फ़्रीज़िंग गार्डन रसभरी: चीनी और सिरप बेस के साथ व्यंजन। सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे फ्रीज करें, साबुत जामुन, जमीन और चीनी में

प्रस्तावना

मितव्ययी गृहिणियाँ तैयारियों के लिए न केवल डिब्बाबंदी का उपयोग कर रही हैं, बल्कि ठंड का भी उपयोग कर रही हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक फ्रीजिंग यूनिट भी खरीद सकते हैं, जो न्यूनतम बिजली की खपत करती है और आपको बड़ी मात्रा में जमे हुए जामुन, फल, मांस और मछली का स्टॉक करने की अनुमति देती है। सर्दियों के लिए रसभरी को सही तरीके से कैसे जमा करें - हम इसका विस्तार से पता लगाएंगे!

जमे हुए रसभरी के फायदे - मिथक और सच्चाई

यदि हमें ताजा जामुन के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, तो जमे हुए उत्पाद संदिग्ध हैं - क्या वे वास्तव में इतने स्वस्थ हैं, या रास्पबेरी जैम और पिघले हुए जामुन के बीच कोई अंतर नहीं है। यह ज्ञात है कि गर्मी उपचार के दौरान, रसभरी 80% तक विटामिन खो सकती है, लेकिन ठंड के बारे में क्या? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना काफी कठिन है; सभी प्रकार के कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सबसे महत्वपूर्ण कारक जामुन की उत्पत्ति है। ताजा जामुन इस बात की गारंटी नहीं है कि आपके शरीर को अधिकतम लाभ मिलेगा। यदि आप उन्हें किसी स्टोर या किराने की दुकान से खरीदते हैं, तो आप एक ऐसा उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं जो व्यावहारिक रूप से बेकार है। बिक्री के लिए रसभरी को अक्सर कच्चा चुना जाता है - इससे आपको परिवहन समय बढ़ाने और उनकी प्रस्तुति को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है। यह अज्ञात है कि इसे कितने समय तक ले जाया गया, भंडारण के लिए किस तापमान की स्थिति का उपयोग किया गया, यह गोदाम में कितने समय तक पड़ा रहा, और इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक से बचाने के लिए किन रसायनों से उपचारित किया गया।

यह बहुत संभव है कि जामुन का चमकीला रंग और उनका आकर्षक स्वरूप भी रासायनिक उपचार का परिणाम है। ऐसे रसभरी फायदे से कहीं ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं।

दूसरा कारक मौसमी है। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए रसभरी को चुनने का कोई मतलब नहीं है - उनमें न्यूनतम उपयोगी पदार्थ होते हैं। जमने के लिए सर्वोत्तम जामुन वे हैं जो स्वयं उगाए और तोड़े गए हैं। शायद उनका स्वरूप दुकान से खरीदे गए जामुनों जितना उज्ज्वल नहीं होगा, कुछ स्थानों पर जामुन कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो जाएंगे, दूसरों में वे थोड़े अधिक पके या कम पके होंगे, लेकिन यह वह उत्पाद है जो संरक्षित कर सकता है और हमारे लिए सभी लाभ पहुंचा सकता है। शरीर। कटाई के बाद 2 घंटे से अधिक समय तक भोजन को फ्रीज करना बहुत महत्वपूर्ण है।

बर्फ़ जमने की स्थितियाँ - फ्रीजर की स्थापना

तीसरा कारक ठंड की स्थिति है। विशेषज्ञ जामुन और फलों को जमने के लिए इष्टतम तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और -24 डिग्री सेल्सियस के बीच मानते हैं। इस तापमान पर, रसभरी को लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - वास्तव में, नई फसल तक। ताजा जामुन को फ्रीज करने से आप 95% तक विटामिन सी संरक्षित कर सकते हैं, और यह सबसे संवेदनशील विटामिन माना जाता है. तुलनात्मक रूप से, सूखे रसभरी में विटामिन सी का केवल 30% ही बरकरार रहता है।

जमने पर, अन्य विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं - लगभग 25% थायमिन (विटामिन बी1), 4 से 18% राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2)। लेकिन ठंड के दौरान विटामिन ए व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होता है, लेकिन दीर्घकालिक भंडारण के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाती है। यदि आप थोड़ी मात्रा में फ्रीज कर रहे हैं जिसे आप अगले 3 महीनों में उपभोग करना चाहते हैं, तो जामुन को केवल -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना स्वीकार्य है। हालाँकि, ध्यान रखें कि तीन महीने के बाद पोषक तत्वों की मात्रा कम होने लगेगी।

तापमान को लगातार बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद किसी भी स्थिति में दोबारा जमना नहीं चाहिए - ऐसा उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा। यही कारण है कि स्टोर में जमे हुए जामुन खरीदना खतरनाक है - इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे तकनीक का उल्लंघन किए बिना आपके हाथों में आ गए और दोबारा जमे हुए नहीं थे।

फ्रीजिंग प्रक्रिया - हमें उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं

रसभरी को चीनी के साथ या उसके बिना, प्यूरी या साबुत जामुन के रूप में जमाया जा सकता है - यह सब आपके आगे के उपभोग लक्ष्यों और आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है। तो, साबुत जामुन शुद्ध किए गए जामुनों की तुलना में बहुत अधिक जगह लेंगे, और इसलिए यह विधि उपयुक्त है, सबसे पहले, बड़े फ्रीजर के मालिकों के लिए।

यदि आप जानबूझकर रसभरी को फ्रीज करने के लिए इकट्ठा करते हैं, तो टोकरियों या बक्सों के बजाय कंटेनर के रूप में उन ट्रे का उपयोग करें जो आपके फ्रीजर में फिट हो सकें। इसके लिए धन्यवाद, आप जामुन की अधिकतम अखंडता प्राप्त करेंगे। जमने के लिए ऐसे जामुन चुनें जो अधूरे पकने की अवस्था में हों - वे पके हुए प्रतीत होते हैं, लेकिन अभी तक अपने चरम पर नहीं हैं। अधिक पके या कुचले हुए फलों को जैम या कॉम्पोट में संसाधित किया जा सकता है।

यदि आप रसभरी की शुद्धता के बारे में आश्वस्त हैं, तो उन्हें धोना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अन्यथा, सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने से पहले, पानी की एक बाल्टी में थोड़ी मात्रा में जामुन डालें - कुछ मिनटों के बाद, सभी लार्वा और कीड़े जो अंदर छिपे हो सकते हैं, सतह पर तैरने लगेंगे, और सारी धूल धुल जाएगी . जामुनों को सावधानी से निकालें और उन्हें एक तौलिये पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ऊपर से नमी को कपड़े से पोंछ लें। फिर ट्रे पर रसभरी को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जामुन जमने के बाद, उन्हें सिलोफ़न बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए - पूर्व-ठंड से अलग-अलग जामुनों को एक साथ चिपकने से रोका जा सकेगा। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ये फल ऐसे दिखेंगे जैसे इन्हें अभी-अभी झाड़ी से तोड़ा गया हो।

यदि जामुन की उपस्थिति आपके लिए एक बड़ी भूमिका नहीं निभाती है, तो प्री-फ्रीजिंग चरण को छोड़ा जा सकता है - बस कुछ जामुन (लगभग 1 कप) को सिलोफ़न बैग में डालें और इसे बाँध दें ताकि अंदर बहुत सारी हवा हो बैग। हवा यह सुनिश्चित करने की कुंजी है कि शीर्ष बैग रसभरी को कुचल न दें।

फ्रीजिंग ट्रिक्स - बड़ी मात्रा के लिए

यदि आप यथासंभव अधिक से अधिक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद तैयार करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो रसभरी को भंडारण के लिए सुविधाजनक रूप में जमाया जा सकता है। आपने शायद प्लास्टिक के आयताकार कंटेनरों का उपयोग करने की सुविधा का अनुभव किया होगा - उन्हें आयताकार फ्रीजर में रखना बहुत सुविधाजनक है। हालाँकि, इतनी बड़ी मात्रा में प्लास्टिक खरीदने से आपकी जेब पर असर पड़ सकता है और यह अंदर काफी जगह ले लेगा।

सुविधाजनक आकार बनाए रखने और जगह बचाने के लिए, ऐसे कंटेनर के अंदर एक प्लास्टिक बैग रखें और ऊपर से जामुन डालें। कंटेनर को फ्रीजर में रखें, और 20-30 मिनट के बाद, जमे हुए जामुन के साथ बैग को हटा दें - वे कंटेनर के आकार को बनाए रखेंगे। इस ट्रिक की बदौलत आप ढेर सारे जामुन जमा कर सकते हैं।

आप जूसर का उपयोग करके या नियमित छलनी या धुंध का उपयोग करके जूस तैयार कर सकते हैं। बाद के मामले में, रसभरी को पहले एक कांटे से मैश किया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप प्यूरी से रस निचोड़ा जाना चाहिए। जूस को एक बार के उपयोग के लिए तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपको भविष्य के लिए पेय तैयार करना है, तो इसे चीनी सिरप के साथ पतला करके रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। सिरप एक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, लेकिन इस मामले में भी रस को 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना बेहतर है।

रास्पबेरी या सभी लाल जामुनों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, रास्पबेरी जूस के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। जब तक लीवर की बीमारी वाले लोगों को जूस को ठंडे उबले पानी के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करना चाहिए और इसी रूप में इसका सेवन करना चाहिए। आंतरिक उपयोग के अलावा, रास्पबेरी का रस एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है।

यदि आपकी त्वचा बहुत संवेदनशील है, तो लोक कॉस्मेटोलॉजिस्ट 2 चम्मच रस, एक फेंटा हुआ अंडा और ताजा खट्टा क्रीम या पनीर से मास्क तैयार करने की सलाह देते हैं। सामान्य से शुष्क त्वचा के लिए, आप डेयरी सामग्री के बिना भी काम चला सकते हैं। तैलीय त्वचा के मामले में, रास्पबेरी के रस को कई परतों में स्वाब के साथ लगाने की सलाह दी जाती है। पिछली परत को केवल थोड़ा सूखना चाहिए। 4-5 परतें काफी हैं, इसके बाद चेहरे को ठंडे पानी से धो लें। यह प्रक्रिया छिद्रों को अच्छी तरह से कसती है और त्वचा को सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से पोषण देती है।

सर्दियों में आप रसभरी के बिना नहीं रह सकते, खासकर ठंड के मौसम और सर्दी के दौरान। किसी भी भोजन को फ्रीज करने के लिए, बिना किसी नुकसान के साबुत जामुन लेने की सलाह दी जाती है। यह भी बेहतर है कि, जामुन इकट्ठा करने के बाद (या बस उन्हें खरीदा है), जितनी जल्दी हो सके उन्हें तैयार करना शुरू कर दें। फिर विटामिन सर्दियों तक लंबे समय तक संरक्षित रहेंगे। नीचे सर्दियों के लिए रसभरी को फ्रीज करने की एक सरल रेसिपी दी गई है।

1. यदि रसभरी आपके अपने बिस्तरों में एकत्र की गई है, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि उनकी सफाई पर सवाल है, तो उन्हें धोना बेहतर है। यदि आपको अभी भी धोने की आवश्यकता है, तो रसभरी के ऊपर ठंडा पानी डालें और जामुन को धोते हुए उन्हें एक कंटेनर में धीरे से मिलाएं। इसके बाद, रसभरी को एक कोलंडर में निकाल लें ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए।
2. इसके अलावा, जामुन को धोने से संभावित कीड़ों से छुटकारा मिल जाएगा, जो रसभरी को बहुत पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में थोड़ा नमक मिलाना होगा, और फिर, एक स्लेटेड चम्मच से कीड़ों को हटाकर, उन्हें दो बार कुल्ला करना होगा। जब रसभरी से पानी निकल जाए, तो इसे कोलंडर से निकालकर रसोई के तौलिये पर डालें, अंत में जामुन को सुखा लें। उच्च गुणवत्ता वाली फ्रीजिंग और अंततः साबुत जामुन प्राप्त करने के लिए, आपको केवल सूखे जामुन की आवश्यकता होती है।
3. सूखे जामुनों को कटिंग बोर्ड जैसी समतल सतह पर रखें। जामुनों को व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है ताकि उनके बीच थोड़ी जगह हो। जमने के लिए, आपको फ्रीजर में तापमान -18°C से कम होना चाहिए, फिर जामुन पूरे साल तक चलेंगे। फ्रीजर में एक बोर्ड पर जामुन को जमने में 24 घंटे लगते हैं।
4. अगले दिन, जामुन को प्लास्टिक कंटेनर में अधिक सुविधाजनक भंडारण के लिए एकत्र किया जा सकता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जामुन काफी नाजुक होते हैं।

सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ कैसे फ्रीज करें

रसभरी में सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग एक उत्कृष्ट कटाई विधि है। बेरी सर्दियों में बहुत उपयोगी होती है, जब आपको सर्दी से लड़ने में मदद की ज़रूरत होती है या आप छुट्टियों की मेज पर पाई या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन के लिए ताज़ा जामुन चाहते हैं। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए रसभरी और चीनी को फ्रीज करें, आपको सही जामुन चुनने की जरूरत है।

चीनी के साथ जमने के लिए, पारंपरिक विधि की तरह, पके हुए जामुन भी लिए जाते हैं। लेकिन जिन रसभरियों को बाद में जैम, कॉम्पोट या जूस के लिए उपयोग करने की योजना है, उनके लिए कुछ कम पकने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि अधिक पके या सड़े हुए जामुन न लें। हम रसभरी को पत्तियों और छोटे मलबे से छांटते हैं।

आपको जामुन को ठंडे पानी में सावधानी से धोने की ज़रूरत है, क्योंकि रसभरी एक नाजुक बेरी है। फिर इसे तौलिये (कपड़े या कागज) पर बिछाया जाता है ताकि वे नमी को सोख लें, जो आगे की कटाई प्रक्रिया में अनावश्यक हो जाएगी। आप ऊपर से तौलिये से भी ढक सकते हैं। सूखने के बाद, आप चुनी हुई विधि का उपयोग करके फ्रीजिंग शुरू कर सकते हैं।

चीनी के साथ जमने के लिए, जामुन को परतों में रखना होगा, चीनी के साथ छिड़कना होगा। छोटे प्लास्टिक कंटेनर में ऐसा करना सुविधाजनक है। जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को कसकर बंद करना और उन्हें फ्रीजर में रखना है। बस, तैयारी पूरी हो गई, अब मुख्य बात सर्दियों तक इंतजार करना है।

सर्दियों के लिए रसभरी को ठीक से कैसे जमा करें

फ्रीजर का उपयोग करके सर्दियों के लिए जामुन तैयार करने की सादगी के बावजूद। सर्दियों के लिए रसभरी को ठीक से कैसे जमाया जाए, इसके कुछ नियम और रहस्य जानना उचित है।

सबसे पहले, आपको जामुन का चयन करने की आवश्यकता है। यह सलाह दी जाती है कि यदि संभव हो तो सबसे ताज़ा जामुन, यानी "केवल बगीचे से" फ्रीज करें। इस मामले में, आपको पूरी तरह से पके जामुन नहीं, बल्कि केवल पके जामुन लेने की जरूरत है, ताकि प्रसंस्करण के दौरान वे फैलें नहीं और अपना आकार न खोएं।

दूसरे, आपको जामुन को सही तापमान पर जमाना होगा। विशेषज्ञ -18 से -23 डिग्री सेल्सियस के बीच सबसे आरामदायक तापमान चुनने की सलाह देते हैं। इस तापमान सीमा में, जमे हुए जामुन को 8 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह से आप पूरे साल ताज़ी रसभरी उपलब्ध रख सकते हैं।

यदि आवश्यक तापमान पर जमाना संभव न हो तो 0 से -8 डिग्री सेल्सियस तक जमाते समय ध्यान रखें कि ऐसे जामुन केवल 3 महीने के लिए ही भंडारित किए जाते हैं।

वह कंटेनर भी महत्वपूर्ण है जिसमें रसभरी जमेगी। आखिरकार, आप न केवल जामुन खा सकते हैं, बल्कि उनके साथ पाई भी सजा सकते हैं और उन्हें डेसर्ट में जोड़ सकते हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी उपस्थिति मायने रखती है। जामुन के स्वादिष्ट स्वरूप को बनाए रखने के लिए, उन्हें विशेष कंटेनरों में या चरम मामलों में, बैग में जमाए जाने की आवश्यकता होती है। स्टोर में डिस्पोजेबल टेबलवेयर के बीच कंटेनर पाए जा सकते हैं।

फ़्रीज़र में जगह बचाने के लिए, बैग अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन रसभरी की अखंडता को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको अभी भी चौकोर कंटेनरों की आवश्यकता होगी। उनके लिए धन्यवाद, रास्पबेरी ऐसे ब्रिकेट में बैग में जमे हुए हैं कि उन्हें कक्ष में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है। आप चीनी के साथ कसा हुआ जामुन के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे जमा करें

सर्दियों में, मेहमानों और परिवार को मेज पर ताज़ा जामुन देकर आश्चर्यचकित करना बहुत अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पहले से ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुनों को जमने का ध्यान रखना होगा। इसके लिए आपको एक साधारण रेफ्रिजरेटर और स्वयं जामुन की आवश्यकता होगी। आइए देखें कि रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे जमाया जाए।

मलबे और पत्तियों को हटाने के लिए जामुन को छांटना होगा, और रास्पबेरी कीट को हटाने के लिए धोना भी होगा। ऐसा करने के लिए, जामुन के ऊपर नमकीन पानी डालें, और जब कीड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और रसभरी को ठंडे पानी से एक-दो बार धो लें। जामुन को एक कोलंडर में निकालने के बाद, उन्हें सभी अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए एक तौलिये पर एक सपाट सतह पर फैला देना चाहिए।

रास्पबेरी को छोटे भागों में, लगभग 200-250 ग्राम प्रत्येक में जमा करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, एक नियमित प्लास्टिक बैग लें, इसमें रास्पबेरी डालें और इसे बांधें। हम जामुन के तैयार बैग को दूसरे समान बैग में अलग से रखते हैं और उन्हें फिर से बाँधते हैं। यह आवश्यक है कि प्रत्येक बैग में कुछ हवा बची रहे।

रेफ्रिजरेटर में, एक अलग कंटेनर में रखे रसभरी के बैग को फ्रीज करना बेहतर होता है, और जमने के बाद, आप उन्हें फ्रीजर में एक शेल्फ पर एक बैग में रख सकते हैं। इस विधि से न केवल रसभरी ताज़ा रहेगी, बल्कि जामुन सुरक्षित और स्वस्थ भी रहेंगे।

बेशक! जमना- प्रकृति के उपहारों के सभी लाभों को संरक्षित करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक। इसके अतिरिक्त जमाया जा सकता हैन केवल जामुन, बल्कि सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम भी।

कौन सा तरीका बेहतर है? रसभरी को फ्रीज करें - हम इस लेख में अपना अनुभव आपके साथ साझा करेंगे।

रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए रसभरी को कैसे जमा करें?

मुझे लगता है कि इंटरनेट उपयोगकर्ता, जब यांडेक्स खोज में अपना प्रश्न दर्ज कर रहे थे, तो उनका मतलब रेफ्रिजरेटर से नहीं, बल्कि उसमें मौजूद फ्रीजर से था। सर्दियों के लिए रसभरी को रेफ्रिजरेटर में जमा देंयह तुरंत करना सबसे अच्छा है कैसेहमने अभी-अभी जामुन तोड़े और छाँटे।

हम जमने के लिए विभिन्न आकारों के प्लास्टिक कंटेनरों और दही के कपों का उपयोग कंटेनर के रूप में करते हैं। और इस साल हमने डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप खरीदे। वे छोटे हैं - बस एक बच्चे के एक बार आनंद लेने के लिए पर्याप्त हैं। पिछले साल हमें एक बुरा अनुभव हुआ: हमने रसभरी को बड़े कंटेनरों में जमाया, डीफ्रॉस्ट किया, लेकिन हम इतनी सारी रसभरी नहीं खा सके। कुछ बार तो मुझे बचा हुआ खाना भी बाहर फेंकना पड़ा।

पहला कदम रसभरी को छांटना है, लेकिन उन्हें धोना नहीं। दानेदार चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। आप इसे बाद में, उपयोग से ठीक पहले मीठा कर सकते हैं। रसभरी एक काफी मीठी बेरी है, इसलिए संभवतः आपको किसी अतिरिक्त मिठास की आवश्यकता नहीं होगी। जमने के लिए कंटेनर पहले से तैयार किए जाने चाहिए: साफ और सूखे।

हमने अभी तक पूरी रसभरी को फ़्रीज़ नहीं किया है, लेकिन हमने ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी को पूरी तरह फ़्रीज़र में संग्रहीत किया है। तथ्य यह है कि रसभरी एक बेरी है जिसके अंदर एक गुहा होती है। फ्रिज में जगह बचाने के लिए जमने से पहले इसे मैशर से मैश करना बेहतर होता है। तो, हमने इसे गूंथ लिया। अब आप इसे कंटेनर और कप में डाल सकते हैं.

यदि आप पाइल्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, जैसा कि हमने किया, तो आपको पहले उन्हें फ्रीज करना होगा, और फिर उन सभी को एक प्लास्टिक बैग में एक साथ रखना होगा।

हम बस कंटेनरों को कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए जामुन तैयार करने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है। आपको बस रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए। लेकिन इसे हल किया जा सकता है: एक अलग फ्रीजर खरीदें। दो साल पहले हमने बस यही किया था और अब हम सब कुछ फ्रीज कर देते हैं: तोरी और कटा हुआ कद्दू, ब्रोकोली, हरी बीन्स, भरवां मिर्च, और, ज़ाहिर है, मशरूम और जामुन!

बच्चों और वयस्कों को उनके अनूठे स्वाद के कारण सुगंधित रसभरी पसंद होती है। इस बेरी का आनंद लेते समय, शरीर एक साथ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त होता है। रसभरी में सैलिसिलिक एसिड में ज्वरनाशक और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं; यह एक प्राकृतिक एस्पिरिन है।

उन्हें न केवल गर्मियों में मेज पर रखने के लिए, रसभरी को सर्दियों के लिए भी अलग-अलग तरीकों से जमाया जाता है। ताप उपचार अधिकांश लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। जमे हुए होने पर, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो लगभग सभी लाभ संरक्षित रहते हैं।

रसभरी को जमने की विधियाँ

1. विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए साबुत रसभरी को जमाया जाता है।
2. मिठाई-प्रेमी अतिरिक्त चीनी के साथ जामुन तैयार करते हैं। यह सुगंधित व्यंजन चाय के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
3. रसभरी की नरम किस्मों और मसले हुए फलों को प्यूरी के रूप में जमाया जाता है। प्यूरी चीनी के साथ या बिना चीनी के हो सकती है।
4. शहद में जमी रसभरी दोगुनी उपयोगी होती है। जमने पर शहद अपने गुण नहीं खोता। यह सर्दी से बचाव का एक स्वादिष्ट उपाय साबित होता है।
5. रसभरी और किशमिश में सुखद खट्टापन होता है। इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है।

रसभरी को उसके पकने की अवधि से मेल खाने वाले किसी भी बेरी के साथ जमाया जा सकता है। परिणाम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विटामिन मिश्रण हैं जो लंबी सर्दी के दौरान शरीर की ताकत का समर्थन करेंगे।

फ्रोजन शुगर-फ्री रसभरी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं और अपने फिगर पर नजर रखते हैं।

रसभरी को जमने की विधि

पूरे जामुन

1. सुंदर रसभरी, बिना विरूपण के, अधिमानतः घने गूदे वाली किस्मों का चयन करें।
2. टहनियाँ, पत्तियाँ, मलबा हटा दें।
3. जामुनों को सावधानी से धोएं, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। यदि रसभरी नरम हैं, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे बहकर एक गांठ में जम जाएंगी।
4. एक ट्रे पर रखें ताकि जामुन स्पर्श न करें।
5. फ्रीजर में रखें.
6. कुछ घंटों के बाद, जमे हुए रसभरी को बैग में पैक करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस रख दें।

चीनी के साथ साबुत रसभरी

1. पिछली रेसिपी की तरह ही जामुन तैयार करें।
2. रसभरी और चीनी की परतों को बारी-बारी से छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
3. कसकर सील करें और जमा दें।

रास्पबेरी प्यूरी

1. तैयार जामुन को ब्लेंडर से पीस लें, छलनी से छान लें या लकड़ी के स्पैचुला से मैश कर लें।
2. रास्पबेरी प्यूरी को विभिन्न तरीकों से जमाया जाता है:
   • बर्फ या कैंडी के सांचों में डालें, फिर निकालकर थैलों में रखें;
   • कंटेनरों में;
   • छोटी प्लास्टिक की बोतलों में.

चीनी के साथ रास्पबेरी प्यूरी

1. छिले, धुले और सूखे जामुन को पीस लें।
2. स्वादानुसार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शुगर-फ्री प्यूरी की तरह ही फ्रीज करें।

रसभरी शहद के साथ जमी हुई

1. साफ, बिना क्षतिग्रस्त जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर या कप में कई परतों में रखें।
2. शहद डालें और कसकर बंद कर दें।
3. फ्रीजर में रखें.

करंट के साथ रसभरी

बेरी मिश्रण को साबुत फल या प्यूरी के रूप में जमाया जाता है। यदि इच्छा हो तो चीनी मिलायी जाती है।

जमने के लिए फलों का चयन और तैयारी कैसे करें

1. जामुन पके होने चाहिए, जिनमें सड़न या फफूंदी के कोई लक्षण न हों।
2. रसभरी को सावधानी से कम दबाव वाले पानी से धो लें।
3. यदि जामुन में कीड़े या कीड़े हैं, तो उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ। जब कीट सतह पर तैरने लगे, तो पानी निकाल दें और रसभरी को धो लें।
4. कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

रसभरी को जमने की तरकीबें

• आपको जामुन को तोड़ने के तुरंत बाद फ्रीज करने की आवश्यकता है, भंडारण के दौरान, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• जामुन को खट्टा होने से बचाने और तेजी से जमने के लिए, फ्रीजर को न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें।
• धातु के संपर्क में आने पर लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, इसलिए जामुन को लकड़ी के चम्मच (स्पैटुला, मैशर) से काटना बेहतर होता है।
• रसभरी के भंडारण के लिए एक छोटा कंटेनर चुनें ताकि पिघली हुई जामुन का तुरंत उपयोग किया जा सके और उन्हें खराब होने का समय न मिले।
• फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह न घेरने के लिए, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग किया जाता है: कंटेनरों में बैग रखें, उनमें रसभरी रखें और उन्हें फ़्रीज़ करें। वे जामुन के बैग निकालते हैं और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में इसी रूप में रख देते हैं।
• फलों को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाएं।
• दोबारा फ्रीज न करें.

जमे हुए रसभरी को कैसे स्टोर करें

जमे हुए जामुन को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है:

• एक वर्ष से अधिक समय तक -18 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं;
• -15 डिग्री के तापमान पर 6 महीने से अधिक नहीं;
• 3 महीने से अधिक समय तक -12 डिग्री के तापमान पर।

कुचले हुए जामुन की तुलना में साबुत जामुन अपनी ताजगी और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

जमे हुए रसभरी का उपयोग कैसे करें

बहुत तरीके हैं:

• प्राकृतिक दही, आइसक्रीम, मिल्कशेक, पनीर में जोड़ें;
• पैनकेक और पैनकेक के ऊपर रास्पबेरी प्यूरी डालें;
• दलिया में डालो;
• विटामिन का रस तैयार करें;
• कॉम्पोट, जेली पकाएं;
• एक स्वादिष्ट स्मूथी बनाएं;
• रास्पबेरी भरने के साथ बन्स, पाई बेक करें;
• केक, कपकेक और जेली को सजाने के लिए साबुत जामुन का उपयोग करें।

यदि आप सरल ठंड नियमों का पालन करते हैं, तो रसभरी ताजा जामुन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी। जब बाहर पहले से ही सर्दी हो तो अपने पसंदीदा जामुन का आनंद लेना अच्छा लगता है!

पौधों की उत्पत्ति के विभिन्न उत्पाद तैयार करना, जो प्रकृति गर्मियों और शरद ऋतु में उदारतापूर्वक प्रदान करती है, एक प्राचीन पाक आदत है। सब्जियों, फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करके, अचार बनाकर और फ्रीज करके, आप उन आवश्यक पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं जिनकी ठंड के मौसम में बहुत कमी होती है।

यह रसभरी के लिए विशेष रूप से सच है, जो गर्मियों का स्वाद और विटामिन का एक समृद्ध परिसर दे सकता है। सुबह में डीफ़्रॉस्टेड जामुन से बनी मिठाइयाँ और कॉम्पोट हर दिन उत्सव की भावना देंगे, जैसे-जैसे समय निकट आएगा, तेज धूप, फूलों की मनमोहक सुगंध और पके फलों का स्वाद।

सर्दियों के लिए रसभरी को ठीक से कैसे जमा करें?

रसभरी को फ्रीज करने की तैयारी करते समय विचार करने वाली पहली बात यह है कि उन्हें कहाँ संग्रहीत किया जाएगा।

उन भाग्यशाली लोगों के लिए जिन्होंने पहले से ही बड़े आकार के स्वायत्त फ्रीजर हासिल कर लिए हैं, यह कार्य कोई विशेष समस्या पैदा नहीं करेगा।

आपको भोजन भंडारण के लिए आम तौर पर स्वीकृत नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। यानी, याद रखें कि जमे हुए फलों और जामुनों को मछली, पशु उप-उत्पादों और तेज गंध वाली अन्य चीजों से दूर एक अलग कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जिनके पास छोटे फ्रीजर से सुसज्जित रेफ्रिजरेटर के अलावा कुछ नहीं है, उन्हें रसभरी को फ्रीज करने के लिए आकार में उपयुक्त एक अलग प्लास्टिक कंटेनर चुनना चाहिए। ऐसे कंटेनर किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में आसानी से खरीदे जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि जिस प्लास्टिक से इसे बनाया जाएगा वह भोजन भंडारण के लिए है। किसी भी मामले में, लंबे समय तक उपयोग से पहले फ्रीजर और कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिससे विदेशी गंध निकल जाए, और उन्हें चालू करने से पहले सुखाया जाना चाहिए।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी को जमने के लिए ठीक से तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों के अलावा, आपको प्लास्टिक की थैलियों की आवश्यकता होगी, अधिमानतः भली भांति बंद करके सील की गई। तथ्य यह है कि जमे हुए जामुन को एक पैकेज में आधा किलोग्राम से अधिक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि वे अपना आकार खो सकते हैं और, डीफ़्रॉस्ट होने पर, एक अनपेक्षित दलिया में बदल सकते हैं।

इसलिए, इसे कैसे और कितनी मात्रा में स्टोर करना है, इसके बारे में पहले से सोच लेना बेहतर है। फलों का उपयोग एक बड़े परिवार के लिए कई लीटर कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और इस मामले में उनकी उपस्थिति कोई मायने नहीं रखती। यह दूसरी बात है कि तैयारी विटामिन मिठाई परोसने के लिए है या आपके अपने छोटे कैफे में मीठे व्यंजन सजाने के लिए है।

जामुन का चयन और तैयारी

रसभरी की उच्च गुणवत्ता वाली फ्रीजिंग के लिए, जो स्वाद, बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकती है, केवल साबुत, बिना विकृत जामुन जो अधिक पके नहीं हैं, उपयुक्त हैं। तैयारी और जमने की प्रक्रिया जिस गति से होगी वह बहुत महत्वपूर्ण है। यह जितना तेज़ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। इसलिए, पहले से समय आवंटित करना और इसे पूरी तरह से इस क्रिया के लिए समर्पित करना महत्वपूर्ण है।

सफल हिमीकरण का पहला नियम यह है कि जामुन ताज़ा ही तोड़े जाने चाहिए। यदि दो घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे रिसाव करना शुरू कर देंगे और अपना आकार खो देंगे।

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं: क्या उन्हें जमने से पहले रसभरी को धोने की ज़रूरत है?

नहीं, घर में बने रसभरी को सर्दियों के लिए फ्रीज करने से पहले धोना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। लेकिन, यदि जामुन बाजार से खरीदे गए हैं, तो आप उन्हें बहते पानी की पतली धारा से हल्के से धो सकते हैं। कभी-कभी जामुन रास्पबेरी बीटल लार्वा से प्रभावित होते हैं।

कभी-कभी वे सीधे तल पर क्लिंग फिल्म फैलाते हैं और उस पर जामुन रख देते हैं। एक दिन के बाद, उन्हें सावधानी से बैग में डाला जाता है और तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

जगह बचाने के लिए, आगे के भंडारण के लिए जामुन को सीधे एक कंटेनर में रखे बैग में जमाया जा सकता है। फिर पैकेज एक कंटेनर का रूप ले लेता है, और सामग्री को कई परतों में मोड़ा जा सकता है।

बिना पकाए चीनी के साथ जमे हुए रसभरी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए रसभरी को चीनी के साथ फ्रीज करना पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। ऐसा करने के लिए, रसभरी को भंडारण के लिए चयनित कंटेनर में परतों में रखें, चीनी छिड़कें और उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रखें। लगभग दो घंटे के बाद, रसभरी रस छोड़ देगी और चीनी को घोल देगी, जिसके बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाएगा, और कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाएगा और फ्रीजर में रख दिया जाएगा।

सर्दियों में संपूर्ण, स्वादिष्ट रसभरी पाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• जामुन को कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे विदेशी गंधों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं;
• थोड़े कच्चे फल लेना बेहतर है, वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं;
• जिस सामग्री से कंटेनर बनाया गया है वह भोजन भंडारण के लिए होना चाहिए;
• बैग में जितनी कम हवा होगी, जमे हुए भोजन को उतना ही बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सकेगा;
• जामुनों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाएं, और फिर उन्हें पूरी तरह से हटा दें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए रसभरी का उपयोग

यदि आप रसभरी को उचित रूप से जमने के लिए सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उनमें उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो विभिन्न सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं। इसमें सैलिसिलिक और एस्कॉर्बिक जैसे बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के अपने अपूरणीय गुणों के लिए जाने जाते हैं। यही कारण है कि शरीर के तापमान को कम करने के लिए पीसे हुए रसभरी के सेवन का प्रसिद्ध प्रभाव होता है।