पनीर और मेयोनेज़ के साथ फ्रेंच बेक किया हुआ मांस। फ़्रांसीसी शैली का मांस: व्यंजन विधि

वास्तव में, परिचित फ्रांसीसी मांस का बौइलाबाइस, कैमेम्बर्ट, क्रोइसैन्ट और हार्दिक प्याज सूप की मातृभूमि से वही संबंध है जो एग्नॉग का रूसी साहित्य के प्रसिद्ध क्लासिक निकोलाई वासिलीविच से है। परिष्कृत फ़्रांसीसी ने पोर्क, बीफ़ या चिकन को ठंडे सॉस और हार्ड पनीर के साथ पकाने के बारे में कभी नहीं सोचा होगा। परन्तु सफलता नहीं मिली! आख़िरकार, विचार अद्भुत है! मांस बहुत रसदार हो जाता है, और पनीर की परत इसे देखकर ही आपकी भूख बढ़ा देती है। मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, सूअर या गोमांस के शव का सबसे सूखा हिस्सा भी कोमल और नरम हो जाएगा। मैं दृढ़ता से कह सकता हूं कि यह व्यंजन हमेशा बनता है और किसी भी स्थिति में उपयुक्त होता है - चाहे वह दोस्तों, परिचितों और परिचितों के दोस्तों के साथ उत्सव की दावत हो, या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज हो। सामान्य तौर पर, आइए धीमे-धीमे विदेशियों की राय पर ध्यान न दें और फ्रेंच में सरल और स्वादिष्ट मांस पकाएं। रेसिपी में ऐसी तस्वीरें शामिल हैं जो तैयारी के प्रत्येक चरण को चरण दर चरण दर्शाती हैं, इसलिए एक स्कूली बच्चा भी इसे कर सकता है।

सामग्री:

फ़्रेंच में मांस कैसे पकाएं (चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल नुस्खा):

आप सूअर का मांस, बीफ और यहां तक ​​कि पोल्ट्री - चिकन या टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि मुख्य सामग्री को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की एक पतली परत के साथ लेपित किया जाएगा, प्याज और पनीर क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, मांस सूखा नहीं निकलेगा। लेकिन फ़िललेट्स को वसा के बिना पकाना अभी भी उचित नहीं है। मध्यम वसा का एक टुकड़ा लेना बेहतर है। यदि यह सूअर का मांस है, तो गर्दन, कंधा या एंट्रेकोट आदर्श हैं। हैम थोड़ा सख्त हो सकता है। गोमांस भूनते समय, पिछला हिस्सा, ब्रिस्केट या टेंडरलॉइन चुनें। मुर्गे के शव का सबसे रसदार हिस्सा उसके पैर होते हैं। इन्हें पकाना बेहतर है. लेकिन पहले इन्हें छान लें और टुकड़ों में काट लें. सूअर के मांस या बीफ़ को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में बाँट लें। पूरे दाने को काट लें ताकि पकाते समय सारा रस अंदर रह जाए। मेरी हड्डी पर सूअर का मांस एन्ट्रेकोट्स था। इस तरह मैंने उन्हें पत्थर से निकाले बिना पकाया। मांस को धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। किचन मैलेट से दोनों तरफ से फेंटें। छेद करने से बचने के लिए, पीटने से पहले टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें।
तैयार मांस को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप स्वाद के लिए कुछ सूखे लहसुन, तुलसी, मेंहदी और अन्य मसाले ले सकते हैं। इसे गंधहीन वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
मैं हमेशा सूअर के मांस के ऊपर प्याज डालता हूं। यह व्यंजन को अधिक रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। प्याज पसंद नहीं? मांस पर मोटा कसा हुआ खट्टा (!) सेब रखें। इस बारे में पढ़ें कि आप प्याज की जगह और क्या ले सकते हैं या उसकी पूर्ति किससे कर सकते हैं। लेकिन चलिए किरण पर वापस आते हैं। इसे छीलकर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
फोटो में दिखाए अनुसार मांस पर रखें।
हालाँकि यह बिल्कुल फ्रेंच नहीं है, मांस को मेयोनेज़ की एक पतली परत से ब्रश करें (मूल रूप से इसे ब्रश करें, इसके ऊपर न डालें)। बेहतर घर का बना. मैं आपको चरण दर चरण संक्षेप में बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। एक मुर्गी के अंडे के लिए आपको 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, थोड़ी सी सरसों और नींबू के रस की आवश्यकता होगी। तेल और जूस को छोड़कर बाकी सभी चीजों को एक लम्बे, संकीर्ण ब्लेंडर गिलास में रखें। कुछ मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। फिर तेल को यथासंभव पतली धारा में डालना शुरू करें। आपकी आंखों के सामने मेयोनेज़ गाढ़ा हो जाएगा। सबसे अंत में जूस डालें। घर का बना सॉस, जिसे फ्रेंच या अन्य व्यंजनों में मांस भूनने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, तैयार है। यदि आप चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी देखना चाहते हैं, तो क्लिक करें, इस सॉस के लिए कई दिलचस्प विकल्प भी हैं। मेयोनेज़ पसंद नहीं है? खट्टी क्रीम में सरसों और नमक को मनमाने अनुपात में मिलाकर प्रयोग करें। बस यह महत्वपूर्ण है कि खट्टी क्रीम उच्च गुणवत्ता वाली हो और पाउडर वाली न हो। ऐसा उत्पाद पकवान में स्वादिष्टता नहीं जोड़ेगा, क्योंकि गर्म होने पर यह मुड़ जाता है।
सख्त या अर्ध-कठोर पनीर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मेरे पास एक टिलसिटर था। अन्य किस्में भी उपयुक्त हैं - डच, एडन, गौडा, आदि। लेकिन रूसी पनीर का उपयोग न करना ही बेहतर है। ताप उपचार के बाद इसका स्वाद कम अभिव्यंजक हो जाता है।
बेकिंग शीट की सामग्री पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। फ़्रेंच शैली के मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20-30 मिनट तक पकाएं.
तैयार डिश को ओवन से निकालें। और इसे 7-10 मिनट तक पकने दें. आप पैन को गर्म रखने के लिए उसे पन्नी से ढक भी सकते हैं। इसे परोसें!

किसी व्यंजन को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

1. प्याज और पनीर के बीच पके लाल टमाटर के टुकड़े रखें। मांस टमाटर के रस को सोख लेगा और यह और भी अधिक रसदार हो जाएगा।
2. मशरूम भी मुख्य सामग्रियों में शामिल हो जायेंगे। सबसे आम शैंपेनोन। उन्हें पतले प्लास्टिक में काटें। तरल को वाष्पित करने के लिए पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। तलने के अंत में मशरूम को नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें. लहसुन की एक कली डालें, इसके साथ मशरूम अच्छे लगते हैं।
3. बैंगन के साथ फ्रेंच शैली का मांस गर्मी के मौसम में लोकप्रिय है; आपको इससे स्वादिष्ट नुस्खा नहीं मिलेगा। मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। नीले को धोकर टुकड़ों में काट लें। नमक डालें। बैंगन का रस निकलने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। उन्हें नमक से धो लें. निचोड़ना। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। आप इसे लहसुन के साथ मिला सकते हैं। खैर, नमक अवश्य डालें।
4. अनानास और मांस एक अनोखा संयोजन है। लेकिन बहुत सफल (पोर्क या चिकन के मामले में)। क्या आपको प्रयोग पसंद हैं? मुख्य सामग्री के ऊपर डिब्बाबंद अनानास का एक छल्ला रखें। इसके बाद, रेसिपी में वर्णित सभी चरणों को दोहराएं। यह फ़्रांसीसी शैली का मांस मूल और अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट निकला।

मैं आपको फ्रेंच तरीके से बोन एपीटिट की भी कामना करता हूं: बोन एपीटिट!

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आधुनिक "फ्रेंच में मांस" एक अत्यंत लोकप्रिय व्यंजन है; यह अपने "जीवन" के वर्षों में बहुत बदल गया है। कई रसोइयों ने इसकी तैयारी में अपने-अपने तरीके जोड़े हैं। कुछ परतें जोड़ते या घटाते हैं, अन्य उन्हें स्वैप करते हैं। कुछ लोग खाना काटने के तरीकों या खाना पकाने की विधि में ही कल्पनाशीलता दिखाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में पकवान का अपना नाम है, उदाहरण के लिए, "कप्तान का मांस" या "घरेलू शैली का मांस।" खैर, फ़्रांस में ही वे "बेकेऑफ़" नाम से कुछ इसी तरह का व्यंजन जानते हैं, लेकिन यह क्लासिक, प्रामाणिक से काफी अलग है, क्योंकि इसमें नाशपाती होती है।

पकाने की विधि 1: फ़्रेंच शैली का मांस (सरलीकृत नुस्खा)

यह किसी व्यंजन का सबसे बुनियादी नुस्खा है। इसे तैयार करने में अधिक से अधिक श्रम एवं समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों, तो आप जल्दी से ऐसे व्यंजन का "पता" लगा सकते हैं। यदि आपके पास समय और अन्य उत्पाद हैं, तो आपको अपने पाक कौशल में अपनी कल्पना और रचनात्मकता का उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:

• मांस - आप अपने विवेक, स्वाद या क्षमता के अनुसार सूअर का मांस या बीफ़ ले सकते हैं
• पनीर - 200-300 ग्राम
• काली मिर्च
• मसाले
• मेयोनेज़

खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए मांस को पतले टुकड़ों में बांट लें. टुकड़ों को अच्छी तरह फेंटें, मसाले और मेयोनेज़ से मलें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से हल्का चिकना कर लें और उस पर स्लाइस रखें।
2. प्याज को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार काटें: छल्ले या आधा छल्ले, आप इसे काट सकते हैं।
3. ऊपर से पनीर कद्दूकस कर लें.
4. तैयार डिश को ओवन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ फ्रेंच मांस

यह मांस न केवल आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा, बल्कि दैनिक पारिवारिक मेनू पर एक पसंदीदा व्यंजन भी बन सकता है।
सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम
• मेयोनेज़
• प्याज - 1 सिर
• पनीर -300-400 ग्राम
• टमाटर 3-4 टुकड़े
• आलू - 3-4 कंद

खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़ी बेकिंग शीट को धोकर सुखा लें। सूअर के मांस को टुकड़ों में काट कर फेंट लें. आप इसे चिकन मांस से बदल सकते हैं। इसे एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा डिश जल जाएगी। मांस पर अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक छिड़कें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. पहली परत पर रखें.
3. कच्चे आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें. वे पतले होने चाहिए. इन्हें प्याज के ऊपर रखें और मेयोनेज़ से कोट करें।
4. टमाटरों को धोइये, छल्ले में काटिये, अगली परत में लगाइये और मेयोनेज़ से कोट कीजिये.
5. ऊपर से पनीर कद्दूकस कर लें और फिर से मेयोनेज़ लगाएं. परतों को दोहराया जा सकता है, फिर पकवान अधिक परतदार और स्वादिष्ट बन जाएगा।
6. बेकिंग शीट को परतदार डिश के साथ ओवन में रखें। ओवन में बेकिंग में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। इसे दो सौ डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ फ्रेंच मांस

यह डिश किसी भी टेबल को सजाएगी। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक, कोई भी गृहिणी इस पर अपना जादू चला सकती है, भले ही वह पाक कला के मामले में अभी भी पूरी तरह से अनुभवहीन हो।
सामग्री:

• मांस (पट्टिका) - 400 ग्राम
• शैंपेन - 300 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
1. ताजे शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे डालें, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. मांस काटें. टुकड़ों की मोटाई 1 सेमी है। इन टुकड़ों को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए। स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
3. शैंपेन को पानी से निकालें और उन्हें मांस पर सूखने के लिए रख दें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट कर तीसरी परत में रखें.
5. रूसी पनीर को टुकड़े कर लें और प्याज पर छिड़कें। मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें।
6. ओवन में बेक करें. पैन को लगभग आधे घंटे तक वहीं पड़ा रहने दें। पकवान तब तैयार हो जाएगा जब यह एक अद्भुत सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएगा।

पकाने की विधि 4: अनानास के साथ फ्रेंच मांस

यह बहुत ही कोमल मांस की रेसिपी है। अनानास सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। साइड डिश के तौर पर आप आलू को सब्जियों या मशरूम किसी भी रूप में तैयार कर सकते हैं.
सामग्री:

• डिब्बाबंद अनानास - 1 कैन
• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
• मेयोनेज़ -100-200 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• प्याज - 2 टुकड़े
• सूरजमुखी का तेल
• मसाले
• दूध - 0.5 कप
• पनीर - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:
1. अनानास को एक प्लेट में रखें और मैरिनेड को सूखने दें।
2. मांस को धोएं, भागों में काटें और मसाले और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक गहरा कटोरा तैयार करें. - इसमें दूध डालें, लहसुन को कूट लें और अच्छी तरह मिला लें. सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़े रखें ताकि वे तैयार दूध-लहसुन की चटनी में अच्छी तरह से भीग जाएं। बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे कई घंटों तक वहीं पड़ा रहने दें। इससे मांस नरम, रसदार और लहसुन जैसी गंध वाला हो जाएगा।
4. जिस बेकिंग शीट पर हम खाना बनाएंगे उसे सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें.
5. प्याज को छील लें. इसे आधे छल्ले में काटने के बाद सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें।
6. मांस को डिश से निकालें और इसे प्याज की एक परत के ऊपर रखें, इसे मेयोनेज़ के साथ थोड़ा चिकना करें।
7. पोर्क पर अनानास रखें।
8. उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. मांस को सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनने तक आधे घंटे तक फ्रेंच भाषा में बेक करें।

पकाने की विधि 5: फ़्रेंच चिकन

यह विधि एक स्वादिष्ट, पूरी तरह से गैर-चिकना व्यंजन पेश करती है। यदि आप डाइट पर हैं या इसे किसी बच्चे को खिला रहे हैं, तो आप बहुत कम वसा वाले मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं और अतिरिक्त कैलोरी की चिंता नहीं कर सकते। पकवान में टमाटर शामिल नहीं करना अनुमत है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है।
सामग्री:

• टमाटर - 2 टुकड़े
• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा
• चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• पनीर - 200-300 ग्राम
• मेयोनेज़
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:
1. तैयार फ़िललेट को पतले टुकड़ों में काट लें और हल्के से फेंटें। टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए.
2. अंडे को फेंटें और चिकन वाले कटोरे में डालें। इन सबमें नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ।
3. प्याज और टमाटर को स्लाइस में काट लें.
4. पनीर को कद्दूकस कर लें. मोटे कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है।
5. धुली और सूखी बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से उपचारित करें। फिर परतें बनाएं: पहले चिकन रखें, ऊपर प्याज रखें। अगली परत टमाटर होगी, जिस पर मेयोनेज़ की जाली छिड़की जाएगी। ऊपर से पनीर छिड़कें.
6. डिश को 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 6: नींबू के रस के साथ फ्रेंच शैली का मांस

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक. प्रस्तावित व्यंजन सबसे प्रसिद्ध टीवी प्रस्तुतकर्ताओं और कलाकारों द्वारा तैयार किया गया है। जल्दी तैयार हो जाता है.
सामग्री:

• टमाटर - 3 टुकड़े
• शैंपेनोन - 20-300 ग्राम
• पनीर - 200 -300 ग्राम
• कमर - 2 किलोग्राम
• नींबू – 1 टुकड़ा
• मेयोनेज़

खाना पकाने की विधि:
1. उपयोग से पहले नींबू को धो लें, फिर उसका सारा रस निचोड़ लें।
2. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें. इनकी मोटाई 2-3 सेंटीमीटर होनी चाहिए.
3. एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और उस पर लोई रखें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और नींबू का रस डालें।
4. धुले हुए टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए. इनकी मोटाई आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए, इन्हें कमर के ऊपर से मोड़ लीजिए.
5. अगली परत में धुले और कटे हुए मशरूम रखें.
6. पनीर को कद्दूकस करके इसमें मेयोनेज़ मिलाएं. मध्यम मोटाई का मिश्रण लें। इसे अंतिम परत के रूप में बिछाएं।
7. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। इसके बाद इसे वापस ओवन में रख दें. तापमान स्विच को लगभग 200 डिग्री पर सेट करें। इसे तैयार होने में करीब आधा घंटा लगेगा. फिर फ़ॉइल हटा दें और डिश को कुछ और मिनटों के लिए बेक करें।

पकाने की विधि 7: फ़्रेंच शैली का मांस (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ)

एक स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाली डिश। हम शिशु आहार और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा कर सकते हैं। यह नरम और गैर-चिकना होता है।
सामग्री:

• काली मिर्च
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, चिकन, चुनने के लिए वील) - 500 ग्राम
• पनीर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा
• आलू - 5 टुकड़े
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:
1. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, काली मिर्च और नमक डालें। एक बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उस पर कीमा रखें।
2. ऊपर छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें.
3. कच्चे आलू को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. पिछली परत के ऊपर रखें और नमक डालें। सभी चीजों को मेयोनीज से चिकना कर लें और ओवन में आग पर रख दें।
4. डिश को ओवन में करीब 25 मिनट तक पकने के बाद. इसे बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मांस को और 20 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें। आंच थोड़ी कम कर दीजिए. फ़्रेंच में मांस पकाने की योजना बनाते समय, तय करें कि आपको कितना वसायुक्त, पौष्टिक व्यंजन चाहिए। यदि यह बच्चों या पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए है, तो दुबला मांस लेना बेहतर है: वील या चिकन।
प्रस्तावित व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री को हमेशा परतों में रखें। जितनी अधिक परतें, पकवान उतना ही अधिक रोचक और रसदार।
प्रदान किए गए व्यंजनों में शामिल सभी घटक ताजा और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।
किसी डिश में जितनी अधिक मेयोनेज़ होगी, वह उतना ही अधिक रसदार होगा।
मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, इससे वह सूख जाएगा।
मांस के टुकड़े एक दूसरे से कसकर स्थित होने चाहिए।
पनीर की जगह आप रेसिपी में फ़ेटा चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है।
आलू को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जा सकता है.
टमाटर को आमतौर पर आलू के ऊपर रखा जाता है।
मेयोनेज़ व्यंजन पकाने के लिए अभिप्रेत नहीं है। मांस पकाने की मूल फ्रांसीसी विधि में बेचमेल सॉस का उपयोग किया जाता है। इसे आप खुद ही तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए 100-150 ग्राम मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और 100 ग्राम आटा मिलाएं। मिश्रण को लगातार गर्म करते हुए धीरे-धीरे 300 मिलीलीटर दूध मिलाएं। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। सॉस को 5 मिनट तक उबालें, नमक, जायफल, काली मिर्च डालें। पैन को ढक दें. ठंडा होने पर सॉस गाढ़ी हो जाएगी।
पिछले कुछ वर्षों में फ्रेंच मीट सॉस भी विकसित हुआ है। इसके कई रूप हैं.
आमतौर पर हर कोई लकड़ी के बोर्ड पर मांस काटता है। उपयोग से पहले इसे पानी से सिक्त करना चाहिए।
मांस को अधिक देर तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए।
अगर आप कीमा से कोई डिश बना रहे हैं तो उसमें अंडे का सफेद भाग न मिलाएं। इससे खाना सूख जाएगा.
मांस व्यंजन को बहुत कम तापमान पर तलना उचित नहीं है। यह बहुत शुष्क हो जाएगा.
पकाने से ठीक पहले मांस में नमक डालना बेहतर है। अगर आप पहले से ऐसा करेंगे तो इससे रस निकल जाएगा।
यदि आप ओवन में मांस का व्यंजन बना रहे हैं, तो आप तल पर पानी का एक कटोरा रख सकते हैं। इससे भोजन अधिक रसदार बनेगा और जलने से बचेगा।
व्यंजन पकाने से, जिसकी रेसिपी यहां दी गई है, गृहिणी को पर्याप्त अवसर मिलते हैं। वह रचनात्मक हो सकती है: उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर परतें जोड़ना और घटाना, मांस को अलग तरीके से संसाधित करना और इसके विभिन्न प्रकारों का उपयोग करना। फ्रेंच में मांस बनाने के लिए, न केवल वील, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में सुझाया गया है, उपयुक्त है, बल्कि भेड़ का बच्चा, आहार चिकन और फैटी पोर्क भी उपयुक्त है। इसका मतलब यह है कि आप किसके लिए खाना बना रहे हैं, इसके आधार पर आप बदलाव कर सकते हैं।
फ़्रांसीसी मांस हमेशा रसदार और कोमल होता है, इसलिए बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है। इसे बेक करने के लिए आपको किसी लंबी तैयारी या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। व्यंजनों के सभी घटक सरल और किसी भी खरीदार के लिए सुलभ हैं। बेकिंग के बाद फ्रेंच में गर्म मांस को भागों में टुकड़ों में काट दिया जाता है और सावधानीपूर्वक प्लेटों पर निकाल दिया जाता है।

ओरीओल शैली का वील - यह फ्रांसीसी व्यंजन नुस्खा का नाम है, जो वर्तमान फ्रांसीसी शैली के मांस का पूर्वज बन गया।

एक बार पेरिस में, काउंट ओर्लोव के लिए एक ग्रैटिन तैयार किया गया था, जिसमें पनीर के साथ बेकमेल सॉस में पकाया गया वील, मशरूम, प्याज और आलू शामिल थे। (गैलीलियो कार्यक्रम से नीचे वीडियो देखें)

जिस फ्रांसीसी शैली के मांस से हम परिचित हैं, उसका फ्रांसीसी और उनके व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक विशेष घरेलू नुस्खा है, जिसमें हमने वे सभी सामग्रियां डाली हैं जिन्हें हम स्वादिष्ट मानते हैं। यह सचमुच स्वादिष्ट निकला.

फ़्रेंच में मांस - भोजन तैयार करना

यदि रेसिपी में पोर्क शामिल है, तो पोर्क हैम की गर्दन, कमर या रसदार भाग चुनें। यह वसायुक्त नहीं है, लेकिन बहुत अधिक दुबला मांस भी नहीं है। वसायुक्त सूअर का मांस स्पष्ट रूप से यहां अनावश्यक होगा, क्योंकि मेयोनेज़ के साथ यह पकवान को अखाद्य में बदल देगा। दुबला मांस बहुत अधिक सूखा हो सकता है। सूअर का मांस समान रूप से रंगा होना चाहिए। वसा की परतों का पीला रंग अत्यंत अवांछनीय है।

गोमांस का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। गहरे रंग का मांस और पीली वसा गोमांस की उन्नत उम्र के बारे में बहुत कुछ बताती है। उन्हें शांति मिले, ऐसा मांस हमारे लिए अच्छा नहीं है।' मांस की लोच की जांच करना एक अच्छा विचार होगा। अगर इसकी सतह स्प्रिंगदार है तो आप इसे ले सकते हैं। यदि मांस पिलपिला और लंगड़ा है, तो इसे और पड़ा रहने दें।

घर पर, हम मांस को धोते हैं, नैपकिन से सुखाते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और अनाज के चारों ओर काटते हैं। मांस को एक विशेष चपटे उपकरण से पीटा जाना चाहिए ताकि रेशे नष्ट न हों। इस प्रक्रिया से पहले, मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए।

फ़्रेंच में मांस - व्यंजन तैयार करना

फ़्रांसीसी शैली का मांस ओवन में पकाया जाता है। तो आप बस बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर डिश का आयतन पूरी बेकिंग शीट को भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप एक विशेष मोटी दीवार वाले पैन या बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। फिर डिश यथासंभव समान रूप से बेक हो जाएगी।

किसी डिश को अलग करते समय स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके उपयोग का उद्देश्य पकवान की उपस्थिति और संरचना को यथासंभव संरक्षित करना है।

- सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: फ्रेंच में सूअर का मांस

विवरण:फ्रेंच में मांस के इस संस्करण में उतनी ही कम फ्रेंच बची है जितनी हमारे राष्ट्रीय ओलिवियर सलाद में। उबले हुए वील के बजाय, लोक कल्पना ने वह सब कुछ समाहित कर लिया जिसकी कल्पना की जा सकती थी। परिणाम पेट और लीवर के लिए थोड़ा भारी (स्पष्ट रूप से कहें तो) था, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन था।

सामग्री

मध्यम वसा वाला सूअर का मांस (400-500 ग्राम), 4 मध्यम आकार के प्याज, सख्त पनीर (200-300 ग्राम), मेयोनेज़ (400 ग्राम), बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

मांस को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। मांस के दाने के पार सूअर के मांस को परतों में काटें, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होगी। परिणामी टुकड़ों को फेंटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. पनीर को सबसे बड़े कद्दूकस पर पीस लें।

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर मांस की एक परत रखें और इसके ऊपर प्याज के छल्ले रखें। मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180°C पर बेकिंग का समय 25-30 मिनट है। हालाँकि, पकवान की तैयारी का संकेत गंध से स्पष्ट रूप से दिया जाएगा, जो आपके दिमाग से स्वस्थ भोजन के बारे में विचारों को पूरी तरह से खत्म कर सकता है। तैयार मांस को 10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ फ़्रेंच बीफ़

विवरण:यह नुस्खा दुबले गोमांस का उपयोग करता है। इससे अंतरात्मा कुछ हद तक शांत हो जाती है, हालांकि मेयोनेज़ और पनीर की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि यह अभी भी फ्रांसीसी मांस का वही सोवियत संस्करण है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! ऐसा हर दिन नहीं होता कि हम अपने आप को इस तरह की ज्यादतियों की इजाजत देते हैं। पुरुषों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है। वे इसे स्वयं भी तैयार करते हैं, क्योंकि नुस्खा बेहद सरल है।

सामग्री

500 ग्राम लीन बीफ, 500 ग्राम (या अधिक) आलू, 3-4 प्याज, हार्ड पनीर (300 ग्राम), मेयोनेज़ (एक पैक लें, आपको इस प्रक्रिया में अपना रास्ता मिल जाएगा)। बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए दाल का तेल, हल्की सरसों, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

दुबले गोमांस को उंगली-मोटे टुकड़ों में काटें, यूरोपीय सरसों या स्वाद के लिए सिर्फ मसालों के साथ फैलाएं, रात भर मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आपको खाना पकाने में जल्दी करनी है, तो मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप बस मांस को थोड़ा सा हरा सकते हैं, फिर यह नरम हो जाएगा। मांस को सीधे बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, लेकिन हटाने योग्य हैंडल या विशेष रूप वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। तो, ऊंचे किनारों वाले एक सांचे को तेल से चिकना करें और उसमें मांस को एक परत में रखें।

मांस पर प्याज के छल्ले रखें। शीर्ष पर आलू की एक परत होती है, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाता है। नमक डालें। आप मांस, प्याज और आलू की परतों को दोबारा दोहरा सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष परत डालें, जिसे वसा की मात्रा को कम करने के लिए पहले पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए। इसे एक अलग कटोरे में पतला करना होगा। मेयोनेज़ के ऊपर कसा हुआ पनीर समान रूप से छिड़कें। पूरी तरह पकने तक ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें। डिश को टूथपिक से आसानी से छेदना चाहिए।

पुनश्च. यह सही है कि निचली परत आलू की होनी चाहिए (वीडियो के नीचे)

पकाने की विधि 3: फ्रेंच में सूअर का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है

विवरण:फिर भी, फ्रांसीसी मांस के लिए एक नुस्खा है, जिसके बारे में फ्रांसीसी अभी भी नहीं जानते हैं, लेकिन यह व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट है और पिछले विकल्पों के विपरीत, शरीर के लिए इतना बोझिल नहीं है। पकाएं और आनंद लें. यह स्वादिष्ट है!

सामग्री

500 ग्राम पोर्क नेक, 500 ग्राम शैंपेन, 3-4 प्याज, 3-4 लाल टमाटर, 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, 500 ग्राम 15% खट्टा क्रीम, 200 ग्राम हार्ड चीज़, अनानास के कई टुकड़े, मोटी काली मिर्च , मांस निकालने के लिए थाइम, मार्जोरम, तुलसी, सरसों और आटा, पैन को चिकना करने के लिए नमक और वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

सूअर का मांस अनाज के पार 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को पीटा जाता है और सरसों से चिकना किया जाता है। मांस को आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। (!) भूनने के बाद नमक डालें. शैंपेन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि टोपी पर कुरकुरापन के निशान दिखाई न देने लगें। प्याज और टमाटर को छल्ले में काटा जाता है।

सॉस की तैयारी: एक कटोरे में पनीर को मैश कर लें. तरल खट्टी क्रीम डालें जब तक कि सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम से मेल न खा जाए। थाइम, काली मिर्च, तुलसी और मार्जोरम जोड़ें। मिश्रण.

ओवन-सुरक्षित फ्राइंग पैन को तेल से हल्का चिकना कर लें। प्याज, मांस, मशरूम, प्याज, टमाटर और अनानास के टुकड़ों की परत लगाएं। प्रत्येक परत को सॉस से चिकना करें और थोड़ा नमक डालें। बची हुई चटनी को अनानास के ऊपर डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। परोसते समय, आप सजावट के रूप में जैतून या काले जैतून का उपयोग कर सकते हैं।

गर्मियों में दुकान से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। बाज़ार में वे इस पर पानी डालते हैं। गर्मी और पानी के पोखर में कई घंटों तक पड़ा रहने वाला मांस स्पष्ट रूप से स्वास्थ्य में वृद्धि नहीं करेगा।

आलू में स्टार्च होता है. हवा के संपर्क में आने पर, यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरता है, जिससे आलू काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आलू के टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।

आलू और मांस के कटे हुए टुकड़े लगभग समान मोटाई के होने चाहिए, फिर वे एक ही समय में पकेंगे।

और आलू हमेशा मांस के नीचे होना चाहिए, यानी। नीचे की परत।

डिश "फ्रेंच मीट" क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? - उत्तर गैलीलियो कार्यक्रम द्वारा प्रदान किया गया है

अच्छा दोपहर दोस्तों!

ओवन में पकाए गए फ्रांसीसी शैली के मांस का स्वरूप बहुत आकर्षक होता है, और इसलिए इसे दैनिक मेनू बनाने और उत्सव की दावतों दोनों में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

प्रारंभ में, यह व्यंजन पेरिस में काउंट ओर्लोव के लिए तैयार किया गया था, और यह वील, आलू, प्याज और मशरूम और पनीर का एक पुलाव था, जिसे बेकमेल सॉस के साथ पकाया गया था। इसकी पहली तैयारी के बाद से, इसकी संरचना में कई बदलाव हुए हैं। मशरूम गायब हो गए, और मांस का घटक सूअर, गोमांस या चिकन से तैयार किया जाने लगा, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में। बेचमेल सॉस को मेयोनेज़ से बदल दिया गया।

पकवान तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, परतों के अलग-अलग क्रम के साथ (शीर्ष पर पनीर या मेयोनेज़)। काटने के आकार केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करते हैं (छोटे टुकड़ों में या बड़े टुकड़ों में, प्याज, बारीक कटा हुआ या छल्ले में)। कुछ व्यंजनों में, मांस को पकाने से पहले पहले से तला जाता है।

क्या आप फ़्रेंच में स्वादिष्ट और रसीले मांस की सर्वोत्तम रेसिपी तैयार करने के रहस्य सीखना चाहते हैं? तो फिर हमसे जुड़ें!

आलू के बिना ओवन में फ्रेंच मांस के लिए क्लासिक नुस्खा

यह पारंपरिक मांस नुस्खा तैयार करना आसान और सरल है। यह कल्पना करना कठिन है कि सबसे सरल सामग्री का उपयोग करके आप इतना स्वादिष्ट और सरल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और मांस को नरम बनाने के लिए, हम कुछ सुपर सामग्रियां जोड़ेंगे।

सामग्री:

• वील पट्टिका - 800 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर - 8 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 400 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• मेयोनेज़ - 8 बड़े चम्मच। एल
• साग - सजावट के लिए

तैयारी:

आइए मांस से शुरू करें, हम गोमांस से पकाएंगे। हमें अच्छे फ़िललेट के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं या स्वयं बना सकते हैं। हम प्रति व्यक्ति 100 ग्राम मांस लेते हैं.

लगभग बराबर टुकड़ों में काटें, हथेली के आकार के और 2 सेमी मोटे।

मांस को हल्के से फेंटें। आपको ज़्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, क्योंकि मैरिनेड अभी भी इसका इंतज़ार कर रहा है। मैरिनेड सबसे सरल है: नमक, काली मिर्च और प्याज का रस। मैरिनेड के लिए प्याज को कैसे काटें यह महत्वपूर्ण नहीं है, हमें भविष्य में इसकी आवश्यकता नहीं होगी। हम 2 प्याज का उपयोग करते हैं।

कटे हुए फ़िललेट को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और प्याज के साथ बारी-बारी से एक कटोरे में रखें। प्याज में पहले से ही हल्का सा नमक मिला लें ताकि उसका रस अच्छे से निकले। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाते समय मांस सूखा न हो, हम अपने सुपर फूड - टमाटर और शिमला मिर्च मिलाते हैं। टमाटर मांस को टमाटर के रस से संतृप्त करेंगे और उत्तम खट्टापन जोड़ देंगे। मीठी बेल मिर्च एक विशेष सुगंधित स्वाद और सुखद सुगंध जोड़ देगी। यह पकवान की समग्र संरचना में विटामिन जोड़ देगा।

टमाटरों को मध्यम छल्ले में काट लीजिए.

हम मीठी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

तो, हम पूरी तरह तैयार हैं। मांस को मैरीनेट किया जाता है, सब्जियों को काटा जाता है।

हमें मांस के 8 टुकड़े मिले, उन्हें बेकिंग शीट पर पकाना लाभहीन है, क्योंकि इसका आधा हिस्सा खाली हो जाएगा। इसे छोटे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास कंटेनर में करना बेहतर है।

किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए, नीचे और दीवारों पर मक्खन लगाकर सावधानी से चिकना करें। आइए पोस्ट करना शुरू करें. हम पकवान को भागों में तैयार करेंगे, इसलिए हम सभी सामग्रियों को परतों में फैलाएंगे।

हम मांस को पहली परत में रखते हैं और इसे मेयोनेज़ से चिकना करते हैं। उसके ऊपर अगला प्याज, फिर टमाटर के छल्ले और उसके ऊपर शिमला मिर्च।

और हमने इस सारी सुंदरता को पहले से गरम ओवन में डाल दिया। 180 डिग्री पर पकाने का समय 40 मिनट होगा। ओवन की क्षमताओं के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और डिश को हटा दें।

कद्दूकस किए हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर फैलाएं। और इसे वापस ओवन में रख दें. आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और आपको एक सुगंधित पनीर क्रस्ट न मिल जाए।

हमारा स्वादिष्ट फ्रेंच स्टाइल का मीट तैयार है. समतल प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करें। खूब हरियाली से सजाएं.

यह बहुत स्वादिष्ट, सुंदर व्यंजन है! मांस रसदार और मुलायम होता है, और पनीर की परत आपके मुँह में पिघल जाती है! अपने भोजन का आनंद लें!

फ्रेंच में चिकन (चिकन पट्टिका) और पनीर के बर्तनों में मांस

आलू और पनीर के साथ बर्तनों में चिकन पकाने की एक आसान रेसिपी आज़माएँ। आप पसंद करोगे!

ओवन में आलू के साथ फ्रेंच मीट कैसे पकाएं

ओवन में पकाए गए व्यंजनों में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं होगा.

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 800 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• प्याज - 2 प्याज
• हार्ड पनीर - 400 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन - पैन को चिकना करने के लिए
• मेयोनेज़/खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• पसंदीदा मसाले

तैयारी:

आइए सामग्री को काटना शुरू करें।

काटने के बाद, मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। मैं इसमें रोज़मेरी भी मिलाता हूं, जो यहां बहुत अच्छा काम करती है। आप अपने पसंदीदा मसाले डालें. ऊपर से थोड़ी सी क्लिंग फिल्म डालें और हल्के से 1 सेमी की मोटाई तक फेंटें।

एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें और पहली परत में आलू के टुकड़े रखें। हमने इसे 1 सेमी मोटा काटा। अगली परत मांस है। मैं इसे थोड़ी मात्रा में सूखी तुलसी के साथ छिड़कता हूं। सुगंध के लिए बस थोड़ा सा।

प्याज की क्यारी पर आलू की एक और परत रखें।

मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर एक कटोरे में रखें, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिला लें. मेयोनेज़ के कुछ हिस्से को खट्टा क्रीम से बदलने से, हम 50% संतृप्त वसा खो देते हैं।

इस मिश्रण को आलू पर फैलाएं और ध्यान से उन्हें समतल कर लें। पनीर और मेयोनेज़ का संयोजन आपको एक अद्भुत कुरकुरा नरम पनीर क्रस्ट देगा। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हमारा सहायक उत्कृष्ट कार्य करता है, और 40-50 मिनट के बाद हमें एक उत्तम हार्दिक व्यंजन मिलता है - फ्रेंच में मांस।

यह कितना स्वादिष्ट है! अपने भोजन का आनंद लें!

ओवन में रसदार फ्रेंच मांस - मशरूम और टमाटर के साथ सूअर का मांस के लिए एक नुस्खा

पनीर क्रस्ट के नीचे मशरूम और टमाटर के साथ रसदार मांस का यह मूल नुस्खा मेरी जानकारी में सबसे अच्छा है। तैयार करना आसान और सरल!

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 400 ग्राम
• मशरूम (शैंपेनोन) - 200 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100-150 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मूल काली मिर्च
• मेयोनेज़
• हरियाली

तैयारी:

1. आइए मांस से शुरू करें। आज हम पोर्क चॉप्स पकाएंगे। मैंने थोड़ी चर्बी के साथ पोर्क शोल्डर का एक अच्छा टुकड़ा चुना। यह व्यंजन में रस और स्वाद जोड़ता है। मांस को अनाज के पार लगभग 1 सेमी मोटे छोटे भागों में काटें।

2. मांस को पीटने की प्रक्रिया को आनंददायक और रोमांचक बनाने के लिए हथौड़े का उपयोग करें। काली मिर्च और नमक के साथ सूअर का मांस हल्के से छिड़कें। अपने पसंदीदा मसाले (दौनी, तुलसी, बरबेरी, सूखा लहसुन) जोड़ें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मसाले पकवान के मुख्य स्वाद को ख़त्म कर देंगे। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा डालें।

हमने हल्के से जवाब दिया। इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस बिना रस के रह जाएगा और "रबड़" के टुकड़े में बदल जाएगा। पीटने पर यह मूल मोटाई से दोगुना पतला हो जाता है।

टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को आधे छल्ले में और मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को पतला-पतला काटने से व्यंजन हवादार हो जाता है। मध्यम कद्दूकस पर तीन पनीर।

गर्म तेल में प्याज और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बेकिंग शीट पर फ़ूड फ़ॉइल बिछाएँ। मांस की पहली परत रखें और इसे मेयोनेज़ से चिकना करें।

ऊपर से तले हुए मशरूम और प्याज डालें और उन पर टमाटर के टुकड़े रखें।

इस सब पर उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में रखें।

180 डिग्री के तापमान पर खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

मशरूम और टमाटर के साथ इस फ्रेंच पोर्क डिश की तुलना में कुछ भी नहीं है।

आओ कोशिश करते हैं! सुखद नरम और रसदार मांस और पिघला हुआ पनीर क्रस्ट, बहुत स्वादिष्ट! आप इसे पके हुए आलू, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

कीमा और आलू के साथ फ्रेंच मीट रेसिपी

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• आलू - 7 पीसी।
• प्याज - 3 प्याज
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी का तेल
• मेयोनेज़
• हरियाली

इस संग्रह में मैंने आपको सर्वोत्तम फ्रेंच मांस व्यंजनों की पेशकश की है। आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना है और रसदार मांस को ओवन में पकाना है।

फ़्रेंच में क्लासिक मांस तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी और स्वादिष्ट सुधार

2017-10-04 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

5034

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

16 जीआर.

24 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर.

294 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: फ्रेंच मीट क्लासिक रेसिपी

फ्रेंच में क्लासिक मांस तैयार करने के लिए सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। नसों और फिल्मों के बिना टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, गर्दन।

सामग्री

• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 40 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम पनीर;
• 30 ग्राम मेयोनेज़;
• नमक काली मिर्च।

सूअर के मांस को दो प्लेटों में काटें, जो दो सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हों। रेशों को थोड़ा नरम करने के लिए मांस को हथौड़े से थपथपाएँ। तुरंत नमक और काली मिर्च छिड़कें और मसालों को सतह पर रगड़ें।

मांस को एक सांचे में या छोटी बेकिंग शीट पर रखें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, आधे में विभाजित करें और मांस पर रखें।

- पनीर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और प्याज के ऊपर मोटी परत बनाकर रख दें. चिप्स को अपने हाथ से तब तक दबाएं जब तक वे आपस में चिपक न जाएं।

मांस को फ़्रेंच बेकिंग में रखें। पोर्क को 180°C पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं। अंदर का प्याज पूरी तरह से पक जाना चाहिए।
पीटते समय मांस अपना रस खो देता है और छींटे अलग-अलग दिशाओं में उड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढंकना होगा और उसमें हथौड़े से मारना होगा। वही तकनीक चॉप को आकस्मिक क्षति और छेद बनने से रोकेगी।

विकल्प 2: माइक्रोवेव में फ़्रेंच मांस के लिए त्वरित नुस्खा

त्वरित फ़्रेंच मीट रेसिपी के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करें। 30 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी. इसके अतिरिक्त, आपको विशेष व्यंजन या सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 400 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• 40 ग्राम मेयोनेज़;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 टमाटर;
• 1 चम्मच। तेल;
• 1 चम्मच। सोया सॉस;
• नमक काली मिर्च।

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

सूअर के मांस को स्ट्रिप्स में काटें, सोया सॉस, काली मिर्च डालें, एक चुटकी नमक डालें, हिलाएं और तुरंत माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ऊपर से मांस छिड़कें।

टमाटर को तेज चाकू से काट लीजिये. अगर चाहें तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए टमाटर को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर इसे तेजी से ठंडा कर लें। टुकड़ों को मांस के ऊपर रखें।

टमाटरों को मेयोनेज़ से कोट करें, उन पर अभी पनीर छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

मांस के साथ डिश को माइक्रोवेव में रखें। अधिकतम शक्ति पर 14 मिनट तक पकाएं।

पनीर को बारीक़ करना। हम मांस निकालते हैं, इसे सोने के लिए डालते हैं, और इसे वापस माइक्रोवेव में रख देते हैं। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

फ्रांसीसी व्यंजन मेयोनेज़ की प्रचुरता से प्रतिष्ठित हैं। सॉस को सभी सलादों के साथ-साथ मांस में भी मिलाया जाता है। यदि आपको डिश में उच्च वसा सामग्री पसंद नहीं है, तो आप मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

विकल्प 3: टमाटर और सरसों के साथ फ्रेंच शैली का मांस

बहुत रसदार भराई और नाजुक पनीर क्रस्ट के साथ एक फ्रांसीसी शैली का मांस नुस्खा। यह सूखता नहीं, जलता नहीं, स्वादिष्ट रहता है और सुंदर दिखता है। यह नुस्खा मैरिनेट करने के लिए सरसों का उपयोग करता है, जो रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, इसलिए आप बीफ़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम मांस;
• 3 टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• 3 चम्मच. सरसों;
• 180 ग्राम पनीर;
• 0.5 प्याज;
• नमक और मिर्च।

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

मांस को आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें और हथौड़े से थपथपाएँ।

- एक चम्मच मेयोनेज़ में राई मिलाएं, नमक डालें, थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें.

मांस पर सरसों की चटनी लगाएं और टुकड़ों को लगभग पंद्रह मिनट तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप बची हुई सामग्री तैयार कर सकते हैं, साथ ही ओवन को पहले से गरम करके 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू कर सकते हैं.

टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें. पनीर को कद्दूकस करना आसान है, लेकिन दरदरा।

मांस को बेकिंग शीट पर रखें, प्याज छिड़कें, टमाटर के स्लाइस से ढक दें। पूरे टुकड़े को ढकने की सलाह दी जाती है; यदि आवश्यक हो, तो आप स्लाइस को कई भागों में काट सकते हैं।

टमाटरों पर कसा हुआ पनीर डालें और परतें एक समान कर दें। उत्पाद को मांस के सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करें।

यदि पैक में मेयोनेज़ है, तो हम एक पंचर बनाते हैं। अगर सॉस जार का है तो इसे किसी बैग में निकाल लीजिए और पंचर भी बना लीजिए. हम पनीर पर एक पतली जाली बनाते हैं। सॉस के लिए धन्यवाद, परत जलेगी नहीं, यह सुंदर और रसदार निकलेगी।

फ़्रांसीसी शैली के मांस के साथ पैन को ओवन में रखें और 40 मिनट तक पकाएँ। तत्काल सेवा।

यदि गोमांस बहुत छोटा नहीं है, तो मांस के टुकड़ों को पीटा जा सकता है, कसा हुआ किया जा सकता है, एक बैग में रखा जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इसके बाद रेसिपी के अनुसार डिश तैयार करें। परिणाम बहुत कोमल और मुलायम मांस है।

विकल्प 4: मशरूम और पनीर के साथ फ्रेंच मांस

एक डिश के लिए एक और बहुत लोकप्रिय नुस्खा जो ग्रीनहाउस शैंपेनोन के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। ये मशरूम सुरक्षित और साफ हैं, भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और तैयार करने में आसान और त्वरित हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 140 ग्राम हार्ड पनीर;
• 300 ग्राम ग्रीनहाउस शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• नमक काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़।

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

बेकिंग शीट पर एक चम्मच तेल डालें, बाकी फ्राइंग पैन में डालें। तुरंत स्टोव पर रखें और गर्म करें।

धुले हुए शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में या स्लाइस में काट लें। - तेल में डालकर तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें. सारा पानी वाष्पीकृत होना चाहिए। जैसे ही मशरूम भूरे होने लगें, आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

पोर्क टेंडरलॉइन को धोएं, स्लाइस में काटें, हथौड़े से पीटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला ले सकते हैं।

मांस को प्याज के साथ छिड़कें। ऊपर से मशरूम रखें और हल्का नमक डालें। आपको भरावन को सभी भागों के बीच समान रूप से विभाजित करने का प्रयास करना चाहिए।

पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से मशरूम की परत छिड़कें। चिप्स को बड़ा कर लीजिये ताकि वो जले नहीं. पनीर को मशरूम पर दबाने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।

मेयोनेज़ के साथ पनीर की परत को चिकना करें, बस थोड़ा सा, आप खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। नमक डालने की जरूरत नहीं.

मांस को मशरूम के साथ 35-40 मिनट तक बेक करें।

मांस को हमेशा अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए और पीटा भी जाना चाहिए। केवल इस मामले में यह मसालों और टपकते रस को जल्दी से अवशोषित कर लेगा, यह कोमल हो जाएगा और आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

विकल्प 5: आलू के साथ फ्रेंच मांस

यह नुस्खा आपको न केवल उत्कृष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि एक अद्भुत साइड डिश भी देता है। इसके साथ आलू बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं, इन्हें उत्सव की मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है।

सामग्री

• 700 ग्राम आलू;
• 190 ग्राम पनीर;
• 700 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• 2 चम्मच. सरसों;
• 100 ग्राम प्याज;
• मसाले.

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

मांस को आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। नुकीले हिस्से का उपयोग करके हथौड़ा मारें। टुकड़ों को चपटा करने की जरूरत नहीं है.

मांस में नमक डालें, आप उस पर काली मिर्च छिड़क कर पीस सकते हैं। सब्जियां तैयार होने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

आलू छीलें, लगभग तीन मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। सांचे के तल पर रखें. नमक छिड़कें.

मांस के तैयार टुकड़ों को आलू के ऊपर रखें. उन्हें आलू को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूअर के मांस पर छिड़कें। आपको इस परत पर सॉस लगाना होगा। आप बस बैग को चिकना कर सकते हैं या छेद कर सकते हैं और एक मोटी जाली बना सकते हैं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और पूरी डिश ऊपर से डाल दें। पपड़ी को समय से पहले जलने से बचाने के लिए, तवे के ऊपर फ़ूड फ़ॉइल का एक टुकड़ा फैलाएँ।

मांस और आलू को 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए फ्रेंच भाषा में बेक करें। फिर, पैन को ओवन से निकाले बिना, ध्यान से पन्नी को हटा दें। अगले 15-20 मिनट तक बेक करें।

जले हुए रस और पनीर की कतरन से बेकिंग शीट या मोल्ड को धोना सबसे आकर्षक काम नहीं है। इससे खुद को बचाने के लिए आपको बस चादर को पन्नी से ढकने की आदत डालनी होगी। इससे आप किनारों सहित मनचाहे आकार के सांचे बना सकते हैं.

विकल्प 6: मशरूम और आलू के साथ फ्रेंच मांस

स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ संपूर्ण दूसरे कोर्स की रेसिपी। फ़्रेंच में मांस पकाने के लिए, आप शैंपेनोन या अन्य ताज़े मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी के एक पैन में उबालें, उसके बाद ही नुस्खा के अनुसार तैयार करें।

सामग्री

• 400 ग्राम मशरूम;
• 400 ग्राम मांस;
• 15 मिलीलीटर तेल;
• 500 ग्राम आलू;
• 150 ग्राम प्याज;
• 170 ग्राम पनीर;
• 5 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाले.

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें उत्पाद डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि मशरूम जंगल में एकत्र किए जाते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए, एक कोलंडर में सूखा देना चाहिए और उसके बाद ही हल्का तला जाना चाहिए।

मांस को धो लें, आप सूअर का मांस या वील ले सकते हैं। छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। टुकड़ों को हिलाएं और चिकनाई लगे रिफ्रैक्टरी पैन के तल पर रखें।

प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें। शीर्ष पर मांस रखें.

तले हुए मशरूम में मसाले डालें और उन्हें प्याज की परत से ढक दें। यदि आप अधिक रसदार व्यंजन चाहते हैं तो आप उनमें थोड़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। लहसुन की दो कलियाँ बारीक काट लें और मशरूम की परत पर छिड़क दें।

आलू छीलो। कंदों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। आलू में नमक डालें, आधा मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। स्लाइस की ऊपरी परत रखें। यदि टुकड़े फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें ओवरलैप करें।

पनीर को कद्दूकस करें, आलू के ऊपर डालें और तुरंत बची हुई मेयोनेज़ डालें। आप जाली लगा सकते हैं या चम्मच के पिछले हिस्से से इसे धीरे से चिकना कर सकते हैं।

मांस को फ़्रेंच बेकिंग में रखें। 180 डिग्री पर इस प्रक्रिया में 50-55 मिनट लगेंगे।
यदि आप चाहें, तो आप इस व्यंजन को उल्टे क्रम में इकट्ठा कर सकते हैं: आलू, फिर मांस, मशरूम, प्याज, पनीर डालें। इस मामले में, सब्जी मांस के रस से संतृप्त होगी।

विकल्प 7: फ़्रेंच शैली का मांस (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नुस्खा)

यदि आपके पास मांस का पूरा टुकड़ा नहीं है, तो फ्रांसीसी व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए। गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस व्यंजन की एक अन्य विशेषता मेयोनेज़ की अनुपस्थिति और खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग है।

सामग्री

• 600 ग्राम आलू;
• 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 1 अंडा;
• 2 टमाटर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम पनीर;
• मसाले.

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक डालें, फेंटें। आपको व्हिस्क का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; बस मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह से फेंट लें।

आलू छीलो। सब्जी को लगभग दो मिलीमीटर पतले स्लाइस में काटें, आधा भाग में बाँट लें। एक हिस्से को तुरंत चिकने पैन के तले पर रखें, इसके ऊपर हल्के से खट्टा क्रीम सॉस डालें।

प्याज को काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में डालें, हिलाएं। आलू पर समान रूप से फैलाएं।

बचे हुए आलू की व्यवस्था कर लीजिये. मसाले के साथ हल्का सा छिड़कें।

टमाटरों को पतले स्लाइस में काटें, आलू को ढक दें और बचा हुआ खट्टा क्रीम सॉस डालें।

200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें। फिर डिश को ओवन से निकालें, पनीर छिड़कें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

वसा मिलाए बिना सूखा कीमा एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। इस मामले में, इसमें ताजा या स्मोक्ड लार्ड या बेकन का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अगर आपके घर पर ऐसा कुछ नहीं है, तो आप थोड़ा मक्खन काट सकते हैं।

विकल्प 8: आलूबुखारा और पनीर के साथ फ्रेंच शैली का मांस

ऐसे फ्रांसीसी व्यंजन के लिए सूअर के मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार का मांस आलूबुखारा और अन्य सूखे मेवों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लेना सबसे अच्छा है जिसे सावधानी से एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जा सके।

सामग्री

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 120 ग्राम पनीर;
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 15 ग्राम लहसुन;
• मांस, काली मिर्च के लिए मसाला.

कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:

प्रून्स को धोएं, गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अपने हाथों से निचोड़ें और स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन को छीलकर काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ, काली मिर्च, मांस के लिए मसाला डालें।

मांस को आधा सेंटीमीटर के साफ टुकड़ों में काट लें। हल्के से, बस थोड़ा सा, मेयोनेज़ और मसालों के साथ चिकना करें और तुरंत एक सांचे या छोटी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

प्रून्स को मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करें।

पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से भरावन डालें। आप बस टुकड़े को स्लाइस में काट कर ऊपर रख सकते हैं, यह और भी अच्छा होगा, पपड़ी नहीं जलेगी।

आलूबुखारा के साथ फ्रेंच शैली के पोर्क को ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें। पनीर को जलने से बचाने के लिए, तापमान को 180 से अधिक न रखें।
इसी तरह आप सूखे खुबानी को मिलाकर भी एक डिश तैयार कर सकते हैं. फ़्रेंच का एक और पसंदीदा संयोजन अनानास के साथ सूअर का मांस है। आमतौर पर डिब्बाबंद अंगूठियों का उपयोग किया जाता है, मूल रूप से तकनीक नहीं बदलती है।