घर पर जुलिएन के लिए ईंधन भरना। जुलिएन सॉस के लिए अलग-अलग रेसिपी: एक स्वादिष्ट फ्रेंच डिश बनाना सीखें। आलू में जुलिएन - मूल वीडियो नुस्खा

फ्रांसीसी व्यंजनों में शब्द "जूलिएन" ("जुलिएन") पतली स्ट्रिप्स में सामग्री (आमतौर पर सब्जियां) काटने का एक आसान तरीका है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह की प्रसंस्करण खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देती है और आपको सबसे नाज़ुक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

लेकिन आधुनिक रूसी व्यंजनों में, जुलिएन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में पके हुए पोल्ट्री और शैम्पेन शामिल हैं। और हालांकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि इस गर्म क्षुधावर्धक का फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ बहुत कम संबंध है, चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन अभी भी हमें फ्रेंच के साथ जोड़ता है। जाहिर है, यह पकवान के अद्भुत स्वाद से सुगम होता है, जो वास्तव में विलासिता और परिष्कार के विचारों को उद्घाटित करता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• शैम्पेन - 200 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• पनीर - लगभग 80 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - कुछ शाखाएँ।

चटनी के लिए:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

कैसे मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन पकाने के लिए

1. ठंडे पानी के साथ चिकन स्तन डालो, लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, नमक जोड़ें और यदि वांछित हो, तो उबले हुए तरल में अपने पसंदीदा मसाले डालें। हम तैयार चिकन मांस को ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम सभी बड़ी और छोटी हड्डियों को हटा देते हैं। हम पक्षी पट्टिका को अपने हाथों से तंतुओं में अलग करते हैं, या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
   
2. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। हम धुले हुए शैम्पेन को पतली प्लेटों में काटते हैं, उन्हें प्याज के साथ लोड करते हैं।
   
3. हम कड़ाही की सामग्री को मध्यम आँच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि मशरूम द्वारा छोड़ी गई नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आखिर में नमक।
   

   चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन के लिए सॉस कैसे तैयार करें

4. अब जुलिएन सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर (क्रीम रंग प्राप्त होने तक) पहले से गरम पैन की सूखी और साफ सतह पर आटे को "सूखा" करें। अगला, नरम मक्खन डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए (चिकना होने तक) भूनें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
   
5. एक अलग बर्तन में दूध गरम करें। एक गर्म, लेकिन अभी तक उबले हुए तरल में, मक्खन-आटे का मिश्रण फैलाएं। जल्दी से हिलाओ, फिर उबाल लेकर आओ और दूध को गर्मी से हटा दें। दूध के मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें और फिर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। जुलिएन सॉस तैयार है!
   
6. हम अपने पकवान के मुख्य घटकों पर लौटते हैं। हम चिकन के साथ ठंडा किए गए शैम्पेन को मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो तो सामग्री को नमकीन करते हैं और यदि वांछित हो तो काली मिर्च के साथ मसाला करते हैं।
   
7. इसके बाद, हम मिश्रण को केवल तेल की एक बूंद के साथ चिकनाई करके दुर्दम्य रूपों में छांटते हैं। दूध की चटनी के साथ भविष्य के जुलिएन का आधार डालें।
   
8. परिष्कृत स्पर्श के साथ, हम बर्फ-सफेद सॉस को पनीर चिप्स के साथ कवर करते हैं, जिसके बाद हम अपने रिक्त स्थान को गर्म ओवन में भेजते हैं।
   
9. चूंकि डिश के लगभग सभी घटक पहले से ही तैयार हैं, हम जुलिएन को थोड़े समय के लिए बेक करते हैं: लगभग 15-20 मिनट 180 डिग्री पर। जैसे ही चीज़ क्रस्ट ब्राउन हो जाए, मोल्ड्स को ओवन से निकाल लें।
   
10. चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन परोसें, ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरक और, यदि वांछित हो, सब्जियां।
    

हम पनीर की पपड़ी के साथ दूध की चटनी में पके हुए चिकन और शैम्पेन के नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

जुलिएन भोजन काटने का एक विशेष तरीका है, लेकिन रूस में इस शब्द को एक अलग व्यंजन कहा जाता है। ड्रेसिंग में बारीक कटी हुई सामग्री को छोटे बर्तनों में परोसा जाता है जिन्हें कोकोट कहा जाता है। व्यंजन मांस, समुद्री भोजन, मशरूम और अन्य अवयवों का उपयोग करते हैं। आप सामग्री को बड़ी मात्रा में पका सकते हैं और फिर उन्हें भागों में काट सकते हैं। आइए जानें कि जुलिएन सॉस कैसे बनाया जाता है और इस डिश के लोकप्रिय रूप।

चिकन और मशरूम जूलिएन सॉस रेसिपी

पकवान का सबसे आम संस्करण, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होता है। हम बेचमेल सॉस के साथ पकाएंगे, जिसकी गाढ़ी स्थिरता है और अन्य सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ रखता है।

सामग्री:

• 325 ग्राम शैम्पेन;
• 325 ग्राम चिकन मांस;
• बल्ब;
• 125 ग्राम पनीर;
• 200 मिलीलीटर क्रीम 20%;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• 0.5 चम्मच जायफल;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मशरूम जुलिएन सॉस पकाने की विधि

सूखे मशरूम पकवान को न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि सुगंधित भी करते हैं। वन सुंदरियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी के अनुसार, आप किसी भी हॉलिडे टेबल पर रहने लायक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• 275 ग्राम सूखे मशरूम;
• एक बड़ा प्याज;
• 155 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 125 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

समुद्री भोजन क्रीम जुलिएन सॉस पकाने की विधि

यह दूसरा व्यंजन अपने मूल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, जो समुद्री भोजन के उपयोग के कारण है। डरो मत कि उत्पाद महंगे हैं, क्योंकि नुस्खा इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि आपको बहुत अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। इस व्यंजन के लिए, समुद्री कॉकटेल का पैकेज खरीदना पर्याप्त है, जिसमें ज्यादातर मामलों में झींगा, मसल्स और स्क्वीड शामिल हैं।

सामग्री:

• 0.5 किलो समुद्री कॉकटेल;
• 700 मिली पानी;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1.5 एस आटे के चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर उच्च वसा वाली क्रीम;
• जायफल;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम और सब्जी जुलिएन सॉस नुस्खा

पकवान के शाकाहारी संस्करण पर विचार करें, जो लंच और डिनर के लिए उपयुक्त है। इसे अकेले या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। आप पूरी तरह से अलग सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। तोरी के विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• 0.5 ग्राम शैम्पेन;
• 425 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• बल्ब;
• तुरई;
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

दूध और हैम के साथ जुलिएन सॉस पकाने की विधि

यह नुस्खा उन सामग्रियों का उपयोग करता है जो सभी के लिए काफी सस्ती हैं: हैम और मशरूम। पकवान को सुगंधित बनाने के लिए पोर्सिनी मशरूम लेने की सलाह दी जाती है। सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए हैं।

फ्रेंच अच्छे रसोइए होने के लिए जाने जाते हैं और बहुत से लोग मानते हैं कि वे तरल मसाला तैयार करने में दूसरों की तुलना में कहीं अधिक सफल हुए हैं। यह वे थे जिन्होंने दुनिया को साबित कर दिया कि कुशलता से चयनित और कुशलता से तैयार सॉस किसी भी डिश को बदल सकता है, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में काफी सुधार कर सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अनोखा व्यंजन, जिसमें बारीक कटा हुआ उत्पाद एक नाजुक मोटी ग्रेवी के नीचे बेक किया जाता है, हमारे हमवतन लोगों द्वारा जुलिएन कहा जाता था और फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था। यह तरल मिश्रण है, जिसके तहत कुचल और पहले से तले हुए उत्पादों को बेक किया जाता है, जो पौराणिक स्नैक के स्वाद को निर्धारित करता है। जुलिएन के लिए सॉस बहुत अलग हो सकता है। Bechamel को एक क्लासिक पसंद माना जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम पर आधारित तरल मसाला, शराब और नींबू के रस के साथ, विभिन्न सीज़निंग, कटा हुआ समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियां, हैम और मांस इसके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक ही मूल सामग्री से जुलिएन पकाते हैं, तो केवल भरने को बदलकर, आप पहले से ही एक नए स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त करेंगे। यदि, हालांकि, डिश की मुख्य संरचना को भी समायोजित किया जाता है, तो इसके विकल्प कई नहीं होंगे।

खाना पकाने की सुविधाएँ

सॉस बहुत अलग हैं, और हर पेशेवर शेफ उनमें से कुछ को पका नहीं सकता है। हालांकि, जुलिएन के लिए भरने के साथ स्थिति कुछ सरल है: यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस व्यंजन के लिए अधिकांश तरल मसाला तैयार कर सकता है। ऐसा करने के लिए, उसे केवल चयनित नुस्खा के साथ आने वाले निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा, और साथ ही साथ कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा।

• जुलिएन के लिए ग्रेवी काफी गाढ़ी होनी चाहिए, अन्यथा परिणाम अपेक्षा से बहुत दूर होगा। इस स्नैक के लिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए, इसमें आमतौर पर आटा मिलाया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज उत्पादों, समुद्री भोजन, मशरूम और सब्जियों को जोड़ने के साथ गाढ़ा हो जाएगा, एक पेस्ट की स्थिरता के लिए कुचल दिया जाता है, हालांकि, केवल ये वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
• आटे के साथ सॉस तैयार करते समय, इसमें आटे की गांठों को बनने से रोकना जरूरी है, जो तैयार जुलिएन के स्वाद को खराब कर देगा। आटे को तरल के साथ मिलाने पर गांठ बनने से रोकने के लिए, उन्हें लगातार व्हिस्क से पीटा जाता है। क्रीम या अन्य तरल एक पतली धारा में डाला जाता है।
• आटे से गांठों का जोखिम कम हो जाएगा यदि इसे पहले से छाना जाता है और सूखे फ्राइंग पैन या मक्खन में तला जाता है, और क्रीम या अन्य तरल को ठंडा किया जाता है। कभी-कभी सॉस तैयार करने की तकनीक में पहले से गर्म किए गए सीज़निंग में आटे को शामिल करना शामिल होता है। फिर ठंडे आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।
• इसमें से चटनी तैयार करते समय आटा गूंथना एक अनिवार्य हेरफेर है। इसका मुख्य लक्ष्य कीट लार्वा और छोटे कूड़े से छुटकारा नहीं है, हालांकि यह भी महत्वपूर्ण है। मुख्य कार्य आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करना है। छानने के बाद, यह हल्का हो जाता है, जिससे आटे की गांठों के गठन के बिना तरल आधार के साथ मिश्रण करना आसान हो जाता है।
• यदि आटे की गांठों के बनने से बचा नहीं जा सकता है, तो चटनी को छलनी से छानना होगा और उसके बाद ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करना होगा।
• तैयार सॉस को पहले से तले हुए खाद्य पदार्थों को कोट करने और उन्हें बेक करने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ओवन में रखने से पहले, पकवान को पनीर के साथ छिड़कना न भूलें, जब तक कि यह उत्पाद ग्रेवी में शामिल न हो। यदि सॉस के पास अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले ठंडा होने का समय है, तो यह एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है, और इसे फिर से छानना और गर्म करना होगा।

जुलिएन डालने के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए आप उस विकल्प का चयन कर सकते हैं जो सबसे भयानक पेटू की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं से मेल खाता हो।

जुलिएन के लिए दूध में प्याज के साथ बेचमेल सॉस

• मक्खन - 40 ग्राम;
• दूध - 0.25 एल;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छील लें, उसमें मसाले भर दें।
• प्याज को दूध से भर दें। दूध को गरम कर लीजिये. इसमें प्याज को करीब 10 मिनट तक उबालें। इसे धीमी आंच पर पकाना चाहिए, ध्यान से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि दूध भाग न जाए।
• प्याज़ को दूध से निकालिये, दूध को ही छान कर ठंडा कर लीजिये.
• एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं।
• मैदा छान कर एक बर्तन में डालें।
• आटे को तेल में तब तक भूनें जब तक कि द्रव्यमान एक नाजुक कारमेल छाया प्राप्त न कर ले।
• व्हिस्क के साथ सॉस पैन की सामग्री को फेंटते हुए, एक पतली धारा में सुगंधित दूध डालें।
• सॉस को नमक करें। इसे व्हिस्क या स्पैचुला से हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार बेकमेल सॉस बनाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप इसे एक सरल रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं।

आसान क्रीम सॉस पकाने की विधि

• मक्खन - 20 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आटे को छान लें।
• एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं।
• एक सॉस पैन में मैदा डालें और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें।
• व्हिस्क के साथ सामग्री को फेंटते हुए सॉस पैन में कोल्ड क्रीम डालें।
• नमक और जायफल डालें।
• धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।

सॉस के इस संस्करण का उपयोग हमारे अधिकांश हमवतन जुलिएन तैयार करने के लिए करते हैं। यह बनाने में आसान और जल्दी बन जाता है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है और यह उन सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो आमतौर पर इस स्नैक में शामिल होते हैं।

जुलिएन के लिए खट्टा क्रीम भरना

• प्याज़ - 100 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 20-30 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गेहूं का आटा - 10 ग्राम;
• ताजा जड़ी बूटी - 20 ग्राम (आप 5 ग्राम सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों को बदल सकते हैं);
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• दूध या कम वसा वाली क्रीम - 50 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज और साग को धोकर सुखा लें।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
• उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइये।
• सब्जियों को पहले से छाने हुए आटे के साथ छिड़के।
• खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
• दूध या क्रीम, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ साग डालें। हिलाओ और गरम करो, सरगर्मी करो, 1-2 मिनट के लिए।

इस रेसिपी के अनुसार चटनी कोमल और गाढ़ी होती है, इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है। यह सब्जियों और मशरूम के जुलिएन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

जुलिएन के लिए मलाईदार पनीर सॉस (आटा नहीं)

• 20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 0.2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• कच्चे चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
• प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• पनीर को महीन पीस लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें। इसे तब तक भूनें जब तक इसमें लहसुन की एक अलग महक न आ जाए।
• लहसुन की लौंग को सॉस पैन से निकालें, प्याज के क्यूब्स को उनके स्थान पर रखें। इन्हें धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक ये पारदर्शी न हो जाएं।
• क्रीम डालें और स्पैटुला से हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
• छाछ को आंच से उतार लें. इसमें नमक और मसाले डालें, मिलाएँ।
• क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें।
• अंडे को तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें।
• जर्दी को व्हिस्क के साथ मारो।
• व्हिस्क या मिक्सर के साथ अंडे के द्रव्यमान को हराते हुए, क्रीम जोड़ें।
• परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और इसे धीमी आँच पर गरम करें, जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
• पनीर डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।

जुलिएन तैयार करने के लिए इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई चटनी का उपयोग करते समय, आप बेकिंग से पहले पनीर के साथ डिश को छिड़क नहीं सकते।

जुलिएन के लिए व्हाइट वाइन सॉस

• मक्खन - 20 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 0.2 एल;
• शोरबा - 0.2 एल;
• सूखी सफेद शराब - 40 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, उसमें शराब डालें, आटे को फेंटें।
• तेल डालो। जब यह पिघल जाए, तो पहले क्रीम डालें, फिर शोरबा।
• कुछ मिनट के लिए सॉस को उबाल लें, सरगर्मी करें, फिर नमक और मसाले डालें। सीज़निंग को और 3-4 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए।

यह तैयार उत्पादों को कोकोटेट में विघटित करने के लिए बनी हुई है, सॉस डालना, पनीर के साथ छिड़कना और ओवन में 10-15 मिनट के लिए भेजना।

जुलिएन पकाने के लिए सॉस कई व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है। इसके लिए अक्सर दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्री, जैसे शोरबा, भी मसाला के आधार के रूप में काम कर सकती है।

जुलिएन उत्पादों को काटने का एक विशेष तरीका है, लेकिन रूस में इस शब्द को एक अलग डिश कहा जाता है। ड्रेसिंग में बारीक कटी सामग्री को कोकोट मेकर कहे जाने वाले छोटे बर्तनों में परोसा जाता है। व्यंजन मांस, समुद्री भोजन, मशरूम और अन्य अवयवों का उपयोग करते हैं। सामग्री को भारी मात्रा में पकाने की अनुमति है, और उसके बाद उन्हें भागों में काट दिया जाता है। आइए जानें कि "जुलिएन" और इस व्यंजन के प्रसिद्ध संस्करणों के लिए सॉस कैसे तैयार किया जाए।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन सॉस की रेसिपी

पकवान का सबसे प्रसिद्ध संस्करण, इस तथ्य से कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। हम बेचमेल ग्रेवी के साथ पकाएंगे, जिसमें एक मोटी स्थिरता होती है और पूरी तरह से अन्य सामग्री को एक साथ रखती है।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेना चाहिए: 325 ग्राम मशरूम और चिकन मांस, प्याज, 125 ग्राम पनीर, 200 मिलीलीटर क्रीम 20%, 25 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 0.5 चम्मच जायफल, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

पट्टिका को धो लें और इसे सपाट टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। छिलके वाले शैम्पेन स्ट्रिप्स में कटे हुए;

तेज़ आँच पर एक कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें फ़िललेट्स डालें। ऊपर से नमक डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट के लिए भूनें। जब मांस ठंडा हो जाए, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें;

प्याज को भी तेल में फ्राई कर लें। इसे एक प्लेट में रखें और पैन में और तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो मशरूम के एक हिस्से को एक परत में डालें और सुनहरा होने तक तलें। इसी तरह दूसरे शेयर भी तल लें। यदि आप एक ही बार में सभी शैम्पेन पकाते हैं, तो उनमें से बहुत सारा तरल निकल जाएगा, और वे तला हुआ नहीं बल्कि दम किया जाएगा;

फिलिंग बनाने के लिए आपको पैन को मध्यम आंच पर रखना होगा। बिना तेल के आटे को क्रीमी होने तक भूनें, बिना हिलाए। इसके बाद, तेल डालें और मिलाएँ ताकि परिणामी गांठें टूट जाएँ;

पैन में क्रीम डालने का समय आ गया है। याद रखें कि आपको लगातार हलचल करने की ज़रूरत है ताकि कोई गांठ न बने। नमक और जायफल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए;

पैन में मशरूम, प्याज और चिकन डालें। सब कुछ मिलाएं और पिसी काली मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और आग बंद कर दें;

तैयार सॉस को चिकन के साथ कोकोट मेकर में डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में सब कुछ भेजें।

सूखे मशरूम के साथ जुलिएन सॉस पकाने की विधि

सूखे मशरूम पकवान को न केवल बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि सुगंधित भी करते हैं। वन चित्रकारों का उपयोग करना सभी की तुलना में अच्छा है। इस नुस्खा के अनुसार, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति है जो किसी भी समारोह की मेज पर होने के योग्य है।

इस जुलिएन सॉस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की सूची तैयार करनी चाहिए: 275 ग्राम सूखे मशरूम, एक बड़ा प्याज, 155 ग्राम खट्टा क्रीम, 125 ग्राम ड्यूरम चीज़, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है, जिसे ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए, 3 गिलास पर्याप्त हैं। 2 घंटे के लिए छोड़ दें और तरल को निकाल दें। उसके बाद, सूखे मशरूम को बहते पानी में धो लें। उन्हें सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी और उबाल लें। सामग्री को नमक डालकर 10 मिनट तक उबालें। इसके तुरंत बाद, सब कुछ एक छलनी में डालें और तरल को निकलने दें। सूखे मशरूम का काढ़ा न निकालें, क्योंकि यह अभी भी फिट होगा;

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को गरम तेल में पारदर्शी होने तक तलें। वहां 3 बड़े चम्मच डालें। मशरूम शोरबा के चम्मच, हलचल और 10 मिनट के लिए उबाल लें;

यह खट्टा क्रीम, काली मिर्च और आटा लगाने का समय है। सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो, और एक मोटी स्थिरता बनने तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को बर्तन में भेजें, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़कें और 7 मिनट के लिए पकाएं। 180 डिग्री पर ओवन में।

समुद्री भोजन के साथ क्रीम जुलिएन सॉस रेसिपी

यह दूसरा व्यंजन अपने प्रामाणिक स्वाद के कारण लोकप्रिय है, जो समुद्री भोजन के उपयोग के कारण है। डरो मत कि उत्पाद महंगे हैं, क्योंकि नुस्खा इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि आपको बहुत पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी। इस व्यंजन के लिए, समुद्री कॉकटेल का पैकेज खरीदना पर्याप्त है, जिसमें ज्यादातर मामलों में झींगा, मसल्स और स्क्वीड शामिल हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना चाहिए: 0.5 किलो समुद्री कॉकटेल, 700 मिली पानी, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 1.5 एस। बड़े चम्मच आटा, 100 ग्राम मक्खन, 150 मिलीलीटर उच्च वसा वाली क्रीम, जायफल और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

सबसे पहले आपको हल्के नमकीन पानी में कॉकटेल उबालने की जरूरत है। समुद्री भोजन फेंको
अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कोलंडर। उन्हें तैयार नारियल में रखो;

सॉस के लिए, आपको पैन को अच्छी तरह से गर्म करने और उसमें आटे को तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि एक चेस्टनट रंग प्राप्त न हो जाए। - इसके बाद इसमें मक्खन डालकर पिघला लें, लगातार चलाते हुए इसे पिघला लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे. यह क्रीम के साथ सब कुछ पतला करने का समय है, काली मिर्च, नमक और जायफल जोड़ें। न्यूनतम स्वीकार्य गर्मी पर 5 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं। नतीजतन, स्थिरता मोटी होनी चाहिए;

समुद्री भोजन के ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह से कटा हुआ पनीर छिड़कें। 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। और 200 डिग्री पर पकाएं।

खट्टा क्रीम और सब्जी जुलिएन सॉस नुस्खा

पकवान के शाकाहारी संस्करण पर विचार करें, जो लंच और डिनर के लिए उपयुक्त है। इसे अलग से या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। इसे पूरी तरह से अलग सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है। आइए एक नजर डालते हैं तोरी पर।

इस व्यंजन के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की सूची तैयार करनी चाहिए: 0.5 ग्राम मशरूम, 425 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम हार्ड पनीर, प्याज, तोरी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

सबसे पहले तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसके बाद गरम तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। अगर उबचिनी जर्जर है, तो त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए;

पैन में कटा हुआ प्याज डालें और सभी सामग्री को 10 मिनट तक भूनें. इस समय, मशरूम को पतली स्लाइस में काटकर पैन में भेजें। नमक डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ;

आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच डालो। पानी, फिर से मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें। तैयार चटनी को कोकोट के कटोरे में डालें और ऊपर से कटे हुए पनीर की एक उत्कृष्ट परत डालें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाएं।

दूध और हैम के साथ जुलिएन सॉस पकाने की विधि

यह नुस्खा उन सामग्रियों का उपयोग करता है जो हर चीज के लिए बिल्कुल सुलभ हैं: हैम और मशरूम। पकवान सुगंधित होने के लिए, पोर्सिनी मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है। अवयवों की संख्या की गणना 4 भागों के लिए की जाती है।

मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा: 200 ग्राम मशरूम और हैम, अजमोद का एक गुच्छा, 100 ग्राम लीक, 155 ग्राम हार्ड पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम आटा, 500 मिली दूध, नमक और काली मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

मशरूम की देखभाल करें, जिसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज़
छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और साग काट लें। हैम को मध्यम क्यूब्स में काटें;

एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को मध्यम आंच पर भूनें। जब यह नरम हो जाए तो इसे अलग प्लेट में रख लें। मशरूम को उसी तेल में भूनें, लेकिन केवल 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर;

अब आपको सॉस तैयार करना है, जिसके लिए बचे हुए मक्खन को पिघला लें और इसके बाद इसमें मैदा डालें और गांठों को तोड़ने के लिए लगातार चलाते रहें। दूध में डालें और द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। लगभग 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;

हम जूलिएन डिश के लिए ड्रेसिंग के गठन की ओर मुड़ते हैं: सॉस के साथ मोल्ड्स को चिकना करें, प्याज, हैम, थोड़ा सॉस और मशरूम डालें। ऊपर बची हुई चटनी डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें। 15 मिनट तक पकाएं. 180 डिग्री पर।

आप जो भी नुस्खा पसंद करते हैं, आपको एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है, जिसे न केवल एक साधारण दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, बल्कि छुट्टी के लिए भी परोसा जा सकता है।

सुंदर फ्रांसीसी शब्द "जुलिएन" सबसे सरल पाक क्रिया को संदर्भित करता है - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना। रूसी व्यंजनों में, शब्द "जुलिएन" में तब्दील हो गया, और एक विशेष तरीके से तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजन को निरूपित करने लगा। चिकन, मशरूम, सब्जियां, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई और खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ स्टू को जुलिएन कहा जाता था, लेकिन इस व्यंजन का फ्रांसीसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है।

अनुभवी गृहिणियां जिन्होंने पकवान को एक से अधिक बार पकाया है, वे जानते हैं कि जुलिएन सॉस मुख्य घटक है जो सब्जियों और मांस के स्वाद की सुंदरता को निर्धारित करता है। सॉस व्यंजनों को ध्यान से चुना गया और परीक्षण किया गया। ऐसा हुआ कि ग्रेवी बहुत मोटी हो गई, और बर्तन में सामग्री जल गई। मसालों और सीज़निंग के साथ थोड़ी सी चूक, और चिकन अपनी कोमलता खो देगा, और मशरूम का स्वाद कमजोर और फीका हो जाएगा। आज, खट्टा क्रीम और टमाटर, क्रीम और पनीर, दूध और सोयाबीन से, जड़ी-बूटियों के साथ और बिना, मसालेदार और नरम से जुलिएन के लिए सॉस तैयार किए जाते हैं। हमने चिकन के साथ और न केवल इसके साथ जुलिएन के लिए कई मूल व्यंजनों का चयन किया है।

मशरूम की ग्रेवी रेसिपी

जंगल से लाए गए मशरूम के साथ ग्रेवी जैसी क्लासिक जुलिएन को कुछ भी नहीं चमकाता है। सूखे जंगली मशरूम में एक अद्भुत स्वाद होता है और इसे टुकड़ों में या पीसकर पाउडर में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस के लिए हमें लेने की जरूरत है:

• सूखे मशरूम - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (15%) - 200 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• पिसा हुआ जीरा - 1/4 छोटा चम्मच ;
• सूखा डिल - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• लवृष्का पत्ता - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक गहरा बर्तन लें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, गरम तेल में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. आटा और मशरूम तलने के लिए हमें एक फ्राइंग पैन चाहिए। एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें और तले हुए प्याज को भेजें।
4. शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें, एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें ताकि कोई गांठ न बने।
5. जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। हम आग को कम से कम सेट करते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं।
6. अंतिम चरण में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के माध्यम से ग्रेवी पास करें। जूलिएनड के लिए सॉस तैयार है.

आप चाहें तो ग्रेवी में थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।

त्वरित खट्टा क्रीम सॉस

सब्जियों से बने जुलिएन के साथ पोडलिवाना खट्टा क्रीम अच्छी तरह से नहीं जाता है। हालांकि, कुछ गृहिणियां चिकन के साथ जुलिएन का उपयोग करके उसे वरीयता देती हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• शोरबा (मांस या सब्जी) - 500 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम (10%) - 150 मिलीलीटर;
• साग (अजमोद, डिल) - 30 ग्राम;
• अपने स्वाद के लिए मसाले (जीरा, लॉरेल, धनिया);
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1-2 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• स्वाद के लिए करी या मीठी मिर्च पाउडर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. शोरबा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. साग को पीस कर तैयार बेस में सो जायें।
3. प्याज को छील लें, कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री में मिला दें।
4. सभी मसाले और मसाला, नमक डालें।
5. अंडे को फेंट लें और सॉस में डाल दें।
6. एक ब्लेंडर कटोरे में सब कुछ डालें, फिर से फेंटें। ग्रेवी तैयार है। जुलिएन ग्रेवी को बर्तनों में भरकर बेक करें।

पकवान को गर्म परोसने का रिवाज है, लेकिन अच्छी चटनी के साथ, यह ठंडा होने पर भी बहुत आनंद देगा।

हैम और दूध के साथ सॉस

जूलिएन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका इस व्यंजन को कैसे पकाती है, वह हमेशा मशरूम जोड़ती है। तथ्य यह है कि पकवान स्वयं मशरूम से जुड़ा हुआ है। इसके लिए व्हाईट सॉस क्रीम से बनाया जा सकता है, लेकिन हमने दूध के साथ कम कैलोरी वाला विकल्प चुना है. हमें आवश्यकता होगी:

• हैम - 200 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• लीक - 100 ग्राम;
• दूध - 500 मिली;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। हम साग को बारीक काट लेते हैं।
4. कढ़ाई में 30 ग्राम मक्खन डालिये, पिघलाइये, उसमें प्याज़ भूनिये.
5. - अब एक खांचेदार चम्मच से प्याज को पैन से निकाल लें और उसमें मशरूम डाल दें. इन्हें 3 मिनट तक भूनें।
6. हम एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें बचा हुआ मक्खन डालते हैं, उसे पिघलाते हैं और उस पर आटा भूनते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि कोई गांठ न हो। तले हुए आटे में दूध डालें, लगातार आटे को गाढ़ा होने तक गूंदें। नमक और मिर्च।
7. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।
8. थोड़ी मात्रा में तैयार सॉस के साथ जुलिएन के सांचों को लुब्रिकेट करें, मुख्य सामग्री (प्याज, हैम, मशरूम) डालें, ग्रेवी डालें, बेक करें।

कुछ इतिहास और रोचक तथ्य

भारी क्रीम, तले हुए आटे और सफेद शराब से बने पारंपरिक ь के साथ पहले जुलिएन डाले गए थे। तरह-तरह के फ्लेवर के लिए इसमें जायफल, लहसुन, अदरक और लौंग मिलाई जाती थी। गृहिणियों की पाक कल्पना ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज वे जुलिएन के लिए कई अलग-अलग सॉस बनाते हैं।

तो, जुलिएन के मीठे संस्करण, जो फलों, अनाज, पनीर से तैयार किए जाते हैं, सॉस के साथ बेक किए जाते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के पनीर मिलाए जाते हैं। आधार दूध या क्रीम हो सकता है।

एक अनुभवी शेफ आपको बताएगा कि जुलिएन के लिए आप जो भी उत्पाद लेते हैं, केवल सही सॉस ही डिश का एक अनूठा स्वाद बनाएगा। इसका मतलब है कि आप सॉस के लिए सामग्री की श्रेणी और मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं, सॉस का अपना संस्करण बना सकते हैं, इसे अपनी पाक प्राथमिकताओं में समायोजित कर सकते हैं।