घर पर गोभी का अचार बनाना. पत्तागोभी का अचार बनाना - स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के त्वरित और आसान तरीके

पत्तागोभी मानव शरीर के लिए विटामिन सी का एक स्रोत है। जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में हमारे पास इसकी कमी होती है, इसलिए हम गरिष्ठ खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं। साउरक्रोट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है। वसंत तक, हम इसका सेवन कर सकते हैं और शरीर को आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि गोभी का अचार कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए। हम देखभाल करने वाली गृहिणियों को एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं।

गोभी का अचार बनाना

इस सब्जी को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन आइए देखें कि गोभी का अचार कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए। चार तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो की मात्रा में ताजा सफेद गोभी;
• ताजा बड़ी गाजर - 7 पीसी ।;
• मसाले तेज पत्ता);
• 14 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक;
• चीनी - लगभग 7 बड़े चम्मच;
• लगभग 7 लीटर पीने का पानी।

स्वादिष्ट: चरण-दर-चरण तकनीक

आप गोभी को जार में, बैरल में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर में नमक कर सकते हैं। हम नियमित तीन-लीटर जार का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। उनमें उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और कंटेनर स्वयं तहखाने में ज्यादा जगह नहीं लेता है। इसके अलावा, जार की पारदर्शिता आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देती है।

1 कदम

सबसे पहले सब्जी को अच्छे से काट लेना चाहिए. इसके लिए फ्लैट ब्लेड वाले विशेष ग्रेटर मौजूद हैं। आप इसे चाकू से कर सकते हैं, लेकिन एक श्रेडर आपका समय और प्रयास बचाएगा। पत्तागोभी के डंठलों को न रगड़ें!

चरण दो

पत्तागोभी तैयार करने के बाद आपको गाजर को धोकर छील लेना है. इसे नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कुचला जाता है।

चरण 3

कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और एक बड़े कंटेनर में हिलाएं। बेसिन या बड़े सॉस पैन में ऐसा करना सुविधाजनक है। नमक न डालें और हाथ से न दबाएं.

चरण 4

कटी हुई सब्जियों को तैयार जार (धोकर सुखा लें) में रखें। शीर्ष तक कसकर संकुचित करें। प्रत्येक परत के ऊपर ऑलस्पाइस मटर और तेजपत्ता डालें। यह तीन बुकमार्क बनाने के लिए पर्याप्त है: सबसे नीचे, बीच में और सबसे ऊपर। लहसुन प्रेमी इसमें कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।

चरण 5

पत्तागोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? अच्छे स्वाद के लिए आपको नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रति लीटर पीने के पानी में आपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच (बड़ा) चीनी लेनी होगी। चम्मचों का ढेर नहीं लगाना चाहिए. एक बड़े सॉस पैन में, 7 लीटर पानी में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक घोलें।

चरण 6

नमकीन पानी के साथ जार को संकुचित गोभी से भरें। संपूर्ण वॉल्यूम का उपयोग करने का प्रयास न करें. आपके पास 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक बचा होना चाहिए। बचे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि 4 दिनों के बाद गोभी तरल को सोख लेगी और सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आप पत्तागोभी को लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चरण 7

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर ले जाएं। 3-4 दिनों के बाद आप कंटेनरों में तरल डालेंगे,

फिर ढक्कन से कसकर सील कर दें। कभी-कभी ढक्कन से पानी रिस सकता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह तहखाने में बहुत अच्छा नहीं है। आप जार के नीचे एक नियमित प्लेट रख सकते हैं। यदि आप गोभी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो जार को बिल्कुल ऊपर तक न भरें। कुछ सेंटीमीटर रिजर्व के लिए छोड़ दें।

गोभी को मेज पर परोसें

अब आप जानते हैं, स्नैक 5-7 दिनों के बाद खाया जा सकता है। या आप इसे सर्दियों तक तहखाने या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं। ठंडी शामों में हेरिंग और कुरकुरी साउरक्रोट के साथ गर्म आलू से बेहतर कुछ नहीं है। बॉन एपेतीत!

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी भी है जो ज्यादातर लोगों के आहार में शामिल होती है। आप पत्तागोभी से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, इसे अचार बनाकर, उबालकर, अचार बनाकर या कच्चा भी खाया जा सकता है। पत्तागोभी के रस का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है। हालाँकि, हमारे देश में इस सब्जी से बना सबसे लोकप्रिय व्यंजन साउरक्रोट है। इस लेख से आप सीखेंगे कि मेरी दादी इसे सही तरीके से कैसे तैयार करती हैं) और कई अन्य उपयोगी जानकारी।

उपयोगी गुण

यह देखा गया है कि सौकरौट का मानव शरीर पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। पत्तागोभी तैयार करने की प्रक्रिया में किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया शामिल होते हैं, यही कारण है कि, आंतों में प्रवेश करने के बाद, यह माइक्रोफ़्लोरा के सुधार में योगदान देता है। साउरक्रोट (मेरी दादी की रेसिपी पर नीचे चर्चा की जाएगी) मानव शरीर में आयोडीन लाता है, जिसके बिना आंतरिक अंग और सिस्टम सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम नहीं होते हैं। इसके अलावा, आयोडीन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

मिश्रण

यह पहले से ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि साउरक्रोट में बहुत अधिक सी (इस उत्पाद में इसकी सामग्री सबसे अधिक है), साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, यू और के होते हैं। इसके अलावा, सब्जी के लाभकारी गुण इस पर निर्भर करते हैं। मानव शरीर के लिए भी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों पर। इनमें शामिल हैं: आयोडीन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सल्फर।

खाना पकाने के विकल्प

आमतौर पर, सौकरौट (मेरी दादी की रेसिपी) घर पर कई बुनियादी तरीकों से तैयार की जाती है:

• अचार बनाने के लिए पत्तागोभी, एक विशेष श्रेडर या चाकू से कटी हुई।
• बारीक कटी पत्तागोभी या कुदाल से, एक विशेष लकड़ी के कुंड में अचार।
• पत्तागोभी, आधा या चौथाई भाग में कटी हुई।

खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री गोभी और नमक हैं, जो इसमें समान रूप से वितरित हैं। इसके अलावा, योजक बहुत भिन्न हो सकते हैं। ये हैं तेज पत्ते और गाजर, सेब और क्रैनबेरी, डिल बीज और अजवायन, चुकंदर और भी बहुत कुछ। इस प्रकार, साउरक्रोट (मेरी दादी की रेसिपी) किसी भी योजक के साथ हो सकती है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त पत्तागोभी का चयन कैसे करें

अचार बनाने के लिए आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए। सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुने गए कांटे सफेद, कुरकुरे और रसीले पत्तों वाले होने चाहिए।

शुरुआत के लिए, मितव्ययी गृहिणियाँ पत्तागोभी के बड़े सिरों का चयन करती हैं। यह बहुत उचित है, क्योंकि दो छोटे कांटे की तुलना में बड़े कांटे से बहुत कम अपशिष्ट होता है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को काट दिया जाता है, जिनका रंग गहरा हरा, सड़ा हुआ क्षेत्र, कोई कालापन, शीतदंश या विकृत होता है। यदि आप पत्तागोभी के चौथाई भाग या आधे भाग का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए, डंठल काट देने की सलाह दी जाती है।

हम सबसे बुनियादी प्रश्न पर आ गए हैं - सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि हमें दादी माँ के क्लासिक की आवश्यकता है। इस मामले में, निम्नलिखित अनुपात देखे जाते हैं: प्रति 10 किलोग्राम गोभी में 200 ग्राम नमक।

गोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाने के विकल्प से शुरू करके। इसमें "गीला" नमकीन बनाना शामिल है (गोभी को पहले से तैयार कंटेनर में जमा किया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है) और सूखा नमकीन बनाना (इस मामले में, गोभी को हाथ से सूखे नमक के साथ रगड़ा जाता है)। बदले में, गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके गीला नमकीन बनाया जा सकता है।

एक पारंपरिक अतिरिक्त गाजर है। हालाँकि, यहाँ भी गृहिणियों की राय विभाजित थी। कुछ लोग गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, जबकि अन्य उन्हें लंबी स्ट्रिप्स या पतली स्लाइस में काटना पसंद करते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि कद्दूकस की हुई गाजर की तुलना में कटी हुई गाजर से ज्यादा मात्रा में रस नहीं निकलेगा। इस प्रकार, कटी हुई गाजर के साथ साउरक्रोट का रंग हल्का, बिना रंग का होगा।

साबुत या कटे हुए खट्टे सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और प्लम भी स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। इसके अलावा, आप साउरक्रोट में मशरूम (नमकीन या अचार), मीठी बेल मिर्च, अजवाइन और भी बहुत कुछ मिला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

तो, सौकरौट (दादी की रेसिपी) इस प्रकार तैयार की जाती है:

सौकरौट: तस्वीरों के साथ मेरी दादी माँ की रेसिपी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अचार बनाने के लिए पछेती किस्मों की सफेद और घनी पत्तागोभी का चयन किया जाता है।

नमक विशेष रूप से सेंधा नमक है, समुद्री नमक नहीं और आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि आयोडीन गोभी को नरम और नरम बना देगा।

यदि आप चाहें, तो आप मसाले - सूखी जड़ी-बूटियाँ, धनिया, जीरा मिला सकते हैं।

आप कांच के जार, सिरेमिक टब या सॉस पैन में नमक डाल सकते हैं। बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन कीटाणुरहित नहीं करना चाहिए।

उत्पादों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

तो, साउरक्रोट, मेरी दादी की रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

चुकंदर के साथ सौकरौट: मेरी दादी माँ की तरह एक नुस्खा

अच्छी नमकीन, कुरकुरी पत्तागोभी अगले ही दिन खाई जा सकती है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर, लहसुन और पत्तागोभी - अनुपात आपके व्यक्तिगत विवेक पर है।

1 लीटर पानी के लिए होना चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 9% सिरका का 1 गिलास;
• 1 गिलास चीनी.

इस भराव का लगभग 1.5 लीटर 3 लीटर जार पर पड़ता है।

अचार गोभी इस प्रकार तैयार करें:

1. पत्तागोभी को मनमाने टुकड़ों या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को पूरी कलियों में ही छोड़ देना चाहिए। चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
2. इसे कसकर पैक करके, पत्तागोभी को जार में रखें, ऊपर से लहसुन और चुकंदर डालें।
3. मैरिनेड के लिए, आपको पानी उबालना होगा, उसमें चीनी, नमक घोलना होगा और तेज पत्ता डालना होगा। उबलते नमकीन पानी में सिरका डाला जाता है। जैसे ही भराई फिर से उबल जाए, इसे गोभी के जार में डालकर सील कर देना चाहिए।
4. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए और फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

पत्तागोभी में तुरंत नमकीन बनाना हमारे पूर्वजों को उपलब्ध नहीं था। एक समय, नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था और यह हर मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं था। परिरक्षकों के बिना भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले से मौजूद तरीकों के लिए कड़ाई से निर्दिष्ट शर्तों के तहत रिक्त स्थान को दीर्घकालिक रूप से रखने की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं हमें भोजन में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से संरक्षित किया जा सकता है और बेहतर भंडारण किया जा सकता है। हम तैयारियों में उदारतापूर्वक जो नमक मिलाते हैं, वह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। नमकीन गोभी को अब हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखने की ज़रूरत नहीं है, इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

नमक या किण्वन - क्या अंतर है?

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि को संदर्भित करता है जिसमें लैक्टिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी होता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "भिगोए हुए" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "किण्वित" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद सार नहीं बदलता। हर जगह परिरक्षक लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने की गति तेज करता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महँगा आनंद था, गाँवों में इसके शुद्ध रूप में अचार का उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी को काटा गया, दबाव में रखा गया और हवा तक पहुंच के बिना अपने ही रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर दबाना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी अंतर्ग्रहण पर, लैक्टिक किण्वन रुक सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक चलने से लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी मिलती है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो गई। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकी और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को क्षति से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन बनाना कैसे होता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, किसी सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे, संरक्षण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसीलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपको अतिरिक्त चीनी मिलानी पड़ेगी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए, उत्पाद से जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है, तो पत्तागोभी अपने ही रस में थोड़ी डूब जाएगी। आप ज़ुल्म के तौर पर अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर किसी प्रकार की प्रेस लगाई जाती है। आप अपने द्वारा बनाई गई एक सपाट प्लेट या लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और एक वेटिंग एजेंट को सीधे प्रेस पर रखा जाता है।

विकसित होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को 15 से 22˚C के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए सभी तैयारियों के बाद गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, जब उत्पाद में पर्याप्त एसिड जमा हो जाए, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12˚C के बीच रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 0-2˚C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हां, खाना बनाते समय साफ-सफाई के बारे में न भूलें। हम सभी बर्तनों, बर्तनों को अच्छी तरह से धोते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें. क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें. सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में जाने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, गोभी की मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें गोभी के सिर के उभरने से लेकर पूर्ण गठन तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपस्थित";
• "मिडोर";
• "व्यापारी की पत्नी";
• "डोब्रोवोड्स्काया";
• "क्रौटमैन।"

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्ते सफेद या हरे रंग के होते हैं, बहुत सघन रूप से भरे हुए, मजबूत, रसदार, मीठे होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इन किस्मों की पत्तागोभी बिना नमक डाले भी अच्छी रहती है। और किण्वित तैयारी, सभी नियमों के अनुसार बनाई गई, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, और अगले सीज़न तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: स्थान, उपकरण, कच्चा माल

साउरक्रोट एक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। कार्य का मुख्य भाग केवल तीन चरणों में फिट बैठता है। भंडारण से पहले सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाकर रखना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं और सभी दोषों को काट देते हैं। डंठल काट दीजिये. एक साफ सफेद सिर छोड़ें. हम अन्य सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि हम गाजर जोड़ते हैं, तो हम उन्हें साफ भी करते हैं और सभी खराब क्षेत्रों को हटा देते हैं।

हम मेज पर सब्जियाँ काटेंगे। आइए सभी अनावश्यक चीजों को हटाकर जगह तैयार करें। आप पत्तागोभी को प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़ा करने के लिए, एक नियमित सार्वभौमिक रसोई चाकू के अलावा, एक विशेष श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि पत्तागोभी को केवल नमक के साथ पीसा गया है, तो एक बड़ा कटोरा या बेसिन तैयार करें जिसमें हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। एक इनेमल पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में पत्तागोभी को सीधे जार में डालने की आवश्यकता होती है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन पानी की परत के नीचे छिपा रहे।

जार में रखी सब्जियां भी रस छोड़ेंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर तक भरे हुए हैं, तो उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदेंगे, अतिरिक्त को हटा देंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक झागदार टोपी दिखाई देगी, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

हमें याद है कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। यही बात कंटेनरों - बर्तनों और जार पर भी लागू होती है।

यदि हम एक समय में गोभी पकाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि साबुन या सोडा से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है। वर्कपीस को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी का अचार कैसे बनाते हैं! इसे नमक के साथ पीसा जाता है, सिरके के साथ ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तागोभी विशेष रूप से अच्छी होती है। तैयारी में क्रैनबेरी, मिर्च, चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन आदि डाले जाते हैं, यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सॉकरक्राट अलग हो सकता है।

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

चुकंदर के लिए धन्यवाद, तैयारियां एक सुंदर रंग, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती हैं, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती हैं।

मिश्रण:

• डंठल के बिना गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• बिना छिलके वाली चुकंदर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे प्याज;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास.

प्याज को छोड़कर, सूचीबद्ध सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें या काटें, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके नमक और मसालों के साथ पीसें। प्याज को वर्कपीस के बीच में रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में रखते हैं, इसे ऊपर से धुंध से ढक देते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन भर में हम गोभी में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेद करते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो गोभी तैयार है. तैयारी में 2 से 4 दिन लग सकते हैं.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक संरक्षित करना है, तो सब्जियों के ऊपर 1 सेमी की परत में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां तैयार करते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। स्टंप के शीर्ष को फ्लश से काटें। आइए गोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें।

आइए ताज़ी गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब्ज़ियाँ काटें। चमकीले मिश्रण में कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सब्जी की ड्रेसिंग में कुछ ताजा मक्का डालें। घटकों की संख्या गृहिणी की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक चौड़े इनेमल कटोरे में परतों में रखें। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आपको जितने अधिक स्तर मिलेंगे, उतना बेहतर होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी में नमक डालेंगे। 4 लीटर पानी उबालें, उसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते घोलें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ कंटेनर में भराई डालें। इसके नीचे सब्जियां पूरी तरह छुपी होनी चाहिए. वर्कपीस को प्रेस से दबाएं। इसे ठंडे तहखाने में या बालकनी में दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।

मसालों के साथ मसालेदार पत्तागोभी

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की यह एक और असामान्य रेसिपी है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है। हम एक-एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेंगे। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेजपत्ता का उपयोग करके एक असामान्य सुगंध पैदा करेंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप नमक लेंगे.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सेबों को चार भागों में बांट लें और वे काले न पड़ जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें।

तैयार सामग्री को मिला लें. भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें। चलो ज़ुल्म से दबाओ. 18-22°C के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वित होना बंद कर दे, तो उसकी तैयारी की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। पत्तागोभी को जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक दें. इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

इस रेसिपी में, सभी अनुपात मनमाने हैं। कटी पत्तागोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए डिल बीज और अजवायन मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को छीलकर सावधानी से छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, इसे बेसमेंट में रख दें या अगर वहां ठंडक हो तो बालकनी में रख दें। 10 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।

सेब के जार में

मूल व्यंजन को सीधे जार में रोल किया जाता है। सलाद पत्तागोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक अन्य अवयवों की तुलना में मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी।

हमने पत्तागोभी, सेब, प्याज और मिर्च को सुंदर समान स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटा। एक चौड़े पैन के तल पर रखें। नमक। साफ चम्मच से मिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

जार को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च रखते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें. धातु के ढक्कन से ढकें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. इसे उल्टा करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में ठंडा

नमकीन पानी में जार में गोभी का अचार बनाने के लिए न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें. - सब्जियों को हाथ से मिलाएं. तीन लीटर के जार को मिश्रण से कसकर भरें।

आइए ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। इस नमकीन पानी को जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। तीन दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. भंडारण के लिए इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्तागोभी का झटपट गर्म अचार

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस विधि का उपयोग ऐसे सलाद बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ तुरंत नमकीन पानी में भिगो दी जाती हैं। यह तैयारी वस्तुतः अगले दिन परोसी जा सकती है।

हम पत्तागोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाएं। उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी से भरें.

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें सब्जियों का मसाला डालें।

जार को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे, यहां तक ​​कि चुकंदर चुनें। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा धनिया का एक गुच्छा एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।

सब्जियां काफी बड़े आकार में काटी जाती हैं. पत्तागोभी के सिर को 8-12 भागों में बाँटा जा सकता है। चुकंदर को या तो कद्दूकस करना होगा या फ्लैट स्लाइस में काटना होगा। लहसुन की कलियाँ साबुत या दरदरी काट कर डाली जा सकती हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. अपने हाथों का उपयोग करके धनिया को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, चुकंदर की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई बार दोहराएँ।

अंत में, नमकीन पानी को बर्तन में मिलाया जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक दबाव में गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहीं गोभी को तैयार होने में 3 से 5 दिन का समय लगेगा.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करना

सब्जियों को जार में किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें वे तैयार किए गए थे।

शीतकालीन सलाद केवल सफेद पत्तागोभी और गाजर से बनाया जाता है। आपको इसे जड़ वाली सब्जियों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें उनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर सकती है और गोभी को किण्वन का समय नहीं मिलेगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा का दसवां हिस्सा लेगी। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। यह मात्रा गोभी के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को कांच के कंटेनरों में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत में नमक डालते हैं। जब जार भर जाए तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

आइए कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी में डूबी लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

आजकल लकड़ी का बैरल ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी यह है, तो इस मूल नुस्खा का उपयोग करके गोभी पकाने का प्रयास करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर भागों में लें। अन्य सामग्रियों की तुलना में पत्तागोभी 5 गुना अधिक होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिला लें. लेट्यूस को बैरल में दबा दें। इसे दबाव में रखें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान पत्तागोभी किण्वन बंद कर देगी और कई सुगंधित पदार्थों को सोख लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेगी, तैयार पकवान में रस जोड़ देगी। पत्तागोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च को बराबर भागों में लिया जाता है।

सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटकर नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम सलाद को तुरंत जार में डालते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पत्तागोभी का एक बड़ा सिर और एक मध्यम गाजर लें। मुख्य सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और गाजर को फूड प्रोसेसर में डालें। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन का एक सिर मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लौंग को निचोड़ लें।

सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी डालें। हम मिश्रण को अपने हाथों से ऐसे याद करते हैं जैसे हम आटा गूंथने जा रहे हों। सलाद को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर कुछ दबाव डालेंगे। आइए गोभी को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

एक मसालेदार सलाद के लिए आपको गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 3 किलो होगा। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और चुकंदर के साथ पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम ग्रेटर का उपयोग करके काट लेंगे। आइए एक बड़ा चुकंदर चुनें और उसे कद्दूकस कर लें, या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

नींबू से सलाद का स्वाद पूरी तरह से पूरक हो जाएगा। इसे छिलके सहित सीधे पतले स्लाइस में काट लें.

यह नुस्खा एक असामान्य मैरिनेड का उपयोग करता है, जो आलूबुखारा और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर का अचार बनाने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे फल की आवश्यकता होगी, जिसे हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. अंत में, शोरबा में नमक (1 चम्मच) और शहद (4 चम्मच) मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आइए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई शैली में गोभी का अचार बनाना

गोभी के एक सिर के लिए आपको एक मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को पतले बड़े स्लाइस में और काली मिर्च को छल्ले में काटें। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में बाँट लें। हम अपने हाथों से धनिया को फाड़ देते हैं। पत्तागोभी और मिश्रित सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते घोल में 10 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। चाहें तो दालचीनी की आधी स्टिक मिला लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भार के नीचे छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

एक मसालेदार, मूल व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन निश्चित रूप से इस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना करना असंभव है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

चीनी गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़कर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद आप लहसुन और गर्म मिर्च को बराबर मात्रा में लें। इन्हें चिकना होने तक एक साथ पीसें। पत्तागोभी के टुकड़ों को पेस्ट से लपेट लीजिए. डिश को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यदि आपने पत्तागोभी को किण्वित किया है, लेकिन वह नरम हो गई है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार अचार बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इस तरह यह अपने प्रारंभिक गुणों को बेहतर बनाए रखेगा;
• नमक पर कंजूसी न करें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्सीडाइज़ होने से रोकेगा;
• पत्तागोभी की केवल पछेती किस्मों का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान स्वच्छता बनाए रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसा कि होना चाहिए;
• जैसे ही तैयारी में रस साफ हो जाए, तुरंत गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दें।

आखिरी सिफ़ारिश, बेशक, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं उनका दावा है कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन पहले, उगते चंद्रमा पर गोभी की कटाई करने की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य अनुशंसाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे किसी भी व्यंजन में सिरके का उपयोग नहीं होता है। हालाँकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही होता है। यह सब अतिरिक्त चीनी के बारे में है। यदि आप नमक की तुलना में कम नमक मिलाते हैं, तो उत्पाद अधिक तेजी से किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुर मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसमें नमक से दोगुना नमक मिलाएंगे तो किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी. पत्तागोभी से निकलने वाले रस का स्वाद मैरिनेड जैसा होगा।

हमने स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के कई तरीकों पर गौर किया और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन से अलग नहीं है। स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकता है।