लाल टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना। टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: रेसिपी, टिप्स, फोटो और वीडियो

पहले की तरह, पकवान तैयार करने से पहले, कंटेनर को निष्फल कर देना चाहिए।
सामग्री को पिछली विधि की तरह ही डालें। एक बार जब आप जार भर लेते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें - नमकीन पानी।
लगभग 2 लीटर पानी में उबाल लें, नमक डालें और उबलते पानी में चीनी डालें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर उबलते नमकीन को जार में डालें।
उसके बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ और एक जार में डाल दिया जाना चाहिए।
अगला, टमाटर के साथ कटोरे को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (इसे गर्मी से हटाए बिना) और लगभग पांच मिनट प्रतीक्षा करें। सिरका डालें, जार को लोहे या नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन से बंद करें।
इसके बाद, आपको लीटर जार को फर्श पर रखना होगा, उन्हें पलटना होगा, और एक कंबल के साथ कवर करना होगा। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। टमाटर तैयार हैं!

नमकीन बनाने के लिए बैरल या बाल्टी का उपयोग करना भी बहुत बेहतर है, क्योंकि वे टमाटर की उतनी ही संख्या के लिए कम जगह लेंगे, जितनी तीन लीटर जार में नमकीन बनाते समय। इसके अलावा, नमकीन टमाटर एक बाल्टी या अचार बैरल का उपयोग करते समय अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे। आप भंडारण के लिए एक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के बिना टमाटर को जल्दी से नमक करने की विधि जानते हैं। वे रसदार और सुंदर होंगे, जैसा कि इंटरनेट से वीडियो में है।

यह व्यंजन लंबे समय से सर्दियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन रहा है और अभी भी प्रासंगिक है, क्योंकि हर कोई नुस्खा में विविधता ला सकता है और विभिन्न संयोजनों में टमाटर की सेवा कर सकता है। परोसने से पहले टमाटर को फ्रिज में रख दें। उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन, सॉस के साथ जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, सरसों। मेहमान अच्छी तरह पके हुए टमाटरों का स्वाद चखकर प्रसन्न होंगे!

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडा अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। इसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी करना शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको उबलते पानी के साथ कंटेनरों को डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन काल में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊंचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुंच सकता था। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन को सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
नमकीन तैयारी;
बुकमार्क टमाटर और मसाले;
ठंडी नमकीन से भरना;
ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में ढेर टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक कैसे किया जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। अपने द्वारा बनाए गए अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
डिल बीज);
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
टमाटर - 2000;
पानी - 5 लीटर;
चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2000;
लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
बीज में डिल - 60 ग्राम;
काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
सूखी सरसों - 30 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 2 एल;
काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 4 किलो;
सहिजन के पत्ते;
डिल छतरियां;
चेरी का साग;
करंट के पत्ते;
नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार ठंडे तरीके से बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
टमाटर - 3000 ग्राम;
काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
सहिजन का पत्ता;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
डिल छाता - 2 पीसी ।;
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो;
पानी - 1 एल;
काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
डिल बीज - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 14 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

टमाटर लगभग सभी महाद्वीपों के लिए एक लंबे समय से स्थापित संस्कृति है। इस हेल्दी सब्जी से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, पिलाफ, सलाद और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। टमाटर अक्सर भरवां और बेक किया जाता है, लेकिन टमाटर का केंद्रीय स्थान अभी भी नमकीन को दिया जाता है। इस रूप में, टमाटर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं।

सबसे अधिक आहार टमाटर व्यंजनों में से एक ठंडा अचार है। 100 ग्राम में सिर्फ 13.7 कैलोरी होती है। इसी समय, ऐसे टमाटरों में अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। आयोडीन, रूबिडियम, कोबाल्ट और उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची, जिनमें से ऐसे आहार फाइबर हैं जो शरीर के लिए आवश्यक हैं।

केप्रोन ढक्कन के नीचे जार में

एक अतिरिक्त तरीका जो सबसे सरल गृहिणियों के प्यार में पड़ जाएगा। इसके साथ, आपको सीवन के ढक्कन, चाबियां तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, अपने हाथों को एक कूदते तौलिया के माध्यम से जलाएं। बस ठंडे टमाटरों को ढककर ठंडी जगह पर रख दें, ताकि स्वादिष्ट रेसिपी खराब न हो जाए।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

ठंडा नमकीन बनाने से पहले, उचित मात्रा में कंटेनर इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अचार को साफ कंटेनर में ही ज्यादा समय तक रखा जा सकता है. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार, हमें 4-5 डेढ़ लीटर के डिब्बे चाहिए। उन्हें "पेमोलक्स" से धो लें और 3-4 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें;

अब सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाला तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें और एक दृश्य चयन करें। टमाटर, सहिजन के पत्तों और अन्य योजकों में धब्बे, डेंट, दरारें या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस ऑक्सीकरण और गायब हो जाएगा;

एक जार में रोपण से पहले, टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में घुल जाए। प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास चाकू की धार से काट लें। जार में पहली परत सहिजन के पत्ते होंगे। उन्हें तुरंत सभी बैंकों में वितरित करें। एक पंक्ति में टमाटर को साग के ऊपर रखें। उन्हें करीब दबाएं, लेकिन ताकि वे एक-दूसरे को कुचल न दें। परतों के बीच फलों के पत्ते और डिल रखें। वैकल्पिक परतें, सहिजन के पत्तों के साथ अंतिम पंक्ति को कवर करें और लहसुन के साथ छिड़के;

जार भरने से पहले, गर्दन पर 4-5 सेमी खाली छोड़ दें। नमक, मसाले डालें, सब कुछ ठंडे बहते पानी के साथ डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों के साथ

सरसों टमाटर के नमकीन पानी में एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, यह एक उत्तम चटपटा स्वाद देता है, जो समय के साथ केवल उज्जवल और समृद्ध होता जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

पहले से तैयार जार में, तल पर समान मात्रा में मसाले रखे जाते हैं: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। अगला, साफ तैयार टमाटर (पंचर के साथ) ढेर किए जाते हैं। उन्हें उल्टा फैलाना बेहतर है। मसाले के साथ जार के किनारे तक वैकल्पिक करें। शीर्ष पर 3-4 सेमी खाली जगह छोड़ दें और नमकीन पानी से भरें।

ढेर टमाटर तैयार नमकीन के साथ डाले जाते हैं: ठंडे, गर्म या यहां तक \u200b\u200bकि उबले हुए पानी में, नमक, चीनी मिलाएं, यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जा सकते हैं। इसे टमाटर के जार में इस तरह डालें कि टमाटर ढक जाएं, लेकिन अतिरिक्त जगह (लगभग 3 सेमी) छोड़ दें।

यह 3-4 सेमी की दूरी है कि हमें सरसों को जोड़ने की जरूरत है। चीज़क्लोथ को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे जार के गले में लगाएं। एक हिस्सा जार में रहना चाहिए, दूसरा हिस्सा पोनीटेल की तरह नीचे लटक जाना चाहिए। धुंध के संलग्न हिस्से में राई या सरसों का पाउडर डालें। हम धुंध के दूसरे भाग को शीर्ष पर कवर करते हैं। धुंध के किनारों को एक जार में डाला जाता है और ऊपर से ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। तो आपको टमाटर के प्रत्येक जार को पूरा करना होगा।
एक प्रकार का सरसों का प्लग टमाटर को समय से पहले मोल्ड से बचाएगा और जलसेक के 3 सप्ताह बाद पहले से ही नमकीन में कुछ उत्साह जोड़ देगा। बैंकों को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में हरा टमाटर

हरे टमाटर लाल वाले के समान नहीं होते हैं। उन्हें कच्चा माना जाता है, लेकिन इसके बावजूद अचार बनाने की कला उन्हें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट बनाती है। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से अचार बना सकते हैं, सबसे सरल और सबसे सरल तरीका है ठंडा डालना।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

हरा टमाटर उत्तम गुणवत्ता का होना चाहिए: लगभग एक ही आकार का, बिना दरार और सड़न के। उन्हें पानी में प्रोसेस करें, पत्तियों को हटा दें और प्रत्येक टमाटर के पीछे एक पंचर बना लें। इसके अलावा, सहिजन की चादरें निष्फल जार में रखी जाती हैं, यहां आप फलों के पेड़ों या टहनियों के पत्ते भी डाल सकते हैं।

हम पत्तियों के ऊपर टमाटर डालते हैं, उन्हें मसाले के साथ छिड़कते हैं: चीनी, कटा हुआ लहसुन लौंग, डिल। स्वाद के लिए तेज पत्ता मिला सकते हैं। किनारे पर 4 सेमी छोड़ दें, शायद थोड़ा कम। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें। 2 लीटर नमकीन के लिए नमक पतला करें, आप कुछ तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। हरे टमाटर की नमकीन के लिए नमक दरदरा पीसना चाहिए। अतिरिक्त - उपयुक्त नहीं, समुद्री नमक हो तो बेहतर है। मिश्रण को हिलाएँ और टमाटर के ऊपर डालें, बाकी नमक न डालें!

अचार के ऊपर सीधे नमकीन पानी के ऊपर समान भागों में सरसों के साथ छिड़कें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। अब जार को स्टेराइल धातु के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। आप 1.5 महीने के बाद से पहले नहीं खोल सकते हैं।

जार में मसालेदार लाल टमाटर

टमाटर की लाल किस्मों से टमाटर का अचार बनाने के लिए, लघु प्रकार चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, क्रीम। वे आसानी से जार में फिट हो जाते हैं और दृढ़ मांस होते हैं। क्रीम के बजाय, आप जार में विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटर, चेरी, नाशपाती, ओक जोड़ सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, 1.5 लीटर नमकीन तैयार करना आवश्यक है। यह सब टमाटर के प्रकार के आकार पर निर्भर करता है। 1.5 लीटर गर्म पानी में नमक, सरसों का पाउडर और चीनी घोलें। मिश्रण को फैलने दें और जार और टमाटर तैयार कर लें। बैंकों को बाँझ साफ होना चाहिए। टमाटर को चुनने और धोने की जरूरत है।

आग और लहसुन काट लें। दाल बांटो। तेज पत्ता को टुकड़ों में तोड़ लें। जार के तल पर बे क्रम्ब्स, काली मिर्च, लहसुन और डिल का मिश्रण डालें। शीर्ष पर टमाटर व्यवस्थित करें, परतों को कंटेनर के शीर्ष पर बारी-बारी से व्यवस्थित करें। जार की गर्दन के शीर्ष तक लगभग 3 सेमी रहना चाहिए। ढक्कन के नीचे साफ अजमोद की टहनी डालें, नमकीन पानी में डालें और ढक्कन को बंद कर दें।

टमाटर को ठंडे तरीके से बैरल में नमकीन करना

यह नुस्खा सबसे तेज़ माना जाता है जिसे आप एक बैरल में नमकीन बनाने के बारे में सोच सकते हैं। टमाटर को 7 दिन बाद हल्का नमकीन किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

नमकीन बनाने से पहले, बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए। धूल और मौजूदा दूषित पदार्थों को धो लें। इसके अलावा, टमाटर और अतिरिक्त सीज़निंग को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया जाता है। बारी-बारी से सीज़निंग के साथ बैरल टमाटर की तीन परतों से भरा होता है। डिल, करंट के पत्तों और चेरी की पहली परत। अगला, कुचल लहसुन लौंग और करंट बेरीज बिछाए जाते हैं। उसके बाद, टमाटर सो जाते हैं।

जब बैरल टमाटर से भर जाता है, तो उसमें नमकीन पानी डाला जाता है। उबलते पानी में 900 ग्राम नमक घोलें। नमक के घोल को बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर पहले से ही ठंडा घोल टमाटर के एक बैरल में डाला जाता है। ऊपर से धुंध ढँकी हुई है और जुल्म ढाया गया है। उत्पीड़न के लिए कांच, तामचीनी, लकड़ी के बर्तन लेना बेहतर है। लेकिन किसी भी तरह से धातु नहीं। नमकीन में धातु से ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ेंगी।
नमकीन बनाने के तुरंत बाद, बैरल को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। 7 दिनों के भीतर टमाटर के साथ तहखाने की जाँच की जाती है। यदि धुंध पर मोल्ड बनता है, तो कपड़े को धोया जाता है और वापस बैरल में डाल दिया जाता है। एक हफ्ते में अचार की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.

एक बाल्टी में हरे टमाटर का ठंडा अचार

हमारे नुस्खा में सिरका जैसा कोई संरक्षक नहीं है, लेकिन इसके बावजूद, यह राजदूत आसानी से सर्दियों तक जीवित रहता है। नए साल के लिए हरे टमाटर एक असली विदेशी व्यंजन होंगे, लेकिन जब वे अभी भी कटाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा पर विचार करने की सलाह देते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

इस रेसिपी का रहस्य यह है कि कटे हुए टमाटर कच्चे, हरे होने चाहिए। किण्वन के परिणामस्वरूप, वे अपनी तत्परता के चरम पर पहुंच जाएंगे और खाद्य होंगे। हालांकि इनका रंग अभी भी हरा ही रहेगा। तो सबसे पहले प्लास्टिक की बाल्टी को बेकिंग सोडा और सरसों के पाउडर से अच्छी तरह धो लें। नमकीन बनाने के लिए सभी सामग्री को भी धोया जाता है।

पहली परत प्लास्टिक के तल पर रखी गई है: आधा मसाले और हरे टमाटर का पहला भाग। मसालों की दूसरी परत बीच में डाली जाती है, बाकी टमाटर काली मिर्च, लहसुन और पत्ती मसाले के साथ चिनाई पूरी करते हैं। ऊपर से बैरल 6 किलो नमक, काली मिर्च और पानी से नमकीन से भर जाता है।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में नमक डाला जाता है, उनमें काली मिर्च डाली जाती है। परिणामस्वरूप जलसेक ठंडा हो जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बाल्टी में डालने के लिए भेजा जाता है। भरी हुई बाल्टी को दमन से ढक दिया जाता है और 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाल दिया जाता है, एक सप्ताह के बाद टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। नमकीन बनाने का यह नुस्खा सर्दियों तक चल सकता है। ऐसा करने के लिए, बाल्टियों को ठंडे कमरे में +4 Cº से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

ठण्डे तरीके से टमाटर का झटपट अचार बनाना

गर्मियों में ताजे टमाटर कभी-कभी नमकीन की तरह प्रासंगिक नहीं होते हैं। गर्मियों में, आपको नमकीन टमाटर चाहिए, और सर्दियों में, इसके विपरीत, ताजे। आप पूरी तरह से नमकीन टमाटर पकाने के आधे घंटे के भीतर प्राप्त कर सकते हैं। केवल प्लास्टिक की थैलियों पर स्टॉक करें, साग का एक अच्छा गुच्छा और निश्चित रूप से, चयनित टमाटर। नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में भोजन की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हिस्सा दैनिक आहार के लिए पर्याप्त है, आपको अतिरिक्त टमाटर फेंकने की ज़रूरत नहीं है।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

बैग की अखंडता की जांच करें, उन्हें फुलाएं और देखें कि उनमें कोई छेद तो नहीं है। एक सफल नमकीन बनाने के लिए, एक डबल बैग बनाना बेहतर है - एक को दूसरे में डालें और वहां नुस्खा के अनुसार सामग्री डालें। टमाटर को धोकर टोंटी पर काट लें। अब 1 किलो टमाटर को उबलते पानी में डाल दें। 1-2 मिनट काफी है और आप इसे निकाल सकते हैं। त्वचा को छीलें, लुगदी के सीधे संपर्क में, नमकीन टमाटर को तेजी से नमक करता है।

लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ पीस लें, मिश्रण को बैग में डालें और छिले हुए टमाटर को वहां डाल दें। उबलते पानी (1 एल) में, नमक की संकेतित दर जोड़ें। तरल को चिकना होने तक हिलाएं, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें और इसे टमाटर के एक बैग से भरें। गर्म नमकीन बैगों को पिघला देगा। टमाटर के साथ सिलोफ़न को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। आधे घंटे के बाद, आप पहले परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, अगर टमाटर 24 घंटे के लिए किण्वन करते हैं। टमाटर का यह हिस्सा 4-5 लोगों के परिवार के लंच और डिनर के लिए काफी है। युवा टमाटर के मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना सिरके के ठंडे मसालेदार टमाटर

टमाटर की यह रेसिपी बिना सिरके के तैयार की जाती है और पहले सप्ताह के लिए खुले ढक्कन के नीचे रखी जाती है। टमाटर को तीन लीटर के जार में पकाने के लिए नुस्खा प्रदान किया गया है, इसलिए प्रत्येक वर्कपीस के लिए अलग से इस नुस्खा का पालन करें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

कंटेनर को जीवाणुरहित करें, टमाटर तैयार करें। प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, नमक की प्रभावशीलता के लिए लहसुन की एक छोटी लौंग अंदर डालें। जार के निचले भाग में काली मिर्च, साबुत तेज पत्ते, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, राई डालें। इस रेसिपी में, सरसों के बीज को कद्दूकस किए हुए पाउडर से बदला जा सकता है। फिर आपको तैयार पाउडर का एक चौथाई चम्मच लेने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रकार के मसाले को अधिक जोरदार माना जाता है।

सीज़निंग के ऊपर लहसुन टमाटर फैलाएं, और उनके ऊपर एक क्लासिक नमकीन (1 लीटर गर्म पानी + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए, 1 सप्ताह के भीतर हवा के प्रभाव में नमकीन ऑक्सीकरण हो जाएगा। अधिक स्वाद के लिए, टमाटर को एक और 1 सप्ताह के लिए बाहर छोड़ दिया जा सकता है, फिर ढककर ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। टमाटर के फ्लैप के रूप में, चिंट्ज़ या कपड़े के सूती टुकड़े या धुंध का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाना

घर के बने ताज़े टमाटरों के साथ सर्दियों की मेज की कल्पना करना मुश्किल है, यह लगभग असंभव है। लेकिन अचार इस कमी को दूर कर देता है। हम सिरके के साथ टमाटर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इस रेसिपी के लिए चेरी टमाटर सबसे अच्छी किस्म है। वे छोटे और शानदार हैं, संयोजन में वे एक टेबल सजावट भी होंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

उपरोक्त सामग्री से उबलते पानी में एक नमकीन तैयार करें (5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बंद कर दें) और मिश्रण को ठंडा होने दें। इस बीच, कंटेनर और सब्जियां तैयार करें। मिर्च और टमाटर के डंठल हटा दें, धो लें, जार को कीटाणुरहित कर दें।

जार के निचले भाग में, आधा सर्विंग डालें: बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और कटी हुई बेल मिर्च, अजमोद। टमाटर को जार के ऊपर रखें। सीज़निंग के दूसरे भाग के साथ टमाटर के ऊपर फिर से छिड़कें। ऊपर से सब्जियों के ऊपर पहले से ठंडा सिरका डालें, पेंच धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर भेजें। 2 हफ्ते बाद टमाटर के अचार खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर, फोटो के साथ नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

जार में ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

लाल टमाटर, बिना किसी दोष के बनावट में लोचदार - 1.5-2 किग्रा (लगभग कितना अंदर जाएगा)

बिना एडिटिव्स के मोटे नमक - प्रति 2 लीटर पानी / प्रति जार 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 1 चम्मच

लहसुन - 1-2 सिर।

मसाले और जड़ी बूटी:

छाते और डिल की टहनी,

अजमोद या अजवाइन कुछ टहनी या जड़ों के टुकड़े,

3-4 मटर ऑलस्पाइस,

2 पीसी। कार्नेशन्स,

2 पीसी। काली मिर्च।

यदि संभव हो तो कुछ पत्ते: चेरी, काले करंट, 2 तेज पत्ते

अगर वांछित, बेहतर भंडारण और स्वाद के लिए 2h। सरसों के बीज के बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर पसंद करने वालों के लिए 1-2 गर्म मिर्च।

तीन लीटर जार, प्लास्टिक सादा ढक्कन।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें, आप फोटो के साथ एक नुस्खा के साथ अपनी उंगलियां चाटेंगे:

पैन में 2 लीटर पानी डालें (शायद थोड़ा और + 50-100 ग्राम) और आग लगा दें, उबाल लें।

हम जार को धोते हैं और भाप के ऊपर या ओवन में स्टरलाइज़ करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए रख देते हैं।

इस दौरान।

टमाटर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आप सब्जियों को उनके साथ रगड़ कर नमक या सोडा के साथ पट्टिका, बैक्टीरिया और विशेष दूषित पदार्थों को हटा सकते हैं।

धोया, धोया, उबलते पानी डालें, उन्हें एक साफ तौलिये पर या एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।

हम साग और पत्तियों को भी धोते हैं, उन्हें एक जार में डालने से पहले उबलते पानी से धोते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, लौंग का हिस्सा प्लेटों में या आधा में काटा जा सकता है।

हमने जार को टेबल पर रख दिया (सावधान रहें)। इसके तल पर हम सोआ, मसाले और लहसुन का एक हिस्सा रखते हैं।

काली मिर्च को पूरी तरह से डाला जा सकता है, बस इसे एक दो स्थानों के माध्यम से एक कांटा के साथ पूर्व-छिद्रित करें या छल्ले में काट लें। ऊपर से फिर से मसाले और फिर से टमाटर लहसुन के साथ बारी-बारी से। जब आप जार की गर्दन तक पहुँच जाएँ, तो बची हुई सरसों डालें (यह चरण वैकल्पिक है)।

उबलते पानी में, नमक और चीनी, तेज पत्ता डालें, मिलाएँ। कुछ मसालों को उबलते पानी में भी डाला जा सकता है, जिससे नमकीन अधिक सुगंधित हो जाएगा। 5 मिनट तक उबालते हुए उबालें।

नमकीन को गर्मी से निकालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसके ऊपर टमाटर डालें, जार के किनारे से 1-2 सेमी तक न पहुँचें।

एक जार में लगभग 2 लीटर नमकीन पानी डाला जाता है।

नोट: अगर हम सरसों के बिना करते हैं, तो आप 2-3 एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

और हम एक अपेक्षाकृत ठंडी जगह (तहखाने) में ठंडे तरीके से लाल टमाटर को नमक डालने के लिए सेट करते हैं। मैं छज्जे पर छाया में तैयार होने तक स्टोर करता हूं (टेबल के नीचे, लेकिन हमारे पास सितंबर में गर्मी नहीं है)।

ईमानदार रहो, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे किया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी परिचारिकाओं को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा के बारे में बताना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कई तरह के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने के लिए, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन लाल टमाटर की तुलना में दुनिया में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, मैश किए हुए आलू और समृद्ध सूअर का मांस गौलाश के साथ ... जैसे कि कल मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी ने मुझे बताया कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें . मैंने रुचि के साथ उसकी मदद की, और अधिकतम जो मुझे करने का निर्देश दिया गया था, वह था लहसुन को छीलना और टमाटर के लिए जार धोना।

आज, मेरी छोटी बेटी ने सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से जार में पकाने में मेरी मदद की। उसे टमाटर से जार भरने और मसाले डालने में बहुत दिलचस्पी थी। लेकिन सबसे अधिक वह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो को नमक क्यों नहीं कर सकते?

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने के लिए मना लिया है? फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार सरल और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

टमाटर
अजमोद जड़
सहिजन जड़
गाजर
लहसुन
काली मिर्च के दाने
फली में गरम मिर्च

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पाँच लीटर के जार नमकीन किए, इसलिए मुझे बहुत मेहनत करनी पड़ी। हम लहसुन को 5-6 छोटी लौंग प्रति 3-लीटर जार की दर से साफ करते हैं। हम गाजर, अजमोद की जड़, सहिजन की जड़ को भी साफ और काटते हैं। गरमा गरम काली मिर्च, काली मिर्च और पार्सले बनाना न भूलें.

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सारे मसाले "आंख से" डाले हैं, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पहली बार ठंडे तरीके से जार में तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरा मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है प्रति तीन लीटर जार में निम्नलिखित अनुपात::

लहसुन की 5-6 कलियां
5 काली मिर्च
50 ग्राम अजवायन की जड़
50 ग्राम गाजर
सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
अजमोद की 2-3 टहनी
1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसाले के बाद, जार में धुले हुए टमाटर भरें। बिछाने की प्रक्रिया में, जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर जितना संभव हो सके फिट हो जाए। हम डिब्बे के नीचे बड़े टमाटर डालते हैं, और हम छोटे टमाटर को गर्दन के करीब रखते हैं। मैं टमाटर की किस्मों को अचार बनाने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि मैं उनके बारे में बहुत कम जानता हूं। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले होते हैं।

अगला, हम जार में अपने भविष्य के नमकीन टमाटर के लिए नमकीन तैयार करेंगे: हम एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक चम्मच नमक को एक स्लाइड के साथ पतला करते हैं। नमक को चट्टान की जरूरत होती है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

स्ट्रिप्स के स्तर तक गर्दन तक टमाटर के साथ जार भरें।

टमाटर को नमकीन बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और टमाटर के साथ जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में हटा देते हैं - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि सफेद पपड़ी न बने। सर्दियों के लिए जार में पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर में एक महत्वपूर्ण खामी है: नमकीन टमाटर के साथ जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण से नहीं बचेंगे। लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो भी मेरा सुझाव है कि आप इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का कम से कम एक जार तैयार करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप खुद हैरान होंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी बिखर जाते हैं। इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से मसालेदार टमाटर के लिए मेरी रेसिपी पसंद है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटर का अचार बना सकते हैं, जब अब कोई गर्मी नहीं होती है, और मसालेदार टमाटर के जार को पहली सख्त ठंढ तक एक चमकता हुआ बालकनी पर स्टोर करें। .

मेरी दादी सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर जार में बनाती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालांकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में, नमकीन टमाटर बस उत्कृष्ट होते हैं। एक बैरल, बाल्टी, या बड़े सॉस पैन की तुलना में जार में टमाटर को नमकीन करना परेशानी से कम नहीं है, क्योंकि दबाव सेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर एक तरह का बीमा है, अगर टमाटर एक जार में "किण्वन" नहीं करते हैं (ऐसा होता है!), तो यह बाकी टमाटरों को प्रभावित नहीं करेगा।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, किसी भी अन्य संरक्षण की तरह, लहसुन की गर्मियों की किस्मों (वसंत लहसुन) को लेना सबसे अच्छा है, जो शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं और जुलाई में काटे जाते हैं। वसंत लहसुन सर्दियों के लहसुन से इसकी नाजुक सुगंध और मीठे स्वाद में भिन्न होता है। ग्रीष्मकालीन लहसुन मसालेदार नहीं है, और सेंकना नहीं है, और सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। लेकिन बहुत पतली भूसी और छोटी लौंग के कारण, वसंत लहसुन को छीलने में अधिक समय लगता है।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें: मेरी दादी से एक नुस्खा। आप ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पसंद करेंगे!

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

टमाटर को नमक कैसे करें

टिप्पणी!

- कवक अब आपको परेशान नहीं करेगा! ऐलेना मालिशेवा विस्तार से बताती हैं।

- ऐलेना मालिशेवा - बिना कुछ किए वजन कम कैसे करें!

सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
नमकीन तैयारी;
बुकमार्क टमाटर और मसाले;
ठंडी नमकीन से भरना;
ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन करने के लिए फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
डिल बीज);
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
टमाटर - 2000;
पानी - 5 लीटर;
चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर - 2000;
लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
बीज में डिल - 60 ग्राम;
काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
सूखी सरसों - 30 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 2 एल;
काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
टमाटर - 3000 ग्राम;
काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
सहिजन का पत्ता;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
डिल छाता - 2 पीसी ।;
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

टमाटर - 1 किलो;
पानी - 1 एल;
काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
डिल बीज - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 14 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना - सरसों के साथ कटाई का एक नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है। पता करें कि नमकीन बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, कैनिंग के लिए टमाटर और कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

- तैयारी का समय: 15 मिनट
- सर्विंग्स: 8
- डिश प्रकार: सब्जियों से
- रसोईघर: स्लाव
- जटिलता: एक शुरुआत के लिए
शरद ऋतु की तैयारी का समय जोरों पर है, और इस साल टमाटर की फसल कल्पना को स्वतंत्रता देती है। आज मैं एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। जैसा कि आप समझते हैं, हम उन्हें बिना सिरका और नसबंदी के तीन लीटर के जार में पकाएंगे। संरक्षण की इस विधि को शीत कहते हैं।

टमाटर की कटाई के लिए यह एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट रेसिपी है।

इस तरह आप लाल, भूरे, हरे, पीले टमाटरों की कटाई कर सकते हैं। केवल उन्हें अलग बैंकों में रखना वांछनीय है। केवल एक चीज यह है कि साग थोड़ी देर तक पकेगा।

एक बैरल या बाल्टी भी कटाई के लिए एकदम सही है, आपको बस सभी अवयवों के अनुपात में वृद्धि करनी है। मैंने उनके लिए एक बाल्टी उधार नहीं ली, क्योंकि मेरे पास इतने सारे 3-लीटर जार हैं जिनकी गर्दन फटी हुई है जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे सौकरकूट या ब्लैंक्स को स्टोर करने के अलावा किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं हैं।

प्रति नमूना 2-3 जार पकाने की कोशिश करें, परिणाम आपको खुश करेगा।

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन टमाटर

सब कुछ बहुत सरल, तेज, किफायती है।

सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो
- सुगंधित जड़ी बूटियों का एक सेट (डिल छाता, चेरी के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, करंट के पत्ते);
- नमक - 70 ग्राम;
- पानी - 1.5-2 लीटर।
घर पर फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और किफायती घरेलू खाना पकाने की विधि।

जड़ी बूटियों का चयन

कटाई के लिए, जड़ी-बूटियों का कोई भी संयोजन जो आपके बगीचे में उगता है या जो आपको पसंद है वह काम करेगा। मैंने एक डिल छाता, 4 करंट के पत्ते और उतनी ही मात्रा में चेरी ली। अजवाइन मेरे बगीचे में उगती है, मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए सर्दियों की इस तैयारी में यह इसके बिना नहीं था। मैं कुछ हरी, सुगंधित शाखाएं डालता हूं, यह मसालेदार टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आपके पास मेरे द्वारा ली गई कोई सुगंधित जड़ी-बूटी नहीं है, तो चिंता न करें। कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, इस समय आपको जो पसंद है या जो आपके पास है उसे लें। आप सहिजन या ओक के पत्ते, तारगोन, अजमोद ले सकते हैं।

प्रशिक्षण

जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है। सबसे नीचे हम तैयार सुगंधित साग का एक हिस्सा डालते हैं।

मैंने लाल टमाटर लिया, एक तरह की क्रीम। मुख्य नियम यह है कि टमाटर लगभग समान आकार, दृढ़, घने होने चाहिए। यदि आप अधिक पके टमाटर का उपयोग करते हैं, तो वे बस खट्टे हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे, जो उनके स्वाद को प्रभावित करेगा।

सही मात्रा में नमक सीधे जार में डालें, यह तब किया जा सकता है जब टमाटर पहले से ही उसमें या कंटेनर के नीचे रखा गया हो। नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है, समय के साथ यह पानी में घुल जाएगा।

प्रक्रिया का अंत

अब उनमें पानी भरना ही रह गया है। उबाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें। टमाटर के जार में डालें और एक साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। सब कुछ 10-15 मिनट लगेंगे।

हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं। निश्चित रूप से तहखाने में! यदि वे कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, तो वे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, और 1-2 सप्ताह के भीतर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। और तहखाने या तहखाने जैसी ठंडी जगह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

मसालेदार टमाटर से क्या पकाना है

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में तैयारी में लंबा समय लगता है, इन 2-3 दुर्भाग्यपूर्ण टमाटरों को कोई भी नहीं खा सकता है। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, क्योंकि उनकी तैयारी पर समय और पैसा, प्रयास खर्च किया गया है। और दूसरी ओर, उत्पाद गायब क्यों होना चाहिए जब आप उन्हें दैनिक व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, उनके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

मैं हमेशा टमाटर को बोर्स्ट, सूप या ग्रेवी, गोभी के रोल में मिलाता हूं। यदि यह घटक उनमें दिखाई देता है तो भरवां मिर्च एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगा। उन्हें स्टू गोभी, बिगस, मशरूम या मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, पिलाफ या किसी अन्य दलिया के साथ भी पूरक किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई भी डिश जिसे पकाने की आवश्यकता होती है और जिसमें टोमैटो सॉस या पास्ता होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटर न केवल मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त हैं, यहां आपकी इच्छा की कल्पना को छोड़कर, व्यंजनों की पसंद कुछ भी सीमित नहीं है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी को नायलॉन के ढक्कन के नीचे नोट करें, ठंड के मौसम में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

जार में एक नायलॉन ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए पकाने की विधि

नाइलॉन कवर के नीचे सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की यह रेसिपी बहुत ही सरल है, और टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं, आप बस अपनी उँगलियाँ चाटें।

एक नायलॉन कवर के तहत टमाटर के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। नायलॉन कवर के नीचे टमाटर कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों से सलाह

हर गृहिणी जानती है कि लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर को संरक्षित करने के लिए कुछ कौशल और समय की काफी बर्बादी की आवश्यकता होती है। मसालेदार सब्जियों के लिए, कांच के कंटेनरों की नसबंदी आवश्यक है, साथ ही साथ सीवन कुंजी का ठीक से उपयोग करने की क्षमता भी है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक वैकल्पिक और सिद्ध विकल्प एक नायलॉन कवर के तहत टमाटर का अचार बनाना है। इस विधि का लाभइस तथ्य में निहित है कि जब नमकीन टमाटर अपने विटामिन गुणों को नहीं खोते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने की तकनीक की सादगी, साथ ही सब्जियों के किण्वन की गति है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर का स्वाद अचार वाले टमाटर से कई गुना बेहतर होता है। वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और हैं कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में सेवा करें. इस तरह से तैयार टमाटर आधे महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. आप प्लास्टिक के ढक्कन वाले टमाटर की कुछ बेहतरीन रेसिपी ट्राई कर सकते हैं।

झटपट मसालेदार टमाटर

1.7 किलो लाल टमाटर;

1 पीसी। शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 1 फली;

3-4 लहसुन लौंग;

3 कला। एल सेंधा नमक;

सहिजन का पत्ता, अजमोद;

तीन लीटर की बोतल के नीचे एक सहिजन का पत्ता और अजमोद की एक टहनी डालें। लहसुन को भूसी से छील लें, साग के ऊपर फेंक दें। गर्म मिर्च को आधा काट लें, एक भाग को बोतल के नीचे से नीचे करें। एक तिहाई जार पर टमाटर डालें। मीठी मिर्च के कोर को बीज से छीलकर, हलकों में काट लें और टमाटर के ऊपर कुछ गोले लगा दें। अगला, टमाटर के साथ जार की रिपोर्ट करें, शीर्ष पर - शेष कड़वी काली मिर्च, सलाद काली मिर्च के छल्ले।

अचार को स्टोव पर 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, इसमें चीनी और नमक डालें। एक नायलॉन टोपी के साथ टमाटर, कॉर्क डालो और 3 दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। नमकीन पानी के अतिप्रवाह से बचने के लिए कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखी जानी चाहिए। आगे के भंडारण के लिए तहखाने में कम करें।

चुकंदर के साथ टमाटर

1 किलो लाल टमाटर;

1 चुकंदर;

3 कला। एल दानेदार नमक;

2 तेज पत्ते;

5-6 काली मिर्च;

3-4 पीसी। चेरी का पत्ता;

अजवाइन का साग, डिल।

मध्यम पके टमाटर, जड़ी बूटियों, चेरी के पत्तों को पानी से धो लें। एक छोटा चुकंदर काट लें। नुस्खा में यह घटक ऑक्सीकरण प्रक्रिया में देरी करता है। जार के तल पर साग के साथ चुकंदर डालें, फिर टमाटर, फिर से साग और बीट्स, टमाटर, साग जार के ऊपर रखें।

एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क, इसे तहखाने में ले जाएं। तीसरे दिन मैरिनेड बना लें, आग पर 1.5 लीटर पानी गर्म करें, दरदरा नमक, चीनी, मसाले डालें। नमकीन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, क्योंकि। गर्म पानी किण्वन के आवश्यक रोगाणुओं को मार देगा। मिश्रण को जार में डालें। फिर पॉलीथीन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, इसे भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

सूखे टमाटर

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

7 कला। एल जतुन तेल;

200 ग्राम खुली लहसुन;

मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

मध्यम आकार के टमाटर लें और उन्हें आधा में काट लें, और बड़े को चौथाई भाग में काटा जा सकता है। लहसुन को स्लाइस में काट लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, उस पर टमाटर डालें, उन्हें नमक करें। ऊपर से मसाले छिड़कें, हल्का तेल छिड़कें।

ओवन में भेजें, 150 डिग्री पर बेक करें। फिर ठंडा करें, एक बोतल में परतों में डालें: टमाटर - लहसुन। ऊपर से तेल डालें, बोतलों को प्लास्टिक कैप से ढक दें। फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

टमाटर "असाधारण"

गर्म लाल मिर्च का 1 पैक;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियों की 1 प्लेट;

0.2 किलो सेंधा नमक;

0.2 किलो गन्ना चीनी।

लहसुन को भूसी से छीलें, लहसुन को कुचलें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटर धो लें। फिर काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 2/3। तैयार मिश्रण को कांटे से लें और सब्जियों के अंदर ब्रश करें।

स्टफ्ड टमाटरों को सावधानी से बोतलों में डालें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें। ठंडा होने के बाद इसे बोतलों में भर लें। एसिटाइल टैबलेट के 2 टुकड़ों को क्रश करके प्रत्येक बोतल में डालें। प्लास्टिक कैप के साथ कंटेनर को कॉर्क करें, इसे बेसमेंट में ले जाएं।

सूखे अचार टमाटर

मोटे नमक का एक पैकेट;

2 पीसी। सहिजन के पत्ते, करंट;

2 पीसी। बे पत्ती;

डिल, तारगोन।

शुष्क नमकीन विधि के लिए बोतलों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। टमाटर धो लें। फिर तने के चारों ओर कई स्थानों पर सुई से चुभन करें। जार के तल पर पत्ते, डिल और तारगोन साग डालें, फिर टमाटर की परतें - साग।

इसी समय, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ बहुतायत से छिड़का जाना चाहिए। आखिरी परत को करंट के पत्तों के साथ समाप्त होना चाहिए। घने नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। + 7-15 डिग्री के हवा के तापमान वाले कमरे में सफाई के बाद।

सलाद "सुगंधित"

6 किलो हरा टमाटर;

गर्म मिर्च की 3 फली;

टमाटर को धोकर अजवाइन को काट लें। अगला, प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन को कई बार पास करें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, नमक, सिरका 9% डालें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक कैप के साथ कॉर्क, ठंड में बाहर निकालें।

मुरब्बा नुस्खा

1000 जीआर। हरा टमाटर;

1000 ग्राम दानेदार चीनी;

5 जीआर। साइट्रिक एसिड;

सबसे पहले, टमाटर को बहते पानी से धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, सभी बीज हटा दें। एक तांबे के कटोरे में डालें, पानी भरें। फिर स्टोव पर रख दें, लगभग 5 मिनट तक आग पर उबाल लें। फिर बेसिन से तरल निकालें, फिर से पानी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। फिर आपको तरल को गिलास करने के लिए टमाटर को एक कोलंडर में डालना होगा।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, चीनी चाहिए; जब चाशनी में उबाल आ जाए तो टमाटर को वहां डुबा दें। उबाल 3 खुराक में 7-8 मिनट के लिए होना चाहिए। प्रत्येक खुराक के अंत में, जाम को कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के अंत में, आपको साइट्रिक एसिड, ऑरेंज जेस्ट जोड़ने की जरूरत है। जाम को साफ जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सेलर में स्टोर करने के लिए रख दें।

मीठे टमाटर

1 बाल्टी गुलाबी टमाटर;

5 किलो लाल टमाटर;

5 जीआर। धनिया के बीज;

ऑलस्पाइस के 6 मटर;

100 जीआर। दानेदार नमक;

3 किलो चुकंदर चीनी;

6-7 लौंग;

चेरी के पत्ते, साग।

प्रत्येक बोतल के तल पर चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी, सोआ छाता रखें। इस रेसिपी के लिए आप गुलाबी या हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। इसके बाद, टमाटर (10 किग्रा) को बोतलों में डाल दें।

फिलिंग तैयार करने के लिए, लाल टमाटर को जूसर से स्क्रॉल करें। टमाटर के रस में चीनी, नमक, हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये. लगभग 5 मिनट के लिए रस को स्टोव पर उबालें, टमाटर को बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क, तहखाने में ले जाएं।

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर

8 किलो दूधिया टमाटर;

7 कला। एल दानेदार नमक;

लहसुन का 1 सिर;

10 जीआर। सरसों का चूरा;

4 गर्म मिर्च;

0.5 लीटर सेब साइडर सिरका;

10 लीटर पानी, डिल साग।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी, सिरका, 9% सेंधा नमक और एसिटाइल क्लोराइड डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अंत में सिरका डालें ताकि आपके हाथ बेक न हों। साफ टमाटर को 3 लीटर की बोतलों में डालें, मसाले, हर्ब्स डालें।

टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें। तैयार घोल डालें, पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ कॉर्क। एक ठंडे तहखाने में संरक्षण निकालें।

नमकीन टमाटर (सर्दियों की गोभी के साथ)

4 किलो शीतकालीन गोभी;

2 पीसी। लहसुन के सिर;

तीन लीटर की बोतलों के लगभग आठ टुकड़े तैयार करें। सब्जियां धो लें। गोभी को टुकड़ों में काट लें ताकि वे बोतल में प्रवेश कर सकें। गाजर को हलकों में काटें, लहसुन को छील लें। सब्जियों को बोतलों में व्यवस्थित करें, लहसुन की कलियां, सहिजन की जड़ें डालें।

अगला, अचार तैयार करें: 10 लीटर पानी में दानेदार चीनी, मोटे नमक डालें। नमकीन को आग पर रखो, 100 डिग्री पर लाओ। सब्जियों के साथ बोतलों में गर्म नमकीन डालना चाहिए। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और किण्वन प्रक्रिया के लिए 15 दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। समय बीत जाने के बाद, नायलॉन कैप के साथ बोतलों को कॉर्क करें, उन्हें ठंड में भंडारण के लिए रख दें।

टमाटर "कोरियाई"

1 किलो पके टमाटर;

4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;

2 पीसी। सलाद काली मिर्च;

3 कला। एल गन्ना की चीनी;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

1 लहसुन का सिर;

30 जीआर। सेंधा नमक;

सीज़निंग का एक पैकेट "कोरियाई में"।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। मध्यम आकार के टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लें। कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए गाजर को एक नोजल के साथ कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। सलाद काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ एक ब्लेंडर में काट लें। और साग को बारीक काट लें।

सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, सिरका 9%, नमक, गन्ना चीनी, मसाला डालें। नायलॉन कैप के साथ जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। एक ठंडे तहखाने में भेजें।

अखरोट के साथ टमाटर

1000 जीआर। हरा टमाटर;

200 जीआर। छिलके वाले मेवे;

गर्म मिर्च की 1 फली;

30 जीआर। दानेदार नमक;

6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;

शराब सिरका के 75 मिलीलीटर;

2 लहसुन लौंग;

5 जीआर। धनिया के बीज;

छोटे भूरे टमाटर धो लें। एक कंटेनर में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी से निकालें, हिस्सों में काट लें, बड़े - 4 भागों में। लहसुन, अखरोट, नमक के साथ क्रश करें, गर्म काली मिर्च काट लें। धनिया के बीज डालें, मिलाएँ।

टमाटर परिणामी मिश्रण के साथ मिलाते हैं, या आप शुरू कर सकते हैं। निष्फल जार में कसकर रखें, प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करें। ठंडे कमरे में निकाल लें।

पकाने की विधि "गर्मियों का स्वाद"

ड्यूरम टमाटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल।

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। फिर एक रुई के तौलिये पर सुखाएं, टमाटर को बोतलों में डाल दें। तेल के साथ शीर्ष और वायुरोधी प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें। शेल्फ जीवन 3 महीने + 5 - 10 डिग्री पर है।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए रेसिपी

1000 जीआर। पके टमाटर;

गर्म मिर्च की 2 फली;

15 मिलीलीटर नींबू का रस;

5 धनिया पत्ते;

पीसी हूँई काली मिर्च;

15 जीआर। दानेदार नमक;

कुछ कसा हुआ सहिजन की जड़ें।

3 गिलास रस पाने के लिए शुद्ध टमाटर को जूसर पर घुमाते हैं। ताज़े हरे धनिये के पत्तों को गर्म काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सभी घटकों को मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को जार, कॉर्क में तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ डालें। कोल्ड स्टोरेज की स्थिति में, इसे कई महीनों तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे रिक्त स्थान रखने के लिए युक्तियाँ

प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे टमाटर के रिक्त स्थान को धूप से सुरक्षित ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में - रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में बेहतर। सर्दियों में, एक गैरेज या बालकनी एक बढ़िया भंडारण स्थान हो सकता है। यदि भंडारण तापमान +15 डिग्री से ऊपर है, तो टमाटर जल्दी से खट्टे और बेस्वाद हो जाएंगे।

नायलॉन के ढक्कन लोहे की टोपियों की तरह ऑक्सीकृत नहीं होते हैं। ढक्कन के नीचे मोल्ड से बचने के लिए, आप इसके नीचे अल्कोहल के घोल में भिगोए हुए मोटे कागज से काटा हुआ एक गोला रख सकते हैं। टमाटर के खाली भंडारण समय को बढ़ाने के लिए, आप समय-समय पर सर्कल को बदल सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की बेहतरीन रेसिपी हर परिवार की पसंदीदा तैयारी बन जाएगी। खाना पकाने की गति परिचारिका को प्रसन्न करेगी, और टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद एक पेटू को भी लुभाएगा।

पोर्टल के प्रधान संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

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