बड़े खीरे का ठंडा अचार. बैरल जैसे जार में ठंडा और किण्वित अचार - सरसों के साथ और सिरके के बिना त्वरित व्यंजन

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे; मैं सर्वोत्तम सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी का अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधों का पाउडर या अनाज मिलाने के कई कारण हैं, और वे सभी मान्य हैं:

• वे किण्वन को रोककर, वर्कपीस को मोल्ड से बचाएंगे। बैंकों को "विस्फोट" से बचाएंगे.
• वे खीरे को कुरकुरा गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बनाएंगे।
• वे नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाएंगे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

खीरे को सरसों के साथ संरक्षित करने का रहस्य

अचार, अचार और मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंदी की विधि उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के लिए सूखे सरसों के पाउडर या अनाज का उपयोग किया जाता है; उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्त" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप जार में 1-2 गाजर, फिजेलिस, प्याज और स्क्वैश के रूप में उत्साह जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के मुंहासों वाली हरी सब्जियों की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से "चूतड़" को काटना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है, सिरों को काटने से आपको नाइट्रेट से छुटकारा मिलता है।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ एक ही समय में नमकीन हों, समान आकार के टुकड़े रखें।
4. खीरे के कुरकुरे होने को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. पूर्व-भिगोने पर एक से अधिक बार चर्चा की गई है, मैं सलाह की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देता हूं, इससे साग नमी से संतृप्त हो जाएगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. करंट, ओक और चेरी की पत्तियां, जिनमें टैनिन होता है, घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करती हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट की पत्तियां फफूंदी के विकास को भड़काती हैं, वे ठंडे अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन हॉर्सरैडिश जड़ सक्रिय रूप से इसे रोकती है।

सरसों के साथ खीरे की क्लासिक रेसिपी

एक नुस्खा जिसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के एक से अधिक सीज़न में परीक्षण किया गया है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे।

3 लीटर जार के लिए लें:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - चम्मच.
• सहिजन और चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन बनाने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर के नीचे चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें।
4. जार को खीरे से भरें, अधिक को समायोजित करने के लिए पहली परत को लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर उबलता पानी भरें।
6. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी सी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि स्नैक तैयार है।
8. नमकीन पानी निथार लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. नमकीन पानी उबालें और जार में वापस डालें।
10. फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: इसे मोड़ें, पलटें, अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने दें। पेंट्री में स्टोर करें; आपको अधिक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होगी।

सरसों के साथ ठंडे खीरे

बहुत से लोगों को ठंडे पानी में डाला हुआ अचार वाला खीरा बहुत पसंद होता है. ऐसी तैयारी का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबा इंतजार है। लेकिन खीरे वसंत तक पूरे सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और अपना कुरकुरापन नहीं खोएंगे। पुराने ज़माने में फसल इसी तरह से काटी जाती थी। करंट की पत्तियाँ न डालें, अन्यथा किण्वन के दौरान बहुत अधिक फफूंदी दिखाई देगी।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे.
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी मिर्च.
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच.
• ओक के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और डिल।

प्रति लीटर नमकीन पानी:

• पानी - लीटर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें - डंठलों को भिगोकर काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ जाएगा क्योंकि साग गायब नमी को अवशोषित कर लेगा।
2. मसालों और हरी सामग्री के साथ व्यवस्थित करें और जार में रखें। तुरंत सरसों का पाउडर डालें.
3. ठंडे पानी में नमक घोलें, कंटेनर भरें और ढक्कन या धुंध से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन पानी बादल बन जाएगा - यह सामान्य है।
5. हर 3-4 दिन में दोबारा जांचें. यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है, तो और डालें, खीरे को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
6. जब नमकीन पानी चमकने लगता है और बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस क्रम में है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना जरूरी है. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। कुछ दिनों के बाद देखें कि किण्वन रुक गया है या नहीं।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है. आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अधिक उगे खीरे की कटाई के लिए कर सकते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें मोटा-मोटा काटता हूं, यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन यह सलाद जैसा नहीं दिखता। इसे आप सामान्य साग-सब्जियों को बारीक काट कर बना सकते हैं. सलाद में बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार मैरिनेड होता है, जो बहुत से लोगों को पसंद आता है.

• खीरे - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका 9% - ग्लास।
• सरसों के बीज - एक पूरा चम्मच।
• नमक – ½ कप.
• चीनी – 1/3 कप.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच.

तैयारी की विधि:

1. खीरे को मनमाने आकार में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और राई डालें.
3. हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जब कटिंग से रस निकलेगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में बांटें और अपना खुद का मैरिनेड भरें।
5. सलाद को गर्म पानी के पैन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। एक लीटर जार उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित हो जाता है।

सूखी सरसों के अचार की त्वरित विधि

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5 किलो।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नमकीन बनाने की तकनीक के लिए नीचे देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक.

1. - तैयार सब्जियों को पत्तों के बिस्तर पर रखें. कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मैं इसे हमेशा छीलता नहीं हूं, मैं सिर्फ लौंग को लंबाई में काटता हूं)।
2. पानी उबालें और तैयारी में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें.
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें. एक जार में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को दूर रखने के लिए किसी चीज़ से ढकें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और सरसों का पाउडर डालें।
6. नल का पानी भरें और ठंडी जगह पर रखें। अचार तैयार है.

सरसों के साथ कीटाणुशोधन के बिना त्वरित अचार

अचार बनाने के लिए जार से लेकर टब तक कोई भी कंटेनर लें. सर्दियों में, यदि आप बहुत कुछ कर लेते हैं, तो स्वयं को धन्यवाद दें। खीरे मजबूत और स्वादिष्ट कुरकुरे होंगे। वे विनैग्रेट्स, अचार सॉस में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। तैयारी का सबसे बड़ा लाभ तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरे - 10 किलो।
• सरसों का पाउडर - ½ कप.
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटे टेबल नमक - 400 ग्राम।
• मसाले - सहिजन, चेरी, करंट, लॉरेल की पत्तियाँ। डिल की टहनी, काली मिर्च। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं आपको गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. यदि आप इसे जल्दी आज़माना चाहते हैं, तो सिरे काट दें।
2. हरी सब्जियों का आधा हिस्सा तैयारी डिश के तल पर रखें। शीर्ष पर खीरे रखना शुरू करें, उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें और उन पर लहसुन छिड़कें।
3. पानी उबालो। नमक घोलें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. कुछ दिन प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि आप इन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए जार में तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी से भरकर लोहे के ढक्कन से सील कर दें और पेंट्री में रख दें।

सरसों और वोदका के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटक समान कार्य करते हैं। खीरे कुरकुरे हो जाते हैं और नायलॉन के ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि वे एक साथ काम करें तो प्रभावशीलता क्या होगी? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोदका मिलाकर खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बारे में जान सकते हैं।

आवश्यक:

• ज़ेलेंट्सी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 कलियाँ।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, तेज पत्ते।

अचार बनाने की विधि:

1. जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें।
2. कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को ऊपर रखें। निचली परत के लिए बड़ी परतें लें और उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटे नमूनों को मोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
5. सरसों का पाउडर डालें.
6. जब आप जार में डालना शुरू करें, तो अंतिम परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और कैनिंग को मोड़ें।

क्या आपको लगता है कि अचार वाले खीरे का कोई विकल्प कभी आएगा? सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, एक कुरकुरा मसालेदार या नमकीन नाश्ता आपको प्रसन्न और पोषण देगा। तैयारियों के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों खीरे।

खीरे का ठंडा अचार निस्संदेह इस सब्जी को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। डिब्बे खोलने वाले, नमकीन पानी उबालने वाले या फटने वाले जार नहीं। हम खीरे के ठंडे अचार के लिए कई उत्कृष्ट, सिद्ध व्यंजन पेश करते हैं।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

घटकों को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। उतने ही खीरे लें जितने फिट हों (आमतौर पर 1.5 किलो)।

सामग्री:

• चेरी के पत्ते (5-7 पीसी।);
• सहिजन के पत्ते (2-3 पीसी।);
• बहुरंगी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• डिल (3-4 छाते);
• नमक (3 बड़े चम्मच);
• लहसुन (4 कलियाँ)।

खीरे को पत्तों और मसालों के साथ बारी-बारी से सावधानी से जार में रखें। एक गिलास पानी में नमक घोलें, इसे एक जार में डालें और ऊपर से साफ पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें और ठंडा करें।

वोदका के साथ खीरे का अचार ठंडा कैसे करें: "अंडर द डिग्री" खीरे

नुस्खा को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें एक मजबूत मादक पेय - वोदका का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह घटक एक असामान्य स्वाद प्रदान करता है, चमकीला रंग बनाए रखता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• खीरे (जितना अंदर जाएगा);
• चेरी के पत्ते (5-6 पीसी.)
• सहिजन (20 ग्राम पत्तियां या जड़);
• डिल (2-3 छाते);
• लहसुन (2-3 दांत);
• वोदका (50 ग्राम);

3एल में रखें. खीरे का जार, उन्हें पत्तियों के साथ रखें और धीरे-धीरे मसाले डालें। खीरे के ऊपर नमक का घोल डालें। सबसे अंत में वोदका डालें।

मसालेदार खीरे "एक रहस्य के साथ"

इस नुस्खे का रहस्य दो घटकों का संयोजन है: सरसों और ओक का पत्ता। नमकीन पानी में उनकी मौजूदगी खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाती है। 3L जार के लिए विधि.

सामग्री:

• खीरे (जितना अंदर जाएगा);
• मिर्च मिर्च (1 पीसी);
• कोई भी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• ओक के पत्ते (5-6 पीसी।);
• सूखी सरसों (1 चम्मच);
• सहिजन के पत्ते (3-4 पीसी।);
• लहसुन (3 दांत);
• डिल (2-3 छाते);
• खारा घोल (1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच नमक)।

मसाले के साथ घोल को खीरे के ऊपर डालें। किण्वन की प्रतीक्षा करें, ठंडी जगह पर रखें।

कुरकुरे खीरे का त्वरित अचार

अब मैं आपको खीरे के शीघ्र ठंडे संरक्षण की सभी बारीकियों के बारे में बताऊंगा। हर कोई अपने लिए तय करेगा कि कौन सी कैनिंग रेसिपी का उपयोग करना है, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रयोग करें और सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करें, क्लासिक अचार और असामान्य तैयारी दोनों विकल्प।

3-लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो खीरे
• 1.5-2 लीटर पानी
• 90 ग्राम नमक
• 3 कलियाँ लहसुन
• 4 बातें. डिल के ऊपर
• 2 सहिजन की पत्तियाँ
• करंट, चेरी और ओक की 8 पत्तियाँ

विवरण

अचार बनाना शुरू करने से पहले, आपको जार को पानी और बेकिंग सोडा से धोकर तैयार करना होगा। जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, ओक और चेरी की पत्तियां रखी जाती हैं। फिर खीरे को लंबवत रखें ताकि उनका अचार समान रूप से तैयार हो जाए। अधिक पत्तियों से ढक दें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन से सावधान रहें: इसकी एक बड़ी मात्रा आपके खीरे को नरम बना देगी, बिना विशिष्ट क्रंच और लोच के। हम जार को ऊपर से खीरे से दबा देते हैं।

नमकीन पानी तैयार करें:

750 मिलीलीटर पानी गर्म करें और नमक डालें; जब नमक घुल जाए, तो 750 मिलीलीटर बर्फ का पानी डालें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी खीरे के ऊपर डालें।

ऐसे खीरे को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है, जो उबलते पानी में डालने पर फूल जाएगा और आपके डिब्बाबंद खीरे को कसकर ढक देगा।

1 महीने के बाद इस रेसिपी के अनुसार बंद खीरे परोसे जा सकते हैं.

नौसिखियों के लिए युक्ति:

नमकीन पानी में 50 ग्राम वोदका मिलाएं और आपके खीरे का रंग नहीं खोएगा।

सफल नमकीन बनाने के लिए छोटी-छोटी युक्तियाँ

इतने आसान काम में भी छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिन्हें सीखने के बाद आप समझ जाएंगे कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें और मसालेदार और कुरकुरे बनें:

• पतली त्वचा और फुंसियों वाले खीरे चुनें;
• खीरे को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले सिरों को काट देना बेहतर है। यदि खीरे खरीदे जाते हैं, तो आप उनमें नाइट्रेट के संभावित संचय से खुद को बचाएंगे;
• खीरे को जार में लंबवत रखा जाना चाहिए;
• बहुत अधिक संकुचित करने की आवश्यकता नहीं है. कसकर पैक किए गए खीरे कुरकुरे नहीं होंगे;
• ठंडा नमकीन बनाते समय, करंट की पत्तियों को जार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मोल्ड के निर्माण में योगदान करते हैं;
• नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना चाहिए, आयोडीनयुक्त नहीं और बहुत महीन नहीं, क्योंकि यह खीरे को नरम बना देगा;
• तैयार अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए, अन्यथा सब कुछ व्यर्थ हो जाएगा।

अचार बनाने से पहले हम खीरे को छांटते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं। ऐसा फल के अंदर खालीपन से बचने के लिए किया जाता है।

हम जार सरलता से तैयार करते हैं: बस उन्हें सोडा से धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार भरने के बाद उन्हें ढक्कन से बंद कर दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर शीर्ष पर नया नमकीन पानी डाला जाना चाहिए। जो खीरे नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं वे अपनी लोच खो सकते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। अगर झाग दिखाई दे और नमकीन पानी बादल बन जाए तो डरो मत, यह एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। समय के साथ, तरल हल्का हो जाएगा और झाग गायब हो जाएगा। ऐसी सक्रिय प्रक्रियाओं के कारण, नमकीन पानी लीक हो सकता है, इसलिए जार के नीचे कुछ डालना बेहतर है। जैसे ही नमकीन पानी बादल बन जाए, खीरे को ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए।

यह समझने के लिए कि खीरे को ठंडा करके अचार कैसे बनाया जाता है, आपको बस इसे एक बार करने की ज़रूरत है, सभी सिफारिशों का पालन करते हुए और नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करते हुए।

खीरे का अचार बनाने की कई दर्जन रेसिपी हैं, और उन्हें 2 बड़े समूहों में जोड़ा जा सकता है - गर्म और ठंडे तरीके। पहले मामले में, नमक और अन्य मसाले उबलते पानी में घुल जाते हैं, और दूसरे में - साधारण ठंडे पानी में।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का ठंडा अचार बनाने की सात दिलचस्प रेसिपी के बारे में नीचे विस्तार से चर्चा की गई है।

ठंडे मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हैं

गर्म विधि की तुलना में ठंडी विधि के कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है - पहले पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, ठंडा पानी खीरे के सभी लाभकारी पदार्थों को सुरक्षित रखता है, जबकि उबलता पानी उनमें से कुछ को नष्ट कर देता है।

कई और अचार प्रेमी दावा करते हैं कि ऐसे खीरे अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। अंत में, मुद्दे का एक व्यावहारिक पक्ष है - सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे को बिना किसी डर के किसी भी जार में रखा जा सकता है कि यह उबलते पानी के कारण फट जाएगा।

गणना के आधार पर हम इस मात्रा में उत्पाद लेंगे।

3-लीटर जार के लिए सामग्री

• 1.5 किलो मध्यम आकार की सब्जियां (लंबाई में 10-15 सेमी);
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी का एक चम्मच;
• कुछ काली मिर्च;
• और कई डिल छतरियां।

सबसे पहले जार को 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में या 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

तैयारी प्रगति

चरण 1. किसी भी रेसिपी की सफलता का आधार सर्वोत्तम सामग्री चुनना और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। सबसे पहले आपको खीरे का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। उनका आकार एक जैसा होना चाहिए, उनकी त्वचा काफी गहरी होनी चाहिए लेकिन बहुत सख्त नहीं होनी चाहिए।

ठंडी विधि से खीरे का अचार बनाते समय झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। एक अन्य विकल्प सिद्ध बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी है। आप नल के पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन पहले ही छोड़ दें।

तो, पानी को एक जार में डाला जाता है, जहां सबसे पहले मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं।

चरण 2। फिर खीरे को काफी कसकर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि स्तर पूरी तरह से सामग्री को ढक दे।

चरण 3. इसे किसी अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें - उदाहरण के लिए, एक मेज के नीचे, एक मोटे कपड़े से ढका हुआ। इस दौरान खीरे किण्वित हो जाएंगे, जिसके बाद समय-समय पर सतह पर झाग दिखाई देगा, जो सामान्य है।

इसे हटाया जा सकता है और धीरे-धीरे पानी डाला जा सकता है - वस्तुतः कुछ बड़े चम्मच। 3 दिनों के बाद, लोहे से रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार: सरसों के साथ रेसिपी

जैसा कि हम जानते हैं, जब अचार बनाया जाता है, तो कोई सिरका नहीं डाला जाता है - बस नमक ही काफी है। और इस सरल रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे का कुरकुरापन, कठोरता और लोच मसालों और सरसों से आती है।

हम आपको याद दिलाते हैं कि खीरे को ठंडा करने के लिए केवल टेबल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है (आयोडीनयुक्त नमक उपयुक्त नहीं है)।

1 लीटर जार के लिए अनुपात

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• पानी की समान मात्रा (इसे इतनी मात्रा में डाला जाता है कि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे);
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच (30-40 ग्राम);
• चीनी - नमक से आधा (यह घटक वैकल्पिक है, आपको इसे बिल्कुल भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है);
• सूखी सरसों का पाउडर या बीज - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन - 1 पत्ती या जड़ से 2-3 छोटे टुकड़े;
• चेरी, करंट, ओक, रास्पबेरी - 1-2 पत्ते प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए;
• डिल - कई छतरियाँ।

इस प्रकार, मुख्य अनुपात खीरा/पानी (1:1) और नमक/चीनी (2:1) है। हालाँकि कई व्यंजनों में आप नमक और चीनी का समान अनुपात (1:1) पा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इस मामले में नमकीन पानी काफ़ी मीठा निकलेगा।

खीरे का अचार कैसे बनाएं

चरण 1. सबसे पहले, सभी आवश्यक घटक तैयार करें। बेशक, हम खीरे पर विशेष ध्यान देंगे - उन्हें धोने और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है।

लीटर जार के लिए छोटे या छोटे फल लेना बेहतर है, जिनकी लंबाई 7 से 10 सेमी तक होगी। किसी भी स्थिति में, वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।

चरण 2. इस दौरान, हम साग-सब्जियों को धोते हैं, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात, जार तैयार करते हैं। उन्हें सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है - उन्हें उबलते पानी (भाप) पर 15 मिनट के लिए रखें या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उतने ही समय के लिए रखें। दूसरा विकल्प उन्हें 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है। , पूरी शक्ति से चालू किया गया।

चरण 3. लहसुन, जड़ी-बूटियों और खीरे को जार में रखें: पहली पंक्तियाँ ऊर्ध्वाधर स्थिति में हैं, और दूसरी पंक्ति को पहली पंक्ति के ऊपर रखा गया है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उसी समय आपको 2-3 डिल छतरियां जोड़ने की जरूरत है।

चरण 4. इस बीच, संकेतित अनुपात के आधार पर नमकीन पानी तैयार करें। एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में नमक और चीनी घोलें, सरसों डालें। सबसे पहले बेरी और ओक के पत्तों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी से भरें, फिर उन्हें खीरे में मिला दें।

चरण 5. ऊपर तक खीरे भरें। ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी (लेकिन ठंडी नहीं) जगह पर छोड़ दें - उदाहरण के लिए, एक मेज के नीचे।

चरण 6. इस समय के दौरान, आपको किण्वन प्रक्रियाओं के कारण सतह पर बनने वाले झाग को हटाने के लिए समय-समय पर जार को देखने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, आप सर्दियों के लिए खीरे को लोहे के ढक्कन से लपेट सकते हैं या मोटे नायलॉन के ढक्कन से ढक सकते हैं।

त्वरित मसालेदार कुरकुरा खीरे: एक सरल अचार बनाने की विधि

लेकिन हम ऐसे खीरे का अचार घर पर बहुत ही सरलता से और जल्दी बनाने का प्रस्ताव करते हैं। इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और एक सप्ताह के भीतर इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। सच है, वे इतने कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं कि वे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेंगे!

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

खाना पकाने की प्रगति चरण दर चरण

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। बेशक, उन्हें कुछ घंटों के लिए पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर ये बगीचे के सबसे ताजे खीरे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

चरण 2. अब हम प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से क्रॉसवाइज काटते हैं या लंबाई में भी आधा काटते हैं - इस तरह वे और भी तेजी से नमकीन हो जाएंगे। खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ - आपको बस बैग को अच्छी तरह से हिलाना है।

चरण 3. अब लहसुन की बारी है: प्रत्येक कली को छीलें, टुकड़ों में काटें या एक विशेष क्रश या चाकू से कुचल दें।

चरण 4. डिल को बारीक काट लें, और फिर खीरे में लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें। बैग को फिर से जोर से हिलाएं और सभी चीजों को मिला लें।

चरण 5. हम अपने हल्के नमकीन खीरे को कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे के लिए रखते हैं। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

त्वरित मसालेदार खीरे (हल्के नमकीन)

सर्दियों के लिए ठंडे कुरकुरे खीरे: सहिजन और लहसुन के साथ नुस्खा

इस नुस्खे को सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के सबसे सरल तरीकों में से एक माना जा सकता है, क्योंकि क्रियाओं का क्रम मौलिक रूप से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि इस बार वे लहसुन और सहिजन मिलाते हैं।

हालाँकि, आपको उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। प्रति लीटर, लहसुन की 2-3 कलियाँ या सहिजन जड़ के उतने ही छोटे टुकड़े डालने के लिए पर्याप्त है (इन्हें इस पौधे की छोटी पत्तियों से बदला जा सकता है)।

3 लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1.5 किलो खीरे (आप बड़े फल ले सकते हैं, लेकिन वे सभी लगभग एक ही आकार के होने चाहिए);
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1.5-2 बड़े चम्मच चीनी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन - 2 पत्तियां या जड़ के कई टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 मटर.

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

चरण 1. फलों को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

चरण 2. साग तैयार करें, लहसुन को बड़े स्लाइस में काट लें।

चरण 3. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

चरण 4. खीरे रखें - काफी कसकर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

चरण 5. ऊपर तक पानी भरें। हम 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम ढक्कन बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। प्रोडक्ट 1 महीने में तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार: बेरी के पत्तों के साथ नुस्खा

शायद अचार के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे कुरकुरे बनें। और यह बिल्कुल उचित है, क्योंकि खीरा पानीदार नहीं होना चाहिए, बल्कि इतना घना होना चाहिए कि काटने में आनंद आ सके।

ऐसा व्यंजन प्राप्त करना कठिन नहीं है, और इसके लिए सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है (हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ये अब नमकीन नहीं, बल्कि मसालेदार खीरे होंगे)।

इस मामले में, हम दूसरे विकल्प का सहारा लेंगे - हम बस बेरी झाड़ियों की ताजी (या अधिमानतः थोड़ी सूखी) पत्तियां - रसभरी, काले करंट या चेरी - को नमकीन पानी में जोड़ देंगे। यदि आस-पास ओक के पेड़ अचानक उग आते हैं, तो आप उनके पत्ते भी एकत्र कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

प्रति लीटर जार की गणना

• समान आकार के 600 ग्राम मध्यम खीरे;
• 0.5-0.6 लीटर पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच यानी 30 ग्राम;
• चीनी - एक चम्मच (आपको इसे बिल्कुल भी नहीं डालना है);
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2-3 डिल छाते;
• 1-2 सहिजन के पत्ते;
• करंट, चेरी या रसभरी की 1-2 पत्तियाँ;
• 1-2 ओक के पत्ते।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

चरण 1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, खीरे को पानी में भिगोकर लगभग 3-4 घंटे के लिए एक बेसिन में रख दें।

चरण 2. फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन, साथ ही काली मिर्च को पहले से निष्फल जार में डालें।

हम खीरे को काफी कसकर बिछाते हैं, लेकिन उन्हें गर्दन से ऊपर नहीं निकलना चाहिए।

चरण 3. आधा लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी घोलकर मिला लें।

चरण 4. इस पानी को खीरे वाले जार में डालें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन ढीला।

चरण 5. आप सबसे पहले फलों को ऊपर से किसी भी पौधे की एक पत्ती से ढक सकते हैं जिसे हमने अचार बनाने के लिए लिया था।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन खीरे: मिर्च मिर्च के साथ एक मसालेदार नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को शहर के अपार्टमेंट (उदाहरण के लिए, पेंट्री में) में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और फिर भी उन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है - आखिरकार, इस नुस्खा के अनुसार, हम ठंडे अचार वाले खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद कर देंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम खीरे;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 10 काली मिर्च;
• चेरी, रास्पबेरी, करंट, ओक की पत्तियां;
• कई डिल छतरियाँ;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• सहिजन जड़ के 2-3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च मिर्च के 3 टुकड़े (ताजा);
• आधा चम्मच सूखी सरसों।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन खीरे को ठंडा कैसे करें:

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

चरण 2. नमक को पानी में घोलें।

चरण 3. खीरे को साफ जार में रखें (आप बस उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं), उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और काली मिर्च डालें। सूखी सरसों अवश्य डालें।

चरण 4. जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और खीरे को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें। आपको समय-समय पर खीरे की जांच करनी होगी और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना होगा। इस तरह के नमकीन पानी के साथ नमकीन पानी का धुंधलापन और काला पड़ना सामान्य है।

चरण 5. खीरे की किण्वन प्रक्रिया 3-4 सप्ताह तक चलती है। जब नमकीन पानी हल्का हो जाए, तो जार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कुरकुरे मसालेदार खीरे "तापमान के तहत": वोदका के साथ नुस्खा

और सर्दियों के लिए ठंडे-नमकीन खीरे का यह संस्करण उन लोगों द्वारा आज़माया जा सकता है जो कुछ नया पसंद करते हैं। और सामान्य तौर पर आप प्रयोग के तौर पर 1-2 लीटर जार में इस तरह से अचार बना सकते हैं.

1 लीटर जार के लिए हम लेते हैं:

• 600 ग्राम खीरे;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 मिठाई चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• चेरी, रास्पबेरी, करंट के पत्ते;
• कई डिल छतरियाँ;
• 50 ग्राम वोदका (2.5 बड़े चम्मच)।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

चरण 1. खीरे को धोएं, कई घंटों के लिए भिगो दें, जार को जीवाणुरहित करें और उनमें हरी पत्तियां डालें।

चरण 2. खीरे को वहां रखें।

चरण 3. नमकीन पानी तैयार करें - पानी में नमक और चीनी घोलें, वोदका डालें और इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें।

चरण 4. जार को 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें (आप गर्दन को धुंध से ढक सकते हैं या ढक्कन से ढक सकते हैं)।

चरण 5. तीन दिनों के किण्वन के बाद, जार को ढक्कन से पूरी तरह से बंद कर दें - सर्दियों के लिए।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि वोदका और सरसों के साथ नुस्खा को एक में जोड़ा जा सकता है। तब तैयार उत्पाद असाधारण रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, और नमकीन पानी निश्चित रूप से किण्वित नहीं होगा।

कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी

बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद खीरा किसी भी मेज पर स्वागत योग्य अतिथि है, चाहे वह सप्ताह का दिन हो या छुट्टी का दिन। इसे सभी प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों और सलादों में जोड़ा जाता है, और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर के बने उत्पाद से नहीं की जा सकती। घर में बनी हरी सब्जियों की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम आपको एक बेहद दिलचस्प जोड़ी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सरसों के साथ ठंडे अचार वाले खीरे

यह तैयारी विकल्प अपनी सादगी से अलग है, जिसके बावजूद अंतिम परिणाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा खीरे हैं। इन अचारों की सामग्री की सूची में सूखी सरसों शामिल है, जो ओक के पत्तों के साथ मिलकर एक दिलचस्प स्वाद देती है। आज हम एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करते हैं जो आपकी मेज पर एक नया स्वादिष्ट और नमकीन नाश्ता लाएगा।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• छोटे खीरे1.5 कि.ग्रा
• लहसुन लौंग 3-4 पीसी।
• गरम मिर्च1 पीसी।
• सरसों का चूरा1 चम्मच।
• ओक का पत्ता 6 पीसी.
• सहिजन का साग 3 पीसीएस।
• छाते के साथ डिल 3 पीसीएस।
• काली मिर्च 10 मटर
• काला नमक 3 बड़े चम्मच. एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 18 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.9 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.7 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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सरसों की चटनी में सर्दियों के लिए संरक्षित खीरे

सर्विंग्स की संख्या: 20

खाना पकाने के समय: 1.5 घंटे

ये खीरे जो कोई भी इन्हें चखेगा उसका दिल जीत लेगा। वे अपने समृद्ध स्वाद और उच्च कुरकुरापन से प्रतिष्ठित हैं। वे तले हुए आलू के अतिरिक्त या वोदका के साथ वास्तविक पुरुषों के लिए नाश्ते के रूप में इष्टतम दिखेंगे।

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 87.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 5.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.1 ग्राम।

सामग्री

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 115 ग्राम;
• टेबल सिरका - 125 ग्राम;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल सरसों, पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी

1. खीरे तैयार करें. उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पोंछकर सुखाया जाना चाहिए और सिरे हटा दिए जाने चाहिए।
2. खीरे को या तो लंबे स्लाइस में काटें (जैसा कि फोटो में है) या अनुप्रस्थ स्लाइस में - जो भी आप चाहें। छिछले मत बनो. खीरे सलाद की तरह नहीं दिखने चाहिए, इन्हें काफी मोटे टुकड़ों में काटा जाए तो बेहतर है।
3. कटी हुई सब्जियों को एक अच्छे आकार के कटोरे में डालें - ध्यान रखें कि आपको वर्कपीस को मिलाना होगा।
4. एक अलग कंटेनर में सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और सभी चीजों को व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक मिलाएँ।
5. परिणामी भराई को खीरे में डालें और मिलाएँ। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि प्रत्येक खीरा सरसों के अचार में तैरता रहे।
6. कटोरे को ढक दें और सामग्री को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग तीन घंटे के लिए पकने दें।
7. इस समय, जार तैयार करें। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए (माइक्रोवेव ओवन या ओवन में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)। आधा लीटर के छोटे कंटेनरों को प्राथमिकता दें, यह इस वर्कपीस के लिए सबसे सुविधाजनक कंटेनर है।
8. आपके खीरे का हल्का अचार बनने के बाद, उन्हें एक नए स्थायी "निवास स्थान" पर स्थानांतरित करें। बची हुई फिलिंग वहां डालें.
9. जार को ढक्कन से ढकें और आगे की प्रक्रिया के लिए सॉस पैन में रखें। डिश के निचले हिस्से को वफ़ल तौलिये से ढकें।
10. वर्कपीस का स्टरलाइज़ेशन लगभग 1/3 घंटे तक चलता है। फिर इसे पेंच करें.

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे

सर्विंग्स की संख्या: 40

खाना पकाने के समय: 1.5 घंटे

मसालेदार खीरे का एक और नुस्खा, गाजर और लहसुन की नई कंपनी में। यह लेआउट 4 किलो साग-सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इस आंकड़े को आपको डराने न दें। भले ही परिवार छोटा हो, स्टॉक सबसे पहले बिकेगा।

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 96.7 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 6.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.3 ग्राम।

सामग्री

• मध्यम खीरे - 4 किलो;
• बड़ी गाजर - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5-7 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 250 मिली;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• स्वाद के लिए डिल, जड़ी-बूटियाँ;
• लवृष्का

चरण-दर-चरण तैयारी

1. खीरे के सिरे हटा दें और उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में 60 मिनट के लिए तैरने के लिए भेज दें।
2. लम्बे टुकड़ों में काट लें.
3. गाजर को छीलकर इसी तरह व्यवस्थित करें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
5. डिल की टहनियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
6. सब्ज़ियों को हिलाएँ, उनमें तेल और सिरका डालें (यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो एक बार में एक गिलास) और बाकी सामग्री डालें। मसाले मत भूलना.
7. ग्रेवी बनाने और प्री-मैरिनेट करने के लिए वर्कपीस को रात भर के लिए छोड़ दें।
8. अगली सुबह, सब्जी के मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में फैलाएं और एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें, गर्दन पर ढक्कन लगाएं ताकि तरल जार के अंदर न जाए।
9. जार को चाबी से पेंच करें, उन्हें "फर कोट" में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सरसों की फलियों के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे

सर्विंग्स की संख्या: 15

खाना पकाने के समय: 55 मिनट

यदि आप पाउडर के रूप में सरसों के बारे में संशय में हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप प्राच्य नोट्स के साथ एक नुस्खा से परिचित हों जो अनाज का उपयोग करता है।

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 31.8 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.8 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.2 ग्राम।

सामग्री

• छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• अनाज सरसों - 2 चम्मच;
• करी पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 2 टहनी;
• अजमोद - 2 टहनी;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 150 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. धुले और सूखे साग को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
2. सब्जी को दो लीटर के जार में रखें, पहले तली में हरा सामान रखें। प्रत्येक कन्टेनर में समान मात्रा में सरसों डालें।
3. एक सॉस पैन में 1500 मिलीलीटर शुद्ध पानी उबालें और बुलबुले आने तक उबालें।
4. उबलते तरल में सिरका, करी पाउडर, तेजपत्ता, नमक और चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें.
5. गरम मैरिनेड को उसकी सामग्री के साथ जार में डालें। स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन से लपेटें और सूती कंबल से अच्छी तरह लपेटें।

खीरे सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के बीज के साथ डिब्बाबंद

सर्विंग्स की संख्या: 5

खाना पकाने के समय: 1.5 घंटे

तैयारी सफल होने के लिए, एसिटिक एसिड का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे आसानी से अधिक प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है।

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 65.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 15.5 ग्राम।

सामग्री

• ताजा खीरे - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया, बीज - 1 चम्मच;
• सरसों, अनाज - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• एक चम्मच की नोक पर हल्दी;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हरी सब्जियों को धोकर लम्बाई में आधा काट लीजिए.
2. एक चम्मच का उपयोग करके, बीज खुरच कर हटा दें और फिर खीरे को टुकड़ों में काट लें। वे कटी और छिली हुई तोरी की तरह दिखेंगे।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और खीरे वाले हिस्से के साथ मिला दें।
4. नमक डालें और लगभग 7-8 घंटे के लिए ठंड में तैयारी के साथ कंटेनर को मैरीनेट करें।
5. आवंटित समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। निष्फल जार में रखें।
6. एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर पानी और नींबू का रस डालें। मसाले डालें. चलाते रहें ताकि मसाले में गुठलियां न पड़ें. इसे उबालें।
7. परिणामी मैरिनेड को प्याज-खीरे के मिश्रण के ऊपर डालें और रोल करें।

डिब्बाबंद खीरे के कुरकुरेपन का रहस्य

प्रत्येक गृहिणी, आगामी तैयारियों की प्रत्याशा से प्रेरित होकर, अपने प्रयासों को सही ठहराने के लिए अपने खीरे की लालसा रखती है। उत्कृष्ट क्रंच के कई रहस्य हैं।

सबसे पहली जरूरत है खीरे को पहले पानी में डालकर रखने की। इसे कम से कम एक घंटा होने दें, लेकिन जितना अधिक, उतना बेहतर। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, खीरे थोड़ी देर तक बैठने के बाद बहाल हो जाते हैं। आप इस प्रक्रिया को केवल तभी बाहर कर सकते हैं यदि आपने खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियां चुनी हों।

दूसरा है नमक का चुनाव. खीरे को सुरक्षित रखने के लिए कभी भी आयोडीन युक्त खीरे का प्रयोग न करें। सर्दियों की तैयारी के लिए पत्थर या मोटे से बेहतर कुछ भी नहीं है।

खैर, तीसरी चीज़ जो नाश्ते के कुरकुरेपन को प्रभावित करती है वह है हरी सब्जियाँ जो आप मिलाते हैं। हॉर्सरैडिश की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ, साथ ही काले करंट और चेरी अपने कुरकुरे गुणों को बरकरार रखते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक अतिरिक्त घटक के उपयोग से, कल्पना को जंगली बनाने की गुंजाइश है। और भले ही आप सरसों के प्रति विशेष रूप से अनुकूल नहीं हैं, परीक्षण के लिए कम से कम कुछ जार तैयार करें और आप निश्चित रूप से इस उत्पाद के बारे में अपना मन बदल देंगे। बॉन एपेतीत!

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"खीरे का ठंडा अचार" के लिए सामग्री
.लहसुन (नीचे, बीच में, जार के शीर्ष पर) - 3 दांत।
.काले करंट की पत्तियाँ (कई टुकड़े)
.डिल (पुष्पक्रम या पंजे)
.काली मिर्च (सूखी) - 8-10 पीसी।
.सहिजन का पत्ता
.चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हो)
.लाल तीखी मिर्च (ऊपर से डालें)
.नमक (ढेर) - 3 बड़े चम्मच। एल
ताजा खीरा (3 लीटर जार के लिए)

पकाने की विधि "ठंडा अचार खीरे"

विधि: हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे खरीदते हैं, पिंपली (मैं माली नहीं हूं, इसलिए जब किस्मों की बात आती है और उपस्थिति से उन्हें निर्धारित करता हूं तो मैं पूरी तरह से अज्ञानी हूं)। तल पर कांच के जार में मैं एक डिल पुष्पक्रम, एक कटी हुई सहिजन की पत्ती, आधे में कटे हुए लहसुन की 2-3 कलियाँ, काली मिर्च, एक करंट पत्ती, लाल शिमला मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं) रखता हूँ। अच्छी तरह से धोए गए खीरे (सिरों को न काटें!!), मैं उन्हें शीर्ष पर कसकर रखता हूं। ध्यान! हल्के गर्म पानी में घोलेंनमक 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानीऔर इस घोल से खीरे को जार के ऊपर भर दें, फिर ऊपर से आधा चम्मच सूखी सरसों छिड़क दें। हम जार को हल्के ढक्कन से ढंकते हैं (मैं स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम के जार का उपयोग करता हूं)। हम जार को कंटेनरों में रखते हैं ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी टेबल, शेल्फ या खिड़की की सतह पर न फैले। खीरे को 4-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है (उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं होती है)। हम निगरानी करते हैं कि "किण्वन-अचार प्रक्रिया" कब समाप्त हो गई है - किण्वन के बाद, बादलयुक्त नमकीन पानी अधिक पारदर्शी हो जाता है और खीरे पर एक निश्चित तलछट बन गई है - यह खीरे को सीवन के लिए तैयार करने का समय है। आवश्यक संख्या में टोपियाँ लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। खीरे का एक जार लें, इसे अपनी हथेली से या छेद वाले ढक्कन से ढक दें और इसे उल्टा कर दें। हम देखते हैं कि जमी हुई तलछट जम गई है, हमारा काम इसे साफ करना है - जार को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे अपनी उंगलियों या छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पूरी तरह से डालें! नल से ठंडा पानी डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक जार की सामग्री पूरी तरह से साफ न हो जाए। फिर हम जार को ठंडे पानी के नल के नीचे रखते हैं और इसे "मेनिस्कस" तक भर देते हैं, यानी। अधिकतम। हम जाँचते हैं कि खीरे के बीच कोई बुलबुले तो नहीं हैं, जार को खटखटाएँ ताकि सभी बुलबुले ऊपर उठ जाएँ। जब हम कैनिंग का ढक्कन ऊपर रखते हैं, तो उसके नीचे से पानी "घूमता" है, इसका मतलब है कि अतिरिक्त पानी बाहर निकल गया है और वहां हवा नहीं है!!! ढक्कन को रोल करें. और यह सबकुछ है। जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार को कई दिनों के लिए नियंत्रण में छोड़ दें - अगर अचानक हमारी गलती के कारण वहां हवा रह जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ जाएगा। इस मामले में, मैं ढक्कन हटाता हूं, अधिकतम पानी डालकर "गलती को सुधारता हूं" और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करता हूं। लेकिन मेरे 20 साल के अनुभव ने मुझे पहले ही इससे बचा लिया है। तो सावधान रहो! खीरे एक, दो, तीन साल से अपार्टमेंट की कोठरी में खड़े हैं। अचार बनाने की पूरी तरकीब यह है कि खीरे कुरकुरे हों, जैसे वे एक बैरल से आए हों, अतिरिक्त नमक साफ पानी में चला जाता है, नमकीन पानी इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि नए साल की पूर्व संध्या के बाद न केवल किसी और का सिर सीधा हो जाएगा। खैर, अचार क्लासिक बन गया