सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना: गर्म, ठंडा, सूखा। एक बैग में, एक बैरल में, सिरके के साथ, बिना सिरके के, साइट्रिक एसिड के साथ, बिना नमकीन पानी के, हल्के नमकीन के साथ खीरे का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

सर्द सर्दियों की शामों में तैयारियों के जार खोलना बहुत सुखद होता है। रसोई तुरंत गर्मियों की सुगंध से भर जाती है, और आप अपने व्यंजनों में स्वादिष्ट सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, अचार बनाने से आप सब्जियों को लगभग उनके मूल रूप में संरक्षित कर सकते हैं: उनमें न केवल एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है, बल्कि उनके लगभग सभी मूल मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं। टमाटर, खीरा, लीचो और मशरूम खाना वाकई बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

जब आप सिरके के बिना तैयारी करते हैं तो यह बहुत अच्छा होता है। फिर जार की सामग्री शरीर को केवल लाभ देती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है।

संवेदनशील लोग भी ऐसी तैयारियों का आनंद ले सकेंगे, क्योंकि उनमें कोई कठोर, जलता हुआ सिरका नहीं होता है।

बिना सिरके के तैयारी कैसे करें? कुछ व्यंजनों, नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के सरल रहस्यों को याद रखें। आप पूरे साल खूबसूरत सब्जियों का आनंद लेंगे।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी

यदि आप कुछ व्यंजनों को याद रखें और उपयोगी सुझावों पर ध्यान दें तो आप बिना सिरके के सर्दियों के लिए विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वास्तव में, सिरका मिलाए बिना डिब्बाबंदी अधिक सुखद है, और आप सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित रखेंगे।

हालाँकि, सुरक्षा को नहीं भूलना चाहिए, इसलिए आपको जार की सफाई और उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होगी।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें - वीडियो, 5 तरीके:

सिरके के बिना, आप टमाटर, बैंगन और मिर्च, चुकंदर और पत्तागोभी, अदजिका और खीरे को रोल कर सकते हैं, और मसालेदार मशरूम और स्क्वैश कैवियार तैयार कर सकते हैं। व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं!

शौक़ीन लोग गाजर, मटर और मक्का को भी सिल पर रख सकते हैं। अपनी पसंद का विकल्प चुनें और खाना बनाना शुरू करें।

बहुत से लोग लीचो खाने का आनंद लेते हैं। यह व्यंजन, जो लंबे समय से सभी को ज्ञात है, अपनी तैयारी में आसानी, स्वाद और सुगंध के गुलदस्ते और विटामिन और खनिजों की प्रचुरता से आकर्षित करता है।

कुछ लोग मसालेदार तैयारियां पसंद करते हैं, इसलिए गृहिणियां सिरके के जार तैयार करती हैं और उदारतापूर्वक हर चीज पर काली मिर्च और मसाले छिड़कती हैं। स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमी, जो शरीर को बिल्कुल भी जोखिम में नहीं डालना चाहते, सौम्य उपचार करना पसंद करते हैं।

यदि आप तैयारी को मसालेदार, लेकिन पूरी तरह से सुरक्षित बनाने का निर्णय लेते हैं तो सिरका के बिना लीचो की विधि को याद रखना उचित है। जब आप बिना सिरके के जार को रोल करते हैं, तो भविष्य में यह आहार उपचार बच्चों को भी दिया जा सकता है।

खाना पकाने का एल्गोरिदम काफी सरल है।

लेना:

• टमाटर (5 किग्रा),
• विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च (3 किग्रा),
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
• आपको लौंग, काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी, और आप लहसुन की कुछ कलियों के साथ सब कुछ पूरक कर सकते हैं।
• जैतून के तेल का उपयोग करना उचित है,
• आपको साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

बिना सिरके के लीचो कैसे पकाएं:

1. टमाटर को छील लेना चाहिए. यदि आप इससे और मिर्च से छुटकारा पा लें तो बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, बस टमाटरों को उबलते पानी से उबाल लें और फिर उन्हें ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें। त्वचा तुरन्त उतर जायेगी। मिर्च के साथ काम करना थोड़ा अधिक कठिन है। इन्हें हल्का पकाना होगा, इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा. फिर पानी निकाल दें, मिर्च को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर उन्हें बर्फ के पानी के एक पैन में रखें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी!
2. अब टमाटर और मिर्च को अचार बनाने के लिए तैयार करने का समय आ गया है. टमाटर से बीच का हिस्सा हटाना, मिर्च से बीज और हरे डंठल हटाना जरूरी है। यदि आपकी लीचो में कोई बीज नहीं हैं तो यह बहुत अच्छा है। केवल टमाटर के गूदे का उपयोग करें ताकि लीचो का स्वाद उत्तम हो और बीज आपको परेशान न करें।
3. मिर्च और टमाटर को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लें और मिर्च को लंबाई में लंबी, चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. मिर्च और टमाटर को 10 मिनट तक उबालें. स्वादानुसार नमक (2-3 बड़े चम्मच) और चीनी (1.5 कप) डालें। इसमें एक चम्मच जैतून का तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। साइट्रिक एसिड जोड़ें. दो लीटर लीचो के लिए आपको एक चम्मच एसिड की आवश्यकता होगी।
5. जार तैयार करें. उन्हें पूरी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है; उन्हें उबलते पानी के एक पैन में संसाधित किया जा सकता है।
6. अपने मसालों और जड़ी-बूटियों को जार के नीचे रखें; आप लहसुन की कलियाँ, लौंग और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। कुछ गृहिणियां प्याज को छल्ले में काटकर भी इस्तेमाल करती हैं। यह उपचार में सरसता जोड़ता है।
7. लीचो को जार में डालें और बेल लें।

एक बारीकियां याद रखें: आपको जार को बिल्कुल किनारों तक भरना चाहिए ताकि वहां व्यावहारिक रूप से कोई हवा न बचे।

आपकी बिना सिरके वाली लीचो तैयार है!

क्या आपने सिरके के बिना सर्दियों की तैयारी करने का निर्णय लिया है? आप अभी एक बेहतरीन लीचो रेसिपी याद कर सकते हैं जिसमें सिरका या तेल नहीं है। सामान्य तौर पर, यह तैयारी आहार संबंधी है।

आप मसालों से पूरी तरह परहेज कर सकते हैं, लेकिन आपकी लीचो अपने नाजुक स्वाद और समृद्ध सुगंध से आपको तुरंत मोहित कर लेगी! कई रहस्य हैं.

• सबसे पहले ध्यान रखें कि अच्छी सब्जियों का चयन करें। प्रत्येक मिर्च सुंदर, पकी होनी चाहिए और त्वचा पर कोई क्षति, डेंट या खरोंच नहीं होनी चाहिए। डंठल मजबूत होने चाहिए और उनमें शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों की विशिष्ट सुगंध आनी चाहिए। ऐसे टमाटरों का भी चयन करना चाहिए जो पके हों, रंग में समृद्ध हों और बिना क्षति के हों।
• अपनी मिर्च और टमाटर से छिलका निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को उबाला जाता है और मिर्च को 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें तुरंत पानी में ठंडा करना होगा।

बिना सिरके और तेल के लीचो कैसे पकाएं:

1. टमाटर (3 किग्रा) और मिर्च (1 किग्रा) को बीज, डंठल और बीज के बक्सों से अच्छी तरह छील लें।
2. अपने आधे टमाटर, कुछ मिर्च लें। इन्हें काफी बारीक काट लीजिए. छोटे कटे हुए सफेद और बैंगनी प्याज डालें। सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें और बिना तेल के, थोड़ी सी चीनी (3 बड़े चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
3. - बची हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें 25 मिनट तक उबालने की जरूरत है.
4. जार को निष्फल किया जाना चाहिए। तल पर केवल कुछ काले करंट की पत्तियाँ और दो लौंग रखें।
5. उबली और उबली हुई सब्जियों को मिला लें और मिला लें। साथ ही, स्टू करने के दौरान बनने वाली सारी चटनी को बचा लें। परिणामी द्रव्यमान को जार में डालें और रोल करें।

आपका आहार उपचार तैयार है! यह शरीर को केवल उपयोगी पदार्थ ही देगा। यहां तक ​​कि बच्चे और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग भी इस लीचो को खा सकते हैं। सबसे नाजुक द्रव्यमान निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य में सुधार करेगा और आपको विटामिन प्रदान करेगा।

अब आप सीखेंगे कि बिना सिरका मिलाए असली बेलारूसी लीचो कैसे तैयार की जाती है। इस लेचो में विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध और समृद्ध स्वाद है, लेकिन इसमें सिरका और साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है।

आप चाहें तो तेल मिला सकते हैं, लेकिन यह सामग्री भी वैकल्पिक है। सभी बारीकियों पर ध्यान दें ताकि आपकी तैयारी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

1. सबसे पहले टमाटर और शिमला मिर्च तैयार कर लीजिये. गहरे रंगों में बड़ी लाल मिर्च (10 टुकड़े), बड़े टमाटर (3 किलो) चुनें। विविधता के लिए, आप 2-3 पीली मिर्च और कुछ छोटे पीले टमाटर मिला सकते हैं।
2. टमाटर और मिर्च को छिलके, बीज और डंठल से मुक्त करें।
3. कुछ टमाटर और मिर्च लें और उन्हें बारीक काट लें। एक बड़ा सफेद प्याज भी चुनें। इसे छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होगी।
4. एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे गर्म करें। बारीक कटी सब्जियां डालें. स्वादानुसार चीनी (1 कप) और नमक (1-2 बड़े चम्मच) डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ काट लें और उन्हें भी फ्राइंग पैन में डाल दें। मिश्रण को 10 मिनिट तक भूनिये.
5. बचे हुए टमाटर और मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, अतिरिक्त पानी निकालने के बाद, तली हुई सब्जियों को पैन में डालें। फिर सारा तरल जार में समाप्त हो जाना चाहिए।
6. बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। उनके तल पर काले करंट की पत्तियां, मसाले, फ्रेंच सरसों और लौंग, और काली मिर्च रखें।
7. जब आपकी लीचो तैयार हो जाए, तो आपको इसे जार में डालना होगा। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि जार पूरी तरह भरे हुए हों।
8. आप अपनी बेलारूसी लीचो को रोल अप कर सकते हैं!

कृपया ध्यान दें कि बेलारूसी लेचो में आपको लहसुन का उपयोग अवश्य करना चाहिए। यह डिश को एक अनोखी सुगंध देगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि उज्ज्वल स्वाद और गंध के प्रेमियों के लिए, एक ऐसी तैयारी जिसमें ताजा लहसुन मिलाया जाता है, अधिक उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की दो कलियों को स्लाइस में काटकर जार के नीचे, मसाले में रखना होगा और ऊपर से उबली हुई सब्जियों का मिश्रण डालना होगा।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। टमाटर की तैयारी को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आपके पास हमेशा सुगंधित, स्वादिष्ट, लगभग ताज़े टमाटर होंगे जिन्होंने अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को डिब्बाबंद करना - वीडियो:

यदि आप सावधानीपूर्वक जार को कीटाणुरहित करते हैं और सफाई और स्वच्छता की निगरानी करते हैं, तो सिरके के बिना टमाटर को डिब्बाबंद करने से उनकी सुरक्षा भी सुनिश्चित होती है। बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की सरल युक्तियाँ और रेसिपी याद रखें।

• आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके टमाटर को संरक्षित कर सकते हैं। आमतौर पर, दो लीटर के लिए एक चम्मच से थोड़ा कम एसिड की आवश्यकता होती है।
• कुछ गृहिणियाँ टमाटरों को उनके मूल रूप में छोड़कर, परिरक्षकों के बिना ही काम करना पसंद करती हैं। इस मामले में, जार को अच्छी तरह से संसाधित करना बेहद महत्वपूर्ण है, और टमाटर को ठंडा नमकीन होना चाहिए। आप टमाटरों को गरम नमकीन पानी से नहीं, बल्कि पहले से ठंडा किये हुए नमकीन पानी से भरेंगे। ऐसे टमाटर अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखेंगे और काफी सख्त होंगे।
• आप टमाटर में मैरिनेड मिला सकते हैं, उन्हें अंगूर, नींबू के टुकड़े, शिमला मिर्च के टुकड़े और प्याज के साथ मिला सकते हैं। खीरा और तीखी मिर्च के साथ नमकीन किए गए टमाटरों का स्वाद मौलिक होता है।
• टमाटरों को रोल करके पेस्ट बनाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और पहले से उबाला जा सकता है। गृहिणियों को टमाटर पकाने में मजा आता है, जो एक ही समय में लीचो और टमाटर के पेस्ट जैसा दिखता है। उनके पास टुकड़े और गाढ़ी चटनी है। यह मिश्रण जैतून के तेल द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है।
• नमकीन और मीठे टमाटर तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं; आप अचार वाले टमाटर का विकल्प चुन सकते हैं।
• टमाटर को अचार बनाने के लिए तैयार करने पर अधिक ध्यान देने की सलाह दी जाती है। आपको टमाटरों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा, उन्हें अच्छी तरह से छीलना होगा और बीज निकालना होगा।

कृपया ध्यान दें: रोगजनक बैक्टीरिया अक्सर सड़े हुए, क्षतिग्रस्त टमाटरों, तथाकथित "कैरियन" में विकसित होते हैं। ये टमाटर मत खरीदो!

प्रत्येक टमाटर चिकना और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि त्वचा पर कोई दाग, कालापन या क्षति न हो। ये टमाटर काफ़ी स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं।

जब आपने बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने की बुनियादी बारीकियाँ सीख ली हैं, तो सरल व्यंजनों को याद करने, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनने और खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

बिना सिरके के अंगूर के साथ टमाटर

आप बिना सिरके के स्वादिष्ट टमाटर और अंगूर बना सकते हैं. इस तरह के डिब्बाबंद भोजन में एक मूल स्वाद, एक असामान्य सुगंध होती है, और टमाटर और अंगूर के स्वाद के गैर-तुच्छ संयोजन से आकर्षित होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े अंगूर,
• छोटे बीजरहित अंगूर,
• छोटे पके टमाटर, आप छोटे चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं,
• थोड़ी सी लौंग और काली मिर्च.

कृपया ध्यान दें: सलाह दी जाती है कि ऐसे डिब्बाबंद भोजन में लहसुन, प्याज या बहुत अधिक मसाले न डालें।

बिना सिरके के टमाटर और अंगूर कैसे बनायें:

1. बेहतर होगा कि टमाटर को छीलें नहीं। केवल साबुत टमाटर चुनें जो काफी सख्त हों।
2. बड़े अंगूरों के बीज बोने की जरूरत है। आप इसे लौंग, काली मिर्च और मसालों के साथ जार के तल पर रखेंगे।
3. जार को अच्छी तरह धो लें. उन्हें ओवन या पैन में स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है।
4. नमकीन पानी तैयार करें (1.5 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक), इसे ठंडा करें। आप चीनी (1.5 बड़े चम्मच) या अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
5. टमाटरों और छोटे बीज रहित अंगूरों को जार में काफी कसकर पैक करें, लेकिन उन्हें जबरदस्ती न डालें।
6. अब जब जार में मसाले, अंगूर और टमाटर हैं, तो उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरने का समय आ गया है। अपने डिब्बाबंद सामान को तुरंत रोल करें।

टमाटर और अंगूर तैयार हैं!

बिना सिरके के टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टमाटर ताजा, साबूत होने चाहिए और उन्हें धोने की सलाह दी जाती है। जार को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करना और सफाई की निगरानी करना आवश्यक है।

आप परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, जो सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि जार अच्छी तरह से संसाधित हैं, तो टमाटरों को बिना एसिड के संरक्षित किया जा सकता है। ठंडा अचार बनाना एक अच्छा विकल्प है.

बिना सिरके के टमाटरों को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि पर विचार करें।

1. मध्यम आकार के टमाटर चुनें। वे पके हुए, चिकने और बरकरार त्वचा वाले होने चाहिए।
2. लहसुन की कुछ कलियाँ, एक प्याज और एक छोटी गाजर लें।
3. मसालों, फ्रेंच सरसों, डिल, काले करंट की पत्तियों और लौंग का स्टॉक रखें।
4. तुरंत एक मजबूत नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 लीटर पानी में 3 चम्मच नमक), साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) और थोड़ी चीनी (10 ग्राम) मिलाएं।
5. जार को संसाधित करें। नसबंदी के बाद इन्हें पोंछना नहीं चाहिए!
6. मसाले को जार के तल पर रखें। गाजर को क्यूब्स में और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। सब्जियों को साबुत लहसुन की कलियों के साथ जार के तले में रखें।
7. टमाटरों को जार में रखें.
8. जो कुछ बचा है वह जार में नमकीन पानी डालना और उन्हें रोल करना है।

आपके टमाटर तैयार हैं!

बिना सिरके के मैरीनेट किये हुए टमाटर

आजकल तो बिना सिरके के भी टमाटर का अचार बनाया जाता है. इसके लिए आपको ढेर सारे मसालों, साइट्रिक एसिड, काली और लाल मिर्च की जरूरत पड़ेगी. छोटे चेरी टमाटर चुनना बेहतर है ताकि वे और भी बेहतर नमकीन हों और उनका स्वाद सबसे अच्छा हो।

• पके टमाटर ही चुनें। यदि टमाटरों में जरा भी क्षति के लक्षण हों तो आपको उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। विभिन्न रंगों के छोटे टमाटर खरीदना एक अच्छा विकल्प है। पीले और लाल टमाटरों का संयोजन अपने आप में एक भूख है।
• अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का गुलदस्ता अवश्य चुनें। इसमें फ्रेंच सरसों, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग, बीज के साथ डिल शामिल हो सकते हैं। याद रखें कि बहुत अधिक तेज़ पत्ता न डालें क्योंकि इससे टमाटर कड़वा हो सकता है।

• 2 लीटर पानी,
• 2 टीबीएसपी। एल नमक,
• 8 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• और गर्म मिर्च भी. इन्हें कम मात्रा में ही डालना चाहिए ताकि टमाटर ज्यादा मसालेदार न हो जाएं। एक दो लीटर जार के लिए काली मिर्च के दो छोटे टुकड़े पर्याप्त हैं।

आप टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। सभी मसालों को जार के नीचे छोड़ दें, लेकिन आप गर्म मिर्च का एक टुकड़ा ठीक बीच में रख सकते हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, जार को कई बार पलटना होगा।

बिना सिरके के मसालेदार टमाटर किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, और वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी होंगे।

विभिन्न प्रकार के टमाटर पकाने का प्रयास करें। बिना सिरके के नमकीन टमाटर हमेशा बहुत लोकप्रिय होते हैं। इन्हें बनाना आसान है, लगभग 15 दिनों में नमक पड़ जाता है और ये बहुत सुगंधित और रसदार बने रहते हैं।

• आपको काली मिर्च, कुछ लौंग और सहिजन, बीज के साथ डिल की आवश्यकता होगी। आप थोड़ा सा लहसुन और प्याज भी डाल सकते हैं.
• नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 30 ग्राम नमक, 3 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम डिल, 3 ग्राम सहिजन (जड़), 2 ऑलस्पाइस मटर।
• जब आप नमकीन तैयार करते हैं, तो इसे साइट्रिक एसिड के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। इससे आपके टमाटर बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेंगे।

बिना सिरके के नमकीन टमाटर कैसे पकाएं:

1. एक निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, मसाले, कटा हुआ प्याज और लहसुन की कलियाँ रखें।
2. टमाटरों को सावधानी से रखें ताकि वे आपस में काफी मजबूती से दबे रहें, लेकिन झुर्रीदार न हों।
3. नमकीन पानी को जार में डालें।

यदि आप अधिक तीखे टमाटर चाहते हैं, तो आपको मसाले में गर्म मिर्च के दो छोटे टुकड़े मिलाने चाहिए।

बिना सिरके के मीठे टमाटर

अधिक से अधिक लोग मीठे टमाटर पकाने का आनंद ले रहे हैं। वे टमाटर के पेस्ट, लीचो से मिलते जुलते हैं और उनका स्वाद नाजुक होता है। बेशक, सिरके के बिना ऐसी तैयारी करना बेहतर है।

आप मानक विकल्प के साथ रह सकते हैं. आप बस टमाटर लें और हमेशा की तरह उनका अचार बनाएं, लेकिन अधिक चीनी डालें। कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर नमक की मात्रा कम कर देती हैं और परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करती हैं।

एक अधिक मूल नुस्खा भी है।

1. चयनित टमाटर, कई शिमला मिर्च, एक प्याज और गाजर लें।
2. मसाले के रूप में फ्रेंच सरसों और डिल का प्रयोग करें।
3. एक टमाटर और शिमला मिर्च का छिलका और बीज हटा दें। प्याज को पतले छल्ले में काटें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें। फ्रेंच सरसों और डिल के साथ पूरे मिश्रण को जार के तल में रखें।
4. ऊपर साबुत टमाटर रखें।
5. नमकीन पानी कम से कम मात्रा में नमक के साथ बनाएं, साइट्रिक एसिड और अधिक चीनी मिलाएं।
6. जार में मीठा पानी डालें। आप इसे रोल अप कर सकते हैं.

याद रखें कि ऐसे डिब्बाबंद भोजन को केवल निष्फल, साफ जार का उपयोग करके सावधानीपूर्वक सील करना बेहद महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का नमकीन बनाना: कुछ रहस्य

सिरके के बिना नमक खीरे? क्या आपने सामान्य एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया है? फिर आपको उपयोगी टिप्स और रेसिपी की आवश्यकता होगी।

• बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित करना चाहिए। आप नए ढक्कनों का उपयोग करेंगे. सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार कसकर बंद नहीं हो सकता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी:

• अपनी तैयारियों के लिए खीरे का चयन अच्छे से करें। वे पके होने चाहिए, उनमें गहरा रंग और विशिष्ट गंध होनी चाहिए। मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से जानना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष किस्म है, न कि केवल कच्चे खीरे।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि मोटी लेकिन चिकनी त्वचा वाले खीरे नमकीन बनाने के लिए बेहतर होते हैं। कांटों वाले खीरे का सेवन नहीं करना चाहिए। वे कड़वे और कम नमकीन हो सकते हैं।

• बिना सिरके वाले खीरे का ठंडा अचार बनाया जा सकता है. फिर आपको नींबू में एसिड भी नहीं मिलाना पड़ेगा। आप बस आवश्यक मसाले लें, खीरे स्वयं लें, नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा करें।
• खीरे को बिना सिरके के भी गर्म नमकीन बनाया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा और तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
• यदि आप काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं तो खीरे का स्वाद और सुगंध अद्भुत होगा। इन्हें जार के नीचे मसाले में डालें और ऊपर रखें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।

खीरे को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है: उन्हें समान रूप से नमक दें। यदि आप बड़े खीरे को रोल करना चाहते हैं तो यह रहस्य निश्चित रूप से काम आएगा।

बस एक कांटा लें और प्रत्येक खीरे में सावधानी से छेद करें। वे नमकीन पानी में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश करेंगे।

• कुछ लोग बिना सिरके के असली ज़ायकेदार अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक गर्म मिर्च लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर के कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! अन्यथा, काली मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वा बना सकती है।
• एक तेज़ पत्ता मसालेदार खीरे के स्वाद और सुगंध को उजागर करेगा। लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है.

अगर आप ज्यादा तेजपत्ता डालेंगे तो खीरा कड़वा हो सकता है. जार पर कागज का एक छोटा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प है।

• यदि आप सरसों के बीज, बेल मिर्च और प्याज के टुकड़े, और लहसुन की साबुत कलियाँ मिलाते हैं तो मसालेदार खीरे का स्वाद और सुगंध बहुत ही मूल होगा।

प्रयोग करें, अपनी कल्पना का प्रयोग करें और नई रेसिपी बनाएं। आप विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तैयारियों में मिला सकते हैं, जिससे अलग-अलग प्रभाव प्राप्त हो सकते हैं।

आप सामान्य तरीके से खीरे का अचार बना सकते हैं, ठंडे नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, अचार के पानी में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। विभिन्न मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, सब्जियां डालें।

एक और दिलचस्प नुस्खा याद रखें.

1. छोटे-छोटे खीरे लें. सिरे काट लें और प्रत्येक खीरे में एक बार कांटे से छेद कर लें।
2. चेरी टमाटर, मध्यम आकार की गाजर और शिमला मिर्च और लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ चुनें।
3. गाजर को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को लंबे स्लाइस में काटें और लहसुन को आधे में विभाजित करें।
4. जार के तल पर काले करंट के पत्ते, तेज पत्ते, फ्रेंच सरसों और काली मिर्च रखें। वहां कटी हुई सब्जियां भी डाल दीजिए.
5. अब खीरे को जितना हो सके कसकर रखें।
6. गर्म नमकीन पानी का उपयोग करें, इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक चम्मच तीन लीटर के लिए पर्याप्त है।
7. जब खीरे और सब्जियां जार के किनारे तक भर जाएं, तो आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

क्या आपको बैंगन पसंद है और आप उन्हें हमेशा अपने पास रखना चाहते हैं? बस इन स्वादिष्ट सब्जियों को बिना सिरके के जार में डालें और किसी भी समय बैंगन का आनंद लें! इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या अन्य उत्पादों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

1. आरंभ करने के लिए, अच्छे, बड़े बैंगन चुनें। वे चिकने होने चाहिए, त्वचा पर कोई दाग या कालापन नहीं होना चाहिए।
2. एक टमाटर, शिमला मिर्च, बड़ा प्याज और लहसुन की कई कलियाँ लें।
3. मसालों के लिए, एक छोटा तेज पत्ता, काली मिर्च और बीज के साथ थोड़ा डिल का उपयोग करना बेहतर है।
4. नमकीन पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना उचित है। एक चम्मच तीन लीटर के लिए पर्याप्त है।
5. बैंगन और अन्य सब्जियाँ तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए। बस लहसुन को चार भागों में बाँट लें। बैंगन को पूरी तरह से छील लें, गुठली, डंठल और छिलका हटा दें और मोटे टुकड़ों में काट लें।
6. बैंगन को जैतून के तेल में तलना चाहिए। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पहले से भूनें, फिर बैंगन और अपनी सभी सब्जियां डालें।
7. जब सब्जियां अच्छे से भून जाएं तो आप इसमें पानी डालकर करीब 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. अपनी सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में मिलाएं, स्टू करने के दौरान प्राप्त सभी सॉस को बचाकर रखें।
9. मसालों को जार के नीचे रखें, और फिर उबली हुई सब्जियों के ऊपर डालें।
10. आप जार को रोल कर सकते हैं।

यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो आप लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली सीधे जार के नीचे रख सकते हैं। तब आपके बैंगन मसालेदार और खुशबूदार बनेंगे.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के काली मिर्च

सर्दियों के लिए बिना सिरके के शिमला मिर्च का अचार बनाना बहुत अच्छा है। इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन फिर आप किसी भी समय काली मिर्च के सुगंधित टुकड़ों का आनंद ले सकते हैं। काली मिर्च में सभी विटामिन और मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

मिर्च को डिब्बाबंद करने का एक अच्छा नुस्खा है।

1. कई बड़ी, रंगीन मिर्च चुनें। यह अच्छा है यदि आप मुख्य रूप से लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह वह है जिसमें सबसे समृद्ध स्वाद और सुगंध है।
2. मिर्च से छिलका हटा दीजिये. पहले इन्हें पांच मिनट तक उबालें और फिर बर्फ के पानी में रख दें। त्वचा तुरंत हट जाएगी.
3. मिर्च के डंठल अलग कर दीजिये, फली और सारे बीज निकाल दीजिये.
4. एक छोटी गाजर, प्याज और गर्म मिर्च लें।
5. आपको काली मिर्च के केवल दो छोटे टुकड़े चाहिए। गाजर को मोटे छल्ले में काटें, प्याज को संकीर्ण स्लाइस में विभाजित करें।
6. मिर्च को लंबी, चौड़ी पट्टियों में काटें।
7. नमकीन बनाओ. इसके लिए आपको नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड की जरूरत पड़ेगी.
8. एक निष्फल जार लें और उसके तल पर फ्रेंच सरसों, दो लौंग और तीन काली मिर्च रखें। आपको वहां प्याज, गाजर और गर्म मिर्च के दो टुकड़े भी भेजने होंगे।
9. अब अपने शिमला मिर्च के मिश्रण को एक जार में डालें और सभी चीजों को गर्म नमकीन पानी से भर दें।
10. जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अदजिका: नुस्खा

आपको निश्चित रूप से हमेशा बिना सिरके वाली अदजिका की जरूरत पड़ेगी। इसे घर पर बिल्कुल तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए आपको साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करना होगा। तब आपकी अदजिका अच्छे से संग्रहित हो जाएगी।

• सबसे पहले, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। टमाटर, लहसुन और शिमला मिर्च, गर्म मिर्च से अदजिका बनाना सबसे अच्छा है।
• यदि आप अजवायन के फूल, सीताफल और डिल, तुलसी, काले करंट के पत्ते और थोड़ा तेज पत्ता मिलाते हैं तो अदजिका का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध होगा।
• जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन करें. आपको पिसी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च की आवश्यकता होगी।
• न केवल लहसुन के टुकड़े, बल्कि कुचले हुए लहसुन का भी उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यही वह चीज़ है जो अदजिका को एक अनोखी सुगंध देगी।
• आप अदजिका में आलूबुखारा और सेब, सहिजन या बैंगन मिला सकते हैं। कोई भी सब्जी इसे केवल सजाएगी।
• सब्जियों को आसानी से काटा जा सकता है और जार में रखा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां पहले उन्हें उबालना या भूनना पसंद करती हैं।
• मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों को सिर्फ जार के तल पर नहीं रखा जाना चाहिए, बल्कि निश्चित रूप से सब्जियों के कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• अपने अदजिका में स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

इच्छानुसार सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अदजिका तैयार करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। फिर आपके पास विभिन्न प्रकार के स्वादों वाले व्यंजनों में अद्भुत संयोजनों का एक पूरा संग्रह होगा।

हर कोई चुकंदर और पत्तागोभी नहीं खा सकता, लेकिन सच्चे पेटू ने लंबे समय से ऐसी तैयारियों के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना की है। आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यहां हम सबसे दिलचस्प में से एक प्रस्तुत करते हैं।

1. सबसे पहले, अपने चुकंदर का सावधानीपूर्वक चयन करें। इसका आकार मध्यम होना चाहिए और इसका रंग गहरा होना चाहिए। तीन या चार छोटे चुकंदर लेना बेहतर है।
2. पत्तागोभी का एक सिरा और तीन छोटी गाजरें लें।
3. गाजर को बिना उबाले कद्दूकस करना है.
4. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इसे सावधानी से काटना चाहिए ताकि बहुत बड़े, मोटे टुकड़े न रह जाएं। फिर पत्तागोभी पर मोटा नमक छिड़कें और निचोड़ लें। रस निकलना चाहिए, पत्तागोभी को कुरकुरा होने दीजिए.
5. चुकंदर को आधा पकने तक उबालें और उन्हें भी कद्दूकस कर लें।
6. तेजपत्ता, लौंग, कालीमिर्च लें। यह सब जार के तल पर रखें, लहसुन की कुछ बहुत छोटी कलियाँ डालें। यदि युवा लहसुन का उपयोग किया जाए तो यह आदर्श है।
7. गाजर, पत्तागोभी और चुकंदर मिलाएं, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।
8. थोड़े से नमक और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी बनाएं।
9. जार को सब्जी के मिश्रण से भरें और नमकीन पानी से भर दें।
10. अब आप अपनी बीट्स को रोल कर सकते हैं.

कृपया ध्यान दें: आप वही चुकंदर पका सकते हैं, लेकिन इसमें गोभी और गाजर न डालें, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध और समृद्ध नहीं होगा।

आपको वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं है, लेकिन बोर्स्ट खाने का आनंद लेते हैं? क्या आप हमेशा अर्ध-तैयार उत्पाद हाथ में रखने का सपना देखते हैं? अब आप डिब्बाबंद सब्जियों का एक डिब्बा लेकर और पैन में नियमित बीफ़ स्टू डालकर तुरंत बढ़िया बोर्स्ट पका सकते हैं! मुख्य बात जार में तैयार सब्जियों का स्टॉक करना है।

बिना सिरके के डिब्बाबंद बोर्स्ट के लिए एक अच्छा नुस्खा है। बेशक, मांस को जार में डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन सब्जी का आधार वहां पूरी तरह मौजूद होगा।

• सबसे पहले, गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुनें। आपको आवश्यकता होगी: गाजर, चुकंदर, सफेद पत्ता गोभी और लहसुन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले लें। बीज के साथ काली मिर्च, तेज पत्ते और डिल का स्टॉक अवश्य रखें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, पहले छिलका, बीज और डंठल हटा दें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, मोटा नमक छिड़कें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, लहसुन को आधा काट लें।
4. गाजर और चुकंदर को आधा पकने तक उबालें। गाजर को टुकड़ों में काट लें, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
6. अपनी सभी सब्जियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. जार के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, ताजा लहसुन और डिल, और तेज पत्ता रखें।
8. सब्जियों को एक जार में रखें और फिर उसमें नमकीन पानी भर दें। आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
9. जो कुछ बचा है वह डिब्बे को रोल करना है।

कृपया ध्यान दें: यह कैनिंग बोर्स्ट की एक रेसिपी है, जिसमें सब्जियों को केवल आधा पकने तक ही पकाया जाएगा। इस मामले में, सब्जियां आदर्श रूप से अपनी सुगंध और स्वाद बरकरार रखती हैं। आप पहले सभी सब्जियों को उबाल सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में रोल कर सकते हैं।

बिना सिरके के मैरीनेट किए गए मशरूम आपको अपने अद्भुत स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे। उनमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे और वे लगभग ताज़ा लगेंगे।

आप शैंपेनोन, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और किसी भी अन्य प्रकार को मैरीनेट कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हीं मशरूमों का उपयोग करें जो आपको सबसे अधिक पसंद हों।

1. आरंभ करने के लिए, अपने मशरूम का चयन करें। वे ताज़ा, चिकने, बिना किसी क्षति के होने चाहिए।
2. मशरूम को धो लें, जड़ों और पैरों के निचले हिस्सों को काट लें, टोपी और पैरों को अच्छी तरह साफ कर लें।
3. मशरूम को हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
4. मशरूम को 25 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, थोड़ा डिल और तुलसी, कुछ काली मिर्च लें। मैरिनेड में स्वादानुसार चीनी और नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं।
6. - उबले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
7. जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
8. मशरूम को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें।
9. मशरूम रोल करने के लिए तैयार हैं.

याद रखें कि बेहतर होगा कि छोटे मशरूम बिल्कुल न काटें। तब वे बहुत सुगंधित और रसदार होंगे।

आप स्क्वैश कैवियार तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन असली पेटू इसे स्वयं बनाना पसंद करते हैं। आप सही स्वाद का गुलदस्ता चुनने और अपनी इच्छानुसार कैवियार बनाने में सक्षम होंगे।

बिना सिरके के कैवियार को रोल करना एक बेहतरीन विकल्प है ताकि सब्जियों की खुशबू बनी रहे और उनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे। जब आप स्क्वैश कैवियार को संरक्षित कर सकते हैं, तो साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दो लीटर कैवियार के लिए एक चम्मच एसिड पर्याप्त है।

1. चयनित टमाटर और गाजर, तोरी और बैंगन, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च लें।
2. टमाटर और मिर्च के छिलके हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये.
3. तोरी और बैंगन को छीलकर बीच से काट लें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और लहसुन को बारीक काट लीजिए.
5. प्याज को छोटे क्यूब्स में, टमाटर और मिर्च, तोरी और बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। वहां डिल और तुलसी डालें।
7. सभी सब्जियों को मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में पूरी तरह पकने तक पकाएं।
8. सब्जियों में साइट्रिक एसिड ब्राइन मिलाएं।
9. स्क्वैश कैवियार को जार में रखें और उन्हें रोल करें।

कृपया ध्यान दें: आप स्क्वैश कैवियार तैयार कर सकते हैं, जिसमें एक सामग्री मुख्य भूमिका निभाएगी।

उदाहरण के लिए, कुछ लोग अधिक बैंगन डालते हैं, जबकि अन्य लोग कैवियार पसंद करते हैं, जिसमें बहुत सारे टमाटर होते हैं।

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। कैवियार की विभिन्न किस्मों को संरक्षित करना एक अच्छा विचार है।

(15 वोट, औसत: 3,47 5 में से)

2017-08-23

0

/happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi-300x145.jpg" target='_blank'>http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi -300x145.jpg 300w, http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi-768x371.jpg 768w" width="848" />

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! क्या सिरके वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद आपको सीने में जलन का अनुभव होता है? अफसोस, उच्च अम्लता के मामलों में मसाला वर्जित है। आधुनिक "आहार" के कारण, 90% लोगों को जोखिम में वर्गीकृत किया जा सकता है। सोडा, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, अचार... क्या आपको सचमुच सब कुछ छोड़ना होगा? नहीं! यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप अपने पेट को नुकसान पहुँचाए बिना खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं। मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा।

सामान्य नियम

यदि आप रसदार, कुरकुरा व्यंजन चाहते हैं, तो निम्नलिखित सुझावों पर विचार करें। वे सार्वभौमिक हैं और सभी समान रिक्त स्थानों पर लागू होते हैं।

1. उपज को अच्छी तरह धोएं. प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलें। फलों पर मिट्टी का कोई कण नहीं रहना चाहिए। अंत में, सब्जियों को उबलते पानी से उबालें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।
2. खीरे को पहले से भिगोना सुनिश्चित करें। इन्हें 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इससे अंदर रिक्तता की उपस्थिति से बचा जा सकेगा। फल नमकीन पानी भी कम सोखेंगे। हालाँकि, किण्वन के दौरान कुछ अभी भी बाहर आ जाएगा, इसलिए आपको और जोड़ना होगा।
3. नियमित नल के पानी का प्रयोग न करें। आदर्श विकल्प एक कुआँ है। अंतिम उपाय के रूप में, मैं आपको तरल को फ्रीज करके, या बेहतर होगा, सिलिकॉन का उपयोग करके साफ करने की सलाह देता हूं। उबालना सुनिश्चित करें।
4. बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: "लीटर जार में सिरके के बिना जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं?" रहस्य सरल है: अनुपात कम करें। बाकी के लिए भी इसी तरह आगे बढ़ें।
5. बेकिंग सोडा कंटेनर को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें!

आइए सबसे स्वादिष्ट भाग पर चलते हैं: रेसिपी।

कोई उबाल नहीं

सबसे तेज़ तरीका. जो लोग बिना किसी झंझट के स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को खुश करना चाहते हैं, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार कैसे ठंडा किया जाए। आपको बस सभी सामग्री तैयार करने, उन्हें परतों में बिछाने और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम छोटे फल;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• चेरी और करंट की 2 पत्तियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक के ढेर के साथ;
• सहिजन की एक चौथाई पत्ती;
• स्वाद के लिए - डिल पुष्पक्रम, काली और लाल मिर्च (मैं क्रमशः 5 "मटर" और एक चुटकी जोड़ता हूं)।

मसालों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। लौंग को नीचे और बीच में रखें. जब आप कंटेनर भरते हैं, तो 0.5 लीटर तरल में नमक पतला करें और सामग्री डालें। बाकी जगह को पानी से भर दें. तैयारियों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। पहला सैंपल 4 दिन बाद लिया जा सकता है.

क्लासिक

Target='_blank'>http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologutzi2-300x145.jpg 300w' width='635' />

बिना सिरके के एस्पिरिन वाले जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं? 3 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काले करंट, चेरी की 3 पत्तियाँ;
• 1.5 से 2 किलोग्राम फल (भरने के आकार और घनत्व के आधार पर);
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 5-7 कलियाँ;
• 6 एस्पिरिन की गोलियाँ।

बेशक, सूची को आपके स्वाद के अनुसार बदला और पूरक किया जा सकता है। मैं कभी-कभी चेरी की टहनियाँ, ओक की पत्तियाँ, पुदीना, शिमला मिर्च मिलाता हूँ... धनिया कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है, लेकिन शायद आपको यह विकल्प पसंद आएगा।

घटकों को 2 परतों में व्यवस्थित करें। बड़े खीरे को लंबवत रखा जा सकता है, और छोटे - शीर्ष पर, क्षैतिज रूप से। मसालों को नीचे और पंक्तियों के बीच में रखें। आखिरी परत को सहिजन या डिल की पत्ती से ढक दें।

एस्पिरिन को पहले से कुचलना सुनिश्चित करें। आप इसे चम्मच से दबा सकते हैं, मोर्टार में कुचल सकते हैं, या बस इसे पहले से नमी में भिगो सकते हैं।

चलिए नमकीन पानी की ओर चलते हैं। पूरी मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। तरल में नमक मिलाएं और स्टोव पर रखें। मैं अंत में इस घोल में पलकों को भी कीटाणुरहित करता हूं। मिश्रण को करछुल का उपयोग करके गर्म अवस्था में डालना चाहिए। इसे सावधानी से करें: यदि दीवारें असमान रूप से गर्म हो गईं, तो वे फट सकती हैं।

महत्वपूर्ण: डालने के चरण के दौरान जार को हमेशा एक कटोरे में रखें। लगभग हर 100 में एक दोष पाया जाता है। यहां तक ​​कि अगर आप सब कुछ पूरी तरह से करते हैं, तो भी यह टूट जाएगा।

किसी भी अतिरिक्त हवा के बुलबुले को आसानी से बाहर निकलने देने के लिए कंटेनर को एक मिनट के लिए अलग रख दें। नमकीन पानी डालें. बंद करना। इसे फर्श पर रोल करना सुनिश्चित करें ताकि एस्पिरिन समान रूप से वितरित हो। ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

कुरकुरे खीरे

Target='_blank'>http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologutzi3-300x145.jpg 300w' width='635' />

दूसरे लोगों का खाना कुरकुरा क्यों बनता है, लेकिन आपका नरम बनता है? सब कुछ बहुत सरल है! अब मैं आपको सिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए बिना सिरके और सरसों के जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, पाउडर वाली रेसिपी को सबसे अधिक "कुरकुरा" माना जाता है।

2 किलो खीरे के लिए लें:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों का चूरा;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 1 गर्म मिर्च;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

नमकीन बनाने की यह विधि बच्चों के लिए आदर्श मानी जाती है। सरसों में अत्यधिक तीखापन नहीं होता है, लेकिन फलों को ऐसा बनाए रखता है जैसे कि वे अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हों। मैं फिर से जड़ी-बूटियों के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, न्यूनतम सेट है: सहिजन, करंट, डिल, चेरी। ओक की पत्तियां और छाल अधिक घनत्व जोड़ देंगी, खासकर गर्म विधि से।

जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना और उन्हें बारीक काटना सुनिश्चित करें, क्योंकि नुस्खा में मल्टी-स्टेप फिलिंग शामिल नहीं है।

1.5 लीटर पानी और नमक मिलाकर गैस पर रखें. चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर आंच बंद कर दें और सरसों डालें। हिलाना। मैं पहले से ठंडा किया हुआ तरल फलों के ऊपर डालता हूं। मैं साग-सब्जियाँ फैलाता हूँ और ऊपर से मसाला की एक और परत से ढक देता हूँ। तैयार! 2 महीने के बाद, दावत को मेज पर रखा जा सकता है।

टमाटर के रस में

यदि आप कुछ खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना साइट्रिक एसिड के जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाए, तो यह आपका विकल्प है। बेशक, टमाटर को खुद पकाना बेहतर है।

1 लीटर के लिए आपको लेना होगा:

• 0.5 किलो फल;
• 0.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक और 3 - चीनी;
• स्वादानुसार मसाला (मेरे मामले में - 3 ऑलस्पाइस लौंग, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन)।

इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा.

सबसे पहले, सामग्री रखें और उबलते पानी डालें। इस बीच, टमाटर का ख्याल रखें: चीनी और नमक डालें। जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। कंटेनर को फिर से मैरिनेड से भरें और 15 मिनट के बाद नमी से छुटकारा पाएं। ऊपर से 2 एस्पिरिन की गोलियों (1 ग्राम) का पाउडर छिड़कें और टमाटर का रस डालें। रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कन पर रखें।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में बिना सिरके के खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है! अपने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और पेट के अनुकूल व्यंजन खिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका या अन्य एसिड मिलाए बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

नमकीन खीरे

मिश्रण:

अचार के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर सारे चम्मच
• साग (सभी नहीं):
  - सहिजन की पत्तियां 3-5 पीसी।
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी।
  - अखरोट या ओक के पत्ते 5-10 पीसी।
  - बीज सहित डिल की टहनी 4-5 पीसी।
• गर्म मिर्च की 3-5 फली
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: कुरकुरा अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का उपयोग करें - गहरे रंग की फुंसियों वाली। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।

   अचार बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें ढकने तक ठंडा पीने का पानी भरें और कई घंटों या अधिकतम रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न लें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   मिर्च और सहिजन काटना

5. यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस तरह हम पत्तियों की आखिरी परत बनाते हुए सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं।

   खीरे को मसाले के साथ मिलाएं

6. पीने के ठंडे पानी में नमक मिला लें।

   नमकीन पानी का अचार बनाना

7. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर वजन के रूप में पानी का 3-लीटर जार रखते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंद नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), और उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

    मसालेदार खीरे का नमकीन पानी

11. हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन पानी को उबाल लें।

    नमकीन पानी उबालें

14. नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
16. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
17. हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।

    सर्दियों के लिए अचार बंद करना

18. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

    जार को पलट दें और लपेट दें

19. हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल करेंगे, जैसे कि या!

अचार सर्दियों के आहार का एक अभिन्न अंग है। वे अपने आप में और विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स दोनों में अच्छे हैं। इस लेख में हम नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों पर गौर करेंगे।

हममें से हर किसी को कुछ न कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद होता है। मसालेदार खीरे अकेले उपभोग के लिए और विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में एक उत्कृष्ट समाधान हैं। हम शीतकालीन संरक्षण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पेश करते हैं

इस तरह से खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• जार, पहले से धोए और सुखाए गए;
• ठंडा पानी (नल से नहीं);
• नमक: 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• सूखी सरसों;
• चिली;

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको उपयुक्त आकार के जार और ढक्कन का स्टॉक करना होगा। कवर या तो नायलॉन या धातु से लिया जा सकता है। हालाँकि, बाद के परिणाम अंदर और बाहर धातु के क्षरण के रूप में हो सकते हैं।

इससे पहले कि आप संरक्षित करना शुरू करें, खीरे को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें (स्टोर से खरीदे गए खीरे के लिए, समय को 6 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए)। इस सरल ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, सब्जियां आवश्यक मात्रा में पानी ले लेंगी और बाद में इसे नमकीन पानी से बाहर नहीं निकालना पड़ेगा, जिससे आवश्यक मात्रा में तरल बना रहेगा। भीगने के बाद खीरे को बहते पानी से धो लें.

ढक्कन और जार धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन कम से कम उन पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

खीरे को जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें। इस स्तर पर भी मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए: सरसों, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च।

एक पैन लें, उसमें पानी भरें। प्रत्येक लीटर में दो बड़े चम्मच मोटा नमक मिलाएं। इस प्रकार, तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर तरल और तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। परिणामी घोल को हिलाएं और इसे बैठने दें। किसी भी हालत में गाढ़ा नमक नहीं डालना चाहिए. इसके बाद, गर्दन तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।

सप्ताह में दो बार, नमकीन पानी से ढके न रखे गए खीरे पर फफूंदी के गठन के लिए डिब्बाबंदी की जाँच करें। उनमें से प्रत्येक को पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए! यदि बहुत कम तरल है, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाना चाहिए (घोल की संरचना समान रहती है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक)

किण्वन के बारे में चिंता मत करो. यह ठीक है। जिस स्थान पर आप डिब्बाबंद भोजन रखेंगे वह स्थान जितना ठंडा होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसमें औसतन 35-40 दिन लगते हैं.

अपने खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, सिफारिशों का पालन करें:

• समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए, लगभग एक ही आकार के खीरे रखें।
• एक ओक का पत्ता सब्जियों में कुरकुरापन जोड़ देगा।
• खीरे को बहुत पास-पास न रखें अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
• सेंधा नमक का उपयोग करें; बारीक नमक और आयोडीन युक्त नमक खीरे को बहुत नरम बना देगा।
• सिरों को काट दें ताकि आप खुद को नाइट्रेट से बचा सकें।

लोहे के ढक्कन के नीचे बिना सिरके के गर्म जार में

खीरे का गर्म अचार बनाना पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही एक तकनीक है। यह सरल लेकिन समय-परीक्षणित नुस्खा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकता है। आपको आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे - 800 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सहिजन की जड़ - 2-4 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• डिल - 2 छाते;
• करंट और चेरी की 2 पत्तियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• पानी का लीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

- सबसे पहले खीरे को छांट लें. उन्हें बरकरार त्वचा के साथ घना होना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोएं और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और लोहे के ढक्कनों को उबालें।

हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ और पत्तियों को धोते हैं। सहिजन की पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ से वही बात दोहराते हैं. लहसुन को छील लें.

तल पर काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्ते रखें, डिल, लहसुन और सहिजन के पत्तों का आधा भाग डालें।

हम खीरे को यथासंभव कसकर पैक करते हैं, जार के अंदर खाली जगह को कम करने की कोशिश करते हैं। बचा हुआ लहसुन, सोआ और सहिजन ऊपर रखें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल डालो. इसे ढक्कन से ढककर किसी ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसे 1-2 दिन तक रखना चाहिए.

नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इस घोल से खीरे के जार भरें।

हम जार को कसकर पेंच करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म स्कार्फ या स्कार्फ में लपेटते हैं और उन्हें 10-12 घंटों के लिए ऐसे ही रख देते हैं। फिर हम इसे किसी अंधेरी जगह पर भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

अपार्टमेंट में शीतकालीन भंडारण के लिए मसालेदार खीरे

हर किसी के पास बेसमेंट में संरक्षित चीजों को स्टोर करने का अवसर नहीं है, इसलिए अपार्टमेंट में सब्जियों को स्टोर करने की रेसिपी कई अचार प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट प्रस्तुत करते हैं।

अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें; जार को केवल उबलते पानी से धोया जा सकता है।

नीचे मसालों को रखें जो तथाकथित "अचार झाड़ू" में शामिल हैं, जिन्हें किसी विशेष स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। खीरे में कुरकुरापन लाने के लिए आप सहिजन की पत्ती या तारगोन भी मिला सकते हैं। सभी मसालों को जितना हो सके बारीक काट लीजिये.

खीरे को जार में पैक करें, अंदर जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।

नमकीन पानी तैयार करें: दस लीटर बाल्टी पानी के लिए आपको 3 कप नमक की आवश्यकता होगी। घोल को अच्छी तरह से हिलाएं और खीरे के ऊपर डालें। इन्हें दो से तीन दिन के लिए छोड़ दें.

तीसरे दिन, नमकीन पानी को पैन में डालें। चूंकि खीरे ढीले हो गए हैं, हम एक जार लेते हैं और इसे दूसरे में स्थानांतरित करते हैं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ एक-दूसरे से कसकर चिपकी रहें।

खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी उबालें, इसे बाहर डालें ताकि घोल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। हम जार बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और रात भर गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद हम इसे अपार्टमेंट के सबसे अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

कुरकुरे अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, हर गृहिणी अपनी रेसिपी को सबसे बेहतरीन मानती है। हालाँकि, हम आपके साथ खीरे का अचार बनाने की एक विधि साझा करेंगे, जो आसानी से आपकी पसंदीदा बन सकती है। खीरे कुरकुरे, मसालेदार, थोड़े मीठे बनते हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर पानी;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 20 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा.

प्याज को छल्ले में काटें और इसे धुले हुए जार के तल पर रखें। काली मिर्च और डिल डालें।

खीरे को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। जार में कसकर रखें।

मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। खीरे के जार में गर्म मैरिनेड डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर वहां एक जार रखें, ताकि पानी कंटेनर के आधे स्तर तक पहुंच जाए। दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। अगर खीरे का रंग बदल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है।

हम जार निकालते हैं और इसे रोल करते हैं। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विषय पर:

1. मैरीनेटेड टमाटर - स्वादिष्ट टमाटर की 11 रेसिपी

हम आपको बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की सबसे सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे;
• दिल;
• हॉर्सरैडिश;
• शिमला मिर्च;
• चेरी और काले करंट के पत्ते;
• लहसुन;
• सिरका सार;
• मोटे नमक।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे सख्त और कुरकुरे हों, पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें।

अच्छी तरह से धोए गए जार में सहिजन की पत्ती, डिल, एक चेरी और काले करंट की पत्ती रखें। हम साग पर खीरे डालते हैं, छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। हम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट कर वहां भेजते हैं.

लहसुन को छीलें और जार की परिधि के चारों ओर स्लाइस में रखें। खीरे के ऊपर डिल रखें।

पानी उबालो। इसे खीरे के ऊपर डालें, दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में तरल फिर से भरें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.

अचार का घोल तैयार करें. निथारे हुए पानी को आग पर रखें। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं. वाष्पीकृत पानी को बदलने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब इसमें 1 चम्मच 70% सांद्रता वाला सिरका एसेंस मिलाएं।

जार को ऊपर तक उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें सील कर दें। इसे उल्टा कर दें और सावधानी से लपेट दें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए। आख़िरकार, हम अपने अचार वाले खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करते हैं और इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

तैयार परिरक्षकों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार खाने के शौकीनों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी. और ऐसा अचार बनाना बहुत आसान है! ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 10 किलोग्राम;
• लहसुन, इसे युवा लेना बेहतर है - 150 ग्राम;
• दिल;
• चेरी और सहिजन की पत्तियाँ;
• कड़वी लाल मिर्च;
• पानी - 5 लीटर;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• कालीमिर्च.

खीरे का अचार बनाने की किसी भी अन्य विधि की तरह, उन्हें छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे मसाले और सीज़निंग रखें। ऊपर से खीरे रखें. नमकीन पानी डालें और ऊपर से एक चम्मच सरसों डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। लगभग एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी.

सही तरीके से नमक कैसे डालें: रहस्य और नियम

कई गृहिणियां सोचती हैं कि स्वादिष्ट अचार बनाना एक कठिन काम है। हालाँकि, यदि आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो संरक्षण में कोई कठिनाई नहीं है।

• गुणवत्तापूर्ण खीरे चुनें। बेशक, सबसे आदर्श विकल्प यह होगा कि आप उन्हें अपने बगीचे के बिस्तर में उगाएं। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए भी काम करेंगे। छोटे खीरे को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे बेहतर अचार बनाते हैं और जार में अधिक कसकर फिट होते हैं। तैयारी के लिए विशेष रूप से नई सब्जियों का उपयोग करने का प्रयास करें। वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने चाहिए और बहुत गहरे नहीं होने चाहिए।
• खीरे का अचार साफ कुएं के पानी में बनाना बेहतर होता है.
• अपने पसंदीदा मसालों का प्रयोग करें. उन्हें न छोड़ना ही बेहतर है, क्योंकि वे सब्जियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे।
• संरक्षण के लिए सेंधा नमक सबसे उपयुक्त है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जियों में पूर्ण और समृद्ध स्वाद होगा।
• जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच वोदका मिलाएं।

स्वादिष्ट भोजन सुखी जीवन का एक रहस्य है। और घर में बनी तैयारियों को सुरक्षित रूप से व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है! अब आप अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी जानते हैं और आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संरक्षण के साथ अपने प्रियजनों को आसानी से खुश कर सकते हैं।

सिरके के बिना नमक खीरे? क्या आपने सामान्य एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया है? फिर आपको उपयोगी टिप्स और रेसिपी की आवश्यकता होगी।

बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित करना चाहिए। आप नए ढक्कनों का उपयोग करेंगे. सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार कसकर बंद नहीं हो सकता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी संलग्न है।

अपनी तैयारियों के लिए खीरे का चयन अच्छे से करें। वे पके होने चाहिए, उनमें गहरा रंग और विशिष्ट गंध होनी चाहिए।

मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से जानना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष किस्म है, न कि केवल कच्चे खीरे।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि मोटी लेकिन चिकनी त्वचा वाले खीरे नमकीन बनाने के लिए बेहतर होते हैं। कांटों वाले खीरे का सेवन नहीं करना चाहिए। वे कड़वे और कम नमकीन हो सकते हैं।

बिना सिरके वाले खीरे का ठंडा अचार बनाया जा सकता है. फिर आपको नींबू में एसिड भी नहीं मिलाना पड़ेगा। आप बस आवश्यक मसाले लें, खीरे स्वयं लें, नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा करें।

खीरे को बिना सिरके के भी गर्म नमकीन बनाया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा और तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं तो खीरे का स्वाद और सुगंध अद्भुत होगा। इन्हें जार के नीचे मसाले में डालें और ऊपर रखें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।

खीरे को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है: उन्हें समान रूप से नमक दें। यदि आप बड़े खीरे को रोल करना चाहते हैं तो यह रहस्य निश्चित रूप से काम आएगा।
बस एक कांटा लें और प्रत्येक खीरे में सावधानी से छेद करें। वे नमकीन पानी में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश करेंगे।

कुछ लोग बिना सिरके के असली ज़ायकेदार अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक गर्म मिर्च लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर के कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! अन्यथा, काली मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वा बना सकती है।

एक तेज़ पत्ता मसालेदार खीरे के स्वाद और सुगंध को उजागर करेगा। लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है.
इस प्रकार, यदि आप बहुत अधिक तेज पत्ता डालते हैं, तो खीरे कड़वे हो सकते हैं। जार पर कागज का एक छोटा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प है।
यदि आप सरसों के बीज, बेल मिर्च और प्याज के टुकड़े, और लहसुन की साबुत कलियाँ मिलाते हैं तो मसालेदार खीरे का स्वाद और सुगंध बहुत ही मूल होगा।

प्रयोग करें, अपनी कल्पना का प्रयोग करें और नई रेसिपी बनाएं। आप विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तैयारियों में मिला सकते हैं, जिससे अलग-अलग प्रभाव प्राप्त हो सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 लीटर पानी एक फिल्टर से होकर गुजरा;
नमक के 2 अधूरे चम्मच.

3 लीटर जार के लिए:
मध्यम आकार के खीरे;
लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
चेरी शाखाएँ - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 3 पीसी।

विवरण।
खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. बाहर खींचें। बहते, बर्फ-ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। तल पर, पहले से धोए गए जार में, स्लाइस में कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों को डालें और तैयार नमकीन पानी से भरें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान (18\xB0 से अधिक नहीं) पर छोड़ देते हैं। जब आप देखते हैं कि ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपके खीरे किण्वित हो गए हैं। अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन खोलें (इसके कारण) , खीरे में एक लोचदार स्थिरता होगी) , 12 घंटों के बाद, ढक्कन को फिर से बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ये खीरे पूरे सर्दियों तक चलेंगे और वसंत तक कुरकुरे रहेंगे।

मसालेदार खीरे, बिना सिरके के कुरकुरे, मसालेदार नमकीन।

अचार का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार में कौन सा मसाला डालते हैं। मरजोरम, तारगोन, अजवायन, अजवाइन, पुदीना और तुलसी खीरे में मसाला जोड़ते हैं। आप इन मसालों को अलग-अलग रख सकते हैं, या फिर इनसे खुशबूदार मिश्रण बना सकते हैं.

सामग्री।
5 किलो ताजा खीरे;
10 ग्राम लाल मिर्च;
1-2 सहिजन जड़ें;
लहसुन का 1 सिर;
तारगोन की 2 - 3 टहनियाँ;
5 मार्जोरम पत्तियां;
50 ग्राम हरी डिल।

नमकीन।
5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।

टिप: यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे का अचार तेजी से बने, तो नमकीन पानी में चीनी मिलाएं - सामग्री के कुल वजन का 1%।

विवरण।
खीरे के ऊपर मसाले डालकर उन्हें तीन बराबर भागों में बांट दिया जाता है। मसालों की पहली परत नीचे, दूसरी बीच में और आखिरी परत खीरे के ऊपर लगाई जाती है। पानी उबालें, नमक डालें और नमकीन पानी को ठंडा करें। नमकीन पानी को धुंध की कई परतों से गुजारें। कंटेनर को भरें ताकि खीरे पानी से ढक जाएं और नीचे दबा दें।

जुल्म कैसे करें

केवल यदि यह एक बैरल है, तो आपको एक विशेष लकड़ी के घेरे की आवश्यकता है, और यदि यह एक बाल्टी या पैन है, तो आप एक छोटे व्यास का ढक्कन या प्लेट ले सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और उस पर कोई भारी चीज रख सकते हैं (एक पत्थर, एक जार) पानी का। यह सब उस स्थान पर किया जाना चाहिए जहां खीरे को नमकीन किया जाएगा।

युक्ति: खीरे को समान रूप से अचार बनाने के लिए, उन्हें थोक में नहीं, बल्कि लंबवत रखा जाना चाहिए।
खीरे जितने बड़े होंगे, आपको उतना अधिक नमक मिलाना होगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं: चमत्कारी रेसिपी।
केवल यदि आप उस विधि से संतुष्ट हैं जिसका उपयोग हमारी दादी-नानी खीरे का अचार बनाने के लिए करती थीं, तो आपको इंटरनेट पर जाने और समय-परीक्षणित अचार के परिचित स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन हम आधुनिक दुनिया में रहते हैं, और वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नहीं सीखना वास्तविक निन्दा होगी।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें संरक्षण के लिए उपयुक्त बड़े और छोटे दोनों तरह के खीरे लगते हैं। मैं 3-लीटर जार के लिए एक विस्तृत नुस्खा देता हूं।

सामग्री: जार में खीरे.
3 किलो छोटे खीरे;
5 किलो बड़े खीरे;
सहिजन की जड़ और पत्तियां;
7 पीसी. करंट के पत्ते;
डिल (बीज के साथ डिल का एक शीर्ष भाग);
लहसुन का मध्यम सिर;
एक चम्मच सूखी सरसों;
2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी का विवरण.
खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर वे कुरकुरे हो जाएंगे। फिर पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हरी पत्तियों को बारीक काट लें और एक साथ मिला लें।

लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को पहले से धोए और निष्फल कंटेनर के नीचे रखें, जिस पर नमक छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, हम जार को परतों में भरना शुरू करते हैं: एक परत बड़े खीरे की, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, छोटे खीरे की दूसरी परत, और नमकीन जड़ी बूटियों की तीसरी परत। नमक को कटी हुई साग की पूरी मात्रा में वितरित किया जाना चाहिए। हम इसे जार के बिल्कुल किनारे तक फैलाते हैं और ऊपर से सूखी सरसों डालते हैं।

पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस किया हुआ खीरा रस छोड़ देगा और खीरा अपने रस में ही नमकीन हो जायेगा. खीरे का अचार बनने तक जार को एक कटोरे में रखना बेहतर है। फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जार में मौजूद हर चीज़ खाई जा सकती है. कसा हुआ खीरे अचार में जाएंगे, और साग को सूरजमुखी तेल के साथ डाला जा सकता है, प्याज जोड़ें और विटामिन सलाद तैयार है।
असली खीरे के मसालेदार स्वाद का आनंद लें! खीरे को बिना सिरके के बेलना संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का एक आसान तरीका।

विधि वास्तव में सरल है, खीरे का स्वाद बैरल खीरे की तरह होता है, लेकिन सर्दियों के लिए जार में नमकीन होता है।

सामग्री:
- डिल (अधिमानतः "छाता" का ऊपरी भाग)।
- सहिजन (आप जड़ और पत्ते दोनों मिला सकते हैं)।
- मिर्च मिर्च (तीखेपन के लिए)।
- लहसुन (कई कलियाँ)।
- फलों के पेड़ों की पत्तियाँ (सुगंधित स्वाद के लिए)।
- बारीक नमक (ठंडे पानी में जल्दी घुलने के लिए)।

विवरण।
ठंडे पानी से नमकीन बनाएं. 3 लीटर जार के लिए - 70 ग्राम नमक। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद पानी निथार लें और उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगाएं और उन्हें तहखाने में डाल दें।

बैरल के बिना भी, आप सिरके के बिना सर्दियों के लिए बंद सुगंधित कुरकुरे खीरे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। एक आधुनिक शहरवासी अपने पसंदीदा अचार को टब या बैरल में तैयार करने का जोखिम नहीं उठा सकता है, लेकिन जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की चमत्कारिक रेसिपी हमेशा बचाव में आएगी। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें और सुगंधित अचार के अद्भुत स्वाद से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने पर किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और पारंपरिक रूप से सब्जियों को डिब्बाबंद करने में उपयोग किए जाने वाले सिरके का विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, वे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। हम आपको फोटो रेसिपी में बिना सिरके के खीरे का अचार ठंडा करने का तरीका बताएंगे। बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की सामग्री

• नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक
• खीरे - कितने शामिल होंगे?
• गर्म मिर्च - 1/3 फली
• सहिजन जड़ - 1/3
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते - कई टुकड़े
• तेजपत्ता - 1-2 पत्ते
• लहसुन - 2-5 कलियाँ
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े

बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

• हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

• हम जार तैयार करते हैं: हमेशा की तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

• खीरे को अन्य सामग्रियों के साथ कसकर रखें।

• नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें

• शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें।

• किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों तक चलेगी।

• आपको पता चल जाएगा कि नमकीन पानी के रंग से किण्वन पूरा हो गया है; यह पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे बैठ जाती है।

नमकीन पानी निथार लें, जार में साफ पानी डालें और सामग्री को धो लें। ऐसा जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार करें ताकि जार में कोई तलछट न रह जाए।
जार को पूरी तरह साफ पानी से भरें और धातु के ढक्कन से सील कर दें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खीरे कैसे तैयार किए गए हैं, लेकिन सभी मसाले और मसाले ठीक से तैयार होने चाहिए। बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की लगभग किसी भी रेसिपी में करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को जार में रखा जाता है। उन सभी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसे साफ, अधिमानतः इस्त्री किए हुए कपड़े से करना बेहतर है। हरी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे खीरे में आने वाला कुछ स्वाद नष्ट हो जाएगा।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे की डिब्बाबंदी करंट मिलाकर की जाती है। उद्यमी रसोइयों द्वारा इस तरह के एक अभिनव समाधान से सिंथेटिक एसिड मिलाए बिना सब्जी को गायब खट्टापन देना संभव हो जाता है, जो तैयारी को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल किशमिश - 2 कप;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5-2 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

• खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बाँझ जार में रखें और उनके ऊपर 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
• पानी को सूखा दिया जाता है, थोड़ा उबलता पानी डालकर मूल मात्रा को फिर से भर दिया जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।
• नमकीन पानी उबालें और जार में डालें।
• अचार वाले खीरे को बिना सिरके के लाल किसमिस से भली भांति बंद करके लपेट दें।

(बिना सिरके के) इसके अलावा, यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें जार में खीरे को और अधिक पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं होती है। जब वे अपनी मां द्वारा बिना सिरके के खीरे से तैयार की गई चीजों को आजमाते हैं, तो उन्हें आश्चर्य नहीं होता कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे और किस तरह से बनाया जाए, लेकिन इस विशेष रेसिपी को चुनें, बिना सिरके, सरसों के मटर के साथ साइट्रिक एसिड, जो उन्हें थोड़ा तीखा स्वाद देता है। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि यह किसी भी संख्या में खीरे के लिए उपयुक्त है, क्योंकि डेढ़ लीटर जार के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड की गणना माँ द्वारा दी जाती है। यदि परिवार छोटा है, तो खीरे को डेढ़ लीटर जार में संरक्षित करना सुविधाजनक है, क्योंकि जार खोलने पर यह रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है और जल्दी से खा जाता है! ताजे तोड़े गए खीरे (या सिर्फ मजबूत और ताजे खीरे) को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है ताकि उन्हें धोना और संसाधित करना आसान हो सके।
फिर अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है; युवा खीरे में, एक नियम के रूप में, कांटों के साथ कई दाने होते हैं; कांटों को हटाने की आवश्यकता होती है (रबर या साफ सूती दस्ताने के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है)। फिर खीरे की पूँछें (चूतड़) काट दी जाती हैं।
डिब्बाबंदी की यह विधि खीरे को तेजी से अचार बनाने की अनुमति देती है। जार और धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। सरसों के बीज और साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के अचार के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं:
डिल को कई भागों में काटना, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काटना बेहतर है।
प्रत्येक डेढ़ लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं:

• कटा हुआ डिल,
• तेजपत्ता के कई टुकड़े,
• 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 0.5 चम्मच मिर्च का मिश्रण (यदि आपको मिश्रण नहीं मिल रहा है, तो नियमित काली मिर्च),
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज.

तैयार खीरे को कसकर डेढ़ लीटर जार में रखा जाता है, युक्तियों को काट दिया जाता है (पहली परत लंबवत होती है, एक दूसरे के करीब होती है, और फिर - जैसा कि यह निकला, लेकिन कसकर भी)। खीरे को जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जार को अचानक फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर खीरे के इस पानी को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है,
निकाले गए तरल पदार्थ की मात्रा को मापा और किया जाता है

सिरका के बिना और नसबंदी के बिना खीरे का वीडियो!!! कुरकुरा!

हमने पहले ही पतला सरसों और बीज के साथ तैयारी कर ली है। अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का सुझाव देता हूं। हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - आधा चम्मच (आधे चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

तैयारी: 1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। 2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। रेसिपी में वह साग शामिल है जिसका मैंने उपयोग किया। लेकिन आप घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़। 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ नीचे रखें। 4. जार को फलों से भरें, पंखों में कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है, खाली जगहों में डालें।

5. बचे हुए प्याज़ और जड़ी-बूटियों को ऊपर रखें।
ऊपर से राई छिड़कें.
6. मैरिनेड तैयार करें. इसकी गणना एक लीटर पानी, या तैयारी के दो लीटर जार के लिए दी गई है। - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं और उबाल लें।
7. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें. सार को 9% सिरके से बदला जा सकता है (80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें। 8. चूँकि हमने पहले जार की सामग्री पर उबलता पानी नहीं डाला और उसमें अपने खीरे नहीं रखे, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और उसमें जार रखें। - पैन में पानी उबलने के बाद 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
यही वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। हम दो लीटर की बोतल को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर की बोतल को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। 9. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और ढक्कन से कस देना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से हटाएं ताकि जार गिर न जाए और जल न जाए। 10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।
उन्हें हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।