लाल करंट के साथ खीरे का अचार - फोटो के साथ मूल नुस्खा। सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे - ऐपेटाइज़र तैयार करने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

करंट के साथ मसालेदार खीरे एक असामान्य और उज्ज्वल "फल और बेरी" युगल हैं। एक सरल नुस्खा आपको इसे विश्वसनीय रूप से संग्रहीत करने की अनुमति देता है। आपको सौंफ का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और लहसुन नहीं डालना चाहिए। करंट की पत्तियां और जामुन, डंठल के साथ, मैरिनेड में तीखापन और एक विशिष्ट सुगंध जोड़ देंगे।

खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाए रखने के लिए, उन्हें पहले थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

मसालेदार जामुन की टहनी एक अद्भुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो किसी भी मेज को सजाती है, और मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार अतिरिक्त है। एक बार भरने से विटामिन की मुख्य मात्रा बरकरार रहती है।

सामग्री

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6-7 युवा खीरे
• 150 ग्राम लाल किशमिश
• सहिजन की 1-2 पत्तियाँ
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस
• 3 सूखी लौंग
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना ऊपर का नमक
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• 15 मिली 9% सिरका
• 250 मिली पानी
• 2-3 डिल छाते

तैयारी

1. जार को पानी से धो लें और उसके तल पर धुली हुई सहिजन की पत्ती रखें - इसका रस खीरे को कुरकुरा बनाए रखेगा। हम खीरे को भी पानी में धोते हैं, लेकिन उनकी पूंछ नहीं काटते हैं - हम उन्हें एक कंटेनर में रखते हैं, इसे एक सर्कल में भरने की कोशिश करते हैं, और जामुन के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ते हैं। खरीदी गई या चुनी हुई सब्जियों को तुरंत रोल करने का प्रयास करें, अन्यथा वे लंगड़ी हो जाएंगी और फिर डिब्बाबंद भोजन में किण्वन करना शुरू कर सकती हैं।

2. जार को ऊपर तक लाल करंट बेरीज से भरें, धोया हुआ लेकिन डंठल साफ न किया हुआ हो।

3. पानी उबालें और उबलता पानी एक जार में डालें। संरक्षण के लिए ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

4. फिर टिन का ढक्कन हटाकर और जार को छेद वाले ढक्कन से ढककर पानी वापस सॉस पैन में डालें।

5. पानी में डिल छाते, ऑलस्पाइस मटर, नमक, दानेदार चीनी और लौंग मिलाएं। फिर से उबालें, आंच बंद कर दें और 9% सिरका डालें। सिरका को बिना उबलते पानी में डाला जाता है, अन्यथा आप निकलने वाले भारी झाग से बच नहीं पाएंगे।

6. तैयार मैरिनेड को हमारी तैयारी के ऊपर दूसरी बार डालें और तुरंत ढक्कन से सील कर दें।

7. इसे एक प्रिजर्वेशन कुंजी के साथ रोल करें और क्लोजर की जकड़न की जांच करते हुए इसे उल्टा कर दें। चलो भंडारण के लिए जार को हटा दें।

हम किसी विशेष अवसर के लिए या सिर्फ दिल से उनका आनंद लेने के लिए लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे प्राप्त करेंगे!

परिचारिका को नोट

1. वह क्षेत्र जहां पूंछ खीरे की त्वचा से मिलती है, उसे रसोई के स्पंज के कोने से सावधानीपूर्वक रगड़ना चाहिए, और इसके नरम हिस्से को सब्जी की दाने वाली सतह पर चलाना चाहिए। इन सभी स्थानों में, चिपके हुए संदूषक छुपे रह सकते हैं, जिन्हें यदि नहीं हटाया गया, तो ढक्कन फूल जाएगा।

2. आपको किशमिश को अच्छी तरह से धोना होगा, लेकिन एक अलग तरीके से: गुच्छों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, लगभग 20 मिनट तक भिगोया जाता है, फिर सावधानी से छांटा जाता है और अपनी उंगलियों से खींचा जाता है, फिर एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। इस हेरफेर का उद्देश्य टहनियों और जामुनों को सूखी गंदगी और कीड़ों से छुटकारा दिलाना है।

3. जब आप खीरे को प्लेट में रखने का इरादा रखते हैं तो आपको किशमिश को फेंकना नहीं चाहिए। यदि आप जानबूझकर इसे रिम के चारों ओर लापरवाही से बिखेरते हैं तो यह एक मूल सजावट के रूप में काम करेगा। या हो सकता है कि कोई इस असामान्य व्यंजन को आज़माएगा और मसालेदार जामुन को तेज़ शराब के लिए एक अच्छे ऐपेटाइज़र के रूप में पहचानेगा। वैसे, प्राचीन काल में यह भूमिका भीगे हुए और हल्के नमकीन फलों को सौंपी जाती थी। ध्यान दें: जब मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो किसी भी बगीचे की फसल में विटामिन सी बरकरार रहता है, हालांकि पूरी तरह से नहीं, लेकिन महत्वपूर्ण मात्रा में।

4. ऐसी सर्दियों की तैयारी में करंट की पत्तियां बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करेंगी: हॉर्सरैडिश के साथ मिलकर, वे नमकीन पानी में एक साल के बाद भी खीरे को कुरकुरा करने में मदद करेंगे। इसके अलावा, आप ओक जोड़ सकते हैं।

मुझे डिब्बाबंदी पसंद है, जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, प्रत्येक जार में हम गर्मियों के सूरज का एक टुकड़ा डालते हैं, जो सर्दियों में हमें बहुत प्रसन्न करेगा। मुझे विशेष रूप से लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे परोसना पसंद है; मैं आपको सर्दियों के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता हूं। मेरे पास दोनों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और मैं हर साल एक ही समय में अलग-अलग तैयारियों को संरक्षित करने की कोशिश करता हूं, ताकि सर्दियों में मेरे पास विकल्प हो। मैं लाल किशमिश और मसालों के साथ मसालेदार खीरे को एक बहुत अच्छा विकल्प मानता हूं - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखा।
इस तरह के संरक्षण को तैयार करना मुश्किल नहीं है: यदि आप डबल-फिल तकनीक से परिचित हैं, तो आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं। भरने के बाद, मैं जार को कीटाणुरहित करता हूं और उसके बाद ही उन्हें ढक्कन से बंद कर देता हूं।
नुस्खा 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रत्येक।



सामग्री:
- ककड़ी (अचार वाली किस्म, छोटी) - 1 किलो,
- करंट बेरी (लाल) - 150 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- दानेदार चीनी - 6 चम्मच। (3 चम्मच प्रति जार),
- मोटा टेबल नमक - 3 चम्मच। (1.5 चम्मच प्रति जार),
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। (प्रति जार 1 बड़ा चम्मच),
- लहसुन - 8 कलियाँ (प्रत्येक जार में 4 कलियाँ),
- डिल - 2 - 3 टहनी,
- काली मिर्च फल - 8 पीसी। (प्रति जार 4 पीसी),
- धनिया (बीज) - 10 पीसी। (प्रति जार 5 पीसी)।




सबसे पहले चुने हुए खीरे को ठंडे पानी से धो लें. हमने दोनों तरफ से सिरों को काट दिया और कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दिया (यदि खीरे सीधे बगीचे से आए हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है)।




हम सोडा के जार को गर्म पानी से धोते हैं (आपको उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है)।
प्रत्येक के नीचे हम धनिया के बीज और काली मिर्च के फल, साथ ही खुली और आधी लहसुन की कलियाँ रखते हैं। फिर डिल और करंट बेरीज की टहनी डालें।




तैयार खीरे को जार में काफी कसकर रखें।

फिर 15-20 मिनट के बाद पानी को एक सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें।




इस दौरान हर जार में चीनी और नमक डालें और सिरका भी डालें।




जैसे ही हम जार को फिर से पानी से भर देते हैं, हम उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए पानी के स्नान में रख देते हैं।
पैन में पानी उबलने के क्षण से नसबंदी प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट तक चलती है।
इसके बाद, हम तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (इसके लिए यूरो ढक्कन का उपयोग करना अच्छा होता है) और संरक्षित भोजन को हमेशा की तरह लपेट देते हैं।




बॉन एपेतीत!

खीरे के लिए:

• खीरे का अचार बनाना (नेझिंस्की किस्म लेना बेहतर है);
• ताजा या जमे हुए लाल करंट;
• लौंग - दो कलियाँ;
• लहसुन - दो लौंग;
• चेरी और सहिजन के पत्ते - प्रत्येक के दो या तीन टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - तीन टुकड़े;
• डिल पुष्पक्रम।

भरण के लिए:

• पेय जल;
• दानेदार नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को छाँटें, एक ही आकार के फल चुनने का प्रयास करें, धोएँ और ठंडे झरने के पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. किशमिश के जामुन धो लें; आप टहनियों के साथ फलों के गुच्छों का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. धुले हुए लीटर जार के नीचे लहसुन, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, लौंग और ऑलस्पाइस रखें। जार के अंत तक, प्रत्येक परत को बारी-बारी से खीरे और किशमिश रखें। खीरे के ऊपर डिल छाते रखें।
4. अब मैरिनेटिंग फिलिंग तैयार करने का समय आ गया है। एक लीटर नमकीन पानी के लिए, दो बड़े चम्मच दानेदार नमक लें, मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबलने दें। उबलते हुए भरावन को खीरे के जार में डालें।
5. जार को पानी के साथ एक बेकिंग ट्रे में रखें और नमकीन पानी में उबाल आने के बाद कम से कम दस मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। तुरंत एक चाबी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें और जार को उल्टा कर दें।

डिब्बाबंद भोजन को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें, अधिमानतः तहखाने या पेंट्री में। इस कैनिंग रेसिपी में चीनी के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों के साथ

खीरे के लिए:

• खीरे;
• लाल करंट के गुच्छे;
• लहसुन लौंग;
• तारगोन के गुच्छे;
• लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की कलियाँ;
• डिल पुष्पक्रम;
• काली मिर्च के दाने।

भरण के लिए:

• स्वच्छ, क्लोरीन मुक्त पानी;
• दानेदार नमक;
• दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे के फलों को अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए रख दें.
2. किशमिश के गुच्छों को धो लें, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें और थोड़ा सुखा लें।
3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन की प्रत्येक कली को दो या तीन भागों में काट लें।
4. लीटर जार तैयार करें: स्टरलाइज़ करें और सुखाएं। प्रत्येक जार के नीचे मसाले रखें - डिल और तारगोन की एक टहनी, लौंग की दो कलियाँ, दो या तीन तेज पत्ते, तीन या चार काली मिर्च। ऊपर दो या तीन प्याज के छल्ले और लहसुन की कुछ स्लाइसें रखें। जार के अंत तक खीरे को फैलाएं, प्रत्येक परत पर मुट्ठी भर करंट छिड़कें।
5. डालने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) डालें, आग पर रखें और उबालें। नमकीन पानी को कुछ मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें और खीरे वाले जार में डालें।
6. प्रत्येक जार को कम से कम दस से पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, तुरंत लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्याज का उपयोग करके डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। इसलिए जिन लोगों को प्याज की महक पसंद नहीं है, उनके लिए इसे न डालना ही बेहतर है।

खीरा

यह असामान्य और दिलचस्प नुस्खा तीखे और तीखे स्वाद के साथ खीरे का उत्पादन करता है, जो दावतों में ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त है।

लेकिन इस संरक्षण का उपयोग शिशु आहार के लिए नहीं किया जा सकता।

खीरे के लिए:

• "घेरकिन" किस्म के छोटे खीरे;
• नेटली किस्म के लाल करंट के गुच्छे;
• डिल (बीज में);
• सरसों (बीजों में);
• गर्म मिर्च की फली;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• तारगोन और मेंहदी के गुच्छे।

भरण के लिए:

• शुद्ध पानी;
• चीनी और नमक;
• सेब या वाइन सिरका.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे तैयार करें. उन्हें धोकर साफ बर्फ के पानी में एक या दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. धुले हुए किशमिश को थोड़ा सा सुखा लें.
3. एक लीटर जार तैयार करें. निष्फल जार के तल पर दो या तीन चेरी और करंट की पत्तियां, आधा चम्मच डिल और सरसों के बीज, मेंहदी और तारगोन की एक टहनी और गर्म मिर्च के दो या तीन पतले छल्ले रखें। जड़ी-बूटियों और मसालों के ऊपर मुट्ठी भर लाल किशमिश रखें। जार को खीरे से भरें, और ऊपर मुट्ठी भर किशमिश भी रखें।
4. भरने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, दो बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल लें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टोव से निकाले गए नमकीन पानी में सेब या वाइन सिरका (बीस ग्राम प्रति लीटर मैरिनेड) डालें और सब कुछ एक साथ उबालें।
5. जबकि नमकीन पानी ठंडा नहीं हुआ है, इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। जार से निकले नमकीन पानी को दोबारा उबालें और खीरे के ऊपर डालें। इस हेरफेर को तीन बार दोहराएं। तीसरी बार नमकीन पानी डालने के बाद, खीरे के जार को निष्फल ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और, संरक्षण को उल्टा करके, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. पलकों की सूजन और खराब संरक्षण से बचने के लिए तैयारी को ठंड में संग्रहित करना बेहतर है।

सरसों के बीज एक अतिरिक्त परिरक्षक हैं; उनके साथ, तैयारी लंबे समय तक संरक्षित रहती है। जो लोग अधिक मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, उनके लिए आप अधिक तीखी मिर्च दे सकते हैं।

करंट की यह किस्म जेली या जैम जैसी अन्य तैयारियों के लिए बहुत अच्छी है।

खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के लाल करंट के साथ मैरीनेट किया गया

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, जो पूरे परिवार के लिए पकवान को असामान्य और वांछनीय बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• करंट के डिब्बे का 1/5 भाग;
• 3 डिल छाते;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• डेढ़ लीटर पानी;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• दोपहर के भोजन के चम्मच चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन लीटर के जार को उबलते पानी से धोना चाहिए। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।
2. शाखाओं पर लगे करंट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और जार के तल पर रखा जाता है। इसके बाद छिला हुआ लहसुन, काली मिर्च और धुली हुई सुआ डालें।
3. जार में बची हुई जगह छोटे-छोटे खीरे से भर जाती है। खीरे को बहुत कसकर पैक करना चाहिए।
4. वर्कपीस को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। स्नैक को 10-15 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
5. उबलते पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह विचार करने योग्य है कि आपको पैन में थोड़ा और उबलता पानी डालने की जरूरत है।
6. नमक और चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
7. वर्कपीस को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है। नाश्ता 2 दिनों तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

यदि आप खीरे का खुला 3-लीटर जार जल्दी से नहीं खा सकते हैं, तो स्नैक को लीटर कंटेनर में अचार बनाना बेहतर है।

किशमिश के रस और चीनी के साथ पकाने की विधि

खीरे को संरक्षित करने के लिए आप न केवल लाल करंट फल, बल्कि इसके रस का भी उपयोग कर सकते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ रस लेना सबसे अच्छा है, डिब्बाबंद रस के साथ खीरे का स्वाद उतना मूल और दिलचस्प नहीं होगा।

खीरे के लिए:

• छोटे अचार वाले खीरे;
• लहसुन लौंग;
• ताजा पुदीना और नींबू बाम की पत्तियां;
• ऑलस्पाइस मटर;
• लौंग की कलियाँ;
• डिल पुष्पक्रम।

भरण के लिए:

• शुद्ध पानी;
• किशमिश का रस;
• दानेदार चीनी;
• दानेदार सेंधा नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को धोएं, ठंडे झरने का पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। - फिर खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें.
2. दो या तीन पुदीना और नींबू बाम की पत्तियां, एक या दो लौंग की कलियाँ, दो या तीन काली मिर्च, लहसुन की एक कली और एक डिल छाता को पूर्व-निष्फल लीटर जार में रखें। जार को खीरे से भरें।
3. भरावन तैयार करने के लिए, आपको पानी में सेंधा नमक के दाने और दानेदार चीनी मिलानी होगी। प्रत्येक लीटर भरने के लिए दो बड़े चम्मच नमक और चीनी की आवश्यकता होती है।
4. मैरिनेड को उबालें और इसे खीरे और मसालों के साथ जार में डालें। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रखें। खीरे में मैरिनेड के बुलबुले बनने के बाद, खीरे को कम से कम पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. नसबंदी के तुरंत बाद, खीरे के जार को सावधानी से रोल करें। परिरक्षित पदार्थों के पूरी तरह से ठंडे डिब्बों को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस डिब्बाबंद भोजन को खोलने के बाद, आपको उसका रस बाहर नहीं निकालना है, बल्कि इसका उपयोग मांस के लिए सॉस तैयार करने में करना है।

स्टार शेफ अल्ला कोवलचुक की रेसिपी

प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता अल्ला कोवलचुक के व्यंजनों के अनुसार एक से अधिक गृहिणी खाना बनाती हैं। उनकी सभी रेसिपी सरल और सुलभ हैं, इसलिए आभारी पाठकों और दर्शकों की समीक्षाएँ खुद ही बोलती हैं।

खीरे के लिए:

• चयनित खीरे;
• लहसुन की कलियाँ (छिली और धुली हुई);
• डिल पुष्पक्रम;
• लाल करंट के गुच्छे;
• चेरी के पत्ते.

भरण के लिए:

• पानी;
• किशमिश का रस;
• सूखे लॉरेल पत्ते;
• नमक और चीनी;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन, खीरे और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
2. संरक्षण के लिए जार तैयार करें. यह सुनिश्चित करने के लिए उनका निरीक्षण करें कि कांच में कोई दरार या अन्य क्षति तो नहीं है।
3. सभी मसाले, जामुन और खीरे को प्रत्येक निष्फल जार के तल पर रखें।
4. खीरे के ऊपर मसाले के साथ उबला हुआ गर्म पानी डालें. इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
5. खीरे से पानी निकालें, प्रत्येक लीटर डालने पर दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें, प्रति लीटर मैरिनेड में बीस मिलीग्राम रस डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते (पांच से छह टुकड़े) डालें और सब कुछ एक साथ उबालें।
6. जबकि मैरिनेड गर्म है, इसे खीरे के जार में एक पतली धारा में डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने के लिए ऊपर से उल्टा कर दें।

लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे (वीडियो)

पन्ना हरे कुरकुरे खीरे के जार रक्त लाल करंट के साथ मिलकर अद्भुत लगते हैं। और विभिन्न सुगंधित मसाले और मसाले साधारण परिरक्षित पदार्थों को असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बना देंगे।

आज हम आपको सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक प्रदान करते हैं, जो मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेगा।

हमारे लेख से आप सीखेंगे कि खीरे को लाल करंट के साथ कैसे मोड़ें - हाँ, संयोजन असामान्य है, लेकिन बहुत तीखा और स्वादिष्ट है। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें सिरका नहीं है, क्योंकि करंट अपने आप ही संरक्षण का उत्कृष्ट काम करता है।

खीरे को सही तरीके से कैसे मोड़ें

• खीरे

छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है, जिनकी लंबाई 5-6 सेमी से अधिक न हो - इससे ऐपेटाइज़र अधिक कोमल हो जाएगा और सब्जियों को तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति मिलेगी।

फसल की कटाई सुबह जल्दी करना आवश्यक है, इस समय इसमें नमी की मात्रा सबसे अधिक होती है। यदि हमने शाम को या दिन के दौरान खीरे तोड़े हैं, तो लोच बनाए रखने के लिए उन्हें 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।

• लाल पसलियाँ

आप केवल चयनित, चिकने, बिना डंठल वाले बिना कटे हुए जामुनों का ही उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पका हुआ होना चाहिए, अन्यथा नमकीन पानी का स्वाद, और इसलिए खीरे, अधिक तीखा और कसैला हो जाएगा, जो बहुत अच्छा नहीं है।

यदि आप चिंतित हैं कि लाल किशमिश का मौसम पहले ही समाप्त हो रहा है और खीरे अभी तक ठीक से पके नहीं हैं, तो बस साफ जामुन को कई बैगों में जमा दें।

यह बिना किसी योजक के बड़ा होना चाहिए। छोटे वाले न लेना बेहतर है, क्योंकि उनमें विशेष अभिकर्मक मिलाए जाते हैं जो पकने से रोकते हैं - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

• pasteurization

जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए, आपको खीरे को बहुत अधिक मजबूती से नहीं दबाना चाहिए; हैंगर पर कुछ जगह बची रहनी चाहिए।

स्टरलाइज़ेशन तापमान 70°C से शुरू होता है और 90°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खीरे आसानी से पक जायेंगे।

अब जब हम बुनियादी सूक्ष्मताएं जानते हैं, तो खीरे को लाल करंट के साथ मोड़ना मुश्किल नहीं होगा। सभी अनुपात दो लीटर जार पर आधारित हैं।

लाल करंट वाले खीरे

सामग्री

• — 400-600 ग्राम + -
• लाल पसलियाँ- 200 ग्राम + -
• - 4 छाते + -
• - 4 लौंग + -
• - 8-10 मटर + -
• काले करंट और चेरी की पत्तियाँ- 4-6 पीसी। + -

नमकीन पानी के लिए

• — 1.2 ली + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -

तैयारी

इस रेसिपी का एक फायदा यह है कि आप इसे बिना ब्लांच किए भी कर सकते हैं, यानी हमें खीरे के ऊपर कई बार उबलता पानी नहीं डालना पड़ता और फिर उसे सूखा नहीं पड़ता।

1. जब तक आवश्यक न हो हम खीरे को भिगोते नहीं हैं। उनकी नाक को भी काटने की जरूरत नहीं है - इससे वे अधिक रसदार हो जाएंगी। हम जार और ढक्कन को सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं: भाप में या ओवन में।
2. हरी सब्जियाँ, पत्तियाँ और कटे हुए लहसुन को पंखुड़ियों के रूप में गर्म, साफ जार में रखें।
3. अब खीरे की बारी है - हम उन्हें कॉम्पैक्ट रूप से बिछाते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। लाल किशमिश छिड़कें और एक तरफ रख दें।
4. आग पर एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, झाग हटा दें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। सुरक्षित रहने के लिए, आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं - इसे एक जार में रखें और कंधों तक नमकीन पानी डालें।
5. जार को तुरंत ढक्कन से बंद करें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। इसके लिए हमें गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। इसे संरक्षित भोजन के साथ धीमी आंच पर उबाल लें और 8-10 मिनट के लिए वहीं रख दें।

फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें पलट देते हैं और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लपेट देते हैं।

हमें याद है कि, इसके परिरक्षक गुणों के बावजूद, करंट में सिरके का प्रभाव नहीं होता है, इसलिए हम जार को केवल ठंडी जगह पर ही रखते हैं।

रचनात्मक गृहिणियों के लिए कैनिंग विकल्प

आप चाहें तो इस रेसिपी में कच्चा प्याज भी मिला सकते हैं. भोजन की इतनी मात्रा के लिए आपको 1 मध्यम प्याज की आवश्यकता होगी। इसे आधा काट लें और फिर स्लाइस में काट लें। खीरे डालने से पहले हम उन्हें जार में समान रूप से वितरित करते हैं।

यह मिश्रण स्वाद में तीखापन और तीखापन जोड़ देगा, और मैरिनेड से प्याज स्वयं बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा।

आप नमकीन पानी का स्वाद लौंग और सहिजन की पत्तियों से भी ले सकते हैं। आपको प्रति जार क्रमशः 3 लौंग की कलियाँ और 3 पत्तियों की आवश्यकता होगी। हॉर्सरैडिश की पत्तियों को जड़ की छीलन से बदला जा सकता है - अपनी छोटी उंगली जितनी मोटाई की 1 कटी हुई जड़ को एक जार में डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लाल किशमिश के साथ खीरे बनाना बहुत सरल है, आपको बस समय और सही उत्पादों की आवश्यकता है। इसे आज़माएं, आपको और आपके प्रियजनों को नया असामान्य स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों में मसालेदार खीरे के साथ आलू और खुशबूदार मसालों में तले हुए मुर्गे का एक टुकड़ा लेना किसे पसंद नहीं है. ये खूबसूरत फल साल के किसी भी समय बच्चों और वयस्कों को बहुत पसंद आते हैं। घर की आरामदायक रसोई में तैयार मसालेदार खीरे किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे। और सर्दियों के लिए लाल करंट वाले खीरे निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगे!

पकाने की विधि "ककड़ी स्वर्ग"

आप न केवल कुरकुरे खीरे के स्वाद से, बल्कि इस ऑफर की सुंदर डिजाइन और मौलिकता से भी सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो हरे चिकने खीरे;
• 2 टीबीएसपी। रूबी रंग का करंट;
• 3 पीसीएस। सहिजन के पत्ते;
• 5 टुकड़े। करंट झाड़ी के पत्ते;
• 5 टुकड़े। चेरी के पत्ते;
• डिल की 5 सुगंधित टहनियाँ;
• गर्म लहसुन का 1 सिर;
• 1 पीसी। गर्म लाल मिर्च;
• काले और ऑलस्पाइस मटर;
• 5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी:
• 3 बड़े चम्मच. काला नमक।

खीरे लें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त पूंछ काट लें। उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर जार में वे परी-कथा वाले फलों की तरह दिखेंगे। करंट की शाखाओं को पानी से धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर गरम मिर्च के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम सभी के लिए सामान्य तरीके से जार को कीटाणुरहित करते हैं, सहिजन से शुरू करते हुए, तल पर साग बिछाते हैं। हम खीरे को लंबवत रखते हैं ताकि करंट आसानी से उनके बीच स्थित हो। लहसुन और काली मिर्च के टुकड़े अनुपात में रखें।

हम भरने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। प्रत्येक जार में उबलता हुआ शुद्ध पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालकर नमकीन पानी तैयार करें। अंतिम भरने से पहले, काली मिर्च डालें, उबलते नमकीन पानी को जार में डालें और सील करें। इसे उल्टा कर दें और कम्बल से ढक दें। एक दिन के बाद आप उन्हें अलमारियों पर रख सकते हैं और सर्दियों के मौसम की प्रतीक्षा कर सकते हैं।