नमकीन टमाटर गाजर के टॉप के साथ रेसिपी। सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर: नमकीन बनाने की विधि

हम में से हर कोई टमाटर को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी जानता है। लेकिन हाल ही में, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर बंद कर रही हैं, इस शराबी हरियाली के असाधारण लाभों के बारे में जानकर, जिसे वे बस फेंक देते थे। इसे भी आजमाएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। आपको यह परेशान न करें कि नुस्खा में केवल सबसे ऊपर का उपयोग किया जाता है, कोई सहिजन नहीं, कोई डिल नहीं, कोई अन्य जड़ें, पत्ते और मसाले नहीं हैं। मेरा विश्वास करो, टमाटर बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, वे सर्दियों में तले हुए या उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छे लगेंगे।

हम 3 लीटर संरक्षण की क्षमता वाले एक जार के लिए एक नुस्खा देते हैं। यदि आप प्रति नमूना कम बनाना चाहते हैं, तो एक लीटर जार से शुरू करें, सामग्री की मात्रा को तीन गुना कम करें।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• टमाटर - 1.8-2 किलो;
• गाजर में सबसे ऊपर - 10-12 शाखाएँ;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

गाजर टॉप्स तैयार करके शुरू करें। यदि यह आधार पर काफी सख्त है, तो केवल नरम साग छोड़कर, इस जगह को काट लें। अब इसे ठंडे पानी की कटोरी में डुबोएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान शाखाएं गंदगी से साफ हो जाएंगी। इसके बाद इसे बहते पानी से धो लें और किचन टॉवल पर सूखने के लिए रख दें।

एक साफ, सूखे, पहले से पाश्चुरीकृत जार के तल पर, सबसे ऊपर का हिस्सा बिछाएं। 3-लीटर कंटेनर के लिए, सभी सागों को तीन भागों में विभाजित करें - एक को तल पर रखें, दूसरा टमाटर के बीच में कहीं और तीसरा पहले से ही बहुत गर्दन पर, जब व्यंजन पूरी तरह से भर जाए। यदि आप लीटर जार में कैनिंग कर रहे हैं, तो यह डिश के नीचे और ऊपर की तरफ सबसे ऊपर रखने के लिए पर्याप्त है। क्षमता स्वयं तय करें, इसे छोटे जार में बंद करना सुविधाजनक है - आप एक खोलते हैं, इसे खाते हैं और आपको इसे स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर परिवार बड़ा है, तो 3 लीटर का ब्लैंक काफी उपयुक्त होता है, जिसे घर के लोग एक लंच या डिनर में संभाल सकते हैं।

अचार के लिए मध्यम या छोटे टमाटर चुनें, उन्हें जार में डालना और फिर निकालना आसान होता है। फल पके होने चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं। यह वांछनीय है कि टमाटर का मांस और त्वचा घनी हो, यह सुनिश्चित करता है कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट न जाएं, और अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखें। एक और महत्वपूर्ण नियम यह है कि नमकीन की मात्रा एक समान होने के लिए, एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के फल लें।

टमाटर को अच्छी तरह धो लें और टूथपिक की मदद से हर उस जगह पर 2-3 पंक्चर बना लें जहां डंठल लगा हुआ था। यहां गूदा सबसे घना है, और छेद सब्जियों को अच्छी तरह से नमक करने में मदद करेंगे।

जार को टमाटर से भरें, उन्हें कसकर पर्याप्त रूप से पैक करने का प्रयास करें।

टमाटर के बीच और ऊपर से पत्ते रखना न भूलें।

इस बिंदु पर, पानी पहले से ही स्टोव पर उबलना चाहिए, इसके साथ जार की सामग्री डालें। ऊपर से हीट-ट्रीटेड ढक्कन से ढक दें (बस उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबाल लें) और इस अवस्था में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

छेद के साथ एक विशेष नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके, जार से पानी को पैन में निकाल दें, इसके आधार पर अब हम अचार तैयार करेंगे। पानी की एक कटोरी आग पर रखें, उसमें नमक और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए (अनाज को भंग करने के लिए) उबाल लें। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें, फिर सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत आँच बंद कर दें।

उबलते हुए मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। वर्कपीस को उल्टा कर दें, इससे जार को ढक्कन से और मजबूती से सील करने में मदद मिलेगी। ऊपर से एक गर्म कंबल लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

एक नोट पर:इससे पहले हमने बात की थी कि तैयारी कैसे करें।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर को ठंडी जगह (तहखाने या तहखाने) में रख दें।

टमाटर उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाली एक बहुमुखी सब्जी है। यह कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मिर्च, खीरा, फूलगोभी, तोरी, यहां तक ​​कि सेब और आलूबुखारा। सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर पकाना - उन लोगों के लिए रेसिपी जो अपनी सर्दियों की तैयारियों में विविधता लाना चाहते हैं। मुख्य शर्त: नुस्खा और संरक्षण के तरीकों का अनुपालन।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर पकाने की सुविधाएँ

गाजर के शीर्ष के लिए धन्यवाद, मसालेदार टमाटर उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन से समृद्ध होते हैं:

1. यह ज्ञात है कि इसमें भ्रूण की तुलना में छह गुना अधिक विटामिन सी होता है।
2. शीर्ष में विटामिन K होता है, जो जड़ की फसल में अनुपस्थित होता है, जो दबाव को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम है।
3. यह स्थापित किया गया है कि शीर्ष की एक शाखा में सेलेनियम का दैनिक मानदंड होता है, एक तत्व जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

मुख्य सामग्री का चयन और तैयारी

मुख्य घटक टमाटर और गाजर सबसे ऊपर हैं:

1. टमाटर को छाँटें, घने, खराब नहीं, क्षतिग्रस्त फलों का चयन करें। डंठल हटा दें। ताकि अचार बनाते समय वे फटे नहीं, डंठल के लगाव के बिंदु पर टूथपिक से छेद करें।
2. शीर्ष ताजा होना चाहिए, सुस्त नहीं, खराब नहीं होना चाहिए। यदि, फिर भी, किसी कारण से, सूखे टॉप का उपयोग किया जाता है, तो आपको दोहरी मात्रा लेने की आवश्यकता होती है।

टमाटर को गाजर के पत्तों से नमकीन बनाने की विधि

टमाटर को मैरीनेट करने के लिए कई तरह की रेसिपी हैं, जिसमें गाजर का टॉप एक महत्वपूर्ण और मुख्य सामग्री है। पहला नुस्खा एक क्लासिक है, जिसे परिवार की स्वाद वरीयताओं के आधार पर अतिरिक्त सामग्री और मसालों के एक सेट के साथ बदला जा सकता है। आप मीठी, गर्म मिर्च, कैप्पी, सहिजन के पत्ते, सीताफल या धनिया, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन मिला सकते हैं।

एक लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक छोटे परिवार के लिए लीटर के कंटेनरों में अचार बनाना सुविधाजनक है, उन्होंने इसे खोला, खाया और टमाटर स्थिर नहीं हुए। अनुशंसा: छोटे फलों का चयन करें, बड़े फलों को छोटे जार में डालना उचित नहीं है। नमक और दानेदार चीनी के प्रस्तुत अनुपात को परिवार की इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए बदला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार ये थोड़े मीठे बनते हैं।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• सिरका - 33 मिलीलीटर;
• चीनी - 45 ग्राम;
• गाजर सबसे ऊपर - 5-6 शाखाएं;
• नमक - 10 ग्राम;
• लॉरेल - एक;
• लहसुन की पुत्थी।

प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धो लें, डंठल अलग कर लें।
2. एक साफ कंटेनर के नीचे, गाजर के ऊपर की टहनी, एक तेज पत्ता, आधा में कटा हुआ लहसुन डालें और उबाल आने वाले तरल पर डालें। 10 मिनट इंतजार।
3. ठंडा तरल निकालें, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा डालें, उबाल लें।
4. टमाटर में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उबलते नमकीन पानी डालें और कसकर बंद करें।
5. कंटेनर को पलट दें और ढक दें ताकि सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए।

तीन लीटर जार के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की रेसिपी

तीन-लीटर कंटेनर में नमक उन मामलों में सुविधाजनक है जहां परिवार बड़ा है या मेहमानों के साथ रात के खाने के लिए। उसी समय, बड़े टमाटर ऐसे कंटेनर में रखे जाते हैं, लेकिन दानेदार चीनी और नमक का अनुपात क्रमशः प्रति लीटर मात्रा से अधिक होता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.4 किलो;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर में सबसे ऊपर - 5 शाखाएँ;
• सिरका - 95 मिलीलीटर;
• पानी - 970 मिली।

प्रक्रिया:

1. टमाटरों को छाँट लें, डंठल अलग कर लें और धो लें।
2. एक साफ कंटेनर के नीचे, सबसे ऊपर की शाखाएं रखें। यदि वांछित है, तो आप 3-4 करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं, वे नमकीन और सब्जियों को एक सुखद सुगंध देते हैं। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें। जब कंटेनर भर जाता है, तो उबलते तरल में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई तक गर्म होने दें।
4. तरल निकालें, नमक और दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा जोड़ें, भंग होने तक उबालें।
5. टमाटर में सिरका की संकेतित मात्रा डालें और उबलते नमकीन पानी डालें, एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और अधिक समय तक गर्म रखने के लिए अच्छी तरह से ढक दें।

मसालों के साथ

मसालों के साथ कटाई टमाटर को एक मसालेदार स्वाद और असामान्य सुगंध देती है, यह सब चुने हुए मसालों के प्रकार पर निर्भर करता है।

• टमाटर - 1.6 किलो;
• नमक - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - ¼ फली;
• गाजर के ऊपर - 5-6 शाखाएं;
• लहसुन लौंग;
• चीनी - 85 ग्राम;
• पानी - 970 मिली;
• सहिजन - एक छोटा पत्ता;
• लॉरेल पत्ता;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम;
• फ्रेंच सरसों - 7 ग्राम;
• सिरका - 95 मिली।

प्रक्रिया:

1. टमाटर धो लें, डंठल हटा दें।
2. एक साफ धुले कंटेनर के तल पर साग और मसाले डालें: सहिजन, तेज पत्ता, गाजर का टॉप, ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, लौंग, लहसुन, सरसों डालें। उबलते तरल डालो और सब्जियों को गर्म होने तक 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. ठंडा तरल निकालें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।
4. एक जार में सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें।
5. कसकर बंद करें, उल्टा कर दें, ढक दें।

डिल और लहसुन के साथ

डिल और लहसुन के साथ डिब्बाबंदी अचार बनाने की क्लासिक विधियों में से एक है। नुस्खा 3-लीटर कंटेनर वॉल्यूम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.6 किलो;
• डिल - एक पुष्पक्रम के साथ 2 शाखाएं;
• पानी - 980 मिली;
• गाजर का साग - 4-5 शाखाएँ;
• चीनी - 75 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका - 95 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 4 मटर।

प्रक्रिया:

1. धुले हुए कंटेनर के नीचे, सोआ की टहनी, गाजर का साग, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च डालें।
2. व्यवस्थित और धुले टमाटर को एक कंटेनर में डालें। पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।
3. कंटेनर से ठंडा तरल डालें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबालें।
4. एक खाली कंटेनर में सिरका डालें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें।
5. एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें, पलट दें और पूरी तरह से गर्म होने के लिए ढक दें।

प्याज और अजवाइन के साथ

गाजर के शीर्ष के साथ नमकीन टमाटर में एक सुखद गंध होती है, और अजवाइन का साग गंध के गुलदस्ते में उनका स्वाद जोड़ देगा। शौकिया के लिए इसकी एक विशिष्ट सुगंध है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है।

3-लीटर मात्रा के लिए आवश्यक घटक:

• अजवाइन - शाखा;
• टमाटर - 1.6 किलो;
• बल्ब - मध्यम;
• सहिजन - मध्य शीट;
• नमक - 25 ग्राम;
• गाजर - 3-4 शाखाएं;
• पानी - 970 मिली;
• दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
• सिरका - 95 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 3 मटर।

प्रक्रिया:

1. धुले हुए कंटेनर के तल पर साग डालें, काली मिर्च और प्याज डालें, पहले से छीलकर आधा काट लें।
2. चयनित और धुली हुई सब्जियां डालें, तरल उबालें और डालें।
3. 15 मिनट गर्म करने के बाद इसे छान लें और सही मात्रा में नमक और चीनी डालकर दोबारा उबाल लें।
4. उबलते नमकीन के साथ टमाटर के साथ एक कंटेनर भरें। कसकर सील करें, उल्टा कर दें और अधिक समय तक गर्म रखने के लिए ढक दें।

साइट्रिक एसिड के साथ

आप टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षित कर सकते हैं, वे स्वाद में भिन्न होते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सब्जियां अधिक अम्लीय होंगी। नुस्खा 3-लीटर मात्रा के लिए प्रस्तुत किया गया है।

आवश्यक घटक:

• दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• गाजर का साग - 5-6 शाखाएँ;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• पानी - 970 मिली।

प्रक्रिया:

1. धुले और सूखे गाजर की टहनियों को धुले हुए कंटेनर के तल पर रखें, काली मिर्च डालें।
2. धुली हुई सब्जियों को फोल्ड करें और उबला हुआ पानी डालें। सवा घंटे प्रतीक्षा करें।
3. टमाटर से पानी निकाल दें, चीनी और सही मात्रा में नमक डालकर उबाल लें।
4. टमाटर के साथ एक खाली कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें, उबलते तरल में डालें, एक उपयुक्त सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करें।
5. उल्टा करके अच्छी तरह ढक दें।

एस्पिरिन के साथ

एस्पिरिन के साथ रोलिंग पूरी तरह से संग्रहित है, क्योंकि यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करता है।

3-लीटर कंटेनर के लिए आवश्यक घटकों का सेट:

• टमाटर - 1.7 किलो;
• गाजर के ऊपर - 3-4 शाखाएं;
• पानी - 970 मिली;
• चीनी - 110 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• लॉरेल पत्ता;
• सिरका - 65 मिलीलीटर;
• एस्पिरिन - 3 पीसी।

कार्य योजना:

1. धुले और सूखे टॉप्स को एक कंटेनर में रखें, एक तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
2. सब्जियों को कुल्ला, तैयार जार में डालें, उबलते तरल डालें और एक घंटे के एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
3. ठंडा पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें, सही मात्रा में नमक और चीनी डालें।
4. टमाटर में कुचल एस्पिरिन डालें, सिरका डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
5. एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और गर्म रखने के लिए गर्म होने के लिए ढक दें। सब्जियों को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।

गरमा गरम काली मिर्च के साथ

3-लीटर कंटेनर वॉल्यूम के लिए आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.7 किलो;
• सहिजन का पत्ता;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• नमक - 33 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• गाजर के ऊपर - 5-6 शाखाएं;
• पानी - 970 मिली;
• सिरका - 95 मिलीलीटर;
• जलापेनो काली मिर्च - ½ फली।

खाना पकाने की योजना:

1. एक साफ कंटेनर के तल पर डाल शीर्ष, सहिजन पत्ती कुल्ला। काली मिर्च और कुछ ताज़ा डालें।
2. छँटाई और धुली हुई सब्जियाँ डालें। उबलते तरल डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
3. ठंडा पानी निकालें, सही मात्रा में नमक और दानेदार चीनी डालें, उबालें।
4. एक खाली कंटेनर में सिरका डालें, उबलते नमकीन पानी में डालें और एक उपयुक्त सीलबंद ढक्कन के साथ बंद करें।
5. उल्टा कर दें, गर्म रखने के लिए ढक दें।

हरे फलों के साथ

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.8 किलो;
• बल्ब;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गाजर सबसे ऊपर - 5-6 शाखाएं;
• पानी - 970 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• जमीन लाल मिर्च - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

कार्य योजना:

1. हरे फलों को धोकर आधा काट लें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
3. धुले हुए कंटेनर के नीचे, सबसे ऊपर, काली मिर्च, लॉरेल बिछाएं।
4. टमाटर को एक कंटेनर में रखें, प्याज को आधा छल्ले में बदल दें। उबलते तरल डालो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगो दें।
5. तरल निकालें, नमक और दानेदार चीनी की सही मात्रा डालें, उबाल लें।
6. टमाटर में सिरका डालें और फिर से उबला हुआ तरल डालें।
7. कसकर बंद करें, कंटेनर को उल्टा कर दें और गर्म होने के लिए ढक दें।

नसबंदी के बिना

बंध्याकरण तकनीक डिब्बाबंदी में एक विशेष चरण है। सामग्री के साथ जार को एक बार उबलते पानी से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए निर्जलित होने के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। नसबंदी के बिना, अचार इस तरह दिखता है:

1. सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें।
2. उबलते तरल में डालो, सभी घटकों को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
3. तरल निकाला जाता है, नुस्खा के लिए आवश्यक नमक और चीनी को इसमें जोड़ा जाता है। मिश्रण के उबलने और घटकों को भंग करने की प्रतीक्षा करें।
4. टमाटर में आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, उन्हें उबला हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन को कसकर कस लें। पलट दें और गर्म होने के लिए ढक दें।

डिब्बाबंद टमाटर के गाजर के टॉप के साथ भंडारण की शर्तें और शर्तें

नुस्खा के अनुसार और तैयारी तकनीक के अनुसार बनाया गया संरक्षण, अगले टमाटर के मौसम, यानी एक वर्ष तक कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहीत किया जाता है।

एक ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने) में, टमाटर को 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार की गई ये अद्भुत सब्जियां, एक दोस्ताना या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक महान क्षुधावर्धक होंगी। लेकिन यह व्यंजनों की सीमा नहीं है। क्लासिक अचार विकल्प को नए घटकों के साथ विविध किया जा सकता है, संकेतित लोगों के सेट को बदल सकते हैं और अपनी अनूठी पाक कृति बना सकते हैं।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

सर्दियों में, कुरकुरे खीरे या रसदार डिब्बाबंद टमाटर की तुलना में मेज पर कोई बेहतर पकवान नहीं है। अपने वर्कपीस को मसालेदार टमाटर के रूप में एक विशेष स्वाद देने के लिए, अन्य सभी के विपरीत, आपको वहां गाजर के टॉप्स डालने चाहिए। मैरिनेड मूल हो जाएगा, और पकवान खुद एक नई रोशनी में प्रस्तुत किया जाएगा, क्योंकि गाजर का टॉप डिश को एक विशेष अनूठा रूप देगा।

ऐसी तैयारी रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकती है। इसके अलावा, ऐसा रिक्त बिल्कुल किसी भी दावत के लिए उपयुक्त हो सकता है। बेशक, सभी व्यंजन कुछ हद तक एक-दूसरे से मिलते-जुलते हैं, लेकिन गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर को संरक्षित करने के कई रूप हैं जो अन्य व्यंजनों से अलग हैं।

इन व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण और विशिष्ट हिस्सा यह है कि मसालेदार टमाटर को अधिक सुखद स्वाद के लिए कम से कम दो से तीन महीने तक भिगोना चाहिए जो इसे बाकी हिस्सों से अलग बनाता है।

सर्दियों की रेसिपी टमाटर गाजर के टॉप के साथ

नए साल की मेज पर सर्दियों में गाजर के टॉप के साथ टमाटर भी अपरिहार्य हैं। इस रेसिपी के लिए आपको रसदार टमाटर चुनना चाहिए। सघन किस्म, छोटा आकार- यह बात है। यह न केवल स्वाद के अधिकतम संरक्षण के लिए, बल्कि उपस्थिति के लिए भी आवश्यक है। इस स्थिति में, वे बैंक में अधिक अनुकूल रूप से प्रदर्शित होंगे। साथ ही रसीला गाजर टॉप।

इसके लिए आपको क्या चाहिए

अंत में, स्वादिष्ट, समृद्ध वर्कपीस के लगभग 5 तीन-लीटर जार निकलते हैं।

सबसे पहले आपको गाजर के टॉप्स और टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। तीन लीटर के जार तैयार करें(किसी भी उपलब्ध और परिचित तरीके से कुल्ला और स्टरलाइज़ करें, जैसे: ओवन, ओवन या सिद्ध तरीके से रखकर, एक जोड़े के लिए व्यंजन का समर्थन करें)। कटाई के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको पानी उबालने की आवश्यकता होगी। जब पानी उबल रहा हो, तो प्रत्येक तैयार जार में गाजर के टॉप्स की पाँच या छह शाखाएँ डालें।

अगला कदम उन जार को भरना है जिसमें भविष्य के मसालेदार टमाटर उबलते पानी से भरे हुए हैं और लगभग बीस से तीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। समय के अंत मेंआपको पानी को वापस पैन में निकालने की जरूरत है, मसाले डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए। इन चरणों के पीछे रह जाने के बाद, आप अचार को स्टोव से हटा दें और इसमें 400 ग्राम सिरका मिलाएं।

और अंत में यह इस प्रकार है टमाटर के जार डालेंऔर ऊपर से उबलते हुए अचार के साथ पकाया जाता है, निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें। इस सब के बाद मुख्य बात यह है कि जार को कंबल में लपेटकर उल्टा कर दें। इस अवस्था में उन्हें बाकी समय ठंडा करने से पहले बिताना चाहिए।

टमाटर गाजर के टॉप के साथ रेसिपी

पहले नुस्खा के विपरीत, आप एक दूसरा, समान रूप से स्वादिष्ट और मूल नुस्खा भी जोड़ सकते हैं, जो थोड़ी सी खटास को छोड़कर, पहले से अलग है। सर्दियों की मेज के लिए - आपको क्या चाहिए!

ऐसी एक सर्विंग के लिए, यानी एक तीन-लीटर जार, आपको आवश्यकता होगी:

शुरू करने के लिए, आपको टमाटर और गाजर के शीर्ष को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, और फिर उत्पादों को सूखना सुनिश्चित करें। टूथपिक के साथया इसी तरह की तेज और पतली वस्तु, आपको कई जगहों पर टमाटर को छेदने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उबलते पानी से भरने पर टमाटर फटे नहीं। एक पूर्व-निष्फल जार में, टमाटर के साथ गाजर के शीर्ष की कुछ शाखाएं डालें।

चरणों के पूरा होने के बाद, आपको जार के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और लगभग तीस मिनट तक प्रतीक्षा करनी होगी। अगला, जब तीस मिनटबीत जाएगा, आपको पानी को वापस पैन में डालना चाहिए, इसे मसाले, नमक और चीनी के रूप में अच्छी तरह से मौसम में डालना चाहिए और फिर से उबाल लेना चाहिए। जार में डालने के बाद, कला के अतिरिक्त आधे हिस्से के साथ गर्म अचार। साइट्रिक एसिड के चम्मच और ढक्कन को कस लें।

अद्भुत डिब्बाबंद गाजर के साथ टमाटरतैयार। इस नुस्खे को जरूर देखें। इसके अलावा, गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर के लिए ऐसा नुस्खा किसी भी अन्य व्यंजन, उदाहरण के लिए, अचार के साथ आश्चर्यजनक रूप से जोड़ा जाएगा। मसालेदार खीरे के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

गाजर के टॉप के साथ खीरा

नुस्खा असीम रूप से सरल है, और एक शौकीन चावला और नौसिखिए गृहिणी दोनों के लिए उपयुक्त है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन के साथ समाप्त करने का एक निश्चित और शानदार तरीका है।

इस शीतकालीन नुस्खा को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको बैंकों को तैयार करने की जरूरत है। बैंक भी हुए स्टरलाइज़अपने सामान्य तरीके से। प्रत्येक जार में, सबसे ऊपर की एक टहनी डालें। पहले से धुले हुए खीरे को ऊपर से डुबोएं और सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी और नमक डालें और फिर से उबाल आने दें। मसाले भुनने के बाद सिरका डालें और फिर से उबलते पानी में डाल दें।

अगला कदम ढक्कन को उल्टा पेंच करना है। के लिये ताकि खीरा धीरे-धीरे ठंडा हो जाएआपको उन्हें किसी गर्म चीज में लपेटना चाहिए। अपने आप पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाना संभव होगा।

वही आपको पता चला टमाटर और खीरे के बारे में कुछ रहस्यगाजर के टॉप के साथ, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि। और इस तैयारी का स्वाद पूर्ण और लगातार बने रहने के लिए, आपको पहले नमूने से कम से कम तीन महीने पहले इंतजार करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि कोशिश करने और प्रयोग करने से डरो मत, यह तब है जब आपका नुस्खा अपनी मौलिकता और मौलिकता प्राप्त कर लेगा। और सर्दियों में ऐसा अचार खाने का मजा ही कुछ और होता है!

गाजर के टॉप के रूप में एक दिलचस्प सामग्री मसालेदार टमाटर को एक असामान्य स्वाद देती है। अचार विशेष है, और शीर्ष भी तैयार पकवान को एक असामान्य रूप देते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - गाजर को सूप में काट लें, और वर्कपीस में सबसे ऊपर का उपयोग करें। गाजर के टॉप्स के साथ ऐसे मसालेदार टमाटर से आप मेहमानों और चाहने वालों को सरप्राइज दे सकते हैं। स्वादिष्ट तैयारी दूसरे व्यंजन और किसी भी दावत के लिए उपयुक्त है।

पकाने की विधि जानकारी

पकाने की विधि: अचार।

कुल खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 लीटर जार।

सामग्री:

1.5 लीटर के लिए नमकीन। पानी:

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर को गाजर के टॉप के साथ पकाने की एक सरल रेसिपी

• आप टमाटर को लीटर और 1.5 लीटर जार में डाल सकते हैं
• सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर का भी अचार बनाकर तैयार कर लीजिये.

गाजर के टॉप के रूप में एक दिलचस्प सामग्री टमाटर को एक असामान्य स्वाद देती है। मैरिनेड खास है और अचार को एक खास उत्साह देता है। यह बहुत सुविधाजनक है - गाजर को सूप में काट लें, और वर्कपीस में सबसे ऊपर का उपयोग करें।

टमाटर में नींबू और संतरे के समान ही विटामिन का कॉम्प्लेक्स होता है। लोहे और मैग्नीशियम की सामग्री के अनुसार, टमाटर सब्जियों की फसलों में पहले स्थान पर है। हर 100 जीआर। टमाटर में लगभग 300 मिलीग्राम होता है। पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कार्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। टमाटर बेहतर रक्त निर्माण में योगदान करते हैं, पित्त पथ, आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं, बाद के सुधार में भाग लेते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं। कम कार्बोहाइड्रेट और कम कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में, टमाटर मधुमेह और मोटे रोगियों के आहार में शामिल हैं। आहार में टमाटर प्यूरी और टमाटर के पेस्ट का उपयोग उनकी लवणता के कारण सीमित है।

खाली पेट टमाटर का रस पीने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए। टमाटर को जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ खाने से आप लाइकोपीन और एंटीऑक्सीडेंट का बेहतरीन मेल पा सकते हैं, जो इंसानों के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है।

और इसलिए, टमाटर के पकने का समय आ गया है, और निश्चित रूप से, यदि बहुतायत है, तो हम सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करते हैं। उसके बाद ही अचार वाली सब्जियां लें और पूरी सर्दी उनके स्वाद का लुत्फ उठाएं।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - मेरे पास लगभग 2 बाल्टी थीं, जिनमें से - 1/2 बाल्टी अच्छे बड़े टमाटर और लगभग 1.5 बाल्टी चेरी टमाटर (लाल और पीला)।
• लहसुन - प्रत्येक जार के लिए 3-5 लौंग (आपके स्वाद के लिए)
• बे पत्ती - 2 लीटर प्रत्येक। एक जार पर
• काली मिर्च - 5-8 मटर प्रति जार।
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी। एक जार में मटर - स्वाद के लिए।
• डिल छाते - मैं 1-2 छाते प्रति जार डालता हूं।
• गाजर का टॉप - एक गुच्छा प्रति जार - आप किसी भी मात्रा में टॉप ले सकते हैं।
• सिरका 70% - प्रति 1 लीटर जार। - 0.5 चम्मच, प्रति 1.5 लीटर जार। - 3/4 चम्मच, 2 लीटर के लिए। एक जार - एक अधूरा मिठाई चम्मच और 3 लीटर की मात्रा वाला जार। - एक अधूरा चम्मच।
• आप जार में चेरी के पत्ते, करंट, बेल मिर्च भी डाल सकते हैं - यह सब आपके विवेक पर है।

अचार के लिए - नमकीन: 1 लीटर के लिए नमकीन

टमाटर की संकेतित मात्रा के लिए मुझे 5 लीटर का समय लगा। नमकीन। बेशक यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने जार को टमाटर से कैसे भरते हैं। मैंने टमाटर को बहुत कसकर पैक नहीं किया ताकि वे फट न जाएं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक टमाटर को सुई या लकड़ी के कटार से चुभाया जा सकता है (ताकि वे बिल्कुल भी न फटें), लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।

• पानी - 1 एल।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। टॉपलेस
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच - कोई शीर्ष नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत मीठे होते हैं, अगर आपको ये पसंद नहीं हैं, तो आप अपने स्वाद के लिए चीनी डाल सकते हैं - उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच। नमक और 2-3 बड़े चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

सबसे पहले हमें जार को धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करने की आवश्यकता है। हम ढक्कन भी धोते हैं और पानी में अलग से उबालते हैं। हम सभी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी तैयार करते हैं - जिन्हें हम बहते पानी के नीचे साफ और अच्छी तरह धोते हैं। हम बगीचे से गाजर के शीर्ष फाड़ते हैं और पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर एक ऐसी सतह पर रख दें जिसे पहले तौलिये से ढका जा सके ताकि टमाटर से पानी निकल जाए। सब तैयार है।

हम तैयार जार में डालते हैं: लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल छतरियां और गाजर के टॉप।

मैंने इसे सिर्फ एक तरफ बैंकों में निवेश किया है। यदि वांछित है, तो सबसे ऊपर पूरे बैंक में वितरित किया जा सकता है।

नुस्खा के अनुसार, सबसे ऊपर आमतौर पर जार के एक चौथाई हिस्से को नीचे तक फिट करते हैं, मैंने गाजर के शीर्ष की थोड़ी मात्रा के साथ परीक्षण रिक्त स्थान बनाने का फैसला किया।

अब टमाटर डालना शुरू करते हैं।

3 लीटर की मात्रा के साथ बड़े जार में। मैंने कुछ बड़े टमाटर डाले। छोटे जार में, मैंने चेरी टमाटर को बंद करने का फैसला किया, जो मेरे पास अलग-अलग रंगों में हैं: लाल, गुलाबी और पीला (गोल और एक प्रकाश बल्ब के साथ)। ये कुछ सुंदर जार हैं जो मुझे मिले हैं।

टमाटर बिछाते समय, नमकीन को उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। एक सॉस पैन में पानी डालें (मुझे इसमें से 5 लीटर मिला है), एक उबाल लाने के लिए (ढक्कन बंद करके) और 5 लीटर के आधार पर नमक और चीनी डालें। पानी (या मात्रा जो आपको चाहिए। कुल मिलाकर, मुझे मिल गया - 10 बड़े चम्मच नमक + 30 बड़े चम्मच चीनी।

जब नमकीन उबलता है, तो हम जार को टमाटर से ऊपर तक भरना शुरू करते हैं। सभी जार भरें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से, डिब्बे से नमकीन पैन में डालें, उबाल लें। प्रत्येक जार में सिरका डालें। और दूसरी बार हम जार को उबले हुए नमकीन से भरते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें टर्नकी रोल करते हैं। हम बंद जार को ढक्कन पर घुमाते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। ये ऐसे सुंदर टमाटर हैं जो मुझे गाजर के टॉप के साथ मिले हैं। और फिर - सर्दियों में रात के खाने के लिए ऐसे टमाटर का जार खोलना बहुत सुखद होगा।

मसालेदार चेरी टमाटर को किसी भी डिश से सुरक्षित रूप से सजाया जा सकता है। प्यार से पकाएं, तरह-तरह की तैयारियां करें - कृपया अपने परिवार को!

बोन एपीटिट सभी को स्वेतलाना और मेरे घर की शुभकामनाएं देता है kulinarochka2013.ru!

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर

यह क्या है? टमाटर के जार में गाजर का टॉप क्यों डालें, आप पूछें?! इस बीच, यह एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा है: गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर स्वाद में मीठे होते हैं, सुखद खट्टेपन और जादुई सुगंध के साथ। वे पूरे हैं, फटते नहीं हैं, पूरी तरह से संग्रहित हैं और बादल नहीं बनते हैं।

नुस्खा की ख़ासियत यह है कि डिब्बाबंदी के लिए आपको मसालों और मसालों के क्लासिक सेट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आपको डिल, लहसुन, या बे पत्ती की आवश्यकता नहीं होगी। इसके बजाय, गाजर के शीर्ष जोड़े जाते हैं - वे विटामिन और मूल्यवान पोषक तत्वों से भरे होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों ने शीर्ष से काढ़े और चाय तैयार की, इसे सलाद और स्नैक्स में जोड़ा (लेकिन मतभेद हैं, उपयोग करने से पहले उनका अध्ययन करना सुनिश्चित करें)।

फोटो के साथ आज की रेसिपी में, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर कैसे बंद करें। चिंता न करें, इसका स्वाद गाजर जैसा नहीं लगेगा। लंबे समय तक अचार बनाने की प्रक्रिया में, टमाटर हरे गुच्छे से केवल एक पतली, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध लेगा। यहां मुख्य बात यह है कि वर्कपीस को ठीक से पकने देना है। आप पहला नमूना 4 महीने के बाद पहले नहीं ले सकते हैं, लेकिन 5-6 महीने इंतजार करना बेहतर है। इस समय के दौरान, शीर्ष के पास फलों को बहुत ही विशिष्ट स्वाद देने का समय होगा जो इस रिक्त को असामान्य और अद्वितीय बनाता है।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री

• टमाटर - लगभग 2 किलो
• गाजर सबसे ऊपर - 6 टहनी
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• 9% सिरका - 80 मिली

टमाटर को गाजर के टॉप के साथ पकाना

सबसे पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करना चाहिए, ढक्कन को उबालना चाहिए, सब्जियों और टॉप को बहते पानी में कुल्ला करना चाहिए। टमाटर को गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद करने से पहले, आपको डंठल वाले क्षेत्र में प्रत्येक फल को टूथपिक से चुभाना होगा। 3-4 पंक्चर काफी हैं ताकि गर्म होने पर टमाटर फटे नहीं और उनमें से हवा स्वतंत्र रूप से निकल जाए।

जार के तल पर, मैं काली मिर्च और सबसे ऊपर रखता हूं - बहुत हरी पूंछ जो आमतौर पर गाजर को छीलते समय फेंक दी जाती हैं, उन्हें केवल कठोर तनों के बिना "शराबी" टहनियों की आवश्यकता होगी। बहुत सारे टॉप्स न डालें, प्रति लीटर 2 टुकड़े पर्याप्त हैं, यानी प्रति 3-लीटर जार में 6 शाखाएँ। किसी अन्य मसाले को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

मैं टमाटर के साथ जार को बहुत गर्दन तक भरता हूं। मैं इसे कसकर बिछाने की कोशिश करता हूं, लेकिन बिना दबाए, ताकि फल फट न जाएं।

साफ उबलते पानी डालें (कोई एडिटिव्स नहीं)। मैं 15 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करता हूं। फिर मैं पानी को एक सॉस पैन में डालता हूं। पानी निकालने के लिए छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस ढक्कन को अपने हाथ से पकड़ें, ध्यान से गर्म पानी निकाल दें।

पैन में डाले गए तरल के आधार पर, मैं नमकीन तैयार करता हूं - मैं नमक और चीनी मिलाता हूं। जैसे ही यह उबलता है, सिरका में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। मैं उबलते नमकीन के साथ टमाटर डालता हूं। मैं इसे ढक्कन के साथ रोल करता हूं, इसे उल्टा कर देता हूं और इसे एक दिन के लिए छोड़ देता हूं ताकि संरक्षण एक फर कोट के नीचे ठंडा हो जाए।

जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे तहखाने में या अंधेरे पेंट्री में भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है।

5-6 महीने के बाद, नए साल की पूर्व संध्या पर, जब टमाटर ठीक से मैरीनेट हो जाते हैं, नमूना लेना सबसे अच्छा है। कुल शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, मैजिक

गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर फटते नहीं हैं, वे पूरे निकलते हैं, वे स्वाद में मीठे होते हैं, सुखद खट्टेपन और जादुई सुगंध के साथ।

सर्दियों के लिए गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

कई वर्षों से, सर्दियों की तैयारी में गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। नुस्खा एक मेगा-हिट बन गया है! समय-समय पर वे पूछते हैं: “ऐसा ब्लैंक कैसे तैयार किया जाए? यह जटिल है? क्या यह वाकई स्वादिष्ट है? क्या आप मुझे रेसिपी दे सकते हैं...

मैं तुरंत सभी सवालों के जवाब दूंगा: “हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! कितना स्वादिष्ट है इसका वर्णन करने के लिए कोई शब्द नहीं हैं! और सर्दियों के लिए इस तरह के एक रिक्त को तैयार करने के लिए कुछ छोटी चीजें हैं, यह आसान नहीं होता है ... "

और तथ्य यह है कि एक खुला लीटर जार अधिकतम 10 मिनट तक रहता है स्वाद की बात करता है। अगर आप लंच या डिनर के लिए सलाद के कटोरे में टमाटर को टेबल पर रखते हैं, तो टेबल सेट करते समय, ब्रेड काटते समय, कटलरी तैयार करते समय, सलाद का कटोरा आपकी आंखों के ठीक सामने खाली होता है। वे अभी तक टेबल पर नहीं बैठे हैं।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य, जब जार में फल खत्म हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। और टमाटर के खत्म होते ही इसे पिया जाता है। इसका स्वाद बेहतर नहीं होता है।

इसलिए, यदि आप रिक्त स्थान में लगे हुए हैं, तो इस संस्करण में खाना बनाना आवश्यक है! इसके अलावा, नुस्खा वास्तव में दो बार के रूप में सरल है। किसी मसाले की जरूरत नहीं है, जार को निष्फल करने की जरूरत नहीं है। उन्होंने सिर्फ एक नमकीन बनाया, उसे डाला, उसे सूखा दिया और फिर से डाला। यही है पूरी रेसिपी!

लेकिन आइए नुस्खा पर करीब से नज़र डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ आपके लिए काम करता है। ताकि बैंक बंद न हों। और गर्मियों में टमाटर हमें लंबी सर्दियों में खुश करने के लिए!

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• टमाटर - 15-20 मध्यम आकार के नमूने एक लीटर जार में जाते हैं
• गाजर सबसे ऊपर - प्रति लीटर जार 4-5 शाखाएं
• एस्पिरिन - प्रति लीटर जार 1 गोली (वैकल्पिक)

नमकीन (प्रति 1 लीटर पानी):

1. खाना पकाने के जार। टमाटर को लीटर जार में काटना बहुत सुविधाजनक है। एक बार खोला और तुरंत खा लिया। लेकिन मैं दो लीटर वाले भी पकाती हूं। मेहमानों के आने पर ऐसा जार रखना अच्छा है। ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा सफल होता है, इसलिए मेहमान इसे हमेशा बड़े मजे से खाते हैं।

2. जार को सोडा या किसी सफाई एजेंट से धो लें। फिर हम उन्हें ज्ञात विधियों में से एक द्वारा निष्फल करते हैं। उन्हें उबलते पानी से उबाला जा सकता है, इसका 1/3 भाग जार में डालें। उबलते पानी को 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि यह सभी दीवारों और नालियों में लग जाए। तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

आप एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा कर सकते हैं, उस पर एक कोलंडर डाल सकते हैं। और इसमें पहले से ही जार की गर्दन नीचे रखें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए भाप के ऊपर रख दें। फिर इसे बाहर निकाल कर ढक्कन से ढक दें।

या जार को ओवन में डालकर निष्फल किया जा सकता है।

3. इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर लेना बेहतर है। वे कम सनकी होते हैं। इसके अलावा, वे नमकीन और स्वादिष्ट के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं।

मैं अपने खुद के देसी टमाटर का उपयोग करता हूं। बेशक, वे मेरे बगीचे में नहीं पकते हैं, हम उन्हें हरे रंग में शूट करते हैं। लेकिन जब वे पकना शुरू करते हैं, तो मैं छोटे नमूने चुनता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बनाना शुरू करता हूं। आज मैंने उन्हें एक दो लीटर और तीन लीटर जार के लिए एकत्र किया। आमतौर पर सीजन के लिए मैं उन्हें 15 लीटर के इस संस्करण में पकाने की कोशिश करता हूं।

इस नुस्खे के लिए जरूरी नहीं है कि फल पूरी तरह से पके हों। आप ले सकते हैं और थोड़ा गुलाबी। वे बहुत स्वादिष्ट भी होंगे।

4. टमाटरों को धोकर, तौलिये पर रखिये और पानी निकलने दीजिये.

उन्हें टूटने से बचाने के लिए, डंठल वाले क्षेत्र में उन्हें सुई या टूथपिक से चुभोएं। इससे उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी।

5. गाजर के शीर्ष धो लें, छाँटें, क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटा दें। बड़ी गाजर से टॉप लेना वांछनीय है। इस तरह के शीर्ष पहले ही ताकत हासिल कर चुके हैं, और यह एक स्वादिष्ट नमकीन बना देगा। इसका मतलब है कि तैयार उत्पाद भी स्वादिष्ट होगा।

6. स्टरलाइज्ड लीटर जार में, नीचे की तरफ तीन या चार टहनियाँ डालें, और मोटे तने को काटकर बहुत नीचे रखा जा सकता है। और शाखाओं को जार की दीवारों के साथ खूबसूरती से वितरित किया जाता है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक शाखाएं डालें।

7. टमाटर के साथ जार को बहुत ऊपर तक भरें।

8. शीर्ष की कुछ और छोटी शाखाएँ ऊपर रखें।

9. अब नमकीन तैयार करते हैं। एक लीटर जार के लिए हमें लगभग 0.5 लीटर पानी चाहिए। चूँकि मुझे 5 लीटर टमाटर मिले हैं, इसलिए मुझे 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं 3 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करूंगा। पर्याप्त नहीं होने से पर्याप्त होना बेहतर है। बचे हुए में, मैं हल्का नमकीन खीरा बनाऊंगा।

10. एक बड़े बर्तन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक और चीनी की सही मात्रा डालें। चूँकि मेरे पास 3 लीटर पानी है, मैं पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ।

विभिन्न व्यंजनों में, यह राशि भिन्न होती है। कहीं अधिक नमक डाला जाता है, कहीं कम चीनी। मैंने उनमें से अलग-अलग मात्रा में प्रयोग करने की कोशिश की, और यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला।

तैयारी थोड़ी नमकीन, अधिक मीठी होती है। और नमकीन बहुत स्वादिष्ट है।

11. नमकीन पानी में उबाल आने दें, नमक और चीनी बिखरने दें, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। फिर उन्हें टमाटर से बहुत गर्दन के नीचे भरें। ढक्कन से ढक दें। और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने दें। बचे हुए नमकीन को दूसरे सॉस पैन में डालें। जब हम उन्हें दूसरी बार भरेंगे तब भी यह हमारे लिए उपयोगी होगा।

12. ढक्कन का उपयोग करके - छिद्रों वाली एक छलनी, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।

13. हम नमकीन पानी को वापस आग पर रख देते हैं, और इसे उबालने का मौका देते हैं। उसके साथ हम नमकीन डालते हैं, जिसे हमने लावारिस छोड़ दिया है। करने के लिए, यदि आवश्यक हो, इसे टमाटर के जार में जोड़ें।

14. इस समय, सामग्री वाले जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

15. जैसे ही नमकीन उबलने लगे, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। और इसे फिर से बैंकों में डाल दें। 7-10 मिनट खड़े रहने दें। और फिर से एक सॉस पैन में डालें, जिसे हम उबालने के लिए आग लगा दें।

16. अब एस्पिरिन चलन में है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आपको किसी भी रेसिपी में नहीं मिलेगा। यह हमारा गुप्त पारिवारिक घटक है। और मेरे लिए यह एक तरह का "एयरबैग" है। सभी व्यंजनों में मैं डिब्बाबंद खीरे और टमाटर में एस्पिरिन जोड़ता हूं। एस्पिरिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह भंडारण को प्रभावित नहीं करता है। एस्पिरिन के साथ, जार "विस्फोट" नहीं करते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

लेकिन यह आप पर निर्भर है। आप इसे जोड़ भी सकते हैं और नहीं भी। गाजर के टॉप वाले टमाटर को बिना एस्पिरिन के डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यदि आप अभी भी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 1 टैबलेट प्रति लीटर जार में जोड़ें। इसे कुचल दिया जाना चाहिए और नमकीन डालने से पहले सीधे जार में डाल दिया जाना चाहिए।

17. जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे फिर से जार में डालें, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं। फिर प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच 9% सिरका मिलाएं, ताकि सार के साथ भ्रमित न हों। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे रिजर्व पैन से डालें, जिसमें इसे उबालना भी चाहिए। ढक्कन बंद करें और इसे दोबारा न खोलें।

यदि आप गलती से ढक्कन खोल देते हैं, तो फिर से एकदम किनारे पर गर्म नमकीन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और हवा के बुलबुले के बाहर आने की प्रतीक्षा करें।

18. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को साइड से पलटते हुए टमाटर को थोड़ी देर खड़े रहने दें।

19. फिर एक सिलाई मशीन से ढक्कनों को पेंच करें। पलट दें और कंबल से ढक दें।

20. एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

21. एक दिन में चेक करें कि क्या बैंक लीक कर रहा है। अगर सब कुछ ठीक है, तो इसे पलट दें और इसे देखने के लिए दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।

गाजर के ऊपर वाले टमाटरों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें समय से पहले न खोलें। कम से कम दो महीने तक खड़े रहने दें, और अधिमानतः तीन। तब वे बिल्कुल सही होंगे।

अगर जार लीक हो रहा है या ढक्कन उठ गया है तो क्या करें

अगर अगले दिन आप देखते हैं कि जार लीक हो रहा है, तो आपने ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया। ऐसे में इसे ओपन करें और आपके पास दो विकल्प हैं

• ऐसे बैंक का पुनर्रचना संभव है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के माध्यम से नमकीन पानी डालें - एक छलनी को पैन में डालें, और इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर इसे वापस जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। और कवर को वापस स्क्रू करें।
• टमाटर को एक जार में छोड़ दें, उन्हें फ्रिज में रख दें। दो दिन में हल्का नमकीन खा लें। इस मामले में नमकीन का उपयोग करना उचित नहीं है।

यदि आप रिक्त स्थान को फिर से करने का निर्णय लेते हैं, तो उनका स्वाद अब सामान्य जार के समान नहीं होगा। दृश्य भी खो सकता है। टमाटर फट सकता है और लंगड़ा सकता है। लेकिन आप इन्हें खा सकते हैं।

यदि जार का ढक्कन एक या दो सप्ताह या बाद में ऊपर उठ गया है, तो जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। यह कई कारणों से हो सकता है

• खराब धुले और निष्फल जार या ढक्कन
• खराब धुले टमाटर या टॉप
• यदि नमकीन में उबाल न आया हो, और तू ने उसे घड़े में डाल दिया हो
• अगर जार में हवा रहती है
• अगर ढक्कन ठीक से बंद नहीं किया गया है

ऐसे डिब्बाबंद उत्पादों को नहीं खाना चाहिए। इसे बिना किसी पछतावे के बाहर फेंक देना चाहिए!

यदि आप संरक्षण के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो ऐसा कुछ नहीं होगा। और गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर, साथ ही साथ अपने स्वयं के रस में, आप सभी सर्दियों में अपने स्वाद और उज्ज्वल उपस्थिति से प्रसन्न होंगे। मैं ईमानदारी से आपकी क्या कामना करता हूं।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर

सबसे लोकप्रिय रेसिपी है गाजर टॉप के साथ टमाटर! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटर - तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश। एक संरक्षक के रूप में एस्पिरिन।

डिब्बाबंद टमाटर गाजर के शीर्ष के साथ। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

डिब्बाबंद टमाटर गाजर के शीर्ष के साथ। फोटो के साथ पकाने की विधि

, आठवीं कक्षा का छात्र
MBOU "बेसिक बोर्डिंग स्कूल नंबर 3 का नाम रूस के हीरो व्लादिमीर एलिज़ारोव के नाम पर रखा गया", 14 साल का
पर्यवेक्षक: त्सिबानोवा गैलिना अनातोलिवना ,
शिक्षक MBOU "रूस के हीरो व्लादिमीर एलिजारोव के नाम पर बुनियादी व्यापक बोर्डिंग स्कूल नंबर 3"
उद्देश्य: शरद ऋतु की तैयारी।
परिरक्षण का अर्थ है लंबे समय तक उत्पादों के उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य को संरक्षित करना। सब्जी का संरक्षण सुखद स्वाद और उपयोगी गुणों की विशेषता है।
अपनी परियोजना को लागू करने के लिए, मैं इंटरनेट पर जानकारी ढूंढ रहा था (विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के साथ टमाटर को डिब्बाबंद करने के बारे में)। एक साइट पर मुझे "कैरट टॉप्स के साथ डिब्बाबंद टमाटर" रेसिपी मिली। मुझे यह पसंद आया क्योंकि टमाटर को बेलने के लिए किसी अतिरिक्त मसाले और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं होती है।

विवरण:मास्टर क्लास कक्षा 6 और उससे अधिक उम्र के स्कूली बच्चों, उनके माता-पिता के लिए बनाया गया है। "कुकिंग" खंड का अध्ययन करते समय इस सामग्री का उपयोग तकनीकी शिक्षकों द्वारा अच्छी तरह से किया जा सकता है।
लक्ष्य:एक छोटे जार में डिब्बाबंद टमाटर।
कार्य:
- भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों की कटाई के विचार का विस्तार करना
- स्वतंत्र जीवन के लिए तैयार करें
- स्वतंत्रता और आत्म-नियंत्रण विकसित करें
- खाना पकाने में संज्ञानात्मक रुचि पैदा करने के लिए

वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सामग्री:

लोचदार मध्यम आकार के टमाटर
- एक गाजर से सबसे ऊपर
- नमक
- चीनी
- खाद्य सिरका 9%
सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आयोडीन युक्त नमक की सिफारिश नहीं की जाती है,
लेकिन हमारी कक्षा में केवल ऐसे थे

2. उपकरण:

टिन के ढक्कन के साथ कांच का जार
नाली का ढक्कन
तराजू
तश्तरी

विभिन्न आकारों के दो तामचीनी बर्तन
टेबल और चम्मच
लकड़ी के टूथपिक्स
सीमर (कुंजी)
धारक कर सकते हैं
नैपकिन

प्रगति:

1. काम शुरू करने से पहले, सुरक्षात्मक कपड़े पहनें और अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं।
मध्यम परिपक्वता वाले मध्यम आकार के टमाटर चुनें, जो भविष्य में नहीं फटेंगे। फलों और गाजर के टॉप्स को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। सबसे पहले आपको उन्हें गंदगी और धूल से साफ करने की जरूरत है, और फिर फिर से कुल्ला और एक प्लेट पर सूखने के लिए रख दें।

2. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धो लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
3. जार को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।

4. गणना करें कि आपको कितनी चीनी, नमक और सिरका चाहिए।
जब जार की नसबंदी की जा रही थी और टमाटर सूख रहे थे, मैंने एक बार फिर से कंप्यूटर पर सहेजे गए व्यंजनों को देखा और आखिरी पोस्ट (5 लीटर पानी, 20 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच नमक, 350 ग्राम 9% सिरका) चुना। ), क्योंकि यह नुस्खा परीक्षण किया गया है और गणना के लिए सुविधाजनक है।
1 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चीनी 1 टेबल चाहिए। एक चम्मच नमक और 70 ग्राम 9% सिरका
1 सेंट एक चम्मच नमक - 30 ग्राम
1 सेंट एक चम्मच चीनी - 25 ग्राम
0.6 लीटर जार भरने के लिए मेरे लिए 0.3 लीटर पानी पर्याप्त है, इसलिए मैंने सामग्री का वजन किया:
नमक - 30 ग्राम x 0.3 \u003d 10 ग्राम
चीनी - 25 ग्राम x 4 x 0.3 = 30 ग्राम
सिरका - 350 ग्राम / 5 x 0.3 \u003d 21 ग्राम

5. तैयार और ठंडे स्टेराइल जार के तल पर गाजर के टॉप्स का एक टुकड़ा रखें।

फिर टमाटर (जितने चाहें उतने) कस कर बिछा दें।
प्रत्येक फल को पहले डंठल के स्थान पर लकड़ी की सुई (टूथपिक) से चुभाना चाहिए ताकि डिब्बाबंदी के दौरान यह फट न जाए।

टमाटर के बीच, शीर्ष की टहनी भी बिछाएं।

6. प्रत्येक टमाटर के लिए अपने चमकीले रंग और लोच को बनाए रखने के लिए, गर्मी उपचार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और ध्यान से उबलते पानी को एक जार में डालें।

7. फिर तुरंत पानी को वापस पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर सॉस पैन रखें और मिश्रण को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग दो मिनट)। सिरका में डालो और कुछ मिनट के लिए अचार को पकने दें।
8. टमाटर को एक जार में गर्म अचार के साथ डालें, बिना गर्दन के किनारों पर लगभग 1 सेमी डालें।

9. जार को एक बाँझ टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और पेस्टराइज करने के लिए गर्म पानी के बर्तन में रखें। बर्तन में पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए भोजन का एक नियंत्रित गर्मी उपचार है।
जार को फटने से बचाने के लिए नीचे की तरफ कई परतों में मुड़ा हुआ रुमाल रखें।
पाश्चराइजेशन का समय उस क्षण से गिना जाता है जब तरल उबलता है।
और मेरे जार के लिए 10 मिनट है।
10. इस समय के बाद, जार को ग्रिपर से पैन से बाहर निकालें।

11. और रोल अप करें

12. लीक के लिए जार की जाँच करें (यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से झुकें कि मैरीनेड लीक न हो)।
जार को हिलाएं, ढक्कन को नीचे रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
गाजर के टॉप के रूप में एक दिलचस्प सामग्री मसालेदार टमाटर को एक असामान्य स्वाद देती है। अचार विशेष है, और शीर्ष भी तैयार पकवान को एक असामान्य रूप देते हैं।
इस तरह के सीम की ख़ासियत यह है कि इसे कम से कम तीन महीने तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, अन्यथा, शीर्ष के पास अभी तक फलों को बहुत स्वाद देने का समय नहीं होगा जो इस सीम को इतना अनूठा और असामान्य बनाता है।