नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड. क्लासिक नुस्खा. नेपोलियन के लिए क्रीम, प्रोटीन, प्रोटीन-तेल

मैंने हाल ही में एक रेसिपी के बारे में लिखा है (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, मेरे पाककला ब्लॉग पर वास्तव में पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?

सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया जाता था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था, और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और उन्हें नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी...

अपनी ओर से इस चूक को मैं केवल एक ही तरीके से समझा सकता हूं कि मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक किसी भी चीज़ की कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर तैयार नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं तुरंत आपको इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, भोजन पर कंजूसी मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों पर कंजूसी मत करो!"

आख़िरकार, एक मितव्ययी गृहिणी आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में "मक्खन" लिखा है, हाँ, तो आइए मार्जरीन का उपयोग करें! इसमें लिखा है, "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं" - इसे वोदका से बदलें... खैर, आपको वोदका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका मिलाना चाहिए - बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और क्रीम में कॉन्यैक - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन पुराने सोवियत काल की तरह ही स्वादिष्ट बन जाएगा!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन मैं इसके बारे में नीचे स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में विस्तार से लिखूंगा।

संक्षेप में:

उत्पाद और नुस्खा संरचना

जांच के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच वोदका
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलिन का 1 पैकेट

खट्टा क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• 1 कप चीनी (पाउडर में पिसी हुई बेहतर होगी)

केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने अभी भी शास्त्रीय नेपोलियन के रहस्यों में से एक को आपसे छुपाया है! हम बात कर रहे हैं आटा तैयार करने की विधि के बारे में.

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री तैयार की थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था; मेरी माँ हमेशा काम पर बाहर रहती थीं। और जब हमने उनसे "यह स्वादिष्ट लेयर केक" फिर से बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट थी, और आटे पर बहुत समय खर्च हुआ। इसलिए, उन्होंने ऐसा केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किया।

तो, आटा कई बेलने से बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था ....

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए आटा, जो मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ, बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और असफल-सुरक्षित संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं आपको एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्ब्स" बनाना दिखाऊंगा, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को काटकर, जैसे यथासंभव बारीक. और फिर आप गांठों को अपने हाथों से रगड़ भी सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

- सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को सीधे प्लेट में हाथ से हल्का सा काट लें.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर - सारा आटा, सलाह दी जाती है कि पहले इसे छलनी से छान लें. बारीक, महीन टुकड़े बनने तक तेज गति से चलाएं।

हमें इसी प्रकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा आपके हाथों और मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो गई है। हमारे बन को रुमाल से ढक दें और आधे घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन पहले इसे फिल्म में लपेट लें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में 9 टुकड़े हैं, लेकिन इन्हें 12 या 15 भागों में बांटा जा सकता है।

उन्हें फिर से फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और उसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या एक सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप अतिरिक्त को हटाए बिना केवल कटिंग को चिह्नित कर सकते हैं - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा सकते हैं।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को सीधे चर्मपत्र पर रोल करता हूं ताकि शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। शॉर्टब्रेड हल्के, सुनहरे रंग की होनी चाहिए; उन्हें ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे थोड़ा जम गए हैं, थोड़े भूरे हो गए हैं - आप उन्हें निकाल सकते हैं। ओवन को लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - इससे केक को शीट से निकालना आसान हो जाता है।

यदि आप हमारे केक को कई स्थानों पर कांटे से अच्छी तरह से "छेद" देंगे, तो कोई बड़े बुलबुले या सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत चिकने और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितना अधिक स्तरित होगा, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसे इस फोटो में -

ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। बेहतर समय में हम टॉपिंग के लिए उनके टुकड़े बनायेंगे।

कस्टर्ड तैयार करें.

जब आटा ठंड में पड़ा हो तब क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ कर सकते हैं!

हमने दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रख दिया। बचे हुए दूध को मिक्सर से मिला लें या अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़ा झाग बना लें। आटा और कॉन्यैक डालें और फेंटें।

हमारे क्रीम बेस को पहले से ही गर्म दूध के साथ पैन में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। हमें अपनी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना है, लेकिन हमें ऐसे बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए जो उबलने का संकेत दें। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में बहुत अधिक अनुभव नहीं है, तो पानी के स्नान में सब कुछ डालना और क्रीम को भाप देना बेहतर है - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है।

क्रीम को ठंडा करें. इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए मक्खन को बाहर निकालें।

अब आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस मिलाता है। कुछ लोग हर चीज़ को एक ही बार में एक ही कंटेनर में फेंट लेते हैं। मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरणों की उपस्थिति को देखते हुए, मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है। - सब कुछ एक धमाके के साथ नष्ट हो गया है!

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका है जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है - इसे इस लेख की टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, सिवाय एक चीज के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा सामग्री वाली होनी चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टी क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और त्वरित। और दूसरा धीमा है, लेकिन सही है :)

1. हम एक "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो भी आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. हम नियमित खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा दोगुनी करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए मोटी धुंध में रखते हैं, अधिमानतः रात भर, इसे पानी के कंटेनर पर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को उथले कोलंडर में रखते हैं)। मुद्दा यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हम मोटी, असली खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होते हैं, जिससे आप कर सकते हैं एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम तैयार करें।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे सुखद क्षण संयोजन, फ्रॉस्टिंग, सजावट है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, बेहतर स्वाद के लिए!

• तो, सूखे केक की परत लगाएं और ऊपर से कस्टर्ड बटर क्रीम से कोट करें।
• - केक की दूसरी परत रखें और दोबारा इसी तरह से कोट कर लें.
• तीसरे केक को पहले खट्टा क्रीम से कोट करें और फिर उसके ऊपर कस्टर्ड डालें।
• हम इसे दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे.
• - अब केक को किनारों पर फिल्म से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई सपाट चीज) रखें और परतों को हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) वजन रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे और पके हुए केक को आखिरी बार सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी क्रीम, आप एक साथ दो का उपयोग कर सकते हैं) से ऊपरी परत को चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाया और पीसकर बारीक टुकड़े कर दिए?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन खाने के लिए तैयार है!

मैंने इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के लिए ऑनलाइन कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत देख सकते हैं कि यह एक वास्तविक, "सोवियत" नेपोलियन है - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

आइए अब नेपोलियन केक बनाने की "उच्च गति" विधि पर नजर डालें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमान आने वाले हैं। या फिर बच्चों को अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ द्वारा बनाया गया केक चाहिए था... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय। और निस्संदेह, एक अच्छा मूड! इसके बिना, रसोई में मूल रूप से कुछ भी नहीं करना है :)

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी, चाहे खमीर हो या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम उन्हें पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर एक साथ डालते हैं और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उन्हें इसी रूप में छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... इतनी जटिलता क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक पैकेट और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध, जिसे आसानी से एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा जाता है, हमारे नेपोलियन को तैयार पफ पेस्ट्री से पूरी तरह अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे कॉन्यैक के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं), चम्मच से चम्मच।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक पोर्शन के लिए हमें 10-15 मिनिट का समय लगेगा. लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों और उनका रंग सुंदर सुनहरा हो।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए टुकड़ों को "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हम अपनी पफ प्लेटों के किनारों को हल्के से ट्रिम करते हैं - हमें टुकड़े मिलेंगे और केक के किनारे भी समान हो जाएंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़कने के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जो हमें मिला है।

- अब हर परत को क्रीम से कोट करें.

यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई पपड़ियों को हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और शीर्ष पर टुकड़े छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों की समस्या है जो किसी स्वादिष्ट चीज़ की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है :)

हमें हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने में 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन तैयार करने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

फ्राइंग पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए फ्राइंग पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण को देखें। यह थोड़ा संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हुए हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से प्रभावित करेंगे! एक फ्राइंग पैन में! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम का विश्लेषण नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है... मुझे नहीं पता, मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया है.. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि यह क्रीम किसने बनाई और अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें, तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

इस परीक्षण विकल्प के लिए हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (या बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से जल्दी-जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ तब तक पीसें जब तक वह मक्खन जैसा टुकड़ा न बन जाए।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे छोटे-छोटे कोलोबोक में बांट लें (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो में अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम बन्स को फिल्म या बैग में पैक करते हैं (हवा को रोकने के लिए) और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक समय में एक बन निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यह इतनी मोटाई है कि इसके आर-पार आपका हाथ देखा जा सकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए वांछित व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त स्क्रैप हटाते हैं और फिर उनसे दूसरा केक बनाते हैं।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल नहीं!)।

फ्राइंग पैन में केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - एक तरफ से सचमुच 1 मिनट। और जल्दी से इसे पलट दें.

हम एक-एक करके सारे शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत होने दें। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "फ्राइंग पैन नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। परत-दर-परत सब कुछ हमेशा की तरह है। टॉपिंग के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ें - सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतनी ही अच्छी तरह से सोखेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने फ्राइंग पैन में आटे की तुलना की। जहां से मुझे मक्खन मिला, वहां केक नरम और मुलायम थे, ठीक है, मुझे ऐसा ही लगा। मेरे पास अपने परिवार के सदस्यों से पूछने का समय नहीं था - उन्होंने एक पल में सब कुछ खा लिया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इस बात की भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक में कितना समय और प्रयास लगाया - जब तक कि यह मीठा है :)

कन्फेक्शनरी दुनिया में एक राय है कि स्लाव व्यंजनों में पके हुए माल का लगभग सबसे समृद्ध चयन होता है। मल्टी-लेयर नेपोलियन केक को इस शैली का क्लासिक माना जाता है। पफ पेस्ट्री और स्वादिष्ट कस्टर्ड के संयोजन से हर कोई बचपन से ही परिचित है। आज हम चर्चा करेंगे कि नेपोलियन के लिए क्लासिक क्रीम कैसे तैयार की जाए।

हलवाई की दुनिया के रहस्यों का खुलासा

हम में से कई लोग, केक के नाम को देखते हुए, गलती से सोचते हैं कि इसकी मातृभूमि फ्रांस है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है, क्योंकि नाम के अलावा केक का इस देश से कोई लेना-देना नहीं है. नेपोलियन केक सबसे पहले ज़ारिस्ट रूस में पकाया गया था। पके हुए माल को यह नाम उनके स्वरूप के कारण मिला। प्रारंभ में, केक को कॉक्ड टोपी के आकार में बिछाई गई केक की परतों से पकाया जाता था, जो महान फ्रांसीसी सम्राट और कमांडर नेपोलियन को बहुत पसंद था।

पीढ़ियों से, नेपोलियन को एक क्लासिक माना जाता रहा है और हममें से कई लोगों द्वारा इसे पसंद किया जाता रहा है। आमतौर पर, यह केक पतली परतों से बनाया जाता है जो नाजुक, सुगंधित और मध्यम समृद्ध कस्टर्ड में भिगोए जाते हैं। ऐसी क्रीम की तैयारी के लिए एक राज्य मानक भी है।

• GOST के अनुसार, वर्णित क्रीम में किसी भी प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध, उच्च श्रेणी का आटा, मक्खन, क्रिस्टलीय चीनी और अंडे मिलाए जाते हैं।
• अंडों को ठंडा करके लेना बेहतर है। इस तरह आप उन्हें चीनी क्रिस्टल के साथ अधिक अच्छी तरह से हरा सकते हैं।
• दूध को आटे और थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ उबाल लें। जैसे ही दूध का मिश्रण उबलने लगे, उसे तुरंत अलग रख दें।
• फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में सावधानी से गर्म दूध डालें, क्रीम को लगातार चलाते रहें। अन्यथा, आप भोजन को खराब करने का जोखिम उठाते हैं क्योंकि अंडे का सफेद भाग पक जाएगा।
• आप तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 40 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।
• कस्टर्ड में स्वाद जोड़ने के लिए, आप एक चुटकी वेनिला, जायफल, थोड़ा सा लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं।
• चॉकलेट क्रीम दूध के मिश्रण में कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर बनाई जाती है।
• कस्टर्ड बनाने के लिए आप कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में, सभी नुस्खा अनुपातों का सख्ती से पालन करें।
• पफ पेस्ट्री को चिकना करते समय, क्रीम की मात्रा पर कंजूसी न करें। नेपोलियन केक स्वभाव से शुष्क होते हैं, इसलिए वे यथासंभव क्रीम को सोख लेते हैं।
• क्लासिक संस्करण में, केक को टुकड़ों से सजाया जाता है। यदि आप कोई शिलालेख बनाना चाहते हैं या केक को बॉर्डर से सजाना चाहते हैं, तो कस्टर्ड उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी स्थिरता तरल और धुंधली है।
• पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आपको जले हुए दूध की महक और स्वाद आने लगेगा।
• लंबे हैंडल वाला लकड़ी का स्पैचुला क्रीम मिलाने के लिए आदर्श है।
• यदि क्रीम में अभी भी गुठलियां हैं, तो नरम मक्खन डालते समय इसे व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।

घरेलू बेकिंग के प्रेमियों को समर्पित

क्या कोई छुट्टियाँ आने वाली हैं या शायद आप अपने पेस्ट्री कौशल से सभी को प्रभावित करना चाहते हैं? फिर नेपोलियन केक बेक करें। और आपके पसंदीदा बेक किए गए सामान को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आइए नेपोलियन के लिए एक क्लासिक क्रीम तैयार करें। मुख्य आकर्षण गाढ़ा दूध मिलाना होगा।

मिश्रण:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच. क्रिस्टल चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। गाढ़ा दूध;
• 4 बातें. अंडे (केवल जर्दी);
• ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा।

तैयारी:

क्लासिक्स से बेहतर क्या हो सकता है?

वर्ष के समय या फैशन के रुझान के बावजूद, क्लासिक्स को हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है और बेहद लोकप्रिय होते हैं। बेशक, अब हम नेपोलियन के लिए क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं। क्लासिक रेसिपी आपके लिए एक वास्तविक दृश्य सहायता बन जाएगी और आपको स्थापित राज्य मानक के अनुसार सच्चा कस्टर्ड बनाने में मदद करेगी। स्वाद बदलने के लिए, आप क्रीम में अपने पसंदीदा लिकर की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। यदि आप पहली बार पफ पेस्ट्री को चिकना करने के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने की सभी विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और नुस्खा अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

मिश्रण:

• ½ बड़ा चम्मच. भूरी और सफेद दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ आटा;
• 250 ग्राम नरम मक्खन;
• ½ बड़ा चम्मच. दूध;
• 2 पीसी. मुर्गी के अंडे;
• 0.5 चम्मच. वनीला।

तैयारी:

बचपन से ही मुझे घर पर बने नेपोलियन केक का अद्भुत स्वाद याद है जो मेरी माँ ने बनाया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ पेस्ट्री के साथ, और नियमित पेस्ट्री के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और पूजनीय था, यही कारण है कि यह हमारे वयस्क जीवन में शामिल हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ सूखे और घने निकले, कुछ कोमल थे और मुंह में पिघल गए, उन्होंने पनीर, नट्स और मशरूम की मसालेदार फिलिंग के साथ एक स्नैक बार "नेपोलियन" भी बनाया - मसालेदार और स्वादिष्ट भी !

सामान्य तौर पर, यह केक एक जीत-जीत विकल्प है जो आपके मेहमानों और परिवार को हमेशा खुश करेगा, आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। या फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार एक नया, दिलचस्प स्वाद पा सकते हैं। आज हम घर का बना नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे - नियमित केक परतों के साथ, पुरानी रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री के साथ, कस्टर्ड के साथ, गाढ़ा दूध के साथ और दूध के साथ एक और विशेष क्रीम के साथ। इसके लिए जाओ, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम पेश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी तैयार हो जाती है, दूसरी अधिक समय लेती है, और तीसरी अधिक जटिल है। लेकिन थोड़े से अंतर के साथ ये सभी बहुत स्वादिष्ट हैं, जिससे अतिरिक्त समय बर्बाद होगा। लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक का भी बहुत महत्व है। यह अकारण नहीं है कि बिकने वाले सबसे महंगे रेडीमेड केक भी घर में बने उत्पादों के असली स्वाद की जगह नहीं ले सकते। तो, आइए नेपोलियन केक को चरण दर चरण एक साथ तैयार करें। सबसे पहले, आइए केक की परतों से निपटें, यह केक का आधार है।

नेपोलियन केक के लिए केक

केक के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

1. 0.5 गिलास पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 बड़े चम्मच. आटा।

1. आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरुआत करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को छांटना होगा, आटा डालना होगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा।
2. पहले कंटेनर से तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। मिश्रण.
3. आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे बड़े कटलेट की तरह समान भागों - गेंदों में विभाजित करते हैं। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है।
4. बेलें, सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में प्रत्येक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
5. आपको केक को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर सूखे फ्राइंग पैन में केक पकाती हूं - यह स्वादिष्ट भी बनता है।
6. केक को काटने की जरूरत है, और बचे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), जिसके साथ हम केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम तैयार करना शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: गाढ़े दूध के साथ

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

1. गाढ़ा दूध का 1 कैन
2. मक्खन की 0.5 छड़ें
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

या तो पहले से उबाला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें, या नियमित कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और 1 घंटे तक पकाएं। - फिर मक्खन को नरम कर लें, उसमें कंडेंस्ड मिल्क और खट्टी क्रीम डालकर सभी चीजों को मिला लें और क्रीम तैयार है.

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि: कस्टर्ड

उत्पाद:

1. 600 मिलीलीटर दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 छोटा चम्मच। सहारा;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 50 ग्राम मक्खन.

1. सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें।
2. इस समय 0.1 ली. दूध, आटा घोलें, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, चीनी, वैनिलिन। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. फिर से उबाल लें, मक्खन और अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें।
4. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, इसे केक पर एक उदार परत में फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

उत्पाद:

1. चार जर्दी (अधिकतम दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो बड़े चम्मच. आटे के ढेर सारे चम्मच;
4. 800 मिलीलीटर दूध;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन.

1. अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, आटा और थोड़ा सा दूध सब मिला लें, और कोई गुठलियां न रहें (लगभग 100 मि.ली.)।
2. 700 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध। - तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद आपको क्रीम को ठंडा करना होगा। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। वैनिलीन जोड़ें.
3. 1 कप चीनी को मक्खन के साथ अलग से पीस लीजिये. और धीरे-धीरे सभी चीजों को एक जटिल क्रीम में मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर से वांछित अवस्था में लाएँ। इस क्रीम में मोतियों जैसे रंग हैं - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम इससे अपने केक को चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को कुछ घंटों के लिए हल्के दबाव में रखना बेहतर है ताकि सभी केक क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएं, और फिर हम केक के स्क्रैप से टुकड़े बनाते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक पुरानी रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।

सालगिरह समारोह में रूसी अभिजात वर्ग को नेपोलियन केक भेंट किया गया। उस समय, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मास्को में मनाई गई थी। हलवाईयों ने केक को फ्रांसीसी कमांडर के साफे की तरह त्रिकोणीय बनाया। इसलिए इसका नाम. सच है, यह रूप असुविधाजनक निकला और केक के विपरीत, पकड़ में नहीं आया। उनके मीठे स्वाद की सराहना की गई। यह नाज़ुक मिठाई आज भी किसी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

पफ पेस्ट्री क्रस्ट

1. नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) को एक चम्मच दूध और एक तिहाई चम्मच नमक के साथ पीस लिया जाता है। 350 ग्राम मक्खन लें, इसमें 2 कप गेहूं का आटा मिलाएं.
2. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह लोचदार और सजातीय न हो जाए। फिर इसे एक बार में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
3. ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए।
4. इसे दो बार आधा-आधा मोड़ा जाता है। परिणामी तिमाही को पहली बार की तरह फिर से रोल आउट और फोल्ड किया जाता है। पफ पेस्ट्री तैयार है.
5. अब इसमें से एक पतली प्लेट (4-5 मिमी) प्राप्त होती है, बेशक, बेलन का उपयोग करके। तैयार परत को शीट पर सावधानीपूर्वक खोलने के लिए उस पर पेंच लगाया जाता है।
6. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसके किनारों को पानी से गीला कर लें। इस तरह 200-220 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के दौरान केक ख़राब नहीं होते हैं। वैसे, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आटे की प्लेट को दो बराबर भागों में काट लीजिए और इसमें चाकू से कई जगह छेद कर लीजिए.
7. केक लगभग 40 मिनट में या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जायेंगे. उन्हें शीट से बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

कस्टर्ड

1. एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की क्रीम (दूध) डालें।
2. उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालें नहीं!
3. चाहें तो एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाकर कस्टर्ड का स्वाद वेनिला बनाया जा सकता है. या चॉकलेट, अगर खाना पकाने के दौरान आप बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट (70 ग्राम) या कुछ बड़े चम्मच कोको मिलाते हैं।
4. कुछ लोगों को लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद होती है। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है.

केक की सजावट

1. गर्म केक के असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे एक समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
2. केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना बेहतर है, उन्हें वहां चिकना करें, और फिर पैन को हटा दें - और केक अद्भुत बन जाता है, केक किनारे पर नहीं जाते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!
3. फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढक दिया जाता है।
4. क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर भी लगाया जाता है। केक को समतल करते समय जो नमूने प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे केक पर सभी दिशाओं में छिड़का जाता है.

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक बचपन से ही एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। हममें से बहुत से लोग इस केक को बहुत पसंद करते हैं। इसलिए, हमने आपको सबसे नाजुक कस्टर्ड (बिस्कुट, हनी केक और एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है) बनाने के लिए कई व्यंजनों को बताने का फैसला किया है। आइए नेपोलियन के लिए केक का मुख्य आकर्षण - कस्टर्ड तैयार करें।

आइए याद करते हैं नेपोलियन केक बनाने की रेसिपी

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक

पफ पेस्ट्री के लिए आपको लेना होगा:

• आटा (700 ग्राम)
• मक्खन या मार्जरीन (400 ग्राम)
• अंडे (2पीसी)
• सिरका (1 बड़ा चम्मच)
• पानी (ठंडा) 150 मिली
• नमक (चुटकी)

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• गर्म दूध (500 मि.ली.)
• अंडे (ठंडी जर्दी) 4 पीसी
• छना हुआ आटा (50 ग्राम)
• वैनिलीन (चुटकी)
• चीनी (150 ग्राम)

1. सबसे पहले आपको सिरके को पानी में घोलना है। एक अलग कटोरा लें और उसमें नमक (एक चुटकी) डालकर अंडे फेंटें। इसके बाद धीरे-धीरे तैयार सिरके का पानी अंडों में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. आटे के टुकड़ों का एक ढेर बनाएं, बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे अंडे-सिरका मिश्रण डालना शुरू करें। और सामान्य योजना के अनुसार हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। 12 हिस्सों में बाँट लें, गोले बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें (ताकि सूख न जाएँ) और कई घंटों (1-2) के लिए फ्रिज में रखें।

4. क्रीम:

• दूध को धीमी आंच पर उबालें;
• हम एक कटोरा लेते हैं और चीनी, वैनिलिन और आटे के साथ जर्दी को पीटना शुरू करते हैं। इसके बाद इस मिश्रण में लगातार चलाते हुए गर्म दूध डालें। बाद में, तैयार जर्दी-दूध मिश्रण को स्टोव (धीमी आंच) पर रखें और उबाल लें;
• क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसे 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाल सकते हैं। ठंडा होने के लिए रख दें. सब तैयार है!

5. गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। आटे को बेकिंग शीट पर या सीधे चर्मपत्र पर लपेटा जा सकता है। चुनाव तुम्हारा है। एक बेकिंग शीट (चर्मपत्र) पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। हम प्रत्येक गेंद लेते हैं, इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं और एक प्लेट से गोले काट देते हैं। सजावट के लिए सजावट को बेकिंग शीट पर छोड़ दें।

6. जैसे ही हमने आटा बेल लिया है, कांटे से कई छेद करें (जितना अधिक, केक उतना कम फूलेगा) और सुनहरा भूरा होने तक 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम सभी केक इसी प्रक्रिया से बेक करते हैं। सभी केक को क्रीम से चिकना करें, ऊपर और किनारों पर तैयार टुकड़े छिड़कें। भीगने के लिए रात भर फ्रिज में रखें। कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है!

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड(सभी रेसिपी)

रेसिपी नंबर 1 (वेनिला कस्टर्ड)

• आटा (4 बड़े चम्मच)
• दूध (250 मिली)
• मक्खन (180 ग्राम)
• वेनिला चीनी (1/2 छोटा चम्मच)
• पिसी हुई चीनी (300 ग्राम)

आटे और दूध (आधा और आधा) को अच्छी तरह फेंटें - बेहतर होगा कि मिक्सर से फेंटें, ताकि गुठलियां न रहें। बाकी आधे दूध में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर रखें. जैसे ही आप देखें कि दूध उबल रहा है, धीरे-धीरे फेंटे हुए दूध-आटे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए डालना शुरू करें। उबाल लें (द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए), गर्मी से हटाएँ और ठंडा करें।

रेसिपी नंबर 2 (बटरक्रीम)

• मक्खन (200 ग्राम)
• आटा (दो बड़े चम्मच)
• चीनी (0.5 कप)
• अंडे (3 जर्दी)
• दूध (280 मिली)

1. अंडे की जर्दी और चीनी को अच्छी तरह पीस लें, छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। इसके बाद, इस मिश्रण में 170 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें (लगातार हिलाते रहें) और चिकना होने तक मिलाएँ।

2. बचे हुए दूध को आग पर रख दीजिए. जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें तैयार अंडे-दूध का मिश्रण डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

पकाने की विधि संख्या 3 (नट्स के साथ कस्टर्ड)

• चीनी (1 कप)
• अखरोट (3 बड़े चम्मच)
• अंडा (1 टुकड़ा)
• दूध (1 गिलास)
• मक्खन (300 ग्राम)
• आटा (1.5 बड़ा चम्मच)
• वैनिलीन (चुटकी)

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, दूध और आटे के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता बनने तक फेंटें और धीमी आंच पर रखें (लगातार हिलाते रहें)। बाद में निकालकर ठंडा करें।

2. मेवों को ब्लेंडर से गुजारें (आप चाहें तो इन्हें थोड़ा और भून सकते हैं)। फिर नरम मक्खन, मेवे डालें और अच्छी तरह फेंटें। क्रीम बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगी.

पकाने की विधि संख्या 4 ( नेपोलियन के लिए कस्टर्डगाढ़े दूध के साथ)

• मक्खन (100 ग्राम)
• दूध (एक गिलास)
• आटा (2 चम्मच)
• गाढ़ा दूध (250 ग्राम)
• चीनी (2 चम्मच)
• वेनिला (चुटकी)

कटोरे में दूध, चीनी, आटा डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। थोड़ा उबाल लें और ठंडा करें। क्रीम के ठंडा होने के बाद, मक्खन (नरम), गाढ़ा दूध डालें और सभी चीजों को तेजी से फेंटें। यह कितना स्वादिष्ट बनता है.

रेसिपी नंबर 5 (चॉकलेट कस्टर्ड) :

• डार्क चॉकलेट (50 ग्राम)। चॉकलेट की जगह आप चीनी के साथ कोको (3 बड़े चम्मच) मिला सकते हैं
• गर्म दूध (250 मिली)
• छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच)
• जर्दी (ठंडा) 2 पीसी
• मक्खन (100 ग्राम)
• चीनी (150 ग्राम)
• आलू स्टार्च (1 बड़ा चम्मच)

1. एक कटोरा लें, उसमें चॉकलेट के ऊपर दूध डालें और चॉकलेट के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें।

2. जर्दी और चीनी को अलग-अलग गाढ़ा होने तक फेंटें, आटा, स्टार्च डालें और सब कुछ मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान में चॉकलेट दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और धीमी आंच पर रखें। आवश्यक मोटाई लाएं और हटा दें। बाद में, ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

पकाने की विधि संख्या 6 (क्रीम आधारित क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा)

इस क्रीम को बनाना बहुत आसान है. ध्यान दें: क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह काफी गाढ़ी होनी चाहिए और ठंडी होनी चाहिए। चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें, यह क्रीम को बेहतर तरीके से स्थिर करती है। अतिरिक्त गंध और स्वाद के लिए, आप वेनिला, साइट्रस एसेंस आदि मिला सकते हैं।

• भारी क्रीम (0.5 एल)
• पिसी हुई चीनी (1 कप)

क्रीम को फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें। मिक्स करें और क्रीम तैयार है!

रेसिपी नंबर 7 (दही क्रीम)

• आटा (3 बड़े चम्मच)
• दूध (1 लीटर)
• चीनी (1 कप)
• अंडे (3पीसी)
• मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़ (300 ग्राम)

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें और चिकना होने तक पीसें। दूध डालें और धीमी आंच पर रखें (लगातार हिलाते रहें)। गाढ़ा होने तक पकाएं. बाद में ठंडा करें, क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह फेंटें। नेपोलियन के लिए कस्टर्ड तैयार है!

कस्टर्ड का उपयोग सभी की पसंदीदा नेपोलियन मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। इस नाजुक क्रीम को तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया को गंभीरता से और सावधानी से लेने की जरूरत है। कस्टर्ड मिठाई को बहुत स्वादिष्ट बनाता है. वर्तमान में, ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। हमारे लेख में हम क्लासिक कस्टर्ड की रेसिपी और कई अन्य विविधताओं पर गौर करेंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड कैसे बनाएं?

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• मक्खन - 250 ग्राम
• चिकन अंडा - 3 पीसी
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

क्रीम की तैयारी:

1. एक कंटेनर में आटा और चीनी डालें, मिलाएँ और अंडे और वेनिला चीनी डालें। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
2. दूध डालते हुए चिकना होने तक चलाते रहें.
3. अपनी क्रीम को धीमी आंच पर रखें। साथ ही कस्टर्ड को हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं.
4. क्रीम को उबाल आने तक उबालें, जब आपको पहले बुलबुले दिखें तो क्रीम को आंच से उतार लें।
5. क्रीम वाले कन्टेनर को ठंडे पानी में रखकर क्रीम को ठंडा करें।
6. ठंडी क्रीम में मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।

क्रीम तैयार है!

मक्खन के बिना कस्टर्ड

क्रीम नाज़ुक बनती है, चिपचिपी नहीं और स्थिरता में गाढ़ी होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.2 लीटर दूध
• चार अंडे
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 1 चम्मच आटा
• 3 बड़े चम्मच. स्टार्च

क्रीम की तैयारी:

1. दानेदार चीनी को अंडे के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।
2. इसके बाद, आटा और स्टार्च की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें। सब कुछ मिला लें.
3. एक सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रखें, उबाल आने दें।
4. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें मिला हुआ मिश्रण लगातार चलाते हुए डालें। जब क्रीम पक रही हो, हर समय हिलाते रहें, पैन के तले को छूएं, ताकि आपकी क्रीम जले नहीं।
5. कस्टर्ड को गाढ़ा होने तक पकाएं.
6. जब क्रीम ठंडी हो जाएगी तो इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी।

पैटिसिएर क्रीम कैसे बनाएं?

"पैटिसिएरे" एक प्रकार का कस्टर्ड है जो फ़्रांस में बहुत प्रसिद्ध है। यह क्रीम फ़्रेंच पेस्ट्री के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की सूची की आवश्यकता होगी:

• 350 मिली दूध
• 100 दानेदार चीनी
• 2 मुर्गी के अंडे
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच वनीला शकर
• 30 ग्राम स्टार्च
• नमक की एक चुटकी

"पैटिसिएरे" की तैयारी:

1. एक कटोरा लें और उसमें स्टार्च, आधी दानेदार चीनी, नमक डालें और मिलाएँ।
2. इसमें 100 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
4. बचा हुआ दूध और बची हुई दानेदार चीनी पैन में डालें, हिलाएँ और उबाल लें, आँच से हटा दें।
5. पहले से प्राप्त मिश्रण में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें, हर समय हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में रखें।
6. क्रीम को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. बताई गई मात्रा में मक्खन और वेनिला चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ।

आप कस्टर्ड का जो भी विकल्प चुनें, आपकी मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनेगी। कस्टर्ड का उपयोग न केवल नेपोलियन के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए भी किया जा सकता है जिनके साथ यह अच्छा लगेगा। प्यार से पकाओ! अपने भोजन का आनंद लें!