केक के लिए कस्टर्ड. केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम, जिलेटिन के साथ दूध क्रीम

केक के लिए खट्टा क्रीम

केक और टोकरियों के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम की फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। केक और केले के साथ रोल आदि के लिए खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम कैसे बनाएं

30 मिनट

4.6/5 (10)

सबसे सरल और सबसे "आलसी" क्रीम है यह खट्टा क्रीम है. यह व्यावहारिक रूप से मिक्सर के एक "स्वाइप" के साथ तैयार किया जाता है। के अलावा आप बसतैयारी में, क्रीम में दो और सकारात्मक गुण हैं। सबसे पहले, जिस खट्टा क्रीम से इसे बनाया जाता है उसमें कई अलग-अलग चीजें होती हैं इटामाइन्सऔर उपयोगी तत्व. दूसरे, यह क्रीम कई अन्य क्रीमों के विपरीत कम कैलोरी वाली और आहार संबंधी है, इसलिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम बहुत हल्का हो जाता है।

इस क्रीम के मानक संस्करण में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - खट्टा क्रीम और चीनी या पाउडर चीनी। कभी-कभी, भविष्य की क्रीम के लिए खट्टा क्रीम खरीदते समय, विशेष रूप से पैकेजों में, हम पाते हैं कि यह पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, और इसे गाढ़ा करने की आवश्यकता है। हमारे पास खट्टी क्रीम के "घूमने" का इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है। फिर हम जिलेटिन को अपने हाथों में लेते हैं और स्थिति को ठीक करते हैं। वैसे, जिलेटिन भी बहुत उपयोगी है, खासकर हमारे जोड़ों के लिए।

खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम के साथ, आप न केवल केक की परतों को भिगो सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्पंज केक, बल्कि इसे बहुत सुंदर और स्वादिष्ट भी बना सकते हैं। मिठाई. ये वे उपयोगी घटक हैं जिनके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूं।

मैं आपके साथ न केवल खट्टा क्रीम तैयार करने की पारंपरिक विधि साझा करूंगा, बल्कि यह भी बताऊंगा कि आप इसमें विविधता कैसे ला सकते हैं।

क्रीम बनाने के लिए खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम के लिए मूल नुस्खा

यदि संभव हो तो चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है। तब क्रीम तेजी से फूलेगी और नरम हो जाएगी।
इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:मिक्सर और मिश्रण का कटोरा.

क्रीम तैयार है. रेडीमेड क्रीम बेहतर है तुरंत उपयोग करें- जिलेटिन सख्त होने से पहले।

क्रीम विकल्प

मूल खट्टा क्रीम रेसिपी के स्वाद को स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की मदद से सजाया जा सकता है। वे या तो प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं। मैं आपको ऐसे कई विकल्प प्रदान करता हूं।

नींबू के साथ खट्टा क्रीम

• खट्टा क्रीम - 1 सर्विंग;
• मध्यम नींबू - 1 पीसी।

स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के साथ खट्टा क्रीम

• खट्टा क्रीम - 1 सर्विंग;
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• मध्यम केला - 1 पीसी।

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• सार - 2-3 बूँदें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम

• खट्टा क्रीम - 1 सर्विंग;
• गाढ़ा दूध - 3-4 बड़े चम्मच। एल

यहां सब कुछ सरल है.

आपको इसमें रुचि हो सकती है कि आप इसे और कैसे पका सकते हैं।

खट्टा क्रीम से बनी चॉकलेट क्रीम

• तैयार क्रीम - 1 सर्विंग;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

कोको की जगह आप ड्राई इंस्टेंट मिला सकते हैं कॉफी।

कई गृहिणियों ने केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम के फायदों के बारे में सुना है, और सबसे पहले, उनमें वांछित आकार बनाए रखने के लिए सबसे नाजुक क्रीम द्रव्यमान की क्षमता शामिल है। यह केक अपनी मौलिकता और बढ़ी हुई ऊंचाई के कारण सबसे ज्यादा फायदेमंद लगता है। लेकिन कुछ लोग स्वयं खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, नीचे दी गई चरण-दर-चरण रेसिपी एक उत्तम मिठाई बनाने की सभी विशेषताओं को प्रकट करेगी।

खट्टा क्रीम और जिलेटिन से बनी केक क्रीम की रेसिपी

सामग्री:

• लगभग 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच / पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1.5 चम्मच;
• गर्म उबला हुआ दूध - 1/2 कप;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में रखें और गर्म तरल डालें, हिलाएं और फूलने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. जिलेटिन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि जिलेटिन के कण पूरी तरह से घुल न जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामी मिश्रण को गर्म होने तक (लेकिन ठंडा नहीं) ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन के साथ खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने से पहले, एक मिक्सर का उपयोग करके खट्टी क्रीम को चीनी/पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय फूली हुई बनावट न बन जाए।
4. खट्टा क्रीम-चीनी मिश्रण में वैनिलिन मिलाएं, और लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे घुले हुए जिलेटिन मिश्रण को भागों में डालें। कई मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का बेज-मलाईदार रंग का न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. थोड़े समय के लिए ठंडा होने के बाद, क्रीम को स्प्रिंगफॉर्म पैन के अंदर स्थित केक पर डाला जाना चाहिए और पूरी तरह से सेट होने तक ठंडा किया जाना चाहिए।

अनुभवी रसोइये जिलेटिन-गाढ़े मिश्रण को दो भागों में विभाजित करने की सलाह देते हैं। रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया पहला भाग केक पर रखा जाता है, और कमरे के तापमान पर क्रीम शीर्ष पर डाली जाती है, और उसके बाद पूरी संरचना को ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप नुस्खा में नींबू का रस, रसभरी या फलों के टुकड़े जोड़कर केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम में थोड़ा विविधता ला सकते हैं।

जिलेटिन के साथ केक के लिए दही क्रीम बनाना आसान है, स्वाद में बहुत स्वादिष्ट, मीठा और खट्टा। वेनिला के सुगंधित नोट्स के साथ स्थिरता कुछ हद तक दही मूस के समान है। इसे किस केक के साथ उपयोग करना है - स्वयं निर्णय लें। कुछ लोगों को संसेचन के साथ नरम केक पसंद होते हैं: तो मैं आपको आधार के रूप में स्पंज केक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आप क्रीम को ताजे फल या मौसमी जामुन के साथ भी फेंट सकते हैं - फिर आपको फल और दही की मिठाई मिलती है। मुझे यकीन है कि छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों को यह व्यंजन पसंद आएगा। एक समय में मैंने कई अलग-अलग क्रीम व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन इस पर रुक गया: जिलेटिन के साथ दही क्रीम। मुझे लगता है कि यह एक सार्वभौमिक क्रीम है जो किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होनी चाहिए।

सामग्री:

• 900 ग्राम पनीर;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 9 बड़े चम्मच चीनी;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

केक के लिए दही क्रीम मूस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. पनीर को कांटे से तब तक गूंधें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए, ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। यदि आप अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ दानेदार घर का बना पनीर का उपयोग कर रहे हैं तो यह अवश्य करना चाहिए - क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में सख्त होता है।
2. सबसे पहले तेल को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
3. पनीर को एक बड़े कन्टेनर में पीस लीजिये और थोड़ा थोड़ा (लगभग 150 मिलीलीटर) दूध मिला दीजिये. मैं आमतौर पर इसके लिए एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। केक के लिए दही क्रीम को नरम बनाने के लिए, आपको द्रव्यमान को मूस की स्थिरता तक अच्छी तरह से फेंटना होगा।
4. एक अलग कटोरे में, बचे हुए दूध के साथ जिलेटिन को भिगोएँ और कुछ मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
5. इस बीच, दही मूस में नियमित और वेनिला चीनी मिलाएं। चिपचिपी गंध और कड़वे स्वाद से बचने के लिए वेनिला का एक पैकेट मिलाएं।
6. चीनी के क्रिस्टल घुलने तक दही के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सूजे हुए जिलेटिन को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या पानी के स्नान में बिना उबाले गर्म करें। जल स्नान करने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में पानी डालना होगा और इसे गर्म करने के लिए बर्नर पर रखना होगा, और पानी में जिलेटिन का एक जार रखना होगा। पानी धीरे-धीरे जार की दीवारों को गर्म कर देगा और जिलेटिन घुलना शुरू हो जाएगा। जिलेटिन को जार की तली में चिपकने से रोकने के लिए गर्म करते समय घोल को हिलाना सुनिश्चित करें।
8. मिक्सर का उपयोग करके, दही द्रव्यमान को जिलेटिन और नरम मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटें।
9. मैं दही क्रीम को फेंटने के तुरंत बाद उसके साथ काम करने की सलाह देता हूं, क्योंकि तब जिलेटिन गाढ़ा हो जाएगा और क्रीम को किसी चीज में बनाना असुविधाजनक हो जाएगा।

तैयार उत्पाद को पूरी तरह गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। खुशबूदार चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें। यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मैं इस नुस्खा के अनुसार क्रीम तैयार करने का प्रयास करने की सलाह देता हूं - आपको जिलेटिन के साथ एक हवादार, नाजुक दही क्रीम मिलती है। इसका उपयोग केक के लिए टॉपिंग के रूप में, कपकेक के अतिरिक्त, या अकेले मिठाई के रूप में किया जा सकता है - यह आप पर निर्भर है। मैंने कई बार स्पंज केक पर इस क्रीम का लेप लगाया है - यह बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक केक बनता है। जब मैं इस क्रीम को मिठाइयों में मिलाता हूं तो मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आता है और मेहमान हमेशा इससे अधिक की मांग करते हैं। आप हमारे "सुपर शेफ" पोर्टल पर विभिन्न प्रकार के केक बनाने की विधि भी पा सकते हैं। हम आपके सफल बेकिंग और रोमांचक प्रयोगों की कामना करते हैं!

घर का बना बेक किया हुआ सामान दुनिया में सबसे स्वादिष्ट होता है। हम सभी को अपनी दादी-नानी के पंख-जैसे नरम पाई, बटरक्रीम से सजे हुए बहु-स्तरीय केक और हमारी माताओं के केक याद हैं। बचपन की ये यादें मधुर और सुखद हैं। मैं चाहूंगा कि हमारे बच्चों और पोते-पोतियों के पास भी हमारे बारे में वही यादें हों। यही कारण है कि कम से कम महत्वपूर्ण आयोजनों के लिए स्वयं केक बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, घर का बना बेक किया हुआ सामान स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और विभिन्न रासायनिक अवयवों के उपयोग के बिना, उच्च गुणवत्ता वाली, ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है। किसी भी केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्रीम होती है। पूरे उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में सफल हो और केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाए, उन्हें भिगोए, लेकिन उन्हें बहुत गीला न होने दे।

यह लगभग किसी भी केक के लिए एक बुनियादी खट्टा क्रीम नुस्खा है। इसकी सुंदरता यह है कि जिलेटिन के कारण यह फैलता नहीं है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खट्टा क्रीम कितना वसायुक्त है, क्योंकि यह अभी भी लगभग जेली की तरह सख्त हो जाएगा। दूसरे शब्दों में, इसे ख़राब करने का कोई तरीका ही नहीं है। इसके अलावा आप इसमें कोको, नींबू आदि भी मिला सकते हैं।


सामग्री:
खट्टा क्रीम - 0.5 एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच।
पानी, दूध या मट्ठा - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

सामग्री की यह मात्रा 3 परतों वाले एक केक के लिए क्रीम के लिए पर्याप्त है। लगभग 700 ml निकलेगा.

फेंटने से पहले, खट्टा क्रीम को कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम को एक गहरे कंटेनर में डालें और एक ही बार में सारी चीनी डालें।


1. 
   अब एक गिलास पानी, दूध या मट्ठा लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। जिलेटिन जोड़ें और, हिलाते हुए, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। उबालें नहीं, नहीं तो जिलेटिन सख्त नहीं होगा।

   अगर आप ज्यादा जिलेटिन डालेंगे तो क्रीम बिल्कुल जेली की तरह हो जाएगी और केक भीगे नहींगे, लेकिन अगर आप कम डालेंगे तो वह फैल जाएगी. अभ्यास के साथ, आप स्वतंत्र रूप से जिलेटिन की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, लेकिन औसतन कम से कम 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। और अधिकतम - 2 बड़े चम्मच।

   यदि आप मट्ठा लेते हैं, तो क्रीम सुखद खट्टेपन के साथ निकलेगी।
   

2. 
   हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि जिलेटिन का घोल लगभग 40 C तक ठंडा न हो जाए। ताकि यह सख्त न हो, लेकिन गर्म भी न हो। और इसे व्हीप्ड खट्टा क्रीम में डालें।

चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।


3. 
   हम 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा सख्त न हो जाए।

   इतना ही!
   

4. 
   इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार न करना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ केक को कोट करना इतना सुविधाजनक नहीं होगा, और केक स्वयं भीग नहीं पाएंगे।

   बॉन एपेतीत!

   ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें सार्वभौमिक कहा जा सकता है। वे केक के साथ अच्छे लगेंगे और पूरे कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद बढ़ा देंगे। ऐसा ही एक नुस्खा है जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम। इसे तैयार करना बहुत आसान है और परिणाम हमेशा अद्भुत होते हैं। इस तथ्य के कारण कि यहां जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो द्रव्यमान को गाढ़ा या, अधिक सटीक रूप से, जेल की अनुमति देता है, आप लगभग किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि कम वसा वाले भी। उदाहरण के लिए, 15% वसा की मात्रा पर्याप्त होगी। खट्टी क्रीम की जगह आप क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे थोड़ी देर और फेंटना होगा। और चूंकि क्रीम किण्वित दूध उत्पाद नहीं है, इसलिए चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।

   यह क्रीम मुलायम, विशेषकर स्पंज केक के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। जब तक आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते, यह बहुत कोमल, हवादार बनता है - यह केक को अच्छी तरह से भिगोता है, और फिर अच्छी तरह से सेट हो जाता है। क्रीम को अधिक रंग और मौलिकता देने के लिए, आप जिलेटिन के बजाय बहु-रंगीन जेली का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद और रंग में कई अलग-अलग लें। उदाहरण के लिए, संतरा, चेरी, सेब। नतीजतन, आपको एक बहुत ही सुंदर इंद्रधनुष केक मिलेगा।

   क्रीम को स्वादिष्ट बनाने और अच्छी तरह फेंटने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम खरीदनी होगी:

   1. शीर्षक पर ध्यान दें. यदि पैकेजिंग पर खट्टा क्रीम लिखा है, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति वसा है। ऐसी खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।
   2. स्थिरता। ऐसा होता था कि जितना गाढ़ा उतना अच्छा। आधुनिक निर्माता संरचना में गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स जोड़ते हैं, जो एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। इसका पता लगाने के लिए, बस उत्पाद को एक प्लेट में चम्मच से डालें। यदि यह धीरे-धीरे फैलता है, लहरें बनाता है, तो गुणवत्ता अच्छी है, और यदि यह एक साफ टीले में पड़ा रहता है और अपना आकार बरकरार रखता है, तो इसमें कुछ "रसायन विज्ञान" शामिल है।
   3. रूप स्वादिष्ट होना चाहिए. उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम सफेद, थोड़ी मलाईदार टिंट वाली, चमकदार और सजातीय होती है।

रेसिपी को रेट करें

यहां स्पंज केक सबसे साधारण है: 4 अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, गोरों को फेंटें। सख्त होने तक, जर्दी को फेंटें, सफेद भाग में डालें और 1 कप आटे में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं, नीचे से ऊपर तक सावधानी से हिलाएं। मध्यम आंच पर 30 मिनट तक बेक करें। - तैयार बिस्किट को ठंडा करके दो परतों में काट लें.
इस केक में मुख्य चीज़ क्रीम है! वह बिल्कुल असाधारण है!
तो चलो शुरू हो जाओ। क्रीम तीन चरणों में बनाई जाती है।
पहला चरण। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें।
सफेद भाग से जर्दी अलग करें (अभी सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें)।
एक छोटे सॉस पैन में, जर्दी को 1 कप चीनी के साथ फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। दूध डालें, आटा डालें और मिलाएँ।

सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और, हिलाते हुए, बुलबुले आने तक क्रीम डालें। इसकी मात्रा बहुत बढ़ जाएगी.

मूलतः, हमने कस्टर्ड बनाया। मिश्रण को ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ऐसा न हो बनायापतली परत। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मैंने इसे ठंडे पानी के कटोरे में डाल दिया।

चरण दो. कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन को धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच, कस्टर्ड मिलाते हुए फेंटें। ऐसा करने के लिए आपको एक और सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जो पहले से थोड़ा बड़ा हो। वेनिला चीनी या वैनिलिन डालें और मिलाएँ।

पूर्व सोवियत संघ के पुराने समय के लोग इस परंपरा को बहुत अच्छी तरह से याद करते हैं - मातृभूमि की राजधानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन लाते हैं जो उस समय कम आपूर्ति में था और बहुत मांग में था - बर्ड्स मिल्क केक। किराने की दुकानों में इसे "पकड़ना" असंभव था, जैसा कि कहा जाता है, "दिन में आग से।" न्यू और स्टारी आर्बट पर उसके पीछे कतारें ऐसी थीं कि उन्होंने यातायात अवरुद्ध कर दिया और पुलिस को उन्हें मोड़ना पड़ा। और सब इसलिए क्योंकि व्लादिमीर गुरलनिक (प्राग रेस्तरां के शेफ) द्वारा पेटेंट कराया गया केक सख्ती से सीमित मात्रा में उत्पादित किया गया था, क्योंकि यह खराब होने वाले उत्पादों से तैयार किया गया था।

बेशक, इसे एक बहाने के रूप में देखा जा सकता है, क्योंकि अब यह बिना कतार के दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन अगर कई घरेलू व्यंजन हैं तो हमें स्टोर से खरीदे गए केक की आवश्यकता क्यों है? इसकी तकनीक के अनुसार, इसे बस इसलिए बनाया गया है पकानाघर की रसोई में. अधिकांश व्यंजनों में, "बर्ड्स मिल्क" पीटा अंडे से बनाया जाता है, अर्ध-हवादार मैशमैलो भरने वाली कैंडी के समान, जिसे पिछली शताब्दी के 30 के दशक से जाना जाता है। पोलैंड सबसे पहले इन्हें ptasie mleczko नाम से उत्पादित करने वाला देश था। बर्ड्स मिल्क केक में एक विशेष तकनीक होती है। सबसे नीचे बेकिंग की एक परत होनी चाहिए, लेकिन शॉर्टब्रेड या बिस्किट के आटे की नहीं।

आविष्कारकों ने लंबे समय तक प्रयोग किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सबसे अच्छा आधार केक जैसा आटा होगा। जहां तक ​​सूफले की बात है, वे भी तुरंत क्लासिक लुक में नहीं आए। इसे जिलेटिन से नहीं, बल्कि अगर-अगर से बनाया जाता है, जो जमने पर जमता नहीं है तापमान 117 डिग्री. दुर्लभ विदेशी योजक के साथ, केक नरम हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। घरेलू व्यंजनों में, आप जिलेटिन और अंडे की सफेदी से काम चला सकते हैं, मुख्य बात हवादार सूफले प्राप्त करना है। आधुनिक मिक्सर और ब्लेंडर की मदद से, आप विभिन्न मिश्रणों को तब तक हरा सकते हैं जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान वास्तव में पक्षी के दूध के समान न हो जाए।

केक तैयार करने के किसी भी संस्करण में, हमें एक निश्चित मात्रा में अंडे और दूध की आवश्यकता होगी। क्रीम, मक्खन. लगभग सभी व्यंजनों में जिलेटिन - पशु गोंद का उपयोग किया जाता है। यह वसा रहित उपास्थि या शिराओं से पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यही कारण है कि मांस शोरबा में जिलेटिन की प्राकृतिक उपस्थिति के कारण मांस "जेलीड मीट" अपने आप सख्त हो जाता है। पाकजिलेटिन अच्छा है सूजनगर्म पानी, प्लेटों या पत्तियों में (उनकी मोटाई केवल 2-3 मिमी है)। जिलेटिन को जल्दी से घोलने के लिए, आपको घोल को हिलाते हुए तापमान को सावधानीपूर्वक 45 डिग्री तक बढ़ाने की जरूरत है।

वैसे, बर्ड मिल्क में बहुत कम कैलोरी होती है। अपने उत्सवपूर्ण स्वरूप और सुडौल आकार के बावजूद, इस रेसिपी में वस्तुतः कोई क्रीम नहीं है। इस केक को बनाना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है। अपने लिए देखलो।

बिस्किट: 4 अंडे; आटा (1 कप), चीनी।
सूफले: अंडे (10 पीसी), दूध (1 कप), चीनी (1 ½ कप), जिलेटिन (बैग), मक्खन (200 ग्राम), आटा (1 चम्मच)।

एक गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन डालें। हम बिस्कुट तैयार कर रहे हैं. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चिकने पैन पर चर्मपत्र बिछाएं, बैटर डालें और 30 मिनट या उससे कम समय तक बेक करें। हम टॉर्च से तैयारी की जांच करते हैं।

सूफले: जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और उन्हें आधी तैयार चीनी के साथ पीसें, दूध डालें,

आटे के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने के लिए पानी के स्नान में रखें। मिश्रण को ठंडा करें और इसमें नरम मक्खन डालें, मिक्सर से फेंटें। जिलेटिन को पूरी तरह से पानी में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक गांठें गायब न हो जाएं। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक डालकर मिक्सर से फूलने तक फेंटें। चीनी का दूसरा भाग डालें और फेंटें। जिलेटिन डालें और फेंटना जारी रखें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - तैयार ठंडे बिस्किट को लंबाई में दो भागों में काट लें. निचले हिस्से को सांचे के नीचे रखें, परिणामी सूफले को ऊपर रखें और केक के दूसरे हिस्से से ढक दें। हम शीर्ष को सजाते हैं पिघला हुआचॉकलेट।

क्या आपको छेड़छाड़ करनी पड़ी? लेकिन परिणाम क्या हुआ! असली घर का बना बर्ड्स मिल्क केक एक किफायती, अब दुर्लभ व्यंजन नहीं है।

क्रीम में सूजी लगने से रोकने का एक छोटा सा रहस्य है। यदि आप इसे कम से कम एक बार आज़माएँगे तो आप निश्चित रूप से इसे दोबारा बनाना चाहेंगे।

सामग्री. मार्जरीन (मलाईदार, 100 ग्राम), वैनिलिन, अंडे (3 पीसी), सोडा, सिरका के साथ बुझा हुआ, चीनी (1 गिलास), कोको (2 बड़े चम्मच), आटा (1 गिलास)।

कोको को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, मार्जरीन, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। यह सुनिश्चित करना जरूरी है ऐसा हुआ किसजातीय द्रव्यमान. ठंडे मिश्रण में एक-एक करके तीन अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग से, आटे को बुझे हुए सोडा के साथ मिलाएं और पिछले द्रव्यमान में जोड़ें। ओवन में बेक करें.

मलाई।
और यहाँ वादा किया गया रहस्य है: सूजी को कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक आपको आटा न मिल जाए। अब कोई भी यह अनुमान नहीं लगा पाएगा कि क्रीम किस चीज से बनी है। - सूजी को दूध में तब तक उबालें और अधिक मोटा होना. मक्खन और चीनी को अलग-अलग फेंटें, वैनिलिन डालें और दलिया में डालें। ठीक से हिला लो। केक को एक किनारे वाले गोल पैन में रखें। परिणामी क्रीम को ऊपर फैलाएं और उसमें रखें फ़्रिजपूरी तरह गाढ़ा होने तक.

शीशे का आवरण।
कोको के साथ चीनी मिलाएं, दूध डालें और हिलाते हुए उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन. ठंडा करें और केक के ऊपर डालें। केक को पूरी तरह से सख्त होने दीजिये.

सामग्री. पनीर (300 ग्राम), जिलेटिन (30-40 ग्राम), खट्टा क्रीम (400-450 ग्राम), दूध (1 गिलास), कोको (4 बड़े चम्मच), चीनी (1 गिलास), चीनी (4 बड़े चम्मच)।

हम केक को दो भागों से बनाएंगे - चॉकलेट रंग और सफेद। चॉकलेट की परत तैयार करने के लिए इसमें पानी मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें. 4 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें, मिश्रितकोको के साथ, जिलेटिन घुलने तक गर्म करें। सांचे में डालें और 25-35 मिनट के लिए छोड़ दें। सफेद परत: दूध के साथ जिलेटिन डालें, दें भंग करना. हम एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ते हैं, हमें मिलता है लेई की तरह कीमिश्रण, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, क्रीम, एक गिलास चीनी डालें। परिणामी पेस्ट को गाढ़ा होने तक फेंटें। जिलेटिन और दूध को गर्म करें, मिक्सर से दूध के मिश्रण में मिलाएं, ठंडा करें (10-15 मिनट)। पहली परत के ऊपर वाले सांचे में डालें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक नियम के रूप में, केक का शीर्ष चॉकलेट आइसिंग से ढका हुआ है। किसी छुट्टी या सालगिरह के लिए, आप शीशे का उपयोग करके कोई भी चित्र या शिलालेख बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कागज के लिफाफे में पिसी हुई चीनी डालें और इसे केक पर आभूषण या अक्षरों के रूप में छिड़कें।

यह टिप पक्षी के दूध की मिठाइयों की एक समान रेसिपी से ली गई है। फिलिंग को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, जिलेटिन को फलों के रस या कॉम्पोट में भिगोया जा सकता है। गाढ़ा झाग बनाने के लिए मिक्सर से फेंटा गया गाढ़ा दूध, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।