क्रीमी सॉस में झींगों के साथ हरा पास्ता। सफेद सॉस और पालक हरी करी पेस्ट के साथ पास्ता पकाने की विधि

पेस्ट में हरी मिर्च मिर्च होती है। गर्म मिर्च के तीखेपन के अलावा, इस पेस्ट में चूने के कारण थोड़ी अम्लता होती है और विशेष रूप से मछली और समुद्री भोजन पकाने के लिए उपयुक्त है।
करी पेस्ट मसालों का एक मलाईदार मिश्रण है। सामंजस्यपूर्ण ढंग से चयनित मसाले न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि इसमें कई उपचार गुण भी होते हैं: रक्त को शुद्ध करना; भूख को उत्तेजित करें; भोजन के बेहतर अवशोषण में मदद; मानसिक और शारीरिक गतिविधि बढ़ाएं

उत्पाद के बारे में

ग्रीन करी पेस्ट - एक मध्यम मसालेदार मिश्रण जिसमें हरी मिर्च, लेमनग्रास, धनिया, लहसुन, नींबू के पत्ते और रस शामिल हैं। हरी करी का पेस्ट लाल करी से मिर्च मिर्च के रंग में भिन्न होता है। कुकिंग करी पेस्ट में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, सबसे लगातार सुगंध प्राप्त करने और स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। फिर सुगंधित सामग्री को अच्छी तरह से पीसकर बाकी सामग्री - काफिर लाइम, नमक, लेमन जेस्ट, shallots, alpinia, kalangal, लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

करी पेस्ट का उपयोग करके व्यंजन के लिए चावल या नूडल्स एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं। उत्पाद जो स्वाद में तटस्थ हैं दोनों छाया की अनुमति देते हैं और पेस्ट की तीखेपन को कम करते हैं।

व्यंजनों

सब्जियों और मशरूम के साथ मूंग दाल की सब्जी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: मूंग दाल (मैश) - 1 कप, तोरी - 1 पीसी।, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, शिमला मिर्च - 200-300 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, गर्म मिर्च - 1 पीसी।, करी पेस्ट। - 1 -2 बड़े चम्मच, नमक, वनस्पति तेल (नारियल या तिल) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। करी पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 1 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों और शैम्पेन को छोटे टुकड़ों में काटें, पास्ता में डालें, मिलाएँ। पहले से धुली हुई मूंग दाल डालें। 1.5 कप उबलते पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ सकते हैं।
नमक, कटी हुई गर्म मिर्च डालें और मिलाएँ। मूंग को तत्परता से लाएं, स्टोव से हटा दें और ढक्कन के नीचे डालने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की विधि

बाकी सामग्री में करी पेस्ट डालने से पहले, इसकी सुगंध को विकसित करने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे पहले तला जाता है। एशियाई व्यंजनों में, जहां करी एक क्लासिक है, करी पेस्ट को नारियल के तेल में तला जाता है। आप अलग से नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं या पास्ता को नारियल के दूध या क्रीम में तल सकते हैं - इस मामले में, तेल गर्म होने पर निकल जाता है। नारियल का दूध या क्रीम (नुस्खा के आधार पर) एक अनिवार्य उत्पाद है जिसे करी पेस्ट के साथ जोड़ा जाना आवश्यक है। करी पेस्ट में नारियल का दूध मिलाने से एक गाढ़ा मलाईदार सॉस प्राप्त होता है, जो कई व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य करता है। पास्ता को तेल में तलने के बाद (पास्ता का एक बड़ा चमचा स्टू या सूप के 3-4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है), कटी हुई सब्जियां और चयनित नुस्खा के अनुसार अन्य सामग्री पैन में डाली जाती हैं।

मिश्रण

हरी मिर्च, लहसुन, लेमनग्रास, नमक, प्याज़, गलंगल, काफ़िर लाइम, जीरा, धनिया, हल्दी

अतिरिक्त जानकारी

उत्पादों की प्रमुख संरचना के आधार पर पेस्ट कई रंगों में आते हैं: लाल, पीला और हरा। रेड करी पेस्ट में लाल मिर्च होती है, जबकि ग्रीन करी में लाल की जगह हरी मिर्च होती है. पीले पेस्ट में ताजी हल्दी होती है। पेस्ट का तीखापन मध्यम से बहुत मजबूत भिन्न हो सकता है। किसी भी प्रकार के सुगंधित करी पेस्ट में एक उत्तम और उत्तम स्वाद होता है, इसे किसी भी सामान्य व्यंजन, साइड डिश, सूप, सॉस, स्टॉज में जोड़ा जा सकता है ताकि उन्हें सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद मिल सके।

- यह सबसे प्रसिद्ध थाई व्यंजनों में से एक है, हालांकि किंवदंती के अनुसार, अन्य व्यंजनों की तुलना में बहुत पहले आविष्कार नहीं किया गया था। हरी करी तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष करी पेस्ट की आवश्यकता होती है, जिसे आप तैयार रूप में खरीद सकते हैं या कुछ विशिष्ट सामग्री खरीदने की संभावना के साथ स्वयं पका सकते हैं। और यह ग्रीन करी पेस्ट, बैंकॉक के थाई कुकिंग स्कूल मालिवान से, जिसका मैंने दौरा किया, सबसे आसान थाई करी पेस्ट में से एक है। हालांकि इसमें कुछ ऐसे तत्व भी हैं जिनसे हर कोई परिचित नहीं होगा। लेकिन मैं उनके बारे में और लिखूंगा और लिखूंगा कि उनमें से प्रत्येक को क्या बदल सकता है।

हरी करी पेस्ट का आधार हरी मिर्च मिर्च है। थाईलैंड में, "चिड़िया की आंख" नामक छोटी और बहुत गर्म मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे हरे और लाल दोनों हैं। हमारी फूलों की दुकानों में आप कभी-कभी छोटी मिर्च मिर्च के साथ "पेड़" खरीद सकते हैं। यह चिड़िया की आंख है। ग्रीन करी पेस्ट के लिए आपको हरी मिर्च चाहिए. यदि ये मिर्चें उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें काफी तीखा बनाने के लिए सुरक्षित रूप से अन्य हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

गलंगल या थाई गलंगल अदरक का एक रिश्तेदार है जिसमें एक अधिक सुरुचिपूर्ण, विशिष्ट ईथर स्वाद और पतली त्वचा होती है। आप इसे हमसे कुछ ऑनलाइन स्टोर में महंगा, ताजा, खरीद सकते हैं, या आप बस अदरक को अदरक से बदल सकते हैं। यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह स्वादिष्ट होगा.

धनिया की जड़ें सबसे आम धनिया जड़ हैं। यदि आप स्वयं धनिया उगाते हैं, तो आपको बस धनिया को जड़ से खोदना होगा। और बाजार में, सीताफल को अक्सर जड़ के साथ बेचा जाता है, क्योंकि, अजमोद के विपरीत, धनिया काटने के बाद वापस नहीं बढ़ता है और जड़ को छोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

यहां लेमनग्रास या लेमनग्रास का कोई विकल्प नहीं है। आप इसे बड़े हाइपरमार्केट के नेटवर्क या ऑनलाइन स्टोर में नए सिरे से खरीद सकते हैं। यह बहुत लंबे समय तक ताजा घास की तरह संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे हमारे साथ भी ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है।

काफ़िर लाइम का उत्साह, आम चूने का एक बहुत ही सुगंधित रिश्तेदार, आम चूने के उत्साह के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

किण्वित झींगा पेस्ट के लिए, लगभग हर दक्षिण एशियाई व्यंजनों में पाया जाने वाला एक घटक इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त 50 मिलीलीटर मछली सॉस को करी में ही जोड़ना होगा। वे समान स्वाद नहीं हैं, लेकिन समान हैं। सामान्य तौर पर, किण्वित चिंराट पेस्ट में सबसे सुखद सुगंध नहीं होती है :-), लेकिन इसका थोड़ा सा समग्र स्वाद संरचना को सरल से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में बदल सकता है, क्योंकि यह "उमामी" के साथ बह निकला है। यह मात्रा की बात है। और डिश, पास्ता के विपरीत, एक अप्रिय गंध नहीं होगी, इसका एक विशेष स्वाद होगा। और जो लोग थाईलैंड गए हैं और असली थाई व्यंजन खाए हैं और अब किण्वित झींगा पास्ता के बारे में पढ़कर मुस्करा रहे हैं, उन्हें बता दें कि पास्ता ज्यादातर थाई व्यंजनों में होता है जो सभी को बहुत पसंद आता है :-)। और उनमें स्वाद की गहराई इस पेस्ट की थोड़ी मात्रा के कारण होती है। और बहुत बार इसकी अनुपस्थिति थाईलैंड के बाहर थाई रेस्तरां में थाई व्यंजनों से निराशा का कारण है (खाना पकाने की तकनीक की अज्ञानता, व्यंजनों के असंतुलित स्वाद आदि का उल्लेख नहीं करना)।

थाई ग्रीन करी पेस्ट की सामग्री सब कुछ प्रतीत होती है। खाना पकाने की तकनीक के रूप में, मैंने इसे थोड़ा सरल किया। मूल में, जो कुछ भी काटा जा सकता है उसे पहले काटा जाता है और फिर ओखली में कूटा जाता है। खाना पकाने के पाठ्यक्रम के बाद, मुझे एहसास हुआ कि आप पहले सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं, और फिर इसे मोर्टार में पीस सकते हैं। किसी न किसी तरह से, थाई करी पेस्ट को पकाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, और यहां तक ​​कि प्रशिक्षित हाथ मोर्टार में पेस्ट जैसा द्रव्यमान दिखाई देने की तुलना में तेजी से थक जाते हैं।

अगर आप सब चीजों को पहले बारीक काट लेंगे और फिर रगड़ेंगे, तो याद रखें कि आप मसालों को पीसना शुरू करें और उसके बाद ही बाकी सामग्री बारी-बारी से सख्त से लेकर नरम तक डालें।

ग्रीन करी पेस्ट का रंग ही कितना हरा या भूरा होगा, यह इस पेस्ट में मसालों के भुनने की डिग्री और हरी सामग्री के रंग पर निर्भर करता है। करी पेस्ट जितना हरा होगा, हरी करी डिश उतनी ही हरी होगी।

मैं सवाल से आगे निकल जाऊंगा। मैं थाई ग्रीन करी पेस्ट के लिए अधिकांश सामग्री थाईलैंड से लाया था।

सामग्री

• 5-6 पीसी छोटी हरी मिर्च मिर्च
• 2 गंगाल या ताजी अदरक की जड़ के छोटे घेरे, छिलके
• 1 लेमनग्रास का डंठल, किचन मैलेट से कुचला हुआ, और मोटा कटा हुआ
• 2 लहसुन लौंग, छिलका
• 1-2 सीलेंट्रो रूट (यदि पतला हो तो 2-3)
• 2 shallots, खुली, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 1 चूने का ज़ेस्ट (मूल काफिर)
• 1/3 छोटा चम्मच किण्वित झींगा पेस्ट (आप करी डिश में अधिक मछली सॉस को छोड़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं)
• 3 सफेद मिर्च
• 1 चम्मच धनिया के बीज
• 1 चम्मच जीरा अनाज
• नमक की एक चुटकी

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पालक को अच्छी तरह से धोकर पत्तों को हटा दें या काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें पालक के पत्ते डालें और लगभग एक या दो मिनट तक पकाएँ, ताकि पत्ते गल जाएँ। पालक को छलनी या छेद वाली चम्मच से निकालिये, छलनी में डालिये और पानी निकलने दीजिये, और पालक को थोड़ा ठंडा कर लीजिये.

जिस पानी में पालक उबाला था उसी पानी में पास्ता, नमक पकाना बंद कर दें.

पालक को चमचे से या हाथ से हल्का सा दबा दीजिये.

सख्त पनीर को महीन पीस लें।

अपने स्वाद के अनुसार पनीर चुनें, साधारण सख्त: डच, रूसी या मसालेदार नोट के साथ पनीर, उदाहरण के लिए, नट्स या पेपरिका के साथ।

एक नॉन स्टिक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, सॉस पैन को आंच से उतार लें। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ और सेकंड के लिए पकाएं, और फिर धीरे-धीरे एक गिलास दूध में एक पतली धारा में डालें।

लगातार हिलाते रहें और सॉस पर नजर रखें। यह गाढ़ा होना चाहिए लेकिन गांठ से मुक्त होना चाहिए। यदि सॉस गाढ़ा निकला, तो आप बचा हुआ दूध मिला सकते हैं, यदि इसके विपरीत, यह बहुत अधिक तरल है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। जायफल और सूखा लहसुन व्हाइट सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

तैयार पास्ता से पानी निकाल दें, इसे छलनी पर रखें और पैन में वापस रख दें।

व्हाइट सॉस को ब्लेंडर बाउल में डालें, निचोड़ा हुआ पालक और कसा हुआ पनीर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं।

परिणामस्वरूप सॉस को पास्ता के साथ सॉस पैन में मिलाएं।

यदि आपने सब कुछ जल्दी से किया है, तो पैन अभी भी काफी गर्म है, पास्ता को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो परोसने से पहले पास्ता को बर्तन में फिर से गरम करें।

प्लेटों में विभाजित करें। तैयार पकवान को इच्छानुसार गार्निश करें, उदाहरण के लिए, अजमोद या कसा हुआ पनीर की टहनी के साथ।

लोबो / ग्रीन करी पेस्ट

थाई निर्माता LOBO के ग्रीन करी पेस्ट में हल्का स्वाद होता है, लाल करी पेस्ट के विपरीत, हल्का खट्टे स्वाद होता है, ग्रीन करी पेस्ट से खाना बनाना आसान होता है, बस नारियल का दूध, मांस, मछली या समुद्री भोजन जोड़ें। सामग्री: हरी मिर्च काली मिर्च 30%, लहसुन, नींबू, नमक, shallot, कलंगल, काफिर सफेद छिलका, जीरा पाउडर, धनिया के बीज, हल्दी। ग्रीन करी पेस्ट: प्राच्य विलासिता क्या आप स्वाद प्रयोगों और परिष्कृत सुगंधों की दुनिया में उतरने के लिए तैयार हैं? करी पेस्ट ट्राई करें। संकोच न करें - दिनचर्या चली जाएगी, और हर नया दिन चमकीले रंगों से जगमगाएगा! यह महत्वपूर्ण है कि करी, जिसके लाभकारी गुण प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं, लंबे समय तक स्लिम फिगर बनाए रखने में मदद करते हैं। आज यह एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है: उत्तम एशियाई मसालों का मिश्रण, कुचला और चिकना होने तक मिश्रित। भारतीय और थाई करी के समृद्ध और नाजुक स्वाद की सराहना करते हैं, और यूरोपीय एक नए संयोजन में अपनी पसंदीदा सामग्री को पहचानकर खुश हैं। लोकप्रिय हरी करी पेस्ट एक मध्यम मसालेदार मिश्रण है जिसमें हरी मिर्च, लेमनग्रास, लहसुन, नींबू के पत्ते और रस, धनिया शामिल है। हरी करी पेस्ट, जिसका उपयोग सार्वभौमिक है, किसी भी दावत को सजा सकता है, यह समुद्री भोजन या चिकन के लिए विशेष रूप से अचार और मसाला के रूप में अच्छा है।

मिश्रण:

प्रामाणिक थाई स्वाद और नारियल के दूध की आवश्यकता नहीं है। भोजन और करी उत्पादन में 40 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ एक प्रसिद्ध थाई कंपनी द्वारा निर्मित, तैयार करने में आसान, सुविधाजनक और परेशानी मुक्त। थाई टमाटर के विकल्प के रूप में अंगूर टमाटर की सिफारिश की जाती है। कोई अतिरिक्त MSG, रंग या परिरक्षक नहीं.

नेट और पैकिंग:

50 ग्राम। सफेद वैक्यूम पैकेजिंग।

अंग्रेजी नाम:

ग्रीन करी पेस्ट - लोबो (50 ग्राम)।

आवेदन पत्र:

खाना पकाने की विधि: वीडियो देखें।

निर्माता:

उत्पाद पैकेजिंग पर सामग्री:

हमारे ग्राहक हम पर भरोसा करते हैं - एस एम ओ ओ टी एच - ई। आर यू - सब से ऊपर प्रतिष्ठा!

मास्को में गोदाम में "माल" की कीमत इंगित की गई है (मास्को में एक गोदाम है)।

उत्पादन लागत:

साइट पर संकेतित 1 यूनिट माल की कीमत में रूस को डिलीवरी की लागत शामिल है।

वितरण:

1-3 दिनों के भीतर स्टॉक में माल की डिलीवरी।

हम 20-32 दिनों के भीतर रूस में डिलीवरी के साथ प्रीपेड डिलीवरी के ऑर्डर स्वीकार करते हैं।

(माल के अलावास्टॉक में मास्को में, उत्पाद फ़िल्टर का उपयोग करें - स्टॉक में, और टोकरी में अतिरिक्त जानकारी (उपलब्ध - आदेश के तहत)।

नई सेवा एक आदेश के लिए 50% पूर्व भुगतान का भुगतान करती है जो मास्को में उपलब्ध नहीं है, आप टोकरी में चुन सकते हैं, दूसरी छमाही कूरियर द्वारा या रूसी डाक द्वारा प्राप्त होने पर।

घटना में यदि टोकरी में सभी उत्पाद अनुपस्थित हैं (3-4 सप्ताह की अवधि के लिए लागत), थाईलैंड से सीधे मेल WWW.Thailandstore.RU के साथ हमारी नई साइट पर ऑर्डर करना बेहतर है, आपको एक प्रदान किया जाएगा ट्रैक नंबर और पार्सल की एक फोटो, इस मामले में यदि पार्सल 2 किग्रा छोटा है तो डिलीवरी का समय बहुत तेज होगा, 3-5 किग्रा भी एक तेज विकल्प है। यदि 10 किग्रा से कम है, तो पार्सल 30 दिनों तक जा सकता है; यह इस तथ्य के कारण है कि आदेशों की संख्या में कमी आई है और हम लोकप्रिय सामानों को छोड़कर मॉस्को से गोदाम तक कंटेनर परिवहन के लिए भर्ती नहीं कर रहे हैं।

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रूस में डिलीवरी CARGO सेवा द्वारा महीने में 3 बार सीमा शुल्क के माध्यम से की जाती है, और यह कूरियर कंपनी को एक सामान्य कार्गो के रूप में जाता है, भुगतान के बाद डिलीवरी की सारी जिम्मेदारी पूरी तरह से हमारी कंपनी के पास होती है, दूसरे शब्दों में, हम पूरी तरह से डिलीवरी की गारंटी देते हैं आपके भुगतान आदेश का। ऑर्डर भेजना एक पैकेज में किया जाता है जो परिवहन के दौरान माल को नुकसान की संभावना को बाहर करता है। अन्य साइटों के विपरीत, हमारी शिपिंग लागत निश्चित है, जिसमें न केवल वितरण लागतें हैं जो निश्चित नहीं हैं, बल्कि भुगतान के बाद वे डाक सेवाओं की गतिविधियों के लिए जिम्मेदार (गारंटी) नहीं हैं।

चिकित्सा सौंदर्य प्रसाधनों की शर्तें सभी अच्छी हैं, क्योंकि यह आपके आदेश के तहत सीधे थाईलैंड से रूस भेजी जाती है।

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मास्को में कूरियर द्वारा - 300 रूबल। (10 किग्रा तक)

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. आप आदेश देने से पहले किसी भी फ़ील्ड को संपादित कर सकते हैं: डेटा परिवर्तन के मामले में।
. इसके अलावा, पंजीकृत उपयोगकर्ता अतिरिक्त प्राप्त करते हैं कूपनआदेश और सुविधाजनक सुविधाओं के लिए: पिछले आदेशों को जल्दी से दोहराएं; बाद में तुलना और चयन के लिए अपने पसंदीदा उत्पादों को पसंदीदा में जोड़ें।
. इन लाभों को प्राप्त करने के लिए, अपने लॉगिन या रजिस्टर का उपयोग करके साइट पर लॉग इन करें। त्वरित पंजीकरण और साइट में प्रवेश के लिए बटन बाईं ओर से तीसरे हरे रंग के पैनल पर स्थित है (एक सोने के घेरे में एक आदमी के सिल्हूट के रूप में)।

छूट: 12,000 से अधिक रूबल के लिए एक साथ आदेश के साथ, आदेश राशि पर 3% छूट लागू होती है, 15,000 रूबल से 5% छूट, और 20,000 रूबल से 7% छूट।

छूट

> 12.000 - 3%

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> 20.000 - 7%