सर्दियों के लिए हरी अदजिका: गर्म, मसालेदार, स्वास्थ्यवर्धक। सर्दियों के लिए हरी अदजिका की मूल अब्खाज़ियन, जॉर्जियाई और रूसी रेसिपी। हरी अदजिका हरी अदजिका रेसिपी

हरी अदजिका एक स्वादिष्ट चटनी है जिसे हर गृहिणी सर्दियों में उपयोग करके प्रसन्न होगी। यह तैयारी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसे बनाना बेहद आसान है, इसलिए पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

हरी अदजिका कैसे बनाएं?

यह सोचकर कि सर्दियों के लिए हरी अदजिका कैसे तैयार की जाए, गृहिणियां कई व्यंजनों का अध्ययन करती हैं। उनमें से प्रत्येक अलग-अलग सामग्रियों की उपस्थिति के कारण अपने तरीके से विशेष है। इस व्यंजन की निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं नोट की जा सकती हैं:

1. तुलसी, अजमोद और अन्य प्रकार के साग, गर्म मिर्च, टमाटर, सेब, करौंदा और प्याज का उपयोग हरी सामग्री के रूप में किया जाता है। वे सभी प्रकार के मसालों, सीज़निंग और लहसुन से जैविक रूप से पूरक होंगे।
2. हरी अदजिका कई प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी: दलिया, पास्ता, स्टू, मांस व्यंजन, मछली, इसे गोभी के सूप के लिए विटामिन से भरपूर ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक शर्त यह है कि साग को कुचलकर उसका गूदा बनाया जाना चाहिए। इस तरह से संसाधित मुख्य घटक रस छोड़ देगा, इससे पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
4. एडजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

अब्खाज़ियन हरी अदजिका - रेसिपी

क्लासिक कोकेशियान व्यंजनों के प्रशंसकों को अब्खाज़ियन शैली की हरी अदजिका पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होगी, और इसे एक अद्भुत ताज़ा सुगंध देने के लिए आपको तारगोन, तुलसी, डिल और अजमोद जैसी सामग्री खरीदनी चाहिए। तीखी मिर्च, लहसुन और मोटे नमक को रेसिपी की स्थायी सामग्री के रूप में पहचाना जाता है।

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया - 150 ग्राम;
• डिल और तुलसी - 100 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद - 250 ग्राम;
• तारगोन - 60 ग्राम;
• नमक - 300 ग्राम

तैयारी

1. काली मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. साग को छाँटें, धोएँ, डंठल काट लें, पत्तियों को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
3. वहां काली मिर्च भी डाल दीजिए. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सामग्री को पीसें, जो हरी अदजिका बनाता है।
4. एक बार जब साग अपना रस छोड़ दे और पेस्ट में बदल जाए, तो मिश्रण में नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

जॉर्जियाई हरी अदजिका - रेसिपी

जॉर्जियाई में हरी अदजिका को तैयारी का एक बहुत ही दिलचस्प रूप माना जाता है। अखरोट का उपयोग करके यह पिछली खाना पकाने की विधि से भिन्न है। दालचीनी, जो आपको अन्य व्यंजनों में नहीं मिलेगी, सॉस को भी असामान्य बनाती है। मुख्य घटक ताजी गर्म मिर्च नहीं है, बल्कि सूखी हुई है।

सामग्री:

• सूखी गर्म मिर्च - 1 किलो;
• धनिया - 50 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• ताजा धनिया - 500 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम

तैयारी

1. सूखी मिर्च को ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए डालें।
2. मेवे, सीताफल, लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. मिश्रण में मसाले और नमक डालकर मिला दीजिये. हरी जॉर्जियाई अदजिका तैयार है.

हरी गर्म मिर्च से अदजिका

मसालेदार भोजन के शौकीन हरी गर्म मिर्च से बनी अदजिका के रूप में इस तैयारी विकल्प की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद नाजुक अजवाइन भी इसका तीखापन कम नहीं कर सकती. लहसुन, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ अदजिका को वास्तव में कोकेशियान स्वाद देती हैं। सॉस स्टू के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• हरी मिर्च (गर्म) - 500 ग्राम;
• ताजा धनिया, डिल और अजमोद - 250 ग्राम;
• अजवाइन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. काली मिर्च से बीज निकालें, उसका गूदा, जड़ी-बूटियाँ, अजवाइन और लहसुन काट लें।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. हरी मसालेदार अदजिका तैयार है.

सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च से अदजिका

हरी शिमला मिर्च से बनी अदजिका भी उतनी ही अच्छी बनेगी. इसका कारण यह है कि इसमें शिमला मिर्च होती है। सिरका कड़वाहट और तीखेपन को थोड़ा कम करने में मदद करेगा, जो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को भी बढ़ाएगा, इसलिए जो गृहिणियां हल्का स्वाद लेना चाहती हैं, वे चाहें तो इस घटक को जोड़ सकती हैं।

सामग्री:

• हरी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• अजमोद - 250 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 चम्मच।

तैयारी

1. सभी उत्पादों को बारीक काट लें और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें, जिसमें हरी मिर्च अदजिका होती है।
2. तैयार द्रव्यमान में चीनी, सिरका और नमक डालें और मिलाएँ।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका - रेसिपी

पेटू ने विशेष रूप से उस रेसिपी की सराहना की जिसके अनुसार इसे तैयार किया जाता है। तुलसी, लाल शिमला मिर्च और सनली हॉप्स सॉस में तीखापन जोड़ते हैं। खट्टा-मीठा स्वाद टमाटर और गाजर के मेल से आता है। सॉस के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह गर्मी से उपचारित होता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• लाल टमाटर - 250 ग्राम;
• हरी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• नमक - 150 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 50 ग्राम:
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।

तैयारी

1. हरे टमाटरों को प्रोसेस करें - छिलका हटा दें, उबलते पानी से उबाल लें, चार भागों में काट लें, नमक से ढक दें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें।
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. मिश्रण में हॉप्स-सनेली डालें, तेल डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
5. मसालेदार हरी अदजिका तैयार होने से 2 मिनट पहले, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें।

हरे सेब के साथ अदजिका

नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए एक और सफल संयोजन सर्दियों के लिए हरे सेब से बनी अदजिका है। इसकी ख़ासियत मूल मीठा और खट्टा स्वाद है, जो सेब, मिर्च और गाजर जैसे घटकों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। आप चाहें तो किसी भी मसाले और मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

1. सेब और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें। प्रक्रिया पूरी होने के बाद सभी चीजों को मिला लें.

अखरोट के साथ हरी अदजिका बनाने की विधि

एक पारंपरिक अब्खाज़ स्नैक नट्स के साथ हरी अदजिका है। इसे न केवल व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इसका सेवन किया जा सकता है। जहां तक ​​नमक की बात है तो सेंधा नमक लेना बेहतर है, आयोडीनयुक्त या स्वादयुक्त नमक सॉस के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। यदि अदजिका का उपयोग एक उत्पाद के रूप में किया जाएगा, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री:

• धनिया - 1 गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• हरी गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक;
• सिरका - 2 चम्मच।

तैयारी

1. सभी सब्जियों को काट लीजिये.
2. मसाले, नमक, सिरका, मूंगफली डालें। सब कुछ मिला लें.

हरे प्याज से अदजिका

हरी अदजिका अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, जिसकी रेसिपी में प्याज के तीर जैसा घटक शामिल होता है। इसका एक दिलचस्प और विशिष्ट स्वाद है; इसे केवल प्रयोग के लिए तैयार करना उचित है। यह संभव है कि, अद्भुत स्वाद का स्वाद चखने के बाद, अदजिका सर्दियों के लिए एक स्थायी तैयारी बन जाएगी। इस भिन्नता में, सॉस को पके हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री:

• हरे प्याज के तीर - 2-3 बड़े गुच्छे;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजवाइन - 50 ग्राम
• धनिया - 1 चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. साग काट लें.
2. लहसुन, धनिया, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ।

हरे आंवले से अदजिका

कई पेटू लोगों के लिए यह एक वास्तविक खोज होगी। यह मूल क्षुधावर्धक किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श पूरक होगा, इसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। खाना पकाने की विधि बेहद सरल है, इसमें न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री (11)
5 गर्म मिर्च
100 ग्राम अजमोद
सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल
आधा गिलास वनस्पति तेल
5 लाल मीठी मिर्च
1 छोटा चम्मच। एल अदजिका के लिए मसाले
(1 एल.)
लहसुन - 2 सिर
100 ग्राम धनिया
50 ग्राम तारगोन
2 टीबीएसपी। एल नमक
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सामग्री (12)
मीठी हरी मिर्च 600 ग्राम
हरा टमाटर 200 ग्राम
हरी मिर्च 1 पीसी।
लहसुन की कलियाँ 6 पीसी।
सीलेंट्रो 50 ग्राम
अजमोद 50 ग्राम
ताजी हरी तुलसी 50 ग्राम
पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच
खमेली-सुनेली 1 चम्मच
पिसी हुई हल्दी 1 चम्मच
वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
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tatjanasok

सामग्री (8)
3 लीटर टमाटर, फूड प्रोसेसर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ
1 सहिजन जड़ (15 सेमी)
6 शिमला मिर्च
गर्म मिर्च के 3-4 टुकड़े
200 ग्राम लहसुन (4 सिर)
200 ग्राम वनस्पति तेल
डिल के 3 गुच्छे
अजमोद के 3 गुच्छे
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ओगिवे

सामग्री (8)
1. ताजी हरी गर्म मिर्च - 300 ग्राम
2. पेटियोल अजवाइन - 500 ग्राम - बिना डंठल के
3. अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
4. पका डिल भी काफी बड़ा गुच्छा होता है
5. लहसुन - 2 बड़े सिर
6. सहिजन की पत्तियाँ - 30 बड़े और रसीले टुकड़े
7. स्वादानुसार नमक
8. सिरका एसेंस - 1 चम्मच
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स्नेग1974

सामग्री (10)
1. हरे या भूरे टमाटर - आधी बाल्टी (10 लीटर) पहले से कटे हुए।
2. लहसुन - एक गिलास छिली हुई कलियाँ।
3.टमाटर - 8 बड़े टुकड़े.
4. लाल गर्म मिर्च - 6 फली (औसत आकार 10-12 सेमी.)
5.सिरका 9% - 0.5 कप।
6.नमक - मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच और टमाटर का अचार बनाने के लिए 0.5 कप.
7. वनस्पति तेल (रिफाइंड) 1 कप (250 ग्राम)
8.डिल 1 गुच्छा।
9. सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा। (1 चम्मच सैलिसिलिक एसिड से बदला जा सकता है)
10. ठंडा पानी - 2.5 लीटर।
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स्वेतियास्नोवा

सामग्री (8)
5 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:
2 किग्रा. शिमला मिर्च,
3 किलो टमाटर (क्रीम किस्म)
लहसुन के 3 सिर
3 पीसीएस। सहिजन जड़ (मध्यम लंबाई)
धनिया और अजमोद के दो गुच्छे
1 लीटर पानी के लिए: सिरका 6% (3 बड़े चम्मच), दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच)
मोटा नमक (3 बड़े चम्मच) - तीन सब कुछ!
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रामबूटन

सामग्री (11)
हरे टमाटर - 3.5-4 किग्रा
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा
अदजिका के लिए:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
लाल टमाटर - 500 ग्राम
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
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भोजन संबंधी विचार

सामग्री (12)
1 किलो हरे टमाटर
300 ग्राम हरे सेब
300 ग्राम शिमला मिर्च (हरा)
150-170 मिली वनस्पति तेल
गर्म हरी मिर्च की 2 फली
डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा
6 कलियाँ लहसुन
धनिया, तुलसी और पुदीना की कुछ टहनियाँ
2 टीबीएसपी। सहारा
1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच नमक (+ टमाटर का अचार बनाने के लिए 3-4 बड़े चम्मच)

आज मैंने हरी अजदिका पकाई और फोटो खींची। मेरे हाथ व्यस्त थे और मेरा सिर आज़ाद था। खैर, मुझे अदजिका के बारे में जो कुछ भी पता था वह सब याद आने लगा। यह ज़्यादा तो नहीं था, लेकिन मज़ेदार था।

अदजिका और परिवार

ऐसा ही होता है कि रूस के दक्षिण में, जहां मैं पैदा हुआ और बड़ा हुआ, लोग व्यावहारिक रूप से अदजिका के बिना नहीं रहते। वे हर तरह की चीज़ें पकाते हैं - टमाटर के साथ, सेब के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, नट्स के साथ। हालाँकि, मेरे माता-पिता के परिवार ने अब्खाज़ अदजिका को अपनाया, जिनसे मेरी माँ एक लड़की के रूप में युद्ध के दौरान, ओचमचिरा में निकासी के दौरान मिली थीं। वहां मैंने इसे खाना और तदनुसार पकाना सीखा।

फिर उसने सर्दियों के लिए टमाटर सॉस के बहुत सारे जार बंद करना सुनिश्चित किया, जिसका अदजिका से वही संबंध है जो असली भारतीय करी का अपने ब्रिटिश समकक्ष से है। लेकिन घर में हमेशा लाल और हरे रंग की अब्खाज़ अदजिकाएँ होती थीं। उसके लिए जड़ी-बूटियाँ अबकाज़िया या जॉर्जिया में छुट्टियों से लाई गई थीं, और टैगान्रोग में लहसुन और गर्म मिर्च प्रचुर मात्रा में थी।

इस अद्भुत मिश्रण ने सामान्य घरेलू खाना पकाने से लेकर चावल के साथ सूप से लेकर कटलेट और दलिया तक कुछ भी उबाऊ नहीं होने दिया। अब मैं अपनी मां और महान कोकेशियान व्यंजनों को कृतज्ञतापूर्वक याद करते हुए अदजिका बनाती हूं।

अदजिका के दो रंग

वे कहते हैं कि अदजिका के आविष्कारक अनजाने में अब्खाज़ियन चरवाहे थे, जो छह महीने तक अपने झुंड का पीछा करते हुए अल्पाइन घास के मैदानों में चले गए थे। वहां, ऊंचाई पर, चरवाहे केवल मांस और डेयरी उत्पाद खा सकते थे - जो झुंड प्रदान करता था। रोटी कम थी. लेकिन सब ठीक हो जाता लेकिन नमक महँगा था, चोरी हो गया। और अपने ट्रैक को ढकने के लिए, उन्होंने जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमक मिलाया। आपको गलती नहीं मिलेगी! और अदजिका के साथ उबला हुआ मांस, पनीर और चुरेक अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मिश्रण को "एपिरपाइल-दज़िका" कहा जाता था, जिसका अब्खाज़ियन में अर्थ है "काली मिर्च नमक" या "एडज़िकत्सत्सा" - "किसी चीज के साथ नमक जमीन"।

यह सच है या नहीं, अब्खाज़ियों ने वास्तव में पहले काकेशस को, और फिर पूरे रूस को और फिर हर जगह अदजिका दी।

क्लासिक अदजिका रेसिपी सरल लेकिन कठोर है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए... पत्थर. ऐसा कि इस पर नमक, काली मिर्च और मसाला रगड़ने पर दाने नहीं निकलते। फिर आपको मजबूत हाथ, सूखी गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियों का एक सेट (प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है), नमक, लहसुन चाहिए। मेवे या नट बटर संभव हैं।

आदर्श रूप से, काली मिर्च सिर्फ सूखी नहीं होनी चाहिए, बल्कि धुँआदार होनी चाहिए। इसका एक विशेष स्वाद है क्योंकि यह आमतौर पर पारंपरिक अब्खाज़ घर में चूल्हे के ऊपर सूख जाता है और चूल्हे के धुएं की गंध से संतृप्त होता है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह सब एक विशेष पत्थर मूसल के साथ एक प्लास्टिक द्रव्यमान में पीस दिया गया था।

आप पारंपरिक अब्खाज़ अदजिका को केवल थोड़ी मात्रा में ही खा सकते हैं - चाकू की नोक पर। एक बार मैंने वयस्कों पर जासूसी करने के बाद, उबले हुए मकई के कान पर अदजिका फैलाने की कोशिश की। एक अविस्मरणीय अनुभव - इसे आज़माएं, आप समझ जाएंगे।

हालाँकि, क्लासिक लाल अदजिका का एक दूसरा विकल्प भी है - हरा। वे इसे "अखुशुआदज़िका" कहते हैं क्योंकि इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। नमक, लहसुन और काली मिर्च अपरिवर्तित हैं।

हरी अदजिका का समय

मेरा सुझाव है कि आज हरी अदजिका बनाएं। तथ्य यह है कि जड़ी-बूटियाँ पहले से ही पकी हुई हैं, और उनका सर्वोत्तम संभव तरीके से उपयोग न करना पाप होगा। और लाल अदजिका बाद में भी तैयार की जा सकती है - आखिरकार, लगभग सभी सामग्रियां सूख जाती हैं।

तो, हमें आवश्यकता होगी: तुलसी, अजमोद, डिल, सीताफल के 2 बड़े गुच्छे और पुदीना का एक छोटा गुच्छा। मुझे यहां तारगोन और थाइम जोड़ना अच्छा लगेगा... लेकिन मॉस्को में उन्हें ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपने इसे खरीदा है, तो बेझिझक इसे जोड़ें। इस हरी बहुतायत में हम युवा लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ और ताज़ी गर्म मिर्च की 3 फलियाँ मिलाएँगे। नमक और अखरोट का तेल (जैतून का तेल संभव है) - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

तैयारी: जड़ी-बूटियों को धो लें, लहसुन को छील लें और काली मिर्च की केवल पूँछ काट लें। अदजिका को काली मिर्च के बीज बहुत पसंद हैं। सभी चीज़ों को एक साथ, बहुत लोकतांत्रिक तरीके से, एक ब्लेंडर में पीस लें। कई बार संभव. नमक और तेल डालें. साफ छोटे जार में रखें। मैं अदजिका को रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करता हूँ, हालाँकि लहसुन एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। परन्तु जो सुरक्षित रहते हैं उनकी रक्षा परमेश्वर करता है। वे अदजिका को अपने हाथ में आने वाली हर चीज के साथ खाते हैं - वे इसे पहले कोर्स, चाखोखबिली, स्टॉज, दलिया, सलाद, पास्ता और मछली में मिलाते हैं। मेरे पिता को अदजिका के साथ रोटी खाना और तरबूज़ पर नाश्ता करना बहुत पसंद था... मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपके लिए अच्छा है!

ऊँचे, ऊँचे पहाड़ों में, जहाँ क्रिस्टल स्पष्ट धाराएँ कल-कल करती हैं और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियाँ उगती हैं, वहाँ के निवासी स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। मसालों और सीज़निंग की प्रचुरता के कारण कोकेशियान व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध है, जहां अब्खाज़ियन हरी अदजिका, जिसकी रेसिपी हम आज सीखेंगे, अपना स्थान लेती है। जड़ी-बूटियों या हरी गर्म मिर्च पर आधारित यह तीखा मसालेदार द्रव्यमान, किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है, इसे विशेष नोट्स देता है।

अदजिका का इतिहास

पर्वतारोहियों के बीच एक किंवदंती है कि प्राचीन काल में, भेड़ों के चारे में नमक मिलाया जाता था, ताकि अत्यधिक नमकीन दोपहर के भोजन के बाद वे दोगुनी ताकत से पानी पर हमला करें, जिससे वध से पहले उनका वजन लगभग दोगुना हो जाए। उन दिनों, इस सफेद मसाले को एक अकल्पनीय विलासिता माना जाता था, और इसे रसीद पर लगभग चरवाहों को दिया जाता था।

हालाँकि, चरवाहे भी स्वादिष्ट खाना चाहते थे, और फिर भी मेमने के खाने से एक नमकीन टुकड़ा छीन लिया। चरवाहों द्वारा नमक की अनधिकृत खपत से बचने के लिए, झुंड के मालिकों ने इसे गर्म मिर्च के साथ मिलाना शुरू कर दिया।

लेकिन यहाँ भी, भेड़पालकों की असीम पाक कल्पना ने एक बड़ी भूमिका निभाई। उन्होंने नमकीन-मसालेदार मिश्रण में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, खमेली-सुनेली मिलाना शुरू कर दिया, और एक नए मसाले की खोज की, जिसे उन्होंने "एडज़िकत्सत्सा" कहा, जिसका अनुवाद में अर्थ था "किसी चीज के साथ नमक।"

जटिल अंत को दूर करते हुए, हमें सुप्रसिद्ध अदजिका मिली, जिससे आज हम किसी भी व्यंजन का स्वाद चख सकते हैं, जिससे वह और भी अधिक रोचक और स्वादिष्ट बन जाता है।

अजमोद, सीताफल और डिल से सर्दियों के लिए अदजिका

काकेशियन हर व्यंजन में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालते हैं, यही कारण है कि पहाड़ी लोगों द्वारा तैयार किया गया कोई भी भोजन अपनी गर्माहट और अतुलनीय स्वाद से अलग होता है। बेशक, मसाले और मसाले उनके सभी पाक वैभव में एक विशेष भूमिका निभाते हैं।

तो आज हम एक सरल नुस्खा का उपयोग करेंगे और एक शानदार मसाला तैयार करेंगे जो किसी भी मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा, चाहे वह कबाब हो या लूला कबाब।

सामग्री

• लाल मिर्च - ½ किलो;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• डिल साग - 100 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम;
• हरा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;

तैयारी

सामान्य तौर पर, आप इस अदजिका में स्वाद के लिए कसा हुआ अखरोट और मसाले मिला सकते हैं। और इस मसाले के साथ बोर्स्ट या स्टू को स्वादिष्ट बनाने से निश्चित रूप से आपके खाना पकाने के प्रशंसकों की संख्या में वृद्धि होगी।

गर्म मिश्रण तैयार करने का एक और अद्भुत तरीका भी है, लेकिन इस मामले में मुख्य भूमिका सुगंधित जड़ी-बूटियों द्वारा नहीं, बल्कि गर्म हरी मिर्च द्वारा निभाई जाती है।

हरी मिर्च अदजिका

सामग्री

• गरम हरी मिर्च- 3 किग्रा + -
• धनिया- 1/3 कप + -
• खमेली-सुनेली - 1/3 कप + -
• - 0.5 कप + -
• — 800 ग्राम — 1 किग्रा + -

तैयारी

आप इस अदजिका को लगभग पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार कर सकते हैं, सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में घुमाएँ।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री और इसके उल्लेखनीय लाभ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि मसालेदार भोजन पाचन को उत्तेजित करता है, जिसका स्वाद चखने वाले के आंकड़े पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। मिश्रण की संरचना का अध्ययन करने के बाद, आप यह तय कर सकते हैं कि यह उत्कृष्ट व्यंजन है विशेष रूप से खाने योग्य नहीं है. हालाँकि, आपको जल्दबाजी में निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए; परिणामस्वरूप ड्रेसिंग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

1. पहले मामले की तरह, हमें मिर्च से बीज साफ करने के लिए खुद को रबर के दस्ताने से लैस करना होगा। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. फिर आती है लहसुन की बारी. हम सभी लौंग को छील लेते हैं और उन्हें ग्राइंडर से भी गुजार लेते हैं।
3. अब हम दो सुगंधित द्रव्यमानों को मिला सकते हैं और उनमें सभी मसाले और नमक मिला सकते हैं। चिकनी होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम अपनी अदजिका को छोटी कांच की बोतलों में डालते हैं, उन्हें ढक्कन से बंद करते हैं और सुरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. एक दिन के बाद, हमारा मसालेदार, तीखा मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

अपने सभी दोस्तों को ऐसी मसालेदार और चटपटी छोटी सी चीज खिलाना सुनिश्चित करें। गारंटी है कि हर कोई इसे पसंद करेगा!

न केवल मैक्सिकन खाना अपने "गर्म" ऐपेटाइज़र के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध है। कोकेशियान शेफ आसानी से अब्खाज़ियन शैली में अपनी हरी अदजिका के साथ विदेशी "मुचाचोस" के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से सरल है, लेकिन इसका स्वाद सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित करता है।