सर्दियों के लिए हरे टमाटर के टुकड़े। हरे टमाटर के साथ सलाद "डेन्यूब"। मसालेदार अचार में मसालेदार टमाटर "नारकीय"

सभी परिचारिकाओं के पसंदीदा स्नैक्स में से एक -जारों में सर्दियों के लिए हरे टमाटर, क्योंकि इस तरह की तैयारी करते समय, परिचारिका यह सुनिश्चित करने के लिए जानती है कि वह हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ शीतकालीन स्नैक्स के साथ खुश करने में सक्षम होगी। यह रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक अचार बनाने की विधि के अनुसार किया जाता है, जब सब्जियों में केवल नमक मिलाया जाता है, और वे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अपना स्वाद प्राप्त करते हैं। आज, अक्सर हरे टमाटर का अचार बनाया जाता है, उनके साथ सब्जी का सलाद और यहां तक कि लहसुन के साथ मसालेदार सॉस भी पकाया जाता है।

जारों में सर्दियों के लिए नमक हरा टमाटरविभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय, निश्चित रूप से, ठंड विधि है, जो आपको फल के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने और उनमें उत्साह जोड़ने की अनुमति देती है। एक जार से एक क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे मेज पर परोसने के लिए, पूरे फलों को छोटे स्लाइस में काटने, प्याज जोड़ने, पतले आधे छल्ले में काटने और वनस्पति तेल के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है।

ठंडे अचार बनाने की विधि की सादगी के बावजूद, प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों और विभिन्न सागों के एक सेट के कारण सब्जियां सुगंधित होती हैं।

कच्चे टमाटर - 1 किलो
शुद्ध पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।
सहिजन (पत्ते) - 3 पीसी।
Blackcurrant (पत्तियां) - 5 पीसी।
लहसुन - 5 लौंग
डिल (छतरियां) - 2 पीसी।
काली मिर्च (काली, सबस्पाइस) - 5-7 मटर प्रत्येक

हमें यकीन है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, जिसे घर का बना डिब्बाबंद खाना बनाने का ज्यादा अनुभव नहीं है, प्रस्तुत नुस्खा का सामना कर सकती है। आइए खाना बनाना शुरू करें, हमेशा की तरह, उन सामग्रियों की तैयारी के साथ जिन्हें धोना चाहिए, और यह न केवल टमाटर पर लागू होता है, बल्कि सभी सागों पर भी लागू होता है। टमाटर को अधिक नमी से किचन टॉवल से सुखाना चाहिए, साग को भी तौलिए से अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

कटाई के लिए, आपको दो-लीटर या तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए (आप कंटेनर को ओवन में, डबल बॉयलर में या उबलते केतली के टोंटी पर स्टरलाइज़ कर सकते हैं)। जार के बिल्कुल नीचे एक हरा सब्सट्रेट रखा जाता है, सभी एकत्रित सागों का लगभग एक तिहाई, शीर्ष पर आधा फल, फिर लहसुन और थोड़ी मात्रा में साग। जब जार बचे हुए टमाटरों से भर जाए, तो आपको ऊपर से एक सहिजन का पत्ता और एक सोआ छाता रखना चाहिए।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, ठंडे नमकीन के साथ, नमकीन उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको केवल ठंडे पानी में नमक को भंग करने की आवश्यकता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पानी साफ हो, और बेहतर होगा कि पानी किसी प्राकृतिक स्रोत से लिया जाए। तैयार नमकीन को जार में डालना चाहिए ताकि वह सब्जियों को ढक दे, और फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को गर्दन में अच्छी तरह से फिट करने के लिए, इसे पहले गर्म पानी में गरम किया जाना चाहिए, और फिर जार को अभी भी गर्म ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। जब यह ठंडा होने लगे तो यह गर्दन पर अच्छी तरह फिट हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर की रेसिपीठंडे रास्ते में इसकी कमियां हैं, उदाहरण के लिए, आप इस तरह के रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर कर सकते हैं, इसलिए शहर के अपार्टमेंट में रहने वाली परिचारिकाएं मसालेदार व्यंजनों का चयन करती हैं जो आपको कमरे के तापमान पर भी अपने घर का बना सीम स्टोर करने की अनुमति देती हैं। सिरका के अतिरिक्त - कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि सरल नुस्खा भी।

ठंडे नमकीन टमाटर में मांस घना रहता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, गर्म भरने का चयन करना बेहतर होता है, जबकि नमकीन उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर तीन भरने होते हैं, हर बार 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। इस मामले में, जार को लोहे के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर की रेसिपी

तैयारी करना सर्दियों के लिए एक जार में हरा टमाटर, आपको सामग्री के लगभग समान सेट की आवश्यकता होगी, उन घटकों के अपवाद के साथ जिनकी आपको अचार के लिए आवश्यकता होगी।

हरा टमाटर - 3 किलो
साग (अजमोद, डिल, करंट, चेरी) - 200 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
प्याज (बड़ा) - 1 सिर
पानी - 3 लीटर
सिरका - 1 कप
चीनी - 9 बड़े चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच।
बे पत्ती - 3 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयार जार के तल पर, जिसे पूर्व-निष्फल होना चाहिए, धुले हुए साग और लहसुन की लौंग डालना आवश्यक है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल की संकेतित मात्रा को जार के तल में डाला जाता है। फिर जार को हरे फलों से भरना चाहिए, बारी-बारी से प्याज के छल्ले के साथ परतें।

यह अचार तैयार करने की पेचीदगियों को समझने के लिए बनी हुई है जारों में सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरसबसे स्वादिष्ट निकला। इन सभी सामग्रियों - लवृष्का, पेपरकॉर्न, नमक और चीनी को पानी में मिलाकर उबालना चाहिए, फिर नमकीन पानी में एसिटिक एसिड डालें और तैयार अचार को जार में डालें। यह केवल लोहे के ढक्कन वाले जार को जल्दी से कॉर्क करने और ठंडा होने के लिए छोड़ देता है। सर्दियों में ऐसा ऐपेटाइज़र आपकी डाइनिंग टेबल के लिए बेस्ट डेकोरेशन होगा।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर को नमकीन बनाना

आप सफल होंगे, यदि आप जड़ी-बूटियों और मसालों, सरसों, सहिजन की जड़, अजवाइन की जड़ों और डंठल के एक मानक सेट को जोड़ने तक सीमित नहीं हैं, तो गर्म लाल मिर्च अपने स्वयं के स्वाद नोट जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटर को नमकीन बनानासरसों के साथ निश्चित रूप से परिचारिकाओं के लिए कठिनाइयों का कारण नहीं होगा, और यह कुछ भी नहीं है कि यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि यह तैयार नमकीन उत्पाद के अद्भुत स्वाद के साथ तैयारी में आसानी को जोड़ती है।

हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और असामान्य खोजने की कोशिश की, और खाना पकाने की यह विधि बिल्कुल इस विचार से मेल खाती है कि एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जी क्या होनी चाहिए।

हरे फल - 2 किलो
सरसों का पाउडर - 40 ग्राम
नमक की चट्टान - 60 ग्राम
दानेदार चीनी - 10 ग्राम
पेपरकॉर्न (काला, ऑलस्पाइस) - 7 पीसी।
बे पत्ती - 6 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
ताजा सौंफ
सहिजन जड़ या मिर्च मिर्च का टुकड़ा

पहला कदम जार पर ध्यान देना है - उन्हें बेकिंग सोडा से धोना चाहिए, और फिर कई बार उबलते पानी से डालना चाहिए। इस तरह की नसबंदी पर्याप्त होगी जारों में सर्दियों के लिए हरे टमाटर को नमकीन बनानाव्यर्थ नहीं गया, और तुम्हारे खाली स्थान वर्ष भर रखे गए।

प्रत्येक जार में, काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन की जड़ का एक छिला हुआ टुकड़ा और तल पर गर्म मिर्च, डिल साग का एक टुकड़ा डालें। साथ ही 20 ग्राम सरसों का पाउडर भी तल में डाल देना चाहिए।

अगला, जार को अच्छी तरह से धोए गए टमाटर से भरना चाहिए। तीन लीटर की एक बोतल में करीब दो किलो हरे टमाटर लगेंगे। इस नुस्खे के लिए जरूरी है कि छोटे या मध्यम आकार के फल लें ताकि वे बिना किसी परेशानी के जार के गले में चले जाएं। हालाँकि, हमने अपनी रेसिपी को थोड़ा संशोधित करने का फैसला किया, इसलिए प्रत्येक टमाटर में डंठल के स्थान पर ऐसे कट बनाने चाहिए जिनमें लहसुन की पतली प्लेट डाली जानी चाहिए।

कई परिचारिकाओं के पास तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, प्रत्येक फल को भरने का उल्लेख नहीं है, इसलिए आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, और केवल प्लेटों में कटा हुआ लहसुन तीन लीटर जार में डाल सकते हैं।

फलों को एक दूसरे से सघन जार में रखना चाहिए, थोड़ा दबाकर रखना चाहिए ताकि जार में जितना संभव हो उतना खाली स्थान हो।

नमक और चीनी को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, और फिर एक बोतल में डालना चाहिए, फिर ठंडे पानी को किनारे पर डालना चाहिए।

इसके बाद, हम आपको पहले दो हफ्तों के लिए टमाटर के जार को स्टोर करने के असामान्य तरीके के बारे में बताएंगे, जबकि किण्वन चरण रहता है। गर्दन के ऊपर, आपको मोटे सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखना होगा, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करना होगा ताकि यह गिर न जाए। कपड़े के ऊपर लगभग 3 मिमी की परत के साथ सरसों का पाउडर डालें और इस परत को सावधानी से समतल करें।

सभी जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। कुछ दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देगा, और दो सप्ताह के बाद किण्वन चरण समाप्त हो जाएगा। दो सप्ताह के बाद, आप जार को भली भांति बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। यदि आप मसालेदार टमाटरों की कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो वे खाना पकाने शुरू करने के पांच सप्ताह बाद तैयार हो जाएंगे।

जार में सर्दियों के लिए हरे टमाटर की रेसिपी

मसालेदार हरे टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, यह विशेष सब्जी गर्म मिर्च, बहुत सारे लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। और अगर आपको सुगंधित पसंद है जारों में सर्दियों के लिए हरे टमाटर की रेसिपी, फिर उन्हें चुनें जहां सहिजन की जड़ और लहसुन मौजूद हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि इस तरह के तीखे, सुगंधित, जोरदार टमाटर को "साइबेरियाई" कहा जाता था, क्योंकि वे आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्म कर देंगे।

टमाटर - 8 किलो
लहसुन - 3 सिर
सहिजन जड़ - 4 टुकड़े
Blackcurrant (पत्ते) - 5-6 पीसी।
सूखे डिल छाते
काली मिर्च
शुद्ध पानी - 10 लीटर
सॉल्ट रॉक - 700 ग्राम

खाना पकाने से पहले, लहसुन और सहिजन को छीलना चाहिए। यदि आप पुराने स्टॉक से सहिजन लेते हैं, जो भंडारण के दौरान बहुत अधिक सूख गया है, तो इसे एक दिन पहले भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए। लहसुन लौंग को आधा में काटा जा सकता है, और सहिजन को हलकों में काटा जा सकता है।

प्रत्येक जार के नीचे, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ के तीन टुकड़े डालें। जब जार टमाटर से भर जाता है, तो उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन से भी ढंकना चाहिए। सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें, 80 डिग्री तक ठंडा करें। यह केवल हमारे जार को ढक्कन के साथ बंद करने के लिए रहता है और कुछ दिनों के बाद उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण में रख देता है।

सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर

भरवां सर्दियों के लिए एक जार में नमकीन हरे टमाटर- नुस्खा बहुत ही असामान्य है, लेकिन कई गृहिणियों ने इसे पसंद किया। इस नुस्खे के लिए छोटे आकार के घने फल चुनना जरूरी है। कुल मिलाकर हमें चाहिए:

टमाटर - 5 किलो
साग (डिल, अजमोद)
अजवायन
लहसुन - 4 सिर
चिली - 2 पीसी।
दानेदार चीनी - आधा गिलास
सेंधा नमक - गिलास
एसिटिक एसिड 9% - ग्लास

भरने के लिए, सभी तैयार साग को काटना आवश्यक है, इसे चाकू से बारीक कटा हुआ होना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारना चाहिए, और मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। और फिर स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी तैयार सामग्री मिला लें।

प्रत्येक टमाटर को एक पतले चाकू से बीच में, बिना अंत तक काटे, एक जेब प्राप्त करने के लिए जहां आप स्टफिंग रख सकते हैं, काटा जाना चाहिए। अब हम तैयार टमाटरों को भरते हैं और तुरंत जार में डाल देते हैं।

पहला डालना उबलते पानी है, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर इस पानी के आधार पर, जिसे सभी जार से एक पैन में निकाला जाना चाहिए, अचार को उबालना चाहिए।

यह रेसिपी रोमांच के पारखी लोगों को पसंद आएगी। यह सिर्फ डिब्बाबंद हरा टमाटर नहीं है। यह एक स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार फिलिंग भी है जो इन हरी सुंदरियों को मसाला देगी। और वे बैरल की तरह स्वाद लेंगे।

सामग्री:

बड़े हरे टमाटर;
लहसुन का हिस्सा;
सहिजन का हिस्सा;
सहिजन के पत्ते;
गर्म मिर्च का हिस्सा;
अजमोद का हिस्सा;
सिरका - 90 मिलीलीटर का ढेर;
चीनी - आधा गिलास;
नमक - एक चौथाई गिलास;
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच;
पानी;
3 लीटर के डिब्बे।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को संरक्षित करने की शुरुआत उन्हें धोने और उपयुक्तता के लिए निरीक्षण करने से होती है। वे लोचदार, सही रूप होना चाहिए। तैयार टमाटर को तौलिये पर सुखा लें।
जार को अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से डालें।
धुले हुए सहिजन के पत्तों को जार के तल पर रखा जाता है।
फिलिंग करते हैं: इसके लिए लहसुन, काली मिर्च और अजमोद को काट लें। सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है।
सहिजन को उबलते पानी से छान लें, उसमें से छिलका हटा दें और इसे कद्दूकस पर रगड़ें।
हमने टमाटर को क्षैतिज रूप से काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लेकिन पूरे का कम से कम एक तिहाई छोड़ दिया।
भरने को परिणामी अंतराल में रखें। ऐसा सभी टमाटरों के साथ करें।
हम टमाटर को जार में डालते हैं और उन्हें कसा हुआ सहिजन और सूखी सरसों, चीनी और नमक के साथ परत करते हैं। उपरोक्त सभी अनुपातों की गणना 3 लीटर के 1 कैन के लिए की जाती है।
टमाटर को उबलते पानी में डालें और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
एक सॉस पैन में सावधानी से पानी डालें और उबाल आने दें।
एक जार में सिरका और उबलते नमकीन डालें। उबलते पानी से धोए गए कैप्रॉन ढक्कन के साथ कवर करें।

इसे ठंडा होने दें और आप इसे तहखाने में ले जा सकते हैं।

"रहस्य"

दिलचस्प नुस्खा और संयोजन। मेज पर, वे न केवल मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे, बल्कि एक महान स्नैक भी होंगे। घर पर खाना पकाने के लिए नुस्खा सरल और काफी उपयुक्त है, यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों द्वारा भी।

क्या स्टॉक करना है:

मध्यम या बड़े हरे टमाटर;
लहसुन;
चुकंदर;
गाजर;
सिरका;
सरसों के बीज;
पसंदीदा मसाले;
चीनी;
नमक;
लीटर जार;
सीवन ढक्कन;
संरक्षण कुंजी;
नसबंदी के लिए कंटेनर।

खाना कैसे बनाएं:

जार को सोडा से धोएं, उबलते पानी डालें।
टमाटर को धोइये, डंठल के स्थान पर कांटे से चुभिये।
कंटेनर के तल पर, बीज का एक बड़ा चमचा डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
लगभग पारदर्शी छल्ले प्राप्त करने के लिए बीट्स और गाजर को हलकों में काट लें।
लहसुन को स्लाइस में काट लें। 1 जार के लिए आपको लहसुन की कम से कम दो बड़ी लौंग चाहिए।
टमाटर और अन्य सब्जियों को लहसुन के साथ परतों में बिछाएं।
उबलते पानी से भरें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, प्रत्येक लीटर तरल के लिए इसमें 4 बड़े चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। पांच मिनट उबलने के बाद, 100 मिलीलीटर सिरका डालें।
जार को नमकीन पानी से भरें।
ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
जमना। हम जकड़न की जाँच करते हैं। एक कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

"कोरियाई एक्सप्रेस"

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी इस नुस्खा की सराहना करेंगे। मसालेदार, अविश्वसनीय, वे निश्चित रूप से आपके परिवार के मजबूत आधे और कमजोर दोनों को पसंद आएंगे। हां, और बच्चे खुशी-खुशी एक-दो टुकड़े कर लेंगे।

क्या स्टॉक करना है:

छोटे और मध्यम हरे टमाटर;
लहसुन का हिस्सा;
मीठी मिर्च का हिस्सा;
½ भाग गर्म काली मिर्च;
गाजर का हिस्सा;
अजमोद का हिस्सा;
मसाला "कोरियाई में" (लगभग 10 ग्राम प्रति लीटर कंटेनर);
प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए सिरका का 30 ग्राम शॉट।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लीटर पानी;
नमक का एक बड़ा चमचा;
चीनी के एक दो बड़े चम्मच।

संरक्षण कदम:

कंटेनर तैयार करें और उबलते पानी से डालें।
गाजर, मिर्च, जड़ी बूटियों, लहसुन को एक ब्लेंडर के साथ घी तक पीस लें।
टमाटर को धो कर सुखा लीजिये.
हम एक कंटेनर में टमाटर डालते हैं और उन्हें पिसी हुई सब्जियों और मसालों के साथ बहुतायत से परत करते हैं।
सिरका में डालो।
नमकीन पानी के लिए, बाकी सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।
ऊपर से टमाटर डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
जमना। जकड़न की जाँच करें।

ठंडा होने के लिए कंबल में लपेटें।

"जॉर्जिया से अभिवादन": लहसुन और काली मिर्च के साथ एक नुस्खा

सरल सामग्री और एक सरल नुस्खा एक अद्भुत परिणाम देता है। प्रशंसा की गारंटी।

क्या स्टॉक करना है:

एक किलोग्राम हरा टमाटर;
अजवाइन का साग (0.2 किग्रा);
अजमोद (0.15 किलो);
डिल (0.1 किग्रा);
लहसुन का सिर;
प्रत्येक जार में तेज पत्ता, थोड़ी गर्म छोटी काली मिर्च, तना चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर छोटे या मध्यम आकार के ही लेने चाहिए। हम उन्हें धोते हैं। साफ बहते पानी से भरें और कांटे से चुभें। निकाल कर सूखने दें।
लहसुन, काली मिर्च को सुविधानुसार काटकर तैयार कंटेनर में डालें।
अजवायन और अजवाइन को उबलते पानी में तीन मिनट तक उबालें, हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
इस पानी में नमक डालकर उबाल लें।
हम टमाटर को एक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें अजवाइन और अजमोद, डिल, लहसुन और काली मिर्च की टहनी के साथ बिछाते हैं।
नमकीन को बिना गरम किए डालें। हम इसे रोकते हैं और इसे तहखाने में ले जाते हैं।

कुछ हफ़्ते के बाद, टेबल पर वर्कपीस को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घटना सर्वव्यापी है। प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका, निश्चित रूप से एक या दो जार, लेकिन बंद हो जाती है। लेकिन किसी कारण से, हरे टमाटर पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है, हालांकि वे स्वाद में लाल वाले को भी अंतर देंगे।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

हरा टमाटर - 1 किलो;
लहसुन - 0.05 किग्रा;
पानी - 0.75 एल;
लवृष्का;
नमक;
अजवाइन - एक गुच्छा;
अजमोद - एक गुच्छा;
डिल साग - एक गुच्छा;
गर्म मिर्च - 1 पीसी।

क्या करें:

टमाटर खरीदते समय, आपको छोटे, टूटे हुए फल नहीं चुनने चाहिए।
टमाटर धो लें। प्रक्रिया - डंठल हटा दें।
पानी का एक तैयार बर्तन चूल्हे पर रखें। पानी उबालें। इसमें साग डालें। कुछ मिनटों के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ साग को हटा दें।
उबले हुए पानी में नमक डालें।
लहसुन की प्रक्रिया करें। प्रत्येक लौंग को चौथाई भाग में काट लें।
प्रक्रिया शिमला मिर्च। लंबाई में काटें। इसे बीज और आंतरिक विभाजन से अच्छी तरह साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
तैयार प्रोसेस्ड टमाटर को पहले से तैयार कंटेनरों में ट्रांसफर करें। आपको कसकर पैक करने की आवश्यकता है। फलों के बीच उबली हुई सब्जियां, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। लवृष्का के 3-4 पत्ते डाल दें।
टमाटर के साथ तैयार कंटेनरों को उबलते नमकीन पानी में डालें। धातु के ढक्कन के साथ रोल अप करें। कुछ दिन सहना।

"खट्टी गोभी"

क्या आप अपने आप को एक अनुभवहीन और अयोग्य परिचारिका मानते हैं? संरक्षण आपके लिए नहीं है? इस अद्भुत नुस्खा को आजमाएं और अपने प्रियजनों को एक अविश्वसनीय व्यंजन के साथ चौंका दें जो आपको पाक की जगह ले जाएगा।

क्या स्टॉक करना है:

दो किलोग्राम हरे टमाटर;
गर्म मिर्च की एक जोड़ी;
लहसुन - 10 लौंग;
बड़ा प्याज;
अजमोद और डिल - 0.1 किलो प्रत्येक;
लॉरेल - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 2 पीसी ।;
पानी - 2 एल;
नमक - 0.08 किलो;
दानेदार चीनी - 0.04 किग्रा।

खाना कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को छीलकर धो लें।
नमकीन पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च से उबाल लें। इसे उबालने में केवल दो मिनट का समय लगता है और यह तैयार है।
टमाटर को डंठल वाले हिस्से में क्रॉसवाइज काट लें।
साग को सावधानी से काट लें।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
काली मिर्च से बीज निकाल कर काट लें और साग में मिला दें।
परिणामस्वरूप भरने के साथ टमाटर पर कटौती भरें।
टमाटर को यथासंभव कसकर जार में डालें, उन्हें बारी-बारी से हरियाली की टहनी और शेष भरने, प्याज के छल्ले के साथ डालें।
नमकीन पानी में डालो, धुंध के साथ बांधें और कुछ दिनों के लिए कमरे में घूमने के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही, एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

आप न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि किसी भी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं: तहखाने, भूमिगत।

नमकीन हरा टमाटर (वीडियो)

हरे टमाटर को लहसुन और सहिजन, सुगंधित और सुगंधित मसाले पसंद हैं। और उन्हें कैसे संयोजित करें - यह आप पर निर्भर है! लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपकी मेहनत बेकार नहीं जाएगी। तहखाने में केवल अलमारियां आपकी आंखों को प्रसन्न करते हुए जल्दी से खाली हो जाएंगी।

कई परिवारों के लिए हरे टमाटर के रिक्त स्थान पहले से ही एक पारंपरिक नाश्ता बन गए हैं। मसालेदार बाद के स्वाद के साथ मसालेदार सब्जियां रसदार और सुगंधित होती हैं। वहीं टमाटर अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखते हैं और किसी भी टेबल पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। रिक्त स्थान को "अपनी उंगलियों को चाटना" बनाने के लिए, आप इसे कई सरल व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं।

हरे टमाटर का क्षुधावर्धक कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। तैयारी के बाद, सामग्री को एक महीने के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। वर्कपीस जितनी देर तक बेकार रहेगी, टमाटर का अचार उतना ही अच्छा होगा। आप अपनी इच्छानुसार ऐपेटाइज़र में अपने पसंदीदा मसाले और सामग्री मिला सकते हैं। मसालेदार मसाले टमाटर के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं।

क्लासिक मैरीनेटिंग रेसिपी

विधि में एक अचार तैयार करना शामिल है, जिसे टमाटर के ऊपर डाला जाता है। सब्जियों के स्वाद में सुखद खट्टापन होता है। मसालेदार टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - 2-3 साल ठंडे स्थान पर।

सामग्री:

टमाटर - 1-1.5 किलो;
लीटर पानी;
एस.एल. दानेदार चीनी;
एस.एल. सिरका 9%;
चम्मच नमक;
3-4 काली मिर्च;
डिल छतरियों की एक जोड़ी।

खाना बनाना:

टमाटर को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और तने के पास सुई (2-4 पंचर) से पंचर बना लें।

सुआ, काली मिर्च को सबसे नीचे एक साफ जार में रखा जाता है। ऊपर से टमाटर फैलाएं, हल्के से दबाएं ताकि वे एक-दूसरे के करीब आ जाएं। फल को नुकसान पहुंचाने से डरने की जरूरत नहीं है, हरे टमाटर का मांस सख्त होता है और चोक नहीं होता है।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, जिसमें दानेदार चीनी और नमक घुल जाए। आग बंद कर दी जाती है, और सिरका पानी में मिलाया जाता है। नमकीन को जार में बहुत ऊपर तक डालें।

वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए। जब नसबंदी पूरी हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और पलट दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण!

स्नैक का शेल्फ जीवन ढक्कन के फिट की मजबूती पर निर्भर करता है। डिस्पोजेबल धातु के ढक्कन के साथ जार रोल करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार हरे टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

आप फलों को न केवल पूरी तरह से, बल्कि स्लाइस में भी नमक कर सकते हैं। यह सर्दियों के लिए एक प्रकार का सलाद निकला - मसाले के साथ नमकीन में टमाटर के स्लाइस।

सामग्री:

हरा टमाटर - 1-1.5 किलो;
लाल मिर्च की 1 फली;
1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
चम्मच सिरका 9%;
1 चम्मच नमक;
काली मिर्च - 3-4 मटर;
जमीन धनिया, 1/2 छोटा चम्मच;
लौंग 2-3 पीसी ।;
बे पत्ती -2-3 पीसी।

खाना बनाना:

साफ धुले टमाटरों को कागज़ के तौलिये पर नमी से सुखाया जाता है। प्रत्येक फल को 5-6 भागों में काटा जाता है ताकि बीज कक्ष स्लाइस में बना रहे।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालने के लिए लाया जाता है, मसाले, चीनी और नमक मिलाया जाता है। अंत में, मिश्रण में सिरका मिलाया जाता है।

लाल गर्म मिर्च को जार में काटा जाता है, तेज पत्ते और टमाटर के स्लाइस को जार के सबसे ऊपर रखा जाता है। सामग्री को गर्म पानी से डालें और ढक्कन से ढक दें।

आप ओवन में वर्कपीस को कम से कम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

जब वर्कपीस को नमकीन किया जाता है, तो सेवा करने से पहले, नमकीन का हिस्सा सूखा जाता है, स्लाइस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार हरे टमाटर

आप जार को निष्फल करने से इनकार कर सकते हैं, जबकि शेल्फ जीवन में काफी कमी नहीं आएगी। खाली को एक साफ कंटेनर में पैक किया जाता है, जिसे पहले से बेकिंग सोडा से धोया जाता है।

1.2-1.5 किलो हरे टमाटर;
5-6 लहसुन लौंग;
4-5 मटर काली मिर्च;
1 छोटा चम्मच सिरका 9%;
1 छोटा चम्मच नमक;
1 छोटा चम्मच सहारा;
करंट के पत्ते - 4-5 पीसी।

खाना बनाना:

एक कटोरी ठंडे पानी में टमाटर को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है। छिलके में भिगोने के बाद टूथपिक या सुई से 2-3 पंचर बनाए जाते हैं।

लहसुन, काली मिर्च और करंट के पत्तों को एक जार में रखा जाता है। फिर टमाटर को पंक्तियों में बिछाया जाता है।

नमकीन तैयार है: एक सॉस पैन में 1-1.5 लीटर पानी डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में डालें।

तुरंत, वर्कपीस को ठंडा किए बिना, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब सामग्री ठंडी हो जाती है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!

जब जार रोल हो जाएं, तो पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। यह विधि यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि कौन सा ढक्कन कसकर बंद नहीं है और लीक हो रहा है।

लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ हरे टमाटर

जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, उन्हें सहिजन और लहसुन की रेसिपी पसंद आएगी। यदि वांछित है, तो लहसुन की मात्रा को कम किया जा सकता है या, इसके विपरीत, बढ़ाया जा सकता है। यह वर्कपीस को बर्बाद नहीं करेगा।

1.5-2 किलो हरे टमाटर;
6-7 लहसुन लौंग;
2-3 पीसी। सहिजन जड़;
1 चम्मच सिरका 6%;
1.5 बड़े चम्मच चीनी;
1 चम्मच नमक;
डिल के 4-5 टहनी;
काली मिर्च - 5-6 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर संदूषण से अच्छी तरह से धोए जाते हैं, यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काटा जा सकता है। मध्यम आकार के फलों को काटने की जरूरत नहीं है।

एक साफ तैयार कंटेनर में, लहसुन की कली, काली मिर्च और सहिजन की जड़ के एक जोड़े को तल पर रखें। फिर टमाटर को पंक्तियों में बिछाया जाता है, और उनके बीच शेष लहसुन, डिल और काली मिर्च की एक परत बनाई जाती है।

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और उसमें चीनी और सिरका के साथ नमक घोलें। जार की सामग्री को ताजा तैयार गर्म नमकीन से भरें ताकि सभी टमाटर तरल में हों।

जार को माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए रख दिया जाता है और हीटिंग चालू कर दी जाती है। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ कर लें।

हरे टमाटर का स्वाद तो बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। पहले, यह खाली दुकानों में बेचा जाता था, लेकिन आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना करेगी।

2.5-3 किलो टमाटर;
2 लीटर पानी;
20 ग्राम दानेदार चीनी;
15 ग्राम नमक;
1 छोटा चम्मच सिरका 9%;
3-4 लहसुन लौंग;
2-3 पीसी। लौंग;
5-6 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

अचार के कंटेनर के नीचे लहसुन, लौंग और ऑलस्पाइस को रखा जाता है।

तैयार टमाटरों को एक दूसरे के ऊपर रखें ताकि उनके बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह न हो।

चूल्हे पर नमकीन उबाला जाता है: गर्म पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाया जाता है। नमकीन को जार में डालें।

वर्कपीस वाले कंटेनर को कम से कम 20 मिनट के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है।

मीठे मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी

जो लोग वास्तव में मसालेदार और नमकीन पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप हरे टमाटर को मीठे और खट्टे टमाटर के रस में पका सकते हैं। वे बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलते हैं।

1.5-2 किलो हरे टमाटर के फल;
1 लीटर टमाटर का रस;
2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच सिरका 6%;
बे पत्ती - 4-5 टुकड़े;
काली मिर्च - 5-6 पीसी।

लॉरेल के पत्तों और काली मिर्च को एक साफ तैयार कंटेनर में रखा जाता है।

टमाटर को 4-6 बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में डाल दिया जाता है।

टमाटर के रस को उबालने के लिए लाया जाता है, सिरका के साथ नमक और चीनी मिलाया जाता है। रस को टमाटर के जार में डाला जाता है और उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

ध्यान!

वर्कपीस को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर के बने टमाटर के रस का उपयोग करना बेहतर होता है।

खाना बनाते समय, आप कुछ रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वर्कपीस सफल होगी:

आपको केवल घर के बने टमाटरों का उपयोग करने की ज़रूरत है, जो आकार में छोटे होते हैं और एक लोचदार त्वचा होती है;
संरक्षण के लिए, स्वस्थ फलों को चुना जाता है, जिन पर दरारें और डेंट नहीं होते हैं;
रिक्त को छोटे जार में 1.5-2 लीटर की मात्रा में पैक किया जाता है। वे स्नैक्स स्टोर करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

हरे टमाटर को नमकीन बनाना और अचार बनाना घर को कुछ स्वादिष्ट के साथ आश्चर्यचकित करने का एक असामान्य तरीका है। क्षुधावर्धक तुरंत मेज से गायब हो जाता है, बस इसे डालना है। यहां तक कि सबसे परिष्कृत पेटू भी प्रसन्न होंगे यदि वे नमकीन पानी में हरे टमाटर की कोशिश करते हैं।

हरा टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"

3 किलो के लिए। टमाटर

200 जीआर। साग: अजमोद, डिल, चेरी (या करंट) के पत्ते
100 जीआर। प्याज (मैंने प्रत्येक जार में आधा प्याज काटा)
लहसुन का 1 सिर

3 लीटर पानी
9 सेंट चीनी के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
2-3 तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से लिया गया)

एक ही टमाटर को अलग फिलिंग (3 लीटर जार के लिए) के साथ पकाया जा सकता है:

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल

एक जार में सबसे पहले साग, लहसुन, वनस्पति तेल डालें। फिर टमाटर, और प्याज के ऊपर। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

लहसुन से भरे हरे टमाटर

भरना (तीन लीटर के डिब्बे के लिए):

1 लीटर पानी
1 गिलास दानेदार चीनी
1 सेंट नमक का चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद

टमाटर पर कई जगह कट बना लें। इन टुकड़ों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटर को जार में डालें, गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद से स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। डिब्बाबंद टमाटरों में स्वाद संवेदनाओं के अनुसार पुरुषों ने उन्हें पहला स्थान दिया।

एक अन्य विकल्प:

5 लीटर पानी के लिए 1 सेंट नमक, 2 सेंट चीनी, 1 सेंट सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, लवृष्का, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन पीस लें। साग - कट। इन सभी को मिला लें, टमाटर को उस तरफ से काट लें जहां कोई पूंछ न हो और स्टफिंग भर दें। टमाटर को जार में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें। मैरिनेड उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर "नशे में"

भरना (7 - 700 जीआर जार के लिए):

1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 लहसुन की कलियां
10 ऑलस्पाइस काली मिर्च
5 टुकड़े। कारनेशन
2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच
2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
एक चुटकी गर्म लाल मिर्च

टमाटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। कमरे के तापमान पर भी बैंक ठीक रहते हैं।

हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर। 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च

टमाटर और बेल मिर्च के स्लाइस को जार में डालें, दो बार उबलते पानी डालें, तीसरे पर - उबलते नमकीन और रोल अप करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैंने ऐसे टमाटरों को टमाटर के रस में बंद कर दिया, लेकिन बिना सिरके के। मैंने टमाटर से रस बनाया, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी, 5 मिनट तक उबाला। फिर उसने टमाटर को रस के साथ डाला, 1 टैबलेट एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) प्रति लीटर जार में डाला और तुरंत ढक्कन को लुढ़का दिया।

जिलेटिन "चमत्कार" के साथ हरा टमाटर

1 लीटर पानी के लिए
3 कला। नमक के चम्मच
3 कला। चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर। जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका

जिलेटिन को गर्म पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें। एक भरावन बनाएं, उबाल लें, इसमें जिलेटिन और सिरका डालें, फिर से भरने को उबालें। टमाटर को भरावन से भरें और 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटरों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने अच्छी प्रतिक्रियाएं सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो सर्विंग्स बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर से।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कार" कहा जाता था। वे स्वादिष्ट निकले और मेरे दोस्त उन्हें प्यार करते हैं।

पत्ता गोभी के साथ हरा टमाटर

2.5 लीटर पानी
100 जीआर। नमक
200 जीआर। सहारा
125 जीआर। 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च

हरे टमाटर और पत्ता गोभी को दरदरा काट लीजिये और मसाले के जार में डाल दीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भरने के साथ। 1 एस्पिरिन प्रति क्वार्ट जार में डालें और सील करें।
यह मेरे सहयोगी की रेसिपी है, बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मैंने दो प्रकार के टमाटर बंद कर दिए: भरने के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनट तक उबाले। एक जार में रखे टमाटर को उबले हुए रस में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है। मुझे टमाटर और पत्ता गोभी में हरे टमाटर ज्यादा पसंद थे (मुझे आमतौर पर टमाटर की चटनी पसंद है)।

गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर

1.5 लीटर पानी
1 सेंट एक चम्मच नमक
5 सेंट चीनी के चम्मच
70 जीआर। 6% सिरका
ऑलस्पाइस मटर
अजमोद
सेब
चुक़ंदर

एक जार में टमाटर, सेब के कुछ स्लाइस और छिले हुए चुकंदर के 2 छोटे घेरे डालें। नमकीन और स्वाद का समृद्ध रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 टुकड़े से ज्यादा न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। 20 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इस पानी से फिलिंग बनाकर उबाल लें। टमाटर के ऊपर गरमा गरम नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: बीट्स को अपना रंग न खोने के लिए, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, 5 मिनट के लिए सिरका के साथ उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। काम पर एक दोस्त ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना बीट के भी बनाए जा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं.

नमकीन हरे टमाटर बैरल में (नमकीन टमाटर)

8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए
400-500 जीआर। नमक
मसाले:
10 किलो के लिए। हरा टमाटर
200 जीआर। सहारा
200 जीआर। दिल
10-15 जीआर। गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
100-120 जीआर। काले करंट या चेरी के पत्ते

आप हरे, पके और भूरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा अलग-अलग। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटर को कैसे नमक करें। सामान्य तरीके से अचार, तैयार रूप में हरे टमाटर काफी सख्त होते हैं। अगर वांछित है, तो नमकीन से पहले एक से दो मिनट के लिए फलों को उबलते पानी में ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसाले के साथ तैयार कंटेनर (बैरल या एल्युमिनियम के बर्तन) में कसकर रखें, जो बैरल के नीचे, बीच में और ऊपर रखे जाते हैं, और चीनी के साथ छिड़के। टमाटर बिछाते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद तैयार नमकीन डालें। फल जितने बड़े और बड़े होते हैं, नमकीन उतना ही मजबूत होता है। टमाटर के साथ भरे हुए पकवान को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें या शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ लकड़ी का घेरा लगाएं। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिन बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टमाटर में चीनी के साथ हरा टमाटर (मीठे टमाटर)

10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर। काले करंट के पत्ते
10 जीआर। सारे मसाले
5 जीआर। दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)

यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी लेने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में डालें, इस प्रकार: करंट लीफ, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर उनके ऊपर और चीनी के साथ छिड़के। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्टाइलिंग करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट के पत्तों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। ज़ुल्म को ऊपर रखो। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए हरे टमाटर को एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार आप जार में डिब्बाबंद टमाटर बना सकते हैं।

हरा टमाटर (ताजा)

मोटी चमड़ी वाले टमाटर चुनें। सलाद से थोड़ा बड़ा काट लें। 0.5 और 0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में मोड़ो। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ऐसे टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जार खोलिए, पानी निकाल दीजिए, टमाटर निकाल लीजिए. उनमें नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - ताजा टमाटर का सलाद तैयार है।

अंगूर के साथ हरे टमाटर

1.5 लीटर पानी
3 कला। नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
प्याज़
लौंग, काला सबस्पाइस मटर

टमाटर को धोइये और एक जार में डालिये, प्याज़ और मसालों के साथ बदल दीजिये. ऊपर अंगूर का गुच्छा डालें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरा टमाटर सलाद

3 किलो हरा टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
1 किलो गाजर
1 किलो प्याज
गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार

350 जीआर। सूरजमुखी का तेल
100 जीआर। नमक
300 जीआर। सहारा
100 मिली. 9% सिरका

सब्जियों को काटें, उन्हें एक नॉन-ऑक्सीडाइजिंग बाउल में डालें, नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाएँ। कुछ घंटों (6-8) तक खड़े रहने दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। फिर 30 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में रखें, 1 एस्पिरिन प्रति लीटर जार में डालें और रोल अप करें। गोलियों के बिना, ऐसे टमाटरों को 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है।

हरे टमाटर से कैवियार

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज़
5-6 पीसी। शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं

1 कप चीनी
3 कला। नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों को ट्विस्ट करें, चीनी, नमक और मक्खन डालें और एक स्टेनलेस बाउल में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में फैलाएं, सिरका डालें और रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर

5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर। लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर। नमक
स्वादानुसार मसाले

टमाटर के ऊपर से आधा काट लें ताकि आप कोर को हटा सकें। एक मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी छेद को बारीक कटी हुई या मुड़ी हुई सब्जी के मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: 15-20 मिनट के लिए लीटर जार, 25-30 मिनट के लिए 3 लीटर जार और ढक्कन को रोल करें।

भरवां हरे टमाटर - 2

भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरा टमाटर
2 पीसी। शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी। गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

6 लीटर पानी
300 जीआर। सहारा
200 जीआर। नमक
500 मिली। 6% सिरका

मांस की चक्की में भरने के लिए सब्जियों को मोड़ो। टमाटर को आधा काट लें, सब्ज़ियों के मिश्रण से भर दें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटर को दो बार गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। तीसरी बार, उबलते हुए मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल अप करें।

आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं। इसी तरह टमाटर को स्टफ करें, सॉस पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और ऊपर से जुलाब डालें। कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हरे टमाटर की लीच

3 किग्रा. हरा टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज़
1.5 किग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वादअनुसार

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर और काली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को एक बाउल में गरम तेल में डालें, टोमैटो सॉस डालें और 1.5 घंटे तक चलाते हुए पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट और पकाएं। इलाज तैयार है। गरमागरम लीचो को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।

सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक, हरे टमाटर, हमने अचार बनाया है। बहुत स्वादिष्ट! बाजार में वे पूरे साल लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।

हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
अजवाइन की टहनियाँ
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)

टमाटर को आधा लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगर लहसुन बड़ा है, तो प्रत्येक लौंग को कई स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के छल्ले में (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनी।
हम प्रत्येक टमाटर में लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं)। हम अजवाइन की टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और यह सब ठीक करते हैं साधारण बोबिन धागे के साथ सुंदरता, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटना (यदि साफ है, तो यह बिना धागे के संभव है)। बाजार सौंदर्यशास्त्र लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि यह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ा) के साथ बाहर निकलता है। - एक स्माइली की तरह।
पैन, या जार (या शायद बैरल) के नीचे, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन, आदि डालें। शीर्ष परत अजवाइन का।
हम पानी में नमक घोलते हैं और टमाटर डालते हैं। हम इसे दमन के अधीन रखते हैं। 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर नमकीन का उपयोग किया जाता है।
जब टमाटर ज्यादा पक जाते हैं तो बुदबुदाना बंद हो जाता है, नमकीन पारदर्शी हो जाता है, बस, अचार बनकर तैयार है. और अगर बचाना है तो नमकीन पानी को निथार लें, उबाल लें और तुरंत टमाटर डालें। आप इसे या तो प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते नमकीन डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। यह हो सकता है बहुत लंबे समय तक संग्रहीत, यहां तक कि 2 साल

तैयार टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है आप बिना तेल के भी कर सकते हैं, जैसा आप चाहें।
अपने भोजन का आनंद लें!

सलाद "शीतकालीन"

इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर का इस्तेमाल किया गया है।
5 किलो हरा टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक

स्वाद के लिए सब कुछ काट लें, नमक, तेल और सिरका डालें। फ्रिज में एक दिन के लिए छोड़ दें।
15 मिनट के लिए जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें।

हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालो"।

बहुत हरे टमाटर की एक बाल्टी के लिए, आपको 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च और 250 ग्राम पत्ता अजवाइन चाहिए। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। टमाटर को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चमचे से गूदा चुन लीजिये. हम इस अवकाश में एक जलता हुआ मिश्रण डालते हैं। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं। तीन लीटर जार में सावधानी से डालें। क्या मुझे यह कहने की आवश्यकता है कि जार पूर्व-धोए गए और निष्फल हैं? उबलते नमकीन में डालो। 5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी। जैसे ही नमकीन बंद हो जाता है, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आप ढक्कन को मोड़ नहीं सकते, बस इसे पॉलीथीन से बंद कर दें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं। मिश्रण को अपनी इच्छा और संभावनाओं के अनुसार विविध किया जा सकता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग डाल सकते हैं।
स्फूर्तिदायक नाश्ता!

हरे टमाटर का सलाद "वाटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है। शीतकालीन टेबल सजावट। 4 किलो हरे टमाटर के लिए 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो लाल मीठी बेल मिर्च।

सभी सब्जियों को धोया जाता है। टमाटर को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। प्याज, गाजर और मिर्च - भूसे। एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप जूस निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता। नमकीन स्वादिष्ट है, मैं इसे सलाद के साथ रोल करता हूं। 2 कप वनस्पति तेल गरम करें और तुरंत सलाद में डालें। 1 गिलास चीनी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम सलाद को साफ तैयार कांच के जार में डालते हैं। हम 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना। सलाद तैयार। इन रंगों की प्रशंसा करें। वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

हरे टमाटर से कैवियार "शरद ऋतु की बधाई"।

4 किलो हरा टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो बेल मिर्च - हरा या लाल, 300 ग्राम अजमोद जड़।

सब्जियां धोएं, साफ करें और तैयार करें। हम टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छल्ले में, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद की जड़ को छल्ले या कद्दूकस में काटते हैं। इस मिश्रण में 0.5 कप नमक डालकर 10-12 घंटे के लिए रख दें। मैं आमतौर पर शाम को कटाई करता हूं, और सुबह मैं कैवियार पकाना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नमकीन सूखा जाता है। (मैं इसमें हमेशा खीरे को नमक करता हूं। वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं!) मैं मिश्रण में एक गिलास चीनी, शुद्ध तेज पत्ता के 5 टुकड़े, 20 काली मिर्च, 10 लौंग और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं पैन का ढक्कन बंद करता हूं और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालता हूं। नियमित रूप से हिलाएं। तुरंत निष्फल जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें और रोल अप करें। यदि ढक्कन और जार स्वयं अच्छी तरह से संसाधित होते हैं, तो जार में कैवियार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि संदेह है, तो एक और 10-15 मिनट (आधा लीटर या लीटर जार) के लिए बाँझ करना बेहतर है। यह मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करता है। ख्वाब!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको तीन किलोग्राम हरे टमाटर, दो सौ ग्राम विभिन्न जड़ी-बूटियाँ (चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल), एक सौ ग्राम प्याज, एक लहसुन का सिर चाहिए। डालने के लिए, तीन लीटर पानी, नौ बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, दो या तीन तेज पत्ते, पांच मटर ऑलस्पाइस, एक गिलास नौ प्रतिशत सिरका, वनस्पति तेल (एक चम्मच तेल प्रति लीटर की दर से) तैयार करें। जार)। या आप एक और भरने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - इसके लिए डेढ़ लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल तैयार करें।

सबसे पहले हम एक जार में साग, वनस्पति तेल और लहसुन डालते हैं। उसके बाद टमाटर, और ऊपर से प्याज डाल दें। तैयार फिलिंग में सिरका डालें और टमाटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए जार जीवाणुरहित करें।

पके हुए हरे टमाटर।

हरे टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको दो किलोग्राम टमाटर, दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका, दो सौंफ के छतरियां, तीन से पांच किशमिश के पत्ते, तीन से पांच चेरी के पत्ते, बीस ग्राम सहिजन की जड़ या पत्ते, दस काली मिर्च, एक लीटर पानी।

इस तरह से पकाएं - ऐसे टमाटर चुनें जो काफी सख्त, बिना नुकसान के और समान रूप से पके हों। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल के किनारे से कांटे से चुभें - ताकि वे गर्मी उपचार के दौरान दरार न करें। फिर कसकर जार में डालें, प्रत्येक परत को मसाले के साथ शिफ्ट करें। अब नमकीन तैयार करें, इसे उबाल लें और इसे एक जार में डाल दें। एक ढक्कन के साथ जार को रोल करें और इसे एक तौलिया पर उल्टा कर दें, जार को कंबल से ढक दें। जार के ठंडा होने के बाद इसे उस जगह पर रख दें जहां आप इसे स्टोर करेंगे। कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है।

हरे टमाटर से अदजिका।

हरी टमाटर अदजिका पकाने के लिए, आपको वास्तव में पांच किलोग्राम, एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च, एक किलोग्राम क्विंस, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम तोरी, दो किलोग्राम प्याज, एक फली की मात्रा में हरे टमाटर की आवश्यकता होगी। गर्म काली मिर्च, एक गिलास टेबल नमक, एक गिलास कोई साग, एक गिलास दानेदार चीनी, दो गिलास वनस्पति तेल।

अब आप अदजिका को ही पकाना शुरू करें - हरे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, नमक करें और पांच से छह घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि टमाटर से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस समय के बाद, रस निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से कुम्हार, मीठी मिर्च, तोरी, गाजर, प्याज पास करें। सभी सामग्री को मिलाएं और आग पर रख दें, एक घंटे के लिए पकाएं। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ साग और काली मिर्च (गर्म) जोड़ें, एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें, इसे दो या तीन बार उबलने दें, जिसके बाद आप जार में गर्म अदजिका डाल सकते हैं। अब आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

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