सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट। हरा बोर्स्ट। सॉरेल और अंडे के साथ हरी बोर्स्ट के लिए क्लासिक रेसिपी

क्या आप एक स्वादिष्ट और सरल पहला कोर्स बनाना चाहते हैं, हार्दिक, लेकिन कम कैलोरी सामग्री के साथ, और साथ ही विटामिन और उपयोगी तत्वों से भरपूर? हरी बोर्स्ट की कोशिश करो! यह वास्तव में इन सभी विशेषताओं को पूरा करता है और इसे पकाने के लिए बहुत अधिक धन और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

हरा बोर्स्च गर्मियों में विशेष रूप से प्रासंगिक होता है, जब चारों ओर बहुत सारे साग और ताजी सब्जियां होती हैं, लेकिन आप इसे जमी हुई पत्तियों से भी पका सकते हैं। परंपरागत रूप से, सूप को अंडे के साथ हल्के चिकन शोरबा में पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध पकवान को संतुलित और अधिक पौष्टिक बनाता है।

सॉरेल और अंडे के साथ क्लासिक हरा बोर्स्ट

आपको चाहिये होगा:

• चिकन का वजन 1.5-1.8 किलोग्राम या 2 लीटर तैयार शोरबा;
• 2.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 3 आलू;
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• अंडे - एक प्लेट पर आधा;
• स्वाद के लिए साग - डिल, अजमोद, प्याज।

खाना बनाना:

1. चिकन शोरबा, पानी, प्याज और मसाले उबालें। उबालने के बाद शोरबा को लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। तैयार शोरबा को छान लें। चिकन से मांस को हटाया जा सकता है और तैयार सूप में जोड़ा जा सकता है या अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. सब्जियों को छीलें, आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्लाइस में काट लें। सॉरेल को कई टुकड़ों में काट लें।
3. उबलते शोरबा में गाजर और आलू डालें, जब वे नरम हो जाएं - शर्बत और साग। 5 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, सूप को 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
4. अंडे को सख्त उबाल लें। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में आधा अंडा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। आप पूरे पैन के लिए 3 अंडे ले सकते हैं, उन्हें बारीक काट सकते हैं और खाना पकाने के अंत में डाल सकते हैं।https://www.youtube.com/watch?v=y18QnajKkE4

गोमांस शोरबा में

हरा बोर्स्ट बनाने के लिए आप बीफ या पोर्क शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा शोरबा लंबे समय तक पकाया जाता है, यह अधिक संतोषजनक, समृद्ध होता है, लेकिन पाचन के लिए भी मुश्किल होता है। यदि सूप बच्चों द्वारा खाया जाएगा, तो हल्के प्रकार के शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है।

गोमांस शोरबा के लिए, बोन-इन हैम, ब्रिस्केट और गर्दन सबसे अच्छे हैं। शव के इन हिस्सों में संयोजी ऊतक होते हैं, जिससे पकवान मोटा हो जाएगा। शोरबा की वांछित ताकत के आधार पर, 1 किलो मांस के लिए आपको 1.5-2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पैन में मटर में प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च भी डालें।

मांस को ठंडे पानी से डाला जाता है और लगभग 3 घंटे तक उबाला जाता है। सतह पर बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि यह पारदर्शी हो। अगला, आपको क्लासिक नुस्खा के अनुसार हरा बोर्स्ट पकाने की जरूरत है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

मल्टीक्यूकर पहले पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए एकदम सही है - एक विशेष ढक्कन और तापमान व्यवस्था जितना संभव हो सके पकवान के सभी घटकों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करती है।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी शोरबा का 2.5 लीटर;
• शोरबा से 400 ग्राम कच्चा सूअर का मांस या तैयार मांस;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 4 आलू;
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और काली मिर्च;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड चालू करें और मल्टी-कुकर बाउल में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
2. यदि कच्चे मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे क्यूब्स में काट लें, सब्जियों के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। शोरबा के लिए पहले उबाले गए मांस को अंत में सॉरेल (चरण 4) के साथ जोड़ना होगा।
3. गाजर और आलू को छीलकर काट लें। शोरबा को कटोरे में डालें, सब्जियां डालें। सूप/बीन्स पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. जबकि बोर्स्ट पक रहा है, सॉरेल और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। उन्हें एक कटोरे में डालें, मसाले और नमक डालें, 15-20 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड में छोड़ दें।
5. कड़ी उबले अंडे उबालें, परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में आधा उबला अंडा और एक चम्मच खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

लीन ग्रीन बोर्स्ट

हरा बोर्स्ट बनाने के लिए मांस और पशु उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

इस व्यंजन का दुबला संस्करण उपवास और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, यह पारंपरिक की तुलना में पचाने में बहुत आसान है और स्वाद में कम नहीं है।

मांस के बिना हरी बोर्स्ट का आधार सब्जी शोरबा है। इसे सुगंधित जड़ों और मसालों से तैयार किया जाता है। 2 लीटर पानी के लिए, बड़ी गाजर का एक टुकड़ा, प्याज, एक बड़ी अजवाइन की जड़ का एक चौथाई और उसके कुछ तने, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च लें। आप सौंफ, टमाटर, लीक, ऑलस्पाइस डाल सकते हैं।

सब्जी शोरबा को उबालने के बाद 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, छान लिया जाता है और किसी अन्य की तरह इस्तेमाल किया जाता है। साथ ही, लीन सूप में अंडे नहीं डाले जाते हैं। पकवान में प्रोटीन जोड़ने और इसे और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन या सोया उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

सॉरेल और पालक के साथ

आमतौर पर सॉरेल का उपयोग हरी बोर्स्ट के लिए किया जाता है - इसकी उपलब्धता के कारण - लेकिन इसमें पालक का साग भी मिलाया जा सकता है। यह पत्तेदार सब्जी पोषक तत्वों से भरपूर होती है और उबालने पर शर्बत के खट्टेपन को नरम कर देती है।

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 गाजर;
• 3 आलू;
• 50 ग्राम ताजा शर्बत और पालक;
• ताजा सौंफ;
• नमक, काली मिर्च;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 10-20% वसा।

खाना बनाना:

1. गाजर और आलू को छीलकर काट लें। शोरबा उबालें, तैयार सब्जियां डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।
2. इस समय, पालक और शर्बत को धो लें, शर्बत को बारीक काट लें और पालक के पत्तों को आकार के आधार पर 2-3 भागों में काट लें। बर्तन में साग डालें, एक और 5 मिनट के लिए गरम करें। क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, 2 मिनट के बाद आँच बंद कर दें और सूप को 15-20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
3. परोसते समय सूप में बारीक कटी ताजा सुआ डालें।https://www.youtube.com/watch?v=1Ll1H08BvhU

ग्रीन बोर्स्ट "बोटविन्या"

Botvinya ("batsvinne") बेलारूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। सॉरेल के बजाय, यह पत्तियों के साथ युवा बीट्स का उपयोग करता है - सबसे ऊपर, इसलिए नाम। मौसम में ऐसे साग सस्ते होते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, सॉरेल को चुकंदर के पत्तों से बदलकर हरी बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा को थोड़ा बदल दें। उन्हें, युवा जड़ वाली फसलों के साथ, बारीक कटा हुआ और आलू के 10 मिनट बाद पैन में डाल दिया जाता है। पारंपरिक सॉरेल सूप की तरह, बोट्विनिया को खट्टा क्रीम और उबले अंडे के हलवे के साथ परोसा जाता है। ऐसे सूप के लिए शोरबा चिकन, बीफ या सब्जी हो सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

वसंत आ गया और बिस्तरों पर पहला साग दिखाई देने लगा - यह हरी बोर्स्ट पकाने का समय है। आज हम आपको इस स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन को बनाना सिखाएंगे और कई सिद्ध व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

हरे बोर्स्च के लिए कौन से साग उपयुक्त हैं

जब हरी बोर्स्ट की बात आती है, तो गृहिणियों को ज्यादातर सॉरेल के साथ हरी बोर्स्ट के लिए पारंपरिक नुस्खा याद होता है। यद्यपि आप इसमें बिल्कुल कोई भी साग डाल सकते हैं: साधारण बीट्स या लीफ बीट्स (चार्ड), पालक, बिछुआ, ऐमारैंथ, क्विनोआ के युवा पत्ते। इस हरियाली को सॉरेल के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, अर्थात। इसे कुल आवश्यक राशि का आधा ही लें। और, ज़ाहिर है, अजमोद, डिल, अजवाइन, हरी प्याज और लहसुन के बारे में मत भूलना। कल्पना कीजिए कि इस तरह के एक शानदार पकवान की थाली के बाद आपके शरीर को कितने विटामिन और खनिज मिलेंगे!

हरा बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

हरे बोर्स्ट के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता है:

• शोरबा के लिए मांस या सब्जियां;
• आलू, प्याज, गाजर - बोर्स्ट में बिछाने के लिए;
• कोई हरियाली।

बोर्स्ट को पानी या शोरबा में उबाला जा सकता है - यह पहले से ही स्वाद का मामला है। मांस शोरबा दुबला मांस, सब्जी शोरबा - जड़ों (गाजर, अजवाइन, जड़ अजमोद) से पकाना बेहतर है। यह सलाह दी जाती है कि केवल बगीचे से तोड़ा गया साग लें - यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होता है। यह हरी बोर्श को तलने के लायक नहीं है - तली हुई सब्जियों के बिना, पकवान वास्तव में हल्का और वसंत हो जाता है। यदि आप हरी बोर्स्ट को पानी या सब्जी शोरबा में पकाते हैं, तो यह भी निकलेगा।

सबसे अच्छी हरी बोर्स्ट रेसिपी

यूक्रेनी हरा बोर्स्च्टो

यद्यपि हमने बोर्स्ट के लिए पोर्क का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की, असली यूक्रेनी हरा बोर्स्ट (नीचे एक तस्वीर के साथ नुस्खा होगा) इसके बिना नहीं कर सकते। वही फ्राइंग पर लागू होता है, जिसका यूक्रेनियन बहुत सम्मान करते हैं। तो यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो विविधता का पालन नहीं करते हैं और एक या दो स्वादिष्ट व्यंजन खाने का खर्च उठा सकते हैं।

यूक्रेनी हरी बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए और पढ़ें...

1. शोरबा को 0.5 किलो सूअर का मांस और 2.5 लीटर पानी से उबालें।
2. पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, भागों में काट लें और वापस पैन में भेजें।
3. 2 तेज पत्ते, 3-4 मटर ऑलस्पाइस और कटी हुई गाजर (1 पीसी।) और अजमोद जड़ (1 पीसी।) शोरबा में डुबोएं - शोरबा को कम गर्मी पर छोड़ दें ताकि सब्जियां धीरे-धीरे नरम हो जाएं।
4. 2 सेंट के लिए। एल वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज (1 पीसी। बड़ा) भूनें।
5. 2 बड़े आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डुबो दें।
6. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो तले हुए प्याज को पैन में डालें।
7. आलू के नरम होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ सोआ (1 छोटा गुच्छा) और कटी हुई सॉरेल पत्तियां (2 बड़े गुच्छे) डालें।
8. बोर्स्ट को फिर से उबलने दें, और फिर स्वादानुसार नमक।
9. अब बोर्स्ट को दो मिनट से ज्यादा न पकाएं।

बोर्श को बहुत खट्टा नहीं बनाने के लिए, सॉरेल के हिस्से को युवा बिछुआ पत्तियों से बदलें। इसे कड़ाही में डालने से पहले, साग को उबलते पानी से डालें ताकि इसकी गर्माहट नष्ट हो जाए। यूक्रेनी हरी बोर्स्ट पारंपरिक रूप से समृद्ध घर का बना खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

हरी बोर्स्ट - आहार शर्बत के साथ नुस्खा

1. 300 ग्राम चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट तक उबालें।
2. पहले शोरबा को छान लें और पैन में 3 लीटर साफ उबलता पानी डालें।
3. पैन में एक बड़ी गाजर (बारीक कद्दूकस की हुई) और एक मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ) भी डालें।
4. शोरबा नमक (1/2 बड़ा चम्मच एल।) और सबसे छोटी आग पर रख दें।
5. 20 मिनट के बाद, आलू (5 पीसी। मध्यम आकार के), कटे हुए - नरम होने तक पकाएं।
6. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सॉरेल (100 ग्राम) या किसी भी साग का मिश्रण डालें।

अजमोद और डिल को सॉरेल के साथ बोर्श में डाला जा सकता है, या परोसते समय आप उन्हें तैयार पकवान पर छिड़क सकते हैं।

धीमी कुकर में बोर्स्ट हरा

जैसा कि आप जानते हैं, मल्टी-कुकर के व्यंजनों में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, क्योंकि वे इसमें अधिक खराब होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया एक रूसी ओवन में खाना पकाने जैसा दिखता है। यदि आपके पास यह रसोई सहायक है, तो पानी पर हरा बोर्स्च पकाएं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 प्याज और 1 गाजर को काट कर धीमी कुकर में डाल दें। 3 बड़े चम्मच में डालें। एल वनस्पति तेल - "फ्राइंग" मोड में, 5 मिनट के लिए पकाएं।
2. 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 0.5 कप गर्म पानी डालें - उसी मोड में एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
3. आलू के क्यूब्स को प्याले में डालिये, 4 पीस लीजिये. मध्यम, और बे पत्तियों की एक जोड़ी।
4. "बुझाने" मोड और समय को "1 घंटे" पर सेट करें।
5. बीप से 10 मिनट पहले, बोर्स्ट में सॉरेल (1 बड़ा गुच्छा), डिल और अजमोद डालें। उसी समय, स्वाद के लिए बोर्स्ट को नमक करें।

धीमी कुकर से सबसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट परोसें। वैसे, अन्य व्यंजन हैं जो बोर्स्ट से कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

डिब्बाबंद शर्बत के साथ हरा बोर्स्ट

कोई भी हरा बोर्श जिसके बारे में हमने ऊपर बात की थी उसे डिब्बाबंद शर्बत के साथ पकाया जा सकता है। साग के दो गुच्छों को 0.5 लीटर डिब्बाबंद साग से बदलें। सॉरेल को भी खाना पकाने के अंत में डालें और जार में नमक की उपस्थिति पर ध्यान दें। ऐसा होता है कि सॉरेल को बहुत नमकीन रखा जाता है - फिर इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।

यदि आप पाक तर्क का पालन करते हैं, तो डिश मीट सूप को सॉरेल के साथ कॉल करना अधिक सही होगा। लेकिन ऐसा हुआ कि रूस में इसे अक्सर हरी गोभी का सूप कहा जाता है, और यूक्रेन में इसे हरा बोर्स्ट कहा जाता है, हालांकि इसमें गोभी, चुकंदर या टमाटर नहीं होता है। सॉरेल इसे एक पहचानने योग्य खटास और रंग देता है। इसके अलावा बिछुआ और पालक, हरा प्याज और अजमोद भी डाल सकते हैं। यह मांस शोरबा के आधार पर पकाया जाता है, अक्सर सूअर का मांस या चिकन पर, कम अक्सर गोमांस पर (हालांकि एक दुबला संस्करण भी संभव है)। परंपरागत रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जियां आलू, प्याज और गाजर हैं। एक विशेष स्थिरता और स्वाद के लिए, पकवान को भुना हुआ आटा और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट सॉरेल बोर्स्ट, गर्म और पौष्टिक निकलता है।

सूप में कितना सॉरेल डालना है?

खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु सॉरेल की मात्रा की सही गणना करना है ताकि सूप बहुत खट्टा न हो। एक मानक के रूप में, प्रति 2-लीटर पैन में 200 ग्राम विटामिन प्लांट (पत्ती, बिना पेटीओल्स के) लिया जाता है। ज्यादा शर्बत न डालें। ध्यान रहे कि जिद करने पर इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप परोसते समय सीधे थोड़ा और खटास डाल सकते हैं - नींबू का रस सीधे प्लेट में निचोड़ लें। यह न केवल ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति को बढ़ाएगा, बल्कि विटामिन डिश में एक दिलचस्प स्वाद नोट भी जोड़ देगा। नुस्खा के नाम पर अंडे के लिए, पारंपरिक रूप से सॉरेल अंडे के साथ हरा बोर्स्ट, या बल्कि, उबले अंडे का आधा भाग, सीधे परोसने के दौरान पूरक होता है।

खाना पकाने का समय: 20 + 40 मिनट / उपज: 2 लीटर सॉस पैन

सामग्री

• चिकन जांघ - 400 ग्राम
• पानी - 1.5-2 एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• 20% खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सॉरेल - 200 ग्राम
• हरा प्याज - 20 ग्राम
• अजमोद - 20 ग्राम
• पालक - 30 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चिप्स।
• नमक स्वादअनुसार

सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की शुरुआत शोरबा को उबालने से होती है। बोन-इन चिकन का कोई भी हिस्सा करेगा, जैसे पैर, जांघ या पैर। चिकन के बजाय, आप सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, बहुत वसायुक्त नहीं। शोरबा के लिए, मैंने मांस को सॉस पैन में डाल दिया, तुरंत बे पत्ती और काली मिर्च डाल दिया (आप जड़ें जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन और अजमोद)। मैं इसे ठंडे पानी से भरता हूं, इसे उबाल लेकर लाता हूं, फोम को हटा देता हूं और 30 मिनट तक पकाता हूं, जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। अंत में, मैं स्वाद के लिए नमक डालता हूं।

मैं मांस को बाहर निकालता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। मैं शोरबा छान रहा हूँ। मांस को हड्डी से निकालें और इसे बर्तन में लौटा दें। मैं इसे फिर से उबाल लाता हूं। आलू, छिलका और कटा हुआ डालें।

जबकि आलू पक रहे हैं, मैं वेजिटेबल फ्राई बना रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, मैं बड़े प्याज और गाजर के एक जोड़े को साफ करता हूं। मैं एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल (रिफाइंड) गर्म करता हूं और उस पर सबसे पहले प्याज, कटा हुआ भूनता हूं। जैसे ही यह नरम हो जाए, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें। मैं सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखता हूं।

मैं सूप को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाता हूं। हिलाते हुए, एक मिनट से अधिक समय तक भूनें, जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

मैं फ्रायर में खट्टा क्रीम जोड़ता हूं। लेकिन पहले, ताकि यह गुच्छे पर न लगे, मैं इसे एक अलग कंटेनर में गर्म शोरबा के साथ पतला करता हूं (2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच शोरबा)। कड़ाही में डालें और 1 मिनट तक गर्म करें। मैं इसे आग से उतारता हूं। यह खट्टा क्रीम के साथ तली हुई एक मोटी सब्जी निकलती है।

मैंने रोस्ट को कड़ाही में डाल दिया, जहाँ आलू पहले ही उबल चुके थे। मैंने इसे उबलने दिया। इस बीच, मैंने सॉरेल का एक गुच्छा काट दिया - आपको केवल कठोर और रेशेदार पेटीओल्स के बिना पत्तियों की आवश्यकता है। अजमोद और पालक का एक गुच्छा, हरे प्याज को चाकू से बारीक काट लें। आप चाहें तो बोर्स्ट में थोड़ा सा बिछुआ डाल सकते हैं, इसे उबलते पानी से डुबोकर रख सकते हैं ताकि यह "डंक न जाए"।

बोर्स्ट तैयार होने से लगभग 1-2 मिनट पहले, मैंने इसमें सारी सागियाँ डाल दीं। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। अम्लता की डिग्री के लिए, यहां अपने स्वाद द्वारा निर्देशित किया जा सकता है, आप शर्बत की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बोर्स्ट डालने पर खट्टा हो जाएगा। जैसे ही साग डाला जाता है, सूप उबालना चाहिए, जिसके बाद मैं पैन को ढक्कन से ढक देता हूं और तुरंत गर्मी से हटा देता हूं। मैंने इसे 20-30 मिनट के लिए पकने दिया ताकि सॉरेल और पालक वाष्पित हो जाए।

सॉरेल के साथ हरे बोर्स्ट को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वादित किया जाता है और उबले अंडे के हिस्सों के साथ पूरक किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़क सकते हैं और अजमोद की टहनी के साथ गार्निश कर सकते हैं, मेहमानों को नींबू का एक टुकड़ा पेश कर सकते हैं। बोर्स्ट को तामचीनी के कटोरे में, ढक्कन के नीचे, रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा है। अपने भोजन का आनंद लें!

हरा बोर्स्ट या गोभी का सूप एक अद्भुत पहला कोर्स है, जिसका आधार सॉरेल है, जो सूप को एक अद्भुत खटास देता है जो भूख को बढ़ाता है। सोरेल गोभी का सूप न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि गैस्ट्र्रिटिस और कम अम्लता के लिए भी फायदेमंद है।

अद्भुत अम्लता के साथ वैभव

चिकन (पैर), बीफ या पोर्क के साथ हरा बोर्स्ट तैयार करें। यदि आप सूअर का मांस, विशेष रूप से पसलियों को लेते हैं, तो स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा, यदि गोमांस या चिकन, क्रमशः, अधिक नरम, आहार। हरी बोर्स्ट पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम मांस;
• 5-6 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2-3 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
• 1 गुच्छा (150 ग्राम) ताजा शर्बत या एक कैन से 200-250 ग्राम डिब्बाबंद;
• 1 गुच्छा डिल या सीताफल;
• 2-3 अंडे।

हरी बोर्स्च को सॉरेल के साथ कैसे पकाने के लिए - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. धुले हुए मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, 3 लीटर पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आप इसे एक बड़े टुकड़े में डालते हैं, तो आपको इसे कम से कम 1.5 घंटे तक पकाना चाहिए, कभी-कभी एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना नहीं भूलना चाहिए।
2. जब मांस नरम हो जाता है, तो आपको आलू को छीलकर, उन्हें काटने की जरूरत है, उन्हें सॉस पैन में फेंक दें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
3. इस स्तर पर, कठोर उबले अंडे उबालना पहले से ही संभव है (उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया जाता है और उबालने के बाद कम गर्मी पर 8-9 मिनट तक उबाला जाता है)।
4. छिले हुए प्याज और गाजर को काट लेना चाहिए, लहसुन को प्रेस में पीस लें। फिर सब्जियों को थोड़ा तलने और सॉस पैन में भेजने की जरूरत है। एक और 5-7 मिनट के बाद, कटा हुआ शर्बत और डिल डालें। सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए और उबाल लें, आँच बंद कर दें और गोभी के सूप को खड़े होने दें।

भोजन से पहले, प्रत्येक प्लेट पर आधा अंडा रखा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी या केफिर या खट्टा दूध के साथ सफेद। ज्यादा खटास हो तो थोड़ी चीनी मिला लें - इससे स्थिति ठीक हो जाएगी।

बिछुआ संस्करण

हरी गोभी के सूप की कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, लाल बीन्स के साथ - डिब्बाबंद या नियमित। बाद के मामले में, खाना पकाने से पहले सेम को 4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।मांस पकने के बाद उन्हें सॉस पैन में डालें और 40-50 मिनट के लिए और पकाएं। अगला, पकवान सामान्य योजना के अनुसार तैयार किया जाता है।

गोभी के सूप में, आप 1 कसा हुआ चुकंदर डाल सकते हैं। या पालक के साथ समान मात्रा में सॉरेल मिलाएं। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप 2-3 टेबल जोड़ सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ ताजा टमाटर।

और बिछुआ के साथ हरा बोर्श एक ऐसी रेसिपी है जो आपको स्प्रिंग बेरीबेरी से बचाएगी। इस तरह के गोभी के सूप को पकाने के लिए, आपको युवा बिछुआ का एक गुच्छा लेने की जरूरत है, इसके ऊपर उबलते पानी डालें (ताकि काटने के लिए नहीं), काट लें और सॉरेल के साथ सूप में डालें (अन्यथा, पकवान एक मानक तरीके से तैयार किया जाता है) )

शांत गर्मी संस्करण

आप बिना मांस के सुगंधित और समृद्ध गोभी का सूप बना सकते हैं। भीषण गर्मी के मौसम में इन्हें ओक्रोशका की तरह ठंडा करके खाया जाता है। मांस के बिना हरा बोर्श - उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत मूड के लिए एक नुस्खा:

• 1-2 लीटर मशरूम या सब्जी शोरबा (क्यूब्स से नीचे आ जाएगा) या पानी;
• 2-3 आलू;
• 100 ग्राम चावल;
• एक जार या जमे हुए (वैकल्पिक) से 200 ग्राम मटर;
• 1-2 प्याज;
• 200 ग्राम सॉरेल;
• डिल का गुच्छा।

चावल और कटे हुए आलू को एक साथ पानी या शोरबा में उबालना चाहिए। प्याज के छल्लों को तलना चाहिए, शर्बत डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर (बिना पानी डाले) उबाल लें। फिर उन्हें मटर के साथ सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। खाने से पहले कसा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा, खट्टा क्रीम के साथ छिड़के।

सॉरेल गोभी के सूप की एक प्लेट आपको सर्दियों में गर्म करेगी, गर्मियों में आपको ठंडा करेगी, वसंत में विटामिन की कमी को पूरा करेगी और शरद ऋतु में आपको ब्लूज़ से बचाएगी।

सामग्री:

1. मांस - 2 पैर
2. आलू - 5-6 पीसी
3. सॉरेल - 1 बड़ा गुच्छा
4. गाजर - 1 पीसी (बड़ी)
5. प्याज - 1 पीसी (बड़ा)
6. अंडे - 2 पीसी
7. टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच
8. दुर्गन्धयुक्त तेल - 3 बड़े चम्मच
9. जड़ी बूटी (डिल और अजमोद)
10. बे पत्ती

यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है। शायद इसलिए कि यह शुरुआती वसंत में तैयार किया जाता है, जब पहला साग दिखाई देता है, जो आप पहले से ही चाहते हैं।

मांस उबालें, निकालें और ठंडा करने के लिए सेट करें।

शोरबा (2 लीटर) में कटे हुए आलू को क्यूब्स में डालें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक। उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।

हम फ्राई तैयार कर रहे हैं। कटे हुए प्याज को गंधहीन तेल में डालें। फिर बारीक कटी हुई गाजर डालकर भी भूनें।

टमाटर सॉस डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।

हम उबला हुआ मांस (लेकिन पहले से ही टुकड़ों में काटते हैं) और लगभग तैयार आलू को तलते हैं। सब कुछ 2-3 मिनट तक उबालें।

हम सॉरेल को छाँटते हैं, धोते हैं और साग की तरह मोटे तौर पर काटते हैं।

अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

उबले अंडे को बारीक काट लें।

और अब अंत में हम हरे रंग का बोर्स्ट डालते हैं:

• सोरेल
• जड़ी बूटी (डिल और अजमोद)
• बे पत्ती

हरा बोर्स्ट (साथ ही कोई भी) स्वाद को पूरा करने के लिए कम से कम आधे घंटे के लिए डालना चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

"इट्स टेस्टियर एट होम" साइट से आपको स्वादिष्ट।

यूरोपीय शैली में सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

1. पानी - 2.5 एल;
2. ताजा शर्बत - 120 ग्राम;
3. गाजर - 150 ग्राम;
4. पीला प्याज - 1 पीसी ।;
5. आलू - 400 ग्राम;
6. चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
7. चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
8. सूरजमुखी तेल - 10 मिली।

इस बोर्स्ट में बीट्स की अनुपस्थिति के कारण, इसे "ग्रीन" नाम मिला, हालांकि वास्तव में यह बोर्स्ट भी नहीं है, क्योंकि यह उबले हुए अंडे और सॉरेल के साथ गर्मियों के सूप की तरह दिखता है। यह पहला व्यंजन स्वस्थ और सुगंधित है, और इसे तैयार करना भी आसान है। केवल अफ़सोस की बात यह है कि हमारे देश में साल भर सॉरेल नहीं बढ़ता है। वैसे, यदि आपके देश के घर में शर्बत बढ़ रहा है, तो इसे सर्दियों के लिए स्टॉक करें: इसे काटकर फ्रीजर में बैग में रख दें।

बेशक, हरी बोर्स्ट के लिए नुस्खा कई से परिचित है, हालांकि, खाना पकाने के विकल्प अक्सर दोहराए नहीं जाते हैं, क्योंकि कितने गृहिणियां, इतने सारे पाक संशोधन! और हरी बोर्स्ट के लिए यह नुस्खा बिल्कुल हरे सूप का एक प्रकार है। हरे बोर्स्ट को सॉरेल के साथ पकाने में बहुत अधिक सूक्ष्मता नहीं होती है।

हरी बोर्स्ट के लिए शोरबा सब्जियों और मांस से पकाया जाता है, हालांकि मांस के बिना सब्जी शोरबा तैयार करना काफी संभव है। हम छिलके वाले प्याज का आधा, गाजर और मांस का आधा, टुकड़ों में काटकर, पानी में डाल देते हैं। उबालते समय, झाग बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि अंत में बोर्स्ट स्वाद और दिखने में "साफ" हो जाए।

जबकि शोरबा पक रहा है, आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, सॉरेल को अच्छी तरह से धो लें और काट लें।

आलू को बोर्श में तब डाला जाता है जब मांस लगभग तैयार हो जाता है (यानी उबालने के 10 मिनट बाद)। उसी समय, अंडे को एक अलग सॉस पैन में उबाल लें।

5 मिनिट बाद आलू के बाद शर्बत डालिये. पहले या उसी समय, आपको आलू और सॉरेल दोनों को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड आलू को अच्छी तरह से उबालने की अनुमति नहीं देगा, और यह कठिन होगा।

हरे बोर्स्च को तेल में तली हुई सब्जियों (गाजर और प्याज) के पारंपरिक तलने के साथ तला जाता है।

कठोर उबले अंडे को ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और बोर्स्ट में डालें। स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ डाली जाती हैं।


हम हरे बोर्स्च को एक और 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखते हैं और इसे बंद कर देते हैं। तैयार!

पकवान को ठंडा परोसा जाता है (विशेषकर गर्मियों में) या स्वाद के लिए गर्म, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ा जाता है। सफेद ब्रेड या घर के बने क्राउटन के साथ परोसें।