ग्रीन टी, यह काले रंग से कैसे अलग है, मुख्य बिंदु। ब्लैक टी ग्रीन टी से कैसे अलग है?

चाय पेय की लोकप्रियता को कम करना मुश्किल है। चाय दुनिया के सभी हिस्सों में पसंद की जाती है, मुख्य रूप से इसके स्फूर्तिदायक गुणों, सुखद स्वाद और उपलब्धता के लिए। किस्मों के वर्गीकरण का तात्पर्य तीन बड़े समूहों से है: काला, सफेद और। स्वाद और शराब बनाने की तकनीक में अंतर के बावजूद, ये सभी प्रजातियां एक ही कच्चे माल के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में दिखाई दीं - चाय की झाड़ी की पत्तियां। काली और हरी चाय में क्या अंतर है, साथ ही विभिन्न पेय तैयार करने की महत्वपूर्ण बारीकियों पर हमारी जानकारी में चर्चा की गई है।

काली चाय उत्पादन

दुनिया में सबसे अधिक "परिवार" और सबसे लोकप्रिय पेय काली चाय है। मुख्य अंतर एकत्रित चाय की पत्तियों का लगभग पूर्ण किण्वन है, कुछ किस्मों में यह 95% तक पहुंच जाता है। काली चाय के उत्पादन के लिए कच्चा माल चाय की पत्ती और युवा टहनियों (टिप्स) के शीर्ष हैं। पत्तियाँ और युक्तियाँ जितनी छोटी होंगी, किस्म का मूल्य उतना ही अधिक होगा, साथ ही अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध भी। इसी समय, काली चाय की कुछ विशिष्ट किस्मों में पूरी तरह से परिपक्व पत्तियों का उपयोग शामिल होता है, जो खनिजों और कार्बनिक पदार्थों में उच्च और कैफीन और टैनिन में बहुत कम होती हैं।

काली चाय का प्रसंस्करण कैसे किया जाता है:

1. एकत्रित पत्तियों को कई घंटों के लिए धूप में सुखाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए।
2. विशेष उपकरणों की मदद से पत्तियों को कुचल दिया जाता है। प्रसंस्करण की डिग्री भविष्य की विविधता पर निर्भर करती है।
3. किण्वन या ऑक्सीकरण उत्पादन का अगला चरण है। इसमें कई दिन लगते हैं। पहले, चाय की पत्तियां एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती थीं, अब चाय की पत्ती के "पकने" को तेज करने के लिए एक विशेष तकनीक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
4. उत्पादन के दौरान, ऑक्सीकरण की डिग्री वांछित एकाग्रता के लिए जाँच की जाती है। प्रक्रिया ऊंचे तापमान और आर्द्रता पर होती है, आवश्यक मापदंडों का सामना करने के लिए चाय की कुछ किस्मों को विशेष रूप से धूम्रपान भी किया जाता है।
5. उत्पादन के अंतिम चरण में सुखाने की प्रक्रिया शामिल है। तो पत्तियां एक विशिष्ट उपस्थिति प्राप्त करती हैं और लंबी अवधि के भंडारण और परिवहन के लिए उपयुक्त हो जाती हैं।

शराब बनाने की प्रक्रिया की भी अपनी विशेषताएं हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को 95 डिग्री से अधिक के तापमान के साथ नहीं लिया जाता है, और तैयार पेय को विविधता के आधार पर डालने में 10-15 मिनट लगते हैं। ब्लैक टी के उत्पादन में कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट और कैफीन की मात्रा कम हो जाती है। तैयार पेय के समृद्ध स्वाद और रंग के बावजूद, काली चाय में हरी किस्मों की तुलना में बहुत कम "किला" होता है।

वैसे, "ब्लैक" की परिभाषा अनिवार्य रूप से विशुद्ध रूप से यूरोपीय है, क्योंकि चाय की मातृभूमि में इसे "लाल" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। असमंजस की स्थिति बहुत पहले की है, जब चाय की पत्तियों के रंग के आधार पर आयातित सामान बेचा जाने लगा। चीनी, बदले में, तैयार पेय के रंग द्वारा निर्देशित होते हैं, क्योंकि दृढ़ता से पी गई काली चाय वास्तव में एक समृद्ध लाल और यहां तक ​​​​कि बरगंडी रंग प्राप्त करती है।

ग्रीन टी कैसे बनती है

काली और हरी चाय, साथ ही दुर्लभ सफेद, फ़िरोज़ा और अन्य किस्मों का उत्पादन लगभग एक ही कच्चे माल से किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में पूरी तरह से अलग उत्पाद प्राप्त होते हैं। हरी किस्मों को अक्सर अर्ध-किण्वित कहा जाता है, क्योंकि उत्पादन तकनीक में केवल आंशिक ऑक्सीकरण शामिल होता है। तो चाय की पत्तियों में अधिक उपयोगी कार्बनिक और खनिज पदार्थ संरक्षित होते हैं, और पेय स्वयं एक पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

हरी चाय की किस्मों के वर्गीकरण में किण्वन की डिग्री के लिए एक अनिवार्य अभिविन्यास शामिल है, जो अधिकतम 30% तक पहुंचता है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हरी चाय की अधिकांश किस्मों को 80 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पीसा जाना चाहिए, अन्यथा लाभकारी गुण खो जाएंगे।

ग्रीन टी उत्पादन के चरणों में कच्चे माल का संग्रह और सुखाने भी शामिल है, लेकिन फिर पत्तियों को तुरंत सुखाया जाता है या थोड़े समय के लिए स्टीम किया जाता है। यह आपको प्राकृतिक संरचना को "संरक्षित" करने की अनुमति देता है, इसलिए पेय में एक सुखद हर्बल स्वाद होगा और फूलों के नोट छोड़ देंगे। हरी चाय, काली चाय की तुलना में अधिक बार, सुगंध प्रक्रिया के अधीन होती है, और सूखे मेवे, जामुन और फूलों की पंखुड़ियों को भी रचना में जोड़ा जाता है। यह आपको स्वाद के पैलेट में विविधता लाने की अनुमति देता है, क्योंकि काली चाय की तुलना में हरी चाय की कोई कम किस्में नहीं हैं।

चाय उत्पादन के मुख्य चरणों के बारे में अधिक जानकारी संलग्न वीडियो में बताएगी।

प्रजातियों के बीच मौलिक अंतर

ब्लैक टी और ग्रीन टी के बीच का अंतर केवल उत्पादन के विभिन्न चरणों में ही नहीं है। तैयार पेय के स्वाद और संरचना के साथ-साथ इसके लाभकारी गुणों में अंतर बहुत अधिक महत्वपूर्ण है।

काली और हरी किस्मों के बीच मुख्य अंतर:

• हरे रंग में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे स्वास्थ्य और युवाओं को बनाए रखने के लिए बेहद उपयोगी हैं, और वैज्ञानिक रूप से सिद्ध एंटीट्यूमर प्रभाव भी रखते हैं।
• कैफीन की मात्रा के मामले में, ग्रीन टी भी प्रमुख है, जो इसे ब्लैक टी की तुलना में बहुत अधिक मजबूत बनाती है, न कि इसके विपरीत, जैसा कि हम सोचते थे।
• बच्चों के लिए, काली किस्मों के साथ चाय के पेय के साथ "परिचित" शुरू करना सबसे अच्छा है। साथ ही, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में काली चाय को प्राथमिकता दी जाती है।
• ग्रीन टी को बार-बार बनाने से पेय के स्वाद और सुगंध का बेहतर अनुभव करने में मदद मिलती है। काली किस्मों के लिए, एक नियम के रूप में, दूसरी या तीसरी शराब बनाने के लाभ संदिग्ध होंगे, क्योंकि इस प्रक्रिया में अधिकांश पोषक तत्व खो जाते हैं।
• पाचन तंत्र के लिए, काली चाय अधिक उपयोगी होगी, जिसका पाचन तंत्र पर हल्का प्रभाव पड़ता है, पेट और आंतों को उत्तेजित करने में मदद करता है।
• ग्रीन टी, बदले में, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करती है, साथ ही चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है। यह गुण अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए ग्रीन टी संपूर्ण आहार का एक अपरिवर्तनीय गुण है।
• सर्दी के लिए काली चाय बिना दवा के इस स्थिति को कम करने का एक शानदार तरीका है। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और गर्म रखने में मदद करता है।
• काली चाय के नियमित सेवन से दांतों में पीलापन आ सकता है। ग्रीन टी, इसके विपरीत, मसूड़ों और तामचीनी को मजबूत करती है, फ्लोराइड के अवशोषण को बढ़ावा देती है।

कोई भी किस्में तभी उपयोगी होती हैं जब कुछ नियमों का पालन किया जाता है। सबसे पहले, यह उत्पादों की पसंद की चिंता करता है। केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली चाय ही स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। कोई भी रासायनिक अशुद्धियाँ पेय के लाभों को नकारती हैं। इसके अलावा, ढीली चाय को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि टीबैग्स में चाय की धूल और उत्पादन अपशिष्ट सबसे अच्छा होता है। आपको निर्माता की प्रतिष्ठा के साथ-साथ माल की लागत पर भी ध्यान देना चाहिए, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से सस्ती चाय उच्च गुणवत्ता की नहीं हो सकती है।

अपने स्वाद के लिए चाय का पेय चुनते समय, आपको पता होना चाहिए कि मतभेदों के बावजूद, चाय के सभी प्रकार और किस्मों का हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि ब्लैक टी की तुलना में ग्रीन टी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसी समय, काली चाय पूरी तरह से टोन अप करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है, और सर्दी और अन्य संक्रामक रोगों के लिए प्रभावी होती है। यही कारण है कि, जब एक विशाल वर्गीकरण के बीच चयन किया जाता है, तो आपको किसी विशेष किस्म पर ध्यान नहीं देना चाहिए, क्योंकि चाय उत्पादों की विविधता आपको नए स्वाद का आनंद लेने और पूरी तरह से अद्वितीय सुगंध खोजने की अनुमति देगी।

दुनिया में कितनी तरह की चाय हैं! सफेद लाल, हरा, फ़िरोज़ा, काला - एक असली इंद्रधनुष! एक और लोकप्रिय पेय कम भाग्यशाली था। कॉफी की केवल दो किस्में हैं: अरेबिका और रोबस्टा। लेकिन वे विभिन्न प्रकार के पौधे हैं। चाय, चाहे वह किसी भी रंग की हो, एक ही झाड़ी से आती है - कैमेलिया साइनेंसिस। अफ्रीकी रूइबोस (फलियां परिवार का एक पौधा) और लैटिन अमेरिकी रूइबोस की गिनती नहीं है, जैसा कि हिबिस्कस करता है। यह चाय नहीं है, हालांकि स्टीम्ड ड्रिंक्स का स्वाद चाय जैसा होता है। आइए क्लासिक कैमेलिया साइनेंसिस और इसकी रंग विविधता पर वापस जाएं। एक ही पत्ते से विभिन्न उत्पाद कैसे प्राप्त किए जा सकते हैं? हरी, सफेद, पीली चाय के साथ-साथ काली और लाल और नीले रंग में क्या अंतर है? हमारा लेख इस मुद्दे को समर्पित है।

चाय इकट्ठा करने और प्रसंस्करण की सूक्ष्मता

क्या आपने कभी देखा है कि मांस पहले सफेद होता है। लेकिन समय के साथ, कटी हुई सतह काली पड़ जाती है, मानो जंग लग जाती है। सेब के गूदे के हवा के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण होता है। इसी तरह की प्रक्रिया चाय की पत्ती के साथ होती है। विशेषज्ञ की भाषा में इसे किण्वित किया जाता है। और हरी और काली चाय के बीच मुख्य अंतर ठीक धूप में सुखाने की डिग्री है। सफेद किस्म वास्तव में किण्वित नहीं होती है। पीला - थोड़ा बहुत। ग्रीन टी को तब तक धूप में छोड़ दिया जाता है जब तक कि पत्ते मुरझाने न लगें। उसके बाद, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उच्च तापमान एंजाइमों को कुंद कर देता है, जिससे चाय का ऑक्सीकरण बंद हो जाता है। लेकिन काली किस्म को सबसे ज्यादा धूप में सुखाया जाता है। इसमें मौजूद एंजाइमों ने महिमा के लिए काम किया। उनके लिए धन्यवाद, काली चाय का तीखा स्वाद बहुतों को बहुत प्रिय होता है। लेकिन कैमेलिया साइनेंसिस की पत्तियों में न केवल किण्वन की डिग्री भिन्न होती है।

फसल काटने वाले

ग्रीन टी और ब्लैक टी में अंतर हम पहले ही बता चुके हैं। गैर-किण्वित किस्मों में क्या अंतर है? इनमें सफेद, पीली और हरी चाय शामिल हैं। वे जिस तरह से एकत्र किए जाते हैं उसमें भिन्न होते हैं। सफेद चाय सबसे महंगी है। उसके लिए, केवल आधी-अधूरी ऊपरी पत्तियों और कलियों का चयन किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चाय की एक विशिष्ट विशेषता विली है जो युवा पत्ती को ढकती है। मूल्यवान आवश्यक तेलों को बचाने के लिए एक विशेष तापमान शासन में सुखाने से किण्वन बंद हो जाता है। चाय पत्तियों के भूरे-हरे रंग के बिखरने जैसी दिखती है। पीसा हुआ पेय एक सूक्ष्म गुलाबी रंग के साथ हल्का पीला रंग होता है। पहले, केवल सम्राट और सर्वोच्च कुलीन वर्ग को सफेद चाय खाने का अधिकार था। इस पेय का शरीर पर शीतलन प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे गर्मी में पीने का रिवाज है। लेकिन काली चाय, इसके विपरीत, गर्म करती है।

भंडारण

पत्तियों को किण्वित करने में जितना कम समय लगता है, परिवहन की शर्तों के लिए उतनी ही अधिक मांग होती है। भंडारण की विधि हरी चाय और काली चाय के बीच एक और अंतर है। किस्म (बाई मु दन) का विशेष ध्यान रखना चाहिए। दिखने में यह चाय सफेद फूलों की कलियों की तरह होती है, लेकिन असल में ये बिना उखड़े पत्ते होते हैं। यह किस्म केवल चीन के फ़ुज़ियान प्रांत में उगाई जाती है। आधी खुली कलियाँ तुरंत सूख जाती हैं। तो किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हुई। ताकि चाय खराब न हो, इसे किसी भी नमी से दूर, हर्मेटिक पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है। इसका काला समकक्ष अधिक स्वभाव का होता है। बेशक, उसे अत्यधिक नमी भी पसंद नहीं है। लेकिन यह अपनी सुगंध को बरकरार रखते हुए अन्य विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करता है।

रंग

पीली चाय का स्वाद किसी और की तरह नहीं है। इसे सफेद या हरे रंग से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। पीली चाय के लिए कच्चा माल घनी कलियाँ हैं। सबसे पहले, उन्हें कोयले के ऊपर गर्म किया जाता है ताकि सफेद रेशे जल जाएं और फिर उन्हें चर्मपत्र में गर्म लपेट दिया जाए। इस तरह चाय पीली हो जाती है। जब पीसा जाता है, तो एक पीला एम्बर पेय प्राप्त होता है। केवल एक व्यक्ति जो रंगों में अंतर नहीं करता है, उसे यह समझाने की जरूरत है कि ग्रीन टी काली से कैसे भिन्न होती है। गहरे लाल रंग का जलसेक हल्के हरे-भूसे के पेय से बहुत अलग है। लेकिन पीली चाय को हरे रंग से अलग करने के लिए, आपको चीनी मिट्टी के बरतन कप की दीवार पर इसके प्रतिबिंब को देखने की जरूरत है। कीमती पेय में थोड़ी गुलाबी चमक होती है। और हरी चाय एक हल्के हरे-भूसे के रिम द्वारा प्रतिष्ठित है। पीली चाय में सूक्ष्म कसैलेपन के साथ एक नरम, स्नेही स्वाद होता है। इसकी सुगंध आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत होती है। बाद का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक पीली चाय को निष्पादन की धमकी के तहत निर्यात करने की मनाही थी। और अब यह किस्म यूरोप में हासिल करना बहुत मुश्किल है।

उद्गम देश

कैमेलिया साइनेंसिस प्रजाति की सापेक्ष स्पष्टता ने इसकी खेती को अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन की सीमाओं से बहुत दूर तक फैलाना संभव बना दिया। अब वे उष्णकटिबंधीय (भारत, श्रीलंका, वियतनाम, इंडोनेशिया) और उत्तरी क्षेत्रों (ट्रांसकेशस और यहां तक ​​​​कि क्यूबन में) में उगाए जाते हैं। लेकिन नई मातृभूमि में, कैमेलिया साइनेंसिस अप्रत्याशित स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त करता है। उन्हें खत्म करने के लिए, शीट को लंबी प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इसलिए, हम एक अन्य मार्कर का नाम दे सकते हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि ग्रीन टी काली से कैसे भिन्न है। बिना किण्वित किस्मों का उत्पादन चीन और जापान में किया जाता है। भारत में गुणवत्ता वाली ग्रीन टी मिलना बहुत दुर्लभ है। लेकिन उष्ण कटिबंधीय जलवायु में, पत्तियां गर्म जलवायु में बहुत अधिक सुगंधित रेजिन प्राप्त करती हैं। यह स्वाद पारखी लोग काली चाय के बारे में पसंद करते हैं। लेकिन चीनी गैर-किण्वित किस्मों को पसंद करते हैं।

पकाने की विधि

ग्रीन टी और ब्लैक टी में अंतर जानना चाहते हैं? लंबे प्रसंस्करण द्वारा कठोर किया गया एक पत्ता पेय को अपना स्वाद और सुगंधित गुण इतनी आसानी से नहीं देता है। उन्हें हटाने के लिए, आपको काली चाय की पत्तियों को उबलते पानी के साथ डालना होगा। और फिर पांच मिनट के लिए आंच में भाप भी लें। उसके बाद ही हमें तीखा और सुगंधित पेय मिलेगा। इस तरह के कठोर उपचार के लिए ग्रीन टी बहुत कोमल है। यदि आप इसे उबलते पानी से पीते हैं, तो इसका सारा स्वाद वाष्पित हो जाएगा, और आप घास की एक उबाऊ गंध के साथ समाप्त हो जाएंगे। ग्रीन टी को केवल गर्म (साठ डिग्री) पानी के साथ उबालना चाहिए। दो मिनट के बाद, पेटू को सलाह दी जाती है कि एक कप में चाय की कुछ पत्तियां डालें, और फिर इसे चायदानी में वापस डाल दें। समीक्षाओं का कहना है कि इस तरह की एक सरल प्रक्रिया के बाद, पेय एक विशेष सुगंध प्राप्त करता है।

हमने इस प्रश्न को केवल सामान्य रूप से स्पष्ट किया है। काली चाय का उत्पादन कैसे होता है, इसके बारे में विस्तार से बताने का समय आ गया है। हम इसे प्रसिद्ध चीनी किस्म पुएर के उदाहरण का उपयोग करके करेंगे। इस चाय को सालों तक स्टोर करके रखा जा सकता है। इसके अलावा, एक अच्छी शराब की तरह, यह समय के साथ और भी बेहतर होती जाती है। जब एक चीनी परिवार में एक लड़की का जन्म होता है, तो माता-पिता पु-एर की एक टाइल को दुल्हन की उम्र तक बेचने और उसकी बेटी को दहेज प्रदान करने के लिए स्टोर करना शुरू कर देते हैं। यह किस्म युन्नान प्रांत में बनाई जाती है। दक्षिणी सूर्य के नीचे, पत्ती एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करती है। तो, हम पहले से ही जानते हैं कि हरी चाय काली से कैसे भिन्न होती है - किण्वन की डिग्री। पु-एर प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरता है। कौन सा?

काली चाय उत्पादन

पत्तियों को ढेर में रगड़ा जाता है और पानी के साथ छिड़का जाता है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, लेकिन साथ ही साथ मुरझा जाएं। जब चाय ने अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लिया है, तो इसे एक पतली परत में समतल किया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक महीने के बाद, पत्तियां प्राप्त होती हैं लेकिन उनकी चमक नहीं खोती है। उन्हें फिर से ढेर में घुमाया जाता है और समय-समय पर मोड़ और मोड़ने के लिए पैंतालीस दिनों के लिए रखा जाता है। इस अवधि के बाद, चाय में एक विशेष सुगंध होती है। उसके बाद, पत्तियों को फिर से धूप में रखा जाता है, सुखाया जाता है, कुछ मामलों में कुचल और छांटा जाता है। लेकिन चीनी पु-एर, अन्य काली चाय के विपरीत, इस स्तर पर पैक नहीं किया जाता है। पत्तियों को एक विशेष तरीके से घुमाया जाता है, जिससे उनकी संरचना बदल जाती है। उत्पाद की प्रमुख विशेषता बाद की किण्वन है, जो कई वर्षों तक चलती है। इन वर्षों में, सारी कड़वाहट पत्तियों को छोड़ देती है। बीस साल बाद, एक नायाब स्वाद के साथ एक कुलीन पेय प्राप्त होता है। लेकिन ऐसी चाय की कीमत कई हजार डॉलर प्रति सौ ग्राम तक पहुंच जाती है। इस किस्म को आमतौर पर दबाई गई टाइलों में संग्रहित किया जाता है, जिस पर विभिन्न चित्र और शुभकामनाएं उकेरी जाती हैं।

स्वाद

ग्रीन टी ब्लैक से कैसे अलग है, यह समझने के लिए दोनों ड्रिंक्स का एक घूंट लेना काफी है। बेशक, स्वाद! हरी चाय बहुत कोमल होती है। उनके पास एक हल्का हर्बल स्वाद है जो चमेली के फूलों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। इसे बुझाने के क्रम में, हरी चाय को बहुत जिम्मेदारी से मिश्रण में जोड़ा जाता है। काली चाय में एक विशिष्ट बेलसमिक स्वाद होता है। कसैलापन उसका कॉलिंग कार्ड है। हालांकि, कुछ किस्मों में यह मुश्किल से श्रव्य हो सकता है। काली चाय की सुगंध अधिक रालदार होती है। इसमें एक स्पष्ट पुष्प सुगंध हो सकती है। सामान्य तौर पर, लाल, फ़िरोज़ा और काली किस्में जो मध्यम या पूर्ण किण्वन से गुज़री हैं, बहुत विशिष्ट हैं। उनका स्वाद और सुगंध यादगार है। और हरा - "मायावी"। उनका वर्णन करना कठिन है। ब्लेंड्स में ब्लैक टी अच्छी तरह से काम करती है। वे खट्टे फल, फूल, जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं।

शरीर पर प्रभाव

हम पहले ही बता चुके हैं कि ग्रीन टी का स्वाद ब्लैक टी के स्वाद से कैसे अलग होता है। लेकिन हमारे शरीर पर प्रभाव के संदर्भ में, गैर-किण्वित और संसाधित किस्में मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। चाय की पत्ती में टैनिन और कैफीन होता है। पहले पदार्थ पेय को कड़वाहट देते हैं। और कैफीन, ज़ाहिर है, जागता है। लेकिन वह एक विशेष तरीके से स्फूर्तिदायक है। वैसे, चाय की पत्ती में इस पदार्थ की मात्रा कुख्यात कॉफी की तुलना में बहुत अधिक होती है, जिसे पारंपरिक रूप से सुबह का पेय माना जाता है। किण्वन टैनिन को उभरने की अनुमति देता है। लेकिन साथ ही कैफीन का स्तर कम हो जाता है। हरी चाय (सफेद, पीली, आंशिक रूप से फ़िरोज़ा ऊलोंग) अगोचर रूप से मज़बूत होती है, लेकिन इसका स्थायी प्रभाव होता है। दूसरी ओर, कॉफी पहले मस्तिष्क के काम को सक्रिय करती है, लेकिन बहुत जल्द इसे निषेध के चरण से बदल दिया जाता है। एक कप ग्रीन टी आपको पूरे दिन के लिए एनर्जी देगी। लेकिन उसका काला समकक्ष, इसके विपरीत, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। यह चाय रात में पीने के लिए अच्छी होती है। खासकर जब जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है जिसमें शामक गुण होते हैं।

चाय के फायदे: हरी और काली चाय

चीन में, हमारे युग की शुरुआत में, इस पेय को अमरता का अमृत कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि सबसे उपयोगी सफेद चाय है। आखिरकार, ये वास्तव में ताजी पत्तियां हैं जिनमें विटामिन (बी1, सी, पी) संरक्षित किए गए हैं। वैज्ञानिकों ने सफेद चाय के कैंसर विरोधी गुणों को सिद्ध किया है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। गैर-किण्वित चाय की सभी किस्मों का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं। यदि आप नियमित रूप से इस पेय का उपयोग करते हैं, तो आप एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम सुनिश्चित कर सकते हैं। ग्रीन टी की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालने की क्षमता है, विशेष रूप से खतरनाक स्ट्रोंटियम। लेकिन साथ ही, इस पेय में कई प्रकार के contraindications हैं। आपको ग्रीन टी और ब्लैक टी में अंतर जानने की जरूरत है। और उसका नुकसान, वैसे, कोई मिथक नहीं है। चूंकि यह पेय बहुत स्फूर्तिदायक है, इसलिए अनिद्रा से पीड़ित लोगों को इससे बचना चाहिए। यह अल्सर में भी contraindicated है, क्योंकि यह नाराज़गी को भड़का सकता है। काली चाय हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्तचाप को बढ़ाती है।

हर कोई नहीं जानता कि हरी और काली चाय एक ही कच्चे माल से बनाई जाती है। लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली निर्माण तकनीकें इन उत्पादों को बहुत अलग बनाती हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट गुण होते हैं। ब्लैक टी ग्रीन टी से कैसे अलग है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

सबसे पहले, काली और हरी चाय निम्नलिखित तरीकों से एक दूसरे से भिन्न होती है:

• उत्पादन प्रौद्योगिकी;
• स्वाद, गंध और उपस्थिति;
• पकाने की विधि;
• मानव शरीर पर प्रभाव।

आइए इनमें से प्रत्येक अंतर पर करीब से नज़र डालें।

उत्पाद निर्माण तकनीक

ब्लैक टी बनाने के लिए इसके पत्तों को कई घंटों तक सुखाया जाता है। यह नमी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। उसके बाद, चाय की पत्तियों को किण्वित किया जाता है, यानी ऑक्सीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें चाय में निहित फ्लेवोनोइड अधिक जटिल पदार्थ बनाते हैं: थारुबिगिन्स, साथ ही थियाफ्लेविन। यह प्रक्रिया एक निश्चित आर्द्रता और तापमान पर होती है जब तक कि चाय की पत्ती सुगंध की आवश्यक एकाग्रता तक नहीं पहुंच जाती। कच्चे माल को फिर उच्च तापमान पर सुखाया जाता है।

पुएर नामक प्रसिद्ध चीनी किस्म के उदाहरण का उपयोग करके काली चाय के निर्माण पर विचार करें: सबसे पहले, कच्चे माल को पानी से छिड़का जाता है ताकि यह अतिरिक्त नमी से संतृप्त हो। फिर इसे किण्वन के लिए एक पतली परत में फैलाएं। लगभग 30 दिनों के बाद, पत्तियां भूरे रंग की हो जाती हैं, लेकिन उनकी सतह पर चमक बनी रहती है। कच्चे माल को 45 दिनों के लिए रखा जाता है, समय-समय पर इसे चालू किया जाता है। इसके बाद चाय की पत्तियों को धूप में सुखा लें।

यदि साधारण काली चाय के उत्पादन में यह चरण अंतिम है, तो पुएर किस्म के निर्माण में, प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है: पत्तियों को एक विशेष विधि द्वारा घुमाया जाता है और कई वर्षों तक किण्वन जारी रहता है। निर्दिष्ट समय के बाद, एक आदर्श स्वाद के साथ एक अनूठा उत्पाद प्राप्त होता है।

ग्रीन टी बनाना अलग है। यदि काली चाय को 80% तक ऑक्सीकृत किया जा सकता है, तो इस पेय के लिए कच्चा माल बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है, अर्थात यह ऑक्सीकृत नहीं होता है। इसके उत्पादन के दौरान, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए चाय की पत्तियों को स्टीम किया जाता है। एंजाइमों की सक्रियता के कारण, तैयार उत्पाद की संरचना ताजी चुनी हुई चाय की पत्तियों की संरचना के समान होती है। फिर पत्तियों को रोल किया जाता है और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होता है।

स्वाद, सुगंध और रंग

दोनों पेय का एक घूंट लेने के लिए यह समझने के लिए पर्याप्त है कि उनका स्वाद एक दूसरे से कैसे भिन्न होता है। यदि ग्रीन टी में एक नाजुक हर्बल स्वाद होता है, तो ब्लैक टी में कसैलेपन के साथ-साथ एक बाल्सामिक स्वाद भी होता है।

काली चाय में रालयुक्त नोटों के साथ अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, जबकि हरी चाय में सूक्ष्म गंध होती है।

रंग के लिए, हर कोई एक पेय के स्पष्ट लाल-भूरे रंग को दूसरे के हल्के रंगों से अलग करने में सक्षम होगा।

पीने की तैयारी के तरीके

ब्लैक टी बनाने के तरीके में ग्रीन टी से अलग होती है। काली चाय की पत्तियों को उनकी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए लंबे समय तक संसाधित किया गया है, उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए डालना चाहिए।

ग्रीन टी बनाते समय, उबलते पानी का उपयोग करना, जो चाय को एक बेस्वाद पेय में बदल देता है, दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए पानी का तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उसी समय, आपको इसे एक मिनट से अधिक समय तक जोर देने की आवश्यकता नहीं है (यदि शराब बनाने की प्रक्रिया अधिक समय तक चलती है, तो पेय में कड़वाहट दिखाई दे सकती है)।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनी ग्रीन टी को 5 बार तक पीया जा सकता है, जबकि ब्लैक टी दोबारा बनाने पर पीने लायक नहीं रह जाती है।

पेय के स्वास्थ्य लाभ

कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है: काली या हरी? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको मानव शरीर पर इनमें से प्रत्येक पेय के प्रभाव के बारे में पता होना चाहिए।

काली चाय के क्या फायदे हैं?

• पाचन तंत्र की स्थिति में सुधार;
• दिल, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की उत्तेजना;
• वायरल, साथ ही सर्दी और संक्रामक रोगों से शरीर की सुरक्षा;
• चाय में निहित कैफीन जीवन शक्ति, साथ ही शक्ति और ऊर्जा की उपस्थिति देने में मदद करता है।

हालांकि, इस पेय का अत्यधिक उपयोग हानिकारक हो सकता है: यह शरीर से मैग्नीशियम को हटा देता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करता है, और रुमेटीइड गठिया जैसी बीमारी के विकास का कारण भी बन सकता है। ग्लूकोमा से पीड़ित लोगों में पेय को भी contraindicated है।

शरीर के लिए ग्रीन टी के फायदे

इस पेय की समृद्ध संरचना इसके कई स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है। यह सबसे पहले है:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• इसमें जमा हानिकारक पदार्थों के साथ-साथ अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालना, जो एडिमा को समाप्त करता है;
• बढ़ी हुई प्रतिरक्षा, जो सर्दी, साथ ही वायरल रोगों की रोकथाम में योगदान करती है;
• सामान्य रक्तचाप बनाए रखना;
• रचना में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति शरीर को उम्र बढ़ने से बचाती है और कैंसर के विकास को रोकती है;
• कैफीन की उपस्थिति के कारण जीवंतता और तनाव प्रतिरोध देना।

हालांकि, ग्रीन टी का उपयोग गर्भवती महिलाओं को सावधानी के साथ करना चाहिए, साथ ही स्तनपान कराते समय भी। आपको इसे खाली पेट नहीं पीना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में दर्द हो सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चूंकि ग्रीन टी के उत्पादन में कच्चे माल को इस तरह के शक्तिशाली प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, जैसे कि ब्लैक टी के निर्माण में, शरीर के लिए बहुत अधिक मूल्यवान पदार्थ (मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट) इसमें बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, ग्रीन टी में निहित कैफीन ब्लैक टी और कॉफी में पाए जाने वाले समान पदार्थ की तुलना में तंत्रिका तंत्र को बहुत अधिक प्रभावित करता है।

अब आप ग्रीन टी और ब्लैक टी में अंतर जान गए हैं। हमें उम्मीद है कि यह ज्ञान आपके लिए उपयोगी होगा और आपको सही चुनाव करने में मदद करेगा।

ब्लैक टी से किसे फायदा होता है और ग्रीन टी से किसे फायदा?

चाय का मुख्य चिकित्सीय प्रभाव एल्कलॉइड द्वारा प्रदान किया जाता है। यह कैफीन है जिसे आप जानते हैं और इतना प्रसिद्ध नहीं है - थियोब्रोमाइन, नोफिलिन, ज़ैंथिन, हाइपोक्सैन्थिन और पैराक्सैन्थिन। बाद वाले कैफीन विरोधी हैं। दोनों ब्लैक और ग्रीन टी दोनों में पाए जाते हैं। अल्कलॉइड कैफीन शुरू में एक टॉनिक प्रभाव प्रदान करता है जो स्थिर नहीं होता है, और कैफीन के निष्क्रिय होने के तुरंत बाद, इसके विरोधी प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं। वे संवहनी स्वर को कम करते हैं और रक्तचाप में कमी लाते हैं, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए आवश्यक है और हाइपोटेंशन रोगियों के लिए आवश्यक नहीं है। इस तरह ग्रीन टी काम करती है। दूसरे चरण में काली चाय, विटामिन बी, पी और पीपी की उच्च सामग्री के कारण, किण्वन के माध्यम से संरक्षित, संवहनी स्वर बनाए रखती है और दबाव "धारण" करती है। यहां यह हाइपोटेंशन रोगियों के लिए आदर्श और उपयुक्त है।

अधिक विस्तार से, काली और हरी चाय की क्रिया का तंत्र इस प्रकार है।

चाय कैफीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। इसलिए, चाय का उपयोग मस्तिष्क की सक्रियता, थकान और उनींदापन की भावनाओं के उन्मूलन से जुड़ा है। उसी समय, मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन से जुड़ा सिरदर्द गायब हो जाता है।

कैफीन की उच्च सामग्री के कारण, ग्रीन टी में टॉनिक प्रभाव अधिक सक्रिय रूप से प्रकट होता है। मुंह में सूखापन महसूस किए बिना काली चाय का हल्का और लंबे समय तक चलने वाला प्रभाव होता है।

चिकित्सक अक्सर हाइपोटेंशन रोगियों को ग्रीन टी लिखते हैं। हालांकि, ग्रीन टी लेने के बाद, कैफीन के उत्तेजक प्रभाव के परिणामस्वरूप, जो इसकी संरचना में होता है, हृदय गति और श्वास में वृद्धि पहले होती है। रक्तचाप थोड़ा बढ़ जाता है, स्वास्थ्य में सुधार होता है। इसके बाद, जैसे-जैसे मजबूत चाय की मात्रा बढ़ती है, विशेष रूप से 95 वां परीक्षण, हाइपोटेंशन से ग्रस्त लोगों में कमजोरी और निम्न रक्तचाप की भावना विकसित होती है। यू. एन. नुरिलिव हरी और काली चाय की विभिन्न रासायनिक संरचना द्वारा इन घटनाओं की व्याख्या करते हैं।

कैफीन के अलावा, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, दोनों प्रकार की चाय की संरचना में थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन, ज़ैंथिन, हॉपोक्सैन्थिन, पैराक्सैन्थिन, साथ ही एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड जैसे अल्कलॉइड भी शामिल हैं। कैफीन को छोड़कर इन सभी यौगिकों का वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, i. कैफीन के शारीरिक विरोधी हैं। ब्लैक टी में कई विटामिन बी, पी और पीपी होते हैं। साहित्यिक स्रोतों से ज्ञात होता है कि कुछ निश्चित मात्रा में विटामिन बी1 संवहनी स्वर को बढ़ाता है और रक्तचाप को बढ़ा सकता है। विटामिन बी सहित कैटेचिन, केशिकाओं के स्वर को बढ़ाते हैं। ग्रीन और ब्लैक टी लेने के बाद परिणामी टॉनिक प्रभाव सीधे कैफीन की क्रिया से संबंधित होता है। हालांकि, कैफीन जल्दी से निष्क्रिय हो जाता है या शरीर से बाहर निकल जाता है, और उसी क्षण से चाय की क्रिया का दूसरा चरण शुरू होता है। यही है, यदि दोनों चाय की शारीरिक क्रिया की अभिव्यक्ति के पहले चरण में समान व्यवहार करते हैं, तो दूसरे चरण में, कैफीन की निष्क्रियता के बाद, रक्तचाप पर उनका औषधीय प्रभाव तेजी से भिन्न होता है।

विटामिन सी, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन और अन्य कारकों के प्रभाव में गर्म चाय लेने के बाद, संवहनी स्वर गिर जाता है। स्वस्थ व्यक्तियों में, यह प्रतिक्रिया किसी का ध्यान नहीं जाता है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए, ग्रीन टी का एक समान प्रभाव फायदेमंद होता है, लेकिन हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए, इसके विपरीत, यह बहुत अवांछनीय है। क्रिया के दूसरे चरण में, कैटेचिन या विटामिन पी जैसे पदार्थों के औषधीय प्रभाव में काली चाय का प्रभुत्व होता है। केशिकाओं के स्वर को बढ़ाते हुए, वे थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन, साथ ही विटामिन सी और पीपी के वासोडिलेटिंग प्रभाव को रोकते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी काली चाय के टॉनिक प्रभाव की अभिव्यक्ति में एक निश्चित भूमिका निभाता है)। इसलिए, ग्रीन टी के विपरीत, ब्लैक टी हाइपोटेंशन के रोगियों की स्थिति को खराब नहीं करती है।

विभिन्न प्रकार की चाय के औषधीय गुणों का विश्लेषण पारंपरिक चिकित्सकों की स्थिति की शुद्धता की पुष्टि करता है जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए ग्रीन टी को उपयोगी और निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए हानिकारक मानते थे। यानी एक बार फिर इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि हाइपोटेंशन के मरीज या बेहोशी की प्रवृत्ति वाले लोगों को मजबूत पीसा हुआ ग्रीन टी लेने से बचना चाहिए। उनके लिए, ग्रीन टी के उच्चतम ग्रेड बिल्कुल contraindicated हैं।

ग्रीन टी लेने के लिए जठरशोथ, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी के हाइपरएसिड रूप हैं। ऐसे रोगियों में, ग्रीन टी लेने से नाराज़गी की घटना होती है, पेट में दर्द बढ़ जाता है और कुछ मामलों में आंतों का दर्द होता है।

चाय एक स्फूर्तिदायक पेय है, इसलिए आपको सोने से पहले मजबूत पीनी वाली चाय नहीं पीनी चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं को पता होना चाहिए कि कुछ कैफीन दूध के माध्यम से उत्सर्जित होता है और रात में बड़ी मात्रा में मजबूत पीसा हुआ चाय पीने से शिशुओं में अनिद्रा हो सकती है। अधिक मात्रा में पी गई चाय थायराइड फंक्शन (हाइपरथायरायडिज्म के साथ) के रोगियों के लिए हानिकारक है। चाय का अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से ग्रीन टी, नींद की गंभीर गड़बड़ी, शरीर की थकावट, धड़कन, हाथ कांपना और कई अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है।

पी.एस. और आपके पास कुछ भी नहीं के बारे में तर्क हैं!

दो अनोखे पेय - काली चाय और हरी, जैसे एक ही पेड़ के दो अलग-अलग फल। उनका एक समान मूल है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग स्वाद और रंग है, जो मनुष्य के प्रयासों से प्राप्त हुआ है। इन उत्पादों में क्या गुण और विशिष्ट विशेषताएं हैं?

क्या अंतर है

काली और हरी चाय की कई किस्में हैं। अकेले चीन में, इस पेय के लगभग सौ प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक में अद्वितीय गुण और विशेषताएं हैं। आश्चर्यजनक रूप से, उनमें से प्रत्येक के लिए कच्चा माल चाय की झाड़ी से निकला एक हरा पत्ता है। ग्रीन टी और ब्लैक टी में क्या अंतर है? सबसे पहले, रंग - इसे तुरंत देखा जा सकता है। दूसरे, उत्पादन तकनीक। तीसरा, स्वाद।

मतभेदों के बारे में बोलते हुए, उनके गुणों की उपेक्षा करना असंभव है। उनके बीच का अंतर बहुत बड़ा है। ग्रीन टी को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसके निर्माण में किसी भी कठोर गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया गया था, जिसका अर्थ है कि पत्ती में अधिकांश मूल्यवान तत्व संरक्षित थे।

यह समृद्ध रचना के लिए है कि चीन और जापान में हरी चाय इतनी पूजनीय है, जहां एक संपूर्ण चाय समारोह ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है, जिसे किसी व्यक्ति को प्रकृति के उपहारों की सराहना करने और दिमाग को साफ करने और खुद को बेहतर बनाने के लिए सिखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन संपत्तियों के बारे में बाद में।

इस चाय की पत्ती से ग्रीन और ब्लैक दोनों तरह की चाय बनाई जाती है।

ग्रीन और ब्लैक टी के बीच ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर कैसे प्राप्त किया जाता है। काली चाय अधिक जटिल प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है। सबसे पहले सूख रहा है, जिसका उद्देश्य पत्ती से नमी निकालना है। अगला - शीट की संरचना को बदलने और इसकी कठोरता को नरम करने के लिए रोलर्स के साथ एक विशेष उपकरण से गुजरना। और सबसे महत्वपूर्ण चरण किण्वन, या ऑक्सीकरण है, जो उच्च तापमान और आर्द्रता की स्थितियों में किया जाता है।

ऑक्सीकरण कई घंटों तक रहता है जब तक कि पत्ती वांछित रंग और सुगंध प्राप्त नहीं कर लेती। बाहरी तापमान कारकों के प्रभाव में, पत्ती में एक पदार्थ के दूसरे पदार्थ में दर्जनों परिवर्तन होते हैं। पत्ता कुछ एंटीऑक्सिडेंट, एंजाइम, विटामिन खो देता है, लेकिन कैफीन सहित स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ प्राप्त करता है। ऑक्सीकरण के बाद, कच्चे माल को उच्च तापमान पर विशेष ओवन में सुखाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को सॉर्ट किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

ग्रीन टी प्रसंस्करण के औसतन केवल दो चरणों से गुजरती है - यह पत्ती को भाप देना और घुमा देना है। स्टीमिंग विशेष उपकरणों में की जाती है, जहां कच्चे माल से नमी हटा दी जाती है। फिर शीट को रोल किया जाता है और सुखाया जाता है। भाप और हल्की सुखाने के परिणामस्वरूप चाय में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा बनी रहती है और नए यौगिक बनते हैं। ये कैटेचिन, एंटीऑक्सिडेंट, समूह बी, पी, सी, टैनिन, कैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य के विटामिन हैं। अच्छी ग्रीन टी को 10 बार तक बनाया जा सकता है, और प्रत्येक नए काढ़ा के साथ यह स्वाद में नए रंग प्राप्त करेगा। काली चाय एक दूसरा काढ़ा भी बर्दाश्त नहीं करती। इसका स्वाद कमजोर होगा, और लाभ नगण्य हैं। यही अंतर है।

अंतर शराब बनाने की विधि में भी है।

हरी पत्ती को गर्म पानी से डाला जाता है, जिसका तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होता है। जलसेक का समय 30-60 सेकंड से अधिक नहीं है। यदि चाय की पत्तियां अत्यधिक उजागर होती हैं, तो अप्रिय कड़वाहट और कसैलापन दिखाई देगा। काली चाय को लगभग उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सामान्य समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए डाला जाता है।

हरी और काली चाय शेल्फ लाइफ में भिन्न होती है।यहाँ हरा रंग काला कर देता है, जो कई महीनों तक अपने स्वाद की चमक और सुगंध की समृद्धि को नहीं खोता है। हरी पत्ती अधिक संवेदनशील होती है और भंडारण की स्थिति की मांग करती है और कुछ महीनों के बाद अपने कुछ उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को खो देती है। ग्रीन टी ब्लैक टी की तुलना में अधिक स्फूर्तिदायक होती है क्योंकि इसमें कैफीन अधिक होता है।

विशेष गुण

विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय घटकों की एक प्रभावशाली एकाग्रता हरी चाय को स्वस्थ जीवन शैली के लिए मुख्य उत्पादों में से एक बनाती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसका उपयोग कैंसर के इलाज और उनकी रोकथाम के लिए किया जा सकता है। इसका श्रेय कैटेचिन और विटामिन सी को जाता है। पत्ती में विटामिन पी और कैल्शियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उनकी दीवारों को लोचदार बनाता है। चाय की पत्तियों में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

मुंह को कुल्ला करने के लिए ग्रीन टी की सलाह दी जाती है। इसमें लगातार रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, और फ्लोराइड दाँत तामचीनी की ताकत में योगदान देता है। चाय में उच्च मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट, अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, कंप्यूटर और अन्य कार्यालय उपकरणों से विकिरण, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और मुक्त कणों से लड़ते हैं। ग्रीन टी को सुबह पिया जाता है, जोश देता है, स्फूर्ति देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

पेय के कुछ नकारात्मक गुणों में रक्तचाप को कम करने और हृदय को उत्तेजित करने की क्षमता शामिल है। कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के कामकाज में समस्या वाले लोगों के लिए, यह नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप बहुत अधिक ग्रीन टी पीते हैं, जो कि दिन में 4 या अधिक कप है, तो आप अति सक्रियता, अनिद्रा, क्षिप्रहृदयता को भड़का सकते हैं।

काली चाय की पत्तियों में हरी चाय की पत्तियों की तुलना में कम एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन उनमें कई बायोफ्लेवोनोइड-प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं। वे उम्र बढ़ने और नियोप्लाज्म का मुकाबला करने के साधन की भूमिका भी निभाते हैं। काली चाय संचार प्रणाली को उत्तेजित करती है, अंगों के पोषण और ऑक्सीजन के साथ उनकी संतृप्ति में सुधार करती है। यह स्ट्रोक के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है।

काली चाय अच्छी तरह से गर्म होती है, इसमें एक कमजोर रोगाणुरोधी एजेंट होता है, इसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं जो दस्त के साथ विषाक्तता के मामले में पाचन तंत्र को सामान्य करते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए चाय के लाभों का अध्ययन किया जा रहा है, इस बात के प्रमाण हैं कि यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। काली चाय और हरी चाय के बीच का अंतर यह है कि इसमें कम थीइन, कैफीन का एक एनालॉग होता है। इसका मतलब यह है कि तंत्रिका तंत्र पर इसका हल्का प्रभाव पड़ता है, इसके अतिरेक का कारण नहीं बनता है और अनिद्रा को उत्तेजित नहीं करता है।

चाय एक विशेष श्रेणी का उत्पाद है। इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं, कई अफवाहें हैं, वैज्ञानिक समय-समय पर इसमें नए गुणों की खोज करते हैं और पहले खोजे गए लोगों का खंडन करते हैं। हर कोई इस पेय को अलग तरह से मानता है। कुछ चाय के प्रति अपने श्रद्धापूर्ण रवैये के साथ जापानियों की तरह हैं, अन्य अपनी प्यास बुझाने के लिए थोड़े समय में कई कप पीते हैं। केवल एक ही बात स्पष्ट है - चाय के बिना एक आधुनिक व्यक्ति का अस्तित्व असामान्य होगा!