हरी मटर घरेलु नुस्खों में। एक संरक्षण बनाने के लिए आपको चाहिए। क्लासिक कैनिंग रेसिपी

दुकान में हरी मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इस अर्थ में कि अलमारियों को विभिन्न निर्माताओं के मटर के जार के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। समस्या अलग है - यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद वास्तव में घोषित गुणवत्ता से मेल खाता है। ठीक है, अगर जार कांच के हैं, तो आप किसी तरह पारदर्शिता का मूल्यांकन कर सकते हैं, देखें कि क्या बादल छाए हुए हैं, अगर मटर पीले हैं।

बहुत अच्छे मटर उत्सव के सलाद को बर्बाद नहीं कर सकते हैं, इसलिए इस तरह के संदेह काफी उचित हैं।

स्टोर में पीड़ित न होने के लिए, मटर को अपने हाथों से रोल करना बेहतर होता है, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है: हम मटर को फली से छीलते हैं, उन्हें छांटते हैं, धोते हैं; एक तामचीनी पैन में मटर को 5 से 10 मिनट तक उबालें, यह उनके पकने पर निर्भर करता है। इस समय तक, पूर्व-निष्फल जार पहले ही सूख चुके हैं, हम उनमें मटर डालते हैं और उन्हें उबलते हुए एक विशेष भरने (या अचार) के साथ भरते हैं। बस इतना ही - यह स्टरलाइज़ और रोल अप करने के लिए बनी हुई है।

बेशक, यह एक क्लासिक नुस्खा है, इससे शुरू होकर, आप विभिन्न विकल्पों और विशेषताओं के साथ आ सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह भरने पर लागू होता है, लेकिन न केवल।

अपने खुद के डिब्बाबंद मटर बनाना बहुत लुभावना है। यह सस्ता भी है, और आपको पता चल जाएगा कि आप अपने परिवार को कैसे खिलाते हैं। आखिरकार, मटर न केवल कुख्यात ओलिवियर के पास जाता है। आप आसानी से एक क्लासिक नाश्ता - हरी मटर के साथ सॉसेज परोस सकते हैं, या दूसरे कोर्स के लिए मटर को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - मांस या मछली, या सूप पकाना, या विभिन्न सलाद में शामिल करना।

संक्षेप में, हम मटर को सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं। खासकर जब से अब समय है। फली में बहुत सारे युवा मटर बाजार में दिखाई दिए। मस्तिष्क की किस्मों के मटर को चुनना आवश्यक है, युवा। वृद्ध मटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: इसमें समान स्वाद नहीं होता है, और जार में एक बादल तलछट दिखाई देगी।

तो, हमने मटर को चुना, उन्हें घर ले आए और उन्हें छीलना शुरू कर दिया। रास्ते में, जार को धोया और निष्फल किया जाता है, सूखने के लिए रखा जाता है।

हमारे पास बेहतरीन रेसिपी हैं। चुनना...

जैसा कि हम जानते हैं, फ्रीजिंग भोजन आपको इसके उपयोगी पदार्थों को अधिकतम करने की अनुमति देता है। मटर को भी फ्रीज किया जा सकता है।

जमी हुई हरी मटर

हम ब्लैंच किए गए मटर (1.5 मिनट) को ठंडे पानी, यहां तक ​​​​कि बर्फ के पानी में बर्फ के टुकड़े के साथ डुबो कर ठंडा करते हैं - यह बेहतर है। हम इसे सूखने के लिए बिछाते हैं, फिर इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक बैग में वितरित करते हैं। हम फ्रीज करते हैं।

सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए, इसे जमी हुई अवस्था में उबलते पानी में डालना और 6-8 मिनट तक पकाना आवश्यक है।

परिरक्षण: ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री

मटर की फली

पानी, 1 लीटर

नमक, 1.5 छोटा चम्मच

साइट्रिक एसिड, 3 जी

1. जब छिले हुए मटर ठंडे पानी में भिगो रहे हों, तो नमकीन पानी तैयार करें - नमक को पानी में उबाल लें.

2. हम मटर को निकालते हैं, पानी को छानते हैं और उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए डालते हैं।

3. नमकीन के साथ जार में पैक करके, प्रत्येक जार में हम इसके कारण साइट्रिक एसिड का हिस्सा डालते हैं। भागों को निर्धारित करने के लिए, हम नुस्खा द्वारा निर्देशित होते हैं और संकेतित अनुपात रखते हैं।

4. नसबंदी ½ घंटे तक चलेगी। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। हम इसे ठंडा रखते हैं।

हरी मटर सर्दियों के लिए प्राकृतिक

सामग्री

मटर, दूध का पकना

पानी, 1 लीटर

चीनी, 15 ग्राम

नमक, 30-40 ग्राम

सिरका 9%, 100 मिली

हम मटर को ½ घंटे तक पकाते हैं और छानने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं। जार में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी से भरें, जिसका अनुपात नुस्खा में निर्दिष्ट है। जार में डालते समय नमकीन गर्म होना चाहिए। ऐसे मटर को बिना ढके भंडारित किया जाता है, उन्हें नाइलॉन की टोपियों से ढककर ठंड में भंडारित किया जाता है।

मसालेदार हरी मटर (पहली विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

वोला, 1 लीटर

नमक, 1 बड़ा चम्मच

टेबल सिरका, 100 मिली

मटर को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा करें और पानी निकलने दें। हम अचार को पकाते हैं, उबले हुए मटर के साथ जार में डालते हैं। हम स्टरलाइज़ करते हैं (लीटर - 1 घंटा, आधा लीटर - ½ घंटा)। जमना।

मसालेदार हरी मटर (दूसरी विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

नमक, 20 ग्राम

सिरका 70%, 1 बड़ा चम्मच - अधूरा

मटर को पानी में नमक डालकर ब्लांच कर लें (अनुपात रेसिपी में दिया गया है)। पानी के साथ हम जार में वितरित करते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल अप करें। हम पलट जाते हैं। सबसे पहले इन मटरों का प्रयोग करें, ये ज्यादा देर नहीं टिकती हैं।

मैरिनेड थीम की निरंतरता में - मसालेदार फली। शायद सभी को याद होगा कि बचपन में उन्हें कैसे ऐसी फली का शौक था, कितनी कोमल और मीठी होती हैं। यहाँ बचपन को याद करने का एक अच्छा तरीका है।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री

मटर की फली, स्वच्छ और युवा

मिर्च, 2 मटर प्रति जार

लौंग, 1 कली प्रति जार

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में - चाकू की नोक पर

हम अनुपात में अचार तैयार करते हैं

पानी, 1 लीटर

चीनी, 40 ग्राम

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

1. फली को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साइट्रिक एसिड के साथ (1-2 मिनट) ब्लांच करें। हम फली निकालते हैं और उन्हें बैंकों में वितरित करते हैं। प्रत्येक जार में हम वह सब कुछ डालते हैं जो इस संबंध में नुस्खा में इंगित किया गया है। हम नुस्खा का जिक्र करते हुए, अचार को पकाते हैं, और फली डालते हैं। स्टरलाइज़ करें (15-30 मिनट) और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री

दूधिया मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 छोटा चम्मच, एक स्लाइड के साथ

नमक, 1 मिठाई एल, एक स्लाइड के साथ

सिरका 6%, 1 मिठाई एल - प्रत्येक जार में डालें

1. मटर, पानी से भरा हुआ ताकि यह केवल थोड़ा सा ढके, आग लगा दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, इस दौरान पानी लगभग उबल जाएगा। मटर को तुरंत किनारों पर रखें, शीर्ष किनारे से 1 सेमी दूर।

2. गर्म नमकीन को जार में डालें (इसके लिए उत्पादों का अनुपात और सेट नुस्खा में निर्दिष्ट है) और सिरका डालें।

3. ढक्कन के बजाय, जार को सिलोफ़न के साथ कसकर पैक किया जाता है और लपेटा जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, ठंड में स्टोर करें।

वैसे, जार को खोलकर, फिल्म की स्थिति की जांच करें: यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और कोई हवा जार में प्रवेश नहीं करती है, तो फिल्म जार में खींची जाएगी।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री

हरी मटर, ½ किलो

पानी, 1 लीटर

चीनी, 50 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

सिरका 9%, 2 बड़े चम्मच

मटर को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, बाहर रखा जाता है, सूखा जाता है, जार में डाल दिया जाता है। हम अचार को पकाते हैं और प्रत्येक जार को भरते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

पानी, 1½ लीटर

चीनी, 3 बड़े चम्मच

नमक, 3 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच

1. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक से उबालें। हम मटर को उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं। इसे पूरी तरह से तरल में छिपाना चाहिए। मटर को नरम होने के लिए 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. नमकीन पानी छान लें, मटर को जार में पैक करें।

3. हम सूखा हुआ नमकीन आधा लीटर पानी, नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक के साथ भरते हैं, और फिर उबालते हैं।

4. जार को नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

5. हम बैंकों को रोल अप करते हैं - उन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन उन्हें समेटना जरूरी है।

6. हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, हम इसे पहले खर्च करते हैं।

नमकीन हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 2 किलो

नमक, 600 ग्राम

मटर को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, और नहीं। हम झुकते हैं, पानी को छानते हैं। जब पानी पूरी तरह निकल जाए तो मटर को नमक के साथ मिलाकर जार में भर लें। उबलते पानी डालो, खड़ी - और कवर करें। हम पॉलीथीन के ढक्कन लेते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

हरी मटर ऑलस्पाइस के साथ

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

ऑलस्पाइस, 5 मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 1 चम्मच

मटर को तब तक उबालें जब तक कि वह मुरझा न जाए। छान कर जार में डालें। हम अचार तैयार करते हैं, उसमें ऑलस्पाइस फेंकते हैं, और मटर को जार में डालते हैं। हम ½ घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

हरी मटर, बिना सिरके के डिब्बाबंद

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

1. नमकीन उबाल लें और उसमें मटर को 3 मिनट तक उबालें।

2. जार के शीर्ष किनारे से 2 सेमी छोड़कर, जार में मटर को एक साथ ब्राइन के साथ रखें।

3. आधा घंटा जीवाणुरहित करें।

4. जार को ठंडा करें, नायलॉन कैप से ढक दें और ठंड में डाल दें - रेफ्रिजरेटर में।

5. हम सुबह इन्हें निकाल कर गरम पानी में डाल कर गरम करने लगते हैं. 20 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जमना।

अगर आपके पास बहुत सारे मटर हैं, तो आप इसे आज़मा कर सुखा सकते हैं।

हरी मटर सुखाना

मटर के छिलके और ब्लांच, 2-3 मिनट। ठंडी, शुष्क हवा। फिर हम ओवन चालू करते हैं और उसमें मटर की एक परत के साथ बेकिंग शीट डालते हैं - दरवाजा बंद न करें। तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस की प्रक्रिया की शुरुआत में रखा जाना चाहिए, और अंत में - 55-60 डिग्री सेल्सियस। और इसमें कुल 1-2 घंटे का समय लगेगा। हालांकि, ओवन को बंद करके प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए, और 2-3 ऐसे ब्रेक होने चाहिए। हीटिंग के बीच का अंतराल भी 1-2 घंटे है।

जब मटर तैयार हो जाते हैं, तो वे गहरे हरे रंग के हो जाते हैं, झुर्रीदार हो जाते हैं और मीठे, स्वाद में सुखद हो जाते हैं।

वैसे, सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं, वे बहुत उपयोगी हो सकते हैं। एक टाइमर है और आप तापमान सेट कर सकते हैं - बहुत सुविधाजनक।

अक्सर आपने लोगों से यह सुना होगा कि उन्हें अपने भोजन के लिए दुकान से हरी मटर खरीदने की जरूरत है। दरअसल, आज मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन चुनाव इतना बढ़िया है कि यह नहीं पता कि कौन सा खरीदना बेहतर है। इसलिए, इसे स्वयं संरक्षित करना और इसके स्वाद के बारे में सुनिश्चित करना आसान हो सकता है। बहुत से लोग मानते हैं कि वे हरी मटर को सिरके के साथ संरक्षित करते हैं, लेकिन यह कठिन हो जाता है। लेख में प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार, मटर स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनमें सही कोमलता होती है।

मटर को घर पर उगाना इतना आसान है कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे संभाल सकती हैं। इसके अलावा, सलाद का उपयोग करना और जोड़ना सुविधाजनक है, शायद मछली और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में मेज पर रखें, सूप और बहुत कुछ जोड़ें। घर पर डिब्बाबंदी न केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की गारंटी है, बल्कि लागत बचत भी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हर मटर सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से कटाई के लिए ऐसी सब्जी खरीदते या उगाते समय, आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि किस किस्म की आवश्यकता है। सबसे पहले, केवल ताजा मटर की फली का उपयोग किया जाना चाहिए, और दूसरी बात यह है कि फली खुद ही युवा होनी चाहिए। इससे दाने नरम हो जाएंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि एक परिपक्व, साथ ही एक अधिक परिपक्व फली, सर्दियों की कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। ऐसे मटर में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। इसके कारण, एक बादल और बदसूरत रंग और तलछट होगा। और स्वाद बहुत खराब होगा।

जब वांछित किस्म और फली का चयन किया जाता है, तो उन्हें प्राप्त किया जाना चाहिए और आगे संरक्षण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फली को छील दिया जाता है, और क्षतिग्रस्त अनाज को हटा दिया जाता है। फिर आप आगे संरक्षण के लिए नीचे दिए गए किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक कैनिंग इस तरह दिखती है:

1. सबसे पहले आपको फली से बीज को छीलकर ठंडे पानी से धो लेना है। इसके बाद, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें।
2. चूल्हे पर सब कुछ डालकर आपको उबाल लेकर 5-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि दाने कितने पके हैं।
3. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, गर्म मटर को कंटेनरों में रखा जाता है और केवल उबले हुए युशका से भरा जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल और मुड़ दिया जाता है।
4. डालने के लिए, विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। तदनुसार, प्रत्येक नुस्खा की अपनी सामग्री होती है। प्रत्येक परिचारिका स्वतंत्र रूप से एक अधिक स्वादिष्ट नुस्खा चुनती है।

प्राकृतिक हरी मटर को सिरके के साथ संरक्षित करना

उत्पादों के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• युवा हरी मटर की फली;
• एक लीटर नमकीन के लिए आपको चाहिए:
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी और आधा गिलास सिरका।

डिब्बाबंदी और तैयारी के चरण:

1. फली को छीलना चाहिए और अनाज को धोना चाहिए।
2. तैयार मटर के दानों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, फिर आपको उन्हें आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है।
3. समय बीत जाने के बाद, आपको मटर को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है और पानी निकलने दें।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में सभी सामग्री डालकर उबालने की जरूरत है, चीनी और नमक के क्रिस्टल को घुलने दें।
5. अनाज को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। आवश्यकतानुसार सेवन करें।

इस अवस्था में मटर को पूरी सर्दी में रखा जा सकता है।

मसालेदार मटर: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह नुस्खा सीधे मटर का तात्पर्य है, और अचार के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. मटर को उबाल कर पानी उबाल लें।
2. उबलते पानी में, आपको अनाज को लगभग 3 मिनट तक कम करना होगा।
3. दानों को निकाल कर एक नैपकिन पर रखें। पानी निकलने दें, वहीं मटर खुद ठंडे हो जाएंगे.
4. नसबंदी के बाद, अनाज को जार में रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी डालना चाहिए, जो अभी भी उबल रहा है।
5. उसके बाद, 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 60 मिनट के जार की अपेक्षा के साथ फिर से स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा।
6. फिर जार को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और पलट दिया जाता है। जार को ठंडा होने दें और आप सर्दियों के लिए खाली जगह छोड़ सकते हैं।

ढिब्बे मे बंद मटर

Marinade के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 लीटर की मात्रा में पानी;
• नमक और चीनी प्रत्येक 10 ग्राम;
• प्रत्येक 0.5 लीटर जार के लिए 15 ग्राम सेब का सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. युवा मटर के बीजों को ठंडे पानी से धोना चाहिए और एक कंटेनर में डालना चाहिए।
2. कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि वह सभी अनाज को ढक दे और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाए।
3. तो, मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, जब तक कि पानी में उबाल न आने लगे।
4. इसके अलावा, नसबंदी के बाद, आपको जार में गर्म मटर के दाने डालने की जरूरत है, लेकिन जार को पूरी तरह से न भरें, लेकिन ऊपर से लगभग 1 सेमी छोड़ दें।
5. आपको पहले से मैरिनेड तैयार करना चाहिए और जार में सिरका डालना, इसे तुरंत गर्म अचार के साथ डालना चाहिए।
6. फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

इस अवस्था में मटर सारी सर्दी खड़ी रहती है और खराब नहीं होती है।

बिना एसिटिक एसिड के डिब्बाबंद मटर की रेसिपी

कुछ लोगों को सिरका बर्दाश्त नहीं होता है, यही वजह है कि इसे बिना डाले ही नुस्खा प्रदान किया जाता है।

इस तरह के संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर;
• एक लीटर पानी के लिए आपको 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मटर को पकाकर फली से अलग करना चाहिए, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए।
2. अगला, आपको नमकीन तैयार करने और इसे उबालने की आवश्यकता है। अनाज को उबलते हुए अचार में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानों को निकाल कर स्टरलाइज्ड कंटेनर में डाल दें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. बैंकों को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। कुछ सेंटीमीटर मुक्त छोड़ना बेहतर है।
5. जब दानों को ढक दिया जाता है, तो जार को आधे घंटे के लिए निष्फल कर देना चाहिए।
6. मटर को ठंडा करने के बाद, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर, रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
7. एक दिन बाद मटर के जार को गर्म पानी में डालकर उबालना चाहिए। परिरक्षण को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
8. उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ खराब किया जा सकता है और पेंट्री में भेजा जा सकता है।

मटर बिना सिरके के स्टरलाइज़ेशन के

एक अच्छी गृहिणी के लिए किसी भी छुट्टी की पूर्व संध्या आमतौर पर शुरू होती है और कॉर्नी - एक खरीदारी यात्रा के साथ एक शोर दावत के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची के साथ। मटर निश्चित रूप से सूची में हैं - सलाद, स्नैक्स और सैंडविच में एक अद्भुत सामग्री। आप स्वयं एक अपूरणीय उत्पाद तैयार कर सकते हैं, तो चिंताएँ बहुत कम हो जाएँगी। यह महत्वपूर्ण है कि मटर दूधिया हों, तभी वे आपके प्रिय ओलिवियर के लिए एक कोमल और स्वादिष्ट सामग्री में बदल जाएंगे!

सामग्री:

• 980 मिलीलीटर पानी;
• 27 ग्राम चीनी रेत और नमक;
• दूध मटर (आधा लीटर के दो डिब्बे में कितना फिट होगा);
• 30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:

1. मटर को ठंडे पानी से कई बार धोएं, एक छोटे कंटेनर में भेजें, ऊपर से मटर को थोड़ा ढकने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर 32-34 मिनट तक पकाएं।
2. चीनी और नमक डालकर पानी उबाल लें।
3. मटर को कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें। सिरका को सीधे जार में डालें, इसे दो कंटेनरों में विभाजित करें, कॉर्क। एक सपाट सतह पर ढक्कन नीचे रखें और आधे घंटे के लिए एक तौलिये से ढक दें।
4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां ठंडा होने के बाद मटर के साथ कंटेनर रखना है।

मसालेदार मटर की फली

घर पर स्वादिष्ट मटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा मटर की फली;
• काली मिर्च और सूखे लौंग, 2 प्रत्येक;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसमें 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम सिरका मिलाया जाता है।

कैनिंग कदम:

1. फलियों को धोना चाहिए। फिर पानी डालें और कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
2. उसके बाद, आपको फली को उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। प्रक्रिया का समय 2 मिनट से अधिक नहीं है। पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मटर को जार में डालना चाहिए और मसाले (काली मिर्च और लौंग) डालना चाहिए।
4. अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और जार में डाल सकते हैं।
5. अगला, आपको 15 मिनट के लिए जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। उसके बाद, आप उन्हें मोड़ सकते हैं।

मटर ऑलस्पाइस और विनेगर के साथ

एक संरक्षण बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मटर के लिए, ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• एक लीटर अचार के लिए, जोड़ें:
• 25 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• सिरका 70% - 10 ग्राम।

कैनिंग कदम:

1. छिलके वाले मटर को उबलते पानी में डालकर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि दाने झुर्रीदार न हो जाएं।
2. इसके बाद, अनाज को एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए ताकि पानी निकल सके।
3. फलियों को जार में डालकर, आपको उन्हें तैयार अचार से भरना चाहिए।
4. मैरिनेड के लिए, आपको पानी उबालने और नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है, काली मिर्च डालें और सिरका डालें।
5. जब नमकीन पानी डाला जाता है, तो कंटेनरों को आधे घंटे के लिए निष्फल कर देना चाहिए।
6. इसके बाद, आप जार को मोड़ सकते हैं और उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं।

यदि स्टॉक में मटर बहुत हैं, तो आप न केवल उन्हें रोल कर सकते हैं, बल्कि सूखे या फ्रोजन मटर के रूप में सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सब्जी हमेशा हाथ में रहेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर (वीडियो)

संरक्षण के लिए, मटर के साथ, प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके अलावा, घर पर कटाई फलियों के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। संरक्षण को सफल माना जाएगा यदि कताई के 5 दिन बाद, जार में नमकीन अपना रंग नहीं बदला है और पारदर्शी रहता है। इस तरह के रिक्त को पूरे वर्ष रेफ्रिजरेटर और सेलर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर नमकीन का रंग बदल गया है, बादल छा गए हैं, तो आपको इसे लेने की जरूरत नहीं है। ऐसा सूर्यास्त डालना बेहतर है।

हरी मटर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हालांकि, इसे स्टोर में खरीदना जरूरी नहीं है। बिना किसी समस्या के आप अपने हाथों से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर घर पर बना सकते हैं। संरक्षण नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों में चरण दर चरण वर्णन किया गया है कि मटर की फली या सीवन के छिलके वाले मटर का अचार कैसे बनाया जाता है। साथ ही, आधुनिक गृहिणियों को निश्चित रूप से सर्दी जुकाम के लिए मटर जमने के नियमों पर विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता होगी।

मटर को घर पर जार में कैसे रखें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी

मटर के स्वाद को बनाए रखने और सर्दियों में सलाद और सूप के उपयोग में आसानी सुनिश्चित करने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम सीवन सामग्री नमक और सिरका हैं। वे वर्कपीस को नुकसान को खत्म करने और इसे एक मूल स्वाद देने में मदद करते हैं। आप निम्न नुस्खा में पता लगा सकते हैं कि मटर को ऐसे एडिटिव्स के साथ कैसे संरक्षित किया जाए।

मटर को आधा लीटर के जार में रखने के लिए सामग्री

• हरी मटर फली में - 2-3 किलो;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 जार के लिए;
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 बैंक के लिए।

घर पर जार में हरी मटर को चरणबद्ध तरीके से संरक्षित करने की विधि

1. मटर के दाने बना कर पानी में धो लीजिये.
   
2. जार जीवाणुरहित करें।
   
3. सीवन के ढक्कन उबालें।
   
4. मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें और आग लगा दें।
   
5. मटर के 2-3 मिनिट तक उबलने के बाद उसमें से पानी निकाल दीजिये.
   
6. तैयार मटर को जार में व्यवस्थित करें।
   
7. सिरका के साथ अलग से गर्म पानी के साथ जार डालो (जार की संख्या के अनुसार सिरका की मात्रा की गणना करें)।
   
8. प्रत्येक जार में नमक डालें।
   
9. जार को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए उन्हें जीवाणुरहित कर दें। फिर रोल अप करें और कवर के नीचे 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बंद करें - फोटो और वीडियो के साथ व्यंजनों

आप हरी मटर को फली के साथ सीवन करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, यह समझना मुश्किल नहीं है कि ऐसी सामग्री को कैसे संरक्षित किया जाए और उन्हें एक विशेष स्वाद कैसे दिया जाए। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा विवरण देता है कि कैसे मटर की फली को शहद और काली मिर्च के साथ जार में बंद किया जाए ताकि सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक मसालेदार अतिरिक्त प्राप्त किया जा सके।

घर पर साबुत मटर की सीवन के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 700-800 ग्राम (2 डिब्बे के लिए);
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गरमा गरम काली मिर्च के गुच्छे - 1 छोटा चम्मच

हरे मटर को घर पर पॉड्स में सिलने की फोटो रेसिपी

साबुत मटर को घर पर संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सभी परिचारिकाएं नहीं जानती हैं कि मटर को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे न केवल मसालेदार हों, बल्कि स्टोर से खरीदे गए लोगों से भी अलग न हों। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर बेलने की सभी विशेषताओं के बारे में जानने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर - फोटो निर्देशों के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलियों का सरल संरक्षण आपको ठंड के मौसम में मूल सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। स्ट्यू, सलाद के लिए सबसे असामान्य विटामिन सप्लीमेंट प्राप्त करने के लिए, आप हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से लुढ़कता है, दोनों अन्य अवयवों को शामिल किए बिना, और गाजर, गर्म मिर्च की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय अपने स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखता है। नीचे दी गई रेसिपी में, आप सीख सकते हैं कि मटर के लिए मसालेदार मैरिनेड कैसे बनाया जाता है और इसे ठीक से सीवन किया जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर की रेसिपी की सामग्री की सूची

• मटर - 400-500 ग्राम (प्रति 1 जार);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच;
• गाजर - स्वाद के लिए।

मटर से घर पर डिब्बाबंद सर्दियों की कटाई के लिए नुस्खा के लिए फोटो-निर्देश

1. सामग्री तैयार करें। अच्छी तरह कुल्ला करें।
   
2. मैरिनेड तैयार करें।
   
3. एक जार में सुआ की टहनी और मटर की फली डालें। चाहें तो गाजर के कुछ टुकड़े डाल दें।
   
4. गर्म अचार को जार में डालें। सूर्यास्त हो।
   

घर पर सर्दियों के लिए हरे मटर के अचार - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

हरी मटर को आप सर्दियों के लिए बिना पॉड्स के और पॉड्स के साथ भी बना सकते हैं. दूसरा विकल्प व्यस्त गृहिणियों के लिए इष्टतम है जो नहीं जानते कि मटर को जार में जल्दी और आसानी से कैसे बंद किया जाए। निम्नलिखित नुस्खा में, हम घर पर विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ मटर की फली को रोल करते हैं।

घर पर सर्दी जुकाम के लिए हरी मटर का अचार बनाने की सामग्री

• मटर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/3 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर के अचार की सीवन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मटर की फलियों को धोकर उनके घने सिरे काट लें।
   
2. फलियों को एक जार में डालें।
3. लहसुन को छीलकर काट लें। सूखी मिर्च पीस लें।
   
4. मैरिनेड तैयार करें और इसके ऊपर मटर डालें, जार को रोल करें।
   

बिना नसबंदी के घर पर जार में स्वादिष्ट मसालेदार मटर - फोटो नुस्खा

हर गृहिणी जड़ी-बूटियों की सुखद सुगंध के साथ मटर का अचार बना सकती है। ऐसा करने के लिए, उसे केवल पुदीना और सौंफ के बीज के आधार पर एक अचार तैयार करना होगा। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि मसालों का एक अद्भुत संयोजन कैसे बनाया जाए और साधारण मटर को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध दिया जाए।

जार में घर का बना मसालेदार मटर के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 500 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 टहनी;
• सौंफ के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच

घर पर नसबंदी के बिना जार में मटर सीवन के लिए फोटो नुस्खा

सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे जमा करें - एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सर्दियों में उपयोग के लिए तैयार हरे मटर भीषण ठंड के मौसम में भी गर्मियों के व्यंजन बनाना आसान बनाते हैं। और सामग्री की सही तैयारी इसके विटामिन को संरक्षित करने और भंडारण के दौरान उत्पाद को नुकसान को रोकने में मदद करेगी। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि मटर को जल्दी और सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

सर्दियों के लिए मटर के दाने जमने की सामग्री

• मटर - 1-1.5 किग्रा।

सर्दी जुकाम के लिए साबुत मटर को फ्रीज़ करने की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

1. एक पूरे बरकरार मटर का चयन करें।
   
2. मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी से ढक दें।
   
3. बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
   
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सभी मटर पॉप न हो जाएं और इसे गर्मी से हटा दें।
   
5. एक कपड़े या कागज़ के तौलिये पर हल्के से उबले हुए मटर के दाने फैलाएं, पूरी तरह से सुखा लें। बैग में पैक करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
   

सीवन, फ्रीजिंग मटर के लिए प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप सर्दियों में इसके सरल भंडारण के लिए बहुत ही दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप डिब्बाबंद मटर को घर पर जार में बंद कर सकते हैं या मसालों के साथ मसालेदार मटर बना सकते हैं। साथ ही, परिचारिका बिना नसबंदी के मटर की फली को सीवन करने की विशेषताओं के बारे में उपयोगी जानकारी होगी।

कई परिचारिकाओं को हरी मटर पसंद है, क्योंकि वे बड़ी संख्या में पसंदीदा व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल हैं - सलाद, सूप और सब्जी साइड डिश। आज यह हमारे लिए पूरे साल उपलब्ध है, लेकिन सबसे अच्छा वह है जो हमारे हाथों से उगाया, काटा और काटा जाता है।

हरी मटर को संरक्षित करने के इतने तरीके नहीं हैं, लेकिन वे सभी इतने सरल और आसान हैं कि कोई भी नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक को समझ सकता है।

संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, जितना संभव हो उतने युवा मटर इकट्ठा करने के लायक है, जिनके पास अभी तक ध्यान देने योग्य परिपक्वता हासिल करने का समय नहीं है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, इसमें अधिक नाजुक और सुखद स्वाद होता है, और यह भी अचार की मैलापन की ओर नहीं ले जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि परिपक्व मटर के दानों में स्टार्च की एक बढ़ी हुई मात्रा होती है, जो बादल छाए रहने का कारण बनती है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

हालांकि, कच्चे मटर से बचना चाहिए। आप उसके रंग से एक उपयुक्त फली निर्धारित कर सकते हैं - इसमें एक समान हरा रंग होना चाहिए। साथ ही संरक्षण के लिए ताजे मटर का ही प्रयोग करना चाहिए।

पकाने की विधि 1.

सामग्री:

• हरी मटर

- अचार के लिए (प्रति 1 लीटर):

• 3 बड़े चम्मच। नमक और चीनी
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड

मटर के तीन आधा लीटर जार के लिए मैरिनेड की यह मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मटर के छिलके, छँटाई, बहते पानी में कुल्ला।
2. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में एक लीटर पानी लें, उसमें नमक और चीनी डालें। उबलना।
3. उबालने के तुरंत बाद मटर को मैरिनेड में डाल दें। फिर से उबाल आने के बाद मटर को 15 मिनिट तक उबाल लीजिए. आखिर में इसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. उसके बाद, मटर को मैरिनेड (एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके) से हटा दें और इसे पहले से निष्फल जार में स्थानांतरित करें। मटर के साथ आखिरी भरें, शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचें।
5. इसे तुरंत एक जलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

वर्कपीस को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

पकाने की विधि 2.

सामग्री:

• 3 लीटर हरी मटर

- मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 लीटर पानी
• 1 मिठाई चम्मच (ढेर) चीनी
• सिलाई के लिए 9% टेबल सिरका

इस नुस्खा के अनुसार, 5-6 आधा लीटर जार के लिए परिणामस्वरूप अचार की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. परिरक्षण शुरू करने से पहले, जार को अपने साथ अच्छी तरह धो लें, साफ पानी से धो लें और निष्फल होने के लिए ओवन में रख दें।
2. मटर को छीलकर छील लें और पानी से धो लें।
3. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, 20 मिनट तक उबालें (यदि मटर अधिक परिपक्व हैं, तो बाद वाले को लगभग 25 मिनट तक पकाएं)।
4. इस बीच, अचार तैयार करें: एक लीटर पानी गरम करें, उसमें नमक और चीनी की मात्रा को नुस्खा में निर्दिष्ट करें।
5. मटर के पक जाने के बाद जिस पानी में वे उबाले थे उसे निकाल कर जार में भर कर रख लीजिये. अचार के साथ शीर्ष, ढक्कन के नीचे रोल करने से पहले, एक और 1 मिठाई चम्मच सिरका डालें। उसके बाद, प्रत्येक जार को सील करें, इसे पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेट दें।

पकाने की विधि 3.

मटर का अचार न केवल पानी, चीनी और नमक के साथ, बल्कि अन्य सब्जियों और मसालों के साथ भी लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि इसे लाल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाए तो इसका स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। एक विस्तृत नुस्खा और इस तरह के ट्विस्ट को कैसे तैयार किया जाए, इस वीडियो में देखा जा सकता है:

पकाने की विधि 4.

सामग्री:

• हरी मटर

- मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• आधा चम्मच नमक और चीनी

खाना कैसे बनाएं:

1. छिले और छँटे हुए मटर को पानी से धोकर एक गहरे पैन के तल पर रख दें।
2. अगला, इसे ठंडे पानी से डालें, आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें।
3. शोरबा उबालने के बाद, मटर को 20-30 मिनट तक उबाल लें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह नरम उबाल न हो। फिर मटर को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
4. धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा तनाव। फिर से उबाल लें और जार में रखे मटर के ऊपर डालें।
5. पिछले कम से कम 30-40 मिनट स्टरलाइज़ करें। कॉर्क और ठंडे स्थान पर रख दें।

पकाने की विधि 5.

सामग्री:

• हरी मटर

- मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 सेंट एल नमक
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका

खाना कैसे बनाएं:

1. छिले हुए मटर को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। उसके बाद, जल्दी से बाहर निकालें, पानी को निकलने दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और पहले से तैयार जार में डाल दें।
2. पानी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। उबालें और मटर के ऊपर डालें। उसके बाद, जार को आधे घंटे (0.5 लीटर जार के लिए पर्याप्त) या 60 मिनट (यदि जार लीटर हैं) के लिए स्टरलाइज़ करें।
3. निष्फल ढक्कन के साथ सील करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त डिब्बाबंद मटर सलाद और हल्के स्नैक्स तैयार करने के लिए आदर्श हैं, और उन सभी के लिए भी एक सुखद खोज होगी जो सब्जी सूप और साइड डिश खाना पसंद करते हैं।

हरी मटर को संरक्षित करने में गृहिणियों से ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - प्रक्रिया सरल है और नुस्खा के आधार पर, जल्दी से पर्याप्त प्रदर्शन किया जाता है। हरी मटर को फ्रीज करने के साथ-साथ डिब्बाबंदी न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बना सकती है, बल्कि दूधिया अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित कर सकती है।

डिब्बाबंद और जमे हुए मटर के साथ, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल ताजे कटे हुए दूधिया पकने वाले मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो एक बादल तलछट के गठन का कारण बनता है। चंद्र बुवाई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी तैयार करने के लिए समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ सर्दियों के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट कैनिंग रेसिपी दी गई हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद जैसे स्टोर खरीदा)।

सामग्री
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें

3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।

मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है।

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को एक उबाल में लाया जाता है और इसमें तैयार मटर डाला जाता है। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी भरने के बिना। मटर को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

ऐसे मटर को तहखाने में या फ्रिज में स्टोर करें।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरे मटर को उनकी फली से छीलकर बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल। चीनी के ऊपर का चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

एक उबाल लें और मटर के ऊपर मैरिनेड डालें (ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ढक दें)।

3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

आपको हरी मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

उन्हें तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी

मटर के छिलके, छँटाई, एक कोलंडर में कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मध्यम गर्मी पर एक और 30-35 मिनट तक पकाएं। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे बाउल में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।

आप घर में बने मटर को पकाने के दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।

4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

एक नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्री:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर को फली से छीलकर छाँट लें, बहते पानी के नीचे एक छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

उबले हुए हरे मटर को स्टरलाइज़ जार में डालें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें।

जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद से स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित होम कैनिंग के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य जोड़, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद खराब होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर के संरक्षण को सफल माना जा सकता है, अगर चार दिनों के लिए, घर की तैयारी में अचार ने पारदर्शिता बरकरार रखी है और इसका रंग नहीं बदला है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर मैरिनेड बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।