हरा प्याज: घर पर हरे प्याज को सर्दियों के लिए ताज़ा कैसे रखें? सर्दियों के लिए हरे प्याज को ठीक से कैसे संरक्षित करें: कटाई के नियम और तरीके

शुरुआती वसंत में, जैसे ही ज़मीन थोड़ी पिघलती है, मैं बागवानी शुरू कर देता हूँ। इस समय मैं आमतौर पर अपनी शुरुआती हरी सब्जियां प्राप्त करने के लिए सीधे क्यारी में पौधे लगाता हूं। हालाँकि, मई में मैं एक ही क्यारी में टमाटर और मिर्च की पौध लगाता हूँ, इसलिए समय-समय पर मुझे निम्नलिखित समस्या का सामना करना पड़ता है: अभी भी बहुत सारे प्याज हैं, लेकिन क्यारियों को खाली करने की जरूरत है। जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि हरे प्याज को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, तब तक मुझे अधिशेष रिश्तेदारों और पड़ोसियों को वितरित करना पड़ा। और आज मैं आपको सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करने के तीन विकल्प देना चाहता हूं, जिनका उपयोग मैं खुद करता हूं।

जमना

हरी प्याज को फ्रीज करने के संबंध में, ऐसा करने वालों की राय काफी विवादास्पद है। कुछ लोगों को यह तैयारी पसंद आती है, कुछ को नहीं। मैं अपनी ओर से कहूंगा कि जमे हुए प्याज सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यह एक सच्चाई है, लेकिन सूप, हरी बोर्स्ट या भरने के लिए - यह बिल्कुल सही है। खाना पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है! प्याज़ को जमे हुए से सीधे बर्तन में डालें।

हम प्याज के हरे पंखों को सफेद सिर से अलग करते हैं (यह भाग जमने के लिए उपयुक्त नहीं है), इसे अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे तौलिए से पोंछ लें और अच्छी तरह से सुखा लें ताकि पानी न बचे, अन्यथा प्याज जम जाएगा जमने पर गांठें बना लें। कटी हुई हरी सब्ज़ियों को एक प्लास्टिक कंटेनर में या भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखें और जमा दें। यदि संभव हो तो ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड सेट करना बेहतर है। इस प्याज को फ्रीजर में कई महीनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सुखाने

आप हरे प्याज को बाहर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। यदि आप घरेलू तैयारियों और अक्सर सूखे मेवों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के समर्थक हैं, तो मैं आपको इस चमत्कारी उपकरण को निश्चित रूप से खरीदने की सलाह देता हूं। यह एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है और बड़ी मात्रा में भोजन, विशेषकर सब्जियाँ और फल तैयार करते समय, यह बहुत मददगार होता है, जिससे बहुत समय की बचत होती है। और सही तापमान की स्थिति और तेज़ सुखाने की गति के कारण तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

पिछली रेसिपी की तरह, हरे प्याज को धोने, सुखाने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हालाँकि, आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है कि प्याज पर पानी की कोई बूंदें न रहें, अन्यथा यह खराब हो सकता है, खासकर यदि आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किए बिना सुखाने की योजना बना रहे हैं। कटे हुए साग को साफ कागज की शीट पर एक परत में रखें और हवादार क्षेत्र में सुखाएं, धूप के संपर्क से बचें। सूखे हरे प्याज़ को कसकर बंद जार में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। ऐसी जड़ी-बूटियों को बिल्कुल किसी भी डिश पर छिड़का जा सकता है, हालांकि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान प्याज की सुगंध लगभग संरक्षित नहीं होती है।

सुगंधित नमक

मैं अक्सर तैयार सुगंधित नमक खरीदता था जब तक कि मैंने इसे स्वयं बनाने की कोशिश नहीं की। दरअसल, इसे बनाना बहुत आसान है और साथ ही आप केवल वही साग-सब्जियां चुन सकते हैं जो आपको पसंद हों। आप अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग जड़ी-बूटियों से अलग-अलग तरह का नमक भी तैयार कर सकते हैं।

हरे प्याज के अलावा, मैं सुगंधित नमक के लिए अन्य वसंत जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करता हूं: अजमोद, हरी डिल और अजवाइन। सभी सब्जियों को धोएं, सुखाएं और काटें, आप उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, क्योंकि सभी सब्जियों को ब्लेंडर में काट लिया जाना चाहिए। कटी हुई सब्जियों में धीरे-धीरे मोटा नमक मिलाएं, मिश्रण को काटना जारी रखें। साग के बराबर ही नमक डालें। यह इतना हरा, नमकीन दलिया निकला।

साग न केवल व्यंजनों के लिए एक सुखद अतिरिक्त है, बल्कि पोषक तत्वों का भंडार भी है। नियमित "घास" वास्तव में विटामिन से भरपूर होती है! विटामिन के अलावा, साग में फाइबर, प्रोटीन, आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। इसलिए, यदि आपने अभी तक किसी भी व्यंजन पर उदारतापूर्वक हरी सामग्री छिड़कने की आदत विकसित नहीं की है, तो सुनिश्चित करें कि आप स्वयं इसे प्राप्त करें - इससे आप अपने शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे।

बेशक, दुनिया में ऐसे लोग हैं जो सीताफल, अजमोद या डिल की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन सफेद रोशनी इन जड़ी-बूटियों पर पच्चर की तरह नहीं जुटती है! उनके अलावा, पारंपरिक, प्राचीन काल से ज्ञात और विदेशी दोनों प्रकार की विभिन्न साग-सब्जियां भारी मात्रा में मौजूद हैं, जो तेजी से हमारी मेज पर दिखाई दे रही हैं। ये हैं लेट्यूस, अजवाइन, सॉरेल, हरा प्याज, लवेज, वॉटरक्रेस, पालक, अरुगुला और अन्य प्रकार के सलाद, साथ ही साग, जिन्हें पारंपरिक रूप से साग नहीं माना जाता है, लेकिन ये बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं: गाजर, चुकंदर और मूली के शीर्ष, युवा सिंहपर्णी पत्तियां, बिछुआ, लिंडन और केला, लकड़ी की जूँ (एक खरपतवार एक खरपतवार है, लेकिन लाभों का एक समुद्र है!)।

जड़ी-बूटियों की यह सारी विविधता वसंत के दिनों में प्रकृति द्वारा हमें उदारतापूर्वक प्रदान की जाती है। सर्दियों में, बेशक, आप आसानी से अजमोद या हरी प्याज का एक गुच्छा भी खरीद सकते हैं, लेकिन, अफसोस, साल के इस समय में अक्सर "ग्रीनफ्लाइज़" रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाए जाते हैं, और उन्हें परिरक्षकों के साथ भी खिलाया जाता है ताकि वे खराब हो जाएं यह अधिक समय तक नहीं मुरझाता, इसलिए यह ज्ञात नहीं है कि हमें किससे अधिक लाभ या हानि होती है... इसलिए, वसंत और गर्मियों की शुरुआत सर्दियों के लिए साग की कटाई के लिए सबसे व्यस्त समय होते हैं। बेशक, दचा में साग उगाना सबसे विश्वसनीय तरीका है, लेकिन हर किसी के पास दचा और समय नहीं है, इसलिए बाजार में किसी दादी से मिलना और उससे सर्दियों के लिए साग खरीदना समझ में आता है।

साग-सब्जी तैयार करने के कुछ तरीके हैं: सुखाना, जमाना और डिब्बाबंदी करना - अचार बनाना, अचार बनाना और निर्जलीकरण करना। इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। सुखाना, सबसे पुरानी विधि, आपको अधिकांश विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, लेकिन इसके लिए बहुत समय और अच्छे मौसम की आवश्यकता होती है। सच है, प्रगति मौसम पर निर्भरता को न्यूनतम करने में कामयाब रही है: एक इलेक्ट्रिक डिहाइड्रेटर (या, रूसी में, सुखाने) की उपस्थिति आपको न्यूनतम नुकसान के साथ और सर्वोत्तम परिणामों के साथ साग को सुखाने की अनुमति देती है। मुख्य बात यह है कि समय पर पैलेटों को पुनर्व्यवस्थित करना न भूलें। पोषक तत्वों को संरक्षित करने के मामले में सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और सबसे लाभदायक तरीका फ्रीजिंग है। इसकी केवल एक खामी है - हर किसी के पास फ्रीजर नहीं है। और आपको कम से कम एक फ्रीजर दराज में ढेर सारी सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। डिब्बाबंदी उन लोगों के लिए एक समाधान हो सकती है जिनके पास सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को सुखाने या जमा देने का अवसर नहीं है। डिब्बाबंद साग को बिस्तर के नीचे या रसोई में खिड़की के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि, इस विधि से कम विटामिन संग्रहीत होते हैं। सामान्य तौर पर, वह तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और साग इकट्ठा करना शुरू करें। और हम सर्दियों के लिए साग की कटाई के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

सुखाने

खाना कैसे बनाएँ। नाजुक सलाद के संभावित अपवाद को छोड़कर, सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। साग-सब्जियों को छाँट लें, खुरदरे हिस्सों को काट लें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक तौलिये पर रखें और जितना संभव हो सके सुखा लें। - फिर तैयार साग को न ज्यादा बारीक, न ज्यादा मोटा काट लें. तथ्य यह है कि बड़े टुकड़ों को सूखने में अधिक समय लगता है, साग के पूरी तरह से सूखने की संभावना नहीं होती है, जिससे तैयारियों को नुकसान हो सकता है, और इसके अलावा, आगे के भंडारण के लिए बड़े हिस्सों को काटना मुश्किल होता है। और यदि आप इसे बहुत बारीक काटते हैं, तो काटते समय बहुत सारा रस निकल जाता है, तैयार सूखी जड़ी-बूटियाँ सुगंधित नहीं होंगी और अपना लाभ खो देंगी।

कटे हुए साग को सुखाने वाली ट्रे या मेज़पोश पर रखें। यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करते हैं, तो तापमान को न्यूनतम संभव स्तर पर सेट करें - 40°C से अधिक नहीं। ऐसे हल्के तापमान पर, विटामिन आपकी तैयारियों में सुरक्षित और सुदृढ़ रहेंगे। आप सब्जियों को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाकर, इसे उच्चतम स्तर पर सेट करके और ओवन को धीमी आंच पर चालू करके एक प्रकार का सुखाने वाला रैक बना सकते हैं। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ देना चाहिए। उसी समय, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि साग सूख न जाए। यदि आप इसे पुराने तरीके से सुखाते हैं, तो मेज़पोश को अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार स्थान पर बिछाएं। उचित रूप से सुखाए गए साग, जब निचोड़ा जाता है, तो पाउडर में नहीं टूटता या एक साथ चिपकता नहीं है, बल्कि छोटे टुकड़ों में टूट जाता है।

कैसे स्टोर करें. तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को अपने हाथों से थोड़ा कुचलें, उन्हें छाँटें और कागज या लिनन बैग में रखें। आलसी मत बनो और प्रत्येक पैकेज पर हस्ताक्षर करो ताकि बाद में कुछ भी गड़बड़ न हो। सूखी जड़ी-बूटियों को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। सूखे साग जल्दी से नमी सोख लेते हैं और उनमें फफूंद लग सकती है। सूखी जड़ी-बूटियों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में भी संग्रहित किया जा सकता है।

का उपयोग कैसे करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में डाली जा सकती हैं। स्वाद को फैलने से रोकने के लिए डिश को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। लेकिन अपनी थाली में सुगंधित मसाला छिड़कना मना नहीं है - जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है। विभिन्न प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियों से, आप अपने स्वाद के अनुरूप मसाला बना सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात, पैकेजिंग पर इसकी संरचना लिखना न भूलें।

जमना

खाना कैसे बनाएँ। बिल्कुल सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ जमने के लिए उपयुक्त हैं। आप साग को सूखा या गीला जमा कर सकते हैं। आप जो भी तरीका चुनें, साग-सब्जियों को पहले तैयार करना होगा: छांटना, अच्छी तरह से धोना, सुखाना और काटना। लेकिन इस मामले में, आपको इसे अच्छी तरह से काटने की ज़रूरत है, क्योंकि जमे हुए साग को छोटा नहीं काटा जा सकता है। इसके बाद, चुनी गई फ़्रीज़िंग विधि के अनुसार आगे बढ़ें।

सूखी विधि के लिए, कटे हुए साग को प्लास्टिक की थैलियों में कसकर रखें, हवा को निचोड़ें और उन्हें बाँध दें ताकि थैले को जल्दी से खोला जा सके। हरी सब्जियों के बैग फ्रीजर में रखें। जमने के बाद, साग निकालने के लिए थैलियों को अपने हाथों से कुचल दें। टूट गया. अगर साग एक टुकड़े में जम जाए तो उसे जल्दी से निकालना मुश्किल होगा। गति इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि जमे हुए साग तुरंत पिघल जाते हैं और अब उन्हें दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गीली विधि के लिए, साफ (उबला हुआ या अच्छी तरह से फ़िल्टर किया हुआ) पानी और बर्फ के टुकड़े की ट्रे तैयार करें। सांचे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. इस संबंध में सिलिकॉन मोल्ड अच्छे हैं। छाँटे और धुले हुए साग को काट लें, सांचों में रखें और पानी भर दें। फ्रीजर में रखें और, जैसे ही बर्फ सख्त हो जाए, इसे सांचों से हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें (ताकि फ्रीजर में अत्यधिक नमी पैदा न हो) और उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें। अपनी याददाश्त पर भरोसा न करें और पैकेजों पर लेबल न लगाएं - जमे हुए साग को पहचानना लगभग असंभव है। यदि आप एक सुगंधित मिश्रण तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग पर इसकी संरचना भी लिखें। इस तरह, आप अपने आप को कष्टप्रद आश्चर्य से बचाएंगे, जब किसी डिश में अजमोद के बजाय सीताफल होगा।

कैसे स्टोर करें. किसी न किसी रूप में जमी हुई हरी सब्जियों को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप इस दौरान फ़्रीज़र का दरवाज़ा बार-बार नहीं खोलते हैं तो अल्पकालिक बिजली कटौती इतनी बुरी नहीं है। किसी भी परिस्थिति में साग को डीफ़्रॉस्ट न होने दें - दोबारा फ़्रीज़ करने से स्थिति नहीं बचेगी।

का उपयोग कैसे करें . सूखे-जमे हुए साग को नियमित ताजा साग की तरह, खाना पकाने के लगभग अंत में व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए। जमी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ के टुकड़े सीधे प्लेट पर रखे जा सकते हैं - साथ ही सूप थोड़ा ठंडा हो जाएगा। यदि आप दूसरी डिश में जड़ी-बूटियों के टुकड़े मिलाते हैं, तो इसे थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे रखें ताकि बर्फ पिघल जाए।

कैनिंग

उचित रूप से डिब्बाबंद हरी सब्जियाँ सूखी या जमी हुई हरी सब्जियाँ से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं। सर्दियों के लिए साग को अचार या किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या नसबंदी का उपयोग करके प्राकृतिक ड्रेसिंग के रूप में तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले पकवान में डिब्बाबंद साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है। साग-सब्जियों का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए साग-सब्जियों को छोटे जार में संरक्षित करना उचित है, वस्तुतः दो या तीन सर्विंग्स के लिए।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर टॉप,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 ढेर पानी,
1 डे.ली. 70% सिरका.

तैयारी:
युवा चुकंदर के ऊपरी भाग को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, पानी, नमक डालें और उबाल आने पर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और जार में रखें। जार को 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। चुकंदर के शीर्ष में चुकंदर की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले जार की सामग्री को बोर्स्ट के साथ सॉस पैन में रखें।

सामग्री:
1 किलो अजमोद,
1 किलो डिल साग,
500 ग्राम अजमोद जड़,
250 ग्राम नमक (नमक साग के कुल वजन का 10% की मात्रा में लेना चाहिए),
70% सिरका - डिब्बे की संख्या के अनुसार।

तैयारी:
साग को धोएं, छांटें, सुखाएं और काट लें। अजमोद की जड़ को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। नमक के साथ मिलाएं और ऊपर तक साफ जार (100 और 200 ग्राम) भरें, अच्छी तरह से जमा दें ताकि साग रस छोड़ दे। प्रत्येक 100 ग्राम जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका, प्रत्येक 200 ग्राम में - 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी में रखें और उबालने के बाद 5-7 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, रोल करें। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप सीताफल, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन की जड़ और अन्य जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
150 ग्राम) चीनी,
150 मिली 10% सिरका।

तैयारी:
पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरका डालें और फिर से उबालें। जंगली लहसुन और लहसुन के तीरों को धो लें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। बर्फ के पानी में ठंडा करके छलनी में रखें। जार को कसकर भरें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उबालने के बाद जार को 2-3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें और उन्हें रोल कर लें।

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
25 ग्राम नमक,
45 ग्राम चीनी,
250 मिली 8% सिरका।

तैयारी:
चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और साग को जार में डालें। साग को कसकर पैक करने की जरूरत है। 25 मिनट के लिए 100°C पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।

नमकीन साग.हरी सब्जियाँ (या मिश्रित हरी सब्जियाँ) धोकर काट लें। 1:4 के अनुपात में नमक मिलाएं (अर्थात 1 किलो साग के लिए 250 ग्राम नमक लें)। रस निकलने तक साफ जार में दबाएँ। साग के जार को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें और साग जमने के बाद, ऊपर से और साग डालें। जार लबालब भरे होने चाहिए। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। उच्च नमक सांद्रता सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। भोजन में ऐसी हरी सब्जियाँ मिलाते समय याद रखें कि वे बहुत नमकीन होती हैं, इसलिए पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तेल में डिल

भरने के लिए सामग्री:
300 मिली पानी,
30 ग्राम 8% सिरका,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:
पानी उबालें, सिरका और नमक उबालें और ठंडा करें। धुले और कटे हुए डिल को जार में रखें। मैरिनेड डालें, थोड़ी देर बैठने दें और तेल डालें। जार को पेंच या नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

तेल में साग.एक या अधिक प्रकार की सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें (या बस बारीक काट लें) और एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ, जार को हिलाएँ ताकि तेल पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए। साग के ऊपर तेल डालें ताकि यह उन पर लगभग एक उंगली मोटी परत से ढक जाए, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तेल जल्दी से स्वाद को अवशोषित कर लेता है और इसे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है - बस शोरबा या सॉस में थोड़ा सा सुगंधित हरा तेल मिलाएं। इस तैयारी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डिब्बाबंद साग.किसी भी साग को धोएं, बारीक काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा पानी डालें और आग पर रख दें। हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक उबालें, तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

साग कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। सीजन के दौरान इसे पूरे साल के लिए तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, गृहिणियां जड़ी-बूटियों को सुखाने, जमा देने, नमकीन बनाने और अचार बनाने का सहारा लेती हैं।

विधि 1. साग-सब्जियों को हवा में सुखा लें

इस प्राकृतिक वायु सुखाने का उपयोग करके, आप मेंहदी, ऋषि, थाइम, साथ ही तुलसी, डिल और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों की कटाई कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको न केवल जड़ी-बूटियों, उन्हें बिछाने के लिए चर्मपत्र और उन्हें बांधने के लिए सुतली की आवश्यकता है, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण, गर्म और शुष्क मौसम की भी आवश्यकता है।

सब्जियों को हवा में सुखाने के लिए, आपको पहले उन्हें छांटना होगा और उन्हें सुतली से बंडलों में बांधना होगा। तैयार बंडलों को या तो एक छतरी के नीचे लटका दिया जाना चाहिए या धुंध से ढकी हुई छलनी पर रखा जाना चाहिए। समतल पर रखे गए बंडलों को सड़ने से बचाने के लिए उन्हें नियमित रूप से पलटना चाहिए। मौसम और हरियाली की स्थिति के आधार पर, इस प्रक्रिया में 6 घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लगता है।

यह जानने योग्य है कि सही ढंग से सुखाए गए साग अपना मूल रंग बरकरार रखेंगे और आपके हाथों में नहीं उखड़ेंगे। सुखाने की पूरी प्रक्रिया जितनी तेजी से होगी, तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

विधि 2. साग को ओवन में सुखाएं

ऐसी कृत्रिम रूप से निर्मित स्थितियों में, उन्हीं जड़ी-बूटियों को हवा में सुखाकर सुखाया जा सकता है। साग के अलावा, गृहिणी को बेकिंग शीट, बेकिंग पेपर, साथ ही थोड़ा गर्म ओवन (40-50ºC), एक ओवन या उपयुक्त मोड के साथ एक विशेष ड्रायर की भी आवश्यकता होगी।

इस सुखाने के विकल्प के लिए तैयार साग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए। फिर इसे एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर 1-2 सेमी की परत में बिछाकर, बेकिंग पेपर से ढककर 3-4 घंटे के लिए सुखाना होगा।

आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि आप दरवाजा थोड़ा सा खोलते हैं तो आप ओवन में बहुत अधिक तापमान से छुटकारा पा सकते हैं (आप दीवार और ओवन के दरवाजे के बीच एक मुड़ा हुआ तौलिया रख सकते हैं)।

सूखी जड़ी-बूटियों का भंडारण कैसे करें?

तैयार साग को एक अंधेरी और सूखी जगह में या तो कांच के जार में या कार्डबोर्ड या टिन के बक्से में संग्रहित किया जाता है। कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा और 6-12 महीनों तक अपनी प्राकृतिक सुगंध नहीं खोएगा।

विधि 3. सूखी ठंडी हरी सब्जियाँ

आप खाद्य कंटेनरों, क्लिंग फिल्म या रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में पन्नी में किसी भी साग को जमा कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, साग को पहले अच्छी तरह से छांटना, धोना, अच्छी तरह सुखाना और काटना चाहिए (वैसे, आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं)। ऐसे साग को या तो एक कंटेनर में रखा जाता है, या फिल्म या पन्नी में लपेटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। और फिर उन्होंने इसे फ्रीजर में रख दिया। यह जानने योग्य है कि ऐसी साग-सब्जियों को थोड़ा-थोड़ा करके संग्रहित करना बेहतर होता है, ताकि बैग में हवा का प्रवेश न्यूनतम हो।

विधि 4. साग को पानी से जमाना

किसी भी साग को अतिरिक्त पानी के साथ आइस क्यूब ट्रे में भी जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए साग को सांचों में जमा दिया जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है। एक बार जब क्यूब्स जम जाएं, तो उन्हें एक बैग में डाल दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। ऐसे डिब्बाबंद साग को -15-20ºС के तापमान पर 6-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

विधि 5. साग का सूखा अचार बनाना

ऐसे अचार के लिए आपको केवल साग (कोई भी), नमक और उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता होती है। युवा साग को सावधानी से छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, मोटा काटना चाहिए और नमक के साथ मिलाना चाहिए। अच्छे अचार के लिए आपको प्रति 1 किलो साग में लगभग 250 ग्राम नमक लेना होगा। इस मिश्रण को कांच के जार या लकड़ी के कंटेनर में जमा किया जाना चाहिए ताकि साग से रस निकल जाए। फिर आपको कंटेनर को जड़ी-बूटियों के साथ कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ना होगा, और फिर जार को ध्यान से ऊपर तक भरना होगा।

साग-सब्जियों में अधिक नमक डालने से न डरें: इस तरह वे बेहतर संरक्षित रहेंगे, और आप उन्हें हमेशा धो सकते हैं। जार जितने छोटे होंगे और उनमें साग-सब्जियां जितनी सघनता से भरी जाएंगी, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।

विधि 6. साग का गर्म अचार

इस प्रकार का अचार गाजर और चुकंदर, अजमोद और डिल, साथ ही लहसुन और प्याज के लिए उपयुक्त है।
अच्छी तरह से धोए गए साग को सुखाना चाहिए, बारीक काटना चाहिए और एक तामचीनी पैन में रखना चाहिए। फिर स्वादानुसार नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। फिर आपको जल्दी से साग को जार में डालना होगा और उन्हें रोल करना होगा।

विधि 7. साग का अचार बनाना

यह विधि साग की ताजगी को भी अच्छी तरह से बरकरार रखती है, लेकिन इसमें कम विटामिन बरकरार रहते हैं। अचार बनाने से पहले, साग को धोना, काटना (मोटा) और सुखाना चाहिए। आप धुले, कटे (बड़े), सूखे साग को मैरीनेट कर सकते हैं। इसे कांच के जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, 25 ग्राम नमक, 45 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं और उबाल लें। एल 9% सिरका. फिर जार को कीटाणुरहित करके सील कर दिया जाता है। आधा लीटर जार को उबलते पानी में 15 मिनट तक, लीटर जार को 25 मिनट तक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। इन सागों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

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ताजा प्याज लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जमे हुए या सूखे रूप में, इसमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों की तैयारी करना उचित है। नीचे हम हरा प्याज तैयार करने की बुनियादी रेसिपी प्रदान करते हैं।

भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना

इसे लंबे समय तक संग्रहित रखना और खराब न होना जरूरी है इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया कई चरणों में होती है. इसकी शुरुआत भंडारण के लिए पंख चुनने से होती है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, मुरझाने या पीले होने के कोई लक्षण नहीं।
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनमें से बची हुई मिट्टी को निकालना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

महत्वपूर्ण! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए इसे धोने के बाद तौलिए पर रखें और कम से कम एक घंटे तक पड़ा रहने दें।

अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें काटा जाता है और फिर चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, जब रेफ्रिजरेटर में नियमित साग की बात आती है, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। इस भंडारण विधि के लिए, इसे धूल से पोंछना पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक गंदगी चिपकी हुई है, तो पंखों को पानी के एक कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पंखों को संरक्षित करने के तरीके के सवाल में, पंखों को काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आमतौर पर यह इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस को बारीक काटने की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप को मध्यम काटने की आवश्यकता होती है। इसे सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेमी तक के टुकड़ों में काट लिया जाता है और अगर बड़े पंख मिलें तो उन्हें पहले लंबाई में काट लिया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फ़ूड प्रोसेसर में न पीसें।
शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हरे प्याज को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए; जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाएगा वह इस पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग काम आएंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में तैयार की गई चीजें कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, और प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है।

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

प्याज को स्टोर करने के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक जगह एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। मैं हरे प्याज को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकता हूँ? यदि आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं, तो यह 2-3 सप्ताह के भीतर अपनी प्रस्तुति नहीं खोएगा। यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।

एक प्लास्टिक की थैली में

यह विधि आपको इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीना. पंखों को प्लास्टिक की थैली में पैक करना, उसमें वेंटिलेशन के लिए कुछ छेद करना और सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है।
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगी जो बल्बों से अलग नहीं हुए हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना होगा और इसे पानी में डुबाना होगा। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटने की जरूरत है, ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें। इसके बाद ही प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक भंडारण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पंख गीले न हों। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उस पर संघनन बन जाएगा और पानी अनिवार्य रूप से साग पर गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए खाली बैग को कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि वह चैम्बर के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत प्याज डालते हैं और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

एक कांच के कंटेनर में

धुले और सूखे साग को कांच के जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। साग को यह पसंद है एक महीने मेइसकी ताज़ा उपस्थिति, सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहेंगे।

महत्वपूर्ण! केवल साबुत हरी सब्जियों को ही इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मुड़ी हुई और टूटी हुई वे जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए, जार के लिए केवल छोटे पंख ही चुनें।

कागज़ में

हरे प्याज को आप कागज में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह इसे संरक्षित रखा जाता है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए सब्जी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें. फिर इसे साफ कागज में लपेट लें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
आप एक पेपर नैपकिन ले सकते हैं जो पानी के कारण खराब न हो, या क्राफ्ट पेपर ले सकते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह मोमयुक्त न हो। पैकेज के शीर्ष पर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे किया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कटाई की विधि के आधार पर प्याज के साग की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए हरे प्याज को नमकीन बनाने से आप उन्हें छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं; तेल में रखे गए प्याज को उतने ही समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे प्याज दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।

हरी प्याज को ठंडा करना

अधिकांश गृहिणियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी आसान है. ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
इसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग करें:

1. पंखों को काटकर कड़ाही में पकने तक भून लिया जाता है। ठंडे प्याज को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है। भूनने और उसके बाद जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बाद में उन सभी व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
2. पंख वाले प्याज को तीन मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने का इंतजार किया जाता है। फिर उन्हें वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा दिया जाता है, जो जमे हुए होते हैं।
3. धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद इसे एक कोलंडर में डालें और प्याज के ठंडा होने तक इंतजार करें। फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरा प्याज सुखाना

हरी सब्जियाँ स्वस्थ सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक और तरीका है।
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आएं, अन्यथा उनमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप प्याज को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है। अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस तैयारी विधि में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

साग का अचार बनाना

मसालेदार प्याज का उपयोग सूप, सब्जी के साइड डिश और सलाद के लिए किया जाता है।

हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? - एक किलो प्याज लें और उसे अच्छे से धो लें. जब यह सूख जाए तो इसे काट लें और इसमें 200 ग्राम नमक मिला लें। रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में दबा दें। जार को कसकर जमा दिया जाता है, लेकिन ताकि ऊपर वनस्पति तेल के लिए थोड़ी जगह बची रहे। प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है।

हरी प्याज को किण्वित कैसे करें

सर्दियों के लिए प्याज का साग तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है खट्टा आटा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में काटा जाता है और परतों में कांच के जार में डाला जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

केवल मजबूत अच्छी पत्तियों को बिना किसी ताजा संग्रहित किया जाता है हानि.

जिन थैलियों में पत्तियाँ लपेटी जाती हैं उन्हें लगभग कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है 15 मिनट के लिए, फिर उनमें पत्तियां भरें, उन्हें बांधें और लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस भेज दें।

सब्जी दराज में उनके लिए जगह निर्धारित करने की सलाह दी जाती है। इस रूप में वे जमे हुए लोगों की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन पत्तियाँ सदैव ताजी रहती हैंऔर सलाद में खाने के लिए तैयार है.

सुखाने

हरे प्याज को सुखाया जा सकता है. वे इसके साथ ऐसा करते हैं इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या सूरज(गर्मियों में गर्म मौसम में)।

ऐसा करने के लिए, पंखों को धोना चाहिए, तौलिये से पोंछना चाहिए और 5 सेमी टुकड़ों में काटना चाहिए।

ओवन में सुखाने के लिए न्यूनतम तापमान की आवश्यकता होती है लगभग 50 डिग्रीऔर कई घंटों तक दरवाज़ा खुला रहा।

यदि आप जड़ी-बूटियों, फलों या सब्जियों को ओवन में सुखाते हैं, तो आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता है, क्योंकि इस बात का बहुत अधिक जोखिम है कि तैयारी जल जाएगी।

धूप में सुखाने के लिए, प्याज को बेकिंग शीट या ट्रे पर रखा जाता है और सीधे धूप में रखा जाता है, जिससे पूरी संरचना को पतली धुंध से ढक दिया जाता है (मक्खियों को रोकने के लिए)। 2 दिनों मेंप्याज तैयार हो जायेगा. और इलेक्ट्रिक ड्रायर में इसे अन्य साग-सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है। आप इस विधि के बारे में यहां और अधिक पढ़ सकते हैं -।

जमना

प्याज को जमने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, कटिंग बोर्ड पर एक परत में रख दीजिए और भेज दीजिए 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें. फिर साग को एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और एक नए हिस्से में ले जाया जा सकता है।

लेकिन अगर आप इतने लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप पहले से ही ताजा प्याज को बैग या कंटेनर में बिखेर कर फ्रीजर में रख सकते हैं। आप यहां प्याज को फ्रीज करने के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं -।

अचार बनाना और ख़मीर बनाना

तेल मेँ

ये प्याज सूप और सलाद आदि में जोड़ने के लिए अच्छे हैं यह 3 दिन में तैयार हो जाएगा.

ऐसा करने के लिए, बारीक कटे हुए पंखों को एक जार में रखा जाता है और ऊपर इतना तेल डाला जाता है कि यह पूरी तरह से साग को ढक दे।

मिश्रण को संग्रहित किया जाना चाहिए रेफ्रिजरेटर में एक कांच के कंटेनर में. इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह हिलायें।

यदि आप प्याज के अलावा एक जार में बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, तुलसी और कोई अन्य साग डालते हैं, तो आपको सलाद के लिए सुगंधित तेल मिलेगा।

बुनियादी नियम

भंडारण के लिए हरा प्याज कैसे तैयार करें? लंबे समय तक भंडारण के लिए, प्याज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देना चाहिए। यदि आप साग को ताजा रखने की योजना बना रहे हैं, तो ले लें केवल रसदार स्वस्थ पंख, और यदि वे नमकीन, सूखे या जमे हुए हैं, तो आप ले सकते हैं क्षतिग्रस्त, सभी दोषों को काटना।

प्याज पूरा होना चाहिए सूखा, इसलिए धोने के बाद इसे तौलिए पर रखें और कम से कम एक घंटे तक पड़ा रहने दें।

हरा प्याज कैसे काटें? अगर प्याज ताजा काटा जाएगा तो उसे काटने की जरूरत नहीं है. अन्य मामलों में इसे फ़ूड प्रोसेसर में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसा कि अक्सर अजमोद या डिल के साथ किया जाता है। इसे लगभग 5 मिमी लंबे टुकड़ों में पतला काटा जाता है।

यदि पंख बड़े और चौड़े हैं, तो आप पहले उन्हें लंबाई में काटकर टुकड़े बना सकते हैं छोटे वाले. सूप या भूनते समय, प्याज को 1 सेमी में काटा जा सकता है, और यदि आप सॉस की योजना बना रहे हैं, तो यह जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। और सूखे प्याज को तैयार करने के लिए और अधिक की आवश्यकता होगी बड़े टुकड़े: 5 से 7 सेमी तक.

हरे प्याज को कैसे स्टोर करें? ताराप्याज को किसमें संग्रहित किया जाता है यह इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है:

• पर जमनाएक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित;
• के लिए नमकीन बनानाया तेल में डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• भंडारण के लिए सूखाप्याज के लिए कपड़े की थैलियों का उपयोग करें;
• भंडारण के लिए ताजानियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।

हरे प्याज को कहाँ स्टोर करें? हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

निजी घर में नमक या तेल के जार भी हटाए जा सकते हैं तहखाने को, ए अपार्टमेंट में- शीशे वाले लॉगगिआ में।

कटी हुई सब्जियां कमरे के तापमान पर जल्दी सूख जाती हैं और खराब हो जाती हैं, इसलिए आपको ताजा प्याज जरूर रखना चाहिए बिना हवा के ठंड में.

आप वीडियो देखकर सीखेंगे कि सही हरा प्याज कैसे चुनें और उन्हें कैसे स्टोर करें:

इष्टतम स्थितियाँ और शर्तें

हरे प्याज को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? ताजा प्याज के लिए इष्टतम तापमान 1 से 8 डिग्री तक. जमे हुए के लिए, लगभग -8, और नमक या तेल के डिब्बे के लिए - 5 से 10 तक।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ताजा प्याज गीला न हो। इसीलिए, इसे तैयार करते समय, बैगों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उसके बाद ही जड़ी-बूटियों से भरा जाता है - इससे अनुमति मिलती है संक्षेपण से बचें.

यही बात सूखे प्याज पर भी लागू होती है, जिन्हें प्राकृतिक सामग्री से बने बैग में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है - यह सामग्री को अनुमति देगा "साँस लेना", लेकिन साथ ही उसे नहीं देंगे गीला हो जाना. नमकीन प्याज और प्याज को तेल में डालकर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है।

क्या हैं शेल्फ जीवनहरी प्याज? प्रत्येक विधि का अपना समय होता है:

• जमे हुए - 1 वर्ष तक;
• सूखा - 2 साल तक;
• नमक के साथ अचार - 6 महीने तक;
• तेल में - 6 महीने तक;
• ताजा - 3 महीने तक।

साग की कटाई

हरे प्याज को ताज़ा कैसे रखें? जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजा प्याज को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। हर 2 सप्ताह में एक बार इसकी उपस्थिति का निरीक्षण किया जाना चाहिए काला पड़ना और सिलवटें पड़ना. यदि पत्तियों में से कम से कम एक सड़ना शुरू हो जाए, तो अन्य सभी पत्तियां जल्द ही इसमें शामिल हो जाएंगी।

और अगर साग की कटाई ताज़े सलाद के लिए नहीं बल्कि सर्दियों के लिए की जाती है, तो उन्हें संग्रहीत करना बहुत आसान होता है सूखा या जमा हुआ.

भविष्य में उपयोग के लिए ताजे पंखों को संग्रहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन्हें किसी भी समय प्राप्त किया जा सकता है 2 हफ्तों में, एक प्याज के सिर को एक गिलास पानी में डुबाना।

संक्षेप में, तैयारी से पहले आपको निर्णय लेना चाहिए किस कारण के लिएउन्होंने प्याज रखने का फैसला किया। ताजा सलाद के लिए, इसे बैग में पैक किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, समय-समय पर जांच करना और खराब हो चुके पत्तों को फेंकना याद रखें।

इसके अलावा, तेल में प्याज ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो एक उत्कृष्ट होगा सुगंधित ड्रेसिंग. और सूप, मांस और उबली हुई सब्जियों के लिए, नमकीन, जमे हुए या सूखे प्याज उपयुक्त हैं - स्वाद के लिए, उनमें से कोई भी तैयार पकवान में नहीं है ताजा साग से अलग नहीं होगा.

आप इस वीडियो से सीख सकते हैं कि घर पर हरी प्याज कैसे उगाएं: