हरा प्याज - अलग-अलग तरीकों से सर्दियों के लिए ताजे पंखों की कटाई। सर्दी के लिए हरियाली की तैयारी

हरे प्याज का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। गर्मियों में इसे गुच्छों में खरीदा जाता है या बस बिस्तरों से तोड़ा जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए आप हरे प्याज को कैसे बचा सकते हैं, इसकी कई रेसिपी हैं। इस तरह की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन आपको पूरे साल एक उपयोगी विटामिन उत्पाद हाथ में रखने की अनुमति देता है।

हरे प्याज के पंख एक नाजुक और खराब होने वाले उत्पाद हैं। यदि संग्रह के तुरंत बाद उनका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, तो वे जल्दी से अपनी ताजगी खो देंगे। एक गर्म, सूखे कमरे में, वे जल्द ही मुरझा जाएंगे और पीले हो जाएंगे। आर्द्र वातावरण में, वे सड़ने लगेंगे। लेकिन अगर आप पंखों को थोड़ा तैयार करते हैं और कुछ शर्तें बनाते हैं, तो आप आसानी से उनके उपयोग की शर्तों को बढ़ा सकते हैं।

हरे प्याज को 1 से 8 डिग्री सेल्सियस पर रखने पर 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक ताजा रह सकता है। रेफ्रिजरेटर इसके लिए एकदम सही है। इस तरह से भंडारण के लिए हरे पंख किसी भी समय रखे जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरी प्याज की तैयारी के लिए, वे उन्हें डिब्बाबंद करते हैं। इस समय, बंद जार में 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यह उत्पाद 6 महीने तक प्रयोग करने योग्य रहता है। डिब्बाबंद सब्जियों को फ्रिज में, बालकनी पर रखें। निजी घरों के निवासी बेसमेंट में बैंकों को बचाते हैं।

ताजा प्याज गर्मी उपचार के बाद भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। साग को जमे हुए या सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है। -18 ... -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर, आप हरे प्याज के साथ 6-12 महीने तक व्यंजन बना सकते हैं। जब एक पारंपरिक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो उपयोग का समय कम होगा - 3-4 महीने तक।

सबसे लंबे समय तक आप इस उत्पाद को सूखे रूप में सहेज सकते हैं। उसके लिए आदर्श कमरे की स्थिति, न्यूनतम आर्द्रता और अच्छा वेंटिलेशन है। सूखे प्याज को, एक नियम के रूप में, रसोई में, एक टेबल या हैंगिंग कैबिनेट में स्टोर करें। ऐसे उत्पादों के संरक्षण के लिए अनिवार्य प्रकाश की अनुपस्थिति है। हरे प्याज को सुखाने से 2 साल तक वर्कपीस का उपयोग करना संभव हो जाता है।

हरे प्याज को ताजा कैसे रखें: फ्रिज में स्टोर करने के तरीके

कुछ तरकीबें हरे प्याज को सामान्य से कुछ हफ्तों तक ताजा रखने में मदद कर सकती हैं। अगर आप इसे सिर्फ फ्रिज में रखते हैं, तो कोई असर नहीं होगा। यह सही "पैकेजिंग" का ध्यान रखने योग्य है। आप प्याज के साग को अलग-अलग तरीकों से फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

कांच के कंटेनर में

यह विधि छोटे हरे पंख वाले युवा प्याज को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। आपको सभी पौधों को पूरी तरह से पकड़ने के लिए साफ, सूखे कांच के जार की आवश्यकता होगी। आप उन्हें मोड़ या तोड़ नहीं सकते। इससे उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

हरे प्याज को बचाने के लिए डालने से पहले उसे बिल्कुल भी नहीं धोया जाता है या फिर अच्छी तरह से सुखाया जाता है ताकि उस पर नमी न रहे। इसे बड़े करीने से एक जार में तब्दील किया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। रिक्त को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जहां इसे उस समय तक रखा जाता है जब इसकी आवश्यकता होती है। हरे प्याज़ को 1 महीने तक फ्रिज में ताज़ा रखें।

प्लास्टिक की थैली में

प्याज के साग के भंडारण के लिए एक समान रूप से अच्छा विकल्प यह है कि ताजे पौधों को एक साधारण प्लास्टिक की थैली में डालकर फ्रिज में भेज दिया जाए। ताकि वे गायब न हों, लेकिन यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें, उन्हें होना चाहिए:

• स्वस्थ;
• कीटों द्वारा छोड़े गए रोगों और क्षति के निशान के बिना;
• पीले, सूखे पत्तों और गंदगी के बिना।

बल्बों और पंखों को स्टोर करने से पहले उन्हें फ्रिज में रखकर ठंडा करना चाहिए और उसके बाद उन्हें एक बैग में डालकर बांध देना चाहिए। तो फिल्म के तहत संक्षेपण नहीं बनेगा, जिसका अर्थ है कि साग अधिक समय तक रहेगा। हरे प्याज को बैग में भरकर आप फ्रिज में 1.5 महीने तक रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्याज का साग कैसे बचाएं

सर्दियों के लिए प्याज की कटाई अलग-अलग तरीकों से हो सकती है। यह सब कच्चे माल की मात्रा, स्टॉक की आवश्यकता और उत्पाद को बचाने के लिए उपलब्ध शर्तों पर निर्भर करता है। लंबे समय तक परिरक्षण के लिए, सब्जियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है या जमे हुए किया जाता है।

सुखाने

सर्दियों में प्याज के साग को स्टोर करने का यह एक आसान और असरदार तरीका है। रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, सब्जियों को धोया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है और 3-5 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को चर्मपत्र कागज से ढके पैलेट पर पर्याप्त मोटी परत में रखा जाता है ताकि साग काला न हो। नियमित रूप से हिलाते हुए ओवन में दरवाजा अजर के साथ सुखाएं। 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास तापमान बनाए रखें। औसत सुखाने का समय लगभग 2-3 घंटे है। सूखे उत्पाद को कपड़े या पेपर बैग में डाल दिया जाता है और एक आवासीय क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।

हरे प्याज को सर्दियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है, साथ ही हवा में, सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर, कीड़ों से जाल या धुंध से ढका जाता है। अगर बाहर गर्मी है तो 2-3 दिन में वर्कपीस बनकर तैयार हो जाती है। एक एयर ग्रिल में, जब सबसे ऊपरी ग्रिल पर और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्थित होता है, तो इसे पूरी तरह सूखने में 20-30 मिनट लगेंगे।

रेह

यह बहुत सुविधाजनक है और हरे प्याज का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इस तैयारी को कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। धुले, सूखे और कटे हुए प्याज को केवल नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार निष्फल जार में डाल दिया जाता है। 1 किलो कच्चे माल के लिए 1 गिलास नमक की खपत होती है। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। अक्सर अन्य साग को रिक्त स्थान में जोड़ा जाता है: तुलसी, डिल, अजमोद। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट मिश्रण है।

जमाना

आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है सर्दियों के लिए भोजन जमा करने की विधि। प्याज सहित साग कोई अपवाद नहीं है। फ्रीजिंग का सबसे आसान विकल्प यह है कि पहले से धुले और सूखे उत्पाद को पानी से बारीक काट लें, इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें। नियमित बैग, या विशेष एक अकवार के साथ भी उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए और बर्फ के टुकड़ों में हरी प्याज को फ्रीज करें। कट को सांचों में बिछाया जाता है, साफ ठंडे पानी से डाला जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 1-2 दिनों के बाद, उन्हें थोड़े समय के लिए भंडारण से बाहर निकाल दिया जाता है, सांचों से बाहर निकाला जाता है, बैग में रखा जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमे हुए प्याज का तुरंत उपयोग किया जाता है, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के उन्हें गर्म भोजन में जोड़ा जाता है, व्यंजनों में यह लगभग किसी भी तरह से बगीचे से ताजा से नीच नहीं है।

तेल मेँ

ऐसे रिक्त स्थान बहुमुखी अनुप्रयोगों के लिए अच्छे हैं। प्याज के साग का उपयोग व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, और तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। उत्पाद के भंडारण के दौरान, यह एक विशिष्ट गंध और स्वाद प्राप्त करता है, जो केवल व्यंजनों में मसाला जोड़ता है।

खाना पकाने के लिए, पुराने पीले पंखों को हटाने और नीचे से जड़ों को काटने के बाद, प्याज को धोया जाता है। हरे पंखों को सुखाकर छोटे छल्ले में काटा जाता है। वर्कपीस को साफ, बाँझ छोटे जार में मोड़ो। कसकर काटकर सो जाएं, ऊपर से कोई भी वनस्पति तेल डालें। बैंक ढक्कन के साथ बंद हैं। तैयार उत्पाद को उपयोग से पहले और उपयोग के दौरान रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, बालकनी पर रखा जाता है।

अगर आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं तो प्याज का साग घर पर रखना काफी सरल है।

1. प्याज की कटाई के लिए जो रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा, यह उन पौधों को चुनने के लायक है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है। उनमें गलन, रोग, क्षय के लक्षण नहीं होने चाहिए। कोई भी प्याज डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। समस्या क्षेत्रों को चाकू से काटने के लिए पर्याप्त है, और शेष भागों का उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि सब्जियों को सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए पहले से धोया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह सुखाया जाता है। पंख गीले नहीं होने चाहिए। गीले कच्चे माल को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और जल्दी से गायब हो जाएगा।
3. ताजा प्याज लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है जब हवा उसमें प्रवेश नहीं करती है - फाइटोनसाइड्स उत्पाद को उसके मूल रूप में रखने में मदद करते हैं।
4. सब्जियों को छोटे हिस्से में फ्रीज करना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, वे जो एक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद अपनी उपस्थिति और स्वाद गुणों को खो देता है यदि इसे लगातार कई बार जमी और पिघलाया जाता है। हां, और हर बार जमे हुए प्याज के एक बड़े ब्लॉक से टुकड़ों को तोड़ने की तुलना में इस तरह के रिक्त का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
5. डिब्बाबंद उत्पाद को छोटे कंटेनर में पकाना बेहतर है ताकि इसे तेजी से उपयोग किया जा सके। 0.5 लीटर या उससे भी कम के डिब्बे इसके लिए एकदम सही हैं। तो कटाई प्याज के निहित स्वाद को यथासंभव बरकरार रखेगी।
6. एक बार में प्याज के साग की कटाई के लिए कई विकल्प चुनना सबसे सुविधाजनक है। तो एक विधि का उपयोग करने और पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त प्याज की एक बड़ी मात्रा को बचाना संभव होगा।

यदि गर्मियों में साग बहुतायत में होता है, तो सर्दियों में ताजे प्याज के पंख हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं। आधुनिक दुकानों में, आप सर्दियों में भी हरा प्याज खरीद सकते हैं, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ नहीं होगा जितना कि आप गर्मियों में अपनी झोपड़ी या खिड़की पर उगाते हैं। इसलिए, आपके धनुष को सर्दियों के लिए काटा जाना चाहिए। लेकिन किस तरह से?
सर्दियों के लिए हरी प्याज तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। यह हरा, जैसा कि सभी जानते हैं, कोमल है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाएगा। एक सप्ताह के भीतर, हरे मजबूत पंख इतने रसीले नहीं हो जाते हैं, और फिर मुरझाकर सूख जाते हैं। सर्दियों के लिए प्याज को कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए सामान्य और सिद्ध विकल्प हैं सुखाना, अचार बनाना या जमना।

सुशी

सर्दियों के लिए हरी प्याज और सामान्य रूप से साग कैसे तैयार करें, इसका एक बढ़िया विकल्प यह है। ऐसा करना बेहद आसान है: उत्पाद को धो लें, इसे एक तौलिये पर रख दें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। - फिर प्याज के सारे सूखे हिस्से निकाल दें, सफेद हिस्से को काट लें. पंखों को लगभग आधा सेंटीमीटर हलकों में काटें, उन्हें समान रूप से कागज पर फैलाएं (छाया में रखें)।

यह समझना आसान होगा कि प्याज सूख गया है: यह सुगंधित साग के सूखे छल्ले में बदल जाएगा। अब सूखे प्याज को कांच के जार में व्यवस्थित करना और एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना बाकी है। तैयार करने की इस विधि से उत्पाद में मौजूद खनिजों और अधिकांश विटामिनों को संरक्षित रखा जाएगा। लेकिन स्वाद का हिस्सा खो जाएगा, लेकिन कुछ त्याग करना होगा। आप सूखे प्याज को कांच के जार में एक अंधेरी जगह में एक साल के लिए स्टोर कर सकते हैं।

सोलिम

सर्दियों की अवधि के लिए प्याज को संरक्षित करने के इस विकल्प के साथ, आप सफेद भाग को नहीं काट सकते: यह भी खेल में आता है। साग को धोकर सुखा लें, सूखे क्षेत्रों को हटा दें। प्याज को पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर एक जार में डालें (सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए जार को 130 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें)। प्याज को 2 सेंटीमीटर की परतों में एक जार में डालें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और क्रश करें (ताकि रस दिखाई दे)। इस रूप में प्याज को 6 से 8 महीने तक भंडारित किया जाता है।

सलाह!एक किलोग्राम प्याज को नमकीन बनाते समय 0.2 किलोग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। ऊपर नमक की मोटी परत होनी चाहिए, जिसके बाद जार को बंद किया जा सकता है।

क्वासीमो

आपको उत्पाद को धोना होगा, इसे सूखने देना होगा। साग को पतले छल्ले में काटें, उन्हें परतों में एक बड़े जार में डालें, मोटे नमक के साथ छिड़के। अगला, शीर्ष पर दमन डालें ताकि नमकीन अधिक सक्रिय रूप से दिखाई दे। कुछ दिनों के बाद, दमन बढ़ाएँ (यदि इस समय तक नमकीन नहीं दिखाई देता है, तो आप प्याज में थोड़ा पानी मिला सकते हैं)। प्याज को 20 सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से इसके अवशोषण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पके हुए प्याज को फ्रिज में लंबे समय तक रखा जाता है।

जमना

विकल्प संख्या 1

साग को धो लें, सूखने दें, सभी अतिरिक्त हटा दें और सूखें। जब प्याज पूरी तरह से सूख जाए तो इसे काटकर प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। किसी भी स्थिति में उपयोग न करें: यहां अतिरिक्त रस की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर को कसकर बंद करें और फ्रीजर में जहर दें। ठीक है, अगर रेफ्रिजरेटर में "शॉक फ्रीजिंग" मोड है, तो आप इसे सक्रिय कर सकते हैं।

सलाह!सर्दियों में सलाद में जोड़ने के लिए आदर्श, उन व्यंजनों को छिड़कने के लिए जो पहले से ही लागू हैं और मेज पर परोसे जाते हैं।

विकल्प संख्या 2

आप प्याज को धो सकते हैं, उसका अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं और बारीक काट सकते हैं।कटे हुए साग को उस सांचे में डाल दें जो आपका परिवार बर्फ के लिए इस्तेमाल करता है। प्याज के ऊपर पानी डालें, फ्रीजर में रख दें। फिर क्यूब्स लें, उन्हें एक अलग बैग में रखें, टाई करें। जमे हुए होने पर, न केवल विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव है, बल्कि साग की सुगंध भी है।

सलाह!ये क्यूब्स सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए आदर्श हैं।

विकल्प संख्या 3

प्याज काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें जिसमें वनस्पति तेल पहले से गरम हो। पूरी तरह भुन जाने तक पकाएं। तले हुए प्याज को एक बैग में डालें और जमने के लिए भेजें। ठंड की विधि सबसे आम नहीं है, लेकिन ऐसा प्याज सर्दियों के व्यंजनों में अपनी विशेष तीक्ष्णता जोड़ता है।

खिड़की पर हरा प्याज

मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि हरी प्याज घरेलू खेती में बेदाग है। तो, आप सुरक्षित रूप से अपनी खिड़की पर एक बगीचा लगा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह खिड़की पर गर्म हो, पर्याप्त प्रकाश और पानी हो। उथले उगाना बेहतर है, क्योंकि वे साधारण प्याज की तुलना में अधिक अंकुर पैदा करते हैं, अधिक सुगंधित और कोमल पत्ते होते हैं।

हरे प्याज के लाभकारी गुणों के बारे में एक बार फिर बात करने की जरूरत नहीं है। हरी सब्जियां इम्युनिटी बढ़ाती हैं, वायरस और जुकाम से बचाती हैं। गर्मियों में यह बस उपयोगी है, और सर्दियों में भी यह प्रासंगिक है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई के तरीकों के बारे में सोच रही हैं। इस सामग्री को पढ़ने के बाद, परिचारिकाओं के पास नए पाक प्रयोगों के लिए एक बड़ा क्षेत्र होगा।

हमारे बुद्धिमान लोगों ने लंबे समय से सर्दियों की कटाई के अभ्यास में महारत हासिल की है। यह विषय हमेशा बहुत प्रासंगिक रहा है, और अब इसमें शामिल है। लेकिन क्या इन कार्यों पर इतना समय और प्रयास खर्च करना उचित है? वे हमसे पूछेंगे। आखिरकार, दुकानों और बाजारों की अलमारियां सचमुच हरियाली से अटी पड़ी हैं, और एक विशाल वर्गीकरण में ...

लागत! - जो लोग लंबे समय से सीताफल, हरा प्याज, डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी, हरा लहसुन, आदि का स्टॉक कर रहे हैं, जो बगीचे में उगाए गए हैं, और बाजार में नहीं खरीदे गए हैं, वे इसे साबित करेंगे। आखिरकार, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि यह सब सुगंधित, प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल है, जो उनकी जन्मभूमि पर उगाया जाता है। . और जो हम आम तौर पर मौसम से बाहर खरीदते हैं, वह यहां से बहुत दूर लाया जाता है, क्योंकि बाहरी रूप से, उपयोगी का उल्लेख नहीं करने के लिए, उनके प्राकृतिक समकक्षों के समान नहीं होता है।

डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी और अन्य हरी फसलों के तने और जड़ें आपको प्रसन्न करेंगे यदि आप अचानक आहार पर जाने का फैसला करते हैं, उपवास करते हैं, सही खाते हैं, आदि। क्या आपको मांस के बिना सूप पकाने की ज़रूरत है? सूप में डाले गए जड़ी-बूटियों के कुछ डंठल इसे सजाएंगे, सब्जी शोरबा, सॉस आदि को और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देंगे. और साग खुद सूप के लिए, और सलाद के लिए, सॉस के लिए, आदि के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई की व्यवहार्यता भी आज मौजूद सरल तरीकों के द्रव्यमान द्वारा समर्थित है, और इस प्रक्रिया में जितना संभव हो सके संरक्षित करने की क्षमता जो उपयोगी है, जिसके लिए हम इन उत्पादों पर स्टॉक करते हैं!

सर्दियों के लिए कटाई हरियाली के प्रकार

उनमें से काफी हैं, क्योंकि, कहते हैं, डिल या अजमोद, प्याज, लहसुन, आदि, किण्वित, डिब्बाबंद, और अचार, आदि हो सकते हैं।

लेकिन ये तीनों परिचारिकाओं के बीच और भी अधिक मांग में हैं:

• जमाना।
• सुखाने।
• नमकीन बनाना।

बेशक, आप इन सभी तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि एक ही डिश में, आप कह सकते हैं, सूखे डिल, अजवाइन और जमे हुए हरी बीन्स, प्याज, लहसुन, और इसी तरह डाल सकते हैं। क्या मैं भविष्य के लिए और अलग से सब कुछ तैयार करें , यह जानकर कि यह या वह तैयारी किस विशेष व्यंजन के लिए जाएगी।

तो, जमे हुए ग्रीनफिंच सलाद में पूरी तरह से व्यवहार करेगा, यानी बिना गर्म किए - इसे कमरे के तापमान पर रखने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सूखे हुए, उनकी सुगंध प्रकट करने के लिए, इसे गर्म करना आवश्यक है।

अर्थात्, अत प्रत्येक प्रकार के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं . एक और दूसरे दोनों, और तीसरा तरीका साग को संरक्षित करता है, हालांकि, इसका स्वाद हर मामले में एक जैसा नहीं होगा। यहां आपको केवल यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या अधिक सुविधाजनक और लाभदायक है, और समस्या हल हो गई है। और परिचारिकाओं के बीच अधिक मांग क्या है?

• सबसे ज्यादा महिलाओं को सब्जियां और सब्जियां फ्रीज करना बहुत पसंद होता है। . और यह कोई संयोग नहीं है - और स्वाद, और उपस्थिति, और यहां उपयोगिता की डिग्री उच्चतम है। एकमात्र समस्या फ्रीजर के छोटे आयाम हैं।
• सुखाने में मदद मिलेगी। - तैयार करने में आसान और स्टोर करने में आसान, जार, बैग आदि में।
• वैसे नमक खाना उनके लिए फायदेमंद होता है जिनके पास तहखाने और तहखाने हैं, या सिर्फ ठंडे कमरे हैं।

सर्दियों के लिए साग को फ्रीज करना सबसे अच्छा कैसे है - ठंड के विकल्प

शायद, डिल, अजमोद, अजवाइन, तुलसी कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मसाले हैं। किसी भी डिश में इन्हें शामिल करने से बहुत कुछ बदल जाता है।

यदि एक उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें , तो वे, साथ ही सब कुछ, न केवल अच्छे दिखेंगे, बल्कि उनकी सभी उपयोगिता और स्वाद भी बनाए रखेंगे। स्टोर एनालॉग उनके अनुरूप नहीं होंगे!

मैं आपको तुरंत याद दिलाना चाहता हूं कि जिनके पास एक विशाल फ्रीजर है वे फ्रीज करने में प्रसन्न होंगे। क्योंकि अकेले ठंड कई प्रकार की होती है।

कर सकना:

• पूरी झाड़ियों को स्टोर करें , एक कंटेनर में रखना ताकि कुछ भी उन्हें नुकसान न पहुंचाए।
• पौधों को तनों में विभाजित करें , साग, छतरियां और जड़ें, एक सुविधाजनक पैकेज में अलग से स्टोर करें।
• मांस की चक्की में पीसें और, द्रव्यमान को बैग या प्लास्टिक के कप में मोड़कर, फ्रीजर में स्टोर करें।
• परत कटा हुआ साग , उन्हें कागज के साथ स्थानांतरित करना, ताकि बाद में सही राशि निकालना सुविधाजनक हो।
• बैग में लपेटें या पॉलीथीन, द्रव्यमान को संपीड़ित करना, और सर्दियों में सॉसेज की तरह सही मात्रा में काटना।
• कटा हुआ साग पानी के साथ डालें , फिर इस द्रव्यमान से बर्फ के सांचों को भरना।

यह कहा जाना चाहिए कि आप अन्य उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं , जो उपयोगी हैं और हमारे व्यंजनों को एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध देते हैं। ये हरी बीन्स, शतावरी, (पूरे या टुकड़ों में कटे हुए), लहसुन (बीज के साथ तीर, हरा हिस्सा, सिर्फ सफेद नहीं), आदि हैं।

ऐसे वर्कपीस के लिए एक बहुत ही फायदेमंद विकल्प पेटिओल अजवाइन और जड़ के लिए उसके। पौधे के तने बहुत मांसल और अलग-अलग मोटाई के होते हैं - इन्हें काटकर आप कई तरह के व्यंजन (पॉलीथीन, कंटेनर में डालकर) के लिए अजवाइन तैयार कर सकते हैं। वास्तव में, तो आप जड़ तैयार कर सकते हैं (क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। सर्दियों में जमे हुए, वे किसी भी भोजन के लिए अच्छे हैं!

वैसे

ताकि ग्रीनफिंच ठंड के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित रहे और बिना विरूपण के आसानी से हटाया जा सके, इसे रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह आपस में चिपक न जाए . बेहतर अभी तक, यह सब छोटे भागों में रखें।

यदि आपकी रोशनी बंद कर दी गई थी, तो रेफ्रिजरेटर लंबे समय से बंद था, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आपके सभी वर्कपीस स्वचालित रूप से उन लोगों की श्रेणी में चले जाएंगे जिन्हें फिर संपीड़ित किया जा सकता है और निचोड़ने के बाद (यदि वे बहुत अधिक लीक हो जाते हैं) , पॉलीथीन में तब्दील हो गया।

कमरे के तापमान पर साग को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है - अगर यह सलाद या सॉस में जाता है, या जब सूप, मुख्य व्यंजन में पकाया जाता है।

एक डिश में डालें:

• अगर बारीक कटा हुआ , फिर तैयारी से दो मिनट पहले।
• अगर यह मोटी तना है अजवाइन और इसी तरह, 5 मिनट के लिए।
• अगर सलाद, सॉस के लिए और इसी तरह, फिर डिश में डालने से ठीक पहले।

सर्दियों के लिए साग कैसे सुखाएं - सुखाने के तरीके

यह तरीका सभी को पसंद नहीं आता क्योंकि सूखे जड़ी बूटियों का आधा हिस्सा उपयोगी होता है सर्दियों में खाना हमारे लिए बहुत जरूरी है। हालांकि, आज हर कोई सूखी ठंड के साथ एक विशाल फ्रीजर नहीं खरीद सकता है। इसलिए, अगर मसालेदार जड़ी बूटियों को अलग तरीके से स्टोर करने का कोई विकल्प नहीं है, तो हम उन्हें सुखा देंगे।

आप ऐसा कर सकते हैं:

1. गुच्छों में सुखाएं।
2. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. तने, पत्तियों और जड़ों को अलग करें।

पहला रास्ता साफ है। - पौधों को गुच्छों में बांधकर किसी हवादार जगह या कमरे में टांगना जरूरी है।

यह महत्वपूर्ण है कि वे सूर्य की किरणों के संपर्क में न आएं, जो साग में अधिक विटामिन रखने की आपकी इच्छा को समाप्त कर देगा।

लेकिन फिर आपको इसे एक सूखी जगह पर भी स्टोर करना होगा।

दूसरा तरीका - धोया हुआ साफ और बारीक कटा हुआ साग बिछाया जाता है:

1. एक छलनी (पतली परत) पर।
2. बेड़ा पर।
3. किसी भी समतल सतह पर।

और फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या चुनते हैं। अगर बाहर सूख गया (केवल छाया में!), फिर एक बड़ी सतह (चर्मपत्र, आदि के साथ कवर) चुनने की सलाह दी जाती है। तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: आपको अपनी उंगलियों के बीच साग को रगड़ने की जरूरत है (यह नरम नहीं, बल्कि सूखा होना चाहिए)। ओवन में इसे 40-50 डिग्री (3-4 घंटे, अक्सर पलट कर) पर किया जाना चाहिए।

आप साग को घर पर सुखा सकते हैं, लेकिन यह विधि गति (लंबे समय तक) और गुणवत्ता के मामले में इतनी अच्छी नहीं है (सब्जियां, सूखकर, जल्दी से भाप, नमी, आदि को अवशोषित करती हैं)।

वैसे

साग को एक पतली परत में सूखने के लिए रखना महत्वपूर्ण है।

ठीक से सूखे साग अपने पन्ना रंग को बरकरार रखेंगे, और इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ते समय धूल में नहीं बदलेंगे।

हम स्टोर करते हैं : सादे कपड़े के थैलों, गत्ते के डिब्बे, कागज़ के थैलों या कसकर बंद जार में। समय-समय पर हवादार करना और पतंगों की जांच करना न भूलें।

एक डिश में रखो : 1 मिनट पहले किया।

सर्दियों के लिए साग का अचार कैसे बनाएं - उचित नमकीन बनाने की विधि

बहुत सुविधाजनक और उपयोगी तरीका नहीं है। निजी तौर पर, मैंने ऐसा तब किया जब मेरे पास अभी तक ड्राई फ्रीजर नहीं था। कई कमियां हैं। नहीं, शब्दों में उपयोगिता का संरक्षण - यह यहाँ बुरा नहीं है, 70% तक विटामिन बचे हैं . लेकिन खाना बनाते समय नमक की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होता है। यानी अनुमान लगाने के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। हां, और इसका उपयोग एकतरफा है - मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए। नतीजतन, विधि आदर्श है यदि आपके पास पहले और दूसरे का उपयोग करने का अवसर नहीं है।

हरे प्याज को कच्चा प्याज पंख कहा जाता है। उन्हें स्वयं बल्ब की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि वे विटामिन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों से संतृप्त होते हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी का कैलोरी मान होता है, इसमें 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.3 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम वसा होता है। उत्पाद की संरचना में कार्बनिक अम्ल, सैकराइड्स, राख, स्टार्च भी शामिल हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से इसमें बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन होता है। प्याज विटामिन ए, सी, के, फोलिक एसिड, ट्रेस तत्वों - एल्यूमीनियम, लोहा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम से भरपूर होते हैं।

हरे प्याज का उपयोग सर्दी के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, दांतों और मसूड़ों के लिए अच्छा होता है। यह भूख में सुधार करता है और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। युवा हरी टहनियों में क्लोरोफिल की अधिकता गंभीर एनीमिया को दूर करने और रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करती है।

संरचना में जस्ता की उपस्थिति के कारण, उत्पाद हार्मोनल संतुलन में सुधार करता है और तदनुसार, पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। हर रोज हरा प्याज खाने से इंसानियत का कमजोर आधा जवान और ज्यादा खूबसूरत हो जाता है।

अधिकांश उपयोगी गुण हरे पंख के सफेद भाग में होते हैं, जो सीधे शलजम से आता है। उपयोगी पदार्थों को सक्रिय करने और उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए, इसे चाकू से बारीक काट लिया जाता है, और स्वाद के लिए नमकीन, एक चम्मच वनस्पति तेल ऊपर से डाला जाता है।

भंडारण के लिए, आपको बर्फ-सफेद, मजबूत बल्ब चुनने की आवश्यकता है। हरे प्याज के पंख सूखे सुझावों के बिना ताजा, समृद्ध हरा होना चाहिए। बेशक, कोई बलगम और सफेद पट्टिका नहीं होनी चाहिए।

यदि आप सर्दियों के लिए थोड़ा सा उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि प्रसंस्करण के दौरान यह अपने अधिकांश उपयोगी गुणों को बरकरार रखे।

घर पर सर्दियों के लिए हरा प्याज

हरे पंखों में पोषक तत्वों को नमकीन या फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है। उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करना उचित नहीं है। किसी भी मामले में साग खराब नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

पंखों को केवल ताजा, रसदार चुना जाना चाहिए, जिसमें कोई लक्षण न हों, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और सुखाएं।

सामान्य भंडारण के लिए, पंखों को धोना बेहतर नहीं है (इस तरह वे तेजी से खराब हो जाते हैं), लेकिन लंबे समय तक "जल प्रक्रियाओं" के लिए वे काम में आएंगे।

इस मसाला के लिए किस व्यंजन का इरादा है, इसके आधार पर कतरन की विधि को चुना जाता है। सॉस के लिए छोटे कट बनाए जाते हैं, मध्यम - बोर्स्ट के लिए। इसे आमतौर पर सुखाया जाता है, 7 सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काटा जाता है।

आप हरे प्याज को अलग-अलग तरीकों से स्टोर कर सकते हैं, इसके आधार पर पैकेजिंग के कई तरीके हैं:

• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने का फैसला किया, फिर इसे एक नियमित बैग में लपेटा जाना चाहिए;
• अगर आपने प्याज को सुखाया है, तो उसे रुई के थैले में डाल दें;
• नमकीन पंखों को ढक्कन के साथ कांच के जार में रखें;
• आप प्याज को प्लास्टिक कंटेनर या टाइट प्लास्टिक बैग में फ्रीज कर सकते हैं।

हरी प्याज की तैयारी

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हरी प्याज की तैयारी करती हैं, ताकि बाद में उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सके। गर्मियों में बहुत सारी सब्जियां, फल, सब्जियां होती हैं और सर्दियों में यह विटामिन उत्पाद बहुत उपयोगी होता है। इसके स्वाद का आनंद लेना अच्छा लगेगा।

भविष्य के लिए हरी प्याज की कटाई सबसे अधिक बार तब की जाती है जब देश में एक उत्कृष्ट फसल हो गई हो और आप इसे बचाना चाहते हों। कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था और उर्वरकों के अतिरिक्त ग्रीनहाउस में उगाए गए स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बगीचे से प्याज अधिक उपयोगी होते हैं।

हरे प्याज के पंखों को लंबे समय तक स्टोर करने के कई तरीके हैं:

1. बर्फ़ीली

सब कुछ आसानी से और जल्दी से किया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। फ्रीजिंग तीन प्रकार की होती है, कौन सा बेहतर है, अपने लिए जज करें: पंख बारीक कटे हुए होते हैं, फिर पकने तक कड़ाही में तला जाता है। ठंडा होने दें, कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रखें। ऐसा माना जाता है कि इस मामले में उत्पाद एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

पंखों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इसके बाद, टुकड़ों में काट लें और कंटेनरों में कसकर ढेर कर दें और फ्रीजर में भी साफ करें।

बारीक कटे हुए पंखों को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया समान है - एक प्लास्टिक कंटेनर और एक फ्रीजर।

2. सुखाने

ऐसा करने के लिए, साग को साफ कागज या कपड़े के टुकड़े पर एक समान पतली परत में धोया, काटा और वितरित किया जाता है। आप एक फूस का उपयोग कर सकते हैं। रिक्त स्थान को छायादार गर्म स्थान पर रखा जाता है, धूप से सुरक्षित रखा जाता है, या शीर्ष पर कागज से ढका जाता है। अन्यथा, पराबैंगनी सभी पोषक तत्वों को नष्ट कर देगी।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़ कर उत्पाद की तत्परता की जांच कर सकते हैं। अगर यह आसानी से टूट जाए तो इसे दूर रखा जा सकता है। जब प्याज सूख जाता है, तो इसे कांच के जार में डाल दिया जाता है, कसकर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सूखी जगह पर रखा जाता है।

3. नमकीन या खट्टा

पहली विधि में, धोया हुआ प्याज कटा हुआ है, अच्छी तरह से नमक के साथ मिलाया जाता है और एक जार में "कंधों पर" रखा जाता है (ऊपर थोड़ी जगह रहनी चाहिए)। ऊपर से थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डाला जाता है। पॉलीथीन के ढक्कन के नीचे जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है।

दूसरा तरीका ज्यादा दिलचस्प है। पंखों को 2 सेंटीमीटर लंबा काट दिया जाता है, फिर उन्हें एक कांच के जार में परतों में ढक दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए जार को दो दिनों तक दमन के तहत छोड़ दिया जाता है जब तक कि नमकीन दिखाई न दे। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो पानी डालें और दबाव बढ़ाएँ। तीन सप्ताह प्रतीक्षा कर रहा है। प्याज़ तैयार है, इसे मीट डिश, सब्जी, सलाद, सैंडविच मिक्स में डाल सकते हैं.

हरी प्याज के एक हजार से अधिक विभिन्न व्यंजन हैं। हम आपके लिए बेहतरीन रेसिपी लेकर आए हैं।
बहुत से लोग "फर कोट के नीचे हेरिंग" सलाद को जानते हैं और कोशिश करते हैं, लेकिन बहुत कम लोग "फर कोट में मछली" सैंडविच के बारे में जानते हैं। इसे निम्नानुसार तैयार करें।

खाना पकाने "एक फर कोट पर मछली"

आपको हल्के नमकीन हेरिंग से तैयार पट्टिका खरीदने की ज़रूरत है, यह आमतौर पर पहले से ही भागों में काटा जाता है। ब्रेड को पतले स्लाइस में काट लें। कोई भी करेगा - गेहूं, राई के आटे से, ताजा या थोड़ा सूखा। अगर टुकड़े बहुत चौड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। हम पैन गरम करते हैं, एक तरफ स्लाइस भूनते हैं। आप थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं और टुकड़े को पूरी तरह से भून सकते हैं।

एक महीन कद्दूकस पर, हम एक संसाधित पनीर और पहले से उबले हुए बीट्स को रगड़ते हैं। हम उन्हें मेयोनेज़ से भरते हैं और मिलाते हैं। आप काली मिर्च, नमक भी डाल सकते हैं।

हम एक ताजा या मसालेदार ककड़ी लेते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
हम तली हुई ब्रेड स्लाइस को लहसुन के साथ रगड़ते हैं, ऊपर से चुकंदर-पनीर द्रव्यमान की एक समान परत लगाते हैं। हम ऊपर से खीरे का एक टुकड़ा डालते हैं, और फिर उस पर हेरिंग का एक टुकड़ा डालते हैं। फिर परिणामी सैंडविच को एक हरे प्याज के पंख से बांध दिया जाता है।

यह एक अच्छा नाश्ता बनाता है।

सुगंधित बारबेक्यू सॉस

इस चटनी के साथ सबसे स्वादिष्ट और कोमल कबाब भी और भी स्वादिष्ट होंगे। सामान्य तौर पर, किसी भी बारबेक्यू को उपयुक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। कई पेटू इससे सहमत होंगे। एक अच्छी तरह से तैयार सॉस मांस के स्वाद पर जोर देगा। टमाटर को सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है, जो पूरी तरह से पूरक है, तले हुए मांस को छायांकित करता है।

हम हरी प्याज के साथ टमाटर के पेस्ट पर आधारित बारबेक्यू सॉस तैयार करने की पेशकश करते हैं।
तैयार प्याज (ताजा कटा हुआ, नमकीन) सॉस गूंदने के लिए एक बाउल में डालें। छील लहसुन दबाया या बारीक कटा हुआ, प्याज के साथ डाल दिया। नमक, थोड़ी सी चीनी (1 चम्मच), नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डालें। झूठ। वनस्पति तेल। मिक्स करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम टमाटर के पेस्ट को अधिक तरल स्थिरता के लिए गर्म पानी से पतला करते हैं, फिर इसे पहले से तैयार अचार में डालते हैं। हम मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, अधिक जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, चीनी जोड़ें।
आप इस चटनी को किसी भी प्रकार के मांस के साथ परोस सकते हैं। टमाटर के पेस्ट को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में मिलाकर डिब्बाबंद या ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

हरी प्याज के साथ जेली पाई

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम,
• 4 उबले अंडे और 2 कच्चे
• 150-200 ग्राम मक्खन,
• हरे प्याज का एक गुच्छा
• नमक, चीनी, काली मिर्च - वांछित मात्रा।

आटा: एक दो अंडे को चीनी और नमक के साथ मिक्सर से फेंटें, मक्खन को पिघलाएं और मिश्रण में डालें। इस तरह मैदा डालें। मोटे दलिया जैसा कुछ पाने के लिए।

भरना: उबले अंडे काट लें, हरा प्याज, काली मिर्च, नमक डालें।

खाना बनाना:

1. हम फॉर्म को थोड़ा गर्म करते हैं, आटा के 2/3 तल पर डालते हैं, इसकी सतह पर भरने को वितरित करते हैं, इसे बाकी के आटे की एक परत के साथ कवर करते हैं, किनारों को जोड़ते हैं।
2. लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
3. पाई तैयार है। आप इसे टुकड़ों में काट कर टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

हरे प्याज वाले व्यंजन बेहद स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुगंधित होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि यह उत्पाद लगभग सभी व्यंजनों में एक घटक है। सेहत, अच्छा मूड पाने के लिए हरी प्याज खाएं। और यह सामग्री इससे घर का बना रिक्त स्थान बनाने में मदद करेगी।