बिना चीनी के गेहूं का मैश। घर पर गेहूं का मैश कैसे बनाएं: रेसिपी और तकनीक

किसी भी घरेलू शराब को बनाने का एक अभिन्न अंग पौधा का किण्वन है। घरेलू वाइन बनाने और घरेलू शराब बनाने के पारखी मैश तैयार करने के कई तरीके जानते हैं। इसके बावजूद, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं - यह प्रक्रिया की जटिलता की डिग्री, कच्चे माल की पसंद, साथ ही परिणामी उत्पाद के स्वाद के कारण हो सकता है। अनुभव या विशेष कौशल के बिना भी, अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए गेहूं से मैश कैसे बनाएं?

प्राकृतिकता घर में बनी शराब का मुख्य लाभ है, यही वजह है कि कई लोग संदिग्ध गुणवत्ता वाले पेय खरीदने के बजाय अपने हाथों से चांदनी बनाना पसंद करते हैं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश दो चरणों में तैयार किया जाता है - सबसे पहले आपको अनाज तैयार करना होगा और उसके बाद ही आप पौधा डाल सकते हैं।

गेहूं को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, भूसी और खाली दानों को हटा देना चाहिए और बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

चांदनी अच्छी गुणवत्ता की हो, इसके लिए अनाज को कई दिनों पहले ही अंकुरित करना होगा। तैयार गेहूं को बेकिंग शीट पर रखें, पानी डालें ताकि यह अनाज को अच्छी तरह से ढक दे।

अनाज के ऊपर लगभग 1.5 किलोग्राम चीनी छिड़कें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आमतौर पर गेहूं तीसरे दिन अंकुरित होता है; यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक या दो दिन और प्रतीक्षा करें।

गेहूं से मैश तैयार करने से पहले, आपको थोड़ी मात्रा में अनाज की गुणवत्ता की जांच करनी होगी। गर्म पानी में कुछ दाने डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि दाने 5 दिनों के भीतर अंकुरित नहीं होते हैं, तो उन्हें मैश करने के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

चांदनी के लिए गेहूं के मैश को मैश के रूप में उपयोग करने के लिए, आपके पास पानी की सील वाला एक बड़ा, क्षमता वाला कंटेनर होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक नियमित दूध का डिब्बा उपयुक्त है।

लेकिन अगर ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो आप साधारण कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने एक बड़े सॉस पैन या बैरल में, 15 लीटर पानी और 5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। चीनी के मिश्रण में अंकुरित अनाज डालें। हिलाएँ और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। चांदनी के लिए गेहूं का मैश 5-7 दिनों के लिए डाला जाता है, कभी-कभी 10। आप पानी की सील या दस्ताने का उपयोग करके पौधा की तैयारी की निगरानी कर सकते हैं। मैश को मिलाने के लिए समय-समय पर हिलाएं और सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

आप गेहूं से बने मैश के लिए एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अंकुरित अनाज को सूखा लेना चाहिए - बेकिंग शीट को गेहूं के साथ ओवन में रखें और इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर रखें ताकि यह हल्का भूरा हो जाए। स्प्राउट्स को अलग करें और मीट ग्राइंडर या नियमित कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी आटे को गर्म पानी के साथ मिलाएं। उपयुक्त अनुपात: कुचले हुए अनाज के एक भाग में तीन भाग पानी लें। दानेदार चीनी डालें - एक गिलास प्रति किलोग्राम सूखे अनाज की दर से। गेहूं से मैश बनाने की यह विधि कम मात्रा में कच्चे माल के लिए उपयुक्त है।

चांदनी की गुणवत्ता काफी हद तक न केवल पौधे पर निर्भर करती है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करती है कि इसे कितनी अच्छी तरह शुद्ध किया गया है। सक्रिय कार्बन का उपयोग अक्सर किया जाता है, हालांकि कुछ मामलों में अन्य तरीकों का भी उपयोग किया जा सकता है। कोयला सबसे प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित साधनों में से एक माना जाता है। एक लीटर तैयार मूनशाइन के लिए आपको 50 ग्राम सक्रिय कार्बन लेने की आवश्यकता होगी - पेय में जोड़ने से पहले गोलियों को पाउडर में कुचलना सुनिश्चित करें।

गेहूं मैश का वीडियो देखें और आप देखेंगे कि चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पौधा ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

खमीर से तैयार मूनशाइन तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद और गंध बहुत प्रभावित होता है। यदि आप खमीर के बिना पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होती है, लेकिन चांदनी बहुत बेहतर बनती है। आपको मैश की तैयारी जिम्मेदारी से करनी चाहिए और खाना पकाने के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए। इस मामले में, यह खमीर से भी बदतर किण्वन चरण से गुजरेगा।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

बिना ख़मीर के चांदनी बनाने के लिए, उन्हें किसी प्रकार के सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, इसकी भूमिका अनाज माल्ट द्वारा निभाई जाती है। सुखद स्वाद के साथ मैश नरम हो जाता है। तैयारी का समय आमतौर पर लगभग पंद्रह दिन का होता है।

सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाला अनाज चुनना चाहिए। इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

गेहूं का मैश तैयार करने के लिए पानी साफ लिया जाता है। यह बिना गैस के झरने का पानी या दुकान से खरीदा हुआ पानी हो सकता है। नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पानी में क्लोरीन की थोड़ी मात्रा भी जीवित सूक्ष्मजीवों को मार सकती है जो किण्वन प्रक्रिया में भाग लेंगे। मैश के लिए सामग्री का चयन निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: पैंतीस लीटर पानी के लिए दस किलोग्राम चयनित गेहूं के दाने और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने के लिए आपको तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा।

बिना ख़मीर के अंकुरित गेहूं से बनी चांदनी

अनाज मैश बनाने की विधि:

निश्चित रूप से कई लोगों ने मानव शरीर के लिए अंकुरित गेहूं के लाभों के बारे में सुना है। इस प्रकार तैयार की गई मूनशाइन अनाज के सभी लाभकारी गुणों को सोख लेती है। यह औद्योगिक रूप से उत्पादित वोदका से कहीं बेहतर और सुरक्षित है।

गेहूं के मैश को बिना खमीर के किण्वित करने और अल्कोहल बनाने के लिए, पर्याप्त गेहूं माल्टजो कि अंकुरित गेहूं में बनता है। प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त घटकों को जोड़ने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।

जंगली गेहूं के खमीर से मैश बनाने की एक और विधि है। ऐसे में इसे पीसकर आटा बनाया जाता है और इसी रूप में पानी में डाला जाता है।

चांदनी के लिए गेहूं मैश रेसिपी

पहले से अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर पीस लिया जाता है। - फिर इसमें चीनी मिलाएं और पानी डालें . पौधा तैयार होने में लगभग चार दिन लगेंगे।. तापमान कम से कम सत्ताईस डिग्री होना चाहिए।

जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, अल्कोहल को आसवन के लिए स्टिल में भेज दिया जाता है। ऐसी चांदनी को केफिर से शुद्ध करना सबसे अच्छा है।

जंगली गेहूं के ख़मीर से अच्छा मैश प्राप्त करने के लिए, अनाज का एक हिस्सा होना चाहिए अंकुरित होना. इस प्रकार, गेहूं में किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है। और पहले से ही अंकुरित अनाज बाकी को प्रभावित करेगा। अन्यथा अंकुरित अनाज को माल्ट कहा जाता है। इसे तैयार करने के लिए प्रति पांच किलोग्राम चयनित गेहूं में एक किलोग्राम चीनी पर्याप्त है।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंकुरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस मामले में किण्वन को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होती है।

गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं?

गेहूं पर अनाज मैश

बिना खमीर के अनाज मैश बनाने के लिए आपको पंद्रह लीटर शुद्ध पानी, तीन किलोग्राम गेहूं और तीन चीनी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है। अनाज इस प्रकार तैयार किया जाता है: सड़े हुए हिस्सों और भूसी को हटा दिया जाता है, छान लिया जाता है और धोया जाता है। एक लीटर साफ पानी में आधा किलोग्राम चीनी घोलकर इस चाशनी में गेहूं डाला जाता है। गेहूं से मैश तैयार करने के लिए, एक विस्तृत आउटलेट के साथ एक कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।

चार दिनों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। मिश्रण में बची हुई चीनी मिलाएं और कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें। इस मैश की किण्वन अवधि लगभग दस दिन है।. इस समय के दौरान, कंटेनर को समय-समय पर खोला और हिलाया जाता है, इस प्रकार ऑक्सीजन तरल में प्रवेश करती है और कवक के काम को सक्रिय करती है।

इष्टतम परिस्थितियों में, पाँच किलोग्राम गेहूं से आप साढ़े चार लीटर अच्छी चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। साथ ही इसकी ताकत चालीस डिग्री से कम नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, कभी-कभी परिणाम अपेक्षा से भी बदतर होता है। इसका कारण अक्सर अनाज में स्टार्च की थोड़ी मात्रा होती है।

जंगली गेहूं के खमीर से हल्का माल्ट बनाने के लिए, आपको साफ पानी और छांटे गए गेहूं की आवश्यकता होगी। व्यंजन विधि:

गेहूं के माल्ट से बने ब्रागा को केफिर या सक्रिय कार्बन का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। प्रति लीटर पेय में पचास ग्राम कोयला पर्याप्त है। कम से कम दो आसवन की आवश्यकता होगी. यदि तीव्रता चालीस डिग्री से अधिक हो तो साफ पानी डालें। जब तरल में बहुत अधिक अल्कोहल होता है, तब भी चांदनी टूट सकती है। सबसे अच्छा विकल्प पानी का उपयोग करके स्तर को बीस डिग्री तक कम करना है। यह रचना हानिकारक अशुद्धियों से बेहतर ढंग से शुद्ध होगी।

दूसरे आसवन के दौरान, फ़्यूज़ल तेल अलग हो जाते हैं, और पैंतालीस डिग्री की ताकत के साथ चांदनी प्राप्त होती है।

मूनशाइनर टिमोफ़े: गेहूं पर मैश करें

हॉप्स को पीसा जाता है और इसमें सूखा माल्ट मिलाया जाता है। अंकुरित गेहूं से माल्ट कैसे तैयार करें इसका वर्णन ऊपर किया गया है। दो लीटर साफ पानी के लिए आपको दो गिलास सूखे हॉप्स और एक गिलास आटे की आवश्यकता होगी। चीनी की जगह कटे हुए नाशपाती और सेब डालें। यह मैश कम से कम दस दिनों तक किण्वित होता है।

ध्यान दें, केवल आज!

इस पेय का नुस्खा हमारे पूर्वजों के बीच भी लोकप्रिय था। सच तो यह है कि अपने दम पर विशिष्ट अल्कोहल बनाना हर चन्द्रमा का सपना होता है।

जंगली खमीर के साथ चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा एक विशेष उत्पाद है, इसमें कुछ विशेषताएं हैं, और इस तरह के आधार को तैयार करने की विधि की अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। आपको पहले ऐसे उत्पाद के सभी फायदे और नुकसान को समझना चाहिए ताकि किसी भी चीज़ पर ध्यान न जाए। इस कारण से, आपको तुरंत गेहूं से बड़ी मात्रा में चांदनी तैयार करना शुरू नहीं करना चाहिए, खमीर का उपयोग छोड़ना आदि नहीं चाहिए। सबसे पहले, थोड़ा अभ्यास करना बेहतर है, उत्पादन की जटिलताओं और पौधा बनाने की जटिलताओं को समझें, और उसके बाद ही उत्पादन शुरू करें उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

गेहूं पर अनाज मैश: फायदे और नुकसान

बिना ख़मीर के गेहूं की चांदनी के कई फायदे हैं। इस कारण से, इसे उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय में से एक माना जाता है।

तो, आइए गेहूं डिस्टिलेट के फायदों की सूची बनाएं:

1. कोई अप्रिय गंध नहीं है. यदि अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो परिणामी चांदनी में पके हुए माल, ताजी रोटी या मीठी रोटी की सुखद सुगंध होगी।
2. पेय का स्वाद हल्का है, इसे पीना आसान है और स्वाद कलिकाएँ जलती नहीं हैं। डिस्टिलेट के स्वाद को नरम करने के लिए किसी भी तरीके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
3. अल्कोहल का स्वाद बहुत अच्छा होगा, स्वाद मीठा और काफी सुखद होगा।
4. इस पौधे का प्रयोग कई बार किया जा सकता है। मूनशाइन को अनाज के एक हिस्से से 2-3 बार आसुत किया जा सकता है, जिसके बाद उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।
5. घर पर गेहूं से चांदनी बनाकर, आप एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो विशेषताओं में विशिष्ट शराब से कमतर नहीं होगा और पैसे बचाएगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि गेहूं का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर "अल्फा" लेबल वाले अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। यह अल्कोहल उच्चतम गुणवत्ता का है और इसका उपयोग वोदका बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी कीमत निषेधात्मक कही जा सकती है।

पुराने दिनों में, अनाज से युक्त या ऐसे पौधे से बनी चांदनी को गेहूं की शराब कहा जाता था। क्योंकि, इसकी ताकत के बावजूद, इसे पीना आसान है और कम मात्रा में सेवन करने पर हैंगओवर नहीं होता है।

गेहूं के मैश के कई फायदे होने के बावजूद इसके कई नुकसान भी हैं:

1. जंगली खमीर का उपयोग करके पौधा तैयार करते समय, मैश को लगभग 45 दिनों में आसवन के लिए तैयार करना उचित होता है।
2. कुछ मामलों में, अनुपात की गणना व्यक्तिगत रूप से करनी होगी, जो मैश बनाने की प्रक्रिया को काफी जटिल बना देती है।
3. आपको अनाज की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी, क्योंकि चांदनी की ताकत, स्वाद और गुणवत्ता उसकी स्थिति पर निर्भर करती है।

यदि आप बहुत पुराना या बहुत छोटा गेहूं चुनते हैं, तो आपको इसके अंकुरण में समस्या हो सकती है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है; चांदनी बनाने में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गेहूं की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी आवश्यक है क्योंकि नम या सड़े हुए अनाज पेय को एक अप्रिय स्वाद देंगे और इसे पीने के लिए अनुपयुक्त बना देंगे।

• आपको कम सोया और खनिज युक्त पानी तैयार करना होगा (खड़ा करके रखना, इकट्ठा करना या किसी दुकान से खरीदना)। इस मामले में, पानी को उबालना या आसुत करना सख्त वर्जित है।
• गेहूं में मौजूद सारी चीनी निकालने के लिए अनाज को अंकुरित करें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा और मैश को खट्टा होने से रोकेगा।
• यदि आप खमीर का उपयोग किए बिना चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक स्टार्टर या तथाकथित किण्वन तैयार करने की आवश्यकता होगी। यह हॉप्स या माल्ट के साथ वही अंकुरित अनाज हो सकता है।
• मैश बनाते समय, आप न केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, डिस्टिलर शहद और जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर डिस्टिलेट बनाने के कुछ प्रशंसक जानबूझकर खमीर और चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

यीस्ट अल्कोहल को खराब कर सकता है और इसे तेज़, अप्रिय सुगंध दे सकता है, लेकिन सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं। इनके साथ, मैश लगभग 7-10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

बिना बेस में निश्चित रूप से अच्छे स्वाद गुण होंगे, लेकिन ऐसा उत्पाद 60 दिनों तक किण्वित हो सकता है। यदि आपके पास समय है और जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो प्रतीक्षा करना ही उचित है।

चीनी के उपयोग के बिना गेहूं के पौधे पर आधारित ब्रागा इस तथ्य से अलग है कि इसके लिए प्रारंभिक अंकुरण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, पेय की गुणवत्ता को शायद ही उच्च कहा जा सकता है। हालाँकि, आप डिस्टिलेट को ग्लूकोज या फ्रुक्टोज के साथ पूरक कर सकते हैं।

मूनशिनर्स एक कारण से चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं - यह सुगंध को बेअसर कर देता है, यानी इसकी तीव्रता को कम कर देता है। अल्कोहल को अपना प्राकृतिक आकर्षण खोने से रोकने के लिए, डिस्टिलर्स आदर्श अनुपात ढूंढते हैं या नुस्खा से चीनी को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, यह मानते हुए कि यह घटक केवल डिस्टिलेट को नुकसान पहुंचाएगा।

सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को समझते हुए, यह न भूलें कि अनाज से बनी चांदनी उच्चतम गुणवत्ता वाली और स्वाद में सबसे हल्की होती है। यही कारण है कि जो व्यंजन हजारों साल पहले लोगों को ज्ञात थे वे हमारे समय तक पहुंच गए हैं और थोड़ा बदल गए हैं।

अंकुरण के साथ गेहूं का मैश, विधि

खमीर रहित गेहूं मैश रेसिपी में खमीर सूक्ष्मजीवों के अपवाद के साथ सभी मुख्य घटकों का उपयोग शामिल होता है। इन्हें प्राकृतिक या जंगली खमीर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है और ये अनाज और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। सूक्ष्मजीवों को मरने से रोकने के लिए अनाज को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह नियम फलों और जामुनों पर लागू होता है, जिनका उपयोग जंगली खमीर पर आधारित मैश बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

मैश कैसे लगाएं, क्रियाओं का एल्गोरिदम:

• नुस्खा अनाज को अंकुरित करने से शुरू होता है। गेहूं को एक सॉस पैन में रखें, इसे तली पर फैलाएं, अपने हाथ से इसे समतल करें। फिर अनाज को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल मुश्किल से गेहूं को ढक सके। लगभग एक दिन में यह अंकुरित हो जाएगा; आधार में चीनी मिलाने और नियमित रूप से हिलाने से इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।
• जब गेहूं अंकुरित हो जाए तो उसे पानी से निकाल देना चाहिए, अंकुरों को सुलझाना उचित नहीं है। अनाज को अंकुरों के साथ कुचला जा सकता है, या उन्हें किण्वन कंटेनर में असंसाधित भेजा जा सकता है।
• बाद में, कंटेनर में पानी डाला जाता है; आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस दो दिनों के लिए नल का पानी छोड़ सकते हैं।
• उसके बाद, चीनी को वॉर्ट में जोड़ा जाता है, यह सलाह दी जाती है कि चीनी को पहले से गर्म पानी में घोलें, और फिर गेहूं के दानों को मीठे पानी के साथ डालें। लेकिन कुछ लोग जो घर पर डिस्टिलेट बनाना पसंद करते हैं वे चीनी सिरप पसंद करते हैं, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है।

चीनी उलटा दो घटकों - चीनी और पानी से सिरप बनाने की प्रक्रिया है। चीनी को पलटने के लिए, आपको इसे पानी में घोलना चाहिए, उबालना चाहिए, झाग हटा देना चाहिए, साइट्रिक एसिड डालना चाहिए और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालना चाहिए।

यदि आप चीनी को पलटना नहीं चाहते हैं, तो पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, पानी में चीनी मिलाएं और जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश लगभग 25-45 दिनों तक किण्वित रहेगा; आपको समय-समय पर कंटेनर को वॉर्ट के साथ हिलाना चाहिए और इसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए।

जब मैश कड़वा हो जाता है, तल पर एक तलछट दिखाई देती है, और तरल साफ होता है, तो आप सुरक्षित रूप से आसवन शुरू कर सकते हैं।

यदि पौधा खराब तरीके से किण्वित होता है या बिल्कुल भी किण्वन नहीं करता है, तो इसे हिलाने और कमरे में तापमान की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है। आप निषेचन का भी उपयोग कर सकते हैं - विशेष एंजाइम जो जंगली खमीर के काम को सक्रिय कर सकते हैं।

उत्पाद को खट्टा होने से बचाने के लिए खमीर जमा करते समय उर्वरक का भी उपयोग किया जा सकता है।

मैश के लिए सामग्री:

1. 5 किलोग्राम गेहूं.
2. 5 किलोग्राम चीनी.
3. 17.5 लीटर पानी.

लगभग 1 किलोग्राम चीनी से औसतन 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा। यदि आप चीनी को उलट देंगे तो चांदनी की उपज थोड़ी कम होगी।

गेहूं से चांदनी के लिए यह नुस्खा एक क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि नुस्खा और अनुपात का पालन करने से आप अंततः उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं। इसका स्वाद और खुशबू सुखद होगी. और यदि आप आसवन में जड़ी-बूटियाँ या जामुन मिलाते हैं, तो इससे इसकी गुणवत्ता को ही लाभ होगा।

खमीर और चीनी के बिना चांदनी

चीनी और खमीर के बिना मूनशाइन एक पेय है जिसके निर्माण की प्रक्रिया में एक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है जो खमीर की जगह लेता है। ऐसी शराब का स्वाद अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकता है, क्योंकि कुछ मामलों में यह काफी तीखा होता है।

खट्टी सामग्री:

• सूखे हॉप शंकु - 2 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• 2 लीटर झरने या कुएं का पानी।

हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार स्टार्टर तैयार करते हैं: हॉप्स में पानी डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाएँ। इस समय आटे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

फिर पतले आटे में पानी के साथ भीगे हुए हॉप्स मिलाएं। जब स्टार्टर तैयार हो जाता है, तो इसे 2-3 घंटों के लिए किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर भेज दिया जाता है।

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. ख़मीर.
2. माल्ट - 3 किलोग्राम (आप इसे जौ या मोती जौ से खुद बना सकते हैं)।
3. 5-6 किलोग्राम अंकुरित गेहूं (आप अनाज को अंकुरित अनाज के साथ पीसकर आटा बना सकते हैं)।
4. 15-17 लीटर की मात्रा में पानी।

सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में रखें और उन्हें एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिलाएं। फिर गर्म पानी के साथ घटकों को डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

लगभग 7-10 दिनों के बाद उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। आसवन से पहले, मैश की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का मूल्यांकन करने की सलाह दी जाती है: स्वाद, रंग और पारदर्शिता।

घर पर उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट शराब तैयार करने के लिए खमीर रहित गेहूं का मैश एक उत्कृष्ट आधार है।

कुछ चांदनी प्रेमियों के लिए, खमीर का उपयोग किए बिना घर पर गेहूं से मैश बनाने की इच्छा काफी अजीब लग सकती है। हालाँकि, यह इस प्रकार के पौधे से था कि रूस में प्रसिद्ध पोलुगर या ब्रेड वाइन तैयार की गई थी।

खमीर रहित गेहूं के मैश से बनी मूनशाइन के कई फायदे होंगे। सबसे पहले इसकी अद्भुत महक के बारे में बताना जरूरी है. इस गेहूं की चांदनी की सुगंध हल्की है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। इसके अलावा, अल्कोहलिक पेय नरम होता है, पीने में बहुत आसान होता है और जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो सुबह में हैंगओवर का कोई निशान नहीं छोड़ता है।

मेरा सुझाव है कि आप बिना ख़मीर के गेहूं से बने मैश की पुरानी विधि से परिचित हो जाएं, जिसका उपयोग हमारे पूर्वज अपने आसवनी अभ्यास में करते थे। बताई गई अनुशंसाओं का ठीक से पालन करें और परिणामी चांदनी आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगी।

पारंपरिक नुस्खा

संरचना और सही अनुपात:

• गेहूं - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• साफ पानी - 15 लीटर।

इस रेसिपी में चीनी की मौजूदगी से सबसे चौकस पाठक आश्चर्यचकित हो सकते हैं। तथ्य यह है कि दानेदार चीनी चांदनी की उपज में काफी वृद्धि कर सकती है और किसी भी तरह से उपरोक्त गेहूं की सुगंध को प्रभावित नहीं करती है।

इसके अतिरिक्त, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। इस पर गंभीरता से ध्यान दें. नहीं तो आपके सारे काम बर्बाद हो सकते हैं।
क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

1. उपयुक्त आकार का एक साफ धातु या कांच का कंटेनर लें, जिसका उपयोग हम स्टार्टर तैयार करने के लिए करेंगे। इसमें 500 ग्राम गेहूं के दाने डाल कर बराबर कर लें और पानी भर दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि तरल पूरी तरह से गेहूं को ढक दे और उससे 1.5-2 सेमी ऊपर उठ जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंकुरण के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें। गेहूं को अंकुरित होने में आमतौर पर 2 दिन का समय लगता है। हमें निश्चित रूप से अंकुरण की प्रतीक्षा करनी होगी। इसके बिना आगे की कार्रवाई करना व्यर्थ है।

2. अंकुरित गेहूं में 250-300 ग्राम चीनी मिला लें. कंटेनर की सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इन उद्देश्यों के लिए धातु उपकरणों का उपयोग करना निषिद्ध है।

यदि द्रव्यमान अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, 0.5-1 लीटर पर्याप्त है।

अब हम कंटेनर की गर्दन को साफ धुंध से ढक देते हैं और इसे 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। यह समय स्टार्टर तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो हमारी रेसिपी में खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा।

3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, परिणामी स्टार्टर को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में डालना आवश्यक है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। वहां बचा हुआ अनाज और चीनी डालें, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी भरें।

4. किण्वन टैंक की गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यदि आप लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं, तो आप इस विधि को जारी रख सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उसकी उंगली में छेद जितना संभव हो उतना छोटा हो।

आप किण्वन की शुरुआत को चूकने की संभावना नहीं रखते हैं। ब्रागा "खेलना" शुरू कर देगा। परिणामस्वरूप, दस्ताना सूज जाएगा और पानी की सील विशिष्ट बुलबुले के साथ गड़गड़ाने लगेगी।

किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वन की अवधि काफी भिन्न हो सकती है। इस प्रक्रिया में एक से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है।

5. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मैश "वापस जीत न जाए।" हम इसकी तैयारी निर्धारित करने के लिए इसे जरूर आजमाते हैं। उचित गेहूं मैश में एक विशेष कड़वा स्वाद होता है।

6. हमें बस तलछट से तरल निकालना है, इसे एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करना है और इसे चांदनी के मौजूदा मॉडल पर आसवित करना है।

कृपया ध्यान दें कि हम किण्वित गेहूं के दानों से मैश की 2-3 और सर्विंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हर बार कंटेनर में 2 किलो दानेदार चीनी डालनी होगी और पानी डालना होगा।

बिना खमीर के गेहूं से बनी मूनशाइन प्राचीन रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक थी। इसे हर छुट्टी के लिए बनाया गया था. कई परिवारों ने अपनी अनूठी खाना पकाने की विधि रखी, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानी से पारित किया गया। मोटे तौर पर इसके कारण, गेहूं से बनी चांदनी आज भी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी अन्य खमीर से तैयार की गई चांदनी की तुलना में स्वाद में बहुत बेहतर होती है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल प्राकृतिक। इस मूनशाइन को पीना आसान है और इसका स्वाद मीठा होता है, तो आइए देखें कि गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

गेहूं का चुनाव कैसे करें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर अनाज मैश की गुणवत्ता और अंतिम पेय निर्भर करता है - आपको सर्वोत्तम प्रीमियम गेहूं चुनने की आवश्यकता है। अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा; यह कड़वा हो जाएगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी।

• सूखा होना चाहिए
• फफूंद लगे अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• आप दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।
• अनाज भूसी और मलबे से रहित होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर आप कई तरीकों से बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खमीरी तैयारी
2. गेहूं मैश का उत्पादन
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और इसे साफ-सुथरा या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में पिया जा सकता है।

खमीर रहित मैश की किण्वन प्रक्रिया खमीर के साथ मैश के किण्वन से भिन्न होती है। गंध अधिक दानेदार होती है, क्वास की याद दिलाती है, और बुलबुले उतनी सक्रियता से नहीं बनते हैं। जब मिठास गायब हो जाती है तो आसवन शुरू हो जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस मामले में, मैश खट्टा होने का उच्च जोखिम है।

गेहूं से खमीर स्टार्टर

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें, एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूँ तैयार कर लें, उसमें कोई भूसी, अशुद्धियाँ या मिट्टी न रह जाए।
4. इसे एक समान परत में एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में डालें
5. चीनी की चाशनी में डालें ताकि पानी अनाज को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. बर्तनों को धुंध या तौलिये से ढकें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
7. अनाज को भिगोने के बाद उसे दिन में कम से कम एक बार लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो अनाज खट्टा हो सकता है।
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. स्टार्टर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

गेहूं और चीनी बिना खमीर के मैश करें

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (उपरोक्त नुस्खा से सभी)
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी और पानी सुनहरी चाशनी में न बदल जाएं।
3. बचा हुआ पानी और चीनी की चाशनी एक उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालें और हिलाएँ
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर स्टार्टर जोड़ें
6. गर्दन के ऊपर उंगली में छोटे छेद वाला दस्ताना पहनें या पानी की सील का उपयोग करें
7. 10 -14 दिनों के लिए कमरे के तापमान +20 से +25 डिग्री पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें
8. जब बिना खमीर वाले गेहूं के मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में छान लें ताकि मैश बिल्कुल साफ रहे।
9. दो बार आसवन करें

अनाज के साथ बची हुई तलछट का उपयोग मैश की कई और सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद इसे फेंक देना बेहतर होता है, क्योंकि जंगली खमीर की गतिविधि कम हो जाती है।

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं का मैश

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर का बना गेहूं चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरे रंग को अपने आप अंकुरित किया जाता है (देखें) या किसी दुकान में सूखा खरीदा जाता है, और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, खट्टा जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है . इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

दूसरा तरीका- यह तब होता है जब केवल गेहूं का माल्ट लिया जाता है, एक माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या), और खमीर के बजाय, खट्टा जोड़ा जाता है। इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

चीनी मुक्त गेहूं से बनी मूनशाइन नरम होती है; इसका स्वाद खेती किए गए खमीर से बनी मूनशाइन से बेहतर होता है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

खमीर मिलाए बिना गेहूं के साथ मैश करने की निम्नलिखित विधि इस प्रकार की जाती है: सब कुछ उसी के अनुसार करें और खमीर के स्थान पर, ऊपर वर्णित खट्टा आटा जोड़ें।

सफाई

यदि आप चाहें, तो दूसरे आसवन से पहले आप परिणामी कच्ची शराब को और अधिक शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक रूप से सिर और पूंछ को अलग करने के साथ उचित दोहरा आसवन करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आसवन

यदि आप जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश रेसिपी के अनुसार ब्रेड वोदका प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे आसवन के बजाय, सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, 40% तक पानी के साथ पतला करें, कोयला स्तंभ के माध्यम से चलाएं और गिलास में आराम करें 7 दिनों के लिए.

चांदनी बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। आरंभ करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। यदि आप युक्तियों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं तो ही आप उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।