ग्रेवी के साथ फ्राइड बीफ लीवर। ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश: रेसिपी
मांस गोलश के लिए जिगर की ग्रेवी एक बढ़िया विकल्प है।
पकवान अलग-अलग साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह बहुत तेजी से पकता है।
आधे घंटे में आप खट्टा क्रीम, टमाटर, सब्जी या दूध की चटनी के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं।
हम मशरूम के साथ जिगर कैसे पकाते हैं? कोई बात नहीं!
वास्तव में ग्रेवी के ढेर सारे विकल्पऔर सभी सादगी और सरल तैयारी से प्रतिष्ठित हैं।
जिगर की ग्रेवी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ग्रेवी के लिए जिगर ताजा या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि वे रस के प्रवेश में हस्तक्षेप करते हैं। फिर कलेजा काट दिया जाता है। बहुत छोटे टुकड़े न करें, क्योंकि तलते समय वे जल्दी सूख जाएंगे और उत्पाद सख्त हो जाएगा। रसदार जिगर का मुख्य रहस्य खाना पकाने का समय है। आग के अत्यधिक संपर्क में आने पर उत्पाद पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
ग्रेवी कैसे तैयार करें:
1. सब्जियां भूनें। आमतौर पर यह प्याज, टमाटर, गाजर है। आप सभी को एक साथ या सिर्फ एक का उपयोग कर सकते हैं।
2. लीवर के टुकड़े डालें। बहुत बार, इससे पहले, जिगर को आटे में रोल किया जाता है, जो आपको एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने और सॉस को गाढ़ा करने की अनुमति देता है।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट खट्टा क्रीम, शोरबा, दूध या कोई अन्य तरल जोड़ें। मसाले डालें।
4. इसे उबलने दें, फिर आग कम कर दें और उबाल लें। आमतौर पर यह चरण 15 मिनट से अधिक नहीं होता है।
तैयार ग्रेवी जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी, अंत में एक तेज पत्ता लगाएं. जिगर को बहुत अधिक नमक पसंद नहीं है, इसलिए आपको मसाले को कम मात्रा में पकवान में डालने की जरूरत है। लेकिन ग्रेवी अलग-अलग मसालों के साथ अच्छी लगती है। आप इसमें मांस के लिए तैयार मिश्रण मिला सकते हैं या काली मिर्च, धनिया, मीठी पपरिका अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, जिसे खाना पकाने के बीच में या अंत में जोड़ा जा सकता है।
पकाने की विधि 1: चिकन लीवर दूध ग्रेवी
इस रेसिपी के अनुसार चिकन लीवर की ग्रेवी तैयार करने के लिए 4% से अधिक वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। कम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है, उबला हुआ पानी के साथ आधा में पतला।
सामग्री
500 ग्राम जिगर;
200 ग्राम प्याज;
300 ग्राम दूध;
50 ग्राम तेल;
20 ग्राम आटा;
काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और सूखे डिल।
खाना बनाना
1. चिकन लीवर को 2-3 टुकड़ों में काट लें। एक कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।
2. ऊपर से मैदा छिड़कें, हाथ से मिला लें।
3. तेल गरम करें, लीवर को नीचे करें और 2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. प्याज को क्यूब्स में काटें, लीवर को भेजें और एक और 2 मिनट के लिए भूनें।
5. एक अलग सॉस पैन में दूध उबालें।
6. दूध को कलेजे में डालें।
7. डिश को नमक करें, काली मिर्च डालें, ढक दें और 10 मिनट से अधिक न रखें। आग कम से कम रखी जाती है।
8. ढक्कन खोलें, डिल के साथ छिड़कें, तेज पत्ता डालें और आग बंद कर दें। एक चौथाई घंटे के लिए ग्रेवी को ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।
पकाने की विधि 2: टमाटर के साथ बीफ लीवर ग्रेवी
रेसिपी के अनुसार, डिश को ताजे टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन इस लीवर सॉस को डिब्बाबंद या बैरल टमाटर से भी बनाया जा सकता है। पकवान का स्वाद उज्जवल और समृद्ध होगा।
सामग्री
500 ग्राम जिगर;
3 टमाटर;
200 ग्राम शोरबा;
1 प्याज;
50 ग्राम तेल;
15 ग्राम आटा;
5 बड़े चम्मच तेल;
खाना बनाना
1. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मक्खन के साथ भूनें।
2. हम गोमांस जिगर धोते हैं, फिल्मों को हटाते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं। पैन में प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक एक साथ भूनें।
3. टमाटर के पूँछ निकाल कर छोटे छोटे स्लाइस में काट लीजिये. प्रत्येक टमाटर को 8 भागों में काटकर लीवर को भेजें। हम सब कुछ एक साथ भूनते हैं। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
4. शोरबा को उबालकर कलेजे में डालें।
5. पकवान में नमक और काली मिर्च। लगभग 8 मिनट तक, नाली और उबाल लें।
6. अंत में ग्रेवी में साग, तेज पत्ता मिला सकते हैं.
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ पोर्क लीवर ग्रेवी
शैंपेन के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क लीवर ग्रेवी के लिए पकाने की विधि। आप ताजा मशरूम और जमे हुए या डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, हम नुस्खा में बताए गए उत्पाद से 2 गुना कम लेते हैं।
सामग्री
400 ग्राम जिगर;
300 ग्राम मशरूम;
2 प्याज;
200 ग्राम दूध;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
आधा कप मैदा।
खाना बनाना
1. लीवर को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, दूध डालें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। फिर इसे निकाल कर तौलिये से सुखा लें।
2. कटे हुए मशरूम को तेल में तलें, प्याज़ डालें। हम लगभग तत्परता लाते हैं।
3. एक प्लेट में मैदा डालें, लीवर के स्लाइस में रोल करें और दूसरे पैन में दोनों तरफ से भूनें।
4. हम लीवर को मशरूम में शिफ्ट करते हैं।
5. खट्टा क्रीम को एक गिलास गर्म पानी में घोलें, मिलाएँ और पैन में भेजें।
6. डिश को नमक, काली मिर्च, ढककर 5 मिनट तक उबालें और आपका काम हो गया! हम स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि मशरूम का स्वाद खत्म न हो जाए।
पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ निविदा चिकन लीवर ग्रेवी
चिकन लीवर ग्रेवी का एक और संस्करण, लेकिन इस बार सॉस मेयोनेज़ के साथ तैयार किया गया है। और लहसुन डालने से डिश को एक विशेष स्वाद मिलता है।
सामग्री
500 ग्राम जिगर;
मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
1 गिलास पानी;
नमक और काली मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
2 बल्ब।
खाना बनाना
1. हम लीवर को धोते हैं, तरल को निकलने देते हैं। उत्पाद को काटने की जरूरत नहीं है।
2. प्याज को काट कर तेल में तल लें।
3. पैन में लीवर डालें, एक साथ भूनें। जैसे ही जिगर का रंग बदलता है और खून बहना बंद हो जाता है, हम आग को कम कर देते हैं।
4. लहसुन को पीसकर, मेयोनीज के साथ मिलाकर मुख्य सामग्री में भेज दें।
5. एक गिलास गर्म पानी डालें। अब पकवान को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।
6. 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। अंत में, आप मसाले, सूखे या ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 5: प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर ग्रेवी
टमाटर के रस पर आधारित लीवर से हल्की सब्जी की ग्रेवी बनाने की विधि। इसके बजाय, आप पतला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सॉस काफी तरल है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।
सामग्री
600 ग्राम जिगर;
2 प्याज;
2 गाजर;
1 मीठी मिर्च;
600 ग्राम टमाटर का रस;
40 ग्राम तेल;
खाना बनाना
1. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें, एक बड़े फ्राइंग पैन में सब कुछ एक साथ लगभग पकने तक भूनें।
2. हम लीवर को धोते हैं, थोड़ा सुखाते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं। हम 5 मिनट एक साथ पकाते हैं, अब और नहीं।
3. मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटिये, पैन में फेंक दें।
4. टमाटर का रस डालें।
5. पकवान को नमक करें, आप स्वाद के लिए काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। इसे उबलने दें, आँच को कम करें और एक और 5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
6. तैयार डिश में तेज पत्ता, डिल या अजमोद डालें।
पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और पनीर के साथ मोटी बीफ लीवर ग्रेवी
एक गाढ़े बीफ लीवर ग्रेवी की रेसिपी जो मैश किए हुए आलू और उबले चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है। किसी भी पनीर का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कठोर किस्मों और साधारण प्रसंस्कृत चीज दोनों के साथ स्वादिष्ट निकलता है।
सामग्री
700 ग्राम जिगर;
30 ग्राम आटा;
300 ग्राम खट्टा क्रीम;
150 ग्राम पनीर;
प्याज का 1 गुच्छा;
2 बल्ब।
खाना बनाना
1. नुस्खा में संकेतित तेल दर के साथ पारदर्शी होने तक प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बीफ लीवर को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। तिनके, क्यूब्स, लाठी या स्लाइस। लेकिन बहुत बड़ा नहीं।
3. जिगर को आटे के साथ छिड़कें और प्याज में स्थानांतरित करें। एक साथ भूनें जब तक कि जिगर पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
4. तीन पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सॉस में 120 ग्राम गर्म पानी डालें, मिलाएँ। आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं।
5. पनीर के साथ खट्टा क्रीम तले हुए जिगर में डालें।
6. 7-8 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
7. प्याज के पंखों को काटकर पैन में डालें और बंद कर दें। हम ग्रेवी को थोड़ी देर के लिए स्टोव पर खड़े होने देते हैं, साइड डिश के साथ या अकेले परोसते हैं। ठंडा होने पर चटनी और भी गाढ़ी हो जाएगी।
पकाने की विधि 7: एक मल्टीक्यूकर में पोर्क लीवर ग्रेवी
इसी तरह, आप न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी अन्य जिगर से भी ग्रेवी बना सकते हैं। आप पहले से खाना तैयार कर सकते हैं, भून सकते हैं, अपनी जरूरत की हर चीज डाल सकते हैं और टाइमर लगा सकते हैं।
सामग्री
1 गाजर और प्याज;
¼ कप तेल;
700 ग्राम जिगर;
2 बड़े चम्मच आटा;
पानी या शोरबा।
खाना बनाना
1. मल्टीकलर कंटेनर में तेल डालें।
2. प्याज, तीन गाजर काट कर तेल में भेज दें। हम "फ्राइंग" मोड पर 10 मिनट तक पकाते हैं, लेकिन आप बेकिंग प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. फिल्म से साफ किए हुए कलेजे को 1 × 3 सेमी के आयतों में काटें, आटे में रोल करें और सब्जियों को भेजें। एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना।
4. जिगर को गर्म पानी से भरें, जिससे भोजन 0.5 सेमी तक ढक जाए।
5. नमक, काली मिर्च, बंद करें और 40 मिनट के लिए स्टू को चालू करें।
6. खोलें, एक तेज पत्ता, सूखे मेवे डालें, फिर से ढक दें और इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8: पफ लीवर ग्रेवी
यह ग्रेवी रेसिपी बनाने में आसान है। उत्पादों को तला हुआ, मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है। पकवान को ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, यह सब कुछ एक साथ रखने और आधे घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरी कड़ाही या कड़ाही चाहिए।
सामग्री
3 प्याज;
700 ग्राम जिगर;
2 गाजर;
300 ग्राम खट्टा क्रीम;
2 टमाटर (आप पास्ता के 2 बड़े चम्मच ले सकते हैं);
लहसुन की 2 कलियाँ।
खाना बनाना
1. हम सभी सब्जियों को साफ करके काट लेते हैं। आधा छल्ले में प्याज, स्ट्रिप्स में गाजर, और क्यूब्स या छोटे स्लाइस में टमाटर। बस लहसुन को कद्दूकस कर लें।
2. लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
3. हम गोभी के तल पर प्याज डालते हैं।
4. फिर जिगर की एक परत, मसाले, नमक के साथ छिड़के।
5. गाजर, फिर टमाटर की एक परत फैलाएं। सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
6. खट्टा क्रीम में एक गिलास पानी और कटा हुआ लहसुन डालें, एक कड़ाही में डालें।
7. ढक दें, इसे जल्दी से उबलने दें, आँच को कम से कम करें और लीवर के प्रकार के आधार पर 25-35 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। चिकन लीवर सबसे तेजी से पकता है, सूअर का मांस और बीफ अधिक समय लेता है।
8. जैसे ही समय समाप्त हो, कढ़ाई खोलें, ग्रेवी मिलाएं और आपका काम हो गया! यदि पर्याप्त नमक या अन्य मसाले नहीं हैं, तो आप डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और ग्रेवी को कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।
ग्रेवी को सफल बनाने के लिए तले हुए लीवर में सिर्फ गर्म चीजें ही डाली जाती हैं। शोरबा, दूध, खट्टा क्रीम को उबलते पानी से गर्म या पतला किया जाना चाहिए यदि नुस्खा पानी जोड़ने का संकेत देता है।
सूअर का मांस और बीफ का जिगर पानी में भिगोने पर अधिक कोमल होगा। वही तकनीक सूअर के जिगर को निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगी। लेकिन चिकन जिगर को ऐसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है, यह अपने आप में कोमल और स्वाद के लिए सुखद है।
शीर्ष फिल्म से लीवर को साफ करना आसान बनाने के लिए, आप उत्पाद को उबलते पानी से जला सकते हैं और फिर इसे चाकू से खुरच सकते हैं।
जिगर वसा से प्यार करता है, उनके साथ यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकलता है। इसलिए खाना बनाते समय तेल न छोड़ें। ग्रेवी के लिए आप लीवर को लार्ड से पका सकते हैं या उस पर सब्जियां फ्राई कर सकते हैं।
अगर आपको ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालने की जरूरत है, तो बेहतर है कि उन्हें दूसरे पैन में पहले से तल लें और उसके बाद ही मुख्य डिश में डालें। यह तकनीक रंग को उज्जवल और स्वाद को अधिक अभिव्यंजक बना देगी।
एक सरल और संतोषजनक व्यंजन तैयार करना और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसना आसान है - लीवर गौलाश: सूअर का मांस, चिकन, बीफ, सॉस या ग्रेवी के साथ।
हम आपको ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गोलश पेश करते हैं, स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी आपको इसे 15-20 मिनट में पकाने में मदद करेगी।
गोलश में ग्रेवी एक सुखद खटास के साथ गाढ़ी, स्वाद से भरपूर होती है। टमाटर के तीखेपन को मसलने के लिए ग्रेवी में थोडा़ सा खट्टा क्रीम या मलाई और एक चुटकी चीनी डालकर पकने के बाद डाल दें.
- चिकन जिगर - 400 जीआर;
- गाजर - 1 मध्यम;
- प्याज - 2 छोटे सिर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- टमाटर सॉस या टमाटर अपने रस में - 0.5 कप;
- मोटी खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
- गेहूं का आटा - 1.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चुटकी;
- पानी - 0.5 कप।
चिकन लीवर से गौलाश पकाना इस व्यंजन के अन्य संस्करणों से अलग है। जिगर बहुत जल्दी तला हुआ है, इसलिए आपको पहले सब्जियों को नरम करने की जरूरत है, और फिर जिगर जोड़ें। नहीं तो या तो गाजर कच्ची रह जाएगी या कलेजा ज्यादा पक जाएगा। ग्रेवी के लिए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
जिगर को धो लें, पित्त और वसा के अवशेषों को हटा दें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
एक गहरी डिश (फ्राइंग पैन, सॉस पैन, सॉस पैन) में तेल गरम करें। सबसे पहले प्याज को पारदर्शी या हल्का सुनहरा होने तक भूनें। गाजर डालें, तीन से पाँच मिनट तक भूनें, जब तक कि गाजर तेल सोख न ले और नरम न हो जाए। लेकिन हम इसे पूरी तैयारी में नहीं लाते हैं।
हम कलेजा बिछाते हैं। इसे तेजी से तलने के लिए आंच बढ़ाएं और रस को वाष्पित कर दें। समान रूप से पकाने के लिए हिलाओ।
जब कलेजे का रंग बदल जाए, भूरा हो जाए, पिसी हुई काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। तब तक भूनते रहें जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए। आग चालू की जा सकती है।
लीवर फ्राई होने से पहले टोमैटो सॉस न डालें। यह काला हो जाएगा, तले हुए जिगर की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी। टमाटर के साथ सब्जियां और लीवर मिलाएं, टमाटर के स्वाद को और तेज करने के लिए लगभग दो मिनट तक भूनें।
आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आपको बिना गांठ के एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम पानी से पतला करते हैं। एक पैन में गौलाश डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक उबालें। हम स्वाद लेते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं (यदि आवश्यक हो)।
इस समय तक, जिगर पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी, एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेगी, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएगी। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है तो इसमें थोडा़ सा पानी या मलाई डालकर गर्म कर लें.
चिकन लीवर गोलश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। परंपरागत रूप से, मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं, लेकिन पास्ता, एक प्रकार का अनाज या उबले हुए चावल के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: बीफ लीवर गौलाश
लीवर गोलश एक साधारण व्यंजन है, और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकलता है, और लीवर रसदार और नरम होता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि हम इसे ज़्यादा न पकाएँ।
- 750-800 ग्राम बीफ लीवर (वील और पोर्क भी उपयुक्त हैं)
- 120-150 मिली दूध जिगर भिगोने के लिए
- 2 मध्यम प्याज
- लहसुन की 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक, वैकल्पिक)
- 1 बड़ी मीठी मिर्च
- 1 गाजर, काफी बड़ी
- 1.5-2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
- 80-100 ग्राम खट्टा क्रीम
- 5-6 कला। आटे के चम्मच
- 1 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस (वैकल्पिक)
- नमक, जमीन काली मिर्च
- 5 सेंट वनस्पति तेल के चम्मच
एक बार फिर: अगर हम इसे ज़्यादा नहीं पकाते हैं तो लीवर नरम हो जाता है।
पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर गौलाश (स्टेप बाय स्टेप)
क्रोएशियाई गौलाश सूअर के जिगर से खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ शराब और मसालों के साथ बनाया जाता है।
- पोर्क लीवर - 450 ग्राम
- दूध - 100 मिली
- प्याज - 4 पीसी।
- वनस्पति तेल
- लहसुन - 1 लौंग
- खट्टा क्रीम - 100 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- या टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- लाल मीठी जमीन काली मिर्च
- सूखी जड़ी बूटियां
- पीसी हूँई काली मिर्च
सूअर का मांस जिगर कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें।
30 मिनट के लिए ठंडा दूध डालें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ बिछा दें।
मध्यम आँच पर प्याज़ को पारभासी होने तक भूनें, 5-7 मिनट।
जिगर को आटे में रोल करें।
प्याज़ के साथ प्याले में लीवर डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
नमक।
फिर कलेजे को बाहर निकालकर गर्म रखें।
खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
लहसुन को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
वसा में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें जो लीवर को तलने के बाद बचता है। हलचल।
खट्टा क्रीम के मिश्रण को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें। लहसुन डालें और मिलाएँ।
नमक, काली मिर्च, पिसी हुई मीठी मिर्च, स्वाद के लिए मसाले। शराब और 50 मिलीलीटर पानी में डालो। उबाल लेकर आओ, जिगर को सॉस में डाल दें और थोड़ा उबाल लें।
जिगर को ग्रेवी में स्थानांतरित करें, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए जिगर से गोलश को उबाल लें।
साग और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 4: ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गौलाश
- बीफ लीवर - 700 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लीक - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 500 मिली
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- मसाले - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल
उत्पाद तैयार करें। जिगर को कुल्ला, फिल्मों से साफ करें।
जिगर को बड़े क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। जब लीवर नरम हो जाए तो नमक और काली मिर्च डालें। तैयार जिगर को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां हम गौलाश पकाएंगे।
गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज - आधा छल्ले।
प्याज और गाजर को तेल में भूनें। तैयार सब्जियां लीवर को भेजती हैं।
ग्रेवी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार चलाते हुए भूनें ताकि यह जले नहीं।
फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
टमाटर का पेस्ट एक अलग कंटेनर में भेजें, मेयोनेज़ मिलाएं। आधा गिलास पानी डालें और मिलाएँ।
कड़ाही में टमाटर का मिश्रण डालें और जल्दी से चलाएँ। मसाले डालें।
तले हुए खाने के ऊपर ग्रेवी डालें और 10 मिनट के लिए बहुत धीमी आग पर रख दें।
लीक को छल्ले में काटिये और गौलाश में जोड़ें, हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
लीवर गोलश तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 5: लीवर गोलश कैसे पकाने के लिए
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ लीवर गॉलाश लुभावने रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होता है, इसके अलावा, पैन में एक चिपचिपा और स्वादिष्ट ग्रेवी बनता है, जिसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, प्रिय रसोइये, जितनी जल्दी हो सके नुस्खा पढ़ें और याद रखें कि स्टू वाली सब्जियों के साथ स्वादिष्ट जिगर को कैसे ठीक से और जल्दी से पकाना है।
- बीफ लीवर 800 ग्राम
- प्याज 2 पीस
- गाजर 1 टुकड़ा
- मीठी मिर्च 1 पीस (बड़ी)
- दूध 150 मिलीलीटर
- गेहूं का आटा 0.5 कप
- खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 2-3 लौंग
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- सूखा अजवायन 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- नमक 2 चम्मच
- उबला हुआ पानी 100-150 मिलीलीटर
जिगर को पकाने का मुख्य रहस्य अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाना है। ऐसा करना बहुत आसान है। लेकिन सबसे पहले, कमरे के तापमान पर छोड़कर, ऑफल को पिघलाया जाना चाहिए, और फिर फिल्मों, जहाजों को साफ करना और गंदगी से ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और रक्त के थक्के संभव हैं।
साफ जिगर को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और छोटे टुकड़ों में काट लें, अधिमानतः क्यूब्स। सामग्री को एक गहरी प्लेट में रखें और थोड़ी मात्रा में गाय का दूध डालें। लीवर को इस रूप में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। यह दूध है जो इसे कड़वाहट से वंचित करेगा और इसे भोजन के लिए उपयुक्त बना देगा। इस बीच, मुख्य सामग्री भिगो रही है, आपके पास आराम करने का समय है।
प्याज को आधा काट लें, ताकि उन्हें छीलना ज्यादा आसान हो। सब्जी और चाकू को बर्फ के पानी से धो लें और आधे पतले छल्ले में काट लें।
लहसुन की कलियों को प्याज की तरह भूसी से निकालें, और फिर उन्हें चाकू, एक विशेष प्रेस या एक नियमित grater के साथ काट लें। एक शब्द में, इस तरह से कार्य करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक और परिचित हो।
बेल मिर्च को आधा काट लें, पूंछ हटा दें और बीज के साथ कोर काट लें। सब्जी के टुकड़ों को अंदर और बाहर धो लें, गंदगी और ढीले बीज हटा दें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स या स्टिक में काट लें।
गाजर को रेत से छीलें, पृथ्वी से चिपके हुए, पतली त्वचा को हटा दें। ठीक है, सब्जी को हाथ से रगड़ कर अच्छी तरह धो लें। अपने तैयार चमकीले नारंगी सौंदर्य को क्यूब्स में काटें।
जब कलेजी दूध में अच्छी तरह से जमा हो जाए तो उसे छान लें और बीफ के टुकड़ों को आटे की किसी थाली में रख कर अच्छी तरह बेल लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के आधे छल्ले डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। प्याज़ में आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़े डालें और हर समय हिलाते हुए, 4-5 मिनट और पकाएँ। फिर पैन में गाजर और शिमला मिर्च डालें, उबला हुआ पानी डालें, ढककर 10 मिनट तक उबालें। आपको आग जोड़ने की जरूरत नहीं है।
ढक्कन खोलें, सभी सामग्री मिलाएं, लहसुन, नमक, मसाले, सूखे अजवायन डालें। ऊपर से चम्मच खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट। अगर आपको थोड़ा और पानी डालना जरूरी लगे तो ऐसा करें। पैन की सामग्री को फिर से हिलाएं और एक बार फिर से ढक्कन से ढक दें, और 15 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, गोमांस यकृत गोलश पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आपको बस इसे गर्मी से निकालना होगा और इसे परोसना शुरू करना होगा।
उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू के साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए बीफ लीवर गोलश बहुत सुविधाजनक है। पैन में बची हुई ग्रेवी के साथ तैयार पकवान को उदारता से डालना न भूलें। कोई अतिरिक्त सॉस की जरूरत नहीं है। स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का स्वयं आनंद लें और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 6: ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गोलश
पकवान लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, क्योंकि। चिकन लीवर अपने आप में पहले से ही कोमल और मुलायम होता है। साथ ही, यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि जो लोग इस ऑफल को विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं वे भी इसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ मजे से खाते हैं। यदि आप इस बारे में सोच रहे हैं कि अपने आहार में एक स्वस्थ उत्पाद को कैसे शामिल किया जाए, तो गोलश एक लीवर रेसिपी के लिए एक बढ़िया विकल्प है। तो, हम ग्रेवी के साथ चिकन लीवर गोलश तैयार कर रहे हैं, और फोटो वाली रेसिपी आपको स्टेप बाय स्टेप बताएगी कि इसे कैसे बनाया जाता है ताकि बिना किसी अपवाद के सभी को यह डिश पसंद आए।
- चिकन लीवर - 500 जीआर।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- लहसुन - 2 लौंग,
- टमाटर - 3 पीसी।,
- साग - एक छोटा गुच्छा,
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच,
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
- नमक स्वादअनुसार,
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
- वनस्पति तेल - तलने के लिए।
बहते पानी के नीचे जिगर धो लें, फिल्म और बर्तन हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
गाजर को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
छिलके वाली लहसुन की कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें। धुले हुए टमाटर भी कटे हुए होते हैं, लम्बी आकृति का पालन करते हुए। साग को बारीक काट लें।
लगभग 5-7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक पैन में जिगर भूनें।
वनस्पति तेल में एक और पैन में, गाजर और प्याज भूनें, जो पारदर्शिता के लिए लाए जाते हैं।
गाजर, लहसुन, टमाटर और साग के साथ तले हुए प्याज को एक पैन में जिगर में भेजें।
अच्छी तरह मिलाएं।
पैन में टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, नमक डालें और सारे मसाले और मसाले डालें।
150 मिलीलीटर पीने के पानी में डालें और उबाल लें। फिर तापमान को कम से कम करें और 20 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
चिकन लीवर गोलश को ग्रेवी के साथ किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।
पकाने की विधि 7: लीवर गौलाश घर पर
यह लीवर गौलाश लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक योग्य अतिरिक्त होगा।
- पोर्क लीवर500 जीआर
- प्याज 1 टुकड़ा
- गाजर 1 टुकड़ा
- सूखी तुलसी 2 चुटकी
- सूखे सुआ और अजवायन 2 चुटकी
- पिसी हुई काली मिर्च 2 चुटकी
- तेज पत्ता 2-3 पीसी
- आटा3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच
सूअर का मांस जिगर धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर डालें। बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा सा भूनें।
फिर 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। लगभग 20-25 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। इस समय, आप लीवर को और भी अधिक कोमल बनाने के लिए लीवर में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
1.5 कप ठंडे पानी में मैदा घोलें।
सूखी तुलसी, अजवायन और सोआ, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च लें।
सभी मसालों को जिगर में डालें, नमक डालें और मिलाएँ, हिलाते हुए, पानी में पतला आटा। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। पकवान तैयार है.
एक साइड डिश, जैसे उबला हुआ पास्ता, एक प्लेट पर रखें और उनमें गोलश डालें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 8: गोमांस जिगर गोलश (फोटो के साथ)
- 650 जीआर। गोमांस जिगर,
- 1-2 बल्ब
- 1 मध्यम आकार का गाजर,
- 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1-3 कला। चम्मच गेहूं का आटा
- बे पत्ती,
- मसाले,
- नमक।
बीफ लीवर को धो लें, पानी को निकलने दें।
लीवर को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्के से फेंट लें।
टूटे हुए टुकड़ों को 3-3.5 सेंटीमीटर लंबी और 0.7-1 सेंटीमीटर चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में तलें।
तले हुए जिगर के टुकड़ों को एक छोटे सॉस पैन में डालें।
पानी में डालें ताकि पानी केवल जिगर, नमक को थोड़ा ढके और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबाले।
जबकि जिगर स्टू है, हम फ्राइंग तैयार करते हैं: प्याज और गाजर को काट लें और तलें, तलने में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट। एक घंटे तक भूनने के बाद, भुना हुआ जिगर में डालें और 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। आटे को ठंडे पानी से पतला करें और बे पत्ती और सीज़निंग के साथ कुल द्रव्यमान में जोड़ें। आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं। 10-12 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
,यकृत तथाकथित ऑफल है, जो सामान्य पोषण और आहार दोनों के लिए अत्यंत उपयोगी है। एनीमिया से पीड़ित बच्चों और धूम्रपान करने वालों के लिए लीवर विशेष रूप से उपयोगी है। इस उत्पाद की संरचना में क्रोमियम शामिल है, जो मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है। जिगर में विटामिन ए, डी, ई, के, समूह बी, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, एंजाइम और निकालने वाले पदार्थ होते हैं।
जिगर के उपचार गुणों को प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। 1025 में, प्रसिद्ध इब्न सिना (एविसेना) ने अपने चिकित्सा ग्रंथ "द कैनन ऑफ मेडिसिन" में रतौंधी के लिए एक नुस्खा शामिल किया, जो एक बकरी के जिगर के पकवान पर आधारित है। उसी उद्देश्य के लिए, पुराने मास्को "कूल वर्टोग्राड" के क्लिनिक ने स्टर्जन या कैटफ़िश के जिगर का उपयोग करने की सलाह दी। हम जिगर के लाभकारी गुणों को भी याद रखेंगे, और हम इसे कई तरह से इस्तेमाल करेंगे। ब्रेज़िंग एक पाक प्रक्रिया है जो आपको खाद्य पदार्थों को उनके पोषण मूल्य के कम से कम नुकसान के साथ पकाने की अनुमति देती है। इसलिए हम करेंगे लीवर को ग्रेवी के रूप में पकाएं.
खाना पकाने के चरण:
7) मैदा को पानी में मिलाकर पतला कर लें ताकि गुठलियां न पड़ें और कलेजे में मिला दें। आटा ग्रेवी को गाढ़ा गाढ़ापन देगा। चलो कुछ और मिनट उबाल लें।
जिगर की ग्रेवी का उपयोग सब्जी के साइड डिश, अनाज से साइड डिश, पास्ता के साथ किया जा सकता है।
सामग्री:
जिगर - 330 जीआर।, तलने के लिए वनस्पति तेल, आटा - 1-3 बड़े चम्मच, नमक, मसाले, काली मिर्च, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।
सामग्री
- आधा किलो बीफ लीवर
- एक बड़ा गाजर
- एक बड़ा प्याज
- चार बड़े चम्मच मैदा
- तीन सौ मिलीलीटर पानी
- वनस्पति तेल
तो, सबसे पहले, जिगर के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का भूरा होना चाहिए और कोई नहीं। दूसरे, गंध पर ध्यान दें - एक ताजा, अच्छे जिगर से एक मीठी गंध आनी चाहिए। और, तीसरा, जिगर के खोल पर ध्यान दें - उस पर खरोंच या बुलबुले नहीं होने चाहिए, इसका खोल समान होना चाहिए। खैर, हमने लीवर को चुन लिया है, और अब ग्रेवी तैयार करते हैं।
व्यंजन विधि:
बीफ जिगर, अगर यह जमे हुए है, तो पूरी तरह से पिघलना चाहिए और फिर ठंडे पानी में बहना चाहिए। जिगर को बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि वांछित है, तो आप जिगर और बारीक काट सकते हैं, इससे पकवान की आगे की तैयारी प्रभावित नहीं होगी।
छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
छिली हुई गाजर को सबसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ बीफ लीवर डालें। लीवर को मध्यम आँच पर दस मिनट तक भूनें और कभी-कभी इसे चम्मच या चमचे से चलाते रहें। फिर कटे हुए प्याज और गाजर को लीवर के साथ पैन में डालें। पैन की सामग्री को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर पूरी तरह से पक न जाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, लेकिन अब सबसे छोटी आग पर। समय के साथ, यह दस से बीस मिनट का होगा। पकाने से कुछ मिनट पहले, पैन की सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार नमक करें। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
जैसे ही प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, पैन में आटा डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे में गुठलियां न रहें।
अब पैन में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह से हिलाएं। कम से कम तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते रहें। फिर एक उबाल लें, आँच को कम से मध्यम कर दें। उबालने के बाद, फिर से आँच को एक छोटी सी कर दें और ग्रेवी को बहुत बार हिलाते हुए और पाँच से दस मिनट तक पकाएँ।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
यदि आप मीट ग्रेवी से थक चुके हैं और अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो एक अच्छा बीफ लीवर खरीदें और उसमें से एक बहुत ही स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन - ग्रेवी बनाएं। खट्टा क्रीम, भूरी सब्जियों और बीफ लीवर के स्वाद का एक बहुत ही रोचक संयोजन इस व्यंजन को आपका पसंदीदा बना देगा, और आप इसे अक्सर पकाएंगे। इसके अलावा, इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, जिगर वनस्पति तेल में 10-12 मिनट के लिए तला हुआ होता है, इसका अब कोई मतलब नहीं है, अन्यथा यह बहुत सख्त और बेस्वाद होगा। सब्जियों के साथ, हम इसे एक और 5 मिनट के लिए स्टू करते हैं, फिर खट्टा क्रीम, नमक, मसाले डालते हैं और एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं। कुल 20-25 मिनट और आपकी मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट बीफ लीवर ग्रेवी है, जिसकी एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है। इसे पास्ता के साइड डिश या हल्के वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें और आधे घंटे में आपके पास रविवार का स्वादिष्ट थ्री-कोर्स लंच होगा।
बीफ लीवर को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पहले से पानी या दूध में भिगोना सुनिश्चित करें। जब आप वनस्पति तेल में कलौंजी भूनते हैं, तो इसे सबसे अंत में नमक करें, नहीं तो यह कठोर हो जाएगा। जब आप एक जिगर खरीदते हैं, तो ध्यान दें कि यह आकार में छोटा है, यकृत जितना छोटा है, जानवर छोटा है, और इसलिए स्वादिष्ट मांस है। और, ज़ाहिर है, जिगर में पित्ताशय की थैली और नलिकाएं, पके हुए रक्त के थक्के और वृद्धि नहीं होनी चाहिए। एक अच्छे ताजे जिगर में एक सुंदर चमकदार चमकदार रंग और एक सुखद मीठी सुगंध होती है।
आप चाहें तो ग्रेवी में बारीक कटी हुई सब्जियां, लहसुन, पके टमाटर के फल और मीठी शिमला मिर्च के टुकड़े भी डाल सकते हैं. ये सभी एडिटिव्स आपके विवेक पर लीवर ग्रेवी के स्वाद को सजाएंगे।
सामग्री:
- बीफ लीवर - 0.5 किग्रा
- गाजर की एक बड़ी जड़ वाली फसल - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम -100 ग्राम
- ताजा लहसुन - 1-2 लौंग
- जिगर को तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक
फोटो स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
ताजा, बीफ लीवर को लगभग 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। 
प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को चाकू से काट लें या फूड प्रोसेसर के ग्रेटर पर काट लें।
जिगर के टुकड़ों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें (10-12 मिनट, और नहीं), थोड़ा नमक डालें।
प्याज़ और गाजर डालें, मध्यम आँच पर और 5-7 मिनट तक उबालना जारी रखें।
फिर ग्रेवी में खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
अब गर्म शोरबा या पानी में डालें (राशि आपके विवेक पर है), ग्रेवी को स्वाद के लिए, मसाले, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं, मिलाएं और बंद कर दें।
स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान और