तेल में तली हुई शिमला मिर्च। तली हुई शिमला मिर्च, फोटो के साथ रेसिपी

मैंने शिमला मिर्च से तरह-तरह की तैयारियां कीं, लेकिन सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई शिमला मिर्च पहली नजर का प्यार है। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई मिर्च का नुस्खा, जो संपूर्ण संरक्षण प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। सर्दियों के लिए तली हुई डिब्बाबंद मिर्च को थोड़े से तीखेपन के साथ बनाने के लिए, मैंने जार में थोड़ी गर्म मिर्च डाली।

लेकिन अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस सामग्री को अनदेखा कर सकते हैं। यहां बताया गया है कि आपको सर्दियों के लिए तेल में भुनी हुई मिर्च की रेसिपी से बाहर नहीं करना चाहिए, वह है लहसुन। यह लहसुन के लिए धन्यवाद है कि तली हुई मीठी मिर्च सर्दियों के लिए एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए तली हुई बेल मिर्च पकाने के लिए मना लिया है? फिर मेरी विनम्र रसोई में आपका स्वागत है - आपकी सेवा में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा!

सामग्री प्रति 0.5 एल कर सकते हैं:

• 0.5 किग्रा. शिमला मिर्च (छिली हुई)
• 1 चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 50 मिली. वनस्पति तेल
• काली, सबस्पाइस और गर्म मिर्च

सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च कैसे पकाएं:

हमारे संरक्षण की तैयारी बेल मिर्च की तैयारी के साथ शुरू होती है। मेरी काली मिर्च, बीज बॉक्स को हटा दें, और इसे लगभग मेरी तस्वीर की तरह काट लें। पहले तो मुझे लुभाया गया और मैं सर्दियों के लिए पूरी तली हुई मिर्च बनाना चाहता था, लेकिन फिर मैं अपने होश में आया - एक क्षुधावर्धक की एक सुंदर सेवा अभी भी किसी भी पाक प्रक्रिया का एक महत्वहीन घटक नहीं है, इसलिए मैंने काली मिर्च को साफ किया और इसे काट दिया स्लाइस।

अगला नुस्खा का सबसे दिलचस्प हिस्सा है: सभी खुली मिर्च को तलने की जरूरत है। आप एक पैन में मिर्च को छोटे हिस्से में भून सकते हैं। और आप ओवन में उच्च डिग्री पर बेक कर सकते हैं। मैंने कम से कम समय लेने वाला दूसरा विकल्प चुना। मैंने बेकिंग शीट को पन्नी से भी ढक दिया ताकि बाद में इसे न धोएं। तो, हम पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, सभी वनस्पति तेल डालते हैं, और काली मिर्च को एक परत में डालते हैं। हम इसे पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए 220-230 डिग्री पर भेजते हैं।

जबकि मिर्च भुन रहे हैं, जार को ढक्कन के साथ निष्फल कर दें। जार में लहसुन, काला और ऑलस्पाइस और थोड़ी गर्म मिर्च डालें। 0.5 लीटर के एक जार के लिए। आपको 4 काली मिर्च, एक मटर ऑलस्पाइस और आधा छोटा पॉड गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें, जैसा कि सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तली हुई मिर्च के लिए नुस्खा के अनुसार आवश्यक है।

30 मिनिट बाद हमारी शिमला मिर्च पूरी तरह से पक जाएगी. और यह बस एक पैन में तला हुआ से अलग नहीं होगा।

हम तली हुई मिर्च को जार में डालते हैं, उन्हें कंधों तक भरते हैं, लगभग मेरी तस्वीर की तरह। मिर्च के तेल और रस को भी जार में निकाल दिया जाता है।

तली हुई मिर्च के जार को तुरंत जार के धागों के ऊपर उबलते पानी के साथ डालें।

बेल मिर्च तलना एक पूरी रस्म है: उन्हें पहले स्नान करना चाहिए, फिर खुद को एक तौलिये से सुखाना चाहिए, और उसके बाद ही उनकी महिमा मिर्च को कड़ाही में रखा जा सकता है। किसी भी स्थिति में गीली सब्जियों को तलने पर न रखें - गर्म तेल चारों ओर से शूट करेगा।

चूंकि हमारे पास इस क्षेत्र में मिश्रित आबादी है, इसलिए ग्रेवी को बल्गेरियाई तरीके से "मांझे" कहा जाता है, हालांकि इसमें बैंगन नहीं होते हैं। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि यह मिर्च से भी जल्दी खाया जाता है। मैं विशेष रूप से सर्दियों के लिए कफ रोल करना पसंद करता हूं, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है।

तो, चलिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं! मेरे पास जड़ी-बूटियों के साथ वनस्पति तेल है - इस तरह पकवान अधिक सुगंधित हो जाता है।

हम सुंदर मिर्च को पानी में धोएंगे, प्रदूषण को दूर करेंगे। हम सब्जियों को न तो काटते हैं और न ही छेदते हैं ताकि तलते समय उनमें से रस न निकले।

फिर प्रत्येक मिर्च को तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

उन्हें पैन में डालें, अधिमानतः नीचे की ओर। वनस्पति तेल डालें और उसके बाद ही पैन को स्टोव पर रखें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को मध्यम पर सेट करें और मिर्च को एक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। हम तुरंत ढक्कन नहीं खोलेंगे, लेकिन पैन को बंद बर्नर में ले जाएंगे और इसकी सामग्री को 1-2 मिनट तक ठंडा होने देंगे ताकि तेल छलकना बंद कर दे।

मिर्च को दूसरी तरफ पलट दें, सावधान रहें कि वे छेद न करें। पैन को ढक्कन से ढककर वापस गैस पर रख दें। एक और 3-4 मिनट के लिए भूनें। फिर से ठंडा होने दें और सब्जियों के आकार के आधार पर एक या दो बार पलटें।

जब तक मिर्च भुन रही हो, टमाटर के ऊपर 5 मिनिट के लिए उबलता पानी डालें और फिर उन्हें बर्फ के पानी में तेजी से ठंडा करें और उनका छिलका हटा दें।

प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में भूनें, वनस्पति तेल को नरम होने तक गर्म करें।

छिलके वाले टमाटर को एक सॉस पैन में काट लें, नमक और चीनी डालें। इच्छानुसार काली मिर्च और लहसुन डालें। मध्यम आँच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

तली हुई मिर्च को एक प्लेट में रखें।

बीच में इसकी मोटी परत बिछाते हुए, उन्हें पके हुए मांझे से भरें। मेज पर गरमागरम परोसें।

बेहद स्वादिष्ट, इस व्यंजन को साधारण रोटी के साथ जोड़ा जाता है: सफेद या काला - वे मंजू को भिगोते हैं।

पूरी दुनिया में लोकप्रिय। उनका एक विकल्प केवल पके हुए रूप में हो सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप मांस व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो उनका सबसे अच्छा "साथी" सिर्फ सब्जियां होंगी - और जरूरी नहीं कि सलाद की स्थिति में हो। जिन लोगों ने अपने जीवन में कभी भी तली हुई या बेक की हुई सब्जियां नहीं खाई हैं, उन्होंने खुद को अस्तित्व के एक बहुत ही स्वादिष्ट हिस्से से वंचित कर दिया है। उन्होंने जो खोया है उसकी भरपाई करने की जरूरत है! और आप नुस्खा "लहसुन के साथ तली हुई मिर्च" के साथ शुरू कर सकते हैं। इसके कार्यान्वयन में अधिक समय नहीं लगेगा और इसके लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता नहीं होगी - गर्मियों और शरद ऋतु में सब्जियां काफी सस्ती हैं। और कितना मज़ा!

बढ़िया क्षुधावर्धक

बल्गेरियाई काली मिर्च खरीदी जाती है - उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम। सुंदरता के लिए, आप विक्रेता से रंग-बिरंगी सब्जियां ले सकते हैं - हरी, पीली, लाल। स्वाभाविक रूप से, उन्हें साफ किया जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। यही है, पूंछ के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाया जाता है, पूंछ द्वारा "अंदर" को बाहर निकाला जाता है, और जो बचा है उसे एक तेज चाकू से साफ किया जाता है। उसके बाद, मिर्च को धोया जाता है और छेद के साथ एक कोलंडर में डाल दिया जाता है ताकि सारा पानी कांच हो जाए - अन्यथा, तलते समय, छींटे जोर से बिखरेंगे और जल सकते हैं। जबकि मिर्च सूख रही है, लहसुन का सिर छील जाता है और लौंग को एक कोल्हू के माध्यम से निचोड़ा जाता है। साग का एक गुच्छा (अजमोद या डिल, या प्याज-पंख, या मिश्रित) बारीक कटा हुआ है। एक गर्म पैन में थोड़ा सूरजमुखी का तेल डाला जाता है; जब यह गर्म होता है, तो मिर्च डाल दी जाती है, और कंटेनर को ढक्कन के साथ (ढीला) ढक दिया जाता है। तली हुई सब्जियां एक डिश पर रखी जाती हैं, नमकीन, काली मिर्च और कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। तली हुई मिर्च को आप लहसुन के साथ ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं।

मसालेदार तली हुई मिर्च

यह एक लंबी रेसिपी है। लहसुन के साथ तली हुई मिर्च, उसकी सिफारिशों के अनुसार तैयार, रात भर डालना चाहिए। लेकिन यह मसालेदार और लोचदार निकला। सबसे पहले, मिर्च तली हुई हैं; उन्हें तवे पर अधिक सघनता से रखा जा सकता है - वे तले हुए होते हैं। वहीं, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। बाद वाले को क्रश के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है, लेकिन यह कटे हुए लोगों के साथ जूसियर होगा। नौ मिर्च के लिए पांच लौंग काफी हैं; और साग को आप जितना चाहें ले सकते हैं, लेकिन किसी अच्छे गुच्छा से कम नहीं। मिर्च को एक जार में डाल दिया जाता है, अजमोद और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। काली मिर्च के रस के साथ एक फ्राइंग पैन में नमक और चीनी डालें - एक बड़ा चम्मच, केवल एक स्लाइड के साथ नमक, और बिना चीनी। पानी का आधा ढेर जोड़ा जाता है; जैसे ही यह उबलता है, इसे एक जार में डाला जाता है और सिरका के आधे ढेर (9%) के साथ पूरक किया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए - आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसी तली हुई मिर्च को खाने से पहले लहसुन के साथ छील लेना बेहतर होता है। स्वादिष्ट और मसालेदार! यह सर्दियों की फसल की तरह दिखता है, लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत से बहुत पहले खाया जाता है।

डिब्बाबंद भुना हुआ मिर्च

उसके लिए सबसे पहले मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन की एक कली और एक चौथाई मध्यम आकार की कली को बारीक काट कर एक लीटर निष्फल जार में रखा जाता है। 3-4 बड़े मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेदा जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है और वहां (तेल के साथ) डाला जाता है। एक सॉस पैन (एक लीटर से कम) में पानी उबाला जाता है, इसमें एक चम्मच नमक डाला जाता है, दो - चीनी और एक चम्मच सिरका डाला जाता है। इस अचार को लहसुन के साथ भविष्य में डिब्बाबंद तली हुई मिर्च के ऊपर डाला जाता है, जार को कॉर्क किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। जब तक आपको आवश्यकता होगी, एक शीतकालीन नाश्ता पेंट्री में आपका इंतजार कर रहा होगा - यह वर्षों तक खराब नहीं होता है।

भुना हुआ काली मिर्च सलाद

परंपरागत रूप से सलाद ताजी (या नमकीन या मसालेदार) सब्जियों से बनाए जाते हैं। हालांकि, सलाद के रूप में लहसुन के साथ भी बहुत अच्छा है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसके लिए छिलके वाली और धुली हुई फली को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। अधिक सुंदरता के लिए, रंग को संरक्षित करने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च लेना और उन्हें अलग-अलग भूनना बेहतर है। लहसुन (3 लौंग प्रति पाउंड काली मिर्च) बारीक कटा हुआ है, और फिर नमक के साथ मला जाता है। द्रव्यमान को कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है, और तली हुई मिर्च को इसके साथ मिलाया जाता है। मुख्य व्यंजनों के लिए एक बहुत अच्छा अतिरिक्त!

साबुत तली हुई मिर्च

इसके अलावा एक सर्दियों की तैयारी, जो एक ही समय में लंबे समय तक नहीं लुढ़क सकती है, लेकिन नायलॉन के कवर के नीचे थोड़ा "जीवित" रहती है और अभी नाश्ते के रूप में काम करती है। मिर्च को अच्छी तरह से धोकर ढक्कन के नीचे तला जाता है। तैयार लोगों को तुरंत बाँझ जार में रखा जाता है और बड़ी मात्रा में कसा हुआ और तली हुई गाजर और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। जब जार भर जाता है, तो इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और एक छोटा चम्मच नमक डाला जाता है, साथ ही सिरका का आधा ढेर। यह उल्लेखनीय है कि लहसुन के साथ ऐसी तली हुई मिर्च को अचार की आवश्यकता नहीं होती है। जार को स्टरलाइज़ करना भी आवश्यक नहीं है - और इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप बेसमेंट या पेंट्री में जार स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, यदि आप जल्दी खाना चाहते हैं - रोल न करें, बस कवर करें और ठंडा करें। और आप इसे आधे में कर सकते हैं: "अभी के लिए" और "बाद के लिए"। ठंड के मौसम से पहले, आप बस नाश्ते का आनंद लेंगे, और उनके शुरू होने के बाद, आप अपनी दूरदर्शिता पर भी आनंदित होंगे।

भुनी हुई मिर्च मांस व्यंजन के लिए एक मसालेदार सुगंधित नाश्ते के रूप में बहुत अच्छी होती है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से डिब्बाबंद रूप में संग्रहीत किया जाता है, अचार में जोड़े गए मसालों की सुगंध में भिगोता है। स्वादिष्ट भुनी मिर्च बनाना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

भुनी हुई मिर्च बनाने के सामान्य सिद्धांत

स्वादिष्ट तली हुई मिर्च के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन तैयारी के मूल सिद्धांत समान हैं।

भावपूर्ण किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है।

परोसते समय और जार में, सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च अधिक सुंदर लगती है यदि बहु-रंगीन फली का उपयोग किया जाता है।

अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि बीज को साफ किए बिना और पूंछ को हटाए बिना काली मिर्च को पूरी तरह से भूनना आवश्यक है, इस मामले में यह अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

पैन तलने में अधिक समय लगता है और अधिक तेल के साथ किया जाता है। मिर्च को आधा पकने तक ओवन में बेक करना तेज़ और स्वास्थ्यवर्धक होता है, और फिर अगर रेसिपी की आवश्यकता हो तो एक पैन में भूनें।

काली मिर्च पूरी तरह से अचार की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करती है। भुनी हुई मिर्च के लिए आदर्श जोड़ लहसुन, सिरका और शहद हैं।

सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च

रसदार क्षुधावर्धक एक समृद्ध, उज्ज्वल सुगंध वाले व्यंजनों के प्रेमियों से अपील करेगा।

सामग्री

मीठी मीठी मिर्च - 1.8 किग्रा

नमक - 1 पूरा चम्मच

बिना खुशबू वाले मक्के का तेल - 50 मिली

लहसुन - 3 लौंग

सिरका 9% - 30 मिली

खाना पकाने की विधि

मिर्च को छाँटें, यदि आवश्यक हो, खराब स्थानों को काट लें, बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। पूरी तरह से सूखने दें ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान गर्म चिकना छींटे न पड़ें। प्रत्येक काली मिर्च को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और उन्हें पहले से गरम पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें। मिर्च तलते ही पलट दें।

तलने के बाद, काली मिर्च को एक गहरे कंटेनर में डाल देना चाहिए। उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा, इसलिए व्यंजन बड़े होने चाहिए।

जब काली मिर्च थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे डंठल, बीज और छिलका, डंठल और बीज से साफ कर लेना चाहिए।

तली हुई मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखा जाता है, छिलके वाली लहसुन की कलियों को तल पर रखा जाना चाहिए। जार में नमक, सिरका और तेल डालें। जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए भुनी हुई मिर्च (आहार)

विशेष तैयारी के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा के अनुसार तैयार भुना हुआ मिर्च उन लोगों के मेनू में भी अपना सही स्थान ले लेगा जो स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं और अपना फिगर रखते हैं। तेल की न्यूनतम मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

लाल और हरी मीठी मिर्च - 1 किलो

मक्के का तेल - 20 मिली

सिरका 9% - 30 मिली

खाना पकाने की विधि

फली को सुखाने के लिए मिर्च को धोकर एक तौलिये पर रख देना चाहिए। फिर फलों को एक सूखी बेकिंग शीट पर रख दें ताकि वे एक-दूसरे से कसकर सटे हों और कोई खाली जगह न बचे।

वनस्पति तेल के साथ शीर्ष पर प्रत्येक काली मिर्च को चिकनाई करें और ओवन में भेजें, 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। उन्हें ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।

मिर्च को ओवन से निकालें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि उनका रस निकल जाए। फिर एक सपाट प्लेट में निकाल लें, छिलका हटा दें और डंठल के बीज हटा दें।

एक पैन में छिलके वाली फली को एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।

पैन से, तैयार काली मिर्च को तुरंत एक साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जब यह भर जाए तो पैन में बचा हुआ सिरका और रस डालें और जार को मोड़ दें। फिर इसे कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।

सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च (मैरिनेड में)

लहसुन-मीठे अचार में मूल क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर प्रभावशाली दिखता है और मांस व्यंजन और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री

मीठी मिर्च की छोटी बहुरंगी फली - 10 पीसी।

लहसुन - 8-10 लौंग

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

रिफाइंड तेल - 40 मिली

नमक - 0.5 चम्मच

सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि

मिर्च को धोकर किचन टॉवल पर सुखा लें। एक भारी तले की कड़ाही को आग पर रख दें। तेल में डालें और फली बिछा दें। उन्हें धीमी आंच पर तलें, उन्हें पलट दें ताकि मिर्च पूरी तरह से तली हुई हो और समान रूप से लाल हो जाए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका, कुटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कंटेनर में पानी उबालें।

जब काली मिर्च तैयार हो जाती है, तो इसे पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इसे कई जगहों पर छेद करके, एक कांटा के साथ पैन से लिया जाना चाहिए। जार में अधिकतम मात्रा फिट करने के लिए फली को अच्छी तरह से पैक करना महत्वपूर्ण है।

जब जार भर जाए, तो भुनी हुई मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें। पलट दें और जार को हिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भुना हुआ मिर्च पूरी तरह से बिना उबाले अचार और नसबंदी के संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च (बिना अचार के)

यह व्यंजन सर्दियों के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। नुस्खा सरल है और इसके लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। मैरिनेड को उबालने और तैयार उत्पाद को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

पीली शिमला मिर्च - 900 ग्राम

मीठी लाल मिर्च - 600 ग्राम

डिल - 1 बड़ा गुच्छा

मोटा नमक - 3 छोटे चम्मच

सिरका 9% - 4 चम्मच

लहसुन - 3 सिर

वसंत का पानी - लगभग। 200 मिली

चीनी - 6 चम्मच

बिना गंध वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि

संरक्षण शुरू करने से पहले, आपको जार तैयार करना चाहिए और उन्हें जीवाणुरहित करना चाहिए।

मिर्च को धोया जाना चाहिए और प्रत्येक फली के ऊपर एक तौलिया से पोंछना चाहिए, पूंछ को काटने की जरूरत नहीं है। एक बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल डालें और उसमें मिर्च डालें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 200 डिग्री तक गरम करें। 20 मिनट के बाद, पॉड्स को पलटें और 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

सौंफ को एक तौलिये पर धोकर सुखा लें, फिर साग को बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। पानी उबाल लें, शुद्ध झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार काली मिर्च को परतों में जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, प्रत्येक को डिल और लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। जब जार ऊपर से भर जाए तो नमक, सिरका और चीनी डालें। उबलते पानी में डालो और तुरंत एक बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए तली हुई मिर्च (कारमेल)

सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ संरक्षित भुना हुआ कारमेलिज्ड मिर्च के लिए एक अद्भुत नुस्खा। ऐसा क्षुधावर्धक रसदार स्टेक और सुगंधित भुना के लिए एकदम सही पूरक है।

सामग्री

बल्गेरियाई काली मिर्च - 800 ग्राम

सेब का सिरका - 160 मिली

ब्राउन शुगर - 300 ग्राम

सूखा मेंहदी - 1 छोटा चम्मच,

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच

ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च - 1.5 छोटे चम्मच

तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े,

खाना पकाने की विधि

काली मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और पूँछ निकाल दीजिये. लंबाई में 1-1.5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें और एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। तेज आंच पर, लगातार चलाते हुए जल्दी से भूनें। फिर आँच कम करें, चीनी, सिरका, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड उबालें और मिश्रण को 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि मिर्च कारमेलाइज़ न हो जाए, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। जब काली मिर्च तैयार हो जाए, तो इसे एक निष्फल जार में डालें, मोड़ें, पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लहसुन के साथ भुना हुआ मिर्च

यह व्यंजन पोल्ट्री और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में और एक क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा है। इसके अलावा, भुना हुआ मिर्च सब्जी सलाद के लिए एक मूल जोड़ हो सकता है।

सामग्री

रतुंडा - 1.5 किग्रा

सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

मोटा नमक - 1.5 छोटी चम्मच।

मकई का तेल - 120 मिली।

सूखी मेंहदी - 4 टहनी

कटा हुआ लहसुन - 3 चम्मच

सूखे अजवायन - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, प्रत्येक फली को लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिये. काली मिर्च को तेल के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, मेंहदी और अजवायन के फूल, नमक के साथ छिड़कें, लहसुन की खुली लौंग डालें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 55-60 मिनट के लिए रखें। गरम तली हुई मिर्च को एक बड़े कंटेनर में डालें, सिरका और बचा हुआ तेल डालें और मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तली हुई मिर्च को सर्दियों के लिए तुरंत या डिब्बाबंद में परोसा जा सकता है। इस मामले में, इसे पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, तेल से भरा और मुड़ा हुआ। आधा लीटर जार में लगभग 1.5 किलो काली मिर्च रखी जाती है।

लहसुन के साथ तली हुई मिर्च (स्लाइस)

भुना हुआ लहसुन मिर्च मिर्च सैंडविच और सब्जी सलाद के लिए एकदम सही संगत है।

सामग्री

पीली मीठी मिर्च - 2 पीसी।

सिरका "बाल्समिक" - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

लहसुन - 5 बड़ी लौंग

गर्म लाल मिर्च मिर्च - 2 पीसी।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 80 मिली

खाना पकाने की विधि

मिर्च को धोया जाना चाहिए, डंठल और बीज हटा दिए जाने चाहिए, लंबाई में आधा काट दिया जाना चाहिए। फिर आधे मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़ा छीलें और लहसुन के बड़े स्लाइसें।

एक कच्चा लोहा कड़ाही को विभाजित करें, तेल डालें और मध्यम उच्च गर्मी पर मिर्च और लहसुन भूनें। मिर्च बहुत जल्दी फ्राई हो जाती है और आपको मिश्रण को लगातार चलाते रहने की जरूरत है।

जैसे ही काली मिर्च के स्लाइस नरम हो जाते हैं, उन्हें गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और नींबू के रस या बाल्समिक सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए।

लहसुन के साथ तली हुई मिर्च (ग्रिल्ड)

यह हेल्दी, लो-कैलोरी साइड डिश खासतौर पर ग्रिल्ड सब्जियों के शौकीनों को पसंद आएगी।

सामग्री

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 5 पीसी

लहसुन - 3 लौंग

तुलसी के पत्ते - एक छोटी मुट्ठी

रिफाइंड तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

ऑलस्पाइस ताज़ी पिसी हुई - 0.5 चम्मच

सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि

ओवन को 210 डिग्री पर प्रीहीट करें। मिर्च को धोइये, आधा काटिये और बीज निकाल लीजिये.

आधा काली मिर्च तेल के साथ छिड़कें और कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। नमक, पिसी काली मिर्च और अजवायन के साथ सीजन।

मिर्च को नरम होने तक भूनें, परोसने से पहले तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।

लहसुन और बीफ के साथ तली हुई मिर्च

यह व्यंजन मजबूत पेय के लिए एक शानदार नाश्ता बन जाएगा, यह हार्दिक अनाज और नाजुक मैश किए हुए आलू के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री

हरी शिमला मिर्च - 400 ग्राम

बीफ टेंडरलॉइन - 250 ग्राम

पनीर - 70 ग्राम

चिकन अंडा - 3 पीसी

सोया सॉस - 1.5 छोटे चम्मच

आटा - 50 ग्राम

लहसुन - 4-5 लौंग

पिसे हुए तिल - 3 ग्राम

मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच

मक्के का तेल - 20 मिली

खाना पकाने की विधि

इस घटना में कि एक खुरदरी मोटी त्वचा वाली मिर्च पकड़ी जाती है, उन्हें पकाने से पहले 10 सेकंड के लिए हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए और थोड़ा ठंडा करना चाहिए। यदि त्वचा पतली है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में 10 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है।

मिर्च धो लें। डंठल हटा दें और ध्यान से बीज निकाल लें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटिये और दमन के तहत डाल दें ताकि सभी तरल ग्लास हो जाएं। फिर मांस को कसा हुआ पनीर, लहसुन, सोया सॉस और पिसे हुए तिल के साथ मिलाएं। नमक और मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।

पेपरकॉर्न को रेशों के साथ काटें और ध्यान से फिलिंग डालें। आटे के साथ चीरा छिड़कें।

अंडे को फेंटें और नमक करें। प्रत्येक भरवां फली को अंडे में डुबोएं और तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढककर मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए, हर तरफ 2 मिनट।

भुनी हुई शिमला मिर्च

सामग्री

विभिन्न रंगों की मीठी मांसल मिर्च - 5 पीसी।

प्याज - 2 मध्यम प्याज।

रिफाइंड तेल - 30 मिली

ताजा पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच

टमाटर - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

धुले और तौलिया-सूखे मिर्च पूरी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। मिर्च को ढक्कन के नीचे भूनें, समय-समय पर पलट दें ताकि फली समान रूप से तली जा सके।

तलते समय छिलका फट जाता है, मिर्च पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे निकालना होगा। उसके बाद, काली मिर्च को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए।

जबकि मिर्च ठंडी हो रही है, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर से त्वचा को हटाने और उन्हें एक मैनुअल मांस की चक्की में पीसने की आवश्यकता है। फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें और धीमी आँच पर सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। फिर नमक और काली मिर्च डालें।

तली हुई मिर्च को गर्म सॉस के साथ डालें और डिश को 2-3 घंटे के लिए पकने दें।

क्रीम के साथ तली हुई शिमला मिर्च

क्रीम के लिए धन्यवाद, भुनी हुई मिर्च एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद और अद्भुत सुगंध प्राप्त करती है।

सामग्री

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 6 पीसी।

फैटी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

बिना गंध वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि

काली मिर्च को बहते पानी में धोकर सुखा लें। बीज और उपजी को हटाने की जरूरत नहीं है। साबुत मिर्च को तेल के साथ गरम तवे पर रखें। नमक और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जब मिर्च लगभग तैयार हो जाए, तो प्रत्येक के ऊपर आधा चम्मच मलाई डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे और 2 मिनट के लिए भूनें। आग तेज होनी चाहिए, मिर्च भूनते रहना चाहिए, स्टू नहीं।

ढक्कन खोलने से पहले, आपको आग बंद कर देनी चाहिए और मिर्च को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, अन्यथा आप रस के छींटे से जल सकते हैं। भुनी हुई मिर्च को मलाई में डालकर परोसिये, परोसने से पहले कटी हुई हरी मिर्च डालिये.

मसालेदार अचार में भुनी हुई शिमला मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार अचार में भुनी हुई मिर्च पके हुए आलू और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलती है।

सामग्री

मिर्च - आधा मध्यम काली मिर्च

भावपूर्ण बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।

चीनी - 20 ग्राम

मक्के का तेल - 50 मिली

लहसुन - 2 बड़ी लौंग

डिल - 2-3 टहनी

फलों का सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

मोटा नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और कई जगहों पर टूथपिक से छेद कर लें। एक भारी तले की कड़ाही गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर भूनें।

फिर आपको एक मसालेदार लहसुन भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में कटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। फिर इन्हें मूसल या चम्मच से सावधानी से पीस लें।

मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, पूँछ हटा दीजिये और बीज सहित बारीक काट लीजिये. मैरिनेड में कटी हुई मिर्च, सिरका और बारीक कटा हुआ सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

तैयार शिमला मिर्च को एक गहरे बाउल में डालें और तुरंत मसालेदार ड्रेसिंग डालें, ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

पनीर के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च

एक अद्भुत सुगंधित व्यंजन को नाश्ते या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में भागों में काटा जा सकता है।

सामग्री

भावपूर्ण बेल मिर्च - 4 पीसी।

ब्रेडक्रंब - 70 ग्राम

अनसाल्टेड पनीर - 200 ग्राम

लहसुन - 1 लौंग

रिफाइंड मक्के का तेल - 20 मिली

अंडा - 2 पीसी।

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

टमाटर - 1 पीसी।

नमक - 0.5 चम्मच

गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल

ताजा अजवायन - 3-4 टहनी

खाना पकाने की विधि

काली मिर्च को धो लें, तौलिये से पोछें और तन के निशान से बचने के लिए वनस्पति तेल से चिकना करें। बेकिंग शीट पर रखें और 210 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

एक अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें और बारीक कद्दूकस कर लें। पनीर को भी बारीक कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। अंडे-पनीर के मिश्रण के साथ मिलाएं, काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें।

मिर्च को ओवन से निकालें, ध्यान से उपजी और बीज हटा दें, त्वचा को हटा दें, ध्यान रहे कि मांस को नुकसान न पहुंचे। स्टफिंग को मिर्च में मजबूती से दबाएं और हल्का सा चपटा करें।

अंडा मारो, प्रत्येक काली मिर्च को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में, फिर अंडे में फिर से डालें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक कड़ाही को 2 बड़े चम्मच से गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और मध्यम गर्मी पर मिर्च को हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

अदरक के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च

मसालेदार भरने के साथ रसदार तली हुई बेल मिर्च के लिए एक असामान्य नुस्खा।

सामग्री

शिमला मिर्च पीली और हरी - 1.5 किलो

मध्यम गाजर - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 100 मिली

नमकीन सब्जी मसाला - 3 चम्मच

टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम

प्याज - 2 बड़े प्याज

अदरक - 0.5 चम्मच

बिना एडिटिव्स के ताजा पीसा हुआ ग्रीन टी - 200 मिली

लहसुन - 4-5 लौंग

चीनी - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि

मिर्च को धोकर सुखा लें, प्रत्येक फली को वनस्पति तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें, 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस दौरान, आपको मिर्च को 2-3 बार पलटना होगा। ओवन में तैयार भुनी हुई मिर्चों को निकालिये और उनकी पूंछ, छिलका और बीज साफ कर लीजिये. एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

ग्रेवी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को छीलने और बारीक काटने की जरूरत है, गाजर को छीलकर और मोटे कद्दूकस पर काट लें। कटे हुए प्याज को गाजर के साथ 4 बड़े चम्मच तेल में भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और मसाला डालें। गर्म कमजोर ग्रीन टी डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। हरी चाय पर ग्रेवी स्वाद के नए रंग प्राप्त करती है और पकवान को एक उत्कृष्ट सुगंध देती है।

तली हुई मिर्च को गर्म ग्रेवी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

तली हुई मिर्च का स्वाद मैरिनेड से बेहतर पता चलता है। इसे तेजी से भिगोने के लिए, आपको तलने के तुरंत बाद काली मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालना होगा, जबकि यह अभी भी गर्म है, या एक गर्म अचार का उपयोग करें।

अधिकांश व्यंजनों में, भुनी हुई मिर्च को छीलना पड़ता है। शूट करना आसान बनाने का एक शानदार तरीका है। बेक करने के बाद ही जरूरी है कि गर्म मिर्च को 5 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में डालकर कसकर बांध लें, फिर फली को हटा दें, चीरा लगाएं और सिर्फ एक परत में छिलका हटा दें।

यदि आप तली हुई मिर्च को सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो आपको पहले जार तैयार करना चाहिए। उनकी संख्या की सही गणना करना मुश्किल नहीं है। यदि काली मिर्च पूरी डिब्बाबंद है, तो एक किलोग्राम के लिए डेढ़ लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। यदि तली हुई मिर्च को स्लाइस के साथ बंद कर दिया जाता है, तो तलने के बाद एक किलोग्राम ताजी सब्जियां 300-350 मिलीलीटर के कंटेनर में फिट हो जाएंगी।

भुनी हुई मिर्च में एक उज्ज्वल, पूर्ण शरीर वाला लेकिन संतुलित स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी तली हुई मिर्च पका सकती है और साथ ही, यह एक वास्तविक "हस्ताक्षर" पकवान बन सकती है। पकवान के स्वाद और सुगंध के रंगों को अचार द्वारा जोड़ा जाता है, जिसे आपकी पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है।

पकवान बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में काफी आसान है।

केवल "लेकिन" छींटे हैं जो वनस्पति तेल में मिर्च भूनते समय पूरे रसोई घर में उड़ जाते हैं और आपके हाथ जल जाते हैं। इसके बावजूद, मैं आपको इस स्वादिष्ट काली मिर्च को आजमाने की जोरदार सलाह देता हूं, और मैं आपको बताऊंगा कि इसे बिना किसी समस्या के कैसे भूनना है।
आपको चाहिये होगा:
ग्रीन बेल पेपर
तलने के लिए वनस्पति तेल
लहसुन
नमक
मिर्च को धो लें और पानी की किसी भी बूंद को तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें - जब आप पहली बार मिर्च को तेल में डुबोएंगे तो यह आपको गर्म छींटे से बचाएगा।


कड़ाही में वनस्पति तेल डालें ताकि यह पूरी तली को ढँक दे, इसे गरम करें और काली मिर्च डालें। तुरंत ढक दें। सबसे बड़ी सुरक्षा के लिए, सुनिश्चित करें कि ढक्कन पैन के समान व्यास का है और अच्छी तरह से फिट बैठता है। तलते समय, काली मिर्च बहुत अधिक नमी छोड़ती है, जो गर्म तेल में मिल जाती है और सभी दिशाओं में इतनी फैल जाती है कि वह किसी भी छोटी से छोटी दरार में भी कूदने का प्रयास करती है।


मिर्च को हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। काली मिर्च को दूसरी तरफ पलटने से पहले, पैन को आंच से हटा दें, ढक्कन के नीचे तूफान के कम होने की प्रतीक्षा करें, जल्दी से ढक्कन हटा दें, ध्यान रहे कि उसमें से पानी पैन में न जाए, एक तरफ रख दें और पलट दें दूसरी तरफ सभी मिर्च दो कांटे के साथ। कांटे के साथ भी, सावधान रहें - मिर्च में पंचर न बनाएं, मिर्च में जितनी कम दरारें होंगी, उतना ही अधिक रस वे अपने आप में बनाए रखेंगे और रस इस व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक है। खैर, सावधानी के बारे में इतना विस्तृत होने के लिए मुझे क्षमा करें - वह खुद बार-बार जल गई थी।
मिर्च को पलटने के बाद, पहले उन्हें ढक्कन से ढक दें, और फिर आग पर रख दें।


आपका काम काली मिर्च को हर तरफ से ब्राउन करना है। काली मिर्च का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, उतनी ही आसानी से एक पतली फिल्म से निकाला जाएगा।


तली हुई मिर्च को प्याले में निकाल लीजिए और प्लेट से ढककर मिर्च को ठंडा होने दीजिए.


ठण्डी काली मिर्च में से फिल्म निकालें और सुनिश्चित करें कि उसमें से सारा रस निकल जाए।


इस रस में काली मिर्च का स्वाद होता है और थोड़े से मसाले के साथ यह एक अद्भुत चटनी में बदल जाएगा।


लहसुन को रस में निचोड़ें और नमक डालें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो पिसी हुई मिर्च डालें। मैंने लाल गर्म काली मिर्च के साथ जैतून का तेल डाला। आप एसिड जोड़ सकते हैं: बाल्समिक सिरका या नींबू का रस। यह सब स्वाद के बारे में है - इसे आजमाएं।


सभी छिलके वाली मिर्च को सॉस के साथ एक बाउल में डालें - वे भी नमकीन हैं।


यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो काफी सॉस होगा और यह लगभग पूरी मिर्च को ढक देगा।


भुनी हुई शिमला मिर्च को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि वे थोड़ी देर खड़े रहें और सॉस में भिगो दें। ये मिर्च फ्रिज में अच्छी तरह से रहती हैं और ठंडी होने पर स्वादिष्ट होती हैं। वे इसे अपने हाथों से पूंछ से पकड़कर सॉस में डुबो कर खाते हैं।


अपने भोजन का आनंद लें!