तम्बाकू चिकन को पूरे पैन में भूनें। "एक पैन में चिकन तम्बाकू": एक क्लासिक नुस्खा और खाना पकाने के महत्वपूर्ण बिंदु

चिकन तंबाकू - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

अच्छी तरह से तली हुई पपड़ी के साथ लहसुन और मसालों के साथ घिसा हुआ यह चपटा चिकन, हर घर में इतना प्यार और पूजनीय है कि कई लोग इसे रूसी रचना मानते हैं। वास्तव में, चिकन तबाका, या बल्कि "तपका", एक मुख्य रूप से जॉर्जियाई व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक छोटा चिकन-चिकन चाहिए, जिसका वजन 600-800 ग्राम और विशेष व्यंजन - एक तपका फ्राइंग पैन, दो से तीन किलोग्राम वजन के भारी फ्लैट ढक्कन के साथ।

तलने से पहले, चिकन को नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ना चाहिए, कभी-कभी सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर तला जाता है। लहसुन-मसालेदार स्वाद के साथ चिकन बहुत सुगंधित, तला हुआ निकला, यह इस तीखेपन के लिए था कि उन्हें उससे प्यार हो गया। आखिरकार, तले हुए चिकन की तुलना में तम्बाकू चिकन बहुत अधिक दिलचस्प है। यह व्यंजन जॉर्जियाई है, और इसलिए इसे उसी के अनुसार परोसा जाना चाहिए - एडजिका, लहसुन की चटनी, जड़ी-बूटियों की बहुतायत और ताजी सब्जियां।

चिकन तम्बाकू - भोजन तैयार करना

चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। शव को धोया जाना चाहिए, स्तन के साथ काटा जाना चाहिए और चपटा होना चाहिए। फिर इसे रसोई के हथौड़े (अंदर से) से पीटा जाता है, मसाले, गर्म काली मिर्च, अडजिका के साथ रगड़ कर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि संभव हो तो, चिकन को लोड के साथ दबाकर मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन आप बिना मैरिनेट किए कर सकते हैं। इसके बाद, चिकन को तला जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

चिकन तम्बाकू - सर्वोत्तम व्यंजन विधि

पकाने की विधि 1: क्लासिक चिकन तबाका

चिकन पकाने के कई तरीके हैं, यह क्लासिक विकल्पों में से एक है। चिकन को लहसुन और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर मक्खन में तला जाता है। आप घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री: 1 छोटा चिकन, एक टुकड़ा (30-40 ग्राम) मक्खन।
एक प्रकार का अचार: 1 छोटा नींबू (रस), काली मिर्च, 4 लहसुन की कलियाँ, नमक, सनेली हॉप्स (अधिमानतः)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को पेट के साथ काटें और चपटा करें। एक तरफ से मारो और दूसरे को रसोई के हथौड़े से।

मैरिनेड तैयार करें: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन को निचोड़ें और नमक, सनेली हॉप्स और काली मिर्च मिलाएं।

पूरी तरह से पूरे चिकन को मैरिनेड के साथ रगड़ें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और वेट सेट करें। उदाहरण के लिए, चिकन को उल्टे बर्तन के ढक्कन से ढक दें, और ऊपर पानी का एक कंटेनर रखें। चिकन के वजन के आधार पर, प्रत्येक तरफ 10-12 से 15-18 मिनट तक फ्राइये।

पकाने की विधि 2: लहसुन सॉस के साथ तम्बाकू चिकन

कुछ पेटू तर्क देते हैं कि तलने के बाद लहसुन को चिकन पर रगड़ना आवश्यक है, और पहले नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वास्तव में कैसे बेहतर स्वाद लेता है, आपको इस व्यंजन को नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकाने की आवश्यकता है।

सामग्री: छोटा चिकन (1 किलो तक), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। सॉस: 3 लहसुन लौंग, नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद या धनिया (साग)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोएं, ब्रेस्ट के साथ काटें और चपटा करें। समतल करने के लिए किचन मैलेट से मारो। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप अडजिका या गर्म मिर्च भी सुखा सकते हैं, अगर किसी को यह अधिक मसालेदार पसंद है।

एक फ्राइंग पैन में एक या दो चम्मच तेल डालें, इसे गरम करें, चिकन को वापस नीचे रखें और तलें, एक भार के साथ नीचे दबाएं। यदि भारी ढक्कन के साथ कोई विशेष तपका पैन नहीं है, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक उलटी प्लेट के साथ कवर करें, और उस पर एक भार रखें - पानी का एक जार। पंद्रह मिनट के बाद, चिकन को पलट दें, लोड को उसके स्थान पर लौटा दें और पंद्रह मिनट के लिए भूनें। बेशक, आपको स्टॉपवॉच के साथ खड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा पहले भून सकता है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह जले नहीं। और इस मामले में मुख्य सहायक आपकी अपनी गंध है।

यदि चिकन बड़ा है, तो आप इसे थोड़ा भाप दे सकते हैं। लोड के साथ संरचना को हटा दें, लगभग चार बड़े चम्मच पानी पैन में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट के लिए उबाल लें। फिर मांस को पलट दें और पानी डालें, और पाँच मिनट तक उबालें। चिकन तबाका तैयार है, यह सॉस तैयार करने के लिए बनी हुई है। लहसुन को बारीक कद्दूकस या क्रश कर लें, साग को काट लें, नमक थोड़ा सा मिला लें और तेल में डाल दें। पूरे शव पर लहसुन की चटनी फैलाएं।

पकाने की विधि 3: जॉर्जियाई चिकन Tabaka

चिकन तबाका एक जॉर्जियाई व्यंजन है, इसलिए इसे असली रेसिपी के अनुसार नहीं पकाना पाप है। बेशक, जॉर्जिया में ही, स्थानीय मसालों का उपयोग निर्माण में किया जाता है, जो हमेशा रूसी दुकानों में नहीं मिलते हैं, लेकिन आप टमाटर के बिना सनेली हॉप्स और जॉर्जियाई एडजिका खरीद सकते हैं।

सामग्री: चिकन 1 किलो तक, 2 चम्मच। जॉर्जियाई एडजिका, नमक, काली मिर्च, सनेली हॉप्स, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, तलने के लिए तेल - 2 बड़े चम्मच। (एक मलाईदार और सब्जी), सॉस के लिए: 2 टेबल। झूठ। शोरबा, नमक, 2 लहसुन लौंग।

खाना पकाने की विधि

शव को चपटा करें, हरा दें, नमक, सनेली हॉप्स, काली मिर्च के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए टेबल पर खड़े रहने दें।

पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं। अदजिका को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकन के एक तरफ (पीछे की तरफ) फैलाएं। मक्खन वाली साइड को पैन में रखें, दबाव के साथ नीचे दबाएं और प्रत्येक तरफ पंद्रह मिनट के लिए भूनें।

सॉस तैयार करें: लहसुन को बारीक पीस लें, शोरबा या पानी, नमक डालें। पके हुए चिकन पर बूंदा बांदी या सॉस रगड़ें।

पकाने की विधि 4: जॉर्जियाई चिकन Tabaka (विशेष)

सामग्री: छोटा चिकन - 0.8-1.0 किग्रा, 3-4 चुटकी लाल गर्म मिर्च (मिर्च), नमक, 200 मिली क्रीम (10-20%), 4 लहसुन लौंग, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और मक्खन।

खाना पकाने की विधि

शव को स्तन के साथ काटें, चपटा करें और अपने हाथों से जोड़ों और कशेरुकाओं को अच्छी तरह से गूंध लें, जैसे कि अंदर बाहर कर रहे हों। नमक और काली मिर्च मिलाएं और मिश्रण को पूरे शव पर और त्वचा के नीचे भी रगड़ें। तेल गरम करें और चिकन को लोड के नीचे 12-15 मिनट के लिए हर तरफ भूनें। शव निकालें, और पैन में क्रीम डालें, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें। उबाल आने के बाद, चिकन को सॉस में डालें और ओवन में या स्टोव पर ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक उबालें।

चिकन तम्बाकू - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स

- अगर आपके हाथ में चिकन नहीं है तो आप दो किलो वजन तक के साधारण चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं, केवल इसे तलने में थोड़ा और समय लगेगा.

- चिकन की त्वचा कुरकुरी बनी रहे, इसके लिए चिकन को लिक्विड सॉस के साथ नहीं डालना चाहिए, इसे अलग से कटोरे या आउटलेट में सर्व करना बेहतर है।

- अगर आपके पास टैपक पैन नहीं है, तो आप सॉस पैन, जार या पानी की पूरी केतली का उपयोग कर सकते हैं। पानी गर्म होना चाहिए ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।

- गर्मी उपचार के बाद शव को लहसुन से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि। भूनने पर यह चिकन को तेज नहीं बल्कि कड़वा स्वाद देता है।

चिकन तंबाकू - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

अच्छी तरह से तली हुई पपड़ी के साथ लहसुन और मसालों के साथ घिसा हुआ यह चपटा चिकन, हर घर में इतना प्यार और पूजनीय है कि कई लोग इसे रूसी रचना मानते हैं। वास्तव में, चिकन तबाका, या बल्कि "तपका", एक मुख्य रूप से जॉर्जियाई व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक छोटा चिकन-चिकन चाहिए, जिसका वजन 600-800 ग्राम और विशेष व्यंजन - एक तपका फ्राइंग पैन, दो से तीन किलोग्राम वजन के भारी फ्लैट ढक्कन के साथ।

तलने से पहले, चिकन को नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ना चाहिए, कभी-कभी सिरके या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, फिर तला जाता है। लहसुन-मसालेदार स्वाद के साथ चिकन बहुत सुगंधित, तला हुआ निकला, यह इस तीखेपन के लिए था कि उन्हें उससे प्यार हो गया। आखिरकार, तले हुए चिकन की तुलना में तम्बाकू चिकन बहुत अधिक दिलचस्प है। यह व्यंजन जॉर्जियाई है, और इसलिए इसे उसी के अनुसार परोसा जाना चाहिए - एडजिका, लहसुन की चटनी, जड़ी-बूटियों की बहुतायत और ताजी सब्जियां।

चिकन तम्बाकू - भोजन तैयार करना

चिकन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। शव को धोया जाना चाहिए, स्तन के साथ काटा जाना चाहिए और चपटा होना चाहिए। फिर इसे रसोई के हथौड़े (अंदर से) से पीटा जाता है, मसाले, गर्म काली मिर्च, अडजिका के साथ रगड़ कर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि संभव हो तो, चिकन को लोड के साथ दबाकर मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन आप बिना मैरिनेट किए कर सकते हैं। इसके बाद, चिकन को तला जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

चिकन तंबाकू - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: क्लासिक चिकन तबाका

चिकन पकाने के कई तरीके हैं, यह क्लासिक विकल्पों में से एक है। चिकन को लहसुन और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर मक्खन में तला जाता है। आप घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री: 1 छोटा चिकन, मक्खन का एक टुकड़ा (30-40 ग्राम)।
मैरिनेड: 1 छोटा नींबू (रस), काली मिर्च, 4 लहसुन लौंग, नमक, सनेली हॉप्स (अधिमानतः)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को पेट के साथ काटें और चपटा करें। एक तरफ से मारो और दूसरे को रसोई के हथौड़े से।

मैरिनेड तैयार करें: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन को निचोड़ें और नमक, सनेली हॉप्स और काली मिर्च मिलाएं।

पूरी तरह से पूरे चिकन को मैरिनेड के साथ रगड़ें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और वेट सेट करें। उदाहरण के लिए, चिकन को उल्टे बर्तन के ढक्कन से ढक दें, और ऊपर पानी का एक कंटेनर रखें। चिकन के वजन के आधार पर, प्रत्येक तरफ 10-12 से 15-18 मिनट तक फ्राइये।

पकाने की विधि 2: लहसुन सॉस के साथ तम्बाकू चिकन

कुछ पेटू तर्क देते हैं कि तलने के बाद लहसुन को चिकन पर रगड़ना आवश्यक है, और पहले नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वास्तव में कैसे बेहतर स्वाद लेता है, आपको इस व्यंजन को नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकाने की आवश्यकता है।

सामग्री: छोटा चिकन (1 किलो तक), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। सॉस: 3 लहसुन लौंग, नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, अजमोद या धनिया (साग)।

खाना पकाने की विधि

चिकन को धोएं, ब्रेस्ट के साथ काटें और चपटा करें। समतल करने के लिए किचन मैलेट से मारो। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप अडजिका या गर्म मिर्च भी सुखा सकते हैं, अगर किसी को यह अधिक मसालेदार पसंद है।

एक फ्राइंग पैन में एक या दो चम्मच तेल डालें, इसे गरम करें, चिकन को वापस नीचे रखें और तलें, एक भार के साथ नीचे दबाएं। यदि भारी ढक्कन के साथ कोई विशेष तपका पैन नहीं है, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक उलटी प्लेट के साथ कवर करें, और उस पर एक भार रखें - पानी का एक जार। पंद्रह मिनट के बाद, चिकन को पलट दें, लोड को उसके स्थान पर लौटा दें और पंद्रह मिनट के लिए भूनें। बेशक, आपको स्टॉपवॉच के साथ खड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा पहले भून सकता है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह जले नहीं। और इस मामले में मुख्य सहायक आपकी अपनी गंध है।

यदि चिकन बड़ा है, तो आप इसे थोड़ा भाप दे सकते हैं। लोड के साथ संरचना को हटा दें, लगभग चार बड़े चम्मच पानी पैन में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट के लिए उबाल लें। फिर मांस को पलट दें और पानी डालें, और पाँच मिनट तक उबालें। चिकन तबाका तैयार है, यह सॉस तैयार करने के लिए बनी हुई है। लहसुन को बारीक कद्दूकस या क्रश कर लें, साग को काट लें, नमक थोड़ा सा मिला लें और तेल में डाल दें। पूरे शव पर लहसुन की चटनी फैलाएं।

पकाने की विधि 3: जॉर्जियाई चिकन Tabaka

चिकन तबाका एक जॉर्जियाई व्यंजन है, इसलिए इसे असली रेसिपी के अनुसार नहीं पकाना पाप है। बेशक, जॉर्जिया में ही, स्थानीय मसालों का उपयोग निर्माण में किया जाता है, जो हमेशा रूसी दुकानों में नहीं मिलते हैं, लेकिन आप टमाटर के बिना सनेली हॉप्स और जॉर्जियाई एडजिका खरीद सकते हैं।

सामग्री: चिकन 1 किलो तक, 2 चम्मच। जॉर्जियाई एडजिका, नमक, काली मिर्च, सनेली हॉप्स, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, तलने के लिए तेल - 2 बड़े चम्मच। (एक मलाईदार और सब्जी), सॉस के लिए: 2 टेबल। झूठ। शोरबा, नमक, 2 लहसुन लौंग।

खाना पकाने की विधि

शव को चपटा करें, हरा दें, नमक, सनेली हॉप्स, काली मिर्च के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए टेबल पर खड़े रहने दें।

पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएं। अदजिका को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकन के एक तरफ (पीछे की तरफ) फैलाएं। मक्खन वाली साइड को पैन में रखें, दबाव के साथ नीचे दबाएं और प्रत्येक तरफ पंद्रह मिनट के लिए भूनें।

सॉस तैयार करें: लहसुन को बारीक पीस लें, शोरबा या पानी, नमक डालें। पके हुए चिकन पर बूंदा बांदी या सॉस रगड़ें।

सामग्री: छोटा चिकन - 0.8-1.0 किग्रा, 3-4 चुटकी लाल गर्म काली मिर्च (मिर्च), नमक, 200 मिली क्रीम (10-20%), 4 लहसुन लौंग, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और मक्खन।

खाना पकाने की विधि

शव को स्तन के साथ काटें, चपटा करें और अपने हाथों से जोड़ों और कशेरुकाओं को अच्छी तरह से गूंध लें, जैसे कि अंदर बाहर कर रहे हों। नमक और काली मिर्च मिलाएं और मिश्रण को पूरे शव पर और त्वचा के नीचे भी रगड़ें। तेल गरम करें और चिकन को लोड के नीचे 12-15 मिनट के लिए हर तरफ भूनें। शव निकालें, और पैन में क्रीम डालें, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें। उबाल आने के बाद, चिकन को सॉस में डालें और ओवन में या स्टोव पर ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक उबालें।

चिकन तम्बाकू - अनुभवी शेफ से उपयोगी टिप्स

- अगर हाथ में चिकन नहीं है, तो आप नियमित चिकन को दो किलोग्राम वजन तक इस्तेमाल कर सकते हैं, केवल इसे तलने में थोड़ा और समय लगेगा।

चिकन की त्वचा को खस्ता रखने के लिए, चिकन को तरल सॉस के साथ पानी नहीं देना चाहिए, इसे अलग से कटोरे या आउटलेट में परोसना बेहतर होता है।

यदि आपके पास टैपक पैन नहीं है, तो आप एक प्रेशर पॉट, जार या पानी की पूरी केतली का उपयोग कर सकते हैं। पानी गर्म होना चाहिए ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।

गर्मी उपचार के बाद शव को लहसुन के साथ रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि। भूनने पर यह चिकन को तेज नहीं बल्कि कड़वा स्वाद देता है।

अधिकांश परिवारों में, उत्सव की तैयारी एक्स तारीख से बहुत पहले शुरू हो जाती है, जिसमें मेनू पर पूरा ध्यान दिया जाता है। आप घर और आमंत्रित मेहमानों के लिए स्वादिष्ट तम्बाकू चिकन बना सकते हैं - इस मांस को पैन में पकाने के लिए यहां अलग-अलग व्यंजन हैं: क्लासिक, सरसों की चटनी में, और शुरुआती रसोइयों के लिए सबसे सरल, जहां एक शानदार मिश्रण का उपयोग करने का प्रस्ताव है। विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले। सबसे अच्छा विकल्प चुनें जो आपको हर तरह से सूट करे।

चिकन तंबाकू की तैयारी का क्लासिक संस्करण

अगर आज रात के खाने के लिए या परिवार के खाने के लिए आप एक पैन में चिकन पकाने का फैसला करते हैं, तो इसे फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार करें।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 6 है।

सामग्री

आवश्यक:

• चिकन शव - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• सनेली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच

एक नोट पर! तलने के लिए भी आपको थोड़े से घी की आवश्यकता होगी (घर का बना हो तो बेहतर)।

इसके अलावा, चिकन तम्बाकू के लिए, आपको उन उत्पादों को तैयार करने की ज़रूरत है जिनसे हम बम सॉस बनायेंगे:

• धनिया - 10 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• पीने का पानी - 70 ग्राम;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

न केवल ओवन में, बल्कि एक पैन में भी तम्बाकू मुर्गियों को पकाने में कोई कठिनाई नहीं है।

1. मुर्गे को तराशना शुरू करें। पूंछ, पैर (यदि कोई हो) काट लें। पीठ के बल लेट जाएं और ब्रेस्ट के बीच में काटें। चिकन खोलकर, वसा (यदि कोई हो) को हटा दें। हम मुड़ते हैं और पंखों के नीचे कटौती करते हैं (क्योंकि पंख स्तन की तुलना में बहुत लंबे समय तक तले हुए हैं) दोनों तरफ। उन्होंने इसे बोर्ड पर रखा। और अब आपको चिकन को हल्के से फेंटने की जरूरत है ताकि तलना भी हो।

एक नोट पर! किसी भी हालत में आपको जोर से नहीं पीटना चाहिए ताकि हड्डियाँ न टूटे। हम एक बैग लेते हैं और उसमें चिकन डालते हैं। हल्के से उसकी पिटाई कर दी। यह तलने के लिए बहुत सुविधाजनक, सपाट हो गया।

1. चिकन को मेरिनेट करने का समय आ गया है। चिकन को एक गहरे बाउल में रखें। नींबू, नमक (दोनों तरफ) डालें। हॉप्स-सनेली छिड़कें। वनस्पति तेल अवश्य डालें। इससे मांस मुलायम हो जाएगा। अब शव को कुचलना अच्छा है, जैसे कि वह मालिश कर रहा हो। चिकन को बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें। हल्के से दबाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें (लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि हमने नींबू का रस मैरिनेड में जोड़ा है)।

टिप्पणी! 30 मिनट के बाद, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए मैरीनेट किए गए चिकन को एक कागज़ के तौलिये पर नीचे की ओर रखना चाहिए। फिर, तलते समय, चिकन "शूट" नहीं करेगा और स्टेट को समान रूप से तला जाएगा। 10 मिनट के लिए पेपर टॉवल पर छोड़ दें।

1. तम्बाकू चिकन तलने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन तैयार करें। हमने गैस पर रख दिया। पहले से गरम पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें। हम ध्यान से जोड़ते हैं, केवल ऊपर से लेते हैं, ताकि सीरम को प्रभावित न करें, अन्यथा तेल निकल जाएगा। चिकन को उल्टा कर दें। लहसुन को मैरिनेड में न डालें, नहीं तो यह तलते समय जल जाएगा और एक अप्रिय गंध होगी। रसोई के चारों ओर छींटे फैलने से रोकने के लिए पक्षी को चर्मपत्र से ढक दें। हम शीर्ष पर एक फ्लैट ढक्कन डालते हैं (हैंडल अप), एक गहरी डिश लें और इसे ढक्कन पर रख दें। आपको लोड को स्थापित करने की भी आवश्यकता है, हम इसे तीन लीटर पानी के जार (या सिर्फ जाम के जार) में इकट्ठा करते हैं और इसे शीर्ष पर रख देते हैं। मध्यम आंच पर हर तरफ 7-10 मिनट तक ग्रिल करें।

1. जबकि चिकन तबाका दबाव में तला जा रहा है, लहसुन की चटनी तैयार करें। अजमोद के साथ धनिया या डिल का एक गुच्छा लें और बारीक काट लें। आपको लहसुन की कुछ कलियों की भी आवश्यकता होगी। पानी, नमक, काली मिर्च और धनिया डालें। लहसुन की चटनी तैयार है!

1. यदि आप चाहते हैं कि पपड़ी कुरकुरी हो, तो पहले से पके हुए चिकन को उल्टा कर दें और तेज़ आँच पर कुछ मिनट के लिए भूनें।

एक नोट पर! चिकन की जाँच इस तरह की जाती है: यदि आप चाकू से हड्डी को छेदते हैं और लाल रंग का कोई रस नहीं है, लेकिन सफेद रस है, तो चिकन तैयार है।

मांस तैयार है! इसे लहसुन की चटनी के साथ छिड़के। तम्बाकू चिकन में लाल गर्म काली मिर्च के छल्ले डालें और सब्जियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

मस्टर्ड-सोया सॉस में टेंडर चिकन तबका

तम्बाकू चिकन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, लेकिन उनमें से कई के लिए आपको बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। आज आप सीखेंगे कि साधारण फ्राइंग पैन में विदेशी उत्पादों के उपयोग के बिना घर पर इस तरह के चिकन को कैसे पकाना है।

पकाने का समय - अचार बनाने के लिए 40 मिनट + 4 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 6 है।

सामग्री

यहां आपको समय से पहले तैयारी करने की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मेंहदी, चिकन मसाला, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

यहां तक ​​​​कि अगर आपको पहले कभी तम्बाकू चिकन को पैन में पकाने की ज़रूरत नहीं है, तो यह एक फिक्स करने योग्य मामला है। एक फोटो के साथ प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि इस व्यंजन को उत्कृष्ट रूप से कैसे बनाया जाए।

1. चिकन शव को ठंडे पानी से धो लें। इसे आधे में काटें, आंतरिक अंगों और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें। फिर लहसुन लें और उसमें चिकन को स्टफ करें। फिर लहसुन को कद्दूकस पर काट लें, थोड़ा नमक डालें और चिकन को इससे रगड़ें।

1. बाउल में चिकन मसाला डालें। सरसों, सोया सॉस और सेब का सिरका मिलाएं। परिणामी रचना और सूरजमुखी के तेल के साथ चिकन को रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, अधिमानतः रात भर।

1. एक गहरा फ्राइंग पैन गरम करें। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें। चिकन को पहले से गरम किए हुए पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें, बाकी का मैरिनेड डालें। तलने के दौरान, दमन का उपयोग करना आवश्यक है, कोई भी जार या पैन करेगा।

एक नोट पर! प्रारंभ में, आपको चिकन को बैक अप के साथ तलना होगा, फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

1. खाना पकाने के दौरान, प्रक्रिया को देखें, चिकन को जलने न दें। तलते समय लहसुन की कुछ कलियाँ और कुछ मेंहदी अवश्य डालें।

कुछ समय बाद, स्वादिष्ट तम्बाकू चिकन को सुनहरी परत से ढक दिया गया और लहसुन और मसालों की सुगंध से संतृप्त किया गया। आप अपने पाक निर्माण के लिए चावल या एक प्रकार का अनाज या सब्जियों को काटकर एक साइड डिश परोस सकते हैं। आनंद लेना!

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ घर का बना चिकन तबाका

यह नुस्खा आपको चिकन मांस को नए तरीके से पकाने का तरीका सीखने की अनुमति देता है। यह विकल्प परिवार और दोस्तों को एक शानदार डिनर के साथ सरप्राइज देने में मदद करेगा। नुस्खा काफी सरल है और आपको उच्चतम व्यंजनों को जानने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या 8 है।

सामग्री

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 कलियां
• पानी - ½ सेंट;
• पपरिका, धनिया, सूखी अदजिका, सनेली हॉप्स, काली मिर्च और नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• चीनी - 1/4 छोटा चम्मच;
• ताजा अजमोद - 3 टहनी;
• ताजा डिल - 3 टहनी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

यहां सब कुछ सरल है, लेकिन तम्बाकू मुर्गियां आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार हैं।

1. स्तन के साथ चिकन को आधे में काटें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और अतिरिक्त अंदर को हटा दें। वसा काट लें और फिर से धो लें। आपको चिकन को पीटने की आवश्यकता होगी, इसके लिए आप एक साधारण भोजन की थैली लें, शव को हथौड़े से ढँक दें। केवल मुर्गे की पीठ को पीटना चाहिए। काली मिर्च में नमक मिलाकर शव को चारों तरफ से मलें, 15-20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

1. चिकन को मैरिनेट किया गया था। पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालें, आपको ज्यादा ज़रूरत नहीं है - आखिरकार, चिकन अपना वसा छोड़ देगा। चिकन को गर्म सतह पर उल्टा करके रख दें। शीर्ष पर दमन रखो, आप पानी के एक नियमित बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर चिकन को एक तरफ से भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

1. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में 200 ग्राम पानी डालें और उसमें कटा हुआ लहसुन, सूखी एडजिका, पपरिका, धनिया, हॉप्स सनली, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जोर दें जब आपका चिकन पक जाए। यह सलाह दी जाती है कि नमक न डालें, क्योंकि आपने चिकन को पहले ही नमकीन कर दिया है।

1. चिकन लगभग तैयार है। सॉस लें और सावधानी से चिकन को चिकना कर लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए और पकने दें।

मांस तैयार है, इस समय के दौरान, आपका घर शायद पहले से ही मसालों और जड़ी बूटियों की सुगंध से लार टपका रहा है जो पूरे घर में फैल गया है। घर का बना तम्बाकू चिकन ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो रेसिपी

प्रस्तुत वीडियो रेसिपी आपको इस व्यंजन को बिना किसी परेशानी के विभिन्न व्याख्याओं में पकाने के सिद्धांत में महारत हासिल करने में मदद करेगी:

तम्बाकू चिकन पकाने के लिए क्लासिक व्यंजन - एक विशेष फ्राइंग पैन में, दबाव में। घर पर प्रयास करें।

आज मैं आपको बताऊंगी कि तम्बाकू का बहुत ही स्वादिष्ट चिकन प्रेशर में कड़ाही में कैसे तैयार किया जाता है. चिकन तबाका एक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो सोवियत काल के दौरान रेस्तरां में पसंदीदा है। एक छोटे से युवा पक्षी को लहसुन और मसालों के साथ तला जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

तम्बाकू चिकन की तैयारी के लिए एक स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष ब्रेज़ियर है। हालाँकि, घर पर, बहुत से लोग इसे केवल एक प्लेट से दबाकर भूनते हैं, जिस पर कुछ भारी रखा जाता है - एक पत्थर, पानी का एक बर्तन, आदि। प्रेस जितना भारी होगा, उतनी ही सफलतापूर्वक पकवान पक जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट चीज युवा घरेलू चिकन है, लेकिन एक छोटे आकार का स्टोर ब्रॉयलर एक बढ़िया विकल्प है। सच है, स्टोर में एक छोटा पक्षी (1 किलो तक) ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस मामले में आप आधा चिकन शव पका सकते हैं।

यह नुस्खा मेरे पिता का है। सालों से मैंने उन्हें हमारे लिए तंबाकू चिकन बनाते देखा है। अब मैं उनकी परंपरा को जारी रखता हूं और अक्सर इसे अपने परिवार के लिए पकाता हूं। मुझे आशा है कि आप इस व्यंजन का आनंद लेंगे, जो मेरे बचपन के दौरान बहुत लोकप्रिय था।

• 1 ब्रायलर चिकन (लगभग 1 किग्रा);
• नमक स्वादअनुसार;
• ¼ छोटा चम्मच ताज़ी कुटी काली मिर्च;
• 2 चम्मच धनिया के बीज;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• ½ गिलास पानी।

सॉस सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया;
• 1 कप टमाटर का रस;
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च;
• 1 चम्मच मीठी पिसी हुई पपरिका;
• 1 चुटकी नमक और चीनी।

चिकन शव को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे तौलिये से सुखाएं, इसे स्तन के साथ टेबल पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसलियों के पिंजरे को अलग करने के लिए उरोस्थि के बीच से काटें (पीठ को न काटें)।

शव को अनफोल्ड करें और पीठ के बल ऊपर की ओर टेबल पर सपाट लेट जाएं। क्लिंग फिल्म से ढकें और किचन मैलेट से फेंटें। हमारा काम चिकन की हड्डियों को तोड़ना है ताकि शव नरम और लोचदार हो जाए - इसलिए यह प्रेस के खिलाफ आसानी से दब जाएगा। आपको मांस नहीं काटना है।

धनिये के बीज को पीस कर जीरा और पिसी हुई काली मिर्च में मिला दीजिये.

सबसे पहले, उदारतापूर्वक पक्षी को नमक के साथ रगड़ें। एक बार यह हो जाने के बाद, शव को दोनों तरफ मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें (आप सब्जी और पिघला हुआ मक्खन आधा में मिला सकते हैं) और इसे गर्म होने दें।

चिकन को वापस पैन में रखें।

इसे धनुष, प्लेट या विशेष कच्चा लोहा प्रेस ढक्कन (यदि आपके पास है) के बिना एक सपाट ढक्कन के साथ कवर करें।

ऊपर से प्लेट को किसी भारी चीज से दबाएं (मेरे पास कच्चा लोहा मोर्टार है)। यदि आपके पास कोई विशेष रसोई उपकरण (जैसे स्क्रू-टॉप ब्रॉयलर या ग्रिल) है, तो यह बहुत अच्छा है। यदि नहीं, तो आप एक बड़ी साफ चट्टान ले सकते हैं, यहां तक ​​कि सिर्फ एक केतली को पानी से भरें और इसे अपने कामचलाऊ प्रेस के ऊपर सावधानी से रखें।

विचार यह है कि चिकन को कड़ाही की सतह के खिलाफ अच्छी तरह से दबाया जाए और खाना पकाने के समय में अच्छी तरह से पकाया जाए।

चिकन को पहले 15 मिनट के लिए हर 2 मिनट में पलट दें। आग को मध्यम-बड़े पैन के नीचे छोड़ दें ताकि मांस एक सुर्ख खस्ता पपड़ी से ढक जाए। हर बार जब आपको चिकन को पलटने की आवश्यकता होती है, तो आपको योक और ढक्कन को हटाने की आवश्यकता होगी। इसलिए सावधान रहें कि जले नहीं।

साथ ही तापमान पर भी नजर रखें। यदि आपको लगता है कि आपका चिकन बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें (हॉब्स अलग हैं)।

15 मिनट तलने के बाद, चिकन का रंग सुनहरा भूरा और एक अच्छा क्रस्ट होना चाहिए। आँच को मध्यम से कम करें, थोड़ा पानी (लगभग एक चौथाई कप) डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चिकन को कड़ाही में धीमी आंच पर हर तरफ 5-8 मिनट के लिए रखें। इसके बाद डिश तैयार हो जाएगी।

सॉस रेसिपी: लहसुन को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन डालें, लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें। लाल मिर्च और पपरिका डालें, मिलाएँ। टमाटर के रस में डालो, हलचल, उबाल लेकर आओ। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 1 मिनट और पकाएँ और आँच बंद कर दें।

तैयार पक्षी को सब्जियों, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से इसे एक अच्छी होममेड टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है। मुझ पर विश्वास करें, चिकन तंबाकू का सेवन करने का यह सबसे अच्छा तरीका है!

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: तम्बाकू चिकन एक पैन में (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

हो सके तो तंबाकू चिकन बनाने के लिए घरेलू मुर्गियां और घी ढूंढे।

• चिकन - 600-700 ग्राम
• दानेदार नमक
• काली मिर्च
• गरम लाल मिर्च
• लहसुन - 4-6 कलियां
• तुलसी
• लाल शिमला मिर्च
• टमाटर का रस - 200 मिली
• या केचप - 100 ग्राम
• डिल - स्वाद के लिए
• घी मक्खन

चिकन तबाका (तपक) कैसे पकाने के लिए: 1 किलो से अधिक वजन वाले चिकन को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। हम चिकन को उसकी पीठ पर रखते हैं और इसे आधी लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल स्तन। हम इनसाइड्स निकालते हैं और चिकन खोलते हैं।

हमने मांस को कट के साथ बोर्ड पर रख दिया और प्लास्टिक की थैली से ढक दिया। हड्डियों और उपास्थि को तोड़ने के लिए रसोई के हथौड़े से मारो।

नमक और काली मिर्च के साथ चिकन को दोनों तरफ से छिड़कें। मसाले को अच्छे से भून लीजिए. 30-60 मिनट या रात भर के लिए छोड़ दें।

पैन में जैतून का तेल डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ लें। पेपरिका, लाल और काली मिर्च, तुलसी डालें।

आँच को कम कर दें और टमाटर का रस डालें। 2 मिनट तक उबालें।

हम एक कच्चा लोहा का कड़ाही लेते हैं और उस पर पिघला हुआ मक्खन (या वनस्पति तेल के साथ मक्खन) गरम करते हैं।

हम चिकन विंग्स को पैन में भेजते हैं। मध्यम आंच चालू करें और ढक्कन के साथ कवर करें, जो पैन से व्यास में छोटा है। हम शीर्ष पर भारी वजन डालते हैं और 8-14 मिनट के लिए भूनते हैं।

तैयार टमाटर सॉस के साथ पलटें और ब्रश करें। 8 मिनट के लिए, लोड सेट करते हुए, दूसरी तरफ तम्बाकू चिकन भूनें।

डिल काट लें और सॉस को थोड़ा सा भेजें।

तैयार चिकन तंबाकू को सॉस के साथ चिकना करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: तम्बाकू चिकन को पैन में कैसे पकाना है

क्लासिक फोटो रेसिपी के अनुसार कुकिंग पोल्ट्री में स्क्रू प्रेस के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। वह वह है जो डिश को एक विशिष्ट चपटा रूप देती है। कोकेशियान तरीके से एक युवा चिकन पकाने के लिए आपको नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। तलने के लिए कड़ाही में भेजने से पहले चिकन को इन मसालों से रगड़ा जाता है। ये मुख्य रहस्य हैं, जिनका पालन करके आप घर पर तम्बाकू चिकन को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से पकाने में सक्षम होंगे।

• चिकन - 1 शव;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक;
• मिर्च।

हमने शव की लंबाई के साथ चिकन स्तन को बीच में काट दिया और इसे खोल दिया। चिकन को अच्छे से धो लें।

हमने चिकन को एक बैग में रखा और हथौड़े से पीटा। उसके बाद, हम चिकन को बाहर निकालते हैं और आगे तलने के लिए मैरिनेट करते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ इसे सभी तरफ से रगड़ें।

छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। चिकन के दोनों तरफ लहसुन छिड़कें।

हम ग्रिल के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे आग लगा देते हैं, तेल से छिड़कते हैं। चिकन को कड़ाही में स्थानांतरित करें।

तम्बाकू चिकन की तैयारी में मुख्य विशेषता शव का सपाट रूप है। इसलिए, एक स्क्रू के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है - क्लासिक नुस्खा के अनुसार तम्बाकू चिकन कैसे पकाया जाता है। हमारे मामले में, हम एक ग्रिल पैन लेंगे, जिसके ऊपर हमें किसी तरह का भार डालना होगा। यह मेरे लिए काफी खास है। (आप बस बोर्ड पर पानी का एक बर्तन या नियमित केतली रख सकते हैं)।

चिकन को अच्छी तरह से तलने के लिए, हम प्रत्येक पक्ष को पच्चीस मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए यह समय पर्याप्त है।

इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि कुछ भी न जले, और तबाका चिकन एक सुंदर, सुनहरे तले हुए रंग को बरकरार रखे।

यहाँ एक ऐसा शानदार "चिकन टोबैको" है जो हमें मिला है। अपने भोजन का आनंद लें।

रेसिपी 4, स्टेप बाय स्टेप: लहसुन के साथ तंबाकू चिकन

चिकन तबाका (तपका) जॉर्जियाई व्यंजनों से प्रेरित एक लोकप्रिय व्यंजन है। मूल में, पक्षी को एक विशेष "तप" फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, जो एक सपाट ढक्कन से सुसज्जित होता है, जिसके वजन के नीचे चिकन को अच्छी तरह से अंदर तला जाता है, और बाहर एक खस्ता पपड़ी के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, साधन संपन्न गृहिणियां, तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक समान व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक और मुश्किल तरीका लेकर आईं।

इस प्रकार, घर पर तम्बाकू चिकन पकाने के लिए, विशेष व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह एक साधारण फ्राइंग पैन (या ग्रिल पैन, जैसा कि हमारे मामले में है) का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और पानी से भरे किसी भी कंटेनर का उपयोग करें। भार के रूप में।

• चिकन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिली;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

चिकन को अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमी को एक नैपकिन या पेपर टॉवल से सोख कर हटा दें। हमने रीढ़ या स्तन के साथ एक तेज चाकू से एक साफ पक्षी का शव काटा। अगला, हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और त्वचा को नुकसान न करने की कोशिश करते हुए, इसे दोनों तरफ से सावधानी से हराते हैं।

फिल्म को हटाने के बाद, हम चिकन को नमक, लहसुन और मसालों के साथ दोनों तरफ से रगड़ते हैं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी पपरिका, सनेली हॉप्स, गर्म काली मिर्च, आदि। आप सिर्फ नमक और लहसुन के साथ भी प्राप्त कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

उच्च गर्मी पर, वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली वाला विशाल फ्राइंग पैन गरम करें। एक गर्म सतह पर, चपटी लाश की त्वचा को नीचे रखें। हम पक्षी को पन्नी की चादर से ढक देते हैं, और ऊपर एक भार डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक बड़ा बर्तन। हम लगभग 20 मिनट के लिए चिकन को मध्यम आंच पर भूनेंगे।

अगला, सावधानी से पक्षी को पलट दें और लगभग 20 मिनट के लिए फिर से लोड करें। हम तत्परता की जांच करते हैं: चाकू को शव के सबसे मोटे स्थान पर डुबोएं। यदि ब्लेड स्वतंत्र रूप से पर्याप्त रूप से प्रवेश करता है और मांस से साफ रस निकलता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें। यदि चिकन के बाहर बहुत भूरे रंग के होते हैं, लेकिन अंदर नम रहता है, गर्मी को कम से कम कम करें और पूरी तरह से पकाए जाने तक चिकन को दमन के तहत उबाल लें।

ताजी तैयार डिश को ताजी सब्जियों और/या गार्निश के साथ परोसें। इसके अलावा, तम्बाकू चिकन लहसुन या टमाटर की चटनी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

पकाने की विधि 5: तम्बाकू चिकन को पैन में कैसे बनाया जाए

प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन - "चिकन तपका" का नाम स्लाव ने अपने तरीके से रखा - "चिकन तंबाकू", लेकिन इसलिए नहीं कि नुस्खा में तंबाकू है! जॉर्जियाई में "तपका" का अर्थ है एक सपाट कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिस पर यह सुर्ख पकवान मूल रूप से तैयार किया जाता है।

तले हुए चिकन के सभी उज्ज्वल स्वाद को शब्दों में बयां करना असंभव है - इसके लिए आपको खुद को सुसाइड करने और इसे घर पर पकाने की जरूरत है। मेरा विश्वास करो, यह इतना स्वादिष्ट है कि केवल सबसे प्रिय मेहमानों और उनके रिश्तेदारों को ही इस तरह के व्यंजन परोसे जा सकते हैं!

चिकन टोबैको एक लाजवाब स्वाद है जिसे आप निश्चित रूप से अपने सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जोड़ेंगे!

• 1 चिकन, वजन 1 किलो से
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• सूखी जडी - बूटियां
• स्वाद के लिए मसाला
• 1 चम्मच नमक

इस न्यूनतम उत्पादों से, स्वाद का एक वास्तविक दावत प्राप्त होता है, लेकिन याद रखें कि एक ब्रायलर चिकन अभी भी ओवन में होना चाहिए या शोरबा में ठीक से स्टू होना चाहिए, क्योंकि इसमें एक ग्रामीण पक्षी की तुलना में अधिक मांस होता है! उनकी तुरंत देखभाल करें - पक्षी के स्तन को कील के साथ काटें और इसे तोड़ दें, इसे पीठ पर रखें ताकि पूरा पक्षी आपके सामने खुल जाए।

फिर चिकन को पंखों वाले बोर्ड के ऊपर रखें और इसे पूरी तरह से क्लिंग फिल्म से ढक दें। चिकन स्तन को न भूलें, सभी जोड़ों और जोड़ों को एक पाक मैलेट के साथ मारो।

आपको शव को पूरी तरह से बोर्ड पर चपटा करना चाहिए और पंखों को भी मारना चाहिए!

वनस्पति तेल, मसाला और सूखे जड़ी बूटियों और नमक से मिलकर शव के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करें।

पूरे चिकन को मैरिनेड से कोट करें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर - 6-8 तक भीगने के लिए।

चूंकि चिकन एक पैन में तला हुआ है, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पिघलाएं।

मुर्गे के शव के पंखों को तेल के ऊपर रखें।

शव के ऊपर पानी का एक बर्तन रखें, इसे दमन के रूप में उपयोग करें, ताकि पक्षी की पपड़ी पैन के खिलाफ अच्छी तरह से दब जाए। मध्यम आँच पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें।

फिर पैन को हटा दें और शव को दोनों तरफ से पकड़कर पलट दें। तुरंत 0.5 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी और कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 20 मिनट तक उबालें।

पानी लगभग उबलने के बाद, लहसुन की कलियों को छील लें, उन्हें स्लाइस में काट लें और पैन में डालें। पहले न डालें, क्योंकि आपका लहसुन बस जल जाएगा।

फिर से ढककर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, 3 से 5 मिनट और।

आपका तंबाकू चिकन पूरी तरह से तैयार है! यदि आपके पास ब्रायलर चिकन है, तो इसे बेकिंग डिश में रखें और पन्नी या बेकिंग पेपर से ढक दें। टेंडर तक 180C पर लगभग 20-25 मिनट के लिए पक्षी को बेक करें।

जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ चिकन तम्बाकू को मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 6: सॉस के साथ एक पैन में चिकन Tabaka

घर पर इस जॉर्जियाई व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा। चिकन बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा -
यदि आप वर्णित एल्गोरिदम का पालन करते हैं तो बाहर गुलाबी और अंदर नरम होते हैं। आपको बिल्कुल युवा, छोटे चिकन (चिकन) बनाने की ज़रूरत है ताकि मांस नरम और कोमल हो।

• चिकन - 1 पीसी (800-1000 ग्राम)
• मक्खन - 50 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पीसी हूँई काली मिर्च
• हॉप्स-suneli
• साग

हम उत्पाद तैयार करते हैं। पक्षी के शव को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

स्तन के साथ काटें और शव को एक परत से चपटा करें। दोनों तरफ से हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें।

नींबू से रस निचोड़ लें। हम एक प्रेस में नमक, काली मिर्च, सनेली हॉप्स और कुचल लहसुन के साथ नींबू का रस मिलाकर एक अचार बनाते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।

चिकन को मैरिनेड से चिकना करें, इसे त्वचा में रगड़ें। 1 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने के लिए छोड़ दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। गरम तेल में चिकन को उसकी पीठ पर रखें। ऊपर से हम एक बड़ी सपाट प्लेट या पैन से उलटा ढक्कन दबाते हैं और लोड डालते हैं। भार के रूप में, हम पानी के बर्तन या पानी से भरे बड़े जार का उपयोग करते हैं।

चिकन को मध्यम आंच पर एक लोड के नीचे हर तरफ 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं।

जड़ी बूटियों, सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।

रेसिपी 7: एक पैन में प्रेस्ड चिकन (स्टेप बाय स्टेप)

आज हम एक कड़ाही में स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन डिश "तबाका" (फोटो के साथ नुस्खा) तैयार कर रहे हैं। खाना पकाने की एक विशेष विधि के लिए धन्यवाद, मांस एक पतली और खस्ता परत के साथ प्राप्त किया जाता है, समान रूप से अंदर से तला हुआ। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा, इसलिए आप इसे अक्सर पकाएंगे।

• चिकन का वजन 800 ग्राम;
• लहसुन की 2-4 कलियाँ;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सबसे पहले, मैं चिकन शव की पसंद पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं। चिकन शव जितना छोटा होगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी। चिकन का इष्टतम वजन छह सौ आठ सौ ग्राम है।

चिकन तैयार करें। इसे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

एक तेज चाकू लें और अपने चिकन शव को स्तन के साथ काट लें।

एक मैलेट लें और चिकन को ऊपर से उसकी त्वचा को चपटा करते हुए पलट दें। शव को हथौड़े से पीटा।

यह क्रिया मांस को नरम कर देगी, साथ ही कड़ाही में फिट हो जाएगी, जो तलने के लिए आवश्यक है।

लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिलाएं।

एक तेज चाकू से, चिकन को अलग-अलग जगहों पर कई बार छेदें।

फिर लहसुन का एक टुकड़ा लें और इसे काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें। इसे चाकू से बने छेद में रखें।

चिकन को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। यह अंदर और बाहर दोनों जगह किया जाना चाहिए।

यदि आप चिकन को तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आप इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं - इस तरह इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (लेकिन दो से अधिक नहीं)।

आपको इस रेसिपी के अनुसार एक पैन में चिकन पकाने की जरूरत है। यदि आपके पास कोई विशेष नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप शीर्ष पर रखे किसी भी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। तो, एक उपयुक्त आकार का फ्राइंग पैन लें, उसमें तेल डालें और ऊपर चिकन डालें। तुरंत इसे एक प्रेस के साथ कवर करें, हालांकि, अगर यह एक विशेष पैन का ढक्कन नहीं है, तो पहले शव को चर्मपत्र के साथ कवर करें, और फिर डाल दें, उदाहरण के लिए, पानी का एक बर्तन। आग मध्यम होनी चाहिए, आपको पक्षी को 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है।

निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन को पलट दें और प्रेस को वापस चालू कर दें। एक और 15 मिनट के लिए भूने। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपका पक्षी आधा किलोग्राम से अधिक है, तो इसे थोड़ी देर तक आग पर रखना बेहतर होता है ताकि यह अच्छी तरह से तला हुआ जा सके।

रसदार कुरकुरे चिकन "तबाका" के साथ तैयार है। किसी भी मांस की तरह, यह सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा ठंडा भी होता है। टेकमाली सॉस के साथ यह पूरी तरह से छायांकित होगा, इसलिए आप इसे टेबल पर रख सकते हैं। चिकन के लिए गार्निश सरल है - साग और ताजी सब्जियां। रेड वाइन का एक गिलास एक साधारण रात्रिभोज को एक छोटे उत्सव की दावत में बदल देगा। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 8: घर पर तम्बाकू चिकन (फोटो के साथ)

इस मामले में, हम सुझाव देते हैं कि आप तम्बाकू चिकन बनाने की क्लासिक रेसिपी से खुद को परिचित करें। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक गृहिणी हमेशा नुस्खा में या खाना पकाने की प्रक्रिया में खुद को जोड़ती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को तीखा खट्टापन देना चाहते हैं, तो आप चिकन शव को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सिरका के साथ रगड़ सकते हैं।

इसलिए, यदि आपने लंबे समय से चिकन मांस पकाने की इस विधि का उपयोग नहीं किया है, तो हमारा फोटो नुस्खा एक अच्छा सहायक होगा जो आपको वह सब कुछ बताएगा जो भुलाया जा सकता है। यह आपको एक बार फिर से अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ पकवान के साथ लाड़ प्यार करने की अनुमति देगा।

• चिकन - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई लाल मिर्च
• पीसी हूँई काली मिर्च

हम शव को बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। मांस को छाती के साथ सावधानी से काटें।

हम चिकन को उसके पेट के साथ मोड़ते हैं और चिकन के मांस के लिए एक विशेष हथौड़े का उपयोग करते हुए, हम लगभग सभी हड्डियों को बाधित करते हैं, अर्थात्: रीढ़, पेक्टोरल, पैरों और पंखों के जोड़।

लहसुन लें और प्रत्येक को लगभग 10 छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम एक चाकू लेते हैं (यह पतला और तेज होना चाहिए) और इसके साथ सभी मांस भर दें। मसाला के साथ कोट।

एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, जिसमें पहले तेल डाला जाता है, चिकन पेट को नीचे रखें। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, जिसका आकार पैन के समान होता है। एक अच्छा भार देना सुनिश्चित करें। आपको चिकन को लगभग 15 मिनट तक भूनने की जरूरत है: यह भूनने की वांछित डिग्री प्राप्त करेगा। समय बीत जाने के बाद, मांस को पलट दें और समान समय के लिए भूनें।

तैयार तम्बाकू चिकन को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

चिकन Tabaka व्यंजनों।

यह क्रमशः जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, इस तरह के व्यंजन को स्वादिष्ट सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने से पहले, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मांस को मैरीनेट किया जाता है। आदर्श रूप से, आपको 0.5 किलोग्राम वजन वाले मुर्गियों को लेने की जरूरत है, लेकिन अगर वांछित है, तो चिकन से पकवान तैयार किया जा सकता है।

तम्बाकू चिकन के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें?

अब खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन आदर्श रूप से, ये छोटे और युवा मुर्गियां हैं। अधिकतम वजन 800 ग्राम तक चिकन माना जाता है यदि अधिक हो, तो मांस अब इतना निविदा नहीं है और यह खराब तला हुआ है।

निर्देश:

• एक छोटा शव लें, इसे धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें
• एक तेज चाकू से, शव को स्तन के साथ-साथ काटें
• अब बस शव को खोलकर चपटा कर लें
• त्वचा को बोर्ड पर पलट दें और चॉप मैलेट लें
• मांस को थोड़ा सा मारो, हड्डियों को भी पीटने की जरूरत है
• इस तरह के हेरफेर से शव बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा।

रोस्टिंग टोबैको चिकन के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: मैरिनेड रेसिपी

ऐसे व्यंजन के लिए कई प्रकार के अचार हैं। आदर्श रूप से, जॉर्जियाई व्यंजनों में, टमाटर के बिना अदजिका का उपयोग अचार के लिए किया जाता है। इसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• अदजिका के 2 बड़े चम्मच
• मिर्च
• सुनेली हॉप्स

• चिकन को ऊपर बताए अनुसार तैयार करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें
• जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगोकर चिकन को पूरी रात छोड़ना सबसे अच्छा है
• सबसे गर्म होने से पहले, मांस को सनली हॉप्स के साथ छिड़का जाता है और त्वचा के किनारे से अदजिका के साथ रगड़ा जाता है

सबसे आसान अचार विकल्प नमक और जड़ी बूटियों के साथ नींबू का रस है। इस घोल में आपको शव को 2-8 घंटे तक रखने की भी जरूरत है।

ओवन में तम्बाकू चिकन कैसे पकाने के लिए: एक क्लासिक नुस्खा

यह ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा हमारी रसोई के अनुकूल है। आदर्श रूप से, यह व्यंजन एक विशेष "तपक" पैन में पकाया जाता है, जहां से पकवान का नाम आया। लेकिन हमारी गृहिणियां ओवन में चिकन पकाने का प्रबंधन करती हैं।

सामग्री:

• छोटे चिकन का वजन 800 ग्राम तक होता है
• लहसुन की 2 कलियाँ
• मिर्च

• शव को स्तन के साथ काटें और इसे अंदर बाहर करें
• हथौड़े से मारो और जड़ी बूटियों से रगड़ें
• रात भर मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें
• एक तार की रैक पर रखो, और तल के नीचे एक बेकिंग शीट रखो, इसमें रस और वसा निकल जाएगी
• शीर्ष गर्मी चालू करें और 40 मिनट तक पकाएं

चिकन तंबाकू: दबाव में एक कड़ाही में एक नुस्खा

बेशक, हमारे देश में, कुछ गृहिणियों के पास एक विशेष तपक बर्तन होता है, लेकिन आप एक रास्ता खोज सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा नींबू
• मसाले
• मुर्गी
• लहसुन लौंग

• चिकन को हमेशा की तरह तैयार करें और इसे हड्डियों पर हथौड़े से मारें
• मसाले और नींबू के रस के साथ रगड़ें और मैरिनेड को 2-4 घंटे के लिए भीगने दें
• पैन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और शव को नीचे की तरफ रखें।
• ऊपर एक प्लेट रखें, और उसके ऊपर गर्म पानी का बर्तन रखें
• परिणाम "तपक" के समान एक घरेलू उपकरण है
• ब्राउन होने तक दबाव में भूनें, और फिर शव को पलट दें
• भूनने के बाद, लहसुन का घी शव पर डालें और इसके साथ मांस को रगड़ें

चिकन तबाका: जॉर्जियाई नुस्खा

इसके लिए तपाक पैन का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से अधिकांश के पास यह नहीं है, इसलिए आप कामचलाऊ साधनों से प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन शव
• मसाले
• पिघलते हुये घी
• लहसुन
• सिरका

• एक युवा चूजा चुनें। यदि नहीं, तो एक ब्रायलर करेगा। लेकिन इसे ओवन में पकाना होगा।
• सामने से काट कर चपटा कर लें
• चॉपर से हड्डियों और जोड़ों को अच्छी तरह से फेंटें, यह आवश्यक है कि त्वचा कड़ाही में अच्छी तरह से फिट हो जाए
• नमक और मसालों के साथ रगड़ें और सिरके के साथ डालें, 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें
• पिघले हुए मक्खन को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें और चिकन की त्वचा को नीचे रखें।
• ऊपर एक प्लेट और उस पर पानी का एक जार रखें
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर शव को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें
• लहसुन की चटनी के साथ सर्व करें

टोबैको चिकन: बेकिंग बैग में पकाने की विधि

यह बिल्कुल चिकन तबका नहीं है, बल्कि पके हुए चिकन और तपाक में पकाए गए व्यंजन के बीच में कुछ है।

सामग्री:

• छोटी मुर्गी
• लहसुन की 2 कलियाँ
• नींबू
• मिर्च
• आस्तीन

• चिकन को ब्रेस्ट से काटें और उसे फ्लैट कर लें।
• इसके बाद हड्डियों पर फेटें और नींबू का रस डालें
• अगला, नमक, मसाले और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें
• मैरिनेड को भीगने दें और बेकिंग बैग में रखें
• ओवन में नीचे रखें, इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें
• बेकिंग का समय - 80 मिनट। यदि शव बहुत सुर्ख नहीं है, तो आस्तीन काट लें और गर्मी बढ़ा दें

चिकन तंबाकू: ग्रिल पर ग्रिल पर

पिकनिक के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। एक बहुत ही असामान्य व्यंजन जो प्रकृति में उत्सव की दावत को सजाएगा।

सामग्री:

• मसाले
• नींबू का रस
• चूजा
• जतुन तेल

• शव को चपटा करने और उसे पीटने के बाद, चिकन को नमक और मसालों के साथ रगड़ें
• एक प्लेट और ऊपर से पानी का एक जार रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
• अंगारों को गरम करें और शव को दो-पत्ती की जाली पर रखें
• मेश को समय-समय पर पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से भूरा हो जाए।

पैन में तम्बाकू चिकन को कब तक भूनें, ओवन में, बेकिंग स्लीव में पकाएं?

अनुमानित खाना पकाने का समय:

• एक फ्राइंग पैन में 40 मिनट
• ओवन में 80 मिनट
• आस्तीन में 60-80 मिनट

तम्बाकू चिकन के साथ कौन सा साइड डिश और सॉस अच्छी तरह से चला जाता है: एक सूची

गार्निश विकल्प:

• तवे पर पकी हुई सब्जियां
• उबला आलू
• मसले हुए आलू
• बीन्स के साथ मसाले

सॉस विकल्प:

• लहसुन। एक लहसुन प्रेस में दो लौंग को पीसकर एक चुटकी नमक के साथ मिलाना आवश्यक है। 50 मिली पानी और 202 मिली जैतून का तेल डालें। यह मिश्रण तैयार चिकन के ऊपर डाला जाना चाहिए।
• टमाटर। इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम मेयोनेज़, नमक और हर्ब्स चाहिए। पास्ता को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। तैयार भोजन के साथ परोसें।
• खट्टी मलाई। कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के 2 लौंग के साथ 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिश्रण करना आवश्यक है। इस पदार्थ में खाने के टुकड़े डुबोएं।

जॉर्जिया में, इस व्यंजन को लहसुन की चटनी, टेकमाली और अदजिका के साथ परोसा जाता है।

उत्सव की मेज पर तम्बाकू चिकन को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए: विचार, फोटो

अपने आप में यह डिश काफी सुंदर और स्वादिष्ट लगती है। लेकिन आप अभी भी डिश को थोड़ा सजा सकते हैं। ज्यादातर, चिकन को लेट्यूस के पत्तों या सब्जी के तकिए पर रखा जाता है। आमतौर पर सॉस को बगल के कटोरे में परोसा जाता है।

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, भले ही आपके पास विशेष फ्राइंग पैन न हो। हमारे व्यंजनों का प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

वीडियो: चिकन तंबाकू