रेड करंट जेली एक चमकीली और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है। पनीर, क्रीम, दूध, वाइन के साथ लाल करंट जेली की सर्वोत्तम रेसिपी। रेसिपी के अनुसार कोमल रेडकरेंट जेली तैयार करें

इस वर्ष लाल करंट की झाड़ियों ने हमें बड़ी फसल से प्रसन्न किया। मेरी पसंदीदा बेरीज से सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तैयारियां करने की योजना बनाई गई थी। सबसे पसंदीदा करंट व्यंजनों में से एक निस्संदेह जैम-जेली है।

घर पर बनी लाल करंट जेली बेरी की सुगंध और गाढ़ी जेली संरचना के साथ मीठे और खट्टे स्वाद का एक अविश्वसनीय संयोजन है, हमारे परिवार में हर कोई इसे पसंद करता है। यदि आप भी मीठे के शौकीन हैं, तो फोटो के साथ मेरी सरल और चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करना सुनिश्चित करें और सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुंदर लाल किशमिश की तैयारी करें।

ज़रुरत है:

• लाल करंट 0.5 किग्रा;
• चीनी 0.5 किलो (स्वाद के लिए);
• पानी 50 मि.ली.

रेडकरेंट जेली कैसे बनाएं

लाल करंट जामुन स्वयं चुनें या उन्हें खरीदें। जामुन पके हुए, चमकीले लाल, बिना किसी दोष के होने चाहिए। लाल करंट को शाखाओं से अलग करना मुश्किल है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं होगी। एक शाखा पर लगे जामुन इस नुस्खे के लिए उपयुक्त हैं।

किशमिश को धो लें और पत्तियां, यदि कोई हों, हटा दें। लाल किशमिश जामुन को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, पानी डालें और आग लगा दें।

बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जामुन मुलायम हो जाएं और छिलका फट जाए.

जामुन को छलनी से छान लें। जैम के लिए गूदे के साथ रस होगा, और छिलके और बीज कॉम्पोट के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे। केक को भागों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में बैग में रखा जा सकता है।

रस और गूदे में चीनी डालकर मिला दीजिये. आग में भेजो. धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं।

तैयार जार में जैम - लाल करंट जेली डालें। जैसे ही यह ठंडा होगा, यह तुरंत गाढ़ा और जमना शुरू हो जाएगा।

एक विशेष कुंजी के साथ जार को रोल करें। पलट देना. गर्म तौलिये से ढकें। ठंडा होने के बाद, क्विक रेडकरेंट जैम-जेली को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

मनोरम सुगंध, चमकीला रंग, जेली संरचना, जादुई स्वाद - परिवार और मेहमान प्रसन्न होंगे। स्वादिष्ट गाढ़ी लाल करंट जेली एक ऐसा व्यंजन है जो निश्चित रूप से हर मेज पर पसंदीदा और बार-बार आने वाला मेहमान बनने के योग्य है। इस तैयारी की उपयोगिता चार्ट से बाहर है, इसलिए, आपको सर्दियों की ठंड की अवधि के लिए इस जेली को और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है।

लाल करंट जेली चीनी के साथ उबला हुआ रस या जामुन से चीनी के साथ ठंडा गाढ़ा रस है। आप इसे विभिन्न जामुनों से तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: चेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, करौंदा, खुबानी, आड़ू और यहां तक ​​कि सेब।

उच्च गुणवत्ता वाली जेली में एक पारदर्शी, प्राकृतिक रंग होता है, जो लाल करंट जामुन की विशेषता है। क्योंकि यह चीनी के साथ छना हुआ और गाढ़ा बेरी का रस है।

यदि, खाना पकाने के दौरान, छाने हुए रस का पहला भाग अभी तक पर्याप्त रूप से साफ नहीं हुआ है, तो इसे दूसरी बार छाना जा सकता है। बेहतर है कि रस को अगले दिन तक के लिए छोड़ दिया जाए और फिर सावधानी से इसे दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाए ताकि बची हुई जमीन वहां न जाए।

रस को तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक उसकी सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए। और उसके बाद ही, उबलते रस में कई भागों में चीनी मिलाई जाती है और पकाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, अन्यथा पेक्टिन नष्ट हो जाएगा।

फिर गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार निष्फल नहीं हैं. ठंडी विधि (बिना पकाए) अलग तरीके से की जाती है। आइए अब अलग और बेहद दिलचस्प रेसिपीज पर नजर डालते हैं।

करंट जेली - सर्दियों के लिए लाल करंट के लिए एक नुस्खा

जानें कि जामुन को लटकन से अलग किए बिना स्वस्थ और सुंदर जेली कैसे बनाई जाती है।

तैयारी:

1. लाल किसमिस जामुन को लटकन सहित इकट्ठा करें।

2. जामुन वाले ब्रशों को बहते पानी के नीचे धोएं और इसे सूखने दें।

लाल करंट जेली बनाने के लिए, जामुन को टैसल्स से अलग करना आवश्यक नहीं है।

3. 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी मिलाएं। हम जामुन को चीनी के साथ गहनता से मिलाना शुरू करते हैं।

4. ऐसा होने तक जामुन के साथ चीनी मिलाएं। कुछ जामुनों को कुचलकर रस निकाल लिया जाता है। कुछ चीनी घुल गयी है.

5. मिश्रित द्रव्यमान को एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन में रखें।

पैन ऊंचा होना चाहिए. क्योंकि पकाने के दौरान झाग उठेगा।

6. लाल करंट जेली को तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

7. झाग उठने लगता है और आपको बिना रुके हिलाते रहना पड़ता है।

जामुन पकाते समय सावधान रहें। क्योंकि जामुन फट जाएंगे और गर्म छींटे पैदा करेंगे। अपने हाथ पर एक सुरक्षात्मक दस्ताना रखें।

8. यह याद रखना जरूरी है कि झाग आने के बाद 3 मिनट और पकाएं. फिर आग बंद कर दें.

9. तैयार गरम जेली को छलनी की सहायता से केक से अलग कर लीजिये.

10. छनी हुई जेली को निष्फल जार में डालें। हम ढक्कन बंद नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक खुला छोड़ देते हैं।

11. देखो पकवान कितना गाढ़ा और सुंदर बना है. हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली - वीडियो

बिना पकाए जामुन का स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सुनिश्चित करें। क्योंकि अधिक विटामिन कच्चे रूप में ही रहते हैं।

बहुत से लोग एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में करंट के सकारात्मक गुणों के बारे में जानते हैं। यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है और नई कोशिकाओं के विकास को सक्षम बनाता है।

सर्दियों के लिए कोल्ड करंट जेली की एक सरल रेसिपी

लाल करंट जेली के लिए एक और नुस्खा खोजें, जिसमें जामुन से रस एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

तैयारी:

1. हम तैयार जामुन को बिना ब्रश के इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

2. 3 लीटर जामुन से आपको एक कटोरी स्किप्ड जेली मिलती है।

3. बेरी के गूदे को छलनी से पीस लें.

4. आयतन 1.7 लीटर जूस निकला।

अतिरिक्त रस प्राप्त करने के लिए परिणामस्वरूप गूदे को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फिर से निचोड़ा जा सकता है।

5. जूस और जामुन का अनुपात 1:1 है.

6. चीनी के लिए जगह बनाने के लिए किशमिश के रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

7. रस के साथ एक सॉस पैन में 1.7 लीटर चीनी डालें।

8. सभी चीजों को तब तक अच्छे से हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.

9. तैयार रेडकरेंट जेली को बाँझ जार में स्थानांतरित करें। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

परिणाम जार में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली द्रव्यमान था।

लाल करंट और रसभरी से जेली "सनी"।

यह नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, जब कोई ढक्कन नहीं थे और जार चर्मपत्र कागज से ढके हुए थे।

तैयारी:

1. छिले और धोए हुए किशमिश को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और गर्म होने पर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
2. प्राप्त प्रत्येक किलोग्राम प्यूरी (जूस) के लिए, 0.5 किलोग्राम रास्पबेरी प्यूरी (जूस) मिलाएं।
3. चीनी की चाशनी 1-1.5 किलोग्राम चीनी और 150-200 ग्राम पानी प्रति 1 किलोग्राम प्यूरी (जूस) की दर से तैयार की जाती है।
4. चाशनी को आग पर रखा जाता है और लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आंच से उतार लें और झाग हटा दें.
5. चाशनी में, जो 70-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो गया है, करंट और रसभरी की प्यूरी (रस), हिलाते हुए डालें। मिश्रण अच्छे से मिक्स हो गया है.
6. इसके बाद, साफ, गर्म जार में डालें और 4-5 दिनों के लिए धूप में रखें। उम्र बढ़ने के बाद, जार इस प्रकार बंद कर दिए जाते हैं: कागज का एक घेरा काट लें, इसे शराब या वोदका से गीला करें और जेली के ऊपर रखें। फिर शीर्ष को चर्मपत्र कागज से बांध दिया जाता है या टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चर्मपत्र कागज से ढकी जेली को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। और, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

एक टिप के रूप में: धातु कोलंडर में भागों में करंट को ब्लांच करना सुविधाजनक है। जिसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में जामुन के साथ डुबाना होगा। कोलंडर में जामुन इसकी मात्रा का लगभग 1/3 होना चाहिए।

खाने का आनंद लीजिए!

सफेद और लाल करंट जेली

दो प्रकार के जामुनों के रस को मिलाने से एक रहस्यमय स्वाद मिलता है जिसे आप जल्द से जल्द जानना चाहते हैं।

तैयारी:

1. जूसर या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके, सफेद और लाल किशमिश से रस निचोड़ें।
2. 200 ग्राम जूस के लिए आपको 250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। इस अनुपात को अपने प्राप्त रस की मात्रा पर लागू करें (गणना करें)।
3. अच्छी तरह हिलाते हुए चीनी को रस में घोल लें।
4. परिणामी सिरप को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। तैयार।

ठंडी जगह पर रखें।

लाल और काले करंट जेली कैसे बनायें

काले और लाल करंट बेरीज को न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि विटामिन कॉम्प्लेक्स की उच्च सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है, जिनमें से मुख्य सी और पी हैं। इसलिए, स्वाभाविक रूप से, प्रसंस्करण विधि चुनते समय, इनमें से किसी एक को प्राथमिकता दी जाती है। जिसके जामुन बिना पकाये तैयार किये जाते हैं. लेकिन साथ ही इसमें बड़ी मात्रा में चीनी का भी इस्तेमाल किया जाता है.

अब आप कम चीनी के साथ, लेकिन त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके लाल और काले करंट से जेली बनाने का तरीका सीखेंगे।

तैयारी:

1. लाल और काले किशमिश से शाखाएँ और तने हटा दें। अच्छी तरह धो लें।
2. तैयार जामुन को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि वह जामुन को ढक दे। रस निकलने तक पकाएं.
3. फिर गर्म रस को छान लें और अगले दिन तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, सावधानी से रस निकालें और फोम को ध्यान से हटाते हुए इसे पकाएं।
5. जब रस की मात्रा आधी रह जाए तो चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। 1 किलो शुद्ध जूस के लिए आपको 400-500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।
6. गर्म जेली को जार में डालें।

7. जार को ढक्कन लगाकर रोल करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

धीमी कुकर में करंट जेली बनाने का वीडियो

जेली बनाने के लिए विस्तृत निर्देश देखें। धीमी कुकर में पकाना हमेशा सुविधाजनक होता है, यहाँ तक कि जामुन भी।

इस बेरी ट्रीट को तैयार करने और इसे सर्दियों तक सुरक्षित रखने का एक सुविधाजनक तरीका चुनें।

लाल करंट एक चमकीला बेरी है जिसमें स्वस्थ पदार्थों का एक पूरा "गुलदस्ता" होता है जो गर्मी उपचार के दौरान भी संरक्षित रहता है। इसलिए, बेरी सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट संरक्षित करंट का स्टॉक करना उचित है, उदाहरण के लिए, लाल जामुन से कोमल जेली बनाना। किशमिश में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। इसके जेलिंग गुणों के कारण, करंट की स्वादिष्टता जिलेटिन मिलाए बिना भी पूरी तरह से गाढ़ी हो जाती है।

घरेलू तैयारी के सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई लाल करंट जेली को पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा। सच है, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी - जामुन और जार को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन रखें। लेकिन सरल समाधान भी हैं - त्वरित व्यंजन "5 मिनट में", ऐसे तरीके जिनमें नसबंदी या जामुन को उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। विविधता के लिए, लाल करंट बेरीज में रसभरी और यहां तक ​​​​कि एक रसदार नारंगी भी मिलाया जाता है।

जामुन और जार कैसे तैयार करें

लंबी अवधि के भंडारण के लिए उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद प्राप्त करने के लिए शीतकालीन संरक्षण के लिए जामुन और जार की उचित तैयारी आवश्यक है:

• पके लाल किशमिश का चयन करें, सभी सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
• जामुन को पत्तियों, टहनियों और छोटे मलबे से साफ किया जाता है। एक कोलंडर में, नल के नीचे कई बार कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें। किशमिश को सुखाने के लिए उन्हें कपड़े या कागज के किचन टॉवल पर रखें।
• जिन ढक्कनों में सर्दियों के लिए संरक्षित भोजन डाला जाता है, उनकी भी आवश्यकता होती है, अन्यथा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। जार को उच्च तापमान पर निष्फल किया जाता है - ओवन में (120-130 डिग्री), उबलते पानी में (या भाप में डुबोया जाता है)। ताप उपचार का समय कम से कम 10 मिनट होना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन से पहले, जार और ढक्कन को साफ धोया जाता है।

प्लास्टिक के ढक्कनों को उबालना नहीं चाहिए, ओवन में तो बिल्कुल भी नहीं रखना चाहिए - वे खराब हो जाएंगे। प्रसंस्करण के लिए, साफ-सुथरे धोए गए ढक्कन को चिमटे से दबाकर उबलते पानी में रखा जाता है। थर्मल एक्सपोज़र का समय 20 सेकंड से अधिक नहीं है।

सरल युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट लाल करंट जेली को ठीक से तैयार करने और संरक्षित करने में मदद करेंगी:

• सर्दियों के लिए संरक्षित जामुन को एक बेसिन में उबालना सबसे अच्छा है। एक उच्च सॉस पैन में, बेरी-चीनी द्रव्यमान का ताप असमान होगा - नीचे से अधिक तीव्र, ऊपर से धीमा।
• छिलके और बीज के बिना जेली प्राप्त करने के लिए, बेरी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी से गुजारा जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन के कुछ हिस्सों को एक छलनी में उतार दिया जाता है, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को गोलाकार गति में सावधानीपूर्वक दबाया जाता है (इस प्रक्रिया को रगड़ना भी कहा जाता है)। गूदा और बीज निकाल दिये जाते हैं।
• संरक्षित जामुनों को एक विशेष तरीके से ठंडा किया जाता है। जार को ढक्कन से लपेटकर उनके सिरों पर रख दिया जाता है और ऊपर से गर्म कंबल, ऊनी दुपट्टा या कम्बल से लपेट दिया जाता है। सबसे पहले, यह ढक्कन की जकड़न की जाँच करता है। दूसरे, लंबे समय तक गर्मी उत्पादों की नसबंदी को बढ़ाती है, जो उन्हें पूरे सर्दियों में संरक्षित करने के लिए आवश्यक है।

गर्मी उपचार के सभी नियमों के अनुसार तैयार मीठे और खट्टे लाल जामुन से बनी करंट जेली को कमरे के तापमान पर एक नियमित अंधेरे कैबिनेट में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। "त्वरित" कैनिंग विकल्पों को एक महीने के भीतर खाया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सबसे अच्छा करंट जेली रेसिपी

करंट जेली को लंबे समय तक संग्रहीत करने और पूरे सर्दियों तक चलने के लिए, क्लासिक नुस्खा की सिफारिशों का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा

रेडकरेंट जेली कैसे बनाएं? 3 लीटर मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल।

जामुन को पानी के एक कटोरे में डालें। स्टोव पर आंच धीमी कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि किशमिश अपना सारा रस न छोड़ दे। बेरी के रस को एक अलग कंटेनर में छान लें। बचे हुए जामुनों को छलनी से छान लें (छिलके तरल में नहीं मिलने चाहिए)।

- तैयार जूस में चीनी मिलाएं. चाशनी को खाना पकाने के कटोरे में डालें। कम ताप तापमान पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं (तरल की एक तिहाई मात्रा लगभग एक चौथाई घंटे में उबल जाती है)।

तैयार करंट द्रव्यमान को जार में डालें और ढक्कन से सील करें। एक दिन बाद, पूरी तरह ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण के स्थान पर हटा दें।

अप्रयुक्त बेरी के छिलके (केक) को फेंकने की जरूरत नहीं है। इनसे करंट फ्रूट ड्रिंक तैयार किया जाता है या कॉम्पोट बनाया जाता है।

स्वाद और इच्छा के अनुसार, जामुन में (खाना पकाने के चरण में) मसाले मिलाए जाते हैं: नींबू का छिलका, पुदीना, स्टार ऐनीज़, इलायची या दालचीनी। सुगंधित मसाले तैयार पकवान में स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन मुख्य स्वाद को ख़त्म नहीं करना चाहिए, इसलिए उनका उपयोग कम से कम किया जाता है।

किशमिश मिश्रण

इस रेसिपी में 2-3 प्रकार के करंट मिलाए जाते हैं: लाल, काला और सफेद। करंट मिश्रण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बेरी - 0.5 किलो;
• काला - 0.5 किलो;
• सफेद - 0.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.3 एल।

खाना पकाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी के समान ही है। यदि 2 प्रकार के जामुन का उपयोग किया जाता है (और तीन नहीं), तो उन्हें कुल 1.5 किलोग्राम की मात्रा में लिया जाता है। अपने विवेक पर जामुन के अनुपात को बदलने की अनुमति है, मुख्य बात कुल मात्रा को बनाए रखना है। उदाहरण के लिए, 1 किलो लाल जामुन के लिए 250 ग्राम काले और सफेद जामुन लें।

पाँच मिनट

आपको समान मात्रा में किशमिश और चीनी की आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयार जामुन को एक कटोरे में रखें, समान रूप से चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जामुन को एक घंटे के लिए बेसिन में छोड़ दिया जाता है ताकि वे गाढ़ा रस छोड़ें। बेसिन को स्टोव पर रखें, आंच को तीव्र कर दें। लगातार चलाते हुए पकाएं. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 5 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें। गर्म जेली को छलनी से छान लें, जार में डालें और बेल लें।

यह एक त्वरित उपयोग वाला उत्पाद है; रेफ्रिजरेटर में "पांच मिनट" की करंट जेली को स्टोर करें।

जामुन पकाने के बिना जेली

रेड करंट जेली को बिना पकाए अधिकतम 10 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार किया जाता है.

बिना पकाए रेड करंट जेली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

तैयार जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। तैयार बेरी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें। रस के साथ कंटेनर में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह बिना किसी अवशेष के चाशनी में न बदल जाए। बेरी जेली को जार में रोल करें और जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक नोट पर!मैश की हुई जेली ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेती है। इसलिए, लंबे समय तक भंडारण के लिए, तैयार उत्पाद को तंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। फ्रीजर में, लाल करंट जेली को पूरे सर्दियों में संरक्षित रखा जाएगा।

जिलेटिन के साथ करंट-रास्पबेरी

लाल करंट जेली बनाने के अधिकांश विकल्प जिलेटिन के बिना बनाए जाते हैं (बेरी के जेलिंग गुण अपने आप में काफी पर्याप्त हैं)। चूँकि रास्पबेरी रेसिपी में करंट की मात्रा अन्य की तुलना में कम होती है, इसलिए अच्छे गाढ़ेपन के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। इसके बिना जेली गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन जिलेटिन के साथ यह अधिक गाढ़ी और सघन हो जाएगी।

जिलेटिन के साथ लाल करंट जेली के लिए आपको चाहिए:

• करंट - 1 किलो;
• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;

रसभरी छोटे-छोटे कीड़ों को बहुत पसंद होती है (इन्हें रसभरी कहा जाता है)। जामुनों को उनसे मुक्त करने के लिए, रसभरी को हल्के नमकीन पानी में डालें और धीरे से अपने हाथ से एक गोले में घुमाएँ। किसी भी तैरते हुए कीड़े और छोटे मलबे को चम्मच या छलनी से हटा दिया जाता है। इसके बाद नमक निकालने के लिए रसभरी को सादे पानी में 2 बार और धोया जाता है। अन्यथा, इसे लाल किशमिश की तरह ही पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, आधी चीनी समान रूप से छिड़कें। कई घंटों के लिए छोड़ दें (जामुन को रस छोड़ना चाहिए)। स्टोव को कम तापमान पर सेट करें, हिलाते रहें, जामुन को उबलने तक पकाएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

उबले हुए जामुन को छलनी से छान लें. फिर उन्हें खाना पकाने के कटोरे में वापस भेजें, चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और अगले आधे घंटे के लिए कम ताप तापमान पर पकाएं (इस चरण के दौरान, बेरी-चीनी मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने न दें)।

जिलेटिन को (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) तरल होने तक घोलें। जिलेटिन को गर्म मिश्रण में नहीं डालना चाहिए (इसलिए यह अपने गुण खो देगा), बल्कि गर्म बेरी-चीनी मिश्रण में डालना चाहिए। इसलिए, जब भविष्य की जेली आधी ठंडी हो जाती है, तो उसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। बेरी के रस को चीनी और जिलेटिन के साथ कई मिनटों तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर वे इसे जार में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं।

पेज पर आप वर्टिकल क्लॉथ ड्रायर के फायदे और नुकसान के बारे में जान सकते हैं।

संतरे के साथ

करंट-रास्पबेरी जेली के अनुरूप, एक "नारंगी" संस्करण तैयार किया जाता है। आवश्यक घटक:

• जामुन - 1 किलो;
• संतरे (बिना छिलके के) - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• जिलेटिन, 20 ग्राम बैग - 1 पीसी।

छिलके वाले संतरे को जितना संभव हो सके सफेद नसों और बीजों से मुक्त किया जाता है, और मांस की चक्की या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। पकवान का बाकी हिस्सा "करेंट-रास्पबेरी जेली" रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है।

बिना नसबंदी के

निकट भविष्य में खाई जाने वाली जेली को निष्फल जार में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे तुरंत कप या कटोरे में डाल दिया जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट - 0.7 किग्रा;
• चीनी - 0.7 किग्रा.

तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि जामुन प्रचुर मात्रा में रस न छोड़ दें। कम ताप तापमान पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएं। करंट द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारें और कटोरे में डालें। ठंडी जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार जेली को व्हीप्ड क्रीम, जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाया गया है।

मीठे और खट्टे सुरुचिपूर्ण लाल जामुन से बना करंट जेली एक उत्तम व्यंजन है, चाय के लिए एक मिठाई, एक साधारण दोपहर के भोजन के लिए एक सजावट और एक उत्सव की दावत है। किशमिश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि पकाने के बाद भी उनकी विटामिन और खनिज संरचना संरक्षित रहती है। सर्दियों में, लाल जादूगरनी टोन और शरीर की सुरक्षा बनाए रखने में मदद करेगी, और सर्दी और वायरस के प्रति प्रतिरोध बढ़ाएगी।

वीडियो - सुगंधित रेडकरेंट जेली बनाने की विधि:

पकाने का समय: 40 मिनट

इस बेरी से बना जैम आमतौर पर बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसमें छोटे बीज होते हैं।

हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि लाल करंट के रस से जेली कैसे बनाई जाती है। यह स्वाद का आनंद लेने और साथ ही विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने का एक शानदार तरीका है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियां आपके दांतों में नहीं फंसेंगी!

शाखाओं से लगभग एक किलोग्राम जामुन छीलें, बहते ठंडे पानी में धो लें।

रेडकरेंट जेली बनाने के लिए पहला कदम जूस प्राप्त करना है: जूसर के माध्यम से या हाथ से।

पहली विधि स्वचालित है, और अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। मशीन गूदे और रस को आसानी से अलग कर देती है। यदि आपकी रसोई ऐसे उपकरण से सुसज्जित नहीं है, तो आप एक छलनी के माध्यम से या धुंध के माध्यम से रस को मैन्युअल रूप से निचोड़कर ऐसा कर सकते हैं, जिसे कई बार मोड़ा जाता है। नायलॉन की जाली वाली छलनी लेना बेहतर है, क्योंकि जब करंट धातु के संपर्क में आता है, तो विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

हम परिणामी रस को आग पर डालते हैं, दानेदार चीनी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यह समय करंट के लिए मूल्यवान विटामिन खोए बिना जेलिंग पदार्थ जारी करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जेली को कई बार हिलाना पड़ता है। आप इसे एक साधारण धातु के चम्मच से कर सकते हैं, लेकिन उपयोगी पदार्थों को धातु को छूने से नष्ट होने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।

20 मिनट के बाद, जेली को स्टोव से हटा दें और तुरंत जार में रख दें। उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। आप उबले हुए धातु के ढक्कनों को रोल कर सकते हैं। जेली को स्क्रू ढक्कन वाले जार में रखना काफी संभव है। इसका स्वाद नहीं बदलेगा. गर्म होने पर इसे बंद करना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार अंदर संरक्षण होता है। यदि आप ठंडी जेली के जार बंद कर देंगे, तो उनमें हवा भर जाएगी और करंट खराब होने लगेगा।

इसकी खेती मुख्य रूप से सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के उद्देश्य से की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि करंट की यह किस्म बहुत अधिक खट्टी होती है।

इसके अलावा, जेल की स्पष्ट प्रवृत्ति के कारण, लाल फलों का उपयोग न केवल जैम बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि जैम और जेली भी किया जाता है।

ताजा और डिब्बाबंद दोनों, यह बहुत उपयोगी है: बेरी में विटामिन सी और पी, कार्बनिक अम्ल, साथ ही फल शर्करा (फ्रुक्टोज) होते हैं। आज हम आपके ध्यान में जेली की एक क्लासिक रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

रसोई के उपकरण और बर्तन

विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के बर्तन और उपकरण सामान्य पाक प्रक्रिया को एक रोमांचक रचनात्मक गतिविधि में बदलने में मदद करते हैं।

जेली बनाने की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर ग्लास जार;
• सिलाई कवर;
• घरेलू डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को भली भांति बंद करके सील करने के लिए डिज़ाइन की गई सीलिंग कुंजी;
• सुखाने के लिए प्लास्टिक कोलंडर या कागज तौलिया;
• धातु मैशर, जामुन को मैश करने के लिए आवश्यक;
• खाल और बीज को अलग करने के लिए एक हैंडल के साथ एक धातु कोलंडर;
• जेली पकाने के लिए तामचीनी कंटेनर;
• जैम की सतह से झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच;
• चीनी की चाशनी हिलाने के लिए लकड़ी का स्पैचुला;
• फ़नल (छेद व्यास 6.5 सेमी) - एक विस्तृत गर्दन के साथ विशेष, जिससे जार को तैयार शोरबा से भरना आसान हो जाता है।

महत्वपूर्ण! सीमिंग कैप की पसंद पर विशेष ध्यान दें: वे दोषों से मुक्त होने चाहिए, और उनकी संरचना एक समान होनी चाहिए।सबसे अच्छा विकल्प वैक्यूम ढक्कन का एक सेट है (ऐसे ढक्कन आपके लिए अधिक समय तक चलेंगे)।

आवश्यक सामग्री

घर पर सर्दियों के लिए लाल करंट जैम-जेली बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल करंट - 900 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम।

ये सभी उत्पाद हैं जिनकी हमें स्वास्थ्यवर्धक जैम-जेली बनाने के लिए आवश्यकता होगी। उत्पादों की इस मात्रा से 1 आधा लीटर जार से थोड़ा अधिक व्यंजन प्राप्त होते हैं।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

आइए जेली के लिए उत्पादों को चुनने की विशेषताओं पर संक्षेप में ध्यान दें।

इस मामले में, लाल करंट फल चुनने का मुख्य नियम बड़े फल वाली किस्मों का चयन है, जिनमें शामिल हैं:





बड़े फल वाली किस्मों के लिए धन्यवाद, आपकी तैयारी में सबसे इष्टतम स्थिरता होगी, और विनम्रता का स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। इसके अलावा, फल के अपेक्षाकृत बड़े आकार के कारण जेली बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

यह भी आवश्यक है कि सर्दियों के लिए पकाने के लिए चुने गए फलों को पकने का समय मिले। और ताकि उत्पाद जल्दी खराब न हो, जामुन को ताजा ही चुनना चाहिए।

यदि आपके पास अपनी फसल है, तो सूखे, साफ मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है, या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि झाड़ियों से ओस पूरी तरह से गायब न हो जाए। जहाँ तक चीनी की बात है, नियमित सफेद दानेदार चीनी उपयुक्त रहेगी।

जेली कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए लाल जेली की एक सरल रेसिपी की चरण-दर-चरण तैयारी पर आगे बढ़ें। तैयार जेली दिखने में सुंदर और स्वादिष्ट हो, इसके लिए तैयारी पाक विज्ञान के सभी नियमों के अनुसार की जानी चाहिए।

लाल किशमिश के फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें और अनुपयुक्त नमूनों को हटा दें। फिर जामुन को अच्छी तरह से धो लें (अधिमानतः छोटे भागों में)। इसके बाद, करंट को एक कोलंडर में डालें ताकि पानी निकल जाए, या कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
अगला अनिवार्य कदम डंठल हटाना है। केवल अब जामुन आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

क्या आप जानते हैं? लैटिन में, लाल करंट को "रिब्स रूब्रम" कहा जाता है। इस नाम का इतिहास दिलचस्प है. प्राचीन अरबों की एक विशेष परंपरा थी- उन्होंने बड़ी मात्रा में खाया, इस जड़ी बूटी के बिना कोई भी व्यंजन उन्हें बेस्वाद लगता था। और अरब लोग इसे "रिबास" कहते थे। 711 में, जब अरबों ने स्पेन पर विजय प्राप्त की, तो उन्हें इस क्षेत्र में अपना प्रिय व्यक्ति नहीं मिला। तब अरबों ने लाल फलों पर ध्यान दिया, जिनमें एक सुखद खट्टा स्वाद था, जो रूबर्ब की सुगंध की थोड़ी याद दिलाता था। अरबों ने लाल किशमिश को "रिबास" कहना शुरू कर दिया; यह नाम चिपक गया और इस पौधे के लिए आधिकारिक बन गया।

किशमिश को पैन में डालें और इसमें एक तिहाई दानेदार चीनी डालें। जामुन और चीनी को मिलाने के लिए पैन को हल्का सा हिलाएं।

जामुन से रस निकालने के लिए, पैन की सामग्री को मेटल मैशर से हल्के से दबाएं, फिर कमरे के तापमान पर 1-1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप पैन को बहुत कम आंच पर स्टोव पर रख सकते हैं।

तो, 2 घंटे के बाद मिश्रण तरल हो गया। अब वर्कपीस को एक धातु कोलंडर के माध्यम से पीसना होगा। यह प्रक्रिया आपको त्वचा और बीजों को हटाने की अनुमति देती है जिनकी हमें जेली में आवश्यकता नहीं है।

गूदे को गायब होने से बचाने के लिए, इसे एक डिकैन्टर में डालें, इसे साफ फ़िल्टर किए गए पानी (0.5 लीटर) से भरें और इसे डालने के लिए छोड़ दें (आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा)।

सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लाल करंट ट्विस्ट की गारंटी चीनी सिरप तैयार करने की विधि का सही पालन है।

जेली के लिए चीनी द्रव्यमान पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, छने हुए रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे बची हुई चीनी (भागों में, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए) डालें।

दानेदार चीनी न केवल मिठास के लिए आवश्यक है - यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है। मीठे वातावरण में बैक्टीरिया विकसित होने की क्षमता खो देते हैं, यही वजह है कि जैम की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

आपको आग पर चाशनी पर नजर रखनी होगी ताकि वह उबल न जाए। कन्टेनर के नीचे आग धीमी होनी चाहिए, चाशनी ज्यादा नहीं उबलनी चाहिए.
शोरबा की सतह से किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।हालाँकि, आपको झाग दिखाई देने के तुरंत बाद उसे नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह बार-बार बनेगा।

तो, शोरबा को उबाल लें। इसे और 3-4 मिनट तक उबलने दें। उत्पाद में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, द्रव्यमान को अधिक पकाने से बचें।पकाए जाने पर, काढ़े में एक प्राकृतिक सुगंध और लाल किशमिश का स्पर्श होता है।

यह सीखना आवश्यक है कि सिरप की तत्परता की डिग्री को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए: यह तैयार है यदि फोम कंटेनर के केंद्र में इकट्ठा होता है, और शोरबा की बूंदें प्लेट पर नहीं फैलती हैं।