अपने हाथों से रोटी के लिए खट्टा आटा जियो। खमीर रहित रोटी के लिए घर का बना खट्टा आटा: नुस्खा

1. बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा बनाने की विधि वास्तव में काफी सरल है। हालाँकि, कई महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले आपको 4 बड़े चम्मच आटा लेकर छान लेना है. एक छोटे जार में 4 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। पानी को शुद्ध करना चाहिए और उसका तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। यानी पानी शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे पानी में आटा डालें। जब सारा आटा जार में हो, तो गांठों से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको जार को एक बाँझ पट्टी या धुंध से ढक देना चाहिए और इसे एक इलास्टिक बैंड से कस देना चाहिए। स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर भेजें जहां यह पक जाएगा।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे पहले स्टार्टर वॉल्यूम या बनावट में नहीं बदलेगा। यह घबराने का कारण नहीं है. सतह पर बुलबुले बनने तक आपको 2 दिन इंतजार करना होगा।

3. 48 घंटों के बाद आप तैयारी का दूसरा चरण शुरू कर सकते हैं. स्टार्टर में आपको 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा। पानी, पहली बार की तरह, लगभग 40 डिग्री होना चाहिए। किसी भी गांठ को हटाते हुए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। जार को फिर से धुंध से ढँक दें, बाँध दें और उसी गर्म स्थान पर भेज दें।

4. स्टार्टर को एक और दिन के लिए खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है. ब्रेड की एक सर्विंग के लिए आपको 2 बड़े चम्मच खट्टे आटे की आवश्यकता होगी। आपको इसमें नमक, पानी और चीनी मिलाना है और आप आटा गूंथ सकते हैं.

5. घर पर बिना खमीर वाली रोटी के लिए खट्टा आटा, हालांकि यह राई के आटे से बनाया जाता है, आप इससे किसी भी तरह की रोटी बना सकते हैं। इसके अलावा, इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, सीधे उपयोग से पहले, स्टार्टर को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।

ब्रेड... ताजी, सुगंधित... कुरकुरी परत और ऐसी गंध के साथ जो तुरंत आपकी भूख जगा देती है। इसका उपयोग, हमारे समय में, बिना सोचे-समझे किया जाता है, स्वाभाविक रूप से - जीवन का हिस्सा। आख़िरकार, मनुष्य केवल रोटी से जीवित नहीं रहता।

ब्रेड के रूप में अतिरिक्त सामग्री के बिना मुख्य पाठ्यक्रमों की पहले से ही अस्पष्ट कल्पना की गई है। हम रोटी अलग से और नाश्ते के रूप में, घर पर और काम पर, यात्रा पर और छुट्टियों पर, चाय और अपने पसंदीदा जैम के साथ खाते हैं।

हालाँकि, कई प्रतिष्ठित विशेषज्ञ दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मानते हैं। इसका प्रमाण व्यक्तिगत अनुभव और इस "बेकिंग चमत्कार" के निर्माण में तीन प्रमुख कारकों की निरंतर उपस्थिति है: खमीर, सामग्री (अर्थात्: विभिन्न किस्मों और प्रकारों का आटा) और सभी प्रकार के योजक, जो अक्सर उपयोगी नहीं होते हैं, लेकिन हानिकारक भी.

हम आपको सलाह देते हैं कि जिन दुकानों पर आप अक्सर जाते हैं और निकटतम सुपरमार्केट में पके हुए माल की सामग्री पर ध्यान दें। इंटरनेट पर अक्सर लोग यीस्ट के हानिकारक प्रभावों के बारे में जानकारी से डर जाते हैं। आप संबंधित वाक्यांश को खोज इंजन में टाइप करके स्वयं देख सकते हैं।

ख़मीर-मुक्त, या "जीवित" ब्रेड एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसे अपने हाथों से भी बनाया जाता है। यह एक बहुत बड़ा लाभ है, लेकिन साथ ही एक बहुत बड़ी ज़िम्मेदारी भी है।

आख़िरकार, केवल आप ही ऐसी रोटी की गुणवत्ता, इसकी संरचना और आपके परिवार, दोस्तों और उन लोगों के लिए लाभों के लिए ज़िम्मेदार हैं जिन्हें आप इलाज करना आवश्यक समझते हैं। इस विषय ने हमेशा बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है, जो बड़ी संख्या में प्रकाशित लेखों, सेमिनारों और प्रशिक्षणों की व्याख्या करता है।

हमारी सामग्री आपके अपने हाथों से खमीर रहित रोटी, आपकी पसंद की संरचना, गुणवत्ता और ऊर्जा वाली रोटी बनाने के लिए एक प्रकार का निर्देश है। कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि रोटी को हमारी मेज पर प्रमुख माना जाता है।

पुराने दिनों में, इसे घर पर पकाया जाता था, जिसमें माँ से बेटी तक पारिवारिक विरासत के रूप में व्यंजन दिए जाते थे। आधुनिक दुनिया का मतलब है अपने स्थानीय स्टोर से हानिकारक थर्मोफिलिक खमीर से बनी ब्रेड खरीदना।

लाभकारी विशेषताएं

खमीर रहित ब्रेड के गुण और लाभ निर्विवाद हैं।

खमीर रहित ब्रेड में कई मूल्यवान गुण होते हैं:

• विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा;
• साबुत राई के आटे का लाभ यह है कि यह अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, पाचन तंत्र और पूरे शरीर के कामकाज को स्थिर करता है, इसके अलावा, अनुभवी सूक्ष्म जीवविज्ञानी के अनुसार, यह पोषण का एक संतुलित और बेहद उपयोगी तत्व है। ;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, ट्यूमर के गठन को रोकना;
• स्वाद की हानि के बिना दीर्घकालिक भंडारण;
• हॉलिडे बेकिंग के रूप में उपयोग की संभावना (इस मामले में, मेवे, तिल के बीज, अलसी के बीज, सजावट के रूप में सूखे मेवे, आदि मदद करते हैं)।

तैयारी

रोटी बनाने के लिए आपको अपनी आत्मा उसमें डालनी होगी। परिणामस्वरूप, ऐसी ब्रेड केक को एक अच्छी शुरुआत दे सकती है। मुझे खमीर रहित ब्रेड पकाने का दो साल से अधिक का अनुभव है; कई दोस्तों के पास खमीरी आटा बनाने की विधि है (आप बना सकते हैं) और यह बहुत लोकप्रिय है। एक बार स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट और ढेर सारे उपयोगी गुणों के साथ अपना खुद का सुगंधित चमत्कार बनाने की कोशिश करने के बाद, क्या आप वास्तव में किसी और चीज़ के बारे में सुनना चाहेंगे?

एक बड़ा अंतर देखने के लिए, अपनी खुद की प्राकृतिक खट्टी रोटी बनाने का प्रयास करें।

सानने की प्रक्रिया में आपका अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है और ऐसी रोटी बहुत आनंद देगी। इसके अलावा, आप ब्रेड मशीन में खट्टा आटा तैयार करके बिजली की लागत कम कर सकते हैं। बिना खमीर वाली रोटी की विधि चरण दर चरण वर्णित है और सुलभ है।

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

• 2 कप राई के आटे में 37-38 डिग्री तापमान वाला 0.5 लीटर गर्म पानी मिलाएं और बैटर गूंथ लें। इसकी स्थिरता हमेशा खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। अंतर यह है कि खट्टा क्रीम गाढ़ा है या तरल। प्रत्येक प्रक्रिया का अपना मिश्रण होता है। मेरा पसंदीदा आटा गेहूं की भूसी का आटा है, हालाँकि आप किसी भी मोटे आटे का उपयोग कर सकते हैं।
• तौलिये से ढकें, 25-30 डिग्री तापमान वाले किसी गर्म स्थान पर रखें और 36 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, प्राकृतिक खट्टा थोड़ा उबलना शुरू हो जाएगा।
• - तैयार मिश्रण में एक गिलास राई का आटा डालें और जल्दी से गाढ़ा आटा गूंथ लें. फिर हम इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं और पकने देते हैं। नतीजतन, हमारे पास रोटी के लिए एक प्राथमिक खमीर है, छोटे बुलबुले के मिश्रण के साथ एक तरल द्रव्यमान।

आटा तैयार करना

• एक लीटर गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच शहद और एक नमक (यदि आप बड़ी रोटी चाहते हैं) मिलाएं। क्या आप छोटी चीज़ें पसंद करते हैं? तब सामग्रियां आधी रह जाती हैं। इसके बाद, खट्टा आटा और आटा मिलाया जाता है। अब हम आटा गूंथ सकते हैं.
• हम 200 ग्राम मिश्रण को अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं, अधिमानतः एक अलग सीलबंद कंटेनर में।
• आटे के बड़े हिस्से को सब्जी या मक्खन (जो भी करीब हो) से पहले से चिकना किये हुए सांचों में रखें। एक त्वरित विकल्प भी है: आटे को चम्मच से तब तक फेंटें जब तक वह सतह से पीछे न रहने लगे, और फिर इसे चम्मच से ब्रेड पैन या फ्राइंग पैन में डालें और आटा डालें।
• ब्रेड को सुरक्षित रूप से लपेटें और लगभग 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

बेकरी:

ब्रेड को सावधानी से 180-200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डालें। लगभग 50 मिनट के बाद, एक शानदार सुगंध आपको बताएगी कि हमारे घर का बना केक तैयार है। आप पानी छिड़क सकते हैं और तौलिये से ढक सकते हैं। स्वादिष्ट! और अब आप घर की सुगंध से चिढ़ा रहे हैं।

इसे ब्रेड मशीन में खट्टे आटे के साथ पकाने का प्रयास करना भी उचित है। आप निराश नहीं होंगे, क्योंकि ब्रेड मशीन में रोटी कम सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं बनती है!

बाद के सभी समयों में, हमारे स्टार्टर को पहले किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। गूंथने के बाद स्टार्टर का एक छोटा टुकड़ा अगली बार के लिए छोड़ दें.

खट्टा आटा बनाने के 3 और तरीके

बुनियादी बातों की नींव (आपने अनुमान लगाया, खट्टा)।

उचित रोटी बनाने की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाला खट्टा आटा और एंजाइम हैं। मेरे पास इसे तैयार करने की कई विधियाँ हैं, जो कृपया एक मित्र द्वारा उपलब्ध करायी गयी हैं। इसके अलावा, इंटरनेट ब्रेड मशीन में खट्टी रोटी तैयार करने और पकाने के लिए समर्पित एक से अधिक वीडियो से भरा पड़ा है।

विधि संख्या 1

आटे को 80 मिलीलीटर जार में डालें (राई का आटा बेहतर है, यह स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग लाभकारी सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं) और 100 मिलीलीटर पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा न दिखने लगे। एक छोटे तौलिये या कपड़े से ढकने के बाद, छोटे बुलबुले दिखाई देने तक 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

100 आटा डालें और प्रक्रिया दोहराएँ। आपको स्टार्टर के वॉल्यूम में वृद्धि दिखनी चाहिए। 100 ग्राम आटा और मिलाएं और मिश्रण को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार स्टार्टर का आकार दोगुना होना चाहिए।

विधि संख्या 2

हॉप काढ़ा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सूखे पौधे को एक गिलास या इनेमल कंटेनर में तब तक उबालें जब तक कि पानी की मात्रा आधी न हो जाए। एक गिलास शोरबा में एक चम्मच चीनी (इस मामले में, कच्ची चीनी बेहतर है) घोलें। फिर आधा गिलास आटा डालें, हिलाएं, मिश्रण को कपड़े या धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। हम वॉल्यूम दोगुना होने का इंतजार कर रहे हैं।'

विधि संख्या 3

या वादिम ज़ेलैंड की विधि के अनुसार खट्टा आटा कैसे बनाएं। (आटा अंकुरित अनाज से तैयार किया जाता है, जैसे)

राई के आटे के साथ एक सॉस पैन में गर्म, फ़िल्टर किया हुआ पानी (36-37 डिग्री सेल्सियस) डालें और लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं। मिश्रण को गाढ़ी, चिपचिपी खट्टी क्रीम की अवस्था में लाएँ। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऊपर कोई भी "चीर" नैपकिन रख दें। आपको स्टार्टर को 24 से 26°C के तापमान पर "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। पैन को किसी ऊँची सतह पर रखना सबसे अच्छा है।

यह प्रक्रिया एक से अधिक बार दोहराई जाती है और कई दिनों तक प्रयास करना पड़ता है। शेड्यूल के अनुसार सख्ती से: सुबह और शाम, 40 ग्राम आटा और 60 ग्राम पानी (लगातार 4 दिन)। अंतिम पांचवें दिन हमारे पास 800 ग्राम स्टार्टर है। औसतन, 1 पाव रोटी में 500 ग्राम तक खट्टा आटा लगता है, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अगली बार आवश्यक कदम दोहराए जा सकते हैं।

तैयार ब्रेड स्टार्टर को धुंध से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। यह ध्यान देने योग्य है कि स्टार्टर को हर कुछ दिनों में एक बार खिलाना आवश्यक है। अर्थात्: पानी की मात्रा का एक तिहाई और थोड़ा आटा जोड़ें (फिर से खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करें, और मोटी)।

आप इसे एक बार बनाकर फिर बिना किसी परेशानी के बार-बार इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर हमारा स्टार्टर कुछ हफ़्तों के लिए "बिना फ़ीड" हो जाता है, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। और अपने खट्टे आटे की सुगंध सुनो! क्या आपने ब्रेड क्वास के मसालेदार स्वर सुने हैं? सुंदरता!

निःसंदेह, खाना बनाते समय आपके अंदर मौजूद दृष्टिकोण, विचार और भावनाएँ बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए जितना हो सके अपने दिल में प्यार और सकारात्मक विचार रखने की कोशिश करें। इससे आप और आपका परिवार, दोस्त और प्रियजन दोनों खुश होंगे और घर पर बनी रोटी एक आम सुखद खोज बन जाएगी। मुझे आशा है कि हमारी सामग्री आपके लिए उपयोगी होगी। सभी को अच्छा स्वास्थ्य!

खट्टी रोटी घर पर बनाना काफी आसान है। 5 दिनों के खाना पकाने के समय से भ्रमित न हों - यह वास्तव में खट्टा तैयार करने में कितना समय लगता है।

सामग्री

खट्टी रोटी की रेसिपी

सबसे पहले स्टार्टर को पांच दिनों तक तैयार किया जाता है.

• 1 दिन: 50 ग्राम राई के आटे को गर्म पानी (100 मिलीलीटर) में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। आपका आटा इस तरह दिखना चाहिए. यदि पर्याप्त पानी नहीं है तो और डालें। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• दूसरा दिन: 50 ग्राम राई के आटे को गर्म पानी (100 मिलीलीटर) में डालें। हम स्टार्टर तैयार करने की प्रक्रिया को पहले दिन की तरह ही दोहराते हैं।
• 3, 4 दिन:हम पिछले दो दिनों की तरह ही कार्य करते हैं।
• दिन 5:हमें एक तैयार स्टार्टर मिलता है।

हम एक सौ ग्राम स्टार्टर को एक जार में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। आप स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप दो सप्ताह से पहले रोटी नहीं बनाने जा रहे हैं, तो स्टार्टर को अवश्य सुखा लें। बेकिंग पेपर लें और उस पर धीरे से स्टार्टर फैलाएं। जब यह सूख जाए तो इसे एक बैग में भर लें। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उत्तम ब्रेड बनाने के लिए, घर का बना खट्टा आटा स्टार्टर बनाएं! रेफ्रिजरेटर में मौजूद स्टार्टर को पुनर्जीवित करने के लिए, आपको इसे बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ना होगा। फिर आपको एक सौ ग्राम आटा और एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी मिलाना होगा। - तैयार आटे को 24 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. अगले दिन रोटी सेंकने के लिए केवल 200 ग्राम खट्टा आटा लें और बाकी को फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• स्टार्टर को गर्म पानी से भरें। छना हुआ आटा, बीज, नमक और चीनी डालें। आटा मिला लीजिये. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन जितना अधिक आप इसे गूंधेंगे, उतना बेहतर होगा। सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें और फिर टेबल पर आटा छिड़क कर गूंद लें. आटे को करीब आधे घंटे तक गूंथना है. इसमें काफी समय लगेगा, लेकिन आपकी रोटी सबसे स्वादिष्ट बनेगी।
• बेकिंग डिश को वसा या मार्जरीन से चिकना करें। आटे के साथ छिड़के. आटे को सांचे में रखें. हम इसे गीले हाथ से ऊपर से सहलाते हैं और तौलिये से ढक देते हैं। आटे को फूलने के लिए इसे तीन घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
• ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पकाते समय ब्रेड को सूखने से बचाने के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें। ब्रेड को ओवन में रखें. 220 डिग्री पर दस मिनट तक बेक करें। फिर 200 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें और ब्रेड तैयार होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। हम छड़ी से तैयारी की जांच करते हैं। करीब दो किलोग्राम ब्रेड को करीब एक घंटे तक पकाया जाता है.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड क्रस्ट को काटना आसान हो और उखड़े नहीं, तैयार ब्रेड को एक नम तौलिये में लपेटकर 5-10 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए। - इस समय के बाद ब्रेड को बैग से निकाल लें. गीले तौलिये को सूखे तौलिये से बदलें। और ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए.

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

हमारे स्लाव पूर्वजों ने रोटी को इतना महत्व क्यों दिया? यदि आप सोचते हैं कि यह सबसे आसानी से प्राप्त होने वाला खाद्य उत्पाद है जिसने आपको भूख से बचाया है, तो आप गलत हैं। ब्रेड को विशेष महत्व दिया जाता था क्योंकि यह अद्भुत स्वाद वाला एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद था जिसे हर कोई पसंद करता था। यह असली रोटी थी जिसने तृप्ति, शक्ति और स्वास्थ्य दिया। वह ऐसा इसलिए था क्योंकि हमारे पूर्वजों ने उसे सही ढंग से तैयार किया था।' केवल सही रोटी ही वास्तव में भूख को संतुष्ट कर सकती है और आपको स्वास्थ्य प्रदान कर सकती है।

स्लावों की असली रोटी हमेशा खट्टी रही है। और जामन ने उसे वैसा बना दिया। किण्वन के दौरान क्या होता है यदि हमारे पूर्वज इसके बिना रोटी की कल्पना नहीं कर सकते थे?

सबसे पहले, अनाज में सुरक्षात्मक पदार्थ (एक प्रकार के संरक्षक) होते हैं जो अनाज को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं और इसके पाचन में काफी बाधा डालते हैं। उदाहरण के लिए: फाइटिक एसिड शरीर को आवश्यक खनिजों और ट्रेस तत्वों (जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता) को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है; अन्य पदार्थ एंजाइमों के काम को अवरुद्ध करते हैं, जो शरीर को अपने आंतरिक संसाधनों को अतिरिक्त रूप से बर्बाद करने के लिए मजबूर करता है; टैनिन, ग्लूटेन और संबंधित प्रोटीन, और अपाच्य जटिल शर्करा एलर्जी, अपच और यहां तक ​​कि मानसिक विकार का कारण बन सकते हैं। अनाज को आटा में पीसने पर इन पदार्थों के गुण कमजोर नहीं होते हैं। सुरक्षात्मक पदार्थों का प्रभाव तभी समाप्त होता है जब अनाज अंकुरण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में प्रवेश करता है या खट्टे आटे का उपयोग करके आटे के लंबे समय तक किण्वन के दौरान।

दूसरे, एसिड किण्वन के दौरान, जटिल पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं (जो शरीर द्वारा पचाने और अवशोषित करने में आसान होते हैं), और इसके अलावा, शरीर के लिए आवश्यक नए पोषक तत्व बनते हैं।

इन दो कारणों से खट्टी रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है। ये कारण हैं खट्टी रोटी के फायदे.

एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु है: तैयार ब्रेड को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ताकि किण्वन बंद हो जाए और ब्रेड खट्टा न हो।

वैसे, न केवल काली (राई), बल्कि सफेद ब्रेड भी खट्टी हो सकती है, जब तक कि इसके लिए आटा असली हो - साबुत अनाज का आटा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारे पूर्वजों को पता था या नहीं कि खमीर में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अनाज की आंतरिक सुरक्षा को बेअसर कर देते हैं और अनाज के पोषक तत्वों को अधिक सुलभ बनाते हैं। लेकिन उन्होंने हमेशा खमीर को आटे पर काम करने दिया (ताकि रोटी का लाभ अधिकतम हो), और उन्हें उत्कृष्ट रोटी प्राप्त हुई, जिसे वे महत्व देते थे।

आज क्या हुआ? यह ज्ञान मौजूद है, लेकिन सभ्य समाज इसे नजरअंदाज कर औद्योगिक अखमीरी रोटी का उत्पादन करता है।

लेकिन आप स्वयं असली रोटी बना सकते हैं - अपने पूर्वजों की रोटी - वह रोटी जो आपको ताकत देती है! केवल ऐसी रोटी ही तुम्हारे योग्य है!

1.आटा तैयार करना

200 ग्राम पानी

200 ग्राम आटा

100 जीआर. चोकर

2 चम्मच शहद

5 ग्राम किशमिश

किण्वन शुरू होने से पहले सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही किण्वन शुरू हो जाए, अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन पहले या दूसरे दिन शुरू हो सकता है... स्टार्टर को 3 दिनों के लिए छोड़ना बेहतर है...

2. आटे का आटा तैयार करें

1000 ग्राम पानी

आटे में स्वादानुसार नमक

चीनी या शहद 2 बड़े चम्मच

100 ग्राम चोकर

200 ग्राम आटा

200 ग्राम खट्टा (शेष आटा अगली बार के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें)

आटे को 8 घंटे के लिये रख दीजिये...

3.आटा तैयार करें

सबसे पहले हमें 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम गर्म पानी मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 2 लीटर की क्षमता वाले एक छोटे कंटेनर में रखें। मैं एक ट्रे का उपयोग करता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन एक जार भी काम करेगा। हम इसे तौलिये से ढक देते हैं ताकि हमारा स्टार्टर सूख न जाए, इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें और एक दिन के लिए अपने स्टार्टर के बारे में भूल जाएं।

एक दिन के बाद, हम आटे के साथ जार में देखते हैं: थोड़ा सा किण्वन पहले ही शुरू हो जाना चाहिए, और एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। हमें ज़रूरत है, जैसा कि वे कहते हैं, स्टार्टर को आटे और पानी (50 ग्राम प्रत्येक) के एक नए हिस्से के साथ "खिलाने" की - और फिर से इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, स्टार्टर की गंध अधिक सुखद में बदल जानी चाहिए। और हम पहले से ही छोटे बुलबुले देख सकते हैं। स्टार्टर हिलाएँ और "फ़ीड" करें: 50 ग्राम आटा और गर्म पानी।

चौथे दिन स्टार्टर लगभग तैयार हो जाता है. आप पहले से ही खट्टी गंध सुन सकते हैं, इसकी मात्रा बढ़ गई है। आपको इसे दोबारा खिलाना है और अच्छे से मिलाना है. लेकिन इस दौरान इसमें थोड़ी गिरावट आ सकती है, चिंता न करें: यह सामान्य है।

और अब आखिरी, पांचवां दिन - और राई की रोटी के लिए हमारा खट्टा आटा आखिरकार तैयार है। वह बड़ी हुई और उसकी गंध अप्रिय से खट्टी राई में बदल गई। यह ठीक उसी प्रकार का खमीर है जिसकी हमें राई की रोटी बनाने के लिए आवश्यकता होती है।

हम स्टार्टर का वह हिस्सा लेते हैं जिसकी हमें रोटी पकाने के लिए आवश्यकता होगी। ब्रेड के लिए कई रेसिपी हैं, और हर एक में स्टार्टर की अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है। हम बाकी को जार में छोड़ देते हैं और इसे पानी और आटे के साथ खिलाते हैं। यदि आप 3-4 दिनों में दोबारा रोटी सेंकते हैं तो किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। यदि नहीं, तो स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रख दें। हर दिन अपने स्टार्टर को खिलाना न भूलें, और फिर आपके हाथ में हमेशा घर का बना "खमीर" रहेगा।