टार्टलेट में मशरूम के साथ पोर्क जूलिएन। जूलिएन को टार्टलेट में कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी। टार्टलेट में जूलिएन के क्लासिक संस्करण के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी

जूलिएन एक फ्रांसीसी व्यंजन है जो अपनी कोमलता और अविश्वसनीय सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृति की पारंपरिक प्रस्तुति से हर कोई परिचित है। लेकिन बहुत कम लोगों ने टार्टलेट में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन के बारे में सुना है। यह क्षुधावर्धक जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

यदि आप किसी उत्सव की दावत की तैयारी कर रहे हैं, तो मैं गर्म नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प प्रदान करता हूँ। यह चिकन और शैंपेनोन का स्वादिष्ट जूलिएन होगा। आमतौर पर इस जूलिएन को परोसने के लिए कोकोटे मेकर या छोटे सिरेमिक मोल्ड का उपयोग किया जाता है। आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि जूलिएन को टार्टलेट में बेक करके कैसे पकाया जाता है। आप स्टोर से खरीदे गए टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिमानतः शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने होते हैं। और अगर आपकी इच्छा है तो पहले से ही अपने हाथों से ये टार्टलेट बना लें. परिणाम टार्टलेट के अंदर क्रीम में मशरूम के साथ चिकन की एक कोमल और गर्म सॉस है। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर पनीर की परत होगी।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• उबली हुई चिकन जांघें 2 पीसी ।;
• चैंपिग्नन मशरूम 80 ग्राम;
• स्वादानुसार प्याज;
• क्रीम 80 मिली;
• आटा 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• हार्ड पनीर 60 ग्राम;
• तैयार टार्टलेट;
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल.;
• घी इच्छानुसार;
• स्वादानुसार डिल।

तैयारी

चिकन जांघों को पकने तक पहले से उबालना चाहिए। जूलिएन के लिए हड्डियाँ हटा दें और मांस को बारीक काट लें।

ताजे मशरूम धो लें और फिर क्यूब्स में काट लें। यदि आपके पास कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में मशरूम हैं और टोपी थोड़ी सूखी हैं, तो मैं उन्हें छीलने की सलाह देता हूं।

वनस्पति तेल को घी के साथ अच्छी तरह गर्म करें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। आप चाहें तो मशरूम के साथ प्याज या लीक भून सकते हैं। फिर मशरूम में चिकन डालें और हिलाएं।

3 मिनिट बाद इसमें एक बराबर चम्मच आटा डाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर क्रीम डालें और चिकन और मशरूम को कुछ मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च का प्रयोग करें।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे कुछ मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। जूलिएन की स्थिरता क्रीम सूप के समान है।

इस समय तक ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। शॉर्टब्रेड टार्टलेट को फ़ॉइल वाली बेकिंग शीट पर रखें और उनमें चिकन जूलिएन भरें।

प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर बारीक कटा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। तैयार होने तक जूलिएन को ओवन में रखें। पनीर का क्रस्ट बनने के लिए 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे।

गर्म जूलिएन टार्टलेट को तुरंत एक सर्विंग प्लेट में डालें।

सलाह:

• टार्टलेट में जूलिएन तैयार करने के लिए, किसी भी ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है: सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या चैंटरेल।
• पकवान को फ्रांसीसी मूल की याद दिलाने के लिए, सभी सामग्रियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। काटने की यह विधि भोजन के रस को बनाए रखने में मदद करती है।
• यदि वांछित है, तो क्रीम को खट्टा क्रीम या बेचमेल सॉस से बदला जा सकता है। सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: 100 ग्राम मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है, जिसमें 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। एल आटा और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ। इसके बाद मिश्रण में 400 मिलीलीटर दूध और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है. द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।
• शॉर्टब्रेड टार्टलेट के बजाय, आप पफ पेस्ट्री बास्केट का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप सोच रहे हैं कि छुट्टी पर अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए या पारिवारिक रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं, तो नियमित जूलिएन बनाने का प्रयास करें, लेकिन एक असामान्य नुस्खा के अनुसार - टार्टलेट के अंदर। आप थोड़ा समय व्यतीत करेंगे, लेकिन एक कुशल रसोइये के रूप में ख्याति अवश्य प्राप्त करेंगे।

जूलिएन को टार्टलेट में कैसे पकाएं

जूलिएन एक देशी फ्रांसीसी व्यंजन है। कई सदियों पहले इसे केवल महान राजा और कुलीनों की मेज पर ही परोसा जाता था, लेकिन आजकल हर कोई इस रेसिपी का उपयोग करता है। सभी सामग्रियों का अनुपात स्वाद और नज़र से निर्धारित होता है, और कोई निषिद्ध उत्पाद नहीं हैं।

यदि आप चाहें, तो आप किसी भी प्रकार के मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों से भरे जूलिएन टार्टलेट बना सकते हैं: गाजर, तोरी, बैंगन, फूलगोभी। सभी घटकों को पहले ताप उपचारित किया जाना चाहिए। चिकन, मछली का बुरादा, समुद्री भोजन और मांस को उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है, और सब्जियाँ और मशरूम तले जाते हैं।

ओवन में

यहां ओवन में जूलिएन टार्टलेट पकाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• भरे हुए साँचे को बेक करने के लिए भेजने से पहले, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए। जूलिएन को 180°C पर तैयार किया जाता है।
• यदि आप ग्रेटिन क्रस्ट नहीं चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पनीर डालें।
• भरने से निकले रस को आटे को खराब होने और बेकिंग शीट पर लीक होने से बचाने के लिए, शीट को पन्नी से ढक दें या टार्टलेट को मफिन टिन्स के अंदर रखें।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में जूलिएन कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में नरम होने तक भून लीजिए.
2. बेकमेल सॉस बनाएं, पनीर को एक अलग प्लेट में कद्दूकस कर लें।
3. फिलिंग को टार्टलेट में रखें और पनीर छिड़कें।
4. जूलिएन को माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर लगभग 7-10 मिनट तक या पनीर के पिघलने तक बेक करें।

धीमी कुकर में

जूलिएन को धीमी कुकर में पकाने के तरीके के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है? बस एक छोटा सा पहलू - आप टोकरियों में भरावन पूरी तरह से नहीं पका पाएंगे। लेकिन मल्टी-कुकर से, आप डिश के सभी आवश्यक घटकों को जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, मांस को तैयार होने दें, मशरूम के स्लाइस को प्याज के साथ भूनें। इसके लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम का उपयोग करें।
2. फिर कोई भी सॉस तैयार करें या चिकन शोरबा को एक कटोरे में उबालें। इसे "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड के साथ करना बेहतर है।
3. तैयार उत्पादों को ग्रेवी के साथ मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही टार्टलेट से भरा जाना चाहिए।
4. पनीर को ऊपर से रगड़ें और इसे ओवन के मध्य रैक पर या माइक्रोवेव में थोड़ा पिघलने दें।

घर का बना टार्टलेट आटा

उत्सव की मेज पर, कोकोटे मेकर में एक नाजुक मलाईदार नाश्ता परोसने की प्रथा है - विशेष धातु के व्यंजन। यदि आप प्रक्रिया को पूरी तरह से अपनाने का निर्णय लेते हैं और अपने मेहमानों को न केवल पकवान के स्वाद से, बल्कि मूल प्रस्तुति से भी आश्चर्यचकित करते हैं, तो अपने हाथों से जूलिएन टार्टलेट बनाएं।

किसी भी प्रकार का आटा आधार के लिए उपयुक्त है: केफिर या खट्टा क्रीम, खमीर या पफ पेस्ट्री। आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ प्रयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सामग्री में मसाले मिलाना: हल्दी, धनिया या तुलसी। व्यावहारिक गृहिणियाँ हमेशा मूल नुस्खा का उपयोग कर सकती हैं।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• मक्खन - ½ पैक;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।
2. मक्खन को चाकू से काट लें, इसमें आटा, जर्दी और नमक मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।
3. आटे को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. ठंडे आटे को लगभग 3 मिमी मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और सांचों में रखें।
5. किसी भी अतिरिक्त टुकड़े को तेज चाकू से काट लें। अगर चाहें तो टार्टलेट किसी भी आकार में बनाए जा सकते हैं: टोकरियाँ, नाव या चम्मच के रूप में।
6. सांचों को आटे के साथ आधे घंटे के लिए छोड़ दें और बेक करने से पहले उनमें कई जगहों पर कांटा चुभा लें।
7. साँचे को 200°C पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

टार्टलेट में जूलिएन की रेसिपी

जहाँ तक पकवान के मुख्य घटकों का सवाल है, खाना पकाने का कोई एक नुस्खा नहीं है। फ्रांस में, विभिन्न प्रांत इसे अपने तरीके से तैयार करते हैं, और हमारे देश में, प्रत्येक गृहिणी के पास पकवान के अपने हस्ताक्षर रहस्य होते हैं। यद्यपि सिद्धांत हमेशा एक ही होता है: सामग्री को तला जाता है, मिश्रित किया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, सांचों के अंदर रखा जाता है और बेक किया जाता है। जूलिएन के साथ टार्टलेट बनाने का प्रयास करें - यह सरल और स्वादिष्ट है!

चिकन और मशरूम के साथ

पकाने का समय: 40 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 6-7 व्यक्तियों के लिए। पकवान की कैलोरी सामग्री: 143.6 किलो कैलोरी उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम। भोजन: फ़्रेंच। खाना पकाने में कठिनाई: आसान।

टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार करने के लिए, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। आपको चिकन ब्रेस्ट या फ़िलेट खरीदने की ज़रूरत है; अन्य भाग इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वांछित है, तो मांस को ब्लेंडर में पीसा जा सकता है, फिर आपको एक कोमल पेस्ट मिलेगा, या स्ट्रिप्स में पतला काट दिया जाएगा। जहां तक ​​मशरूम की बात है, शैंपेन को चिकन के साथ एक ही पैन में तला जा सकता है, लेकिन अन्य प्रकार के मशरूम को एक अलग सॉस पैन में पकाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन (स्तन) - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बन्स - 6-7 टुकड़े;
• आटा - 1 चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. हमने सभी सामग्री को पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लिया।
2. एक फ्राइंग पैन में मांस और सब्जियां भूनें।
3. मसाले, आटा, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
4. भोजन को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. हम बन्स से गूदा निकालते हैं और रिक्त स्थानों को गर्म जूलिएन से भर देते हैं।
6. बन्स को 10-15 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

चिकन, मशरूम और पनीर के साथ

पकाने का समय: 40 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 5-7 लोगों के लिए. डिश की कैलोरी सामग्री: 155.3 किलो कैलोरी। उद्देश्य: मुख्य व्यंजन. भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

जूलिएन की मुख्य विशेषता मूल सॉस है। यह डिश को आवश्यक स्थिरता देता है और सभी उत्पादों के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देता है। आप विभिन्न ग्रेवी विकल्प आज़मा सकते हैं: पारंपरिक बेचमेल सॉस, मशरूम या चीज़ सॉस। यदि आपके पास लंबे समय तक सामग्री तैयार करने के लिए समय नहीं है, तो आप हमेशा एक सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें।

सामग्री:

• चिकन (स्तन) - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सांचे - 5-7 टुकड़े;
• आटा - 1 चम्मच.
• पनीर - 100 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. हम शैंपेन, उबले हुए स्तन और प्याज से भराई तैयार करते हैं।
2. उत्पादों को हल्का सा भूनें, फिर उनमें खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं और जूलिएन को गाढ़ा होने दें।
3. सांचों को बेकिंग शीट पर रखें, अंदर गर्म फिलिंग भरें और ऊपर से पनीर डालें।
4. 15 मिनट के लिए मशरूम और चिकन और पनीर के साथ टार्टलेट बेक करें।

मशरूम और पनीर के साथ

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्तियों के लिए. डिश की कैलोरी सामग्री: 189.6 किलो कैलोरी उद्देश्य: स्नैक। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

मशरूम और पनीर के साथ टार्टलेट में जूलिएन के लिए, पारंपरिक बेचमेल सॉस तैयार किया जाता है, और ग्रेवी में मशरूम के स्वाद पर जोर देने के लिए, दूध में जायफल के अलावा, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाई जाती है। बस याद रखें, ग्रेवी को बाकी सामग्री में मिलाने से पहले इसे छलनी और चीज़क्लोथ से छान लें। तैयार डिश को गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• मशरूम - ½ किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• टोकरियाँ - 7-8 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. कटे हुए प्याज और मशरूम को जैतून और मक्खन के मिश्रण में भूनें।
2. साँचे में भरावन भरें और मसाले डालें।
3. फिलिंग के ऊपर बेचमेल सॉस डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. डिश को ओवन में 7 मिनट तक बेक करें।

क्रीम के साथ

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए. डिश की कैलोरी सामग्री: 210.3 किलो कैलोरी उद्देश्य: स्नैक। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्रीम के साथ टार्टलेट में जूलिएन को कई प्रकार से बनाया जा सकता है। आप बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ ले सकते हैं या कई प्रकार के मांस को मिला सकते हैं, और यदि आप मशरूम का व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताज़े शैंपेन में कुछ अच्छे मशरूम - बोलेटस या बोलेटस - मिलाने का प्रयास करें। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सिखाएगा कि क्रीम में मशरूम और बेकन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• मशरूम - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पनीर - 170 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• क्रीम - 200 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।
2. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए और मशरूम से रस वाष्पित हो जाए, आटे के साथ मिश्रित क्रीम डालें।
3. अभी भी गर्म होने पर, प्याज, मशरूम और क्रीम को शॉर्टब्रेड टोकरियों में रखें, ऊपर से तला हुआ बेकन डालें और ऊपर से पनीर डालें।
4. डिश को 10-15 मिनट तक बेक करें.

मशरूम के साथ

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्तियों के लिए. डिश की कैलोरी सामग्री: 187.6 किलो कैलोरी उद्देश्य: स्नैक। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

जूलिएन को टार्टलेट पर पकाना सुविधाजनक है क्योंकि भोजन के बाद बर्तन धोने की चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप एक सर्विंग प्लेट - टार्टलेट भी खा सकते हैं। ध्यान में रखने वाली मुख्य बात एकमात्र नियम है - सभी सामग्रियों को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। जब आप फ्रांसीसी शैली में टार्टलेट में मशरूम जूलिएन तैयार करना चाहते हैं, तो सफेद मशरूम, शैंपेनोन या सीप मशरूम चुनें, लेकिन दूध मशरूम, बोलेटस और बोलेटस मशरूम रूसी तकनीक हैं।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• क्रीम 10% - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• सख्त कसा हुआ पनीर - ½ बड़ा चम्मच;
• वफ़ल टार्टलेट - 10 पीसी ।;
• पिघला हुआ बेर तेल -2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मशरूम और प्याज को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. - पैन में तेल का मिश्रण डालें और गर्म करें.
3. मशरूम और फिर प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. क्रीम उबालें. इनमें पिघला हुआ पनीर डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. टोकरियों को एक प्लेट पर रखें, इस सिद्धांत के अनुसार भराई डालें: सबसे पहले, दो बड़े चम्मच मशरूम, उतनी ही मात्रा में प्याज, सॉस के साथ सब कुछ डालें।
6. बचे हुए मशरूम को आखिरी परत में रखें, सॉस के ऊपर डालें और पनीर से ढक दें।
7. - माइक्रोवेव प्लेट में रखें और 5-7 मिनट तक भूनें.

झींगा के साथ

पकाने का समय: 15 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्तियों के लिए. पकवान की कैलोरी सामग्री: 164.4 किलो कैलोरी उद्देश्य: नाश्ता। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

झींगा के साथ जूलिएन सभी समुद्री भोजन प्रेमियों को पसंद आएगा। रसोई में खर्च होने वाले समय को बचाने के लिए, आप तैयार छिलके वाली और उबली हुई झींगा खरीद सकते हैं, जिस पर आपको बस उबलता पानी डालना होगा। यदि आपने छिलके वाली झींगा खरीदी है, तो ध्यान रखें कि पकाने और छीलने के बाद उनका वजन आधा हो जाएगा। स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इसके बारे में अन्य सभी विवरण इस रेसिपी में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री टार्टलेट - 12 पीसी ।;
• छोटे झींगा - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पनीर - ½ बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. बिना छिलके वाली झींगा को 2 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को बारीक काट लें और प्रेस से गुजरे हुए लहसुन के साथ भून लें।
3. फिर ठंडा किया हुआ छिला हुआ झींगा, आटा, खट्टा क्रीम डालें। आइये मिलाते हैं.
4. पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे चिकन शोरबा के साथ पतला करें।
6. भरावन को सांचों में रखें और ऊपर से पनीर डालें।
7. टार्टलेट में झींगा के साथ जूलिएन को बेक करने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करें।

चिकन के साथ

पकाने का समय: 35 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 5 लोगों के लिए. पकवान की कैलोरी सामग्री: 174.2 किलो कैलोरी उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

सामान्य चिकन जूलिएन को नहीं, बल्कि जैतून के साथ पकाने का प्रयास करें। यह सामग्री डिश को आवश्यक खट्टापन देगी, तीखापन देगी और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी दोस्ती बनाएगी। यदि आप जैतून को काटने और काटने में लंबा समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो बीज रहित फल खरीदें। जार से सारा तरल सिंक में डालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि इसे शोरबा या सॉस में मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• पट्टिका - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• जैतून - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और मसाले.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. उबले हुए चिकन फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटें और फिर एक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और जैतून के साथ भूनें।
3. प्याज में चिकन, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं।
4. साँचे के तल पर भरावन रखें, ऊपर बचा हुआ सॉस डालें और पनीर से ढक दें।
5. पनीर पिघलने तक जूलिएन को चिकन के साथ टार्टलेट में बेक करें।

विद्रूप के साथ

पकाने का समय: 15 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्तियों के लिए. पकवान की कैलोरी सामग्री: 156.3 किलो कैलोरी उद्देश्य: नाश्ता। भोजन: फ़्रेंच. तैयारी की कठिनाई: आसान.

टार्टलेट में स्क्विड के साथ स्वादिष्ट जूलिएन के लिए, ताजा समुद्री भोजन खरीदना बेहतर है। डिब्बाबंद स्क्विड बहुत अधिक रस पैदा करेगा, लेकिन बहुत अधिक तरल नरम आटे के लिए दुश्मन नंबर एक है। यहां तक ​​​​कि अगर आप नहीं जानते कि स्क्विड को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो चिंता न करें - आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस एक फ्राइंग पैन में मांस को थोड़ा सा भून लें।

सामग्री:

• स्क्विड - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कोई भी सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

1. हम स्क्विड को धोते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
2. धीमी गैस पर 15 मिनट तक मक्खन में समुद्री भोजन भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में भून लें।
4. साँचे के तल पर भरावन रखें, मसाले डालें और सॉस के ऊपर डालें।
5. - ऊपर से पनीर छिड़कें और 7 मिनट तक बेक करें।

वीडियो

कार्य को सरल बनाने के लिए, टार्टलेट को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, उनका आकार और डिज़ाइन चुनना संभव है। वे और भी साफ-सुथरे दिखेंगे। आप उनके लिए तैयार आटा भी खरीद सकते हैं. या थोड़ा छेड़छाड़ करें और सब कुछ स्वयं करें - चुनाव आपका है।

जूलिएन टार्टलेट व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

आप जो भी विकल्प चुनें, ध्यान रखें कि आपके पास भरने के लिए पूरी तरह से तैयार टार्टलेट होना चाहिए। यानी अगर आप आटे का काम कर रहे हैं तो टोकरियों को ओवन में बेक कर लें और बाद में ठंडा कर लें. तली को बुलबुले में बदलने से रोकने के लिए, इसे कांटे से छेदें और इसे सूखी फलियाँ या मटर से भरें। आपको इसके लिए कई उपयुक्त रेसिपी मिल सकती हैं।

प्रत्येक टार्टलेट में जूलिएन को परतों में रखा जा सकता है या मिश्रित किया जा सकता है। और तुरंत बेक करें ताकि बेस को नरम होने का समय न मिले। इसलिए, तैयार टोकरियाँ चुनते समय, उनकी मोटाई पर ध्यान दें - वे बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।

इस व्यंजन के लिए सामग्री का सेट सामान्य है: मशरूम, पनीर, चिकन पट्टिका, प्याज, क्रीम (या खट्टा क्रीम), नमक और पिसी हुई काली मिर्च। केवल यहीं आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और कच्चा मांस नहीं, बल्कि उबला हुआ या तला हुआ मांस ले सकते हैं (यह बेहतर है)। फिर बेकिंग में और भी कम समय लगेगा.

जूलिएन के साथ टार्टलेट की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

- सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर इसमें मशरूम डालें. और चिकन. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। टार्टलेट में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और पांच से दस मिनट के लिए ओवन में रखें। हम इसे पहले ही कम से कम 180 डिग्री तक गर्म कर लेते हैं। इसमें कम समय लग सकता है, यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है। बस देखें कि पनीर कब पिघलता है और एक सुंदर छोटी टोपी में भराई को ढक देता है। और उसके नीचे वाला थोड़ा सा सरसराहट करने लगेगा। इसके अलावा, टार्टलेट भूरे रंग के हो जाएंगे (आमतौर पर उन्हें "पीला" बेचा जाता है, यह जानबूझकर किया जाता है)।

टार्टलेट में जूलिएन एक दिलचस्प व्यंजन है जो परिवार के साथ उत्सव की मेज और बड़ी संख्या में आमंत्रित मेहमानों के साथ बुफे दोनों के लिए एकदम सही है।

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, सबसे लोकप्रिय चिकन के साथ मशरूम जूलिएन है।

फ़्रेंच से अनुवादित, "जूलियेन" का अर्थ है "जुलाई।" फ़्रांस में, सब्जियों के सूप हमेशा गर्मियों में तैयार किए जाते थे।

सभी सामग्रियों को पतली स्ट्रिप्स में काटा गया। तब से इस काटने की विधि को जूलिएन कहा जाने लगा।

रूसी रसोइये अक्सर जूलिएन ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम कहते थे, जिनकी सामग्री भी बहुत पतली कटी होती थी।

जूलिएन को चिकन, समुद्री भोजन, मछली, मशरूम या सब्जियों से बने व्यंजन माना जाता था, जिन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता था और ओवन में पकाया जाता था।

सभी जूलिएन्स को विशेष भाग वाले करछुल (कोकोटे मेकर) में गर्म परोसा जाता है। आज, जूलिएन को ऐपेटाइज़र के रूप में टार्टलेट में भी परोसा जाता है - यह एक बहुत ही सुविधाजनक व्यंजन है जो किसी भी टेबल को सजा सकता है।

टार्टलेट - रेडीमेड खरीदें या अपना खुद का बनाएं?

टार्टलेट में जूलिएन बनाने के लिए सामग्री के अलावा आपको आटे के सांचे की भी जरूरत पड़ेगी. सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में विभिन्न प्रकार के टार्टलेट बेचे जाते हैं।

वे पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटे से आते हैं। कई गृहिणियाँ विशेष सांचों का उपयोग करके स्वयं टार्टलेट तैयार करती हैं।

पफ टार्टलेट बनाने की विधि:

1. तैयार पफ पेस्ट्री को एक स्टोर में खरीदा जाता है, डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और रोल आउट किया जाता है।
2. आटे को कई बराबर भागों (आमतौर पर 6 या 8) में विभाजित किया जाता है।
3. टार्टलेट बेक करने के लिए आपको विशेष साँचे की आवश्यकता होगी; आप मेटल कोकोटे मेकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें पहले से ही तेल से चिकना कर लिया जाता है और आटे के बेले हुए टुकड़े उन पर रख दिए जाते हैं.
4. ओवन पहले से गरम है.
5. टार्टलेट को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार सांचों को हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

मशरूम के साथ चिकन जूलिएन

चिकन के साथ मशरूम जूलिएन की रेसिपी विभिन्न देशों में लोकप्रिय है। रूस में इसे चिकन और मशरूम से तैयार करने का रिवाज है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन मांस (पट्टिका);
• 400 ग्राम ताजा शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम या सीप मशरूम;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 2 टीबीएसपी। उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे के चम्मच;
• 350 ग्राम क्रीम 20% वसा;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती;
• साग (धनिया, अजमोद, मेंहदी)।

व्यंजन विधि:

1. एक अलग पैन में चिकन पट्टिका को प्याज के साथ उबालें। आप तेज पत्ता, नमक और मसाले मिला सकते हैं।
2. तैयार मांस को परिणामस्वरूप शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. बचे हुए प्याज को बारीक काट लें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक भूनें।
4. जब प्याज सुनहरी परत से ढक जाए, तो आप स्ट्रिप्स में कटे हुए ताजा मशरूम डाल सकते हैं।
5. तैयार होने पर प्याज और मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनना होगा।
6. आग पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और आटा डालें। - आटे को हल्का सुनहरा होने तक भूनने के बाद इसमें मलाई डाल दीजिए. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. इसके बाद, दो फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाएं और चिकन मांस डालें।
8. परिणामी मिश्रण को टार्टलेट के बीच वितरित किया जाता है, और सांचों को तेल लगे चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
9. टार्टलेट को ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें बाहर निकालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. पनीर के पिघलने तक टार्टलेट को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में छोड़ दें।
11. चिकन और मशरूम के साथ टार्टलेट में तैयार जूलिएन को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

समुद्री भोजन के साथ टार्टलेट में जूलिएन

इस प्रकार के स्नैक की रेसिपी काफी सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम समुद्री भोजन ("समुद्री कॉकटेल")
• 1 प्याज;
• खट्टा क्रीम का एक जार;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक, मसाले.

समुद्री भोजन को पिघलाएं और बारीक काट लें। प्याज को छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। - पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालकर भूनें.

जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो आप इसमें समुद्री भोजन मिला सकते हैं। फ्राइंग पैन की सामग्री को मिश्रित किया जाता है और 7-10 मिनट के लिए तला जाता है। इसके बाद, मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए.

परिणामी द्रव्यमान को टार्टलेट में रखा जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में रखा जाता है। जूलिएन को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

ब्रोकोली और मशरूम के साथ जूलिएन

ब्रोकोली के साथ मशरूम जूलिएन आपके सामान्य छुट्टियों के व्यंजनों को पूरी तरह से बदल देगा।

इसकी रेसिपी:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मशरूम (500 ग्राम),
• प्याज (2 पीसी।),
• टमाटर (3 पीसी।),
• गाजर (3 पीसी।),
• ब्रोकोली (300 ग्राम),
• अंडे (2 पीसी।),
• खट्टी मलाई,
• पनीर (150 ग्राम),
• मक्खन,
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। ब्रोकोली को पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है।
2. ब्रोकोली और गाजर को 15 मिनट तक उबाला या भाप में पकाया जाता है।
3. प्याज को मक्खन में तला जाता है.
4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें।
5. सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर टार्टलेट में रखा जाता है।
6. फिर मशरूम और प्याज को आटे के साँचे में रखा जाता है।
7. इसके बाद आपको अंडे को फेंटना होगा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा।
8. टार्टलेट के ऊपर सॉस डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें।
9. टार्टलेट को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

• टार्टलेट में जूलिएन बनाने की पारंपरिक रेसिपी में क्रीम का उपयोग शामिल है। यदि आपके पास ये घर में नहीं हैं, तो आप क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। 50 मिलीलीटर चिकन शोरबा को दो बड़े चम्मच भूरे आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और उबलते खट्टा क्रीम के साथ फ्राइंग पैन में सावधानी से डालना चाहिए। मिश्रण को नमकीन, कालीमिर्चयुक्त और लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके विपरीत, कुछ गृहिणियां पहले आटा भूनती हैं, फिर शोरबा और खट्टा क्रीम मिलाती हैं।
• नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, केवल इस मामले में क्षुधावर्धक चिकन पट्टिका के बिना परोसा जाता है।
• पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर (बेकिंग चर्मपत्र) से ढका होना चाहिए।
• प्याज को मक्खन में तला जा सकता है. जूलिएन अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगी।
• कुछ गृहिणियाँ चिकन पट्टिका को उबाले बिना जूलिएन तैयार करती हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, मसालों में लपेटा जा सकता है और प्याज के साथ तला जा सकता है।
• जूलिएन बनाने की फ्रांसीसी विधि में चिकन मांस का उपयोग शामिल है। हालाँकि, कई लोग डिश में बेकन या स्मोक्ड हैम मिलाते हैं। इसे चिकन मांस, प्याज और मशरूम में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को तला जाता है और क्रीम (या खट्टा क्रीम) के साथ मिलाया जाता है।
• जूलिएन बनाने का एक और रहस्य है नींबू। इसका रस फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज और मशरूम में मिलाया जाता है। इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए और पूरी सामग्री को 10-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। नींबू मिलाते समय मिश्रण में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है।
• व्हाइट सॉस बनाने के कई तरीके हैं। निम्नलिखित नुस्खा भी लोकप्रिय है: एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें। फिर पैन में एक पतली धारा में दूध डालें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। अंत में थोड़ा सा जायफल डालें। तैयार सॉस को टार्टलेट के ऊपर भरावन और पनीर के साथ डाला जाता है।
• आप जूलिएन टार्टलेट के साथ व्हाइट वाइन, बीयर, वर्माउथ या शेरी परोस सकते हैं।
• आमतौर पर जूलिएन को शैंपेनोन से तैयार किया जाता है। आप उन्हें पोर्सिनी मशरूम या वर्क्स से बदल सकते हैं।
• टार्टलेट में जूलिएन को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यह सब आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों पर निर्भर करता है।

जब मैंने पहली बार टार्टलेट को बिक्री पर देखा, तो मैंने सोचा "हा हा हा, इतने पैसे में उन्हें कौन खरीदेगा?" और फिर मैंने थोड़ा और सोचा... ठीक है, हाँ, वित्तीय दृष्टिकोण से, मेरे लिए इन्हें स्वयं बनाना सस्ता है। दूसरी ओर, रेडीमेड वाले - वे बहुत सुंदर होते हैं, मुंहासों के साथ... और स्वाद मुझे जो मिलता है उससे भिन्न हो सकता है। वे मेरे द्वारा बनाए जा सकने वाले आकार से भिन्न आकार के भी हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे पहले से ही पैक किए गए हैं ताकि वे टूटें नहीं। इसका मतलब है कि आप उन्हें आसानी से सीधे डिब्बे में ले जा सकते हैं और अपने साथ किसी भी स्थान पर खींच सकते हैं जहां जूलिएन नहीं हैं, और फिर भी वहां जूलिएन पका सकते हैं! और मुझे जुलिएन से प्यार है। और बहुत अलग.

चिकन और मशरूम के साथ टार्टलेट में जूलिएन एक बहुत जल्दी और आसानी से तैयार होने वाला गर्म ऐपेटाइज़र है - यदि आपके पास पहले से ही तैयार टार्टलेट हैं। बाकी के लिए - पकाने के लिए 10 मिनट का काम और ओवन में पकाने के लिए 10 मिनट।

मेरे टार्टलेट बहुत छोटे निकले, इसलिए सामग्री इस प्रकार वितरित की गई: 5 टार्टलेट के लिए 110 ग्राम की आवश्यकता थी। चिकन, 110 जीआर. शैंपेनोन, 10 जीआर। सख्त पनीर, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल (ठीक है, लगभग)। वनस्पति तेल - यह इस पर निर्भर करता है कि आपका चिकन कितना वसायुक्त है और आपका पैन कितना नॉन-स्टिक है। नमक स्वाद अनुसार।

आप ओवन को तुरंत 200 C पर प्रीहीट करने के लिए सेट कर सकते हैं।

हमने चिकन को पतली स्ट्रिप्स (1-2 सेमी मोटी) में, स्ट्रिप्स को क्यूब्स में काटा।

चिकन को थोड़े से तेल में तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े हल्के भूरे न हो जाएं। इन्हें समय-समय पर हिलाते रहें.

जब चिकन तल रहा हो, मशरूम को स्लेटेड कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आपके पास समय होगा, और अभी भी समय बाकी है! खैर, अगर आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो बेशक इसे अपने हाथों से धीरे-धीरे काटें। कद्दूकस के बिना, शैंपेन को संभवतः पहले से काटने की आवश्यकता होगी।

मशरूम को चिकन में डालें और उन्हें एक साथ भूनना जारी रखें जब तक कि मशरूम गहरे न हो जाएं और आकार में कम न हो जाएं।

जबकि शैंपेन के साथ चिकन तला हुआ है, डिल काट लें।

जब मशरूम सिकुड़ जाएं, तो आंच बंद कर दें और चिकन-मशरूम मिश्रण में खट्टा क्रीम, सोआ और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

मिश्रण को टार्टलेट में डालें।

प्रत्येक टार्टलेट को पनीर के टुकड़े से ढक दें।

यदि ओवन पहले से ही 200 C तक गर्म हो गया है, तो चिकन और मशरूम जूलिएन के साथ हमारे टार्टलेट को 10 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर बेक करें। ठीक है, या यदि आप इसे अधिक कुरकुरा चाहते हैं तो इससे भी अधिक।

इस तरह हमें इतना अद्भुत गर्म ऐपेटाइज़र मिला - स्वादिष्ट और कुरकुरा।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि यह छोटा है!!!