ओवन नुस्खा में एक बर्तन में जूलियन। मशरूम जुलिएन को बर्तनों में कैसे पकाएं। मशरूम के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए: प्रारंभिक चरण

बस इतना ही हुआ कि जुलिएन को एक रेस्तरां डिश माना जाता है। यह गर्मागर्म क्षुधावर्धक वास्तव में बहुत परिष्कृत है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह फ्रांसीसी व्यंजनों के मेनू में शामिल है। पकवान इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि इसे घर पर बनाया जा सकता है - जुलिएन में कोई दुर्लभ सामग्री नहीं होती है, और इसे पकाने में आपको बहुत कम समय लगेगा।

यह व्यंजन वास्तव में पौराणिक है। पाक विशेषज्ञ अब तक इस बात पर बहस करते रहे हैं कि जूलिएन का आविष्कार किसने किया था। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, चीन का एक निश्चित प्रवासी, झू लाई, फ्रांस में रहता था, जिसने पकवान की रचना की, जो तब बेहद लोकप्रिय हो गया। एक और अधिक सांसारिक संस्करण के अनुसार, इस गर्म क्षुधावर्धक का नाम सामग्री को काटने के एक निश्चित तरीके को दर्शाता है।

जूलिएन सब्जियों से फ्रेंच का मतलब स्ट्रिप्स में कट जाता है। वैसे, काटने की इस विधि के साथ, उनका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जाता था, बल्कि सलाद और सूप बनाने के लिए भी किया जाता था (यहां तक ​​​​कि जूलिएन सूप भी होता है)। वैसे भी, हमारे पास जूलिएन है - बर्तन या कोकोटे मेकर में पकाया जाने वाला व्यंजन। आमतौर पर इसके लिए मशरूम, चिकन, हैम, सीफूड, क्रीम और चीज का इस्तेमाल किया जाता है। क्लासिक जुलिएन रेसिपी चिकन है जिसे सफेद बेकमेल सॉस के साथ पकाया जाता है।

इससे पहले कि आप जुलिएन खाना बनाना शुरू करें, आपको इस व्यंजन के कुछ रहस्यों से परिचित होना चाहिए।

रसोइये सामग्री के एक निश्चित कट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। जड़ वाली फसलों को पतली स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है। हालांकि, प्याज को छल्ले में काटने की अनुमति है। मांस को छोटे क्यूब्स में या पतली स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है।

यदि आप मांस के साथ जूलिएन पका रहे हैं, तो इसे मशरूम की तरह गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। अन्यथा, पकवान को पकाने में बहुत अधिक समय लगेगा। आमतौर पर जूलिएन तकनीक सामग्री की प्रारंभिक तलना और बाद में सॉस और पनीर के साथ बर्तन या कोकोट में पकाना है।

जुलिएन की तैयारी के लिए हमेशा गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन का उपयोग किया जाता है। ये सिरेमिक परोसने वाले बर्तन या कोकोटे निर्माता हो सकते हैं - लंबे हैंडल वाले छोटे कटोरे। यदि आप बड़ी संख्या में लोगों के लिए जुलिएन पकाने जा रहे हैं, तो आप उन्हें सॉस पैन या फ्राइंग पैन से बदल सकते हैं - इस तरह आप समय बचाएंगे।

जूलिएन के लिए सीफूड को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। बस उन्हें थोड़ा सा ब्लांच करने के लिए पर्याप्त है - उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। इस तरह वे सख्त नहीं होते।

पनीर की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। कठोर किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे अच्छी तरह से पिघलते हैं और नाश्ते की सतह पर एक स्वादिष्ट परत बनाते हैं। पनीर को कद्दूकस करने पर उखड़ने न पाए इसके लिए इसे पहले से फ्रीजर में रख देना चाहिए।

क्रीम आमतौर पर भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह बेकमेल सॉस के साथ मशरूम और मांस के मौसम के लिए भी बहुत स्वादिष्ट है।

बर्तनों में जुलिएन के लिए व्यंजन इतने विविध हैं कि सामग्री के साथ प्रयोग करने से पूरी तरह से नए ऐपेटाइज़र विकल्प बन सकते हैं। एक बर्तन में मशरूम के साथ सबसे लोकप्रिय जुलिएन, चिकन, हैम और समुद्री भोजन के साथ जुलिएन।

एक बर्तन में मशरूम के साथ जुलिएन

मिश्रण:

1. ताजा शैंपेन -450 ग्राम
2. प्याज -100 ग्राम
3. पनीर -150 ग्राम
4. क्रीम (10-20 प्रतिशत) -250 मिली
5. मक्खन -30 ग्राम
6. आटा -25 ग्राम
7. मसाले और नमक - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• प्याज और मशरूम स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• पैन को छोटी आग पर रखें, तेल का एक टुकड़ा डालें। एक पैन में प्याज भूनें।
• प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। नमक और मिर्च।
• जबकि मशरूम तले हुए हैं, जुलिएन सॉस तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
• मक्खन में सावधानी से आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने। परिणामी मिश्रण को हल्का भूनें।
• आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में मलाई डालें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और गांठ तोड़ दें। हम क्रीमी सॉस को तब तक आग पर रखते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
• परिणामस्वरूप सॉस के साथ मशरूम को पैन में डालें। हम कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं।
• मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर।
• हम मशरूम के मिश्रण को कोकोट या बर्तन में फैलाते हैं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
• हम बर्तन या कोकोट मेकर को ओवन में रखते हैं। जूलिएन को 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। पहले कोर्स से पहले तैयार जुलिएन को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

बर्तनों में जुलिएन को स्वादिष्ट बनाने की विधि

अन्य जुलिएन व्यंजन हैं। इसलिए यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में मांस नहीं है, लेकिन आप एक डिश बनाना चाहते हैं, तो आप हैम या समुद्री कॉकटेल का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन के साथ जुलिएन

मिश्रण:

1. चिकन पट्टिका -500 ग्राम (हैम से बदला जा सकता है)
2. मशरूम -200 ग्राम
3. धनुष -2 पीसी।
4. पनीर -200 ग्राम
5. क्रीम या दूध -250 मिली
6. मक्खन -30 ग्राम
7. आटा -30 ग्राम
8. मसाले और नमक - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• चिकन या हैम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम और प्याज काट लें।
• एक पैन में प्याज, मशरूम भूनें, उनमें चिकन या हैम डालें।
• बेचमेल सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। इस पर मैदा फ्राई करें, दूध या मलाई डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं।
• चिकन और मशरूम में मिश्रण डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें। बर्तनों में डालें। पनीर को कद्दूकस कर लें और उस पर जूलिएन छिड़क दें।
• चिकन जूलिएन को ओवन में बर्तन में रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

समुद्री भोजन के साथ जुलिएन

मिश्रण:

1. समुद्री भोजन या जमे हुए समुद्री कॉकटेल -300 ग्राम
2. प्याज -1 पीसी।
3. पनीर -200 ग्राम
4. क्रीम -250 मिली
5. मक्खन -30 ग्राम
6. आटा -30 ग्राम
7. नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। पानी को उबालें। इसमें सी-फूड या समुद्री कॉकटेल डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
• एक कोलंडर में समुद्री भोजन फेंको। बड़े टुकड़े, यदि आवश्यक हो, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, निविदा तक भूनें। इसमें समुद्री भोजन डालें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें। मैदा की सारी गुठलियां तोड़कर उसमें मलाई की पतली धारा डालें। सॉस को उबाल आने दें।
• समुद्री भोजन और प्याज में क्रीम सॉस डालें। एक दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को कोकोट या बर्तन में व्यवस्थित करें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• जूलिएन को सीफूड के साथ 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ बर्तन में जुलिएन

आमतौर पर आलू जूलिएन को एक क्लासिक रेसिपी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है - आलू खाना पकाने के समय को बढ़ाते हैं और ऐपेटाइज़र को मुख्य पाठ्यक्रम में बदल देते हैं। यह सब आपको प्रयोग करने से नहीं रोकता है। आप थोड़ा और समय बिताएंगे, लेकिन अंत में आपको बहुत ही संतोषजनक भोजन मिलेगा।

मिश्रण:

1. आलू -500-600 ग्राम
2. मशरूम -300 ग्राम
3. धनुष -2 पीसी।
4. क्रीम (15-20 प्रतिशत) -350 मिली
5. पनीर -250 ग्राम
6. आटा -30 ग्राम
7. मसाले और नमक - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• इस जुलिएन को तैयार करने के लिए, हमें 2 पैन चाहिए।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। पहले फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।
• मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और मशरूम में डालें। 10-15 मिनट के लिए भूनें। क्रीम डालें।
• हम सब्जी मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। दूसरे गरम फ्राई पैन में डालें। हो जाने तक भूनें।
• कटे हुए बर्तनों में आलू की एक परत बिछाएं, फिर प्याज के साथ मशरूम की एक परत।
• एक कद्दूकस पर तीन पनीर। जुलिएन पनीर के साथ छिड़के।
• हमने जुलिएन को ओवन में डाल दिया। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

जुलिएन बनाने की तकनीक बहुत ही सरल है। बर्तनों में जूलियन व्यंजनों को निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है: सामग्री को तलना और पनीर के साथ एक मलाईदार सॉस में पकाना। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह गर्म क्षुधावर्धक वास्तव में जल्दी पक जाता है। जूलिएन का निस्संदेह लाभ सामग्री के साथ प्रयोग करने की क्षमता है। चिकन पट्टिका, मशरूम, समुद्री भोजन, कोकोटे के कटोरे या बर्तन में क्रीम या बेचमेल सॉस के साथ पकाया जाता है, किसी को भी पसंद आएगा।

चिकन मशरूम और बर्तन में आलू के साथ जुलिएन

चिकन मांस 400 ग्राम
आलू 4 पीस
मशरूम 300 ग्राम
दूध 250 मिली.
प्याज 1 सिर
हार्ड पनीर 150 ग्राम।
मैदा 2 बड़े चम्मच
मक्खन 30 ग्राम।
वनस्पति तेल
पीसी हुई काली मिर्च
नमक

खाना कैसे बनाएं:

चिकन मशरूम और बर्तनों में आलू के साथ स्वादिष्ट जुलिएन।

1) हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, एक पैन में वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।

2) हम चिकन के मांस और मशरूम को छोटे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, आलू को भूनते समय प्याज को बारीक काट लेते हैं, दूसरा फ्राइंग पैन लेते हैं और उस पर लगभग 5 मिनट तक चिकन और प्याज को भूनते हैं, फिर उनमें मशरूम डाल देते हैं।

3) मशरूम को चिकन के साथ भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, जब मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाए, उनमें मक्खन डालें, आटा डालें और दूध, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

4) हम जूलिएन को बर्तनों में बिछाते हैं: पहली परत आलू है, फिर चिकन और मशरूम, और शीर्ष परत कसा हुआ पनीर है (हम अच्छी तरह से छिड़कते हैं, हमें इसका पछतावा नहीं है)।

5) हम ओवन में "चिकन मशरूम और आलू के साथ जूलिएन" को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं।

जूलिएन को चिकन, मशरूम और आलू के साथ बर्तनों में छुट्टी या घर के लंच और डिनर के लिए परोसें।

बर्तन में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन

सामग्री:

500 ग्राम चिकन पट्टिका
500 ग्राम शैंपेन
2 प्याज
200 ग्राम खट्टा क्रीम
200 ग्राम हार्ड पनीर
2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मशरूम के साथ चिकन जूलिएन पकाने की विधि:

1. चिकन मांस, प्याज और मशरूम छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. एक पैन में प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें, मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए। फिर चिकन, नमक, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।

3. सॉस के लिए, बिना तेल के एक पैन में आटा भूनें, खट्टा क्रीम, नमक डालें और 3 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए उबाल लें।

4. चिकन में सॉस डालें, मिलाएँ और मिश्रण को बर्तनों में फैलाएँ। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और बर्तनों को बिना ढक्कन के 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें।

चिकन और मशरूम के साथ बर्तन में जुलिएन नुस्खा

सामग्री

एक फोटो के साथ चिकन और मशरूम के साथ बर्तन में जूलिएन पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन और मशरूम के साथ बर्तन में वीडियो नुस्खा जुलिएन

समुद्री भोजन के साथ जुलिएन

और आप बहुत स्वादिष्ट भी बना सकते हैं, समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट जुलिएन भी कह सकते हैं!

तो, इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
समुद्री भोजन या जमे हुए कॉकटेल - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
पनीर - 200 ग्राम;
क्रीम - 250 मिलीलीटर;
मक्खन - 30 ग्राम;
आटा - 30 ग्राम;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

और भोजन इस तरह तैयार किया जाता है:

पानी उबालें, समुद्री भोजन या समुद्री कॉकटेल को दो मिनट तक उबालने के लिए भेजें। फिर सब कुछ एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज का छिलका छीलिये, प्याज को भूसे की तरह काटिये, कढ़ाई में तलने के लिये भेज दीजिये.

प्याज में समुद्री भोजन डालें।

एक साफ फ्राइंग पैन निकालें, मक्खन पिघलाएं, आटा भूनें।

यहां क्रीम डालें, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.

सॉस द्रव्यमान को समुद्री भोजन में डालें, कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

परिणामी द्रव्यमान को कोकोट के कटोरे में फैलाएं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ओवन में सेंकना भेजें, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करें। बस, तैयार है हार्दिक, स्वादिष्ट लंच!

29.03.2018

ओवन में एक बर्तन में जूलियन को विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाया जाता है। यह पोर्क, बीफ पल्प, चिकन और टर्की हो सकता है। पकवान में मशरूम जोड़ना सुनिश्चित करें। अपने स्वाद के लिए कोई भी चुनें। फ्रेंच जुलिएन पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें।

शायद एक फ्रांसीसी क्षुधावर्धक का सबसे सरल संस्करण ओवन में बर्तनों में मशरूम जुलिएन है। पेटू, शाकाहारियों और उचित पोषण के समर्थकों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• हार्ड पनीर - 0.2 किलो;
• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत का खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें।
3. इसे नरम होने तक भूनें।
4. इस बीच, मशरूम को कुल्ला, सूखा और स्लाइस में काट लें।
5. प्याज के साथ मशरूम को पैन में भेजें।
6. चलो खट्टा क्रीम तैयार करते हैं। यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो इसे तले हुए आटे के साथ-साथ एक अंडे के साथ गाढ़ा करें। आप बेकमेल सॉस भी बना सकते हैं।
7. पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
8. चलो हलचल। हम एक छोटे बर्नर स्तर पर लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं।
9. फिर हम पैन की सामग्री को बर्तन में स्थानांतरित करते हैं।
10. पनीर को बारीक़ करना। आइए उन्हें जुलिएन के साथ छिड़कें।
11. लगभग बीस मिनट के लिए ऐपेटाइज़र को ओवन में बेक करें। तापमान सीमा 180 डिग्री है। तैयार!

सलाह! मशरूम को फ्राई करते समय उन्हें ज्यादा न सुखाएं। जुलिएन के लिए रसदार और सुर्ख मशरूम की जरूरत होती है, अन्यथा पकवान सूखा होगा।

जूलियन उत्सव

अब आइए जानें कि सूअर के मांस के साथ ओवन में बर्तन में जूलिएन कैसे पकाने के लिए। यह व्यंजन उत्सव की दावत के लिए तैयार किया जाता है और गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.8 किलो;
• मशरूम - 0.7 किलो;
• पनीर - 0.2 किलो;
• छना हुआ पानी;
• आलू - 7-8 कंद;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
• गाजर की जड़ की फसल - 3 टुकड़े;
• नरम मक्खन - 70 ग्राम;
• साग;
• अप्रभावित वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. हम सूअर का मांस धोते हैं, इसे सुखाते हैं। मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल गरम करें।
3. सूअर का मांस डालें और पूरी तरह से पकने तक भूनें।
   
4. चलो बर्तन तैयार करते हैं। तल पर सूअर का मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
   
5. गाजर की जड़ें, लहसुन की कलियां और प्याज छीलें।
6. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें।
   
7. अब हमें वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनने की जरूरत है।
   
8. हम सब्जी वर्गीकरण को बर्तनों में वितरित करते हैं।


9. आलू के कंदों को छीलकर धो लें और पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
   
10. एक पैन में आलू को पकने तक भूनें।
11. हम आलू को बर्तनों में बांटते हैं। इसे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
12. साग को धोकर काट लें, सभी सामग्री के ऊपर डाल दें।
    
13. मशरूम को धो लें, सूखा लें, बहुत बड़ा न काटें।
14. मशरूम को वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।


15. प्रत्येक बर्तन में नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और 100-150 मिलीलीटर छना हुआ पानी डालें।
    
16. पनीर को कद्दूकस करो। आइए इसे बर्तनों में डालते हैं। मेयोनेज़ सबसे आखिरी आता है।
    
17. जूलिएन को 40 मिनट तक बेक करें। तापमान सीमा 180 डिग्री है। तैयार!

सलाह! यदि आप बर्तन में थोड़ा सा फ़िल्टर्ड पानी मिलाते हैं तो जूलिएन बहुत रसदार होगा।

स्वादिष्ट और तेज़ खाना बनाना!

आलू और चिकन के मांस के साथ ओवन में एक बर्तन में स्वादिष्ट और कोमल जूलिएन प्राप्त किया जाता है। यह व्यंजन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• मशरूम - 0.3 किलो;
• चिकन पट्टिका - 0.3 किलो;
• प्याज शलजम - 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• पनीर - 0.2 किलो;
• छना हुआ आटा - 2 टेबल। चम्मच;
• नमक;
• अप्रभावित वनस्पति तेल;
• काली मिर्च।

एक नोट पर! क्लासिक संस्करण में, जूलिएन के लिए सामग्री को पतले तिनके में काटा जाता है।

खाना बनाना:

पाक रहस्य:

• जूलियन न केवल चिकन पट्टिका से, बल्कि पक्षी के अन्य भागों से भी तैयार किया जाता है। बस मांस के गूदे को हड्डी से काट लें।
• यदि पकाने के दौरान नुस्खा में जूलिएन के बर्तनों को ढकने की आवश्यकता होती है, तो जूलिएन के पकने से 10-15 मिनट पहले ढक्कन हटा दें। इस समय के दौरान, पनीर एक खस्ता स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा।
• एक फ्रेंच डिश तैयार करने के लिए, आप साधारण मिट्टी और चमकीले बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।
• जुलिएन के बर्तनों को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही चालू किया जाना चाहिए। अन्यथा, व्यंजन दरार कर सकते हैं।
• इसके अलावा, गर्म बर्तनों को ठंडी सतह पर न रखें। वे दरार कर सकते हैं।

विवरण

मशरूम शैंपेनन जुलिएनइन दिनों काफी लोकप्रिय डिश है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांस में सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काटने का एक विशेष तरीका जुलिएन कहलाता है। लेकिन यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों में, जुलिएन एक अलग व्यंजन है जिसे अक्सर मशरूम और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है और इसमें कई अलग-अलग योजक और सामग्री शामिल होती है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और वे सभी उत्पादों के एक सेट और खाना पकाने की विधि में भिन्न हैं।

क्लासिक शैंपेनन मशरूम जुलिएन बहुत जल्दी पक जाता है, जो एक बहुत अच्छी विशेषता है जब आपके मेहमान आने वाले होते हैं और उन्हें जल्दी से कुछ पकाने की आवश्यकता होती है।

प्रोफेशनल शेफ के मुताबिक इस डिश को जुलिएन कहना गलत है। उसके ऊपर, इसे गलती से फ्रेंच माना जाता है, लेकिन फ्रेंच इसमें केवल एक नाम है, क्योंकि इस व्यंजन की सामग्री को स्ट्रिप्स और पतले छल्ले में कुचल दिया जाता है। यह वही है जो फ्रांसीसी से लिए गए "जूलिएन" नाम की विशेषता है। खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम काफी समय पहले रूसी व्यंजनों में दिखाई दिया था।

एक बर्तन में शैंपेन के नायाब स्वादिष्ट मशरूम जुलिएन को घर पर पकाने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री की सूची खोलनी होगी, उत्पादों का स्टॉक करना होगा, और फिर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारे नुस्खा के सुझावों का पालन करना होगा। आपके मेहमान और परिवार तैयार पकवान से प्रसन्न होंगे और निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की प्रशंसा करेंगे।

सामग्री

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  (400 ग्राम)
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  (200 ग्राम)
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  (200 ग्राम)
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  (200 ग्राम)
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  (50 ग्राम)
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  (थोड़ा तलने के लिए)
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  (1 चुटकी)
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  (1 चुटकी)
• 
  (1 चुटकी)
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  (1 चुटकी)

खाना पकाने के चरण

आरंभ करने के लिए, सभी आवश्यक उत्पाद लें और उन्हें अपने सामने टेबल पर रख दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्री प्रचुर मात्रा में हैं। अब प्याज लें, इसे भूसी से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इस तरह से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान की अवधारणा ठीक इसी में निहित है।



मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। जितना पतला, उतना अच्छा।



अब एक बड़ा फ्राई पैन लें और उसमें तेल डालें। मध्यम आँच पर रखें और प्याज़ डालें। इसे तब तक भूनना आवश्यक है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।



अब पैन में कटे हुए मशरूम डालें। उन्हें हिलाओ, तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि उनमें से सारी नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।



आँच बंद कर दें और आप मशरूम में खट्टा क्रीम या बेचमेल सॉस, साथ ही नमक और मसाले मिला सकते हैं। अपने खाने को अच्छे से मिलाएं।



किसी भी प्रकार का सख्त पनीर लें और इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।



जुलिएन (बर्तन) के लिए विशेष मोल्ड तैयार करें और उनमें खट्टा क्रीम के साथ मशरूम फैलाएं। कसा हुआ पनीर के साथ पकवान छिड़कें। अब अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर उसमें जूलियन डालकर 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, तो बर्तनों में मशरूम जुलिएन तैयार हो जाएगा। आप डिश को हटा सकते हैं और इसे टेबल पर परोस सकते हैं।



अपने भोजन का आनंद लें!

तो, चलिए शुरू करते हैं। मैं लगभग सामग्री की संख्या लिखता हूं, क्योंकि ज्यादातर मामलों में मैं एक उपाय का उपयोग नहीं करता और सब कुछ "आंख से" फेंक देता हूं। सब कुछ 4 छोटे सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

पनीर, 100 ग्राम (मैंने गौड़ा पनीर का इस्तेमाल किया)

एक साधारण प्याज (यह फोटो में नहीं है, मैंने इसे प्लग किया है :))

शैंपेन 150-200 ग्राम।

2 मध्यम आकार के आलू

एक चिकन पट्टिका

और अधिक ताजा डिल

सॉस के लिए:

एक चम्मच मैदा

एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम

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1. सबसे पहले, हम अपना सॉस तैयार करते हैं:

आटे को सूखे पैन में डालें

थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें

खट्टा क्रीम में डालें, हलचल करें ताकि गांठ न बने और कटा हुआ सोआ डालें

हम अपने सॉस को सिर्फ एक मिनट के लिए उबालते हैं, इसे गर्मी से हटाते हैं, और इसे एक कंटेनर में डालते हैं जो आपके लिए ठंडा हो। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

2. हम पहले से ही मुख्य पाठ्यक्रम तैयार कर रहे हैं:

धनुष मोड। क्यूब्स। लेकिन पहले से ही छोटा या बड़ा, अपने लिए तय करें, मैं व्यक्तिगत रूप से इस तरह से काटता हूं:

चिकन पट्टिका मोड बारीक:

मशरूम विशेष रूप से छोटे नहीं होते हैं:

3. पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें:

हम प्याज सो जाते हैं, इसे भूनते हैं ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए:

जब पट्टिका थोड़ी सफेद हो जाए, तो मशरूम में डालें और इसे पकने दें।

चलो आलू काटने के लिए आगे बढ़ते हैं।

और मैंने आलू को इस तरह काटा:

सामग्री के साथ फ्राइंग पैन को आग से हटा दें:

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और ढक्कन से ढक दें।

4. सारी स्टफिंग तैयार है, बर्तन ले लीजिए और स्टफिंग को परतों में बिछा दीजिए. सबसे पहले आलू आता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जिसे परिचारिकाएं मेहमानों को आश्चर्यचकित करना पसंद करती हैं, वह है जूलिएन को मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। चिकन या पोर्क मांस, जीभ, झींगा, हैम के साथ मलाईदार सॉस में ताजा मशरूम के सबसे नाजुक संयोजन के लिए शानदार स्वाद प्राप्त किया जाता है। यह पाक कृति सामंजस्यपूर्ण रूप से एक खस्ता पनीर क्रस्ट द्वारा पूरक है, जो डिश को बेहतरीन सुगंध के साथ भिगोती है, जिससे जल्द से जल्द चखने की इच्छा पैदा होती है।

बर्तन में जूलिएन क्या है

जुलिएन शब्द फ्रांसीसी भाषा से आया है (इसे फ्रेंच तरीके से लिखना अधिक सही है - "जूलियन" - जुलाई), इसका अर्थ है "सब्जियों को एक निश्चित तरीके से काटना": प्याज और टमाटर - छल्ले या आधे के रूप में अंगूठियां, युवा जड़ वाली फसलें - तिनके। इस कट का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है, जिसे यूरोपीय लोग जुलिएन कहते हैं। हम इस तरह से क्रीम सॉस के साथ एक गर्म मशरूम ऐपेटाइज़र नामित करने के आदी हैं। घरेलू रसोइये अक्सर इसे यूरोपीय लोगों की तरह कोकोटे निर्माताओं में नहीं पकाते हैं, लेकिन चीनी मिट्टी के बर्तनों में, मांस, हैम, समुद्री भोजन, आलू या आटे में पकाना।

खाना कैसे बनाएं

जुलिएन एक जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन यह अपने उत्तम, नाजुक स्वाद के कारण एक साधारण रात्रिभोज को उत्सव में बदल सकता है। कई सामान्य सिद्धांतों का पालन करते हुए इसे पकाना आसान है:

• उपयोग करने से पहले, मिट्टी के बरतन एक घंटे के लिए पानी से भर जाते हैं, चमकता हुआ कंटेनरों को बस धोया जाता है।
• औसत खाना पकाने का समय एक घंटा है, बेकिंग में आधे घंटे से अधिक नहीं लगता है। अनुभवी गृहिणियां तैयारी में कम समय लगाती हैं।
• व्यंजनों में सामग्री की संरचना और मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। मशरूम अपरिवर्तित घटक रहते हैं: ताजा वन मशरूम (कुछ केवल टोपी का उपयोग करते हैं), शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम।
• चमकता हुआ बर्तन पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है, मिट्टी के बर्तनों को थोड़ा गर्म में रखा जाना चाहिए (वे तेज तापमान ड्रॉप से ​​​​दरार हो सकते हैं)।
• घर का बना जूलियन मांस, आलू, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, क्लासिक जुलिएन केवल एक मलाईदार सॉस में प्याज के साथ तले हुए मशरूम और कसा हुआ पनीर की एक परत से बनाया जाता है।
• जुलिएन को बिना साइड डिश के एक स्वतंत्र व्यंजन या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

जुलिएन पॉट रेसिपी

जुलिएन (चिकन, सूअर का मांस या समुद्री भोजन के साथ) पकाने के लिए कई विकल्प हैं। परिचारिका जो भी नुस्खा चुनती है, उसे समझा जाना चाहिए कि इस गर्म क्षुधावर्धक में हमेशा ताजे मशरूम (शैंपेन, सीप मशरूम, जंगली मशरूम), पनीर, सॉस (खट्टा क्रीम, क्रीम या बेचामेल) शामिल होते हैं। जुलिएन खाना पकाने के मुख्य चरण:

1. मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है, पहले से पके हुए मांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. भुना हुआ एक मोटी मलाईदार, खट्टा क्रीम या बेचामेल सॉस के साथ डाला जाता है, जिसे एक अलग पैन में आटा, मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। चीनी मिट्टी के बर्तनों में सामग्री फैलाएं, व्यंजन की मात्रा का भरें। कुछ व्यंजनों में, पहले मिश्रण को बर्तन में डालने की सलाह दी जाती है, फिर गर्म सॉस डालें।
3. ओवन में भेजने से पहले, डिश को कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़का जाता है। कठोर या अर्ध-कठोर किस्मों (गौडा, रूसी, एममेंटल, ग्रूयरे), मोज़ेरेला चुनना बेहतर है।
4. 15-30 मिनट (नुस्खा के आधार पर) 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाएं। जुलिएन को गरमा गरम परोसा जाता है, सीधे बर्तनों में, साग की टहनी से सजाया जाता है।

एक बर्तन में मशरूम के साथ जुलिएन

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा में संकेतित शैंपेन को सीप मशरूम या वन मशरूम से बदला जा सकता है, जो एक अद्वितीय, नाजुक सुगंध देते हैं। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - मशरूम को डिब्बाबंद नहीं, बल्कि ताजा लेना चाहिए।. आप जूलिएन को कोकोट में पका सकते हैं, अगर परिचारिका के पास ऐसे व्यंजन हैं, या इसे पैन में छोड़ दें। लेकिन कुछ भी एक परिवार या छुट्टी की मेज को नहीं सजाएगा जैसे कि गर्म मिट्टी के बर्तनों में भरपूर भूनना।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले, बारीक कटे हुए ताजे मशरूम को 4-5 बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ पहले से गरम पैन में रखें।
2. मशरूम में छिलका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, रचना को लगभग सात मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: पानी को उबाल लेकर, खट्टा क्रीम के ऊपर उबलते पानी डालें, धीरे से मिलाएं। मैदा डालने के बाद, आटे की गुठलियाँ तोड़ते हुए, चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
4. सॉस, नमक और काली मिर्च को प्याज के साथ मशरूम में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, हलचल करना नहीं भूलना चाहिए।
5. जबकि मशरूम को तैयार करने के लिए लाया जाता है, आपको ओवन को पहले से गरम करने की जरूरत है, पनीर का एक टुकड़ा पीस लें।
6. गर्म मशरूम द्रव्यमान के साथ बर्तन भरें, ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
7. जूलिएन को ढक्कन से ढके बिना, 180 ° से पहले ओवन में रखें, अधिमानतः बीच में एक स्तर पर, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पनीर एक सुनहरा क्रस्ट में बदल न जाए।
8. बर्तन में पकवान गर्म परोसा जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 212 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, गर्म।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

बर्तनों में चिकन के साथ मशरूम जुलिएन एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन है जिसकी जड़ें फ्रेंच व्यंजनों में हैं। यह जल्दी से तैयार किया जाता है, और परिणाम - एक अनूठी सुगंध, नाजुक मलाईदार बनावट, सुर्ख पनीर क्रस्ट - पेटू का दिल जीत लेगा, ठंडी शाम को रात के खाने में इकट्ठे हुए परिवार को गर्म करेगा। हार्ड पनीर को मोज़ेरेला से बदला जा सकता है, यह गर्म उपचार कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• क्रीम - 1 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को अनसाल्टेड पानी में रखने के बाद, उबालने के बाद मांस को मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए।
2. उबले हुए फ़िललेट्स को ठंडा करने के बाद, पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
3. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें, गर्म वनस्पति तेल में भूनें, सुनहरा भूरा होने तक (छह मिनट)।
4. छिलके वाले मशरूम, पतले स्लाइस में काट लें, प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण को 15 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर भूनें। यदि इस समय के दौरान सभी तरल वाष्पित नहीं हुए हैं, तो पैन को दो मिनट के लिए आग पर रखें।
5. चिकन स्ट्रिप्स को मशरूम और प्याज के साथ पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएं और स्टोव से हटा दें।
6. एक सॉस पैन में क्रीम को धीमी आंच पर बिना उबाले हल्का गर्म करें (आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं)।
7. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए, पहले से छना हुआ आटा डालें, एक या दो मिनट के लिए भूनें। धीरे से गर्म क्रीम, नमक डालें, मिलाएँ। जब रचना उबलती है, तो गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
8. चिकन के साथ मशरूम की तैयारी को सॉस में डालें, मिलाएं, मिट्टी के बर्तनों में रचना फैलाएं, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. जूलिएन को आधे घंटे के लिए 180 ° से पहले ओवन में भेजें।

चिकन और पनीर के साथ

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, गर्म।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

ओवन में बर्तनों में सबसे नाजुक चिकन जूलिएन इतने खस्ता, सुगंधित पनीर क्रस्ट से ढका होता है कि इसका विरोध करना असंभव है। यदि आपने लंबे समय से घर के बने व्यंजनों से खुद को आश्चर्यचकित नहीं किया है या उत्सव के खाने के लिए ला कार्टे गर्म व्यंजन के बारे में सोच रहे हैं, तो यह रसदार, मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन ऐसे अवसर के लिए एकदम सही है। यह जल्दी और आश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में आसान है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चिकन के मांस को ठंडे अनसाल्टेड पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, एक उबाल लाने के लिए, झाग को हटा दें जैसा कि दिखाई देता है। धीमी आंच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएं।
2. ठंडा किया हुआ फ़िललेट 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज रखें, मध्यम गर्मी पर 4 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें।
4. प्याज में कटे हुए छिलके वाले मशरूम डालें, खड़े हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, 15 मिनट के लिए, जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। चिकन जोड़ें, हलचल, द्रव्यमान भूनें। जैसे ही मांस एक तली हुई पपड़ी के साथ कवर किया जाता है, पैन को गर्मी से हटा दें, सामग्री को मिट्टी के बर्तनों में फैलाएं, शीर्ष किनारे से लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ दें। सॉस में डालें, स्वादानुसार नमक, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ पनीर छिड़कें।
5. सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग 5 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए आटे को भूनने की जरूरत है। जब एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद दिखाई दे, तो मक्खन को आटे में डालें, लगातार चलाते रहें। मक्खन पिघलने दें, खट्टा क्रीम डालें। एक मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस उबाल लें, उबालने या मोटा होने से बचें।
6. जूलिएन को मध्यम स्तर पर 180 ° से पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट बेक करें।
7. पनीर पिघल जाना चाहिए, एक सुनहरा क्रस्ट में बदलना। जूलियन तैयार है।

ताजा मशरूम और सूअर का मांस के साथ

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दूसरा, गर्म।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: मध्यम।

सूअर का मांस और मशरूम के साथ जुलिएन का हार्दिक, आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद घर से अपील करेगा, खासकर जो मशरूम और मांस व्यंजन पसंद करते हैं। ऐसा जूलिएन उत्सव की मेज पर गर्म के रूप में अपना सही स्थान ले लेगा, इसे प्रिय मेहमानों को पेश करना शर्म की बात नहीं है, इसे परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं। कोई भी साग करेगा: डिल, अजमोद, ताजा तुलसी, सीताफल।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 480 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस-मटर - 12 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के गूदे को धोने के बाद, इसे सुखा लें, इसे लगभग 2x2 सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे साफ, सूखे बेकिंग बर्तन के तल पर रख दें - यह पहली परत है।
2. दूसरी परत (सूअर का मांस के ऊपर) छिलके वाले प्याज को बाहर निकालती है, पतले छल्ले में काटती है।
3. तीसरी परत ताजा गाजर होगी, पतली तीन सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. 1 तेज पत्ता, 2-3 टुकड़े ऑलस्पाइस (मटर), नमक डालें।
5. गाजर के ऊपर छिले, पतले कटे हुए शिमला मिर्च डालें।
6. प्रत्येक बर्तन में तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें।
7. जूलिएन को ढक्कन के नीचे मध्य शेल्फ पर 200 ° से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। आधे घंटे में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. साग से सजाकर परोसें।

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, पुलाव, गर्म।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

चिकन और आलू के साथ जूलिएन को स्लाव उच्चारण के साथ एक फ्रांसीसी व्यंजन कहा जा सकता है। हमारे हमवतन - आलू - द्वारा इतनी प्यारी सामग्री का नुस्खा में परिचय पकवान को अधिक संतोषजनक, स्वादिष्ट, अधिक परिचित बनाता है। सामग्री के इस संयोजन से परिवारों को सुखद आश्चर्य होगा, और जिस तरह से बर्तनों में रात का खाना परोसा जाता है, वह किसी भी पारिवारिक दावत को भव्यता का एहसास देगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• आलू - 2 मध्यम आकार के कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अर्ध-कठोर पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, छील, कटा हुआ प्याज मध्यम आकार के क्यूब्स में डाल दें। पांच मिनट तक भूनें।
2. थोड़ा भूरा प्याज में, धोया हुआ, कच्चे चिकन मांस के छोटे टुकड़ों में काट लें, भूनें, हलचल, 5-7 मिनट के लिए।
3. मशरूम को मध्यम आकार की प्लेटों में काटें, चिकन और प्याज के साथ एक पैन में डालें, मिलाएँ। आँच कम करें, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। 10-15 मिनिट बाद स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालकर ढककर आंच बंद कर दीजिए.
4. सॉस तैयार करें। एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में छना हुआ आटा डालें, 0.5 टीस्पून डालें। जैतून का तेल, भूनें, 5 मिनट के लिए हिलाएं (इस दौरान आटा भूरा हो जाएगा)। खट्टा क्रीम डालो, चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा बारीक कटा हुआ ताजा डिल डालें, एक या दो मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को आँच से हटाने के बाद, नमक, काली मिर्च डालें, 7-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
5. परोसने वाले बर्तनों के तल पर आलू को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ ताजा डिल के साथ छिड़के। तले हुए चिकन को सावधानी से फैलाएं, इसे सभी बर्तनों में समान रूप से वितरित करें। सॉस डालें, बड़े छेद वाले कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़के।
6. जूलिएन को बीच के स्तर पर 180 ° से पहले ओवन में ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

खट्टा क्रीम सॉस में

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, गर्म।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

ताजा मशरूम, निविदा चिकन मांस, डिल के साथ खट्टा क्रीम, मोज़ेरेला का संयोजन पकवान को तीखापन देता है। इस पनीर पनीर को साधारण हार्ड पनीर से बदला जा सकता है, और मसालों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर तैयार जुलिएन का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। आप खट्टा क्रीम में कटा हुआ लहसुन का सिर जोड़ सकते हैं। चीनी मिट्टी के बर्तनों को बहुत किनारे तक नहीं भरना चाहिए, ताकि आप रस के रिसाव और इसे पकवान की सतह पर जलाने से बच सकें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• शैंपेन - 220 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 380 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए चिकन पट्टिका को सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें। स्केल को हटाकर, उबालने के बाद 25 मिनट तक बिना नमक के उबालें। पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. छिले, कटे हुए प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में नरम होने तक (3-4 मिनट) तक मध्यम आँच पर भूनें। प्याज में छिलके, कटे हुए ताजे मशरूम और कटा हुआ उबला हुआ पट्टिका डालकर, मिश्रण को हिलाना न भूलें, लगभग चार मिनट तक उबालें।
3. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को बारीक कटा हुआ ताजा डिल के साथ मिलाएं। धीरे से परिणामस्वरूप सॉस को प्याज, चिकन और मशरूम के साथ पैन में डालें, मिलाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। आँच बंद करने के बाद, नमक, मसाले स्वादानुसार (अजवायन या तुलसी) डालें।
4. जूलिएन को खट्टा क्रीम सॉस में बर्तन में व्यवस्थित करें, शीर्ष किनारे से 1-2 सेमी छोड़कर, कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें, एक ठंडे ओवन में भेजें।
5. ओवन के 185° तक पहुंचने के बाद बीस मिनट तक बेक करें। जब पनीर सुनहरा क्रस्ट में बदल जाता है, तो डिश को हटाया जा सकता है। दो मिनट बाद सर्व करें।

स्वादिष्ट जुलिएन को बर्तनों में पकाना, कुछ तरकीबें जानना, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खाना पकाने के रहस्य जो परिचारिका को ध्यान देना चाहिए:

• यदि पकवान में सामग्री डालने के बाद, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें तो जूलिएन जूसर निकलेगा।
• पनीर क्रस्ट डिश को पनीर के स्वाद में भिगोने की क्षमता देता है, इसलिए ढक्कन को छोड़ा जा सकता है। यदि नुस्खा पकवान को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता को इंगित करता है, तो इसे ओवन बंद करने से दस मिनट पहले हटा दिया जाना चाहिए। तो पनीर ब्राउन हो जाएगा, एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा।
• मसालेदार जायफल के एक जोड़े को चटनी में जोड़ने के लिए मसालेदार स्वाद के प्रशंसकों को आमंत्रित किया जा सकता है।
• मशरूम को तलते समय, उन्हें बिना सुखाए रसदार रखना महत्वपूर्ण है।
• जुलिएन की तैयारी के लिए, न केवल चिकन स्तन उपयुक्त है, बल्कि उपयोग से पहले हड्डी से अलग किए गए चिकन के अन्य भागों का मांस भी उपयुक्त है।
• जूलिएन के बर्तनों को गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए, उन्हें धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए।
• तैयार पकवान वाले गर्म बर्तनों को लकड़ी के कटिंग बोर्ड या स्टैंड पर रखने की सलाह दी जाती है। अगर ओवन से निकालकर नम या बहुत ठंडी सतह पर रखा जाए तो कुकवेयर फट सकता है।
• खाना पकाने के तुरंत बाद, ताजा जड़ी बूटियों से सजाकर पकवान को गर्म परोसा जाता है।

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