स्वादिष्ट शतावरी से मिलें - फ्रांसीसी राजाओं की पसंदीदा सब्जी। एस्परैगस। वसंत का लजीज प्रतीक

शतावरी शतावरी परिवार से संबंधित है, जिसमें केवल एक जीनस शामिल है - शतावरी। लेकिन इसकी लगभग 300 प्रजातियाँ हैं। उनमें से कुछ जड़ी-बूटियाँ हैं जिनकी शाखाएँ ऊपर की ओर फैली हुई हैं। अन्य उप झाड़ियाँ हैं।

शाकाहारी शतावरी ऑफिसिनैलिस (या साधारण) आमतौर पर खाया जाता है। इसके अंकुरों के ऊपरी भाग को स्वादिष्ट माना जाता है। सोवियत काल के बाद के क्षेत्र में, सोया शतावरी नामक उत्पाद खाया जाता है। लेकिन यह सोया दूध के प्रसंस्करण का परिणाम है और इसका शतावरी परिवार से कोई लेना-देना नहीं है, हालांकि इसमें मूल्यवान आहार प्रोटीन होता है।

विवरण

शतावरी एक अच्छी तरह से विकसित, शक्तिशाली प्रकंद वाला एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है। हर साल इसमें नई ज़मीनी कोपलें उगती हैं, जो पतली हरी टहनियों के गुच्छों से ढकी होती हैं। वानस्पतिक रूप से कहें तो, वे वास्तव में पत्तियों के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन पौधे की पत्तियाँ स्वयं अविकसित होती हैं - छोटी, पपड़ीदार। इनकी धुरी में सुई के आकार की शाखाएँ-क्लैडोड बनती हैं।

पौधा छोटे सफेद फूलों के साथ खिलता है, एकल या गुच्छों में एकत्रित। फल शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, और इस समय लाल जामुन से सजा हुआ शतावरी उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखता है। लेकिन इन्हें खाया नहीं जा सकता. पाक प्रयोजनों के लिए, अंकुर काट दिए जाते हैं। इसके अलावा, यह तब किया जाना चाहिए जब उनकी कलियाँ अभी तक नहीं खुली हों। यदि आप इसे बाद में साफ करते हैं, तो अंकुर लकड़ी जैसे हो जाएंगे और आप उन्हें नहीं खा पाएंगे।

यह सब्जी मौसमी है. यूरोप में, यह अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई देता है, और आखिरी फसल जून के अंत में काटी जाती है। लोकप्रिय रेस्तरां इस आयोजन के लिए सोया मेनू पेश कर रहे हैं।

शतावरी एक गर्मी-प्रिय पौधा है। ऐसा माना जाता है कि कई हजार साल पहले भूमध्यसागरीय देशों में इसकी खेती शुरू हुई थी। पुनर्जागरण के दौरान, इसे फ्रांस में उगाया गया था। यह 18वीं शताब्दी में ही रूस में आया था। उस समय इसे "भगवान की सब्जी" कहा जाता था क्योंकि यह महंगी थी और केवल अमीर लोग ही इसे खरीदते थे।

आज भी, जब यह देश के कई क्षेत्रों में उगता है, तो शतावरी एक महंगा उत्पाद बना हुआ है क्योंकि यह एक मौसमी सब्जी है जिसे श्रम-गहन देखभाल की आवश्यकता होती है। इसे लगाने के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है, जबकि उपज शायद ही कभी 30-35 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर से अधिक होती है।

प्रकार

दुनिया में शतावरी की कई सौ प्रजातियाँ हैं। उनमें से केवल 8 रूस में जंगली में उगते हैं। सबसे आम शतावरी ऑफिसिनैलिस है, जिसकी खेती खेतों में भी की जाती है। लेकिन इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के पौधों - पतले पत्तों वाले या कोचीन के लिए भी किया जाता है। बाद के मामले में, यह अंकुर नहीं हैं जो मूल्यवान हैं, बल्कि प्रकंद हैं, जिनसे जापान में कैंडी बनाई जाती है।

व्यवहार में, अधिकांश लोगों की रुचि प्रजातियों में नहीं, बल्कि पौधों की किस्मों में होती है। इस दृष्टि से इसे तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जो रंग में भिन्न हैं। ये सफेद, हरे और बैंगनी शतावरी हैं। इसके अलावा, यदि आप उनके विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उनकी प्रजाति एक ही है, लेकिन परिपक्वता की डिग्री में वे भिन्न हैं।

इस प्रकार, सबसे कम उम्र के अंकुर, जिनमें एक नाजुक स्वाद और बनावट होती है, क्योंकि वे अभी तक सूरज की तेज किरणों के तहत सतह पर नहीं आए हैं, उनके सफेद रंग से अलग होते हैं। इन्हें लगभग भूमिगत रूप से काटा जाता है और अधिकतर इन्हें काली फिल्म या उलटे बक्सों के नीचे उगाया जाता है। उनकी कटाई एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए शतावरी की सफेद किस्म अन्य की तुलना में अधिक महंगी है।

जब अंकुर प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो वे बैंगनी रंग का हो जाते हैं और उसके बाद ही हरे हो जाते हैं।इस शतावरी में एंथोसायनिन होता है, जो इसके रंग और थोड़े कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन पकाने के दौरान यह हरा हो सकता है। इसलिए, यदि शेफ को बैंगनी रंग को संरक्षित करने के कार्य का सामना करना पड़ता है, तो वह इसे कच्चा परोसता है। हाल के वर्षों में, बैंगनी शतावरी विकसित करने की कई सफल परियोजनाएँ हुई हैं जो हरे रंग में रंग नहीं बदलती हैं।

सबसे आम प्रकार हरा शतावरी है।यह सबसे अधिक सुलभ भी है क्योंकि यह बाहर उगता है। इस किस्म को जमाकर पूरे साल परोसा जा सकता है। हरी टहनियों का नुकसान आहार फाइबर की उच्च मात्रा है। लेकिन इसमें सफेद रंग की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसलिए, यह स्वास्थ्यवर्धक है.

लाभकारी विशेषताएं

इस प्रकार के शतावरी को यूं ही औषधीय नहीं कहा जाता है। इसका दूसरा नाम फार्मेसी है. इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद माना जाता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम 23-40 किलो कैलोरी के ऊर्जा मूल्य के साथ, सब्जी में शामिल हैं:

• विटामिन ए, सी और समूह बी की एक बड़ी मात्रा;
• कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, तांबा);
• asparagine

अंतिम तत्व का नाम शतावरी के नाम पर रखा गया है, क्योंकि इसे शतावरी से अलग किया गया था।

शतावरी मनुष्य द्वारा प्राप्त पहला अमीनो एसिड है।उन्हीं की बदौलत शतावरी स्वास्थ्य के लिए इतनी फायदेमंद है। एस्परगिन उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है और हृदय की मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है, और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। यह संपत्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित पुरुषों और महिलाओं के लिए रुचिकर होनी चाहिए। मजबूत लिंग के प्रतिनिधि अक्सर गाउट से पीड़ित होते हैं, और इस सब्जी में मौजूद शतावरी शरीर से न केवल क्लोराइड और फॉस्फेट, बल्कि प्यूरीन को भी निकालने में मदद करता है, जो बीमारी का कारण बनता है।

फोलिक एसिड मानसिक प्रदर्शन के लिए फायदेमंद है और भ्रूण के सामान्य विकास को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है। शतावरी फोलिक एसिड सामग्री में निर्विवाद नेता है। वही फोलिक एसिड त्वचा को छूने पर चिकना और मखमली बनाता है, इसलिए अक्सर इससे मास्क और कंप्रेस बनाए जाते हैं।

मधुमेह रोगी भी इसके लाभकारी गुणों की सराहना करेंगे, क्योंकि शतावरी रक्त से ग्लूकोज को शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचाने के लिए इंसुलिन की क्षमता को बढ़ाती है।

केवल शतावरी के अंकुर ही खाए जा सकते हैं। लेकिन जामुन उतने बेकार नहीं हैं जितना कोई मान सकता है। आपको बस इनका उपयोग सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में ये हानिकारक हो सकते हैं। लेकिन सही खुराक में, इनका उपयोग लोक चिकित्सा - चीनी में गाउट, मधुमेह और यहां तक ​​कि काली खांसी या नपुंसकता के इलाज के लिए किया जाता है। इस तरह के जलसेक की तैयारी घर पर संभव है - आपको 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। सूखे और कुचले हुए जामुन, एक गिलास उबलता पानी डालें और खुली हवा में नहीं, बल्कि पहले से गरम ओवन में 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको परिणामी उत्पाद को प्रत्येक भोजन से 10 ग्राम पहले (अर्थात दिन में कम से कम 4 बार), आधे घंटे पहले लेना होगा। आप सूखे जामुन से कॉफी सरोगेट बना सकते हैं।

इसके तमाम फायदों के बावजूद, शतावरी खाने के कुछ मतभेद भी हैं। यह शरीर की व्यक्तिगत संवेदनशीलता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना है।

शतावरी को सही तरीके से कैसे पकाएं?

इन शूटों को तैयार करने की अलग-अलग रेसिपी हैं। क्लासिक विकल्प उबल रहा है।ऐसा करने के लिए, कठोर आधार को तनों से काट दिया जाता है, शेष अंकुरों को 7-8 टुकड़ों के गुच्छों में बांध दिया जाता है और उबलते पानी के एक पैन में डुबो दिया जाता है ताकि वे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति ले लें, और शीर्ष उबलते पानी के ऊपर रहें। स्तर। यह महत्वपूर्ण है कि शतावरी को ज़्यादा न पकाएं।तने की बनावट खुरदरी होती है और शीर्ष की तुलना में पकने में अधिक समय लगता है। वर्णित विधि से ये पानी के ऊपर रहते हैं और भाप में पकाए जाते हैं। सबसे पहले पानी में थोड़ा सा नमक और सब्जी या मक्खन मिलाया जाता है। शतावरी पकाने के लिए एक विशेष पैन खरीदना सबसे अच्छा है - लंबा और संकीर्ण ताकि डंठल रखा जा सके। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 3-4 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, अधिक पकाने से स्वाद खराब हो जाएगा। और केवल त्वरित खाना पकाने से ही पौधे के लाभ संरक्षित रहते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, शतावरी को बहते पानी में धोना चाहिए।

लेकिन अगर मुख्य लक्ष्य विटामिन को संरक्षित करना है, तो शतावरी को सलाद में कच्चा भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के व्यंजन इसके अनुरूप हैं - फलियां, अन्य सब्जियां, चावल, बेक्ड मांस, मछली और समुद्री भोजन। शतावरी को कभी-कभी मिठाई के लिए स्ट्रॉबेरी या रसभरी के साथ, और कारमेल या शहद सॉस के साथ भी परोसा जाता है। मीठे योजकों के साथ, उत्पाद आंशिक रूप से अपने आहार गुणों को खो देता है।

मसालेदार शतावरी

शतावरी तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। मसालेदार शतावरी बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन आप इसे उबालकर, पकाकर या बेक करके खा सकते हैं। जमे हुए शतावरी अपना स्वाद खो देता है; इसका उपयोग गर्म व्यंजन और पाई भरने तक ही सीमित है।

मैरिनेटेड डिश तैयार करने के लिए सामग्री:

• 2 किलो ताजा शतावरी;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 600 मिली पानी;
• 400 मिलीलीटर सिरका (5%);
• 1 चम्मच। मैरीनेट करने के लिए मसाले (वैकल्पिक);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

सबसे पहले आपको शतावरी शूट की युक्तियों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। फिर इसे एक खाली कंटेनर (जार) में रखें ताकि यह कुल मात्रा का 1/3 हो जाए। बाकी सामग्री मिलाकर उबाल लें. शतावरी में तैयार मैरिनेड मिलाएं, जार को रोल करें और लगभग 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। इसके बाद मसालेदार शतावरी तैयार है और इसे स्टोर करके रखा जा सकता है.

शतावरी की सब्जी प्राचीन काल से जानी जाती है। पुनर्जागरण के दौरान, इसे कामोत्तेजक माना जाता था और भिक्षुओं द्वारा इसका सेवन वर्जित था। आजकल, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगने वाली सोयाबीन की 200 से अधिक प्रजातियों की खोज की गई है। इसका स्वाद अच्छा होता है, इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और इसे कच्चा, उबालकर, अचार बनाकर या भूनकर खाया जाता है।

शतावरी कैसे बढ़ती है?

तो सामान्य शतावरी क्या है? यह एक औषधीय फसल है जो पूरे यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया में उगती है। शतावरी साइबेरिया में जंगली रूप से उगती है। पौधे में उच्च पोषण मूल्य होता है, देखभाल करना आसान होता है और ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है। शतावरी -30 C के तापमान पर बिना किसी नुकसान के सर्दियों में रहती है, लेकिन हल्की वसंत की ठंढ से मर सकती है। पौधा डेढ़ मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है (फोटो देखें), 20 साल तक एक ही स्थान पर अच्छी तरह से बढ़ता है, अपने जीवन के दौरान 50 अंकुर बनाता है।

बगीचे में शतावरी कैसे उगायें

व्यक्तिगत भूखंड पर शतावरी उगाना आसान नहीं है, लेकिन यह काफी संभव है। आपको सही किस्म चुनने की ज़रूरत है। रूसी जलवायु को डच ग्रीन, अर्ज़ानटेल्स्की और स्नेझनाया गोलोव्का जैसी किस्मों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। उनका मांस कोमल होता है, वे बड़ी पैदावार देते हैं और कठोर जलवायु में भी बिना किसी समस्या के जीवित रहते हैं। अधिकांश ग्रीष्मकालीन निवासी इन किस्मों को पसंद करते हैं।

इसे उगाने के दो तरीके हैं: बीज से या जड़ों से। पहले का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि बीज के अंकुरण का प्रतिशत बहुत कम होता है। हालाँकि, उचित देखभाल के साथ घर पर उगाए गए पौधे बड़ी फसल लाएंगे। रोपण की तैयारी नियमानुसार की जानी चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल बनाना और उसमें रोपण सामग्री को दो घंटे के लिए रखना आवश्यक है। इसके बाद इन्हें गीले चूरे में रोप दें.

अंकुरित बीजों को 2:1:1:1 के अनुपात में मिट्टी, रेत, पीट, खाद के मिश्रण के साथ कपों में लगाया जाता है। उन्हें जमीन में 2 सेमी गाड़ दिया जाता है और धूप वाली खिड़की पर रख दिया जाता है। रोपाई के लिए इष्टतम तापमान +20 - 25 C है। समय पर पानी देने से एक सप्ताह के भीतर हरे अंकुरों की उपस्थिति सुनिश्चित हो जाएगी। अंकुरण के बाद, अंकुरों को ठंडे स्थान (+20 C) पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब पौधे 4 सेमी तक बड़े हो जाएं तो उन्हें बगीचे के बिस्तर में प्रत्यारोपित किया जाता है।

जब फसल फूल जाती है तो मादा पौधों को हटा दिया जाता है। वे आकार में छोटे होते हैं, इसलिए फूलों को अलग करना मुश्किल नहीं है। हम नर पौध को स्थायी निवास स्थान पर प्रत्यारोपित करते हैं। प्रत्यारोपण प्रक्रिया विशेष रूप से सावधान रहनी चाहिए। आपको जड़ों को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, अन्यथा सारा काम बर्बाद हो जाएगा। इसलिए, पृथ्वी के एक ढेले के साथ पुनः रोपण करना आवश्यक है।

प्रकंदों से फसल उगाना आसान है, यही कारण है कि अधिकांश ग्रीष्मकालीन निवासी इस विधि को चुनते हैं। सबसे पहले आपको मेड़ तैयार करने की ज़रूरत है: इसे खोदें, ह्यूमस और उर्वरक डालें। जड़ों को गर्म पानी या खाद में भिगोएँ, फिर उन्हें 30 सेमी चौड़ी खाइयों में रखें। रोपण की गहराई 10 सेमी है। खाइयों के बीच आधा मीटर तक की दूरी छोड़ दें। जड़ों को खाई के नीचे रखा जाता है और 5 सेमी मिट्टी से ढक दिया जाता है और पानी दिया जाता है। 2 सप्ताह के भीतर, अंकुरों के ऊपर की मिट्टी को अतिरिक्त रूप से छिड़का जाता है और फिर मल्च किया जाता है।

शतावरी के क्या फायदे हैं?

शतावरी का लाभ इसकी संरचना में निहित है, जो लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस कारण से, बच्चों के आहार में सब्जी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं के लिए भी यह वर्जित नहीं है। शतावरी शरीर को सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, आपको अच्छा महसूस करने और अच्छा दिखने में मदद करता है। उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

पौधे की रासायनिक और ऊर्जावान संरचना:

• सोडियम;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन ए, बी, ई, सी, पीपी,
• बीटा कैरोटीन।

सफेद शतावरी

कीमत के मामले में इसकी कीमत हरे रंग से अधिक होगी, लेकिन संक्षेप में, उनके बीच कोई अंतर नहीं है। दोनों के गुण एक जैसे हैं. शतावरी क्या है? सफेद शतावरी में अंतर यह है कि इसकी फसल जमीन के नीचे पकती है। यह सूर्य के प्रकाश के बिना बनता है, क्योंकि यह लगातार देखभाल करने वाले हाथों से हिलता रहता है। परिणामस्वरूप, शतावरी अधिक नाजुक, हल्के स्वाद के साथ बढ़ती है। यह वसंत ऋतु में पकता है और मई की छुट्टियों के दौरान पहले से ही रेस्तरां में परोसा जाता है।

हरा शतावरी

यह पारंपरिक रूप से पृथ्वी की सतह के ऊपर पकता है। इसका मतलब यह है कि पौधे सूर्य की रोशनी का उपभोग एक सब्जी की तरह करता है। हालाँकि, यह प्रकार कीमत में सस्ता है और सुपरमार्केट अलमारियों पर स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है, जबकि सफेद को ढूंढना अधिक कठिन है। हरे शतावरी का स्वाद अधिक उज्ज्वल, समृद्ध होता है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत होता है। कितने लोग, कितनी राय.

बैंगनी शतावरी

यह खाद्य शतावरी की एक दुर्लभ प्रजाति है जिसे अंधेरे में सूरज की रोशनी के छोटे सत्रों के साथ उगाया जाता है। इस तरह के अल्पकालिक विकिरण के कारण, पौधे में वर्णक पदार्थ बनते हैं, जो इसे एक असामान्य, गहरा रंग देते हैं। अन्य प्रकारों की तुलना में बैंगनी शतावरी का स्वाद कड़वा होता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद पौधा हरा हो जाता है।

एक अन्य प्रकार की फसल सोयाबीन शतावरी है। यह फलियों के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। फलियों को लंबे समय तक भिगोया जाता है, जिससे वे बड़ी हो जाती हैं। फिर उन्हें पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है और दबाया जाता है। दबाने के बाद सोया दूध अलग हो जाता है. जब इस दूध को उबाला जाता है तो झाग निकलता है। उन्हें एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है और तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाता है। सोया शतावरी के गुण ऐसे हैं कि इसका उपयोग ऑन्कोलॉजी, ऑस्टियोपोरोसिस के उपचार में किया जाता है और पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए किया जाता है।

शतावरी की कैलोरी सामग्री

यह पौधा स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन व्यंजन बनाता है। अगर किसी महिला को प्रयोग करना पसंद है, तो शतावरी के साथ यह आसान है। यह सलाद या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए उत्तम है। कुछ गृहिणियाँ शतावरी को तलकर पकाती हैं या एशियाई व्यंजनों में इसका उपयोग करती हैं। शतावरी की कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आप अक्सर दुकानों में सूखा उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री समान रहती है।

शतावरी को कोरियाई में क्या कहते हैं?

यह अर्ध-तैयार सोया उत्पाद पर आधारित सलाद है। ऐसे भोजन का सेवन आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। कोरियाई शतावरी रूस में लोकप्रिय है, लेकिन चीनियों को इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि छुट्टियों के लिए या घर के खाने के लिए शतावरी के साथ क्या पकाना है, तो इस सलाद को बनाकर अपने परिवार को खुश करें। शतावरी का स्वाद मौलिक होता है, इसलिए यह व्यंजन किसी भी मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

शतावरी कैसे पकाएं

फ़ूज़ू को ठंडे पानी से डाला जाता है, जिसके बाद वे उत्पाद के नरम होने की प्रतीक्षा करते हैं। फिर उन्हें पकाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। अगर हम ताजा शतावरी के बारे में बात करते हैं, तो इसे एक विशेष चाकू या आलू के छिलके से छीलना चाहिए। शतावरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी में उबाला जाए। पौधे के तनों को एक बंडल में बांध दिया जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है। इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. सब्जी को आप सॉस के साथ परोस सकते हैं.

वीडियो - शतावरी के लाभकारी गुण

- यह प्याज का करीबी रिश्तेदार है। लेकिन, अजीब बात है कि वह न तो दिखने में और न ही स्वाद में उससे मिलती-जुलती है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन मिस्रवासी भी अच्छी तरह से जानते थे कि शतावरी क्या है और यह कैसा दिखता है। 19वीं सदी तक इसे पुरानी और नई दुनिया में उगाया जाने लगा। और आज शतावरी पूरी दुनिया में लोकप्रियता में वास्तविक उछाल का अनुभव कर रहा है।

शतावरी लंबे, घने तने वाली एक सब्जी है जिसके सिरों पर सुई के आकार की पत्तियाँ होती हैं। वे हरे, सफेद, गुलाबी और बैंगनी रंग में आते हैं। अंकुर खाए जाते हैं, हालाँकि जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। चमकीले नारंगी जामुन मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कई आहारों में शामिल एक आहार उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 20 किलो कैलोरी है। महिलाओं के लिए शतावरी के फायदे विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। यह सब्जी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाती है और थकान से लड़ने में मदद करती है। यह भ्रूण के सफल विकास के लिए आवश्यक फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक खनिजों से भी भरपूर है। इसलिए शतावरी की सिफारिश मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए की जाती है। गौरतलब है कि शतावरी पुरुषों के लिए भी फायदेमंद है. वही प्राचीन मिस्रवासी मर्दाना ताकत बनाए रखने के लिए इसे खाते थे। आधुनिक विज्ञान इस बात की पुष्टि करता है कि यह सब्जी प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसके अलावा, शतावरी को उच्च रक्तचाप, आंतों और मूत्राशय की समस्याओं के साथ-साथ वृद्ध लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। यह शतावरी का स्वास्थ्य लाभ है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह यह भी नुकसान पहुंचा सकता है। शतावरी एलर्जी का कारण बन सकती है और गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के लिए इसे वर्जित माना जाता है।

पेटू लोग शतावरी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं और शांति से इसे कच्चा खाते हैं। लेकिन खाना पकाने में शतावरी का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है। हरे तनों को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, जमाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। शतावरी को सलाद, साइड डिश, सूप और सॉस में मिलाया जाता है। वैसे, शतावरी बेरी पाउडर प्राकृतिक कॉफी का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यूलिया वैसोत्सकाया द्वारा टिप्पणी

हालाँकि शतावरी को अब पूरे साल सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, फिर भी यह एक मौसमी उत्पाद है - शतावरी का मौसम फरवरी से मई की शुरुआत तक रहता है, लगभग युवा हरी मटर और अन्य युवा हरी सब्जियों के मौसम के समान। इस समय विटामिन सी और बी, प्रोटीन और कैरोटीन से भरपूर शतावरी सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। जब आप शतावरी खरीदें, तो तने की लचक, चमकीले हरे रंग और कसकर बंद सिरों पर ध्यान दें; सिकुड़े हुए, सूखे या पीले तने न खरीदें।

सफेद शतावरी हरे रंग के अलावा और कुछ नहीं है, जिसे धरती पर छिड़का जाता है ताकि वह "सफेद रोशनी न देख सके।" इसे हरे रंग की तुलना में अधिक नाजुक, "धूसरित" माना जाता है। यदि शतावरी के डंठल बहुत मोटे और सख्त हैं, तो उन्हें आलू के छिलके का उपयोग करके काटा या छीला जा सकता है। शतावरी का उपयोग कई सलाद और ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जा सकता है, यह पास्ता और रिसोट्टो में बहुत अच्छा है, ओवन में पकाया जाता है, ग्रिल किया जाता है या कड़ाही में तला जाता है, एंकोवी या किसी प्रकार की मसालेदार सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। शतावरी जल्दी पक जाती है और इसकी महक भी बहुत अच्छी होती है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। फ्रांसीसी सॉस के बिना शतावरी की कल्पना नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए हॉलैंडाइस सॉस के बिना, जो बड़ी मात्रा में मक्खन के साथ बनाई जाती है। इटली में, वे शतावरी को ग्रिल, शतावरी सूप पर पकाते हैं, शतावरी को रिसोट्टो, पास्ता में मिलाते हैं, या वे उबले हुए शतावरी को उबले हुए अंडे के साथ परोस सकते हैं।

शतावरी के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं: इसका उपयोग खाना पकाने और दवा में दो हजार से अधिक वर्षों से किया जाता रहा है। इस फसल का वैज्ञानिक नाम है. पौधे के प्रकंदों का उपयोग कभी-कभी दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिक बार 20 सेमी तक ऊंचे युवा अंकुरों का उपयोग किया जाता है।

शतावरी के उपयोगी गुण और मतभेद

इस पौधे में कई अद्वितीय गुण हैं। शतावरी में कैलोरी कम होती है लेकिन अत्यधिक पौष्टिक होता है। इस सब्जी का सेवन अक्सर वे लोग करते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही मधुमेह और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए भी इसका सेवन करते हैं।

खाने योग्य शतावरी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि:

• रक्तचाप को स्थिर करता है;
• मूत्रवर्धक गुण हैं;
• जिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हल्का रेचक प्रभाव प्रदान करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है;
• रक्त को साफ़ करने में मदद करता है;
• शरीर से चयापचय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

शतावरी का सेवन करने से पहले, आपको याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें ग्रहणी या पेट का अल्सर है। गुर्दे और मूत्राशय में पथरी बनने पर सब्जियों के प्रभाव के बारे में डॉक्टर भी बहुत बहस करते हैं। इसलिए, इन बीमारियों से पीड़ित लोगों को इस संस्कृति से सावधान रहना चाहिए।

शतावरी के विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ

बहुत से लोग नहीं जानते कि शतावरी में क्या होता है। वास्तव में, यह एक अनोखी सब्जी है जिसमें कई सकारात्मक गुण हैं। शतावरी के अंकुरों में लगभग 93% पानी और बहुत कम वसा - 0.1% होती है। यह इसे कम कैलोरी सामग्री प्रदान करता है।

शतावरी सेल्युलाईट के विकास को रोकता है और त्वचा को मुलायम बनाने में मदद करता है।

100 ग्राम शतावरी में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 1.5 ग्राम।

हरी सब्जी में निम्नलिखित खनिज होते हैं (प्रति 100 ग्राम परिकलित):

• पोटेशियम - 196 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 62 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 21 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2 मिलीग्राम;
• आयरन – 1 मि.ग्रा.

शतावरी के आवश्यक विटामिन (प्रति 100 ग्राम परिकलित):

• सी - 20 मिलीग्राम;
• ए - 8 मिलीग्राम;
• समूह बी (बी1 और बी2) - 0.2 मिलीग्राम;
• ई - 2 मिलीग्राम;
• आरआर - 1 मिलीग्राम।

समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इस सब्जी को बहुत मूल्यवान बनाती है। लेकिन यह उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची नहीं है।

शतावरी में और क्या है:

1. ग्लूटाथियोन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जिसमें तीन अमीनो एसिड होते हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है।
2. सूजन-रोधी पदार्थों का मिश्रण। इसमें सैपोनिन, रुटिन, क्वेरसेटिन, काएम्फेरोल शामिल हैं।
3. इनुलिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो एक प्रीबायोटिक है, जिसका अर्थ है कि यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में मदद करता है।

महिलाओं के लिए शतावरी के फायदे

इस पौधे के औषधीय गुणों को भारत के प्राचीन चिकित्सकों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था। आयुर्वेद में शतावरी की पूर्वी किस्म शतावरी को स्त्री रोगों के इलाज के लिए सबसे शक्तिशाली जड़ी बूटी माना जाता है।

महिलाओं के लिए शतावरी के फायदे:

• प्रजनन अंगों के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है;
• हार्मोनल स्तर को संतुलित करता है;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• उपवास के दिनों और वजन घटाने के लिए उपयुक्त;
• गर्भाशय और अंडाशय में ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• मासिक धर्म के दौरान एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है;
• पीएमएस के दौरान मूड में बदलाव को खत्म करता है;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि सब्जी को भारी मात्रा में खाया जाना चाहिए। चूंकि शतावरी में कई विटामिन होते हैं, इसलिए इसका सेवन करते समय यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई एलर्जी न हो।

शतावरी के अनुप्रयोग

खाना पकाने में शतावरी का उपयोग करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा या पकाकर, गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। ताजी सब्जियों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा पाई जाती है, लेकिन इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता। इसलिए शतावरी को उबालकर या भूनकर खाया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीज या अचार बनाएं। जमने से पहले, टहनियों को आमतौर पर ब्लांच कर दिया जाता है ताकि भंडारण के दौरान वे अपना सुंदर रंग न खोएं।

यह पौधा बांझपन दूर करने का सबसे अच्छा उपाय है।

पौधे के बहुमुखी लाभ इसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग करने की अनुमति देते हैं:

केवल युवा अंकुर ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनकी इष्टतम लंबाई 15-20 सेमी है, और नहीं। फसल की कटाई वसंत और गर्मियों की शुरुआत में की जाती है। बाद में अंकुर सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं। इसलिए, मौसम के चरम पर खाना बेहतर है। आप शतावरी स्वयं उगा सकते हैं। यह संयंत्र 20 से अधिक वर्षों तक अपने मालिकों को प्रसन्न करेगा।

शतावरी ऑफिसिनैलिस और इसके उपयोग

शतावरी की यह किस्म लंबे समय से लोक चिकित्सा में पूजनीय रही है। औषधीय शतावरी के सभी भागों का उपयोग किया जाता है: न केवल प्रकंद और अंकुर, बल्कि फल भी। वसंत ऋतु में, अंकुर एकत्र किए जाते हैं। जामुन की कटाई देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। शतावरी ऑफिसिनैलिस की जड़ों की कटाई वसंत की शुरुआत या देर से शरद ऋतु में की जाती है।

औषधीय शतावरी छुटकारा पाने में मदद करती है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ विभिन्न समस्याएं;
• प्रोस्टेट ग्रंथि के रोग और कमजोर शक्ति;
• फेफड़ों के रोग, शरीर में सूजन;
• जिल्द की सूजन और त्वचा दोष।

शतावरी गठिया और गठिया के इलाज में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, 60 ग्राम सूखी कुचली हुई जड़ों को एक लीटर उबलते पानी में डाला जाता है। ठंडा होने पर एक चम्मच दिन में तीन बार सेवन करें।

शक्ति के लिए शतावरी

अपने विशिष्ट आकार के कारण, शतावरी के अंकुरों का उपयोग प्राचीन काल में एफ़्रोडाइट की पूजा के अनुष्ठानों में किया जाता था। उन्होंने नवविवाहितों के बिस्तर को भी सजाया। मिस्र में, यह पौधा फिरौन के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था। आजकल, शतावरी के आधार पर शक्तिवर्धक कई औषधियों का उत्पादन किया जाता है।

इसकी उच्च जस्ता सामग्री के कारण, जननांग प्रणाली में किसी भी समस्या के लिए सब्जी को आहार में शामिल किया जाता है:

• मूत्र संबंधी गड़बड़ी;
• यौन इच्छा में कमी;
• प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन.

शतावरी एक कामोत्तेजक है जो पुरुष हार्मोन और शुक्राणु के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और वियाग्रा का एक प्राकृतिक विकल्प है।

गर्भावस्था के दौरान शतावरी

अंकुरित सब्जियां फोलिक एसिड का भंडार हैं, जो गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत जरूरी है। एक महिला को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त मूल्यवान विटामिन तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की विकृति के बिना भ्रूण के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है। इस उत्पाद के सभी सूक्ष्म तत्व 100% अवशोषित होते हैं।

फोलिक एसिड के अलावा, शतावरी गर्भावस्था के दौरान महत्वपूर्ण है क्योंकि:

• विटामिन और खनिजों के मामले में अन्य सब्जियों से बेहतर;
• अपने मूत्रवर्धक गुणों के कारण यह सूजन को कम करता है;
• मैग्नीशियम रक्तचाप और मूड को स्थिर करता है, थकान से राहत देता है;
• फाइबर अच्छा पाचन सुनिश्चित करता है।

यदि सब्जी के प्रति कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है, तो इसे गर्भावस्था के दौरान आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

शतावरी सफेद और हरा

विकास के विभिन्न चरणों में, पौधे के अलग-अलग रंग होते हैं। सफ़ेद वे अंकुर हैं जो अभी तक मिट्टी के ढेले के नीचे से नहीं टूटे हैं। वे सूर्य के प्रकाश के बिना विकसित होते हैं, और इसलिए उनका रंग चमकीला नहीं होता है। अंकुर तभी हरे होने लगते हैं जब वे पृथ्वी की सतह से ऊपर उठ जाते हैं। सफेद शतावरी सबसे उपयोगी है और साथ ही सबसे महंगा भी है, क्योंकि इसे उगाना अधिक कठिन है: अंकुरों को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सफेद शतावरी के उपयोगी गुण:

• इसमें कैलोरी की मात्रा कम है;
• पचाने में आसान;
• रक्त में शर्करा की मात्रा कम कर देता है;
• शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है;
• बालों और नाखूनों को स्वस्थ रूप देता है।

सफेद और हरे शतावरी का स्वाद भी अलग-अलग होता है। हल्की सब्जी में हल्का पौष्टिक स्वाद के साथ एक तटस्थ, नाजुक स्वाद होता है। हरे शतावरी का स्वाद अधिक तीव्र होता है। यह किस्म पकने के बाद भी कुरकुरी रहती है. इसका स्वाद युवा फलियों के समान होता है।

मसालेदार शतावरी के फायदे

शतावरी एक मौसमी सब्जी है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। डिब्बाबंद शतावरी सुपरमार्केट में आसानी से मिल सकती है। अचार बनाने पर, शतावरी अपने खनिजों (सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम) को बरकरार रखता है। प्रसंस्करण की इस विधि से विटामिन बी और पीपी की मात्रा कम नहीं होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 15 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

मसालेदार शतावरी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, शतावरी में मतभेद भी हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और गठिया के रोगों वाले लोगों को इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

खाना पकाने में शतावरी

अधिकांश लोग अंकुरों को पकाना पसंद करते हैं, यह नहीं जानते कि हरे शतावरी को कच्चा खाया जा सकता है या नहीं। वास्तव में, पौधे का वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। अपने ताज़ा रूप में ही यह विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

शतावरी को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, इसे खरीद की तारीख से दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कच्चे शतावरी को अक्सर स्मूदी या ताजे निचोड़े हुए फलों के रस में मिलाया जाता है। अंकुरों को अन्य फलों के साथ काटा जा सकता है या तैयार पकवान को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

युवा तने विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। प्रारंभिक सफाई के बाद इसे उबालना सबसे आसान विकल्प है। अंकुर कठोर त्वचा से ढके होते हैं, इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।
उबले हुए संस्करण का सेवन साइड डिश के रूप में, वनस्पति तेल के साथ या मेयोनेज़-आधारित सॉस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। शतावरी मछली, मांस, आमलेट और समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
यह सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. पेटू इसे स्ट्रॉबेरी और अंगूर पर आधारित फलों के सलाद में मिलाते हैं।

शतावरी पकाने की बुनियादी विधियाँ:

• भाप लेना;
• कड़ाही में या ग्रिल पर तलना;
• ओवन में पकाना, संभवतः पनीर कोट के नीचे;
• अन्य सब्जियों के साथ स्टू करना (स्टू करना, भूनना);
• नियमित सूप या क्रीम सूप के रूप में;
• आमलेट की सामग्री में से एक के रूप में।

शतावरी के साथ कई पाक व्यंजन हैं। मुख्य नियम: इसे ज़्यादा गरम न करें। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक काली मिर्च, नमक या अन्य मसाले नहीं डालना चाहिए, ताकि आपका अपना स्वाद बाधित न हो और इसके सभी लाभ समाप्त न हो जाएं।

जैसा कि लेख से देखा जा सकता है, शतावरी मानव शरीर को नुकसान से अधिक लाभ पहुंचाती है। यह एक ऐसा पौधा है, जिसका अगर सही तरीके से सेवन किया जाए, तो यह कम से कम समय में स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त कर सकता है।

शतावरी के क्या फायदे हैं - वीडियो

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

शतावरी (अव्य.) एस्परैगस) परिवार के पौधे कहलाते हैं एस्परैगस, 2000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। शतावरी की 200 किस्मों में से केवल कुछ ही खाई जाती हैं, थोड़ी अधिक का उपयोग फार्मेसी में किया जाता है, बाकी का विशेष रूप से सजावटी मूल्य (कैलोरीज़ेटर) होता है। शतावरी एक बारहमासी शाकाहारी या झाड़ीदार पौधा है, एक लंबी शाखा वाले तने पर कई छोटी पत्तियाँ - मुलायम सुइयाँ होती हैं, इसलिए शतावरी एक क्रिसमस पेड़ जैसा दिखता है। भोजन के लिए 15-22 सेमी लंबे और 2 सेमी से अधिक मोटे युवा अंकुरों का उपयोग नहीं किया जाता है। शतावरी का स्वाद काफी तटस्थ होता है, इसलिए यह अधिक सुगंधित उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।

शतावरी की कैलोरी सामग्री

शतावरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी है।

आप टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" के वीडियो क्लिप से शतावरी के बारे में अधिक जान सकते हैं, इसे कैसे चुनें, तैयार करें और संग्रहीत करें।

खासकर
इस लेख को पूर्णतः या आंशिक रूप से कॉपी करना प्रतिबंधित है।