मसाले बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन संयम में सब कुछ अच्छा है, सामंजस्यपूर्ण रूप से। मसालेमानव इतिहास में पहली दवाएं थीं।
मसालों पर एक बहुत ही उपयोगी मेमो: मसालों और मसालों के गुण, उनका उपयोग और उपयोगी गुण, क्या कहाँ डालें।

शाकाहारी भोजन- यह एक महान कला है, यह आपके लिए दवाओं को पूरी तरह से बदल देगी। प्रत्येक भोजन एक औषधि है यदि इसका उपयोग शरीर पर क्रिया के तंत्र के ज्ञान के अनुसार किया जाता है, ठीक से तैयार किया जाता है और आवश्यक मात्रा में लिया जाता है। आपको भोजन में मसालों को सही अनुपात में सीखना और उपयोग करना चाहिए जो आपको जल्दी ठीक होने में मदद करेगा। - ओलेग गेनाडिविच टॉर्सुनोव

वायु, मधुर ध्वजा

मोटी सौंफ़

मोटी सौंफ़, एक मसाला के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, इसे मांस और मछली के व्यंजनों में डाला जाता है, सलाद और मैरिनेड में, सौंफ पके हुए माल, ताजे फल और सब्जियों के स्वाद को ठीक करता है, यह उनके सब्जी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो चुकंदर, गोभी, गाजर, खीरे शामिल करें। मोटी सौंफ़व्यापक रूप से डिब्बाबंद सब्जियों और पेय तैयार करने में उपयोग किया जाता है। आम सौंफ (सौंफ जांघ) स्तनपान कराने वाली माताओं में दूध के स्तनपान को बढ़ाता है और यह एक अच्छा विटामिन उपाय है। मोटी सौंफ़आंतों और पेट के कामकाज में सुधार के लिए एक ज्वरनाशक, कोलेरेटिक और एंटी-स्पस्मोडिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन के लिए मसाले के रूप में सौंफ के बीज का उपयोग पाचन में सुधार करता है, क्योंकि। सौंफ के बीजपाचन के मोटर और गुप्त कार्यों पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, एक प्रत्यारोपण और कीटाणुशोधक प्रभाव होता है। उनका उपयोग ब्रोंकाइटिस, खांसी, काली खांसी, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए किया जाता है।

चक्र फूल - चक्र फूल

चक्र फूलशरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है, मसाले का उपयोग इन्फ्लूएंजा, टॉन्सिलिटिस और संक्रमण की रोकथाम के लिए भोजन के रूप में किया जाता है, तनाव के तहत, चक्र फूल तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है - यह एक उत्कृष्ट शांत करने वाला पौधा है। चक्र फूलऊपरी श्वसन पथ और ब्रोंची के संक्रमण में नरमी और प्रत्यारोपण गुण हैं, अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली को ठीक करता है। चक्र फूल एस्ट्रोजेन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, मासिक धर्म के दर्द को दूर करने और चक्र को सामान्य करने में मदद करता है। चक्र फूल में एक विरोधी भड़काऊ, कार्मिनेटिव प्रभाव होता है। चक्र फूल फलजठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार, पाचन को उत्तेजित करना, ऐंठन से राहत देना और आंतों की गतिशीलता में वृद्धि करना। चक्र फूल आवश्यक तेलपाचन में सुधार करता है, कफ को पतला करता है और इसका कफ निस्सारक प्रभाव पड़ता है। चक्र फूल दुद्ध निकालना बढ़ाने के साथ-साथ एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक भी है। भूख न लगने वाले बच्चों को चक्र फूल की चाय दी जाती है और छोटे बच्चों में दस्त होने पर दांत काटे जाते हैं।

तुलसी, तुलसी, मसाले

हरी तुलसीकोशिकाओं में कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जो त्वचा की लोच और युवाओं को बहाल करने में मदद करता है।

ताज़ा तुलसी का सागइसमें एक तेज सुगंध है और कई व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। तुलसी हरा, अंडा, चिकन, केकड़ा सलाद, अंडा, पास्ता व्यंजन, पनीर, मछली के साथ जाता है। तुलसी टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स के साथ मेल खाती है, इसे खीरे, तोरी, स्क्वैश, मशरूम के अचार में भी डाला जाता है।

तुलसी का स्वाद तीखा होता है, इसे स्वादानुसार व्यंजन में डालें। तुलसी के साथ बिछुआ पेस्टो।

देश खरपतवार व्यंजनों

इसमें आमतौर पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं जो एक गुच्छा में बंधी होती हैं और सूप, सॉस और स्टॉज में उबाली जाती हैं, खाना पकाने के लंबे समय के कारण, जड़ी-बूटियों की सुगंध अन्य घटकों की मुख्य सुगंध के साथ मिल जाती है, कभी-कभी अंतिम उत्पाद के स्वाद को बहुत बदल देती है। गुलदस्ते गार्नी की कई किस्में हैं, मुख्य घटक मसाला जड़ी बूटियों अजमोद और अजवायन के फूल हैं, बाकी पकवान के प्रकार और क्षेत्र पर निर्भर करता है।
फ्रांस में, इसे ताजी तेज पत्तियों, चेरिल और लहसुन के सिर से पूरित किया जाता है। प्रोवेंस में दक्षिण में, संतरे का छिलका जोड़ा जाता है। कुछ व्यंजनों में मेंहदी और तारगोन की आवश्यकता होती है।
जर्मनी में, गुलदस्ते गार्नी में अक्सर अजवाइन, दिलकश और मछली के सूप या स्टीम्ड मछली, डिल के लिए शामिल होता है। "सूप ग्रीन्स" नामक विभिन्न प्रकार के गुलदस्ते का उपयोग अक्सर गोमांस या हड्डी शोरबा के लिए किया जाता है। इसमें अजमोद और अजवाइन की जड़ें, गाजर, लवेज, लीक और प्याज शामिल हैं। इतालवी व्यंजनों में भी जड़ी-बूटियों के गुच्छों का उपयोग किया जाता है - मार्जोरम, लवेज, तुलसी और अजवायन। लेमन थाइम या रूई (कुछ मिनटों के बाद हटा दिया जाता है!) टमाटर सॉस की फलदायकता को बढ़ा देता है।
इस प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ गुलदस्ता गार्नी में एक भूमिका निभाती हैं। रसोई में कम इस्तेमाल होने वाली कई मसाला जड़ी बूटियों को भी जोड़ा और चखा जा सकता है। (जूफा, ऋषि, सुगंधित वर्मवुड, आदि)

दुनिया भर में, तीन सौ से अधिक प्रकार के पौधे और अन्य मूल के विभिन्न स्वाद देने वाले योजक हैं, जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। ये मसाले, सीज़निंग और मसाले हैं जो डिश के स्वाद को प्रकट करते हैं या इसे आकार देते हैं। विभिन्न प्रकार के मसाले और सीज़निंग मूल, रचना, अनुप्रयोग में भिन्न होते हैं, लेकिन ये सभी दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मसालों के तहत पौधे की उत्पत्ति (फल, बीज, जड़, पत्ते, फूल, छाल) के स्वाद बढ़ाने वाले योजक को समझें। वे अपने दम पर उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन एक असामान्य छाया देने के लिए, खाना पकाने के दौरान इसके स्वाद को प्रकट करने के लिए सीधे मुख्य पकवान में जोड़ा जाता है। मसालों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है। उचित ताप उपचार के साथ, अर्थात् 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाने से, वे उपयोगी पदार्थों, स्वाद और सुगंध के पूरे सेट को बनाए रखते हैं। आप इस बारे में पढ़ सकते हैं कि साइट के एक विशेष खंड में चक्र फूल का मसालेदार पौधा क्या है।

सीज़निंग, एक नियम के रूप में, पहले से ही तैयार पकवान के साथ परोसा जाता है या इसका एक अभिन्न अंग है। उनकी रचना में अक्सर मसालों का एक निश्चित सेट होता है। इनमें सॉस, सरसों, सहिजन, खाद्य अम्ल (विभिन्न प्रकार के सिरका) आदि शामिल हैं।

मसाले एक व्यापक अवधारणा है जो मसालों और सीज़निंग का पर्याय है। मसालों में नमक, चीनी, सोडा, स्टार्च शामिल हैं, जो डिश के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं, साथ ही काली मिर्च, बे पत्ती और अन्य। ये स्वादिष्ट और सुगंधित योजक हैं जो हर रसोई में उपलब्ध हैं।

विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों को तैयार पकवान में सीधे या इमल्शन के माध्यम से पेश किया जाता है, जो कि विभिन्न सॉस हैं। विशेष स्थिरता के कारण, मसालेदार मसाले अपनी सुगंध बनाए रखते हैं और इसे पहले से तैयार पकवान में देते हैं।

मसालों की किस्में

अधिकांश मसाले मसालेदार जड़ी-बूटियाँ हैं जिनकी अलग-अलग भौगोलिक उत्पत्ति है। कुछ प्रकार के मसाले और सीज़निंग दुनिया भर में व्यापक रूप से पहचाने जाते हैं और क्लासिक व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। काले, लाल और allspice, तेज पत्ते, दालचीनी और अन्य मसालों के उपयोग के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करना कठिन है। पौधे के प्रकार के आधार पर, इसके विभिन्न भागों को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिनमें कुछ निश्चित स्वाद और सुगंधित गुण होते हैं: जड़ (अदरक), फूल (लौंग), छाल (दालचीनी), पत्तियां (तेज पत्ता) और अन्य।

मसालों के इस समूह में मसालेदार सब्जियां भी शामिल हैं, जो आम हैं और हर जगह इस्तेमाल की जाती हैं। प्याज, लहसुन, अजवायन, सौंफ, अजवाइन भी खाना पकाने के आधार के रूप में कार्य कर सकते हैं। ऐसे में उनमें कम मात्रा में अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

मसालों की किस्में

विभिन्न ताज़ी या सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मसाले के रूप में और एक-घटक सीज़निंग के रूप में काम कर सकती हैं। इस समूह में विभिन्न राज्यों में बहुघटक रचनाएँ भी शामिल हैं: एक पेस्ट, तरल या सूखे मिश्रण के रूप में। सीज़निंग की किस्मों में बड़ी संख्या में विभिन्न सॉस, मेयोनेज़ और स्वाद शामिल हैं, जिनमें से सीमा लगभग अनिश्चित काल तक विस्तारित हो सकती है।

सबसे व्यापक रूप से खनिज उत्पत्ति (नमक), सब्जी (मसालेदार जड़ी बूटियों और सब्जियां), कृत्रिम रूप से प्राप्त (चीनी, सिरका, वैनिलिन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और मिश्रण (हॉप्स-सनेली, एडजिका, करी और अन्य) के मसाले हैं। हाल ही में, विभिन्न अर्क लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, जो सूखे मसालों के विपरीत, लंबे समय तक कार्रवाई के साथ मसालेदार पौधों से बने पोमेस हैं। उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में बल्कि अर्थव्यवस्था के अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में एक दवा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो न केवल सूखे मिश्रण के रूप में, बल्कि एक अर्क के रूप में भी उत्पन्न होता है।

मसालों के उपयोग का राज

सीज़निंग और मसालों की एक विस्तृत विविधता किसी भी व्यंजन की तैयारी में उनके अराजक उपयोग की अनुमति नहीं देती है। कुछ मसाले विशिष्ट उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं और यदि गलत तरीके से उपयोग किए जाते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो सकता है।

मसालों के उपयोग के रहस्य इस प्रकार हैं:

1. डिश के लिए मसालों को इस सिद्धांत के अनुसार चुना जाना चाहिए कि यदि प्रत्येक मसाला उत्पाद के लिए अलग से उपयुक्त है, तो वे सभी एक साथ मिल जाएंगे। उदाहरण के लिए, प्याज, लहसुन, नमकीन, दालचीनी, बे पत्ती, काली मिर्च चिकन के लिए अलग-अलग और मिश्रण के हिस्से के रूप में उपयुक्त हैं।
2. एक गलत तरीके से चयनित सुगंधित योजक पूरे पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। उदाहरण के लिए, मछली को पकाते समय जीरे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों की सुगंध को मार सकता है।
3. नमक हमेशा मसालों का असर बढ़ाता है।
4. आधार के रूप में क्या लिया जाता है, इसके आधार पर अलग-अलग मसाले पकवान के स्वाद को अलग-अलग तरीकों से छायांकित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग को मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, जिससे उनका स्वाद और दिलचस्प हो जाता है। लेकिन अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन, वेनिला और अन्य।
5. एक तटस्थ उत्पाद (चावल, आलू, पास्ता) का स्वाद मसालों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, सीज़निंग का उपयोग अक्सर अलग से नहीं, बल्कि सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के मिश्रण के रूप में किया जाता है। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि से, अवयवों की रचनाएं निर्धारित की गईं जो कुछ व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• गोलश के लिए: प्याज, लाल, काला और allspice, जीरा और लौंग, अजवायन के फूल और मरजोरम, हल्दी;
• पोल्ट्री के लिए: मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, कुठरा;
• मछली के लिए: सफेद और allspice, अदरक, बे पत्ती, प्याज, धनिया, सरसों, डिल और थाइम;
• फलों के डेसर्ट के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, चक्र फूल;
• एक आलू गार्निश के लिए: प्याज, अजमोद और अजवाइन, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल या रंग, जीरा और अजवायन, डिल;
• होम बेकिंग के लिए: दालचीनी, अदरक, लौंग, इलायची या जायफल।

किसी भी तरह के मसाले पकवान के स्वाद को पूर्णता में ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के रहस्यों से चिपके रहें और सीखें कि उत्पादों को एक दूसरे के साथ कैसे जोड़ा जाए।

लेख मसालों पर चर्चा करता है। हम खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उनके उपयोगी गुणों के बारे में बात करते हैं। आप सीजनिंग के प्रकार के बारे में जानेंगे कि कौन से मसाले और मसाले सेहत के लिए अच्छे हैं। हमारी सिफारिशें आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि विभिन्न व्यंजनों के लिए सही सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक कैसे चुनें।

मसाले वनस्पति मूल के खाद्य योजक हैं। रूसी में, मसाले, मसाले और मसाला समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन ये अवधारणाएं अर्थ में भिन्न हैं। मसाले खाने का स्वाद बदले बिना उसका स्वाद बदल देते हैं। लेकिन मसाले पकवान को सुगंधित और स्वाद देते हैं।

मसालों में शामिल हैं:

• सरसों;
• सिरका;
• हॉर्सरैडिश;
• मेयोनेज़;
• टमाटर का पेस्ट।

मसाले लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती और दालचीनी हैं। मसाले - मसाला और मसालों का सामान्य नाम।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते हैं। प्रत्येक डिश में उनकी संख्या सख्ती से रखी जाती है, क्योंकि अधिकता से स्वाद खराब हो जाएगा, और कमी का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

मसाला सब्जी और रासायनिक मूल के हैं। सीज़निंग हमेशा किसी व्यक्ति के लिए तैयार रूप में उपलब्ध नहीं होते हैं, उनमें से कुछ अन्य सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

मसालों के उपयोगी गुण

मसाले गैस्ट्रिक रस के सक्रिय स्राव में मदद करते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। रासायनिक संरचना के आधार पर, खाद्य योजकों में कई उपयोगी गुण होते हैं।

उनमें से ज्यादातर का उपयोग रक्तचाप और हृदय गति को स्थिर करने के लिए किया जाता है। पुदीना, वेलेरियन और नींबू बाम का उपयोग करते समय रक्तचाप कम हो जाता है, टैचीकार्डिया गायब हो जाता है। साथ ही, ये जड़ी-बूटियाँ सिरदर्द को रोकने और तंत्रिका तनाव से निपटने में मदद करती हैं।

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए अदरक की चाय पिएं। सौंफ, अजवायन और लहसुन का इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। दालचीनी, केसर, काली मिर्च और जीरा सिर और शरीर में दर्द से निपटने में मदद करेंगे।

मसालों के प्रकार

कई प्रकार के मसाले हैं। ये गर्म और मीठे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। यह पता लगाना अक्सर बेहद मुश्किल होता है कि कौन सा मसाला और कहां सबसे उपयुक्त है।

लेकिन हम आपकी मदद करेंगे! तालिका में, हम आपके लिए सबसे प्रसिद्ध मसालों और व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं का वर्णन करेंगे जिनमें उन्हें जोड़ा गया है।

स्पाइस टेबल:

मसाला	स्वाद	कहां जोड़ें
तुलसी	मसालेदार-मसालेदार स्वाद और सुखद गंध	मांस व्यंजन, सूप, सॉस, सलाद, पास्ता और पिज्जा में जोड़ें
गहरे लाल रंग	जलने का स्वाद और अजीबोगरीब तेज सुगंध, इसमें आवश्यक तेल होता है	मछली और मांस व्यंजन, कन्फेक्शनरी, जैम और कॉम्पोट्स में जोड़े जाने वाले मैरिनड्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है
सारे मसाले	जलन और मसालेदार स्वाद, जायफल, दालचीनी और लौंग के मिश्रण जैसा दिखता है	मांस में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, मैरिनेड और डिब्बाबंद भोजन जोड़ें। खेल और ग्रील्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आमतौर पर खीरे का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है
	मसालेदार स्वाद और सुगंध	मछली और चिकन के लिए उपयोग किया जाता है, पाई और पिज्जा टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस में जोड़ा जाता है
ज़ीरा	कड़वा अखरोट का स्वाद और सुगंध	आमतौर पर पिलाफ और चावल के अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, मैरिनेड और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है
अदरक	तेज जलता हुआ स्वाद, सुगंधित विशिष्ट गंध	ज्यादातर, अदरक को पेस्ट्री, मादक और गैर-मादक पेय, मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस में जोड़ा जाता है।
लाल मिर्च	जोरदार तीखा और तीखा	बीन और मांस व्यंजन, सॉस में जोड़ें। जलता हुआ स्वाद देने के लिए चॉकलेट और चॉकलेट पेस्ट्री में डालें।
इलायची	बहुत मीठा-मसालेदार मसालेदार स्वाद और गंध, आवश्यक तेल होता है	उनका उपयोग पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और पेय के निर्माण में किया जाता है, चाय काढ़ा, मसालों के साथ कॉफी और गर्म मादक पेय भी तैयार किया जाता है।
दालचीनी	इसका स्वाद मीठा, गर्म, जलन और कसैला होता है।	इसका उपयोग सुगंधित डेसर्ट, पेस्ट्री, चॉकलेट, गर्म मादक और गैर-मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे मुल्तानी शराब। दालचीनी और सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
हल्दी	कम मात्रा में - कमजोर मसालेदार और सुखद स्वाद, बड़ी मात्रा में - तीखा और जलन	सब्जियों के स्टॉज, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, कन्फेक्शनरी और सॉस में जोड़ें
जायफल	अजीबोगरीब गंध और जलती हुई मसालेदार स्वाद	एक बहुमुखी मसाला जो मांस और मछली के व्यंजन, नमकीन और मीठे सॉस, सब्जी और चावल के व्यंजन में जोड़ा जाता है। ज्यादातर अक्सर बेकिंग, कन्फेक्शनरी, जैम, कॉम्पोट और जैम के लिए इस्तेमाल किया जाता है
रोजमैरी	चमकीली मीठी और कपूर की महक, पाइन की सुगंध के समान। स्वाद - तीखा और तीखा	तली हुई पोल्ट्री और मांस के लिए अक्सर सब्जी और मछली के व्यंजन में जोड़ा जाता है। पेय और पेस्ट्री में जोड़े जाने वाले मसालों के आधार पर सिरप तैयार किए जाते हैं।
अजवायन के फूल	तेज और मसालेदार स्वाद और उज्ज्वल सुखद गंध	थाइम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठे और नमकीन पेस्ट्री, पेय के लिए पौधे की टहनियों को स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च	जलन और तेज	खाना पकाने के सूप, सब्जी, मछली और मांस व्यंजन, सॉस और सलाद के लिए उपयोग किया जाता है। अचार, संरक्षित और मैरिनेड में जोड़ें
केसर	कड़वे और मसालेदार, एक धात्विक अंडरटोन के साथ शहद की याद दिलाते हैं	केसर का उपयोग आटा उत्पादों, क्रीम, डेसर्ट, मादक और गैर-मादक पेय, चीज और सॉसेज के स्वाद के लिए किया जाता है। पुलाव, मेमने और युवा मेमने के शोरबा में जोड़ें।

स्वास्थ्य के लिए मसाले

मसालों का उचित और मध्यम उपयोग भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है, रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करता है और आंतों में क्षय प्रक्रियाओं के गठन को रोकता है।

अब आइए देखें कि कौन से मसाले और मसाले मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

गहरे लाल रंग

लौंग भोजन के पाचन को बढ़ावा देती है, भूख बढ़ाती है, पाचक रसों के उत्पादन में सुधार करती है, सांसों की बदबू को खत्म करती है और बैक्टीरिया को बेअसर करती है। मसाले का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह तनाव, चिड़चिड़ापन और थकान को दूर करता है।

काली मिर्च

काली मिर्च मसालों का राजा है, जो हर गृहिणी के किचन में होता है। यह पाचन की प्रक्रिया शुरू करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। काली मिर्च भी विषाक्त पदार्थों को दूर करती है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है, चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करती है।

दालचीनी

दालचीनी में मौजूद पदार्थ और तत्व खराब रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, उपास्थि स्नेहन के निर्माण में भाग लेते हैं, कवक को बेअसर और कीटाणुरहित करते हैं।

यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सिरदर्द और जोड़ों के दर्द से निपटने में मदद करता है और न्यूरोटिक विकारों के लिए उपयोगी है। वैज्ञानिकों के अनुसार दालचीनी के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

लाल शिमला मिर्च

मसाला रक्त को पतला करता है, ऊतकों और अंगों में इसके बहिर्वाह को बढ़ाता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। पपरिका पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करती है। मसाले का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह पेट फूलना, पेट में ऐंठन और बेचैनी से राहत देता है और बढ़े हुए गैस निर्माण को समाप्त करता है।

अदरक

अदरक में विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। यह तनाव और चिंता को दूर करता है, टोन करता है, थकान को दूर भगाता है।

यह मसाला महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, यौन इच्छा को बढ़ाता है और गर्भाशय की टोन को खत्म करता है। गर्भावस्था के दौरान, यह विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, कमजोरी से राहत देता है।

लहसुन

लहसुन अपने लाभकारी गुणों को ताज़ा और सुखाकर रखता है। यह प्रभावी रूप से बैक्टीरिया और वायरस से मुकाबला करता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है, रक्त के थक्के को कम करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ने में प्रभावी होता है। यह कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में भी सुधार करता है, अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

नागदौना

तेज पत्ता

प्राचीन समय में भी तेज पत्ते का उपयोग पेचिश, मधुमेह, वायरल रोगों और गठिया के इलाज के लिए किया जाता था। लवृष्का तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के विकारों में प्रभावी है। मसाले में एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, सड़ने, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल दर्द और सूजन को दूर करता है, गठिया, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की स्थिति में सुधार करता है। इसका तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पुरुषों के लिए उपयोगी, क्योंकि यह नपुंसकता और अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है।

धनिया

धनिया तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज, तनाव और नखरे से छुटकारा पाने के लिए प्रभावी है। मसाला लीवर में जमाव को भी खत्म करता है, भूख बढ़ाता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है।

हल्दी

एक महत्वपूर्ण विशेषता - मसाला कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। हल्दी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो पतला होने का सपना देखते हैं, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए मसाले

कई मसाले चयापचय और पाचन में सुधार कर सकते हैं और उनमें से कुछ वसा को तोड़ सकते हैं। नीचे दी गई तालिका वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और प्रभावी मसालों को दर्शाती है।

वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले मसालों की तालिका:

मसाला	गतिविधि	आवेदन
मोटी सौंफ़	भूख कम करता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है	एक गिलास उबलते पानी के साथ 1 चम्मच डालें। मोटी सौंफ़। पेय को आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर छान लें। भोजन से आधा घंटा पहले ⅓ कप का काढ़ा दिन में तीन बार पिएं
	चयापचय और पाचन में सुधार करता है। जलते हुए स्वाद के कारण, मसाला रक्त परिसंचरण को तेज करता है, जो वसा के सक्रिय जलने में योगदान देता है।	100 ग्राम कटा हुआ ताजा अदरक 0.5 लीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें। 60 मिनट जोर दें। भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास पिएं
दालचीनी	पाचन में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम करता है, भूख को नियंत्रित करता है और भूख को कम करता है	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी मिलाएं। भोजन के एक घंटे बाद इस पेय को पिएं या इसे रात के खाने से बदल दें
पुदीना	डाइटिंग के दौरान होने वाले तनाव को दूर करता है, गैस बनने और पेट फूलने को खत्म करता है, भूख कम करता है	6 पुदीने की पत्तियों को 1 लीटर उबले हुए पानी में डालें। रचना को आधे घंटे के लिए पकने दें। पेय को 1 गिलास के लिए दिन में तीन बार गर्म पिएं
रोजमैरी	चयापचय को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है	1 छोटा चम्मच मेंहदी, 0.5 लीटर पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आधा गिलास में एक ड्रिंक पिएं, चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद मिला लें
जीरा	लिपिड चयापचय को स्थिर करता है, पाचन में सुधार करता है	250 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच बीज डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें। अंतिम भोजन से पहले जलसेक को छान लें और पी लें।
काली मिर्च	गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, पाचन में सुधार करता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है	0.5 लीटर गर्म उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच शहद और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च डालें। दिन में दो बार 1 गिलास गर्म पेय पिएं

मसाले कामोत्तेजक

कुछ मसाले कामोत्तेजक के रूप में उपयोगी होते हैं। वे कामेच्छा बढ़ाते हैं, संभोग को लम्बा खींचते हैं, संवेदनशीलता में सुधार करते हैं, आपको अधिक मुक्त बनाते हैं।

महिलाओं के लिए कामोद्दीपक मसाले:

• - प्रेमियों के बीच जुनून को प्रज्वलित करता है;
• दालचीनी - कामेच्छा और गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, जननांगों में रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है;
• वेनिला - कामुकता बढ़ाता है, स्त्रीत्व को जगाता है;
• काली मिर्च - वासनोत्तेजक क्षेत्रों की कामुकता बढ़ जाती है;
• इलायची - यौन इच्छा बढ़ जाती है;
• जायफल - कामेच्छा और कामुकता बढ़ाता है।

पुरुषों के लिए कामोत्तेजक मसाले:

• अदरक - संभोग की अवधि बढ़ाने में मदद करता है;
• धनिया - विपरीत लिंग के प्रति लालसा बढ़ाता है;
• केसर - संवेदनशीलता बढ़ाता है;
• मरजोरम - आकर्षण बढ़ाता है और आपको पूरी तरह से आराम करने की अनुमति देता है;
• काली मिर्च - संवेदनशीलता बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है;
• नमकीन - पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, संभोग को लम्बा करने में मदद करता है।

बच्चों के लिए अनुमत मसाले

विशेषज्ञ मसाले के आधार पर 2-4 साल की उम्र तक पहुंचने पर बच्चे के आहार में मसालों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, सौंफ 10 महीने से कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है, जबकि काली मिर्च बच्चे के 5 साल का होने तक नहीं दी जानी चाहिए।

2 साल की उम्र से अनुमत मसाले:

• सौंफ़ (4 महीने से);
• अजमोद (10 महीने से);
• दिल;
• दालचीनी;
• अदरक;
• लहसुन।

5 साल तक प्रतिबंधित मसाले:

• केसर;
• हल्दी;
• धनिया;
• हॉर्सरैडिश;
• सरसों;
• लाल गर्म मिर्च।

बच्चे के आहार में किसी भी मसाले को शामिल करते समय, पहले बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।

मसालों को कैसे स्टोर करें

बेहतर संरक्षण के लिए सीज़निंग और मसालों को कांच या लकड़ी के कंटेनरों में कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरी और सूखी जगह में रखा जाना चाहिए। साबुत मसाले पिसे मसालों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं. नीचे विभिन्न प्रकार के मसालों की समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

साबुत जड़ी-बूटियाँ और मसाले:

• फूल और पत्ते - एक से दो साल तक;
• बीज - दो से तीन साल तक;
• जड़ फसलें - तीन साल।

पीसा हुआ मसाला:

• फूल और पत्ते - एक वर्ष;
• बीज - एक वर्ष;
• जड़ वाली फसलें - दो साल से ज्यादा नहीं।

वीडियो: स्वास्थ्य की सेवा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले

सीज़निंग, मसाले और मसाले आमतौर पर विभिन्न खाद्य योजकों के लिए परस्पर विनिमय के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन अवधारणाएँ अर्थ में भिन्न हैं! मसाले खाने का स्वाद बदले बिना उसका स्वाद बदल देते हैं। मसाले पकवान को स्वाद और सुगंध देते हैं।

मसाला, मसाले और मसालों में अंतर

सीज़निंग में सिरका, सरसों, टमाटर का पेस्ट, सहिजन, मेयोनेज़ शामिल हैं। मसाले काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, बे पत्ती हैं। मसाले मसालों और सीज़निंग का सामान्य नाम है।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते हैं, व्यंजनों में उनकी मात्रा की कड़ाई से गणना की जाती है, क्योंकि अधिकता से स्वाद खराब हो जाएगा, और कमी का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

सीज़निंग वनस्पति मूल और रासायनिक हैं। सीज़निंग, मसालों के विपरीत, हमेशा एक व्यक्ति के लिए तैयार रूप में उपलब्ध नहीं होते हैं, उनमें से कुछ अन्य सीज़निंग और मसालों के अतिरिक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सीज़निंग में मसाले भी शामिल हो सकते हैं। बड़े पैमाने पर, यह एक शेफ द्वारा किया जाता है जो सॉस और सीज़निंग में माहिर होता है।

सीज़निंग और मसालों के प्रशंसक केवल उनके स्वाद को ध्यान में रखते हैं, न जाने कौन से मसाले उपयोगी हैं, क्या सभी सीज़निंग में उपयोगी गुण हैं।

मानव शरीर के लिए मसाला और मसाले

खाने की तीखी महक और जायकेदार स्वाद ही इंसान के सामने मसालों की खूबी नहीं है। प्राचीन चिकित्सकों द्वारा मसालों के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया गया: मध्यम और उचित उपयोग के साथ, वे भोजन को बेहतर पचाने में मदद करते हैं, भोजन के अवशोषण और प्रसंस्करण को उत्तेजित करते हैं, बैक्टीरिया को दबाते हैं और क्षय प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

मसाले एंजाइम की गतिविधि को तेज करते हैं, कोशिकाओं में अशुद्धियों को अवशोषित करते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाने को सक्रिय करते हैं। मसाले रचना में भिन्न होते हैं, और कुछ प्रकृति में विटामिन केंद्रित होते हैं। इसलिए, एक चुटकी सीज़निंग का शरीर के सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: पाचन, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी।

उपयोगी मसाले सर्वव्यापी हैं, लेकिन उनमें से कुछ ऐसे हैं जो दुर्लभ और विदेशी हैं। क्लासिक और आम के बीच, सबसे उपयोगी मसाला और सबसे उपयोगी मसाले बाहर खड़े हैं।

काली मिर्च

मसालों का राजा काली मिर्च हर घर में होती है. यह पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करता है। काली मिर्च का उपयोग शोरबा, मांस, अचार की तैयारी में किया जाता है, जमीन के रूप में यह सूप, सॉस और मांस उत्पादों में सुगंध और तीखापन जोड़ देगा।

दालचीनी

पदार्थ और तत्व जो दालचीनी बनाते हैं, संयोजन में, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को कम करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, उपास्थि स्नेहन के उत्पादन में मदद करते हैं, कवक को कीटाणुरहित और मारते हैं।

लाल शिमला मिर्च

पपरिका रक्त को पतला करता है, अंगों और ऊतकों में इसके बहिर्वाह में सुधार करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। यह मसाला पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति को बढ़ाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है: पेट में गैस बनना, पेट फूलना, बेचैनी और ऐंठन को दूर करता है।

सुगंधित और मसालेदार के आधार पर कई प्रकार के पेपरिका होते हैं। लेकिन उनमें से कोई भी मांस, मछली, पनीर और समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा है। दालचीनी को हंगरी, पुर्तगाल, मैक्सिको, स्पेन और भारत के राष्ट्रीय व्यंजनों में आवेदन मिला है।

अदरक

कुदरत ने इंसान को अदरक की एक जड़ में कई बीमारियों की दवा दी है। अदरक एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह टोन करता है, शांत करता है, चिंता, तनाव और थकान से राहत देता है। एक महिला के लिए, मसाला विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, कामेच्छा बढ़ाता है, गर्भाशय के स्वर को कम करता है, और विषाक्तता के साथ गर्भावस्था के दौरान मतली और कमजोरी से राहत देता है।

मसालेदार अदरक मांस और समुद्री भोजन को तीखापन और नवीनता देगा, और अदरक की जड़ वाली चाय परिष्कृत पेटू को पसंद आएगी।

लहसुन

लहसुन ताजा या सूखा हो सकता है, लेकिन किसी भी रूप में यह अपने लाभकारी गुण नहीं खोता है। लहसुन को बैक्टीरिया और वायरस का प्रबल दुश्मन माना जाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है और रक्त के थक्के को कम करता है। लहसुन की तीखी गंध और जलते स्वाद के बिना बोर्स्ट, एस्पिक, मांस व्यंजन और मिश्रित सब्जियों की कल्पना करना मुश्किल है।

तेज पत्ता

बे पत्ती के बिना अपने पसंदीदा सूप, स्टू, सब्जी स्टू की कल्पना करना कठिन है। गरमा गरम बर्तन में मसाला डालिये. सुखद सुगंध के अलावा, लॉरेल में उपयोगी पदार्थों का गुलदस्ता होता है। प्राचीन काल में भी, तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ पेचिश, गठिया, मधुमेह और वायरल रोगों के उपचार के लिए इसका उपयोग दवा में किया जाता था। मसाला संवेदनाहारी करता है, सूजन से राहत देता है, क्षय, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल के बीज का गड्ढा जिसे जायफल कहा जाता है, रोगों को ठीक करता है। यह पुरुषों को नपुंसकता, अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बाहरी रूप से लगाने पर, जायफल का पेस्ट दर्द, सूजन से राहत देता है, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया के लिए एक उपाय के रूप में काम करता है।

गहरे लाल रंग

एक विशिष्ट सुगंध और तीखे स्वाद के साथ उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ Syzygium की सूखी कलियों को लौंग के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, इसे खाना पकाने में आवेदन मिला है।