प्रसिद्ध हलवाई रेनाट अगज़ामोव प्रशिक्षण। शोमैन रेनाट अगज़ामोव: जीवनी और व्यक्तिगत जीवन। फ़िलहाल आप किस पर काम कर रहे हो

”, जो ऑर्डर करने के लिए विशेष केक का उत्पादन करता है, 2006 में मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री फिली बेकर द्वारा लॉन्च किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी दर्जनों कन्फेक्शनरों, फूलों, स्टाइलिस्टों और डिजाइनरों को रोजगार देती है, इस परियोजना को काफी हद तक कॉपीराइट किया गया है: अधिकांश केक का आविष्कार स्मारकीय कन्फेक्शनर रेनाट अगज़ामोव ने किया था, जो वास्तव में ब्रांड का चेहरा बन गए थे। डोमा -2 केन्सिया बोरोडिना के मेजबान द्वारा उनके बहु-मंजिला केक के साथ फोटो प्रकाशित होने के बाद, रूसी मंच, खेल और फिल्म सितारों ने हलवाई के बारे में सीखा। तब से, एग्ज़ामोव के केक नियमित रूप से टीवी शो, सबसे अविश्वसनीय मिठाइयों की समीक्षा और एक कार के आकार तक पहुंचने पर दिखाई देते हैं। 2GIS के साथ एक साक्षात्कार में, रेनाट अगज़ामोव ने पहली बार विस्तार से बताया कि वह मास्को में कैसे समाप्त हुआ, उसने फिली बेकर की खातिर अपनी परियोजना को क्यों छोड़ दिया, शादी के केक कितने लाए, और एक आदर्श मिठाई क्या होनी चाहिए निश्चित रूप से खरीदा जाए।

रेनाट अग्ज़ामोव

फिली बेकर प्रीमियम मुख्य विशेषज्ञ
35 वर्ष

आपके लिए, यह सब मास्को जाने के साथ शुरू हुआ, है ना?

चलो क्रम में चलते हैं। 1999-2001 - सैन्य सेवा, पहले से ही आधिकारिक। इसलिए मैं 96 से सेना में हूं। मैं 15 वर्ष का था। मैंने एक पाक स्कूल में प्रवेश किया और उसी समय खेल के लिए गया - मैंने सीएसकेए ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र के लिए बॉक्सिंग की। अक्सर प्रशिक्षण शिविर क्रास्नोडार में होता था, और मैं अन्य लोगों के साथ बैरक में रहता था। इसलिए, जब मुझे बुलाया गया, तो मैं सभी विमुद्रीकरणों को जानता था, और उन्होंने मुझे याद किया। बैरक मेरा घर था, सब कुछ ठीक था। अचानक मेरे पिताजी को लकवा मार गया, उन्हें दौरा पड़ा। मैं और मेरा भाई क्रास्नोडार से अलग हो गए और वापस नहीं आए: हमारा बॉक्सिंग करियर इस पर तांबे के बेसिन से ढका था। पिताजी मुख्य ब्रेडविनर थे, परिवार के लिए पैसे लाए, हमारी प्रतियोगिताओं में निवेश किया। यह स्पष्ट हो गया कि परिवार को खिलाने की हमारी बारी थी, और साथ ही पिताजी को एक कठिन स्थिति से बाहर निकालने की। काम पर गए। मेरे भाई को एक रेस्तरां में रसोइया की नौकरी मिल गई, और मुझे पेस्ट्री की दुकान में नौकरी मिल गई। वास्तव में, मैं बचपन से ही इसके प्रति आकर्षित था, मैं सात साल की उम्र से कपकेक बना रहा हूं।

2002 में, क्रास्नोडार में [कन्फेक्शनरों] चैंपियनशिप जीतने के बाद, महत्वाकांक्षाएं स्वयं प्रकट हुईं। मैं चाहता था कि मेरे केक फैशन शो की तरह कैटवॉक पर हों। एक लाख विचार थे: असामान्य पैटर्न, आकार, मूल मिठाई सजावट। और इस तथ्य के बावजूद कि मेयर सहित पूरे शहर ने वास्तव में केक के लिए मेरी ओर रुख किया, मैं दुकान में सबसे छोटा था, और केवल महिलाएं ही पास में काम करती थीं। मैं एक "लड़का" था, ग्राहकों ने ऐसा कहा: "अपने लड़के को केक बनाने दो।" मुझे एहसास हुआ कि सब कुछ, सोची एक छत है, एक टिन कैन, जिससे आप कहीं नहीं जा सकते। फिर उसने अपने मालिक से कहा: "मैं दुनिया का सबसे अच्छा हलवाई बनना चाहता हूं।" और उसने अंत की बात नहीं सुनी: “रेनैट, बादलों में उड़ना बंद करो! केक रोल बंद करो। हमने वर्कशॉप में पिज्जा केक बनाए, और मैंने व्यक्तिगत रूप से हर दिन 1800 पीस बनाए। सामान्य तौर पर, मैं इस सब से थक गया था, रचनात्मक प्रकृति को त्वरित (मुस्कान) को छुआ, और मैंने सुझाव दिया कि मेरा भाई काम करने के लिए मास्को जाए। या यूं कहें कि इतना पैसे की वजह से नहीं, बल्कि नई जानकारी, नए अनुभव के लिए। मैं विकास करना चाहता था। और विश्व चैंपियनशिप जीतने के लिए सोची में रहना काफी नहीं है। आपको मास्को जाने की जरूरत है। हम 2002 में चले गए।

पहले तीन दिन हमने ट्रेन में रात बिताई। खाने के लिए पर्याप्त पैसा था। हमारे पास 15,000 रूबल थे, जिनमें से हमने वापसी टिकट के लिए दस अलग रखा, अगर बाकी सब विफल हो जाता है।

और फिर मैं अभी भी मुक्केबाजी कर रहा था और आदत से बाहर हो गया था, जैसे कि कसरत के लिए। कल्पना कीजिए: स्वेटपैंट मोज़े में बंधा हुआ, उनके ऊपर शॉर्ट्स और एक टी-शर्ट पर एक टी-शर्ट। ऐसी विशुद्ध रूप से स्पोर्टी "शैली"। मुझे लगा कि मैं इस क्षेत्र के सबसे अच्छे एथलीट की तरह पागल कूल (मुस्कान) दिख रहा हूं। हम एक अपार्टमेंट किराए पर लेने गए, और उन्होंने तुरंत हमें फेंक दिया। दूसरे के पास गया - और वहाँ उन्होंने फेंक दिया। मास्को! और रात कहाँ बितानी है? हम कुर्स्क रेलवे स्टेशन के सेप्टिक टैंक पर पहुँचे, कंडक्टर को 200 रूबल दिए, और उसने हमें डिब्बे में बंद कर दिया, ताकि हम कहीं भी न जाएँ - न तो शौचालय जाएँ और न ही धोने के लिए। और हमारे पिताजी, अतीत में डाइनिंग कार के शेफ के पास हमेशा ट्रेन की तीन चाबियां होती थीं जो सभी दरवाजे खोलती थीं। जाने से पहले, वह कहता है: "इसे लो, यह काम में आएगा," और इसे ऊनी मोजे और टोपी के साथ बाहर रखता है। हम शायद अभी भी वहीं बंद बैठे होते, अगर डैडी की चाबियों के लिए नहीं।

सुबह वे काम, मकान और रात के लिए रहने की जगह ढूँढ़ने गए और रात को लौट गए। मैं कभी नहीं भूल सकता कि कैसे एक एजेंसी ने हमें स्टार बुलेवार्ड पर एक अपार्टमेंट की पेशकश की। मैंने अपने सभी दोस्तों को फोन किया, मैंने अपनी माँ को प्रसन्न किया: "ऑन द स्टार बुलेवार्ड!"। हमने अभी तक कुछ भी साइन नहीं किया है, हम इसमें नहीं बसे हैं, और मैं पहले ही तुरही (मुस्कान) कर चुका हूं। बेशक, उन्होंने हमें फिर से फेंक दिया, और हमें केवल क्रास्नोगोर्स्क में एक कमरा मिला। यह वहां है जहां से यह प्रारंभ हुआ।

क्या आपको अपनी पहली नौकरी याद है?

Kitay-gorod में कैफे-कन्फेक्शनरी। पहली बार जब मैंने मुफ्त में काम किया, तो मैंने कोई भी व्यवसाय किया - बस कुछ सीखने के लिए। मैं गया, उदाहरण के लिए, एक कैफे में, चमकदार चॉकलेट देखी और समझ में नहीं आया कि इस तरह की चमक कैसे प्राप्त की जाए। और बस कोई नहीं बताएगा। नतीजतन, मॉस्को में पहले छह महीनों में, मैंने सात नौकरियां बदल दीं। मुझे जो चाहिए वो ले लो और निकल जाओ। शायद, यह पूरी तरह से उचित नहीं है, लेकिन मैं सीखने की प्रक्रिया में इतना फंस गया था कि मैं अन्यथा नहीं कर सकता था। काम का पहला वास्तविक स्थान, जहाँ मैं 2.5 साल तक रहा, वह नॉस्टलज़ी रेस्तरां था, जो उस समय फलफूल रहा था। पौराणिक स्थान। मैं पेस्ट्री शेफ था, और मुझसे पहले केवल फ्रांसीसी ही वहां काम करते थे।

आप वहाँ कैसे पहुंचे?

एक कास्टिंग थी: तीन विदेशी, मैं और रूस का एक अन्य व्यक्ति। मैं जीता। कैसे? हाँ, सरल। मैंने बुलवार रेस्तरां के डेसर्ट को पूरी तरह से दोहराया, जहां मैं काम करता था। और अचानक सभी ने मेरे बारे में लिखना शुरू कर दिया, रेस्तरां के आलोचकों ने मेरी बहुत प्रशंसा की।

मैंने वास्तव में अप्रत्याशित और असाधारण डेसर्ट बनाना शुरू किया: वसाबी और बेल मिर्च के साथ आइसक्रीम, लहसुन की मिठाई, बीयर आधारित मिठाई।

मास्को इसके लिए तैयार नहीं था। यह अब इतना स्वीकृत है, लेकिन तब यह एक सदमा था।

क्या आप जानबूझकर पागल हो गए थे? क्या आपने खुद की घोषणा की?

नहीं, यह सब नई चीजों की प्यास के कारण है - स्वाद, संयोजन, प्रतिक्रियाएं। मुझे आश्चर्य करने की ज़रूरत थी। ठीक यही मांग रेस्टोररेटर ने की थी। वह चीज़केक या तिरामिसु नहीं चाहता था, यह कुछ और के बारे में था। मैं कह सकता हूं कि हम सफल हुए: हमें आश्चर्य हुआ। लेकिन एक बात थी: लोगों ने इसे नहीं खाया। और जब हम रिपोर्ट के लिए बैठे, मैंने सुना: "रेनैट, तुम एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हो, लेकिन वाणिज्य कहाँ है? दादी कहाँ हैं? लोग अब भी तीन स्कूप आइसक्रीम और जंगली जामुन और क्रीम मंगवाते हैं। क्या यह आपकी मुख्य गलती थी?

गलती नहीं है। यह अनुभव का हिस्सा है, परिपक्वता। सच है, अगर मैंने अभी एक रेस्तरां खोला है, तो मेनू में केवल तरल डेसर्ट होंगे - ताजा रस और शर्बत पर आधारित। फिर मैंने रेस्तरां व्यवसाय को अंदर से देखा: एक हलवाई की नजर से, एक आगंतुक की नहीं। मेरे पास रेस्टोरेंट के लिए पैसे नहीं थे। जब डिप्टी या पॉप स्टार हमारे पास आए, तो मैंने हॉल में देवताओं को देखा, मैं गूंगा था। वह बाहर हॉल में गया और कांपने लगा। बाद में, जब मैं खुद एक महंगा स्टेक, पिलाफ, बारबेक्यू और सलाद ऑर्डर कर सकता था, तो मुझे एहसास हुआ कि ऐसी मेज के बाद मैं वास्तव में लहसुन, बीयर या वसाबी के साथ मिठाई नहीं लेना चाहता। मुझे आटे के साथ चार्लोट नहीं चाहिए। कुछ हल्का होने दो।

यदि आप फ्रेंच कुकबुक को देखते हैं, तो आप पाएंगे कि लगभग हर मिठाई में फलों के शर्बत का एक स्कूप होता है। क्यों? और यह पाचक है।

इस प्रकार एक एपरिटिफ होता है - शैंपेन, मार्टिनी - कोई भी शराब जो शरीर को खाने के लिए तैयार करती है और गैस्ट्रिक जूस बनाती है, इसलिए एक पाचन होता है। उदाहरण के लिए, जगर्मिस्टर। मिठाई को इस टिंचर की तरह काम करना चाहिए।

एक मुहर मत बनो कि एक व्यक्ति को "चुप रहो", गले में खड़े न हों, लेकिन उसे आराम करने दें। सही मिठाई आराम करती है, खत्म नहीं होती। तब मैं इन सूक्ष्मताओं को नहीं जानता था। साथ ही भोजन सादा होना चाहिए। अगर मेरे पास स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी शिफॉन है, तो कोई नट्स या चॉकलेट नहीं होगी। स्ट्रॉबेरी या रसभरी होगी। सब कुछ, मेरी राय में, लोग पहले से ही रसोई के साथ काफी खेल चुके हैं, हर कोई सिर्फ स्वादिष्ट खाना खाना चाहता है। एक हलवाई अपनी महत्वाकांक्षाओं को पूरा कर सकता है, लेकिन उसे पहले से बता दें कि इससे पैसा नहीं आएगा।

नॉस्टेल्जिया के बाद क्या हुआ?

मुझे फ्रेंच कन्फेक्शनरी लेगाटो के नेटवर्क में आमंत्रित किया गया था। इसका नेतृत्व प्रसिद्ध रेस्टोररेटर मिखाइल ज़ेलमैन ने किया था। लेगाटो हस्तनिर्मित चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध थे, वर्गीकरण में 60 आइटम थे। नॉस्टेल्जिया में, मैं एक हलवाई था और कार्यशाला में तीन लोगों का प्रबंधन करता था, और लेगाटो में मैंने पूरे उद्यमों के नेटवर्क का प्रबंधन करना शुरू किया। मुझे लाभप्रदता, लाभ, राजस्व की निगरानी करनी थी। और मुझे यह बिल्कुल नहीं पता था। तकनीकी नक्शों को समझने के लिए मुझे थोड़े समय में लेखांकन की बुनियादी बातों में महारत हासिल करनी थी। मैंने अपने जीवन में पहला लैपटॉप खरीदा, एक्सेल में तल्लीन करना शुरू किया और एक नेता के रूप में विकसित हुआ।

लेगाटो के बाद, मैंने कैटरिंग करने का फैसला किया। नॉस्टेल्जिया के पूर्व निदेशक और क्रेमलिन से निकटता से जुड़े एक व्यक्ति के साथ, हमने क्रिएटिव कैटरिंग प्रोजेक्ट लॉन्च किया। सेवा सफल से अधिक साबित हुई: हमने तीन महीनों में शुरुआती $50,000 को पुनः प्राप्त कर लिया। हालांकि, हमारे एक साथी ने चोरी करना शुरू कर दिया और गठबंधन टूट गया। यह भी जरूरी है कि मैंने महिलाओं को बदलना बंद कर दिया और घोंसला बनाने का फैसला किया। इससे निश्चित रूप से फर्क पड़ा, 100%। मैं फ्री-तैराकी जाने और अपना प्रोजेक्ट शुरू करने के लिए तैयार था।

मेरे पास केक, खुदरा, प्रौद्योगिकी के लिए बहुत सारे विचार थे, मैंने $500,000 के ऋण के लिए एक बैंक के साथ एक समझौता किया था, और फिर मुझे तातारस्तान बुलाया गया था। "तातारस्तान-बैंक" के अध्यक्ष की बेटी ने कॉफी हाउस "चॉकलेट" के नेटवर्क का नेतृत्व किया, मुझे उसकी मदद करने की पेशकश की गई। मैंने दो सप्ताह में सब कुछ व्यवस्थित किया, इसे समायोजित किया, मैं अपने पिता, एक बुद्धिमान, बुजुर्ग तातार के साथ बैठा हूं। उन्होंने मुझसे पूछा कि मैं अपना भविष्य कैसे देखता हूं। मैंने अपनी परियोजना के बारे में, ऋण के बारे में बताया, और मैंने सुना: "याद रखें, यदि आप छोटे हैं, तो आप एक धारा की तरह होंगे: जब तक सूखा न हो, तब तक बहें जब तक कि एक पेड़ गिर न जाए। आपको मेरी सलाह है: बड़े से जुड़ो और नदी की तरह बनो: एक शक्तिशाली धारा जो किसी चीज से नहीं डरती।

उस समय, मैंने अपना दिमाग विपरीत दिशा में घुमाया: आपका व्यवसाय क्या है?! वे इसे कुचल देंगे!

बुद्धिमान तातार सही था। मैं मास्को लौट आया, नए केक की एक श्रृंखला विकसित की और संयुक्त परियोजनाओं के लिए बड़ी कंपनियों की तलाश शुरू की।

किस तरह की कंपनियां?

कन्फेक्शनरी कारखाने खुदरा में प्रतिनिधित्व करते हैं। मैंने शेल्फ से एक केक लिया, लेबल को देखा, निर्माता का फोन नंबर पाया और मुझे मालिक (मुस्कान) से जोड़ने के लिए कहा। मूल रूप से, मौसी-संचालकों ने फोन काट दिया। फिर मैंने फिली बेकर कंपनी की ओर रुख किया, जिसके मालिकों के साथ सोची के मेरे सामान्य परिचित थे। तब भी यह एक विशाल, एक मेगाफैक्ट्री थी। मैंने अपनी योजनाओं के बारे में बताया, उनमें दिलचस्पी हो गई, और दो का विलय हो गया ... मैं दिग्गज कहना चाहता था, लेकिन उस समय यह एक छोटे से एपेंडिसाइटिस के साथ एक विशालकाय का विलय था (हंसते हुए)। बेशक, बहुत सारी महत्वाकांक्षाएं और इच्छाएं थीं, लेकिन मैं अभी भी इतना हरा-भरा था। मैं सिर्फ एक हलवाई था, यह एक बालवाड़ी है। और फिली बेकर नगर के भीतर एक नगर है; बड़ी संख्या में लोग, ट्रक, शिपमेंट; पागल रसद। आपने उन्हें कैसे दिलचस्पी दी?

बाजार को नए उत्पादों की सख्त जरूरत थी, सभी बड़े नेटवर्क - औचन और मेट्रो दोनों - कुछ असामान्य की प्रतीक्षा कर रहे थे। और यह मेरे बारे में एक कहानी है। मुझे लगता है कि फिली बेकर ने मुझमें ताजा खून देखा। मैं उतना ही पागल और अपने काम का प्रशंसक हूं जितना वे हैं। खैर, करिश्मा ने एक भूमिका निभाई हो सकती है। उन्होंने देखा कि मैं नेता था। और मेरे लिए एक और कारखाना बनाया गया - फिली बेकर प्रीमियम - एक अलग परियोजना। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि तब किसी ने नहीं, यहां तक ​​कि खुद को भी नहीं माना था कि हम अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं के साथ एक बड़ी कंपनी बन सकते हैं। वहीं, सारे समझौते शब्दों में थे, हमने कुछ भी साइन नहीं किया। और ये शौकिया नहीं हैं, ये बड़े पैमाने के शक्तिशाली व्यवसायी हैं। उन्होंने बस इतना कहा: "रेनैट, चलो शुरू करते हैं, एक जगह की तलाश करें," और मैंने उन पर विश्वास किया।

2000

रगड़/किलो औसत केक मूल्य

क्या आप डरते नहीं थे कि आपको फिर से लूट लिया जाएगा - जैसा कि तब अपार्टमेंट के साथ था? वे आपके विचारों को ले लेंगे, पहले अवसर पर आपसे छुटकारा पा लेंगे, और फिर आप कुछ भी साबित नहीं करेंगे।

यह सबसे बड़ी समस्या थी क्योंकि सभी ने मुझे इसके बारे में बताया था। भाई, माँ, दोस्त: “तुम मूर्ख हो! आप कहाँ घुसे?! वे आपको चीर की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं। आप उन्हें केक बनाते हैं, आप एक व्यवसाय स्थापित करते हैं, और फिर वे आपको बाहर निकाल देते हैं। ” मैंने इसे हर एक दिन सुना। और यद्यपि मैं सिद्धांतों का आदमी हूं, जिद्दी हूं, लेकिन मैं संकोच करने लगा। खासकर उस वक्त जब मेरी आंखों के सामने मेरा आर्थिक ऑक्सीजन बैग उड़ गया था। मैं सहमत। फिर भी, "फिली बेकर" बहुत सभ्य लोग हैं, उनके पीछे उनकी प्रतिष्ठा थी और उनकी प्रतिष्ठा थी। मुझे उनकी ईमानदारी पर कोई शक नहीं था।

क्या आपको पहला फिली बेकर प्रीमियम केक याद है?

ग्राम्य पंचो, ग्राम्य नेपोलियन। "नेपोलियन", वैसे, सिर्फ एक पफ केक नहीं था, यह पफ पेस्ट्री क्यूब्स का ढेर था। मैंने एक बार नॉस्टेल्जिया में ऐसा किया था। ठीक वैसा ही रिटेल में चला गया।

आप न केवल केक बनाते हैं, बल्कि चार्लोट, केक, वफ़ल भी बनाते हैं। आपको सबसे ज्यादा मुनाफा किस चीज से मिलता है?

सब कुछ उसी के बारे में है। हम मीडियम प्राइस सेगमेंट में हैं, वे हमसे सब कुछ लेते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि हम "अर्थव्यवस्था" हैं - डॉलर विनिमय दर, मुद्रास्फीति और कीमतों में निरंतर वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, अब कोई "अर्थव्यवस्था" नहीं है - लेकिन हम औसत से थोड़ा नीचे हैं, और लाभप्रदता के मामले में हम सभी उत्पादों के लिए लगभग समान आंकड़े प्राप्त करें।

सबसे ज्यादा वेडिंग केक लाते हैं। यह ऑर्डर से होने वाले कुल लाभ का 95% है। और केक की संख्या के मामले में, बच्चे पहले स्थान पर हैं (60%)। हम उन्हें सबसे ज्यादा बेचते हैं। बच्चों का केक 4-5 किलो का होता है, और शादी का केक 10-50-100 किलो का होता है। यह पूरी तरह से अलग पैसा है।

आपने कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ काम करना कब शुरू किया? क्या आप सबसे बड़े नाम बता सकते हैं?

एअरोफ़्लोत, लुकोइल, गज़प्रोम, जिनके साथ उन्होंने शुरुआत की। मेरी राय में, हम पहले से ही सभी "कृपन्याक" के साथ काम कर चुके हैं। वहीं, संवेदनाओं के मुताबिक हम कॉरपोरेट केक बाजार में कमजोर रूप से छींटाकशी कर रहे हैं। अभी भी बहुत अच्छा अंतर है, काम और काम।

नहीं, मुझे सोशल मीडिया में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। हमने बहुत सीमित लोगों के लिए कस्टम-मेड केक बनाए, सुंड्रेस ने धीरे-धीरे काम किया, मुझे वास्तव में ग्राहकों की शक्ति पर विश्वास नहीं था। और फिर हमने डोमा -2 के मेजबान केन्सिया बोरोडिना के लिए एक केक बनाया, उसने अपने फ़ीड में कृतज्ञता पोस्ट की, केक दिखाया, और फिर सब कुछ बहुत जल्दी हुआ। कुछ ही दिनों में, मेरे 400 ग्राहकों में 2000 और जुड़ गए हैं। और अब उनमें से 1,00,000 पहले से ही हैं! और आखिरकार, मैं पांचवें आकार के स्तन वाली लड़की नहीं हूं, गायक नहीं हूं और कलाकार नहीं हूं। इसका मतलब है कि लोगों की मुझमें उतनी दिलचस्पी नहीं है, जितनी मेरे काम में है।

इंस्टाग्राम ने हमें पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया है। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि उनके लिए धन्यवाद, हमारे पास दुबई, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, जापान में परियोजनाएं हैं। शायद, हम वैसे भी वहीं खत्म हो जाते, लेकिन 20 साल में, पहले नहीं।

और फिर आपने उद्देश्यपूर्ण ढंग से सितारों के मीडिया संसाधनों का अपने हित में उपयोग करना और केक को बढ़ावा देने के लिए उनका उपयोग करना शुरू कर दिया?

आंशिक रूप से हाँ। मेरा एक दोस्त स्केट्स बेच रहा है। उसने एक बार मुझसे कहा था कि स्टार्स ऑन आइस के लॉन्च के बाद, स्केट की बिक्री दस गुना बढ़ गई। यह क्या कहता है? तथ्य यह है कि हमारे देश में लोग सितारों को देखते हैं और उनकी नकल करने की कोशिश करते हैं। कपड़ों में, व्यवहार में, रेस्टोरेंट चुनने में। कभी कभी - केक के चुनाव में (मुस्कान). बेशक हम इसका इस्तेमाल करते हैं। हां, आप शायद इसे एक योजना मान सकते हैं, लेकिन पहले तो मैंने इसे कोई महत्व नहीं दिया।

आप अपने प्रतियोगी के रूप में किसे नामित कर सकते हैं?

खुदरा में? उनमें से कुछ हैं। अगर हम "विनाशकारी" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह "सर्कल", "एट पलिच" और हम हैं। हमारे पास [बाजार का] एक अस्पष्ट विभाजन है: "यू पलिच" ज्यादातर मक्खन केक बनाता है, हम खट्टा क्रीम बनाते हैं, और "क्रूग" बेरी बनाते हैं। यह जानबूझकर नहीं है, यह बस हुआ।

आपको अपने बटर केक जारी करने से क्या रोक रहा है?

क्यों? ताकि "एट पलीच" कल खट्टा क्रीम बनाना शुरू कर दे? (मुस्कराते हुए)। हर किसी का अपना बाजार होता है, और हम कोशिश करते हैं कि हम एक-दूसरे के रास्ते को पार न करें।

और प्रीमियम सेगमेंट में?

सामान्य तौर पर, मैं किसी का नाम नहीं ले सकता, मैं किसी का अनुसरण नहीं करता। कोई विशेष इच्छा नहीं है।

क्या आपको ग्राहकों को ठुकराना पड़ा? पूरी तरह से असाधारण कुछ पेश करें?

हो जाता है। उदाहरण के लिए, नवविवाहितों को एक बड़ा शादी का केक बनाने के लिए कहा जाता है, "सभी गुलाब में।" मैं कहता हूँ: “शैली कहाँ है? हाइलाइट क्या है? आइए केक को फूलों के बिस्तर से अलग करें।" वे परेशान हो जाते हैं: “फूल? ठीक है, यह बहुत बुरा है कि आप ऐसा नहीं करते।" ठीक है, मुझे नहीं, क्षमा करें। मैं उस पर नहीं झुकना चाहता। क्या आप जानते हैं कि कितने लोग मेरे पास गुप्तांगों के रूप में केक बनाने का अनुरोध करने आते हैं? ओह, उनका अंधेरा। हर सेकेंड बैचलर या बैचलरेट पार्टी के लिए। मैं सभी को मना करता हूं। अगर 10 करोड़ की पेशकश भी की जाए तो भी मैं इसके लिए राजी नहीं हूं। क्यों? यह कला नहीं है, मैं इसे नहीं करना चाहता। मैं नहीं चाहता कि मेरे बारे में सोचा जाए कि मैं पैसे की वजह से किसी भी चीज के लिए तैयार हूं। यह सच नहीं है।

और फिली बेकर प्रीमियम इस तथ्य के बारे में कैसा महसूस करता है कि आप वास्तव में ब्रांड का प्रतिनिधित्व करते हैं, कि आप उसका चेहरा बन गए हैं?

हां, मैं ब्रांड का प्रतिनिधित्व करता हूं। मैं फिली बेकर प्रीमियम हूं, लेकिन एक बड़े परिवार के हिस्से के रूप में। और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी व्यवसायी से पूछें कि उसे क्या चिंता है? वह पैसे की परवाह करता है। फिली बेकर प्रीमियम पैसा लाता है, और यदि ऐसा है, तो हम सही रास्ते पर हैं।

1805.2016

कवर: जेली मिठाई, विंटेज उत्कीर्ण चित्रण

रेनाट अगज़ामोव (इंस्टाग्राम पर - renat_agzamov) का जन्म 1981 में सोची में 13 अप्रैल को हुआ था। टीवी चैनल Pyatnitsa पर "कन्फेक्शनर" कार्यक्रम के लिए जाना जाता है। उनके प्रति दर्शकों का रवैया जटिल है, क्योंकि हलवाई के व्यवसाय में उनकी व्यावसायिकता और प्रतिभा के बावजूद, वह अपने गंभीर आक्रामक चरित्र और उनके साथ अध्ययन करने आए लोगों के प्रति बेहद सख्त रवैये से प्रभावित करते हैं। आइए देखें कि इंस्टाग्राम पर रेनाट अगज़ामोव क्या है?

वह भी बहुत आगे निकल गए हैं। पहली बार वह 15 साल की उम्र में मास्को आए: उन्होंने पाक स्कूल में पढ़ाई की, बैरक में रहे और सीएसकेए ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र में बॉक्सिंग की। और 1999 में उन्हें आधिकारिक तौर पर सेना में शामिल किया गया था, और यह कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि वह पहले से ही वहां थे। हालांकि, कुछ समय बाद उनके पिता को एक स्ट्रोक के बाद लकवा मार गया, और युवक को घर लौटना पड़ा और अपने परिवार का भरण-पोषण करना पड़ा। रेनाट को एक कन्फेक्शनरी की दुकान में नौकरी मिल गई, जहाँ उन्होंने अपनी रचनाओं से ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करना शुरू कर दिया। और कोई आश्चर्य नहीं: उसने 7 साल की उम्र में अपना पहला कपकेक बेक किया, तब से वह लगातार कुछ न कुछ पका रहा है। 2002 में, उन्होंने कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप जीती और फैसला किया कि सोची में वह छत पर पहुंच गए थे, यह आगे बढ़ने का समय था।

अपने भाई-रसोइया के साथ अरज़ामोव फिर से मास्को चला गया। सबसे पहले, वे असफलताओं से प्रेतवाधित थे, जो मुख्य रूप से एक अपार्टमेंट खोजने से संबंधित थे, लेकिन धीरे-धीरे सब कुछ व्यवस्थित हो गया। सबसे पहले, उसे किताय-गोरोद के एक कैफे में नौकरी मिली और पहले छह महीनों में 7 नौकरियां बदलीं, सिर्फ इसलिए कि वह लगातार कुछ नया सीखना चाहता था। पहली बार, वह नोस्टलज़ी रेस्तरां में ढाई साल तक रहे, जहाँ उन्होंने रूस में सबसे असामान्य डेसर्ट बनाना शुरू किया। फिर वह लेगाटो चले गए, जहां उन्होंने व्यवसायों के एक नेटवर्क का प्रबंधन किया। कुछ समय के लिए वहां काम करने के बाद, वह अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहता था, लेकिन उसे एहसास हुआ कि वह प्रतिस्पर्धा में खड़ा नहीं हो सकता, और फिर उसने केक बनाने वाले बड़े उद्यमों को कॉल करना शुरू कर दिया, और फिली बेकर में समाप्त हो गया। वह अब फिली बेकर प्रीमियम का चेहरा हैं।

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कुछ समय पहले तक, रेनाट अगज़ामोव ने खुद को बढ़ावा देने की कोशिश नहीं की और इंस्टाग्राम जैसे सोशल नेटवर्क की शक्ति में विश्वास नहीं किया, वह मुंह से शब्द की उम्मीद करते थे, इसलिए ओल्गा बुज़ोवा ने उनके बारे में सभी को बताए जाने के बाद प्रसिद्धि उन्हें अप्रत्याशित रूप से मिली। रेनाट अगज़ामोव के इंस्टाग्राम पर सबसे पहली चीज जो आपने नोटिस की वह है उनके केक। वह सेलिब्रिटी कन्फेक्शन को सेंकते और सजाते हैं, जिनमें से कुछ बस अद्भुत हैं। उदाहरण के लिए, रेनाट ने इंस्टाग्राम पर गैलस्टियन के लिए एक केक पोस्ट किया, जो कि ... के आकार में बना है ... गैलस्टियन खुद एक पांडा पोशाक में। और यह सबसे अद्भुत रचना नहीं है। और हाल ही में, रेनाट ने इंस्टाग्राम पर ज़विंगर पैलेस के एक वीडियो में बनाए गए 4-टन केक की एक तस्वीर पोस्ट की, जिसमें दूल्हा और दुल्हन को दिखाने के लिए एक मॉनिटर के साथ, और इसे ठंडा करने के लिए एक वेंटिलेशन सिस्टम के साथ, क्योंकि इलेक्ट्रॉनिक्स गर्म हो जाते हैं। निश्चित रूप से, ऐलेना लेटुचया इस तरह के दृष्टिकोण को स्वीकार करेगी!)

कार्यक्रम में रेनाट अगज़ामोव की छवि के बावजूद, इंस्टाग्राम पर हलवाई एक सज्जन व्यक्ति के रूप में दिखाई देता है: नवीनतम पोस्टों में, उदाहरण के लिए, उनके और उनके छोटे बेटे की लैरा (क्रमशः पत्नी और मां) की अपील के साथ एक वीडियो है, और उसके लिए टिप्पणियों में आदमी लिखता है कि परिवार उसके लिए जीवन में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। वह अपनी पत्नी लैरा से बहुत प्यार करते हैं, जिसकी फोटो भी कभी-कभी रेनाट अगज़ामोव के इंस्टाग्राम पर दिखाई देती है। हलवाई रेनाट अगज़ामोव का आधिकारिक इंस्टाग्राम आम तौर पर ग्राहकों को आश्चर्यचकित करता है, सबसे पहले, अपने कामों से, और, इंस्टाग्राम पेज पर हस्ताक्षर को देखते हुए, वह अपने काम से प्यार करता है।

रेनाट अग्ज़ामोव- रूसी कन्फेक्शनरी कंपनी "फिली बेकर प्रीमियम" के मुख्य विशेषज्ञ और एक आदमी-ऑर्केस्ट्रा का एक सा। वह एक केक फैक्ट्री का प्रबंधन करता है, दुनिया भर में अपनी स्मारकीय कन्फेक्शनरी कृतियों को प्रस्तुत करता है और मॉस्को के पूरे स्टार अभिजात वर्ग के लिए ऑर्डर पूरा करता है। अगज़ामोव इस मायने में दिलचस्प है कि वह न केवल एक हलवाई-निर्माता है, बल्कि एक हलवाई-व्यवसायी भी है, जो मानता है कि बिक्री आत्म-अभिव्यक्ति से अधिक महत्वपूर्ण है।

मार्च 11-12रेनाट अगज़ामोव ने मिन्स्क का दौरा किया। वह कन्फेक्शनरी कला की पहली अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता के जूरी के सदस्य बने कैंडी लड़ाई. प्रतियोगिता की प्रत्याशा में वेबसाइटएक साक्षात्कार के लिए उनसे मुलाकात की।

- क्या आपके पास एक टीम है, इसमें कितने लोग हैं?

- एक हजार। यह कारखाने के साथ है। करीब 200 लोग ऐसे हैं जो एक्सक्लूसिव केक का कारोबार करते हैं।

- उत्पादन मात्रा क्या हैं?

हम सैकड़ों केक बनाते हैं।

- क्या ऐसे संस्करणों के साथ निरंतर गुणवत्ता बनाए रखना मुश्किल है?

- मैंने चार डिग्री सुरक्षा विकसित की है। जल्द ही मेरे लेखक का रियलिटी शो संघीय चैनल पर शुरू होगा, जिसे या तो "केक का राजा" या "कन्फेक्शनरों का राजा" कहा जाएगा। आप देखेंगे कि उद्यम में मेरे पास किस तरह का लौह अनुशासन है।

क्या आप इस तरह खुलने से डरते हैं? और अगर प्रतियोगियों को कुछ ज़रूरत से ज़्यादा दिखता है?

- निडर। मेरे पास छिपाने के लिए कुछ नहीं है, यह रोटी का नारकीय भारी टुकड़ा है। अगर किसी को मेरी राह दोहराने की इच्छा है - आगे बढ़ो और एक गीत के साथ।

मैं प्रतिस्पर्धा से नहीं डरता, सभी के लिए पर्याप्त रोटी है। 15-17 मिलियन लोग मास्को में रहते हैं। आज अगर हम मॉस्को में शादियों की संख्या लें, तो मैं लगभग डेढ़ प्रतिशत अपने आप पर बंद कर देता हूं। अन्य दो या तीन कंपनियां लगभग 3% के आसपास बंद होती हैं।

- क्या आप प्रीमियम सेगमेंट की बात कर रहे हैं?

हाँ, यह प्रीमियम है। लेकिन मार्च की शुरुआत में, मैंने सस्ते वेडिंग केक की एक श्रृंखला शुरू की। एक निश्चित डिजाइन, निश्चित वजन और कीमत होगी। क्लाइंट केवल फिलिंग बदल सकेगा। उनकी कीमत लगभग 4000-4500 रूबल होगी।

- एक्सक्लूसिव केक पर काम करने वाले ये दो सौ लोग- कौन हैं ये? क्या वे हलवाई, डिजाइनर हैं?

- न तो हलवाई और न ही डिजाइनर मेरे लिए काम करते हैं। मैं बिना कार्य अनुभव के हलवाई की भर्ती करता हूं, मेरे पास शिक्षा से एक भी हलवाई नहीं है। मुझे बहुत दिलचस्पी है। मैं अपने विशेष बलों को बढ़ाता हूं। आप जानते हैं कि कैसे बचपन से शाओ-लिन स्कूल में वे बच्चों को ले गए और उनका पालन-पोषण किया, उनमें से मजबूत लड़ाके बनाए। मैं भी यही करता हूं। मुझे बेकर्स की जरूरत नहीं है। उन्हें अक्सर अपने विज्ञान की विकृत समझ होती है, और यह ज्ञान उनके दिमाग में इतना गहरा होता है कि इसे बदलना मुश्किल होता है।

- यहाँ आपके पास "शून्य" व्यक्ति आया था। आप कैसे तय करते हैं कि यह काम करेगा या नहीं?

- सहज ज्ञान युक्त। मैं व्यक्तिगत रूप से सभी को भर्ती करता हूं। सिर्फ कस्टम केक के लिए नहीं। कारखाने में काम करने वाले सभी 1000 लोग मेरे पास से गुजरे हैं। मैं स्वयं डिशवॉशर की भर्ती करता हूं, मैं साक्षात्कार करता हूं और यह निर्धारित करता हूं कि मेरे साथ कौन काम करेगा।

- क्या आपको लगता है कि इस तरह की समय लागत उचित है?

- हां, यह एक बड़ा समय निवेश है, लेकिन मेरे पास उद्यम में झगड़े नहीं हैं, शपथ ग्रहण, मुझे टीम के साथ कोई समस्या नहीं है।

मेरे कारखाने के प्रबंधन के 12 वर्षों के लिए, उन्होंने मुझे कभी भी प्रतिस्पर्धियों के लिए नहीं छोड़ा। वे केवल इसलिए चले गए क्योंकि उन्होंने अपना पेशा बदल लिया था। प्रत्येक व्यक्ति को वही करना चाहिए जो प्रकृति ने उसे दिया है। आज मैं सच में अपना शौक पूरा करता हूँ, बस इसी शौक से पैसे कमाता हूँ।

- क्या आप केक के लिए किसी गैर-मानक सामग्री का उपयोग करते हैं?

- किस लिए? आटा, चीनी, अंडे, चॉकलेट, मेवा, फल ले लो - मैं उनसे केक के लिए लाखों फिलिंग बना सकता हूं।

- लेकिन एक बार, एक रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करते हुए, आपने लहसुन को डेसर्ट में जोड़ा, उदाहरण के लिए।

- यह जरूरी है, यह एक रचनात्मक चरण है। अब, अगर मुझे किसी रेस्तरां में ओवरडोन व्यंजन दिखाई देते हैं, तो मैं तुरंत कहता हूं - आपके पास रसोई में एक युवा रसोइया है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत ज्यादा न खेलें और अंत में खुद को खोजें।

रसोइया को पर्याप्त खेलना चाहिए, और फिर वह उत्पादन करना चाहिए जिससे वह पैसा कमाएगा। मेरे पास ऐसी अवधारणा है - एक लागत प्रभावी हलवाई।

कन्फेक्शनरों के लिए एक संगोष्ठी में, मैं इसे दिमाग में डालूंगा - आपको गलत उत्पाद बनाने होंगे जिनके साथ आप स्वयं को महसूस करेंगे, आपको अपने मालिक के लिए पैसा कमाना होगा। जब आप पैसा कमाना सीख जाते हैं, तो आप कंपनी के सबसे मूल्यवान व्यक्ति बन जाते हैं।

और आपको यह कहने की ज़रूरत नहीं है: "मैं सिर्फ एक हलवाई हूं, मुझे इसकी आवश्यकता नहीं है, इसके लिए एक टेक्नोलॉजिस्ट या एकाउंटेंट है". मैंने एक बार व्यापार जगत के नेताओं, उत्पादन प्रबंधकों और प्रौद्योगिकीविदों के लिए "एक उद्यम का आंतरिक लेखा और आंतरिक लेखा की विशिष्टताओं" पर एक संगोष्ठी आयोजित की थी। मैंने एक छोटी सी गणितीय समस्या पूछी जिसका सामना हम हर दिन काम पर करते हैं। उपस्थित लोगों में से 90% ने गलत उत्तर दिया। और उससे पहले, मैंने उनसे एक प्रश्न पूछा: "कर्मचारियों की कमी की गणना कौन करता है?"। सभी ने हाथ उठाया, बिल्कुल सब! और इनमें से लगभग सभी लोग स्वयं गलत विश्वास करते हैं।

आप सामान्य रूप से दंड के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

- बुरी तरह। लोगों को दंडित नहीं किया जा सकता है और न ही किया जाना चाहिए। मनुष्य को सिखाने की जरूरत है। अगर वह कुछ गलत करता है, तो वह खराब प्रशिक्षित था। अगर वह फिर से कुछ गलत करता है, तो उसे फिर से खराब प्रशिक्षण दिया गया। और अगर तुम उसे सिखाओ, उसे दिखाओ, वह तुम्हारे सामने सही काम करता है, तुम दूर हो जाते हो - और वह गलत करता है, तो उस पर जुर्माना लगाने का क्या मतलब है? या तो यह आपकी इच्छानुसार काम करता है, या आपको इसे प्रताड़ित करने की आवश्यकता नहीं है। कार्यक्षेत्र में विवाद नहीं होना चाहिए।

मौद्रिक जुर्माने के बजाय, मैंने "दस में एक देर से" नियम पेश किया। एक मिनट लेट काम पर दस मिनट लेट है। यदि आप चाहते हैं - देर हो जाओ, कृपया, लेकिन आपको एक से दस तक काम करना होगा।

एक बार लड़की बीस मिनट लेट थी, जो कि तीन घंटे से अधिक का काम है, मैंने उसे इस समय को दो दिनों में तोड़ने की अनुमति दी।

- शुरुआत में, आपने केवल रूस के लिए काम किया, आपने विदेशी बाजार में प्रवेश करने का प्रबंधन कैसे किया?

- दुर्भाग्य से, मैं हमारे यूरोपीय एकीकरण के परिणामों से असंतुष्ट हूं। हमारे पास साल में केवल बीस अंतरराष्ट्रीय ऑर्डर होते हैं। हां, हम कज़ान, मखचकाला, ग्रोज़्नी में अन्य शहरों में सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं। लेकिन मैं यूरोप, दुबई और अमेरिका में एकीकरण से संतुष्ट नहीं हूं। हमें अभी तक अमेरिका में कोई बड़ा ऑर्डर नहीं मिला है। हमने वहां सेल्फ डिलीवरी के जरिए छोटे केक भेजे। लेकिन एक बड़े वेडिंग प्रोजेक्ट के साथ अमेरिका आने के लिए - ऐसा पहले कभी नहीं हुआ।

मेरे पास दो फील्ड टीमें हैं जो फील्ड प्रोजेक्ट्स पर काम करती हैं, और मैं चाहता हूं कि ऐसी दस, बीस टीमें हों, ताकि हम दुनिया के सभी देशों में एक साथ काम कर सकें। यहाँ मेरा कार्य है।

- क्या आप डरते नहीं हैं कि इस दौड़ के कारण - तेज, उच्च, मजबूत - अंत में चर्चा गायब हो जाएगी?

- मैं न केवल इस तथ्य से ऊंचा हो जाता हूं कि मैं केक बनाता हूं। वर्षों से, मुझमें एक व्यावसायिक नस दिखाई देती है, यह वही खेल हित है। एक समय में, मुझे किसी प्रकार का सुंदर केक बनाने और अन्य कन्फेक्शनरों को दिखाने में दिलचस्पी थी - यह वह केक है जिसे मैंने बनाया है, देखो!

और अब मैं बिक्री की सफलता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक मानता हूं। आप कह सकते हैं: "मैं एक अच्छा हलवाई हूँ, मुझे सब कुछ पता है" - ठीक है, आपके उत्पाद कहाँ हैं?

कभी-कभी सभी प्रकार की गृहिणियां मुझे गंदी बातें लिखती हैं - वे कहते हैं कि इन केक को खाना असंभव है, यह घृणित है कि चॉकलेट के ठोस टुकड़े हैं। मैं उनके पेज पर जाता हूं, और ऊपर किसी तरह का बिस्किट केक और एक स्ट्रॉबेरी होता है ... मैं इससे नाराज होता था, अब मैं नहीं करता। एक कहावत है - जिस पेड़ पर फल नहीं होते उस पर कोई भी छड़ी नहीं फेंकता। चर्चा - बढ़िया!

- लेकिन फिर भी किसी की आलोचना आपको आहत कर सकती है?

- अब नहीं है। मैं आलोचना को हल्के में लेता हूं। अगर कुछ ग्राहकों को मेरा केक पसंद नहीं आया, तो यह उन्हें अच्छा नहीं लगता, मैं अपने जीवन में कभी नहीं कहूंगा: "ठीक है, यह उन्हें अच्छा नहीं लगता, मेरे साथ सब कुछ ठीक है।" कभी नहीँ! आदेश की लागत की परवाह किए बिना, कोई भी समीक्षा उद्यम के भीतर एक डीब्रीफिंग है। यदि प्रबंधक इसे हल नहीं कर सकते हैं, तो मैं स्वयं ग्राहकों को फोन करता हूं।

यह भी ऐसा था कि मैंने अगले दिन व्यक्तिगत रूप से केक को आजमाने के लिए लिया। लोग दंग रह गए और हमारे नियमित ग्राहक बने रहे। मेरा काम एक भी मुवक्किल को जाने नहीं देना है, एक को भी नहीं, मैं अपने गले में काटता हूं और जाने नहीं देता। जो हमारे पास आया वह हमारे साथ रहे।

चैनल "फ्राइडे!" पर शो "कन्फेक्शनर" के होस्ट! सही आइसक्रीम के लिए नुस्खा के साथ संघर्ष और दुनिया की मुख्य शादियों के लिए केक बनाने के सपने।

अब रेनाट के दुनिया भर में ग्राहक हैं। और एक समय था, उसने पार्क में रात बिताई - कोई काम नहीं था, कोई आवास नहीं था। फोटो: चैनल "शुक्रवार!"

रूसी शोबिज के सितारे अविश्वसनीय पैसा खर्च करने के लिए तैयार हैं, अगर वे केवल अपनी छुट्टी के लिए केक बनाते हैं। एक और पल में आनंदित होगा, लेकिन वह इसके लिए तैयार नहीं है: दूसरे सीज़न में, वह रूस में सबसे स्वादिष्ट केक के लिए नुस्खा ढूंढ रहा है। "टीवी कार्यक्रम" की कॉल ने संयुक्त अरब अमीरात में उस्ताद को पछाड़ दिया: हाल ही में उनकी टीम अब और फिर विदेश में व्यापार यात्राओं पर लटकी हुई है।

- रेनाट, प्रोजेक्ट के पहले सीज़न में आप थोड़े खलनायक थे। क्या परिदृश्य को आपके ऑर्गेनिक्स से मेल खाना चाहिए?

- कार्यक्रम में मैंने जो 90% भावनाएँ दीं, वे नकली भावनाएँ नहीं हैं। मैं जीवन में भावुक हूं। कुछ बहुत ही बुरी बातों की वजह से मुझे नर्वस होना पड़ा। मुझे लगता है कि कार्यक्रम देखने वाला कोई भी व्यक्ति मेरे साथ सोफे पर बैठकर घबराया हुआ था।

आखिरी बार आपने खुद कब हलवाई खाई थी?

- दस मिनट पहले। मैं अभी दुबई में हूं। एल. बहुत स्वादिष्ट!

8 जुलाई 2017। हॉकी खिलाड़ी अलेक्जेंडर ओवेच्किन और अनास्तासिया शुबस्काया अपनी शादी में अगज़ामोव के एक केक को विस्मय के साथ देखते हैं। फोटो: instagram.com

— क्या आप एक सामान्य व्यक्ति की तरह केक खाते हैं, या आप उत्पाद का मूल्यांकन पेशेवर दृष्टिकोण से करते हैं?

- नहीं - नहीं, कभी नहीं। मैं अभी खाता हूँ और बस इतना ही।

क्या आप काम के सिलसिले में दुबई गए थे?

- बेशक। हम नियमित रूप से यात्रा करते हैं। सीआईएस और स्थानीय लोगों के दोनों अप्रवासी आदेश देते हैं। जन्मदिन, शादियों। हम पूरी दुनिया में काम करते हैं, हमारे लिए यह आदर्श बन गया है। उन्होंने वेनिस में काम किया, उन्होंने नीस में, अरब देशों में, इज़राइल में, ग्रीस में प्रोजेक्ट किए।

- क्या कुछ और है जो आप नहीं कर सकते? अपनी पिछली असफलता याद है?

- से इंकार। मैं हर समय घर पर खाना बनाती हूं। मैं हर शाम आठ या नौ बजे आता हूं और एक बजे तक, सुबह दो बजे तक खाना बनाता हूं। मेरे लिए, यह विश्राम का एक रूप है। इस सवाल पर कि क्या काम नहीं किया: पिछले दो हफ्तों से मैं हर दिन आइसक्रीम बना रहा हूं - आइसक्रीम। मैं सोवियत नुस्खा को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। मुझे लगता है कि मैं लक्ष्य के करीब हूं, लेकिन मैं अभी भी परिणाम से असंतुष्ट हूं। मैं पूर्ण लोच प्राप्त करना चाहता हूं। मुझ पर जबकि ऐसी आदर्श संरचना नहीं बनती है। यहां घर पर चीजें थोड़ी गलत हो सकती हैं। और काम पर नहीं। क्योंकि वहां मैं हाई-टेक, जटिल चीजें करता हूं जिन्हें बनाया और परखा गया है।

- शायद, आपकी पत्नी रसोई में आसान नहीं है। आपको प्रतिस्पर्धा करनी है।

सच कहूं तो वह मुझसे बेहतर खाना बनाती है।

क्या आप एक प्यार करने वाले पति की तरह बात कर रहे हैं?

- यह सच है। वह बोर्स्ट पका रही है। मैंने किसी भी रेस्तरां में ऐसा बोर्स्ट कभी नहीं खाया। वह कुछ व्यंजन बनाना जानती है, लेकिन शीर्ष दस में सही हिट करती है। वह बहुत मस्त है।

तैमूर के बेटे (अपनी पत्नी लेरॉय के साथ) के जन्मदिन के लिए जुरासिक पीरियड केक। फोटो: व्यक्तिगत संग्रह

"लेकिन वह आपको मिठाई बनाने का जोखिम नहीं उठाएगी?"

न तो वह और न ही बच्चा मिठाई खाता है। इसलिए, वह कभी मिठाई नहीं बनाएगी। लेकिन वह चॉकलेट खा सकता है। मेरे पास घर पर चॉकलेट के लिए एक विशेष रेफ्रिजरेटर है, यह हमेशा +15 डिग्री होता है। और वह समय-समय पर वहां से पकड़ लेती है और मेरे दूर रहने पर खाती है। चॉकलेट 20 तरह की होती थी। मैंने हाल ही में देखा - पहले से ही 18। उसने इस चॉकलेट के दो बक्से चुपके से खा लिए।

आपने अब तक का सबसे महंगा केक कौन सा बनाया है?

- मैं एक साधारण कारण के लिए राशि का नाम नहीं बता रहा हूं। हमारे पास अनुबंध में ऐसा एक खंड है - गोपनीयता। यदि मैं प्रकट कर दूं, तो कोई मुझ से आदेश नहीं देगा।

- उन्होंने आपके एक केक के बारे में लिखा है कि इसकी कीमत 8 मिलियन रूबल है। यह मॉस्को के एक रिहायशी इलाके में दो कमरों के अपार्टमेंट की कीमत है।

- विभिन्न प्रकार के केक हैं। हाल ही में संयुक्त अरब अमीरात में 250 हजार डॉलर में उन्होंने एक शादी की। हम नहीं, कुछ स्थानीय कैंडी कंपनी। हीरे से सजाया गया। 240,000 डॉलर हीरे पर खर्च किए गए, बाकी - एक केक पर। हमारे पास ऐसे केक हैं जिन पर हम 1.5 - 2 साल तक काम करते हैं। यह एक स्केच के माध्यम से सोचने से शुरू होता है, फिर कुछ इंजीनियरिंग चीजें। स्टैंड, गाड़ियाँ। हम दरवाजे को ध्यान में रखते हैं: यह कॉल करेगा - यह कॉल नहीं करेगा। यह अब केक नहीं है, यह एक ऐसा प्रोजेक्ट है जिस पर विशेषज्ञों का एक समूह काम कर रहा है। और इंजीनियर हमारे लिए काम करते हैं, और इलेक्ट्रीशियन, और प्रबंधक, और हलवाई, कटार।

- आप सोची से मास्को आए थे। क्या राजधानी को आसानी से जीत लिया गया था?

- यह कहना कि पहली छलांग से सब कुछ दिया गया था, गलत है। रास्ता काफी कांटेदार और कठिन था। कई बार रात में सड़क पर रहे। भगवान का शुक्र है कि गर्मी थी।

- ऐसे क्षण थे जब आप सब कुछ छोड़ना चाहते थे, सोची का टिकट खरीदना और घर जाना, तुम्हारी माँ, दादी कहाँ हैं?

- शुरुआत में ही, जब मैं और मेरा भाई अभी-अभी आए थे। एक या दो महीने में।

- आपको रहने में क्या मदद मिली?

- पहले होने की इच्छा।

लेकिन अब आप शीर्ष पर हैं। वैसे, आपको इसका एहसास कब हुआ?

मैं अभी तक वह नहीं पहुँचा हूँ जो मैं चाहता हूँ।

- आप क्या चाहते हैं?

- दुनिया में सबसे जोरदार शादियां हमारी भागीदारी से होनी चाहिए। यह मेरा लक्ष्य है। उदाहरण के लिए, स्तर। या ये रहा मेसी की हाल ही में शादी। मैं बहुत परेशान था कि उन्होंने हमसे केक नहीं मंगवाया। ऑस्कर, ग्रैमी वगैरह - मैं भी वहां काम करना चाहता हूं।

- और अगर इसके लिए आपको यूरोप या अमेरिका में रहने की जरूरत है?

- नहीं, यह असंभव है।

- आपके लिए सबसे स्वादिष्ट केक कौन सा है?

-। दुकानों में ऐसे केक नहीं हैं, क्योंकि उनकी समाप्ति तिथि कम है। सामान्य घर का बना केक मेरे लिए सबसे बड़ी विनम्रता है।

- आपके शो में एक हलवाई को जीतने के लिए कौन से गुण होने चाहिए?

हम एक शानदार हलवाई की तलाश में नहीं हैं। हम रूस में सबसे अच्छे केक की तलाश कर रहे हैं - सबसे लोकप्रिय, सबसे स्वादिष्ट। यह एक साधारण गृहिणी हो सकती है जो घर पर सिर्फ काल्पनिक रूप से बेक करती है। हमारे पास ऐसे सदस्य हैं। उनके कई बच्चे हैं, और वे बहुत पकाते हैं, उनके हाथ गोल-मटोल हैं। और वे अभूतपूर्व चीजें करते हैं जो मुझे नहीं लगता कि मैं भी कर सकता हूं।

क्या केक से प्यार करना और स्वस्थ व्यक्ति बनना संभव है?

- वैसे, केक के लिए अलग-अलग केक हैं। बहुत सारे फलों के साथ कम चीनी वाले केक हैं। तुम्हें पता है, सब कुछ कम मात्रा में खाना चाहिए। मांस कम मात्रा में खाएं, और यह ठीक है। खूब खाओ - कुछ भी अच्छा नहीं होगा। क्या सूरज त्वचा के लिए अच्छा है? बेशक। और जब यह बहुत अधिक हो जाता है, तो लोगों को त्वचा का कैंसर हो जाता है। और हर शरीर अलग है। ऐसे लोग हैं जो चौबीसों घंटे केक खा सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते। और ऐसे भी हैं जो एक मिठाई खाते हैं - उन्होंने एक अतिरिक्त किलोग्राम जोड़ा है। सब महसूस करके!

"कन्फेक्शनर-2"
गुरुवार/19.00, शुक्रवार!

प्रसिद्ध हलवाई और पाक विशेषज्ञ रेनाट अगज़ामोव, विकिपीडिया (राष्ट्रीयता) पर उनकी जीवनी, व्यक्तिगत जीवन और इंस्टाग्राम पर तस्वीरें, परिवार - माता-पिता (संरक्षक), पत्नी और बच्चे कई दर्शकों के लिए रुचि रखते हैं, और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि वह है कन्फेक्शनरी कला में रूस के चैंपियन, साथ ही साथ फिली बेकर ब्रांड का चेहरा।

रेनाट अगज़ामोव - जीवनी

रेनाट लिमारोविच अगज़ामोव का जन्म 1981 में सोची (क्रास्नोडार क्षेत्र) में हुआ था। खाना बनाने की क्षमता लड़के में कम उम्र में ही दिखाई देने लगी थी। 7 साल की उम्र में वह पहले से ही जानता था कि कुकीज़ और मफिन कैसे सेंकना है, और 10 साल की उम्र में उसने रोटी सेंकना सीख लिया।

जब युवक 15 साल का था, उसने क्रास्नोडार पाक स्कूल में प्रवेश किया, और उससे स्नातक होने के बाद, सोची लौट आया, जहाँ उसे एक रेस्तरां में रसोइया की नौकरी मिल गई।

2002 में, क्रास्नोडार में कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप आयोजित की गई, जिसमें रेनाट ने भाग लिया और पहला स्थान हासिल किया। इस जीत ने उन्हें मास्को जाने का फैसला करने के लिए प्रेरित किया, जो उन्होंने किया, इस तथ्य से डरते हुए कि उस समय उनके पास न तो पैसा था और न ही कनेक्शन।

सबसे पहले, रेनाट के पास मास्को में एक कठिन समय था। उन्होंने अपनी पेशेवर तकनीक को सुधारने और आवश्यक अनुभव हासिल करने के लिए कई नौकरियां बदलीं, और कभी-कभी मुफ्त में भी काम किया।

अगज़ामोव नॉस्टलज़ी रेस्तरां को अपने करियर की शुरुआत मानते हैं, जहाँ वे पेस्ट्री शेफ का पद पाने में सफल रहे। दो साल से अधिक समय तक यहां काम करने के बाद, उन्होंने अपना खुद का व्यवसाय बनाने के बारे में सोचना शुरू किया, लेकिन फिर उन्होंने अन्यथा करने का फैसला किया - एक बड़ी फर्म को सहयोग की पेशकश करने के लिए। यह विचार जल्द ही सच हो गया - कन्फेक्शनरी और केक के उत्पादन में लगी फिली बेकर कंपनी का प्रबंधन, न केवल अगज़ामोव के साथ सहयोग करने के लिए सहमत हुआ, बल्कि एक नई परियोजना के लिए फिली बेकर प्रीमियम कन्फेक्शनरी कारखाना भी खोला, जो अंततः एक में बदल गया। अंतरराष्ट्रीय स्तर तक पहुंच के साथ विशाल।

आज तक, रेनाट लिमारोविच सबसे लोकप्रिय घरेलू हलवाई में से एक है जो मशहूर हस्तियों के लिए केक बनाता है। वैसे, वह खुद मानते हैं कि उनके व्यवसाय का सबसे लाभदायक क्षेत्र वेडिंग केक है, जो पाक कला के वास्तविक कार्य हैं, क्योंकि यह बिना कारण नहीं है कि रेनाट को केक कला का कलाकार और मूर्तिकार कहा जाता है, एक कन्फेक्शनरी भगवान और केक का राजा।

प्रसिद्ध हलवाई की एक आधिकारिक वेबसाइट है। उस पर आप न केवल देख सकते हैं कि उनकी उत्कृष्ट कृतियाँ कैसी दिखती हैं, बल्कि एक आदेश भी देती हैं।

कन्फेक्शनरी कला का चैंपियन हर संभव तरीके से अपनी गतिविधियों का विस्तार कर रहा है। 2017 की शुरुआत में, चैनल वन पर एक कार्यक्रम शुरू किया गया था - तिलीटेलटेस्टो कन्फेक्शनर्स शो, जिसमें घरेलू हलवाई एक दूसरे के साथ कौशल में प्रतिस्पर्धा करते हैं। शो की होस्ट लरिसा गुज़िवा थीं और उनकी सहायक थी, आपने अनुमान लगाया, रेनाटा अगज़ामोवा।

इसके अलावा, वह कन्फेक्शनरी कार्यशालाएं आयोजित करता है और अपनी परियोजनाओं को लागू करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उनमें से अंतिम "रेनाट अगज़ामोव द्वारा केक की अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी" थी, जो 2017 की सर्दियों में कज़ान में आयोजित की गई थी।

कई लोग रुचि रखते हैं कि रेनाट अगज़ामोव कितना कमाता है। यह ज्ञात है कि उसके केक की कीमत 2,500 रूबल और उससे अधिक है, लेकिन, जैसा कि खुद हलवाई कहते हैं, उसके लिए जीवन में मुख्य मूल्य उसका परिवार और उसका पसंदीदा व्यवसाय है।

रेनाट अगज़ामोव - निजी जीवन

ज्ञात हो कि हलवाई की शादी हो चुकी है। उनकी पत्नी का नाम लैरा है। वह उसके लिए न केवल एक प्यारी महिला और चूल्हा की रखवाली है, बल्कि एक संग्रह भी है। रेनाट की सबसे अच्छी कन्फेक्शनरी कृतियों में से एक का नाम उनकी पत्नी के नाम पर रखा गया है - आइसिंग और चॉकलेट का एक फव्वारा।

दंपति का एक बेटा तैमूर है, जो जैसा कि यह निकला, मिठाई के लिए अपने पिता के प्यार को साझा नहीं करता है, और, रेनाट के अनुसार, अपने काम को जारी रखने की संभावना नहीं है।