मांस के साथ आलू ज़राज़ी - हम इसे मजे से पकाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

ज़राज़ी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। इस हार्दिक, रसदार कृति को आम दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, या आप किसी भी उत्सव में अपने मेहमानों को इसके साथ प्रसन्न कर सकते हैं। आलू "पाई" बनाने की कई दिलचस्प विधियाँ हैं।

ज़राज़ी कैसे पकाएं

विभिन्न भरावों वाले मांस या आलू के कटलेट ज़राज़ी होते हैं। उन्हें मूल पाई भी कहा जा सकता है, जो अक्सर बेलारूसी, लिथुआनियाई, पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आगे, कई चित्र प्रस्तुत किए जाएंगे जो बताएंगे कि मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाई जाती है।

गोभी, मशरूम, पनीर, अंडे, कीमा और अन्य उत्पादों के साथ कटलेट कुछ चरणों में बनाए जाते हैं। "आटा" और "अन्दर" अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, फिर भराई को अंदर रखा जाता है, एक पाई बनाई जाती है, और आटे में लपेटा जाता है। आप आलू ज़राज़ी को ओवन में बेक कर सकते हैं या पैन में भून सकते हैं। यह व्यंजन शोरबा, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

आलू से बने कटलेट कई वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन हैं। पौष्टिक, रसदार व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। मांस के साथ आलू ज़राज़ा बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेख की निरंतरता में, कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार किया जाएगा। यदि आप ऐसे कटलेट तैयार करने की विधि का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको ढेर सारी प्रशंसा और प्रशंसा मिलेगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

पिसे हुए मांस (चिकन, सूअर का मांस, टर्की, बीफ) के साथ आलू के कटलेट एक उत्कृष्ट रोजमर्रा का व्यंजन या छुट्टियों की मेज के लिए एक उपहार हो सकते हैं। निम्नलिखित सरल खाद्य उत्पाद हमारे लिए उपयोगी होंगे:

• आलू - 1 किलो;
• कोई भी कीमा - 350 ग्राम;
• अंडा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

मसले हुए आलू से कटलेट इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. हम "पाई" भरना बनाते हैं।
2. मांस को वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।
3. प्याज छीलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज और मांस में मिला दें।
5. - जब भरावन तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने तक एक प्लेट में रखें.
6. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, धीमी आंच पर (उबालने के बाद) पकाएं। नमक डालना न भूलें.
7. तरल को निथार लें और तत्काल उपयोग के लिए भविष्य के "आटे" को ठंडा करें।
8. अंडा फेंटें, कुछ चुटकी आटा (घनत्व के लिए) मिलाएं, हवादार प्यूरी बनाएं।
9. इसमें से गोले बना लीजिए जिसमें आपको फिलिंग डालनी है.
10. छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
11. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गर्म करें, सूरजमुखी तेल डालें।
12. पाईज़ को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
13. डिश से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, फ्राइंग पैन में बहुत अधिक तेल न डालें, और तैयार ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
14. पकवान के ऊपर खट्टा क्रीम डाला जाता है या सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जाता है।

प्यूरी से

इस प्रकार की पाक कला को क्लासिक कहा जा सकता है। कई गृहिणियां मसले हुए आलू से बने कटलेट की रेसिपी पसंद करती हैं। मूल पाई तैयार करना बहुत आसान है, एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। असामान्य पाई के लिए उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 60 ग्राम;
• आलू - 6 टुकड़े;
• अंडा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• पंख वाले हरे प्याज;
• काली मिर्च, नमक, मसाले स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मुख्य सामग्री को छीलें और नमकीन उबलते पानी में उबालें।
2. - तैयार आलू में एक अंडा फेंटें, मक्खन और दो चम्मच आटा डालें. गाढ़ी प्यूरी बना लें।
3. हरे प्याज को बारीक काट लें और कटे हुए मांस में मिला दें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आलू से केक बनायें. प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा मांस भराई (1 चम्मच) रखकर पाई बनाएं।
5. तेल में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. शोरबा या क्रीम के साथ परोसें.

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

पूरे परिवार के लिए पौष्टिक, सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन का एक और आसान नुस्खा - मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ ज़राज़ी। यह व्यंजन मानक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा और परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़) - आधा किलो;
• अंडा;
• बल्ब;
• सफेद ब्रेड - कुछ स्लाइस;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको फिलिंग बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को धोना होगा और उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटना होगा।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.
3. मशरूम, खट्टा क्रीम डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और तब तक भूनें जब तक कि पैन से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. पिसे हुए मांस में एक अंडा डालें, भीगी हुई ब्रेड डालें और हाथ से "आटा" मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण से फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में प्याज और मशरूम की फिलिंग रखें।
6. ऊपर मीट पैटी रखें और कटलेट बनाएं।
7. पहले इन्हें आटे में लपेट कर (ब्रेडक्रम्ब्स से बदला जा सकता है) तलें।

आलू ज़राज़ी, जो एक प्रकार का भरा हुआ पैनकेक है, कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति के बारे में इतिहासकारों की राय विभाजित है: कुछ का मानना ​​है कि यह 16वीं शताब्दी में इटली से पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में आया था, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन है।

मांस के साथ तले हुए आलू ज़राज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी युक्ति और जटिलता सामग्री की सही तैयारी में निहित है। आलू को अच्छी तरह से मसला हुआ और गर्म किया जाना चाहिए ताकि वे आसानी से एक साथ चिपक जाएं, और कीमा बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा पकवान पेट पर भारी हो जाएगा।

आलूओं को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और गर्म पानी में उबालने के लिए डाल दीजिए. अगर आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो आलू कम चिपचिपे होंगे.

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की से गुजारते हैं। आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयार कीमा खरीद सकते हैं, लेकिन तब आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं होगा।

हम केवल तीन से चार चम्मच छोड़कर, लगभग सारा आलू का नमकीन पानी निकाल देते हैं। मैशर से मैश करें, आटा, अंडे और सोआ डालें। अंडों की संख्या अलग-अलग हो सकती है, आलू के आटे की स्थिरता की जांच करें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कीमा डालें, थोड़ा नमक डालें और आधा पकने तक भूनें। आलू के द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, पकौड़ी की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें, और अपने हाथ की हथेली से दबाएं। एक आधे हिस्से पर कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और किनारों को कसकर सुरक्षित कर दें।

हम अर्ध-तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों में कुचलते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं और पिघले मक्खन में भूनते हैं।

किसी व्यंजन को भाप में कैसे पकाएं

अवयव:

• आलू - 5 पीसी ।;
• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• मक्खन (वसा) - लगभग 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

पकाने का समय: 45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उबलते पानी में चिकन ब्रेस्ट डालें, थोड़ा नमक डालें और प्याज का एक छोटा टुकड़ा डालें। हम आलू छीलते हैं और उन्हें उबालने के लिए भी रख देते हैं. इसे अच्छी तरह से उबालकर मुलायम करना जरूरी है.

पानी निकाल दें, क्लबों को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और उन्हें प्यूरी करें, एक समय में थोड़ा मक्खन और अंडा मिलाएं। जब द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाए, तो आटा डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.

प्याज को छीलकर जैतून के तेल में भून लें। हम मांस को शोरबा से निकालते हैं, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करते हैं और इसे इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में पीसते हैं। तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।

हम प्यूरी से छोटे केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं, गीली हथेलियों से ज़राज़ी बनाते हैं और उन्हें एक विशेष स्टीमर रैक पर रखते हैं। हम विद्युत उपकरण को सक्रिय करते हैं, कंटेनर में पानी डालते हैं, ज़राज़ी के साथ टियर सेट करते हैं और बीस मिनट के लिए टाइमर चालू करते हैं।

आप चिकन शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और आलू ज़राज़ी और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में मांस भरने के साथ अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी

यह व्यंजन उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो साधारण सामग्री से कुछ असामान्य और मौलिक खाना बनाना पसंद करती हैं। इलेक्ट्रिक ओवन में पकाए गए ज़राज़ी में कुरकुरा क्रस्ट और रसदार भराव होता है। आप इनमें हार्ड चीज़ मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

अवयव:

• • आलू - 1 किलो;

• प्याज - 2 पीसी ।;
• वील - 300 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - पैकेजिंग;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• अपरिष्कृत तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

पकाने का समय: 85 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 114 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आलूओं को अच्छे से धोइये और उबलते नमकीन पानी में छिलके सहित उबालने के लिये डाल दीजिये. टूथपिक या कांटे से तैयारी की जांच करें। मांस को धोएं और किचन पेपर तौलिए से सुखाएं।

स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें. हम एक सॉस पैन में तेल डालते हैं और प्याज दलिया भूनते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, मसाला, नमक डालते हैं और हर समय हिलाते हुए दस से पंद्रह मिनट तक पकाते हैं ताकि जले नहीं।

आलू छीलें, मैशर से मैश करें, अंडा फेंटें, आटा और मक्खन डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. इसे एक मोटे लंबे सॉसेज में रोल करें, छोटी-छोटी गोलियां तोड़ें और आलू की पाई बनाएं, उन्हें कीमा और प्याज से भरें। ब्रेडक्रंब से ढकें और एक छोटे रोस्टिंग पैन में रखें। इसे बीस मिनट तक बेक होने दें.

पता लगाएं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, यह व्यंजन कैसे स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसे खाने की सलाह दी जाती है।

मशरूम और कीमा के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाएं

क्लासिक खाद्य संयोजनों में से एक आलू, मशरूम और मांस है। इस व्यंजन में वे एक पूरे के रूप में कार्य करते हैं और यह काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। ग्रीनहाउस मशरूम के बजाय ताजा वन मशरूम की तलाश करना और उनका उपयोग करना बेहतर है, फिर स्वाद बिल्कुल दिव्य होगा।

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• युवा गोमांस - 450 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार।

पकाने का समय: 70 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें। मशरूम को पानी से अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। सूरजमुखी तेल में तलें. हम मांस को टुकड़ों में काटने के बाद उसे मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं, तेल में भूनते हैं, कीमा डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और बीस मिनट तक भूनते हैं। मशरूम फैलाएं, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ। गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें.

आलू को मैश करें, मक्खन, अंडा, आटा मिलाएं और ठंडा होने और ग्लूटेन बनाने के लिए पांच से दस मिनट तक खड़े रहने दें।

आलू के आटे को बेल लें, छोटे-छोटे चपटे केक अलग कर लें, उन्हें अपनी हथेली पर चपटा करें, उनमें सामान भरें और किनारों को तुरंत सील कर दें। इन्हें अच्छे से रखने के लिए आप इन्हें तेल या पानी से गीला कर सकते हैं.

अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे में डुबोएं और गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक उनका रंग सुंदर भूरा न हो जाए।

यह सलाह दी जाती है कि आलू उबालते समय पानी में नमक न डालें, बल्कि इसे आटे और अंडे के साथ मिलाएँ। यदि आप अर्ध-तैयार उत्पाद को अंडे में और फिर ब्रेडिंग में डुबोते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। मछली की फिलिंग से बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक ज़राज़ी बनाई जाती है.

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ ज़राज़ी एक हार्दिक व्यंजन है जिसे घर पर बनाना आसान है। सर्वोत्तम नुस्खा चुनें!

मांस के साथ आलू ज़राज़ी, मेरी राय में, हर किसी के पसंदीदा आलू और स्वादिष्ट मांस का सबसे अच्छा संयोजन है। बेशक, आप सिर्फ मसले हुए आलू को गौलाश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि मानक भोजन से कुछ अलग है जो बहुत अधिक दिलचस्प है।

• आलू - 1 किलो
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर

छिले हुए आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। - पानी निकाल दें और आलू में मक्खन डालकर प्यूरी बना लें.

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस आधा पकने तक (लगभग 10-15 मिनट) भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक भूनें।

- ठंडी हुई प्यूरी में 150 ग्राम आटा डालकर आटा गूथ लीजिए. आलू में अंडे, खट्टी क्रीम या इससे भी अधिक तेल न डालें। इस मामले में, प्यूरी बहुत तरल हो सकती है और इससे ज़राज़ी बनाना बहुत मुश्किल होगा। बोर्ड पर बचा हुआ आटा छिड़कें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और गोल केक बेल लें। फ्लैटब्रेड के बीच में 1-2 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

एक साफ़ पैटी बनाएं और किनारों को चुटकी से काट लें।

एक फ्राइंग पैन में आलू ज़राज़ी को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। प्रत्येक सर्विंग में एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम मिला कर गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 2: मांस के साथ आलू ज़राज़ी

आलू ज़राज़ी, जो एक प्रकार का भरा हुआ पैनकेक है, कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति के बारे में इतिहासकारों की राय विभाजित है: कुछ का मानना ​​है कि यह 16वीं शताब्दी में इटली से पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में आया था, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन है।

• आलू - 6 पीसी ।;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन (वसा) - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कोई भी सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

आलूओं को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए और गर्म पानी में उबालने के लिए डाल दीजिए. अगर आप इसे ठंडे पानी में डालेंगे तो आलू कम चिपचिपे होंगे.

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की से गुजारते हैं। आप प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयार कीमा खरीद सकते हैं, लेकिन तब आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं होगा।

हम केवल तीन से चार चम्मच छोड़कर, लगभग सारा आलू का नमकीन पानी निकाल देते हैं। मैशर से मैश करें, आटा, अंडे और सोआ डालें। अंडों की संख्या अलग-अलग हो सकती है, आलू के आटे की स्थिरता की जांच करें।

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कीमा डालें, थोड़ा नमक डालें और आधा पकने तक भूनें। आलू के द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, पकौड़ी की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें, और अपने हाथ की हथेली से दबाएं। एक आधे हिस्से पर कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और किनारों को कसकर सुरक्षित कर दें।

हम अर्ध-तैयार उत्पाद को अपनी हथेलियों में कुचलते हैं, इसे आटे में डुबोते हैं और पिघले मक्खन में भूनते हैं।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: गोमांस के साथ ज़राज़ी

बीफ़ ज़राज़ी एक सरल पारंपरिक स्लाविक मांस व्यंजन है जिसे उलटा तैयार किया जाता है। यदि मांस की भराई को आलू के आटे में लपेटकर क्लासिक ज़राज़ी तैयार की जाती है, तो हम इन ज़राज़ी को कटे हुए बीफ़ के टुकड़ों में लपेटेंगे।

यदि आप इन्हें घर पर पकाते हैं और पकी हुई हरी बीन्स और फूलगोभी के साइड डिश के साथ परोसते हैं तो ये बीफ़ ज़राज़ी चॉप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम उनके लिए बहुत गाढ़ी और स्वादिष्ट चटनी भी तैयार करेंगे।

फ़ोटो के साथ बीफ़ ज़राज़ तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है। वह आपको खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताएगा, और उन्हें स्पष्ट रूप से प्रदर्शित भी करेगा। ऐसे व्यंजनों के लिए मांस के रूप में, आप न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस या चिकन पट्टिका का भी उपयोग कर सकते हैं। चुने गए मांस के आधार पर, आप न केवल पकवान के खाना पकाने के समय को बदल देंगे, बल्कि उपयुक्त मसालों को भी बदल देंगे। मक्खन के कारण भरना बहुत संतोषजनक और बहुत कोमल होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान, गोमांस एक घनी और कुरकुरी परत विकसित करेगा, और स्टू करने के परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल हो जाएगा।

गोमांस के साथ ये ज़राज़ी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

• गोमांस टेंडरलॉइन - 450 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 मिली
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

हमारे पास जो भी गोमांस है उसे हमने दाने के साथ काफी पतले टुकड़ों में काट दिया। कटे हुए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के ऊपर रखें और मांस को भी ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें। गोमांस को लकड़ी के हथौड़े से मारो। फिल्म की उपस्थिति हथौड़े को मांस की बनावट और सतह को खराब करने से रोकेगी।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

कटे हुए प्याज को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन और निर्दिष्ट मात्रा में ब्रेडक्रंब डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. मक्खन को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, पकवान पकाना शुरू करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

परिणामी भराई को कटे हुए गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखें, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें और मांस को अजीबोगरीब रोल में लपेटें। आप एक नियमित टूथपिक का उपयोग करके मांस के किनारों को सुरक्षित कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गरम करें, भरवां मांस रोल को गेहूं के आटे में रोल करें और गर्म तेल में रखें।

इन रोलों को हर तरफ, जल्दी-जल्दी और तेज़ आंच पर तब तक तलना चाहिए जब तक कि एक सख्त सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

बचे हुए सभी कटे हुए प्याज और मक्खन को ब्रेडक्रंब में एक गहरे सॉस पैन में रखें। हम वहां फ्राइंग पैन में तले हुए बीफ़ रोल भी भेजते हैं।

सामग्री को कमरे के तापमान पर पानी, स्वादानुसार नमक के साथ डालें। सामग्री को स्टू मोड में एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए और सुगंधित सॉस गाढ़ा न हो जाए।

तैयार डिश को हरी बीन्स और फूलगोभी के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। बीफ़ ज़राज़ी तैयार है.

पकाने की विधि 4: मांस के साथ ज़राज़ी कैसे पकाएं

• मसले हुए आलू 300 ग्राम
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• आटा 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• काली मिर्च स्वादानुसार

हम भराई बनाते हैं, इसके लिए आपको वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस भूनना होगा।

प्यूरी में नमक, अंडा और आटा मिलाएं।

सब कुछ हिलाओ.

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें या थोड़ा आटा छिड़कें। चम्मच से प्यूरी को अपनी हथेली में रखें, बीच में फिलिंग रखें और फिर से ऊपर प्यूरी डालें।

हम ज़राज़ी को पाई के रूप में बनाते हैं।

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, ज़राज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 5: ओवन में मांस के साथ ज़राज़ी (कदम दर कदम)

ज़राज़ी - भरवां आलू कटलेट, यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन। इन्हें मछली, अंडे, मशरूम और मांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी बहुत रसदार और संतोषजनक हो जाता है, उन्हें जल्दी से फ्राइंग पैन में तला जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है।

• आलू 7 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
• आटा 1 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स ½ कप
• गाजर 1 पीसी.
• प्याज 1 पीसी।
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• लहसुन 1 कली
• अजमोद 3 टहनी
• वनस्पति तेल
• पीसी हुई काली मिर्च

आलू छीलें, नरम होने तक उबालें, तरल निकाल दें और मैशर से मैश कर लें। शांत होने दें।

तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस तेल (2 बड़े चम्मच) में मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। एक प्लेट में रखें.

पैन में और तेल डालें, कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए लहसुन के साथ भूनें और तैयार कीमा को सब्जियों में डालें। नमक और मिर्च।

आंच से उतारें, कटा हुआ अजमोद डालें, हिलाएं और ठंडा करें। अब भरावन तैयार है.

प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, आटा, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अपनी हथेलियों पर आटा छिड़कें, 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण लें और एक फ्लैट केक बनाएं। तैयार फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें.

ज़राज़ा को गोल आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ज़राज़ी को तेल में दोनों तरफ से तेज़ आंच पर भूनें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन में 210 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान, सभी आलू कटलेट समान रूप से गर्म हो जाएंगे, भरावन आटे में समा जाएगा और ज़राज़ी बहुत रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

ज़राज़ी को कीमा बनाया हुआ चिकन, टर्की और बीफ़ के साथ पकाया जा सकता है। इन्हें स्वाद के लिए किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू ज़राज़ी

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी एक प्रकार का "कटलेट" है जो मांस भरने के साथ उबले हुए आलू से बनाया जाता है। हम प्लास्टिक आलू द्रव्यमान से फ्लैट केक बनाते हैं, भराई जोड़ते हैं और तैयारियों को पूरी तरह से तैयार करते हैं। पकवान का स्वाद काफी हद तक चुने गए कीमा के प्रकार पर निर्भर करेगा। रसदार सूअर का मांस और दुबला बीफ दोनों यहां उपयुक्त हैं, लेकिन उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, इन प्रकार के मांस को मिलाना बेहतर है।

ज़राज़ी को या तो उबलते नमकीन पानी में उबाला जा सकता है या तेल में तला जा सकता है। हमारे उदाहरण में, हम दूसरे विकल्प को प्राथमिकता देंगे।

• आलू - 800 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - लगभग 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

हम आलू के कंदों को धोते हैं, छीलते हैं और उन्हें चौथाई भाग या लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं। पानी भरें और मध्यम उबाल पर नरम होने तक पकाएं।

इस बीच, आलू ज़राज़ा के लिए भरावन तैयार करें। भूसी हटाने के बाद, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।

पहले से ही नरम प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, मांस के द्रव्यमान को एक स्पैटुला का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। कीमा पूरी तरह पकने तक मध्यम आंच पर भूनें। मांस की भराई में तुरंत स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, आलू के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में निकाल लें और गर्म कंदों के थोड़ा ठंडा होने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

एक कच्चे अंडे को गर्म, लेकिन अब गर्म आलू में नहीं डालें और द्रव्यमान को एक सजातीय चिकनी प्यूरी में पीसना शुरू करें।

धीरे-धीरे आटा डालें, आलू के आटे को चम्मच से सावधानी से गूथें। द्रव्यमान नरम और प्लास्टिक होगा। उसी समय, आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा - ऐसा ही होना चाहिए! आपको आटे की खुराक नहीं बढ़ानी चाहिए, अन्यथा यह आलू के स्वाद को "जबरदस्त" कर देगा और पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा।

पानी से भीगी हुई हथेलियों का उपयोग करके, आलू के मिश्रण से एक छोटा फ्लैट केक बनाएं। बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

हम किनारों को जकड़ते हैं, एक आयताकार टुकड़ा बनाते हैं और अंदर भरने को छिपाते हैं। परिणामस्वरूप आलू "कटलेट" को ब्रेडक्रंब में रोल करें। हम बचे हुए ज़राज़ी को भी इसी तरह बनाते हैं.

एक बड़े, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन के तले को वनस्पति तेल की एक पतली परत से ढक दें। हम इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं और फिर अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को गर्म सतह पर रखते हैं। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक स्वादिष्ट "धूसर" पपड़ी न बन जाए।

आलू ज़राज़ी को कीमा के साथ गर्म या कम से कम गर्म परोसें। चूंकि डिश में पहले से ही मांस और साइड डिश दोनों का मिश्रण है, इसलिए इसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप हार्दिक भोजन के साथ ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ या हल्का सलाद परोस सकते हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी खट्टा क्रीम के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

पकाने की विधि 7: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

यदि आप अचानक कटलेट के साथ मसले हुए आलू से थक गए हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने मेनू में विविधता लाएं और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करें - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी, फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है। यह साधारण व्यंजन पारंपरिक सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें एक असामान्य सामग्री भी शामिल होती है। मांस भरने में केफिर होता है, जो भरने को एक विशेष रस और कोमलता देता है।

• आलू - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 5-6 टेबल. चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• केफिर - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक;
• मसाले.

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। कोई भी कीमा इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप किसी भी वसा सामग्री का केफिर ले सकते हैं। तलने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मसाले के रूप में आप करी, हल्दी, धनिया और मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों - प्याज, आलू और गाजर को छीलकर धो लें। आलू को बड़े क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें, उसमें प्याज डालें और भूरा होने तक भून लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और प्याज के साथ भूनें। इसके बाद, गाजर जोड़ें, और कुछ मिनटों के बाद - साग। थोड़ा ठंडा कीमा में केफिर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

उबले हुए आलुओं से पानी निकाल दें और उन्हें आलू मैशर से तब तक कुचलें जब तक गुठलियां न रह जाएं। अंडा फेंटें और 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें, फिर आलू के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो आलू में कुछ मसाले भी छिड़क सकते हैं. उदाहरण के लिए, 0.5 चम्मच हल्दी मिलाएं। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला रंग देगा।

बोर्ड पर आटा छिड़कें। आलू के आटे का एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गेंद में रोल करें। फिर इसे लगभग 1 सेमी मोटे पैनकेक में चपटा करें और बीच में लगभग 2 चम्मच भरावन रखें। पैनकेक के किनारों को सावधानी से एक साथ लाएं और उन्हें मोल्ड करें। तैयार टुकड़ों को तुरंत आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक दोनों तरफ से भूनें। आपको ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर तलने की जरूरत नहीं है।

ज़राज़ी को गर्मागर्म परोसना बेहतर है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और सब्जियों, अदजिका या केचप के साथ परोस सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाना है।

हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

कुछ देशों में इस व्यंजन को "आलू पाई" कहा जाता है, लेकिन हमारे देश में इन्हें "ज़राज़ी" के नाम से जाना जाता है। आकर्षक सुनहरी पपड़ी और छोटी सी गुप्त भराई असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को आकर्षित करती है। हालाँकि ज़राज़ी में कुछ भी असामान्य नहीं है - कटलेट के आकार में साधारण मसले हुए आलू और अंदर छिपी हुई फिलिंग। बेलारूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन, जादूगरों का करीबी रिश्तेदार, हालांकि यह शब्द स्वयं पोलिश है, रूसी में इसका अनुवाद "कटे हुए टुकड़े" के रूप में किया गया है।

आलू ज़राज़ी - भोजन की तैयारी

स्वाद उत्पादों पर इतना निर्भर नहीं करता जितना कि खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। किसी भी प्रकार का आलू चलेगा. आप इसे इसकी वर्दी में उबाल सकते हैं और इसे तैयार रूप में छील सकते हैं, या तुरंत इसे छीलकर टुकड़ों में काट सकते हैं - सब कुछ गृहिणी की पसंद पर निर्भर है। आलू के द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म होने तक ठंडा किया जाना चाहिए, ताकि यह अधिक प्लास्टिक हो और आपके हाथों से ढालना आसान हो। भराई कुछ भी हो सकती है जो आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हो - मांस या कीमा, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज, अंडे, सब्जियां, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स के साथ पालक और अन्य साग। सब्जी या मक्खन में तलें.

आलू ज़राज़ी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन साधारण सामग्री से बनाया जाता है: आलू और प्याज के साथ तला हुआ कीमा। ये एक खास डिश है. आख़िरकार, हम अपने ज़राज़ी को भूनेंगे नहीं, बल्कि पकाएँगे। चिपचिपे आलू के आटे की रोटी बनाना कठिन है, लेकिन इसमें बहुत अधिक आटा मिलाना उचित नहीं है। यदि आप अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करते हैं तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ती हैं।

सामग्री: आलू (1 किलो), कीमा बनाया हुआ मांस (250 ग्राम), प्याज (3 पीसी), ब्रेडक्रंब (3 चम्मच), आटा (300 ग्राम), अंडा (1 पीसी), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, मक्खन और पनीर तैयार करने के लिए तैयार पकवान और मेज पर परोसना।

खाना पकाने की विधि

आलू को छिलके सहित उबाल कर ठंडा कर लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, पटाखे डालें और 3 मिनट तक भूनें। कीमा डालें और चलाते हुए भूनें, जब तक कि कीमा पक न जाए। कीमा को हिलाते समय, टुकड़ों को एक स्पैटुला से तोड़ दें ताकि यह समान रूप से पक जाए। छिले हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अंडा मिला दें। आटे को भागों में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे का एक टुकड़ा अलग कर लें, फिर एक फ्लैट केक बनाएं, उसके अंदर कीमा डालें और इसे बन के रूप में बंद कर दें। इन्हें एक प्लेट में रखें, क्योंकि ये जल्दी तल जाते हैं और सभी को एक ही समय पर पकाने की सलाह दी जाती है. - तैरने के बाद 10 मिनट तक पकाएं. तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखें, उन पर मक्खन लगाएं और कसा हुआ पनीर डालें।

पकाने की विधि 2: पत्तागोभी के साथ आलू ज़राज़ी

यह शायद सबसे लोकप्रिय नुस्खा है. आलू के साथ गोभी शैली का एक क्लासिक है। वैसे, अगर आपके पास ताज़ी पत्तागोभी नहीं है, तो आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं। इसे आधा-आधा ताजा और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।

सामग्री: आलू (10 पीसी), आटा (3 चम्मच), प्याज (2 पीसी), गाजर (2 पीसी), गोभी (1 छोटा सिर, 1 किलो), अंडा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आलू उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा तोड़ कर मिला दीजिये, मैदा डाल दीजिये. एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, गाजर डालें। पत्तागोभी को बारीक काट कर प्याज में मिला दीजिये. आप ताजा हरा प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। तैयार भराई को ठंडा करें। हम ज़राज़ी को अपने हाथों से ढालते हैं - इसे कुचलकर एक फ्लैट केक बनाते हैं। बीच में भरावन रखें और सील कर दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ ज़राज़ी को दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

मशरूम के साथ आलू एक क्लासिक संयोजन है। - सबसे पहले मशरूम तैयार कर लें और फिर इन्हें आलू के आटे में छिपाकर तल लें. सरल और स्वादिष्ट.

सामग्री:ताजा या जमे हुए मशरूम (500 ग्राम, शैंपेन आदर्श हैं), प्याज (1 टुकड़ा), वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच), ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम (150 ग्राम), नमक, काली मिर्च, आलू (500 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

भरावन तैयार करें - वनस्पति तेल में छोटे-छोटे टुकड़े करके भूनें, प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। नमक और मिर्च। ठंडा। आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। आलू को मैश करते समय इसमें थोड़ा सा शोरबा या गर्म दूध और आटा मिला लें. आटा नरम होना चाहिए. हम टुकड़े बनाते हैं और "पाई" बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ मशरूम बीच में रखें, किनारों को दबाकर लंबे कटलेट बना लें। ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में भूनें। एक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: जिगर के साथ आलू ज़राज़ी

लीवर के साथ ज़राज़ी स्वस्थ और स्वादिष्ट है। भले ही आप लीवर के बहुत बड़े प्रशंसक न हों, इसका विशिष्ट स्वाद तले हुए प्याज और मसले हुए आलू के साथ मिल जाएगा।

सामग्री: चिकन या टर्की लीवर (400 ग्राम), मसले हुए आलू (1 किलो, आलू 1.5 किलो), अंडे (2 पीसी), प्याज (2-3 पीसी), डिल और अजमोद, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की विधि

आलू उबालें - साबूत, या टुकड़ों में काट लें, छान लें और मैश कर लें। चिकन या टर्की लीवर को वनस्पति तेल में प्याज के साथ थोड़े समय के लिए नरम होने तक भूनें। चिकन के अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। आपको प्याज को अलग से भूनने की भी ज़रूरत है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें - लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, प्याज और कटे हुए उबले अंडे डालें। आप हरा प्याज भी डाल सकते हैं. आलू के मिश्रण में एक कच्चा अंडा तोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें और 3-4 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाएँ। जो कुछ बचता है वह है केक बनाना और ज़राज़ी को पाई के समान आकार देना और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना।

बेहतर है कि छिलके वाले आलू को बिना नमक के पकाएं और आटे के साथ ही नमक डालें। एक अच्छा प्रभाव प्राप्त होगा यदि, तलने से पहले, ढले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। अगर ब्रेड बनाने के बाद पूरा ढांचा टूट गया है तो उसे हाथों से सीधा करके सुंदर आकार दें.

एक बहुत ही स्वादिष्ट लेंटेन डिश - मछली के साथ आलू ज़राज़ी। उनकी तैयारी की तकनीक, सिद्धांत रूप में, अन्य विकल्पों के समान ही है। बेहतर है कि बिना हड्डी वाली मछली लें, उसे थोड़े से पानी में उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। आप वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डाल सकते हैं।

तैयार करने के लिए, आलू को तुरंत बिना छिलके के उबाल लें, उन्हें उबलते पानी में डुबो दें जब तक कि सब्जियां 1-2 सेमी तक ढक न जाएं। नमक 10 ग्राम की दर से लिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए. तैयार जड़ वाली सब्जियों को ताजे उबले आलू से प्यूरी या मैश किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अंडे और अन्य सामग्री को गर्म द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

ज़राज़ी का वजन 75-85 ग्राम होता है, जिसे ब्रेडक्रंब या आटे में पकाया जाता है, थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। कभी-कभी पकवान को बेक किया जाता है, ऊपर से खट्टी क्रीम या खट्टी क्रीम डाली जाती है।

आलू ज़राज़ी को 2 टुकड़ों में परोसा जाता है. प्रति सर्विंग, दूध या मशरूम सॉस, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी। गार्निश के लिए ताजी और अचार वाली सब्जियां, हरी मटर या हरी बीन्स का उपयोग करें।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक आलू ज़राज़ी

यदि कीमा बनाया हुआ आलू दुर्लभ है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ आटा या पिसा हुआ गेहूं का क्रैकर मिलाएं। गर्म मसले हुए आलू में एक कच्चा अंडा मिलाएं, अन्यथा अंडे का सफेद हिस्सा फट सकता है और भद्दे टुकड़े बन सकते हैं।

सामग्री:

• आलू कंद - 1 किलो;
• कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• उबला अंडा - 2 पीसी;
• ताजा मशरूम - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• तलने के लिए वसा - 50-75 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. उबले, छिले और सूखे, बिना ठंडे किए हुए आलू को कद्दूकस से रगड़ें। मैश किए हुए आलू में एक कच्चा अंडा, नमक और मसालों के साथ फेंटा हुआ मिलाएं।
2. कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, कुछ मिनट तक उबालें और ठंडा करें। उबले अंडों को कद्दूकस करें, नमक डालें, मशरूम मिश्रण में डालें और मसाले छिड़कें।
3. कीमा बनाया हुआ आलू केक बेलें और प्रत्येक के बीच में एक चम्मच अंडा-मशरूम भराई रखें। किनारों को दबाएं, अंडाकार आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. ज़राज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में पनीर के साथ आलू ज़राज़ी

तत्काल उपयोग के लिए, उबले हुए आलू चुनें - ये गुलाबी किस्म के हैं। नई जड़ वाली सब्जियों को पकाने में मौसमी सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए समय की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें।

पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

सामग्री:

• आलू - 600 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 170 ग्राम;
• डच पनीर - 100 ग्राम;
• ब्रेडिंग के लिए गेहूं के ब्रेडक्रंब - 0.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आलू के लिए मसाला का सेट - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. उबले हुए आलू को मशरूम के साथ ठंडा करके स्लाइस में काट लें, ब्लेंडर से पीसकर गाढ़ी प्यूरी बना लें।
2. आलू और मशरूम कीमा में नमक के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें, आटा और मसाले डालें।
3. कीमा केक के बीच में 7-8 सेमी व्यास में एक चम्मच क्रीम चीज़ रखें, इसे सिगार के आकार में रोल करें और किनारों को चुटकी लें।
4. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें, उनके साथ फ्राइंग पैन भरें, खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. 180°C तक गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• कच्चे आलू - 12 पीसी;
• कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
• पका हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ब्रेडक्रंब - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 10-15 ग्राम।

भरण के लिए:

• पका हुआ चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
• उबले हुए शैंपेन - 7-8 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और उबले हुए आलू को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस में आटा और कसा हुआ लहसुन डालें।
2. कटे हुए उबले मशरूम और चिकन पल्प को कटे और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ आलू से फ्लैट केक तैयार करें, उन्हें मशरूम और मांस भरने के साथ लपेटें, और आयताकार ज़राज़ी बनाएं।
4. सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ भूनें।

प्याज़ और अंडे के साथ पनीर में ब्रेड किया हुआ आलू ज़राज़ी

मसले हुए आलू को फूला हुआ बनाने के लिए, मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटने का प्रयास करें। अगर आप लहसुन की गंध से नहीं डरते हैं तो पाउडर की जगह 2-3 कटी हुई कलियां इस्तेमाल करें।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम;
• पिसा हुआ सूखा लहसुन - 1-2 चम्मच;
• कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूजी - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• ब्रेडिंग के लिए हार्ड पनीर - 200 ग्राम।

भरण के लिए:

• हरा प्याज - 2-3 टहनी;
• डिल - 2-3 टहनी;
• उबले अंडे - 2-3 पीसी;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार मसले हुए आलू में सूखी सूजी और अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च मिलाकर मिलाएं. चिकना होने तक हिलाएँ, सूजी को फूलने के लिए आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
2. भरने के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, नरम मक्खन, नमक और मसाले मिलाएँ।
3. आलू के मिश्रण को चम्मच से उठाइये और अपनी हथेली में हल्के से चपटा करके चपटा केक बना लीजिये. ऊपर से भरावन डालें, किनारे से चुटकी बजाएँ और कटलेट का आकार दें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तैयार उत्पादों में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, ज़राज़ी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस और क्रीम सॉस के साथ ओवन में बेक किया हुआ आलू ज़राज़ी

ज़राज़ के लिए, आप कीमा बनाया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। ज़राज़ी भरने से पहले, कटे हुए उबले हुए मांस को भुने हुए प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

सूखे द्रव्यमान को तुरंत कुछ चम्मच शोरबा या आलू शोरबा के साथ पतला करें।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

सामग्री:

• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 0.5-1 पीसी;
• पिसे हुए गेहूं के पटाखे - 0.5 कप;
• नमक - 15 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• कच्चा कीमा - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 2-3 पंख;
• टेबल सरसों - 1 चम्मच।

सॉस के लिए:

• गेहूं का आटा - 15 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच।