Ajapsandal a sütőben. Finom ajapsandal

Ez az egyik kedvenc kaukázusi ételem. A „lusta” recept elkészítésének legidőigényesebb lépése a zöldségek hámozása. Csodálatos barátomtól, egy jereváni étterem séfjétől az ajapszandal örmény variációját ajánlom.
Valójában sok lehetőség van az ajapsandal elkészítésére. Például a grúz változat elképzelhetetlen burgonya hozzáadása nélkül. Ezenkívül a multinacionális kaukázusi konyha szakácsai közötti viták továbbra sem enyhülnek az étel helyes elnevezésével kapcsolatban - Ajapsandal vagy Ajapsandali ...
Hogy őszinte legyek, mi a különbség. A lényeg az, hogy ennek a keleti ételnek minden változatát szokatlanul fűszeres íz egyesíti. És ma azt javaslom, kedves olvasóim, főzzenek Ajapsandalt az örmény recept szerint sütés és felesleges zsír nélkül.

Főzési idő: 40 perc

Hozzávalók:

1 padlizsán

2 paradicsom

1 piros kaliforniai paprika

1 izzó

gerezd fokhagyma

csokor koriander

Csokor vörös bazsalikom

⅕ chili paprika

1 evőkanál almaecet

Só és bors ízlés szerint

Melegítse fel a sütőt maximális hőmérsékletre. Felső légáramlással bekapcsolhatja a grillt.

Mossa meg a zöldségeket és szárítsa meg papírtörlőn. Vágja le a padlizsán szárát, és ne felejtse el eltávolítani a magokat az édes paprikákról.

Az összes zöldséget hosszában félbevágjuk.

Tegye a zöldségeket a sütőbe 20 percre. Most az a feladatod, hogy ne lazíts és nézd a zöldségeket.
A paradicsom korábban sül meg, mint a padlizsán.

Vegyük ki a zöldségeket a sütőből és tegyük egy zacskóba pihenni, így könnyen eltávolíthatjuk a zöldségekről a héját.

15 perc elteltével vegye ki a zöldségeket a zacskóból, és távolítsa el a héját.

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és egy salátástálba tesszük.
Tipp: Zöldségételek készítésekor próbáljon meg különböző alapanyagokat egyforma darabokra vágni. Így egyetlen konzisztenciát kap, anélkül, hogy az ízhangsúlyt áthelyezné egy nagyobb darabolt termékre.

A hagymát félkarikára vágjuk, a zöldeket és a fokhagymát felaprítjuk, és a zöldségekhez adjuk.
Ízlés szerint adjunk hozzá chili paprikát és öntsünk rá almaecetet.

Ez a zseniálisan egyszerű, ugyanakkor őrülten finom étel melegen és hidegen is tálalható.
Egy nap hűtőszekrényben való állás után még érdekesebb lesz.
Az ajapsandal önmagában és húshoz (főleg grillezéshez) köretként is jó.

(აჯაფსანდალი) - Grúz konyha étel elősütött, majd párolt zöldségekből: padlizsán, édes és csípős paprika, paradicsom, sok zöld, fokhagyma. A világ szinte minden konyhájában, különböző neveken található hasonló étel. Az európai hagyomány szerint ratatouille, pirított, zöldségpörkölt. A kaukázusi változat hangzatos ajapsandali néven egy nagyon ízletes, lédús és illatos étel. Melegen, közvetlenül a tűzhelyről vagy hidegen is fogyasztható. Az ajapsandali receptjében a legfontosabb a minőségi, friss fiatal zöldség. Az aromás kaukázusi gyógynövények és fűszerek jelenléte különleges ízt ad az ételnek, de ha ezek nincsenek, pótoljuk a hiányzó hozzávalókat egy kis adag jó hangulattal.

Szükséged lesz:

padlizsán 3 db
piros kaliforniai paprika 2 db
hagyma 2-3 db
3-4 paradicsom
fokhagyma 1-2 gerezd
friss fűszernövények (reihan, koriander)
piros csípős paprika
suneli komló 1 tk
növényi olaj 180 ml

A zöldségek száma ebben az ételben változtatható, valamivel lehet több, valamivel kevesebb. A kaukázusi zöldek közül hagyományosan reykhant (más néven reagan, más néven kék bazsalikom) és koriandert használnak. Ízlés szerint adhatunk hozzá petrezselymet és kaprot. Nagyon fontos, hogy a paradicsom érett legyen, rajtuk múlik az ajapsandali gyönyörű lédús színe. Ha nem szereti a csípős fűszert, akkor tisztítsa meg a csípős pirospaprikát a magjaitól, vagy cserélje ki fekete darálással.

Ajapsandali lépésről lépésre fotó recept:

A padlizsánt felszeleteljük.

Tedd a felszeletelt padlizsánt egy tálba, és 30 percre öntsd le hideg vízzel, 1 evőkanál sóval - ezzel a technikával a padlizsán kevesebb olajat szív fel sütés közben.

A hagymát, a paprikát és a paradicsomot felaprítjuk. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a bőrt a paradicsomról.

A paradicsom héjának eltávolításához vágjuk le a paradicsom tetejét, tegyük egy tálba, és öntsük fel fél percig forrásban lévő vízzel. A forrásban lévő vizet leöntjük, felöntjük hideg vízzel - most már könnyen eltávolítható a bőr. Ha a paradicsom kemény és nem elég érett, tartsa tovább forrásban lévő vízben.

A padlizsánról leöntjük a vizet, és enyhén kinyomkodjuk. Forró növényi olajon kevergetve 10 percig sütjük, majd egy vastag aljú serpenyőbe tesszük pároláshoz.

Adjunk hozzá olajat a serpenyőbe és pirítsuk meg hagyma 5 perc, add kaliforniai paprika, pirítsuk meg hagymával a 15-20 perc. Tegyük át egy serpenyőbe.

Reyhanról (kék bazsalikom) tépje le a leveleket és a zsenge tetejét, nem lesz szüksége kemény szárra. finomra vágjuk reyhanés koriander.

Keverje össze az összes sült zöldséget, az apróra vágott paradicsomot és a zöldeket egy serpenyőben. Sózzuk, csípős borsot adunk, összekeverjük és lassú tűzön lefedve pároljuk 20-25 percig.Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne égjenek meg, keverjük meg .

5 perccel a vége előtt pörkölt apróra vágott zöldségeket adunk a zöldségekhez fokhagymaés .

Az Ön asztalára - egészséges zöldségétel fényes és gazdag ízzel!

Jó étvágyat!

Ajapsandali. Rövid recept.

Szükséged lesz:

padlizsán 3 db
piros kaliforniai paprika 2 db
hagyma 2-3 db
3-4 paradicsom
fokhagyma 1-2 gerezd
friss fűszernövények (reihan, koriander)
piros csípős paprika
suneli komló 1 tk
növényi olaj 180 ml

Vágjuk fel a padlizsánt, öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk állni 30 percig, nyomjuk ki és süssük növényi olajban 10 percig, tegyük át egy vastag aljú serpenyőbe a pároláshoz. A hagymát apróra vágjuk és 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaliforniai paprikát és a hagymával együtt 15-20 percig pirítjuk, majd áttesszük a padlizsánokkal együtt a serpenyőbe. A paradicsomról lehúzzuk a héját, felaprítjuk, és a serpenyőbe tesszük a sült zöldségekkel, a finomra vágott zöldekkel együtt. Sózzuk, csípős borsot adunk, és lefedve pároljuk 20-25 percig. 5 perccel a pörkölt vége előtt tegyük a serpenyőbe az apróra vágott fokhagymát és a suneli komlót.

Kapcsolatban áll

A kaukázusi konyha egyik legfinomabb és legegészségesebb étele a grúz adzhapsandali, amelyet zöldségekből, illatos fűszerek és gyógynövények hozzáadásával készítenek. Inkább sűrű leveshez, mint pörkölthöz hasonlít. A receptnek számos változata létezik, ahol különböző zöldségeket használnak, ami különlegessé teszi az étel ízét, és gyönyörűen néz ki a fotón.

Mi az ajapsandali

Az olyan ételek, mint az ajapsandali, évszázadok óta hagyományos grúz konyha volt. Minden grúziai háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell főzni ezt a pörköltet, mert ez képezi a nemzeti menü alapját. Hasonló változatokat találhat a Kaukázus más régióiban - Örményország, Dagesztán, Azerbajdzsán, Abházia. A grúz zöldségek mindennapi étrendre és ünnepekre egyaránt alkalmasak.

Hogyan kell főzni ajapsandalt

Mielőtt olyan recepteket tanulmányozna, amelyek elmagyarázzák a grúz pörkölt főzését, olvassa el az alapvető szabályokat, amelyek nem függenek az étel változatától. A grúz ajapsandali elkészítésének technológiájának megvannak a maga sajátosságai. Itt tapasztalt szakácsok ajánlásai:

Bármilyen zöldséget szabad szedni, kísérletezni az arányokkal, de a fő összetevőknek padlizsánnak, paradicsomnak, paprikának és sok zöldnek kell lenniük.
Ha egy ételt minimális mennyiségű olaj hozzáadásával főz, az diétás lesz.
A többi zöldség főzése előtt a padlizsánt áztassa 10-15 percre gyenge sóoldatba, hogy az étel ne keserű legyen.
Az Ajapsandal ünnepibbnek tűnik, ha különböző színű édes paprikákat használ.
Ha burgonyát adunk hozzá, a főzési idő megnő.
Jobb, ha vastag fenekű és magas falú serpenyőt veszünk, hogy több folyadékot kapjunk.

Ajapsandali recept grúz nyelven

Az ilyen ételeket önálló ételként használják, de hús mellé köretnek is kiváló. A különböző zöldségek sikeres kombinációjának köszönhetően ez a pörkölt gazdag ízű. A hozzáadott összetevőktől függetlenül a grúz ajapsandali is bekerülhet az étrendbe, mert az edény kalóriatartalma az összetevőktől függően csak 65-85 kcal 100 g-onként.

Klasszikus

Idő: 45 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 65 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: közepes.

A grúz nyelven főzött klasszikus, egyedi ajapsandali receptje szükségszerűen tartalmaz olyan zöldségeket, mint a paprika, a paradicsom és a padlizsán. Hagyományos ételben az összes hozzávalót először grillezzük, majd 1,5 x 1,5 cm-es nagy darabokra vágjuk.Ha nem lehet ajapsandali-t készíteni nyílt tűzön, akkor egy egyszerű sütő is megteszi.

Hozzávalók:

napraforgóolaj - 100 g;
padlizsán - 500 g;
sárgarépa - 2 db;
paradicsom - 4-5 db;
hagyma - 3 db;
friss fűszernövények - 1 csokor;
víz - 400 ml;
bolgár paprika - 3 db;
só - 3 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
fekete bors - 2 g.

Főzési mód:

Vágja a padlizsánt nagy karikákra, tegye egy mély tálba, szórja meg egy csipet sóval, alaposan keverje össze mindent, és hagyja állni 10 percig.
Helyezze a paprikát és a paradicsomot szorosan egy tepsire, tegye be a sütőbe 10 percre, kapcsolja be az üzemmódot 250 fokon.
Távolítsuk el a tepsit, hűtsük le a tartalmát, és távolítsuk el a héját a zöldségekről.
Paprika csíkokra vágva.
Tedd a paradicsomot egy tálba, és keverd össze turmixgéppel.
Sárgarépa nagy darabokra vágva.
A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben sárgarépával megpirítjuk.
A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.
Helyezze a padlizsánt egy tálba.
Adjuk hozzá a többi ajapsandali hozzávalót a serpenyőbe, és jól keverjük össze.
Adjunk hozzá vizet, fedjük le és pároljuk a zöldségeket 20-25 percig.
Vágja le a zöldeket, és díszítse a kész ételt.

krumplival

Idő: 50 perc.
Adagok: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 75 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: közepes.

Ajapsandal e recept szerint készült gazdag ízű, de az kielégítőbb és kalóriadúsabb lesz, ezért diétázóknak jobb, ha napi 200-250 g-ra korlátozzák ennek az ételnek a fogyasztását. Hogy a grúz ajapsandali hozzávalói egyforma állagúak legyenek, ne forraljuk fel, adhatunk hozzá előfőzött burgonyát, vagy kezdhetjük el főzni vele.

Hozzávalók:

hagyma - 2 db;
burgonya - 500 g;
padlizsán - 6 db;
koriander, kapor - 1 csokor;
őrölt bors - 2 g;
húsleves - 300 ml;
édes paprika - 3 db;
növényi olaj - 150 g;
paradicsom - 4 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
só - 3 g.

Főzési mód:

A paprikás paradicsomot 30 másodpercre betesszük a mikrohullámú sütőbe, távolítsuk el és távolítsuk el a bőrüket.
A padlizsánt meghámozzuk a lila héjáról, átvágjuk és felöntjük sós forrásban lévő vízzel.
Az előkészített zöldségeket kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk az összes hozzávalót.
Aranybarnára sütjük, felöntjük a húslével.
35 percig pároljuk, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Idő: 60 perc.
Adagok: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 85 kcal / 100 g.
Cél: vacsorára.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: átlagon felüli.

Ha nem tudja elképzelni az étrendjét húskészítmények nélkül, figyeljen arra, hogyan kell főzni az ajapsandalt grúz nyelven hússal. Az ételt bárány-, marha-, csirkehússal kombinálják. Alkalmas neki és sertés, pulyka, borjúhús. Minőségi, erek nélküli terméket kell választania, vagy gondosan meg kell vernie a húst az ajapsandali főzése előtt, akkor sokkal lágyabb és lédúsabb lesz.

Hozzávalók:

sertéshús - 500 g;
hagyma - 200 g;
sárgarépa - 5 db;
paradicsom - 6 db;
bolgár paprika - 3 db;
petrezselyem, koriander, bazsalikom - 100 g;
padlizsán - 5 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
vaj - 200 g;
őrölt koriander, fekete bors - 4 g.

Főzési mód:

A sertéshúst közepes kockákra vágjuk, szalvétán szárítjuk.
Az olajat egy edénybe tesszük, a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, sárgarépát, paprikát.
A többi zöldséget és fűszernövényeket apróra vágjuk.
A paradicsomot meghámozzuk, turmixgépben ledaráljuk vagy villával összetörjük, hozzáadunk 0,5 l vizet, 250 ml-re forraljuk.
Mindent összekeverünk, paradicsomszósszal felöntjük, 30-35 percig pároljuk.

Mindenki ismeri az olyan ételeket, mint a barbecue, suluguni, ajapsandali, kebab és sok-sok más. Mindegyiket egy közös eredet egyesíti - a Kaukázus! A kaukázusi konyha meglehetősen önkényes fogalom, amely mindig némi tisztázást igényel egy adott régióval kapcsolatban. Leggyakrabban ez a kifejezés Grúzia, Örményország és Azerbajdzsán konyhájára utal. Jelenthetik az észak-kaukázusi és dagesztáni népek kulináris hagyományait is.

Miért használjuk továbbra is ezt a kifejezést a bizonytalanság ellenére? A tény az, hogy a dél-kaukázusi népek kulináris preferenciáiban sok közös vonás van. Az ételeket ugyanazokból az összetevőkből készítik, és gyakran nagyon hasonló nevet adnak nekik. Ugyanez igaz a régió északi részére is, de ha elkezdjük összehasonlítani az északi és a déli konyhát, akkor a különbségek igen jelentősek lesznek. Ezért mindig tisztáznia kell, hogy a kaukázusi konyhára vonatkozik.

Dél kulináris hagyományai

Nagyon könnyű megkülönböztetni a grúz, örmény és azerbajdzsáni konyhát egyesítő közös nevezőket - ez a hús, a különféle zöldségek és fűszernövények, egy adott fűszerkészlet és természetesen a vörösbor. Sok étel már régóta népszerűvé vált a régión kívül, és ahhoz, hogy megkóstolhassa őket, nem kell Tbiliszibe vagy Jerevánba mennie. Lobio, khachapuri, kebab - mindez ismerős a posztszovjet térben élő emberek számára.

A húsételek nagyon elterjedtek a Kaukázusban. Itt különféle húsokat használnak (kivéve a sertéshúst, ami még a keresztény Örményországban vagy Grúziában sem túl gyakori) - bárány, marha, baromfi. Figyelemre méltó, hogy a húst nem szokás húsdarálóval darálni. A helyi szakácsok késekkel képesek finomra vágni a húst, és ez a főzési folyamat során történik. Darált húst nem fogadnak el.

Amikor a „hús” és a „Kaukázus” szavakat halljuk, a harmadik „kebab” szó biztosan megszólal. Valóban, ez a látszólag egyszerű étel a régió fémjelzi. Nagyon sok recept létezik ehhez az ételhez, és minden nemzet nemzetinek tekinti, megvannak a maga „titkos” összetevői. Ugyanakkor ott, ahol mindig van grillsütő, nagyszámú zöldség és fűszernövény is kerül az asztalra.

A kaukázusi levesek mindig nagyon gazdagok, sűrűek és gyakran tartalmaznak számunkra nagyon szokatlan összetevőket. Így például a jól ismert grúz leves-kharcho, eredetiben dió hozzáadásával készül. Azerbajdzsánban népszerű a levesivás, ahol gazdag csontleves szolgál alapként. Nem szabad figyelmen kívül hagyni az azerbajdzsáni kufta-bozbash és a grúz khash-t is. Az első étel borsó- és burgonyaleves húsgombóccal, a második pedig belsőség- és bárányleves fűszerekkel.

A Pilaf nem nevezhető natív kaukázusi ételnek, de itt is elterjedt, bár a recept számos változáson ment keresztül. E változások némelyike olyan jelentős, hogy sokan megkérdőjelezik annak lehetőségét, hogy ezt az ételt pilafnak nevezzék. A közös és legfontosabb változás, hogy a rizst és a húst külön főzik. Ezenkívül gyakran használnak halat, zöldséget és még bogyókat is.

A régió enyhe és meglehetősen meleg klímája hozzájárult ahhoz, hogy sokféle zöldség jelent meg a helyi konyhában. Összességében a gyógy- és fűszernövények száma megközelíti a kéttucatnyit. Fűszerként gyakran adják a gránátalma levét, a darált diót, a borecetet, valamint mindenféle szósz, amely külön említést érdemel. Nagyon fontos része a régió konyhájának, és ritkán szolgálják fel szószok nélkül.

Némelyikük igazi kulináris remekmű. Például a grúz tkemali vadcseresznyés szilvából vagy a paradicsomból készült satsibeli sáfrány és koriander hozzáadásával. Folytatva a beszélgetést a dél-kaukázusi konyha általános jellemzőiről, nem szabad megemlíteni azt a tényt, hogy az ételek túlnyomó többsége itt nyílt tűzön készül. Bármely terméket ilyen feldolgozásnak vetnek alá, ami nem befolyásolja az ízüket.

Grúz étel ajapsandali: hogyan kell főzni

Befejezve a dél-kaukázusi konyháról szóló beszélgetést, a régió népeinek kulináris hagyományainak közös példájaként, meg lehet említeni egy étel receptjét, amelynek elnevezése nem sokban tér el az egyes népeknél. Ez a grúz ajapsandali - zöldségpörkölt és az egyik legnépszerűbb grillezett étel.

Hozzávalók:

2 padlizsán;
0,5 kg burgonya;
2 paradicsom;
1 édes paprika;
1 hagyma;
3-4 gerezd fokhagyma;
1 csokor koriander;
1 csokor bazsalikom;
2 evőkanál növényi olaj;
25 ml víz;
só, fűszerek.

Főzés:

A padlizsánt kockákra vágjuk, megszórjuk sóval és fél órát állni hagyjuk. Ezt követően megmossuk és kisütjük. Kiterítjük a padlizsánt, és ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és az édes paprikát.
A hámozott paradicsomot és a fokhagymát apróra vágjuk, és a serpenyőbe küldjük. Hozzáadjuk a padlizsánt is. 1 percig forraljuk.
Finomra vágott zöldeket és fűszereket adunk a serpenyőbe, és az edényt további 10 percig pároljuk.

Ezt követően hagyjuk hűlni az ajapsandali-t 30 percig, és tálaljuk. A helyi háziasszonyok egyébként különleges módon készítik az ajapsandali-t télire. A fent felsorolt zöldségeket üvegekbe forgatva, és szükség szerint kinyitva ezeket az üreseket. Nagyon sok lehetőség van egy ilyen salátára, vagy inkább annyi, ahány háziasszony, mert mindegyik mást hoz a receptbe.

Észak-Kaukázus konyhája

Általában véve ennek a régiónak a kulináris hagyományai sok hasonlóságot mutatnak a Kaukázussal. Jól látható számos étel kölcsönös behatolása, valamint sok kölcsönzés a török népektől. Ugyanakkor a helyi népek szigorúbb éghajlata és életkörülményei rányomták bélyegüket. Ez észrevehető az ételek sokféleségén és bizonyos alapanyagok felhasználásának ötletességén. Emellett a tejtermékek fontosabb szerepet töltenek be északon. Így például nagyon elterjedt nálunk az ayran (erjesztett tejital), a sajtok, a túró és persze a kefir, ami az ayrannal ellentétben eredeti helyi találmány. Mindezek a Grúziában és Örményországban ismert termékek mindig is nagyobb mennyiségben voltak jelen az étrendben.

Az állathúst (bárány, marha, baromfi) frissen fogyasztották (főleg nyáron és ősszel, a szarvasmarha levágásakor és valamilyen fontos esemény alkalmával), szárították és füstölték. Ugyanakkor a hasított test szinte minden részét felhasználták. Így például tipikus étel a zúzott hússal töltött belek, amelyeket a napon szárítanak. Általánosságban elmondható, hogy a belsőségek (ichi) használata a helyi konyha egyik jellemzője.

Ha friss húst veszünk, Örményországgal ellentétben itt általában sütik.

Nagyon elterjedt a piték elkészítése, amelyek receptjei a régió multinacionális összetételét tekintve igen sokfélék. Ugyanakkor az oszét receptek külön megkülönböztethetők. Élesztőtésztából készítik, sokféle töltelékkel: burgonya, hagyma, sajt, sütőtök, káposzta, de elsősorban hús.

Természetesen a nagyszámú közös jellemző ellenére, amely sok nép meglehetősen kompakt lakóhelyéhez kapcsolódik, az észak-kaukázusi konyha nem homogén. Számos fő konyha létezik - adyghe (cirkassziai), oszét, ingus, karacsáj. Mindegyiknek megvan a maga egyedi étele, még a korlátozott termékválaszték ellenére is.

A kaukázusi, a balkáni és a közel-keleti népek sokféle étellel rendelkeznek, amelyeket zöldségek és fűszernövények egész sorából készítenek: padlizsán, paradicsom, paprika, hagyma, bab, bazsalikom, rozmaring stb. A burgonyát és a zöldbabot adják az ételekhez. időről időre. Ezt a zöldséges ételt mindenhol másként hívják: ajapsandal, imambayadi stb. Az ilyen ételeket a szokásos "pörkölt" szóval szoktuk nevezni.

A déli országokban nem mindegy, melyik háziasszony tudja, hogyan kell ajapsandalt főzni. Ez az étel nyáron a fő élelmiszerré válik, és lehetővé teszi a szervezet számára, hogy vitaminokat halmozzon fel a következő télre. Ezenkívül könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen főzni az ajapsandalt.

Vitaminizált sűrű leves

A nyár beköszöntével, amikor a legfrissebb zöldségek megjelennek a zöldségpiacokon, kívánatos minden húsról lemondani, és csak növényi táplálékot fogyasztani. Ez a mi testünk, éhes a legfrissebb zöldségekre, kéri a magáét. Így hát, miután vettünk padlizsánt, paprikát, paradicsomot és zöldeket a piacon, hazamegyünk valami finomat és könnyűt főzni. Annak ellenére, hogy szélességi fokainkon nem szokás keleti ajapsandalt főzni, az orosz háziasszonyok, miután egyszer megkóstolták ezt a sós ételt, megkérdezik, hogyan kell főzni az ajapsandalt. Miután megismerték a recept egyszerűségét, azonnal elkezdik főzni ezt a vitaminokkal teli sűrű levest.

Hagyományos recept (grúz)

Most már világos, hogy sok lehetőség van ennek a déli ételnek az elkészítésére. Bármelyik nép saját maga módosította az eredeti receptet. Valaki folyékonyra főzi, valaki éppen ellenkezőleg, nagyon sűrűre. Vannak, akik burgonyát adnak hozzá, sokan pedig zöldbabot vagy sárgarépát, sőt káposztát is. Ennek az ételnek a hagyományos receptje a következő összetevőket tartalmazza:

padlizsán - 4 darab;
paradicsom - 1 kilogramm;
vöröses és zöldes paprika - fél kilogramm;
nagy hagyma - 2-3 fej;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
1 csokor fűszernövény, amely bazsalikomból, petrezselyemből, korianderből, rozmaringból stb. áll;
fűszerek;
zöldség vagy vaj.

lépésről lépésre recept

A padlizsánt meghámozzuk, éles késsel kockákra vágjuk, megsózzuk és félretesszük.
A paprikát meghámozzuk a magról és a szárról, csíkokra vágjuk.
A paradicsomot mártsuk forrásban lévő vízbe, majd hűtsük le, így könnyebben eltávolítható a héja. Vágjuk karikákra.
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
A zöldeket alaposan mossuk meg vízben. Ezután szárítsa meg és vágja apróra.
A padlizsánt kézzel kinyomkodjuk, hogy a keserűség feloldódjon.
Vegyünk egy hatalmas, vastag aljú serpenyőt, és tegyük bele rétegesen a zöldségeket: padlizsán, paprika, hagyma, fokhagyma és paradicsom, zöldek, stb. A tálaláshoz dobjunk egy kevés zöldet.
Borsozzuk meg a zöldségeket fekete- és vörösborssal.
Öntsünk fél pohár növényi (napraforgó vagy kukorica) olajat. Ajapsandal lassú tüzet rakott. Forraljuk fel annyira, hogy sűrű levest kapjunk.
A végén teszteljük az edényt, és ha szükséges, sózzuk.

Így megérti, hogyan kell főzni az ajapsandalt a hagyományos recept szerint. A legmélyebb agyagtálakba tálaljuk, fűszernövényekkel bőven megszórva.

Hús ajapszandal

Örményországban ezt az ételt két recept szerint készítik. Némelyikük hagyományos vegetáriánus, a másik hús. Valószínűleg felkeltette az érdeklődését az ajapszandal főzése hússal az örmény recept szerint. Végül is irreális néhány srácot olyan ételekre kényszeríteni, amelyek nem tartalmazzák ezt a terméket. A recept szerint az ajapsandal nem olyan vastag, mint az előző receptben, de kielégítőbb és ízletesebb. Bemutatjuk figyelmébe az összetevők listáját, valamint egy megjegyzést az ajapsandal örmény nyelvű főzéséhez.

Szükséges termékek

A recept szerinti étel elkészítéséhez rendelkeznie kell:

Zsíros hús csontokkal: marha- vagy bárányhús - körülbelül 1 kg.
Padlizsán - 3 db.
Paradicsom - 4-5 db.
Vöröses, sárgás és zöldes édes paprika - színenként két darab.
1 csípős csípős paprika.
Nagy burgonya - 4-5 gumó.
Vöröshagyma - 2-3 darab.
Bazsalikom és rozmaring - fél csokor (szárított gyógynövények használhatók).
Babérlevél - 2-3 db.
Egy csipet sötét bors.
Krémes ghee - 1-2 evőkanál.

Gyártási módszer

És most megmondjuk, hogyan kell főzni az ajapsandalt örményül.

A húst közepes méretű darabokra kell vágni, víz alatt alaposan megmosni.
Mártsunk két evőkanál olvasztott vajat a serpenyő aljába, és tegyük tűzre.
A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük és olajon aranybarnára sütjük.
Adjunk hozzá húsdarabokat a hagymához, keverjük össze, borsozzuk és fedjük le. Csökkentse a tüzet, dobja a húst pörkölt hagymával.
5-7 perc múlva öntsön forralt vizet a serpenyő falainak közepéig. Hagyja forrni a húslevest további 10 percig.
Amíg a húsleves fő, a padlizsánt meghámozzuk és kockákra vágjuk.
A borsot félkarikára vágva is főzzük.
A paradicsomot az előző receptben leírt módon meghámozzuk, és karikákra vágjuk.
A meghámozott burgonyát ugyanolyan kockákra vágjuk, mint a padlizsánt.
A zöldeket finomra vágjuk.
A húsleveshez egyenletesen hozzáadjuk a padlizsánt, majd a borsot, a burgonyát – és a legvégén a paradicsomot. 10 perccel a készenlét előtt tedd rá a babérlevelet és a fűszernövényeket, tálalás előtt hagyj egy keveset szóráshoz.

Mint látta, az örmény változatban burgonyát adnak hozzá. Ahogy kell, a mieink jobban fogják szeretni ezt a receptet, hiszen húst és kedvencünket is tartalmazza. Tehát megtanulta, hogyan kell ajapsandalt burgonyával főzni. Egyébként az örmény háziasszonyok időnként zöldes zöldbabot adnak ehhez az ételhez, ami egyedi ízt ad neki.

Következtetés

Az Ajapsandal, függetlenül attól, hogy hússal főzték-e vagy sem, nagyon ízletes és egészséges étel. Mindenki, aki életében legalább egyszer kipróbálta, nem fogja visszautasítani, hogy újra megkóstolja a keleti ételeket. Az általunk megadott receptek, mint láttátok, egészen hétköznapiak, mindenki könnyedén elkészítheti.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Cikk nyomtatása