Mi az a főtt sertéshús? Ez egy nagy darab hús, általában sertéshús, töltve és majdnem egy napig pácolva fokhagymával és fűszernövényekkel, majd a sütőben egészben sütve. Korábban igazi orosz sütőben sütöttek medvehúst. Most minden egyszerűbb és elegánsabb, csak az étvágy olyan, mint a régi szép időkben: amikor a konyhát elkerülhetetlenül megtelik a sült hús illata fűszerekkel, önként megerősíti a kapcsolatot a vadász őseivel:
- Igen, hús!

A sült sertéshús receptjei változatosak. Különböző fűszerek, különböző sütési módok: tésztában, hüvelyben, fóliában, sütőben, lassú tűzhelyben. És bár a sertéssonka a műfaj klasszikusa, a sült húst más részekből és más húsokból készítik. Vannak, akik vonakodva teszik („mert ez rossz”), mások pedig rendkívüli könnyedén („az én ízlésem az én uram”). Ezért, ha főtt bárányhússal, sőt pulykával találkozik, ne lepődjön meg. Ezek természetesen kulináris szabadságjogok, de mivel van kereslet, lesz kínálat is.

Ezen az oldalon több receptet gyűjtöttem össze a főtt sertéshús otthoni főzéséhez: először is egy lépésről lépésre készült fotórecept a klasszikus főtt sertéshúshoz. Másodszor, ennek az ételnek számos „mentes” a szigorú hagyományoktól, de népszerű kulináris változata.

Mi van itt: 5 főtt sertéshús recept közül választhat

Kezdem a főtt sertéshús otthoni főzésének helyes, bevált klasszikusával.

További részletek

Fóliában sült sertéshús

Ha ragaszkodik a klasszikus recepthez, akkor a főtt sertéshúst csak kemény tésztában kell sütni. És ha a praktikumból indulunk ki, akkor egy darab ételfólia nagyon alkalmas a tészta szerepére. Az eredmény ugyanaz lesz - puha, lédús, aromás hús, és sok finom mártás, ami önmagában is húscsemege.

De függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget választja, a házi főtt sertéshús elkészítése időt vesz igénybe, és nem készül el néhány óra alatt. Először a húst meg kell tölteni fokhagymával, be kell vonni fűszerekkel, és legalább 12 órán át pácolni kell. Ezt követően fóliába csomagoljuk és a sütőbe tesszük. A kész főtt sertéshúst nem veszik ki azonnal a fóliából, hanem a kikapcsolt sütőben hagyják lassan kihűlni, és csak ezután csomagolják ki. De ne rohanjon azonnal az asztalra tálalni a főtt sertéshúst. A hús végső íze egy éjszakán át a hűtőben állva jelenik meg - akkor lehet kipróbálni. Tehát legalább egy nappal az ünnep előtt meg kell terveznie az étel elkészítését.

Hozzávalók főtt sertéshús recepthez fóliában

• közepes zsírtartalmú sertéshús - 1 kg;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• szárított kakukkfű - 1 teáskanál;
• kész mustár (fűszeres vagy ízlés szerint) - 2 tk.
• őrölt fekete és piros bors - 0,5 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Hogyan főzzünk finom házi főtt sertéshúst fóliában

Öblítse le a húst folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel vagy hagyja egy szűrőedényben. Amikor a víz kiürült, öntse át egy kényelmes tálba.

Amíg a hús szárad, a meghámozott fokhagymagerezdeket vékony, hosszú szeletekre vágjuk.

Készítsük el a fűszerkeveréket. Keverje össze a fekete borsot, a pirospaprikát és a bazsalikomot egy tálban (ízlés szerint válasszon fűszereket).

A fokhagymagerezdeket megforgatjuk a fűszerekben.

Adj hozzá sót. A só mennyisége a húsdarab súlyától függ. A számítás a következő: 1 kg péphez vegyen egy teáskanál konyhasót (egy kis dombbal).

Most már a hússal is foglalkozhatsz. A húsnak száraznak kell lennie, különben kifolyik belőle a só, az összes fűszer és a mustár. Éles késsel szúrja ki a húst, és szúrja a lyukakba a fűszerekben és sóban megforgatott fokhagymát.

Töltsük meg a húst minden oldalról. Bekenjük só és fűszer keverékével.

Az elkészített mustárt a húsra nyomkodjuk (bármilyen mustárt használhatunk – csípős, enyhén csípős, szemcsés), és mindkét oldalukat bevonjuk.

Ebben a formában a húst 12 órára hűtőszekrénybe küldjük (ne felejtsük el, hogy az edényt fedéllel fedjük le).

A megadott idő elteltével távolítsa el a húst, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. Ezután tegyük át egy fóliára.

Fedjük le a második darabbal, és szorítsuk össze a széleit, hogy egyetlen lyuk se maradjon. A végeredmény attól függ, mennyire gondosan csomagolja be a húst. Ha a fólia nincs szorosan becsomagolva, a húslé kifolyik, és a főtt sertéshús száraz lesz.

Óvatosan tegyük át a húst egy tepsibe, és tegyük hideg sütőbe. Kis tüzet gyújtunk, 10 perc múlva növeljük a lángot, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

Ezen a hőmérsékleten 1-1,5 órán át sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és tartsa a húst további 15-20 percig.

Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a sertéshúst kihűlni a sütőben.

1,5-2 óra múlva bontsa ki. Tegyük át egy tányérra. Öntse a húslevet egy külön tálba. Fedjük le a húst, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

A főtt sertéshúst vékony szeletekre vágva hideg előételként tálaljuk.

A legjobb fűszer hozzá a reszelt torma céklával, de a mustár is bevált.

MEGJEGYZÉSRE. Annak érdekében, hogy a főtt sertés ne égjen meg otthoni sütés közben, időnként öntsön forró vizet a tepsibe.

A sült sertéshús többféleképpen elkészíthető. A fő recepthez adok még 4 bevált házi receptet.

Pácolt főtt sertéshús (gyömbér + mustár)

Ez a házi főtt sertéshús receptje „keleti” gyömbér akcentussal egyértelmű bizonyíték arra, hogy nem szabad időt vesztegetni a hús pácolására. A sült sertéshús jó ötlet, ha egy éjszakán át fagyasztva kell feküdnie. Ezt követően lehet megvalósítani.

Hozzávalók a pácolt főtt sertés recepthez

• másfél kilogramm sertéshús
• gyömbér (gyökér) 2 cm
• mustár 2 evőkanál
• fokhagyma 5 + 4 gerezd
• só, őrölt fekete bors

Főtt sertéshús pácolása és sütése gyömbéres-mustáros szószban

Hámozzuk meg a fokhagymát és a gyömbért. A sertésdarabot alaposan öblítsük le, töröljük át papírtörlővel, töltsük meg fokhagymával (5 gerezd), majd dörzsöljük be só-bors keverékével.

A többi fokhagymát fokhagymaprésen őröljük meg. A gyömbért finom reszelőn lereszeljük. Mindent összekeverünk mustárral. Az elkészített fokhagymás és mustáros keveréket a sertéshúsra kenjük, edénybe vagy zacskóba tesszük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Reggel a húst hüvelybe tesszük, betesszük a sütőbe, és a főtt sertéshúst 200 fokon másfél órán keresztül sütjük, fél kilogrammonként húsz percet, az egész darabra további 20 percet számolva. A végén kinyithatod a hüvelyt, és felfelé enyhén megbarníthatod.

Hagyjuk kihűlni az edényt, vágjuk fel és tálaljuk.

Következő lesz a „sertésmentes” receptek. Ezért, ha éppen most szerezte meg a sült sertés ízét, további recepteket találhat a világ legnépszerűbb, bár nem mindig legegészségesebb húsához. Ha azonban zsírszegény, akkor egészséges étel kerül az asztalára.

Sertés borjúhús

Sertés főtt borjúhús – fűszeres, lágy, aromás. Nem nehéz otthon elkészíteni, de nagyon finom recept, és talán a legsikeresebb.

A recept hozzávalói

• fiatal borjú 1 kg. (helyettesíthető marha-, sertéshússal)
• só, fokhagyma
• paprikakeverék, vagy keverék hús sütéséhez
• babérlevél
• olívaolaj vagy majonéz

Hogyan kell főzni a főtt borjúhúst

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és ha nagyok, félbevágjuk. Egy darab húst minden oldalról megsózunk, megszórjuk paprika keverékével. Késsel apró darabokat vágunk, és fokhagymával megtöltjük. Csepegtessünk olívaolajat a borjúra, és hagyjuk állni 20-30 percig.

A húst sütőedénybe tesszük (kerámia vagy hőálló üvegből készült mélyforma megfelelő). És már 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Sütési idő 40-60 perc. Ahhoz, hogy az étel lédús legyen, ne felejtsük el meglocsolni a kiengedett lével a hús főzése közben.

Mi más? A vörösbort főtt sertés- és borjúhúshoz tálaljuk.

Saláta főtt sertéshússal

A sült sertéshús önmagában és más ételek hozzávalójaként is jó. Próbálja meg menteni a főtt sertés salátát otthoni receptgyűjteményéhez. A saláta nagyon laktató és ízletes. Tálalás előtt jobb, ha hagyunk egy kis időt a főzésre. A másik fő összetevő a bab: szóval ez egy szuper fehérje étel.

Hozzávalók salátához

• főtt sertéshús (alacsony zsírtartalmú) 250 gramm
• konzerv vörösbab 200 gramm
• konzerv fehérbab 200 gramm
• vöröshagyma 1 db
• ecetes uborka 2 db
• zöld hagyma toll - 30 gramm
• néhány szál koriander
• balzsamecet 1 evőkanál
• kristálycukor 1 szint teáskanál
• olívaolaj 2 evőkanál
• őrölt fekete bors, tengeri só ízlés szerint

Hogyan készítsünk salátát főtt sertéshúsból és babból

Tegye a babot egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízben, és hagyja lecsepegni. A vöröshagymát megpucoljuk, és vékonyan félkarikára vágjuk. Tegyük egy kis edénybe, és szórjuk meg tengeri sóval, cukorral és őrölt fekete borssal. Keverjük össze, öntsük fel balzsamecettel és olívaolajjal, hagyjuk állni 10 percig.

Amíg a hús pácolódik, az uborkát és a főtt sertéshúst csíkokra vágjuk. A zöldhagymát és a koriandert felaprítjuk.

Keverje össze a babot, a zöldeket és a főtt sertéshúst egy mély salátástálban. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát az öntettel, és óvatosan keverjük össze. Jó étvágyat kívánunk!

Pulyka főtt sertéshús

„Lite”, a főtt sertéshús diétás változata. Szendvicsekhez nagyon jó. Sokkal jobb, mint a bolti kolbász. Miért? Igen, már csak azért is, mert nem vagyunk biztosak a kolbász összetételében, vagy abban, hogy az eltarthatóságát gondosan betartják. És itt - minden a saját, házi készítésű. A recept gyerekeknek és diétázóknak is jó. 4 adagot szolgál fel.

A recept hozzávalói

• pulykafilé 600-800 gramm
• 3 gerezd fokhagyma
• teáskanál sót
• paprika fél teáskanál
• növényi olaj 2 evőkanál
• a páchoz:
• kristálycukor 0,5 evőkanál
• víz 200 ml
• só 1 evőkanál

Hogyan kell főzni a diétás pulyka sertéshúst

Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, öntsük a húsra. A pácnak teljesen le kell fednie a darabot, jobb, ha kis terhelés mellett egy tányérral fed le.

Hagyja pácolódni a húst két-négy órán keresztül. A fokhagymát meghámozzuk, préseljük, hozzáadjuk a paprikát, a növényi olajat, a sót, és az egészet összekeverjük.

Vegye ki a húst a pácból, és papírtörlővel törölje szárazra, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. A hús szendvicsbe vágásra alkalmas formájú legyen, majd konyhai cérnával kösse össze. Dörzsölje be a darabot az elkészített fűszerkeverékkel.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük rá a pulykát. Helyezze a tepsit a sütő alsó szintjére. A sütési idő körülbelül 25 perc lesz. Ez hozzávetőlegesen: a főzés tovább tart, minél nagyobb a darab. Ha lejár az idő, kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki. Először hagyjuk kihűlni a húst, ez még körülbelül pár órát vesz igénybe.

Távolítsa el a szálakat a kész húsról. Vékony darabokra vágva egy szelet friss illatos kenyérrel tálaljuk.

© Magic Food.RU

Tudja, hogy bárányból főtt sertéshús nem rosszabb, mint sertéshúsból? Ha még nem próbáltad, mindenképpen próbáld ki! Ez a hús kiváló kiegészítője lesz bármilyen pikniknek vagy szokásos családi vacsorának. Az ilyen aromás és fűszeres ízű főtt sertéshús bármilyen szendvicshez ideális. És szeletnek is tökéletes az ünnepi asztalra.

Melyik bárányt válasszuk a főzéshez?

1. Amikor csak lehetséges, használjon jó minőségű fiatal állatok húsát. Lágyabb és sokkal gyorsabban sül. A főtt sertéshús sokkal lédúsabb és ízesebb lesz.
2. Ha zsír van egy darab húson, ne távolítsa el! Főzés közben megolvad, és szaftosabbá teszi az ételt.
3. Hagyományosan a főtt sertéshúst sonkából készítik. De a bárányhús sajátosságaira való tekintettel jobb, ha a gerincből veszünk egy darabot! Az étel gyengédebb és lédúsabb lesz.

Finomokat is főzhetsz. Ismerősebb íze lesz!

Hozzávalók:

• bárány - 0,5 kg;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál;
• mustármag - 1 evőkanál. l.

Kezdjük a hússal. Mossa meg a báránydarabot vízben, és szárítsa meg papírtörlővel.

Vegyünk számos mély vágást a bárány teljes felületén.

Külön keverjük össze a mustármagot, az őrölt pirospaprikát és az őrölt fekete borsot. Dörzsölje be egy darab húst minden oldalról ezekkel a fűszerekkel. Ugyanakkor ne felejtsük el a száraz fűszeres keverékkel megkenni azokat a „zsebeket”, amelyeket korábban késsel készítettünk.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk fel a hosszú oldalán. Minden szegfűszegnek 4-5 szirmot kell termelnie. Helyezze a fokhagymadarabokat a lyukakba.

Helyezze az előkészített bárányt egy nagy fóliára.

Tekerjük be szorosan.

Helyezze a munkadarabot egy kerámia formába, és öntsön bele néhány pohár vizet. A főzés során felforr, és lehetővé teszi, hogy a hús minden oldalról egyenletesen megsüljön.

Ráadásul a fólia nem ég le az alján. Víz nélkül ez megtörténhet a főtt sertéshús hosszú főzési ideje miatt.

A serpenyőt a húsdarabbal hideg sütőbe tesszük, 200 fokra melegítjük, és a főtt sertéshúst 1,5 órán át sütjük.

Ez az aromás főtt sertéshús nagyon puha és lédús ízű. Kifejezett fűszeres aromája és íze van. Ha nem tartja magát a fűszeres ételek rajongójának, akkor a bors mennyiségét egy kicsit csökkentheti!

Jó étvágyat kívánunk!

Nehéz elképzelni olyan embert, aki ne szeretné az aromás, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, sült, főtt vagy rántott húsokat. Mindenki próbált már életében legalább egyszer főtt sertéshúst, ami nem csak, hogy nagyon könnyen elkészíthető, de fóliában sütve is megőrzi minden szaftosságát a konyhában egy olyan nélkülözhetetlen eszközzel, mint a sütő.

Egyszerű lépésről lépésre recept

A húskészítmények íze közvetlenül függ a friss húsdarab kiválasztásától, a fűszerekben való pácolástól és a főzési módtól. Egy ilyen illatos és borzasztóan ízletes étel elkészítése, mint a főtt sertéshús otthon, kicsit több időt vesz igénybe, de az íze világosabb, gazdagabb és aromásabb lesz.

Sütőben sütve bőséges, kiadós reggelinek, ebédnek tálalható, vagy az ünnepi asztalra kerülő ételek csodálatos kiegészítője lesz. Egy étel elkészítéséhez a sütőben a következőkre lesz szüksége:

• sertéshús (nyak) - 1,2 kg;
• fokhagyma - 15 g (4 gerezd);
• só - 15 g (1/2 evőkanál);
• fűszerek sertéshúshoz - 15 g;
• hagyma - 300 g.

Maga a főzési folyamat két és fél órát vesz igénybe, nem számítva az étel pácolására és hűtésére fordított időt. A fóliában főtt sertéshús kalóriatartalma száz grammonként 275 kcal.

Egy csodálatos étel elkészítésének teljes folyamata három fő szakaszra osztható (pácolás, sütés, érlelés). De az étel elkészítésének lépésről lépésre történő receptje a következő lépésekből áll:

A húst jobb hidegen vágni - nem esik szét. Ha több időt hagyunk az áztatásra, a főtt sertéshús puhább és puhább lesz.

Hogyan kell főzni a főtt marhahúst mustárral

• - abban az esetben, ha nem tekerjük be semmivel a húst, tegyük fel azzal az oldallal, amelyiken több zsír van;
• - ha a víz a formában elfőtt, a főzési folyamat során feltétlenül adjuk hozzá;
• - ha félsz, hogy megég a hús, akkor több, egymással keresztbe tett fa nyársra tedd úgy, hogy ne érjen a forma aljához;
• - ha főtt sertéshúst fóliában főz, akkor a sütés vége után még 10-15 percig ne nyissa ki, hogy „elérjen”;
• - Mielőtt betenné a sütőbe az edényt, melegítse fel jól, különben a hús kiszárad.

Baromfi sertéshús recept Poltavában

Ez a főtt sertéshús főzési lehetősége az egyik legegyszerűbb, és az eredmény meghaladja az összes elvárását. Mivel az étel a hüvelyben készül, biztos lehet benne, hogy a hús puha és lédús marad. Tehát szüksége lesz:

• - egy kilogramm sertésnyak vagy más húsrész;
• - egy kis darab (kb. 250 gramm) disznózsír;
• - 5 gerezd fokhagyma;
• - egy közepes sárgarépa;
• - só és fűszerek.

Először vékonyra szeleteljük a sárgarépát és a fokhagymát. Vágja be a húst, és töltse meg a kapott zöldségdarabokkal. Ezután készítsen só, bors és egyéb fűszerek keverékét, majd bőségesen dörzsölje be a húst a kapott fűszerezéssel.

Vágja vékonyra a zsírt, és helyezze az egyik részét a sütőhüvely aljára. Helyezzük a húst a kapott párnára, majd vonjuk be a maradék zsírral. Most már csak körülbelül 3 órát kell várni, amíg a sütőben megfőtt sertéshús 160 fokon elkészül. Az étel tálalása előtt feltétlenül távolítsa el a disznózsírt.

Sült sertéshús recept fóliában

A fóliában főtt hús nemcsak lédús marad, hanem maximálisan megőrzi előnyeit. Ezért olyan népszerű ez a recept. A főtt sertéshús elkészítéséhez szüksége lesz:

• - egy kilogramm sertéshús bármely részét (jobb sonkát venni);
• - 200 gramm francia mustár szemekkel;
• - egy evőkanál szegfűszeg;
• - 2 evőkanál cukor (lehetőleg barna);
• - citrom;
• - olivaolaj;
• - só és kedvenc fűszerei.

Először alaposan mossuk meg a sonkát, és szárítsuk meg papírtörlővel. Vágjon apró vágásokat a húsba, amelybe belehelyezi a szegfűszeget. Most a sertéshúst jól meg kell sózni, fűszerezni, végül cukorba kell forgatni. Most a sonkát fóliába kell csomagolni, sütőlapra vagy formába kell helyezni, és 170 fokra előmelegített sütőbe kell tenni két és fél órára. Körülbelül 15-20 perccel a megadott idő lejárta előtt fel kell nyitni a fóliát, és fel kell önteni a főtt sertéshúst az alján összegyűlt folyadékkal. A húst a sütőből való kivétel után azonnal meglocsoljuk citromlével.

Sült sertéshús recept lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyben szinte minden étel elkészíthető. Így a főtt sertéshús sem volt kivétel. Ehhez szüksége lesz:

• - egy kilogramm sertésnyak;
• - 5 gerezd fokhagyma;
• - bármilyen növényi olaj (lehetőleg olíva);
• - fél evőkanál fekete bors, kurkuma, mustár és paprika;
• - egy csipet őrölt csípős chili.

Vásároljon húst előre, mert... egy napig kell pácolódnia. Az oldatot 3 liter vízből és 6 evőkanál konyhasóból készítjük. A megadott idő elteltével ki kell venni a húst, papírszalvétával alaposan meg kell szárítani, és alaposan dörzsölje be só, préselt fokhagyma, növényi olaj és fűszerek keverékével. Pár órára hűtőben pihentetjük.

Kapcsolja be a multicookert „Sütés” módban, és süsse meg a húst minden oldalról, amíg kéreg nem borítja. Most kenje meg a tálat növényi olajjal, tegye bele a húst, és főzze 2,5 órán át „Pörkölt” módban. A főzés végén nyissa ki a fedőt, és hagyja kihűlni a megfőtt sertéshúst.

Sült sertéshús recept tésztában

A főtt sertéshús elkészítésének meglehetősen eredeti módja a hús a tésztában. Az aranybarna kéreg jól illik a puha és lédús húshoz. Ehhez előzetesen készítse elő a következő összetevőket:

• - másfél kilogramm sertéshús (sonka vagy lapocka);
• - 5 pohár szitált liszt;
• - 2 pohár víz;
• - 5 gerezd fokhagyma;
• - só, babérlevél és egyéb fűszerek saját belátása szerint.

Először mossuk meg a húst, és vágjuk le róla a hártyát. Sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, majd egy napra hűtőbe tesszük pácolódni. Amikor kivesszük a húst a hűtőből, megtöltjük finomra vágott fokhagymával.

A tészta elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a lisztet és a vizet. Ha a massza a kezünkhöz ragad, vehetünk még lisztet. Most nyújtsa ki a kapott tésztát egy rétegbe, és tekerje körbe a főtt sertéshúsra, óvatosan csípje meg az összes szélét. Annak érdekében, hogy a főzés során a gőz távozhasson, vágjon be többször a tetejére. Most helyezze a munkadarabot egy sütőpapírral bélelt és olajjal kikent tepsire, és helyezze jól felmelegített sütőbe.

A sült sertéshús kiváló házi nassolnivaló, amely ízében a legdrágább kolbászt is felülmúlja. Ez az étel díszítheti az ünnepi asztalt, vagy kiváló kiegészítője lehet a napi étrendnek.

Nehéz olyan embert találni, aki visszautasítaná a lédús, illatával és megjelenésével csábító, aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel sütött húst, hacsak nem vegetáriánus, bár ez még számukra is egy igazi meggyőződés próbája lesz. A sült sertéshús az ősidők óta ismert étel Oroszországban, amelyet mind a mindennapi életben, mind az ünnepi asztalon szolgálnak fel. Hogyan tanuljunk meg igazán lédús és aromás főtt sertéshúst főzni - felfedjük a főzés titkait és finomságait.

A háziasszonyok, akik tudják, hogyan kell finom főtt sertéshúst főzni, nagy szeretetet élveznek férfi rokonaiktól és barátaiktól. Ezt az ételt egyébként a Domostroyban említik, ami azt jelenti, hogy a 15. században híres és népszerű volt. Manapság gyakrabban tálalják az ünnepi asztalra „a program kiemeléseként”, valamint hideg előételként, különféle saláták részeként, vagy szendvicsek kiegészítéseként.

A jó főtt sertéshús főzéséhez ismernie kell néhány titkot, amelyek a húst igazán lédússá és ízessé teszik. Elmondjuk neked ezeket a titkokat, és reméljük, hogy tippjeink segítenek még a kezdő szakácsoknak is megbirkózni ezzel a nem egészen egyszerű feladattal.

A főtt sertéshúst hagyományosan sertéshúsból készítik, ritkábban bárány- vagy medvehúsból. A modern háziasszonyok marhahúsból, sőt csirkehúsból készítik. A hús kiválasztása a jövőbeli étel elkészítésének egyik legfontosabb lépése. A húsdarabnak egésznek kell lennie, az optimális súly 1-2-3 kg. Főtt sertéshúshoz ideális a csont és erek nélküli hús, kis mennyiségű zsírral, ami az étel lédússágának egyik tényezője lesz. Így a hát, a sonka vagy a nyak zsírral megteszi. Úgy gondolják, hogy a főtt sertéshúst legjobban a nyakból lehet nyerni, amelynek heterogén szerkezete és zsírrétegei vannak. Jobb, ha a hús nincs fagyasztva, de nem pároljuk.

A főtt sertéshús főzési szakaszai:

1. Öblítse le a húst vízzel és szárítsa meg;
2. Hús előkészítése - áztatás, pácolás, töltelék, töltelék vagy fűszerekkel való bedörzsölés;
3. Sütés előkészítése - a húst sütőlapra vagy edénybe fektetjük, fóliába csomagoljuk vagy sütőzacskóba helyezzük;
4. Közvetlen sütés.

Beszéljünk az egyes szakaszokról külön-külön.

Hús előkészítés

Számos lehetőség van a hús elkészítésére, mielőtt főtt sertéshússá „alakítaná” - pácolással, áztatással, töltelékkel, töltelékkel és egyszerűen fűszerekkel és ízesítőkkel való bedörzsöléssel. Pácolhat húst sörben, kvassban vagy barbecue pácokban - minden az Ön preferenciáitól függ. Áztatáskor sólevet készítünk: 65 g sót 1 liter vízhez, és a húst teljesen elmerítjük ebbe a sóoldatba. Ezután adjunk hozzá egy lehűtött illatos sóoldatot 500 ml vízből, feketével és szegfűborssal, ízlés szerint fűszernövényekkel és babérlevéllel forraljuk. A húst hagyományos technológiával legalább 5 napig kell áztatni, legfeljebb +8 fokos hőmérsékleten.

Fontos árnyalat - az áztatás után a húsnak 30%-kal nehezebbé kell válnia, ha nem elég nehéz, akkor meg kell tölteni egy fecskendőt a sóoldattal, amelyben a húst áztatták, és fecskendővel kell felfecskendezni (ha nem akarja költeni); sok napos áztatás, ez azonnal megtehető, de néhány esetben a húsnak még pácolnia kell egy ideig).

A töltelék tudománya nem bonyolult - csak vágja be a húst egy éles vékony késsel (nem túl gyakran és nem túl ritka), és tegyünk bele apróra vágott fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet, szórhatunk bele egy kis borsot és sót is. ezeket a vágásokat.

A húst rengeteg fűszerrel bedörzsölhetjük, a lényeg, hogy egyenletesen és teljesen befedje.

Felkészülés a sütésre

Hagyományosan a főtt sertéshúst fólia nélkül sütik, de ma úgy tartják, hogy a fólia az, amely lehetővé teszi a lédússág megőrzését, és minél több réteg van, annál jobb (általában 2-4 réteg). A húst a fólia matt oldalára fektetjük, a tüköroldalnak felül kell lennie.

Egy másik modern eszköz a sütőhüvely, amelyben a hús mindig szaftos lesz, mert... a lé a hüvely belsejében marad. A hüvely szétrepedésének elkerülése érdekében legalább 20 cm-nek szabad maradnia mindkét oldalon.

Őseink főtt sertéshúst sütöttek tepsiben vagy serpenyőben. Ha a hús nincs becsomagolva, akkor jobb, ha vizet (1-1,5 cm) adunk a sütőedénybe, és rendszeresen öntsük a folyadékot a húsdarabra. Adhatunk hozzá vizet is, ha a hús fóliában sül meg – ettől csak jobb lesz.

Sütés

A főtt sertés sütési ideje számos tényezőtől függ - a hús típusától, az egyed életkorától, a sütő jellemzőitől, a darab méretétől stb. Általában ez nem kevesebb, mint 1,5 és nem több, mint 4 óra. Sütési hőmérséklet 160-200 fok. Ha a húst fóliában sütjük, akkor azt röviddel a teljes megsütés előtt el kell távolítani, hogy a húsdarab megbarnuljon.

A főtt sertéshús készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: szúrjuk ki a húst - ha halvány rózsaszín vagy világosszürke húsleves jön ki, akkor kész, ha megpirul, a húst a sütőben kell tartani.

A főtt sertéshús főzésének titkai

• Ha a húst fólia vagy hüvely nélkül sütjük, a zsírosabb oldalával felfelé helyezzük.
• Amikor a víz felforr egy tepsiről vagy serpenyőről, új vizet kell hozzáadni.
• Hogy a hús ne égjen meg egy serpenyőben vagy tepsiben, fapálcákra helyezhetjük úgy, hogy ne érintkezzen az edényekkel.
• A megfőtt sertéshúst sütés után még 10 percig fóliában kell tartani (ha abban sütötték) - így a hús teljesen átsül. Azok. Először fóliában kisütjük a húst, majd kiszedjük, megpirítjuk, a készenlétet ellenőrizzük, ha kész, a húst ismét fóliába csomagoljuk és érleljük.
• Ügyeljen arra, hogy a húst jól felmelegített sütőbe tegye, különben kiszáradhat.
• Sütés előtt, hogy a lé ne folyjon ki, a húsrostokat úgy lehet „lezárni”, hogy a darabot minden oldalról egy serpenyőben megsütjük.

Házi főtt sertéshús receptek

Recept sütőben sült sertéshúshoz Poltava stílusban (ujjban)

Kell hozzá: 1-1,5 kg sertésnyak, 300 g disznózsír, 1 fej fokhagyma, 1 kis sárgarépa, őrölt fekete bors, só.

Hogyan főzzünk főtt sertéshúst a hüvelyben. A sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk, éles vékony késsel vágjuk be a húsba, tömjük, fokhagymát és sárgarépát váltakozva a darab teljes felületén, majd bedörzsöljük borssal és sóval. A disznózsírt kb 2 mm vastag darabokra vágjuk, előveszünk egy sütőzacskót, rátesszük a húst, rárakjuk a disznózsírt, tenyerünkkel a zacskó külsejét befogjuk, megfordítjuk, a disznózsírt a hús másik oldalára tesszük. A főtt sertéshúst hüvelyben 160 fokra előmelegített sütőben kell sütni 3 órán keresztül, tálalás előtt eltávolítjuk a húsból az összes zsírt.

Sült sertéshús otthon fóliában

Szüksége lesz: 500-700 g sertésnyak, szemes bors, gerezd, fokhagyma, babérlevél, őrölt fekete bors, só.

Főtt sertéshús fóliában. Öblítse le a húst, szárítsa meg, éles vékony késsel vágja be az egész felületet, öntsön borsot, sót mindegyikbe, tegyen egy borsot, egy gerezd fokhagymát és egy darab babérlevelet. A húst fóliára tesszük, szorosan feltekerjük, serpenyőbe tesszük, 1 cm vizet öntünk bele A serpenyőbe helyezzük a húst, az átlag alatti hőmérsékletre előmelegített sütőben, víz hozzáadásával 1-1,5 órán át sütjük. ha elfőtt.

Sült sertéshús lassú tűzhelyen

Szükséged lesz: 1 kg sertésnyak, 4-5 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. növényi olaj, ½ teáskanál. őrölt fekete bors, kurkuma, paprika, szemes mustár, ¼ tk. őrölt chili.

Hogyan főzzünk házi főtt sertéshúst lassú tűzhelyen. Készítsen sóoldatot úgy, hogy minden 1 liter vízhez 2 evőkanálnyit adjon. sózzuk, öblítsük le a húst és öntsünk sós lébe, tegyük 2 napra a hűtőbe, vegyük ki, szárítsuk meg. Keverjük össze az összes fűszert, fokhagymát és présen átengedett növényi olajat adunk hozzá, a húst lereszeljük, műanyag zacskóba tesszük, 4-5 órára hidegbe tesszük pácolásra. Kenjük ki olajjal a multicooker tálat, tegyük bele a húst, állítsuk be a „Pörkölt” módot, süssük 1 kg húsonként 1,5 órán át a húst, majd fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni. Ahhoz, hogy aranybarna héjat kapjunk, párolás előtt a húst mindkét oldalán 15 percig sütjük a „Sütés” beállításon.

Sült bárány (recept)

Ha szereted a kemencében sült húsokat, mindenképpen próbáld ki ezt a receptet. Sült sertéshús készül . Az étel hihetetlenül gyengéd és lédús lesz. Egyébként senki sem fogja elhinni, hogy bárányból főtt sertéshús készül.

Korábban, amikor ezt a főtt sertéshúst főztem, mindig a gerincről származó húst használtam. Ezúttal úgy döntöttem, hogy bonyolítom a feladatot egy kos lábával. Ez a rész keményebb és inasabb. Kíváncsi voltam, vajon méltó étel lesz-e. Szeretnék dicsekedni – sikerült! A főtt sertés nem volt kemény, a lédússága pedig kiváló. Most már bátran állíthatom, hogy bármilyen bárányhúst megsüthet, ami a gazdaságban kapható.

A felhasznált fűszerekre szeretném felhívni a figyelmet. Ezúttal előregyártott fűszereket vettem a grillezéshez. Korábban a bárányhúst próbáltam fűszerekkel bedörzsölni a grúz konyhához. Nagyon finom is. Ami a kezdeti borban történő pácolást illeti, ez az egyik fő szakasz. A bor nemcsak eláztatja a húst, így pikáns lesz, hanem segít megszabadulni a sajátos szagától is.

Készítmény:

4) A hús elég sokáig állt a hűtőben ahhoz, hogy elkezdje sütni. Helyezzen egy darabot egy vastag fólialapra. Tejföllel elkevert mustárral megkenjük. Csomagoljuk be úgy, hogy levegő ne kerüljön bele, és a húst fóliában küldjük 200 fokra előmelegített sütőbe. Főzési idő - 30-40 perc.

Ha szereted a kemencében sült húsokat, mindenképpen próbáld ki ezt a receptet. Sertés főtt bárány készül. Az étel hihetetlenül gyengéd és lédús lesz. Egyébként senki nem fogja elhinni, hogy bárányból főtt sertéshús készül.

Korábban, amikor ezt a főtt sertéshúst főztem, mindig a gerincről származó húst használtam. Ezúttal úgy döntöttem, hogy bonyolítom a feladatot egy kos lábával. Ez a rész keményebb és inasabb. Kíváncsi voltam, vajon méltó étel lesz-e. Szeretnék dicsekedni – sikerült! A főtt sertés nem volt kemény, a lédússága pedig kiváló. Most már bátran állíthatom, hogy bármilyen bárányhúst megsüthet, ami a gazdaságban kapható.

A felhasznált fűszerekre szeretném felhívni a figyelmet. Ezúttal előregyártott fűszereket vettem a grillezéshez. Korábban a bárányhúst próbáltam fűszerekkel bedörzsölni a grúz konyhához. Nagyon finom is. Ami a kezdeti borban történő pácolást illeti, ez az egyik fő szakasz. A bor nemcsak eláztatja a húst, így pikáns lesz, hanem segít megszabadulni a sajátos szagától is.

Hogyan készítsünk bárány főtt sertéshús receptet:

Hozzávalók a báránypörkölt receptjéhez:

Bárányhús 800 g, félédes fehérbor 250 ml, tejföl 3 ek. kanál, mustár 3 teáskanál, fokhagyma 2 gerezd, fűszerek ízlés szerint, só ízlés szerint.