Kovászos teljes kiőrlésű kenyér. Teljes kiőrlésű kovászos kenyér készítése Fehér teljes kiőrlésű kovászos kenyeret sütni

Már párszor elkészítettem, mindkét alkalommal kicsit más lett, de ugyanolyan finom. Az első alkalommal, amikor nem volt elég teljes kiőrlésű lisztem a recept szerint, kézimunkát kellett készítenem, és rendes búzalisztet búzakorpával kevertem. A kenyér nagyon bolyhos, légies, nagy lyukú lett, sütőben tökéletesen megkelt, ropogós, lélegzetelállító kéreggel. Másodjára kevésbé emelkedett, de nem volt kevésbé finom. Ízlés szerint kevés aszalt sárgabarackot tettem bele és zabpehelybe forgattam.

A recept Jeffrey Hamelman "Bread. Technology and Recipes" című könyvéből származik

Egy veknihez:

A búza kovászhoz:
75 gr. teljes kiőrlésű liszt
75 gr. meleg víz
15 gr. indító

A tesztre:
250 gr. prémium liszt
175 gr. teljes kiőrlésű liszt
270 gr. víz
9 gr. só

Készítmény:

Az előétel elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a vizet és a lisztet az indítóval, fedjük le fóliával és hagyjuk egy éjszakán át.

Másnap hozzáadjuk a maradék lisztet, vizet és sót az előételhez. Sima tésztát gyúrunk, amíg a glutén közepesen kifejlődik. Nincs konyhai robotgépem, tálam, mindent kézzel gyúrok, és még valami zümmögést is kapok tőle :) Szeretem Richard Bertinet tésztadagasztási technikáját, amivel annyi levegővel telíthető a tészta, lehetséges. A dagasztás végén adjunk hozzá minden további hozzávalót, például aszalt gyümölcsöket (amit egyébként egy ideig vízben kell áztatni, vagyis ne legyenek kemények) a dagasztás végén, dagasszuk még néhány percig, amíg egyenletesen el nem oszlik. a tésztát. A tésztát golyóvá forgatjuk, szó szerint megkenjük a felületét egy csepp olívaolajjal, hogy később könnyen ki tudjuk venni a tésztát a tálból. Fedjük le fóliával, nehogy kiszáradjon a tészta.

Hagyja állni a tésztát két-két és fél órát, ezalatt 40 perces időközönként kétszer gyúrja (vagyis hajtsa) a tésztát, a tészta megkeljen, bolyhos és puha tapintású legyen. Hagyja pihenni az utolsó fél órát.

A megkelt tésztából cipót formálunk, és a varrás oldalával lefelé helyezzük. Hagyjuk kelni 1,5-2 órát, nekem kb három kellett, a szoba hőmérsékletétől és a liszttől függően. A cipó térfogatának körülbelül a duplájára kell nőnie. A sütés készségét a tészta egyszerű megnyomásával határozhatjuk meg. Ha a tészta préselés után könnyen megkel, és visszanyeri korábbi formáját, az azt jelenti, hogy még nem kelt meg eléggé. Késsel vagy pengével vágjon be a kenyérbe.

250 fokra előmelegített sütőben gőzzel sütjük a kenyeret. A sütő aljára teszek egy tál forrásban lévő vizet, meglocsolom az oldalát, és csak ezután teszem bele a kenyeret. Fontos, hogy a tepsi, amelyen a kenyeret sütjük, szintén forró legyen, különben a kenyér az alján elszakadhat. Többször is hibáztam, hát egy kedves ember javasolta :) Az első 15 percben nagyon keljen a kenyér, főleg ha jól hajtogattad. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, vegye ki a vizet a sütőből, és folytassa a sütést 35-40 percig. Időnként kinyitom a sütő ajtaját a szellőzés érdekében. A kenyér készenlétét az alapjához ütögetve határozzuk meg. Ha a hang tompa, kész a kenyér!

Hűtsük le a kenyeret egy rácson. Meglocsolhatod vízzel, és letakarhatod egy törülközővel. Néhány óra múlva már lehet enni. MMMM! Hihetetlenül finom vajjal és sajttal. Eh.

Így ragyog :)

És ez a második, kevésbé tele van lyukakkal

A házi kenyér bolyhos, aromás, nem omlós, vékony, étvágygerjesztő kéreggel és kellemes utóízzel. Ezek nagy mennyiségű teljes kiőrlésű búzalisztből vagy rozslisztből készült pékáruk. A teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptje lehetővé teszi, hogy ízletes, egészséges termékkel gazdagítsa napi és diétás táplálkozását.

Teljes kiőrlésű kovászos kenyér recept

Az „élő” mikroorganizmusokat a hűtőszekrényben korlátlan ideig tárolják. A masszát 15 naponta 1-2 alkalommal meg kell újítani, karbantartani, liszttel és vízzel „etetni”. A kovászos tésztát összegyúrjuk, és a sűrű tésztát 12 órán át állni hagyjuk. Az érett tészta alapján keverjük össze a tésztát. Elsőre bonyolultnak tűnik a folyamat. Sokat kell várni, amíg a kovász és a tészta beérik. Valójában minden eleminek bizonyul a felkészülés nem sok időt vesz igénybe. A tészta könnyen gyúrható. A teljes kiőrlésű vagy búzából készült kovászos kenyér 3-5 napos elkészítést igényel. Főzési idő - 1-2 óra.
A szürke vagy szürkéssárga teljes kiőrlésű lisztet korpával együtt őröljük. Tartalmazza az összes gabonahéjat és csírát, gazdag hasznos anyagokban. A prémium és első osztályú búza kevés rostot és ásványi anyagot tartalmaz.

Hozzávalók a recepthez: „Teljes kiőrlésű kenyér natúr kovászsal”

Házi kenyér sütéséhez aktív állapotban „élő” kovászt, teljes kiőrlésű lisztet és szükség esetén búzalisztet használnak. A tészta gyorsan megkel és könnyen gyúrható.
Hozzávalók a cipóhoz (forma 30x11x6 cm):

• teljes kiőrlésű lisztből készült kovász – 200 g;
• meleg víz - 433 g;
• teljes kiőrlésű liszt 500 g;
• só - 13 g;
• cukor - 11 g.

Az összetétel ízlés szerint változtatható, bármilyen lisztet használjon, adjon hozzá mézet, melaszt vagy muscovado cukrot, szárított gyümölcsöket, gyógynövényeket, dióféléket, korpát, fűszereket.

Az önindító elkészítéséhez szüksége lesz:

• teljes kiőrlésű liszt - 20 g;
• meleg víz - 20 g;
• rozs starter – 15 g (legfeljebb 6 óráig felgyorsítja az erjedési folyamatot).

Adja meg az indítót 2-5 alkalommal, figyelembe véve a folyamat sajátosságait. Az első alkalommal - 40 g teljes kiőrlésű lisztet és vizet. Hagyja "pihenni" 6-8 órát. Másodszor - 60 g lisztet és vizet. Hagyja a keveréket 4-5 órán át. A tészta dagasztásához 200 g kovászra, 250 g lisztre lesz szüksége.

A programokkal ellátott üzemmódok lehetővé teszik, hogy a kenyérsütőgép segítségével egyszerűen és könnyen elkészítsen bármilyen pékárut. A receptek az utasításokban vannak írva. Ha este elkészítjük a tésztát és 10-12 órát állni hagyjuk, reggelre megkel. Ezután keverjük össze a tésztát a tészta alapján, és helyezzük a kenyérsütő vödörbe. Minden üzemmódhoz egyenként kell beállítani az időt.

1. Keresse meg és állítsa be a sütés „fűtés” első szakaszát, állítsa be az időzítőt - 30 perc.
2. Válassza ki a „dagasztás” módot, idő – 30 perc. A kályha az intenzív dagasztás és a lassú feldolgozás időszakait váltogatja.
3. „Erjesztés” mód, 120 percre állítva, programozza a második emelést 140 percre.
4. Módosítsa a recept maximális „sütési” idejét. A „Start” gomb megnyomása után a kenyérsütő egyenként elkezdi végrehajtani az összes üzemmódot.

A teljes kiőrlésű tésztából készült termék kenyérsütőgéppel történő sütése kiváló módja a „lusta” kenyér elkészítésének még sütő hiányában is.

Élesztőmentes kovászos kenyér receptje

A teremtés folyamata A varázskenyér elkészítésével és erjesztésével kezdődik. 3-5 nap múlva a tésztát az érett kovászhoz adjuk. A tésztához meleg víz, só és teljes kiőrlésű liszt szükséges. A hozzávalókat alaposan simára keverjük. A tésztát 2,5 órán keresztül melegen kell tartani, hogy a ház ne legyen forró. Az erjedés a helyiség „klímájától” és a hozzáadott starter mennyiségétől függően akár 12 óráig is tarthat.

A kelt tésztába Hozzáadjuk a teljes kiőrlésű lisztet, és egy nagy tálban addig keverjük, amíg lágy tésztát nem kapunk. 30 perc alatt megérkezik. Adjunk hozzá sót, cukrot, korpát, mézet, vajat, kis mennyiségű vízzel elkeverve. Javasoljuk, hogy a keveréket legfeljebb 30 percig gyúrja. A tészta 2-3 órát keleszt. Jól össze kell gyúrni, és egy speciális kosárba kell helyezni, hogy 1,5-2 órán át álljon.
Készítse elő a kenyeret a sütéshez , vágja be, kenje be tojássárgájával. Előmelegítjük a sütőt. Az első sütési idő 20-30 perc, hőmérséklet 200-220ºС. A második alkalom 15-25 perc 180-200ºС hőmérsékleten. Kapcsolja ki a sütőt. Hagyja a forró kenyeret a sütőben, vagy takarja le törölközővel, hogy fokozatosan kihűljön, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki.

Kovász

Az ízletes és egészséges házi kenyér titka - Ez egy teljes kiőrlésű kovász. Enélkül a pékáruk nem „emelkednek meg”, és nem lesznek levegősek. Az erjedési folyamat során a baktériumok növekedni fognak. A mikroorganizmusok feldolgozzák a lisztet, és segítik a szervezetet, hogy könnyen felszívja. Teljes kiőrlésű lisztből és vízből egyszer elkészítheted az előételt, hűtőben tarthatod, és időnként frissítheted.

Egy tálban keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet (50-70 g) meleg vízzel (55-75 ml), amíg a híg tejföl állaga nem lesz egységes. Használjon forralt vizet, hagyja állni 24 órán át. Hozzáadhat egy evőkanál mézet. Fedje le az elkészített keveréket egy törülközővel, és tegye sötét helyre 24 órára.

Az indító 20-22°C-on érik . Ha meleg van otthon, az üveget szobavízzel ellátott edénybe kell tenni. Az optimális hőmérséklet fenntartása fontos, hogy a keverék savanyodás nélkül „érjen”. Az indítót minden nap „etetni” kell. Ehhez készítsen elő ugyanannyi teljes kiőrlésű lisztet és vizet, keverje össze és tegye egy tálba. Egy nap múlva nagy buborékok és savanyú szag jelennek meg.

Fontos, hogy a keveréket alaposan összekeverjük simára minden etetés után. A baktériumok a körülményektől függően 3-5 napon belül érnek. A készenlét könnyen meghatározható számos apró buborékkal és éles ecetszaggal. Keveréskor kis buborékok robbannak szét. A konzisztencia lágy és viszkózus. Az 5. napon a teljes kiőrlésű gabonaindító a napi műtrágyázás után megduplázódik. Az érlelt keveréket hűvös helyen, géz alatt tároljuk.

A tészta kovászos vagy élesztős dúsítás után erjedni kezd. A kelt tésztát tésztának nevezik. Az erjesztett keveréket tetszőleges térfogatban hozzáadhatja. Ennek eredményeként a tésztának emelkednie és le kell esnie. A folyamat gyorsabban megy végbe, ha sok baktériummal keveredik (ferment), vagy lassabban, ha kevés. Ez idő alatt a mikroorganizmusok feldolgozzák a teljes kiőrlésű lisztet, szaporodnak, és sütéskor elősegítik a bolyhos kenyeret.

Az éjszakára hagyott tészta általában reggelre érik. Lépésről lépésre kell elkészíteni.

1. A megkelt keveréket vegyük ki a hűtőből, és helyezzük a tál aljára. Meleg vízzel (legfeljebb 40°C-ig) újraéleszteni, megduplázva a mennyiséget. Egy nagy cipóhoz általában 2 csésze (500 ml) érett aktív előétel szükséges.
2. Egy nagy tálban keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet, a sót és a fűszereket ízlés szerint, hagyjon egy mélyedést. Öntsük bele a folyékony indítót, és addig keverjük, amíg a ragadós keverék sima és csomómentes lesz.
3. Hagyja a sűrű keveréket meleg helyen 12 órán át. 2-2,5-szeresére nő, és visszaesik eredeti állapotába. Konyhai eszközzel kinyithatod és összenyomhatod a tésztát.
4. A kész tésztából tegyünk félre 4-5 ek. üvegbe kanalazzuk (ez új előétel lesz), hűtőbe tesszük. Fedje le lyukakkal ellátott fedéllel vagy ruhával, hogy a keverék „lélegezzen”. Heti etetésre lesz szüksége. Az előétel felét egy új tésztára szedjük, a maradékhoz adjunk hozzá teljes kiőrlésű lisztet és vizet.

Az érett tésztát liszttel ízesítjük a szükséges vastagságra. Ebben a szakaszban hozzáadhat fűszereket, cukrot és vízben hígított sót. Jól keverjük össze, hogy a kanál álljon. A tésztának sűrűnek kell lennie, de nem gumisnak. Ezután 15-20 percig pihentetjük, amíg a teljes kiőrlésű lisztet folyadékkal telítjük.

Készítsünk elő egy munkafelületet, helyezzük a csomót a lisztre, és kézzel gyúrjuk össze. A réteg széleit a közepe felé kell nyomni, a masszát időnként meg kell fordítani. Minél tovább tart az egész folyamat, annál jobb lesz a kenyér.

Gyúrjunk egy csomót a tésztából, amíg sima, nem ragadós golyót nem kapunk. Kenjünk ki egy edényt olajjal (jobb, ha egy formát veszünk, nem egy tepsit), enyhén szórjuk meg liszttel. Hagyja a zsemlét gézzel letakarva 2-5 órán keresztül. A tészta 20-22°C-on tovább erjed.

Élet tápláléka

Az első kovászos kenyeret Oroszországban a jólét szimbólumának tekintették. A kovász nászajándék volt az ifjú házasoknak szüleiktől. Ha rossz gazdi etetés nélkül halt meg, az riasztó jel volt. A modern élesztő sokkal praktikusabb, és nem igényel ellenőrzést vagy odafigyelést. De elhanyagolható előnyökkel járnak egészségünkre, és bizonyos esetekben kárt is okoznak. Ez a kérdés nagyon fontos. A tapétalisztből készült kenyér zsiradékot, kelesztőszert, stabilizátort, hidrogénezett olajat és egyéb adalékanyagokat tartalmazhat. A vaj és a margarin használata növeli a tápértéket.

Természetes kovászos pékáruk kiváló íztulajdonságokkal, csábítóan gazdag illattal rendelkeznek, és minőségromlás nélkül hosszabb ideig tárolhatók. Az eredmény egy sűrű textúrájú sült termék, amelyet kellemes rágni. A kovász sokkal egészségesebb az egészségre, mint a kész élesztő.

A teljes kiőrlésű pékáruk gyakran készülnek ünnepekre. Kreatív lehet a formával, összetétellel, hozzáadhat diót, szezámmagot, szárított gyümölcsöt, lenet és egyéb összetevőket.

Házi kenyér natúr kovászos

A természetes élesztő remekül működik. 3-5 nap múlva a teljes kiőrlésű kovász habzik, savanykás illata felerősödik. A házi kenyér könnyen elkészíthető, és nem igényel élesztőt vagy erjesztett tejtermékeket. A tésztát a kenyérsütőgépben 27-45°C-on érdemes kb 1-3 órán át kelni. A kelesztéshez sütőt is használnak. Nem mindig van optimális hőmérsékleti rendszere.

A teljes kiőrlésű kovászos kenyeret kis mennyiségű meleg vízzel a sütőben tartjuk. Helyezzen egy csésze vizet a kenyértál alá. A szigetelés időtartama az otthoni hőmérséklettől függ. Először a sütőt 230 °C-ra melegítjük. Helyezze a formát a tésztával, amikor a sütő a kívánt hőmérsékletre hűlt.

Pékség

Készítsen elő egy zsírozott öntöttvas holland sütőt vagy serpenyőt fedővel a sütéshez. Kapcsolja be a sütőt 40 perccel korábban. Mielőtt a tészta kelne, melegítse 250 °C-ra. Helyezzen egy zárt edényt, hogy közepes fokozaton melegítse. A megkelt tésztát a forró serpenyő aljára tesszük, késsel vágjuk be, majd fedővel lefedjük. Aranybarna kéreg létrehozásához megkenheti a tésztát tojássárgájával, és megszórhatja szezámmaggal vagy mákkal.

25-30 percig sütjük . Ezután a fedél kinyitásával csökkentse a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra. 20-25 perc után. A kenyér arany árnyalatot és gyönyörű kérget kap. A kenyeret nem szabad korán kivenni, különben „leesik”. Ha gőz jön ki a cipó közepéből, az azt jelenti, hogy még nem sült meg a közepén. A készenlétet egy fapálcával ellenőrizheti. A kész teljes kiőrlésű kenyér nem ragad, és koppintáskor üreges hangot ad ki. A sütőben fokozatosan, 1-2 óra alatt kell kihűlnie. A meleg kenyeret kivesszük a formából, megkenjük vajjal, törölközőbe csomagolva hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Sütési idő a cipó méretétől és a sütő jellemzőitől függ. Néha a kenyér kiszárad. A folyamat során bekapcsolhatja a gőz funkciót, ha van, vagy helyezhet egy tál vizet a grillre.

Háztartási gépek: egy multicooker, egy kenyérsütő segít felgyorsítani a teljes kiőrlésű lisztből készült házi kenyér elkészítését. Ne hanyagolja el a fűszereket, dióféléket, korpát, magvakat. Gazdag ízt és tápértéket adnak a kenyérnek.

Hajrá! A sütés egészséges és szórakoztató!

Ha tetszett a recept, írj megjegyzést, kérdezz, oszd meg a közösségi médiában. hálózatok.

Az első lépés az indító újraélesztése. Vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni 45-50 percig. Fogunk egy közönséges félliteres üveget, beletesszük a szükséges mennyiségű indítót, szobahőmérsékletű vizet adunk hozzá és összekeverjük. Adjuk hozzá a rozslisztet, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek. Elég sűrű masszának bizonyul. Az üveget fedővel lefedjük, de ne zárjuk le hermetikusan, az indítónak „lélegeznie kell”. Hagyja 3,5-4 órát. Az érési idő a hőmérséklettől függ, minél melegebb, annál gyorsabban megy a folyamat. De ez nem jelenti azt, hogy az indítót magába az akkumulátorba kell helyeznie, ez csak tönkretehet mindent. Az optimális hőmérséklet 25-26 fok. Az önindítóm 3-3,5 óra alatt megkel.
Amikor az indító térfogata az edényben körülbelül háromszorosára nő, és a „kupak” kezd leesni, elkezdjük elkészíteni a tésztát. Nem kell megvárni, amíg leesik.
A tésztához mérjük az élénk előételt egy edénybe, ahol a kenyértésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze habverővel. A teljes kiőrlésű rozslisztet átszitáljuk és simára keverjük. Fedjük le a tésztát, és tegyük meleg helyre 3-3,5 órára. A maradék élénk előételt tiszta pohárba tesszük, enyhén lefedjük fedővel, és a következő sütésig hűtőbe tesszük.
Forraljuk fel a malátát 50 ml forrásban lévő vízzel, és hagyjuk kihűlni. Oldjuk fel a mézet a maradék 120 ml meleg vízben. A rozs- és búzalisztet összekeverjük és szitáljuk.
A tészta térfogatának legalább 2-szeresére kell nőnie. Adjunk hozzá sót, kihűlt malátát, mézes vizet a megfelelő tésztához és keverjük össze. Adjuk hozzá a korpát és az átszitált liszt körülbelül felét, és keverjük össze. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék lisztet. Gyúrjuk a tésztát kanállal (én mindig fából használok) kb 5 percig. A tészta ragacsos és sűrű.
A tepsit kikenjük olajjal. Az aljára szezám-, napraforgó- és lenmag keveréket szórok. De ez nem kötelező. Öntsük a tésztát a formába, és vizes kézzel simítsuk el a tetejét. Fedjük be a formát a tésztával, és tegyük meleg helyre 2,5-3 órára.
A kenyértészta térfogata 2-3-szorosára nő. A munkadarab felületén áttörő buborékok azt jelzik, hogy a tészta jól megkelt, és lehet kenyeret sütni. Ha a kenyér nem túlsült, a morzsa ragacsos és sűrű lesz.
Helyezzen egy tál vizet a sütőbe, és kapcsolja be 220 fokra. Amikor a sütő felforrósodott, permetezőpalackból permetezzük a kenyeret vízzel, ha szükséges, szórjunk a tetejére korpát, és állítsuk sütni. Gőzzel 15 percig sütjük, majd vegyük ki a vizet a tálból, és vegyük le a hőmérsékletet 190 fokra. 15-20 perc elteltével a kenyér tetejét letakarjuk alufóliával, és további 30-35 percig sütjük. A kenyér készenlétét egy fapálcával ütögetve ellenőrizheti. Ha a hang tompa, akkor a kenyér készen áll.
A kenyeret kivesszük a sütőből, azonnal meglocsoljuk vízzel, letakarjuk egy törülközővel, és a tepsiben 10-15 percig állni hagyjuk. Ezután kivesszük a formából, és egy törülközőbe csomagoljuk.
Frissen sült kenyeret nem ajánlott enni, nehezen emészthető, ezért 12-16 órát állni hagyjuk. Ez idő alatt a kenyér „megérik”, a morzsa besűrűsödik. Nos, másnap kipróbálhatod az igazi házi kenyeret.
Jó étvágyat kívánunk!

Természetesen a kovászos kenyér főzése sokáig tart, de ez nem jelenti azt, hogy egész nap a közelében kell ülnöd. Dolgozhat, csak ne felejtse el figyelni a folyamatot. Ezt a kenyeret csak hetente egyszer sikerül megsütni hétvégén. De mindenképpen igyekszem erre időt szánni, hogy házi kenyérrel kedveskedjek a családomnak.
Az idő a környezeti hőmérséklettől és az önindító aktivitásától függően változhat.
Nem állok meg magán a kovászos előétel elkészítésében, a recept megtalálható a weboldalon.
Az indítót 3-4 naponta kell etetni, különben megromlik. Ehhez fel kell melegíteni szobahőmérsékletre, mérni kell például 20 g-ot egy tiszta pohárba, adjunk hozzá 20 g vizet, és keverjük össze. Adjunk hozzá 20 g lisztet, keverjük simára és hagyjuk kelni. Amikor az önindító kicsit megkel és életre kel, tegyük vissza a hűtőbe.
A kenyér elkészítését jó hangulatban és lélekkel kell megközelíteni, akkor a kenyér biztosan sikeres és ízletes lesz.

Itt folytattam a kovász tanulmányozását, kétféleképpen próbáltam ugyanabból a tésztából kenyeret sütni: a bevált módszerrel formában, és próbálok formázás nélkül formázni kenyeret, ahogy a recept előírja...
Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, az előétel egyre erősebb, a tészta pedig jobban tartja a formáját. A kovász 17 napos...

A recept szintén a Carina-fórumról származik:
"TERMÉSZETES HANGÚ KENYÉR TELJES KIBONTÁSÚ lisztből

Egy újabb sikeres kísérlet a NATURAL SOURDOW -PASTA MADRE-LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI-vel.

300 g felfrissített kovász
- 300 g teljes kiőrlésű kenyérliszt (nekem 14% fehérje van)
- 200 g meleg víz
- 2 tk. só

Hígítsa fel az indítót meleg vízben (oldja fel)
- részletekben adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát (enyhén ragadós a kezünkhöz)
- hagyjuk állni 10 percig, majd sózzuk és gyúrjuk újra
- golyót formázunk, tálba tesszük, fóliával letakarjuk és 6-8 órát 20 C-on állni hagyjuk.
- formázzuk meg a kenyeret, vágjuk be és süssük 45-50 percig 210 C-on.

Felvágtam a kenyeret és betettem a fagyasztóba, majd Yulchik-kal úgy döntöttünk, hogy mégis megírjuk ezt a receptet, mert kicsit más a technika. Tehát a képen nem likvid kéregek vannak, amelyek fagyatlanok maradtak. Ezzel a kovászos és sütési módszerrel egységes, közepes méretű lyukakkal kaptuk meg a morzsát. Általában úgy döntöttem, hogy ez a kovász nagyon kifizetődő, alkalmas a kísérletezésre, és a kenyér mindig nagyon finom lesz."

És most az én tapasztalataim:

1 alkalommal:
Minden a recept szerint volt, de a liszt fehér kenyér volt... A kovász 17 napos, nagyon elégedett vagyok az eredménnyel:

2 alkalommal:
Mindent a recept szerint csináltam, teljes kiőrlésű liszttel (korpa, maláta stb.) Nem volt sok idő, így a folyamat felgyorsítása érdekében a tészta meleg padlón kb 5 órát pihent, majd megformázzuk a kenyeret és betesszük 20 percre meleg sütőbe (kb. 50° ), majd forró sütőbe... Minden sikerült, de fotó nincs....

3 alkalommal:
"Volkoren extrából" (Magból "az oroszlánoknál") és fehér lisztből "Pain Blank+" (adalékanyagok miatt enyhén szürkés) készítettem. Minden a recept szerint. A kenyér magasra sikerült, a kovász erősödik, de most egy új probléma jelentkezett: sütéskor a kenyerem ferde lesz, néha kis üreges... valószínűleg cipó formázásnál 2x3 hajtogatni kell, pl. Egyértelmûen szükséges a felesleges levegõ kivezetése és a formázás után több idõt hagyni felkelni. Ellenkező esetben gyorsan megkel a sütőben és üregek és görbületek lesznek... én is így gondolom, de majd meglátjuk milyen lesz valójában...

Ezek a kenyerem most vannak (ez fehér kenyér)

Legközelebb a teszt közepén megpróbálom 2-szer 3 hajtásra hajtani, és újra kelni hagyom.

4 alkalommal (10.02.12):
6 órát hagytam kelni a tésztát, kb 2-3-szorosára nőtt, 2x 3 hajtogatással hajtogattam, pont megfelelő kerekkenyér lett! Adtam még 8 órát (egy éjszakán át) 22°-on, hogy megkeljen. Reggelre ismét magas volt, magabiztosan 3-szorosára növelve, puha volt a tészta héja, meg is kentem vízzel. 40 percig sütöttem, minden szuper volt, de a héja kemény és sötét volt. Miután a kenyeret törölközőben az asztalon hagytuk kihűlni, a kenyér repedezni kezdett! később repedések jelentek meg a kérgen! A morzsa SZUPER!
Következtetések:
---elvégre az előétel még fiatal, 1,5 hónapos, így több időt kell hagyni, hogy a tészta megkeljen.
---kétszeri kelesztés után (5-6 óra elteltével) formázzuk meg a kenyeret, és hagyjuk újra kelni.
---az ültetés előtt lekenjük vízzel (a kéreg lágyulására) és lefedjük alufóliával!!!

Nagyon szeretem a kenyeret, és mivel az utóbbi időben egyre több cikk jelent meg a modern élesztő veszélyeiről, úgy döntöttem, magam készítem el a kovászt. Azonnal mondom, hogy nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, a kenyér nagyon finom lett, sokkal finomabb, mint bármelyik bolti kenyér. És ami a legfontosabb, hasznos, és pontosan tudom, mik az összetevők. És micsoda mozgástere a képzeletnek. Természetesen a fogyás aktív szakaszában nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mert így is kalóriadús és laktató, de mi lehet finomabb, mint a reggeli ropogós héjú, belül puha aromás kenyér?!

Talán nem teljesen tökéletes a kenyerem, de többször is kísérletezni fogok, hiszen az általam készített kovász örök. „Él”, hűtőszekrényben tárolják, és 1-2 hetente egyszer „etetni” kell. Elsőre úgy tűnhet, hogy mindez hosszú és bonyolult, de valójában ez elemi, és a fáradozás mindenképpen megéri!

Így, hogyan lehet teljes kiőrlésű lisztből örök kovászt készíteni?!
Az első napon keverjen el 50-70 g teljes kiőrlésű lisztet meleg vízzel. A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a tejföl. Fedje le a tartályt egy törülközővel, és hagyja meleg helyen egy napig.
A második napon adjunk hozzá azonos mennyiségű lisztet és vizet, keverjük össze, és ismét hagyjuk meleg helyen. A harmadik napon ugyanezt tesszük. Három vagy négy napra lehet szüksége. Az önindító készen áll, ha sok kis buborék jelenik meg benne. Most kenyeret készíthet belőle. Először is készítsünk tésztát.

Hogyan készítsünk tésztát kovászos kenyérhez?!
Vegyünk 4-5 evőkanál. kovász, adjunk hozzá lisztet és vizet, hogy az állaga olyan legyen, mint a sűrű tejföl. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára. A maradék indítót öntsük egy üvegbe, készítsünk lyukakat a fedőbe (hogy „lélegezzen”), és tároljuk a hűtőben. Javasoljuk, hogy hetente egyszer etesse az előételt - egy részből új tésztát készít a kenyérnek, a többihez pedig ismét lisztet és vizet ad hozzá.
A tésztának egy éjszakán át kell emelkednie és leesnie. Reggelente kenyértésztát készíthet belőle.

Hogyan készítsünk egészséges kovászos kenyeret?
Adjunk hozzá 1 tk 1/2 csésze meleg vízhez. méz, öntsük a tésztába, keverjük össze. Ezután adjunk hozzá sót, 2 ek. olívaolaj (vagy bármilyen más ízlés szerint), majd ízlés szerint: fűszerek, fűszerek stb. Ezután adjunk hozzá lisztet. Búzakorpát adtam hozzá. Teljes kiőrlésű búzából és kukoricalisztből sütve. Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk állni 2-3 órát - meg kell kelnie.
Ha kész a tészta, kenyeret formázunk belőle. Lekentem felvert tojássárgájával és megszórtam mákkal (én challah-t sütöttem), de ez nem kötelező. A kenyeret 200 fokon 40-60 percig sütjük. Az idő a kenyér méretétől és a sütőtől függ. Fapálcával ellenőrizzük a készséget. Az első 20 percben nem ajánlott kinyitni a sütőt. A legjobb, ha sütés közben egy tál vizet teszünk a sütő aljára – akkor még szebb lesz a kenyér.

Csomagolja be a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja néhány órán át.

Jó étvágyat kívánunk!

PS: nagyon finom kenyeret főzhetsz kenyérrel