Mit és hogyan kell főzni egy tandoorban otthon: a legjobb receptek és ajánlások. Lédús kebab tandoorban - bárány-, sertés- és csirkeszárny

A Tandoor egy keleti étel, amelyet húsból, baromfihúsból, halból és zöldségekből készült ételek elkészítésére terveztek. Minden étel egyedi aromájú és csodálatos ízű. És ma részletesen elmondjuk a tandoorról, és megosztjuk az elkészítésének néhány titkát.

Sertés shish kebab

A sütő kialakításának köszönhetően az étel a kerámia falak által kibocsátott hő felhasználásával készül. A húst inkább sütik, mint sütik, ezért nagyon lédús és ízletes lesz. Hogyan főzz shish kebabot egy tandoorban? olvasd el itt:

Vegyünk két kilogramm sertéshúst, és készítsük elő a további feldolgozásra.
Vágja fel a húst darabokra, és távolítsa el a filmeket az út során.
Hámozzon meg 500 gramm hagymát, majd vágja apróra.
A páchoz egy liter paradicsomlevet keverjünk össze ízlés szerint sóval és fűszerekkel.
Tegye a hozzávalókat egy serpenyőbe, és öntse rá a szószt. Helyezze a húst a hűtőszekrénybe néhány órára.
A megadott idő letelte után távolítsa el a sertésdarabokat, és fűzze fel nyársra. Annak érdekében, hogy ne essen le főzés közben, használjon dugót, amelyet saját maga készíthet drótból.
Akassza fel a nyársakat a grillre, és helyezze a tandúrba.

Készítse elő az edényt, időnként öntsön rá pácot vagy bort. Tálaljuk a húst az asztalra, kiegészítve friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.

Sör bárány shish kebab

Ez az eredeti étel elkészíthető vendégtalálkozóra vagy egy szokásos családi vacsorára. Bárány shish kebab tandoorban a következőképpen készül:

A húst szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és megkenjük mustárral.
Adjunk hozzá őrölt borsot és suneli komlót.
A tetejére helyezzük a karikára vágott hagymát.
Ezután adjon hozzá egy második réteg húst, és ismételje meg az utolsó lépéseket.
Folytassa így, amíg a bárány el nem fogy.
Öntsön világos sört az ételre.
Helyezze a serpenyőt hűvös helyre négy órára. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a tartalmát.
Főzés előtt sózzuk meg a húst ízlés szerint.

A húst nyársra szúrjuk, és a sütőben készre sütjük.

Gyors barbecue a tandoorban. Fotó és recept

Ezzel a nem mindennapi sütővel egyszerűen és gyorsan elkészíthet egy finom vacsorát. Ehhez a következő termékekre lesz szükségünk:

2 kg sertéshús.
2 alma.
Egy fej hagyma.
500 gramm paradicsom.
500 gramm kaliforniai paprika.
Növényi olaj.
Só és őrölt bors ízlés szerint.

A shish kebab tandoorban történő főzése nem okoz nehézséget:

A húst nagy kockákra vágjuk, majd sóval és fűszerekkel összekeverjük.
A gyümölcsöket és a zöldségeket karikákra vágjuk.
Fűzze fel az összes elkészített terméket nyársra, ízlés szerint váltogatva.
Mindent öntsön növényi olajjal, és tegye a sütőbe.

Köretnek főzhet rizst vagy burgonyát.

Bárány shish kebab cukkinivel

Ehhez az ételhez szüksége lesz egy fiatal bárány hátsó lábának pépére.

A bárányt közepes méretű darabokra vágjuk, és sóval ízesítjük.
A cukkinit meghámozzuk és karikákra vágjuk. A munkadarabokat is szórja meg sóval.
Fűzze az ételeket nyársra, véletlenszerű sorrendben váltogatva őket.
A kebabot sütjük meg a tandúrban, majd vegyük ki, mártsuk felvert tojásba, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

A nyársakat ismét a sütőbe tesszük. A kész ételt friss zöldségekkel tálaljuk.

Burgonya nyársak

Egy jól ismert termék szokatlan ízét minden bizonnyal értékelni fogják szerettei. A kezdéshez töltse fel a szükséges termékeket. Szükséged lesz:

2 kg burgonya (közepes méretű).
500 gramm paradicsom.
Növényi olaj.
Friss fűszernövények (kapor vagy petrezselyem).
Só és bors ízlés szerint.

Hogyan készítsük el tandoorban? A recept nagyon egyszerű:

A burgonyát meghámozzuk, félig főzzük és kihűtjük.
A paradicsomot karikára vágjuk.
Az ételt nyársra fűzzük, megsózzuk, fűszerezzük és meglocsoljuk növényi olajjal.

Az edényt főzésig sütjük, majd tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

tejfölben

A tandoorban sült hal különösen ízletes és lédús. A következőképpen készítheti el:

A tokhalfilét darabokra vágjuk.
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
Keverje össze a termékeket, keverje össze sóval és öntsön tejfölt.
40 perc elteltével a halat nyársra fűzzük, felváltva hagymakarikákkal.

A tokhalat a tandoorban megsütjük, és kaporral díszítve tálaljuk.

Pisztrángos shish kebab

Ebben a keleti sütőben, ahogy korábban említettük, nemcsak húst, hanem halat is főzhet. Próbáljon meg finom és lédús pisztrángos kebabot készíteni velünk egy tandúrban. Ehhez az ételhez a következő termékeket vegye be:

Négy hasított pisztráng – mindegyiknek körülbelül 250 grammnak kell lennie.
Egy citrom leve.
Egy teáskanál sót.
Egy gerezd fokhagyma.
Kapor, petrezselyem
100 gramm sajt.
Két evőkanál tej.
100 gramm vékonyra szeletelt disznózsír.
Két hagyma.
Egy evőkanál vajat.
Fél pohár csirkehúsleves.
Három ág rozmaring.

Hogyan főzzünk halkebabot tandoorban? Megtudhatja a receptet, ha elolvassa az alábbi utasításokat:

Dörzsölje be a halat citromlével és sóval. Ezt követően egy időre hűtőbe tesszük.
A fokhagymát felaprítjuk, és összekeverjük az apróra vágott fűszernövényekkel, a reszelt sajttal és a tejjel.
Helyezzen három darab disznózsírt minden haltestre, majd tekerje be főzőcérnával.
Főzzük a pisztrángot a tandoorban fél órán keresztül.
A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Adjunk hozzá rozmaringot a serpenyőbe, és pároljuk a folyadékot öt percig.

Ha kész a pisztráng, tegyük tányérokra, és öntsük le az aromás szósszal.

Csináld magad tandoor grillezéshez

Ha ízletes és egészséges ételeket szeretne főzni nyaralójában vagy magánházában, készítsen egzotikus sütőt saját kezével. Számos módja van a tandoor építésének, és néhányról részletesen fogunk beszélni.

Tégla tandoor

Mindent gondosan kell elvégezni, betartva a kemencében végzett szárítási műveletek sorrendjét, arányait és időtartamát.

Tandoor hordóból

És végül, az ázsiai csodasütő elkészítésének leggyorsabb módja.

Töltse fel vízzel - ettől kissé megnő a mérete.
A külső oldalát több rétegben vonjuk be tűzálló habarccsal - tömöríteni és simítani kell.
Egy hét múlva engedje le a vizet, és vegye ki a hordót.

Reméljük, hogy receptjeinket hasznosnak találja. Készítsen finom ételeket a tandoorban, és örvendeztesse meg szeretteit új ízekkel.

Az Ázsiában és Dél-Oroszországban élő népek széles körben elterjedtek a tandoor nevű tűzhely használata melegen tartásra és étel főzésére. Ez a tűzhely még mindig nagyon népszerű sok országban. Használata jelentősen megtakarítja az üzemanyagot, mert nagyon kevés fa vagy szén szükséges a tüzeléséhez. Egy másik nagy előnye ennek a tűzhelynek, hogy nagyon kopásálló a többi grillezőhöz képest.

Kebab receptek

Sertéshús

Termékek:

1 kilogramm hagyma;
2,5 kilogramm sertéshús, lehetőleg nyak vagy bélszín;
Bors - 1 teáskanál őrölt vörös és fekete;
1,5 liter frissen facsart paradicsomlé;
Só - ízlés szerint hozzáadva.

Recept:

Összeomlás

Ahhoz, hogy a húst minél jobban bepácoljuk, este el kell kezdeni a pácolást, és reggelig (~8 óra) hagyni pácolódni.
A filmet és az összes inakat eltávolítják a jól megmosott húsról, majd apró darabokra vágják;
Ezután a darabokat egy speciálisan előkészített edénybe tesszük, borssal, sóval, hagymakarikákkal meghintjük, mindent alaposan összekeverünk;
Utána a sertéshúst felöntjük paradicsomlével és újra összekeverjük, a húst fedővel lefedjük;
Mielőtt a kebabot a tandoorban sütjük, a sertéshúsdarabokat felnyársaljuk, majd előmelegített sütőbe tesszük.

A shish kebab főzése egy tandoorban körülbelül 30 percet vesz igénybe.

Bárányból

A bárány shish kebab tandoorban lédús, annak ellenére, hogy a bárányhúst nagyon igényes húsnak tartják.

A bárány shish kebab tandoorban történő főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

700 gramm bárányhús (lehetőleg nem zsíros), sonka tökéletes;
1 evőkanál szitált búzaliszt;
1 teáskanál kakukkfű vagy kömény;
1 teáskanál fekete bors;
Ízlés szerint sót adunk hozzá.

Recept:

A bárányt megmossuk, papírtörlővel átitatjuk és megfelelő darabokra vágjuk;
Vizet öntünk egy előre elkészített tartályba, és sót adunk hozzá;
Ezután minden darab bárányhúst szó szerint néhány másodpercre sós vízbe mártunk, majd a húsdarabokat megborsozzuk, lisztbe forgatjuk, és fűszereket adunk hozzá;
A bárányt körülbelül 30 percre betesszük a sütőbe.

Marhahús

A marhahús shish kebab tandoorban nagyon finomnak bizonyul. A hús megfelelő főzése érdekében jobb, ha szűretlen, élő dobozos sört használ, nem lesz ilyen kifejezett íze.

A marhahús shish kebab tandoor főzéséhez szüksége lesz:

1,5 kg marhahús;
4 hagyma;
0,5 liter élő sör;
Bors és só ízlés szerint.

A marhahús shish kebab pácolása sok időt vesz igénybe maga az elkészítés és a főzési ideje körülbelül 9 óra. Ezért egy ilyen kebab recept sietve elkészítése egyszerűen nem fog működni.

Recept:

A húst egyenlő darabokra vágjuk, előre elkészített edénybe tesszük és fűszerekkel megszórjuk;
Adjunk hozzá hagymakarikákat a tálba;
Minden összetevőt összekeverünk, fedővel lefedjük, és körülbelül 35 percig pácoljuk;
Ezután a húst felöntjük sörrel, és körülbelül 9 órán át a hűtőszekrényben pácoljuk;
Sóznia kell a marhahúst, mielőtt a grillre küldi;
Nyárson a húsdarabokat hagymakarikákkal váltogathatjuk;

A marhahús shish kebab elkészítése 15 percet vesz igénybe, a sörös pácnak köszönhetően a marhahús lédús, puha és ropogós héjú lesz.

Csirke zöldségekkel

A csirke kebab a tandoorban teljesen más módon tárja fel a csirkehús ízét, miközben megtartja ennek a húsnak az összes jótékony anyagát. És hogy még ízletesebb és egészségesebb legyen, adjon hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a tandoorban főtt csirkekebabhoz.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

1,2 kg csirke;
20 gramm frissen facsart citromlé;
egy citrom héja;
8 kis piros paradicsom
3 hagyma;
4 szál rozmaring és kakukkfű, friss helyett vehetsz, 1 teáskanál száraz fűszerezést;
2 édes paprika;
100 gramm növényi olaj, lehetőleg olíva;
3 fiatal cukkini;
6 gerezd fokhagyma;
Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Recept:

A fokhagymát apróra vágjuk, rozmaringgal és kakukkfűvel összekeverjük, majd sózzuk;
A növényi olajat és a citromlevet fel kell verni és össze kell keverni a fokhagymás keverékkel;
A csirkehúst kebab darabokra vágjuk, majd hideg vízben megmossuk, megszárítjuk, és egy tálba tesszük páclével;
A csirkét 2 órán át pácoljuk zárt tartályban a hűtőszekrényben;
Az összes zöldséget alaposan megmossuk, és kívánt esetben meghámozzuk, majd nagy darabokra vágjuk és olívaolajjal meglocsoljuk;
A csirkehúst nyársra fűzik, felváltva cukkinivel, paradicsommal és édes paprikával. Utána bemegy a sütőbe;

A csirke kebab főzése a tandoorban nagyon kevés időt vesz igénybe, körülbelül 15 percet.

A halakból

A halkebab a tandoorban lédús, a halfilé nagyon finom, a gyógynövényeknek és fűszereknek köszönhetően csodálatos aromájú.   A halkebab tandoorban történő főzéséhez feltétlenül fémrácsra van szüksége, mert a nyárson a hal szétesik és a tűzbe csúszik.

A halkebab elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

1-2 hagyma;
0,5 kg lazac, vehet lazacot, pisztrángot vagy tokhalat;
100 gramm tejföl, jobb, ha alacsony zsírtartalmút veszünk;
Egy pár csokor zöld, ízlés szerint;
Só és bors ízlés szerint is;
Tálaláshoz - tkemali szósz.

Recept:

Oszd fel a halfilét megfelelő darabokra;
Megszórjuk sóval és fűszerekkel, minden darabot megkenünk tejföllel;
Csomagolja be fóliába, és tegye a sütőbe;
A kész halra hagymakarikákat és friss fűszernövényeket szórunk;
A szószt az asztalra tálaljuk.

A halkebab főzése tandoorban nem tart tovább 15 percnél.

A sütő előkészítése a használatra

Ha elég szerencsés, hogy egy ilyen csodálatos kályha tulajdonosává váljon, mint egy tandoor, akkor mindenekelőtt sík területre kell telepítenie, és megfelelően be kell gyújtania.

A tandoort kemény felületre kell felszerelni. A kályha felborulásának elkerülése érdekében szigorúan nem ajánlott laza talajra vagy homokra helyezni.
Ha a tűzhelyet már használták, akkor alaposan meg kell tisztítani a hamutól és minden egyéb törmeléktől.
A tandoor aljára papír és tűzifa kerül.
Ezután a lángot meggyújtjuk, és körülbelül egy óra múlva a tűzhely jól felmelegszik.
Ha a hamu lehullott, és a belsejében lévő falak fehéresek lettek, a tandoor teljesen készen áll a főzésre.
Használjon speciális állványt a nyárshoz:

A shish kebab elkészítésének folyamata tandoorban

Következtetés

A shish kebab főzése művészet, és a tandoor segít megbirkózni ezzel a nehéz feladattal. Hiszen a tandoor ételek mindig ízletesek, egészségesek és aromásak!

←Előző cikk Következő cikk →

Sertés shish kebab paradicsomban és tejszínben a Tandoorban

sertéshús, őrölt fekete bors, hagyma, paradicsom vagy paradicsomlé, babérlevél, tejszín, só

A sertéshúst szeletekre vágjuk, és azonnal bedörzsöljük őrölt fekete borssal. A hagymát és a paradicsomot karikákra vágjuk. Mindezt rétegesen egy serpenyőbe tesszük, a rétegek között ne feledkezzünk meg a babérlevélről. Felöntjük tejszínnel, ha nem volt paradicsom, akkor felöntjük a paradicsomlével. Mindezt több órán keresztül nyomás alá helyeztük. A húst nyársra fűzzük, ne felejtsük el előtte ízlés szerint sózni. Hagymával és paradicsommal keverhető. Tandoorban készre sütjük.

„Részeg” sertéskebab a Tandoorban

sertéshús
hagyma
őrölt feketebors
őrölt pirospaprika
khmeli-suneli
szója szósz
konyak
növényi olaj
só

A sertéshúst szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk. Most a serpenyőbe rakjuk a húst rétegesen: hús - hagyma - hús - hagyma és így tovább, amíg a hús el nem fogy. A rétegek között a húst kétféle borssal és komlós-suneli fűszerezéssel kell borsozni. Most a leendő kebabot szójaszósszal, növényi olajjal és konyakkal fűszerezzük. Alaposan keverjük össze és tegyük hűvös helyre 3-4 órára. Idővel sózzuk meg a kebabot és süssük a Tandoorban főzésig.

„Ásványi” sertés shish kebab a Tandoorban

sertéshús
ásványvíz
hagyma
őrölt feketebors
őrölt koriandermag
só

A sertéshúst szeletekre vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk, a húst és a fűszereket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük ásványvízzel, és 4 órára hideg helyre tesszük. Sózzuk, felfűzzük a nyársra, és Tandoorban sütjük. Jó étvágyat kívánunk!

Sertés saslik hagymával a Tandoorban

sertéshús zsírral (nyak)
hagyma
növényi olaj
őrölt feketebors
őrölt pirospaprika
szemes fekete bors
babérlevél
só

A sertéshúst kockákra vágjuk. A hagymát karikára vágjuk, hozzáadjuk a húst, a húst és a hagymát alaposan összekeverjük, a hagymából kicsavarva a levét. Sózzuk meg a húst, tegyük az összes fűszert a serpenyőbe, és ismét alaposan keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, keverjük össze újra, és hagyjuk hűvös helyen 2 órán át. Szúrjuk nyársra, és süssük meg Tandoorban.

Fűszeres sertéskebab a Tandoorban

sertéshús
1 teáskanál őrölt koriandermag;
1,5 teáskanál őrölt kömény;
1 teáskanál apróra vágott őrölt bazsalikom;
egy negyed teáskanál őrölt gyömbér;
egy nagy csipet őrölt fahéj;
paprika pirospaprika
és őrölt szerecsendió;
1 finomra vágott babérlevél;
2 evőkanál. kanál olívaolaj;
frissen őrölt fekete bors;
só
citrom

Keverje össze az összes fűszert egy tálban. A húst kockákra vágjuk, fűszerekkel összekeverjük, fedővel letakarva 8-12 órára hűtőbe tesszük, időnként megforgatva a húst. A húst megsózzuk, nyársra fűzzük, és a Tandoorban készre sütjük. A kész kebabot citromszeletekkel díszítjük.

Sör sertéskebab Tandoorban majonézzel

sertéshús
hagyma
só
bors
majonéz
sör

A sertéshúst szokás szerint felvágjuk grillezéshez, zománcozott lábasba tesszük, bő hagymával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 2 kg húsra kb. 250 ml majonézt öntünk, alaposan összekeverjük és 2 órára hűtőbe tesszük. 15 perccel a kebab elkészítése előtt öntsön 0,5 liter sört a serpenyőbe, és keverje meg. 15 perc elteltével nyársra fűzzük és a Tandoorban megsütjük. Igazi lekvár!

Boros sertés shish kebab a Tandoorban

sertéshús
só
őrölt feketebors
hagyma
Száraz fehér bor
lomb

A sertéshúst egyforma, nem túl nagy darabokra vágjuk, zománcozott tálba tesszük, sózzuk, megszórjuk fiatal fekete borssal és jól összekeverjük. A hagymát karikákra vágjuk, és száraz fehérbort (2 kg húshoz 1 pohár) öntünk hozzá, újra összekeverjük, ujjainkkal megnyomkodva a húst. Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük hűvös helyre 3-4 órára. A húsdarabokat nyársra fűzzük, és a Tandoorban megsütjük. A kész kebabot levesszük a nyársakról, egy edényre tesszük, és fűszernövényekkel és hagymával díszítjük.

Gyors sertéskebab a Tandoorban

sovány sertéshús
só
őrölt bors
almakonzerv
hagyma
paradicsom
friss bors
növényi olaj
csípős szósz

A sertéshúst kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal. Ezután az almát felvágjuk, a hagymát megpucoljuk, a paradicsomot félbevágjuk. Távolítsa el a magokat a friss paprikahüvelyekből, és vágja fel a hüvelyt. A hagymával és almával elkevert húst nyársra fűzzük, megkenjük vajjal vagy növényi olajjal és csípős szósszal, és a Tandooriban készre sütjük. Köretként főtt rizst vagy burgonyát, csípős szószt, zöldhagymát, paradicsom- vagy uborkasalátát készíthet.

Az ázsiai tűzhely építése vagy vásárlása után sokan azonnal felteszik maguknak a kérdést, hogyan kell főzni egy tandoorban: a divatos újdonság nem nagyon hasonlít a mindenki számára ismert grill- vagy széntüzekhez. Még az élelmiszer betöltési folyamata is szokatlan, és csak kevesen tudják, hogyan kell megfelelően felmelegíteni egy új konyhai készüléket. Ugyanakkor a megfelelő gyújtás és melegítés teszi lehetővé, hogy nagyon finom és változatos ételeket készítsenek a tandúrban, kenyérsütésben vagy samsában.

Az ipari termelés gáz-, szén- vagy elektromos modelljei tartalmaznak egy állványt a tandoor számára. Használata lehetővé teszi, hogy az edény alját a talaj fölé emelje. Ennek köszönhetően a kerámia kályha jobban felmelegszik és tovább hűl a földbe temetett modellekhez képest.

Házi készítésű hordozható kandallóhoz egy kis kocsi állványként szolgálhat. A legjobb, ha közvetlenül ráfaragsz vagy tűzhelyet raksz ki. A kerekes tandoor állvány segítségével könnyen mozgatható a helyszínen, de a telepítéshez sík területre van szükség.

Mindenesetre a tandoort függőlegesen, minimális eltéréssel kell felszerelni. Ez megakadályozza, hogy a tartály felboruljon a világítási folyamat során.

Hogyan készítsünk fel egy új tandoort a használatra?

Nagyon fontos, hogy az első alkalommal megfelelően gyújtsa meg a tandoort. Az ázsiai ipari gyártású sütőket (az Amphora cégtől vagy másoktól) a gyártási folyamat során tüzelik. Kész kerámia kupakokat is elsütöttek a házi grillezéshez. De ha teljesen házi készítésű kandallót készít, előzetes égetést kell végrehajtania: ezt a tandoor munkára való felkészítésével kombinálják. Ugyanakkor megjelenik az anyag azon képessége, hogy hevítéskor összeesés nélkül táguljon.

A kezdeti gyújtási folyamat során a falakat sok apró repedés borítja. Ez biztosítja a kerámiák számára a hőtágulás lehetőségét. Ezért a táguló fal által keltett jellegzetes hangok (csattogás, kattogás) teljesen normálisnak tekinthetők.

Az alábbi használati utasítás segít a tandoor elkészítésében:

Hordozható fatüzelésű tandoor-amforát sík felületre kell helyezni. Erre a célra a készlet tartalmaz egy állványt a tandoorhoz: elszigeteli a sütőt a hideg és nedves talajfelülettől. Ha a modell propánnal működik, akkor a tandoor gázégőjét előre be kell szerelni. Az elektromos tandoor csatlakoztatásához hosszabbító kábelre lesz szüksége, ha a kandalló a szabadban van felszerelve.
Gáz- vagy elektromos modellben a fűtés fokozatosan történik, az egység utasításait követve. A fatüzelésű (szén) kályha begyújtásához le kell venni a nagy fedelet, és be kell szerelni egy rácsot, ha a gyártás során nincs rögzítve. A házi készítésű kandallóban a tűzhely lerakásakor rácsot kell felszerelni.
Nyissa ki a szellőzőnyílást.
Helyezzen néhány száraz papírt és vékony keményfaforgácsot a rácsra. A nyári lakosok, akik általában öngyújtó folyadékot használnak, emlékezzenek arra, hogy az nem alkalmas tandoorra: a zárt sütőben kellemetlen szag marad, amely átkerül az ételbe. Kis tüzet rakunk, amibe egy kis faforgácsot kell tenni, alacsony lángon 30-40 percig.
A sütő külső falainak és nyakának érezhetően fel kell melegednie. Csak ezt követően kezdheti el a tandoor felfűtését tüzelés céljából, vastagabb rönköket helyezve a nyakba a kandalló térfogatának 1/3-ára. A láng nem emelkedhet a nyak fölé. Ilyenkor lehet hallani egy kerámiaedény vagy egy stukkótűzhely recsegését. Amikor az erős láng eltűnik, zárja le a sütőt fedővel, hagyjon nyitva egy kis lyukat, hogy a füst távozzon. Addig égesse, amíg forró szén nem képződik. Ezután másodszor is hozzá kell adni a tűzifát, ismét feltöltve a kályhát a térfogat 1/3-1/2-ére.

A tandoor üzemkészsége csak vizuálisan határozható meg. Miután egy adag tűzifát bedobnak a kályhába, a falai koromfeketére válnak. A felmelegedés során a korom kiég, és amikor a falak ismét világossá válnak, a tandoor hőmérséklete eléri az üzemi értéket. Miután megvárta, amíg a tűzifából a forró szén marad, a sütőbe töltheti a grillezéshez vagy más kulináris élvezetekhez előre elkészített termékeket.

Hogyan működik az ázsiai tűzhely?

A történelem egy igazi tandoor megjelenését a Nagy Sztyeppén 3-4 ezer évvel ezelőtt mozgó nomád törzsekkel társítja. A helyszíneken nem volt nehéz agyagból kályhát készíteni, ami mindenhol bőven volt kapható, és bármit lehetett benne főzni. A kis térfogatnak és kupola kialakításnak köszönhetően nagyon kevés tűzifa volt elég a fűtéshez, ami a sztyeppén hiánycikk.

Ahogy a nomádok letelepedett népekké váltak, a törzsek közötti kulturális csere eredményeként a kupolás kályhák elterjedtek Közép-Ázsia összes országában, és behatoltak a Kaukázusba. Ma is hihetetlenül ízletes lapos kenyerek készülnek kizárólag ilyen kandallókban. De azoknak, akik először találkoznak egy új készülékkel, logikus kérdésük van: hogyan kell főzni vele?

A tandoor működési elve a zsenialitásig egyszerű. Először egy kupola vagy amforaszerű szerkezetbe építenek tüzet. Az olvasztott tűzhelyen már főzhetjük a teát vagy főzhetjük a húslevest, miközben melegszik. De a fő főzési folyamat akkor kezdődik, amikor a kerámiatest magas hőmérsékletre melegszik. Az égett parazsat eltávolíthatjuk vagy bent hagyhatjuk: tandúrban nem lehet dohányozni, de a füstös íz különleges varázst ad az ételnek.

Helyezzen egy serpenyőt étellel (hús, zöldség, gyümölcs vagy hal) forró sütőbe. Ezt követően a fedőt le kell zárni, és a falakból kibocsátott hő felhasználásával megfőzni az ételt. Ez nagyon gyorsan megtörténik: 15-20 perc alatt készen állnak a kis zsenge húsdarabok (comb, nyúl) és halak (legfeljebb 1 kg súlyúak). Egy egész madártetemet körülbelül 1-1,5 óra alatt megsüthetünk. Zöldségekhez és gyümölcsökhöz (alma, birsalma stb.) 10 perc is elegendő.

Azok számára, akik ismerik a tandoor használatát, finom és érdekes receptek állnak rendelkezésre. Ázsiai sütőben csodálatos shish kebabot és lula kebabot főzhetsz. Különböző töltelékkel - tandoor samsa - sülnek benne a lepények, lepények. Süthetsz egy egész báránycombot, kacsát, vagy készíthetsz főtt sertéshúst. Ha van bográcsa, készíthet piláfot és más ázsiai ételeket.

A tandoor nem füstölt húsok készítésére szolgál. A kupola belsejében a magas hőmérséklet lehetetlenné teszi a tandoorban való dohányzást, mert még ehhez is nagy mennyiségű hideg füst jelenléte szükséges. De füstös ízt adhat a shish kebabhoz vagy a kolbászhoz, ha egy kis keményfaforgácsot tesz a parázsra, mielőtt a nyársat a tandoorba helyezi.

Kényelmes apróságok a tandoorhoz

A főzés még élvezetesebbé tétele érdekében a tűzhelygyártók különféle tandoor tartozékokat készítettek:

egy baromfiállvány és egy serpenyő, ahol a lé folyik;
Karácsonyfák 2 étel egyidejű elkészítéséhez;
rácsok.

A készülékek különböző változatokban kaphatók, minden berendezés rozsdamentes acélból készült, és kibírja a hosszú távú használatot. A tandoor készletet általában nem tartalmazza a csomag, a tartozékok külön megvásárolhatók, miután először felmértük, mire van szükségük, méretük és egyéb jellemzőik.

Az otthoni ételek elkészítésekor a tandúr asztal is hasznos. Kényelmes lesz, ha az ételt főzés előtt egy tálba helyezzük vagy felnyársaljuk, a forró sütőből kivett húsdarabokat vagy zöldségeket tartalmazó tartozékokat elhelyezzük, a megsült lapos kenyereket pedig hagyjuk kihűlni.

A tandoorhoz a legközönségesebb nyársakat veheti. Fontos, hogy legyen gyűrűjük akasztható házi tűzhelybe (rúdra), vagy speciális kivágásokkal ellátott amforába. A shish kebab vagy a lula kebab a tandoorban kicsit másképp készül, mint a grillen. A hús minden oldaláról aranybarnára sül, és nem kell megégni a nyársat a főzés során.

A háziasszonyoknak kesztyűre is szükségük lesz. Ez az egyszerű kiegészítő megbízhatóan megvédi a kezét a véletlen égési sérülésektől. A kesztyűnek teljesen le kell fednie a kezet, a csuklót, és megközelítőleg az alkar közepéig kell érnie, mivel mindig fennáll a veszélye, hogy megérinti a forró nyakat élelmiszer betöltéskor vagy készétel kivételekor.

Mit lehet főzni egy tandoorban?

Egy tipikus tandoor recept nem tartalmaz hozzáférhetetlen alapanyagokat vagy bonyolult főzési technológiát. Minden sütéssel készül. A hagyományos ázsiai receptek elsajátítása után más főzési módokat is adaptálhat az új sütőhöz, mert a tandoor működési elve nagyon hasonlít a sütőhöz. De egy tapasztalt szakács azt mondja: körülbelül egy órával a munka megkezdése előtt megolvasztom ezt a csodakemencét.

A legtöbb húsétel előzetes pácolást igényel. Ettől még a marhahús is puha lesz. Használhatja kedvenc pácát, a hús elkészítése általában körülbelül 4 órát vesz igénybe. A shish kebab tandoorban való főzésének leírása csak a nyársak felszerelésének módjában tér el a hagyományostól. Ázsiai sütőben rúdra vagy speciális nyílásokba akasztják a nyakon. 10-15 perc alatt kész lesz.

A lábakat, a nyúldarabokat és a steakeket a tandoorba szerelt grillre helyezzük. Nem kell eltávolítani a szenet. Zárja le a nyakat fedéllel, és várjon 15-20 percet. A kész ételt kivesszük és tálaljuk. Ha újabb adag ételt kell sütnie, a második alkalommal növelje az időt 20-30 percre, mivel a tandoor hűlni kezd.

Ha lédús, kéreg nélküli húst szeretne, betöltés előtt fóliába csomagolhatja. Általában halat is sütnek benne. A körülbelül 1 kg súlyú darabokat 30-60 perccel a betöltés előtt fűszerekkel, citromlével vagy egy kis sóval kell ízesíteni. Ezután fóliába csomagoljuk (ha kívánjuk a zöldségekkel együtt), és rácsra tesszük. 15-20 percig főzzük.

Nagyon kellemes nyári desszert a sült alma vagy a birs. El kell távolítani a magokat a gyümölcsből, de ne csinálj lyukat rajta. Egyszerűen öntsön cukrot az üregbe, és tegyen egy darab vajat. Kitöltési lehetőségek:

méz vagy mazsola túróval;
apróra vágott dió mézzel vagy cukorral;
cukor vagy méz őrölt fahéjjal.

Tegye az almát egy serpenyőbe, és tegye a tandúrba 10-15 percre. Puhára sütjük és tálaljuk.

A laposkenyérekhez lisztből, vízből, sóból és cukorból egyszerű élesztőtésztát készítünk, hozzáadva a száraz élesztőt az utasítás szerint. Miután a tészta kétszer megkelt, darabokra vágjuk, és lapos tortákat készítünk, gyakran megszúrva a közepét. Egy fa kör segítségével nyomja a terméket a sütő falához, és zárja le a fedelet. 10-12 perc elteltével ellenőrizze a készenlétet: a torta könnyen leesik, ha kézzel megérinti.

A tandoor használatának ismeretében különféle főzési recepteket sajátíthat el. A különféle tartozékok megkönnyítik az élelmiszerek behelyezését és a sütőből való kivételét.

Köszönöm mindenkinek a tandoor elkészítésének első része iránti érdeklődését. És ezúttal kebab a tandúrban. Természetesen shurpa-val!
Az előző főzés remekül sikerült. Amint valaki helyesen megjegyezte, a tandoor után nagy valószínűséggel sok időbe telik, amíg eljut a grillezőig. Továbblépünk a tandoor tesztelésének következő fázisára. Klasszikus barbecue.
Így!
Különféle húsokat vásároltam a piacon. Egy darab sertés lapocka. Sertéskaraj. A kötszer nem nagy. Marhahús, különösen a gulyáshoz való. Felnőtt, erekkel.

Shish kebab és shurpa tandoorban

A húst durvára, fél ökölnyi darabokra vágom. A tarját sózom, borsozom.

Ugyanez a marhahússal.

Sertéshús. Mindent megszórom hagymával.

Az összes húst különböző zacskókba tettem egy órára. A húst csak borssal, sóval, hagymával pácolom. Mi köze a nem fagyasztott húshoz? Az egyetlen módja.

meggyújtom a kandallót. Ez a fotó már unalmas. Nem mutatom tovább. Pedig nagyon szeretem.

Egy tálba főzöm a zöldségeket, durvára vágva vagy egészben. Kifejezetten nem nagy paradicsomot választok, hogy teljesen el tudjam ültetni. Ugyanez a paprikával. Nagy sárgarépa és hagyma négy részre vágva. A zöldségek egészben tartása szerintem megőrzi az ízüket. A zöldeket csokorban tálalom az asztalra. Mindenki annyit vesz el, amennyire szüksége van. Nem készítek salátát. Lehetőség szerint az egészet kiszolgálom.
Ha grillen sütök zöldséget, akkor egész paradicsomot, padlizsánt, cukkinit félbevágok, mindenre fokhagymanyilakat szórok. Zira, paróka, babér. cukor, só. Nos, mint mindig.))

Mindent a tervre töltök fel név nélkül.

A hús nyársra fűzése a kebab tandoorban történő főzéséhez így történik. Erre szeretném felhívni a figyelmet. Fontos!
Mindenekelőtt a nyársról egy zsírdarabot felfűzök egy nyársra. Aztán hús. És alulról megtámasztom egy darab krumplival. Aztán rájöttem, hogy nincs elég krumpli. Legközelebb minden húsdarabon átfűzöm.

Mindent bepakolunk a tandúrba. Rakodás előtt egy enyhén nyírt borókát dobtam a parázsra. Abban a reményben, hogy az illata olyan lesz, mint a boróka hozzáadása. Nem tudom, hogy ez milyen borókanövény, de azt hallottam, hogy homályosan hasonlít a borókára. Remélem, mindent a kánonok szerint csinálok.
Egy óra és tíz perc múlva vegye ki.

Shish kebab tandoorban

És ezen a képen jól látható a borda készültségi foka. A krumpli lecsúszott a nyársról. Ez nem jó. De nem is ijesztő.

A nyárs tetején zajló veszekedés recsegésbe fajult. Szinte harc volt mögöttük.)

Shurpa.Vegetables közelről. A húsleves finom lett!

Shurpa tandoorban
Ez a csendélet, ami az asztalon volt.

Shish kebab és shurpa tandoorban

A húsra ecetes hagymát teszek a hagymát így savanyítom. Karikára vágva + szárított gránátalma (sumak) + cukor + só + szőlőecet. Majdnem megette, miközben a húst énekelték. Alig küzdöttem vissza. Rozmaring és kakukkfű a kertből.