Mik azok a fagyasztva szárított élelmiszerek? Instant kávé: kár vagy haszon

A szublimációt Sigmund Freud tárgyalja pszichoanalízissel foglalkozó munkáiban. A „sublim” fogalmát szó szerint úgy fordítják, hogy „felemelem”. A meghatározást S. Freud vezette be 1900-ban.

A szublimációról szólva a gondolkodó ezt a fogalmat ezek közé sorolja, ez a mechanizmus abból áll, hogy a mentális vonzerő energiáját egy magasztos célba kapcsolja és átalakítja, kielégülési formájának lecserélésével. Z. Freud a szublimációt a hajtás energiájának átalakulásának, az elfojtás ellentéteként tekintette. Ebben a tekintetben a filozófus ezt a mechanizmust tartotta a legkívánatosabb módszernek a kialakuló szexuális vonzalom elsajátítására.

A libidó összetevőinek plaszticitása, amely a szublimációs képességükben fejeződik ki, társadalmi értelemben meghatározza a kultúra bizonyos szintjének elérésének lehetőségét magában a társadalomban. Ez a kultúra a vonzás energiájának átalakulásán fog alapulni.

Azzal, hogy elmagyarázzák, mi a szublimáció, a tudományos tevékenység, a filozófiai tudás és a művészi kreativitás jelenségeit is megmagyarázzák. Ráadásul mindezen területek a pszichoanalitikus pánszexualizmus alapjain alapulnak anélkül, hogy elszakadnának az alapoktól.

A szublimációról beszélve meg kell adni fő összetevőit:

1. Az energia átmenete az ösztönös vonzás tárgyairól a kulturális jelentőségű tárgyakra.
2. Az érzelmek átalakulása, amely minden emberi tevékenységet kísér.
3. A szellemi tevékenység felszabadítása az ösztönök túlsúlya alól.
4. Az ösztönös cselekvés átalakítása a társadalomban elfogadható formává.

Freud arra törekedett, hogy szublimálja a kultúra és a társadalom egészének jelentését. Így a vizsgált mechanizmus segítségével az affektív vonzalom kulturális jelenséggé válik. Így például a műalkotások szemlélésekor a pszichés impulzus energiája eltávolítódik a szexuális tárgyból. Ennek eredményeként az elégedettség esztétikai élmény formájában jelentkezik.

Általában a pszichoanalitikus elmélet a szublimációt az egyik legjobb mentális módszernek tekinti, amely a neurózisok lehetséges oka. Ez a mechanizmus azonban megfigyelhető az elemző munka során is. K. Jung szerint az a légkör, amelyben a gyógyulás megtörténik, és ahová a beteget akarata ellenére vonzzák, az oka a „korlátozott” kapcsolatok kialakulásának. Ez viszont szublimációt tesz szükségessé. Így a szóban forgó mechanizmus alkalmazása során saját fantáziái alapján az alany más kiutat talál a való világba, ahelyett, hogy állítólag elhagyná azt. A valósággal szemben álló, de művészi tehetséggel rendelkező (saját fantáziáját művészi alkotásokon keresztül képes kifejezni, nem betegség tüneteivel) kedvező körülmények között elkerüli a neurózist és visszatér a való világba. Ha a valósággal szembehelyezkedő emberben ez a tehetség hiányzik vagy nem fejeződik ki kellőképpen, akkor a libidó (a fantáziák eredetével összhangban) a regresszió elve szerint elkerülhetetlenül a komplexusok (infantilis vágyak) feltámasztásához vezet, és ezért neurózis.

A szublimáció kompenzációs funkcióját A. Adler jegyezte fel. Ezt a kifejezést a pszichoanalízisben a kisebbrendűségi érzések funkcionális kiegyensúlyozására használta.

A modern világban a szublimáció fogalmát nem csak a pszichoanalízisben használják. Tehát ezt a meghatározást az iparban használják. Például ma gyakran használják szöveten. Ez a folyamat magában foglalja a termék szálainak festését. Másokkal ellentétben ez a módszer lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű képet kapjon élénk színekről, amelyek ellenállnak a környezeti tényezők hatásának.

A természetes kávét mindig is a legfinomabb és legegészségesebbnek tartották, de az instant kávé továbbra is a legnépszerűbb. Ez pedig könnyen magyarázható azzal, hogy az elkészítéséhez elegendő vizet forralni. Sőt, az ital íze ugyanolyan kellemes, mint a natúr kávéé. Ez a cikk az instant kávé egyik típusát tárgyalja – fagyasztva szárított. Gazdag illatának és különleges ízének köszönhetően vált népszerűvé.

Fagyasztva szárított kávé gyártási technológia

Mindenekelőtt érdemes megjegyezni, hogy a szublimáció egy élelmiszeripari folyamat, amelynek során vákuum módszerrel párologtatják el a vizet a termékekből.

A fagyasztva szárított kávé készítésének technológiája több szakaszból áll. Először a kávébabot megpörkölik. Ezután megőrlik, hogy lisztet kapjanak. Ezután lezárt edényekbe helyezzük, és körülbelül három órán át forraljuk. Mindegyik tartály egy csőhöz csatlakozik, amelyen keresztül az illóolajokat tartalmazó gőz távozik. Kivonásuk egy speciális technológiának köszönhetően történik.

A kapott kávémasszát ezután alacsony hőmérsékleten lefagyasztják, aminek következtében a folyadék elpárolog a termékből. A nedvesség nélküli maradékot lebontják, és ennek eredményeként piramis alakú granulátumot kapnak. Ebben a formában jut el a kávé a boltok polcaira.

A kávé illata érdekében a kapott granulátumot a babból kivont illóolajokba áztatják. A hatás fokozása érdekében néha ízesítőket adnak hozzá.

Meg kell jegyezni, hogy a létező instant kávéfajták közül a fagyasztva szárított kávé a lehető legközelebb áll a természetes kávéhoz.

A fagyasztva szárított kávé jellemzői

Fő jellemzője az aroma és íz megőrzése, amely minden kávéital fontos jellemzője. Főleg robustából készül. Az elit kávéfajták közé sorolják, de a termék magas költségét a rendkívül összetett gyártási folyamat magyarázza.

Fagyasztva szárított kávé választék

Mindenekelőtt a termékinformációkra kell figyelni. Ez mindenekelőtt az összetételre és az eltarthatóságra vonatkozik. A maximális tárolási idő két év. Fontos a kávé megjelenése. A sűrű, világosbarna, nagy szemcsék kiváló minőségű terméket jeleznek. Az edény alján lévő por pedig a gyártási technológia megsértését jelzi.

Az innovatív technológiák forgószélként törnek be mindennapjainkba. Új higiéniai termékek és háztartási vegyszerek, korábban nem látott konyhai eszközök, szórakoztató elektronikai cikkek és high-tech szövetek sikeresen megférnek egymás mellett a modern otthonokban. Az innováció megérkezett asztalunkra, tányérjainkra és poharainkra. Az elmúlt évtizedekben az egészséges táplálkozás iránti érdeklődésnek köszönhetően a fagyasztva szárított élelmiszerek egyre népszerűbbek.

A fizikai szublimáció elve

A szublimáció vagy szublimáció az anyagok szilárd halmazállapotúból közvetlenül gáz halmazállapotúvá történő átalakítása, kivéve a folyékony fázist.

A fagyasztva szárítás vagy liofilizálás a fagyasztott biológiai tárgyakból folyadék kivonásának folyamata. Alapja a fagyasztott termékekben lévő jég elpárologtatása, vagyis annak közvetlen gőzállapotba való átmenete, a folyékony fázis kivételével.

A szublimációs módszert a 20. század elején a tehetséges orosz feltaláló, G. I. Lappa-Starzhenetsky fejlesztette ki, aki még 1921-ben szabadalmaztatta a csökkentett nyomású szublimációs módszert. A fagyasztva szárítást a világon először a negyvenes években alkalmazták a Szovjetunióban szérum, vérplazma és penicillin tartósítására.

Az ipari termelés titkai

A fagyasztva szárított termékek vákuum-szublimációs módszerrel készülnek.

Feldolgozás előtt az eredeti természetes terméket gyorsan lefagyasztják –200 °C-ig. Előnye a hagyományos fagyasztással szemben, hogy a biológiai szövetekben olyan kicsi a jégkristályok képződése, hogy még a sejtmembránokat sem képesek elpusztítani.

Ezután egy hermetikusan lezárt kamrába helyezik őket, ahonnan a levegő elkezdődik. Miután a kamrában a nyomás csökken, a hőmérséklet fokozatosan emelkedni kezd. A jég elpárolog, és a keletkező gőzt kiszivattyúzzák. Amikor a termékekből az összes jégkristály elpárolgott, a technológiai folyamat befejeződik.

Ezután a nitrogén vagy a hélium belép a kamrába, hogy kiegyenlítse a nyomást. A kamra kinyílik, a megszáradt termékeket kirakodják, felakasztják, majd gáz-gőzzáró zsákokba csomagolják. A csomagból levegőt pumpálnak ki, helyette nitrogént pumpálnak be, és a csomagot lezárják.

Fagyasztva szárított termékek: előnyök és ártalmak

A fagyasztva szárítás kivétel nélkül biztosítja a termékek összes előnyös tulajdonságának és érzékszervi jellemzőinek megőrzését. Ez a módszer kiválóan alkalmas bogyók, zöldségek és gombák, gyógynövények, tejtermékek és édességek, húsok és halak, levesek és gabonafélék kezelésére.

Az alkalmazási tapasztalatok azt mutatják, hogy a szublimátok táplálkozási és ízbeli tulajdonságaiban is jobbak természetes társaikhoz képest. Nehéz elképzelni, hogy bárki szívesen inna natúr répa-káposztalevet vagy zeller-petrezselyemlevet, de a legkiválóbb értékelések a hasonló, fagyasztva szárított termékekkel készült italokról szólnak. A fagyasztva szárított bogyók és gyümölcsök, valamint a tejtermékek szintén nagyra értékelték.

A fagyasztva szárított élelmiszerek nem tartalmaznak tartósítószert vagy színezéket, és ez a fő előnyük a többi eltartható és gyorsan elkészíthető termékkel szemben.

Az egyetlen veszély, amely a szublimátumok vásárlását kísérheti, a gátlástalan gyártó által használt alacsony minőségű nyersanyagok. Megvédheti magát, ha megbízható cégektől vásárol termékeket.

A szublimáció sok probléma megoldása

A fagyasztva szárított termékek széles körben felhasználhatók mind instant termékként, mind ipari félkész termékként a cukrászatban, az élelmiszer-koncentrátumban, a hús- és tejiparban, az illatszeriparban és más iparágakban.

A fermentált tejtermékek, száraz, könnyen oldódó antibiotikumok, vírus- és baktériumkészítmények, étrend-kiegészítők, starter kultúrák és enzimek gyártásában a vákuumszublimációnak nincs alternatívája.

A fagyasztva szárított termékek a legjobb választás a hosszú túrák és kirándulások élelmezéséhez. Használatuk a lehető legegyszerűbb: vizet adunk a termékhez, és már kész is. Csak emlékeznie kell arra, hogy a szublimátum visszanyerésének sebessége az öntött víz hőmérsékletétől függ.

Otthoni termelés

A vákuumszublimáció folyamata technológiailag összetett, speciális ismereteket és képzettséget igényel, speciális ipari berendezéseket használ.

Ezért az interneten található amatőr ajánlások a fagyasztva szárított élelmiszerek otthoni elkészítésére jó segítséget jelenthetnek a turisták és vadászok számára, akik főtt ételek szárításával szeretnének csökkenteni csomagjaik súlyát, de semmi közük a vákuum-szublimációhoz. gyorsfagyasztott élelmiszerek.

Egy másik dolog az élelmiszerek hidegben való szárítása, ahogyan az északi országok népei évszázadok óta tették. A hidegben megviselt hús- és halszeletek nem romlanak meg, könnyebbek lesznek, ugyanakkor megőrzik méretüket, formájukat és érzékszervi tulajdonságaikat.

A szublimátok az egész világon elterjedtek, az Orosz Föderációban csak egyre népszerűbbek. De napról napra egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy kiváló egészséges táplálkozási lehetőség. A fagyasztva szárított termék értékes innovatív lelet, a tudomány ajándéka az emberiségnek.

Milyen élelmiszer-feldolgozási irányzatokat és módszereket találhat ma? Az egyik a szublimáció. A szó szokatlan, sőt bizonyos mértékig megalapozott aggályokat is felvet. Szóval, mi ez, és kell-e félni a fagyasztva szárított élelmiszerektől?

A szublimációs eljárást több mint egy évszázaddal ezelőtt fedezték fel, és a következőkből áll: a termékeket mélyhűtik, a kölcsönt vákuumban szárítják, ami után a termék közel 10-szeres súlycsökkenést mutat. Ugyanakkor megmarad természetes íze, jótékony tulajdonságai és színe. Az is fontos, hogy a gyártás során ne használjanak tartósítószereket, színezékeket és egyéb vegyi adalékokat. Szinte minden étel szublimálható - zöldségek, húsok, bogyók, vaj, gyümölcsök, túró stb.

A fagyasztva szárított élelmiszerek hűtőszekrény nélkül is tárolhatók, és nagyon egyszerűen elkészíthetők - csak forró vízzel kell hígítani. Ugyanakkor hosszú az eltarthatóságuk, és a fogyasztás utáni teltségérzet nagyon gyorsan jön a szinte teljes nedvességhiány miatt. Éppen ezért az ilyen termékeket különösen gyakran használják az utazók, akik sok időt töltenek utazással, túrázással és expedícióval. Még a zöldség- és gyümölcslevek is szublimálhatók.

Természetesen van egy bizonyos sztereotípia – a jó ételnek táplálónak, házi készítésűnek kell lennie. Több tabletta lenyelésével lehetetlen beszerezni ugyanazokat a tápanyagokat és vitaminokat, amelyeket a természetes termékek biztosítanak. És különösen nehéz elképzelni például egy újévi asztalt a szokásos harapnivalók nélkül, lefedve... tablettátányérokkal.

A szakértők szerint azonban a fagyasztva szárított termékek nem kevésbé előnyösek a szervezet számára, mint a természetesek, sőt néha még többet is, mivel minden szükséges mikroelem koncentrált formában megtalálható benne. Hogy ez így van-e, azt nehéz egyértelműen megmondani, mert nálunk ez a technológia Nyugattal ellentétben még nem terjedt el. Bár a szakértők szerint Oroszországban hamarosan eljön a fagyasztva szárított termékek ideje.

Kora reggel sokan szeretnénk meginni egy csésze frissen főzött energiaitalt. De az elkészítése némi időt vesz igénybe, ami általában mindig nem elég. Az instant ivás nem nyújt ilyen örömet, sőt néha kellemetlen ízérzést is okoz. Ezekben a pillanatokban csak a szublimált ment meg. Felpezsdít és energiát ad az egész délelőttre.

Fagyasztva szárított kávé - mi ez és miben különbözik a többi kávéitaltól?

A minőség az elmúlt években javult. Ez az italkategória abban különbözik a granulált és porított kávétól, hogy az előállításához speciális technológiát fejlesztettek ki.

A fagyasztva szárított kávé kristályszerű részecskék, amelyek a fagyasztott kávébab szárítása során keletkeznek. Ennek a terméknek az egyedülálló gyártási technológiája meglehetősen bonyolult és drága. Ezen okok miatt magasabb az ára, mint egy porított vagy szemcsés italnak.

A „szublimáció” olyan folyamat, amelynek során egy anyag szilárd halmazállapotból gáz halmazállapotúvá változik. Ez azonban teljesen kiküszöböli az olvadási fázist és a kristályok folyékony állapotba való átmenetét.

A fagyasztva szárított kávéital előállításának első lépése az őrölt babból kivonat kinyerése, majd speciális berendezéssel a kivonatot -42 0 C-ra fagyasztják, majd a kapott anyagot összezúzzák, szitálják és egy tálba töltik. szárító vákuum alatt. A vákuumnak köszönhetően a szemcsékből a folyadék elpárolog, azok megszilárdulnak.

Ez a kávékészítési technológia tökéletesnek tekinthető. Ennek köszönhetően megmarad a valódi kávé gazdag aromája és íze.

Lényegében a jó fagyasztva szárított kávé egy instant ital. A fent leírt technológiának köszönhetően a természetes kávéban található vitaminok, enzimek és általában minden hasznos anyag 95%-a megmarad.

Fagyasztva szárított kávé - mi ez?

Mint minden fajtának, ennek is vannak bizonyos jellemzői:

• a szemcsék alakja kristályokhoz és piramisokhoz hasonlít;
• szín - világosbarna.

A fagyasztva szárított ital elkészítése meglehetősen egyszerű. Csak forrásban lévő vízzel kell feltölteni. Egy csésze aromás és egészséges kávé készen áll. A folyékony ital felületén pedig hab képződik, ami gazdagabbá teszi az ízét.

A koffeint nem szabad fogyasztani magas vérnyomásban, zöldhályogban és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők. Inni lehet, de csak akkor, ha az orvos megengedi.

Fagyasztva szárított kávé - mi ez és mit lehet belőle készíteni?

Nagyon eredeti italokat készíthet fagyasztva szárított kávéból. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• kávé és forró csokoládé 80 ml;
• narancshéj - 5 g;
• tejszínhab – ízlés szerinti mennyiségben.

A főzési algoritmus nagyon egyszerű. Töltsük meg a pohár 1/3-át kávéval, 1/3-át forró csokoládéval. Díszítsünk mindent tejszínhabbal és narancshéjjal.