Milyen finomakat lehet készíteni bárányból. Bárányos ételek: receptek fotókkal. Finom bárányhús főzés - hús kiválasztása és elkészítése

Mit szoktunk elképzelni, ha bárányról beszélünk? Nos, igen, gyakrabban - pilaf és shish kebab. Igaz, sokan másfajta húst részesítenek előnyben. Mindeközben nemcsak eredeti íze különbözteti meg tőlük. Gondolkodjunk el azon, hogy a kaukázusiak – olvasott – hosszú életűek miért készítenek szívesen előételeket és salátákat, leveseket és bárányhúsos főételeket. Igen, igen, a diétás hús, amely vassal látja el a szervezetet, egészséges, bár sajátos ízű. És finom ételeket lehet főzni belőle. A főzés megkezdése előtt ismerkedjünk meg ezzel a húsfajtával, tanuljuk meg, hogyan válasszunk, milyen titkokat kell tudnod ahhoz, hogy családod vagy vendégeink élvezzék a finomságokat!

Mit lehet főzni bárányból?

Pilaf báránnyal

Minden! Először is, ez bármilyen módszer, azaz sütjük, pároljuk, főzünk, sütünk, serpenyőben, bográcsban, multicookerben, tűzben, grillben stb. Másodszor, salátákat, hideg-meleg előételeket, első és második fogást sütve készítünk. áruk stb.

Harmadszor, bármilyen konyha receptjét használjuk – az európaitól a nemzetiig:

1. A kaukázusi az elegáns kebab receptjeiről ismert hihetetlenül ízletes szószokkal.
2. Az üzbég páratlanul finom pilafot kínál majd.
3. A bolgár nyelvet aromás yakhnia képviseli.
4. Moldáv híressé vált a májjal és hajdinával töltött bárányról stb.

Természetesen előnyben kell részesíteni a fiatal bárányok húsát - világos és viaszszínű zsírral. Nincs különleges illata és lágyabb. A hús öreg, élénkpiros, és bármennyire is főzzük, kicsit kemény.

Ne vegyen be fagyasztott darabokat. Nyomja meg őket az ujjával, és ha vér jelenik meg a lyukban, keressen másik eladót. Friss húsnál ez nem fog megtörténni.

Nézd a disznózsírt. Ha sárga, akkor egy öreg bárány húsával kínálják. Mert Fiatal embernél a zsír rugalmas és könnyű.

Ügyeljen az ízületek méretére és színére, ha nagyok és sárgásak, ne vegye be őket.

Bárányhús előkészítése főzéshez

Darált bárány

• Ez az egyetlen eset, amikor a húst nem kell mosni . Töröld le papírszalvétával, és kész. Egyszerűen például a darált hús őrlésekor távolítson el mindent, ami nem ehető (inak, filmek).
• Ha zsírral lefelé tesszük sütéskor, nagyon puha lesz az étel. . Nem tetszik a különleges íz? A darabokat vodkába áztatjuk, a húst fahéjjal vagy fenyőmaggal megszórjuk.
• Ha fagyasztott bárányhúst, azonnal főzze meg szobahőmérsékleten, miután felolvasztotta. . Csak friss húst szabad a fagyasztóba helyezni, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten tárolva.

Milyen vágást válasszunk az ételekhez?

Mindenkinek a sajátja:

• Általában megfőzik a nyakat és a szegyet.
• Pároljuk a csülköt és a vállat.
• A kebabhoz karajt, lábszárat vagy lapockát használnak.
• Rántott - sonka.
• Karaj bélszínből készül.
• A szeletekre tették a karajt.

A bárány pácok típusai - hogyan lehet finomabbá tenni a húst?

Ha a főzés során pác van, a bárány lágyabb és lédúsabb lesz. De nem kell fél órát benne tartani a darabokat, mint például a csirke esetében. Egy fiatal báránynak egy óra vagy több is elegendő, de egy öreget 10-12 órán át kell pácolni.

Kiváló keveréket kapunk:

• Mustár, olívaolaj, ecet, fokhagyma, menta és rozmaring.
• Olívaolajból és citromléből készült.
• Szójaszósz és fokhagyma.
• Joghurt és kömény.
• Joghurt, fokhagyma és kardamom.
• Olívaolaj lime levével, oregánóval, chilivel és kakukkfűvel.

Hagymából, fokhagymából, zellerből és szegfűborsból készült pácban legalább egy napig eltarthatja a kebab húsát.

Meddig kell főzni a bárányt?

A bárányhús főzésekor a legfontosabb, hogy ne főzzük sokáig, különben gumi ízű száraz talpat kapunk:

• Grill - különleges eset, itt pár perc alatt el lehet érni.
• Oltás - egy kis tűz és sok folyadék nem igényel több mint fél órát.
• Sütés - közepes pörkölés a sütőben 15-20 percet vesz igénybe 245 fokos hőmérsékleten. A serpenyőben elég egy-két fordulat.

FIGYELEM! A bárányzsír azonnal megszilárdul. Ezért a húst azonnal megesszük, valami forróval lemossuk. Levesnél a zsírt le lehet nyírni.

Milyen köret illik a bárányhúshoz?

Néha ehhez a kiadós és nehéz húshoz elegendő zöldség is kerül – nyersen vagy párolva. És még több zöld, friss paradicsom, retek, sült padlizsán, grillezett kaliforniai paprika. Extrém esetben lehet újburgonya sült hagymával és fokhagymával, omlós rizs zabkása.

Borscs, lula kebab, shish kebab, pörkölt – ezeket szeretjük és bármikor elkészíthetjük. Végül is egy modern, különféle eszközökkel felszerelt konyha lehetővé teszi. Kezdhetjük?

Lula báránykebab - lépésről lépésre elkészítése fotókkal

Igen, nálunk nincs olyan tűz, amin ezt az ételt szokás főzni, de ez nem számít. Van tűzhely és serpenyő, vagy multicooker, vagyis minden sütésre alkalmas készülék. A lényeg, hogy finom legyen!

Hozzávalók:

• Bárány - 0,5 kg
• sertészsír - 100 g
• Hagyma - 2 db.
• Zöldek - egy csomó
• kaliforniai paprika - 70 g
• Tojás - 1 db.
• Fűszerek - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Növényi olaj - sütéshez

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a bárány lula kebabot?

Hogyan készítsünk darált húst? Darálja le a bárányhús és a disznózsír darabokat. Miért disznózsír? Mert így a darált hús puhább lesz. Ezután jól fel kell verni és összekeverni a felvert tojással. A következő fő összetevő a hagyma. Nem kell finomra aprítani, mint a kaliforniai paprikát és a fűszernövényeket, amelyek kellemes ízt adnak. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük – minél több van belőlük, annál finomabb a lula!

1. lépés: Kész darált hús

A darált hús elkészítésekor ügyeljen annak állagára. Nem lehet folyékony vagy nagyon merev. Formázzuk ezeket a kolbászokat.

2. lépés Üresek

Ezután tedd a serpenyőt a tűzre, és fűzd fel a darabokat fa nyársakra. Először csak mérje meg őket, és vágja le őket, hogy illeszkedjenek.

3. lépés Nyárson

Öntsön olajat egy serpenyőbe, melegítse jól, és küldje el a munkadarabokat.

4. lépés A serpenyőben

Először nagy lángon sütjük, és amikor a darált hús megdermed, csökkenthetjük a hőt. Óvatosan kivesszük és azonnal tálaljuk. Ezt a szépséget azonnal meg kell enned!

5. lépés Az étel készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk ízletes báránypörköltet zöldségekkel

Legyen nagy öröme ennek az ízletes és minden szempontból egészséges ételnek, mert a legjobbat tartalmazza! De az előkészítés egyszerűségével és gyorsaságával is elégedett lesz.

Hozzávalók:

• Bárány - 400 g
• Hagyma - 1 db.
• Champignon – 4 db.
• Paradicsom - 4 db
• Padlizsán - 100 g
• Cukkini - 100 g
• sárgarépa - 100 g
• kaliforniai paprika - 100 g
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Olaj – sütéshez
• Fűszerek - ízlés szerint

Hogyan kell gyorsan főzni bárányhúst zöldségekkel - egy jól bevált recept!

Először készítse elő a sárgarépát és a hagymát, amelyet először fog használni. Megtisztítjuk, leöblítjük, tetszés szerinti formára aprítjuk és felforrósított olajba tesszük. A húst csíkokra vágjuk. Levertem és egy második serpenyőbe tettem, hogy azonnal kérgesedjenek. Ezután elküldjük a hagymához és a sárgarépához, és egy-két perc múlva - minden mást, előkészítve a folyamathoz, a kedvenc formátumba vágva. Utolsónak a paradicsom kerül, amit lehetőleg apróra vágjunk. Pároljuk ezt a szépséget, enyhén fűszerezve, körülbelül 10 percig. Ne adjunk hozzá sót!

Hogyan készítsünk elképesztően finom borscsot bárányból és sóskából

Félsz, hogy a borscht nem lesz olyan aromás és ízletes? Dobj félre minden félelmet. Az eredmény egy ugyanolyan nemes és gazdag első fogás lesz, saját egyedi ízével!

Borscs báránnyal és sóskával

Hozzávalók:

• Bárány - 0,5 kg
• Burgonya - 200 g
• Sárgarépa - 1 db.
• Hagyma - 2 db.
• Paradicsomlé - 1 pohár
• Sóska - 70 g
• Zöldek - ízlés szerint
• Babérlevél - 2 db
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint
• Olaj

Borscht lépésről lépésre elkészítése fiatal bárányból és sóskából

Fiatal bárányhúsból és egy hagymából főzünk húslevest. Amíg sül, elkészítjük a borscsöntetet. A megpucolt és megmosott hagymát, sárgarépát felaprítjuk, olajon megpirítjuk, majd a serpenyőbe paradicsomlevet öntünk - fel kell forralni a masszát, hogy ne legyen olyan folyékony. Először a burgonyakockákat adjuk a leszűrt húsleveshez. Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá a borscsöntetet. Hagyjuk felforrni, és adjunk hozzá sóska csíkokat és apróra vágott bárányhúst. Sózzuk, és amint minden felforr, borsozzuk közvetlenül a kikapcsolás előtt. Hagyja ezt a szépséget a fedél alatt legalább öt percig ülni. tetszeni fog!

Bárány stroganoff tejfölös-paradicsomos szószban - kedvenc receptem

Bárány Stroganoff? Igen! Még akkor is, ha ez nem egy klasszikus recept. De ha nincs kéznél sertés- vagy marhahús, jól jöhet a fiatal bárányhús.

Hozzávalók:

• Bárány - 300 g
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 100 gr
• Liszt - 1 evőkanál.
• Zöldek - ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Őrölt bors - ízlés szerint
• Vaj

Hogyan készítsünk gyorsan bárány stroganoffot tejfölös és paradicsomszószban

Vágjuk le a húsdarabokat, vágjuk át a szemeken, és készítsünk kb. centiméter vastag, 3-4 cm hosszú csíkokat. A szeleteket sóval, borssal elkevert lisztbe forgatjuk, és olajban nagy lángon kisütjük. Egy másik serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Utána a besamelt kellett volna elkészítenem, de leegyszerűsítettem a folyamatot - a megpirított hagymát tejföllel leöntöttem, borssal megszórtam, majd egy perc múlva kikapcsoltam. A serpenyőből a húst rögtönzött szószba tettem, kicsit felmelegítettem, de nem pároltam!

Finom báránygombóc receptje

Ne rohanjon felháborodni, mondván: milyen gombóc ez? Ha Ön a rajongójuk, akkor értékelni fogja a kivitelezésüknek ezt a verzióját.

Darált báránygombóc

Hozzávalók:

A tesztre:

• Liszt - 2 csésze
• Tojás - 2 db.
• Víz - fél pohár

Töltelékhez:

• Bárány - 1 kg
• Hagyma - 2 db.
• Vaj
• Őrölt bors
• Kapor
• Fűszerek

Báránygombóc készítés - nagymamám receptje!

Elszitált lisztből elkészítjük a tésztát, és a zsemlét ronggyal letakarva elkészítjük a darált húst. A bárányt feldaraboltam, nem őröltem – ez a szépsége! A hagymát aprítás után sóztam, borsoztam és száraz kaporral, vajjal fűszereztem darált hússal, majd hidegre tettem. Miután köröket formált a tésztából, rárakta a darált húst, és gombócokat készített, a szélét összecsípte. Utána fagyasztóba tehetjük, és sós vízben megfőzzük. tetszeni fog! És ha aggódik, tegyen a bárányhoz csirkét vagy nyulat, pulykát, sertéshúst stb.

Hogyan kell megfelelően főzni a bárány shish kebabot - otthon és az utcán főzzük!

Számtalan recept létezik báránykebab készítésére. És mindenki kitalál valamit a sajátjával. Ha hozzáadsz valamit a receptemhez, a kebab csak finomabb lesz!

Hozzávalók:

• Bárány (pép) - 500 g
• Hagyma - 1 db.
• kaliforniai paprika - 1 darab
• Paradicsom - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fej
• Fűszerek
• Lomb
• Majonéz

A legfinomabb recept bárány shish kebabhoz - nem száraz!

A pépet darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát kényelmes módon törjük össze, helyezzük a húsra, és dörzsöljük át a kezünkkel. A paprikát, a hagymát és a paradicsomot feldaraboljuk úgy, hogy akkora legyen, mint a pépdarabkák. A húst megsózzuk, fűszerekkel és finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük, majd felöntjük majonézzel (a hús kemény lesz az ecetben!). Hagyja a kebabot fél óráig pácolódni. A zöldségeket és a húst nyársra vagy nyársra fűzzük, és tűzön, sütőben vagy lassú tűzhelyen megsütjük.

Előnyök a szervezet számára

Manapság a bárányhúsból gazdag húsleveseket és leveseket, pörkölteket és sült ételeket készítenek. Ezt a húst különösen nagyra értékelik a Kaukázus és a Közel-Kelet lakosai. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab és pilaf - a lista sokáig folytatódik. Minden évben új receptek jelennek meg.

A Római Birodalomban a bárányhúst speciális technológiával készítették el. A tetemet először megsütötték, darálékká darálták, összekeverték a többi hozzávalóval (fűszerekkel, csontvelővel és tojássárgájával), és finom húsgombócokat készítettek belőle.

Most néhány szó az összetételről és a jótékony tulajdonságokról. A bárány könnyen emészthető fehérjéket, valamint mikro- és makroelemeket tartalmaz. Ásványi anyagok és vitaminok mennyiségét tekintve pedig egy szinten van a sertés- és marhahússal. A fiatal bárányok húsát fel kell venni a gyermekek étrendjébe. Hiszen fluoridot tartalmaz, ami megvédi a tejfogakat a fogszuvasodástól.

A báránynak számos jótékony tulajdonsága van, de vannak ellenjavallatok is. A bél- és gyomorbetegségben szenvedőknek kerülniük kell a használatát.

Először is ki kell választani a húst. Célszerű előnyben részesíteni a fiatal bárányok (3 évnél nem idősebb) tetemét. A húsuk világos vörös árnyalatú. Ha sötét színű marhahúst talál a boltban, akkor tudja: ez egy régi állat. Ugyanez mondható el, ha sárga zsír van a hasított testen, amely kellemetlen aromát bocsát ki.

Később elmondjuk, hogyan kell finom, szagtalan bárányhúst főzni. Addig is beszéljünk a főzés jellemzőiről. A bárány legjobb részei: nyak, szegy és lapocka. Főzés előtt a húst alaposan mossuk meg, és távolítsuk el a zsírt. A hasított test fenti részeinek főzési ideje 1,5-2 óra.

Termékkészlet:

1. Mossa meg a húst, és helyezze papírszalvétára. Darabokra vágva serpenyőbe tesszük, ahol olajon kisütjük. Ez a folyamat 15 percig tart. A legvégén sózzuk, borsozzuk.

2. A bárányhúst serpenyőben kell főznünk zöldségek hozzáadásával. Távolítsa el a héjat a hagymákról. A pépet felaprítjuk, és a hússal együtt 10 percig sütjük.

3. A borsot félkarikára vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A bárányhússal és a hagymával további 10 percig pirítjuk.

4. A gombát folyó vízben megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Külön megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húshoz, a paprikához és a hagymához.

5. Kezdjük a burgonya pucolását. Vágjuk fel és tegyük a serpenyőbe a többi hozzávalóval együtt. Felöntjük elegendő hideg vízzel. Adjuk hozzá a fűszereket és a kakukkfüvet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és tegyük félre 40 percig. A kész ételt tányérokra osztjuk, és apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

Bárányleves receptje

Hozzávalók:

1. Először ki kell öblíteni a húst, tedd egy serpenyőbe és adj hozzá vizet. A húsleves elkészítési ideje 1,5-2 óra (alacsony lángon).

2. A megadott idő letelte után tegyük a serpenyőbe a nagy darabokra vágott burgonyát. Só.

3. 20 perccel a burgonya hozzáadása után adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket (sárgarépát és hagymát). Ha megfőtt, a levesbe tehetjük durvára vágott paprikát és kedvenc fűszereinket.

4. 5 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet. Távolítsa el őket, amikor a leves kész. Tálalás előtt az első edényt át kell áztatni. Legalább 20 perc.

Túrázási lehetőség

Nem tudja, hogyan kell finom (szagtalan) bárányt főzni a terepen? Egy kiváló receptet ajánlunk.

Bevásárló lista:

Ezt a következő módon teheti meg:

1. Hámozzuk meg a hagymát és öblítsük le vízzel. A pépet félgyűrűkre vágjuk.

2. Vegyünk egy 8-12 literesre tervezett bográcsot. Adj hozzá olajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk. Ez a folyamat 15-20 percig tart.

3. Kezdjük el feldolgozni a sárgarépát. Megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymához. 15-20 percig pároljuk. A tűznek közepesnek kell lennie.

4. Most elkészítjük a húst: távolítsuk el a felesleges zsírt, vágjuk kockákra és tegyük egy üstbe. Amikor a bárány kicsit ragad, megsózhatjuk. 10 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket. Pároljuk további 10-15 percig.

5. A következő hozzávaló a cukkini. Megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk (lehetőleg kockákra). Adjuk hozzá a bárányhoz, sózzuk és jól keverjük össze. 15 percre időzítjük.

6. Most meg kell mosnunk a padlizsánokat, és kockákra kell vágnunk. Mielőtt az üstbe küldené, áztassa be 15 percre sós vízbe, majd szűrje le egy szűrőedényben. Bográcsba tesszük és megkeverjük. Az összes hozzávalót 20 percig pároljuk. A legvégén hozzá kell adni hámozott fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket (beleértve a köményt is).

Multicooker recept

Szeretnél finom és aromás ételeket főzni minimális idő és hozzávalók felhasználásával? Akkor ez a recept tökéletes az Ön számára.

Hozzávalók:

Hogyan készítsünk bárányt gyorsan és ízletesen lassú tűzhelyen:

1. Vegyünk egy darab zsírcsíkos húst. Vágja fel darabokra (kb. 25-30 g).

2. Kapcsolja be a multicookert. Adjunk hozzá egy kis olajat. Rakjuk ki a húsdarabokat. Indítsa el a „Sütés” módot. Nem zárjuk le a fedelet.

3. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, majd csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a bárányos tálhoz.

4. Térjünk át a hagyma feldolgozására. Meg kell hámozni, csíkokra vágni és más összetevőkre küldeni.

5. Zárja le a fedelet. A zöldségeket és a húst 3-5 percig sütjük. Ezután adjunk hozzá sót, borbolya és fűszereket. Jól összekeverni.

6. Öntse a rizst a multicooker tálba. Felöntjük vízzel úgy, hogy 2 cm-rel a zirvak felett legyen. A közepébe tegyünk egy egész fej fokhagymát. Ismét zárja le a fedelet. Kapcsolja a készüléket „Rízs” módba. Fél óra elteltével kinyithatja a fedelet, és kipróbálhatja a pilafot, meghatározva annak készenléti fokát. Speciális spatulával ellenőrizze a bemélyedéseket. Ha az összes folyadékot felszívta a rizs, azonnal kapcsolja ki a multicookert. Ebben az esetben nem kell megvárnia a kiválasztott program befejezését.

Sült edényekben

Terméklista (3-4 adag alapján):

Gyakorlati rész:

1. lépés - hámozzuk meg a sárgarépát, a cukkinit és a hagymát. Most őröljük meg őket. A sárgarépát karikákra, a cukkinit kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Helyezze a zöldségeket az edényekbe, egyenletesen elosztva.

2. lépés - mossuk meg a bárányhúst, vágjuk kockákra és adjuk a zöldségekhez. Adjon hozzá 2-3 evőkanál minden agyagedényhez. l. megmosott hajdina. Töltse fel a tartalmat forrásban lévő vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst és a zöldségeket. Só, bors.

3. lépés - fedje le az edényeket egy réteg fóliával vagy fedővel. Helyezze őket előmelegített sütőbe. 60 percet szánunk rá. Ennyi idő kell ahhoz, hogy a sült teljesen megsüljön.

4. lépés - az edényt közvetlenül az edényekben szolgálják fel az asztalra. Mindegyikhez adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. A sültet díszíthetjük kaporgal.

Mit tálaljunk bárányételekhez

Szeretné megörvendeztetni háztartását egy finom ebéddel vagy vacsorával? Ezután készítsen nekik bárányt. Lehet kiadós pilaf, aromás leves vagy manti. A bárányhús csípős-savanyú szószokhoz illik. Megfelelő köret: friss zöldségek, hajdina, hüvelyesek, burgonyapüré, főtt tészta és zöldségpörkölt.

A bor a legjobb ital. Nem kell sok pénzt költeni a vásárláshoz. Bármely vörösbor kiemelheti a bárányételek páratlan ízét és aromáját.

Utószó

Most már tudja, hogyan kell ízletes, szagtalan bárányhúst főzni lassú tűzhelyen, üstben és hagyományos serpenyőben. A cikkben található receptek tökéletesek mind a tapasztalt háziasszonyok, mind azok számára, akik most kezdték megérteni a kulináris művészetet. Minden termék megfizethető és bármely szupermarketben értékesíthető.

Eláruljuk a titkot, hogyan kell bárányhúst főzni a sütőben, hogy a hús puha és lédús legyen. Ha helyesen sütöd a bárányhúst, az elolvad a szádban, ne higgy a szívósságáról szóló mítoszoknak. De ahhoz, hogy olyan finomságot kapjunk, amely még az ínyenceket is meglepheti, a legjobb receptekre lesz szükség.

Így, Legjobb 5 receptek finom bárányételekhez a sütőben.

: Sült bárány burgonyával

Elképesztően egyszerű és gyors recept, még kezdő szakácsok számára is elérhető. És az étel kellemesen meg fogja lepni gyengédségével és aromájával.

Hozzávalók:

• bárány 1,5 kg (hátsó láb vagy nyereg);
• burgonya 1 kg;
• hagyma 5 db.;
• fokhagyma 7 gerezd;
• olívaolaj 50 g;
• só, bors, egyéb fűszerek.

Főzési mód:

A húst közepes méretű darabokra vágjuk. Távolítsa el róla a fóliát. Ne rohanjon kidobni a zsírt, finomra kell vágni. A zsírdarabokat és a hagymát félkarikára tesszük egy tepsibe. Töltsük meg a bárányt fokhagymaszeletekkel, szórjuk meg sóval, borssal.

A többi hozzávaló tetejére tesszük. Meglocsoljuk olajjal. Sózzuk, borsozzuk a burgonyaszeleteket, és adjuk a húshoz. Ízlés szerint használhatunk más fűszereket is. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és 45 percig sütjük.

2. recept: Bárányhús zöldségekkel sütőhüvelyben

Semmi sem egyszerűbb, mint egy zacskóban sütni, és a hús finom ízt kap. És egyszerre kipróbálhatja nemcsak a bárányt, hanem a köretet is zöldséges előételekkel.

Hozzávalók:

• bárány 1 kg;
• kis újburgonya 6 db.;
• sárgarépa 2 db;
• kaliforniai paprika 2 db;
• paradicsom 2 db.;
• padlizsán 1 db;
• hagyma 2 db.;
• fokhagyma 1 db;
• napraforgóolaj 2 ek. kanalak;
• majoránna, rozmaring, só, bors.

Főzési mód:

A bárányhúst szeletekre vágjuk, majoránnával, rozmaringgal, sóval, borssal bedörzsöljük. Hagyja állni körülbelül 3 órát. A zöldségeket feldaraboljuk. Sárgarépa és hagyma - karikában, paprika, padlizsán és paradicsom - vékony szeletekre vágva. Fokhagyma - vékony szeletekre.

A burgonyát alaposan meg kell mosni, de nem hámozni. Amikor a hús bepácolt, az összes hozzávalót szépen elrendezzük a sütőhüvelyben. Ügyeljen arra, hogy tűvel készítsen rajta néhány lyukat. 180 fokos sütőbe tesszük 120 percre.

3. recept: Bárány egy edényben

Ezt a sültet gazdagsága és eredetisége jellemzi. Remekül passzol a burgonyához, és bármilyen más zöldséghez, amit választottál.

Hozzávalók:

• bárány 500 g;
• fokhagyma 2 fej;
• burgonya 5 db.;
• hagyma 2 db.;
• olivaolaj;
• kömény 1 teáskanál;
• só;
• szárított kapor 1 teáskanál.

Főzési mód:

A húst közepes kockákra vágjuk. Egy serpenyőben jó mennyiségű olajon megpirítjuk az egész fokhagymagerezdeket. A fokhagymának különleges aromát kell adnia. Kivesszük, és ugyanabban az olajban kicsit megpirítjuk a bárányt.

Tegyük edényekbe, és szórjuk meg köménnyel. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a hagymás félkarikákat. A tetejére szórjuk a sót és a kaprot. 40 percig sütjük 180 fokos sütőben.

4. recept: Fóliában sült báránycomb

Ennek fénypontja az Kiváló pác, amely tökéletesen telíti a húst, és puhává és puhává teszi.

Ez az étel minden asztal elegáns dísze lesz.

Hozzávalók:

• báránycomb;
• sárgarépa 1 db;
• hagyma 1 db.;
• fokhagyma 3 gerezd;
• citrom 1 db;
• mustár;
• napraforgóolaj 100 ml;
• petrezselyem;
• só, fűszerek.

Főzési mód:

Készítsd el a pácot. Válasszon ízlés szerint fűszereket, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, hagymát és petrezselyemszárat. Öntsünk olajat és citromot, adjunk hozzá egy kis mustárt, keverjük össze. Áztassa a bárányt ebben a keverékben.

Fóliába csomagoljuk és 180 fokos forró sütőbe tesszük. 90 perc alatt kész lesz, hagyjuk kicsit kihűlni. Egészben vagy szeletekre vágva, salátalevelekkel és friss zöldségekkel díszítve tálalhatjuk.

5. recept: Báránytartó

A bárányrács vörösboros szószban rebarbarával és rozmaringgal egy kitűnő csemege, gazdag francia jegyekkel.

Ez az étel méltó a királyok ételeihez.

Hozzávalók:

• bárányrács 2 db;
• vörösbor 200 ml;
• olívaolaj 3 ek. kanalak;
• barna cukor 100 g;
• rebarbara 250 g;
• fokhagyma 5 gerezd;
• medvehagyma 5 db.;
• rozmaring 3 ág;
• só bors.

Főzési mód:

A cukrot egy serpenyőbe öntjük, és fél pohár vízzel felöntjük. Tedd alacsony lángra. Hagyja feloldódni a cukrot, amíg karamell nem lesz. Öntsük bele a bort, vegyük le a tűzről, amint felére elpárolgott. Most pedig menj a bárányhoz. Alaposan öblítse le és hagyja megszáradni. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a rozmaringot és a fokhagymagerezdeket. Amint kellemes aromát érez, tegye a bárányt a serpenyőbe. Mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük.

Sütőedénybe tesszük, és fél órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Most készítse el a szószt. Ugyanott, ahol sütötted a húst, pirítsd meg a hagymát, csónakokra vágva. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a közepes vastagságú csíkokra vágott rebarbarát. Két perc múlva öntsük hozzá a borkeveréket. Lassú tűzön pároljuk. A szósz kész lesz, amint sűrűbb állagot elér. A sült bárányhúst feldarabolva tálaljuk, először szósszal meglocsoljuk.

Süss puhára bárányt a sütőben, és élvezd az egyedülálló ízt!

Kinek a bárányhús a leggyakoribb? A keleti emberekre és a kaukázusi hegymászókra gondolsz fűszeres és fűszeres konyhájukkal? Persze nekik is, de nem csak! És a híres ír pörkölt ír pörkölt? Mi a helyzet a skót haggis-szal? Mi a helyzet az összes balkáni konyhával? Mi a helyzet a görög muszakával? Nem, bármit is mond, a bárány nemzetközi termék és kultikus húsfajta a Föld bolygó lakosságának jelentős része számára!

A tavasz remek alkalom a fiatal bárányfőzés megkezdésére, és ha szerencséd van, akkor bárányhúst is. Minden konyhának – legyen az Délkelet-Ázsia, a Földközi-tenger vagy a Közel-Kelet – megvannak a maga sajátos és egyedi fűszerei és fűszerei a bárányhúshoz. Például Görögországban a citrom, a fokhagyma és a rozmaring népszerű kombinációját használják. India - fűszerek garam masalaval. Észak-Afrikában és a Közel-Keleten a szömörcet szokás hozzáadni, kitűnő citrus aromájával.

Mit tudunk a bárányról?

Valójában az átlagos városi lakos számos általános sztereotípiát ismer a bárányról:

A báránynak különleges íze és illata van.

A bárány zsíros hús.

Nem tudni, hogy mit kezdjünk a báránnyal.

Egy kis ismeretterjesztő programot ajánlok azoknak, akik bárányt szeretnének főzni, de nem igazán tudják, hogyan válasszanak és milyen ételeket készítsenek belőle.

A bárány...

A bárányzsír 2-3-szor kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertéshús, és a bárányzsír 2,5-szer kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús és 4-szer kevesebb, mint a sertéshús. Az 1. és 2. kategóriás bárány kalóriatartalma 203, illetve 165 kcal/100 g termék.

A bárány megközelítőleg ugyanannyi ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a marha- és sertéshús. De körülbelül 30%-kal több vas van, mint a sertéshúsban, és a bárányhús tartalmaz még káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, B1-, B2-, PP-vitamint.

Az is érdekes vélemény, hogy a bárány a marha-, sertés- és borjúhússal ellentétben nem tartalmazza az úgynevezett „félelem hormont” i.e. Életük során a birkák és bárányok „fogalmuk sincs” nehéz halálukról.

Birka vagy bárány: hogyan lehet megkülönböztetni

A több napostól három éves korig tartó és még idősebb juhok húsát fogyasztják. A báránytej a legfinomabb húsnak számít: enyhe ízű és finom állagú. Az állat elég kicsi ahhoz, hogy egészben megsüthető legyen, akár sütőben, akár nyárson; ugyanakkor ugyanolyan sikerrel elkészíthető úgy is, hogy a hasított testet négy részre osztjuk.

A bárányok az év elején születnek, így a báránytej szezonális terméknek számít, frissen csak tél végén és tavasszal kapható.

Szintén értékes a fiatal (18 hónapig) kasztrált kosok vagy tenyésztésre alkalmatlan juhok húsa. És nagyon ízletes, jól táplált, 3 évesnél nem idősebb birkák húsa is. Világos vörös árnyalat jellemzi, a zsír rugalmas és fehér.

Az idős, rosszul táplált juhok húsa sötétvörös árnyalatú, zsírja sárga. Ez a hús szálas, ezért leginkább darált húsként fogyasztható.

Oszd fel és főzd

Jó ötlet azoknak, akik a bárányhús vásárlása és főzése mellett döntenek, ha megtudják, hogy a hús melyik része illik leginkább sütéshez, pároláshoz, főzéshez és darált húshoz.

A darált húshoz hagyományosan a hashártyát, a lapockát és a paszományokat használják. Főzéshez és pároláshoz (shurpa, ír pörkölt) - hashártya, comb, alsócomb, váll, szegy, nyak, borda. A sütéshez karajt, bélszínt, lapockát, bordát használunk.

Illatos árnyalatok

A bárány- és kecskehúsnak sajátos, jellegzetes íze van, amit sokan nem kedvelnek. Ezért a bárány- és kecskeételeket erősen fűszerezni kell, gyakran többféle fűszert használva egy-egy étel fűszerezéséhez.

Fűszerként hagymát, fokhagymát, majoránnát, gyömbért, köményt és fűszeres szószokat használnak. A fokhagymát gyakran előítélettel kezelik. Eközben mértékkel hozzáadva a fokhagyma nagyon kellemes ízt ad a húsnak.

A bárány- és kecskehúst gyakran a főzés megkezdése előtt bepácolják. A pácolás jó ízt ad a húsnak és lerövidíti a főzési időt.

Lamb on the Bone, angol konyha

Szükséged lesz: Báránycomb – 1 kg, burgonya – 5 db, paradicsom – 3 db, padlizsán – 2 db, fokhagyma, só bors, majoránna – ízlés szerint.

Készítmény: A báránycombot csontokkal 4-5 darabra vágjuk. Mindegyik darabot megtöltjük fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk majoránnával. Süssük a sütőben alacsony lángon, növényi olajjal meglocsolva, 4-5 órán keresztül vagy egy éjszakán át (nagyon alacsony lángon). A húsnak nagyon puhanak kell lennie, és könnyen el kell válnia a csonttól. Fél órával a készenlét előtt egy tepsire tesszük a burgonyát, paradicsomot és hosszában nagy szeletekre vágott padlizsánt. Zöldség helyett tehetünk bele félig főtt rizst - ebben az esetben a keletkező zsírt lecsepegtetjük, és a tepsit paradicsomlével megtöltjük (a rizs felszívja).

Bárányhúsgombóc, arab konyha

Szükséged lesz: Hagyma – 4-5 fej, Tojás – 3 db, Ghee – 250 g, Ecet – 100 g, Petrezselyem – 4 szál, Borbolya – 200 g, Só, bors – ízlés szerint

Készítmény: Sózzuk, borsozzuk a bárányhúst, meglocsoljuk ecettel, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, fűszerezzük, hozzáadunk egy nyers tojást, összekeverjük. A kapott masszából kis, legfeljebb 1,5 cm vastag húsgombócokat formázunk, és növényi olajban mindkét oldalát sütjük, amíg meg nem fő. A visszamaradt olajon 20-25 percig pároljuk a borbolyát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és további 10 percig pároljuk. Tálaláskor díszítsük a húsgombócokat hagyma és borbolya keverékével.

Töltött bárány (görög konyha)

Szükséged lesz: bárány felső része a nyakkal együtt (9 kg-os bárányból), 2 kg. bárány belsősége (tüdő, szív, máj, mirigy), 4 db saláta vagy 12 kg. sóska, 2 csokor kapor, 4 közepes csokor zöldhagyma, 2 csésze rizs leveshez, só, bors ízlés szerint, 3 ek. l+1 evőkanál. l vaj, 1 tk száraz menta

Készítmény: A belsőségeket 20 percig főzzük. Vágja a belsőséget 2 cm-es darabokra. A hagyma összes zöldjét és zöld részét apróra vágjuk. A belsőséget, majd a hagymát, a salátát, a kaprot és végül a rizst enyhén megpirítjuk. Felöntjük 1 csésze vízzel vagy húslevessel, és kb. 20 percig főzzük a bárányt darált hússal és összevarrjuk. Kivajazott tepsire tesszük, és az elején 200 fokon megsütjük. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk további 30 percig, majd 180 C-on további 3 órán át. Fordítsa meg egyszer. Kivesszük és 10 percig hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A darált húst külön is tálalhatjuk.

ír pörkölt

Szükséged lesz: 700g fiatal bárányhús, apró kockákra vágva, 6-8 burgonya kockára vágva, 3 nagy sárgarépa, meghámozva és felkockázva, 3 szár zeller, vékonyra szeletelve, 3 póréhagyma, vékonyra vágva, csirkehúsleves 200 ml, 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 1 teáskanál só, 1 teáskanál frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem - szórjuk az edényre.

Készítmény: Keverje össze a bárányhúst, a burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a húslevest, a kakukkfüvet, a sót és a borsot egy serpenyőben, és keverje össze. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 8 órán át. Tálalás előtt adjunk hozzá petrezselymet.

Bárányrács mustáros szósszal (francia konyha)

Szükséged lesz: 1 evőkanál plusz 2 teáskanál növényi olaj, 1,5 kg bárány steak, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 2 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve, 70 ml száraz fehérbor, 70 ml csirkehúsleves, 1 evőkanál teljes mustármag, 2 teáskanál evőkanál Dijon mustár, 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű

Készítmény: A sütőt előmelegítjük 180°-ra. Egy közepes serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat. A bárányt sóval, borssal ízesítjük. A bárányhúst a serpenyőben, zsíros felével lefelé megsütjük, és közepes lángon, kb. 3 percig pirítjuk. Fordítsuk meg a húst és süssük további 2 percig. Tegye át a tepsit a sütőbe, és süsse legalább 20 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja 10 percig. Öntse a maradék 2 teáskanál olajat egy tiszta serpenyőbe, és közepes lángon párolja, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá bort, és pároljuk, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá húslevest és forraljuk fel. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjuk hozzá a mustármagot és a dijoni kakukkfüves mustárt. Ízesítsük a szószt sóval és borssal. A megfőtt húst szeletekre vágjuk, és egy-egy kanál szósszal tálaljuk.

A bárány puha, ízletes, egészséges és környezetbarát hús. A helyzet az, hogy a juhok tenyésztése során nem használnak antibiotikumokat, hormonokat és egyéb mesterséges adalékanyagokat. A bárány könnyen emészthető fehérjéket, értékes vitaminokat, ásványi anyagokat, makro- és mikroelemeket, különösen vasat tartalmaz. Vannak bizonyos finomságok és szabályok a bárányhús főzésére, amelyek segítenek elkerülni a sok hibát, és amelyeknek köszönhetően az étel étvágygerjesztő, lédús, aromás és nagyon ízletes lesz.

A megfelelő bárány kiválasztása

Sokan a különleges íze és illata miatt nem szeretik, ezért ha puhára, szagtalan bárányt szeretnél főzni, válaszd a tejjel táplálkozó, még fogak nélküli tejes bárányok húsát. Ez a puha hús halvány rózsaszín árnyalatú, és szinte nem tartalmaz zsírt, ezért diétásnak tekinthető. Ne feledje, hogy a bárányok az év elejétől márciusig születnek, így igazi szopós bárányt csak télen és tavasszal lehet vásárolni. Bármi, amit az év más időszakában tejesbárányként árulnak, nem az.

A bárány házi készítéséhez válasszon világos vörös húst fehér zsírral, mivel ez a bárány fiatal korának jele. Az öreg állatok húsát sötét bordó árnyalatok, sárga zsír és nem túl kellemes szag jellemzi, amelyet még hosszan tartó áztatás, fűszerek és aromás fűszernövények sem távolítanak el. Ráadásul egy felnőtt bárányt szinte lehetetlen megpuhítani. Bár a fiatal bárányoknak is van sajátos aromája, ez nem nevezhető kellemetlennek, így is érdemes megszagolni.

A jó hús rugalmas, fehér csontokkal (a tejes bárányoknál rózsaszínű), sűrű és vastag zsírral, a viaszhoz hasonló. A jó húsdarab nedves, de nem nedves vagy csúszós. Ügyeljen az ízületekre - az idős állatokban mindig nagyok és sárgák.

Bárányhús előkészítése főzéshez

Ha húst süt, előnyben részesítse az állat hátát, a vállát és a sonkát; A hát és a hátsó részek nagyon ízletes és étvágygerjesztő karajokat készítenek, a pilafhoz pedig általában bélszínt, hátról és lapockáról szednek. A nyak és a alsócomb ideális párolásra és darált húsételek készítésére, míg a karaj és a sonka általában grillezésre szolgál. A bordákból leveseket készítenek, vagy burgonyával párolják, a csülökből és a hátsó lábrészből finom kocsonyás hús készül.

Először távolítsa el az ehetetlen inakat és a kemény hártyákat, majd vágja le a külső zsírt, és hagyjon csak egy keveset, hogy a bárány puha és lédús maradjon. A nagyobb puhaság érdekében a bárányhúst 2-3 órára tejbe, ecetbe vagy kefirbe áztathatjuk, vagy pácolhatjuk, ami új ízeket áraszt belőle, és igazi finomsággá varázsolja. A pác citrom és lime levéből, mézből, fokhagymából, hagymából, fűszerekből készül, a húsdarabokkal együtt nejlonzacskóba tesszük és egy napig hűtőben állni hagyjuk. A pácok borból, sörből, olívaolajból, szójaszószból, szódavízből és fűszerekből készülnek, a pácolási idő a hús szívósságától függően 1-12 óra. Nagyon kedvelt pác savanyú almával és fokhagymával, amely lágyítja a bárányhús sajátos ízét. A bárányt bekenhetjük tormával vagy dijoni mustárral őrölt fűszernövényekkel, és másfél óra múlva már süthető a hús. A szagtalan bárányhús elkészítésének fontos feltétele a jó pác és a hús bepácolásához szükséges elegendő idő.

Bárányhús a világ különböző konyháiban

Bárányhúsból készül a leves, a pilaf, a pörkölt, a sült, a shish kebab, az azu, a kolbász, a szelet, a karaj. Minden országnak megvannak a saját receptjei a bárányfőzéshez. A keleti konyhában a húst gyümölcsökkel és aszalt gyümölcsökkel főzik, északon a bárányhúshoz paradicsomot, fokhagymát és olívaolajat tesznek, a húst burgonyával párolják; A franciák fehérborban főznek bárányhúst, paradicsompürével, babbal, füstölt húsokkal és petrezselyemmel. A britek a fűszerekben megforgatott húsdarabokat káposztalevélbe csomagolják, és a sütőben megsütik, almalével vagy almaborral leöntve. A németek egy báránycombot felvernek, ecetben és borban pácolják, megsütik és tojássárgája szósszal lekenik. Megtanulhatod, hogyan kell főzni azerbajdzsáni kofta - darált báránygombóc csicseriborsóval és burgonyával, üzbég shulum leves kaliforniai paprikával és paradicsommal, grúz sült chanakhi padlizsánnal és borbolya, hummus bárányhússal és mandulával. A bárányhoz remekül passzol a majoránna, kakukkfű, oregánó, kömény, sáfrány és mentaszósz, mely tökéletesen elfedi a hús sajátos aromáját.

Egyszerű bárányfőzés: módszerek és titkok

Főzés. Jobb, ha a bárányhúst vízben vagy gazdag zöldséglevesben főzzük gyógynövényekkel és fűszerekkel, ha az ételt nem gyermekeknek szánják, ízesítsünk. A friss menta különösen jó, mert fokozza a hús ízét, fényes és pikáns lesz. Hagyma, fokhagyma tollak, sárgarépa és petrezselyemgyökér kerül a húslevesbe. Fontos, hogy a húst forrásban lévő vízbe merítsük, lefejtjük a habot és eltávolítjuk a felesleges zsírt, ami a „birkaszag” forrása. A bárányhúst általában legfeljebb két órán át főzik, és a kóstolás során határozzák meg az elkészültségét - a hús könnyen elválik a csontoktól, könnyen megrágható és elolvad a szájban. Ha attól tart, hogy a bárányleves csípős illatú lesz, a főzés legvégén adjon hozzá citromlevet, amely frissességet és kellemes aromát kölcsönöz az ételnek.

Oltás. A párolt bárányhús serpenyőben vagy lassú tűzhelyen történő elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést. A húst bármilyen kényelmes vastag falú edényben párolják - mély serpenyőben, üstben vagy lassú tűzhelyben. A húsdarabokat rétegekben helyezik el, felváltva zöldségekkel - hagyma, káposzta, burgonya, paprika, sárgarépa és cukkini. Minden réteget megszórunk fűszeres fűszerekkel, mindent megtöltünk vízzel vagy zöldséglevessel, és legfeljebb két órán át főzzük. A fűszerek, a bor és a zöldségek aromájával átitatott párolt hús nagyon lágy és étvágygerjesztő lesz.

Sütés. Sült különösen ízletes és aromás. Általában egy nagy darabot, például egy lábast egészben sütnek, vagy a gyümölcsszeletekkel, szárított gyümölcsökkel és zöldségekkel feldarabolt darabokat sütnek. A húst hüvelyben, speciális sütőzacskóban vagy tepsiben sütjük. A bárány sütőben történő főzése megőrzi a vitaminokat és a tápanyagokat, így a hús kifinomult ízt és kellemes aromát ad. Sütés előtt a bárányhús párolható vagy főzhető, de megengedett a hús nyersen is sütése. A sütési idő a darab vastagságától függ, és akár 5 órát is igénybe vehet. A húst borító zöldségek levével és zsírjával telítődnek, lédússá és kellemes ízűvé válnak. Könnyű ellenőrizni a bárányhús készenlétét - csak egy késsel kell átszúrnia a húst, és ha rózsaszín lé jön ki belőle, az étel készen áll.

Sütés. Sütés előtt a bárányhúst ajánlatos beáztatni vagy bepácolni, majd átpötyögni. Forró serpenyőben mindkét oldalát 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Helyezze a darabokat zsíros oldalukkal lefelé a serpenyőbe, hogy puha, lédús húst kapjon. Nem ajánlott túl sokáig főzni a bárányhúst, mert kiszárad és kemény lesz. A főzési idő a bárány életkorától függ – minél fiatalabb a bárány, annál gyorsabban sül és pörkölt. A bárány grillezése általában nem tart tovább 10 percnél. A jól sült húsnak rózsaszínnek, puhanak és lédúsnak kell lennie.

A bárányhúst szokás forrón az asztalra tálalni és forrón fogyasztani, hiszen a bárányzsír már 40 fokon megszilárdul. A bárányhúsos ételeket forró italokkal mossák le, és nem tárolják sokáig, mivel a hús gyorsan elveszíti ízét. A bárányhús mellé friss és főtt zöldségeket, fűszernövényeket, burgonyát és rizst tálalnak. Ezek a kiadós ételek változatosabbá teszik napi étlapját, és melegséggel töltik meg a hosszú téli estéket családjával!