Dolma recept szőlőlevélből. Dolma recept friss szőlőlevél receptből

Kis-Ázsia népei régóta híresek konyhájuk sokszínűségéről. Az egyik legszembetűnőbb étel a dolma, ami a klasszikus technológiában rizzsel és darált hússal töltött szőlőlevél.

Értelmünk szerint káposzta tekercsekről van szó, amelyekben káposzta helyett szőlőlevelet használnak. Az étel rendkívül ízletes, és biztos lehetsz benne, megéri az elkészítésére fordított fáradságot.

Az étel története

A dolma rendkívül gyakori a Kaukázusontúl, Közép- és Nyugat-Ázsia, a Balkán-félsziget, sőt Észak-Afrika népeinek konyhájában. Minden nemzeti konyhának megvan a maga speciális technológiája az ételek elkészítéséhez, és mindegyik különleges a maga módján.

Az étel az örmény konyhához tartozik, amely régóta híres a legjobb receptjeiről.

Az örmény nép azt állítja, hogy ők voltak a dolma felfedezői, és csak később vált népszerűvé más nemzeti konyhákban.

Az örmények szerint ez az étel rendkívül gyakori volt az Oszmán Birodalom udvari konyhájában, ez nem furcsa, mert a receptet íze és eredetisége jellemzi.

A dolma előnyei és ártalmai

A szőlőleveleket széles körben használják a gyógyászatban, rengeteg vitaminban, mikroelemben és tápanyagban gazdagok, így előnyeik tagadhatatlanok. A szőlőlevél alapú ételek rendszeres fogyasztásával számos betegségtől megszabadulhat, mint például a migrén, a visszér.

Hasznosak a gyomor-bél traktus és az urogenitális rendszer betegségei esetén is. A szőlőlevél erősíti az immunrendszert és a fiatalság természetes elixírje.

Túlsúlyosnak, fekélyes vagy cukorbetegeknek azonban nem ajánlott a szőlőlevélből készült ételek fogyasztása. Mert ebben az esetben a dolma károsítja a szervezetet. Mindenesetre konzultálnia kell orvosával.

Nehézség és főzési idő

A dolma meglehetősen összetett étel, mert 4 elkészítési szakaszból áll: a levelek elkészítése, a töltelék elkészítése, a töltelék levelekbe csomagolása és a közvetlen párolás.

Ezt figyelembe véve elmondhatjuk, hogy a dolma elkészítése legalább két órát vesz igénybe. De a háziasszony biztos lehet benne, hogy a ráfordított idő és munka megéri. Az étel íze egyszerre fűszeres és kifinomult.

Étel előkészítés

Az ételkészítés legfontosabb lépése a megfelelő szőlőlevelek megtalálása. A legjobb sózva vásárolni, de mivel a levelek össze vannak hajtva, a háziasszony nem lehet biztos épségükben. Használat előtt az ilyen borítékokat forrásban lévő vízzel le kell önteni, hogy a levelek kissé megpuhuljanak.

Ha friss leveleket vásárol, azokat legalább 20 percig sós vízben kell áztatni, és minden levélről le kell vágni a dugványokat, hogy könnyebben felkunkorodjanak.

Hogyan kell főzni a dolmát

Klasszikus és egyszerű recept szőlőlevélben káposzta tekercsekhez.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - körülbelül 100 db;
• sertéshús - 1 kg;
• opcionális csontok húsleveshez;
• kerek rizs - ½ csésze;
• hagyma - 4 fej;
• napraforgóolaj - 50 g;
• egy csipet só;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• koriander - ½ teáskanál;
• koriander - egy csomó;
• petrezselyem - egy csomó;
• tárkony - kisebb, mint egy csomó.

Ezt a termékmennyiséget körülbelül 20 adagra tervezték.

Készítmény:

A csontokat addig kell sütni, amíg egy étvágygerjesztő aranybarna kéreg meg nem jelenik. Feltöltjük vízzel, és körülbelül 1 órán át főzzük az aromás levest.

Közben elkészítjük a tölteléket. A klasszikus technológiában a sertéshúst darálni kell. Vágjunk két hagymát nagy kockákra, és pirítsuk meg napraforgóolajon. Keverjük össze a hússal, adjuk hozzá a rizst, az apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket, és alaposan keverjük össze.

Egy étel elkészítésének esztétikailag legfontosabb része a borítékok becsomagolása. A tölteléket a szőlőlevél fénytelen részére kell felvinni. Ezután a leveleket oldalra hajtjuk és csőbe tekerjük.

Most a dolmát a varratokkal lefelé kell a serpenyőbe hajtani. Öntsön húslevest a serpenyő szélére, és párolja körülbelül egy órán át.

Körülbelül egy adag dolma – 150 gramm – 60 kcal-t tartalmaz, ami 55% zsírt, 30% fehérjét és 15% szénhidrátot tartalmaz. Az étel azonban egészséges és hihetetlenül ízletes.

Főzési lehetőségek

Mivel több nemzet harcol azért, hogy az étel felfedezőinek nevezzék őket, az étel elkészítésére is több lehetőség kínálkozik: örmény, azerbajdzsáni és moldvai technológiával.

A Dolma pácolt szőlőlevélből is elkészíthető lassú tűzhelyen. Mindegyik recept egyedi és egyedi ízvilággal rendelkezik.

Dolma pácolt szőlőlevélben

Hozzávalók:

• 50 ecetes szőlőlevél;
• 5 kg darált bárány;
• 5 liter húsleves;
• 6 evőkanál durva szemű rizs;
• 5 hagyma;
• 50 gramm vaj;
• 50 ml növényi olaj;
• aromás fűszernövények: kapor, petrezselyem, kömény;
• fűszerek: só, őrölt bors.

Készítmény:

Ha a hús a csontokon van, akkor el kell választani a pépet a csontoktól, meg kell főzni a húslevest, és a húst húsdarálóval vagy turmixgéppel meg kell darálni. Ellenkező esetben bármilyen húslevest használhat.

A rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és fedővel letakarva kicsit megpároljuk. 10-15 perc múlva leszűrjük és a húshoz adjuk.

Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket, és vágjuk kockákra. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és pirítsd aranybarnára a hagymát olajkeveréken. Adjuk hozzá a töltelékhez.

A friss zöldeket folyó víz alatt kell mosni, és apróra vágni. Öntsük a töltelékhez a fűszerekkel együtt, és alaposan keverjük össze.

Helyezze a szőlőleveleket a munkafelületre úgy, hogy a sima oldal lefelé legyen. Helyezze a tölteléket a lap közepére, és csomagolja borítékba.

Tegye a dolmát egy vastag fenekű serpenyőbe, varrás oldalával lefelé, öntse hozzá a húslevest, fedje le, és párolja körülbelül egy órán át. Ekkor a töltelék lágy lesz, és az étel íze lenyűgözi vendégeit.

Ízletes örmény dolma marhahússal

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús;
• ½ csésze rizs;
• paradicsom;
• kaliforniai paprika;
• 50 szőlőlevél;
• 2 hagyma;
• egy csomó petrezselyem;
• fűszerek: bazsalikom, őrölt bors, paprika, só.

Készítmény:

A szőlőleveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, megmossuk, az ereket levágjuk. A rizst is alaposan mossuk meg.

A zöldségeket és a petrezselymet megmossuk, a paradicsomról eltávolítjuk a bőrt. A petrezselymet felaprítjuk, az összes zöldséget, a rizst és a húst húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük.

Helyezze a tölteléket a levelekre, csomagolja be a borítékokat, és lassú tűzön párolja legalább 50 percig.

A zöldségekkel és fűszerekkel ellátott Dolma ízével meglep.

Azerbajdzsáni dolma bárányhússal

Hozzávalók:

• bárány - 0,5 kg;
• szőlőlevél - 20-30 db;
• kerek rizs - 5 evőkanál. kanál;
• tojás - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• zöldek: koriander, menta;
• fűszerek: só, őrölt bors.

Készítmény:

A húst megtisztítjuk az erektől, ledaráljuk. A zöldeket és a hagymát felaprítjuk, a húshoz adjuk, a tojást felverjük, hozzáadjuk az előmosott rizst és a fűszereket, összekeverjük.

A tölteléket levelekbe csomagoljuk, borítékokat formázunk, a dolmát egy lábasba tesszük, és legalább egy órán át pároljuk.

A dolma elkészítésének ez a technológiája az, hogy a tojásból készült töltelék lágyabb és nem morzsolódik. Az étel minden bizonnyal meg fogja lepni a háziasszony családját.

moldvai dolma

Hozzávalók:

• 30 szőlőlevél;
• ½ kg hús (bárány, sertés, marha);
• 3 hagyma;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 1/3 csésze rizs;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 1 sárgarépa gyökér;
• só és bors ízlés szerint

Készítmény:

A húst ledaráljuk, a hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk, és napraforgóolajon aranybarnára pároljuk.

A rizst megmossuk, a húshoz adjuk, és további 10 percig paradicsompürén pároljuk. Amikor a töltelék kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket és összekeverjük.

A leveleket sima felületükkel lefelé helyezzük el, adjuk hozzá az aromás tölteléket, csomagoljuk borítékba és pároljuk kb. 40 percig. A hihetetlen moldvai dolma fűszeres ízével lep meg.

Recept lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• 5 kg darált hús;
• 20 szőlőlevél;
• 1 hagyma;
• 4 evőkanál. kanál rizs;
• 50 g vaj;
• 50 gramm napraforgóolaj;
• 1 csokor zöld;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

A rizst megmossuk. Kapcsolja be a multicookert, öntsön növényi olajat, és a „sütés” módban süsse aranybarnára az apróra vágott hagymát.

Egy kis tálban keverjük össze a darált húst, a sült hagymát, a rizst, a fűszereket, az apróra vágott fűszernövényeket és a vajat.

A tölteléket előre elkészített levelekre helyezzük, borítékokat formázunk és óvatosan, varrattal lefelé helyezzük a lassú tűzhelybe. Töltse fel forró vízzel, hogy ellepje a borítékokat, és kapcsolja be 1 órára az „oltás” módot.

A dolma főzése lassú tűzhelyben könnyű és egyszerű, és ami a legfontosabb, finom.

Videós recept

Számos fő titka van:

1. Az edény megégésének elkerülése érdekében tegye a szőlőleveleket a serpenyő vagy a multicooker aljára.
2. A borítékokat a varratokkal lefelé hajtogatjuk, hogy a párolási folyamat során ne bontsanak ki.
3. Amikor az összes borítékot a serpenyőbe helyezte, a legjobb, ha egy tányérral megnyomja őket. Ebben az esetben a forralás során a töltelék nem jön ki a borítékokból.

A Dolma a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb receptje, csak a fiatal levelek alkalmasak az ételhez. Ezután a dolma érzékeny lesz, és elolvad a szájban. Ez az étel minden napra és az ünnepi asztalra is alkalmas.

Rengeteg étel van a különböző nemzeti kulináris hagyományokból, amelyek jól meghonosodtak hazánkban. A kaukázusi konyha meglehetősen népszerű, például az adjika és természetesen a dolma. Ez a finom étel hússal, zöldségekkel és rizzsel van tele, szőlőlevélbe csomagolva. Enyhén pikáns savanyúságot adnak az ételhez, amitől az étel íze nem kevésbé érdekes, mint a káposzta tekercs. Megmondjuk, hogyan készítsünk dolmát friss szőlőlevélből.

Nyári dolma

Természetesen a finom dolma elkészítéséhez időt és erőfeszítést kell tennie, de hidd el, az eredmény megéri! A legfontosabb dolog a levelek megfelelő előkészítése. Csemegeszőlőből és borszőlőből is szedhető, a lényeg nem vadszőlőből, túl kemény. Válasszon kis leveleket - akkora, mint a tenyere, élénkzöld, lyukak és foltok nélkül. Letépjük a levélnyélt, hogy ne sértsük meg a levelet, ollóval levághatjuk. Szóval, dolma friss szőlőlevélből, alaprecept.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 50-80 db;
• sárga hosszú szemű rizs - 1 csésze;
• borjú- vagy bárányhús - 0,6 kg;
• fehér salátahagyma - 2 db;
• érett, nem túl vizes, sűrű paradicsom - 5 db;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• petrezselyem, koriander, bazsalikom - egyenként 3-4 ág;
• frissen őrölt bors (keverék) - ¼ teáskanál;
• normál kősó - 1 teáskanál;
• növényi olaj, amelynek nincs kifejezett szaga - 50 ml.

Készítmény

Először a tölteléket kell elkészíteni. Mossa meg a húst, és szárítsa meg egy szalvétával, engedje át egy nagy fúvókával ellátott húsdarálón. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a hús nem lehet teljesen zsírmentes, különben a dolma száraz és íztelen lesz. Ezért jó, ha a darált húsba teszünk egy kis csirkezsírt, ha a borjúdarab teljesen sovány. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és forró olajban üstben vagy serpenyőben puhára pároljuk - azaz kb. 10-12 perc alatt. Közben a rizst válogatjuk és meleg vízzel öblítsük le, a paradicsomot mossuk meg és reszeljük le vagy pürésítsük (mixer, konyhai robotgép, aprító, húsdaráló). A zöldségekhez adjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, további 3 percig pároljuk.A tölteléket összekeverjük: hús, rizs, sütés. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és keverjük össze. Amíg a töltelék hűl, megdolgozzuk a leveleket. Egy medencébe kell helyezni, meg kell tölteni hideg vízzel, és várni kell körülbelül negyed órát, öblíteni kell a leveleket, és ki kell cserélni a vizet - most öntsön forrásban lévő vizet a levelekre. Körülbelül 7 percet várunk és óvatosan kivesszük. A levelek sötétebb színűek és sokkal rugalmasabbak lesznek, de könnyebben is szakadnak, ezért óvatosan dolgozunk velük. Tegyünk egy kis tölteléket minden levél szélére, és tekerjük fel egy borítékba. A dolmát serpenyőben vagy üstben főzzük – béleljük ki az alját levelekkel, és szorosan helyezzük rájuk a borítékokat. Enyhén sós forrásban lévő vizet öntünk rájuk, és forralás után körülbelül 10 percig főzzük. A dolmát szószokkal tálaljuk: fokhagymával, paradicsommal vagy csak tejföllel - ez is nagyon finom.

Fűszeres dolma

Az azerbajdzsáni dolma íze érdekesebb: a recept tartalmaz fűszeres fűszernövényeket, fenyőmagot, de zöldséget nem adunk hozzá.

Hozzávalók:

• főzetlen rizs - 120-150 g;
• közepes zsírtartalmú bárányhús - 0,5 kg;
• kerek fehér hagyma - 2 db;
• párolt szőlőlevél - 400 g;
• finomított növényi olaj - 30-40 ml;
• szárított gyógynövények (menta, sós, oregánó, bazsalikom) - 1 evőkanál. púpozott kanál;
• petrezselyem - 1 kis csokor;
• hámozott - 1 marék;
• fokhagyma - 4 közepes méretű gerezd;
• jódozott só - 1 teáskanál;
• frissen facsart citromlé - 50 ml;
• frissen őrölt bors (keverék) - egy kanál hegyén;
• húsleves - körülbelül 1 liter.

Készítmény

A rizst megmossuk, elkészítjük a darált bárányhúst, meghámozzuk és növényi olajon barnára pirítjuk az apróra vágott hagymát. Egy tálba tesszük a sülteket, a darált húst, a rizst, az apróra vágott fokhagymát (lehet reszelni), a száraz serpenyőben pirított diót, sózzuk, borsozzuk, felöntjük citromlével, ízesítjük száraz fűszernövényekkel, apróra vágott petrezselyemmel. Keverd össze. A tölteléket attól a szélétől tekerjük, ahol a levélnyél volt. Óvatosan formázzuk meg a borítékokat. A dolmát friss szőlőlevélből főzik üstben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyben – adjunk hozzá húslevest és várjunk.

Sokan érdeklődnek az iránt, hogyan lehet a friss szőlőleveleket télen megőrizni a dolma számára. Üres műanyag palackokat készítünk. Csak sötét műanyagot használunk. Alaposan megmossuk és megszárítjuk őket. Ezután a száraz leveleket, egyenként 10 darabot, csövekbe tekerjük, üvegekbe tesszük, a kupakokat szorosan rácsavarjuk és a pincében tároljuk. Nyárig használhatja a leveleket - frissek és illatosak maradnak. Egyszerűen vágja le az üveget, és távolítsa el a leveleket a dolma számára.

Hogyan készítsünk dolmát otthon? Ezt kérdezik azok, akik szeretik a kulináris finomságokat. Az étel keleti eredetű. A „dolma” szó a török ​​nyelvekből érkezett hozzánk. Közvetlen jelentése „megtölteni”. Örményül a szőlő „tol”. Szó szerinti fordítás: „a szőlőlevelek megtöltése”.

A dolma elkészítésének elve az, hogy darált hússal (főleg bárányhússal), szőlőlevéllel vagy más ehető növények leveleivel töltjük. Az ázsiai és kaukázusi népeknek van dolma receptje. Görögországnak is megvan a maga receptje ehhez az ételhez. Oroszországnak megvan a maga dolma - kedvenc töltött káposzta tekercsünk. Az ételt azerbajdzsáni és örmény nyelven is elkészítheti. Vegyük fontolóra az igazi dolma elkészítését.

Ennek az ételnek a receptje 3 összetevőt tartalmaz.

Függetlenül attól, hogy milyen dolmát készítünk, 3 lépést kell követnünk:

1. Shell előkészítése.
2. A töltelék elkészítése.
3. Szósz.

Bármilyen levél megteszi, a sóskától a káposztáig. A klasszikus dolma azonban friss szőlőlevélből készül, bár pácolt és fagyasztott is használható. A tölteléket bárányhúsból készítik, gabonafélék vagy zöldségek hozzáadásával. Van egy nagyböjti fajta örmény dolma és haldolma.

Magának az ételnek a főzése után a húslevessel fűszeres mártást készítenek. Különleges sikkes egy hűtött finomság sós joghurttal. A keleti ételeket főzni művészet. A titok az, hogy a serpenyő alját egy réteg levelekkel fektetik le, majd szorosan helyezik el a dolmushkit, és egy másik réteg leveleket helyeznek a tetejére; nyomd le egy tányérral, hogy az edény ne úszzon fel, hanem a lében maradjon, és jobban párolódjon; adjunk hozzá vizet és főzzük. A dolma elkészítése otthon nem nehéz. Az alábbiakban található egy recept a dolma elkészítéséhez szőlőlevélből.

Dolma recept

Ez az étel minden asztal dísze, olyan finomság, amely a legkifinomultabb ízlést is kielégíti.

Az igazi dolmához a következő termékekre lesz szüksége:

• friss bárány - 1,5 kg;
• szőlőlevél - legfeljebb 130 darab;
• rizs - 2 evőkanál;
• koriander, magvak - 0,5 teáskanál;
• zira - 0,5 teáskanál;
• hagyma - 4 hagyma;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem, menta, koriander - 1 csokor;
• növényi olaj sütéshez - 2-3 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• tárkony - 0,5 csomó.

A szósz helyes elkészítése:

• 1 pohár kefir;
• 1 fej fokhagyma;
• menta - fél csomó;
• fahéj - egy csipet (ínyenceknek);
• só ízlés szerint.

A hús kiválasztása. Ideális esetben ez egy bordás báránycomb. A bárányt levágják a csontokról, amelyek a húsleves elkészítéséhez szükségesek. Célszerű ropogósra sütni a tarját, majd felönteni egy kis vizet és főzni, kiváló húslevest kapunk.

A darált húst kétféleképpen lehet elkészíteni: húsdarálóban darálva vagy csatabárddal vagy késekkel apróra vágva. Ebben az esetben egy feltételnek kell teljesülnie: az egész szerszámot élesíteni kell a gyors aprításhoz és a hús lédússágának megőrzéséhez.

Egy nagy tálban mindent összedolgozunk a darált húshoz: hús, két friss, apróra vágott hagyma, só, 2 vöröshagyma olajon pirítva (kétféle hagyma ad különleges ízt az ételnek), tárkony, petrezselyem, koriander, menta. Adjunk hozzá fél teáskanál koriandert, 1 teáskanál fekete borsot, fél teáskanál köményt (ideális esetben kávédarálóval őröljük meg a fűszereket).

Végül adjunk hozzá 2 evőkanál főzetlen rizst - a dolma párolása közben a rizs felforr.

Keverje össze a darált húst, a könnyebb keverés érdekében 1/3 csésze szénsavas ásványvizet adhat hozzá. Az aromák keveréke kiszámíthatatlan lesz.

Szőlőlevél előkészítése

Ha a levelek megfagytak, azokat előzetesen hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy kiolvasztsák. Reggel mosdótálban mossuk meg őket. A pácolt leveleket a következőképpen készítjük el: öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig. A friss leveleket forró vízbe is merítik, hogy csökkentsék a savasságot. A leveleket szűrőedénybe tesszük és hagyjuk lecsepegni. A dugványok ehetetlenek, ezért le kell vágni őket.

A lapot erekkel felfelé sima felületre fektetjük, és ráhelyezzük egy adag darált húst (a mennyiség a kiválasztott lap méretétől függ). Jobb, ha nem használunk nagy – egy férfi tenyerénél nagyobb – leveleket, mivel érdesek és rugalmatlanok. A kis levelek becsomagolása különleges készségeket igényel.

A darált húst többféleképpen lehet levelekbe csomagolni, a három fő a henger, a zacskó és a boríték. Nyomd rá a darált húst a lapra és kezdd el tetszőlegesen becsomagolni. Ne félj attól, hogy a lepedő nem tekered be. Meglehetősen rugalmas, jól tapad a darált húshoz és nem bontakozik ki.

Helyezze a dolmushkit egy üres serpenyőbe szorosan egymás mellé, hézagok nélkül, ne felejtsen el egy réteg levelet az aljára helyezni. Amikor mindent kirakott (100-120 darab), óvatosan öntse hozzá az előzőleg elkészített húslevest, használhat sima vizet.

Adjunk hozzá annyit, hogy a felét ellepje. Főzéskor a húsleves térfogata megnő a darált hús levének köszönhetően, és ebben a keverékben párolódik az étel. Ne sózzuk, ne borsozzuk, ne adjunk hozzá fűszereket, nyomkodjuk le egy edénnyel, lassú tűzön főzzük.

A konyhában az aromákról lehet tudni, hogy a húsleves forrni kezd. Csökkentse a hőt, és hagyja az edényt párolni körülbelül egy órán keresztül. Ahhoz, hogy a szőlőlevelek lágyak legyenek, főzzük további 30 percig.

A szósz elkészítése

Amíg sül az étel, készítsük el a szószt, ami nélkül elképzelhetetlen a dolma. A mentaleveleket, a fokhagymát és a sót mozsárban őröljük, amíg sűrű masszát nem kapunk; hígítsuk fel 1 pohár kefirrel. Legyen óvatos a sóval, mivel az étel előzetesen sózott.

Ideális esetben jobb, ha a szószt a főétel elkészítése előtt készíti el, mert lendületet kap, és felejthetetlen ízt ad az ételnek.

A főzés befejezése után a serpenyőben lévő húsleves térfogata megnő. Ha az edényt hagyjuk kihűlni, minden dolmushka telítődik vele, és még szaftosabb és pikánsabb lesz.

Tálalás előtt felöntjük a húslevessel az edényt, fokhagymás szószt adva a tányérhoz. Jó, ha friss kenyeret mártogatunk a kapott keverékbe, és élvezzük a frissen készített keleti finomság csodálatos ízét.

A dolmát lassú tűzhelyben többféle móddal is főzheti. A magvakat „sütés” üzemmódban pörkölik, a „sütés” mód pedig az étel párolására alkalmas. Emlékeztetni kell arra, hogy a dolmushki száma a tál méretétől függ.

1. Húsválasztás: A sovány húsból nem lesz túl jó étel. A hús ne legyen zsíros, de a sovány hús sem.
2. A dolma nem szelet, ne keverje össze a különböző húsfajtákat, ha az igazi ízt szeretné élvezni.
3. A szőlőleveleket legjobb tavasszal gyűjteni, tenyérnyi vagy valamivel kisebbnek kell lenniük, és világos színűek. A sötét levelek öregek és durva ízűek. A megfelelő levelek megvásárolhatók a piacon vagy a boltban, üvegekben tárolva.
4. Főzés előtt ne felejtse el kibélelni a serpenyő alját szőlőlevéllel - ez megvédi a dolmushkit attól, hogy megégjen és a főzés során az aljához tapadjon.
5. Nem csak a zöldségek alkalmasak darált húshéjra. Gyakran használják a fekete ribizlit (levél) és a gyümölcsöket: birsalmát, körtét, almát, amelyek belsejét kikaparják, és darált hússal megtöltik.

A Dolmát nem csak főzni, hanem sütni is lehet.

És megígérték, hogy elmondják, hogyan kell főzni ezt a dolgot? Tegnap a dachában voltunk, friss szőlőleveleket szedtünk, és íme, az ígért recept - dolma szőlőlevélben, nagyon részletesen, lépésről lépésre fotókkal. Ez a finom étel a káposzta tekercs elve szerint készül, csak pici, és káposzta helyett szőlőlevélbe csomagolják a tölteléket. Nyáron frissen, télen konzervvel vagy fagyasztva használjuk, ízben gyakorlatilag nincs különbség.

Dolma receptje friss szőlőlevélből

Hozzávalók:

• sovány hús - 400 g;
• száraz rizs - 1 csésze;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• zeller, petrezselyem vagy koriander - egy csomó;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• Finomított napraforgóolaj - 6-7 evőkanál. l;
• friss szőlőlevél - 100-110 db.

Hogyan készítsünk dolmát szőlőlevélből

A töltelékben nem mindig szerepel a sárgarépa, sőt, buzgó ellenzői is vannak a jelenlétének, azt állítva, hogy nincs helye egy igazi dolmában. Hűségesebbek vagyunk, színlelés nélkül főzünk a recept helyességéről, úgy, ahogy szeretjük. Tehát készítsük elő a zöldségeket a dolmához: a hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. Vagy vegyünk helyette több hagymát.

Öntsön 3 evőkanál egy mély serpenyőbe. l. napraforgóolajat, melegítsük fel. A hagymát és a sárgarépát puhára pirítjuk, amíg világos aranyszínű árnyalatot nem kapunk, sütés nélkül, mint a leveseknél.

Ezzel egy időben főzzük meg a rizst, először a szemeket többször mossuk meg. Dolmának érdemesebb kerek rizst venni, az ragacsosabb. Nem kell készenlétbe hozni, ezért a szokásosnál kevesebb vizet öntünk rá. Egy pohár rizshez elég egy pohár víz. Só nem szükséges. A rizst lassú tűzön főzzük, amíg az összes vizet fel nem szívja.

A dolmát hagyományosan bárány- vagy marhahúsból készítik, különféle darált húsok keverékéből. Itt válaszd ki, mit szeretsz. A húst egyszer darálja meg egy húsdarálóban. Rizzsel és sült zöldségekkel összekeverjük.

A petrezselymet vagy a koriandert és a zellert vágd kisebb darabokra, vagy add hozzá kedvenc zöldjeidet a darált húshoz. Só, bors. Minden ízlés szerint.

Gyúr. Fedjük le a tölteléket, és hagyjuk állni, amíg elkészítjük a szőlőleveleket. Ha ezt az ételt előre tervezi elkészíteni, a tölteléket előző nap készítse el, ezzel sok időt takarít meg.

Kényelmesebb a szőlőlevélből készült dolma elkészítését több szakaszra bontani. Az elsőn elkészítjük a darált húst, a másodikon a levelekkel foglalkozunk. Kiválogatjuk és levágjuk a maradék ágakat. Mindegyiket mindkét oldalról megmossuk, különös figyelmet fordítva a hátoldalra - ott lehetnek pattanások vagy rovarlárvák. Az ilyen példányokat kidobjuk. 20-25 darabos adagokban hajtogatjuk. Helyezze az első adagot egy serpenyőbe.

Felöntjük forrásban lévő vízzel, leforrázzuk az egész köteget, óvatosan kevergetve, hogy a víz a közepébe is behatoljon. Fél perc múlva a színük sötétebbre változik és puhává válik. Használjon lyukas kanalat, és tegye át egy szűrőedénybe. A következő adagot egy serpenyőbe töltjük forrásban lévő vízzel, és így tovább, amíg mindenki leforr. Ha a víz kihűlt, melegítse fel, vagy öntsön még hozzá forrásban lévő vizet. Hagyja el a vizet, ez lesz a dolma töltésének alapja.

Helyezzen néhány szőlőlevelet egy deszkára vagy munkafelületre, bordázott oldalával felfelé. Az egyik oldalára tegyünk egy teáskanál tölteléket (a mérettől függ a több-kevesebb).

A szabad szélét ráhajtjuk a darált húsra, mintha a töltelék alá bújnánk.

A szabad szélét becsomagoljuk úgy, hogy a leendő káposzta tekercs alja lefedje. Így alulról „lezárjuk” a tölteléket, most nem esik ki.

Tekerd fel. A levelek forrázás után nagyon érzékenyek, ne csavarja össze őket erősen, nehogy elszakadjanak.

A végeit a „zacskóba” bedugjuk, letakarva a tölteléket. A képen jól látható, hogyan készül a káposzta tekercs, de ha valami nem világos, kérdezze meg a megjegyzésekben.

Helyezze a dolmát egy serpenyőbe vagy üstbe, először egy rétegben. Meglocsoljuk napraforgóolajjal. Körülbelül egy evőkanálnyit használunk minden réteghez.

Több réteget készítünk, szorosan egymáshoz fektetve. Öntsük bele az infúziót, amit hagytunk - savanyú ízt ad a dolmának. De először ízlés szerint sózzuk meg, a dolmát sós lében főzzük. Infúzió helyett húslevest vagy paradicsomlevet is használnak vízzel.

Fedjük le fordított lemezzel, laposan, domborítás nélkül. Így mintegy rögzítjük a dolmát, hogy a káposzta tekercsek ne úszjanak ki a szószból, és főzés közben ne tekerjenek ki. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön forraljuk fel. A dolmát 40-50 percig főzzük, a hús fajtájától és a káposzta tekercsek méretétől függően. Kapcsolja ki, hagyja egy kis szünetet a tűzről, és hagyja főni fél órát.

Nos, az igazi csúcspont: a kész dolma szőlőlevélben tálalása az asztalra. Hagyományosan borral - vörös vagy fehérrel, fűszernövényekkel, tejföllel, paradicsomszósszal, feta sajttal, lágy házi sajtokkal és hominy-val tálalják. Egy nagy edényt tesznek az asztalra, üstből dolmát öntenek rá, és szósszal öntik rá.

A szőlőlevélben lévő dolma receptje kissé munkaigényes - ennek ellenére nem lesz képes fél óra alatt száz kis káposzta tekercset elkészíteni. De a készségek gyorsan jönnek, és ha egyszer elkészíti ezt a finom, szokatlan ételt, örökké szeretni fogja, és újra és újra meg fogja főzni, különböző töltelékekkel, friss vagy konzerv szőlőlevélből. Mert nagyon finom és nem hasonlít a többi káposzta tekercshez. Várjuk visszajelzéseiket, és reméljük, hogy a szőlőlevélben lévő dolma lesz a kedvenc étele!

Vannak ételek, amelyekben a nők nagyobb eséllyel sikerülnek, de vannak tisztán férfias gasztronómiai örömök, ahol a férfiaknak nincs párja! Igen, borászatról beszélünk, mert csak egy szenvedélyes férfi tud szőlőből házi bort készíteni, melynek receptje a büszkesége! Nő itt csak „kéznél lehet” – elkészíteni a konténereket, és bátorítani a férfit, és dicsérni a képességeiért és a lelkesedéséért!

Megosztjuk veletek a szőlőből házi bor készítésének klasszikus technológiáját, melynek receptje alapján még egy kezdő borász is büszke lehet az eredményre. Tehát kezdjük!

Feltételek

Mezga- Ez a borászati ​​technológia kezdeti, köztes terméke. Ez egy zúzott szőlő tömege, bordákkal vagy anélkül. A bordákat meg kell választani, különben a bor keserűvé válhat.

Wort- Ez a szőlő pépéből felszabaduló tisztázatlan leve. Ez valójában egy fiatal bor, amely még nem kezdett erjedni.

Erjesztés- a borélesztő szaporodási folyamata, amely a bogyókban lévő gyümölcscukrot alkohollá alakítja, és ennek eredményeként bort kapunk!

Melyik a legjobb szőlőfajta?

A házi szőlőbor előállításához technikai (boros) szőlőfajtákat kell használni. Ezeknek a fajtáknak a fürtjei kis méretűek, a bogyók kicsiek és szorosan egymás mellett vannak.

Ezek olyan fajták, mint a Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling és mások.

Előkészítő munka

A leszüretelt vagy vásárolt szőlőt nem szabad megmosni, mivel a borélesztő bőségesen él a bogyók felszínén. A nagy csapadék után szüretelt szőlőtermés ugyanezen okból nem alkalmas természetes borok előállítására. És ne féljen a fürtök felületén lévő portól sem - leülepszik, és az erjesztési folyamat során a lé megtisztul.

A szőlőnek mindenképpen mentesnek kell lennie a légköri nedvességtől, és száraznak kell lennie – ez fontos feltétele a jó minőségű házi szőlőbornak, amelynek receptjét tanulmányozzuk. Ez azonban az otthoni borkészítés bármelyik receptjére vonatkozik!

A bogyókat elválasztjuk a bordáktól, kiválasztva a penészes, száraz és romlott bogyókat - ezek tönkretehetik az ital ízét. Most pép állapotúra kell zúznunk az alapanyagot, és ezt kényelmesebb részenként megtenni, ha közönséges burgonyanyomóval pépesítjük a szőlőt.

Óvatosan kell gyúrnia, hogy minden bogyó kiadja az összes levet.

Ha a borkészítés hobbija lesz, akkor indokolt egy speciális daráló beszerzése. Kis mennyiségű boranyaghoz használhatunk húsdarálót is.

Házi szőlőbor recept

I. szakasz

Öntse a kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, figyelembe véve, hogy csak 2/3-ig kell kitölteni. Fedje le a tartályt egy pamut kendővel, és rögzítse az edény kerülete mentén.

Erjedési hőmérséklet: 18-23°C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége megsérül, vagy akár ecetes erjedés indul meg, amely ecetté változtatja a cefret.

A 18°C ​​alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőről hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékleten, akkor a szőlőfürtöknek fel kell melegedniük a nappali hőmérsékletére.

Addig el sem kezdheti szorítani őket, amíg fel nem melegednek.

Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Már másnap megindul az élesztőbaktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.

A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik és tönkreteszi a leendő bort.

Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héját és a magvakat pedig kidobja. De a professzionális borászok soha nem adják fel a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak egy illatos, gazdag színű italhoz!

szakasz II

Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi erjesztéshez öntse a sörcefrét egy nagy üvegedénybe a térfogat háromnegyedéig, és szorosan zárja le a dugót egy szívószállal.

Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.

Ezt a szén-dioxid-eltávolító csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A cső egyik végét leeresztjük a borba, a másikat literes üvegbe vagy pohár vízbe.

Ugyanebben a szakaszban állítjuk be a házi szőlőbor erősségét. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A nálunk termő szőlőfajták 20% felett nem tartalmaznak fruktózt, ezért szükséges a hiányzó cukor hozzáadása. Különben száraz, savanyú bort kapunk.

Adjon hozzá cukrot adagokban: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez egy kis levet kell önteni, fel kell melegíteni és fel kell oldani benne a cukrot, majd egy közös edénybe kell önteni, és dugóval biztonságosan lezárni.

Általában a szőlőmust pép nélkül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik az aljára, a bor könnyebbé válik, és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulása leáll.

szakasz III

Elválasztjuk az üledéket a tisztított sörtől: csepegtetéssel (szalmán keresztül, a második edényt a tartály alá engedve borral). Ha nem tudja óvatosan lecsepegtetni, szűrje le a bort több réteg gézen.

Az édesség ellenőrzése. Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, és ne felejtse el keverni a borban, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntse előkészített sötét üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még felszabaduló szén-dioxid megtalálja a kiutat.

IV. szakasz V. szakasz

Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza változó, mert... Minden mesternek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról beszélünk.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes módon kell érnie, és nem szabad megzavarni. A természetes érés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyre kell helyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.

Az érlelés általában legalább 2-3 hónapot vesz igénybe, ezalatt a bort többször lecsöpögtetik a keletkező üledékből.

A borászok másik része ragaszkodik a boros palackok sterilizálásához, és szorosan lezárt, sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.

Hogyan kell ezt a recept szerint csinálni?

1. A bort palackokba töltjük, lazán ledugózzuk, tetszőleges ronggyal betakarjuk és egy tartály vízbe tesszük (a palack válláig érjen).
2. Az egyik palackba leeresztünk egy hőmérőt, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.

A sterilizálás során a borélesztő teljesen megsemmisül, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ebben az esetben a vízben lévő palackok nincsenek szorosan lezárva dugókkal – hogy a szén-dioxid kiszabaduljon.

A sterilizálás végén szorosan zárja le az üvegeket. Hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.

A sterilizált boranyag tökéletesen letisztult, hatékonyan érlelődik, a bort pedig bársonyos ízű lágyság jellemzi, pompás utóízzel. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.

Bor víz és borélesztő hozzáadásával (videó)

A házi szőlőbor, melynek receptjeit részletesen áttekintettük, 10-15 fokos hőmérsékleten akár 10 évig is eltartható.