Eclairs pudinggal. Eclairs otthon - recept fényképpel Choux tészta eklerekhez a GOST szerint

Javasoljuk, hogy teához süssünk puha ekléreket pudinggal, amelyet gyermekkorunk óta szeretünk. A házi sütemények elkészítéséhez a klasszikus és jól bevált choux tészta és standard krém receptjét használjuk, a változatosság kedvéért pedig kétféle változatban készítjük a cukormázt - sötét (kakaó alapú) és fehér (édes porral).

A legfinomabb íz, amelyet gyermekkorunkból ismerünk, azonnal az asztalhoz gyűjti az édesszájúakat minden korosztálytól. Így kedves meglepetéssel örvendeztetjük meg vendégeinket és családtagjainkat! Készítsünk ízletes házi eklereket - egy fotós recept segít ebben lépésről lépésre.

Hozzávalók:

A tesztre:

  • vaj - 100 g;
  • liszt - 150 g;
  • ivóvíz - 250 ml;
  • só - egy csipet;
  • közepes méretű tojás - 4 db.

Krémhez:

  • tej - 500 ml;
  • tojás - 2 db;
  • cukor - 180 g;
  • vaj - 200 g;
  • liszt - 3 evőkanál. kanalak;
  • vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Világos mázhoz:

  • porcukor - 180 g;
  • vaj - 10 g;
  • tej - 2 teáskanál.

Sötét mázhoz:

  • kakaópor - 4 evőkanál. kanalak;
  • vaj - 50 g;
  • tej - 2 evőkanál. kanalak;
  • porcukor - 4 evőkanál. kanalakat.
  1. A tésztával kezdjük a sütemények készítését. Vágjunk egy vajtömböt tetszőleges méretű darabokra, töltsük fel ivóvízzel és dobjunk bele egy csipet sót. Helyezze ezt a keveréket mérsékelt hőre.
  2. Amint a vaj teljesen felolvadt, és a folyadék forrni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal öntse bele a teljes mennyiségű szitált lisztet (jobb, ha előre szitál). A keveréket fa spatulával azonnal keverjük, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk. Nagyon gyorsan dolgozunk! A lisztnek fel kell oldódnia forró folyadékban – ez a choux tészta fő jellemzője!
  3. A sűrű tömeg elérése után azonnal tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Folytassa a dagasztást további 1-2 percig minimális hőfokon (a kapott tészta könnyen eltávolodik a serpenyő aljától és oldalaitól). Helyezze át a keveréket egy tiszta tálba, és hűtse le szobahőmérsékletre.
  4. A kihűlt choux tésztába egyenként beleütjük a nyers tojásokat, minden alkalommal óvatosan összegyúrva. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kész tészta állaga nagymértékben függ a tojás méretétől, valamint a felhasznált liszt minőségétől, ezért legyen óvatos - előfordulhat, hogy 1-2 tojásra lesz szüksége több, vagy fordítva, kevesebbre, mint amennyit a ezt a receptet.
  5. Ennek eredményeként az eclaire számára készült choux tészta legyen sima, viszkózus és mérsékelten folyékony. Ugyanakkor jól kell tartania a formáját, amikor főzőzacskóval formázzuk a süteményeket. A megfelelő állagú tészta fokozatosan lecsúszik a kanálról egy vastag, nehéz szalagban.
  6. A tésztánkkal megtöltünk egy sütőzacskót, és egy sütőpapírral bélelt tepsire 6-8 cm hosszúkás darabokat helyezünk.
  7. Az ekléreket 15-20 percig sütjük, a hőmérsékletet 220 fokon tartva. Ezalatt a sütemények mérete megnő és megbarnul. Ezután mérsékeljük a hőt 160 fokra, és várjunk még 10 percet, hogy az eklérek belül alaposan „megszáradjanak”.

  8. Közben elkészítjük a krémet. Egy tiszta és száraz tálban keverjük össze a lisztet és a cukormennyiség felét. Beleütjük a nyers tojást.
  9. Enyhén keverje fel a keveréket, amíg sima és könnyű hab nem lesz.
  10. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a maradék kristálycukrot, és felforraljuk. A forró tejmassza körülbelül egyharmadát a felvert tojásokhoz öntjük. Erősen keverjük össze, majd öntsük vissza a serpenyőbe a tejjel, és tegyük vissza a tűzhelyre.
  11. Kevergetve lassú tűzön majdnem forrásig főzzük (amíg besűrűsödik). Miután a pudingos krémet melegre hűtöttük, adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük habverővel simára és homogénre.
  12. Óvatosan vágjon oldalsó vágásokat az ekléreken. Egy teáskanál segítségével bőségesen megtöltjük pudinggal a tortáinkat (a krémet az eklerek megtöltése előtt célszerű a hűtőben tartani).

  13. Az utolsó lépés a cukormáz elkészítése a süteményekhez. Két típust készítünk - sötét és fehér. Kezdjük az elsővel. Ehhez keverje össze a kakaóport, az édes port, a vajat és a tejet egy kis serpenyőben. Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett simára keverjük. A máz állaga hasonlítson az olvasztott csokoládéhoz. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá tejet. Ha túl folyékony, használjunk porcukrot.
  14. A fehér mázhoz keverjük össze a vajat a tejjel. Helyezze a keveréket alacsony lángra. Amint a vaj feloldódott, hozzáadjuk az édes port, és addig gyúrjuk, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul, mint a sötét máz esetében, adjunk hozzá tejet. Ennek megfelelően a sűrítéshez növeljük a porcukor adagját.
  15. Az eklér egy részét sötét mázzal vonjuk be, a többit fehérrel. Tálalás előtt hűtőben hűtsük le a süteményeket.

Elkészültek a házi készítésű eclairek pudinggal és finom mázzal! Élvezze a teáját!

Mik a kedvenc gyerekkori tortáid? Biztos vagyok benne, hogy a többség azt válaszolja: eclairs! Persze ki ne szereti a könnyű, ropogós, belül finom krémes, fényes cukormázzal bevont süteményeket? Finom, és ennyi!

Az eclaire olyan francia sütemény, amely a tizenkilencedik század vége óta széles körben ismert az egész világon. Hosszúkás choux tésztás piték, belül világos krémmel.

Az ideális eklérnek simának, egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie, és hossza 10-14 cm.

Sokan nem merik otthon főzni, inkább a boltban vásárolnak készen. Úgy tűnik, hogy egy ilyen finom desszertnek összetett, több lépésből álló recepttel kell rendelkeznie az összetevők hosszú listájával. De a valóságban ennek éppen az ellenkezője derül ki.

Az összetevők nagyon kedvezőek, és bármely hűtőszekrényben megtalálhatók, az elkészítési mód pedig meglehetősen egyszerű, ha szigorúan betartja az utasításokat. Higgy magadban, és mindenképpen próbálj ki főzni. Szerintem az eredmény minden várakozást felülmúl!

Az eklér tészta elkészítésének alapszabályai

A megfelelő eklér csak choux tésztából készül. Mi ez valójában? Az alapelv az, hogy liszt, vaj és víz keverékét „lefőzzük”, majd enyhe hűtés után hozzáadjuk a tojást. Az eredmény egy ragacsos, sűrű tészta, amely nem terjed, úgymond tartja a formáját.

A tészta térfogatának növekedése annak köszönhető, hogy magas hőmérsékleten sütés közben gőz képződik az eklér belsejében.

A megfelelő sütemények nem szakadnak meg, mert csak sűrű, erős tésztából készülnek.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

  • víz - 250 ml;
  • vaj - 100 g;
  • liszt - 200 g;
  • tojás - 4 darab;
  • só.

Főzési idő: 70 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 204 kcal.

Choux tészta recept eclairshez lépésről lépésre:


Choux tészta eklerekhez: recept a GOST szerint lépésről lépésre

A recept 20 sütemény elkészítésére szolgál. Felhívjuk figyelmét, hogy a főzéshez használt vizet grammban kell mérni, nem pedig, mint általában, milliliterben.

Hozzávalók:

  • búzaliszt - 200 g;
  • nagy csirke tojás - 5 db. (vagy 6 db közepes méretű);
  • vaj - 100 g;
  • tiszta víz - 180 g;
  • asztali só - egy csipetnyi.

Főzési idő: 1 óra. 10 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 210 kcal.

Hogyan kell főzni:

  1. Egy serpenyőben forraljuk fel a kockára vágott vaj, víz és só keverékét;
  2. A lisztet alaposan átszitáljuk. Célszerű néhányszor megtenni, hogy a pékáruk levegős és bolyhos legyen;
  3. Öntsük a lisztet a serpenyőbe, és kanállal vagy spatulával alaposan keverjük össze;
  4. A tészta sörözni kezd, és egy csomóvá tapad. Hagyja alaposan felfőzni, és folytassa a gyors keverést közvetlenül az égőn;
  5. Tegye át egy tálba, és hagyja kihűlni;
  6. A tojásokat külön edényben verjük fel;
  7. Fokozatosan adjuk hozzá a tésztához, óvatosan dagasztjuk egy spatulával vagy keverővel;
  8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral;
  9. Sütőzacskóval vagy normál nejlonzacskóval nyomkodd ki a tésztát egy tepsire kb. 12 cm hosszú és 18 mm átmérőjű rudak formájában (lehet körbe is, akkor kerek eclair golyókat kapsz);
  10. Előmelegített sütőben sütjük először 10 percig 220 °C-on, majd további 25 percig 180 °C-on;
  11. Készítse el kedvenc krémjét és karimáját, töltse meg és díszítse az ekléreket saját ízlése szerint.

Hogyan készítsünk sovány choux tésztát eklérekhez

Ha betartja a vegetáriánus étrendet, és kizárja az állati zsírokat az étrendből, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja magától az olyan csodálatos és ízletes desszerteket, mint az eclairs.

Az alábbi recept csak neked szól: nem tartalmaz tojást, tejet és vajat!

Hozzávalók:

  • 2 halom Liszt;
  • 2 asztal. kanál növényi olaj;
  • 1 köteg forrásban lévő víz;
  • só.

Főzési idő: 65 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 198 kcal.

Hogyan kell főzni:

  1. A lisztet sóval elkeverjük, halomba hajtjuk és a közepébe mélyedést készítünk;
  2. Öntsön forrásban lévő vizet és növényi olajat a kút közepébe;
  3. A tésztát kissé megkeverjük, és melegedésig hagyjuk hűlni;
  4. Most kézzel gyúrhatod homogén állagúra, ez kb. 10 percet vesz igénybe;
  5. Hagyja a tésztát 25 percig pihenni;
  6. Gyúrja újra enyhén néhány percig;
  7. Ennyi, kész az eklér sovány tészta, lehet belőle süteményeket készíteni és a megszokott módon sütni.

Hogyan készítsünk choux tésztát eklérhez tejjel és száraz élesztővel

A Choux tészta nem tűri az összetétellel és az elkészítési szakaszokkal kapcsolatos kísérleteket. Megpróbálhat azonban egy másik, jól bevált fajtát készíteni belőle. Itt a vizet tejjel és száraz élesztővel helyettesítik, és az eredmény szinte jobb.

A sütés megkezdésekor ne feledje, hogy a tej sötétebb színt ad a termékeknek.

Ezért ügyeljen arra, hogy az eklér rózsás színe ne zavarjon meg, és jól süljenek el.

Hozzávalók:

  • 200 g prémium liszt;
  • 200 g tehéntej;
  • 4 közepes csirke tojás;
  • 70 g szilva. olajok;
  • 10 g száraz élesztő;
  • 20 ml víz;
  • só és cukor - egy-egy csipetnyi.

Főzési idő: 2 óra.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 285 kcal.

Hogyan kell főzni:

  1. A tejet felforraljuk, és az átszitált lisztre öntjük;
  2. A kapott keveréket keverővel simára keverjük;
  3. megolvasztjuk a vajat;
  4. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg vízben, keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a pudingos keverékhez;
  5. A tojásokat alaposan felverjük, amíg sűrű hab nem képződik;
  6. A tojásokat apránként kell a főtésztába önteni, folyamatosan kevergetve;
  7. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá olajat, és keverjük újra, amíg a zsíros tejföl viszkózus állapotba kerül;
  8. Jobb, ha a tésztát egy órát kelesztjük, majd rudakat formázunk belőle, és 200°C-os forró sütőben 30 percig sütjük.

Hogyan formázzunk és mit süssünk ekléreket choux tésztából

Az eklér formázásának legegyszerűbb módja egy csőzsák használata. Különféle rögzítéseket használhat, különösen szép ekléreket kapunk 10-12 mm átmérőjű „kerek” vagy „nyitott csillag” kiegészítőkkel.

Van egy kis trükk egy ilyen zacskó gyors kitöltéséhez: egy magas pohárba kell helyezni, és ki kell egyenesíteni a széleit. Ekkor a tészta egyenletesen, üregek nélkül kitölti, és nem fog foltozni semmit.

Ha még nincs főzőzacskója, használhat normál műanyag zacskót, amelynek egyik sarkát levágja a kívánt átmérőre. Ez a módszer kevésbé kényelmes, de gazdaságos.

Az eclaireket főzőpapírral borított tepsire rakjuk sakktáblás mintázatban, ferdén, átlósan. Az előnyben részesített hossz 10-14 cm. Igyekezzünk kellő távolságot hagyni köztük, legalább 3 cm-t, mert sütés közben megnőnek.

Annak érdekében, hogy az eklérek egyforma méretűek legyenek, vonalzóval és liszttel a kényelem érdekében a tepsire valamilyen jelet készíthet.

A pudingos sütemények legjobb töltési lehetőségei: receptek

Nagyon sokféle töltelék és krém létezik az eklér töltésére. A leggyakoribb lehetőségek a vanília, a kávé és a csokoládé, a legszokatlanabbak a karamell, a pisztácia, a kókusz. De mindenkinek joga van kiválasztani a kedvencét, főleg, hogy van itt tennivaló bőven!

Az eclaireket cukrászati ​​fecskendővel töltik meg krémmel.

Ha nincs, egyszerűen óvatosan levághatja a tortát a széléről, és belekanalazhatja a tölteléket.

Klasszikus puding

Hozzávalók:

  • 400 ml tej;
  • 150 g szilva. olajok;
  • 2 asztal. l. Szahara;
  • 1 és fél asztal. l. Liszt;
  • 2 egész tojás és 1 sárgája;
  • 1 asztal. l. porcukor.

Főzési idő: 40 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 215 kcal.

Hogyan kell főzni:

  1. Adjunk hozzá cukrot a tejhez, forraljuk fel. Ellenőrizze, hogy a kristálycukor teljesen feloldódott-e;
  2. Hagyja a kapott keveréket kissé lehűlni;
  3. A lisztet összekeverjük az összes tojással és a porcukorral, hozzáadjuk a cukor-tej keverékhez;
  4. Tegye tűzre és keverje össze;
  5. Addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel;
  6. Hűtsük le, adjunk hozzá puha vajat, és keverjük habos masszává;
  7. Játszhatsz a krém ízének árnyalataival, ha szükséges vanillint, vaníliaesszenciát, citrushéjat vagy kakaóport adhatsz hozzá.

Hozzávalók:

  • 200 g túró;
  • 1 köteg kristálycukor;
  • 200 ml tejszín;
  • 1 csomag vaníliás cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 112 kcal.

Hogyan kell főzni:

  1. Az alacsony zsírtartalmú túrót kristálycukorral kézzel villával vagy kanállal jól összekeverjük, majd keverővel vagy turmixgéppel felverjük;
  2. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a tejszínt, majd ismét alaposan verjük fel;
  3. A finom és levegős krém kész. Nagyon egyszerű és gyors!

Hogyan készítsünk csokimázat

Az eklérre felvitt máz , amíg még meleg van. Kényelmes cukrászecsettel kenni. Van más mód is: villával óvatosan megszurkáljuk a torta alját, és a tetejét a folyékony mázba mártjuk.

Vaj hozzáadásával a recepthez készült máz sima és fényes lesz a keményedés után.

A máz tetejét megszórhatjuk dióval, édesipari porral, karamellel, díszíthetjük friss bogyós gyümölcsökkel, mentalevéllel, csokoládéfigurákkal.

Hozzávalók:

  • 4 asztal. kanál tej;
  • 100 g vaj;
  • 4 asztal. kanál kakaó;
  • 150 g cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 442 kcal.

Recept lépésről lépésre:

  1. Keverje össze a tejet cukorral és kakaóporral egy megfelelő edényben;
  2. Tedd fel a tüzet;
  3. Amikor a kristálycukor feloldódik, adjunk hozzá vajat;
  4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve és ügyelve arra, hogy a máz ne égjen meg.


És a fő tanács: főzz szeretettel és jó hangulatban, akkor biztosan a híres francia cukrászdák szintjén elegáns, finom desszertben lesz részed!

Egy másik choux tészta receptje nagyon jól látható a következő videóban.

Házi sütemények - receptek

Az eklér készítése otthon nagyon-nagyon egyszerű lesz. Fotós receptünkkel a gasztronómiai élvezet egyszerűen kolosszális lesz!

50 perc

250 kcal

5/5 (3)

Eh, gyerekkorom óta szeretem az ekléreket. Emlékszem, édesanyám és nagymamám otthon készítették ezeket a csodálatosakat csövek pudinggal. Most már nem csak édes eklért főzök férjemnek és gyerekeimnek, hanem uzsonnát is. Sokféle tölteléket teszek oda: gombát, salátát, halpasztát, kaviárt. Mindig finoman és újszerű módon süthető. A közelmúltban a fiam komoran kezdett hazajönni az iskolából: konfliktusok voltak a tanárokkal és az osztálytársakkal, ezért hétköznap elkezdtem kényeztetni a családomat. Valójában az eclairt könnyű elkészíteni. Ez már nem luxus számunkra, hanem szükséglet.

Miért kell ezt az ételt elkészíteni

Az édes eclairek hihetetlenül ízletesek és rendkívül változatosak. A krém lehet fehérje, vaj, túró sűrített tejjel, vagy normál tejszínhab.

Annak ellenére, hogy a recept nagyon-nagyon finom, rendkívül egyszerű és hozzáférhető a fiatal háziasszonyok számára. Az eclaire mindig igazi ünnep lesz a család számára, és még a legzordabb, leghétköznapibb és esős napokon is örömet okoz nekik.

Tészta és tejszín eklerekhez - recept fotóval

Korábban a choux tészta készítésének lehetősége megijesztett, de idővel rájöttem, hogy mi sem lehet egyszerűbb. Itt az a lényeg, hogy ne nyissuk szélesre a sütőt, nehogy a tészta leülepedjen, és sütemények helyett palacsintát kapjunk. Kétféle krémet kínálunk: puding és túró.

Puding eklérhez - recept

Hozzávalók a pudinghoz:

Tekintsük a puding elkészítésének algoritmusát.

  1. Adjunk hozzá cukrot és keményítőt 200 ml vízhez. Mindezt alacsony lángra tesszük, és addig főzzük, amíg színtelen zselé nem válik.
  2. A zselé az olajjal együtt turmixgépbe kerül, és minden hozzávalót alaposan simára keverünk.

Túrókrém eklérekhez - recept

Hozzávalók a túrókrémhez:

  • zselatin - 1 evőkanál;
  • vanillin;
  • túró - 100 g;
  • tejföl - 200 ml.

Most pedig nézzük túrókrém elkészítése:

  1. A zselatint fél órán át hideg, forralt vízben megduzzadni hagyjuk.
  2. A túrót a cukorral, a tejföllel és egy csipet vanillinnel turmixgépben vagy turmixgépben habosra keverjük.
  3. Ezután hozzáadjuk az elkészített zselatint, és összemorzsoljuk a tejszínt
  4. A kapott mindent fél órára a hűtőbe tesszük.

Choux tészta készítése eklérekhez

Hozzávalók a tésztához:

  • búzaliszt - 1 csésze;
  • tejszín margarin - 150 g;
  • só - 0,5 teáskanál;
  • csirke tojás - 4 darab;
  • csokimáz.

És most Térjünk át a főzéshez:

  1. Egy pohár forró vizet öntünk a serpenyőbe. A sót és a margarint adják hozzá. Mindezt keverjük össze és forraljuk fel.
  2. Ezután csökkentjük a hőt, és kis adagokban lisztet öntünk rá. Mindent felkavarnak.
  3. Kapcsold le a tüzet, hűtsd le, és egyenként öntsd bele a tojásokat. Keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.
  4. Egy tepsit kikenünk olajjal vagy bármilyen zsírral. Rajta formálunk kerek sütemények 2-3 cm-t hagyva közöttük.
  5. 200 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
  6. A torta megtöltése krémmel cukrászati ​​fecskendővel egy kanállal korábban készített lyukon keresztül.

A kész tortákat csokimázzal vagy porcukorral vonjuk be. A bevonat ízlés szerint van, sok lehetőség közül választhat.

Tetszőleges számú titkos összetevő lehet. Én személy szerint sampinyontölteléket használok majonézzel és sajttal. Néha olajbogyót keverek vörös kaviárral vagy finomra vágott pisztránggal. Az eredmény egy nagyon ízletes és szokatlan snack.

Ha mégis jobban szereti az édességet, kísérletezhet a töltelékkel. Jó lesz zúzott pisztácia krém tejjel, vajjal, tejszínnel, cukorral, keményítővel. A műfaj klasszikusa - kakaó alapú csokikrém.

A máz is lehet nem csak csokoládé. Például elkészíthetsz belőle egy csodálatos változatot citromlé és cukor.

Ízlés szerint tálalhatja az eklereket. Az édes süteményeket kávé mellé tálalják kis csokoládédarabokkal és nagy szemes kávéval.

Ha előételt készített eklér formájában, akkor az ilyen süteményeket gyógynövényekkel díszített edényen is fel lehet adni.

Az eclairs könnyen önálló ételré válhat egy könnyű családi vacsorához. Egy óra alatt elkészíthető, de a gyerekek különösen élvezik a süteményeket.

Az eclairs és profiteroles kis cukrászdák choux tésztatermékek amely megjelent a francia konyhában. Ez az egyetlen dolog, ami összeköti őket.

Sokkal több különbség van az eclairs és profiteroles között, mint a hasonlóság.

Profiterolok korábban jelentek meg, kezdjük velük. A francia profitrole szó hasznot, értéket, sikeres beszerzést jelent. Talán azért, mert kis mennyiségű hozzávalóból egy egész hegy gyönyörű kerek süteményt süthetsz, vagy azért, mert mindig jó ilyen cuki, ízletes csemegét kapni ajándékba. A Profiterolok teljesen eltérőek lehetnek. Húsos, gombás, sajtos vagy saláta töltelékkel húslevessel vagy vacsora előtti uzsonnaként tálaljuk. Burgundiában gougeres profiterolesnek (Gougeres) hívják. A Profiterolok édes tejszínnel, fagylalttal vagy tejszínnel finom desszertként szolgálnak. Az előregyártott desszertek édes profiterolokból készülnek, a golyókat karamellel, csokoládémártással és tejszínnel tartják össze. Franciaországban így készítenek esküvői tortát - croquembouche-t. A Profiterolok lehetnek üresek, és levesekkel tálalhatók, mint például a pampushki borscstal.

Tészta profiterolokhoz lehet édes vagy semleges, és édes töltelékkel kombinálva a semleges vagy enyhén sós tészta meglepően kiegyensúlyozott ízt hoz létre.

A Profiterolok és más, choux tésztából készült termékek eleinte meglepetést okoznak: miért üresek a belsejében? Valójában a profiterol és az eclaire elkészítése nem bonyolultabb, mint a piték elkészítése. Ürességük titka abban rejlik, hogy a sűrű kéreg felfogja benne a párát, és az a falakat nyomja, növelve a sütemények térfogatát. Fő - megfelelően elkészítjük a tésztát.

Choux tészta eklérekhez és profiterolokhoz

Hozzávalók:
1 csésze liszt, 100 g vaj, 1 csésze víz (tej), 4 tojás, ¼ tk. só.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet a sóval és az olajjal, adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze és melegítsük tovább 5-7 percig. Homogén sima masszát kell kapnia. A tésztát levesszük a tűzről, és ha kicsit kihűlt, egyenként hozzáadjuk a tojásokat ( a tojás csak szobahőmérsékletű legyen - különben nem lesz könnyű, homogén tésztája) miközben egyidejűleg a tésztát keverőgéppel verjük. Mérsékelten folyékony tésztának kell csöpögnie a spatulából. A túl folyékony tészta sütés közben gyorsan leülepedik, míg a száraz tészta nem kel fel és repedések borítják.
A tepsit enyhén kivajazzuk, és egy cukrászzacskó segítségével belehelyezzük a profiterol tésztagolyókat, figyelembe véve, hogy háromszorosára nőnek. Két teáskanállal golyókat formázhatunk, de akkor nem lesznek olyan simák és egyenletesek. És ha egy cukrászzacskó fogazott fúvókáját használja, a profiterolok nagyon szépek és repedésmentesek lesznek. A profiterolt papír muffin kosárkában is süthetjük – nem ragadnak össze, a tepsi tiszta marad.
Süssük a profiterolokat 12-15 percig 220 C-on, majd 20 percig 190 C-on. A kész profiterolok sötétsárga színűek és nagy térfogatúak. Kivesszük a sütőből, kihűtjük, és levessel tálaljuk.

Üres profiterol lehet tárolva hűtőszekrényben néhány napig. Az ünnep előtt több tepsit is elkészíthetünk, tálalás előtt pedig megtölthetjük valami finomsággal. A legegyszerűbb lehetőség a tejszínhab. A kihűlt profiterolok tetejét levágjuk, cukrászzacskóból tejszínhabbal megtöltjük, letakarjuk a levágott fedéllel, megszórjuk porcukorral. Az édes profiterolokat a tetejére mázzal lehet bevonni.
A profiterolokat megtöltheti fagylalttal, de ebben az esetben félbe kell vágnia és kanállal kell használnia, ami kis formáknál nem túl kényelmes. Ezért, ha azt tervezi, hogy fagylalttal, salátával vagy gyümölcsdarabokkal tölti meg, készítsen nagyobb profitrolokat.

Ha a profiterolokat uzsonnaasztalra szánják, a töltelék választéka korlátlan. Kísérletezzen kedvenc termékeivel, salátákhoz és pástétomokhoz használhat bevált recepteket.

Íme néhány ötlet cukrozatlan töltelékek snack profiterolokhoz:

Piros hal profiteroles töltelék

A sózott vagy füstölt halat apróra vágjuk, a kemény sajtot közepes reszelőn lereszeljük, a zöldeket finomra vágjuk, kevés lágy vajat adunk hozzá.

Sajtos és diós töltelék profiterolokhoz

A kemény sajtot közepes reszelőn lereszeljük, a pörkölt diót finomra daráljuk, néhány gerezd fokhagymát összetörünk, a tejfölt megfelelő sűrűségűre adjuk.

A profiteroles töltelék avokádóval

Az avokádót villával pépesítjük, hozzáadjuk az apróra vágott chili paprikát és a paradicsomot. Ízesítjük citromlével és olívaolajjal.

Töltelék a profiterolokhoz garnélával

A főtt garnélarákot, a puha krémsajtot, a hámozott uborkát turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a citromlevet és a tejszínt.

Töltelék a profiterolokhoz sonkával

A sonkát apró kockákra vágjuk, a zsíros túrót szitán átdörzsöljük, kevés mustárt adunk hozzá.
Az édes choux tésztából profiterolokat készíthet karikás formában. Nem kell őket tölteni – a profiterol gyűrűk önmagukban is csodálatosak.

Léggyűrűk

Hozzávalók:
1 csésze liszt (250 ml), 230 ml víz, 0,5 evőkanál liszt, 120 g vaj vagy margarin, 4 tojás, ¼ tk. só, 1 evőkanál. porcukor.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és vajjal, adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze, és melegítsük tovább 5-7 percig. A tésztát levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, majd a tésztát mixerrel felverjük, egyenként hozzáadva a tojásokat. Egy tepsit enyhén kivajazunk, és egy sima tubusú cukrászzacskó segítségével kerek vagy ovális karikákat helyezünk el, hagyjunk köztük elegendő helyet. Süssük a karikákat 12-15 percig 220 C-on, majd 20 percig 190 C-on. A kész termékeket forrón megszórjuk porcukorral.

Eclairs

Az eklerek a profiterolok remek leszármazottai. Oroszországban az ekléreket pudingos süteményekként ismerik. Ennek a desszertnek a szerzője a 19. század elejének híres francia séfjének tulajdonítható - Antonin Karema. Az eclair név a francia éclair (villám) szóból származik. Talán ezeknek a süteményeknek a hosszúkás alakja miatt, vagy azért, mert villámgyorsan fogyasztották őket.

A légies desszert úgy tűnik, hogy kifejezetten a kísértésnek készült, láttán önkéntelenül megjön az étvágy. A süteményt otthon sütni nem nehéz, fontos tudni néhány kulináris titkot.

Ellentétben a profiterolokkal Az eklereket mindig édes töltelékkel készítjük .

Nak nek készítsünk ekléreket, a fogazott vagy sima fúvókával ellátott cukrászzacskóból készült choux tésztát enyhén kivajazott tepsire kell helyezni. A sütemények hossza kb. 12 cm, a távolság pedig legalább 5 cm. Az ekléreket ugyanúgy sütjük, mint a profiterolokat: 12-15 percig 220ºC-on, majd 20 percig 190ºC-on. . Nem fogjuk megismételni eclair tészta receptje– teljesen ugyanaz, mint a profiteroloknál. Beszéljünk inkább a töltelékről és a díszítésről. Jellemzően az ekléreket (pudingos süteményeket) vajjal, pudingos vagy Charlotte krémmel készítik, a felületet fehér vagy csokoládémázzal kenik be.

Az eclair töltelékkel való megtöltéséhez használjon keskeny tubusú cukrászzacskót. Ha nem tudja egyenletesen megtölteni a tortát az egyik oldalon, akkor mindkét oldalát kiszúrhatja.

Vajkrém

Hozzávalók:
100 g kemény tejszín (35%), 10 g porcukor, csipetnyi vanillin (zselatin opcionális).

Készítmény:
A kihűlt tejszínt mixerrel habos, stabil masszává verjük. Először 2-3 percig verjük lassan, majd növeljük a sebességet. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát. A verés időtartama legalább 15 perc. A kapott krém instabil, nem készíthető előre. A krém stabilizálása érdekében 1:10 arányban habverés előtt áztatott zselatint adhatunk a krémhez.

Tejsodó

Hozzávalók:
300 g cukor, 100 g víz, 150 g tojásfehérje, 10 g vaníliapor.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet és a cukrot, majd forraljuk fel a szirupot közepes sűrűségűre. A fehérjét kemény habbá verjük és 5-6-szorosára növeljük. Fokozatosan öntsd a forró szirupot a tojásfehérjébe, folyamatos keverés mellett. Adjuk hozzá a vaníliaport, és keverjük további 10-15 percig, hogy a krém összeálljon. A megfelelően elkészített puding hófehér, bolyhos, fényes, enyhén viszkózus. A krémben lévő csomók a szirup gyors öntését vagy az elégtelen keverést jelzik.

Krém "Charlotte"

Hozzávalók:
200 g vaj, 150 g cukor, 100 ml tej, 1 tojás, vanillin, konyak - ízlés szerint.

Készítmény:
A tejet a cukorral felforraljuk. A tojást alaposan felverjük, vékony sugárban tejet öntünk bele (ha azonnal beleöntjük a tejet, a tojás megdermed). A kapott masszát vízfürdőbe tesszük, és besűrűsödésig főzzük. Kb. 10 percig hűtjük. Ekkor habosra keverjük a puha vajat, hozzáadjuk a vanillint, a konyakot és fokozatosan hozzáöntjük a tojásos-tej keveréket. A tejszínt még 10 percig verjük. Az eredmény egy halványsárga színű, homogén bolyhos masszának kell lennie, amely jól megőrzi alakját.
Ha a tejszín felverésének végén adunk hozzá egy evőkanál kakaóport, akkor csokoládé „Charlotte”-ot kapunk; egy teáskanál friss erős kávé vagy kávészirup „Charlotte” kávét ad; 50 g apróra vágott pörkölt dió diós „Charlotte”-ot ad; 100 g gyümölcslekvár pedig gyümölcsös „Charlotte” lesz a krémből.

Eclairs túrókrémmel

Ez a recept nálunk nem annyira ismerős, mint a pudingos és mázas eklér, de megéri elkészíteni! Irreálisan finom túrókrém, friss gyümölcs és súlytalan tészta. Hidd el, ez a torta lesz a kedvenced.

A használt tészta kovásztalan choux - lásd a fenti receptet. A szükséges krémhez: 150 g vaj, 300 g túró, 150 g porcukor, egy marék mazsola. És gyümölcsök - kivi, eper és szőlő - a díszítéshez.

A túrót szitán alaposan ledaráljuk. Külön habosra keverjük a vajat és a port, majd hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot és a párolt mazsolát. A krém kész. Most megformázzuk a csónakokat. Az eklért hosszában bevágjuk, az alsó részét megtöltjük krémmel, a tészta felső részét pedig fejjel lefelé fordítva gyümölcsdarabkákat teszünk bele.

Fehér cukormáz eklérekhez

Hozzávalók:
2 tojásfehérje, 100 g porcukor, néhány csepp citromlé.

Készítmény:
A fehérjéket egy tökéletesen tiszta, sárgája nélkül tálba öntjük, keverővel alacsony sebességen felverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. Amikor elérte a kívánt állagot, adjunk hozzá citromlevet. Cukrászzacskóból pipettázva cukormázzal díszítjük a tortákat.

Csokoládé cukormáz eklérekhez

Hozzávalók:
100 g porcukor, 2 tk. kakaópor, 4 tk. víz vagy tej.

Készítmény:
Forrásban lévő vizet vagy tejet öntsünk a kakaóra. Adjunk hozzá porcukrot, és azonnal keverjük össze. Az e szerint elkészített máz nagyon gyorsan megkeményedik és cukorkéreg borítja, ezért azonnal kenjük fel vele a süteményeket. A keményedés lassítása és a máz fényes fénye érdekében tehetünk bele egy kis növényi vagy olvasztott vajat.

Az eclairs és profiterol egyáltalán nem nehéz, ha van türelmed, a legfrissebb termékek és a szükséges felszerelés. Nyugodtan kísérletezzen, és sikerülni fog. Az eklér és profiterol főzésének képessége azonnal több szintre emeli a kulináris készségeket. A többiek csodálata garantált!

A sikeres eclaire és profiterole készítésének titkai

Hamisnak tűnik az eklér készítésének egyszerűsége. Valójában a recept számos szabály betartását követeli meg.

1. Ne lépje túl a megadott összetevők mennyiségét vagy tömegét, mert a tészta folyékony vagy merev lesz. És még - hagyjon egy serpenyőt tésztát a tűzhelyen felügyelet nélkül.

2. A vajnak meg kell olvadnia, ahogy a víz forr.

3. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni.

4. Kívánt esetben a víz helyettesíthető tejjel, és például 4 tojás helyett használjon 2 tojást és 2 fehérjét.

5. Az eklér és profiterol elkészítésének folyamatát nem szabad megszakítani, mert ez a tészta leesését okozhatja. Ez a tészta egyébként nem tartalmaz sütőport. A tésztát melegen kell sütni.

6. Fontos, hogy szigorúan tartsuk be a sütési hőmérsékletet és időt.

És:

Fontos! A TOJÁST CSAK 1. kategóriába kell venni, súlyuk 50 gramm. Ha a 2.-t veszed, akkor mondjuk a recept szerint 4 tojás helyett 5-öt kell venni (lentebb keresd Alekszandr Szeleznyev receptjét - vannak értékes tippek)

A süteményeknek sültnek, száraznak és aranyszínűnek kell lenniük. Célszerű a sütőben lassan, körülbelül 1 órán keresztül hűlni.

A desszert édes eclair sütemények elkészítéséhez először choux tésztadarabokat kell sütni. Az édesipari termék íze a gyengédségétől és légiességétől függ. A choux tészta nem igényel sok hozzávalót, szorgalmat és odafigyelést igényel.

A tésztához egy pohár szitált lisztet és vizet, száz gramm vajat és 4-5 tojást kell venni. Öntsünk egy pohár vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a vajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, egy csipet sót, és alaposan keverjük össze. Csökkentse a hőt alacsonyra, és enyhén párolja meg a tésztát. Hagyjuk kihűlni, és egyenként, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a felvert tojásokat.

Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba vagy fecskendőbe, és helyezzen el egymástól kis távolságra legfeljebb egy centiméter széles és 5-6 cm hosszú vékony csíkokat olajozott pergamenre. Helyezze a tepsit forró sütőbe, és hagyja a süteményeket megkelni és maximális lángon megbarnulni, majd csökkentse a hőt, és alacsony lángon fejezze be a sütést. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben az eklér elkerülhetetlenül leesik és elveszíti formájukat.

A kész tésztát azonnal levesszük a lapról és hagyjuk kihűlni, majd éles késsel óvatosan az egyik oldalát hosszában bevágjuk és megtöltjük az elkészített krémmel. Az ilyen sütemények tölteléke lehet fehérje, puding vagy vajas krém.

A pudingot a következőképpen készítjük el: két evőkanál hideg tejben feloldunk 0,5 evőkanál keményítőt, hozzáadunk 0,5 evőkanál lisztet, egy sárgáját és fél pohár cukrot. Keverje össze a keveréket, tegye a tűzre, forralja fel, és vékony sugárban adjon hozzá 0,5 csésze tejet. A tejszínt folyamatosan keverjük, különben nem kapunk homogén, egyenletes masszát. Miután a keverék lehűlt, adjunk hozzá száz gramm vajat, és jól verjük fel. Ezzel a krémmel töltjük meg a pudingos süteményeket. Az eklér tetejét bevonjuk csokimázzal, megszórjuk porcukorral vagy díszítjük gyümölccsel, zselével vagy habcsókkal.

Ez érdekes

Egy száz grammos eclair torta kalóriatartalma vajas pudinggal 330 kcal. Érdemes naponta ötöt megenni ebből a süteményből, hogy teljesen fedezze a napi adagot. Azok számára, akik nem szoktak kalóriát számolni, ez a hedonista desszert az első harapástól fogva kielégíti édesszájúságát.

Az „éclair” szónak van egy másik jelentése is - ez a név az animációs filmek speciális forgatási módszerének, a rotoszkópos vizsgálatnak. Ebben az esetben egy rajzfilmet számítógéppel készítenek úgy, hogy egy valódi filmet kockánként rajzolnak meg színészekkel és díszletekkel. Először egy filmet forgatnak, majd minden figurát áthelyeznek pauszpapírra, és egy játékfilmhez hasonló animációs filmet készítenek.

A cukrászok azzal viccelődnek, hogy ha elsőre sikerül igazi pihe-puha ekléreket készíteni, akkor úgy gondolhatja, hogy túltette az első akadémiai szintet a főzésben.

Az oroszok, mint tudják, tudják, hogyan kell „kását főzni”, a franciák pedig tudják, hogyan kell tésztát készíteni. Az eclairet choux tésztából sütik, és hosszúkás alakúak, míg a „tésztatestvérek” - profiterolok - kerekek.

Az eklér szerzőjének a híres cukrászt, Marie-Antoine Carême-et (1784-1833) tartják, aki a legendák szerint sok hatalmas embernek szolgált, köztük I. Sándor orosz császárnak. Ráadásul ez a cukrász a pétervári konyhaművészeti iskola alapítójának tartják. Érdekes, hogy Karemnek volt egy tanára – Jean Avis cukrász. És megalkotta a „shu” zsemlét - choux-t, azaz „diót”. És megint volt egy fantázia, a „pate a choux” zsemle értelmezése, ami krumpli volt. A szakértők szerint a cukrász a burgonyapürét lisztre cserélte, amelyet különleges módon főztek, és tojást hagyott a receptben. Tanítványa kidolgozta a receptet és tökéletesítette. Ma is ezt a receptet használjuk.

De mi a helyzet azzal, hogy a franciák által „chouxnak” nevezett choux-tésztát elég régen - 1540-ben - Medici Katalin szakácsnője találta fel, aki 1533-ban feleségül vette Orléans hercegét. A francia királynő és három király édesanyja egyébként a francia konyhaművészetbe bevezetett újításokról is híres. Franciaországba érkezve magával hozta a szakácsait. Egyikük, egy cukrász és szakács, Panterellinek hívták, és firenzei volt. A kulináris remekművet, amely kétségtelenül a tészta receptje, pâte à Panterellinek kezdték nevezni. Később a név egy kicsit megváltozott, és úgy hangzott, mint a pâte à Popelin, és maguk a popelin termékek lapos torta alakúak voltak. De egy árnyalattal és nem a legegyszerűbben: női mellre formálták őket.

Egyébként az olaszok, vagy inkább a nápolyiak azt állítják magukról, hogy ők a choux tészta szerzői, és maga a megjelenése a nagyon régi időkben. A firenzeiek vitatkoznak velük, akiknek, mint tudjuk, minden joguk megvan.

M.A. Karem csak egy csodálatos tésztaértelmezést mutatott be, és javasolta az eklér kipróbálását. De minden helyes: a choux tésztatermékek formája és tölteléke megváltoztatja hivatalos elnevezésüket. Például profiterol, kis kerek sütemény choux tésztából. A nevük nagyon kellemes volt - franciául „kis pénzjutalom”-nak fordították. Ha a töltelék tejszínhab, és hóként hullik a tetejére a könnyű porcukor, akkor ez egy Chantilly torta. Ha egy dió alakú sütemény egy másik, kisebb tortát takar, és rózsaszín cukormázzal lekenik, akkor ez a Pomme d'Amour - „Szerelem alma”. Mi van, ha megváltozik a recept és a dekoráció? Akkor ez nem a „Szerelem alma”, hanem egy teljesen ellentétes nevű torta - La Religiuse, azaz „Az apáca”. A párizsi cukrászdák meglepnek ezekkel a süteményekkel, és milyen csodálatosak az íz- és díszítési árnyalatok: ánizs, ibolya, mangó, narancsvirág, karamell. Pudingos és kandírozott mandulával töltött nyitott arcú sütemény a Zeppola di San Giuseppe.

Ha a pudinggal töltött profiterolokat piramisba rakjuk és karamellel vonjuk be, akkor Croquembouche tortát kapunk. A choux tésztából lehet karikát sütni, kettévágni és túrókrémmel megtölteni, az eklér nem megy, de a túrós choux karika finom lesz. Emlékszem, a szovjet időkben a hattyú alakú pudingos sütemények voltak divatosak, főleg évfordulókon az édes madarak száma a megélt évek számát jelképezte. Ehhez külön kellett sütni a hosszú nyakukat, és egy ovális alakú eklérből szárnyakat és farkot kellett formázniuk.

A legjobb eclair recept Julia Vysotskaya-tól

Hozzávalók:

150 g liszt
100 g vaj
50 g porcukor
3-4 tojás
2 sárgája
25 g kukoricaliszt
250 ml tej
1 vaníliarúd
1 evőkanál. kanál cukrot
1 teáskanál tengeri só

Főzési folyamat:

1 A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2 Szitáljuk át a lisztet.
3 A vajat, a sót, a cukrot és egy pohár vizet egy kis serpenyőben összekeverjük, és lassú tűzön felforraljuk. Amint a folyadék felforr, vegyük le a tűzről.
4 Erősen keverjük hozzá a lisztet, majd hagyjuk hűlni 2-3 percig.
5 Egyenként adjunk hozzá három tojást. Ha a konzisztencia túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá még egyet. A tésztának simának és fényesnek kell lennie.
6 A tésztát golyók formájában kanállal sütőpapíros tepsire helyezzük egymástól 2-3 cm távolságra (tésztafecskendővel „megfelelő” hosszú ekléreket nyomhatunk ki belőle).
7 Süssük 20-25 percig a sütő kinyitása nélkül, majd vegyük le a hőmérsékletet 160°C-ra, és hagyjuk még 15 percig a sütőben.
8 Elkészítjük a krémet: a porcukrot, a sárgáját és a kukoricalisztet habosra keverjük. Vágjuk hosszában a vaníliarudat, és távolítsuk el a magokat; adjuk hozzá a szemeket és magát a hüvelyt a tejhez, és forraljuk fel. Ezután öntse a tejet a sárgás keverékbe, és nagyon gyorsan tegye vissza mindent a tűzre. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd szitán átdörzsöljük. A kapott masszát lehűtjük.
9 Vegye ki az eclairt a sütőből. Hagyjuk kihűlni és töltsük meg krémmel.

Fontos: Sütés közben semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütőt!

A profiterolok tornya Alekszandr Szeleznyevtől

A légies sütemények, amelyek Marie-Antoine Careme-nek köszönhetően jelentek meg, aki nemcsak a francia udvart, hanem I. Sándor orosz császárt is szolgálta, gyorsan népszerűvé vált Európában és azon kívül is. Könnyű, gyengéd, cukorral vagy csokimázzal bevont, krémes töltelékkel - az ekléreket a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik.

Ráadásul nem csak külön desszertként, hanem a „Lady Fingers” torta alapjaként is. Később megjelentek a módosításaik - a shu és a profiteroles, de mindegyiket choux tésztából készítik.

A choux tészta főbb alapelvei

Talán ez a tészta valóban a legnehezebbek közé tartozik, megosztva a vezető pozíciót a leveles tésztával. Azonban minden ételnek sok trükkje és árnyalata van, ezért nem mondható el, hogy a főzés során vannak nagyon egyszerű receptek, amelyek nem igényelnek figyelmet. Néha azonban még a péksütemények sütésével próbálkozóknak is meg kell bütykölniük az eklérrel, és ez minden altípusukra vonatkozik.

  • Az eclairs édes sütemények, amelyeket cukormázzal vagy csokoládéval vonnak be, és belül krémmel töltik meg. Ennek megfelelően a tészta lehet friss vagy édes. De a profiterolok főként hús-, hal- vagy zöldséges tölteléket tartalmaznak, mivel a büfékben ez a fő előétel, ezért kovásztalan tésztát igényel.
  • A megfelelő choux tészta elkészítéséhez fontos szerepet játszik az összetevők hőmérséklete. A tojásokat ki kell venni a hűtőszekrényből, és hagyni kell szobahőmérsékletre felmelegedni, mielőtt a vajat megpuhulná. És természetesen ezeknek az összetevőknek a lehető legfrissebbnek kell lenniük.
  • Ha a choux tészta klasszikus receptjéről beszélünk, akkor nem tartalmazhat sem növényi, sem olívaolajat, még a margarin is tilos, mivel ez rontja a késztermék szerkezetét a sütéskor. Vagy nem jelenik meg a megfelelő „levegő”, vagy feleslegben lesz és kis buborékok formájában. Csak jó, 82% zsírtartalmú vajat vegyen.
  • Figyelemre méltó, hogy egyes francia szakácsok egyáltalán nem használnak vajat, és meglepő módon a pékáruk ugyanolyan jók, mint vele. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy viszonylag diétás ételt kapjunk, ha hasonló meghatározást lehet alkalmazni az édességekre.
  • A darabok sütőbe helyezésekor megjelenő pompa a dagasztási szakaszban jön létre: elég hosszú ideig - 5-7 percig - nagy sebességgel működő keverővel kell végezni. Manuálisan nagyon nehéz ugyanazt a hatást elérni, és a verés ideje 12 percre nő.
  • A kész tészta állaga is fontos; annak ellenőrzéséhez, hogy minden helyesen történt-e, enyhén nyomja meg az ujjával, és nézze meg a reakciót - ha a horpadás fokozatosan kiegyenesedik, de nem teljesen, eklér alakulhat ki. Ha a horpadás nagyon mély és megtartja alakját, akkor a tésztában nincs elég folyadék; gyorsan eltűnik, éppen ellenkezőleg, liszthiányt jelez.
  • Ahhoz, hogy a sütemény felülmúlhatatlan bolyhosságát és súlytalanságát elérje, egy edényt vízzel (kb. 150-200 ml) kell elhelyeznie a sütőben az alsó polcon: ez a lépés lehetővé teszi a pékáruk felfújásának folyamatát. belülről a sütőpor és élesztő nélküli „kamrák” megjelenése.
  • Ha előfordul, hogy több adagot kell készítenie ugyanarra a tepsire, új darabok kirakása előtt öntsön bele hideg vizet, és hagyja állni 3-5 percig. Miután kihűlt, folytathatja a munkát.

Érdemes közvetlenül beszélni a fennmaradó árnyalatokról, amikor az összetevők lépésről lépésre történő kombinációját tanulmányozzuk, és ezek a sütőlapon üresekké alakulnak. Ami a tölteléket és a mázat illeti, az utóbbi ne legyen nagyon folyékony, különben a sütemény egy idő után nedves lesz. Célszerű vajkrémet bevinni a belsejébe, amelyet tej, sárgája, vaj, cukor és liszt alapján készítenek.

Klasszikus choux tészta eklérekhez: lépésről lépésre recept

A hagyományos technológiában a fő folyadék a tej, de használhatunk sima vizet is, ha csökkenteni kell az étel kalóriatartalmát, vagy el kell távolítani a felesleges fehérjét és laktózt. A cukrot csak édes süteményekhez adják a tésztához - ha profiterolt szeretne készíteni, használja ugyanazt a receptet, de cukor nélkül és vízzel. A tojás lehet a legmagasabb kategóriájú, de össztömege az összetevők meghatározott mennyiségére vonatkoztatva nem haladhatja meg a 280 g-ot, különben a tészta folyékony lesz és nem kel meg.

Összetett:

  • Tej - 185 ml
  • Búzaliszt - 200 g
  • Vaj - 100 g
  • 2. kategória tojás - 6 db.
  • Granulált cukor - 40 g

Készítmény:


Az ekléreket 200 fokos hőfokon ajánlott sütni, ha a légkeverés be van kapcsolva, vagy 210 fokon, ha nem. A tepsit a középső szinten kell elhelyezni, a sütő ajtaját nem szabad kinyitni a teljes sütési idő alatt. Javasoljuk, hogy az időzítőt 12 percre állítsa be, majd további 12-15 percre. sütőben 160 fokon. Ezután az üvegen keresztül kell ellenőrizni a sütemény színét: ha puha aranysárga, kiveheti. Itt nagyon fontos, hogy ne süssük túl a pékárut, különben nem csak erősen megsötétül, hanem keserű ízt is kap.

Hogyan készítsünk choux-tésztát eklérhez növényi olajból?

Természetesen vezető francia szakácsok szerint növényi olaj nem lehet egy ilyen ételben, de ha valaki nem egy szigorú ínyenc, aki csak a hagyományos receptekhez ragaszkodik, akkor ezt az ötletet is érdemes megpróbálni életre kelteni. Az elkészült pékáruk ugyanolyan lágyak, mint a vajjal készültek, de az ízük meglehetősen nyájas, így a receptúra ​​vagy a snack-profiterolokra vagy a nagyon édes töltelékekre irányul.

Összetett:

  • Víz - 200 ml
  • Növényi olaj - 70 ml
  • 2. kategória tojás - 5 db.
  • Liszt - 180 g
  • Só - egy csipetnyi

Készítmény:




Tetszett a cikk? Oszd meg
Nyomtassa ki ezt a cikket
Top