Savanyú káposztával töltött kacsa a sütőben. Káposztával töltött kacsa Káposztával és almával sült kacsa

1. lépés: készítse elő a kacsát.

A kacsát alaposan mossuk meg folyó víz alatt, és tegyük egy vágódeszkára. Először is késsel távolítsa el a felesleges zsírt a hasított testről. Most levágjuk a szárnyakat, lábakat, valamint a filét a szegycsontról és a hátról. Ellenőrizzük, hogy nem maradt-e zsír vagy bőr a kereten, és szükség esetén eltávolítjuk.

A kacsadarabokat vágódeszkára helyezzük és tiszta kézzel bedörzsöljük egy kevés sóval és őrölt fekete borssal. Amikor minden készen van, helyezze át az alkatrészt egy közepes tálba.

A zsírt és a bőrt is vágódeszkára tesszük, és feldaraboljuk. Utána mindent áttesszük egy kis tálba, és egy kicsit félretesszük.

2. lépés: készítse elő a sárgarépát.

Késsel hámozzuk meg a sárgarépát, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Ezután vágódeszkára tesszük az alkatrészt, vastag karikákra vágjuk, majd áthelyezzük egy tiszta tányérra.

3. lépés: előkészítse a hagymát.

Hámozzuk meg a hagymát és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Helyezze az alkatrészt egy vágódeszkára, és egy késsel vágja több darabra. Figyelem: Az étel elkészítéséhez a legjobb kis hagymát használni, amelyet nem is kell apróra vágni. Tegye át a hagymadarabokat egy szabad tányérra.

4. lépés: készítse elő a fokhagymát.

Helyezze a fokhagymát egy vágódeszkára, és egy késsel enyhén nyomja le. Most már könnyedén eltávolíthatjuk a héjat és áthelyezhetjük a szegfűszeget egy tiszta tányérra.

5. lépés: készítsen savanyú káposztát.

Tiszta kézzel csavarjuk ki a savanyú káposztából a felesleges levet, és tegyük szűrőedénybe. Az alkatrészt többször öblítsük le folyó víz alatt, hogy ne legyen túl savas, és hagyjuk egy kicsit félre. Hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon róla.

6. lépés: készítse elő az aszalt szilvát.

Az aszalt szilvát folyó víz alatt megmossuk és tiszta csészealjba tesszük.

7. lépés: Készítse elő a mazsolát.

Öntse a mazsolát egy mély tálba, és alaposan öblítse le folyó víz alatt, minden alkalommal ürítse ki a folyadékot a tartályból, és töltse fel friss vízzel. Ezután egy ideig félretesszük az alkatrészt.

8. lépés: Főzzünk vidéki stílusú kacsát savanyú káposztával.

Helyezze a maradék kacsa keretet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel szokásos hideg vízzel, hogy a folyadék ellepje az alkatrészt. Helyezze a tartályt közepes lángra, és fedje le fedővel. Amint a víz forrni kezd, hab képződik a felületén. Egy lyukas kanállal vegyük ki és dobjuk ki. Most csökkentse a hőt és főzzük tovább 30-40 perc. Kell egy finom, gazdag húsleves. A megadott idő elteltével kapcsolja ki az égőt, és sütőkesztyűvel tegye félre a serpenyőt.

A húslevessel párhuzamosan elkezdjük elkészíteni magát az ételt. Ehhez tegyen egy öntöttvas kacsaedényt vagy egy kis üstöt közepes lángra. Amikor az edény felforrósodott, óvatosan tegye bele zsír- és bőrdarabkákat. Mindent addig sütünk, amíg világosbarna tepertő nem lesz, ami a folyékony zsírban úszik. Amint ez megtörténik, lyukas kanál segítségével kivesszük a kiskacsákból, és kidobjuk, mert már nem lesz rájuk szükség. Figyelem: Az utolsó berendezést előzetesen le kell törölni a felesleges folyadékról, hogy a vízcseppek ne eshessenek a tartályba, és ne kezdjenek sziszegni és minden irányba szétszóródni, amikor a zsírral kölcsönhatásba lépnek.

Most helyezze a kacsadarabokat bőrös felével lefelé a kacsafazékba, és növelje a hőt magasra. Süssük meg az összetevőt 2-3 perc. Közvetlenül ezután mérsékeljük a hőt közepesre, és egy fa spatulával fordítsuk át a húst a másik oldalára. Az étel elkészítését kb 3 perc.

Ezután kiszedjük a madárdarabokat és visszatesszük egy tiszta tálba. A folyékony zsiradék egy részét merőkanállal külön edénybe öntjük, és félretesszük (egyéb kacsaételek készítésére is használható). Figyelem: kellene kb 100 milliliter. Most óvatosan helyezze ide a sárgarépa szeleteket, a hagyma felét és a fokhagyma gerezdeket. A zöldségeket addig sütjük, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik a felületén.
Egy idő után tedd a savanyú káposztát a kacsafazékba, és falapáttal alaposan keverd simára az egészet. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát és a mazsolát, majd a tetejére kacsadarabokat, kakukkfű gallyakat és babérlevelet teszünk. Mindent megtöltünk húslével, hogy a folyadék éppen ellepje a zöldségeket és a savanyú káposztát. Hagyja az edényt közepes lángon forrni. Közvetlenül ezután zárja le a tartályt fedéllel, és kapcsolja ki az égőt.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C. A középső szintre tesszük a kacsasütőt és a vidéki kacsát megfőzzük 2 óra. Ez idő alatt a hús telítődik a zöldséglevekkel, a savanyú káposztával és a fűszerek aromájával. Tekintettel arra, hogy a kacsa ízletes, de kemény madárnak számít, a recept ebben a változatában nem kell aggódnia emiatt. A hús elolvad a szájban, felejthetetlen utóízt hagyva maga után. A megadott idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és kesztyűvel vegyük ki a kiskacsa tepsit, és hagyjuk félre kicsit kihűlni.

9. lépés: Tálalja a vidéki stílusú kacsát savanyú káposztával.

A kész vidéki, savanyú káposzta kacsát fa spatulával egy speciális tányérra tesszük, és az asztalra tálaljuk. Ezt az ételt főtt burgonyával vagy rizzsel ajánljuk.
Jó étvágyat!

A hús könnyebb eltávolítása érdekében a kiskacsa serpenyőből speciális konyhai fogókat is használhat;

Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sütő hőmérsékletét, hogy ne száradjon ki a hús;

A savanyú káposzta mellett ecetes céklát is adhatunk az ételhez, ekkor színe világos pirosra változik, íze és illata kissé megváltozik.

Készítse elő az összes szükséges összetevőt. Én egy fél kacsát használok egy 3 fős családnak (és még kisgyerekkel is). A kacsát alaposan meg kell mosni, eltávolítva az összes lehetséges tollat.

Ha friss káposztát használ, vágja fel késsel vagy speciális reszelővel. Ha savanyú káposztát használunk, nyomjuk ki a levét és öblítsük le. Figyelem: savanyú káposztával a kacsa enyhén savanyú lesz. Helyezzük a káposztát egy kerámia tepsi aljába.

A tetejére helyezzük a kacsát, amit először sóval és borssal bedörzsölünk. Az almát apró kockákra vágjuk, és a kacsára és mellé helyezzük. Ez minden, itt ér véget az aktív szakasz. Helyezze a kacsát a sütőbe 1-1,5 órára (hőmérséklet - 170 fok). A főzési idő függ a kacsa méretétől, korától és attól, hogy házi vagy bolti. A házi kacsa 30-40 percig tovább süt - tesztelve.

Sütés közben 30 percenként kenjük meg a kacsa tetejét a kiengedett zsírral, akkor nagyon szaftos lesz. Kacsa almával és káposztával készen áll! Közvetlenül abban a tepsiben tálaljuk, amelyben sült. És ne csak húst tegyetek a tányérokra, hanem káposztát és almát is, ezek is hihetetlenül finomak lettek, kacsazsírba áztatva!

Kacsa káposztával a sütőben minden italhoz és minden ünnephez jó. Ez egy ízletes, pénztárcabarát étel, amely húst és köretet is tartalmaz. A káposzta tökéletesen felszívja a kacsazsírt. Bármilyen gyümölcsöt is hozzáadhat, amihez a kacsa illik. Még egy kezdő szakács is megbirkózik az elkészítéssel, hiszen csak az összes hozzávalót kell betölteni, és a kacsa zöldségekkel a sütőben sül meg.

Főzési idő:

Az almát felaprítjuk, a káposztát sárgarépával és hagymával felaprítjuk, sózzuk, 10 percig pácoljuk, a kiolvasztott kacsát 10 percig bekenjük. A kacsa káposztával elektromos sütőben történő sütése 1 óra 30 percet vett igénybe 175 fokos hőmérsékleten termikus keringtetés mellett. Összesen, leolvasztás nélkül: 1 óra 50 perc.

Adagok száma:

Volt egy egész kacsám, 2 kilogramm súlyú. Teljes egészében 32 centiméter széles tepsiben sült káposztás körettel együtt. 4 adag volt, mivel a sütés során a kacsa mérete zsugorodik és a káposzta megpárolódik.

Elkészítés: sütőben

Hozzávalók:

• egész kacsa - 2 kilogramm
• fehér káposzta - 400 gramm
• hagyma - 150 gramm
• sárgarépa - 150 gramm
• téli alma - 300 gramm
• piros csípős paprika - 2 gramm
• fekete bors - 10 darab
• mustármag - 2 gramm
• őrölt koriander - 2 gramm
• köménymag - 2 gramm
• őrölt kurkuma - 2 gramm
• paprika - 2 gramm
• só ízlés szerint
• citromsav - 1 gramm
• cukor - 20 gramm

Kacsa káposztával a sütőben recept lépésről lépésre fotókkal

Termékek elkészítése. Óvatosan leolvasztjuk a kacsát, általában jégdarabok ragadnak a csontváz belsejébe. A maradék tollakat megmossuk és leszedjük, ha van. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, felaprítjuk. Távolítsa el a magokat az almából, és vágja szeletekre. A fűszereket ledaráljuk.

A kacsatestet kihajtva sütjük, így a mell felőli felől a közepén bevágjuk. A csontot felosztjuk és széthajtjuk. Lehet hagyni a tarjával, de én csont nélkül szeretem, gyorsabban megsül. Eltávolítjuk a csontvázat, csak a nyakat hagyjuk meg a csigolyákkal. A felesleges zsírt előre levágjuk, különben a sütőben megolvad, és túlcsordul.

A levágott csontokat nyugodtan adhatjuk a leveshez.

Fordítsa vissza a hasított testet. Az eredmény egy egyenletes kacsahúsréteg a bőrben. Egész lábak és szárnyak az oldalakon maradnak. Sütéskor ez lesz az elülső oldal.

A hagymát vékony csíkokra vágjuk, és egy tepsi alsó rétegébe helyezzük. A hagyma közvetlenül a kacsazsírban sül meg.

A fehér káposztát felaprítjuk, mintha pácolásra lenne szükség, megszórjuk köménnyel. Sózzuk, és kézzel kinyomkodjuk, hogy a káposzta kiengedje a levét. A citromsavat kevés vízben hígítjuk, és a káposztára öntjük. Ez lesz a második réteg a hagyma után a tepsiben.

A sárgarépát is vékonyra felaprítjuk, megsózzuk, a káposztával és a köménnyel összekeverjük. Sütőpapíros tepsire helyezzük egyenletes rétegben. A zöldségek jól felszívják a zsírt, de a sütőben térfogatuk zsugorodik, ezért kell még hozzá.

Bármilyen almát vehetsz, még édeset is, téli alma volt, savanyú, zöld héjú. Ezeket nem kell meghámozni, csak a magokat. Vágjuk öt milliméter vastag körökre. Rendezzük a káposzta fölé.

Az alma a sütőben zsugorodik, ezért a nyers mennyiséget meg kell szorozni kettővel.

A kibontott kacsa belsejét óvatosan bekenjük sóval és fűszerekkel. Az elülső oldalon is bevonjuk a bőrt. Minden fűszert először porrá őrölnek. Ebben a keverékben különösen jó a mustármag. Helyezze a hasított testet zsíros oldalával lefelé úgy, hogy ráolvadjon a káposztára. Helyezze a tepsit kacsával a káposztára a sütőbe a második szintre. Az elektromos sütőben 175 fokra állítjuk a hőmérsékletet termikus cirkulációs üzemmóddal. Ha a kacsa súlya nagyobb, és vannak benne csontok, több időt kell adni neki.

Fél óra sütőben tartás után fordítsa meg a kacsa bőrével lefelé. A káposztát a sárgarépával és a hagymával egyenletesen elkeverjük, a kacsáról lecsepegtetett kacsazsírban már sülni kezdtek. Amikor a kacsatest belseje jól megsült, fordítsuk vissza. A cukrot hideg vízben feloldjuk. Vigyen fel ecsetet a bőrre. Tegyük készre a kacsát sütni. A káposztát hagymával és almával rendszeresen lapátolni kell, különben a közepe nedves lesz, és a széle megég.

A sütőben a kacsahús kicsomagolva, csont nélkül 90 perc alatt megsült. A hasított test térfogata csökkenni kezdett a melegítés során. A hagyma gyorsan égni kezd, ezért a teteme alá kellett gereblyézni. Ahogy lehűl, a tepsi zsírjának nagy része felszívódik a káposztába. A kacsa tökéletesen megsült. Forrón kivesszük a sütőből.

Ünnepi lakomára a sült kacsa eredeti változatát szeretném ajánlani. Ez egy lédús töltött kacsa lesz, sütőben egészben főzve, töltelékként savanyú káposztával és almával. Nagyon gyakran egy ilyen étel félelmet kelt a tapasztalatlan háziasszonyok körében. De ne aggódj, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk segít abban, hogy egy egész töltött kacsát minden gond nélkül elkészíthess a sütőben.
Elkészítési idő: 1,5 óra.
Főzési idő: 1 óra.
Kitermelés: 4 adag.

A töltött kacsa elkészítéséhez szükségünk lesz:

Friss, közepes méretű kacsa – 1 db.
savanyú káposzta - 250-350 g
Édes-savanyú alma – 2 db.
Birs – nem kötelező
Hagyma - 2 db.
Fokhagyma - 3 gerezd
Kömény - egy marék
Fekete bors - egy marék
Babérlevél - 1 db.
Mazsola - egy marék
Só - 1 evőkanál. l.
Méz - 2 evőkanál. l.
Szójaszósz - 30-50 ml
Kenyér (morzsa) – 2 db
Növényi olaj - 30 ml
Burgonya körethez – 1 kg-ig

Hogyan kell főzni töltött kacsát almával és savanyú káposztával a sütőben, lépésről lépésre recept fotókkal:

Hogyan vágjunk kacsát:

1. Ebben a receptben a legidőigényesebb folyamat a hasított test előkészítése a töltelékhez. Először élesítse meg a kést. Helyezze a kacsát maga elé, hátával felfelé. Késsel készítsen hasítékot a háta mentén. Most próbálja meg óvatosan végighúzni a kést a kacsa bőrén.

2. Távolítsa el a bordacsontokat, a kulcscsontot, konyhai ollóval vágást, a kacsa belsejében lévő szükséges részeket.

3. A hátsó lábak és a szárnyak csontjait érintetlenül hagyja. A mell területén lévő csont is kivágható vagy elhagyható. A kacsa vágásakor és előkészítésekor fontos szempont a mirigyek eltávolítása a farok aljáról. Csak óvatosan vágja le őket egy késsel, ezek azok, amelyek sütéskor kellemetlen szagot bocsátanak ki. Öblítse le a hasított testet vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. A kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval. Egy mozsárban morzsoljunk meg néhány gerezd fokhagymát, és kenjük rá a kacsát.

Kacsa töltelék:

4. Készítsük elő a tölteléket a kacsa töltéséhez. Melegítsük fel a serpenyőt, és először adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. Ezután adjuk a hagymához a kinyomkodott savanyú káposztát. Melegítsen mindent együtt körülbelül tíz percig.

5. Az almát és a birsalmát kockákra vágjuk.

6. Az almát és a birsalmát a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük, és további öt percig főzzük. A kacsatöltelék készen van, levesszük a tűzhelyről.

7. Mivel a töltelék elég sok levet engedett ki, ezért apróra vágott fehér cipómorzsát kell hozzá adni. Az összes levet felszívja.

8. A pikáns töltelék hozzáadásához adjunk hozzá egy marék köményt, mazsolát, fekete borsot és babérlevelet. Kívánság szerint a töltelékhez tehetünk egy kis mézet, hogy tompítsa a káposzta savanyú ízét.

Hogyan töltsünk kacsát:

9. Amíg a töltelék hűl, cérnával varrjuk végig a kacsát a hátán.

10. Kapcsolja be a sütőt 200 fokra. Egy tepsit letakarunk alufóliával. Helyezze a kacsát a fóliára. Hogy a kacsa ne égjen meg az alján, tehetünk alá zöldségszeleteket. Opcionálisan a kacsa alá néha teszek egy banánhéjat: az ízt ad, és a kacsa nem ég meg. A kacsát szorosan megtöltjük a töltelékkel.

11. Tűvel és cérnával varrjuk fel a kacsa hasát.

Egy egész kacsa sütése fóliában sütőben:

12. Fedjük le a kacsa tetejét alufóliával, és tegyük a tepsit a sütőbe 30 percre.

13. Távolítsa el a kacsát, és távolítsa el a felső fóliaréteget. A kiolvasztott zsír és a húslé egy részét a tepsiből egy tálba szedjük. Ezután adjunk a tálba egy kanál mézet és szójaszószt (30 ml), nyomjunk ki egy gerezd fokhagymát. Ecsettel kenjük be a kacsát a kapott töltelékkel, és fedetlenül tegyük a sütőbe további 20-30 percre, most 170 fokos hőmérsékleten. 10 percenként kenjük meg a kacsát a töltelékkel, hogy szép héja legyen.

Ennek eredményeként illatos és gyönyörű sült kacsát kap, amely almával és savanyú káposztával van töltve.

Kacsa köretként használjunk káposzta tölteléket vagy süssünk egész burgonyát.
A kész kacsát jobb, ha kissé lehűlt, a vendégek előtt az asztalnál felvágni.

Elméletileg a Gasztronomban és a szomszédomtól, egy profi szakácstól tanultam a kötelet.

Kacsa az újévi asztalra, két kilogramm.

A célt sikerült elérni: gyakorlatilag nincs zsír, a bőr ropogós és lakkozott, a hús lédús. Nincs sok tapasztalatom, vagy inkább ez az első, így minden észrevételt, fejlesztési javaslatot szívesen fogadok.

Először is levágtam az összes felesleges zsírt a farokról, magáról a farkáról és a szárnyak hegyéről. gyantáztam a kacsát. Édes sós oldatba áztatva (5 liter), csak hagyma nélkül. A kacsát forrásban lévő vízzel leforrázták. A különösen zsíros területeket kés hegyével szúrtam meg. A kacsát a hátsó lábára akasztottam, hogy megszáradjon, és az erkélyen körbefolyjon (kb. nulla fok van). Nem kell kigúnyolni a madarat, csak tedd rácsra a hűtőbe.

A sütés napján a kacsát egy edényre tettem, és időnként bekentem méz és mustár keverékével (100 g méz + 2 teáskanál forró mustár). Ecsettel kentem kívül-belül is, kentem, amint megszáradt az előző réteg, vagy emlékeim szerint. A szomszédom azt mondta, adjak még citromot a keverékhez, de elfelejtettem. Kipróbálta a kacsát, és azt mondta, hogy mivel elfelejtettem a citromot, a bőre túl édes volt. És amúgy tetszett. :)

A káposztát előre megpároltam vörösáfonyával. Elvileg bármit bele lehet tenni: almát, narancsot, csak savanyú káposztát (nem pörköltet).

Másfél órát sütöttem.

Sütés előtt a kacsát megtöltöttem kész káposztával.

Varrjon vagy rögzítsen minden lyukat fogpiszkálóval. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk.

A kacsát grillre tesszük, nekem nincs, ezért hagyományosan hagymát használok. A mellet letakarjuk alufóliával, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Egy idő után csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra. A tepsiről kifolyt zsírt kanállal eltávolítottam.

A kacsa köré krumplit sütöttek. A burgonyát 40 perccel a kacsa elkészülte előtt beleraktam és az összegyűlt zsírral leöntöttem. A mellről levettem a fóliát, hogy legyen ideje barnulni, amikor már elég barnának tartottam a mellet, ismét letakartam alufóliával.

Sütés után kicsit pihentetem a kacsát (15-20 perc). Az összes szálat eltávolítottam. Megmutatta a kacsát a vendégeknek, visszavitte a konyhába, és speciális ollóval feldarabolta. Krumplival, kacsakáposztával tálaljuk.

Elég volt ötünknek + egy darab maradt a szomszédnak.