Hamburger a McDonald's-ból. Miből készülnek a McDonald's pogácsák? Van ott hús, csinálnak húst a McDonald's-nak?

Meghívtak abba a gyártóüzembe, ahol a McDonald's szendvicspogácsákat készítik. Tudniillik nagyon szeretek különféle gyárakat fotózni, ott ráadásul a gyártó megígérte, hogy bebizonyítja, hogy a szeletekben nincs más, mint hús, és eloszlatja a gyorséttermekkel kapcsolatos egyéb mítoszokat.

A szelet húsból készül, akár 100 százalékban is. Jogos kérdés, hogy melyikből? Mint elmondtuk, a hús 50 százaléka fagyasztott zsíros marhahús, amelyet külföldről vásárolnak. Azt mondták, hogy minden hús a legjobb minőségű, kérdés a szakemberekhez, mit lehet mondani a marhahúsról?

A második 50 százalékot a hazai gazdaságok adják. A sovány marhahúsunk hígításához import zsíros marhahúsra van szükség. Az orosz tehenek friss húsa a húsdarálóba repül.

Néhány másodperc múlva a darált hús jelenik meg az óriási húsdaráló másik végén.

Valahol azt olvastam, hogy az azonos íz érdekében egy szelet több száz tehén húsát tartalmazza. Az üzem képviselője biztosította, hogy a maximum 4-6, az íze pedig ugyanaz, mivel a hús megfelel a szigorú előírásoknak.

Hőmérsékletmérő... Ha a darált hús hőmérséklete nem megfelelő, megsemmisül.

Különböző méretűek, de mindegyik ugyanabból a darált húsból készül. A fűszereket (csak só és bors) az étteremben adják hozzá - a szelet sütési folyamata közben. A szelet egy része a laboratóriumba kerül.

Ott tanulmányozzák őket...

A házigazda szerint nagyon érdekes ez a dobozokat gyűjtő gép. Több időt szántak rá, mint a húsüzletre.

És dobozokba kerülnek...

Naponta két szállítószalag mintegy 70 tonna szeletet állít elő, ami darabonként egymillió szeletet jelent.

És a dobozokat egy másik műhelybe küldik...

Ahol hermetikusan lezárják és éttermekbe viszik.

Sajnos nem forgathatták le a produkciót, csak a folyosóról mutatták be üvegen keresztül. A titoktartás mértéke fantasztikus, de amint azt nekünk elmagyarázták, ez egy elővigyázatossági intézkedés az egészségügyi előírások megsértésének elkerülése érdekében, és természetesen a titoktartási elem megőrzése.

Vett varlamov.ru in Secret hús szeletekhez

Kattintson a gombra, és iratkozzon fel a "Hogyan készült" oldalra!

Ha van olyan produkciója vagy szolgáltatása, amelyről szeretne olvasóinknak mesélni, írjon Aslannak ( [e-mail védett] ), és a legjobb riportot készítjük, amelyet nemcsak a közösség, hanem az oldal olvasói is láthatnak majd Hogyan történik

Iratkozzon fel csoportjainkra is Facebook, VKontakte,osztálytársakés be Google+plus, ahol a közösség legérdekesebb dolgai kerülnek közzétételre, plusz olyan anyagok, amelyek nem itt találhatók, és videók arról, hogyan működnek a dolgok a mi világunkban.

Kattints az ikonra és iratkozz fel!

Annak ellenére, hogy a hagyományos orosz palacsinta és piték íze jobb, mint a gyorsétterem, a McDonald's, a Pizza Hut és a Subway gyorséttermek meglehetősen elterjedtek Oroszországban. A hamburgert jóízűen rágcsáló oroszokat érdekli a kérdés, hogy miből készülnek a McDonald's ételei? A gyorséttermi hozzávalók még jobban megszaporodtak a „meztelen szakács” – az egészséges ételek angol népszerűsítője, Jamie Oliver – publikációi és televíziós szereplése után, aki elmesélte az egész világnak, hogy valójában miből és milyen gyorsan készülnek a hamburgerek, szendvicsek és egyéb húsételek az éttermekben. étel kávézók.

Mit tartalmaz a húsételek és félkész termékek receptje

Mielőtt megvizsgálná a McDonald's és a Subway éttermek szeletjeiben és csirkehúsában található összetevőket, azonnal foglaljon helyet, hogy az alábbiakban az Oroszországban készült gyorséttermi termékek leírása található. Az elmúlt három évben a McDonald's és a Moscow-McDonald's lánc orosz vállalatai a kölcsönös embargó szankciókat követően gyakorlatilag leállították a húskészítmények Európai Unión belüli vásárlását, valamint az Egyesült Államokból származó, saját termelésű marha- és csirkehúsból származó csirkecomb-importot. Fehéroroszországban vagy Brazíliában vásárolt. Ugyanez vonatkozik a csirkehúsra, az aromákra és az ízfokozókra. Manapság az orosz McDonald's ételeit elsősorban orosz mezőgazdasági vállalkozások és élelmiszergyárak állítják elő.

Mi történik nyugaton, és mit mondott Jamie Oliver az amerikaiaknak a McDonald'sról? Elmondta a nézőknek, hogy a hamburgerek „rózsaszín” iszapból készült pogácsákat tartalmaznak, amelyeket a húsipar őrölt hulladékának ammóniába áztatásával nyertek. Az orosz szakácsok a darált hús elkészítésekor hamburgerszelethez csont nélküli marhahúst használnak, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 20% -ot. A szelet kis vastagságát nem a hús finom darálása magyarázza, hanem a speciális rácsok alkalmazása, ahol a két fűtőlap közé présbe helyezett félkész termék mindkét oldalát megsüti.

Válaszul a Naked Chef kritikájára a gyorsételekben használt csirkehússzeletek és rögök rossz minőségével kapcsolatban, a McDonald's Canada kénytelen volt elismerni a természetes aromák, a bőrnyírások és a csirkezsír használatát. Az orosz McDonald's konyhákban csak a csirkecombok és -mellek húsát használják. Ezenkívül a csontokról leválasztott húst aprítással apró darabokra zúzzák.

Olajról, krumpliról és ízesítőkről

Az öt évvel ezelőtt Oroszországban széles körben alkalmazott amerikai technológia szerint a sült krumpli készítésére szolgáló olajsütőben hetente egyszer cserélték az olajat, és hét napon belül egyszerűen feltöltötték új adagokkal. Ma a hagyományos kukoricakivonás helyett az orosz McDonald's konyháiban napraforgómagból nyert olajat használnak. Ezen túlmenően ennek a növénynek speciális fajtáit használják, amelyekben az olajsavtartalom közel van az olívaolajban lévő koncentrációjához (körülbelül 80-85%). Melegítéskor nem oxidálódik, és ismételten használják, napi mechanikus szűrés mellett, amely során az olajban lévő összetevőket speciálisan ellenőrzik tesztcsíkokkal.

Teljesen valótlan az a vélemény, hogy a ropogós burgonyát nem természetes gumókból, hanem E339-es tartósítószerrel (savasságszabályozó - nátrium-ortofoszfát) kezelt préselt szőlőcukorból nyerik. Ezeket a pletykákat a házi sült krumplival kapcsolatos többszöri sikertelen tapasztalatok ihlették. A McDonald's szakácsai által használt ipari technológia a következő műveleteket foglalja magában:

• burgonya kockákra vágása;
• a lengyel McDonald's vállalatoknál D-glükóz oldatba áztatják - Oroszországban a technológiai folyamatnak ez a szakasza hiányzik;
• rövid ideig blansírozzuk a feldarabolt csíkokat forrásban lévő vízben;
• előzetes sütés forrásban lévő olajban, amely során „aláíró” kéreg képződik;
• gyors fagyasztás, hogy félkész terméket kapjunk, amelyet tálalás előtt hagyományos módon készítenek el.

Ebből a rövid áttekintésből a főbb „jellegű” ételek elkészítési módjaiból világosan látszik, hogy amit az oroszországi McDonald'sban ételkészítésre használnak, az abszolút .

A Független Fogyasztói Szakértői Testület szakértői feltették maguknak a kérdést: valójában mit árulnak azoknak a fogyasztóknak, akik a darált szelet alapját képező hamburgert vásárolnak meglehetősen ismert létesítményekben? Néhányukban egyszerűen szeleteket kínálnak. Kik ők? És mit kapnak a fogyasztók, ha személyesen tesznek egy bolti szeletet a kenyérdarabok közé?

Azonnal tisztázzuk, hogy a hamburgerekre nincs külön szabvány. Van azonban szabvány a félkész hús- és növényi darált hústermékekre, amelyeket hőkezelés után fogyasztásra szánnak, vagyis leggyakrabban fagyasztva értékesítik. Ebben - DSTU 4437: 2005 - hamburgerekről és szeletekről találsz információkat. Az előbbi kizárólag darált húsból állhat; másodszor, más összetevőket adunk hozzá (természetesen ezek a hagyma, tojás, fűszernövények, panírozás stb.).

A szakértők megvizsgálták a Big Mac-et (McDonalds), a marhahúst (Wings), a BurgerDoubleBeef-et (McFoxy), a Signature John Burgert (Papa John), a Casta Burger NewYorkot, az Ogogo Cafe Borjú hamburgert, valamint a „Puzata Khata” „házi szeletét”, és valóban lefagyasztották. félkész termékek „Easy” Házi szelet.” A húsrészt elemezték. Mindegyikben darált hús.

A DNS-elemzésről

Egy bolti csomag „Easy” szeletet tartva a kezében csak egy esetben kaphat átfogó tájékoztatást arról, hogy miből áll a termék. Az összetevőkről, az allergénekről és a tápértékről a McDonald's honlapján található fogyasztói sarokba írnak részleteket. A többiek, akiknek termékei ezúttal a fogyasztóvédők figyelmét felkeltették, legfeljebb röviden ismertették termékeiket.

A laboratórium megállapította, hogy minden vizsgált minta mentes az E. coli-tól. A keveréket nem hasonlították össze. De közölték: a kis hamburgereket Wingsben (105,4 g) és McFoxyban (112,3 g) árulják. Ugyanakkor olcsók is. Az „Easy” szelet is kicsi lesz (a számítások szempontjából) - körülbelül 85 g.

Ezután kizárólag a húsos részt ellenőriztük. Ami a zsírtartalmat illeti – fontos információ a derékbőségüket figyelőknek – mindenkinél más: az „Easy” minimum 9,4%-ától a „Papa John’s” maximum 22,9%-ig. Szóját kerestünk, ami helyettesítheti a húst. Egy mintában nem található.

Az „Easy” szelet keményítőt tartalmaz. De ez nem volt felfedezés, mivel a gyártó a csomagoláson is jelzi ezt az összetevőt a készítményben. A Kasta burgerpogácsában keményítőt is találtak. A Puzata Khata tesztszeletében is benne volt. „Talán panírozással vagy olyan kenyér hozzáadásával, amelyet megkóstolhat” – magyarázza Valentin Bezrukiy tesztigazgató. – Vásárláskor nem voltak hajlandók elmondani a szelet összetételét. Csak azt mondták, hogy sertés- és marhahúsról van szó.

A laboratóriumban DNS segítségével meghatározták, hogy a vizsgált minták milyen húsból készültek: marhahúsból, sertésből, csirkéből? Logikus, hogy mindenki egyen és egyen marhahúst. Általában a hamburgereket „marhahúsnak”, azaz „marhahúsnak” nevezik. A sertéshús és a csirke – mind a csomagoláson feltüntetett információk, mind az elemzés eredménye szerint – az „Easy” szeletekben szerepel. A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a Puzata Khata szelet marha-, sertés- és csirkehúst tartalmazott. Utóbbit, még érezhető drágulás után is, a legolcsóbb húst a „Wings”, „Casta”, „Papa John”, „Ogogo Cafe” és „McFoxy” létesítmények burgerpogácsáiban találták. Csak a McDonald's-ból származó mintában volt teljes egészében marhahúsból készült szelet.

A tesztelt olcsó szelet „Easy” közül mindössze 5,72 UAH. egybe - és ez érthető is, egy félkész termék, amelyet még meg kell főzni. És a „Puzata Khata” szeletből – 9,50 UAH, de zsemle és minden egyéb alkalmazás nélkül. Következik a McFoxy, a Wings és a McDonald's hamburgerek. A fogyasztó számára fontos összes mutató összessége alapján a szakértők az „Easy” szeleteket és a McDonald’s hamburgert tartják a legjobbnak a tesztben. Viszont ahogy mondani szokás, ízlés és szín szerint nincsenek elvtársak. Mindenki választja a magáét.

De nem csak a konyhájukban voltam, hanem a gyáraikban is.

Így 2013-ban a McDonald’s Ukraine meghívására ellátogattam az ukrajnai Mac üzembe, hogy megnézzem, valójában miből is készülnek a McDonald’s szeletek.

Gyártásukat az Osi Food Solutions Ukraine vállalat végzi, amely az OSI Foods Solutions holding helyi képviselete. Az Osi Food Solutions Ukraine gyártóhelyiségeit a Kozyatinsky húsfeldolgozó üzemtől (Vinnica régió) bérlik, amely a szeletekhez való hús egyik szállítója (az OSI International Holding GmbH húsfeldolgozó üzem fő részvényese).

Jelenleg ez a vállalkozás havonta 450 tonna szeletet állít elő. A gyártás az európai szabványok szerint tanúsított.

Korábban az üzem a McDonald's-nak szállította termékeit a volt Szovjetunió más országaiban (például Grúziában), de most az exportot leállították. Hogy ez miért van így, az egy kicsit homályos.

Belépünk az üzem területére, ahol az Osi Food Solutions Ukraine igazgatója, Sergey Ovcharenko (2010 óta dolgozik ebben a pozícióban) fogad minket.

El kell mondanunk, hogy rajtam kívül az egyetlen blogger Finkbeiner Olga volt (akkor még Ukrajnában élt), a kirándulásra a Delo portál újságírója is meghívást kapott. Csoportunk többi tagja a McDonald's éttermek igazgatói. Rendszeresen kirándulnak olyan gyárakba, ahol Mac-re gyártanak termékeket, hogy saját szemükkel lássák, hogyan és miből készül.

Kezdetben mindannyiunkat bevittek egy kis szobába, és két csoportra osztottak.

Sajnos ez az utolsó fotó, amit saját kezűleg sikerült elkészítenem...

A kirándulás előtt minden „kirándulót” megkértek, hogy vegyen ki a zsebéből minden műanyagot, vegye le óráját, fülbevalóját, fényképezőjét és telefonját pedig hagyja az asztalon.

Az ilyen óvintézkedések, amint az igazgató elmagyarázta nekünk, a termék fogyasztói biztonságával kapcsolatosak, mivel a fémmel ellentétben nem tudják ellenőrizni, hogy műanyag és/vagy üveg kerüljön a húsba.

Ebben a tekintetben szigorúan tilos üveg- és műanyagtermékek bármilyen bevitele a termelési területre. Hogy a látogatók közül véletlenül se botljon meg, és töltőtollat ​​vagy fényképezőgépet ne dobjon a húsdarálóba, még akkor sem, ha az a második fillér :)

Az igazság kedvéért el kell mondanunk, hogy Ilja Varlamov egyszer pontosan ugyanilyen tilalomba ütközött, amikor egy hasonló oroszországi üzemben járt.
De a felső galériáról az üvegen keresztül filmezhettek. Sajnos ilyen lehetőségünk nem volt.

Így a teljes további történetemet az „Axis Food Solutions Ukraine” cégtől kapott fényképek illusztrálják (vajon hogyan készültek, ha tilos a filmezés?) Csak megerősíteni tudom, hogy minden igaz, ami rajtuk van, és én is ezt láttam. a saját szememmel.

Nos, loptam pár fotót illusztrációnak Olga Finkbeinertől és egyet Ilja Varlamovtól :)

A termelési létesítmények látogatása előtt mindenki védőruhába öltözik.

Aláírást is vettek tőlünk, hogy nem szenvedünk fertőző betegségekben, és nem tesszük bele a kezünket vagy más kiálló testrészünket a húsdarálóba :)

A gyártási helyiségbe való belépés előtt alaposan kezet kell mosni.

Ez vonatkozik mind a látogatókra, mind a vállalkozás alkalmazottaira.

A szelet készítéséhez kétféle húst használnak - hűtött, amelyet a Kozyatinsky húsfeldolgozó üzemből nyernek, és fagyasztott, amelyet különböző országokból, köztük Brazíliából importálnak.

Arra a kérdésemre, hogy egyáltalán miért használnak importhúst, az igazgató azt mondta, hogy sokkal olcsóbb, ami végső soron lehetővé teszi, hogy csökkentsük a szelet és ennek megfelelően általában a Mak termékeinek költségeit. De hogy ez mennyire igaz, nem tudom.

A hűtve érkezett hús további ellenőrzésen, vizsgálaton esik át, melynek során a csontozás során kimaradt különböző porcokat, inakat és egyéb „szerencsétlen dolgokat” levágják és eltávolítják.

Az importhús fagyasztva érkezik, és természetesen nem esik át ilyen feldolgozáson, hanem egyenesen a húsdarálóba kerül.
A „brazil” marhahús valahogy így néz ki:

Ugyanakkor a húsdarálón van egy speciális eszköz, amely eltávolítja a darált húsból a csontdarabokat, ha hirtelen találna.

El kell mondani, hogy az állattenyésztés, a húsfeldolgozás és a szeletkészítés minden szakaszában speciális jelöléseket használnak, amelyek szükség esetén lehetővé teszik egy adott szelet történetének nyomon követését a borjúig, amelyből készült. Ilyenkor megállapítható, hogy milyen körülmények között tartották és mivel etették.

A darált húshoz és húshoz használt edények mind rozsdamentes acélból készülnek.

Ezt követően a darált hús formázógépbe kerül, ami kinyomja a szeleteket.

A gyártás ezen szakaszaiban a marhahúson kívül semmit sem dobnak a húsdarálókba (saját szememmel láttam).

Így a marhahúspogácsa valóban tiszta hús. Nem tartalmaznak szóját (ahogy az emberek pletykálnak róla az interneten), vagy bármi mást.

A marhahússal ellentétben a sertésszelethez fűszereket is adnak, a Marhatekercshez (marhahúsból készül) pedig hagymát és olívaolajat is adnak.

A cég három műszakban működik.
Az elsőből marhaszeleteket készítenek. A második, sertéshús.

Ellenkezőleg, a darált sertéshúsból (és különösen a marhatekercsből származó hagymából) a fűszerek nem kerülhetnek a marhahúsba.

A harmadik műszakban minden felszerelést lemosnak, hogy másnap ismét marhahúsból készülhessen.

Ebben az üzemben csak sertés- és marhaszeletet készítenek, mert... Az egészségügyi előírások szerint tilos baromfitermékeket (fehérhús) ugyanazokon a gyártósorokon készíteni, ahol a vörös húskészítmények (sertés, marha) készülnek.

Nos, mivel az ukrán McDonald's-nak alig van szüksége baromfitermékekre, ezért Németországból importálják, mert... Ilyen mennyiségek mellett egyszerűen veszteséges a termelést Ukrajnában beállítani.

A formázás után a hamburgerek szinte azonnal megdermednek -32 és -42 Celsius fok közötti hőmérsékleten.

Már fagyasztott állapotban egy speciális eszközön haladnak át, amely szabályozza a fém hiányát a húsban. Kísérletképpen fémszondákat helyeztünk el különböző helyeken különböző szeletekre.

A rendszer kivétel nélkül minden esetben kifogástalanul működött, ezeket a szeleteket egy speciális vevőegységbe helyezték, amelyet úgy telepítettek és felszereltek, hogy csak egy speciális kulccsal rendelkező vezérlő férhessen hozzá.

Az ellenőrzésen átesett szeleteket csomagolásba küldik.

Nos, a csomagolás kézzel történik.

A csomagolt termékeket egy hatalmas hűtőszekrényben tárolják -18 és -23 fok közötti hőmérsékleten.

Minden tételből több hamburgert is megsütnek a laboratóriumban ugyanazon a sütőben, mint egy McDonald's étteremben, majd megvizsgálják, hogy megfelel-e az előírt jellemzőknek (például zsírtartalom stb.).

Így alakult a kirándulás.
Csak még egyszer sajnálom, hogy biztonsági okokból nem tudtam magam filmezni.

A fotók természetesen sokkal jobbak és érdekesebbek lettek volna, de sajnos „nem tehetjük meg, amit tudunk”, ahogy egyik elnökünk mondta.

A kirándulás végén feltettem egy kérdést a GMO-kkal kapcsolatban (ez szintén fájó téma, amit folyamatosan vitatnak az interneten).

Szergej Ovcsarenko szerint a hamburgerhez használt marha- és sertéshús termesztésének egyik fő feltétele bármely termék felhasználásának tilalma. GMO-kat használó takarmányok és adalékanyagok.

Ugyanakkor a feldolgozásra kerülő húst rendszeresen tesztelik GMO-k szempontjából különböző speciális laboratóriumokban, köztük az Ukrmetrteststandartban.

Na és egy csoportkép emlékbe :)

Főzési útmutató

1 óra + 1 óra Nyomtatás

1. Tehát kezdjük. Először beáztatjuk a szárított hagymát. Csak töltse fel egy pohár tiszta hideg vízzel. Ideális esetben a hagymát legalább 3 órán át kell hagyni (Mac-ban ez volt a szabvány), de egy óra is lehetséges, de nem kevesebb. Ha nem akar várni, felöntheti forrásban lévő vízzel. Így sokkal gyorsabban megduzzad. Gyerekágy Hogyan vágjuk a hagymát

2. Amíg a hagymánk "gyógyul", térjünk át a marhahúsra. A sovány marhahúst egy húsdarálón keresztül kell csavarni vaj hozzáadásával. Erre azért van szükség, hogy sütéskor ne adjunk hozzá napraforgóolajat, hanem csupasz serpenyőben sütjük. Ha nagy a darált hús, csavarjuk meg újra. FONTOS!!! Semmi esetre se adjon hagymát, kenyeret vagy tejet a darált húshoz - teljesen más lesz. A darált húst öt zsemleméretű szeletre osztjuk. Minél vékonyabb a szelet, annál jobb. Ha több szeletet kapsz, akkor nincs gond, a felesleget tedd a fagyasztóba.
Gyerekágy Hogyan készítsünk marhafilét

3. Vágja az uborkát vékony, kerek szeletekre. Ha meggyógyult a hagymánk, öntsük le a maradék vizet, és mehet is a zsemle sütésére. Szerszámszakács kés A séfkés egy univerzális és általában pótolhatatlan eszköz, amely bármilyen vágási feladattal megbirkózik – egy hatalmas húsdarab vágásától a petrezselyem sokkal finomabb aprításáig. Sok profi szakács kedvence, a Japanese Global nem érzékeny a rozsdára vagy foltokra, nagyon éles pengéje van, és az egyetlen dolog, amitől tart, az a nem megfelelő élezés, amit a legjobb, ha a szakemberekre bíznak.

4. Vásárolhat zsemlét szezámmaggal, vagy anélkül is. Vágjuk ketté, és a vágott oldaluktól kezdve süssük meg mindegyik felét, amíg karamellizálódik (amíg ropogós, vékony kéreg meg nem jelenik). A tűznek közepesnek kell lennie. Célszerű minden hamburgerhez 1 zsemlét és 1 pogácsát sütni, és nem az összes zsemlét és az összes húst egyszerre. Így szaftosabb lesz.

5. A kész zsemléket tegyük félre, és térjünk rá a húsra. A serpenyőt előmelegítjük magas hőmérsékletre. Helyezze rá a szeleteket, és mindkét oldalát 1-2 percig pirítsa (több is lehetséges, ha vastagabbra sikerült, mint a Mac-ben). Ne vigyük túlzásba, a szelet legyen lédús és ne legyen száraz. Miután megsütötte a második oldalát, ízlés szerint szórjon rá sót és borsot.

6. Fogjuk a zsemle sült felső részét, és fordítsuk meg. Ízlés szerint csorgassunk rá mustárt és ketchupot. Ezután adjunk hozzá egy nagy csipetnyi felforralt hagymát és 2-3 szelet uborkát. Ha sajtburgerről van szó, akkor adjunk hozzá egy szelet sajtot. Az egészet egy szelettel és a zsemle fenntartott felével borítsuk be. Fordítsd meg és egyél). Jó étvágyat kívánunk!