Finom piros borscs főzése céklával húslevesben. Hogyan kell főzni a cékla levest

Sok-sok évvel ezelőtt fogalmam sem volt, hogyan főzzek borscsot céklával. Az első élmény olyan szomorú volt, hogy a borscsos edény tartalma a csatornahálózatba került.

De a negatív élmény is élmény! Ezért a szégyen soha többé nem fordult elő. Most azt a receptet, hogyan kell főzni a vörös borscsot céklával húsból, sok barát kérdezi, aki megkóstolta az első fogásomat. Nem titkolom el előled a káposzta céklaleves receptjét.

Hogyan kell főzni a borscsot céklával, lépésről lépésre recept

Hozzávalók:

500-600 gramm hús - lehet sertés, marha vagy csirke. Az utóbbi időben hozzászoktunk az alacsony zsírtartalmú sertésporcokhoz vagy -csíkokhoz,
2-3 szelet burgonya,
1 sárgarépa
3 db. intenzív színű cékla (a legjobb a hosszúkás - édesebb),
1 kis hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 édes paprika
3-4 paradicsom vagy egy kanál paradicsompüré,
friss zöldek,
200 gr friss káposzta
növényi olaj,
só - szükség szerint.

Főzés

A húst apróra vágjuk, leöblítjük, és egy serpenyőbe tesszük, hogy húslevest kapjunk, ízlés szerint sózzuk. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot, miközben ebben az időben zöldséget készít.

Mivel a borscsot céklával kell főzni, nagyon fontos a minősége, hogy végül ne egy vörös zagyot kapjon, hanem egy szép piros borscsot. Ezért jobb túlzásba vinni a céklát, mint alábecsülni.

Minden összetevő - a töltőanyagaim, tiszta. A burgonyát nagyra vágjuk, vagy csíkokra, vagy apró kockákra, kockákra (ízlés szerint) és a húslevesbe tesszük (akik szeretnének -), körülbelül egy órával a főzés kezdete után.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket a lehető legkisebbre aprítjuk (a borzalmas emlékek és az ételben lebegő zsíros hagyma intoleranciája nem múlik el gyerekkorunkból), és egy serpenyőben kevés olajon kissé megdinszteljük.

Ott a serpenyőbe öntjük a vékony csíkokra vágott vagy speciális reszelőn lereszelt répát és sárgarépát (amelyen a sárgarépát koreaiul vágják). Mindent összekeverünk egy serpenyőben, fedővel lefedjük, csökkentjük a fényt, és körülbelül tíz percig pároljuk.

Mi magunk készítjük el a paradicsomot a borscsunkhoz. Tetszés szerint finomra vágható, reszelhető, szitán átdörzsölhető. A probléma lényege az, hogy péppel, de héj és magok nélkül készítsünk paradicsomlevet. Ha nincs kéznél friss paradicsom, használhatunk egy kanál paradicsompürét is.

Adjuk hozzá a paradicsom (paradicsom) komponenst a serpenyőbe, amelyben a hagymát, fokhagymát, céklát, sárgarépát pároljuk, és mindent jól keverünk össze. Van még apróra vágott bolgár édes paprika. Pároljuk további öt percig.

Ekkor finomra-finomra és a serpenyőbe adjuk, ahol a hús és a burgonya főtt. Következő a serpenyő tartalma. Tíz percig forraljuk, adjunk hozzá friss, apróra vágott zöldeket, fedjük le és hagyjuk felfőni.

A borscht tejföllel és majonézzel tálaljuk. A fokhagymás fánk jó a céklás borscshoz, és csak a fokhagymával reszelt kenyérhéj.

Kis kitérő oldalra: az általad főzött céklás borscs nagyon finom és gazdag lesz, ha kicsit korábban, mint az apróra vágott burgonya, egy-két egész burgonyát kezdesz főzni a lében.

Mielőtt a serpenyő tartalmát a párolt zöldségekkel kirakná a serpenyőbe, vegye ki a burgonyát a húslevesből, pürésítse pépesre, és tegye vissza a forrásban lévő húslevesbe. Mmmm - finom ízek! Próbálja ki receptünk szerint elkészített finom céklalevesünket, nem fogja megbánni!

A borscs egy szerény étel, amelyet minden háziasszony és minden család tudja, hogyan kell elkészíteni kedvenc receptjét. Előfordul, hogy a káposztaleveshez hasonlót borscsnak is hívják, káposztával, abszolút nem vörös színű, és nem illata közel sem a paradicsomhoz, sem a paradicsompüréhez, sem a céklához! Ez nem a mi választásunk! Tanuljuk meg, hogyan kell főzni a céklás borscsot, hogy megőrizze a cékla színét és remek vacsoraétel legyen.

Tetszés szerint főzhet, ízlése, ötletei, vágyai szerint:

káposztát felaprítani, vagy ha ma egy furcsával vagy, dobj egy egész fej káposztát egy kádba;
forraljuk fel a sárgarépát a lében, vagy reszeljük le frissen, és dobjuk a végén;
a burgonyát megfőzzük és visszatörjük a levesbe, vagy kivesszük és pépesítjük;
tedd a hagymákat egészben vagy morzsold össze és dobd el;
káposztát főzzünk vagy ropogóssá tegyük;
adjunk hozzá cukrot, ecetet (jobb, ha a végén adjuk hozzá, ha érdekli ez az ecetes chip);
az, hogy le kell-e ereszteni az első húslevest, attól függ, hogy mennyire tud kommunikálni az orosz húsfeldolgozó üzemek termékeivel!

De cékla... Ez az igazi borscs kvintesszenciája. Ennek a "három pennys" zöldségnek megvan a maga értékes titka, amelynek ismeretében elsajátíthatja a cékla árnyalatainak teljes palettáját.

A vörösborscs főzéséhez, hogy a cékla minden levét és színét nyomtalanul feladja, és a borscsot bíbor árnyalatokra színezze, először a hússal együtt főzze meg. Ha mégis lecsöpögtette az első húslevest, akkor a húsos víz felforralása után (új vízzel) érdemes a céklát dobni, húsz percig főzni. Egyébként ugyanebben a húsz percben a burgonyát is beletehetjük, és ettől a pillanattól kezdve a hagymát teljesen megfőzzük, amíg a hús ki nem húzódik.

A húst főzés után mindenképpen vegyük ki a léből – ne hagyjuk a lében tárolásra, különben szétesik és elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Sózni pedig a legjobb a végén, amikor már lekapcsolták a tűzhelyet a serpenyővel, vagy eloltották a tüzet, különben rongy lesz a hús. Ne felejtsd el a répát – majdnem elfelejtettük! Cékla mennyisége: számításokból; öt liter = négy cékla. Érdemes kis céklát venni, gyökérrel, mert a nagy benőtt, már ízetlen és édességét vesztette, a kicsi pedig kell.

Ez után a húsz perc után kivesszük a céklánkat a húslevesből, már kiadta a levéből, de már tudjuk, hogy a cékla hazug, színeinek oroszlánrészét a kukákba rejtette. Szándékosan nem gondolhat ilyesmire, és egészen véletlenül fedezték fel! Kivették a répát, most külön tányérra, és ... hűtsd le a szerencsétlent! Tedd hűvös helyre, és felejtsd el, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl, amíg a gőz leáll.

Ne felejtse el a céklát a főzés legvégén, és reszelje le. Figyelem! A reszelőnek több oldala van? Mit szeretsz jobban, erősen érezni a cékla ízét, vagy nem annyira? Ha szeretnéd érezni a répa ízét, akkor dörzsöld be apró forgácsokkal, de ha pépesre reszeled, akkor a cékla feloldódik a borscsban.

Az összetevők mennyiségét 2 liter vízre számítják. Ezért a serpenyőt megtöltjük 2 liter vízzel és feltesszük a tűzre. Forrásban lévő vízbe tegyünk egy egész hámozatlan hagymát, amelyet alaposan meg kell mosni, babérlevelet és burgonyát. A borscs elkészítésekor gyakran egész burgonyát teszek (természetesen meghámozva) a vízbe (vagy húslevesbe). Az ilyen burgonya végül puhára fő, és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik a kész borscsban.

Tehát az edény vízzel és a hozzávalók első részével lassú tűzön lassan felforraljuk, és közben áttérünk a következő összetevőkre.

Az én cékláim közepes-nagyok, akár elég nagyot is vehetsz (a borscsot nem rontod el vele). Sőt, előfőzték a teljes készenlétre. Megtisztítjuk a gyertyát.

A nagy sárgarépát meghámozzuk és „répareszelőn” lereszeljük. Ennek a sovány borscsnak a receptjében is szerepel a paprika a gazdagabb íz és aroma érdekében. Nekem fagyasztott paprika van, ami egyáltalán nem befolyásolja a végső étel ízét. Véletlenszerűen vágott bors.

A serpenyőt kevés napraforgóolajjal (kb. 20 ml) felmelegítjük, és közepes lángon 2-3 percig enyhén megpirítjuk a sárgarépát és a paprikát.

Ezután a kapott sütéshez hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt répát, és egy evőkanál 9%-os ecetet.

Az ecetet követően adjunk hozzá egy evőkanál cukrot (csúszda nélkül) és 2 evőkanál paradicsompürét a serpenyőbe. A zöldségeket további három percig pirítjuk, majd lekapcsoljuk a tüzet.

Körülbelül 150 g fehér káposztát vágjunk finomra.

Adjuk hozzá a káposztát forrásban lévő vízhez. A burgonyának mostanra készen kell lennie.

A káposzta után az öntetet a borscshoz adjuk. Miután a serpenyőt fedővel lazán lefedtük, főzzük a borscsot főtt céklával, amíg a káposzta teljesen meg nem fő (a többi hozzávaló már készen van). A tűz az átlagosnál kisebb.

A végén még sózzuk a borscsot, az ízlésére összpontosítva, borsozzuk, és friss fűszernövényekkel ízesítjük. A pletykák szerint a borscs még finomabbá válik, ha főzés után szorosan lezárt fedő alatt 15 percig állni hagyjuk.

Nos, itt a recept vége. Teljesen készen van a sovány borscsom főtt céklával, illatos és ízletes, és arra int, hogy ne lankadj és kezdj el enni hamarosan :) Nektek pedig, olvasóim, jó étvágyat és jó hangulatot kívánok, hamarosan találkozunk!

Hozzávalók:

(4 literes fazék)

1/2 csirke vagy 1 kg. sertés vagy marhahús
3 sárgarépa
4 burgonya
2 hagyma
2 kis cékla
200 gr. Fejes káposzta
1 saláta paprika
3 gerezd fokhagyma
só, bors, cukor
babérlevél
paradicsomlé vagy 1 evőkanál. kanál paradicsompüré
1/2 evőkanál Liszt
növényi olaj
zöldek

Tehát tedd a húst a serpenyőbe (a hús lerakása előtt feltétlenül mosd meg). Ez lehet csirke, sertés vagy marhahús. A hús típusától függően a borschnak bizonyos íze van. A legfinomabb borscs többféle hús közül, ezért ha lehet, tegyünk egy darab csirkét sertés- vagy marhahússal. És ne felejtsd el, minél nagylelkűbb a háziasszony, annál hálásabbak lesznek az evők)))
A levesekre és a borscsra általában nagy darabban teszik a húst, de amikor a hús megsült, darabokra vágják. A húst felöntjük hideg vízzel, és tűzre tesszük.
Egyébként aki nem ismeri, annak van egy olyan szabálya, hogy ha levest vagy borscsot főzünk, akkor a húst mindig hideg vízzel töltjük, akkor gazdagabb lesz a húsleves. Ha csak megfőzzük a húst, például Olivierhez vagy húsos pitéhez, akkor a húst felöntjük forrásban lévő vízzel. Ebben az esetben a hús finomabb lesz, mintha hideg vízzel öntötték volna fel.

Egy meghámozott hagymát beledobunk a serpenyőbe, beleöntjük a víz 2/3 részébe és a tűzre tesszük. Ha van, tegyen egy darab zellergyökeret. Amikor a víz felforr, csökkentse a tüzet, óvatosan távolítsa el az összes zajt jövőbeli borscsunk felületéről.
A húslevest felfőzzük. A csirke elég gyorsan megsül, így fél óra is elég, hogy a baromfihús megpuhuljon. Marha- vagy sertéshús esetén körülbelül egy órát vesz igénybe.

Amíg a hús sül, tisztítsuk meg és vágjuk fel az összes zöldséget. A burjakot általában vékony csíkokra vágják. A káposztát apróra vágjuk. A burgonya vágható nagyra vagy kis kockákra - ez teljesen ízlés kérdése. Két sárgarépát csíkokra vagy karikákra vágunk. Három harmadik sárgarépa reszelőn, a sütéshez szükségünk lesz rá.

Amikor a hús majdnem kész, a megfőtt hagymát kivesszük a léből. A húst szeletekre vágjuk.
Továbbá a borscht elkészítése kétféleképpen lehetséges. Először kis mennyiségű olajon átpasszírozzuk a céklát.

Az enyhén megpirított céklát tedd egy serpenyőbe.

Ugyanígy járunk el a sárgarépával is. Ugyanakkor ne feledje: a céklát és a sárgarépát csak enyhén sütjük. A megfelelő ukrán borscs elkészítéséhez a sárgarépát fel kell főzni, és nem kell sütni, amíg teljesen meg nem fő egy serpenyőben.

És a második lehetőség - ne süsse meg a zöldségeket. Mivel a céklát tovább főzik, mint a többi zöldséget, a répát először a hússal rakják le. Nem szükséges, hogy a hús addigra teljesen átsüljön. A céklát majdnem főzzük, majd beletesszük a sárgarépát.
Az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe dobjuk.

A nagy burgonya egyik felét nem vágjuk fel, hanem teljesen borscsba dobjuk.

Sült borscshoz

Amíg a zöldségek sülnek, elkészítjük a rántást. Kis mennyiségű olajon megpirítjuk a finomra vágott második hagymát. Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Aranybarnára sütjük.

Tegye félre a hagymát és a sárgarépát. Fél evőkanál lisztet teszünk, és olajon kissé megpirítjuk. Adjunk hozzá fél pohár paradicsomlevet vagy paradicsomszószt.

Sóval, borssal és cukorral együtt mindent megpirítunk. Ha paradicsompürét használunk, adhatunk hozzá egy kis húslevest.
Amikor a cékla, a burgonya és a sárgarépa már majdnem kész, tegyük a borscsba a sütést és a babérlevelet.

A finomra vágott fehér káposztát és az apróra vágott salátaborsot is beletesszük. 10 percig főzzük. A káposztát nem kívánatos megemészteni, a káposzta ne törjön fel formátlan darabokra. Ráadásul a túlfőtt káposzta erősít.

Kipróbáljuk ételünket sóval és fűszerekkel. Lehet, hogy hozzá kell adni egy kis cukrot.
A borscsból kifogjuk a főtt burgonya felét, villával óvatosan összegyúrjuk. Az összetört burgonyát visszatesszük a borscsba. Ennek a kis trükknek köszönhetően a céklás borscsunk yushka sűrűbb és gazdagabb ízű lesz.

Utoljára tesszük az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket. Lekapcsoljuk a tüzet. Az elkészült borscsot legalább egy órán át állni hagyjuk, hogy befőtt. Általában másnap a legfinomabb borscs, azonban a háztartás nem mindig vállalja, hogy fél órát is várjon.

Öntsön forró borscht tányérokra, adjon hozzá egy fél főtt tojást, friss fűszernövényeket és tejfölt. Ennyi, elkészült a finom és gyönyörű ukrán borscsunk céklával. Tálalhatunk mellé fekete kenyeret, vagy fokhagymás fánkot. Azt is tanácsolom, hogy főzzön sovány borscsot babbal és gombával.

Ui.: Hogy mennyire lesz ízletes a borscs, mindenekelőtt a répától függ. És ez a fő szabály. Ízletes cékla - finom borscs (finom cékla). Ezért fordítson különös figyelmet erre az összetevőre. Jobb, ha nem egy nagy, hanem két kicsi, gazdag barna színű céklát vásárol. Ha az egyik nem túl édes, akkor a második finomabbnak bizonyulhat (valószínűségszámítás). Kivételt képez az az eset, ha íz- és színértékelés után lehet vásárolni egy fél céklát.

Ezeket az ételeket érdemes kipróbálni.

Vélemények és megjegyzések:

Konstantin 12.06.12
És hol van a répa (az összetevők között)?)))
nagyon finom lett!

Alyona
Konstantin, köszönöm! Még jó, hogy vannak figyelmes olvasók))) Az összetevőkben céklát írtam fel)))

Olga 18.01.13
Milyen finom borscs! Nem tudtam, hogy borscht kell infúziózni. Elena, köszönöm a receptet.

Alyona
Olga, köszönöm a visszajelzést. Egyébként sok étel ízletesebbé válik, ha hagyjuk főzni. Például saláták, levesek, gyümölcsdesszertek. Egy főnöknek pedig ez kötelező! Még egy vicc is van ezzel kapcsolatban:
- Szereted a tegnapi borscsot?
- Igen, nagyon.
- Akkor gyere vissza holnap.

Vjacseszlav 09.07.13
Hol a fokhagyma?

Alyona
A fokhagymát apróra vágjuk, és a gyógynövényekkel együtt borscsba tesszük. Hagyja forrni kevesebb mint egy percig, majd kapcsolja ki. A fokhagymát barna kenyérrel is lehet enni)))

Oksana néni 10/15/13
A borscsos fekete kenyér azoknak való, akik igyekeznek nem hízni, az ukrán borscsot pedig hagyományosan fehér fánkkal tálalják, itt pedig csak fokhagymával bedörzsölve.

Alyona
Ó, Oksana néni, milyen igaza van! És a fehér fánkokról és a plusz kilókról! Egy gazdag, ukrán borscsról álmodom, pampushkával, fokhagymával.... borscsot lehet, de nincs pampushka (((

Olga 02.11.13
Ukrán borscsot is szeretek főzni. Az egész családom szereti ezt az ételt. A borscs készítése közben napraforgóolajon megpirítom a céklát, majd hozzáadom a paradicsompürét, összekeverem és felöntöm vízzel vagy húslevessel, és lassú tűzön hagyom forrni. És csak ezután adhat hozzá céklát a serpenyőbe a borscs többi részével. Nagyon finomnak bizonyul - csak megnyalod az ujjaidat.

Olga 10.12.13
Valamiért amikor nem sütöm meg a céklát, hanem azonnal felforralom, elveszti piros színét, és a borscsról kiderül, hogy nem olyan szép szín. Mondd, mi a titok?

Alyona
Olga, köszönöm visszajelzését és kérdését.
Kicsit messziről kezdem. Észrevetted már, hogy ha a sárgarépát először növényi olajon sütjük, majd levesbe rakjuk, akkor a leves gyönyörű narancssárga árnyalatot kap. És ha csak sárgarépát teszel, akkor a leves a legközönségesebb. Mi történik? A hőkezelés során a sárgarépában található természetes színezékek stabilabb vegyületet képeznek az olajjal, így az olaj, így a leves narancssárga árnyalatot kap.
Hasonló jelenség fordul elő a céklánál is, ha olajban pároljuk. Stabilabb kapcsolat alakul ki, a borscs színe gazdagabb, mint ha nyers céklát teszünk.
Ezek az én megfigyeléseim, de nem vagyok vegyész, szóval tévedek)))

Marina 2014.01.12
Nagyon szeretem a borscsot. Mindig örülök, ha édesanyám főzi, és minél tovább áll, annál finomabb. Sajnos nem tudok főzni magam, ki szeretném próbálni a receptjét. Egyébként anya a sült céklát a főzés végére teszi az élénk szín érdekében.

Zuhra 19.01.14
Valószínűleg csak Ukrajnában főznek igazi ukrán borscsot). A nővérem Nikolaevben él, és amikor meglátogatjuk, borscsot lakmározunk igazi fánkkal). És valamiért a borscsban lévő cékla nekem mindig felderül, de szép és gazdag színt szeretnék... Lehet, hogy ez a répa fajtájától függ?

Alyona
És vannak rokonaim Khersonban, 60 km-re. Nikolaevtől)))
Sok múlik a répán is, legyen édes, gazdag répaszínű. És természetesen a tapasztalat és a gyakorlat nem utolsó dolog a borscs főzésében)))
Egyébként van még egy érdekes módja annak, hogy gazdag színt kapjunk. A buryak (cékla) héjában külön főzzük. Megtisztítjuk, csíkokra vágjuk és utolsóként a borscshoz adjuk.

Mása 09.02.14
Télen a szalonnával a forró borscs nemcsak a testet, hanem a lelket is felmelegíti. Mindig azt hittem, hogy minden háziasszony ugyanazon recept szerint főz, de a borscs íze más. Megpróbálom a te kedved szerint elkészíteni. Kétségtelen, hogy lesz mivel dicsekedni.

Szemjon 09.02.14
Borscht fokhagymával, szalonnával és fekete kenyérrel egy dolog!

Alyona
Masha, Simon, köszönöm a visszajelzést)))

Lucy 11.02.14
Borscsik, ahogy anyám főz). Anyám Ukrajnában él, és gyerekkoromból emlékszem erre az ízre. Még több répát tesz oda, sütőben megsüti, majd a sárgarépával és a közepes reszelőn lereszelt hagymával együtt paradicsomban átsüti. Az ízletesség hihetetlennek bizonyul)).

Stas 05.05.14
Láttam már elég képet, most a szálló fiúkkal, menjünk borscsot főzni.

Yana 20.07.14
Én mindig így főzöm. Itt egy dolgot nem értek: miért kell serpenyőben lisztet sütni sütéssel? Általában a borscs a kedvenc ételünk))

Alyona
Yana, köszönöm a kérdést))) Általában egy kis lisztet adnak a sütéshez, hogy a borscht telítettebb legyen. Ha nem adunk hozzá lisztet, akkor a borscht könnyebb és átlátszóbb lesz.

Emilia 28.07.14
Ahhoz, hogy a borscsban lévő céklát ízletessé és gazdag színűvé tegye, külön kell párolni lavrushkával, paradicsompürével és asztallal. egy kanál cukrot és egy kevés vizet, a legvégén, pár perccel a főzés vége előtt keverjük össze a többi zöldséggel.

Oleg 01.10.14
Nemes borscs lett, gazdag és sűrű. Minden úgy ahogy én szeretem!

San Sanych 27.10.14
Kompetens borscs, sűrű és gazdag. Jól elment!

Vika 25.01.15
Én magam Ukrajnából származom, ezért a családomban hetente egyszer készítenek borscsot. Mindenki azt hiszi, hogy a borscsban a cékla a legfontosabb. És úgy gondolom, hogy három összetevő teszi finomsá a borscsot: hús, paradicsom és tejföl. Jó hús - finom húsleves, sok paradicsom - gazdag szín, de a tejföl a végén javíthatja a hibákat)).

Alyona
Vika, a tejföl IGEN! De elfelejtett megemlíteni még egy összetevőt - ha lélekkel főz, minden finom lesz)))

Ludmila 04.02.15
Egész életemben borscsot főztem. Szeretjük őt. És hogy a cékla ne veszítse el a színét, sütés közben egy kis citromsavat (száraz vagy citromsavat) kell hozzáadnia. És ez az.

olga 21.02.15
És annak érdekében, hogy a cékla ne veszítse el a színét, egy kis ecetet adhat a serpenyőhöz - szó szerint fél kanál / evőkanál /. Sok koriandert is teszek bele, ez azoknak szól, akik szeretik. Nagyon jól passzol a céklához.

Marina 13.03.15
A nagymamám mindig fánkkal borscsot főzött, régi disznózsírból fugával. A gyerekkor íze, már se anyám, se én nem bírjuk. A kubai néni pedig borscsot főzött egy házi kakasból, és egy nagy gombócot főztek a lében, amit aztán kiszedtek, apróra vágtak és tányérokra raktak.

Olga 13.03.15
A borsch egy csodálatos étel, olcsó, de nagyon finom és kielégítő. A szabályok szerint főtt borscs valóban jobban ízlik, ha befőzzük. Szeretjük a borscsot zöldhagymával és disznózsírral.

Alyona
Marina, Olga, köszönöm a visszajelzést, érdekes tény a gombócról, nem tudtam)))

Viktoria 16.03.15
A családom és az összes barátom imádja a borscsot! Hasonlóan főzök, de néha már kész húsleves alapján főzök. Egyébként azt javaslom, hogy a madár bőrét mindenképp távolítsuk el (és vágjuk le a farát) - mert kiderül, hogy túl sok zsír és az íze is romlik.

Elena 05.04.15
A meghámozott és egész céklát pedig a hússal együtt félig főzöm..., majd durva reszelőn bedörzsölöm és 15 perc alatt hozzáadom. amíg el nem készül a borscs. Nagyon telített szín lett belőle ..., ezt egy receptből vettem tudomásul.

Alyona
Elena, köszönöm az érdekes kiegészítést a recepthez)))

Sándor 06.04.15
itt leginkább a dél-ukrán borscsot írják le - ez egy paradicsom kiegészítése. A poltavai borscs sertéshúsból készült babból és sötét cékla. a cékla sütésekor és párolásakor cukrot és ecetet (almaecettel finomabb) adunk hozzá, ízlés szerint. ugyanebből a célból egy paradicsomot adunk hozzá. Általában minden háziasszonynak megvan a maga borscsa. borscsot is kezeltek, amibe szárított halat adtak. nagyszerű is.

Alyona
Alexander, köszönöm az észrevételt. Kipróbáltam a borscsot szárított hússal, de szárított hallal nem kellett)))

Tanya 29.09.15
A borscsot céklával szoktam másképp főzni, de tegnap a te recepted szerint főztem. A férj és fia pótlékot követeltek, annyit ettek, hogy a második nem fért bele. Kösz:)

Andrej 12.12.15
Ezen az oldalon találtam egy receptet, és megpróbáltam elkészíteni. Nagyon finom lett. Most csak e recept szerint főzök borscsot. És abban teljesen igazad van, hogy ragaszkodnia kell. Másnap már csak kaja!!!

OLÉNA 23.01.16
Köszönöm a receptet! A nyers céklát pedig finom reszelőn bedörzsölöm, és a főzés végén, paradicsom előtt borscsba teszem. Hozzáteszem (télen) fagyasztva is. édes paprika és szelet paradicsom.

Júlia 2016.01.22
Alena, ez nem leves, hanem költészet (az én esetemben sovány). Csak kitalálta. Főzés közben kipróbáltam, finom. Várom, hogy befújja, (nyálat lenyelni). Nagyon köszönöm.

Alyona
Julia, egészségére, mindenképpen próbálja ki a sovány borscsot gombával, ez általában valami))))))

Dmitrij 04.09.16
Örömmel olvastam Alena borscs receptjét és kiegészítéseiteket.
Nagyon jó, hogy mindent leírsz, de ahogy mondani szokták, vannak árnyalatok. Amit sajnos nem láttam. Persze, lehet, hogy ez az én személyes árnyalataim, de mégis mindegy))))
Nos, ha valaki borscsot főz az én receptem szerint, és utána nem köp, annak csak örülök))))
Mielőtt elkezdené, szeretném kifejezni mély köszönetemet a babért, amit ti, ukránok, borscshoz használnak (én ezt Szibériában soha nem csináltam), valamint az oldal háziasszonyának tulajdonságáért - amikor egy fél burgonyát villával pépesítenek. . Mindezt figyelembe fogom venni.
És hát az én receptem.

A húslevessel kell kezdeni. Van egy speciális edényem 5 literes borscshoz. (borscs soha nem történik túl sok - ellenőrizve). Ehhez a mennyiséghez 1 kg marha szegyet veszek, több is lehet - ki áll meg?))) És igen, a borscsban nem ismerem fel a sertéshúst. Nem így és nem úgy – próbáltam. És igen - talán nem mellek)))
A húst alaposan megmossuk, hideg vízbe tesszük, nagy lángon felforraljuk. Ha felforrt, lyukas kanállal távolítsuk el a habot, tegyük csendesre a tüzet, adjunk hozzá fekete borsot a borsóba - 10-12 darab, szegfűborsó borsó 6-8, 3-5 levél petrezselyem, hagyma. Ezt követően fedjük le fedővel - ne zárjuk le, hanem fedjük le. A húsleves illata hihetetlenül csodálatos lesz, nem ugyanaz, mint a hagyományos húslevesé.
Van egy árnyalat. Ha a hagymát nem hámoztuk meg teljesen, de egy barna héja maradt, akkor a húsleves arany színű lesz. A shchi számára ez nagyszerű. Ha több héja van, akkor a húsleves megszerzi, maga is megérti, milyen színű))) Barna lesz.
Nos, ez a húsleves elvileg minden leveshez használható.
És amíg a marhahús sül, megtisztítunk 3-4 közepes burgonyát, 1 közepes hagymát, 1 közepes sárgarépát és céklát.
A cékláról külön szeretnék beszélni. Véleményem szerint bármit is mondanak, a borscs legfontosabb összetevője a cékla. Színt és ízt ad a borscsnak. Ezért veszünk 2 közepes méretű répát és megtisztítjuk. A lényeg itt a következő: a cékla pontosan barna színű legyen, és ne rózsaszínű, fehér csíkokkal.
Nos, ez minden)))
A serpenyőt a tűzre tesszük, és ott néhány evőkanál finomított növényi olajat.
Előretekintve: egy árnyalat - levághatja a zsírt a húsról, és hagyhatja, hogy a serpenyőben megolvadjon. Nem ajánlom a marhatepertőt enni - nos, mi a fene)))
Ezután sárgarépát dobunk, várjuk, amíg aranyszínű lesz. Adjuk hozzá a hagymát, apró kockákra vágva - teljes erővel tüzet)))
A répákon a sor. Reszelőn bedörzsölöm - nekem teljesen lila, akár kockára, akár szívószálra vágva. A céklától csak szín és íz kell. elvisszük)))
A serpenyőjében))) Egyébként egy mély serpenyőt választok)
Még egy árnyalat. A lebegő zsír "felhőket" összegyűjtöm egy serpenyőben, hússal a tetején merőkanállal, és hozzáadom a serpenyőnkhöz.
Ha illata, illata van, adjunk hozzá fél liter paradicsomlevet - azt külön elkészítjük télre, de ha a paradicsompürét szokás az arányai szerint adagolni - igen, az isten szerelmére. Ha pedig friss paradicsommal, akkor először forrázzuk le forrásban lévő vízzel, majd távolítsuk el a bőrt. A webhely háziasszonya részletesen elmondja a paradicsom forrásban lévő vízben történő végrehajtását))) Ezután vágja apró darabokra a paradicsomot, és dobja a serpenyőbe. Vagy pedig lehet - zafigachit őket egy turmixgépben. Mi nem opció?)))
És egy kis tűzön a fedél alatt. 20 percig pároljuk. Összekeverjük.
A borscht másik fontos árnyalata. Sokan kérdezik (és ezt még Alena megjegyzéseiben is láttam) - hogyan lehet biztosítani, hogy a cékla ne forrjon ki, ne veszítse el a színét? Elmagyarázom. Itt a lányok helyesen írták a citromsav vagy ecet hozzáadását. Soha nem voltam vegyész, de biztosan tudom, hogy ha fél teáskanál ecetsavat adsz a térfogatomhoz, akkor a szín csodálatos lesz, és az íze ... mmm ... találd ki magad)))
A húsleves felforr.
Ne felejtse el megkeverni a serpenyőben.
Addig főzzük, amíg kész a hús - én személy szerint, mint egy normális ember, általában villára teszem és kipróbálom - levágok egy darabot, és nem érdekel, hogy kész vagy nem, csak megeszem) )))
Amikor a hús megsült, kihúzom a léből, hogy később szeletekre vághassam és elválasszuk a csontoktól. Persze ha kihűl.
És akkor veszek egy serpenyőt húslevessel, és szitán átöntöm egy másikba - a szitán marad a bors, babér, apró csontok stb. Gyorsan kimosom az 1-es edényt, és ismét beleöntöm a húslevest, vizet adok hozzá (elmagyarázom - ha a hús nem fiatal, akkor sokáig főz, és a víz elforr. Ezért adok hozzá vizet. Egyáltalán nem vagyok biztos abban, hogy ez így van-e, és talán fel kell forralnom legalább a vizet, de... Ahogy teszem, megcsinálom. És jó lesz.) Hozzáteszem, hogy itthon van kiváló vízszűrő - külön csaptelep a mosogató felett.
A káposztát csíkokra vágom, beleöntöm a húslevesbe.
A burgonyát csíkokra vágom (annyira szeretem), és szintén a serpenyőbe teszem.
Nos, itt eltelt 20 perc, amikor a zöldségek a fedő alatt pároltak.
Itt az ideje annak, amit serpenyőben pörkölt - adok a serpenyőbe, és ott még egy evőkanál kristálycukrot. Körülbelül 10 percre hozzáadom a zöldeket (a kaprot előre levágtam), az apróra vágott fokhagymát, ami, mint kiderült, nekem is kell)))
Fedjük le és kapcsoljuk ki. 20-30 percig lehet enni. És rögtön megeszem - pár gerezd fokhagyma, szalonna, fekete kenyér, mmmm... És várjon az egész világ (c)
PS Hogyan aprítsuk fel a fokhagymát? Igen, csak mindent - vagy törje össze a gerezd fokhagymanyomóval vagy a kés pengéjének síkjával, majd vágja apróra.
Néha piros kaliforniai paprikát teszek a párolt zöldségekhez - ez is ízt ad)))

Alyona
Dmitrij, tőlem és az oldal minden látogatójától nagyon köszönöm a kiváló borscs receptet. Egy ilyen finom leírás után mindenképpen borscsot kell főzni))))

Marina 03.01.17
Sokat írtak a borscsról, minden úgy van) Szeretek koriandert a borscshoz kaporral együtt adni, az illata csodálatos) Talán nem túl ukrán, de finom.

Alyona
Marina, köszi a visszajelzést))))))) Korianderrel is, nagyon ukrán)))))))))))))

Julia 12/14/17
Alena, ez a kedvenc borscsom, nagyon-nagyon-nagyon finom, minden alkalommal a te recepted szerint főzök, és nem tudok betelni vele. Köszönöm az egész családtól

Alyona
Julia, és köszönöm, hogy nem felejtette el, hogy felkeresi az oldalt, és véleményeket ír))))))))))

Valentin 09.10.18
A borscsomat nem tűzhelyen főzöm, hanem multifőzőben. Ezzel időt takarít meg, a borscs nagyon finom, gazdag bordó színű. A borscshoz a legvégén adom a céklát, kicsit megpirítom a serpenyőben. olajat és sütőben vagy mikrohullámú sütőben elősütjük. A sárgarépát és a hagymát külön pirítom paradicsompüré vagy ketchup hozzáadásával. A frissen főtt húslevesbe (marhahús) beleteszem a káposztát és a burgonyát, ráteszem a sült sárgarépát és a hagymát, és addig főzöm, amíg a krumpli készen nem áll. A legvégére teszek répát, fokhagymát (fokhagymaprést), zöldeket, lavrushkát. Nem fedem le szorosan az m / v fedelét, különben a cékla elszíneződik. Egy óra múlva borscsot önthet a tányérokra.

Alyona
Valentina, nagyon köszönjük visszajelzését, és külön köszönjük a lassúfőzőben elkészített borscs receptjét.

Ez az ízben, színben és összetételben gazdag első fogás összetevői hasznosságának és energiaértékének köszönhetően tökéletesen felmelegít a téli hidegben. Minden jó háziasszonynak megvan a saját borscs receptje. A vörös borscs céklával és hússal étvágygerjesztő színűnek bizonyul, leginkább fokhagymás fánkkal vagy fekete kenyérrel, fokhagymával tálaljuk, sokan szívesen fogyasztják friss hagymával vagy zöldhagymával. A klasszikus borscsot céklával, káposztával és hússal főzik. A húsleves sertéshúsra vagy más húsra főzhető, a lényeg, hogy csonton legyen, akkor a húsleves gazdag és kielégítő lesz.

Annak érdekében, hogy a borsch gyönyörű vörös színű legyen, ki kell választania a megfelelő céklát, kerek, friss és bordó színű. A paradicsomlé vagy a jó paradicsompüré is elengedhetetlen egy klasszikus borscs receptben.

Ízinformáció Borscs és káposztaleves

Hozzávalók

burgonya - 400 g,
sertéshús csonton - 300 g,
hagyma - 150 g,
sárgarépa - 100 g,
cékla - 100 g,
fehér káposzta - 200 g,
paradicsomlé - 400 ml,
növényi olaj - 40 g,
köménymag - 1/4 teáskanál,
babérlevél - 1 db,
só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a klasszikus borscsot céklával és hússal

Készítse elő az összes összetevőt a gyönyörű borscs főzéséhez. Forraljon húslevest egy darab sertéshúsból. Jobb ezt előre megtenni, mert a húsleves elkészítése körülbelül 1 órát vesz igénybe. A húslevest szeretem este megfőzni, majd ha kihűl, hűtőbe teszem, hogy másnap főzhessem a borscsot. Így a munkával és más női gondokkal kényelmesebbnek bizonyul.

A húsleves főzésekor ne felejtsük el eltávolítani a habot, lassú tűzön főzzük a levest, ügyeljünk arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan. A főzés elején egy egész megpucolt hagymát is beletehetünk a vízbe, 10 perc főzés után megadja az ízét a húslevesnek, és már nem lesz rá szükség, fogjuk meg és dobjuk ki. Főzés közben nem szükséges megsózni a húslevest, később is lehet sózni.

A húsleves felfőzése után távolítsa el a húst a léből, a csonttól mentesen.

Tisztítsuk meg a zöldségeket.

A burgonyát kockákra vágjuk és forrásban lévő húslevesbe öntjük, hozzáadunk 1 tk. sót, ha még nem tetted hozzá.

Készítsd el a borscsöntetet. A hagymát kockákra vágjuk, előmelegített serpenyőben tapadásmentes bevonattal, finomított növényi olajon (nekem napraforgóolajom van) átlátszóra sütjük.

Ezt követően adjuk a hagymához a durva reszelőn reszelt sárgarépát. A sárgarépát hagymával 5-7 perc alatt puhára pirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a reszelt répát, és további 5 percig pirítjuk. A sárgarépát és a céklát lehet kockákra vágni, de a reszelt cékla adja a lehető legjobban a vörös színét, és a borscs is olyan gazdag vörös színű lesz.

Öntsük a paradicsomlevet a serpenyőbe a zöldségekkel. Ha nem lehet gyümölcslevet vásárolni vagy felhasználni, akkor paradicsompürét vehet fel, 3-4 evőkanál. Ha paradicsompürét használunk, akkor több folyadékot kell önteni, ez lehet egy merőkanál húsleves vagy szűrt víz.

Adjunk hozzá köményt, sót és frissen őrölt fekete borsot. Pároljuk a serpenyő tartalmát 10-15 percig.

Közben a majdnem kész krumplihoz adjuk a késsel apróra vágott fehér káposztát és az apróra vágott főtt húst. Forraljuk fel és főzzük 7-10 percig. Itt kell szem előtt tartani, hogy a fiatal káposzta gyorsabban megfő, mint a téli káposzta. Mindenesetre ki kell próbálni a káposztát, nem szabad megemészteni vagy alulfőzni. Ha a burgonya kicsit túlfőtt, akkor ne aggódjon, ezzel nem rontja el a borscsot.

Még egy tanács. Kövesse nyomon a serpenyő térfogatát, nézze meg a fényképet, látja - a térfogat nincs teljesen feltöltve, de mindez azért, mert még mindig hozzá kell adnunk a paradicsomöntetet.

Az öntetben ezalatt a paradicsomlé kicsit elpárolog, és sűrűbb lesz a sütés. A sütés gazdag piros színű lett, vegyük le a tűzről.

Öntsük a serpenyőből a sült húst és a zöldségeket az edénybe. Sózzuk ízlés szerint és forraljuk 3-5 percig. A borscs főzése végén adjunk hozzá 1 babérlevelet.

Kapcsolja ki a hőt a serpenyő alatt, és hagyja a borscsot 10-15 percig főzni. Vegyük ki a babérlevelet a serpenyőből, mert keserű lesz.

A klasszikus borscsot céklával és hússal tálaljuk egy tálban tejföllel, fokhagymával és fekete kenyérrel.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Cikk nyomtatása