Fehér gomba: leírás, növekedési helyek és főzési lehetőségek. Ízletes fehérek (gombák): hogyan kell sózni

A nyár bőséges aratással, az erdő ajándékaival és a téli készletek előkészítésével kapcsolatos "kemény" munkával kedveskedik. Valaki szívesebben dolgozza fel a kertek és gyümölcsösök betakarítását, de valaki inkább erdei "jóságokat" szeret felhalmozni: bogyók, gombák. Az ókor óta sok lehetőség halmozódott fel a gomba savanyítására: hideg és meleg módszerekkel, fűszerekkel és anélkül. Bármilyen gomba finom és egészséges étel, minden asztalon szívesen látjuk a vendégeket.

A gomba savanyítására már régóta sok lehetőség kínálkozott.

A növényi fehérjét szokás fadézsában vagy hordóban sózni télire. De városi körülmények között egyszerűen nincs hol tárolni az ilyen tartályokat, így az üvegedényekben lévő sózási recept segít.

A betakarítás megkezdése előtt készítsen elő egy sor szükséges terméket:

• körülbelül egy kilogramm friss gomba;
• pár nagy kanál konyhasót.

A gombákat előre válogatják, levágják a romlott helyeket, és néhány percig sós vízben áztatják, hogy megszabaduljanak a lehetséges rovaroktól.

1. Másfél liter vízhez sót adunk, forralás várható, majd elkezdik hozzáadni a gombát.
2. Forraljuk 20 percig az erdő ajándékait, majd szűrőkanállal szűrjük le és hagyjuk kihűlni.
3. Előzetesen párolt üvegekbe töltik, forrásban lévő sóoldattal öntik.
4. Nylon fedővel zárják le, és lehűlés után a hidegbe viszik.

Az ilyen melegen elkészített gombák jól megőrződnek üvegedényekben. Az íz fokozása érdekében minden edénybe tehetünk egy kis borsot, babérlevelet vagy gyümölcslevelet.

Hogyan pácoljuk a gombát (videó)

Hogyan sózzuk helyesen a fehér gombát

A megfelelően besózott fehérek télen az erdőre és a nyári napsütésre emlékeztetnek, hiszen a kulináris szakemberek úgy vélik, hogy ők képesek ízükben a nyár minden színét tükrözni.

A fehérjék megsózásához érdemes fakádakat felhalmozni. Egy ilyen tartályban a lehető legízletesebb és illatosabb lesz.

Ezenkívül készítse elő a hozzávalókat:

• 10 kilogramm fehérje;
• 400 gramm só;
• egy fej fokhagyma;
• egy kis tormagyökér;
• 100 gramm kapormag;
• bors, babérlevél.

A megfelelően besózott fehérek télen az erdőre és a nyári napra emlékeztetik

Az erdőből hozott fehérek előkezelést, időt és odafigyelést igényelnek.

1. A gombákat válogatják, válogatják, mossák és 3 napig tiszta vízbe áztatják, naponta többször cserélve.
2. Kalappal lefelé tolják őket egy forrásban lévő vízzel leforrázott faedénybe, rétegenként sót öntenek rá és fűszereket adnak hozzá.
3. Tiszta gézt helyeznek a növényi fehérjére, és kialakul az elnyomás.
4. A tartályt hűvös és sötét helyre küldik másfél hónapig.

A futamidő végén minden készen áll. Előkészített tiszta üvegekbe bonthatók és tovább tárolhatók, az ilyen hidegen elkészített fehérek sokáig megőrzik ízüket.

Hogyan főzzünk gombát télre hidegen

Hideg módon csak azok a fajták sózhatók, amelyek nem igényelnek előmelegítést az eljárás előtt. Az ilyen növényi fehérjék közé tartoznak az erdei fajok: tejgomba, volnushki, gomba vagy russula. Ez utóbbit még a sókezelés előtt sem lehet savanyított vízben áztatni.

Hozzávalók a hideg pácoláshoz:

• 3 kilogramm erdei gomba;
• 150 gramm só;
• fokhagyma;
• kapor, gyümölcs és tölgylevél;
• fűszereket.

Hideg módon csak azokat a fajtákat lehet savanyítani, amelyek nem igényelnek előmelegítést az eljárás előtt.

Mielőtt elkezdené egy téli finomság elkészítését, a gombát citromsavas vízbe kell áztatni vagy sós forrásban lévő vízben blansírozni.

1. Forrásban lévő vízzel előkészített és kezelt kerámia vagy zománcozott edénybe rétegenként erdei ajándékokat, sót, fűszereket és gyógynövényeket helyeznek el.
2. A megtöltött edényt természetes kendővel letakarják, a tetejére nyomatot helyeznek. Vidd ki hűvös helyre.
3. A tartály tartalmát időszakonként ellenőrizzük, hogy leülepedjen-e, és a hozzávalókat a tetejére adjuk.
4. Másfél hónap elteltével használatra készek, tiszta üvegedényekbe rakják hosszú távú tárolás céljából, és hidegen kiveszik.

Ily módon ősidők óta aratják az erdei ajándékokat. Ez az oka annak, hogy ezt a receptet megőrizték és a mai napig megőrizték, hogy az ilyen téli gombák tökéletesen megmaradnak, és egész télen egyformán ízletesek maradnak.

Hogyan pácoljuk a gombát forrón

Az erdő ajándékait forrón is megsózhatja: így gyorsabban megfőnek, nem okoznak gondot a tárolásban és megőrzik ízüket.

Egy ilyen előételhez bármilyen erdei gomba alkalmas. A nagyobbaknál a kalapokat elválasztják a lábaktól, a kisebb gombákat egyszerűen félbevágják vagy egészben sózzák.

A sózott gomba forró főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kilogramm növényi fehérje;
• babérlevél;
• néhány nagy kanál só;
• fokhagyma;
• fűszerek, gyógynövények, ribizlilevél.

Az erdő ajándékait forrón is megsózhatod

A gombákat feldolgozás előtt válogatják, levágják a romlott helyeket, és több órán át savanyított vízben áztatják.

1. A sót egy pohár folyadékba adagoljuk, összekeverjük és felforraljuk. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket.
2. Az elkészített erdei ajándékokat a sós lébe küldik, és addig forralják, amíg a fenékre nem ülepednek.
3. A savanyúságokat előkészített tiszta edényekbe helyezzük és azonnal feltekerjük.

Az így elkészített gomba másfél hónap múlva készen áll a használatra. Egész télen tárolhatja őket sötét és nem meleg helyen.

Hogyan sózzuk meg a gombát káposztával télen

A gombát káposzta hozzáadásával savanyíthatja. Egy ilyen étel teljes értékű és kiváló minőségű snacknek bizonyul, télen akár köretként vagy önálló ételként is szolgálják.

Ehhez a sózáshoz elő kell készítenie a hozzávalókat:

• 3 kilogramm a mezők királynője;
• 200 gramm sárgarépa;
• 300 gramm savanyú alma;
• 800 gramm gomba;
• 4 nagy kanál só.

A gombát káposzta hozzáadásával savanyíthatja

A rágcsálnivalók elkészítése előtt a gombákat gondosan válogatják, válogatják és több órán át sós vízben áztatják.

1. A káposztát közepes méretű szívószálakra vágjuk, a meghámozott sárgarépát reszelővel összetörjük.
2. Az almát a mag eltávolítása után közepes méretű szeletekre vágjuk, a gombát önkényesen összetörjük.
3. A káposztát rétegesen fektetjük az előkészített edénybe, felváltva almával, sárgarépával, gombával.
4. Töltse fel a pácot sóoldattal, és küldje el az üvegeket sterilizálásra negyed órára. Felteker.

Bármely gomba alkalmas ehhez a savanyúsághoz, beleértve a nyulat vagy a gombát is.

Sózás saját levében

A leghasznosabbak és legtáplálóbbak az erdő ajándékai, saját levükbe sózva.

A természetes sós snackhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 5 kilogramm gomba;
• 100 gramm sót.

A gombát főzés előtt szétválogatjuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk.

1. A gombarudat és a sót rétegenként egy tiszta zománcozott edénybe helyezzük.
2. Tegye a tartályt alacsony tűzre melegítésre, és főzze fél órán keresztül. Ezalatt a gombakockák levet engednek.
3. A forró összetevőt steril tartályokba helyezzük, és másfél órán keresztül sterilizáljuk.
4. A savanyúságokat feltekerjük és tárolásra küldjük.

A sózott növényi fehérjét természetes körülmények között tárolják, felbontás után az üvegeket hűtőszekrényben tárolják. Fokhagymával és friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Csodálatos ropogós tejgomba (videó)

Ha megfelelően főzzük, a gomba remek kiegészítője lehet minden étkezésnek. Ha nem tudja, hogyan kell télre sózni a fehér gombát, akkor számos népszerű és nem túl bonyolult módszer létezik egy ilyen készítmény elkészítésére, amely jól illik különféle ételekhez.

forró sózás

A fehérjét forrón sózhatod. Erre a célra csak gomba sapkát használnak, a lábakat eltávolítják. A sós fehérnek frissnek kell lennie, törés és férgek nélkül.

A gombának közepesen érettnek kell lennie. A sózásra előkészített betakarítást alaposan meg kell tisztítani a fűtől, törmeléktől, folyó vagy forralt vízzel le kell mosni, a sapkákat el kell választani a lábaktól.

Ha a kalapok nagyok, akkor célszerű 2 vagy 4 részre vágni - így a fehérek jobban és gyorsabban szüretelhetők és tárolhatók.

A fehérjék melegen történő elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

• mély alumínium serpenyő;
• előkészített gombák;
• elnyomás;
• só;
• fűszerek - feketeribizli levelek, babérlevél, kapor vagy petrezselyem, bazsalikom, koriander, kömény, fokhagymagerezd stb .;
• üvegtartály.

Az edényt sterilizálni kell. Az előre meghámozott és előkészített gombákat egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel felöntjük, hogy mindent ellepjen a víz. Ahhoz, hogy a sózás ízletes legyen, egy kis sót és fűszereket adunk a vízhez. Az edény tartalmát lassú tűzön 30-40 percig pároljuk. Ez idő elteltével a gombát szűrőedényben hideg vízzel le kell mosni.

Helyezze a fehérjéket egy sterilizált edénybe, és szórja meg sóval (50 g só 1 kg gombára). Ezenkívül fűszerként használnak fokhagymagerezdeket, apróra vágott kaprot. A fehéreknek egy hétig elnyomás alatt kell állniuk, ezután a savanyúság készen áll a használatra.

Különböző módon sózhatja a fehér gombát, valamint a volnushkit. Van egy másik népszerű forró pácolás recept. Az elkészített termést alumínium serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni 0,5 csésze vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál sót, és az egészet felforraljuk.

A lényeg, hogy forralás előtt alaposan keverjük össze a serpenyő tartalmát, mert minden megéghet vagy összetapadhat. A forrási idő 15-25 perc, a termék mennyiségétől függően.

Miután a gomba felforrt, el kell távolítani a habot, át kell helyezni egy másik edénybe, hogy a lehető leghamarabb lehűtse, és fűszereket adjon hozzá. Ezután üvegekbe töltjük, forró páccal megtöltjük, és szoros fedéllel lezárjuk. A pácot 1 evőkanál só mennyiségben készítjük liter vízben. Ezenkívül használhat babérlevelet, őrölt fekete borsot, ribizlilevelet és fokhagymát. 1,5 hónap elteltével ecetes fehérjével örvendeztetheti meg magát és vendégeit.

Lásd még
Receptek sárgarépa tetejű uborka savanyításához télreOlvassa el

A fehérje savanyításának hideg módja

A fehérje elkészítésének receptjei a gombák hideg sózási módszerét is javasolják. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gondosan megtisztított és megmosott gomba sapkák (10 kg);
• só (400 g);
• fokhagyma (2-3 fej);
• kapor;
• Babérlevél;
• fekete bors (borsó).

Ha a fehéreket télre tégelyben, hidegen szüretelik, akkor az áztatási időnek legalább 1,5-2 napnak kell lennie. A vizet naponta többször kell cserélni. Ellenkező esetben a kész gomba nagyon keserű lehet.

A gombák ezzel a módszerrel történő főzéséhez először fűszereket készítenek. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk, a kaprot apróra vágjuk.

Ha kapormagot használunk, akkor azt a fekete borssal együtt először mozsárban kell összetörni - így minden ízét és illatát megadják. A fűszereket egy evőkanál sóval összekeverjük.

Egy üvegedény aljára fűszerkeveréket helyeznek, majd egy sor gondosan megtisztított és megmosott fehéret. A gombák jobb sózása érdekében le kell fektetni a kalappal. Az első gombasor után ismét egy fűszersor következik, a második sorba fehérek kerülnek. És így a tartály legtetejéig. Az utolsó sort gézzel kell lefedni, és nyomás alá kell helyezni. A hidegen főtt fehérek egy hónap múlva kerülhetnek az asztalra.

Belyanki fokhagymával és kaporral

A belyanki, mint a serushki, télre sózható. Különféle fűszereket használnak az íz kiegészítésére. A pácolt fehérje egyedi étel, hiszen ízlés szerint választhatja ki a fűszereket és fűszereket.

A termést gondosan ki kell választani, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Gombamosáskor a vizet többször cserélni kell. A folyamat befejezése után az egész masszát hideg vízzel kell önteni, és 24 órán át ázni kell, a vizet 2-3 alkalommal kell cserélni. Használhatja az egész gombát, nem csak a kalapját. Lefelé záró kupakkal tégelybe kell tenni, mert ebben a helyzetben a só és a fűszerek sokkal jobban felszívódnak.

Lásd még
Receptek héj nélküli paradicsom gyors sózásához télreOlvassa el

Egy réteg sót és babérlevelet helyeznek el egy előre elkészített tartály alján. Ezenkívül használhat hámozott és apróra vágott tormalevelet, amely egyedi aromát ad és éles ízt ad a gombának. A fehérjék kirakásakor fontos, hogy gyakorlatilag ne legyen távolság a gombák között, mivel a főzési folyamat során a teljes tömeg leülepedik.

Amikor minden a tartályban van, egy réteg sót és fűszereket kell elhelyezni a tetején. Az elnyomás be van állítva, a munkadarabot egy hónapig eltávolítják sötét és hűvös helyen. A maximális tárolási idő nem haladja meg az 5 hónapot.

gomba elkészítése

A fehér gombák pácolása vagy sózása előtt alaposan el kell végezni a termék előkészítését, mivel ettől függ a kész sózás minősége és íze.

1. A fehéreket, akárcsak a csiperkegombát, még a kis erdei törmeléktől is jól meg kell tisztítani.
2. Ha férges vagy korhadt példányok vannak, azokat azonnal el kell távolítani a teljes tömegből.
3. A fehérjék áztatásának időtartama attól függ, hogy milyen további előkészítési módszert alkalmaznak, átlagosan 1,5-3 nap. A vizet 6 óránként kell cserélni.
4. Áztatás után a fehérjét enyhén sós vízben 20-30 percig javasolt főzni.
5. Ha a gombát forrón főzzük, akkor óvatosan el kell távolítani a főzési folyamat során képződő habot.

Ha a gomba savanyítása vagy savanyítása mellett dönt, erre a folyamatra maximális figyelmet kell fordítani. Az ilyen nyersdarabok megkövetelik a pácolási vagy sózási folyamat minden lépésének betartását és a nyersdarab további tárolását. Csak gondosan előkészített termést lehet sózni.

Csak ha a gombák főzésére vonatkozó összes ajánlást és követelményt betartják, a végtermék igazán ízletes és egészséges lesz, és tökéletesen kiegészíti az asztalokat. Ne felejtse el, hogy az ilyen savanyúságok maximális eltarthatósága 6 hónap.

a következő megjelenési leírás jellemzi:

• egy kifejlett gomba kalapjának átmérője 40-80 mm között változhat;
• a fejlődés kezdeti szakaszában a kupak domború alakú;
• a régebbi példányokat jellegzetesen felgöndörödött szélű nyitott vagy tölcsér alakú sapka, valamint a középső részen bemélyedés különbözteti meg;
• a kupak felülete fehér, a középső részen enyhén sötétedik;
• a kupak felületén nincsenek kifejezett koncentrikus zónák;
• a kalap sűrű serdülő, és esős évszakban nyálkás lehet;
• tapadó típusú vagy gyenge ereszkedésű lemezek, gyakran helyezkednek el, keskenyek, fehér színűek;
• Legfeljebb 40 mm magas, legfeljebb 20 mm átmérőjű láb, henger alakú, az alján szűkítéssel;
• a szár felülete lehet sima vagy enyhén serdülő;
• kifejlett példányoknál a láb üreges, egyszínű, kupakkal;
• sűrű fehér pép, meglehetősen törékeny, enyhe gomba aromájú;
• jellemző, hogy a pép bőségesen választ ki fehér tejszerű marólevet, amely levegő hatására nem változtatja meg a színét.

A Lactarius pubescens idősebb példányai sima kalapfelülettel rendelkeznek, és meglehetősen kifejezett sárgás elszíneződést kapnak. Az ilyen termőtestek étkezésre nem alkalmasak.

Kémiai összetétel és előnyei

A fehér hullám pépje jelentős mennyiségű B-vitamint, valamint A-vitamint és aszkorbinsavat tartalmaz. Ennek az erdei gombának a vitathatatlan előnye a látás jótékony hatása, valamint a haj és a bőr állapotának javítása. A fehér hullám teljes kalóriatartalma nem haladja meg a 21-23 kcal-t 100 g pépre vonatkoztatva, így ennek a tejnek a termőtestéből származó ételek még a túlsúlyra való hajlam mellett is fogyaszthatók. A gomba pépében található aminosavakat az emberi szervezet meglehetősen könnyen felszívja.

Fontos azonban emlékezni arra, hogy krónikus betegségek, például hasnyálmirigy-gyulladás és epehólyag-gyulladás esetén a fehérhal gomba élelmiszerekben való használatát fel kell hagyni. Nem ajánlott fehér hullámú edényeket használni olyan betegségek esetén, amelyeket a gyomornedv savasságának csökkenése kísér.

Hazánkban hagyományosan kizárólag sózásra használják a fehérhullámokat, erről az ehető tejfűről ezt mondják: „A hullámfehér gombás nemesasszony.”

Fehér gomba: leírás (videó)

Elosztási terület

Ezt a gombát általában a nyírfák mikorrhiza képződése jellemzi, ezért a Lactarius pubescens leggyakrabban a nyírligetek szélein található. Valamivel ritkábban nő tűlevelű-nyír fiatal állományokban.

A micélium jelentős számú termőtestet alkot, így a Lactarius pubescens jellemzője a meglehetősen nagy csoportokban történő növekedés. A termés csúcsa az utolsó nyári hónapra és szeptember első dekádjára esik. A fő különbség a fehérek és a többi fehér tejelő között a kalap serdülőkora.

Főzési módszerek

Sok kezdő gombaszedő nem hajlandó fehér szeleteket gyűjteni, ami a gomba meglehetősen közepes ízének köszönhető, ha helytelenül főzik. A termőtestek megfelelő előkezelésének hiánya a szájnyálkahártya súlyos irritációját válthatja ki, és gyakran émelygést, hányást, emésztőrendszeri zavarokat is okozhat.

Annak érdekében, hogy ne csak ízletes, hanem a legegészségesebb gombaétel is legyen, a fehéreket kötelező elsődleges feldolgozásnak kell alávetni:

• az összegyűjtött gyümölcstesteket alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a talajszemcsék formájában jelentkező szennyeződéstől;
• a gomba pépében lévő maró lé tartalma a hámozott gombák kötelező áztatásának folyamatát jelenti;
• a termőtesteket legalább 48 órán át áztatni kell, időszakos vízcserével;
• azonnal áztatás után a gombát folyó víz alatt meg kell mosni.

Annak ellenére, hogy a volnushki leggyakrabban télre sózza és pácolja, számos recept létezik az áztatás utáni elkészítésre. Ezeknek a gombáknak az ízét levesekben élvezhetjük, és a fehérje sült, főtt és párolt formában is jó.

Belyanka tésztában

Egy kilogramm gombához egy evőkanál só, egy liter víz, kevés liszt, ízlés szerint fokhagyma és kapor, sütéshez vaj szükséges.

Főzés:

• a hámozott és előkezelt gombát sós vízben félig főzzük;
• adjon hozzá fűszereket vagy fűszereket a húsleveshez, és forralja a gombát körülbelül negyed órán keresztül, időnként eltávolítva a habot;
• a gombát leszűrjük, kissé lehűtjük, és lisztbe mártva aranybarnára sütjük.

fehér leves

0,3 kg gombához vegyen egy hagymát, egy közepes méretű sárgarépát, egy csomó zöldet, egy kis mennyiségű növényi olajat, néhány liter zöldséglevest.

Főzés:

• Öntse a korábban elkészített termőtesteket forrásban lévő vízzel körülbelül negyed óráig;
• öblítse le folyó vízzel, és vágja viszonylag finomra;
• a hagymát félgyűrűkre és a sárgarépát kockákra vágjuk, majd kis mennyiségű növényi olajon megpirítjuk;
• adjunk hozzá gombát a barnított zöldségekhez, és pirítsuk közepes lángon negyed órán keresztül;
• öntsük a húslevest egy serpenyőbe, és forraljuk fel;
• vágja a burgonyát kockákra, és öntse a húslevesbe;
• adjunk hozzá sült gombát zöldségekkel és forraljuk öt percig.

Hogyan pácoljuk a fehér gombát: recept (videó)

Tudod, hogyan kell sózni a fehérjét? A savanyúsághoz erős, friss, egész, fiatal, nem túlérett, nem szennyezett, nem mosott, méret és típus szerint válogatva kell használni. A gomba lábait le kell vágni. Mellesleg, ha russulát vagy vajat sóz, és nem fehéret, akkor a külső héjat is el kell távolítania.

A fehér gombát célszerű külön típusokra bontva sózni, de ha kevés gomba van, akkor válogatott formában is betakaríthatja.

Összességében két módszer létezik a gombák sózására:

1. Forró. A gombát először megpároljuk - alkalmas vargányára, rókagombára, olajra, vargányára, vargányára, mézesgombára stb.
2. Hideg. Alkalmas olyan lamellás gombafajták feldolgozására, amelyek nem igényelnek előfőzést (russula, gomba, tejgomba, sertés stb.).

Sózási módszer

A fehér gombát általában a következő fűszerekkel sózzák: szegfűbors, kapor, feketeribizli levél, kömény, babérlevél, fokhagyma, torma gyökere és levele, szegfűszeg stb. Azonban kis mennyiségben kell bevenni őket, mert különben megszakíthatja a fő összetevő - gomba - aromáját és ízét. És sok rajongó általában nem ajánlja ehhez a fűszerek használatát.

A gombák sózásához jobb edények a hordók és hordók (azonban ne használjon nyárfát), üvegedények, zománcozott edények és vödrök. Mint ismeretes, fehér gomba fotó sok gombász ismeri. A cserépedény és horganyzott vödrök használata erősen nem ajánlott, mivel az erjedési folyamat során megjelenő sav hatással lehet rájuk.

Ezenkívül nagyon fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a sóoldatban a mikroorganizmusok aktivitásának csak korlátozása van, de nem szűnik meg.. Emiatt a gombák felületén a penészképződés elkerülése érdekében szivárgó edényekben kell tárolni őket 0-3 fokos hőmérsékleten.

kirakott

A tapasztalt gombagyűjtőkben minden gombát ehető és feltételesen ehető csoportra osztanak, a mérgező fajokat pedig külön kategóriába sorolják. A csendes vadászat kedvelői jól ismerik a gombavilág hatalmas változatosságát, tudják, hogyan kell finoman megfőzni és félreeső helyeken megtalálni őket. Területünkön a Russula gombák közé tartozik a fehérhal.

Ez ugyanaz a feltételesen ehető gomba, amelyet pácolhatunk, sózhatunk, süthetünk és párolhatunk. A "Népszerű az egészségről" az erdei szépségekkel való ismerkedést kínálja, nevezetesen megmondja, hogyan kell főzni a fehér gombát, bemutatja róluk fényképét és leírását, valamint tájékoztatja az olvasókat, hogyan kell gyűjteni ezeket a szépségeket.

Hogyan néznek ki a fehér gombák a képen? így:

A fehér gombák leírása

Az erdőben ezeket a szépségeket a kalap fehér felületéről lehet felismerni, amelynek közepén enyhén sötétedik és legfeljebb 8 cm átmérőjű. A fiatal példányok enyhén domború kalappal nőnek, és idővel kibontakozik, tölcsért kap. forma és enyhén ívelt élek.

A fehérek kupakján a gyakori elrendezésű, tapadó lemezek fehérek. A láb általában 4 cm magasra és 2 cm átmérőjűre nő, lefelé elvékonyodhat. Az idősebb gombáknál a szár üreges lehet.

A friss, nem férges példányt sűrű és fehér hús jellemzi, de meglehetősen törékeny. A fehérekre jellemző a tejszerű lé felszabadulása, amely meglehetősen maró hatású, és a levegőbe kerülve nem változtatja meg fehér színét. A már jellegzetes sárgás árnyalatot kapott fehéreket nem szabad megenni.

A Belyanka a nyírfa széleit részesíti előnyben, de néha vegyes - nyír-tűlevelű fiatal növekedésben is megtalálható. Általában nagy fürtökben nő, augusztus közepétől október végéig a legaktívabban nő. A friss gombák kalapján enyhe serdülés látható, ami erre a fajra jellemző.

Ezzel véget is ért a fehérhal leírása. Továbbra is elmondjuk, hogyan kell főzni a gombát.

Gomba előkészítése főzéshez

A gombaszedők azt állítják, hogy ezt a fajt közepes íz jellemzi, de megfelelő előkészítéssel és az ajánlások betartásával kiváló ételt kaphat.

Az összegyűjtött mintákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a szennyeződésektől. Emlékeztetni kell arra, hogy a fehérek marólevet tartalmaznak, amely sajátos ízt ad. Ezért főzés előtt be kell őket áztatni.

Az áztatáshoz a gombát legalább 24 órán át hideg vízzel öntjük, de a vizet 4-5 óránként rendszeresen cserélni kell. Áztatás után feltétlenül öblítse le a termőtesteket folyó vízben is.

A fehérjék főzésének módjai

A fehérek hullámosak, pácolásra és sózásra alkalmasak. Ezen kívül sütik, párolják, főzik, levesekhez, salátákhoz adják.

Gomba a tésztában

1 kg főtt gombához szüksége lesz:

1 evőkanál só;
- liszt a tészta sűrítéséhez szükséges mennyiségben;
- 2 gerezd fokhagyma;
- kapor;
- 1 liter víz.

Hámozzuk meg a gombát, forraljuk 40 percig, csepegtessük le a levest. A gombát visszatesszük a forrásban lévő vízbe, sózzuk, amíg megpuhul. A habot feltétlenül eltávolítjuk, 20 percig főzzük. Egy ilyen gombalevesbe bármilyen fűszert, fűszert adhatunk.

Készítse elő a tésztát, mártsa be a gombát, süsse ropogósra, étvágygerjesztő héjra. A kész ételt a legjobban burgonyával és fűszernövényekkel tálaljuk.

Gomba leves

Egy illatos meleg ételhez szüksége lesz:

400 gramm fehérje;
- 1 hagyma;
- 4 burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 csokor zöld;
- növényi olaj;
- 2 liter víz vagy zöldségleves.

Az áztatott és megmosott gombát 15-20 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután ismét öblítse le folyó vízzel, vágja apró darabokra. A hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vagy csíkokra vágjuk. Süssük meg a zöldségeket növényi olajban, adjunk hozzá gombát, és pároljuk 15 percig.

Mit kell tenni ezután? A felkockázott burgonyát a forrásban lévő húslevesbe öntjük, megvárjuk, míg felforr. Küldje el a sült zöldségeket gombával a serpenyőbe. Most folytassa a fehérjék főzését, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. A végén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket - petrezselymet vagy kaprot. A leveses tálba tejfölt adhatunk.

A fehérek sózása

Ezeknek a gombáknak a sózásában nincs különösebb különbség a többitől (sáfránygomba, gomba, tejgomba). De az ételmérgezés megelőzése érdekében fontos emlékezni:

Ne használjon sózó lábakat;
- petyhüdt vagy öreg gombát ne savanyítson;
- ne használjon férges és túlérett példányokat;
- az összegyűjtött gombát mindenképpen áztassuk be.

10 kilogramm gomba sózásához szüksége lesz:

400 gramm só;
- 1 fej fokhagyma;
- torma gyökér (8-10 cm);
- 100 gramm kapormag;
- 25-30 borsó szegfűbors;
- 8-9 db babérlevél.

A fehérjék sózása előtt legalább 2 napig áztassuk, 6-7 óránként cseréljük a vizet. Csak így lehet megszüntetni a sajátos ízt és szagot.

A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre szedjük, felaprítjuk. A torma gyökerét meghámozzuk és megmossuk, hosszában vagy keresztben vékonyra szeleteljük.

A kapormag és a szegfűbors jobban adja ki az ízét, ha mozsárban összetörjük és csak ezután keverjük össze sóval. Most marad a sózáshoz szükséges ételek kiválasztása. Az aljára öntsünk egy réteg sós fűszeres keveréket, tegyük le kalappal a gombát. Ismét egy réteg fűszer, majd gomba. Tehát tegyük ki az összes példányt, fedjük le a felső réteget gézzel, és nyomjuk meg egy töltettel (kivehetjük a fedőt a kisebb átmérőjű serpenyő alól, vagy egy fa kádból, nyomkodjuk téglával vagy egy üveg vízzel) .

Hagyja a sózást hűvös és sötét helyen, és legkorábban 40-45 nappal később fogyaszthatja. Kész lesz a télre!

A gomba nemcsak ízletes és eredeti falat, hanem magas fehérjetartalma miatt tápláló étel is.