Formált búzakenyér. A serpenyős kenyér elkészítésének módja rozs- és búzaliszt keverékéből Búzakenyér

A rozsserpenyős kenyér tápértéke és összetétele

A formázott rozskenyér összetétele rozslisztből, ivóvízből, sóból, rozslisztből származó kovászt tartalmaz. Ez a fajta pékáru E-, B1-, B2-, B9-, PP-vitamint, valamint mikro- és makroelemeket, például káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot stb. tartalmaz.

A préselt élesztővel sütött búzakenyérrel ellentétben a rozskenyér alkohol és savas erjesztőszerek hozzáadásával készül, amelyek biztosítják a lazítást.

A rozsserpenyős kenyér 40-45% szénhidrátot tartalmaz. Kevésbé kalóriatartalmú és biológiailag teljesebb, mint a búza. Olyan emberek fogyasztják, akik egészségesen és helyesen táplálkoznak. De akiknek a gyomor-bél traktus problémái vannak a gyomornedv magas savasságával, nagyon óvatosnak kell lenniük a rozskenyérrel, és a rossz emészthetőség miatt ki kell zárniuk az étrendjükből.

100 g rozskenyér tartalma:

• Fehérjék – 5.9.
• Zsírok – 1.1.
• Szénhidrát – 44,5.
• Kcal - 217.

Rozsserpenyős kenyér készítése otthon

A kovászos rozsserpenyős kenyér elkészítéséhez a hűtőszekrényben kell lennie a rozskovásznak, amelyet előre el kell készíteni és szükség szerint fel kell használni.

Az indító előkészítése:

1. 100 g lisztet és 100 ml vizet keverjünk sűrű tejföl állagúra. Fedje le a tartályt egy törülközővel egy napig. Időnként keverje meg a keveréket. Amikor megjelennek a buborékok, készen áll.
2. A következő szakasz az etetés. Adjunk hozzá 100 g lisztet, adjunk hozzá vizet, amíg el nem éri a sűrű tejföl állagát. Fedjük le egy törülközővel egy napig, és időnként keverjük meg.
3. Az indítónk mérete nőjön, tetején egy habsapka jelenjen meg. Újra megetetjük liszttel és vízzel, majd meleg helyre tesszük. Figyeljük, mikor nő a tömeg kétszeresére. Most két részre osztjuk. Az egyiket hűtőbe tesszük tárolásra, a másikat kenyérsütésre használjuk.

Hozzávalók:

• Kovász - 255 ml.
• Hámozott rozsliszt - 200 g.
• Első osztályú búzaliszt - 150 g.
• só - 8 g.
• melasz - 30 g.
• Préselt élesztő - 2 g.
• Növényi olaj - 2 evőkanál.
• Ivóvíz - 240 ml.

Készítmény:

1. A préselt élesztőt meleg vízben felengedjük és 15 percig állni hagyjuk.
2. Keverje össze az indítót, sót, melaszt, adjon hozzá vizet élesztővel, növényi olajjal. Keverj össze mindent.
3. Keverjük össze a rozs- és búzalisztet, szitáljuk és gyúrjuk a tésztát.
4. Golyóba formázzuk, tálba tesszük, és fóliával letakarjuk 1,5 órára.
5. Egy kenyérformát kivajazunk, a varrattal lefelé helyezzük, fóliával lefedjük, és egy órán át állni hagyjuk, amíg a tészta a duplájára nő.
6. A kenyeret 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és készre sütjük.
7. A kész kenyeret rácsra tesszük, meglocsoljuk vízzel és letakarjuk egy törülközővel, amíg teljesen kihűl. 4 óra elteltével kenyerelheti háztartását, bízva ennek a pékárunak a hasznosságában és ártalmatlanságában!

Vitebszknek nem lehet nevezni, mivel a lisztet hámozott lisztre cseréltem, és még búzát is adtam hozzá, amitől teljesen más kenyér lett belőle, ami a Mikhail_crucide által sütött vitebszki kenyérre emlékeztet, kivéve a főzési folyamatot. De ennek a kenyérnek az íze és aromája annyira lenyűgözött, hogy számomra ez lett az 1. számú kenyér, még egyszer köszönöm Mikhailnak!
Természetesen ezt a kenyeret formában szerettem volna megsütni, egyrészt azért, mert vettem egy formát és ki akartam próbálni, másrészt mert vékonyabb tésztával szerettem volna megsütni, hogy nagyobb legyen a porozitás és a puhaság. Nagyon jó lett a kenyér! A leggazdagabb édes-savanyú íz, egyszerűen őrült aromával!!!

Megmutatom a teljes főzési folyamatot, inkább emlékeztetőül magamnak, elvégre ha valaki úgy dönt, hogy igazi Vitebszket süt, olvassa el Mikhail bejegyzéseit.

Hozam: 790 grammos kész kenyér.

Kovász:

45 gr. kovász hámozott rozsliszten 100%-os páratartalommal
60 gr. rozsliszt
38 gr. víz.

Az indítót összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk, fóliával letakarjuk és 4 órán át 30 fokon állni hagyjuk. A szobahőmérsékletem 25 fokos, ezért a kályha kissé felhevült égői mellett hagyok egy pohár kovászt, és hőmérővel szabályozom a hőmérsékletet. Ugyanezt teszem a tésztával is, különben (ha a T 30 fok alatt van) lelassul a kovász és a tészta érése.

143 gr. rozsliszt
23 gr. rozs erjesztetlen (fehér) maláta
2 teáskanál őrölt ánizs
285 gr. víz.

Keverjük össze a lisztet és az ánizst, öntsünk fel forrásban lévő vizet, jól keverjük össze, majd keverjük hozzá a malátát. Zárt edényben 3 órán át cukrozzuk T=65 fokon. A tűzhelyem egyik égője az edények melegen tartása üzemmódban pont ilyen T-t ad a tealeveles fazékomra, ezt többször is megnéztem hőmérővel, és most csak letakarom a serpenyőt alufóliával és hagyom 3 percig. órák. A cukrosítás után a főzet JELENTŐSEN vékonyabb lesz az állaga és nagyon édes íze lesz.

Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk a fólia alatt 5 órán át T = 30 fokon. Ezalatt a tészta több mint kétszeresére nő:

600 gr. szivacs
132 gr. rozsliszt
66 gr. búza sütőliszt
6 gr. só
24 gr. maláta melasz
60 gr. víz.

Keverjük össze a sót, a rozs- és a búzalisztet.
Adjunk hozzá melaszt és vizet a tésztához, és jól keverjük össze.
Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és gyúrjuk simára.
Fedjük le a tésztát filmmel, és hagyjuk 45 percig. T=30 fokon az előzetes proofhoz.

Óvatosan, a lehető legfinomabban formázzuk meg a cipót, és helyezzük a tepsibe a végső kelesztéshez.

Így formázom a cipót:

1. Szükségünk van egy fóliára, egy munkafelületre, egy permetező palackra vízzel, egy pár tésztavágó késre, egy kenyérsütőformára és a tényleges előkelesztett tésztára.
2. Fújja le a munkafelületet vízzel, és simítsa rá a fóliát, hogy a felülethez tapadjon.
3. Permetezze be a filmet vízzel és készítse elő a tésztát.
4. Óvatosan fordítsa át a tésztát a fóliára.

5, 6, 7, 8. Pogácsaszaggatóval óvatosan formázzunk egy téglalapot a tésztából, amely illeszkedik a tepsi méretéhez.
9. Fedjük le a formált tésztát a serpenyővel.
10. Fordítsa meg a serpenyőt, nedves ujjaival simítsa el a tésztát, hogy illeszkedjen a tepsibe.

Helyezzen egy edény forrásban lévő vizet a serpenyő mellé, és fedje le egy megfelelő edénnyel, hogy további 45 percig keleszthető. Ez idő alatt a tészta térfogata másfélszeresére nő:

A sütőt 260 fokra előmelegítem, az én mérlegem szerint - max T = 250 fok, én előmelegítettem maximumra.
Ültetés előtt permetezze be vagy kenje meg a kenyeret vízzel.
Helyezzük a kenyeret a sütőbe, és hagyjuk párolódni (én az alsó serpenyőbe öntöttem egy pohár forrásban lévő vizet)
10 perc elteltével vegyük le a hőfokot 240-re, és süssük további 30 percig (az én sütőmben 200 fokra csökkentem a skálát, vagyis azt akarom mondani, hogy mindig vegyük figyelembe a sütőnk jellemzőit).
Egy perccel a főzés előtt ismét permetezze be vagy kenje meg vízzel a kenyeret.

A kész kenyeret lassan hűtsük le, ezt a kenyeret legkorábban a sütés után 12 órával vágom fel.
Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Régóta sütöttem házi kenyeret, és szinte az összes receptben kellett valamit igazítani az ízlésemnek és a termékeimnek megfelelően - vagy sok volt a liszt, vagy kevés, akkor a sütési időt kellett igazítani, ill. a tészta tovább állt, mint ahogy írták, vagy sót/cukrot kellett hozzáadni vagy csökkenteni. Természetesen sok múlik a liszt minőségén, az élesztőn, a sütő tulajdonságain és sok egyéb tényezőn. A serpenyős kenyér azon kevés kenyérreceptek közé tartozik, amelyeken nem változtattam, az élesztő kivételével - a száraz élesztő helyett friss élesztővel sütöttem kenyeret. És az ígéretnek megfelelően lett - bolyhos, nagyon-nagyon puha, vékony kéreggel, amely gyorsan ropogósból puha és puha lett. Az íze finom, ízlik a só és a cukor is (a kenyér nem kovásztalan), tökéletesen sült, nincs élesztő szaga, íze. Mindenkinek bátran tudom ajánlani ezt a serpenyős kenyér receptet - magabiztos pékeknek és kezdőknek egyaránt. Friss kenyeret készítünk, szendvicseket készítünk belőle, felöntünk egy csésze aromás teát és kész a reggeli!
Hozzávalók:

- meleg víz - 250 ml;
- frissen préselt élesztő - 10 g;
- cukor - 1 evőkanál. l;
- só - 1 teáskanál;
- búzaliszt - 400 gr;
- finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

A tészta elkészítéséhez frissen sajtolt élesztőt vettem, és fél evőkanál cukorral elkevertem.




Hogy az élesztő gyorsabban szétszóródjon a vízben, mindent péppé pépesítettem. Felöntöttem egyharmad pohár meleg vízzel és megkevertem. Vártam néhány percet, amíg az összes élesztőgombóc feloldódott.




Szitáljuk 120 gramm búzalisztet egy nagy keverőtálba. Adjunk hozzá további 2/3 csésze vizet a feloldott élesztőhöz, és öntsük az egészet a lisztbe. Ebből tészta lesz.




Addig keverjük, amíg a massza homogén, csomómentes lesz. Kényelmesebb habverőt használni - a tészta folyékony lesz, és a kanállal való keverés nem túl kényelmes. A tészta állaga olyan lesz, mint a palacsinta tésztája. A tálat beborítottam a tésztával és 30 percre meleg sütőbe tettem (előre +50 fokra előmelegítettem, lekapcsoltam a tüzet).






Fél óra múlva a tészta megkelt, a teljes felületét lyukak és légbuborékok borították. Az erjedés savanyú szaga jelent meg - ez annak a jele, hogy a tészta készen áll, és itt az ideje a tészta gyúrásának. Lehetőleg ne süssük túl a tésztát, különben a tészta nem fog jól illeszkedni, és a kenyér nehéz lesz.




Egy kanállal kikevertem a tésztát, beleöntöttem a maradék liszt felét, még egy fél kanál cukrot és egy teáskanál sót. Gyorsan keverjük, amíg az összes liszt megnedvesedik.




Hozzáadott növényi olaj. Újra összekevertem, majd amikor az olaj felszívódott a tésztába, kiterítettem az asztalra.




Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, lágy, sima, nagyon rugalmas tésztává gyúrjuk. Még ha a kezedhez is ragad, próbáld meg ne adj hozzá lisztet, jobb, ha megkened a kezét. A tésztának melegen kell kelnie, én ehhez előmelegített sütőt használok.






A tészta kicsit több mint egy órát vett igénybe, hogy megkeljen. Ez idő alatt több mint háromszorosára nőtt, és nagyon puha és szellős lett.




A bádogkenyeret azért hívják, mert kizárólag szabványos kenyérsütőben sütik - téglalap alakú, magas oldalakkal. A tepsit kikenem vajjal, de kibélelhetjük sütőpapírral vagy sütőpapírral. A tésztát összegyúrtam és enyhén átgyúrtam, hogy könnyebben formázható legyen a forma nagysága. A formába helyeztem a leendő kenyeret, levágtam a tetejét és a széleit. Letakarta a kenyeret, és a tűzhelyre tette. Bekapcsoltam a sütőt és felmelegítettem 200 fokra.




A forró sütőbe helyezés előtt a kenyérnek jól meg kell kelnie (a serpenyő oldala fölé). Először 200 fokon sütöttem 15 percig, majd további 25 percig 180 fokon.




A kész kenyeret nem veszem ki azonnal a formából, 10-15 percig hagyom „pihenni”. Miután a kenyér egy kicsit leállt, könnyen kijön a serpenyőből. Végül rácson, törülköző alatt hagyom kihűlni a kenyeret, és 3-4 óra múlva, amikor teljesen kihűlt, felszeleteltem. Mint látható, a búzalisztből készült pléhkenyér csodálatosra sikerült, porózus morzsával, vékony aranybarna héjjal. Nos, ebédre érdemes házilag sütni

Serpenyős kenyér. A rozsserpenyős kenyeret párásítatlan sütőkamrában sütik. A sütőkamra környezete bizonyos mértékig megnedvesedik a tésztadarabokból származó nedvesség intenzív elpárolgása következtében, mivel a rozskenyér tészta magas páratartalmú. A rozskenyér sütésének felgyorsítása érdekében a sütő első zónájában a hőmérsékletnek 260-280 ° C-nak kell lennie, a másodikban pedig 190-200 ° C-ra kell csökkenteni.

A tepsi kenyér időtartama 0,93 kg tömegű rozstapéta lisztből 55-60 perc, 0,83 kg tömegű rozs-búzalisztből 52-55 perc. A sütőből való kivétel előtt ajánlatos a kenyér felületét vízzel lepermetezni, ami javítja a felület állapotát, csökkenti a sütést, zsugorodást.

A búzalisztből készült ónkenyeret enyhe nedvességgel sütjük az első zóna sütőkamra-környezetében. Másodosztályú, 0,88 kg tömegű búzalisztből ónos kenyér sütésének időtartama 45-50 perc, 0,7 kg súlyú első osztályú búzalisztből - 40-48 perc.

Tűzhely kenyér. A kandallós kenyér sütésénél a különálló darabokat kézzel vagy speciális ültetőeszközökkel a sütő aljára ültetik. Mindkét esetben a munkadarabokat megfordítják, mivel a tészta alsó felülete simább és nedvesebb, ami jobb állapotot biztosít a kandallós kenyér felső kérgének. A kemencébe ültetés előtt a munkadarabok felületét vízzel permetezzük, a rozsból és rozsbúzalisztből készült munkadarabokat facsappal megszurkáljuk, a jó minőségű búzából készülteket pedig levágjuk. Bizonyos típusú pudingos kenyerek üres részét fűszerekkel megszórják.

A szúrások és vágások lehetővé teszik az egyik termék megkülönböztetését a másiktól, és emellett javítják a kenyér felületének állapotát. A sütés során a tésztában képződő gázok és gőzök szabadon távoznak a vágások és szúrások helyén, anélkül, hogy a termék kérgét felszakítanák.

A kandallós rozskenyeret (Riga, Minszk, ukrán) ajánlott sütéssel sütni.

Sütés- ez egy rövid ideig tartó magas hőmérsékletnek való kitettség a tésztadarabokon az első sütési időszakban. A pörkölés sütőkamrában történik 300-320°C hőmérsékleten, általában 4-5 percig. Ezalatt a tésztadarab felületén vékony film - kéreg - képződik. A sütéssel sült kenyér vastagabb héjú, kellemes sajátos ízű és illatú.

A rigai kenyér lisztes alsó kéregének kialakításához a tésztadarabokat kelesztőbe helyezzük liszttel vastagon megszórt deszkákra. Sütés előtt vagy után a tésztadarabokat vagy a sült kenyeret keményítőpasztával kenjük meg.

A tűzhelykenyér jó minősége a következő sütési móddal érhető el. A sütőkamra első zónájában magas környezeti páratartalom (a gőzellátás miatt) és 120-150 ° C hőmérséklet jön létre. Az ültetési területen a sütő alatt a munkadarabokat jól fel kell melegíteni (hőmérsékletre). 180-200 °C), különösen rozslisztből, valamint rozs- és búzaliszt keverékéből történő kenyérsütéskor. Ha nem kellően fűtött tűzhelyen tűzhelykenyeret süt, körkörös robbanásokat okoz a termék alján. A párásítási zóna után a sütőtér környezetének hőmérsékletét növelni kell a kenyér térfogatának növelése és megszilárdítása érdekében, majd csökkenteni kell. A 0,83 kg súlyú kandallós kenyér sütésének időtartama: asztali kenyér és ukrán új 40-45 perc, első osztályú lisztből készült kenyér esetében 35-42 perc.

bádogkenyér

. (korovai) a keleti szláv mitológiában és rituálékban rituális kerek kenyér díszítéssel és mitológiai lénnyel, a termékenység szimbóluma

Nagy kerek korcsolya

Korovai, rituális kerek búzakenyér a keleti szlávok körében. (néprajzi)

Nagy kerek kenyér

Ezt a szót egyes nyelvészek az ősi indiai „áldozati kenyér” kifejezéssel, mások pedig az orosz „tehén” szóval társítják.

. „A Pecsora-hegység között egy sült bika fekszik, hasában mákot törnek, oldalában kést éleznek” (rejtvény)

Kenyértermék születésnapi választási joggal

Sütés névnapra

Olyan sült termék, amellyel nem ajánlott kinyitni a száját

Kenyér a vendégek fogadására

Ellenkenyér

Csemege a szülinaposnak

. "sütöttünk..."

Névnapi ajándék

Születésnapi kenyér

Pite ajándék szülinaposnak

Ne nyisd ki neki a szád

Ne nyisd ki a szád mások előtt...

Kerek kenyér orosz kemencéből

Nagy orosz kerek kenyér

Orosz kemencében sült kenyér

Rituális étel a keleti szlávok körében

Az orosz kovriga másik neve

Vele üdvözölték a vendégeket Oroszországban.

Kenyér kör alakú

Kerek orosz kenyér

Névnapunkra sütöttünk...

. kenyér "választása".

Névnapra sütötték

Születésnapi kenyér

Nagy kerek kenyér

Serpenyős kenyér

A szláv mitológiában lény, a termékenység szimbóluma

. Kenyér "kiválasztása".

. "Ne nyisd ki a szád másnak"

. "sütöttünk..."

. „A Pecsora hegyek között egy bika hever, hasában mákot törnek, oldalában kést élesítenek” (rejtvény)

Vagy korovai m általában, evetlen, egész kenyér, vagy kolob, kutir, kerek csomó. Vekni kenyér, vekni sajt, disznózsír stb. Saját. búzakenyér tejjel, tojással és vajjal, kenyérben, ék alakú edényben sütve. Vekni, tamb. leánybúcsú, mert a cipót egy lánybúcsún szolgálják fel. Ryaz. kovásztalan kenyér, lapos kenyér. Simb. novg. kerek pite csirkével. Volzsszk szikladarab; vagy egy lekerekített víz alatti szikla. Vekni, cipó, cipó, cipó csökkenni fog. cipót megvetően, cipót megnagyobbítva. Karavaets m tul. hűvös zabkása tálban sült, latke és kidobott. Ryaz cipók. búza palacsinta. Karavashka m. rozs- és tojásliszt keverékéből készült kenyér. Az én cipóm fürjjel kerül a sütőbe, kukoricával a sütőből! azaz több; mondják a menyegzőn, amikor kiveszik a cipót. A becsület és a dicsőség egyaránt jó, és még jobb a zsír. A megkeresett vekni jobb, mint egy ellopott. A cipó nem illik a pofára. Elöl pite, hátul dupla púpos vekni. Ne énekelj valaki más cipójára (ne duzzogj), hanem kelj fel korán, és fejezd be a sajátodat (kezdd el). A gyerekek játékosan sütnek homokcipókat. Kezdje a kenyeret a fejétől, a kiálló szélétől. Vekni, cipóval kapcsolatos. Kenyérsütő m -nitsa w. kocsivezető m -shchitsa w. aki kenyeret süt, eladja. Karavaichenok m. cipósütő asszisztens. Kenyér, esküvői szertartás, ki hordja a cipót. Kenyér, amelyet vagy feloldanak, hasítanak, összegyúrnak és menyasszonyi cipóra sütnek, rituálékkal és dalokkal. Karavayka libucmadár; fekete homokfülke, Ibis madár, vagy homokcsőr Tantalus fascinell. Karavaikin, az övé

Ezt a szót egyes nyelvészek az ősi indiai „áldozati kenyér” kifejezéssel, mások pedig az orosz „tehén” szóval társítják.

Hogyan sütöttünk névnapunkra