Gomba kaviár télre, recept húsdarálón keresztül lépésről lépésre fotókkal. Gomba kaviár főtt gombából: házi befőzési technológia. Ízletes és sokoldalú házi kaviárkészítmények főtt gombából

Télen a házi készítésű termékek mindig nagyon jól fogynak. Az egyik legnépszerűbb a gombás kaviár. Ha megtanulod, hogyan kell elkészíteni egy ilyen finomságot, nem fogod megbánni, mert egyszerűen nagyszerű az íze. Ne felejtsen el néhány receptet az elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a gombás kaviárt

A háziasszonyok különféle módon készítik ezt az ételt. Általában a gomba kaviár elkészítése előtt megmossák, megtisztítják, felvágják és sós vízben felforralják. Ezután húsdarálóban csavarják vagy turmixolják. A többi hozzávalót, például a zöldségeket felaprítjuk, megsütjük, majd összekeverjük a gombával és a fűszerekkel. Ha a készítményt télre készítjük, akkor ecetet adunk hozzá, sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Milyen gombákból készülnek?

A csiperkegomba, a mézes gomba, a rókagomba, a rusnya és a vargánya alkalmas ehhez az ételhez. A válogatott előétel is nagyon finom. A fő és megváltoztathatatlan szabály az, hogy a gombának ehetőnek kell lennie. Főzés előtt válogassa szét őket, a rothadt vagy túléretteket dobja ki. Nem csak friss gombát vehet, hanem fagyasztva, sózva és szárítva is. Vannak, akik megőrzik a teljes kupakokat, majd a szárakból több üveg kaviárt készítenek. Mindkét étel nagyon finom lesz.

Gomba kaviár recept

A kaviár elkészítésének különböző módjai vannak, mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Érdemes megjegyezni, hogy a kaviárt nem csak önálló ételként fogyasztják. Szendvicsekre kenik, lepényekhez, rakott ételekhez és egyéb pékárukhoz adják. A kaviár lehet a hús körete, vagy akár az első fogás, például a leves összetevője. Próbálja ki az alábbi receptek egyikét, és nézze meg, milyen finom.

Télre

Ez az előétel nagyon aromás és fűszeresnek bizonyul. Ez azzal magyarázható, hogy a gombás kaviár téli elkészítésének receptje sok zöldet tartalmaz. Az étel nagyon jól néz ki, így nyugodtan felteheti az ünnepi asztalra. A főzési folyamatban nincs semmi bonyolult. Még ha még soha nem is konzerváltál, könnyen kezelheted.

Hozzávalók:

válogatott gombák: vargánya, vargánya, vargánya – 1,5 kg;
friss petrezselyem - 75 g;
hagyma - 10 kis fej;
friss kapor - 75 g;
növényi olaj - 0,3 l;
friss koriander - 75 g;
almaecet (6%) - 120 ml;
só - 30 g;
víz – 2,25 l.

Főzési mód:

A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk. Töltse fel őket vízzel és sóval, majd főzzük meg. Gyakran távolítsa el a habot.
40 perc elteltével öntsük le a vizet, és aprítsuk fel a gombát.
A hagymát megpucoljuk, aranybarnára pirítjuk, majd húsdarálóval felaprítjuk.
Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket. Vágja finomra.
Keverjük össze a gombát hagymával, fűszernövényekkel, adjunk hozzá ecetet és olajat.
Helyezze a terméket kis üvegekbe, előzetesen sterilizálta őket.
Helyezzen egy törülközőt egy nagy serpenyő aljára. Helyezze oda a nyersdarabokat műanyag fedővel lefedve. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és öntsünk bele annyi vizet, hogy néhány centiméterrel ne érje el az üvegek nyakát.
Sterilizáljuk körülbelül 40 percig a forrástól számítva. Vegye ki az üvegeket, és zárja le sterilizált fedővel.

Mézes gombából

A harapnivaló nemcsak nagyon ízletes, hanem gyönyörű színű is, köszönhetően a készítményben lévő paradicsomnak. Ezt magad is láthatod, ha megnézed a róla készült fotót. Feltétlenül emlékeznie kell a kaviár elkészítésére a mézgombából. Ezzel az étellel meglepheti szeretteit, barátait, vendégeit. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni ezt a csodálatos előételt.

Hozzávalók:

mézgomba - 1,5 kg;
fekete bors (borsó) - 8-9 db;
paradicsom - 1,5 kg;
cukor - 30 g;
hagyma - 1,5 kg;
só - 15 g;
paradicsompüré - 75 ml;
növényi olaj - 0,3 l.

Főzési mód:

A mézes gombát sós vízben megfőzzük.
A paradicsomokat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és óvatosan eltávolítjuk a héját.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
Darálja meg a gombát és az összes zöldséget húsdarálóval vagy turmixgéppel.
Helyezze a hozzávalókat a serpenyőbe. Adjunk hozzá olajat, sót, cukrot, paradicsompürét.
Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és fedő alatt párolja egy órán át. Keverje meg gyakran a kaviárt.
Helyezze a borsot sterilizált üvegekbe. Oszd el rajtuk a kaviárt. Fedővel lezárva fordítsa meg az üvegeket, és csavarja be meleg takaróba. Ha kihűltek, tegyük őket hűvös helyiségbe.

Szárított gombából

Eredeti és ízletes előétel, amelyet az elkészítés után azonnal tálalhatsz. A száraz gombából készült gombás kaviár nagyon aromás, pástétomszerű állagú. Ideális szendvicsek készítéséhez, és töltelékként is használható pitékhez, kulebyakihoz és pizzához. Feltétlenül olvassa el, hogyan kell elkészíteni ezt a csodálatos kaviárt.

Hozzávalók:

szárított gomba - 250 g;
ecet - 1 evőkanál. l.;
hagyma - 4 db;
só, szegfűbors - ízlés szerint;
zöld hagyma - 4 toll;
tej - 100 ml;
növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
cukor - evőkanál;
olívaolaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Fedjük le a gombát hideg vízzel, és hagyjuk néhány órán át. Növelniük kell a hangerőt. Amikor ez megtörténik, sós vízben puhára főzzük, majd felöntjük tejjel és fél órát állni hagyjuk.
Tisztítsa meg az izzókat. Vágjuk az egyiket, és süssük meg növényi olajban. A többit apróra vágjuk, de nyersen hagyjuk.
A felesleges tejet leszűrjük a gombákról. Keverjük össze őket sült és friss hagymával, és turmixoljuk össze. Adjunk hozzá olívaolajat, ecetet, sót, cukrot és borsot az edényhez, és alaposan keverjük össze.
Az előételt apróra vágott zöldhagymával a tetejére tálaljuk.

Gomba kaviár sárgarépával és hagymával

Ez az előétel ízletesnek bizonyul, és hihetetlenül finom enni. A gombás kaviár sárgarépával és hagymával nagyon fényes, és jól néz ki a képen. Ha egyszer elkészíti, mindig elkezdi csinálni, mert mindenki szereti az előételt, és nagyon hamar elfogy, főleg az ünnepi asztalon. Kényeztesse magát és családját ezzel a csodálatos étellel.

Hozzávalók:

sáfrányos tejkupak – 2 kg;
őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál;
sárgarépa - 0,4 kg;
só - 30 g;
hagyma - 0,4 kg;
növényi olaj - 0,4 l;
asztali ecet (9%) - 20 ml.

Főzési mód:

A sáfrányos tejkupakokat megmossuk, és sós vízben 45 percig főzzük. Szűrjük le és hűtsük le őket.
A zöldségeket meghámozzuk. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük.
A hagymát egy serpenyőben átlátszóra pirítjuk. Tegyél oda sárgarépát is. Főzzük puhára.
A gombát átpasszírozzuk egy húsdarálón, és összekeverjük a zöldségekkel. Adjunk hozzá olajat és borsot.
Helyezze a keveréket a tűzhelyre, és állandó keverés mellett párolja egy órán át.
Néhány perccel a kikapcsolás előtt öntsön ecetet a snackbe.
Ossza el a kaviárt sterilizált üvegekbe. Feltekerjük, és alulról meleg takaró alá helyezzük. Ha kihűlt, vidd át hűvös helyre.

Friss gombából

Ez az előétel igazi finomságnak számít, nagyon ízletes, laktató és aromás. Minden háziasszonynak, aki családja vagy vendégei kedvében akar járni, emlékeznie kell arra, hogyan kell elkészíteni a gombás kaviárt friss gombából. Az alábbiakban látható recept tejgombát használ. Ezek a gombák kellemes, gazdag ízükről híresek. A gombás kaviár különösen jól fog sikerülni, ha nemrég gyűjtötték.

Hozzávalók:

tejgomba - 1,5 kg;
fekete bors (borsó) - 15 db;
hagyma - 10 közepes fej;
szegfűszeg - 6 ág;
fokhagyma - 1,5 fej;
torma levelek - 6 db;
3% ecet (bor vagy alma) - 100 ml;
zöldek - egy csomó;
sárgarépa - 3 db;
növényi olaj - 300 ml;
só - 3 evőkanál. l.;
paradicsomlé - 300 ml.

Főzési mód:

A tejgombát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Forraljuk fel őket sós vízben. A folyamat a forrástól számítva 40 percig tart.
A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Növényi olajban puhára sütjük.
Keverjük össze a gombát, a zöldségeket, az apróra vágott fűszernövényeket. Paradicsomlében pároljuk egy órát. Körülbelül öt perccel a kikapcsolás előtt öntsön ecetet.
A fokhagymagerezdeket, a szemes borsot, a gerezdeket és a tormaleveleket egyenlő arányban osztjuk az üvegekbe.
A kész kaviárt levesszük a tűzről, és átengedjük egy húsdarálón. Tedd (sterilizált) üvegekbe és tekerd fel. Csukja le a fedőt, és hagyja egy napig egy takaró alatt. Vidd át hűvös helyre. Az étel egy hét múlva elkészül, és egy évig eltartható.

Fagyasztottból

Ha a fő összetevő egy ideje a fagyasztóban áll, akkor is remek előétel lehet belőle. A fagyasztott gombákból származó kaviár nem kevésbé ízletes, mint a friss vagy szárított gombákból. Ha mindkét ételt látja a fotón, akkor azt sem fogja tudni megmondani, melyik melyik. Olvassa el, hogyan készítsen gomba kaviárt fagyasztott termékből, és feltétlenül használja a receptet.

Hozzávalók:

fagyasztott csiperkegomba - 1 kg;
növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
hagyma - 2 kis fej;
só, fűszerek - saját belátása szerint;
sárgarépa - 1 nagy;
őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
paradicsompüré - 1,5 evőkanál. l.;
petrezselyem - több ág.

Főzési mód:

A csiperkegombát kiolvasztjuk, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, és sós vízben megfőzzük.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. A zöldségeket serpenyőben közepes lángon puhára pirítjuk.
A megfőtt gombát a zöldségekkel együtt húsdarálón átpasszírozzuk, jól összekeverjük.
Helyezze a munkadarabot a tűzhelyre, folyamatosan keverje, és várja meg, amíg felforr. Adjunk hozzá egy kis sót, apróra vágott fűszernövényeket, fűszereket, borsot, paradicsompürét. Lefedve pároljuk 40 percig.
A kaviárt lehűtheted és tálalhatod, vagy még forrón beleforgathatod egy sterilizált edénybe. A második esetben a snacket először üvegekbe helyezzük. Utána forrásban lévő vízben negyed óráig sterilizáljuk, lezárjuk és azonnal hideg helyre tesszük.

Készítse el snackjét a következő irányelvek szerint:

Ha feltételesen ehető gombákból készít gomba kaviárt, először áztassa be sóval és citromsavval ellátott vízben.
A legmegfelelőbb rágcsálnivaló a mézes gomba és a rókagomba.
A kaviár elkészítéséhez minden gombát legalább 40 percig kell főzni. Ha feltekerjük, a receptben szereplő összes zöldséget meg kell sütni.
A felbontott kaviár legfeljebb öt napig tárolható hűtőszekrényben.
Ha a munkadarabot meleg helyen tárolja, jobb, ha fémfedéllel fed le. Más esetekben előnyösebb nejlont venni.

Videó

A gombás ételek az orosz konyha díszei, de nem titok, hogy a fejlődés és az urbanizáció beindulása fokozatosan csökkenti étrendünkben a gombás ételek számát. Fokozatosan a múlté válik az a végtelen lehetőség, hogy a legtisztább és legehetőbb gombákat gyűjtsük be, és egész évben sok ételt készítsünk belőlük, ami talán őseink fő étrendje volt.

Sok háziasszony még gombavásárlás után is csak 3-5 receptet tud elkészíteni olyan ételekhez, amelyek gombát is tartalmaznak. Csak az igazi gombászok tudnak szinte mindent a gombáról: milyen gombát kell gyűjteni és mikor, mennyi ideig kell főzni a vargányát, a tejgombát, a russulát, milyen gombák ideálisak savanyításra, savanyításra, szárításra, párolásra, milyen ételeket fogyasztanak. tökéletesen együtt? Próbáljunk meg legalább egy kicsit javítani ezen a helyzeten.

Gomba kaviár főtt gombából - alapvető technológiai elvek

Az élelmiszerek tartósításánál mindenekelőtt fordítson különös figyelmet az elkészített termékek biztonságosságának kérdésére - a konzerv gombás ételeknél ez a követelmény megduplázódik. Fogalmazzuk meg röviden a gombakonzerválás alapvető szabályait:

A termékek hosszú távú tárolását biztosító befőzés fő elve a tartályok sterilitása, az összetevők gondos válogatása a szennyeződések és a zöldségek romlási jeleinek eltávolítása érdekében. Az eltarthatóságot megnöveli a pasztőrözés, amely elpusztítja a káros mikroorganizmusokat. A pasztőrözés időtartama függ a dobozok térfogatától, a melegítési hőmérséklettől és a termékek előzetes hőkezelésének mértékétől.

A gombák sűrű textúrájúak, és hosszan tartó főzés után is megtartják alakjukat, de figyelembe kell venni az edényben lévő egyéb összetevők főzési fokát is: a kész ételben a kaviár összetevőinek konzisztenciájának meg kell egyeznie.

Pároláskor a főként vízből álló zöldségek és gombák legalább 50%-os nedvességtartalmát megtartják. Készítményekhez használjon tisztított vizet.

A záróelem tömítettsége megvédi a munkadarabokat a levegő hozzáférésétől, ami a termékekkel együtt hozzájárul a kórokozó mikroorganizmusok fejlődéséhez. Ezért gondosan ellenőriznie kell a dobozok záróelemeinek minőségét.

Ha a termékeket pasztőrözés nélkül készítik, akkor növelni kell a termékekben a természetes tartósítószerek tartalmát: só, ecetsav, cukor. De néha ez a technika nem túl megfelelő, mert jelentősen megváltoztatja a termék ízét, nem a jobb.

Amikor először használ egy ismeretlen receptet, ne kockáztasson, jobb, ha a terméket pasztörizálja, hogy elkerülje a felesleges problémákat, még akkor is, ha a receptek szerzői hangsúlyozzák, hogy mindent teszteltek.

Egyes természetes fűszerek az íz és az aroma mellett antimikrobiális hatással is rendelkeznek: csípős paprika, kurkuma, babérlevél, boróka és más természetes fűszerek. Mivel az otthoni konzerválás során nem használnak különféle mesterséges stabilizátorokat, mint a gyártás során, ezért az otthoni készítés során figyelembe kell venni a fűszerek tulajdonságait.

Konzerváláskor érdemes 5-10 perccel a főzés vagy párolás vége előtt hozzáadni a friss fűszernövényeket, hogy jobban megőrizzük aromájukat az üvegben.

Ha nem ismeri jól a gombafajtákat, csak vegyen üvegházban termesztetteket: csiperkegombát, laskagombát, néhány mézes gombafajtát. Természetesen az ilyen gombákból származó kaviár íze és illata kevésbé intenzív lesz, de nem kell aggódnia az egészségügyi biztonság miatt - ezek a gombák bármilyen ételhez biztonságosan felhasználhatók előzetes forralás nélkül.

A tégelyben vagy a fagyasztóban elhelyezett gombás kaviár lehetőséget kínál piték vagy pizzák, levesek, káposzta tekercsek, töltött padlizsánok, cukkini vagy paradicsom gyors elkészítésére, húslevesekbe adására vagy zabkása és bab elkészítésére.

1. Gomba kaviár főtt gombából - mézes gombalevesek előkészítése

Hozzávalók:

Mézes gomba 5 kg

Muskotály, őrölt

Sárgarépa 400 g

babérlevél

Tisztított olaj 250 ml

Ecet 9% 150 ml

Zöldek (kapor, petrezselyem) 200 g

Kihozatal: 5 db 0,5 literes doboz

Főzési mód:

Válogassa szét a gombákat: hagyja az egészet pácoláshoz, szárításhoz vagy pácoláshoz - a többi kaviárhoz alkalmas. Tisztítsuk meg őket a levelektől és a tűlevelektől, áztassuk hideg vízbe, és jól mossuk meg.

Tegyük egy nagy serpenyőbe, töltsük fel vízzel és forraljuk fel. A hab eltávolításához engedje le a vizet, engedje le egy szűrőedényben, majd öblítse le. Öntsön tisztított vizet a serpenyőbe, és adja hozzá újra a gombát. Lassú tűzön 20 percig főzzük, hozzáadva a meghámozott egész sárgarépát (2 db, közepes méretű), 2 megmosott egész vöröshagymát héjában, sót, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Folytassa a főzést 20 percig, amíg a gomba le nem süllyed az aljára.

A megfőtt gombát szűrőkanállal kiszedjük, a levest leszűrjük. A maradék hagymát megpucoljuk, és a gombával együtt húsdarálóban ledaráljuk. Öntsük fel az elkészített keveréket húslevessel, pároljuk 10 percig alacsony lángon, olaj hozzáadásával.

Helyezze a forró gomba kaviárt melegített, száraz és steril üvegekbe. Minden üvegbe külön-külön adjunk hozzá 30 ml ecetet, szerecsendiót, őrölt borsot és apróra vágott fűszernövényeket. Fedje le őket steril fedővel, és pasztörizálja 40 percig. Ezután csavarja fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és csomagolja be. Ha kihűlt, vigyük a pincébe.

A recept szerinti mézgombából származó gomba kaviár töltelékként használható. Csak télen, az üveg kinyitása után ne felejtse el vajban párolni a kaviárt, hozzáadva szárított őrölt gombaport.

2. Gomba kaviár főtt gombából – az első tejgomba-fogások elkészítése (száraz fagyasztva)

Hozzávalók:

Tejgomba 3 kg

Fűszerek - ízlés szerint

Fehér gyökerek (zeller és petrezselyem) - egyenként 50 g

Sárgarépa, piros 90 g

Friss kapor - 120 g

Növényi zsír 150ml

Fólia zacskók

Készítmény:

Válogasd szét és mosd meg a tejgombát. Áztassuk őket egy napig sós vízben. Az áztatási idő két napra növelhető. A fő készítmény előtt a tejgombát kétszer kell forralni, öblíteni és a vizet cserélni. A főzési idő 20-25 perc. Újra forraláskor adjunk hozzá sót (20 g/1 l), babérlevelet, fehér gyökereket (petrezselyem, zeller), sárgarépát, kaprot, paprika keveréket.

A megfőtt gombát apróra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk, hozzáadva az apróra vágott hagymát. Az elkészített kaviárt részekre osztjuk, és előkészített élelmiszer-fóliazacskókba tesszük. Az adag méretét tetszőlegesen válassza ki. Szorosan és szorosan zárja le a zacskók széleit. Tegye őket a 200°C-ra előmelegített sütőbe további 20 percre. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és a munkadarab eltávolítása nélkül hűtse le. A kaviárt fóliában, kicsomagolás nélkül tedd egy edénybe és tedd be a fagyasztóba.

A főtt gombából származó fagyasztott gomba kaviár 6 hónapig tárolható. Használja a készítményeket levesek főzéséhez, és a gombaleves aromájának fokozása érdekében készítsen por (gombafűszer) szárított vargányából és mézes gombából is.

3. Gomba kaviár főtt gombából - rókagomba paradicsomban

Hozzávalók:

Rókagomba 4 kg

Kemény paradicsom 1,0 kg

Sárgarépa 500 g

Olaj, tisztított 300 ml

Csípős paprika, paprika - ízlés szerint

Fokhagyma 100 g

Szegfűszeg, koriander, szegfűbors - ízlés szerint

Cukor 80 g

Só, durva 100 g

Zöldek 200 g

Ecetesszencia 40 ml

Tej 1,5 l

Kitermelés: 12 db 0,5 literes doboz

Előrehalad:

Válogasd szét és mosd meg a rókagombát. Áztassuk 2-3 órán át közönséges hideg vízben, majd csepegtessük le, és ismét áztassuk egy órára, adjunk hozzá tejet és egy kis sót. Ha a rókagombát meleg, száraz időben vagy fenyőerdőben gyűjtötték, akkor valószínűleg felhalmozódott keserűségük van, amelyet tejjel lehet eltávolítani. Ezt követően öblítse le a gombát folyó vízben, és főzze meg nagy mennyiségű vízben.

Hámozzuk meg, majd vágjuk apró kockákra a paradicsomot, a hagymát, a sárgarépát, a csípős paprikát, a fűszernövényeket aprítsuk fel. A rókagombát szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, fűszerezzük és 10 percig pároljuk az öntetet.

Az apróra vágott rókagombát tégelyekbe tesszük, derékig. Adjon minden üvegbe egy teáskanál ecetesszenciát, aprított fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket. A forró öntetet egyenlő részekben kenjük a tetejére. Tegye az üvegeket egy forró vízzel teli serpenyőbe, és forralástól számítva 20 percig sterilizálja a kaviárt. Csavarja rá a fedeleket, és fordítsa meg az üvegeket. Tekerjük be, majd kihűlés után tegyük sötét és hűvös helyre.

4. Gomba kaviár főtt gombából - russula fehérbabbal paradicsomban

Termékek:

Bab, gyöngy 750 g

Russula

Paradicsompüré 450 g

Olaj 300 ml

babérlevél

Só 20 g 1 liter szószhoz

Őrölt koriandermag

Szegfű

Cukor - ízlés szerint

Ecet 9% - 25 ml 1 üvegenként

Készítmény:

Válogassa szét a babot, és áztassa egy éjszakán át. Főzd meg. A szemeknek sűrűnek kell lenniük, de nem forraltak.

Áztassa a russulát sós vízben. Gombaszedők biztosítják, hogy ezeket a gombákat nem főzzük meg, hanem azonnal főzzük, de saját biztonságunk érdekében forraljuk 20 percig, majd öblítsük le és vágjuk apróra.

A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük paradicsompürével. Aprítsuk fel és adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt fűszereket, a cukrot, a sót és a vizet (1,5-1,7 l). Az öntetet simára keverjük.

Az elkészített gombát és babot egy mély tálba tesszük, felöntjük az elkészített szósszal, 15 percig pároljuk, majd az elkészített kaviárt és babot 0,5 literes előmelegített üvegekbe tesszük. Öntsön ecetet minden üvegbe, fedje le és pasztörizálja 25 percig. Zárja le az üvegeket és fordítsa meg. Tárolja hűvös és sötét helyen.

5. Gomba kaviár főtt gombából rizzsel - töltelék pitékhez, káposzta tekercsekhez és zöldségekhez

Hozzávalók:

Vargánya 3 kg

Sárgarépa 1,2 kg

Olaj 200 ml

Rizs, csiszolt (főtt) 600 g

kardamom

babérlevél

Főzési technológia:

Válogassa át a friss vargányát, vágja le a szárát a tövénél, alaposan öblítse le, és tegye egy serpenyőbe. Feltöltjük vízzel és felforraljuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd töltsük fel tisztított és hideg vízzel. Figyelembe véve a gomba későbbi sütését, mérsékelt lángon 20 percig főzzük mérsékelt lángon, még egy kis sót adva a vízhez. A gombát ismét megmossuk és kockákra vágjuk, vagy nagy lyukú húsdarálón átpasszírozzuk.

A rizst félig főzzük. A meghámozott hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn felaprítjuk. A fűszereket porrá őröljük. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk. A gombát megpirítjuk, fűszerekkel ízesítjük, majd szűrőkanállal külön tálba tesszük. A sárgarépát és a hagymát megdinszteljük ugyanabban az olajban. Helyezze vissza a gombát a serpenyőbe, és adja hozzá a főtt rizst.

Miután a kaviárt 15 percig pároltuk a rizzsel, helyezzük steril, forró üvegekbe. Fedjük le őket fedővel, és tegyük egy tepsire. Öntsünk forró vizet a tepsi aljába, és tegyük a 180°C-ra előmelegített sütőbe 15 percre. Azonnal zárja le az üvegeket úgy, hogy egyenként vegye ki őket a sütőből. Fordítsa meg és csomagolja be. Lehűlés után vigyük át az alagsorba.

6. Gombás kaviár főtt gombából – főtt gomba és káposzta kaviárja

Termékek:

fehér káposzta

Növényi zsír

Fagyasztott főtt gomba

Fűszerek ízlés szerint

Paradicsom szósz

Ecet 9% 30 ml 0,5 l

Elkészítés menete:

A megmosott és meghámozott zöldségeket feldaraboljuk, külön-külön megpirítjuk, majd a gombával együtt sóval, cukorral, kész paradicsomszósz és őrölt fűszerek hozzáadásával pároljuk. Az ételhez minden hozzávalót azonos mennyiségben veszünk, a paradicsomszószt és a fűszereket ízlés szerint, és a fedők feltekerése előtt ecetet adunk hozzá, 30 ml-t minden üvegbe (0,5 l).

A pasztőrözési idő 15 perc. Ellenőrizze a tömítés minőségét úgy, hogy megfordítja az üvegeket, és csomagolja be őket, amíg teljesen kihűl.

Befőzéshez használjunk durva, nem jódozott konyhasót.

Egyes receptek gyakran grammban jelzik a só, cukor és ecet mennyiségét, míg másokban a mértékeket evőkanálban írják. Ez zavart okoz, amely értékes időt veszít el a befőzési folyamatban. Készíts magadnak egy táblát, és rögzítsd jól látható helyre a konyhában, hogy soha ne felejtsd el, hány grammot és mit tartalmaz egy evőkanál vagy teáskanál, hogy ne terelje el a figyelmét a munkáról az internetes tippek keresése.

A befőttes üvegeket előre is elkészítheti, így nem kell azon a napon vesztegetnie az idejét, amikor az ételt befőzéshez készíti el. Tisztítsa meg őket szokásos szódabikarbónával, öblítse le erős folyóvíz alatt, és szárítsa meg előmelegített sütőben. Ezután sterilizálja a fedőket, szárítsa meg a sütőben, és fedje le az üvegeket. A tartályt nem lehet kivenni a sütőből, amíg szükség van rá, és ha ki kell üríteni a sütőt, helyezze át az üvegeket az asztalra, és a sterilitás megőrzése érdekében feltétlenül takarja le őket törölközővel.

Az üvegek, fedők befőzéshez való előkészítésekor mindig adjunk hozzá néhány tartalék üveget a szükséges mennyiséghez: előfordulhat, hogy hirtelen hibák fedezhetők fel az üvegekben vagy a fedőkben, vagy a szükséges edénymennyiség kiszámítása nem teljesen pontos. , de a termék már készen áll a csomagolásra, és melegen kell kirakni. Szabaduljon meg a felesleges nyüzsgéstől a konyhában a forró előkészületi szezonban.

Ősszel annyi gomba van, hogy szinte lehetetlen egyszerre megenni. A gombát sózzák, pácolják, szárítják, de néha valami másra, szokatlanabbra vágyik. Ilyenkor pedig a finom gombás kaviár jön segítségül, ami főzés után azonnal jó - előételnek, szósznak, piték tölteléknek, salátának, főételekhez vagy hideg téli készítményekhez.

Ennek a kaviárnak a fő összetevője a gomba. Ezek lehetnek: csiperkegomba, vargánya, mézes gomba, vargánya, vajgomba, vargánya, mohagomba és rusnya. Használhatók egy formában vagy választékban.

Hogyan főzzünk finom gombás kaviárt télre

2 kg gombához szüksége lesz:

3 nagy sárgarépa,
3 nagy hagyma,
2 csésze napraforgóolaj,
1 evőkanál 9%-os ecet,
10 darab. szemes bors,
3 babérlevél;
só ízlés szerint.

Készítmény

A gombát szűrőedényben folyó vízzel megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben 15 percig főzzük. Ha megsültek, szűrőedénybe tesszük és leöblítjük.
Amikor a víz jól lecsöpögött, a gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval felaprítjuk.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk.
A zöldségeket napraforgóolajon puhára sütjük, hozzáadjuk a gombás masszát.
Mindent összekeverünk, sózzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, borsot, babérlevelet.
Ezután a gombás kaviárt körülbelül 2 órán át pároljuk. A keveréket időnként meg kell keverni, hogy ne égjen le.
A végén ecetet adunk hozzá, elkeverjük és már kész is.

Azonnal fogyaszthatod, vagy steril befőttes tégelyekbe téve feltekerheted.

Egy egyszerű recept házi gombás kaviárhoz

Egy kilogramm gombából finom kaviár készíthető. Ha van hagymája, őrölt borsa és sója, az ilyen kaviárnak minden jó háziasszony asztalán kell megjelennie.

Az egész gombát fél óráig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le. Helyezze nyomás alá 4 órán át. Ezután a gombát felaprítjuk, mint az előző receptben - húsdarálón vagy turmixgépben, őrölt fekete borssal, sóval és apróra vágott hagymával ízesítjük. Az ilyen kaviár azonnal fogyasztható, vagy steril tégelyekbe helyezhető, olajjal megtöltve és télre hermetikusan lezárva.

Gomba kaviár majonézzel télre

Szükséged lesz:

0,5 kg gomba,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál majonéz,
só.

Készítmény

A gombát megmossuk és felaprítjuk.
Ezután olajban kisütik. Sót, zúzott fokhagymát és majonézt is adnak hozzá.
A gombás keveréket 1,5 órán át pároljuk.
Ezután hagyjuk lehűlni, és mindent összetörünk turmixgéppel vagy húsdarálóval.
A kaviárt tiszta, száraz, steril üvegekbe helyezzük, és steril fedővel lefedjük.

A készítménnyel ellátott üvegeket egy nagy serpenyőben vízzel legalább 0,5 órán át sterilizáljuk. Ezután egy varratkulccsal zárja le a fedelet, fedje le az üvegeket meleg takaróval, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja a kaviárt hűtőszekrényben vagy pincében.

Kaviár csiperkegombából, mézes gombából, fehér gombából, vargányából télire

Szükséged lesz:

0,5 kilogramm gomba,
4 gerezd fokhagyma,
300 gramm hagyma,
növényi olaj,
őrölt feketebors,
só.

Készítmény

A megmosott és apróra vágott gombát 20 percig főzzük. Ezután húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük. Az apróra vágott hagymát növényi olajban megpirítjuk, és mindent összekeverünk. A gombás-hagymás keveréket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és lassú tűzön 40 percig pároljuk. Ez a kaviár lefagyasztható télre (az üvegek sterilizálásával, a fenti recept szerint legalább 0,5 órán keresztül), vagy azonnal fogyasztható.

Gomba kaviár szárított gombából

A kaviár száraz gombából a következőképpen készül: a gombát 10 órán át áztatják. Az infúziót lecsepegtetjük, a gombát megmossuk, beletesszük az infúzióba, majd 15 percig forraljuk. Ezután a kihűlt gombát húsdarálóban háromszor aprítjuk.

A keveréknek homogénnek kell lennie (leveset adhat hozzá). A masszát megsózzuk és üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolva.

Gomba kaviár mézes gombából

Szükséged lesz:

1,5 kilogramm mézes gomba,
1 sárgarépa,
1 hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 paradicsom
növényi olaj,
őrölt feketebors,
só.

Készítmény

A mézes gombát 40 percig főzzük.
A reszelt sárgarépát félig sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a hámozott és apróra vágott paradicsomot és a fokhagymát. A zöldségeket sózzuk.
A gombát növényi olajban 15 percig sütjük.
Mindent egyenként összetörnek és összekevernek.
A mézgombából származó kaviárt steril üvegekbe helyezzük, és steril fedővel lefedjük. Az üvegeket egy serpenyőbe helyezzük meleg vízzel, és legalább 30 percig forró vízben sterilizáljuk - fél literes, 45 literes. Ezután az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróval letakarjuk és teljesen kihűtjük.

Bármilyen gombás kaviár felhasználható töltött burgonyához, zrazhoz, palacsintához, szendvicshez és még sok máshoz. Lefagyasztható és szükség szerint felhasználható. Ez az ízletes és egészséges nassolnivaló minden asztalra jó, ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Köztudott, hogy az emberek Oroszországban már a kereszténység felvétele előtt is gombát kóstoltak. Bár maga a szó csak a 16. században került használatba. Ezelőtt a parasztok bementek az erdőbe „ajkukat szedni”, ami gombaszedést jelentett. Ráadásul egész falvak gyűjtötték. És persze, hogy a termés ne vesszen el, már akkor is igyekeztek előkészületeket tenni.

A fokhagyma viszonylag nemrég jelent meg, csak a 19. században, amikor megtanulták elkészíteni az első konzervet. Ma ezt a finomságot télre készítik, pitékhez adják és pizzafeltétet készítenek belőle. Tálaljuk előételként kész húsételekhez, és egyszerűen együnk kaviáros szendvicseket.

Leggyakrabban a fokhagymás gomba kaviárt friss növényekből készítik. Ez annak köszönhető, hogy a sózott és ecetes gombák torzíthatják az étel különleges ízét.

Egy univerzális recept a következő összetevőket tartalmazhatja:

friss gomba - 0,5 kilogramm;
fokhagyma - 3-5 gerezd;
növényi olaj - 3 evőkanál;
citromlé - 1 evőkanál;
kapor - 10 gramm;
petrezselyem - 10 gramm;
fűszerek.

Ezen kívül tehetünk bele 1 hagymát.

Hogyan kell főzni:

A gombát meg kell hámozni, vágni, serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzön párolni kell. Adjunk hozzá vizet, hogy a finomság ne égjen meg. A gombát egy serpenyőben legalább 45-60 percig pároljuk.
Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk.
A kihűlt gombát húsdarálóban kétszer átforgatjuk.
A fokhagymát speciális zúzógéppel lehet összetörni, vagy finom reszelőn lereszelni.
Az összes elkészített hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a fűszereket (bors és só).
Ha az ételt tálaljuk, akkor fűszernövényekkel díszíthetjük.

Ez a snack legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Felkészülés a télre

Érdemes megfontolni, hogy a fokhagyma kissé eltérő recept szerint készül. Először is, az összes felsorolt összetevőt nagyobb mennyiségben veszik. Egy üveg télre nem komoly. Legjobb, ha arányosan 3-4-szeresére szorozzuk (nem 0,5 gomba, hanem 1,5 kilogramm, nem 1 hagyma, hanem 3 stb.).

Ezenkívül további termékeknek kell lenniük a konyhaasztalon:

ecet;
babérlevél.

Szóval, hogyan készül a gomba kaviár fokhagymával? A téli recept a következő:

A hámozott és apróra vágott gombát egy órán át kell forralni. Ezután öblítse le, és várja meg, amíg az összes víz kiürül. Ellenkező esetben a finom falat helyett vizes pép lesz a vége.
Ezután meg kell pirítani a hagymát, és hozzá kell adni a gombakészítményt. Keverd össze.
Adjunk hozzá fűszereket és babérlevelet a kapott keverékhez. 1,5-2 órán át pároljuk.
Végül adjunk hozzá fokhagymát és egy evőkanál ecetet.

Főzés után a még forró előételt steril üvegekbe helyezzük és a pincében tároljuk.

Alternatív megoldásként a kaviárt a fagyasztóban is tárolhatja. Ekkor nincs szükség ecet hozzáadására a főzési folyamat során.

A legfinomabb mézgombás kaviár

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy az ételek fokhagymával ízlik a legjobban.

Ahhoz, hogy elfogyassza ezt a finom ételt, a következő összetevőket kell bevennie:

friss mézgomba - 1 kilogramm;
hagyma - 2 darab;
fokhagyma - 4-5 gerezd;
növényi olaj;
ecet;
fűszerek ízlés szerint.

Azok számára, akik néhány napig szeretnének snacket készíteni, ajánlott az első leírt recept használata. Ebben az esetben nincs szükség ecet hozzáadására. Ahhoz, hogy télen kezelje magát gombával, elő kell készítenie a második recept szerint.

Egyébként, hogy a kaviár jobban megmaradjon, a tetejére önthetjük a maradék olajat, amelyben a hagymát megsütötték.

Ne rontsa el az edényt zöldségekkel

Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok biztosak abban, hogy a fokhagymás gombás kaviár pikánsabb lesz, ha zöldségeket ad hozzá. Leggyakrabban a receptekben található:

sárgarépa (általában egy közepes méretű gyökérzöldségre korlátozódik);
paradicsom (ajánlott 2-3 darabot venni egy kilogramm gombára).

Ezenkívül a zöldségeket duettben is be lehet venni, vagy csak egy összetevőt használhat a receptben. A sárgarépát általában lereszeljük és hagymával együtt pároljuk. A paradicsomot viszont finomra vágják, és szintén a serpenyőbe küldik. Ha a recept paradicsomot és sárgarépát is tartalmaz, ajánlatos a keveréket aranybarnára sütni. A csípős falatokat kedvelőknek egy kis chilipaprikát is tehetünk az ételhez.

Vargányás kaviár

A vargánya receptje másképp néz ki. Ezt a nemes „erdőlakót” nemcsak íze, hanem főzési módja is megkülönbözteti.

Szóval, hogyan készül a „fehér” gombás kaviár fokhagymával? A recept általában a következő összetevőket tartalmazza:

egy kilogramm nemes vargánya;
3-4 paradicsom;
fokhagyma ízlés szerint;
növényi olaj;
50 gramm vaj;
fűszerek.

Kaviárhoz válasszuk ki a legnagyobb gombákat, hámozzuk meg és vágjuk apróra. Ezután a serpenyőbe küldik. Először fel kell melegíteni rajta a növényi olajat és a vajat.

Érdemes megjegyezni, hogy a vargányát 20 percig sütjük, majd lehűtjük és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.

Ebben a receptben ajánlatos a paradicsomot meghámozni, és húsdarálón is átdarálni. A következő lépésben minden hozzávalót összekeverünk. Ezután néhány percre a serpenyőbe kerülnek. A háziasszonynak csak meg kell várnia, amíg a felesleges nedvesség elpárolog az uzsonnáról.

Milyen más gombákból lehet kaviárt csinálni?

A fokhagymás gombás kaviár szinte minden gombából finom lehet. A nyertes snack innen származnak:

olajos;
csiperkegomba;
russula;
sáfrányos tejkupak;
rókagomba;
laskagomba;
tejgomba;
vörös hajúak.

Mindenesetre a tejgombát először fel kell főzni. Még akkor is, ha ez nem téli előkészület, hanem az ünnepi asztalra való fogás. Még legalább 40 percig főznek.

Ráadásul manapság az év bármely szakában elkészíthető kaviár. A fagyasztott és szárított gomba alkalmas a finomságra. Csak az első esetben kell felolvasztani és le kell engedni a felesleges nedvességet, a másodikban pedig éppen ellenkezőleg, több órán át kell áztatni.

Még télen is találhatunk friss gombát a boltok polcain. Leggyakrabban laskagomba és csiperkegomba. De néha megjelenik ott a mézes gomba vagy a vargánya is.

Ha van otthon multicooker

A modern háziasszonyok a legtöbb ételt lassú tűzhelyben is elkészíthetik. Ez alól a fokhagymás gombás kaviár sem volt kivétel. A lényeg az arányok megtartása.

Az uzsonnához szüksége lesz:

friss fagyasztott gomba - 0,6 kilogramm;
hagyma - 2 fej;
sárgarépa - 1 darab;
fokhagyma - 2-3 fej;
növényi olaj - 5-6 evőkanál;
víz - 2 liter;
ecet;
babérlevél - 2-3 darab;
fűszerek.

Főzési mód:

Tegye a gombát egy tálba, és öntse le vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és fokhagymát, keverjük össze. Kapcsolja be a „Leves” programot, és állítsa be az időzítőt 20 percre.
A kihűlt gombát szitán átszűrjük, és húsdarálóban ledaráljuk. A hagymát és a sárgarépát ledaráljuk.
Öntsön növényi olajat a multicooker serpenyőbe, adja hozzá és keverje össze a zöldségeket. Zárja le a fedelet, és állítsa „Fry” (sütés) állásba 15 percig.
Ezután keverje össze mindent, és állítsa be a „Stewing” programot 20 percre.

A kaviár készen áll. Tedhetjük steril üvegekbe, vagy egyszerűen csak egy szendvicsre kenhetjük.

Van még néhány tipp, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Mindenekelőtt a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy laza nylon fedeleket használjanak a gombákhoz. Az üvegeket nem ajánlott hermetikusan lezárni. A helyzet az, hogy a levegő nélküli gombák jó környezetet teremtenek a baktériumok szaporodásához. Beleértve a botulizmust is, ami életveszélyes.

Nem szabad sok gomba kaviárt készíteni a télre. Még mindig biztonságosabb a gomba savanyítása.

Csak biztonságos ehető gombából lehet főzni. Ismeretlen vendégek meglátogatásakor jobb megtagadni az ilyen snacket. Nincs garancia arra, hogy az ételt minden szabálynak megfelelően készítik el.

Ráadásul nem kell hagyni, hogy a gyerekek kipróbálják, ez túl nehéz étel a szervezet számára.

Szinte minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei, amelyeket bevet a téli előkészületek során, hogy minden jótékony tulajdonságát megőrizze, és az ízével is meglepjen. Az emberek azt hiszik, hogy gomba kaviárt csak a betakarítási időszakban lehet elkészíteni. Ez rossz. A cikkben található receptek segítségével megtudhatja, hogyan teheti ezt a friss nassolnivalót az asztalra télen is.

Hogyan kell főzni télre

Ezek tartalmazzák:

Citromlé (1,5 kg-hoz elég a fele);
asztali ecet 9% koncentrációval (2 evőkanál 2 kg-onként);
Egyes fűszerek antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkeznek (például babérlevél, bors, kurkuma).
A téli előkészületekhez szükséges tégelyeket alaposan ki kell mosni, és körülbelül 15 percig gőzölni kell.
Ráadásul jobb, ha pasztőrözöd is őket. Helyezze őket egy nagy és mély edénybe, tegye a tűzre, legalább a felét töltse fel vízzel, és forralja 30 percig.

Jobb, ha valamelyik tartósítószer hozzáadását és pasztőrözést alkalmazunk.

Klasszikus főtt gombás kaviár

Minimális termékkészlet felhasználásával finom falatokat készítünk.

Szükségünk lesz:

1,5 kg főkomponens;
250 g hagyma;
4 evőkanál. l. növényi olaj;
7-8 gerezd fokhagyma;
sót és fűszereket.
A friss gombát megtisztítjuk, minden sérült területet levágunk és többször megmosunk.

Soha ne főzzön olyan gombával, amelynek minőségében a legkisebb kétség is felmerül.

Tedd őket egy nagy serpenyőbe, és tedd tűzre. Amint a víz felforr, azonnal lecsepegtetjük, és friss folyadékkal a tűzhelyre helyezzük. Mindenképpen főzzük legalább egy órát, utána adagonként szűrőedénybe tesszük, és természetesen lehűtjük.
Ekkor már jöhet a hagyma, amit tetszőleges formára vágunk, és egy serpenyőben vajjal barnára pirítjuk. Húsdarálót szerelünk fel. Segítségével kétszer átgörgetjük a főtt gombából készült kaviárhoz készített összes terméket.
Melegíts fel egy vastag falú serpenyőt vagy üstöt. Öntsön olajat, és lassú tűzön párolja a keveréket kedvenc fűszerei, az apróra vágott fokhagyma és só hozzáadásával. Lefedve pároljuk 15 percig.

Sárgarépával és hagymával

Az egész család imádni fogja ezt a sós nassolnivalót. Színes megjelenése magával ragadja a szemet.

Készüljünk:

300 g hagyma;
6 gerezd fokhagyma;
300 sárgarépa;
1 evőkanál. l. só;
1 kg gomba;
½ csésze növényi olaj;
2 babérlevél;
bors keverék.
Először mindig távolítsa el a gombák által hozott törmeléket. Jobb folyó víz alatt öblíteni, szükség esetén tisztítani, eltávolítani a sérült területeket.
Egy lábosban, vízzel feltesszük főni, forralás után a folyadékot lecseréljük, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá.
Körülbelül 25 perc elteltével a gombának le kell süllyednie az aljára, szűrőedénybe kell helyeznie, és kissé le kell hűlnie.
A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Forró serpenyőben olajon kisütjük. Húsdarálóban a fő komponenssel együtt őröljük.
Hagyjuk még fél órát főni, de alacsony lángon.

Fagyasztottból

A fagyasztott és főtt gombából készült kaviár minősége nem különbözik egymástól. Elég, ha előre kivesszük és szobahőmérsékleten hagyjuk feküdni.

Változtassunk egy kicsit a kompozíción:

1,5 kg csiperkegomba;
5 paradicsom;
só;
lomb;
300 ml növényi olaj;
700 g vöröshagyma;
vegyesfűszer.
A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Olajos serpenyőbe tesszük a pirításhoz. Amint megérzi az illatát, adjunk hozzá reszelt paradicsomot, és csökkentsük a lángot.

A bőr eltávolításához csak forrázzuk le a paradicsomot forrásban lévő vízzel.

A felolvasztott gombát megmossuk, a megfeketedett részeket eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. Küldje el a hagymás sütéshez, adja hozzá a szükséges fűszereket és sót. Addig pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

A só helyett hozzáadott szójaszósz javítja az ízt.

A végén adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, tegyük át egy turmixgépbe, és aprítsuk fel. Kis hűtés után szép tálba rendezzük.

Szárított gombából

A fő különbség az „erdőlakók” képzésében lesz.

Kívánt:

1 kg szárított rókagomba;
2 tk. száraz mustár;
4 hagyma;
fokhagyma ízlés szerint;
só;
fekete bors;
egy pohár növényi olaj;
2 tk. Szahara;
Babérlevél.
Először is, hogy szárított gombáikat kifejlessze, be kell áztatnia a rókagombát. Töltsük fel őket szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át megduzzadni. Reggel a folyadékot leöntjük, leöblítjük, friss vizet adunk hozzá, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá. Feltesszük a tűzre. 30 percig főzzük, miközben egy lyukas kanállal folyamatosan leszedjük a habot. Tedd szűrőedénybe.
Vajas bográcsban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a rókagombát, és enyhén megpirítjuk. Ezután turmixgéppel ledaráljuk. A fűszereket kevés forralt vízzel hígítjuk, és a keverékbe öntjük. Keverjük össze alaposan.

Gombakészítés szárított gombából

A vargánya kalapjából fogunk főzni, amely a legfinomabb az összes fajta közül.

Szükségünk lesz:

600 g gomba;
5 hagyma;
2 sárgarépa;
só és bors ízlés szerint;
3 tk. Szahara;
fokhagyma;
növényi olaj sütéshez;
3 evőkanál. l. ecet.
A szárított gombákból származó gombás kaviárt az előző recept elve szerint készítik. Vagyis egy éjszakán át beáztatjuk a kupakokat, lecseréljük a vizet és kb fél órát főzzük. Először a hagymát és a sárgarépát pirítsd puhára, majd add hozzá a vargányát.
Amikor világos aranyszínű kéreg jelenik meg a kupakokon, mindent ledarálunk egy húsdarálóban, fűszerezzük, sózzuk és öntsük ecettel (apránként adjuk hozzá, folyamatosan kóstoljuk, nehogy túlzásba kerüljön). Ha hosszú ideig tárolja, tegye tiszta üvegekbe, pasztörizálja 30 percig.

Sózott gomba kaviár

Talán ez a legegyszerűbb főzési mód. Ez az, mert ennek az ételnek az első szakasza már túl van. A gombát nem kell felforralni és sütni, már tálalhatjuk. De adjunk hozzá további összetevőket.
A legfontosabb dolog a hagyma lesz. Mennyisége a késztermék súlyától függ. Kívánság szerint sárgarépát is hozzáadhat. Minden zöldséget növényi vagy olívaolajon megpirítunk.
Legfeljebb fél órát vesz igénybe a kaviár elkészítése sózott gombából. A konzerv terméket kivesszük az edényből, szűrőedénybe helyezzük, és a felesleges sót eltávolítva alaposan leöblítjük. Hagyja lefolyni a vizet és egy kicsit megszárad.
Ezután egyszerűen vágja össze a zöldségekkel bármilyen módon:
nagyon-nagyon apróra vágjuk;
Használjunk húsdarálót;
turmixgép.
Ízlés szerint hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és jól összekeverjük.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Nyomtassa ki ezt a cikket