Hogyan készítsünk fekete pudingot otthon. Vérkolbász házi recept

A fekete vér népszerűsége évszázadok óta nem halványult el, és minden nemzetnek megvan a saját egyedi technológiája ennek az ételnek az elkészítéséhez. Sajátossága abban rejlik, hogy lehetetlen kétszer elérni ugyanazt az ízt, így sokan biztosak abban, hogy nincs univerzális recept. Ennek ellenére a darált hús és a friss vér mindig a fekete puding fő összetevője. Hogyan készítsünk egy finomságot, mivel kombináljuk, és mi több - jó vagy rossz: erről a cikk későbbi részében fogunk beszélni.

Miből készül a vérkolbász?

Függetlenül attól, hogy hol és ki készítette ezt a fajtát, összetevői változatlanok maradnak. Minden nép régóta készített finomra vágott vagy őrölt húsból készült ételt, amelyet friss és tisztított vérrel hígítottak a rögökből. Ilyen célokra gyakran vágtak bikákat, sertéseket és borjakat.
Tekintettel arra, hogy minden szakács igyekszik továbbfejleszteni ősei kulináris hagyományait, a fekete pudingnak számos változata jelent meg. Némelyikük csak egy bizonyos régióban honosodott meg, mivel a helyi lakosok gasztronómiai preferenciáit szolgálják. Mások nemzeti hírnévre tettek szert, és a nemzeti konyha ismertetőjegyévé váltak.

Tudtad? A spártaiak voltak az elsők, akik vért használtak élelmiszerként. Híres szakácsuk, Afteney az úgynevezett „fekete leves” megalkotója. Ennek az ételnek a receptje korunkig nem maradt fenn, de köztudott, hogy undorító íze és illata volt. Ez a harcias nép azonban, miután megkóstolta a vérételeket, már nem félt semmitől a csatatéren..

Például a híres spanyol vércseppben, amelyet ún "morcilla", a darált sertéshús és a vér mellett belső zsírt adunk hozzá, és. Igazi know-how a kanári vérkolbász, mely hagyományos alapanyagokból készül, mazsolával édesítve, ill.
A szláv népek nincsenek hozzászokva az ilyen kombinációkhoz, ezért ezeknek a kolbászoknak a gyártásához a legtöbb hús, bőr, kolbászdarabok és főtt nyelv.

A vér előállítása nem könnyű. A tapasztalt szakácsok a főzés során különös figyelmet fordítanak a vérre és a belekre. Az első komponenst a gyűjtés során habverővel felverjük tisztítás céljából. Fontos, hogy friss terméket kapjunk - ebben a formában hosszú ideig tárolható. De fogyasztás előtt finom szűrőn át kell szűrni: így kiszűrik a vérrögöket.
A belek jobb kitöltése érdekében a húsanyagot különféle fűszerekkel, sült hagymával, gabonafélékkel, májjal és másokkal egészítik ki, és minden szakácsnak megvan a saját receptje és a hozzá tartozó összetevők.

Kalóriatartalom és összetétel

A véres kolbász összetétele alapján a szakemberek felosztják 3 kategória:

"DE"- csak a jó minőségű termékek szerepelnek, amelyekben a félzsíros húsok körülbelül 54%, a sertésszegy - 15% és az élelmiszer-vér - 31% (a fekete vér ipari választékából az egyetlen "Válogatott" típus szerepel itt);
"B"- különböző nyersanyagok pofahús, fej, nyelv és egyéb belsőségek formájában;
"NÁL NÉL"- alacsony minőségű terméknek minősül, amely a GOST R 54670-2011 korlátain belül kötőszövetekből, bőrből, agyból és hasonló rossz minőségű alapanyagokból készül.

A bolti kolbászban a fő összetevők mellett pl. az összetevők listája mindenképpen az lesz:

só;
nátrium-nitritek;
őrölt bors (fekete vagy fehér);
vegyesfűszer;
kardamom;

Tudtad? A modern világban még mindig ősi hagyománya van a vadászoknak, hogy elhullott állatok friss vérét isszák. Például Szibériában a rénszarvaspásztorok a skorbut hatékony gyógymódjaként használják. Az afrikai beduinok pedig el sem tudják képzelni életüket teve tejből és vérből álló koktél nélkül. A maszájok kifejezetten hosszú szarvú bikákra vadásznak, hogy megízleljék a vérüket. És Európában szokás inni egy bögrét ebből a meleg anyagból az állatok levágása után..

Az orvosok nem javasolják a nyers vér fogyasztását, mivel nagy a szalmonellózis és más veszélyes betegségek kockázata. De a kolbász összetételében ez az összetevő nagyon hasznos.
Ha egy vércsepp 100 grammos részét vegyszerre bontjuk, akkor összetételében látni fogjuk:

- 32,5 g;
- 14,5 g;
- 9 g;
- 120 mg;
hamu - 2,3 g;
- 47,3 g;
- 680 mg;
- 38 mg;
- 22 mg;
- 6,4 mg;
- 8 mg;
- 1,3 mg;
- 6 mg;
- 15,5 mcg;
- 0,04 mcg;
- 0,01 mg;
- 0,07 mg;
- 0,13 mg;
- 0,04 mg;
- 5 mcg;
- 0,13 mg;
- 4,2 mg4
- 1 mcg;
- 1,3 mcg;
- 72,8 mg;
- 0,6 mg.

Ugyanakkor 100 gramm vérben csak 274 kilokalória, ami egyenlő egy tejszínhabból készült omlett hasonló adagjával vagy zabkásával a.

Mi hasznos

Sok kolbászszerető meghajol a fekete vér szokatlan íze előtt, és ezt a minőséget tekinti népszerűségének fő érdemének. A szakértőknek megvannak a maguk érvei ezzel kapcsolatban, és mindannyian a termék gazdag kémiai összetételére és az emberi szervezetre gyakorolt felbecsülhetetlen előnyeire vezethetők vissza.

Fontos! A fekete puding túlzott függősége káros: rendszeres fogyasztása érelmeszesedést, duzzanatot, elhízást és helminthiasist okoz.

Íme, miért érdemes legalább alkalmanként fekete pudingot fogyasztani:

Az elfogyasztott vérből a szervezet olyan fontos fehérjéket kap, amelyeket más módon nem lehet beszerezni.
A termék hemoglobin forrás. Minél magasabb a mutatója, annál több oxigént kapnak a belső szervek, szövetek és rostok. És ez egy személy számára kiváló fizikai formát és vidám hangulatot jelent.
A benne lévő fibrinogén anyagok felelősek az emberi vér alvadásáért. Ezért a termék hemofíliával diagnosztizáltak számára ajánlott.
Vérevéssel az ember nemcsak jóllakik, hanem fontos vitaminokkal és elemekkel is táplálja szervezetét.
A finomság zsíros összetevője energiát ad. Mérsékelt mennyiségben kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszer működését.
A fűszerek, amelyek nélkül a főzés lehetetlen, segítenek megtisztítani az ereket, serkentik az emésztőrendszert és normalizálják az anyagcsere folyamatokat.

Tudtad? A belgák körében nagy kereslet van Krovyankára. Az egyik országos ünnepségen ebből a finomságból egy négyméteres botot is bemutattak. Ennek eredményeként a leghosszabb véres kolbászért az ország felkerült a bajnokok listájára.

Figyelembe véve a vércsepp összes előnyös tulajdonságát, az orvosok azt javasolják, hogy vegyék be az étrendbe azoknak az embereknek az étrendjébe, akiknek rehabilitációra van szükségük sérülések, műtétek, kemoterápia után, valamint azok, akik kimerítik magukat súlyos fizikai erőfeszítéssel és vérszegénységben szenvednek.

Lehet-e enni

Az úgynevezett "fekete puding" nyilvánvaló előnyei ellenére az a vélemény, hogy bizonyos kategóriák fogyasztása korlátozott. Nézzük meg közelebbről, kik mitikusak és kik számára valóságosak ezek a tilalmak.

Fontos! Bármilyen kész húskészítmény egy napig eltartható. A megadott idő elteltével, még a romlás nyilvánvaló jeleinek hiányában is, terhes és szoptató nőknek ki kell dobniuk a terméket..

Terhes

A terhesség ideje alatt a szervezetnek az összes létfontosságú összetevőből kétszeres adagra van szüksége. Ezért a fekete pudingot kis mennyiségben ajánljuk alapvető vitamin- és ásványianyag-forrásként. Ez különösen igaz az alacsony hemoglobinszintű és vérszegény nőkre.

Ezek egyike a Listeria (Listeria monocytogenes), amely a vérárammal az egész szervezetben terjed, és a májban és a lépben halmozódik fel.

Szoptató anyák

Az ilyen kolbászgasztronómiával hasznos az anyának és a babának, mivel a termék gazdag kémiai összetételű - a vas ebben az esetben különösen értékes.

A laktáció alatt fontos, hogy egy nő ne csak a finomság minőségét figyelje, hanem az elfogyasztott adagokat is. Végül is zsíros ételekről beszélünk, ezért érdemes kiszámítani a BJU egyensúlyát.

Cukorbetegséggel

A fekete puding fogyasztásának kategorikus tilalma csak a cukorbetegekre vonatkozik. Az a tény, hogy kezelésük hatékonysága nagymértékben függ a táplálkozástól. Ilyen betegség esetén nemcsak az édes és keményítőtartalmú ételeket, hanem a különféle füstölt húsokat, savanyúságokat és fűszereket is ki kell zárni a napi étrendből. Mivel a "fekete puding" a zsíros és sós ételek közé tartozik, ezt sem szabad enni.

Fontos! Nagy mennyiségben a fekete puding hozzájárul a vér viszkozitásának növekedéséhez, ami veszélyes az érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Különös óvatossággal kell eljárni azoknak, akik hajlamosak a trombózisra.

Hogyan kell otthon főzni

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk a véres kolbász minőségéről, jobb, ha saját kezűleg főzzük, különösen azért, mert az összes szükséges komponens eladó.

Hozzávalók

A házi vér elkészítéséhez szükségünk van:

sertés- vagy borjúvér - 1,5 l;
sertészsír apró kockákra vágva - 1,5 kg;
tisztított és mosott vékonybél - 3 m;
olaj nélkül - 200 g;
só - 2 evőkanál;
főtt - 1,5 l;
őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

Lépésről lépésre recept

A házi vércseppek ezen változata nem tartalmaz összetett összetevőket és műveleteket. A lényeg az, hogy ne töltse meg szorosan a beleket, nehogy szétrepedjen főzés közben. Tehát kezdjük:

Fontos! A bél feltöltésekor mindig a hely körülbelül 10 százalékát hagyja szabadon. Az ajánlás azokra a kolbászreceptekre is vonatkozik, amelyek darált húson alapulnak - főzéskor erősen megduzzad a vér és a hús.

Vérkolbász recept videó

Ti mivel esztek vérkolbászt?

Ennek az ételnek az egyedisége a sokoldalúságában rejlik. Ezt a kolbászt hidegen és melegen is tálalhatjuk.

A következőkkel kombinálható:

különféle gabonafélék;
sült és főtt burgonya (beleértve a burgonyapürét is);
tészta;
egyéb köretek, beleértve a zöldségeket is;
(főtt, rántotta, rántotta);
nyers zöldségek;
(szendvicsként);
házi sütemények (nem édes);
különféle szószok (különösen harmonikusan almaszósszal kombinálva)

A vér tálalható külön ételként tányéron, tartletben vagy körethez.

Hogyan kell tárolni

A kész házi készítésű vagy vásárolt fekete puding legfeljebb 4 napig tárolható a hűtőszekrényben. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kamra hőmérsékletének 2-6°C között kell lennie.

Ha ilyen rövid időn belül nem tudja használni a terméket, akkor jobb, ha elküldi a címre mélyhűtő. A szakértők szerint ott a termék hat hónapig megőrzi alkalmasságát, de 3 hónap elteltével minden hasznos összetevőt elveszít. Nem kívánatos a vér fagyasztása, amely magában foglalja a hagymát és a fokhagymát.

A főtt és véres kolbászok lefagyasztása előtt 2-3 órán át a hűtőben tartva feltétlenül szárítsuk meg. Leolvasztáskor kövesse ugyanezt az eljárást. Így a termék fokozatosan felolvad, megtartva lédússágát.

Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy a házi kolbász legjobb tárolására szolgáljon disznózsír. Ehhez a főtt és sült vérgyűrűket agyag-, műanyag- vagy üvegedényekbe helyezik (cserélhető eldobható élelmiszer-fóliával), majd leöntik őket olvasztott állati eredetű zsírral. Ebben az esetben a disznózsírrétegnek teljesen be kell fednie a kolbászt.

A tárolóedényeket nem kell hűteni. Körülbelül 3 hónapig lehetnek a kamrában.

Ellenjavallatok és károk

A vér gazdag kémiai összetétele ellenére az iránta való túlzott szenvedély súlyos rendellenességeket okozhat a szervezetben. Mindenekelőtt ez egy rossz minőségű terméknek köszönhető, amely nem esett át megfelelő hőkezelésen, vagy helytelenül tárolták. Ezenkívül sok gátlástalan gyártó a húsköltségek megtakarítása érdekében egészségre veszélyes vegyi szennyeződéseket ad a kolbászhoz.

Független gyártás esetén is fontos, hogy megbizonyosodjunk a szükséges alapanyagok minőségéről. Erre a célra a nem fertőzött állatok vérét érdemes felhasználni, mert különben egy ízletes finomság helyett szalmonella- és bélféreg forrást kap.

Fontos! A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a kolbász vágásait mindig zsírral kenje meg. Alternatív megoldás a tojássárgája. Ez azért történik, hogy a termék ne száradjon ki..

Még ha kiváló minőségű "fekete pudingról" beszélünk, és magabiztosan állíthatja, hogy megfelelően tárolják, nagy adagokban emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat.
Ez neki köszönhető, hogy a vér nehezen emészthető termék. Ezért ő nem ajánlott az alábbi betegségekben szenvedőknek;

érelmeszesedés;
májzsugorodás;
májgyulladás;
kolecisztitisz;
a gyomor alacsony savassága;
gastroduodenális reflux;
trombózis;
cukorbetegség;
elhízottság;
puffadtság;
a szív- és érrendszer működési zavarai.

A vérfű, sajátos íze ellenére, ünnepi étel, mivel mindennapi használata inkább árt a szervezetnek, mint hasznot hoz. Ezenkívül a főzési folyamat során a hasznos összetevők jelentős része eltűnik.

Milyen ételeket készítenek még vérből a világ különböző országaiban

Az állati vér hosszú évek óta ott van a britek, skótok, lettek, finnek, kínaiak és kenyaiak asztalán.

Ha benne találja magát Skócia, akkor ne lepődjön meg, amikor a hagyományos "fekete pudingot" szolgálják fel reggelire. Ez egyáltalán nem vérkolbász, pedig mi így hívjuk. Valójában az étel sertésvér, zabpehely és zsír sült keveréke.

Tudtad? Még Homérosz Odüsszeiájában is találhatók írásos utalások a brit "fekete pudingra". Ennek az ételnek a legrégebbi receptje pedig a Római Birodalom idejétől érkezett hozzánk.

Befogott Kenya, az ország többi lakosához hasonlóan a napot egy bögre forró vérrel kell kezdenie egy frissen leölt tehén torkából. Felhívjuk figyelmét, hogy ezt az ételt a helyiek a tisztelet és az ünneplés szimbólumaként tisztelik, ezért az elutasítás elfogadhatatlan. Betegség esetén a kenyaiak vérből és tejből készült ünnepi italokhoz folyamodnak. Ehhez pedig nem ölik meg az állatot: a vérét az artéria elvágásával nyerik, ami nem életveszélyes.

NÁL NÉL Lettország és Finnország A véres palacsinta hagyományos nemzeti ételnek számít, elkészítésében nagyon hasonlít az általunk főzöttekhez, de tej helyett friss állati vér kerül felhasználásra. Ennek a remekműnek az íze nagyon közel áll a vérhez.
Az ázsiaiak nagyon szeretik ezt az összetevőt. A kínaiak és a hongkongiak például vért készítenek belőle: ez egy zselés zselészerű sertés- vagy kacsavér kis lángon forralt darabja, melynek darabjait levesekhez, köretekhez adják.

Vérreceptek: vélemények

mamával csináljuk :) omlós hajdina zabkását főzünk, vérrel keverjük MELEGEN, hangsúlyozom. Sok hagyma, apróra vágva. Megint salsa, pofa, vagy mi van, bármi más, héjjal akár puha is lehet, ahogy helyesen írták, általában elvileg olyan masszát kell kapni, ahol a hagyma a szalonnához hasonlít az átlátszóságra, akkor a kagbe a tűzön megsötétül, a hagyma ne égjen meg és süsse erősen . Szűrjük le a vért, hogy ne legyen vérrög, gyúrjuk össze, keverjük össze MELEG zabkásával (különben a vér gyorsan besűrűsödik, kiöntése pedig kényelmetlen és csúnya). Minden hozzávalót összekeverünk,sózzuk,borsozzuk ízlés szerint,a fűszerek ott nem játszanak szerepet,nagyon erős íz és mindenféle adalék-hangya nélkül.Utána előkészítjük és teszteljük a beleket (nem vékony,fújjuk bele,hogy jön-e levegő ki, különben minden eltűnt

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

A kolbász elkészítéséhez szükségünk van: 2 liter sertésvérre; belek; sertészsír - 0,5-1 kg 1-1,5 cm-es kockákra vágva és jól megsütjük; 0,5 l tej; 3 nagy hagyma (csavarja egy húsdarálóba); 5 tojás (habverővel vagy kanállal feltörni); 1 kg rizst felforralunk (forralás után 5-7 percig főzzük, majd kevergetve letakarva hűlni kell); 2. hajdina (a rizshez hasonlóan főzzük, de külön); 3/4 st. búzadara (száraz); só, bors, bármilyen fűszer vagy fűszernövény.

Először fel kell készítenie a beleket. 40-50 cm hosszúra vágom, az enyémet már hámoztam, és vastag cérnával átkötöm az egyik oldalukat. Ezek közül ki kell fejezni a vizet, és várni kell. Öntsön 2 liter vért egy nagy tálba vagy serpenyőbe. A vér nemcsak frissen, hanem fagyasztva is vehető, előzetesen felolvasztva. Át kell dörzsölni egy szitán vagy szűrőedényen, vagy csak jól összegyúrni a rögöket a kezünkkel... És mégis, a közelben kell lennie egy medencének vízzel, hogy szükség esetén kezet moshasson. Ezután a vérbe öntjük a már habverővel felvert tejet, tojást, valamint hagymát, gabonapelyheket, búzadarát. A rizst nem egyszerre kell hozzáadni, hanem fokozatosan, kézzel keverve és a sűrűség beállításával. Ha túl sűrűnek tűnik a töltelék, adjunk hozzá tejet. Ügyeljen arra, hogy kézzel keverje, dörzsölje a zabkását. A sűrűségnek olyannak kell lennie, hogy egy csésze zabkása fél csésze folyadék legyen. Nos, a legnehezebb szakasz a töltelék kiöntése, mindenképpen kell valaki segítsége. Az egyik a beleket tartja, a másik pedig önti és megköti (erősen egy cérnával). A bél 2/3-ára kell ráönteni, különben sütéskor szétrepednek és a tartalom kifolyik. Engedje le a megkötött beleket egy vödör hideg vízbe. Amikor az összes belet megkötöttük, a tepsit zsírral vagy olajjal kikenjük, rátesszük a kolbászt és 1 órára 150 fokos sütőbe tesszük. Az első 10 perc elteltével vegye ki és szúrja meg egy tűvel. 40 perc elteltével átfordíthatja a második oldalra. A kolbász akkor lesz kész, ha átszúráskor nem jön ki vér.

Dima anyja

http://forum.say7.info/topic59610.html

Most már tudja, kitől fogadták el a szlávok a főzési hagyományokat a vér részvételével, hogyan kell finom vért főzni és meghosszabbítani az eltarthatóságát. Reméljük, hogy tippjeink hasznosak az Ön számára.

Krovyanka- Ez egy állatok, borjak, bikák vagy sertések vérén alapuló kolbász (alvadt vérből tisztítva). Gyakran Ukrajnában készítenek ilyen kolbászt, de más nemzetek is kölcsönözték a receptet és használják. Ennek a kolbásznak az összetevői sok embert elriaszthatnak, de aki igazán értékeli a házi kolbász ízét, az nem hagyja abba a főzést.

Krovyanka. RECEPT.

Sokan különböző módon főznek vért, valaki disznózsírt használ az alapanyagok közé, egyéb gabonaféléket, ezért nem szabad az eredeti receptet keresni, mert az nem létezik. Készítsünk minden hozzávalót a fekete pudingunkhoz:

Disznóvér, 1l.

Friss tej, 1 evőkanál.

Főtt hajdina, 2 ek.

Máj főtt.

Sertészsír, 200g.

Izzó, 1 db.

Fűszerek, só.

Sertésbél előkészítve.

Kezdjük el főzni!

Hogyan készítsünk véres kolbászt?

1. Először is a zsírral fogunk foglalkozni, meg kell hámozni és átengedni egy húsdarálón. A fúvókát a lehető legnagyobbra lehet venni. A húsdaráló után a zsírt áttesszük a serpenyőbe, és 10-15 percig pirítjuk.

2. Amíg a sertészsír sül, a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk, és a disznózsírhoz is hozzáadjuk. A masszát további 5-7 percig pirítjuk, majd lekapcsoljuk a tüzet.

3. Most vegyük a májat. Májt, tüdőt, vesét és szívet használtunk, mindegyik összetevőből körülbelül 150 grammot. A májat apró darabokra vágjuk, és húsdarálón is átengedjük.

4. A vérmasszát homogénné kell tenni, ehhez turmixgépet használunk. Keverjük simára.

5. Egy nagy mély tálban keverje össze az összes elkészített hozzávalót: sertészsírt, hagymát, hajdinát, vért, májat, valamint sót és fűszereket. Ebben a szakaszban fontos figyelni a tömeg hőmérsékletét, ha az meghaladja a szobahőmérsékletet, akkor a vér megalvadhat.

6. Készítsük elő a beleket. Mielőtt kolbászhoz használná őket, meg kell tisztítani és le kell mosni, valamint 3-4 órán át áztatni kell gyenge kálium-permanganát-ecet-oldatban. Előkészített belek, az egyik oldalon cérnával megkötjük.

7. Most már megtölthetjük őket kész darált hússal. Mivel a darált hús folyékony, célszerű egy csészével megtölteni vele a beleket, és nem kell túl szorosan megtölteni. Ne felejtse el megkötni őket a másik oldalon.

8. Öblítse le őket folyó víz alatt, és helyezze őket zsírozott, magas oldalukkal kikent tepsire. A kolbászt a sütőben 200 fokos hőmérsékleten 30 percig kell sütni. A sütés során tűvel meg kell szúrni.

A vérkolbász sertés-, borjú- és bikavérből, valamint speciális darált húsból készül (lásd a fotót). Sok ország nemzeti konyhájában van olyan étel, amelyet vér alapján készítenek. Nem ismert, hogy kinek jutott először eszébe, hogy kolbászt készítsen belőle, de még az ókori görögök is szerették a vért. Különböző országok kínálják a termék eredeti receptjét. A fekete puding összetétele néha rizst, hagymát, mazsolát és még fahéjat is tartalmaz. A vércseppek minőségét és összetételét a GOST R 54670-2011 szabályozza. A hústartalomtól függően 3 kategóriát különböztetnek meg: "A", "B" és "C". A tiszta nyers véren kívül a gyártók a következő összetevőket használhatják:

Gabonafélék. Leggyakrabban hajdina és árpa zabkását használnak. Ennek köszönhetően a termék sűrű és kielégítő.
Belsőségek. Az eredeti íz érdekében a kolbász összetétele tartalmazhat apróra vágott májat és nyelvet.
Salo. Ezt az összetevőt gyakorlatilag nem használják az európai kolbászokban.
Fűszerek. Tartalmazhatnak friss, például fokhagymát és száraz, például keleti fűszereket.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a természetes vérkolbász nem tárolható sokáig. A főtt opciók 12 órán át, a füstöltek legfeljebb 48 órán át frissek, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 fokot.

A véres kolbász előnyei

A fekete puding előnyei a vitaminok, ásványi anyagok és egyéb anyagok jelenlétének köszönhetőek. Nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, amely fontos a vérképzés normál folyamatához. Ez a kolbász könnyen emészthető vasat tartalmaz, ami növeli a hemoglobin szintjét a vérben. Ezért a terméket vérszegénység esetén ajánlott enni. Rendszeres használat esetén gyorsabb a sebgyógyulás, mivel fokozódik a véralvadás. Még a fekete puding is javítja az anyagcserét és elősegíti a kemoterápia utáni gyorsabb felépülést.

Használja a főzéshez

A véres kolbász nemcsak ízletes önálló termék, hanem különféle ételek elkészítésére is szolgál. Más lehetőségekhez hasonlóan süthető, például tojással, zöldségekkel vagy más termékekkel. Használhatja a fekete pudingot tölteléknek, péksüteményekhez, vadakhoz, palacsintához stb. Az első és a második fogáshoz egy másik termék is hozzáadható.

Hogyan kell otthon csinálni?

Rengeteg lehetőség van a fekete puding otthoni elkészítésére, javasoljuk, hogy fontolja meg az egyiket. Ehhez 3 liter vért, 1 kg zsírt, 0,4 kg sertéshúst, körülbelül 1 kg hagymát, 200 ml növényi olajat, 2 liter kész hajdina zabkását, 700 ml zsíros tej, 5 ek. kanál lisztet és sót. És persze a bátorság.

A zsír és a hús felét fel kell vágni, a második részt húsdarálón kell átengedni. Tegye ezeket az összetevőket egy serpenyőbe, adjon hozzá sót ízlés szerint, zárja le a fedelet, és tartsa körülbelül fél órán át, hogy arany színt kapjon, de ne szárítsa túl. A hagymát apró kockákra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Ha a vére egy ideig a hűtőszekrényben volt, akkor meg kellett volna szűkülnie, ezért egy turmixgépben kell simára verni. Keverje össze a zabkását, a húst szalonnával, hagymával, tejjel, alaposan keverje össze, és ellenőrizze a sót. Ne feledje, hogy a vér is sós. A darált húshoz adjunk vért, lisztet, és mindent alaposan keverjünk össze. A megtisztított beleket egy speciális fúvókára kell helyezni egy húsdarálóban, vagy használjon például egy vágott műanyag palackot. Töltsük meg a beleket, csak ne töltsük túl, mert a kolbász kicsit kitágul. A kapott nyersdarabokat már forrásban lévő vízben kell forralni 7 percig. A belek szétrepedésének elkerülése érdekében először tűvel szúrjuk meg több helyen. Ezt követően a kolbászt 170 fokos hőmérsékleten 25 percig kell sütni.

A véres kolbász károsodása és ellenjavallatok

A fekete puding károsíthatja, ha a termékkel szemben egyéni intolerancia áll fenn. Érdemes megfontolni, hogy a termék a magas kalóriatartalmú opciók közé tartozik, ezért nem szabad elhízásra használni. A kolbász is árthat, ha beteg állatok vérét használták fel az elkészítéséhez.

A véres kolbászt, amelynek előnyeit és ártalmait több évszázaddal ezelőtt ismerték, még mindig régi receptek szerint készítik. Kiváló íze és egyedi összetétele miatt értékelik. Előállításának alapja a hús és a friss vér. Az összes többi összetevő a recepttől függően változhat.

A termék összetétele és energiaértéke

A véres kolbász, melynek előnyei és ártalmai a magas vitamin- és nyomelemtartalomnak köszönhetőek, jó forrása a teljes értékű fehérjének és a létfontosságú aminosavnak. Sok valint, triptofánt, lizint és hisztidint tartalmaz.

D-, PP- és B-vitaminban is gazdag. A véres kolbász nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, mangánt és vasat. A termék 100 grammjának kalóriatartalma 379 kcal.

Vérkolbász: előnyök

A termék káros tulajdonságai és értékes tulajdonságai egyedülálló összetételének köszönhetők. Segíti a szervezet gyorsabb felépülését a kemoterápia után. Ezért rákbetegek számára javasolt a rendszeres alkalmazása.

A véres kolbász gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek támogatják az idegrendszer egészségét. A magas aminosav- és fehérjetartalom pedig a professzionális sportolók és a nehéz fizikai munkát végzők étrendjének nélkülözhetetlen összetevőjévé teszi ezt a terméket. Ráadásul a vérben magas a vas koncentrációja, ezért kívánatos a vérszegénységben szenvedők étlapján szerepeltetni. Ez a termék segít javítani a vörösvértestek minőségi jellemzőit, normalizálni az anyagcsere folyamatokat és felgyorsítani a sebgyógyulást.

Ki ne használja ezt a terméket?

Mint minden más étel, a fekete pudingnak, amelynek előnyeit és ártalmait a mai cikkben ismertetjük, számos ellenjavallat van. Meglehetősen magas a kalóriatartalma, ezért az elhízott emberek étrendjéből ki kell zárni. Ezenkívül a termék rendszeres használata ödéma megjelenését és ateroszklerózis kialakulását idézheti elő.

A rosszul feldolgozott nyersdarabok gyakran helminthiasishoz vezetnek. És ennek a terméknek a túl gyakori használata a vér összetételének megváltozásához és viszkozitásának növekedéséhez vezethet. Ezért ki kell zárni a vérrögképződésre hajlamos idős emberek étrendjéből.

Egy ilyen kolbász elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges friss vért használni. Ha szükséges, ez az összetevő teljesen biztonságosan helyettesíthető szárított élelmiszer-albuminnal. Ez egy porszerű anyag, amelyet vízzel kell hígítani. Az albumin száraz helyen körülbelül három évig tárolható.

Annak érdekében, hogy a késztermékek ne száradjanak ki, ne málljanak fel, főzés után felületüket bármilyen növényi olajjal bedörzsöljük. Ezeknek az egyszerű műveleteknek köszönhetően nem csak megőrizheti a termék vonzó megjelenését, hanem megvédheti a baktériumoktól.

Megmentheti a természetes beleket közönséges sóval. A vele meglocsolt terméket hermetikusan lezárt edénybe tesszük és hűtőbe tesszük. Az így tárolt belek több hónapig erősek és rugalmasak maradnak.

A visszamaradt vér eltávolítható a fagyasztóban. Ott egy évig tárolhatók. A felolvasztott vér nem veszíti el ízét, és alkalmas további felhasználásra.

Annak érdekében, hogy a sült termék ropogós arany héjat kapjon, a sütőbe helyezés előtt a felületét kis mennyiségű vajjal megkenjük.

Házi vérféreg hajdinával: hozzávalók készlete

Az alábbiakban ismertetett technológia szerint elkészített étel nagyon illatos, kielégítő és ízletes. Nemcsak hidegen, hanem melegen is tálaljuk. Főtt burgonyát vagy sült zöldséget gyakran használnak köretként. Mivel ez a vércukor recept bizonyos termékek jelenlétét jelenti, előre el kell mennie a piacra, és meg kell vásárolnia mindent, amire szüksége van. Ebben az esetben szüksége lesz:

Három liter disznóvér.
Másfél kilogramm zsír.
Négy tojás.
Fél kiló hajdina.
Tíz méter disznóbél.
Fél liter tej.

Ahhoz, hogy otthon készítsen igazán finom fekete pudingot, előre gondoskodnia kell arról, hogy legyen kéznél egy kis só, fokhagyma és fekete bors. Ezek az összetevők kellemes aromát és ízt adnak az ételnek. Ezenkívül kis mennyiségű zsírra lesz szüksége. Kenésre használják.

Folyamatleírás

Mielőtt házi fekete pudingot készítene, meg kell sütni a disznózsírt. Kis kockákra vágjuk, serpenyőben szétterítjük és felolvasztjuk. Amikor a zsír megpirult, összekeverjük hajdinával és puhára főzött sertésvérrel. A nyers tojást felverjük a teljes masszába, és felöntjük a tejjel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük apróra vágott fokhagymával és jól összekeverjük.

Az így elkészített darált húst előre megtisztított és megmosott bélbe rakjuk, melynek egyik végét cérnával átkötjük. A kapott félkész terméket egy fazékba helyezzük hideg vízzel, és felforraljuk. A vérkolbászt otthon, alacsony lángon tíz percig főzzük. Ezt követően kivesszük a serpenyőből, sütőlapra helyezzük, amelynek alját zsírozzuk, és a sütőbe küldjük. Süssük a terméket kétszáz fokon aranybarnára. Ennek a folyamatnak az időtartama általában nem haladja meg a húsz percet.

Krovyanka krémmel: a termékek listája

Ezzel a technológiával viszonylag gyorsan készíthet finom házi kolbászt. Ez a vérben forgó recept egyszerű költségvetési összetevők használatát foglalja magában, amelyeket bármelyik boltban vagy piacon megvásárolhat. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

Liter friss vér.
350 gramm sertéshús.
Fél kiló zsír.
Pár pohár hajdina zabkása.
Két fej vöröshagyma.
Evőkanál ecet.
Kétszáz gramm tejszín.

Szekvenálás

A kezdeti szakaszban a zsírral kell foglalkozni. Nagy darabokra vágjuk és serpenyőben kisütjük. A megbarnult disznózsírt külön edénybe helyezzük, az apróra vágott hagymát az olvasztott zsírba küldjük és megsütjük.

A megmosott sertéshúst, a kihűlt disznózsírt és a hagymát húsdarálóval ledaráljuk. Friss vért öntünk a kapott darált húsba, előzőleg ecettel keverve. Ide küldenek tejszínt és morzsalékos, de nem főtt hajdina zabkását is. Az egészet jól összekeverjük, sóval, szegfűszeggel, szerecsendióval és fekete borssal ízesítjük.

Az előre elkészített beleket megtöltjük kellően folyékony darált hússal, átszúrjuk és forrásban lévő vízbe mártjuk. Körülbelül 50 perc elteltével a vérkrém és a hajdina teljesen használatra kész.

Kalória: Nem meghatározott
A felkészülés ideje: Nem meghatározott

A fekete pudingot otthon is meg lehet főzni, különösen, ha előtted van a lépésről lépésre készített receptünk egy fényképpel. A másik dolog az, hogy ez egy meglehetősen specifikus folyamat, amelyet nem mindenki tud elviselni - a disznóvér miatt. Ha van elég kitartása és szeretné meglepni családját egy igazán finom véritallal, akkor ebben szívesen segítünk.
Vérkolbászhoz csak friss húst és disznózsírt használunk: a felolvasztott termékekből a kolbász nem lesz olyan lédús és illatos. Óvatosan tegye bele a sót: a vér sós, ezért ne azonnal tegye bele a teljes mennyiséget. Ha a belek eltérő méretűek, akkor nagyobbnak vagy kisebbnek kell lenniük.
Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell főzni a fekete pudingot a sütőben, de elkészítheti sütőben is. Ami a sütőt illeti, számomra úgy tűnik, hogy nem egészen alkalmas, piknikhez jobb, ha a receptet használja.

Hozzávalók:
- 1,5 liter sertésvér;
- 0,5 kg friss disznózsír;
- 350-400 g sertéspép;
- 1 l omlós hajdina zabkása (240 g gabona);
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 2 teáskanál só (kb.);
- 1 teáskanál babérlevél por (elhagyható)
- 2 m 7-8 cm átmérőjű belek.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Először is hajdina zabkását kell főzni. Mivel hidegen használjuk, már előző nap is megfőzhetjük. A kását fel kell főzni. A hajdinát szétválogatjuk, több vízben megmossuk. 0,5 l vizet felforralunk, picit sózzuk és ráöntjük a hajdinát. Forraljuk fel, óvatosan távolítsuk el a habot. tegye a serpenyőt hajdinával egy elválasztóra, minimális tűzre, és fedje le. A fedél kinyitása nélkül, keverés nélkül főzzük a zabkását 15 percig. Ezután a serpenyőt a zabkásával egy takaróba csomagoljuk, és 1 órán át állni hagyjuk. Kész a hajdina véres kolbászhoz.

Öblítse le a húst és a zsírt hideg vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel.
A zsír felét durvára vágjuk, és átpasszírozzuk egy húsdarálón - egy nagy lyukú rácson. A zsír második felét apró kockákra vágjuk.

A húst is apró kockákra vágjuk.

A húsdarálón átpasszírozott disznózsírt lassú tűzön addig sütjük, amíg zsír lesz belőle, de nem tesszük száraz tepertőre - puhák, világosak (nem aranyszínűek) maradjanak.

Az apróra vágott szalonnát szintén serpenyőbe tesszük, 2-3 percig felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a húst és összekeverjük. A húst sertészsírral kis lángon 25-30 perc alatt megsütjük, a tepertőt sem szárítva. Enyhén sózzuk meg a húst. Sodort zsírral egyidejűleg is süthet húst zsírral, de ehhez nagyon nagy serpenyőre lesz szükség. Kényelmesebb ezt egyszerre, de 2 serpenyőben megtenni.

A sertésvért szitán átszűrjük. A megmaradt rögöket (az állatok levágása során szükségszerűen képződnek) húsdarálón vezetjük át, vagy ha kevés van belőlük, turmixgéppel őröljük.

A hajdinakását egy nagy tálba vagy széles serpenyőbe tesszük, a húst és a disznózsírt kissé lehűtjük, hogy ne alvadjon meg a vér, majd azt is a serpenyőbe adjuk.

Adjunk hozzá vért és keverjük össze. Porba teszünk őrölt fekete borsot, babérlevelet, összekeverjük, sózzuk. Lehetetlen pontosan megadni a só mennyiségét - ez a vér sótartalmától függ. Végül hozzuk a masszát a kolbásznak ízlés szerint.

Most megtöltjük a beleket. Belek vérkolbász használható sertés- vagy marhahús, nincs különbség. A fő követelmény, hogy a belek jól tisztítottak, szagtalanok legyenek. Hideg vízben megmossuk őket.

A bél egyik végét szálakkal szorosan megkötjük, több erős csomót készítve.
Megtöltjük a beleket vértömeggel. Ha a belek nagyobb átmérőjűek, a töltési folyamat gyorsan lezajlik: egy csészével kikanalazunk egy vércseppek számára készült masszát, és kézzel nyitva tartva a bélbe öntjük. A belek feltöltése során folyamatosan keverjük a kolbászhoz való masszát, hogy a hajdina ne üljön le az aljára, és a kolbász homogénnek bizonyuljon.
Ha a belek kisebb átmérőjűek, hosszabb ideig tart megtömni őket. Lehet, hogy kanalat vagy merőkanalat kell használnia. A beleket nem feszesen indítjuk: sütés közben jelentősen megnő a kolbász térfogata. Hagyjon még körülbelül 3-4 cm-t kitöltetlenül a bél végén, hogy a belek ne repedjenek szét.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit megkenünk növényi olajjal vagy zsírral. A megtöltött véres kolbászokat lazán kiterítjük, hogy a vége ne érjen össze (ez a fekete puding megrepedéséhez is vezethet).

Egy tepsit kolbásszal 130 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, 15 percig sütjük. Majd 7-10 cm után átszúrjuk a kolbászt - a gőz kiengedéséhez emeljük a hőmérsékletet 150 C fokra, és további 15 percig sütjük. Vegye ki a tepsit a sütőből, és óvatosan fordítsa meg. A vérfű nagyon forró, ezért feltétlenül használjon szalvétát, hogy ne égesse meg a kezét. Kb. 15 cm után megszurkáljuk a kolbászt.Vigyázat: a lyukon keresztül kifolyhat az olvadt zsír.

Ismét tegyük a sütőbe a tepsit vércseppekkel és süssük még 15 percig.Az idő a belek átmérőjétől függ, kissé változhat. Az elkészült kolbász gyönyörű sötét, szinte fekete színű lesz, ha fogpiszkálóval átszúrjuk, vér nyoma sem látszik rajta.

A kész kolbászt kicsit lehűtjük, majd lehet mintát venni.

Jó étvágyat!
Valószínűleg téged is érdekelni fog

Tetszett a cikk? Oszd meg

Cikk nyomtatása