Hogyan lehet egy cérnával gyönyörűen elhelyezni a sajtot az asztalon. A sajtról, sajtkészítésről és egyebekről. Sajtos tányér szőlővel

Valószínűleg nincs olyan ember, aki egyáltalán ne szeretné a sajtot. Hiszen a világon sokféle sajt létezik, jelenleg körülbelül 1000 fajta létezik. Édes sajtok, sós, fűszeres, mindenki megtalálja a kedvére való sajtot.

Amikor egy tapasztalatlan ember meglát egy gazdag tányér sajtot, nem tudja, hogyan közelítse meg, milyen késsel vágja le a különböző fajtákat, és hogyan kell kompetensen enni. Ez nagyon egyszerű! Ha ismeri az alapvető etikett szabályait, nem csak az elit sajtokat élvezheti szépen, hanem könnyedén megszervezheti az otthoni sajtkóstolót is

Sajtos tányér

A sajttál olyan edény, amelyre többféle, legalább négyféle sajt kerül. De néha tízféle van: kemény, puha, kék, klasszikus, kecske, birka...
Az ömlesztett és kenhető sajtok, valamint az olcsó fajták nem kerülnek a tányérra.

A sajt elhelyezésére speciális szabályok vonatkoznak. Ha azt képzeli, hogy a tányér egy óralap, akkor a leggyengébb ízű sajt legyen a hatos szám helyén, vagyis közelebb a vendéghez. A kemény és félkemény sajtok a szélek mentén, a lágy sajtok a közepén helyezkednek el. A sajttálat szokás dióval, gyümölcsökkel, kávébabbal és mentalevéllel díszíteni.

A késeket a sajttálhoz tálaljuk. Sőt, minden sajthoz van egy, hogy ne keveredjen össze a sajtok íze. Ezek a kések eltérhetnek a klasszikus késektől. Például a "Roquefort"-ot általában speciális, piercinghez hasonló eszközzel vágják, hogy ne sértse meg a formát. Kemény sajtokhoz mindkét végén nyelű kést használnak. A lágy sajtokat egy kis késsel vágják, amelynek két foga van a penge szélén, aminek köszönhetően a kés azonnal villává változik. Egy igazi ínyenc sajtot vág evés közben. A haverok és az arisztokraták egyszerre két késsel forgatják, és egy kézben tartják a késeket.

Sajt etikett

A sajt íze a kéregtől a közepéig változik, az ínyence felülről lefelé kóstolja. Ezután a legjobban tetsző helyről vághatod a sajtot. Olyan sajtokat kezdenek kóstolni, amelyekre nem feltűnő íz jellemző. Fokozatosan áttérnek a fanyarabb sajtokra. Ez az egyetlen módja annak, hogy értékeljük mindenki ízlését. A kemény sajt héját nem eszik meg: természetes csomagolásként szolgál, íze a tárolás és szállítás miatt romlik. Nem szabad túlságosan elragadtatni egy-egy sajtfajtával: az étkezés többi résztvevője is meg akarja próbálni a tányéron bemutatott teljes választékot.
A sajt kézzel történő szedése a rossz ízlés jele.
Tudnia kell, hogy a sajt aromája szobahőmérsékleten a legkifejezettebb. Ezért helytelen hidegen enni. A sajtot tálalás előtt egy órával kivesszük a hűtőből.
A kenyeret nem szokás sajttálhoz tálalni. Úgy gondolják, hogy zavarja az ízvilágot.
Ha a sajtot nem sajttányéron tálaljuk, akkor is kombinálható kenyérrel. De akkor legyen többféle sajt és kenyér, hogy minden lehetséges lehetőséget kipróbáljunk. Elfogadható, hogy a sajtot kis adagokban tálaljuk. Ebben az esetben minden darabba egy speciális fa nyársat szúrnak.

A gyümölcsöket hagyományosan sajttal tálalják.
Tehát a füge vagy a lédús körte nagyon jól jön a penicillin héjú lágy sajtokhoz.
Kéksajtokhoz - érett szőlő.
A kemény sajtok ízét a kivi, a cseresznye és az ananász hangsúlyozzák.
A szárított gyümölcsök és diófélék, különösen a mandula, minden sajthoz jól passzolnak. Ezért gyakran használják a sajttál díszítésére.

Házi sajtkóstoló

Ha úgy dönt, hogy otthon tálal fel egy sajttálat, próbálja meg helyesen összeállítani. Először is, az ételhez több fajtát kell választani, amelyek íze eltérő. Másodszor, a finomságok állagának és színének eltérőnek kell lennie. Harmadszor, ne ismételje meg a sajtok formáit a tányéron: legyenek kis piramisok, szeletek, szeletek, háromszögek stb.

A darabok elrendezése is számít. Egy nagy, kerek tányérra, fa- vagy márványlapra kell őket az óramutató járásával megegyező irányban elhelyezni, hogy a vendégek a legkönnyebbel kezdhessék, és a legpikánsabbal fejeződhessenek be. Legyen az első a mozzarella vagy az Adyghe, majd a semleges reblochon, a finom camembert vagy brie, majd az élesebb gruyere, a juh pecorino, és egészítsd ki a kompozíciót a legsavanyúbbval - Roqueforttal vagy finom illatú livaróval. Ha gyümölcsöt és kenyeret szeretne sajtokkal tálalni, helyezze más tányérokra, hogy ne vonja el a figyelmet a fő csemegéről.

A sajtszeletek vágásának finomságai

A sajt helyes kiszolgálása érdekében meg kell értenie a vágás bonyolultságát, és meg kell vásárolnia az ehhez szükséges felszerelést.

A sok évig érlelt szuperkemény sajtokat (Parmigiano Rigiano, Grana szolgált, Old Amszterdam) nem lehet normál késsel vágni - morzsává válnak. Ezért nagy darabokra szedik ki őket egy speciális rövid, szív alakú pengével ellátott pengével (ezt parmezánnak hívják), vagy egy norvég spatula késsel vágják, amely úgy működik, mint egy zöldséghámozó: nagyon vékonyra vágja a sajtot, mintha forgácsot távolítana el.

A préselt kemény sajtokat (cheddar, mimolette, gouda, orosz, holland) szeletekre vágjuk. Ha kerek fejet vettél, először oszd ketté, majd vágj belőle vékony háromszögeket, mint egy tortából.

A négyzet alakú és téglalap alakú sajtokat több részre osztjuk, majd mindegyiket a kívánt vastagságú szeletekre. A legkényelmesebb ezt egy nagy pengéjű késsel megtenni. És legkorábban fél órával a vendégek érkezése előtt, különben a sajtot kellemetlen kéreg borítja.

A félkemény hengeres sajtokhoz speciális csavaros eszközre van szükség, amely gyönyörű forgácsra vágja őket. Ha nincs ilyen eszköz a konyhai arzenáljában, először ossza el a fejet keresztben kerek szegmensekre, majd mindegyiket ugyanúgy kezelje, mint egy egész sajtfejet - háromszög alakú darabokra vágva.

A puha, penészes héjú sajtokat (brie, camembert, livaro) ne próbáljuk apró szeletekre osztani, mert nagyon finom pépük van, ami gyorsan szétterül a tányéron. Jobb lesz, ha a vendégek maguk vágnak le annyi sajtot, amennyire szükségük van egy speciális kés segítségével, amelynek pengéje lyukak és két foga van a végén. Természetesen, ha a fej nagy, ne egy egész kört helyezzen az asztalra, hanem egy nagy háromszög alakú szegmenst.

A kéksajtok (Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) a legtörékenyebbek, ezért ajánlott speciális zsinórral ellátott fatálcán tálalni - nagyon óvatosan vágja őket.

Kis kerek kecskesajtokat tálalunk, félbe vágva. A piramis sajtokat keresztbe vágjuk, majd minden negyedet újra kettévágunk (ugyanazt a háromszöget kapjuk!).

Friss és savanyú sajtok. A mozzarellát egész csomókban vagy szeletekben tálaljuk, amelyeket kényelmesebben lehet vágni egy klasszikus, pengéjén lyukas sajtkéssel. A friss túrósajtot, például a ricottát általában egy nagy kanál segítségével osztják szét. A fetát és a sajtot vékony, keskeny pengével és fölötte elhelyezett nyéllel összetörjük.

Sajt és bor

Mint tudod, a sajt jól illik a borhoz. Valószínűleg ezért is híresek a nagy borászattal rendelkező országok jó sajtjaikról. Sőt, minél intenzívebb ízű a sajt, annál összetettebbnek kell lennie a hozzá tálalt bornak. Ideális esetben érdemes ugyanazokból a régiókból származó borokat választani, ahol a sajtot termelték.

Az általános szabályok a következők:
A vörösborok jól passzolnak kemény sajtokhoz,
félszilárd, nem túl sós - fiatal gyümölcsig,
lágy, krémes - száraz és félszáraz,
a kéksajtok harmonizálnak az édes szeszezett borokkal,
A Brut penészes sajtokkal tálaljuk,
kecskének - sauvignon.

Bársonyos camembert, gyönyörű narancshéjú taleggio és nemes gongorzola - a kéksajtok egyedi és különleges utóízzel varázsolnak el.

A tapasztalt szakácsok ezeket a termékeket ízesítőként használják, hogy feldobják az ételt, mivel minden falat egyedi ízvilággal rendelkezik, kifejezett sajátos jegyekkel.

A kéksajtok véletlenül jelentek meg még a középkorban, egy francia juhász feledékenységének köszönhetően, aki sietve egy darab tejterméket és egy szelet rozskenyeret hagyott a barlangban. Egy hónappal később visszatérve találtam egy penészes ebédet. A juhász úgy döntött, hogy megkóstolja, és meglepte pikáns íze, fűszeres jegyekkel. Így jelent meg az első fehér húsú, zöld erekkel rendelkező finomság - a Roquefort. Néhány kéksajt-előállítási technológia még mindig lisztet használ a penész kialakulásához.

A sajtokat lágy állaguk, sűrű, különböző árnyalatú kéregük, élénk aromájuk és pikáns ízük, kellemes jellegzetes jegyekkel jellemzik. A termék alacsony olvadáspontú, egyes fajtái azonnal szétterülnek az asztalon, ami fontos a különféle meleg ételek elkészítéséhez.

Mit ízesítsünk szokatlan sajttal?

Fűszeres darabok egészítik ki a sajttálat, a legvégére (az óramutató járásával megegyező irányban) helyezve, hogy gazdag illatuk ne nyomja el a többi hozzávaló ízét. A penészes termék sajátos jegyei könnyen árnyalhatók, ha diót vagy pekándiót, kékszőlőt, szalmát, lédús körtét és mandarinszeleteket adunk az uzsonnához. A finomság mézzel, sütőtök- vagy fügelekvárral, szárított gyümölcsökkel illik.

A forró szendvicsek vagy bruschetta olvasztott gorgonzolával, narancssajttal vagy brie-vel kiváló kiegészítője krémlevesnek, édes teának vagy könnyű snacknek. A Gorgonzolával készült előétel kiegészíthető egy vékony szelet jamonnal vagy prosciutto-val, a brie-t pedig sült paprikával, paradicsommal és bazsalikommal.

A penészes darabok különféle rágcsálnivalókba kerülhetnek: darált hús pitékhez, sajtmassza profiterolhoz, tartlet és zöldséges csónak uborkából, paradicsomból, zellerszárból vágva. Néha hozzáadják a pástétomhoz a hozzávalók darálása közben. A Brie, a Gorgonzola és a Reblochon elképesztő utóízt ad a sajtgolyóknak (hidegen vagy rántva).

A kéksajtok varázslatos összetevői zöldség-, hús- és gyümölcssalátáknak. A gorgonzola és a brie jól passzol a görögdinnyéhez, a bogyós gyümölcsök pedig a Camembert-t fokozzák. A cseresznye vagy citruslé segít kiemelni a finomság szokatlan ízét, a salátalevél üdítő jegyet ad az ételnek, a rukkola pedig pikantériát. A könnyű zöldségsalátákat fenyő- vagy mandulamaggal egészítik ki, és növényi olajban vagy tejszínben elkészített édes-savanyú szószokkal ízesítik.

A hidegtálak mártását kéksajtokból készítik, növényi olaj, friss citrusfélék és balzsamecet hozzáadásával. Az öntetet gyakran használják eredeti, almából, zellerszárból és szőlőből készült salátákhoz. Azonban zöldség- vagy gyümölcsételek fűszerezésére használják. A finomság darabjait egyéb hideg szószokkal (tejszín, tejföl, citrusfélék, méz, majonéz) egészítjük ki.

A fűszeres sajtot forró krémes szószba öntik, hogy az étel különleges jegyeket adjon, és hatékonyan kiemelje az összetevők ízét. Használhat egy vagy több típusú tejterméket (brie, taleggeo és gorgonzola). Az öntet jó tésztákhoz, rizottóhoz, zöldséges rakott ételekhez, csirke- vagy pulykafilé ételekhez, marha- és sertéshúshoz. Hozzáadhatjuk sült burgonyához, vagy külön is tálalhatjuk egy szaftos steak mellé. A zsenge borjúhúst, a vadhúst és a tenger gyümölcseit (a kagyló és a koktélrák kivételével) azonban nem szabad túl gazdag mártással kiegészíteni, hogy ne veszítse el az összetevők finom utóízét.

A rakott ételek, a quiche Laurent, a tarte, a közönséges piték és az élesztőből készült egyéb pékáruk, omlós tészta, leveles tészta remek illatú lesz, ha beledob egy-két roquefort- vagy camembert-szeletet. A töltelék tartalmaz bogyókat, gyümölcsöket, baromfit, zöldséget, gouda és mozzarella keveréket (bármilyen semleges ízű tejterméket). A „Négy sajtos” pizza Gorgonzola nélkül unalmas és unalmas lesz. A finomságot ementáli szelet vagy parmezánforgács helyett adjuk a tésztához.

Az első ételt egy darab kéksajttal megdobhatod, ha a főzés legvégén teszed hozzá, vagy tálaláskor a tetejére teszed. A kihűlt levest óvatosan fel kell melegíteni, hogy a finomság szemcséi ne süllyedjenek a serpenyő aljára és ne égjenek meg. Taleggio-val, gorgonzolával vagy camembert-vel kiváló gombás, zöldséges és édes ételeket kapunk. A brokkoliból, sütőtökből vagy karfiolból készült krémlevesek egy szelet brie-vel, Roqueforttal és reblochainnel elbűvölnek illatukkal és ízükkel.

A húsételek finomított termékkel is jók. A csirkefilét megtölthetjük egy szelet brie-vel vagy Roqueforttal, fenyőmag hozzáadásával. A francia karaj felülmúlhatatlan lesz, ha morzsolt gorgonzolát vagy szelet vörös sajtot adsz a reszelt mentálishoz. A Cordon Bleu gazdagabb és szokatlanabb lesz, ha a sonkát beborítja a finomság darabjaival.

A nemes sajtokkal készült desszertek felejthetetlen fogás varázslatos utóízzel! A fűszerezett szeleteket almával, körtével, birsalmával, kivivel töltjük, datolyához adjuk, juharsziruppal, dióval ízesítjük. Mindenféle krém és szósz, hab és puding még izgalmasabb utóízzel készül. A gyümölcssalátákra olvasztott sajtot önthetünk, és ahhoz, hogy viszkózusabb legyen, néhány csepp alkoholos italt kell bele önteni.

Hogyan ne rontsunk el egy ételt valamilyen sajttal?

A kéksajt különleges csemege, ezért a szakácsok szigorúan betartják a receptek grammszámát (adagonként legfeljebb 40 gramm).

A termék nem kombinálható gazdagon sózott ételekkel: feta sajt, enyhén sózott lazac, hering, pácok. Nem tanácsos paradicsomszószokhoz, valamint ételekhez adni, ha a fő összetevők (carpaccio, növényi kaviár, adjika) természetes ízét kell hangsúlyozni. Kerülje a túl forró és fűszeres ételek hozzáadását.
A finomság legyőzi a vörös hal vagy laposhal kitűnő utóízét.

Könnyen elronthatóak azok a desszertek és szószok, amelyek receptjénél pontosan be kell tartani a grammozást: bizonyos típusú sajttorta, lekvár, karamell, dióöntet. Előfordulhat, hogy egy darab nem adja meg az étel elvárt állagát.

Nem szabad chouxba, omlósba vagy leveles tésztába dobni, különben a termék állaga sütés után romlik, és a piskóták nem emelkedhetnek meg a sajt súlya alatt. A finomságot nem szabad fagylalthoz adni, mert nem célszerű újrafagyasztani.

A semleges ízű termékeket fényesebb illatú sajtokkal (Gorgonzola, Taleggio) egészíthetjük ki. A finom, kifinomult utóízű étel kiemeléséhez a szakácsok azt javasolják, hogy használjon fehérpenészes finomságokat, vagy dobjon bele néhány gramm kéksajtot.

Ha kétségei vannak afelől, hogy a nemes sajt jól passzol a salátához, jobb, ha kiönt egy adagot az ételből, dobjon bele pár darabot és próbálja ki. A szakácsok gyakran új ízpalettát fedeznek fel a jövő kulináris remekeihez.

A vörös héjú sajtok túlságosan specifikusak lehetnek, néha kellemetlen szagúak. Minden finom ízű terméket elrontanak, ezért nem használják pékárukban, finom levesekben vagy desszertekben. Jobb, ha 20 grammot tejszínes szószba dobunk, és húshoz (csirkemell, sertéshús) tálaljuk, vagy apróra vágva salátához adjuk.

Az eredeti sajtkéreg nem mindig olvad meg a közepével együtt, ezért nem szabad levesekhez vagy szószokhoz adni. A finomság fehér vagy narancssárga héját levághatjuk, apróra vágva a töltelékbe dobhatjuk.

Annak érdekében, hogy ne vásároljon már romlott finomságot, közelebbről meg kell vizsgálnia a sajtot: az ammónia vagy az antibiotikum kifejezett szaga, a héjon lévő sötét foltok vagy a kiszivárgó zavaros folyadék a termék megromlását jelzi.

A kéksajt kárai és előnyei

A penészgomba-kultúrák miatt a sajtos finomságokat nem célszerű bevenni a napi étrendbe. Ne felejtse el, hogy a penicillin egy antibiotikum, ezért nem tanácsos a terméket tesztek elvégzése előtt használni, amikor ki kell zárnia ezeket a gyógyszereket. Az orvosok nem javasolják terhes nők és gyermekek fogyasztását. Gyakori fogyasztása megzavarja a bél mikroflóráját, diszbakteriózist és bélpanaszt okoz, megzavarja a gyomor-bél traktus működését.

Kis mennyiségben (kb. 50 gramm naponta) Roquefort, Camembert és narancssajt szükséges. Gazdag kalciumban, fehérjékben, vitaminokban és foszforsókban, aminosavakban. A penésznek köszönhetően a táplálék tökéletesen felszívódik a szervezetben.

Hogyan kell tárolni

A szokatlan terméket ajánlatos ugyanabban a csomagolásban tárolni, amelyben eladták. A kéksajtokat vastag fóliába csomagolják, hogy megtartsák a nedvességet, a Camembert pedig egy dobozba kerül. Ha a csomagolás bármilyen módon sérült, jobb, ha a terméket pergamenre helyezzük, majd légáteresztő fóliába csomagoljuk, vagy áthelyezzük egy fedeles edénybe. Fóliát nem szabad használni, mert a részecskéi a sajt nedves felületére tapadhatnak, ami nem biztonságos.

Az extravagáns sajtok helyes használatának ismeretében a közönséges rizsleves vagy a húsos palacsinta finom és színes ételré varázsolható!

A végén szeretnék egy videót ajánlani egy nagyon egyszerű snack elkészítésének példájával kéksajtból és szőlőből:

Ahhoz, hogy megértsük, melyik sajtot mihez illik, és melyeket nem szabad büféasztalnál felszolgálni, minden fajtából vásárolni kell 30-50 g-ot, és meg kell próbálni szőlőlével vagy borral.

A jó minőségű sajt mindig drága, ma már sokféle van: ecetes, fűszeres, német, olasz, francia. Ilyen sokszínűségben el lehet veszni.

A sajt típusa határozza meg, hogy mivel tálaljuk és hogyan vágjuk fel. Kéksajthoz vagy parmezánhoz például jól passzol az olajbogyó, a körtedarabok, a mogyoró. A pácolt sajtok, például a Suluguni, a Chechil pedig sörsajtoknak számítanak, és jól passzolnak chipsekhez, kekszetekhez és ropogós krutonokhoz.

Mennyi a súlya grammban? Egy szokásos bulihoz, ahol nem tervezel sok uzsonnát, 6-8 féle sajtot vásárolhatsz a következő áron: kék sajtok vagy éles sajtok - 20 g / fő, kemény és enyhén sózott sajtok - 50 g / fő személy. Egy nagy lakomához, ahol elegendő számú előételt terveznek, legfeljebb 3-5 féle sajtot vásároljon.

Hogyan tálaljuk a sajtokat?

Először is, a sajtnak optimális hőmérsékletűnek kell lennie - semmi esetre sem meleg, de nem is jeges. Ezért a szeletelésre szánt sajtot legfeljebb egy órával tálalás előtt ki kell venni. Vagy felvághatjuk és fóliával letakarva visszatesszük a hűtőbe, és közvetlenül tálalás előtt egyszerűen tányérra tesszük (ez a nyári szünetben fontos).

A sajtot kockákra vagy szeletekre vághatja, ha van kockája, a vendégek kényelme érdekében mindenképpen szúrjon bele egy-egy fogpiszkálót. Ha tányérokat vagy szeleteket, akkor villákat és késeket kell szolgálnia.

Egy edényre több fajtát is elhelyezhet, de úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Például tegyünk közéjük apróra vágott gyümölcsöket és dióféléket.

Egy baráti bulihoz készíthet sajtfondüt. Általában egy sajtkészletet árulnak fondünek, de választhatsz drága sajtot, amely jól olvad. Fűszerként reszelt fokhagymát, paprikát és szerecsendiót használnak. Az optimális olvadási hőmérséklet fenntartásához az edény alá fűtőberendezést helyeznek. A fondühez kockákra vághatjuk a húst vagy a sonkát, valamint a szokásos kenyeret is. A kockáknak kicsinek kell lenniük – egy falatnyi méretűnek. A kényelem érdekében mindent fogpiszkálóra vagy nyársra tűzjön. Italként bort vagy pezsgőt szolgálnak fel.

Hogyan készítsünk sajtlapot

Bármilyen sajtot ropogós bagett, pita kenyér, zöldségek, méz, diófélék, gyümölcsök és szárított gyümölcsök egészítenek ki. Vagy 3-5 féle sajtból készíthetsz saját sajttálat.

A sajt etikett szabályai szerint a tányéron a sajtok az óramutató járásával megegyező irányban vannak elrendezve - a finom íztől a legtitokzatosabb és pikánsabbig. Fontos, hogy olyan sajtokat válasszunk, amelyek ízükben teljesen eltérőek, hogy megkülönböztető jegyeiket mások hátterében azonosítsuk.

Sajtos tányér lehetőségek

• 1. lehetőség: kenyér, friss paradicsom, olajbogyó és keksz. Sajtok: Parmezán, Caprino kecskesajt, Gorgonzola kéksajt, Caciotta bivalytej sajt.
• 2. lehetőség: cseresznye, eper, dinnye, körte, dió, ananász. Sajtok: Parmezán, Gruyère, Romano, juh pecorino.
• 3. lehetőség: mandula, sárgabarack, szilva, dió. Sajtok: kenhető sajtok, pl. Feta, Ricotta; füstölt sajt Idiazabal, kemény sajtok - Grana Padano, Emmental; félpuha tehénsajt - Langres, Taleggio.
• 4. lehetőség: körte, olajbogyó, mogyoró, szőlő, füge. Sajtok: Camembert, parmezán, ementáli, kéksajt.
• 5. lehetőség: dió, ananász, füge. Sajtok: kékpenészes - Stilton, Roquefort; lágy sajt fehér héjjal Camembert, Brie; kecsketejből, például Valence, Clochet; durum fajtákból - Petitt Basque, Cheddar.

Még egy speciális sajtdiéta is létezik, amelyre egy példa itt látható: http://dieta-dieta.ru, bár szigorú és számos ellenjavallata van. De a sajt hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz, amiről gyakran megfeledkezünk. A sajtdiéta egyetlen figyelmeztetése az, hogy a megfelelő sajtokat kell kiválasztani, általában a kemény vagy félkemény fajtákat részesítik előnyben.

Sokunk számára a sajtos szendvics és a forró édes tea a gyermekkor felejthetetlen íze. De kiderül, hogy nem csak így élvezheti a finom sajt aromát és ízét. A sajtokat is kiváló desszertnek tartják. Egy egész tudomány létezik azokról az ételekről és italokról, amelyek ideálisan kiegészítik egy adott típusú sajt ízét.

Mitől lesz jobb a sajt íze?

A sajtfogyasztás kultúrája Európából származik, és évszázados múltra tekint vissza. Ősidők óta együtt fogyasztják itt a sajtot és a bort, így az idők során kialakultak a szabályok e termékek legmegfelelőbb kombinációjának kiválasztására. Például a gyümölcsborok ideálisak fehér és friss sajtokhoz. A sima, zsíros sajtok jobb ízűek lesznek, ha enyhén olajos borokkal mossuk le. A nagyon sós sajt ízét a savanyú bor fogja kiegyenlíteni. A magas savtartalmú sajt jól kiegészíti az édes bort. Lágy sajtokhoz a legjobb kiegészítés a száraz, friss vörösbor lenne, de általában a fehérborokat gyakrabban tálalják sajtokhoz. De a kemény sajtokhoz a legjobb kísérő a sherry, a portói vagy az enyhén lehűtött vörösbor. Érdekesek az ugyanazon a régióban készült sajt és bor kombinációi.

Azok számára, akik szeretik meglepni a vendégeket és kísérletezni az ízekkel, javasoljuk, hogy próbálják ki a sajt és a sör kombinációját. A kóstolót könnyű sajtokkal és világos sörökkel kezdje, fokozatosan térjen át a hangsúlyosabb aromájú és erősebb sörökre. A sör ne legyen jéghideg: enyhén lehűtve aromásabb. A fő szabály nem a sör sajttal, hanem a sajt a sörrel. Harapjon egyet a sajtból, értékelje az illatát, majd kortyoljon egy kis sört, hogy teljes mértékben élvezze az ízét.

Ami a termékeket illeti, a kemény sajt ízét a citrusfélék kivételével diófélék, szárított gyümölcsök és friss gyümölcsök tökéletesen kiegészítik. A sajtokat friss fehér kenyérrel, rozskenyérrel és keksszel tálaljuk. De vigyázni kell az arányokkal: a sajt ízét nem szabad, hogy elnyomja a kenyér íze. A kemény sajtokat levesekhez, tésztákhoz, omlettekhez, rántottákhoz és lepényekhez is adják. Tökéletesen sűríti a szószokat, olvadt állapotban is csodálatos (fondü), harmonikusan kiegészíti a hús- és zöldségételeket.

A sajt felszolgálásának szabályai

Azt is tudni kell, hogyan kell felszolgálni a sajtot. Ha azt tervezi, hogy sajtot desszertként vagy finom előételként szolgál fel, nem nélkülözheti egy nagy, gyönyörű ételt. Lehet kerámia, porcelán, de akár fa vagy márvány is. A lényeg az, hogy mindent gondosan, szépen és a szabályok szerint tegyünk.

A darabokra vágott kemény sajtot általában az edény széle mentén helyezik el, a omlós sajtok középre, a lágy sajtok pedig kicsit oldalra kerülnek. Ügyeljen arra, hogy a szeletelt tányérok és egyfajta sajtdarabok ne érintkezzenek más fajtájú sajtokkal, hogy az ízek ne keveredjenek össze. Igaz, a szakértők úgy vélik, hogy a sajt íze jobban megmutatkozik, ha nem vékony szeletekre vágjuk, mint ahogy otthon szoktuk. Az érlelt kemény sajtot azonban nem lehet szeletekre vagy kockákra vágni: szerkezete és minimális nedvességtartalma miatt az ilyen sajtot csak speciális késsel lehet darabokra vágni vagy reszelni.

A sajttál mellé szőlőt, almát, körtét, mazsolát, fügét és aszalt szilvát tartalmazó tányérokat szolgálnak fel. De természetesen nem szabad megpróbálni elárasztani vendégeit a sajtfajták számával. Ha egy aperitif kísérőjeként sajtot szeretne használni, akkor két-három féle sajttal és keksszel is beérheti. Desszertként a sajttál változatosabb lehet, és változatos állagú és ízű sajtok szélesebb választékából állhat. A sajtot szobahőmérsékletűre kell melegíteni, ezért időben készítse elő a sajtlapot.

Kiváló kombinációt kapunk, ha a sajtot és a hozzá tartozó italokat is ugyanaz a gyártó készíti. Így a vörös és fehér DŽIUGAS ® szőlőborok a legjobban a Džiugas sajtokkal párosulnak. Ha pedig már ismerős a sajt és a bor ízvilága, akkor próbálja ki a „Legendinis DŽIUGAS ®” propolisz tinktúrát egy darab Džiugas sajttal. A méz, a nyárfa bimbói, a viasz és a tömjén jegyei, a dió és a tejszín ízével kombinálva garantálják a felejthetetlen étkezési élményt. A Džiugas cég egyébként hasonló nevű mézet is gyárt. És mint tudod, a keményen érlelt sajt és a méz az egyik klasszikus ízkombináció.

Azoknak, akik még nem lettek egy olyan csodálatos finomság, mint a sajt kiváló ismerői, sok izgalmas dolguk van. Válasszon, kóstolja meg a sajtot barátaival, és biztosan beleszeret ebbe a csodálatos termékbe.

A sajttál olyan étel, amely legalább négyféle sajtot tartalmaz - lágy, kemény, kék, kecske, juh és mások.

Mit tartalmaz?

Tehát mi az a sajttál? Összetétele egyszerre egyszerű és összetett. Jellemzően ez az étel nemes, jó minőségű és drága sajtok választékát jelenti kerek keményfa deszkára kirakva, lélegzetelállítóan szép formában. A deszkát helyettesítheti porcelán edényekkel, menazsériával, de mégis a sajtok és a fa kombinációja ad igazán lenyűgöző hatást.

Arra is érdemes gondolni, hogy nem praktikus szépen vágni és érdekesen elrendezni egy-két fajtát, csak felszeleteljük, de sajttálat nem. Szendvics típusú, feldolgozott vagy kenhető sajtok szintén nem alkalmasak.

Megbízatási idő

Előre elkészíthet egy sajtlapot, a sajtokat feldarabolhatja, a deszkát elrendezheti és fóliába csomagolva, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt fél órával vegye ki a tányért, helyezze az asztalra, távolítsa el a fóliát és hagyja szobahőmérsékleten állni. Ezalatt a sajtos csokor és aroma teljes erejében feltárul.

És ha nincs is előre elkészített sajttál, a sajtokat szeletelés előtt ki kell venni a hideg helyről, csak a sajt befőzése után lehet díszíteni és tálalni.

Ezenkívül a gondosan és helyesen szeletelt sajtokat egy sajttányéron fapálcákkal és speciális késekkel kell tálalni.

Sajtok elrendezése a táblán

Mint fentebb említettük, a minimális fajtaszám négy, de akkor sem szabad elragadtatni magát. Ha sok a sajt, egyszerűen nem lehet őket szépen és esztétikusan elrendezni. A sajtokat helyesen, de ugyanakkor szépen elrendezni egy tányéron stílusérzéket igénylő remek művészet.

"Óra számlap"

Egy gyönyörű sajttál elkészítéséhez a sajtokat körbe kell helyezni a táblára. A legpuhább és legkényesebb fajtákkal kell kezdenie, haladva a keményebb és élesebb fajtákkal. A hagyományos „tárcsát” világosabb és telítettebb fajták teszik teljessé. Mivel a végén két teljesen ellentétes fajta lesz a közelben - könnyű és gazdag - ne felejtsd el, hogy a sajtok nem érintkeznek egymással. Ellenkező esetben ez a finom és finom termék felszívja a szomszédos fajta illatát és ízét.

A széltől a középpontig

Van egy másik módja a sajtok sajttányéron való elrendezésének. Ebben az esetben a tervezés a tábla szélétől kezdődik, ahol a keményebb és élesebb fajták kerülnek. Minél közelebb kerül a sajt közepéhez, annál lágyabbá és finomabbá válik, és csökken az íz gazdagsága. A legkényesebb és legkényesebb fajták a tányér közepén vannak elhelyezve.

Szeletelés

A kerek sajtokat szegmensekre kell vágni, más fajtákat - tömbökre és kockákra. Érdemes megfontolni, hogy minden darabnak a sajt közepéből és széléből kell állnia. Az a tény, hogy az egyes darabok íze - a közepe, a kéreg és a kéreg közelében - kissé eltér egymástól. A helyes vágás pedig lehetővé teszi, hogy élvezze az ételt, és érezze az összes fent említett darab aromáját.

Előszeletelés nélkül is lehet sajtot tálalni. Ebben az esetben mindenki annyi sajtot tud majd vinni, amennyire szüksége van. Ezzel a tálalási móddal elegendő számú kést helyezünk egy külön táblára vagy tányérra. Minden sajttípushoz külön kés szükséges, hogy ne keveredjen az ízek és az illatok.

Kíséret

Ne tévessze szem elől a további termékeket, amelyeket a sajtokkal együtt a táblára helyeznek. Azt is meghatározzák, hogyan fog kinézni a sajttál. Milyen sajtokat választottál a finomságodhoz? Fajtáik alapján érdemes kiegészítőt választani hozzájuk, hiszen a különböző típusok megfelelő „kíséretet” igényelnek.

A lágy kéksajtokhoz jól passzol a dió és a szőlő. Gazdag, szilárd fajokhoz vegyen avokádót vagy szárított gyümölcsöt: mazsolát, datolyát, szárított sárgabarackot.

A sajtokhoz friss gyümölcsöt is használhatunk; Mazsola, kesudió, mandula, olajbogyó és keksz – mindez kellemes kiegészítője lesz a sajttálnak. Használjon lekvárokat, mézet, lekvárt. Próbáld ki az olajbogyót, fügét, paradicsomot.

De nem ajánlott kenyeret sajtokhoz tálalni, kivéve, ha kifejezetten erre a célra készített pirítóst, különben elnyomja a sajtok ízét. De egy sajttálhoz jól passzol a fűszernövények, a babkávé, a mentalevél, a rukkola és a saláta.

Általánosságban elmondható, hogy a sajtkíséret a tervezés fontos szakasza. Hiszen a tányér látványának öröme nem lehet alacsonyabb a sajtok kóstolásánál.

Hogyan vágjunk sajtokat?

A sajtokat szeletekre, kockákra vagy gyémántokra lehet vágni. De egy sajttál formázott szeletelt sajtokkal nem kevésbé vonzó lesz. Ehhez használhat formázott pengéjű késeket, így a közönséges sajt négyzetek különösen reprezentatív és vonzó megjelenést kapnak.

Ugyanilyen hatékony, de egyben egyszerűbb módszer a sajtszeletekből kivágott különféle figurák használata. Például levelek, halak, szívek, csillagok stb. formájában. A sütemények készítéséhez speciális formákat használhat.

Sajtos tál: recept

Nagyon sokféle recept létezik, minden mindenki ízlésétől és pénzügyi lehetőségeitől függ. Itt van néhány közülük.

Recept egy

Vegyünk 100 grammot a következő sajtokból: mozzarella, gorgonzola, brie, parmigiano reggiano, ementál. A körte és a szőlő tökéletes gyümölcs, hozzáadhat epret. Szüksége lesz még diószemekre és 100 ml mézre.

A gyümölcsöket, sajtokat szeletekre vágjuk, mindent szépen kiterítünk, a „tárcsa” szabályai szerint, díszítjük eperrel, szőlővel, diószemekkel. Helyezze a mézet a tányér közepére egy fatálba.

Második módszer

Itt egy kicsit tovább kell bütykölni, de az eredmény megéri.

Tehát szüksége lesz:

• 100 gramm kemény ementáli sajt;
• 100 gramm calamber vagy brie sajt;
• 50 gramm kék sajt, például rusztikus;
• 100 gramm kecsketejből készült sajt;
• két körte;
• 20 darab gabonakenyér;
• egy citrom leve;
• fél kiló szőlő;
• 20 ml gyümölcsecet;
• 50 gramm cukor;
• 2-3 szem fekete bors;
• egy csipet só.

Recept:

1. Először készítsünk pácot a szőlőhöz. Ehhez keverjen össze 300 ml vizet és ecetet egy edényben, adjon hozzá sót, borsot és cukrot. Keverjük össze.

2. Vegyünk egy fürt szőlőt, és anélkül, hogy a bogyókat eltávolítanánk a keféről, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Minden szőlőn végezzen egy kis szúrást, és tegye a fürtöt egy serpenyőbe.

3. A pácot felforraljuk, az előkészített szőlőre öntjük. Fedjük le fedővel, és hagyjuk pár napig szobahőmérsékleten. Tálalás előtt feltétlenül hűtsük le.

4. A körtét megmossuk, leszárítjuk, meghámozzuk és félbevágjuk. Távolítsuk el a magházat, és vágjuk vékony szeletekre a pépet, szórjuk meg citromlével, hogy ne sötétedjenek.

5. Forró olívaolajon minden pirítóst mindkét oldalát megsütjük.

6. A lágy- és kéksajtokat szeletekre, a többit kockákra vágjuk. A cikkben leírt módon helyezze el a szélétől a közepéig. Díszítsük körteszeletekkel, ecetes szőlővel és pirított kenyérrel.

Sajttál „Ízletes standard”

A „Tasty Product” egy kész sajttál formátum gyártója, számos Say Cheese ízvariációval. Ez a cég eredeti snackek gyártására specializálódott.

Kifejlesztettek egy speciális ergonómikus edényt, amelybe a sajttál alapkövetelményei szerint hermetikusan csomagolják a különféle sajtokat. Az ilyen készleteket francia keksz, méz, különféle diófélék és bambusznyársok egészítik ki a könnyű használat érdekében.

Az ilyen tányér minden csomagja részletesen leírja, hogy milyen sajtok és milyen kiegészítések illenek hozzájuk. Ezenkívül minden csomagolt tányéron átlátszó ablakok vannak, ahol láthatja a megvásárolni kívánt terméket.

Következtetés

Azt is érdemes megfontolni, hogy a sajttál formázására szolgáló sajtokat jobb szaküzletekben vásárolni, nem pedig szupermarketekben. Ilyen helyeken tanácsot adnak a legjobb összeállításban, felajánlják a sajt megkóstolását vásárlás előtt, emellett garanciát is vállalnak a termék minőségére és frissességére.

A sajtos tányérok kiválóan alkalmasak svédasztal megrendezésére, tematikus parti szervezésére, baráti időtöltésre vagy egy romantikus estére. Párosítsd ezt a kiváló ételt egy ugyanolyan kiváló borral, és nagyon jól fogod érezni magad!