Hogyan kell feldolgozni és tárolni a baromfitetemeket, hogyan kell megfelelően kibelezni a csirkét vágás után? Spratt főzés házilag: házi finomság Ki kell zsigerelni?

Csirkéket nevelsz, és állandóan a levágásukkal, kopasztásukkal és egyéb nem túl kellemes dolgokkal foglalkozol? Tudja, hogy a csirkehús minősége attól függ, hogy mennyire jól dolgozza fel a hasított testet? Nem?! Ezután olvasson el mindent a csirke kibelezéséről és helyes felvágásáról a cikkben, és nézzen meg tematikus fotókat és videókat.

Mi jön a vágás előtt?

A csirkevágás magában foglalja a madártetem végső felosztását részekre. A szükséges darabok méretétől függően két módszer létezik. Az első módszer szerint takarékosan kell kisebb darabokra vágni, és a hétköznapi emberekben „hulladékmentesnek” nevezik. A második módszer az, hogy a csirkét egyenlő részekre vágjuk. Mindkét módszert lépésről lépésre tárgyaljuk a diagramon, a fotón és a videón a cikk későbbi részében.

Most beszéljünk a csirkevágást megelőző szakaszokról, nevezetesen a vágásról, a kopasztásról és a hasított test kibelezéséről. A vágás és a kopasztás módszereit más cikkek tárgyalják. De emlékezzünk a fő árnyalatra, amely minden további munkát megkönnyít. A legfontosabb tehát az, hogy megfelelően felkészítsük a madarat a vágásra, mégpedig egy szigorú diéta legalább fél napig. Ekkor kiürül a csirke termése és a kloáka, és nem lesz velük felesleges felhajtás a kibelezés során.

Kizsigerelés

Tehát van egy leölt és megkopasztott csirkénk, amelyet fel kell vágni, és ehhez először ki kell kibelezni. Mindössze annyit kell tudnia, hogy mit és hogyan kell csinálni, éles késre és biztos kezekre. Ha nem vagy biztos benne, hogy bírod, akkor jobb, ha nem vállalod fel. Mivel a belek sérülése vagy valami más esetén fennáll a veszélye, hogy elrontja a finom csirkehúst. Az alábbiakban egy rövid videót láthatunk a csirke kibelezéséről otthon.

1. Először ki kell vágnia a végbélnyílást. Ehhez vegyen egy kést és vágja körbe. A lényeg az, hogy ne szúrjon ki semmi feleslegeset.
2. Most egy sekély bemetszést készítünk a kivágott végbélnyílástól a madár gerincéig. Ismét a lényeg, hogy ne sértse meg a beleket. Ha félünk megérinteni, akkor a bőrt csak a végbélnyílás közelében, a gerinc felé vághatjuk le, ami után kézzel könnyen tovább téphetjük.
3. Most elkészítjük az ételeket a hulladék és a belső szervek számára.
4. Óvatosan ügyeljen a belekre és a végbélnyílásra. Ezzel egy időben kivágjuk a gyomrot és a májat. A máj esetében is nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne érintse meg a lépet. A már felvágott májról eltávolítjuk.
5. Most ki kell húzni a golyvát. Ha megfelelően előkészítette a csirkét a vágásra, a termés kiürül, és a kihúzása sem okoz gondot. Ellenkező esetben a kibelezés előtt levágjuk a nyak bőrét, és kiürítjük a madár termését. A bőrt akkor is le kell vágni, ha a termést nem akarja kihúzni, vagy olyan vágási módszert alkalmaz, amely nem jár a fej levágásával.
6. Most kivághatja a nemi szerveket (tyúkoknál a petefészkeket, a kakasoknál a heréket) és a szívet.
7. A kibelezés utolsó szakasza a hasított test alapos hideg vízzel történő öblítése lesz.

Hogyan lehet szétszedni a madarat?

Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően vágni egy csirkét, akkor, amint fentebb említettük, két módszer tökéletes erre. A csirkevágás első és második módja sem okoz nehézséget, ha otthon végzi el. Azzal kapcsolatban, hogy melyik opciót válasszuk, itt nem tudunk tanácsot adni. Mindkét módszer jó és gyorsan megvalósítható, ezért előnyben részesítse magát, és az alábbiakban mindkét lehetőség vágási diagramja látható.

1. lehetőség

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan és gazdaságosan darabokra vágja az egész csirke tetemet. Ugyanakkor a munka könnyen elvégezhető otthon egy közönséges konyhakéssel. Az alábbiakban a folyamat részletes leírása található, tematikus fotókkal és videókkal.

1. Először válasszuk szét a csirkecombokat. Ehhez a hasított testet a hátára helyezzük, a lábát visszahúzzuk, és a bőrt a test és a test között elvágjuk. Amint eléri az ízületet, meg kell állnia, egyik kezével meg kell ragadnia a lábát, és kifelé kell fordítania az ízületet. Ezután késsel elválasztjuk, és teljesen levágjuk a lábát. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
2. Most minden lábat két részre osztunk: az alsó lábszárra és a combra. A lábszárat bőrrel az asztalra helyezzük, és a kés éles nyomásával a hajlítóízület mentén elválasztjuk. Ugyanezt tesszük a második lábbal is.
3. Vágja le a szárnyakat a vállízületnél.
4. Ezután a hasított testet mellre és hátra kell vágni. Ehhez egy kést szúrunk a hasított test belsejébe, és átszúrjuk. Most lassan magunk felé, a gerincvel párhuzamosan kettéosztjuk a hasított testet.
5. Most teljesen válassza le a hátat a melltől. Ezután a hátat és a mellét is kettévágjuk.

Második lehetőség

Ez a módszer akkor lesz hasznos, ha egy egész csirkét olyan darabokra kell vágnia, amelyek nagyjából megegyeznek a hús mennyiségével. Otthon is könnyen elvégezhető rögtönzött eszközökkel, és ebben a tematikus fotók és videók segítenek.

1. Először fel kell készülnie a lábak kivágására. Ehhez a csirke hátán, a lapockák alatt vágásokat készítünk. Majd mindkét oldalon a gerinc mentén a farok felé még 2 vágást végzünk. Ezzel könnyen eltávolíthatjuk a húst a csontról, amit „osztrigának” neveznek.
2. Az „osztriga” csontjai a hátoldali gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkednek el. Óvatosan válasszuk szét őket egy késsel. Amikor csak a bőrhöz tapadnak, vágja le a lábakat.
3. A lábak ki vannak vágva, mint az első lehetőségnél, de emellett az „osztrigát” is elfogják.
4. Kezdjük kivágni a szárnyakat. Ehhez fordítsa fejjel lefelé a hasított testet, és készítsen bemetszést a gerinc és az egyik lapocka között. Most a pengét elválasztják, majd minden megismétlődik a második szárnnyal. Befejezése után a gerinc teljesen elválik.
5. Ebben a szakaszban el kell választani a mellet és a szárnyakat a csontváztól. Ehhez a hasított testet belülről a gerinc mentén levágjuk.
6. Most levágjuk a szárnyakat a mellről, hogy 3 egyenlő darabot kapjunk - 2 szárnyat és egy darab mellet.

Bármely vágási módszer utolsó szakasza a kapott részek alapos mosása. Ezek a csirke szétszerelési lehetőségei a főbbek. De senki nem tiltotta meg, hogy a fentiek és a saját igényei alapján saját verzióval álljon elő.

Képgaléria

Videó „A hasított test 8 részre vágása”

A bolti konzervek lenyűgöző termék: soha nem tudhatod, mit fogsz látni a fedél alatt – egész haltetemeket étvágygerjesztő szószban vagy valami ehetetlent.

Próbálj meg magad is kézműveskedni! Miután megtanulta hogyan kell főzni a házi sprattot, garantáltan megóvja magát minden csalódástól a jövőben.

Miért jobb a házi spratt?

A házi spratt különféle apró halakból – sprattból, kapelánból, heringből – készül, a töltelék pedig teljesen természetes összetevők nagyon nemes keveréke, amiről az alábbiakban lesz szó: nem tartalmaz folyékony füstöt, tartósítószereket vagy egyéb vegyi anyagokat, ami azt jelenti, hogy a spratt nemes. félelem nélkül adják még a gyerekeknek is.

Vannak lehetőségek a házi spratt sütőben, serpenyőben, gyorsfőzőben és lassú tűzhelyben történő elkészítésére, így lehetősége van összehasonlítani és kiválasztani a legjobbat.

Mi kell a spratt elkészítéséhez?

Tehát a vágy megérett. Az alábbiakkal kell rendelkeznie:

• Frissen fagyasztott spratt, kapelán vagy hering – 1 kg
• Növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - 1 csésze
• Só - 1 evőkanál
• Fekete tea száraz főzése – 2 púpozott evőkanál, egy pohár forrásban lévő víz a főzéshez
• Fekete- és szegfűborsó – 5-6 db
• Szegfűszeg (ha szereti a fűszeres halat) – ízlés szerint

A sprattokat mély öntöttvas serpenyőben sütjük, ezért készítsük elő azt is, ha nem lassú tűzhelyet vagy gyorsfőzőt használunk.

A hal előkészítése. Takarítani vagy nem takarítani?

Kezdjük tehát a hal feldolgozásával: teljesen fel kell olvasztani, válogatni, eltávolítani a súlyosan sérült tetemeket, és alaposan meg kell mosni.
Ki kell kibeleznem a halat? Ahány háziasszony, annyi vélemény: van, aki gondosan megtisztítja a hasát a zsigerektől, és leszedi a fejét, mások csak a halakat válogatják és mossák meg. Mit csinálsz?

Házi spratt receptje sütőben

1. Készítsen erős főzetet, hűtse le
2. Kapcsolja be a sütőt. Csak felmelegszik a szükséges 120-150 fokra, amíg a halat rakod
3. Öntsük az összes olajat a serpenyőbe, és helyezzük rá az előkészített hal hasított testét, szórjuk meg fűszerekkel. Szűrjük le a tealeveleket, amelyeknek kátrányszínűnek kell lenniük, és oldjuk fel a sót a folyadékban.
4. Öntsük a halra, hogy a tealevelek egyenletesen fedjék a tetemeket, vágjuk le
5. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőt alacsonyra, és süsse a halat körülbelül egy órán keresztül
6. Ha kész, széles réskanállal óvatosan lapos tányérra helyezzük a sprattokat.

A sprattokat hidegen tálaljuk, leöntjük a kapott szósszal, fűszernövényekkel és egy szelet citrommal díszítjük.

Spratt recept egy serpenyőben

Ez a recept megfelel Önnek, ha van elválasztója – egy eszköz a tűz egyenletes elosztására a serpenyő alján. Arra van szükség, hogy a szósz ne forrjon át, mert a hal sokáig párolódik.

1. Helyezze a halat, a szószt és a fűszereket egy fedővel ellátott mély serpenyőbe, mint az előző receptben.
2. Helyezzen egy elválasztót az égőre, és egy serpenyőt a tetejére
3. Várja meg, amíg minden felforr, és csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt
4. Pároljuk a halat másfél óráig

A kész ételt tányérra tesszük, és leöntjük a szósszal.

Spratt receptje lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely kiváló eszköz a házi spratt főzéséhez: sokkal finomabbak, mint egy hagyományos serpenyőben.

1. Tegye az összes hozzávalót egy multicooker serpenyőbe, adjon hozzá olajat és tealeveleket
2. Zárja le a fedelet, és állítsa be az „Oltás” üzemmódot másfél órára

Ha kész, tányérra tesszük a sprattokat, lehűtjük és a kapott szósszal tálaljuk.

Spratt receptje gyorsfőzőben

A gyorsfőzőben lévő spratt nem csak nagyon finom: nagy nyomás alatt a hal összes csontja rövid időn belül megpuhul, így az így elkészített előétel elolvad a szájban.

1. A halat és a fűszereket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olajat és a tealeveleket
2. Zárja le a fedelet és tegye tűzre
3. Várd meg, amíg felszisszen, vedd le a hőt, és főzd a sprattot 30-50 percig, a tetemek méretétől függően
4. Ha minden készen van, vegye le a kuktát a tűzhelyről, várja meg, amíg a sziszegés megszűnik, és nyissa ki. Óvatosan tányérra tesszük a halat, leöntjük a szósszal és tálaljuk.

Ennyi a bölcsessége a házi spratt elkészítésének – amint látja, egyáltalán nem nehéz. A finom mártással ízesített aranytesteket külön előételként szolgálhatjuk fel az ünnepi asztalra, vagy burgonyás körettel tálalhatjuk reggelire vagy vacsorára.

A csirkék nevelése során nem csak a gondozásuk és a vágási módok ismerete fontos, hanem a darabolás módja is. Ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai, és ha követi őket, a csirke vágása nem okoz nehézséget.

Ha a tenyésztőnek van baromfihús-feldolgozó műhelye, akkor a hasított testek feldolgozása automatikusan történik.

A baromfi kézi darabolását csak csirkék nem tömeges feldolgozására használják. Ezt a munkát gyorsan be kell fejezni, mivel minél tovább marad feldolgozatlan a madár, annál nagyobb a kockázata annak, hogy megromlik.

Kizsigerelés

Az első dolog, amit a csirkével a kopasztás után ki kell belezni. Minél több belsőség marad a hasított testben, annál valószínűbb, hogy a hús rothadni kezd.

A vágás előtt a csirkét 12 órán keresztül nem szabad etetni. hogy a belei teljesen megtisztuljanak, és a kibelezése a lehető legegyszerűbb legyen.

Ha van feldolgozóüzem, akkor a madár belsőségeit általában állati takarmány készítésére küldik. Saját gazdaságukban megmossák, és jó minőségű őrlés után baromfi takarmányként használják, mert kiváló kiegészítő fehérje- és fehérjeforrást jelentenek számukra.

A legjobb lépésről lépésre megtanulni, hogyan kell felvágni egy csirkét. A lépésről lépésre bemutatott utasítások segítenek elkerülni a hibákat.

A kizsigerelés a következő sorrendben történik:

• A végbélnyílás eltávolítása– ehhez a csirke tetemét a hátára fektetjük, és éles késsel körben kivágjuk a végbélnyílást, anélkül, hogy a pengét nagyon mélyen beszúrnánk, nehogy átszúrjuk a belsejét. Ha a beleket levágjuk, és tartalmának maradványai kikerülnek, a hús teljesen megromlik, és a csirkét csak állatok etetésére használjuk. Nem kell kihúzni a végbélnyílást.
• Bemetszés a végbélnyílástól a gerincig– Arra is figyelni kell, hogy ne vágjuk át a beleket.
• A belek eltávolítása– távolítsa el a beleket egy előre elkészített tálba. A beleket a végbélnyílás húzásával óvatosan eltávolítjuk. Miután az összes bél a tálban van, vágja ki a csirke gyomrát és a májat. A legjobb, ha kivágjuk a májat anélkül, hogy elválasztanánk az epehólyagtól. A máj eltávolítása után eltávolítják. Ez minimálisra csökkenti a buborék összetörésének és a termék tönkremenetelének kockázatát. A gyártás során az epehólyag és a máj elválasztása automatizált.
• Golyva kivonás– a vágás idejére a csirke termésének üresnek kell lennie, különben a csirkék otthoni feldarabolása problémás lesz. Ha a csirkét előkészítés nélkül vágták le, vagy baleset következtében elpusztult, és a termése megtelt, eltávolításához a nyakán bőrmetszést kell készíteni, és azon keresztül ki kell húzni a szervet. Ez a manipuláció kissé bonyolult, és bizonyos készségeket igényel.
• A nemi szervek eltávolítása– éles vékony késsel kivágjuk a kakas heréjét. Amikor a csirkét levágják, a petefészkeket eltávolítják.
• Szív eltávolítása– ugyanazzal a késsel vágják ki, mint a nemi szerveket.
• öblítés– a kibelezett csirkét hideg folyóvízzel gyorsan lemossuk. Feldolgozó üzem esetén a mosás automatikusan megtörténik, és a vizet nagy nyomás alatt szállítják.

Ez a kibelezési séma optimális egy csirke tetemének önálló feldarabolásához. A baromfitelepeken van csirkefeldolgozó műhely, és ott az automatikus zsigerelést csak a vonal kezelője vezérli a hibák elkerülése érdekében.

A belsőségek eltávolítása után felmerül a kérdés, hogyan kell gyorsan és hozzáértően vágni a csirkét. Ha egy egész hasított testet szeretne főzni, akkor a főzéshez való előkészítése kibelezéssel végződik.

Ez nem gazdaságos, ezért leggyakrabban a háziasszonyok ossza fel a csirkét darabokra, hogy egy hasított testből több ételt készítsen.

Nincs hulladék

Ez a módszer a legjövedelmezőbb. A vágás a következő sorrendben történik:

• A lábak szétválasztása úgy történik, hogy a hasított testet a hátára helyezik, és a lábat oldalra húzzák. A láb és a test találkozását levágjuk. A lábat kicsavarják az ízületből, majd végül késsel elválasztják a testtől.
• A szárnyak szétválasztása - a vállízületet levágják, majd a szárnyat teljesen leválasztják, kissé oldalra húzva.
• Oszd ketté a hasított gerinc mentén és a mellrész közepén.
• Válasszuk szét a mellet és a hátat a bordák találkozásánál.

Ha nagy csirke hasított testet kell vágni, akkor a mell mindkét felét 2 részre kell vágni.

A húsfeldolgozó üzem automatikusan felvágja a tetemet, ezért nem zárható ki a csontszilánkok jelenléte a húsban. Házi vágásnál ez nem történik meg.

A csirkedarabokat fagyasztóban tároljuk. Ahhoz, hogy minőségi húst kapjunk, fontos pontosan tudni, hogyan kell vágni a csirke hasított testét.

Adagolt darabokra

A csirkét általában közeli méretű részekre kell vágni, ha a madarat felszolgálják.

Annak megértéséhez, hogyan kell megfelelően vágni egy csirkét ezzel a módszerrel, meg kell ismerkednie azzal, hogy pontosan mit és milyen sorrendben kell elvégezni.

1. A csirke hátán a lapocka csontjai alatt egy vágást kell végezni.
2. Hosszirányú vágás az első vágás közepétől a farokig.
3. A lábizmok elválasztása a gerinctől.
4. A lábak kifordítása az ízületekből.
5. Teljes lábszétválasztás.
6. Vágja a nyak felé a keresztmetszet közepétől.
7. A lapockák elválasztása a mellkastól vékony és éles késsel.
8. A hasított test felosztása a gerinc mentén belülről.
9. Válasszuk szét a szárnyakat a mell egy részével.

A mellnek az a része, amelynek nincs szárnya, filézésre kerül. A csirke darabokra vágásához a háziasszony saját magának változtathatja a technológiát, hogy a folyamat a lehető legkényelmesebb legyen számára.

Következtetés

A csirke hasított darabokra vágása meglehetősen egyszerű, annak ellenére, hogy a folyamat több szakaszból áll.

Ha egy gazdaságban elég sok vágásra szánt brojler nevel, a tulajdonosnak el kell sajátítania a vágási technikát.

Videó

A csirke vágásának megértéséhez a legjobb módja a videó megtekintése.

Kizsigerelés

Vágás

A hőmérsékleti rendszernek, a feldolgozás időtartamának és a műveleti sorrendnek való megfelelés garantálja a teljes tárolásra kész hasított test megszerzését.

Vérzés

Levágás után a madarat azonnal fejjel lefelé akasztják. Ez a művelet lehetővé teszi a csirke tetemének teljes vérzését.

A művelethez rendelkezésre álló idő 1-2 perc. Attól függ, hogy a csirkék ameddig bizonytalanságban maradnak:

• madár típusa;
• madár típusa;
• a vágás módja.

Tolltartó

A toll szétválasztásának két módja van: száraz és nedves. A második módszert gyakrabban használják. A forró víz megkönnyíti a toll szétválasztását.

Vízhőmérséklet fiatal madarak feldolgozásához – +51 С-tól + 53 С-ig. Merítse vízbe 1-2 percre. Megengedett, hogy egy felnőtt madarat forró vízbe merítsen, amelynek hőmérséklete +55 C és +60 C között van, 30 C-ig.

Először távolítsa el a legnagyobb, legkeményebb tollakat a farokról és a szárnyakról. Ezután a hasat, a lábakat, a vállterületet és a nyakat meg kell szedni. A kis tollakat a hőkezelés után sokkal könnyebben távolítják el, mint a száraz módszerrel.

Pehely és toll feldolgozás

A tollakat méret szerint válogatják és válogatják: a nagyokat az egyik edénybe, a pehelyt és a kis tollakat a másikba.

A toll és a pehely értékes nyersanyag. Matracok, párnák (kis toll) töltésére, gallér és sapka (pehelytollak) varrására szolgál.

A tollakat a következő módon tisztítják:

• meleg vízben mosószer oldattal mossuk;
• alaposan öblítse le a maradék szappan vagy por eltávolításához;
• présel;
• 48 órán át szárítjuk. Javasolt szárítási hőmérséklet: +70C…+80C. Végső páratartalom: 12%.

A tollakat otthon is jól megszáríthatja nagy gézzacskók segítségével. Töltse meg a zacskókat tollakkal, és száraz, jól szellőző helyen akassza fel a mennyezetre.

A száradási folyamat során rázza fel többször a zacskót, hogy elkerülje a tartalom csomósodását. A toll tárolásához olyan helyiséget kell választania, ahol jó a szellőzés és alacsony a páratartalom.

Madár kibelezése

Zsigerelés előtt a szájüreget megtisztítják a megmaradt vértől. A madár torkát összeszorítják, és az ujjak mozgatásával a vérrög kinyomódik. A vérdugó eltávolítása után a bemetszés helyét alaposan megtisztítják a vércseppektől.

A csőrt szárazra töröljük. Papír törlőkendőt készítenek, és behelyezik a szájüregbe. A csőrt és a lábakat jól megmossuk, megszárítjuk, és elkezdjük kibelezni a csirkét.

A belső szerveket eltávolítják. Legtöbbjük később használatos. A belsőségek – szív, máj, gyomor héj nélkül – ízletesek és egészségesek. Megeszik. A tüdőt, a nyelőcsövet, a lépet, a légcsövet, a petefészket és a heréket felforralják, összetörik és baromfi etetésére használják.

A zsigerek eltávolítása után a fejet a második nyakcsigolya mentén, a lábakat a sarokízületig, a szárnyakat a könyökízületig levágjuk. A feldolgozási folyamat befejeződött.

A madarat alaposan megmossuk hideg vízben, és szobahőmérsékleten 2-8 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a csirke hasított teste teljesen lehűl, és a hús megérik. Kellemes illatot kap, lédús és gyengéd lesz.

A poszt mortem szigor a madarakban meglehetősen gyorsan jelentkezik. Elegendő a kibelezett fiatal madarakat 2-4 óráig, az öreg csirkéket legfeljebb 8 óráig tartani. A csirke ezután fogyasztható vagy tárolható.

Csirkehús tárolása

A csirke tárolásának különböző módjai vannak. Létezik rövid és hosszú távú tárolás.

Rövid időszak

3-5 nap. A csirke tetemeket a hűtőszekrénybe helyezzük. Hőmérséklet: 0C és -4C között. Ha nincs hűtője, emlékezzen a csirke tartósításának régi módjára. Egy tiszta rongyot áztasson ecetbe, és tekerje be a húst. Az anyagnak nedvesnek kell maradnia.

Hosszútávú

2-3 hónap vagy több. A hosszú távú tároláshoz a baromfit speciális módon kell elkészíteni. Számos módja van a baromfi hosszú távú tárolásra való előkészítésének.

Elkészítési módszerek

Fagyasztó

12-18 óra leforgása alatt a tetemeket fokozatosan -2...-4C hőmérsékletre hűtik. Ezt követően -12 és -18 °C közötti hőmérsékleten lefagyasztják.

Ice Shell

Télen a vidékiek a kibelezett csirkéket jégkéregben tárolják. Semmi bonyolult:

• a csirkéket kivesszük a hidegbe és vízbe mártjuk;
• fagy a levegőben;
• újra mártsuk;
• ismét lefagy;
• az eljárást legfeljebb 4-szer megismételjük, amíg a csirke teljesen be nem fedi a kéreg;
• csomagolja be a tetemet pergamenbe. -5 és -8 C közötti hőmérsékleten tárolandó.

Egy jégréteg védi a tetemet a mikrobák behatolásától. A madár jéghéjban akár 2-3 hónapig is eltartható. Szórja meg a tetemeket szalmával vagy fűrészporral.

Ügyeljen arra, hogy a dobozt a „jeges csirkékkel” vigye ki a hidegbe. Főzés előtt a baromfit fokozatosan fel kell olvasztani. Ez megőrzi a hús minőségét.

Pácolás

A kibelezett hasított testet erős sóoldatban lehet sózni. 1 kg-hoz. baromfinak 150 ml-re lesz szüksége. megoldás.

Lépésről lépésre:

1. 300 g konyhasó jól feloldódik egy liter vízben;
2. fecskendővel öntsön sóoldatot a madár száján keresztül;
3. jól bekötözni a nyakat;
4. akaszd fel a hasított testet a lábaknál fogva;
5. hagyjuk 20 órán át +22C...+23C hőmérsékleten;
6. az időszak végén a sóoldatot leeresztik;
7. hidegben tároljuk.

Tipp: az oldat erőssége könnyen ellenőrizhető. Ha a főtt csirke tojás nem süllyed le, az azt jelenti, hogy elegendő sót tettél bele.

Száraz pácolás

Ezzel a sózási módszerrel a hús több mint hat hónapig tárolható. Az elkészített csirkét sóval bedörzsöljük és hordóba tesszük. Mindegyik hasított testet jól megszórjuk sóval.

Pincében tárolva. 2-3 hét elteltével a madarat kivesszük, és fűszereket adunk a sóhoz: fekete bors, szegfűszeg rügyei. Ha szükséges, adjunk hozzá babérlevelet. Ismételje meg a csirke tojásrakásának folyamatát. A hordót visszahelyezik a pincébe.

Dohányzó

Népszerű módja a csirketetemek hosszú távú tárolásának. Eljárás:

• a csirkéket szárazon sózzuk, a mellkas vonala mentén történő vágás után;
• sót (1 kg) összekeverünk cukorral (20 g) és őrölt fekete borssal (5-10 g). Ez a sómennyiség 10 közepes csirkére való. 2 nap elteltével mindegyik hasított testre egy rakományt helyeznek. Súly: 2-3 kg minden 10 kg csirke után;
• a kis madarakat legfeljebb 4 napig, a nagy madarakat legfeljebb 6 napig sózzák. A sót hideg víz alatt lemossuk a hasított testről, és szobahőmérsékleten szárítjuk;
• ha rövid időn belül szeretne húst elfogyasztani, használjon forró füstöt +80 C-ig. Tartsa ezt a hőmérsékletet az első órában. A következő 2-3 órában csökkentse a hőt, és vegye fel a hőmérsékletet +35C...+40C-ra;
• A csirketetemek hosszú távú tárolására a hideg füsttel történő füstölés +20 C hőmérsékleten alkalmasabb. A folyamat hosszú - legfeljebb 3 napig;
• A kész hasított testet jól le kell törölni a korom és a korom eltávolításához. A füstölt húsokat +5 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja. A helyiségnek száraznak kell lennie.

Befőzés

Egyszerű, gyors, ízletes. Főzési folyamat:

1. vágja le az összes zsírt, olvassa alacsony lángon 45 percig - 1 óráig;
2. a csirkét puhára főzzük, feldolgozott, párolt, tiszta üvegekbe helyezzük;
3. az elkészített húst leöntjük csirkezsírral. A húst légmentesen záró fóliával fedi. Ha kevés a zsír, adjunk hozzá liba- vagy kacsazsírt;
4. fehér papírt alkoholban vagy vodkában megnedvesítenek, az üvegeket letakarják és zsineggel szorosan átkötik. A pincében tárolja a házi csirkehúskonzervet.

Ha tápláló és ízletes hús előállítása érdekében csirkéket nevel, készüljön fel a kezdetektől fogva arra, hogy le kell vágnia a madarat, feldolgoznia és tovább kell dolgoznia a tetemeket. A megfelelő pszichológiai hozzáállás nagyon fontos.

Levágás után kibelezzen a madarat, vágja fel, és gondolja át, hogyan tárolja. A hús egy részét célszerű a közeljövőben felhasználásra előkészíteni, a többit pedig hosszú távú tárolásra előkészíteni. Akkor sokáig értékes diétás hússal leszel ellátva.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönöm ezt
hogy felfedezed ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozz hozzánk FacebookÉs Kapcsolatban áll

Sokan szeretjük a halat, de a vágással kapcsolatos nehézségek és a rövid eltarthatóság gyakran elriaszt bennünket a vásárlástól.

weboldal Megtudtam, mit tanácsolnak a szakemberek, hogy legalább minden este frissen tartsuk a halat és élvezzük a hal finomságokat. És azt is, hogyan néz ki az állott hal, amelyet a gátlástalan eladók próbálnak eladni.

1. Ne tárolja zacskóban

A friss halat ne tárolja sokáig műanyag zacskóban, mert ez megfullad és gyorsabban megrohad. A viaszpapír a legjobb tárolásra, de nem újság.

3. Ügyeljen arra, hogy kibelezzen

A hal valószínűleg nem a fejből, hanem általában a belsejéből romlik. Mielőtt egy egész halat hűtőszekrényben tárolnánk, ki kell kibelezni, és el kell távolítani a kopoltyúit. Annak érdekében, hogy ne fáradjon a vásárlással, kérheti a boltban a darabolást.

4. Távolítsa el a felesleges nedvességet

A frissen kibelezett halakat vízzel le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Ezután törölje át minden oldalát, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Minél kevesebb nedvesség marad, annál tovább marad a hal fagyott állapotban.

4. Válassza ki a megfelelő helyet a hűtőszekrényben

A legjobb, ha a halat a lehető leghidegebb helyen tároljuk. A hűtőszekrényen lévő táblák jelzik, hol van. A legtöbb hűtőszekrényben ez a felső polc.

5. Helyezze jégre

A halat 0 °C és 3 °C közötti hőmérsékleten javasolt tárolni. De általában a hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül 5 °C. Ilyen esetekben a jég segít. A halat felül és alul jéggel kell lefedni. De fontos annak biztosítása, hogy a jég ne olvadjon el - a hal gyorsan elromlik a vízben.

6. Használjon természetes tartósítószereket

A só és a citrom is kiváló természetes tartósítószer. A hal megsózásával vagy citromlével meglocsolva tovább frissen tartható, a hús lédús lesz, az íze pedig kifinomult.

7. Használjon olajat

8. Lefagyasztás előtt hűtsük le

Mielőtt a fagyasztóba tenné a halat, célszerű légmentesen záródó zacskóban lehűteni a hűtőszekrényben. A jó fagyasztás titka az egységesség. A kis darabok egyenletesebben fagynak le, mint a nagyobbak.

9. Válasszon frisset vagy fagyasztottat

Ennek ellenére ne vásároljon friss halat, és maga fagyassza le. Ha ezt helytelenül teszi, megzavarhatja a sejtszerkezetet és kiszáríthatja. Jobb, ha azonnal fagyasztva vásárolunk. Az ipari fagyasztók ebből a szempontból jobbak, mint az otthoni fagyasztók.

10. Hogyan néz ki az állott hal

A fenti tippek mindegyike nem sokat segít, ha kezdetben állott halakkal találkozik. Vásárlás előtt nézze meg alaposabban. A rossz minőségű hal jelei:

• Erős halszag vagy ammónia – paradox módon a friss halnak alig van halszagú.
• A szemek észrevehetően beestek, homályosak és szürke színűek voltak.
• A kopoltyúk piszkosszürke, barna, sárgás vagy halvány színűek. Esetleg nyálka borítja.
• A pikkelyek homályosak, összeomlanak és könnyen elválaszthatók a hasított testtől.
• A has feldagadt.
• A hús könnyen elválasztható a csontváztól
• Enyhe nyomás hatására a hasított testen horpadások maradnak, amelyek hosszú ideig nem simulnak ki.
• Maga a teteme nagyon ragadós, a hal nyálka csomókban gyűlik össze.
• A filé rongyos szélű, átlátszatlan, foltos vagy horzsolt.
• A fagyasztott hal farka felkunkorodik vagy kiszáradtnak tűnik.

A fagyasztott hal rongyos, gyűrött vagy nem formájú.