Hogyan sózzuk disznózsírt sós lében, fokhagymával, üvegben, hagymahéjban. Hogyan sózzuk disznózsírt: házi receptek

Így hát az emberek évszázadok óta zsírt esznek, nyersen, füstölve és sózva fogyasztják. A disznózsírt főzik, sütik, sok étel zsíros alapja, zöldségeket sütnek, párolnak rajta. Ruszban sokáig zsíros kását főztek. Sovány hús töltelékére használják, hogy lédússágot adjon. Ezenkívül a disznózsírt édes ételek készítésére is használják cukorral vagy melasszal kombinálva.

A disznózsír sózás legalapvetőbb módja
A sertészsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát előre megpucoljuk 1 db sertészsíronként 1 gerezd arányban, a fokhagymát kerek darabokra vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.

Egy zománcozott serpenyő aljába öntsünk egy kevés borsot és fokhagymát. Ezután bal kezünkbe veszünk egy disznózsírdarabot, jobb kezünkbe egy marék durva sót, és ezzel a sóval bedörzsöljük a serpenyőt. Ezek után a serpenyőt bőrös felével lefelé tegyük egy serpenyőbe, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne spóroljunk a sóval!

Ezután a disznózsírt egy edényben kicsit tömörítjük, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral lefedjük, a tetejére kis nyomást teszünk (például egy 3 literes üveg víz) - és meleg helyen hagyjuk. 3-4 napig.

Ezek után a disznózsír majdnem készen van - nem kell mást, mint kivenni az edényből, lerázni a levét, pamutkendőbe csomagolni és a hűtőbe tenni. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.

A disznózsír száraz sózása
1 kg disznózsírhoz kell 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só.

A disznózsírt 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként (magáig a bőrig) mély bevágásokat készítve bennük. A sertészsírt fokhagymával ízesítjük, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, sóban megforgatjuk, és rétegenként egy zománcozott tálba tesszük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledjük, a só nem rontja el a zsírt!). Most tedd hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a disznózsír.

A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Nemcsak nagyanyáink, de talán ük-ükanyáink is sózták így a disznózsírt. A sertészsírt célszerű húsrétegekkel, például szegyekkel együtt venni, mivel az ilyen egyszerű főzés az optimális.

A disznózsír nedves sózása
Forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket sóoldatban (1 kg sót 1 liter vízre). Ezután mérsékeljük a lángot, 10x15 cm-es darabokra vágott disznózsírt adunk a sós lébe, és 1,5-2 órán át főzzük. Vegyük ki a darabokat, hagyjuk kissé kihűlni, majd dörzsöljük be zúzott fokhagyma, só és fűszerek keverékével. Csomagolja be ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír íze olyan, mint a füstölt disznózsír.

1. számú módszer

2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.

Forraljuk fel a sós vizet, szűrjük le, adjunk hozzá disznózsírt (kb. 2 kg), forraljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében 8-12 órán át. Ez idő elteltével vegye ki a zsírt a sós léből, reszelje meg bőségesen fokhagymával és fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Ez a disznózsír hosszú ideig tárolható a fagyasztóban.

2. számú módszer

1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma kell. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagymahéj (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.

Tegye az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, adjuk hozzá a zsírt, hogy ellepje, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányéron 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lefolyjon. A fokhagymát préseljük ki, és minden oldalról vonjuk be vele a zsírt. A zsírt tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.

3. számú módszer

Vásároljon friss disznózsírt. Vágd be a bőrt, sózd meg durva sóval, és tedd egy széles tálba, nyomd meg a tetejét (használhatsz egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).

Egy nap elteltével tegyük át a zsírt és a sót egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel egy-két ujjnyira a disznózsír fölé, adjunk hozzá mindenfélét (amit szeretünk), babérlevelet és mindenképpen több hagymahéjat (ez adja később a eredeti szín, íz és illat).

Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros vagy fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne legyen. letekerjük, és a fagyasztóba tesszük. Egy nap múlva a disznózsír használatra kész.

4. módszer (fűszeres disznózsír)

Ez a recept azoknak szól, akik nem bánják, ha valami csípős étellel kényeztetik magukat.

A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.

Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyen disznózsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja sós lében egy napig. Ezután vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik).

5. módszer (fűszeres disznózsír)

Kell hozzá 1 kg disznózsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítsünk sóoldatot (400 gramm só 1 liter forralt vízben). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers disznózsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztassa 12 órára. A disznózsírt be kell fedni az oldattal. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).

Hagyjuk a zsírt a sóoldatban kihűlni. A kihűlt zsírt bedörzsöljük sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával. Hagyja, hogy a disznózsír átitassa a fűszereket – és már fogyasztható is.

Sertészsír sós lében "tuzluk"
Az így elkészített disznózsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.

2 kg disznózsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre.

Közben a disznózsírt vágd apróra (hogy könnyebben kijöjjön) és lazán (!) tedd egy 3 literes üvegbe, 3-5 babérlevéllel, szemes fekete borssal, 5-8 gerezd fokhagymával. a rétegeket.

Töltsük meg sóoldattal, és lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (ehető lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartályhoz (3 literes üveg) legfeljebb 2 kg disznózsír szükséges. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan csomagolja a darabokat az edénybe, különben a disznózsír egyszerűen „megfullad”.

Zsír fokhagymával
1. számú módszer

Puha héjú, friss disznózsírt veszünk, még jobb, ha húscsíkok vannak rajta. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval bőven bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.

Vágjunk 5-7 nagy gerezd fokhagymát szeletekre (nem túl finomra). Megszórjuk, hogy a disznózsír egyenletesen eldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál). Utána, ha szükséges, fektetünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Fedjük le az edényeket egy tányérral, amely szorosan illeszkedik a serpenyőbe (mintha nyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érezni fogod az illatát! De jobb, ha hagyjuk egy másik napig.

Ezután vegye ki a serpenyőt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a zsírral együtt hagyjuk benne. A vászonba vagy celofánzacskóba csomagolt disznózsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

2. számú módszer

A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik fel, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott reszelt fokhagymát és zsírt a kihűlt sós lébe mártjuk.

A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt vegye ki a disznózsírt a sós léből, szárítsa meg egy szalvétával, és tegye be a hűtőszekrénybe 2-3 órára.

2016. január 13

A disznózsír sokak kedvenc terméke. Amellett, hogy nagyon ízletes, rekord mennyiségű vitamint tartalmaz, például karotint, palmitin-, linol- és arachidonsavat. Ez egy kiváló termék reggelire, ebédre és uzsonnára. A disznózsírt természetesen vásárolhat a piacon, de a legjobb, ha saját maga főzi meg.

Hogyan vásároljunk jó minőségű friss disznózsírt?

Ízletes termék elkészítéséhez legfeljebb 5 cm vastag darabot vásároljon, ha zsírleeresztéshez disznózsírra van szükség, akkor nagyobb darabok megfelelőek.

Ügyeljen a színre, fehérnek kell lennie. Ha a zsír rózsaszín árnyalatú, ez azt jelzi, hogy a hasított testet nem megfelelően vágták le. A leggyengédebb darabok a bordákból vágottak.

Érezze a bőr szagát; égett szalma illata van. Ha érzi a gyógyszer vagy a karbamid szagát, ne vásároljon ilyen kétes disznózsírt.

A legegyszerűbb recept

A disznózsírt apró darabokra kell vágni, amelyek könnyen beleférnek egy zacskóba. A fehér oldalára vágjunk keresztbe, és töltsük meg a darabokat fokhagymával. Ezután dörzsölje be az egyes darabokat durva sóval, és tegye egy zacskóba, amelyet ezután meg kell kötni. Hogy ne folyjon ki a lé. A disznózsírnak három napig kell lennie a konyhában, és csak ezután tegyük a zacskót a hűtőszekrénybe 4 napra. Evés előtt el kell távolítania a sót minden darabból. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a sertészsírt nagyon puha és gyengéd legyen.

Zsír fokhagymával

Sokak számára a sertészsír és a fokhagyma elválaszthatatlan termék. 2 kilogramm sertéshústermékhez vegyen körülbelül 4 nagy fej fokhagymát, amelyet meg kell hámozni és felaprítani. Most a zöldséget összekeverjük fekete borssal és sóval, és disznózsírt dörzsölünk a kapott keverékbe. A darabokat egy serpenyőbe helyezzük, és 4 napra hűtőszekrénybe tesszük. Ezen idő elteltével a sertészsír készen áll.

Sertészsír sós lében

Sok háziasszony már régóta tudomásul vette ezt a receptet, mivel a disznózsír nagyon ízletesnek bizonyul, és a bőr puha. Szükséged lesz:

- egy darab disznózsír, körülbelül 500 gramm tömegű,
- víz,
- szegfűbors,
- só,
- fokhagyma.

Öntsünk egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 5 nagy evőkanál sót, tegyük az edényt a tűzre, amint a folyadék felforr, tegyük félre. Ezután fokhagymát és borsot adunk a kapott sóoldathoz. Az apróra vágott disznózsírdarabokat üvegbe tesszük, és kihűlt folyadékkal megtöltjük. Három nap hűtőszekrényben tartás után a disznózsír tálalható.

Sokak számára a disznózsír a kedvenc termék. Annak ellenére, hogy tiszta zsírból áll, sok hasznos anyagot tartalmaz. Például arachidonsav, linolsav, vitaminok és karotin. Kis mennyiségben a disznózsír nagyon hasznos. Ez egy nélkülözhetetlen termék uzsonnához, ebédhez és akár reggelihez is. Természetesen megvásárolhatja boltban vagy piacon. De a legjobb, ha magad főzöd meg. Ebben a cikkben elmondjuk, hogy a bőr puha legyen.

Friss disznózsír kiválasztása

A kész étel íze nagymértékben függ az eredeti termék minőségétől. Íme néhány tipp a megfelelő kiválasztásához. Tévhit, hogy minél sűrűbb a friss disznózsír, annál finomabb lesz. A pácoláshoz jobb, ha 4-5 centiméternél nem vastagabb darabokat választunk. A nagyobbak zsírleeresztésre alkalmasak.

Vásárláskor ügyelni kell a disznózsír színére. Fehérnek kell lennie. a hasított test rossz minőségű levágásáról beszél, amelyben a vér elrontja a terméket. Jobb, ha a bordákból darabokat veszünk, amelyek lágyabbak. A jó disznózsír héja enyhén sárgás ízű, égetett szalma illata van. A friss termék gyufával könnyen átszúrható. Ha ragadós és szálkás, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást. Mindenképpen figyelni kell a termék illatára. Nem szabad gyógyszernek vagy karbamidnak szaga lennie. Miután kiválasztott egy jó terméket, megsózhatja a disznózsírt, hogy a bőr puha legyen.

A legegyszerűbb módja

A főzési folyamat egyszerű és szinte bárki számára elérhető. Hogyan sózzuk meg a disznózsírt, hogy a bőr puha legyen? A terméket olyan darabokra vágjuk, amelyek könnyen beleférnek egy zacskóba. Ezután minden darabot keresztben vágunk a lágy oldalon. Ezekbe a vágásokba fokhagymadarabokat teszünk. Sózáshoz csak durva sót használunk. Minden darabot jól bedörzsölünk sóval, és a disznózsírt egy zacskóba tesszük, amit aztán szorosan megkötözünk, hogy ne folyjon ki a leve. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten három napig. Ezután 4 napra hűtőbe tesszük. Jól kell sózni, belül fehéredni, nem rózsaszín. Majd a maradék sót letisztítjuk és a zsírt fagyasztóba vagy hűtőbe tesszük, ha kevés van belőle. Nagyon finom terméknek bizonyul. Ez a legegyszerűbb módja a disznózsír sózásnak, hogy a bőr puha legyen. A késztermékről készült fotók az alábbiakban tekinthetők meg.

Zsír fokhagymával

A fokhagyma és a sertészsír két olyan termék, amelyek jól passzolnak egymáshoz. Az elkészítéshez vegyünk négy jó fej fokhagymát, sót, borsot és 2 kilogramm friss disznózsírt. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Sóval, borssal összekeverjük, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük az elkészített darabokat. Helyezze a terméket rétegesen egy zománcozott serpenyőbe, meglocsolva az aromás keverékkel. Zárja le a fedelet, és tegye a tartályt hűvös helyre 4 napig. Ezt követően az étel fogyasztható. Tisztítsuk meg a sót és együnk. Ha nem tudja, hogyan kell sózni a disznózsírt, hogy a bőr puha legyen, akkor ez a legmegfelelőbb recept.

Sertészsír sós lében

Ez egy másik hagyományos pácolási módszer, amelyet sok háziasszony használ. 500 gramm disznózsírra, szemes borsra, vízre és szegfűborsra lesz szüksége. Öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá öt nagy kanál sót. A vizet felforraljuk és elzárjuk, a sót feloldjuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kétféle borsot a sóoldathoz. A kihűlt folyadékot öntsük az előkészített darabokra, és tegyük egy üvegbe. Három napig a hűtőben pihentetjük. A termék ezután fogyasztható. Ezt a receptet érdemes megjegyezni, ha szeretné tudni, hogyan kell zsírt sózni, hogy a bőr puha legyen. A kézművesek tanácsai azt sugallják, hogy a hűtőszekrényben nagyon hosszú ideig tárolható.

Salo ukránul

Ukrajnában ez nemzeti kincs, így az itteniek tudják, hogyan kell zsírt sózni, hogy a bőr puha legyen. Rengeteg recept létezik, de vegyük a legegyszerűbbet és a leginkább elérhetőt. A fő terméket darabokra vágjuk, és vágásokat készítünk rájuk. Ezután oldjunk fel egy nagy poharat egy liter vízben.Vegyünk egy serpenyőt, és helyezzünk az aljára fokhagyma-, bors- és rozmaringdarabokat. Zsírt teszünk a tetejére. Ezt rétegről rétegre ismételjük, amíg a termékek el nem fogynak. Ezután töltsön fel mindent sóoldattal, és zárja le a serpenyőt fedővel. A terméket először szobahőmérsékleten tároljuk, majd hűtőbe tesszük.

Sertészsír hagymahéjban

Ahhoz, hogy a disznózsír kellemes barna árnyalatot és szokatlan ízt adjon, használja. Ez egy kiváló lehetőség a disznózsír sózására, hogy a bőr puha legyen. A disznózsírt szokás szerint úgy készítjük el, hogy nagy darabokra vágjuk, és a felületén vágjuk. Ezután a hagymahéjat megmossuk és vízzel felöntött lábasba tesszük. Forraljuk fel a tartalmat, és adjunk hozzá fél pohár sót (liter vízhez), babérlevelet, szegfűborsot, köményt, rozmaringot és disznózsírdarabokat. Főzzük a terméket körülbelül 10 percig. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hűtse le a serpenyő tartalmát anélkül, hogy eltávolítaná a zsírt. Mindent hűtőbe teszünk egy napra. Ezután vegye ki a disznózsírt, és szárítsa 20 percig. Ez idő alatt készítse elő az apróra vágott fokhagyma és bors keverékét. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a disznózsírt, és zacskóba rakjuk. Egy napon belül elkészül a termékünk. Finom aromás disznózsírnak bizonyul.

Ha a javasolt recepteket veszi alapul, ízletes és tápláló nassolnivalót kaphat. Adja hozzá a saját hozzávalóit (gyógynövények és fűszerek) a receptekhez, amelyek rendkívüli ízt és aromát kölcsönöznek a disznózsírnak. Ne feledje, hogy ezt a terméket nem lehet túlsózni. A disznózsír pontosan annyi sót vesz fel, amennyi szükséges.

Ha belefáradt a disznózsír szokásos sózásába, azt javaslom, hogy készítsen ízletes disznózsírt fokhagymás, fűszeres és aromás fűszeres húsréteggel. Sózásnál a legfontosabb, hogy jó disznózsírt válasszunk, és sikeresen válasszunk ki egy illatos fűszer- és gyógynövénycsokrot. A disznózsír sózása e recept szerint öröm, és a húsrétegnek köszönhetően hihetetlenül ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók

A sózott sertészsír otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:
sertészsír húsréteggel - 1 kg;
durva só (én tengeri sót használok) - 6 evőkanál. l. (csúszdával);
fokhagyma - 1 fej;
petrezselyem - 1 csokor (kicsi);
kapor - 1 csomó (kicsi);
babérlevél - 3 db;
édes paprika - 1 evőkanál. l.;
fűszerek - ízlés szerint, van egy fűszeres-aromás keverékem "kaukázusi" (koriander, zeller gyökér, kömény, szegfűbors, chili, paprika, kakukkfű, mustárpor, szárított fokhagyma és hagyma, szárított petrezselyem és zeller) - 25 g;
szegfűbors - 7 db.

A főzés lépései

A sózáshoz réses szegyet vettem, a sertészsírt a húsos réteggel együtt hideg vízzel leöblítjük, leszárítjuk, majd sózásra alkalmas darabokra vágjuk.

A kaprot és a petrezselymet jól megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.

A sóhoz adjuk a paprikát, fűszereket, apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot.

A fűszerek, fűszernövények és fokhagyma keverékét jól összekeverjük. Az aromás pácoló keverék készen áll.

Helyezze az összes disznózsírdarabot egy serpenyőbe, és öntse rá a maradék keveréket.

Réteges disznózsír, e recept szerint sózva, nagyon finom, tökéletesen vágható, mustárral, tormával és természetesen borodínói kenyérrel is tálalható. Ideális családi falatozáshoz, kemencében sült burgonyával is remekül ízlik. A sertészsírt sütőpapírban fagyasztva legfeljebb 3 hónapig tárolhatja. Nálunk ez a fajta, húsos rétegű disznózsír pár nap alatt elmúlik.

Ízletes és kellemes pillanatokat!

A disznózsír nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges is. Valamikor a haszna kétséges volt, a disznózsír szégyenben volt: minden bűnnel vádolták, hogy mondják emiatt megnő a koleszterin, és megjelenik a súlyfelesleg, fáj a hasa. De aztán ezt a finom terméket rehabilitálták, a tudósok megállapították, hogy a disznózsír egyedülálló a benne található számos értékes zsírnak, az arachidonsavnak - a szervezet anyagcsere-folyamatainak legfontosabb résztvevőjének, az A-, E-, D-vitaminnak és a karotinnak - köszönhetően. Persze nem szabad visszaélni vele, mértékkel minden jó. De nagyon is lehetséges, hogy megkényeztesse magát egy pár darab finom disznózsírral naponta.

A disznózsír íze sok tényezőtől függ. A disznózsír kora, minősége és persze a sózás. A disznózsír sózására több tucat recept létezik, mindegyik változatos, rendkívül ízletes és aromás. A bolti disznózsír ízében nem hasonlítható a házi disznózsírhoz, az utóbbi mindig jobb lesz. A disznózsír sózásában nincs semmi nehéz, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet. Ha házilag szeretnél zsírt pácolni, akkor ezek a receptek és tippek neked szólnak.

Sózás előtt disznózsírt kell beszereznie, amelyet megsóz. Gondosan kell kiválasztani, még a legsikeresebb sózás sem menti meg a rossz disznózsírt.

Hogyan válasszunk disznózsírt sózáshoz

• Válasszon olyan disznózsírt, amely nem túl magas; minél vastagabb a disznózsír, annál idősebb és szívósabb; az optimális méret 3-6 cm.
• Vásárláskor a disznózsír legyen fehér, ne sárga. A fehér disznózsír friss disznózsír. Alternatív megoldásként lágy rózsaszín színű.
• Válassza a „szép” disznózsírt. Ha rétegesen szeretné, ügyeljen arra, hogy a sertészsír végül jól nézzen ki keresztmetszetben.
• A bőrnek vékonynak, sárgás-narancssárga vagy rózsaszínűnek kell lennie, sörték nélkül.
• A friss disznózsírnak nincs sajátos szaga, könnyen bele lehet vágni egy kést.

A disznózsírt otthon, hideg folyóvíz alatt kell kimosni, alaposan megszárítani, és csak ezután kezdődhet a sózás. Ha széles disznózsírt kapunk, akkor vékonyabb rétegekre kell vágni, különben nem sül meg úgy, ahogy kellene.

Hogyan pácoljuk a disznózsírt otthon - receptek

1. recept – Klasszikus recept

• Sózás előtt el kell készítenie a disznózsírt - vágja 10-15 cm hosszú és 4-6 cm vastag darabokra.
• Ezután száraz fűszerekre lesz szükség, a disznózsír sózásához bármilyen szokásos fűszert használhat: fekete bors, pirospaprika, suneli komló, fokhagyma, száraz kapor, babérlevél, majoránna, kardamom, kömény és még sok más.
• A disznózsírt sóval és fűszerekkel bedörzsöljük a tetejére, elég szorosan.
• Azokat az edényeket, amelyekben a disznózsírt sózzák, szintén megkenjük fűszerekkel.
• Ezután a disznózsírt fedővel lefedjük, és 3-4 napra hűtőszekrénybe tesszük.
• Ha lejár az idő, vegyen mintát. Ha a disznózsír ízletesnek bizonyul, késsel és papírral távolítsuk el a maradék sót és a fűszereket. Ha a disznózsírból még hiányzik valami, az íze nem elég gazdag, hagyjuk tovább érni.

2. recept – Egyszerű

Még egy gyerek is tud így sózni disznózsírt. Ez a recept alkalmasabb a tiszta fehér disznózsír hosszú ideig tartó réteg nélküli sózására, de a réteges disznózsír is ízletes lesz. Ehhez a disznózsírt nagyvonalúan dörzsöljük sóval, üvegbe vagy tartályba helyezzük, és a hűtőszekrénybe küldjük.

3-4 napon belül a disznózsír készen áll. A darabot csak meg kell tisztítani, és meg kell törölni a sót. Ez a disznózsír vonzó azoknak, akik értékelik a termék tiszta ízét.

3. recept – Sóoldatban

Ez a recept hasonló az elsőhöz, de van egy jelentős különbség: ebben az esetben a disznózsírt nem szárazon sózzuk, hanem sós lében.

• A disznózsír rétegeket megszórjuk kedvenc fűszereivel, a fekete bors és a babérlevél kötelező.
• Egy liter vagy kicsivel több vizet (attól függően, hogy mennyi a disznózsír mennyisége és a sózandó edény térfogata) fel kell forralni, és fel kell oldani benne egy pohár sót.
• A disznózsírt felöntjük forró sóoldattal, majd ha kihűlt, hűtőbe tesszük.
• A sózás 3-4 napig tart, ezután a disznózsír késznek tekinthető.
• A sertészsír kivehető a sós léből, vagy közvetlenül abban tárolható.

4. recept – Főtt disznózsír sózása

• Öntsön hideg, tiszta vizet egy kis serpenyőbe.
• A hagymát megpucoljuk, majd egy serpenyőbe tesszük, amitől később szép aranyszínű lesz a disznózsír. A héj nem befolyásolja a disznózsír ízét, ezért kísérletezhet, és akár világossárga, akár mély narancssárga színt adhat a disznózsírnak.
• A hagymás héjas vizet felforraljuk, sózzuk és friss disznózsírt küldünk oda. Só legyen elég, a disznózsírt nehéz túlsózni, általában annyi só kell hozzá, amennyi kell.
• Ne felejtsen el babérlevelet tenni a vágásra.
• Amikor a sertészsír megfőtt, teljesen be kell fedni vízzel. 10-15 perc forralás elég, utána a disznózsír kivehető és kihűthető.
• A hideg disznózsírt őrölt fekete borssal bevonjuk, és már fogyasztható is. A főtt disznózsír nagyon lágy, és bármilyen foghoz alkalmas.

5. recept – Sertészsír sós lében

A sóoldat erős sóoldat. Így készül:

• Adjunk hozzá kis adagokban sót az elkészített vízhez, és keverjük össze.
• Amikor a só abbahagyja az oldódást, mint korábban, és a keverés ellenére kezd leülepedni az aljára, a sólé készen áll. Erősnek és hűvösnek kell lennie.

• A disznózsírt apró darabokra vágjuk, és szorosan üvegedénybe tesszük. Lerakáskor fokhagymával, babérlevéllel, fekete borssal kell a tetejére tenni.
• A disznózsírt hideg sóoldattal öntjük úgy, hogy az oldat 1-2 centiméterrel kilógjon.
• Az edényt fedéllel lezárjuk, és egy hétig szobahőmérsékleten sötét helyen hagyjuk.
• Az ilyen disznózsír nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben ízvesztés vagy romlás nélkül.

6. recept – A disznózsír sózása 1 nap alatt: expressz módszer

Előfordul, hogy remegésig vágyik a disznózsírra. Miért kell ebben az esetben egy egész hetet várni? Itt még három nap is örökkévalóságnak fog tűnni. A disznózsírt egy nap alatt meg lehet sózni, nagyon finom lesz.