Hogyan sózzuk megfelelően a sertészsírt. Hogyan sózzon disznózsírt otthon saját maga

Közömbös vagyok a zsír iránt.
Frissen és serpenyőben is.
Ez a legfinomabb és legjobb
Egyedül és vodkával készletben.
O bácsi.

Ha egyetért azzal az állítással, hogy az a legjobb zsír, amelyet maga sózott meg, akkor itt van. Megmondjuk, hogyan kell a disznózsírt sós lében sózni.

Sokféleképpen lehet sózni. De a leggyorsabb a „nedves” sózás, vagyis sós lében. A Salot sós lében érlelik három naptól három hétig, az ízléstől függően. Természetesen sok függ a darabok méretétől és a só koncentrációjától. Erről később lesz szó, de egyelőre - néhány tipp a megfelelő zsír kiválasztásához a piacon.

Salo legyen könnyű. Nem sárga, nem szürkés, hanem halvány rózsaszín vagy fehér;
A zsíron lévő bőr legyen puha, tiszta, szőrtelen, jól feldolgozott, foltok és zúzódások nélkül;
Ha megnyomja az ujját a zsír felületén, a gödröcske nem áll helyre;
Sokan szeretik a húscsíkokkal ellátott disznózsírt. Ilyen erek nem nagyon lehetnek, mert sokkal nehezebb megsózni a húst. Igen, és a disznózsír erek nélkül sokkal lágyabb;
Kifejezetten sértő egy vaddisznózsírba futni. Annak érdekében, hogy ne érjen ekkora csalódást, szagolja meg a kiválasztott zsírdarabot. Megkérheti az eladót, hogy vágjon le egy apró disznózsírdarabot, és gyújtsa meg (gyufával vagy öngyújtóval). Azonnal megjelenik a karbamid szaga. És ne féljen az ilyen csekkektől – pénzt fizet, és joga van pontosan azt a minőséget kapni, amelyre szüksége van.

A kiválasztott zsiradékot a kés tompa oldalával meghámozzuk és 4-5 cm széles darabokra vágjuk, nem kell vastagabb, tovább tart a sózás. A sós sót csak nagy kőből vagy tengeri asztali sóból szabad venni, de semmiképpen sem jódozott. Fűszerek - babérlevél, piros vagy fekete bors, fokhagyma stb. - mindegyik hozzáadja az ízlést és a vágyat.

A sólé elkészítésének legegyszerűbb módja: 3 liter vízhez vegyünk 1 csésze durva konyhasót vagy tengeri sót, tegyük a sóoldatot a tűzhelyre, és keverés közben forraljuk fel. A sónak teljesen fel kell oldódnia. A sóoldatot le kell hűteni, és fel kell önteni a zsírt.

A sóoldat elkészítésének egy másik módja érdekesebb: egy nyers tojást hideg vízbe tesznek, és a só elkezd feloldódni. Addig adjuk hozzá a sót, amíg a tojás fel nem úszik. A tojást kivesszük, a sólevet tűzre tesszük és felforraljuk. Ezt a sóoldatot sóoldatnak nevezik.

Még erősebb sólevet kaphatunk így: tegyünk egy fazék hideg vizet a tűzre, és kezdjük el hozzáadni a sót. Forraljuk fel, kevergetve és sózzuk, amíg már fel nem oldódik. Nyugodj le.

A zsír „nedves” sózásához üvegedényeket vagy zománcozott serpenyőket használnak. Jobb, ha nem veszünk műanyagot, mivel nem minden műanyag edény használható biztonságosan tárolásra, és még inkább a termékek sózására.

Vegyük ki a sózott disznózsírt a sós léből, szárítsuk meg, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Elvileg itt van az egész algoritmus, hogyan kell a disznózsírt sós lében sózni. Minden más benne van a receptekben.

Salo fokhagymával

Hozzávalók:
1 kg zsír,
4 liter vizet
2 verem só,
5-8 db. babérlevél,
10-20 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

Főzés:
Készítsünk sós vizet (forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le), tegyünk bele egy babérlevelet. A zsírt meghámozzuk, 4-5 cm vastag darabokra vágjuk.A fokhagymát meghámozzuk és félbevágjuk, a fokhagymagerezdeket őrölt borsban megforgathatjuk. Egy keskeny éles késsel mély szúrásokat készítünk a zsír vastagságában, és tegyünk bele fokhagymát (vagyis cuccot). Lazán helyezze a zsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. Fedjük le (lazán), és hagyjuk 3 napig vagy tovább.

Salo fokhagymával ukránul

Hozzávalók:
1,5 kg zsír,
1 liter forralt hideg víz
2 evőkanál só,
1 evőkanál őrölt feketebors,
5-6 szem fekete bors
3-5 babérlevél,
6-8 gerezd fokhagyma.

Főzés:
A disznózsírt 5 cm vastag rudakká vágjuk, a disznózsírdarabokat széles zománcozott tálba tesszük, és leöntjük a sós lével. A sós léhez keverje össze a hideg vizet, a sót és a fűszereket. Fedjük le a zsírt egy lapos tányérral, és állítsuk be a súlyt. Három napra hűtőbe tesszük. Ezután a sós léből kiszedjük a zsírt, leszárítjuk, lefedhetjük apróra vágott fokhagyma szirmokkal, nejlonzacskóba csomagolva fagyasztóba tesszük.

Salo sós lében forró

Hozzávalók:
1 kg zsír,
1,5 liter víz,
5-6 szegfűszeg,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
7-8 evőkanál só,
3-5 babérlevél.
A bevonathoz:
fokhagyma,
só,
őrölt feketebors,
édes őrölt paprika.

Főzés:
Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a sót és az összes fűszert, forraljuk fel közepes lángon, és vegyük le a tűzhelyről. A disznózsírt széles szeletekre vágjuk, és forró sóoldattal megtöltjük. Hagyjuk kihűlni, fedjük le egy tállal vagy széles fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Az idő letelte után összekeverjük a finomra vágott fokhagymát (nem nyomjuk présben!), a sót és a paprika keverékét, a megszáradt disznózsírdarabokat lereszeljük, fóliába csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük.

Salo hagymahéjjal

Hozzávalók:
1 kg zsír,
4 liter vizet
2 verem só,
1-2 marék hagyma héja (egy rendes, sárga hagymából),
őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
A Salo a füstölt íze és aromája lesz. A sóoldat elkészítésekor adjunk hozzá sót és hagymahéjat a vízhez, forraljuk fel és tartsuk közepes lángon kb. 15 percig, hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a héját. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Ebben a receptben a fokhagymát présen vezetik át. Az ebből származó sóoldat kissé homályossá válik, de ez egyáltalán nem befolyásolja az ízt. De micsoda íz!

Salo "Lady's"

Hozzávalók:
1 kg zsír húscsíkokkal,
5 gerezd fokhagyma,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
10 szem fehér bors,
5 evőkanál sódombbal
1 liter vizet.

Főzés:
Hűvös, forralt vízbe tegyünk zúzott borsot, törött babérlevelet és fokhagymát, és nyomjuk át. Adjunk hozzá 5 evőkanál. egy halom sóval. Óvatosan vágja le a bőrt a zsírról. Tegye a zsírt egy üvegbe, ne legyen túl szoros, és töltse meg sóoldattal. Ha több a sóoldat, tegyél bele minden fűszert az üvegbe! Fedjük le egy zsebkendővel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Három nap múlva vegye ki a zsírt a sós léből, törölje szárazra papírtörlővel. A kész disznózsírt ízlés szerint megszórhatjuk őrölt édespaprikával, őrölt fekete borssal vagy egyéb fűszerekkel. Csomagolja be a zsírt műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Sertészsír... Mi lehet finomabb... Aki nem szereti, az nem tudja, hogyan kell főzni! Ha legalább egyszer kipróbálta ezt a finomságot, soha többé nem fogja tudni visszautasítani.

A megfelelően főzött disznózsír elolvad a szájban, fekete bors és illatos fokhagyma jegyei vannak, fűszeres és lágy. Ez egy sokoldalú termék, sok étel elkészítésére használható. Hagyományosabban azonban friss kenyérhéjból és zöldhagymából készült szendvicsre szokás használni, kétségtelenül minden finomság szerelmesei szeretni fogják. Ételeink íze sok tényezőtől függ. Mindenekelőtt a sózás minősége. Nem egy van, mindegyik változatos és ízletes a maga módján. Egy boltban vásárolt termék mindig gyengébb ízű lesz, mint egy házi készítésű. Ebben nincs semmi bonyolult, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet. Ha szeretné megtanulni, hogyan kell otthon főzni, akkor ezek a receptek és tippek neked szólnak.

Először is olyan nyersanyagokat kell vásárolnunk, amelyeket megsózunk. Ezt komolyan kell venni, mert még egy sikeres sózás sem menti meg a rossz terméket.

Finomabb lesz a salo húsréteggel és saját kezűleg sózva. De a pácoláshoz tudnia kell helyesen kiválasztani. A lényeg, hogy ne legyen drótos, egységesen nézzen ki. Kívánatos, hogy 2-3 réteg hús legyen, de ne több. Hogyan lehet megérteni, hogy az elkészített termék eredménye tetszeni fog. Vásárláskor vegyél elő egy éles kést, és szúrd ki a darabot, ha finoman belemegy a kés, akkor erre van szükséged.

Számos sózási lehetőséget alkalmaznak, ezek többségét egynél több generáció örökölte. A legegyszerűbbtől kezdve, sóval megszórva, puhára főzve, fűszernövényekkel ízesítve és fokhagymával bedörzsölve. A fűszereket a termék sózása során nem kíméljük, mert ezek finom ízt és aromát adnak a zsírnak. Fekete bors és babérlevél, fokhagyma és kapor magvak, petrezselyem és szegfűszeg – mindezek a fűszerek aromáikkal gazdagították a pácolt terméket, és lehetővé tették, hogy élvezze a házi savanyúság egyedi ízét.

A nagymama zsírsó titkai

Finomabb száraz sózott disznózsír. Az ilyen módon történő sózáshoz darabokra van szükségünk a bőrbe, a főzés megkezdése előtt a bőrt alaposan meg kell tisztítani. Ha nagy mennyiséget szeretnénk savanyítani, akkor használhatunk nagy edényt, például fadobozokat, ha pedig 2-3 kg termékünk van, akkor kis edényben sózzuk. Nagy mennyiségű nyersanyag esetén repedések és szagok nélküli dobozt vegyen, általában ilyen esetekben rétegelt lemez dobozokat használnak. Durva kősóra is szükségünk van, inkább így sózzuk, fokhagymát vagy egyéb csípős fűszereket. A fokhagymát meghámozzuk és lereszeljük. Öntsön körülbelül 1,5 cm sót az edény aljába. A sózás mennyisége nincs korlátozva, minél több, tedd, annál jobb. A zsírt nem lehet túlsózni, de ha nem jelenti be, akkor a termék sokáig sózik, ha pedig húsréteg, akkor teljesen megromlik. Fektessen sorokba, közel egymáshoz. Ne felejtsen el legalább 0,5 cm-es rést hagyni a darabok és az edények falai között, ezeket sóval kell feltölteni.

Ne felejtsen el a sorok közé zúzott fokhagymát tenni, majd megszórja sóval. Ügyeljen arra, hogy termékünket minden oldalról sóval borítsa be. Ha minden kész, az edényt teljesen kifőzésig hűvös helyen hagyjuk 5-7 napig, a lényeg, hogy a hőmérséklet ne legyen 10 fok alatt, ez lelassítja a sózási folyamatot. Amikor a termék megsózott, a kész zsírt kiszedjük és megtisztítjuk a sótól, amiben a sózást végeztük, majd megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és újjal felöntjük, raktárba tesszük. A darabokat zacskóba tesszük és fagyasztóba tesszük. Ilyen tárolással mindig olyan friss lesz, és sokáig eltartható.

Beltéri szobahőmérsékleten tárolva termékünk dohos szagot kap. Az elkészült finomságot kicsit felfrissíthetjük, csípőssé varázsolhatjuk, ehhez dörzsöljük bele fekete- vagy pirospaprikát, vagy fokhagymát, de ez az, aki jobban szereti. A sózott szalonnát kicsit lehet füstölni, 20 fokos hőmérsékleten 8 órán keresztül. Lehűlés után legfeljebb fél évig 10 fokos hőmérsékleten tárolva.

Szinte minden élelmiszerterméknek van néhány különleges tulajdonsága. És a mi termékünk sem kivétel. Mi lehetne szebb egy fagyos téli reggelen, amikor visszatérve egy séta után töltünk egy tányér forró borscsot, vágunk friss fekete kenyeret, és egy darab sós, fokhagymás szalonnával kísérjük ezt a duettet? A következő recept használatát javaslom. Hagymahéjra van szükségünk, ami ízével a füstölt húsra fog emlékeztetni.

Vegyünk egy zománcozott edényt és forraljunk fel benne 2,5 liter vizet, majd adjuk hozzá:

pohár kősót
fekete bors 1 tk
fokhagyma 4 gerezd
babérlevél 3 db.
6 nagy vöröshagyma héja

A kapott masszát keverjük össze, forraljuk fel, majd engedjük le a sóoldatot egy darab, körülbelül 1 kilogramm tömegű szalonnába.

A zsírt 20 percig forraljuk alacsony lángon, majd kivesszük, sós lében hagyjuk állni 10 órán át. Az idő letelte után vegyük ki a sós léből, töröljük át papírtörlővel és tegyük be a fagyasztóba további 8 órára. Most már nyugodtan kiveheti a zsírt a hűtőszekrényből, és élvezheti a csodálatos ízét és a füstölt hús jegyeit. Sütőpapírba csomagolva tároljuk a mélyhűtőben.

A fűszeres, fokhagymás szalonna titkos receptje

A sertészsír, mint a vörös hal, ugyanolyan kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, egyszerűen lehetetlen elrontani. De még ugyanazt a receptet betartva is minden háziasszony megszerzi a saját egyéni ízlését, amelyet aligha tud megismételni valaki. Ez egy olyan termék, amely az elkészítési módtól függetlenül megőrzi ízét.

A főzéshez a következő összetevőkre van szükségünk:

szegfűborsó borsó
pirospaprika
fekete bors
kurkuma
babérlevél
fokhagyma 1 fej

Elkezdjük elkészíteni a pácoló keveréket, ehhez szükségünk van:

1 kg zsír
3 art. l. só
0,5 st. l. piros őrölt bors
0,5 st. l. fekete bors
törött babérlevél
fűszernövények ízlés szerint

Kb. 5-7 cm széles rudakra vágjuk. Törölje le sóval, fűszerekkel és fokhagymával (előzőleg reszelve). Fogunk egy nagy tálat, rétegesen lefektetjük, de előtte az alját megszórjuk egy kis sóval, majd sorra rárakjuk a darabokat és megszórjuk sóval, és így tovább, amíg mindent ki nem rakunk. 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten 3 napig sózni hagyjuk, majd ez idő után eltávolítjuk a zsírunkat, még egy napig a hűtőben.

Hűtőszekrényben kell tárolni, néhány darabot kivenni az ételhez, ne felejtse el óvatosan lekaparni használat előtt, és folytassa a finomsággal.

Sós disznózsír lében, vagy ukránul disznózsír.

Egy étel, amit talán még nem kóstoltál, de mindenki hallott már róla. Ez egy olyan recept, amelyet az ukrán családok nemzedékről nemzedékre örökítenek, és minden ünnepen vagy ünnepen hagyományos finomságnak számítanak. Hagyományosan fatáblákra vágva, a szélén egy csomó zöldhagymával tálalták. Az ukrán holdfény hagyományos előételének számított, és ez volt az első étel, amelyet a vendégek kipróbáltak, amikor az ünnepségre érkeztek. Hozományként adták, a menyasszony meglehetősen gazdagnak számított, hozományában 2-3 kg volt ebből az értékes termékből.

A finomságunk elkészítéséhez szükségünk van:

zsír 1,5 kg
fekete bors 6 borsó
őrölt szegfűbors -1 evőkanál. l.
durva tengeri só - 1 csésze
babérlevél - 5 db.
fokhagyma - 6 gerezd
ivóvíz (hideg) - 1 liter

Főzés előtt alaposan öblítse le, és nagy, hosszú darabokra vágja. Öntsön 1 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, és készítse elő a sós vizet, adjon hozzá borsot, őrölt, finomra vágott fokhagymát és babérlevelet. Ezután a darabokat sós lébe merítjük, és rátesszük a préselést. A sózást 3 napig hűvös helyen, például hűtőszekrényben kell tartani. Ezután a készterméket el kell távolítani, és minden oldalról papírtörlővel szárítani kell, majd egy kicsit meg kell törölni fűszerekkel. Kész az étel!

Hogyan pácoljuk a disznózsírt puhára és gyengédre, és ami a legfontosabb, finomra?

Nemcsak a vásárlás során a megfelelő termék kiválasztásáról van szó, hanem a főzési folyamatról is. Maga az elkészítési mód nagyon fontos szerepet játszik. A világ táplálkozástudományi szakértőinek többsége már megbékélt azzal a gondolattal, hogy a disznózsír nagyon magas kalóriatartalmú termék, 100 grammja körülbelül 700 Kcal-t tartalmaz, ennyi kalória elegendő egy 5 kilométeres maraton lefutásához. Ennek ellenére az előnyök nagyobbak, mint a károk. Lehet, hogy az olaszok és a franciák vagy spanyolok számára a koleszterinszint ebben a termékben lecsökken, de számunkra ez egy alapvető termék, egy erőteljes energialöket, amelynek mennyisége nagyon értékes a fizikai munkát végzők számára. vagy sportolók, turisták és csak olyan emberek, akik szeretnek enni."

Egy puha és ízletes csemege elkészítéséhez szükségünk van:

disznózsír 1-2 rétegre vágott hússal
fűszerezés "Hízáshoz" bármilyen
fokhagyma
só, fűszerek, babérlevél
hüvely a sütéshez

Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele körülbelül 2 liter vizet, és forraljuk fel. Közben a darabunkat megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, sóval, fűszerekkel bedörzsöljük. Egy darabon késsel apró bevágásokat készítünk és fokhagymaszeletekkel megtöltjük, majd fűszerezéssel letöröljük. Ezt a darabot a hüvelybe tesszük, mindkét oldalát megkötjük és 30 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Kivesszük a vízből, és úgy hagyjuk kihűlni, hogy nem vesszük ki a hüvelyből. Utána ki kell szedni a hüvelyből, és egy zacskóba tesszük a hűtőbe 7 órára dermedni. Termékünk használatra kész. Tálalhatod zöldhagymával, petrezselyemmel vagy kaporral díszítve. Jó étvágyat kívánunk!

Salo finom dolog. Fekete kenyérrel együtt szolgálják fel az asztalra, kiadós falatként használva. A disznózsírt salátákhoz és levesekhez is adhatjuk, kiegészíthetjük húsételekkel és köretekkel.

Sok sós disznózsír otthon a saját, és kiderül, nagyon finom.

Bármilyen módon elkészített sózott szalonna is füstölhető, ha a körülmények megengedik. Ezt a legelemibb füstölő segítségével lehet megtenni.
A zsír sózásának legelemibb módja

A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 db szalonnánként 1 gerezd arányban előre megpucoljuk és ezt a fokhagymát körbe vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.

Egy zománcozott serpenyő aljára öntsünk néhány fűszert, borsot és fokhagymát. Majd bal kezünkbe veszünk egy darab szalonnát, a jobb marék durva sóba, és ezzel a sóval egy darab szalonnát bedörzsölünk a serpenyőbe. Ezt követően bőrrel lefelé a serpenyőbe tesszük a zsírt, és a műveletet megismételjük egy másik zsiradékkal, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne sajnáld a sót!

Ezután a zsírt egy tálba picit összenyomkodjuk, kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral lefedjük, a tetejére egy kis nyomatot teszünk (pl. 3 literes üveg víz) - és meleg helyen 3 -4 nap.

Ezután a zsír majdnem készen van - csak ki kell húzni a tálból, lerázni a levét, becsomagolni egy pamutszövetbe, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.

Száraz sózás

1 kg zsírhoz 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só kell majd.

A szalonnát 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként mély bevágásokat végzünk (a bőrig). A zsírt megtöltjük fokhagymával, megdörzsöljük fűszerkeverékkel, megforgatjuk sóban, és rétegenként egy zománcozott tálba fektetjük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledje, hogy sóval nem ronthatja el a zsírt!) . Most tegyük hűvös helyre – és 5 nap múlva kész is lesz a zsír.

Sertészsír nedves sózása hagymahéjjal: 6 recept

A sózott disznózsír sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Tehát nem csak nagyanyáink sóztak disznózsírt, hanem talán a dédnagymamák is. A sertészsírt legjobb húsrétegekkel, például szegyekkel együtt szedni, mivel ez a könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.

Sóoldatban (1 kg só per 1 liter víz) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután csökkentjük a hőt, a sós lébe tesszük a 10 × 15 cm-es darabokra vágott disznózsírt, és 1,5-2 órán át főzzük. A darabokat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, és zúzott fokhagyma, só, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Csomagolja be egy ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír füstölt ízű.

1. számú módszer

2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.

Forraljuk fel a sós vizet, szűrjük le, tegyünk ebbe a sós lébe disznózsírt (kb. 2 kg), forraljuk 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a zsírt a sós lében 8-12 órán át. Ez idő elteltével távolítsa el a zsírt a sós léből, dörzsölje be bőségesen fokhagymával, fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Az ilyen zsírt hosszú ideig a fagyasztóban tárolják.

2. számú módszer

1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma szükséges. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagymahéj (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.

Tedd az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Forraljuk fel, tegyük fel a zsírt úgy, hogy sós lével ellepje, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, és hagyja egy tányérban feküdni 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lecsepegjen. A fokhagymát préseljük át, és minden oldalról bevonjuk vele a zsírt. Távolítsa el a zsírt a hűtőszekrényben egy napig. Ezután tegye át a fagyasztóba.

3. számú módszer

Vásároljon friss zsírt. Vágja be a bőrt, sózzuk durva sóval és tegyük egy széles tálba, tegyük a tetejére nyomógombot (használhat egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).

Egy nap elteltével tegyük az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, öntsünk egy-két ujjnyira vizet a zsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet és mindenképpen együnk még hagymahéjat (ő az, aki ezt követően az eredeti színt, ízt és illatát adja).

Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros, fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne kerüljön letekerjük, és betesszük a fagyasztóba. Egy nappal később a zsír használatra kész.

4. módszer (fűszeres disznózsír)

Ez a recept azoknak szól, akik nem idegenkednek a csípős ételektől.

A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.

Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyünk zsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja egy éjszakán át sós lében. Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így finomabb lesz).

5. módszer (fűszeres disznózsír)

Kell hozzá 1 kg zsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítsen sóoldatot (1 liter forralt vízhez - 400 gramm sót). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers zsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztatni 12 órára. A zsírt oldattal kell lefedni. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).

A zsírt hagyjuk kihűlni a sós lében. A kihűlt zsírt sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával lereszeljük. Adjuk hozzá a fűszerekkel átitatott zsírt – és már fogyasztható is.

Salo sós lében

Az így elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.

2 kg zsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le szobahőmérsékletre.

Közben a zsiradékot apróra vágva (hogy kényelmesebb legyen hozzájutni) lazán (!) 3 literes üvegbe tesszük, a rétegek közé 3-5 babérlevelet, fekete borsot, 5-8 szegfűszeget teszünk. fokhagymából.

Megtöltjük sóoldattal, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (már használatra kész lesz), majd kivesszük a hidegre. Általában egy ilyen tartály (3 literes edény) legfeljebb 2 kg zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan tegyük a darabokat egy üvegbe, különben a zsír egyszerűen „megfullad”.

Salo fokhagymával: 4 recept

1. számú módszer

A friss zsírt puha bőrrel szedjük, még jobb, ha húscsíkos. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval alaposan bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.

5-7 nagy gerezd fokhagyma szeletekre vágva (nem túl kicsi). Megszórjuk, hogy a zsír egyenletesen feldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál szükséges). Utána, ha szükséges, fektetünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Az edényeket a serpenyőbe jól illeszkedő tányérral letakarjuk (mintha elnyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érződik az illata! De jobb maradni még egy napot.

Ezután kivesszük a zsírt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a serpenyővel együtt meghagyjuk vele. A vászonba vagy műanyag zacskóba csomagolt zsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

2. számú módszer

A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik fel, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott, reszelt fokhagymát és zsírt a lehűtött sós lébe engedjük.

A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt a zsírt eltávolítjuk a sóoldatból, szalvétával szárítjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír a teljes tárolási idő alatt megőrzi „friss” ízét.

3. számú módszer

A friss zsírt 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden egyes 6-8 darabos szeletbe fekete borsó borsót nyomunk. Majd vizet forralnak babérlevéllel és sóval (annyi só van, hogy a beledobott nyers burgonyadarab lebegjen). A sóoldat lehűlése után disznózsírt öntünk bele, lenyomkodjuk és 10-12 napig kelesztjük. Ezután a darabokat kiszedjük, megszárítjuk és hidegen tároljuk.

4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)

Ez a sózási módszer bármilyen zsírra alkalmas - lágy és kemény.

A disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat fektetünk bele (a mennyiség a fokhagyma szeretetétől függ). Ezután újabb kisebb lyukakat kell szúrni, és borsszemeket kell beletenni - ízlés szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és ezt a keveréket dörzsöljük jól a disznózsírba. A szalonnadarabokat szorosan az oldalukra fektetjük egy mély zománcozott serpenyőbe.

Nagyon hűvös savanyúságot készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint már tudjuk, a zsír pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és öntsük a zsírra melegen.

Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a zsír. Ki kell húzni a sós léből, kicsit meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba kell tenni.

Egy szelet sózott szalonnát, mustárral megkenve és fekete kenyérhéjra fektetve mindig is a lakomák legjobb harapnivalójának tartották, és ezt fogják is tartani. Ez a termék az egyik legfinomabb darab lesz, ha a disznózsírt megfelelően sózzák. Hogy mi lesz a legfinomabb sós lében készült disznózsír recept, az Önön múlik. Az alábbiakban felsoroljuk ehhez az ételhez a legjobb lehetőségeket, valamint hasznos főzési tippeket.

Hogyan sózzuk disznózsírt sós lében - klasszikus ukrán recept

A sós lében készült salo klasszikus receptje az ukrán konyhához tartozik, és leggyakrabban használatos. Ez a legegyszerűbb, de ugyanakkor nagyon ízletes lehetőség a rágcsálnivalók elkészítésére. A sózott disznózsírt vékony szeletekre vágjuk szendvicsekhez, sült burgonyát hozzá, borscshoz és levesekhez tálaljuk.

Főzéshez használt termékek:

1,5 kg zsír
6 szem fekete bors
1 evőkanál őrölt szegfűbors
2 evőkanál durva kősó
5-6 babér
6 nagy gerezd fokhagyma
1 liter desztillált víz.

A zsír sózása sós lében otthon:

A termék egy darabját alaposan öblítse le folyó víz alatt, majd törölje le a felesleges folyadékot papírtörlővel. Vágjuk 3-5 nagyjából azonos méretű darabra. Tisztítsa meg a bőrt egy késsel a bolyhok maradványaitól.
A sóoldat elkészítéséhez ajánlatos zománcozott edényeket használni. Felöntjük vízzel és feloldjuk a sót, hozzáadjuk a többi fűszert és az apróra vágott gerezd fokhagymát.
Merítse a disznózsírdarabokat a sós lében, egyenletesen terítse el őket a tartályon. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zsírt.
Az edényre elnyomást kell tenni. A rakomány felépítéséhez a zsírdarabokat lapos edénybe boríthatjuk, a tetejére vízzel töltött palackot teszünk.
Helyezze az egész szerkezetet hűvös helyre, és három napig álljon ki. A sózási idő lejárta után a zsírdarabokat eltávolítjuk a tartályból, szalvétával megszárítjuk, őrölt borssal bedörzsöljük, és a fokhagymalapokat apróra vágjuk.

Az előétel tálalásra kész. Legjobb, ha a termék egy részét a fagyasztóban tárolja, miután fóliába csomagolta.

Sós zsír sós lében Tuzluk

A Tuzluk sóoldat a minimálisan szükséges összetevőkben különbözik az összes többitől.

Az elkészítéshez vegye be:

1,5 kg zsír
7 lap lavrushka
fej fokhagyma
1 pohár kősó
5-6 pohár hideg víz
egy zacskó bors (15-20 borsó kell hozzá).

Lépésről lépésre a főzés lépései:

Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és tegye tűzre. Amíg a víz melegszik, időnként megkeverjük, hogy a só jól feloldódjon.
Közben a sertészsírt öblítsd le, és vágd apró hosszúkás darabokra.
A fokhagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Fontos, hogy ennél a főzési módnál ne használjunk fokhagymanyomót – a lé gyorsabban kifolyik, és az eredmény nem lesz ugyanaz. A fokhagymás masszát óvatosan lereszeljük az összes zsiradékot.
Ekkor a sóoldatnak már fel kell forrnia. Amint felforr, le kell venni a tűzről, és fedő alatt kell főzni. Sózáshoz akkor használható, ha a folyadék teljesen lehűlt.
Sózáshoz három literes palack alkalmas. Hajtsa be a rudakat egy edénybe, de ne szorosan, hogy kis hely legyen közöttük. Ha a terméket túl szorosan hajtogatják, kissé kifakulhat. A Saltso-t rétegekben fektetjük, közéjük szórjuk lavrushkával és borssal.
Töltsük fel sóoldattal, és lazán fedjük le fedővel, vagy használjunk speciális lyukakkal ellátott fedelet. A sózás egy napig tart, szobahőmérsékleten. Miután a rudakat eltávolítottuk az üvegből, zacskóba raktuk és hűtőszekrényben tároltuk. Ha a főtt étel térfogata meghaladja a következő 3-4 napban elfogyasztott mennyiséget, jobb, ha a felesleget a fagyasztóba helyezi - mínuszban több hétig is eltartható.

Megjegyzés: a kisebb darabokat jobban és gyorsabban sózzák, mint a nagy darabokat.

Salo Kárpátalján

Nagyon finom, fűszeres és ízben gazdag egy kárpátaljai stílusban készült étel.

A főzéshez szüksége lesz:

300-400 gr sertészsír
2 közepes hagyma
1 közepes sárgarépa
kis fej fokhagyma
300-400 ml víz
1 evőkanál asztali ecet
1 tk finom cukor
1 teáskanál kősó
1-2 tk őrölt fekete bors
3-4 levél petrezselyem
2-3 borsó szegfűbors
4-6 szem fekete bors
1 szegfűszeg virágzata.

Főzési mód:

Az őrölt bors kivételével minden fűszert adjunk hozzá a vízhez és tegyük tűzre.
Amíg a pác melegszik, a sárgarépát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, szintén a pácba öntjük. Amikor a sóoldat felforr, adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk ki a tüzet.
Öblítse le a salsát folyó víz alatt, vágja hosszúkás rudakká, és tegye egy külön tálba. Jobb üveget, zománcot vagy cserépedényt használni.
A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és beletesszük a zsírba.
A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és szintén a zsírhoz adjuk. Egyenletesen szórjuk meg őrölt borssal a tetejét, és alaposan keverjük össze.
Amíg a zsírt a sózáshoz készítettük, a pácnak kissé le kellett volna hűlnie. Ebben a szakaszban disznózsírt öntenek zöldségekkel, és szobahőmérsékleten hagyják 2-3 órán át, majd a tartályt egy másik napra hűtőszekrénybe teszik.

Az így elkészített ételnek már elég sok rajongója van. Egyes háziasszonyok ecettel kísérleteznek - a szokásos asztal helyett almát, rizst vagy bort használnak. A csípősség kedvéért tehetünk bele apróra vágott chili paprikát, de legfeljebb 3-4 grammot a fenti zsírmennyiséghez, nehogy „túlzásba vigyük” a fűszerezést.

A disznózsír sózásának receptje fehéroroszul otthon

A sózott disznózsír jelen van a fehérorosz konyhában is. De a felhasznált fűszerek kissé eltérnek, és magát a zsírt ajánlott rétegek nélkül vagy minimális mennyiségben bevenni. A sózás módja is eltérő - sóoldatot nem használnak a folyamatban, a sózást száraz módszerrel végzik.

Előétel hozzávalói:

1 kg sertészsír
1 tk kömény
4 evőkanál durva kősó
½ teáskanál finom kristálycukor
3 levél petrezselyem
1 nagy fej fokhagyma.

A disznózsír sózás fehéroroszul:

A zsírdarabot alaposan öblítse le folyó víz alatt. Alapos kaparás után a bőrt, ha nincs jól megtisztítva, és öblítse le újra. Papírtörlővel szárítsa meg, vagy szűrőedénybe helyezve engedje le a felesleges folyadékot.
A fokhagymát gerezdekre osztjuk, meghámozzuk. Az egyik felét préssel kell összetörni, a másik felét pedig rétegekre vágni.
A sót és a fűszereket összekeverjük, hozzáadjuk a fokhagyma zúzott részét. Ezzel a keverékkel reszeljünk le egy darab disznózsírt.
A petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük fokhagymagerezdekkel. Ebben a keverékben forgassa meg a zsírt minden oldalról, és tegye egy üvegtálba vagy zománcozott tálba. Felső fedél fedéllel. Küldje a tartályt hűvös, sötét helyre, de még ne a hűtőszekrénybe. A sózás 5-6 napig tart, miközben minden nap meg kell fordítani a darabot.
Az időtartam lejárta után a tartályt még egy hétre hűtőszekrénybe helyezzük, a terméket hét napon belül még kétszer megforgatjuk.
Csomagolja be a kész snacket fóliába vagy fóliába, és tegye a fagyasztóba egy napra.

Az előételt fekete Borodino kenyérrel borschttal vagy burgonyapürével tálaljuk.

Egy megjegyzésre. A sót és a fűszereket csak a harapnivaló asztalra tálalása előtt hámozzák le, a fennmaradó időben a termék felületén lehet.

Sós lében, füstölt ízzel

Füstölt hús ízű szalonna elkészítéséhez jobb, ha jó húsrétegű munkadarabot választunk. Ennek eredményeként az előétel nemcsak ízletes lesz, hanem gyönyörűen is mutat majd az asztalon.

Hozzávalók:

közepes fej fokhagyma
5-6 pohár víz
héj 10 vagy több hagymával
szemes bors
4-5 babérlevél
1 kg zsír réteggel
½ csésze durva só.

Főzés:

Jobb, ha nem használja a hagymahéj felső rétegeit, csak a következő lapokat készítse el.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, sót és héjat. Tedd fel a tűzre.
Öblítse le a fő összetevőt, vágja szeletekre, majd tegye a sós lébe. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt és főzzük fél órán keresztül.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le, és hagyja állni 8 órán át.
Vegye ki a disznózsír rudakat a sós léből, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Papírtörlőbe mártható.
Tekerje be a rudakat ragasztófóliával.

A hagymahéj fűszeres füstölt ízt ad az előételnek. Javasoljuk, hogy a snacket a fagyasztóban tárolja.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsírt a sózáshoz?

A megfelelő zsírdarabnak vékony, puha bőrűnek kell lennie, sörték nélkül és füstszaggal, a húsnak pedig nem lehet erős szaga.

A sózáshoz a legalkalmasabb a hasított test hátuljáról vagy oldaláról ejtett vágás.

A termék árnyalata is figyelmet érdemel - fehérnek vagy világos rózsaszínnek kell lennie.

Fontos figyelni az illatra – ha természetellenes aromák vannak, akkor valószínűleg nem ez az első frissesség, és soha nem szabad bevenni.

Tanács. Egy disznózsírdarab ellenőrzéséhez gyufával kell átszúrni - ha könnyen és finoman jön be - az előétel kiváló lesz!

Hogyan lehet felgyorsítani a zsírsózás folyamatát?

Néha egy előételt a lehető leggyorsabban el kell készíteni, és egyáltalán nincs idő több napot várni.

Áztassa a terméket hideg vízbe 6-10 órával a sózás előtt. Az étel puha és nagyon lédús lesz.
Sózásra csak durva kősó alkalmas.
Minél kisebbek a sózórudak, annál gyorsabban sózzák meg és telítik meg fűszerekkel.
Ha valamilyen oknál fogva nem szereti a kis rudakat, egyszerűen mélyebbre vághat egy darab disznózsírt.
Ne féljen több sót hozzáadni – a termék annyit magába szív, amennyit be tud, a többi pedig csak felgyorsítja a sózási folyamatot. Egyszerűen lehetetlen túlsózni egy snacket!

És végül, a fényben a termék sárgás árnyalatot kap, és gyorsabban romlik. hűvös és sötét helyen tároljuk.

A zsír otthoni sózása. Receptek tengere, a sózás száraz és nedves is lehet. Olvassuk, megtakarítjuk és sózzuk a zsírt. Egy másik nagyon finom disznózsír hagymahéjban

A zsír sózásának legelemibb módja

Száraz sózás

1 kg zsírhoz 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só kell majd.

A sertészsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Tehát nem csak nagyanyáink sóztak disznózsírt, hanem talán a dédnagymamák is. A sertészsírt legjobb húsrétegekkel, például szegyekkel együtt szedni, mivel ez a könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.

Nedves sózás

Sóoldatban (1 kg só per 1 liter víz) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután mérsékeljük a hőt, beletesszük a sós szalonnát, 10x15 cm-es darabokra vágjuk, és 1,5-2 órán át főzzük. A darabokat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, és zúzott fokhagyma, só, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Csomagolja be egy ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír füstölt ízű.

1. számú módszer

2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.

2. számú módszer

3. számú módszer

Vásároljon friss zsírt. Vágja be a bőrt, sózzuk durva sóval és tegyük egy széles tálba, tegyük a tetejére nyomógombot (használhat egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).

4. módszer (fűszeres disznózsír)

Ez a recept azoknak szól, akik nem idegenkednek a csípős ételektől.

A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.

5. módszer (fűszeres disznózsír)

Kell hozzá 1 kg zsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Salo sós lében

Az így elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.

2 kg zsír sózásához sóoldatot készítsen: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le szobahőmérsékletre.

Megtöltjük sóoldattal, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (már használatra kész lesz), majd kivesszük a hidegre. Általában egy ilyen tartály (3 literes edény) legfeljebb 2 kg zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy ne nagyon szorosan tegyük a darabokat az üvegbe, különben a zsír egyszerűen „megfullad”.

Salo fokhagymával

1. számú módszer

A friss zsírt puha bőrrel szedjük, még jobb, ha húscsíkos. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval alaposan bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.

2. számú módszer

A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt a zsírt eltávolítjuk a sóoldatból, szalvétával szárítjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír a teljes tárolási idő alatt megőrzi „friss” ízét.

3. számú módszer

4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)

Ez a sózási módszer bármilyen zsírra alkalmas - lágy és kemény.

A disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat fektetünk bele (a mennyiség a fokhagyma szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és ezt a keveréket dörzsöljük jól a disznózsírba. A szalonnadarabokat szorosan az oldalukra fektetjük egy mély zománcozott serpenyőbe.

Bármilyen módon elkészített sózott szalonna is füstölhető, ha a körülmények megengedik. Ezt a legelemibb füstölő segítségével lehet megtenni.

Tetszett a cikk? Oszd meg

Cikk nyomtatása